Tradicionālie franču konditorejas izstrādājumi. Franču deserti, par kuriem jūs, iespējams, nezināt. Veidojam un cepam cepeškrāsnī

Parīze ir īsta gardēžu paradīze, un, tajā nonākot, uzreiz aizmirstat par diētām. Vietējā virtuve jau sen ir slavena ar savām mērcēm, zupām, dzērieniem un, protams, saldumiem. Pat mūsu planētas attālāko nostūru iedzīvotāji ir dzirdējuši tādus franču desertu nosaukumus kā eklēri, bezē vai crème brlelée. Šodienas ierakstā tiks apskatītas populārāko Parīzes gardumu receptes.

Blancmange ar granātābolu

Šis saldais gardums neskaidri atgādina itāļu panna cotta. Bet atšķirībā no pēdējā, tas ir izgatavots no mandeļu piena, cukura, rīsu milti vai ciete. Lai pagatavotu izsmalcinātu franču desertu, kura nosaukums minēts paša A.S. Puškina darbos, jums būs nepieciešams:

• 200 g lobītu mandeļu;
• 300 ml 35% krējuma;
• 500 ml govs piens;
• 25 g želatīna;
• 2 lieli gatavi granātāboli;
• 1 glāze parastā cukura
• ūdens.

Mandeles ir saldinātas pareizo summu cukuru un kārtīgi samaļ. Iegūtos miltus atšķaida vārītā pienā. Pēc kāda laika to visu filtrē, karsē un papildina ar nelielā ūdens tilpumā izšķīdinātu želatīnu. Tas viss tiek apvienots ar iepriekš saputotu krējumu un nosūtīts uz ledusskapi. Saldēto desertu pārlej ar filtrētu mērci, kas pagatavota no sasmalcinātām granātābola sēklām un cukura.

Persiku suflē

Šis ir viens no populārākajiem saldumiem Franču ēdieni... Desertam ir maiga izsmalcināta garša un viegla gaisīga tekstūra. Lai pagatavotu pats savu suflē, jums būs nepieciešams:

• 3 jēlas olas;
• 2 persiki;
• 5 ēd.k. l. brūnais cukurs;
• 10 ml biezs krējums;
• 150 ml pilnpiena govs;
• 1 tējk svaigs citronu sula;
• nogatavojies banāns;
• šķipsniņu sāls.

Pienu apvieno ar krējumu, nosūta uz darba plīti un uzvāra. Karsto šķidrumu papildina ar dzeltenumiem, saberž ar 2 ēdamkarotēm cukura un saberztu banānu. To visu labi samaisa un īsu brīdi vāra uz lēnas uguns. Pēc apmēram piecām minūtēm iegūto krēmu apvieno ar saldinātu persiku biezeni un saputotiem sālītiem proteīniem. Tas viss tiek sadalīts kārbās un cep 180 ° C temperatūrā ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.

Profiteroli ar šokolādi

Šis franču deserts, kura fotoattēls to visu nevar atspoguļot garša, ir neliels izstrādājums, kas izgatavots no Choux mīklas izstrādājumi pildīta ar saldo krējumu. Lai pagatavotu profiterolus, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze filtrēta ūdens;
• 1 glāze miltu
• 3 olas;
• ½ iepakojuma eļļas;
• ½ glāzes pilnpiena govs;
• 2 ēd.k. l. biezs krējums;
• šķipsniņu sāls.

Ūdeni uzvāra un pēc tam papildina ar eļļu. To visu sālī un atstāj uz mazākās uguns, pakāpeniski pievienojot miltus. Kvalitatīvas mīklas iegūšanas noslēpums slēpjas nepārtrauktā trauka satura maisīšanā. Pretējā gadījumā tas sāks degt un iegūs nepatīkamu pēcgaršu un atbilstošu smaržu. Iegūto masu pārnes bļodā un apvieno ar olām. Gatava mīkla Pa daļām sadaliet uz cepešpannas un cepiet 200 ° C temperatūrā. Apbrūninātos un atdzesētos profiteroļus pilda ar krējumu, kas pagatavots no piena, kas vārīts ar krējumu un šokolādes skaidiņām.

Krēms brulē

Šis ir viens no populārākajiem un maigākajiem franču desertiem. Creme brulee ir pagatavota uz krējuma bāzes un iepriecina pat visgardākos saldummīļus. Lai palutinātu viņus ar ģimeni, jums būs nepieciešams:

• 750 ml piena krējuma.
• 200 g parastā cukura.
• 8 neapstrādāti olu dzeltenumi.
• 4 tējk brūnā cukura (+ vēl nedaudz apkaisīšanai).
• Sāls.

Apvienojiet sālītu krējumu ar parasto cukuru un uzvāra. Pēc piecpadsmit minūtēm nedaudz atdzesētais šķidrums tiek atgriezts uz šķīvja un uzsildīts. Tiklīdz atkal uzvārās, to papildina ar dzeltenumiem, kas samalti ar brūno cukuru. To visu izklāj formiņās un cep 160°C apmēram pusstundu. Noslēpums, lai iegūtu perfektu crème brulee, ir apkaisīt kārumu ar brūno cukuru pirms ievietošanas cepeškrāsnī.

Ābolu torte

Šis slavenais franču deserts, kura nosaukums ir zināms tālu aiz vēsturiskās dzimtenes robežām, ir apgriezts pīrāgs. Mēs esam parādā par viņa izskatu jaunai meitenei vārdā Stefānija, kuras ģimenei piederēja neliela viesnīca. Pēc tam neparastas delikateses recepte tik ļoti pārsteidza galvaspilsētas restorānu Luī Vodable, ka viņš to iekļāva Parīzes “Maxim” ēdienkartē. Cept pašiem ābolu torte, Jums būs nepieciešams:

• 250 g kārtainās mīklas;
• 150 g parastā cukura;
• ¾ paciņas eļļas;
• 5 lieli saldie āboli;
• šķipsniņa kanēļa.

Izklājiet uz ietaukotas un ar cukuru pārklātas cepamās formas dibenu ābolu šķēles aromatizēts ar kanēli. To visu pārklāj ar kārtaino mīklu un cep 180 ° C temperatūrā. Pēc trīsdesmit minūtēm gatavo tarti atdzesē un apgriež tā, lai āboli būtu virsū.

Bezē

Šo vienkāršo delikatesi, kuras nosaukums franču valodā nozīmē “skūpsts”, var izmantot ne tikai kā patstāvīgu desertu, bet arī kā kūku un konditorejas izstrādājumu dekoru. Lai pagatavotu bezē, jums būs nepieciešams:

• 6 olas;
• 250 g parastā cukura;
• šķipsniņa sāls un daži kristāli citronskābe.

Uzzinot, kura franču deserta nosaukums tiek tulkots kā “skūpsts” un kas ir nepieciešams tā pagatavošanai, ir svarīgi iedziļināties tehnoloģijas sarežģītībā. Procesu vēlams sākt ar olu apstrādi. Tos noskalo zem krāna un sadala dzeltenumos un baltumos. Pēdējos intensīvi saputo ar putojamo slotiņu, pakāpeniski pievienojot cukuru. Galvenais noslēpumsŠis gardums slēpjas tajā, ka ātrākai vēlamā rezultāta iegūšanai olbaltumvielas tiek papildinātas ar šķipsniņu sāls un vairākiem citronskābes kristāliņiem. Iegūto masu, izmantojot konditorejas maisiņu, izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar pergamentu un cep 200 ° C. Pēc apmēram piecām minūtēm cepeškrāsns temperatūru samazina līdz 100 ° C un pagaidiet vēl pusstundu.

Makaroni

Franču deserts ar tik neparastu nosaukumu ir kūka no mandeļu pulvera. Lai to ceptu, jums būs nepieciešams:

• 2/3 glāzes lobītu mandeļu
• 1,5 glāze pūdercukurs;
• 3 neapstrādāti olu baltumi;
• 5 ēd.k. l. parastais cukurs;
• 1 ēd.k. l. vaniļas ekstrakta;
• ¼ h. L. pārtikas krāsvielas.

Lai saputotu krējumu, papildus būs jāuzglabā:

• 3 vāveres;
• glāze parastā cukura;
• 200 g sviesta.

Veiksmīgas mīklas atslēga slēpjas maksimālā mandeļu sasmalcināšanā. Lai to izdarītu, apvienojiet riekstus ar saldo pulveri un kārtīgi sasmalciniet. Iegūtos miltus pakāpeniski pievieno baltumiem, saputo, pievienojot vaniļas ekstraktu, pārtikas krāsvielu un cukuru. To visu viegli sajauc ar silikona lāpstiņu un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Veidotās apaļās sagataves neiztur ilgu laiku plkst telpas temperatūra un tad cep 180°C. Pilnīgi atdzisušas kūkas smērē ar krēmu, kas sastāv no sviesta, cukura un olu baltumiem.

Parfē

Šis aukstais franču deserts, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “jauks”, ir ļoti līdzīgs saldējumam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 300 g dabīgas tumšās šokolādes;
• 200 g parastā cukura;
• 5 olbaltumvielas;
• 2 glāzes krējuma
• 2 maisiņi vanilīna.

Franču deserta recepti, kura fotogrāfija tiks ievietota šajā publikācijā, var papildināt ar 7 ēd.k. l. kafija vai mandeļu liķieris. Bet, ja parfē ir domāts bērnu galds, tad tas ir jāizmet no šī komponenta. Krējumu sajauc ar vaniļu un cukuru, un pēc tam saputo spēcīgās, stabilās putās. Iegūtajā masā tiek ievadīti ar mikseri apstrādāti proteīni un izkausēta šokolāde, kas apvienota ar liķieri. Pēdējo ir svarīgi liet plānā strūklā, lai deserts nenoslāņotos. Gatavo parfē izklāj bļodiņās un liek ledusskapī.

Šokolādes fondants

Tiem, kam ir salds zobs, iesakām pievērst uzmanību vēl vienam populāram gardumam, ar kuru slavena franču virtuve. Intriģējoši nosauktais deserts ir mazas kūciņas ar šķidru centru. Sagatavot šokolādes fondants, Jums būs nepieciešams:

• 150 g pūdercukura;
• 200 g kvalitatīvas šokolādes;
• 50 g cepamo miltu;
• 3 jēlas olas;
• 1 paka sviesta (+ vēl nedaudz veidņu ietaukošanai).

Veiksmīga deserta galvenais noslēpums slēpjas augstas kvalitātes šokolādes izmantošanā, kuras kakao saturs ir vismaz 72%. To izkausē tvaika vannā un apvieno ar eļļu. Iegūto šķidrumu plānā strūkliņā lej olās, saputo ar pūdercukuru. To visu papildina ar miltiem un izklāj ietaukotās veidnēs. Fondantu cep 200 ° C temperatūrā ne ilgāk kā divpadsmit minūtes.

Ptifours

Šī recepte Franču deserts tika izgudrots 18. gadsimtā. Uz tā gatavotais gardums ir mazas, skaisti dekorētas kūciņas. Lai pagatavotu mazus četrus, jums būs nepieciešams:

• 200 g dabīgas tumšās šokolādes;
• 20 g cepamo miltu;
• 80 g parastā cukura;
• 100 ml krējuma;
• 200 ml zemeņu ievārījuma;
• 25 g kakao;
• 50 ml dzeramā ūdens;
• 4 neapstrādātas olas
• 50 g katrs sviests, pūdercukuru un sasmalcinātas mandeles.

Ūdens peldē izkausē 30 g šokolādes. Tad to apvieno ar pusi izkausētā sviesta un pievieno dzeltenumiem, saputo ar 20 g parastā cukura. To visu papildina kakao, milti, mandeļu skaidiņas un saldinātie proteīni, kas apstrādāti ar mikseri. Masu kārtīgi samaisa un cep ietaukotā formā. No gatava kūka izgrieziet sirdis, pārklājiet tās zemeņu džems un savienot. Pa virsu sīko četrinieku pārlej ar glazūru, kas pagatavota no šokolādes, sviesta un sīrupa paliekām, kas vārīta no ūdens un saldā pulvera.

Krējuma karamele

Šī izsmalcinātā un ļoti smalkā franču delikatese izceļas ar ārkārtīgi nepretenciozu sastāvu. Pateicoties dažām vienkāršām manipulācijām ar visstandartākajiem produktiem, jūs iegūsit neparastu, ko novērtēs pat visizsmalcinātākie gardēži. Lai pagatavotu krējuma karameli, jums būs nepieciešams:

• 230 g parastā cukura
• 60 ml verdoša ūdens;
• 100 33% krējums;
• 300 ml piena;
• 20 g sviesta;
• 2 g citrusaugļu miziņas;
• 2 dzeltenumi;
• olu.

Vispirms jums jādara karamele. To novāra no verdoša ūdens un 150 g cukura un pēc tam lej veidnēs. Pienu apvieno ar krējumu un citrusaugļu miziņu. To visu karsē uz mazas uguns un papildina ar olām, saputo ar cukuru. Iegūto masu lej uz karameles un cep četrdesmit piecas minūtes 160°C ūdens peldē. Pirms pasniegšanas desertu apgriež tā, lai krēmīgā piena kārta būtu apakšā.

Kruasāni

Šie ikoniskie franču konditorejas izstrādājumi lieliski papildinās jūsu rīta tasi svaigi pagatavotas aromātiskas kafijas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g rauga kārtainās mīklas;
• 150 g šokolādes;
• 25 g cukura (kaisīšanai);
• dzeltenums un sviests (eļļošanai).

Atkausēto mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež trīsstūros. Katrai no tām platajā daļā izklāj šokolādes gabaliņu. Mīklu izrullē bagelī, apviļ ar saputotu dzeltenumu un pārkaisa ar cukuru. Cep tos uz eļļotas cepešpannas standarta temperatūrā apmēram pusstundu.

Jau viduslaikos franči tika uzskatīti par īstiem gardēžiem. Un kopš tā laika receptes Franču virtuve tiek uzskatīti par populārākajiem pasaulē. Franču deserti burtiski kūst mutē un gandrīz nevienu neatstāj vienaldzīgu.

Apmeklējot konditorejas veikalu, kurā tiek pārdoti deserti, kas gatavoti pēc franču virtuves receptēm, jūs neviļus varat kļūt par saldummīļiem. Papildus tam, ka šiem ēdieniem ir neparasta garša, tie arī izskatās ļoti apetīti ne tikai realitātē, bet arī fotoattēlā. Apburošas receptes, ko pirms vairākiem gadsimtiem izgudroja franču šefpavāri, ir kļuvušas par īstām leģendām.

Tradicionālie saldie ēdieni Francijā ir pārsteidzoši savā daudzveidībā. Starp tiem jūs varat redzēt izsmalcinātus konditorejas izstrādājumus, kūkas, maigākā suflē un vieglas augļu uzkodas. Trauki un smalkākie deserti no Francijas ir kļuvuši ļoti izplatīti mūsu valstī.

Vissvarīgākais ir tas, ka lielākajai daļai no tiem ir diezgan vienkāršas receptes, tāpēc gardos kārumus var atkārtot arī jūsu mājas virtuvē. Ja vēlaties saviem viesiem pagatavot gardus desertus, tad receptes tradicionālā virtuve Francija ir labākais risinājums.

Viens no spilgtākajiem desertiem ir daudzkrāsainie macarons. Jau XVI gs. šī kūka bija nemainīgs cienasts, kas tika pasniegts uz karaliskā galda. Franču aristokrāti cienāja savus viesus ar makaroniem, pasniedzot uz elegantām apakštasītēm pie tases karstās šokolādes. Karaliskie un galminieki tik ļoti mīlēja šos desertus, ka pat Marija Antuanete savu kaķi nosauca par Makaronu.

Šī deserta receptes var nedaudz atšķirties, taču princips vienmēr ir vienāds. Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka no pagatavošanas brīža līdz pasniegšanai kūka jāuzglabā vēl 2-3 dienas.

Deserti, piemēram, "macarons", ir pārsteidzoši ar savu spilgtumu un eleganci, tāpēc tie ir lieliski piemēroti bērnu ballītei, turklāt tie lieliski izskatās arī fotoattēlā.

Recepte: Franču macarons ar šokolādes pildījumu

Lai pagatavotu šo gardumu pašam, vajadzēs 4 atdzesētus olu baltumus, 110 g mandeļu miltu, 1 glāzi pūdercukura, ceturtdaļu glāzes cukura, 1 tējk. kakao, sarkanā pārtikas krāsviela.

Samaisiet mandeļu milti ar kakao un pūdercukuru, un pēc tam 5 minūšu laikā. iegūto maisījumu nosusina cepeškrāsnī, vienmērīgi uzkaisot to uz cepamā papīra loksnes. Pēc tam maisījums jāizsijā caur sietu, lai atbrīvotos no lielām daļiņām.

Atdzesētās olbaltumvielas saputo stiprā putā biezas putas, pakāpeniski pievienojot cukuru. Iegūtajās putās, viegli maisot ar koka lāpstiņu, pievieno mandeļu maisījumu. Mīklai jābūt stīgas. Ar konditorejas maisiņu izspiež apaļās kūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un liek līdz 150 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Tā cepam apmēram stundu, tad paaugstinām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam vēl 12 minūtes. Kūkām vajadzētu vienmērīgi palielināties.

Lai pagatavotu pildījumu, jāņem 0,5 glāzes pilnpiena, 30 g bieza krējuma un 125 g tumšās šokolādes. Katliņā ielejiet pienu, krējumu un ielieciet šokolādi, kas iepriekš sadalīta drumstalās. Kad šokolāde izkūst, maisījums jāielej dziļā traukā, jāpārklāj ar pārtikas celofānu un jāliek aukstumā, lai sastingst. Izņemiet pildījumu no ledusskapja 2 stundas pirms kūku eļļošanas.

Tagad ņemam kūku, eļļojam ar pildījumu un pārklājam ar citu kūku. Mēs veicam to pašu procedūru ar atlikušajām pusēm. Gatavo desertu uz 2 dienām noliekam aukstā vietā.

Parīzes konditorejas izstrādājumu simbols – kruasāni

Aprakstot Franču deserti, nevar neatcerēties par kruasāniem. Neskatoties uz to, ka tie ir kļuvuši par Francijas simbolu, to vēsture aizsākās Austrijā jau 13. gadsimtā. Francijas iedzīvotāji tos izmēģināja tikai 1770. gadā, kad Marija Antuanete pārcēlās uz Parīzi. Tomēr jāatzīmē, ka modernas receptes Vīnes un Franču kruasāni joprojām būtiski atšķiras.

Arī kruasānu receptes Francijā laika gaitā sāka atšķirties. Bet šie deserti jebkurā gadījumā izrādās ļoti maigi un trausli un burtiski kūst mutē. Pat skatoties uz ruddy kruasānu fotoattēlu, jūs noteikti vēlēsities tos izmēģināt.

Kruasānus var pildīt gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem, tāpēc gatavošanai ir atsevišķas receptes. Kruasānu receptes var atšķirties arī ar to, ka daži pavāri pievieno mīklai margarīnu, bet citi pievieno sviestu, lai gan daudzi atzīst, ka sviests padara ceptas preces maigākas.

Klasiskā kruasāna recepte

Lai pagatavotu mīklu šai slavenajai vietējai delikatesei, puskilogramam miltu jāpievieno 20 g svaigs raugs, šķipsniņa sāls, 0,5 ēd.k. pilnpiens, 1 ola un 0,5 ēd.k. ūdens, un pēc tam mīciet mīklu 3-4 minūtes.

No mīklas izveido apaļu kūku, sagriež to šķērsām un liek ledusskapī uz nakti. Pēc tam uz mīklas ielieciet sviestu un vienmērīgi sadaliet to pa virsmu. Pēc tam mēs iesaiņojam mīklu tā, lai tā būtu aploksne, un atkal to izrullējam un uz pusstundu nosūta mīklu ledusskapī. Ritināšanas procedūru atkārto vēl 2-3 reizes.

Pēc tam mīklu sagriež taisnstūros 3x7 cm, un tad šos taisnstūrus sagriež trīsstūros. Katrā no trijstūrīšiem var likt sev izvēlētu pildījumu un vīt tos kruasānos. Pirms došanās uz cepeškrāsni, kruasānus pāris stundas vajadzētu ievilkties un istabas temperatūrā nedaudz paaugt. Tos vajadzētu cept 20 minūtes 220 grādu temperatūrā.

Savoyardi - karalisks cienasts

Šis cepums pirmo reizi tika pagatavots 15. gadsimtā. Francijas karalim. Šī delikatese tika nosaukta Savojas provinces vārdā. Neskatoties uz to, ka šo cepumu pagatavošanas receptes gadsimtu gaitā ir mainījušās, var droši teikt, ka tie kļuvuši vēl garšīgāki.

Recepte: Savoyardi cepumi

Lai pagatavotu mīklu, jāsaputo 75 g cukura ar trim dzeltenumiem, pēc tam sāli un jāpievieno 75 g miltu un 20 g sviesta. Atsevišķi sakuļ baltumus no olām un uzmanīgi pievieno mīklai. Ar konditorejas maisiņu izspiež iegūto mīklu uz cepešpannas.

Pagatavojam maisījumu no 25 g cukura un 30 g pūdercukura. Mīklu apkaisa ar pusi no iegūtā maisījuma, bet pēc 10 minūtēm - ar atlikušo maisījumu. Pēc tam cepumus sūtam līdz 150 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cepam, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Francija vienmēr ir bijusi līdere kulinārijas nozarē. Tā ir slavena ar savu maizi, sieriem, gardēžu virtuvi. Viņi ēdiena gatavošanā ir paveikuši vairāk, nekā jūs varētu iedomāties! Daudzi vissarežģītākie ēdieni tika pilnveidoti, turklāt parādījās daudz dažādu vīnu, šampanieša un, visbeidzot, izgudroti labākie deserti pasaulē. No košiem makaroniem līdz bezsvara čoux konditorejas izstrādājumiem — šeit ir 27 no populārākajiem garšīgi ēdieni kas jums jāizmēģina ceļojuma laikā.

Krēms brulē

Šo olu krēma desertu klāj kraukšķīgas karameles slānis. Tas ir populārs visā pasaulē, bet tas parādījās Francijā. To ir vērts izmēģināt ikvienam ceļotājam, īpaši, ja ļoti garšo saldumi!

Profiteroli

Tās ir kārtainās mīklas bumbiņas, kas pildītas ar saldo putukrējumu vai saldējumu. Tos pasniedz restorānos, pārkaisa ar biezu šokolādes krēms... Pērkot profiteroļus maiznīcā, visticamāk, tie būs bez šokolādes, bet ne mazāk garšīgi.

Suflē

Suflē var būt gan sāļš, gan salds, atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Parasti suflē tiek pasniegtas porcijās, taču jūs varat pasūtīt vairākas iespējas un dalīties tajās pusdienās ar draugiem vai mīļoto.

Makaroni

Šis populārais deserts sastāv no diviem apvienotiem makaroniem sviesta krēms, šokolāde vai ievārījums. Viņš parādījās Francijā. Daudzas franču maiznīcas ir pārstāvētas citās valstīs, taču nekas nepārspēj šī viņa dzimtenē gatavotā deserta garšu. Ja jums patīk viegli deserti ar maigu garšu, macarons tiek gatavoti īpaši jums.

Maizītes ar šokolādi

Ēdiet tos brokastīs, desertā, pēcpusdienas tējā: šie šokolādes kruasāni ir tik garšīgi, ka tos var ēst jebkurā diennakts laikā. Taču paši franči šādus konditorejas izstrādājumus labprātāk garšo pie rīta kafijas.

Tart Taten

Šī ir flip-flop augļu cepšana, kas visbiežāk tiek pagatavota no karamelizētiem āboliem un kārtainās mīklas. Viņa kļuva slavena, pateicoties tāda paša nosaukuma viesnīcai, taču līdzīgs deserts tiek pasniegts visā valstī. Ir arī iespējas ar citām garšām.

Millefeuille

Nosaukums raksturo šī mīklas izstrādājuma slāņošanu, kurā kārtainās mīklas labi sader ar olu krēmu. Šis deserts nedaudz atgādina NVS valstīs plaši izplatīto Napoleonu.

Pankūkas

Tāpat kā suflē, krepes var būt sāļas vai saldas. Ja nolemjat ēst pankūku desertā, pagaidiet pildījumu, piemēram, nutella, cukuru un sviestu, augļus. Ieslēgts Jaunais gads franči taisa arī pankūkas. Kurš var apēst mazu kaudzi, tas garantē veiksmi nākamajam gadam.

Madlēna

Tie ir mazi cepumi, bieži vien aromatizēti ar citrona miziņu. Čaulas formas cepumus bieži ēd bez piedevām, bet dažreiz pasniedz ar ievārījumu vai pārkaisa kokosriekstu skaidiņas... Pateicoties Prustam, viņi kļuva par leģendu.

Eklēri ar šokolādi

Šīs iegarenās choux mīklas kūkas ir lieliski piemērotas, ja tās pasniedz ar šokolādes krēmu un biezu šokolādes glazūra... Tas ir desmit reizes garšīgāks nekā līdzīgas iespējas no citām valstīm. Eklērus var nobaudīt visā Francijā.

Gliemeži ar šokolādi un pistācijām

Gliemeža formas deserts ir oriģināls mīklas izstrādājums, kas pildīts ar kausētu šokolādi un pistācijām kārtainās mīklas... Ideāla izvēle tiem, kuri nevar uzdrīkstēties nobaudīt īstus gliemežus. Protams, tie nav desertā.

Pari-Bresta

Šī kūka tika radīta par piemiņu velosacensībām no Parīzes uz Brestu 1910. gadā. Tas ir garšīgs riekstu krēms starp diviem apaļas formas choux mīklas gabaliņiem.

Šokolāde

Pēc daudzu domām, šokolādi ideāli gatavo Francijā. Atrodiet vietējo konditorejas veikalu un pārbaudiet, vai tas tā ir. Iespējams, ka jūs nemaz nebūsiet vīlušies.

Mājdzīvnieku kravas automašīnas

Tās ir mazas kūkas, kuras bieži pārdod dažādas gaumes un opcijas. Šie mazie deserti ir lieliski piemēroti konditorejas izstrādājumu nogaršošanai: bez daudz kaloriju jūs varat nogaršot vairākus mutē laistošus ēdienus vienlaikus.

Clafoutis

Šis ir pudiņam līdzīgs deserts, ko visbiežāk gatavo no saldajiem ķiršiem. Tas nāk no Limuzīnas apgabala, tādēļ, ja atrodaties tuvumā, noteikti izmēģiniet šo oriģinālo kūku.

Kun-aman

Slavenais Bretaņas pīrāgs ir salds un kraukšķīgs konditorejas izstrādājums. Tajā izmanto maizes mīklu, cukuru un liels skaits eļļas. Pūkains pīrāgs garšo pēc karamelizēta kruasāna. Tas ir jāizmēģina pat tiem, kuri neuzskata sevi par saldummīļiem!

Franču citronu tarte

Citronu tartei vai tartei ir atsvaidzinoša, krēmīga garša. To gatavo visos valsts reģionos, tāpēc noteikti izmēģiniet to atvaļinājuma laikā, lai kur jūs atrastos.

Canela

Šīs mazās kūciņas ar vaniļas un ruma garšu ir pildītas ar krējumu no iekšpuses un karamelizētas no ārpuses. Tie ir īpaši populāri Bordo reģionā, taču tos var redzēt arī citās maiznīcās un konditorejas veikalos visā valstī.

Beigne

Šos Lionas virtuļus sauc arī par "eņģeļa spārniem". Parasti tos ēd dažas dienas pirms gavēņa, bet virtuļus var iegādāties arī citos gadalaikos. Tāpat kā virtuļi citās valstīs, tie ir fritētas mīklas gabaliņi, kas pārkaisīti ar pūdercukuru.

Isfahāna

Kādam varētu šķist, ka šī ir tikai macarons gardēžu versija, bet patiesībā tā ir pavisam cita kūka. Šis deserts ir daudz lielāks par tradicionālo makaronu, turklāt tam piemīt neparastas aveņu, rožu un ličī garšas, to bieži rotā svaigi augļi. Visiem lielākajiem konditorejas izstrādājumiem ir sava šīs leģendārās kūkas versija.

Kuglofs

Šāda veida cepšana Francijā neparādījās, bet šeit tā tiek pagatavota vienkārši perfekta. Kugloff ir viegla biskvīta kūka, kas dažkārt tiek papildināta ar šokolādi, bet visbiežāk to gatavo ar rozīnēm, mandelēm un ķiršu brendiju. Šos desertus var atrast konditorejas veikalos visā valstī, tie nebūt nav dārgi, tāpēc neliedziet sev prieku iepazīties ar šo mutē laistošo ēdienu.

Monblāns

Monblānu tā sauc, jo tas ir līdzīgs kalnam. Tas ir augsts saldo grauzdētu kastaņu bieza krējuma pilskalns, kas dekorēts ar putukrējumu un pūdercukuru.

Krējuma karamele

Maiga olu krēma pamatne un bieza karameles kārta padara šo desertu kā brulē krēmu. Ir vērts atzīmēt, ka atšķirība ir tāda, ka karamele virspusē ir mīksta un nav kraukšķīga.

Šokolādes uzpūtenis

Tas var šķist blīvs, bet patiesībā franču uzpūtenis ir gaisīgs un ļoti viegls, pateicoties īpašajai putošanas tehnoloģijai, ko izmanto vietējie šefpavāri. Šis deserts ļaus izbaudīt garšu, nebūdams pārāk smags.

Merengi

Šie smalkie, vieglie deserti ir pagatavoti no cukurā saputotiem olu baltumiem, kas ir aromatizēti ar mandelēm, vaniļu vai citronu. Lai izmēģinātu tradicionālo bezē, atrodiet konditorejas veikalu, kas tos gatavo ar lielu karoti, nevis konditorejas piedurkni.

Pludiņš

Šis deserts ir bezē, kas atrodas angļu krēms... Dažas kafejnīcas to pasniedz ar spirtā mērcētiem cepumiem un ievārījumu.

Mendiants

Šīs garšīgās šokolādes ripas parasti rotā ar vīģēm, lazdu riekstiem, rozīnēm un mandelēm. Jūs varat atrast mendantes ar pistācijām, žāvētiem augļiem, sukādes augļiem un sēklām.

Francija ir pazīstama visai pasaulei ne tikai ar izsmalcinātiem gardēžu ēdieniem, bet arī ar gardiem miltu izstrādājumiem. Franču konditorejas izstrādājumi ir pārsteidzoši savā daudzveidībā un ir virsotne kulinārijas māksla valsts. Tikai daži spēj pretoties brīnišķīgajam aromātam un maiga garša svaigi konditorejas izstrādājumi.

Franču konditorejas mīklas receptes

Maizes, pīrāgu, rullīšu un konditorejas izstrādājumu gatavošanas noslēpumi Francijā tiek rūpīgi glabāti un nodoti no māmiņām bērniem.

Lai pagatavotu franču maizi, vispirms jāieliek mīklā.

Tam būs nepieciešams:

• 300 g miltu (franči izmanto nebalinātus miltus);
• nedaudz sausā rauga;
• 300 ml ūdens.

Visas sastāvdaļas sajauc un liek siltumā uz 4-6 stundām. Gatavajai mīklai pievieno 600 g miltu, 10 g rauga, tējkaroti sāls un 300 ml ūdens un maisa ar mikseri līdz pilnīgai viendabīgai masai.

Mīklu uz stundu jānoliek siltā vietā, šajā laikā tās tilpumam vajadzētu dubultoties. Gatavo mīklu franču konditorejas izstrādājumiem izklāj uz galda, pārkaisa ar miltiem un sagriež gabaliņos.

Formētos izstrādājumus liek uz apmēram pusstundu nogatavināšanai. Šo recepti var izmantot franču maizes, rullīšu un bagetes cepšanai.

Sviesta mīkla briošu maizītēm un sviesta pīrāgi Savarēnu 19. gadsimtā izgudroja brāļi Džūljeni. Mīkla un bulciņa tika nosauktas slavenā konditorejas Brioche vārdā un ir kļuvušas ļoti populāras visā pasaulē.

Lai pagatavotu brioche mīklu, jums būs nepieciešams:

• 900 g miltu;
• 25 g rauga;
• 120 g cukura;
• 6 olas;
• tējkarote sāls;
• paciņa sviesta;
• 1,5 glāzes piena;
• viena citrona miziņa.

Raugu izšķīdina uzsildītā pienā, pievieno trīs ēdamkarotes miltu, sāli, cukuru un labi samaisa. Mīklu liek siltā vietā uz 20 minūtēm. Šajā laikā izsijājiet miltus, pievienojiet tam sakultas olas, cukuru, sāli, citrona miziņa un kārtīgi mīca, pamazām pievienojot uzsildītu pienu un izkausētu sviestu. Izmīcīto mīksto mīklu pārklāj ar vāku un ļauj karstumā rūgt.

Kad mīkla uzrūgst, to izklāj ietaukotā un miltiem izkaisītā traukā. Korekcijai formu uz pusstundu liek siltā vietā.

Briočus cep apmēram pusstundu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Franču konditorejas izstrādājumu veidi

Franču konditorejas izstrādājumu daudzveidība pārsteidz ikvienu tūristu, kas ierodas valstī. Konditori piedāvā milzīgu skaitu gan pikantu, gan bagātīgu produktu.

Kad ārzemniekiem lūdz paskaidrot, kas ir franču bulciņa, visi uzreiz atceras slaveno franču bagete... Tulkojumā no franču valodas šis kraukšķīgais, gaisīgais produkts nozīmē "zariņš, kociņš". Klasiskā bagete sver 250 gramus, un tai patiešām ir kociņa forma. To raksturo kraukšķīga ārpuse un mīksts kodols.

Par šāda veida maizes parādīšanās laiku tiek uzskatīti 20. gadi. Šajā laikā Francijā tika pieņemts likums, saskaņā ar kuru maiznieki nedrīkst sākt darbu pirms pulksten 4 no rīta. Šajā sakarā maizniekiem bija jāatrod veidi, kā ātra cepšana maizes. Tāpēc bagete ir kļuvusi tik populāra, un tās uzrūgšanai un cepšanai nepieciešams daudz mazāk laika nekā parastajai maizei.

Bageti ērtāk ir nevis griezt, bet lauzt ar rokām. Šīs sugas iezīme baltmaize ir tas, ka tas sacietē līdz dienas beigām. Nākamajā dienā franči to mērcē buljonā vai kafijā.

Tradicionāli tiek uzskatīts par slavenāko franču pārslu mīklas veidu. Šis pusmēness formas produkts, kas pagatavots ar lielu daudzumu eļļas, ir kļuvis par Francijas nacionālo simbolu.

Tiek uzskatīts, ka kruasāns frančiem nonācis no Austrijas. Leģenda vēsta, ka tad, kad 17. gadsimtā Vīni aplenca Osmaņu spēki, maiznieki naktī cepa svaigas maizītes. Izdzirdējuši, ka turki grasās rakt zem pilsētas mūriem, viņi brīdināja karavīrus un izjauca ienaidnieka plānu.

Kārtainās mīklas izstrādājumi, ko cepa konditorejas šefpavāri pēc tam, kad austrieši uzvarēja turkus, bija veidoti kā pusmēness, kas rotā Turcijas karogu.

Brioche pārstāv maizīte, ko raksturo raksturīgs svaiga sviesta aromāts un pēcgarša. Īpaši populāri bija brioches Gourne un Gisors, kas bija slaveni ar lielākajiem sviesta tirgiem. Sākotnēji šāda veida maize tika tradicionāli cepta Ziemassvētkos. Lai izveidotu produktu, no mīklas veido mazas bumbiņas un savieno viena ar otru pa 4-6 gabaliņiem.

Profiteroli tulkots no franču valodas kā "izdevīgs", "noderīgs". Reiz Francijā tā sauca nelielu naudas atlīdzību. Tagad profiteroles ir pazīstamas un mīlētas gandrīz visā pasaulē.

Šo gaisīgo čoux mīklas izstrādājumu diametrs nepārsniedz četrus centimetrus. Izmanto kā profiterolu pildījumu olu krēms, sēnes, pastēte.

Nesaldināti profiteroli kalpo kā piedeva buljonam un dažādām zupām.

Mīļākie franču cepumi

Grūti atrast francūzi, kuram negaršo maizes izstrādājumi. Jebkurā Francijas pilsētā, pat vismazākajā, maiznīca ir galvenais veikals. Dažkārt uz vienas ielas ir 2-3 maiznīcas, un neviena no tām nepaliek bez apmeklētāju uzmanības.

No rītiem maiznieki piedāvā svaigākās bagetes ar kraukšķīgu brūnu garoziņu. Daži francūži, tāpat kā iepriekš, karotes vai dakšiņas vietā var izmantot bagetes gabalu. Pat kafejnīcā var redzēt, kā šī baltmaize tiek novākta garšīga mērce nost no šķīvja.

Īsts franču rīts sākas ar tikko ceptu kruasānu. Šis saldais kārtainās mīklasļoti piemērots aromātiskai kafijai. Valsts iedzīvotāji ļoti iecienījuši briošu maizītes, profiteroles ar dažādi pildījumi, savarenas pīrādziņi atgādina mūsu bābas.

Francijā populāri ir petit fours - sīki cepumi vai kūkas ar dažādi pildījumi un dekorācijas no glazūras un krēma.

Apburošs deserts Millefeuille atgādina Napoleona kūku. Sastāv no daudzām plānām mīklas kārtām, kuras ieziest ar mandeļu krēmu un svaigām ogām.

Franči talantīgos maizniekus uzskata par sava veida dzejniekiem. Ceptu izstrādājumu gatavošana ir līdzvērtīga jautrai radošumam, kas rezonē ar daudziem cilvēkiem.

Franču konditorejas izstrādājumu video

Tik garšīgi un tik daudzveidīgi – to bez šaubām var teikt par franču konditorejas izstrādājumiem. Kurš gan nav dzirdējis par bageti un kruasāniem? Pēc izcelsmes tie ir francūži. Nevienas franču brokastis nav pilnīgas bez tām. Un vīrietis ar bageti zem rokas ir parasta bilde Parīzes ielām.

Būsim priecīgi, ja padalīsies ar draugiem: