ജോർജിയൻ പാത്രങ്ങളിലെ ചനാഖി: ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പും അതിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങളും. ചനഖി (ജോർജിയൻ പാചകരീതി) ചട്ടിയിലെ ചനഖിയുടെ രുചികരമായ വിഭവം

ചനക്കുകൾ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് വിവിധ രാജ്യങ്ങൾഎന്നിരുന്നാലും, മിക്കപ്പോഴും ഈ വിഭവം ജോർജിയൻ പാചകരീതിയാണ്. ഇവിടെ അവർ പല നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുമുമ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇവിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പുതന്നെ, ഇന്ന് ചനക്കുകളുടെ പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നാണ് - മുമ്പ് അവർ പകരം മത്തങ്ങ ഉപയോഗിച്ചു. അതിന്റെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രത്തിൽ, ചനക്കുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കുറച്ച് മാറി, അതിന്റെ വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ജോർജിയയുടെ കിഴക്കൻ ഭാഗത്ത്, അവ മിക്കപ്പോഴും ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് - ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പുള്ള ഗോസ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നി മാംസം കനാക്കുകൾക്ക് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, കൂടുതൽ സാധാരണമാണ് വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ- പല ജോർജിയൻ കുടുംബങ്ങളിലും, ബീൻസ് അടിസ്ഥാനമാക്കി ചനഖി മാംസമില്ലാതെ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഓർത്തഡോക്സ് നോമ്പിന്റെ സമയത്ത് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്, ഇത് ക്രിസ്ത്യൻ വിശ്വാസമുള്ള ജോർജിയക്കാർ നിരീക്ഷിക്കുന്നു, ജോർജിയയിൽ അത്തരം ആളുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഉണ്ട്.
ചനക്കുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന സമയത്തേക്കാൾ ഇന്ന് കൂടുതൽ വഴികളുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, ചട്ടികളിലെ ചനക്കുകൾ ഇന്നും പരമ്പരാഗതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഒരു രുചികരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ രീതി ജോർജിയയിലെ മിക്ക വീട്ടമ്മമാരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ജോർജിയൻ പാചകരീതിയിലെ മറ്റെല്ലാ വിഭവങ്ങളെയും പോലെ, ചനഖിക്ക് മയക്കുന്ന സൌരഭ്യവും മസാല രുചിയും ഉണ്ട്. കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ആരാധകർ തീർച്ചയായും അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടും.

പാചക സവിശേഷതകൾ

ചനഖി തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രധാന കാര്യം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത് തയ്യാറാക്കുക, ചട്ടിയിൽ ഇടുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി കാത്തിരിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ച് സൂക്ഷ്മതകൾ അറിയുന്നത് നിങ്ങളെ പ്രശ്നങ്ങളിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കുകയും പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ചട്ടിയിൽ വാട്ട്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും.

• ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നോ ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നോ ആണ് ഏറ്റവും രുചികരമായ ചനഖി ലഭിക്കുന്നത്, ഓട്ടിസ്റ്റിക് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു. അവർ വാറ്റുകളിൽ ഒരു തോളിൽ ബ്ലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെസ്കെറ്റ് എടുക്കുന്നു, അത് ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന്, കോഴിയിറച്ചിക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു, അത് ചഖോഖ്ബിലിയെപ്പോലെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് പരിമിതപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല, കാരണം ചിക്കൻ എല്ലുകൾ വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും നൽകുന്നു, അവയില്ലാതെ ചനക്കുകൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണെങ്കിലും രുചികരമല്ല.
• പരമ്പരാഗതമായി, മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യാതെ ചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില വീട്ടമ്മമാർ മാംസവും ചില പച്ചക്കറികളും ചട്ടിയിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് വറുക്കുന്നു, ഇത് ചനഖിയെ കൂടുതൽ രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമാക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു.
• താപനില വ്യത്യാസത്തിൽ നിന്ന് പാത്രങ്ങൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കാതിരിക്കാൻ, മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ചൂടാക്കണം. അത് ഓണാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുകയും താപനില ആവശ്യമുള്ള മൂല്യങ്ങളിൽ എത്തുമ്പോൾ അത് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം. പാത്രങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിലോ ഇതിനകം തണുപ്പിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലോ, അവ ചൂടാക്കാത്ത അടുപ്പിൽ വയ്ക്കണം, പാചക സമയം ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കണം.
• ചാനയുടെ സുഗന്ധം നൽകുന്നു പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, ജോർജിയക്കാർ ഉദാരമായി വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. പച്ചിലകൾ ഉടനടിയും മേശയിലേക്ക് വിഭവം നൽകുമ്പോഴും ചേർക്കാം. ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഭാഗികമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.
• മസാലകൾക്കായി, അഡ്ജിക്ക വാട്ടുകളിൽ ചേർക്കുന്നു, അതേസമയം വെളുത്തുള്ളി പ്രധാനമായും വിഭവത്തിന് സ്വാദുണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ഒരു പാത്രത്തിൽ വീഞ്ഞ് കലക്കിയ വെള്ളം ഒഴിച്ചാൽ ചാനഖി കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും.
• പാചക സമയം പാത്രങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, സാധാരണയായി ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ, അതിനാൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ഈ വിഭവം നൽകണമെങ്കിൽ, 2.5-3 മണിക്കൂർ മുമ്പ് നിങ്ങൾ ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങേണ്ടതുണ്ട്.

ചനക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യത്യസ്ത മാംസംമറ്റൊരു കൂട്ടം പച്ചക്കറികൾ തികച്ചും സമാനമാകാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ, ഈ ജോർജിയൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പിനൊപ്പമുള്ള ശുപാർശകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു.

ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ചാനാഖി

• കുഞ്ഞാട് - 0.4 കിലോ;
• വാൽ കൊഴുപ്പ് - 100 ഗ്രാം;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 0.4 കിലോ;
• വഴുതന - 0.4 കിലോ;
• തക്കാളി - 0.3 കിലോ;
• പച്ച പയർ - 100 ഗ്രാം;
• മണി കുരുമുളക്വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ - 0.4 കിലോ;
• ഉള്ളി - 0.2 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 8 ഗ്രാമ്പൂ;
• ജോർജിയൻ അഡ്ജിക - 20 മില്ലി;
• പച്ചിലകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:

• ഉള്ളി തൊലി കളയുക, നേർത്ത വളയങ്ങളിലോ പകുതി വളയങ്ങളിലോ മുറിക്കുക.
• വഴുതനങ്ങ കഴുകുക, തൊലി കളയാതെ, സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക. നാടൻ ഉപ്പ് തളിക്കേണം, ഇളക്കുക, കാൽ മണിക്കൂർ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പ് വഴുതനയിൽ നിന്ന് ധാന്യമണിഞ്ഞ ഗോമാംസം പുറത്തെടുക്കും, ഇത് വഴുതനയ്ക്ക് കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള ഒരു ദോഷകരമായ പദാർത്ഥമാണ്. അതിനുശേഷം, അധിക ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പച്ചക്കറികൾ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, ഒരു അടുക്കള തൂവാലയിൽ ഉണക്കിയിരിക്കും.
• കുരുമുളക് കഴുകുക, അവയുടെ കാണ്ഡം മുറിക്കുക. 2 ഭാഗങ്ങളായി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ പുറത്തെടുക്കുക. കുരുമുളകിന്റെ പൾപ്പ് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
• പയർ കഴുകി 2-3 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
• പച്ചിലകൾ അരിഞ്ഞത്, വിളമ്പുമ്പോൾ വിഭവം അലങ്കരിക്കാൻ ഒരു ഭാഗം മാറ്റിവയ്ക്കുക, അത് വാടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുക.
• തക്കാളി വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ, അവരെ നാടൻ വെട്ടി.
• പാത്രങ്ങൾ ചൂടാക്കുക.
• കഴുകുക, നാപ്കിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഉണക്കുക. ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• നന്നായി കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് മാംസംപോലെയും, ചട്ടിയിൽ അതു ക്രമീകരിക്കുക.
• ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കൊഴുപ്പിൽ ഇടുക. കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
• ഉള്ളി തളിക്കേണം, അതിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു.
• സീസണും ഉപ്പും.
• അതിൽ ബീൻസ്, വഴുതന ഇടുക.
• വെളുത്തുള്ളിയും ചീരയും തളിക്കേണം.
• തക്കാളി കഷ്ണങ്ങൾ മുകളിൽ വയ്ക്കുക. മുകളിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ adjika ഇടുക.
• പാത്രങ്ങളിൽ ചെറുചൂടുള്ള തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഏതാണ്ട് കഴുത്തിലെത്തും. വേണമെങ്കിൽ, വെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി, ഓരോ കലത്തിലും 50-100 മില്ലി ചേർക്കുക.
• 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് പാത്രങ്ങൾ അയയ്ക്കുക. ചനഖി രണ്ടു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

പാത്രങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അൽപനേരം ഇരിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് അടുപ്പിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഓരോ കലത്തിലും ഒരു ചെറിയ പിടി പുതിയ സസ്യങ്ങൾ ഒഴിക്കാൻ മറക്കരുത്.

ചിക്കൻ മുതൽ ചാനഖി

• ചിക്കൻ (ചഖോഖ്ബിലിക്ക് ഫില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സെറ്റ്) - 0.4 കിലോ;
• വഴുതന - 0.4 കിലോ;
• ഉള്ളി - 100 ഗ്രാം;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 0.4 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• തക്കാളി - 0.3 കിലോ;
• പച്ചിലകൾ, ഉപ്പ്, താളിക്കുക - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:

• കഴുകി ഉണക്കി അനുയോജ്യമായ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കുക.
• വഴുതനങ്ങ കഴുകുക, നീളത്തിൽ 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കഴുകിക്കളയുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കുക, ഓരോ കഷണവും നീളത്തിൽ 7-8 മില്ലീമീറ്റർ വീതിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• പച്ചിലകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
• തക്കാളിക്ക്, തണ്ടിന് എതിർവശത്ത്, ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുക. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. അതിൽ തക്കാളി മുക്കി 2 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്ത് തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പുറത്തെടുക്കുക, വൃത്തിയാക്കുക, ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
• ഒരു പ്രത്യേക പ്രസ്സ് ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി പൊടിക്കുക.
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ, ഏകദേശം ഒന്നര സെന്റീമീറ്റർ സമചതുര മുറിച്ച്.
• ഉള്ളി, തൊലികളഞ്ഞത്, നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
• പാത്രങ്ങൾ ചൂടാക്കി അതിൽ ചിക്കൻ നിരത്തുക. ഇത് ചെറുതായി സീസൺ ചെയ്ത് ഉള്ളി തളിക്കേണം.
• ഉള്ളിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുക, അതിൽ വഴുതന ഇടുക. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അവരെ ബ്രഷ് ചെയ്യുക.
• ഓരോ കലത്തിലും ഏകദേശം 80-100 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ തക്കാളി പിണ്ഡം ഇടുക.
• 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ പാത്രങ്ങൾ ഇടുക, ഒരു മണിക്കൂർ ചനഖി വേവിക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നെങ്കിൽ ചിക്കൻ filletപാചക സമയം 10-15 മിനിറ്റ് കുറയ്ക്കാം.

സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, അരിഞ്ഞ ചീര ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം തളിക്കേണം, മസാലകൾ വേണ്ടി, നിങ്ങൾ അല്പം തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ adjika ചേർക്കാൻ കഴിയും.

മാംസമില്ലാത്ത ചാനാഖി

• വഴുതന - 0.6 കിലോ;
• ബീൻ ധാന്യങ്ങൾ - 0.2 കിലോ;
• തക്കാളി - 0.4 കിലോ;
• കാരറ്റ് - 120 ഗ്രാം;
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 0.2 കിലോ;
• ഉള്ളി - 75 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 4 ഗ്രാമ്പൂ;
• പഞ്ചസാര - 5 ഗ്രാം;
• ടേബിൾ വിനാഗിരി (9 ശതമാനം) - 20 മില്ലി;
• വെള്ളം - 0.25 l;
• സസ്യ എണ്ണ - എത്ര പോകും;
• ഉപ്പ്, ചീര - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:

• ബീൻസ് അടുക്കുക, കഴുകിക്കളയുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൂടുക, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക. ടെൻഡർ വരെ കഴുകി തിളപ്പിക്കുക. അത്തരം നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് സമയമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ടിന്നിലടച്ച ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം.
• വഴുതനങ്ങ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളവും ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. അരമണിക്കൂറിനു ശേഷം, വഴുതനങ്ങ കഴുകിക്കളയുക, വെള്ളം വറ്റിപ്പോകാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു കോലാണ്ടറിൽ അൽപനേരം വിടുക.
• തക്കാളി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് ഇടത്തരം സമചതുരയായി മുറിക്കുക.
• കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി അരയ്ക്കുക.
• ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• കുരുമുളകിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിക്കുക.
• ഒരു ഫ്രയിംഗ് പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ ഉള്ളിയും കാരറ്റും ഇടുക. 10 മിനിറ്റ് അവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
• പാത്രങ്ങളുടെ അടിഭാഗം എണ്ണയിൽ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്ത് അതിൽ ബീൻസ് ഇടുക.
• അതിൽ കാരറ്റ് ഉള്ള ഉള്ളി ഇടുക.
• വഴുതനങ്ങ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
• അടുത്ത പാളിയിൽ കുരുമുളക് ഇടുക, അതിൽ - തക്കാളി.
• ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളം കലർത്തി ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക.
• പാത്രങ്ങൾ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അത് ഓണാക്കുക. അടുപ്പിലെ താപനില 200 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തിയ ശേഷം, 30-40 മിനിറ്റ് ലീൻ വാറ്റ് വേവിക്കുക.

ചനഖി മാംസമില്ലാതെ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവ വളരെ സംതൃപ്തമായി മാറുന്നു. ബീൻസിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ശരീരത്തിന്റെ ആവശ്യം നിറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് സസ്യാഹാരം പിന്തുടരുന്നവർക്കും ഉപവസിക്കുന്നവർക്കും പ്രധാനമാണ്.

അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത ഒരു വീട്ടമ്മയ്ക്ക് പോലും ചട്ടിയിലെ ചനഖി പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രയാസമില്ല, എന്നിരുന്നാലും, രുചിയിലും മണത്തിലും, ഇത് ജോർജിയൻ വിഭവംമറ്റു പലരെയും മറികടക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, മാംസം കൂടാതെ പാകം ചെയ്താലും അത് തൃപ്തികരമായി മാറുന്നു.

ചാനാഖി - പ്രശസ്തമായ വിഭവംജോർജിയൻ പാചകരീതി, വിവർത്തനം ചെയ്തിരിക്കുന്നത് "പാത്രം വറുത്ത്" എന്നാണ്. പരമ്പരാഗതമായി ആട്ടിൻകുട്ടിയും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിലെ മാംസം എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പകുതി ഭാരം ആയിരിക്കണം. ഈ വിഭവത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഇടുന്നു: ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വഴുതന, തക്കാളി, ഉള്ളി. മറ്റേ പകുതിയും അവർ കൈവശപ്പെടുത്തുന്നു. ചാനഖി പാകം ചെയ്ത അതേ പാത്രത്തിൽ മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നു.

ആധുനിക പാചകരീതിയിൽ, ഈ വിഭവം മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്. ജോർജിയയിൽ പോലും, കൃത്യമായ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും പിന്തുടരുന്നില്ല. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പലപ്പോഴും ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, പച്ചക്കറി സോസിൽ ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ, പുതുമ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഹൃദ്യവും രുചികരവുമായ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. യഥാർത്ഥ ചാനഖി എങ്ങനെയായിരിക്കണം.

പരമ്പരാഗത കുഞ്ഞാട് ചനഖി

പരമ്പരാഗത ചനഖി 100 അല്ലെങ്കിൽ 200 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ള അതേ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, വളരെ ലളിതമായ ഒരു തത്വമനുസരിച്ച്: പച്ചക്കറികളും മാംസവും ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് വറുത്തത് പായസമാണ്. മുമ്പ് അത് ഒരു അടുപ്പായിരുന്നു, ഇപ്പോൾ ഒരു അടുപ്പായിരുന്നു. ഇത് വളരെ രുചികരമായി മാത്രമല്ല, മാത്രമല്ല മാറുന്നു ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണംഒരു മുഴുവൻ ഭക്ഷണവും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും. ലിക്വിഡ് സൂപ്പ് പോലെ കഴിക്കാം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ രണ്ടാം പോകുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള വിഭവത്തിന്:

• 1 കിലോ ആട്ടിൻകുട്ടി;
• 2-3 വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 2 വഴുതനങ്ങ;
• 2-3 തക്കാളി - 200-250 ഗ്രാം;
• 2-3 ബൾബുകൾ;
• ഒരു ഗ്ലാസ് വാൽനട്ട്;
• ഉപ്പ്;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക്(ഓപ്ഷണൽ);
• വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് വാൽ വേണ്ടി സസ്യ എണ്ണ;
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• മല്ലിയില പച്ചിലകൾ.

പാചകം:

1. കുഞ്ഞാടിനെ കഴുകണം, ഫിലിമുകൾ വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം.
2. വിഭവം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനും രുചികരമാകുന്നതിനും, കുഞ്ഞാടിനെ ആദ്യം തടിച്ച വാലിൽ വറുത്തിരിക്കണം. സസ്യ എണ്ണസ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ. നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണ ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല, കുഞ്ഞാടിനെ സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ വറുത്തതായിരിക്കും.
3. ഒരു വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, പകുതി ഉള്ളി, അല്പം ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ മാംസത്തിൽ അരിഞ്ഞത്. വറുക്കുന്നത് തുടരുക.
4. വാൽനട്ട് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത് ആട്ടിൻകുട്ടിയോട് ചേർക്കുക.
5. പിന്നെ ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുമ്പോൾ 20 മിനിറ്റ് പായസത്തിൽ മാംസം ഇടുക.
6. ചനഖിക്കായി, അവർ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ എടുക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് ഏകദേശം മാംസത്തിന്റെ അതേ ഭാരമുണ്ട്.
7. ആദ്യം വഴുതന സമചതുരയായി മുറിക്കുക. കഷണങ്ങൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം, അങ്ങനെ കയ്പ്പ് പുറത്തുവരികയും കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് വിടുകയും ചെയ്യുക.
8. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത്. അത് ഇരുണ്ടുപോകാതിരിക്കാൻ, അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് മാറ്റിവെക്കണം.
9. തക്കാളി കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സമചതുര അരിഞ്ഞത്.
10. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.
11. പച്ച മത്തങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്.
12. ശേഷിക്കുന്ന കയ്പും ഉപ്പും കഴുകാൻ വഴുതനങ്ങകൾ നന്നായി വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു.
13. ഉള്ളി, മാംസം, വഴുതന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി: ചേരുവകൾ താഴെ ക്രമത്തിൽ കലത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
14. മുകളിൽ നിന്ന്, എല്ലാം ചാറു കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു, അത് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പായസത്തിന് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്നു. പാത്രം നിറഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർക്കുക.
15. ചനക്കുകൾ 180-200 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി വാട്ടുകളിൽ ചേർക്കുന്നു.

ബീൻസ് ഉള്ള ചനാഖി ആട്ടിൻകുട്ടി

ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ പലപ്പോഴും വാറ്റുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ വിഭവം കൂടുതൽ സംതൃപ്തവും ആരോഗ്യകരവുമാകും. ഇത് ആദ്യം രാത്രി മുഴുവൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. ചുവന്ന ബീൻസ് ഉള്ള ചാനഖി ഉത്സവവും വളരെ വിശപ്പും തോന്നുന്നു. ബീൻസ് ആട്ടിൻ, വഴുതന, തക്കാളി എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള വിഭവത്തിന്:

• 800 ഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടി;
• 150 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന ബീൻസ്;
• 2 വഴുതനങ്ങ;
• 2 വലിയ ചുവന്ന തക്കാളി;
• 2-3 ബൾബുകൾ;
• ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ;
• പച്ച മത്തങ്ങ, പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ.

പാചകം:

1. ചനഖി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കുതിർത്ത ബീൻസ് പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കണം.
2. കുഞ്ഞാടിനെ കഴുകണം, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം.
3. ഇത് പ്രീ-ഫ്രൈഡ് ആകാം, അതിനാൽ വിഭവം രുചികരമായിരിക്കും.
4. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. മുഴുവൻ ഉള്ളിയുടെ പകുതി ചേർക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കൊഴുപ്പിൽ ഇത് വറുക്കുക. അതിനുശേഷം അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് 20-25 മിനുട്ട് ലിഡിനടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
5. വഴുതനങ്ങ കയ്പ്പ് നീക്കാൻ സമചതുര മുറിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ് കഴുകിക്കളയുക.
6. തക്കാളി സമചതുരയായി മുറിക്കുക.
7. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം.
8. വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
9. മല്ലിയിലയും പച്ച ഉള്ളിവെട്ടി.
10. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു കലത്തിൽ ഇടുക: ആദ്യം മാംസം, പിന്നെ ഉള്ളി, ബീൻസ്, ചീര, വെളുത്തുള്ളി, വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി. "തോളിൽ" വരെ വെള്ളം മുകളിൽ, ഒരു ലിഡ് മൂടുക.
11. റോസ്റ്റ് കുറഞ്ഞത് 40 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യുന്നു.

തക്കാളി പേസ്റ്റിനൊപ്പം ബീഫ് ചനഖി

എല്ലായിടത്തും ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ മാംസം ലഭിക്കാൻ അവസരമില്ല. അതെ, എല്ലാവർക്കും ഇത് ഇഷ്ടമല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് കുറയാത്തത് പരമ്പരാഗത പതിപ്പ്പാചകം, ബീഫ് ചാനഖി അറിയപ്പെടുന്നു. പരമ്പരാഗത പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ചും മറ്റുള്ളവ ചേർത്തും ഇത് തയ്യാറാക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് ഉണ്ട് മണി കുരുമുളക്കാരറ്റും.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള വിഭവത്തിന്:

• 600 ഗ്രാം ഗോമാംസം;
• 3 വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 1-2 കുരുമുളക്;
• 1 വലിയ കാരറ്റ്;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്;
• 2 ഉള്ളി;
• വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ;
• ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• പച്ച മല്ലിയിലയും ആരാണാവോ.

പാചകം:

1. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ബീഫ് ശരിയായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കണം. മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (അസുവിനേക്കാൾ അല്പം വലുത്), അത് വേഗത്തിൽ പാകമാകും.
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
3. കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് അരച്ചെടുക്കുക കൊറിയൻ കാരറ്റ്. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, പിന്നെ ഒരു സാധാരണ നാടൻ grater ന്.
4. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
5. വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
6. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി വറുക്കുക. കാരറ്റ് ചേർക്കുക, ഫ്രൈ. എന്നിട്ട് ചേർക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ഇളക്കി ഗ്യാസ് ഓഫ്.
7. കുരുമുളക് തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
8. പച്ചിലകൾ മുറിക്കുക.
9. ഞങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു കലത്തിൽ പാളികളായി ഇട്ടു: വറുത്ത ഉള്ളി-കാരറ്റ്, പച്ചിലകൾ, കുരുമുളക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാംസം.
10. എല്ലാം വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 180-200 of C താപനിലയിൽ 40-50 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

ഗോമാംസം കൂടാതെ, വാറ്റ്സ് ചിക്കൻ, മുയൽ മാംസം, ഏതെങ്കിലും ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാളികളിൽ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. ചനഖി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പാലിക്കാൻ അവർ ശ്രമിക്കുന്നു, അതിൽ 4 തരം പച്ചക്കറികൾ മാത്രം ഒരു കലത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. മറ്റ് പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് വിഭവം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാം.

ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ വളരെ രുചികരമായ വിഭവമാണ് ചനാഖി, ഒരു കളിമൺ പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പാകം ചെയ്യുന്നു. മാംസവും പച്ചക്കറികളും മുൻകൂട്ടി വറുത്തതും പാളികളായി അടുക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമാണ് സ്വന്തം ജ്യൂസ്. നിങ്ങൾ വിഭവം കാണേണ്ടതില്ല, അത് മിക്സ് ചെയ്യുക: നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ഈ വിഭവത്തിന് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങളുണ്ട്, അതിൽ, അഭിരുചികളെ ആശ്രയിച്ച്, ചേരുവകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു: ചെറുപയർ, ബീൻസ്, കൂൺ, ഹാർഡ് ചീസ്മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം പോലും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചട്ടിയിൽ ചനഖി പാചകം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾ ലിസ്റ്റ് അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. നിലവിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്യരുത്. വിഭവത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതിനായി ഇത് ഉപേക്ഷിക്കണം.

നന്നായി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ, ആദ്യം കുറച്ച് കഷണങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ഇടുക. അല്പം ചൂടാകുമ്പോൾ - ബാക്കിയുള്ള മാംസം ഇടുക. നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ വറുക്കുക.

ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

തൊലികളഞ്ഞ കാരറ്റ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മൃദുവായ വരെ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പിൽ പച്ചക്കറികൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

വഴുതന കഴുകുക, പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

തക്കാളിയും നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് 4-6 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

എല്ലാ തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകളും ചട്ടിയിൽ പാളികളിൽ ഇടുക: ആദ്യ പാളി മാംസം ആണ്. ഇത് ഉപ്പിട്ടതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിച്ചതുമായിരിക്കണം. അവന്റെ പിന്നിൽ കാരറ്റ് ഉള്ളി വെച്ചു.

പിന്നെ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിടന്നു. രുചിയിൽ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

അടുത്ത പാളി വഴുതനയാണ്.

അവരുടെ പിന്നിൽ തക്കാളി ഉണ്ട്. മുകളിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ ഇടുക.

പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടുകൂടി മൂടി അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ചട്ടിയിൽ 180 ഡിഗ്രിയിൽ 1 മണിക്കൂർ ചുടേണം.

വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് പതുക്കെ ഇളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക. സ്നേഹത്തോടെ വേവിക്കുക.

കിഴക്കൻ ജോർജിയയിൽ പ്രചാരമുള്ള ഈ വിഭവം റഷ്യൻ റോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അർമേനിയൻ kchuch പോലെയാണ്. ചണക്കുകൾ അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കോൾഡ്രണിൽ ചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു.

കാലാനുസൃതമായ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് പായസമാക്കിയ ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസത്തിന്റെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാണ് ചാനഖി. ചേരുവകളുടെ ആധികാരിക കൂട്ടത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി, വഴുതന എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പലപ്പോഴും പാചകത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉദയം, ഓപ്ഷനുകളുടെ വിപുലീകരണം, ഷെഫിന്റെ വ്യക്തിഗത രുചി മുൻഗണനകൾ മുതലായവ, വിഭവം നിരവധി വ്യാഖ്യാനങ്ങൾ നേടിയിട്ടുണ്ട് എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിച്ചു.

ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക്, പച്ച പയർ അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ബീൻസ് എന്നിവ പലപ്പോഴും ജോർജിയൻ ചനഖിയിൽ ചേർക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ്ചേരുവകൾ മുൻകൂട്ടി വറുക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല, എന്നാൽ താൽപ്പര്യമുള്ളവർക്ക് ഈ ഓപ്ഷൻ പരീക്ഷിക്കാം.

ചനഖി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ സങ്കീർണ്ണമല്ല. മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഭാഗികമായ ചട്ടിയിൽ പാളികളായി ഇടുന്നു, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ തിളപ്പിക്കുക. ഫലം വളരെ ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ വിഭവമാണ്.

ചേരുവകൾ:

• ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് 400 ഗ്രാം
• ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 4 പീസുകൾ.
• വഴുതന 2 പീസുകൾ.
• ഉള്ളി 1 തല
• തക്കാളി 2 പീസുകൾ.
• പച്ച പയർ 100 ഗ്രാം
• വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ
• മല്ലിയില 1 കുല
• ഉപ്പ്, രുചി കുരുമുളക്

പാചകം

1. 
   വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്ന് പാചകം ആരംഭിക്കണം. അവർ, മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും പോലെ, വലിയ സമചതുര മുറിച്ച്. ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ക്ഷീണിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അത് നന്നായി മൃദുവാക്കുന്നു. പൾപ്പിൽ നിന്ന് കയ്പ്പ് നീക്കംചെയ്യാൻ, വഴുതനങ്ങ ഉപ്പ്, ഇളക്കി 15-20 മിനിറ്റ് വിടുക. അതുകൊണ്ടാണ് പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് അവരിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്നത്.
2. 
   ചനഖയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പുള്ള ഒരു യുവ മൃഗത്തിന്റെ മാംസം നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. കഷണങ്ങൾ മെലിഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം വാൽ കൊഴുപ്പ് ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ. അസ്ഥിയും പൾപ്പും ഉള്ള മാംസം കഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - തോളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇടുപ്പ് ഭാഗം. അവർ ഫിലിമുകൾ, ടെൻഡോണുകൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി 30-40 ഗ്രാം വീതം ഭാരമുള്ള ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം.
3. 
   തക്കാളിയുടെ തൊലിയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു ക്രോസ് ആകൃതിയിലുള്ള കട്ട് ഉണ്ടാക്കണം. അപ്പോൾ അവർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുകളയണം. അതിനുശേഷം, തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, തക്കാളി അർദ്ധവൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.
4. 
   പീൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ സമചതുര മുറിച്ച്.
5. 
   ഉള്ളി - പകുതി വളയങ്ങൾ.
6. 
   അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗികമായ ചട്ടിയിൽ മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഇടാൻ തുടങ്ങാം. അടിയിൽ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ഇട്ടു വേണം. പിന്നെ - മാംസം. മുകളിൽ ഉള്ളി വിതറുക.
7. 
   അടുത്ത പാളി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആണ്.
8. 
   വഴുതനങ്ങ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് കഴുകിക്കളയുക, ചെറുതായി ചൂഷണം ചെയ്യുക. പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
9. 
   ഓപ്ഷണലായി ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ ചേർക്കുക പച്ച പയർഅല്ലെങ്കിൽ മണി കുരുമുളക്.
10. 
    അവസാന പാളി തക്കാളിയാണ്. അതിനുശേഷം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു: ഉപ്പ്, പപ്രിക, കുരുമുളക്.
11. 
    ചനഖി ചീഞ്ഞതാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അല്പം വെള്ളം ഒഴിക്കണം, പാത്രങ്ങളിൽ ½ നിറയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടു കൂടിയ ദൃഡമായി അടച്ച് ഒരു തണുത്ത അടുപ്പത്തുവെച്ചു. അതിനുശേഷം 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ ചനാഖി 1.5 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകളും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക.

ചാനാഖി - ദേശീയ വിഭവംജോർജിയ, ആട്ടിൻ, പച്ചക്കറി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പാകം: വഴുതന, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. വാറ്റുകളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഇപ്പോൾ വിഭവം ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് - പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം.

മൺപാത്രങ്ങളിൽ ചനഖി വേവിക്കുക: അവ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പാത്രങ്ങളിലെ പച്ചക്കറികളും മാംസവും സാവധാനം വേവിക്കുകയും ക്ഷീണിക്കുകയും അവയുടെ സ്വാദും ചീഞ്ഞതും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ്, സെറാമിക് കലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ വിഭവം കത്തുകയോ വരണ്ടതാക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ചട്ടിയിൽ ചാനഖി

ക്ലാസിക് ജോർജിയൻ ചനഖി പാചകക്കുറിപ്പ് പച്ചക്കറി പായസവും കട്ടിയുള്ള സൂപ്പും പോലെയാണ്.

4 പാത്രങ്ങൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

• 2 വഴുതനങ്ങ;
• കുഞ്ഞാട് - 400 ഗ്രാം;
• 4 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 2 തക്കാളി;
• 2 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്;
• പച്ചിലകൾ;
• 120 ഗ്രാം പച്ച പയർ;
• 2 ഉള്ളി;
• ഒരു ചെറിയ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി 8 ഗ്രാമ്പൂ;
• മുളക് കുരുമുളക് - 0.5 പീസുകൾ;
• അഡ്ജികയുടെ നാല് ടീസ്പൂൺ.

പാചകം:

1. മാംസത്തോടുകൂടിയ പച്ചക്കറികൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക: വഴുതന 8 ഭാഗങ്ങളായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി - പകുതി, കുരുമുളക് - 4 ഭാഗങ്ങളായി. ബീൻസ് തൊലി കളയുക, കുരുമുളക് 8 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. പാത്രങ്ങൾ ചൂടാകുമ്പോൾ, ഓരോന്നിലും ഒരു ചെറിയ കഷണം കൊഴുപ്പ്, പകുതി ഉള്ളി, 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, 4 വഴുതനങ്ങ, ഒരു പിടി ബീൻസ്, പകുതി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഇടുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സീസൺ.
3. കലത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ മാംസത്തിന്റെ ഒരു പാളി ഇടുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക് രണ്ട് കഷണങ്ങൾ, പകുതി തക്കാളി ചേർക്കുക.
4. 2 കഷണം മുളകും ഒരു സ്പൂൺ അഡ്ജികയും ഇടുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും വേവിച്ച ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ചുവന്ന ഊഷ്മള വീഞ്ഞ് പകരം വയ്ക്കാം. 1.5 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചനഖി വേവിക്കുക.
5. ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുക തയ്യാറായ ഭക്ഷണംപച്ചപ്പ്.

പാത്രങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുക. പാത്രങ്ങൾ കളിമണ്ണ് ആണെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാത്രങ്ങൾ ഇട്ടു, വിഭവങ്ങൾ ചൂടാക്കാൻ ഓണാക്കുക. കളിമൺ പാത്രങ്ങൾ അതിൽ വയ്ക്കരുത് ചൂടുള്ള അടുപ്പ്: അവ പൊട്ടിച്ചേക്കാം.

ഒരു പാത്രത്തിൽ ചാനഖി

പരമ്പരാഗതമായി, ചണക്കി പാത്രങ്ങളിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, പക്ഷേ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിഭവം ഉണ്ടാക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• 1 കി.ഗ്രാം. ബീഫ്;
• അര കിലോ കുരുമുളക്;
• 1 കി.ഗ്രാം. തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ;
• 3 ഉള്ളി;
• 4 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 2 കുലകൾ വഴറ്റിയെടുക്കുക;
• ബാസിൽ 6 വള്ളി;
• 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക്;
• വെളുത്തുള്ളി 7 ഗ്രാമ്പൂ.

പാചകം:

1. ചട്ടിയിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ പച്ചക്കറികളും മാംസവും അടിയിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയും കത്തിക്കുകയും ചെയ്യരുത്.
2. വഴുതനങ്ങ വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക.
3. മാംസം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഈ ചേരുവകൾ വഴുതനങ്ങയിൽ പരത്തുക.
4. തൊലികളഞ്ഞ തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് മുകളിൽ, വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്, നേർത്ത ഉള്ളി വളയങ്ങൾ.
5. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ചീര, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം തളിക്കേണം.
6. ചേരുവകളുടെ മറ്റൊരു നിര ഇടുക, അവസാന പാളിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുക, സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക. അല്പം എണ്ണയും ചെറുതായി ഉപ്പും ഒഴിക്കുക.
7. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, 1.5 മണിക്കൂർ ചുടേണം.
8. പൂർത്തിയായ ചനഖിയിലേക്ക് പച്ചമരുന്നുകൾക്കൊപ്പം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റിനുശേഷം അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യുക.

ചേരുവകൾ:

• 2 വഴുതനങ്ങ;
• അര കിലോ പന്നിയിറച്ചി;
• 700 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 3 വലിയ ഉള്ളി;
• 8 തക്കാളി;
• 2 കാരറ്റ്;
• വെളുത്തുള്ളി 6 ഗ്രാമ്പൂ;
• സ്റ്റാക്ക് വെള്ളം;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
• ഒരു വലിയ കൂട്ടം മല്ലി;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പോഡ്.

പാചകം:

1. മാംസം ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങൾ, കാരറ്റ് സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക.
2. വഴുതനങ്ങയും തക്കാളിയും തൊലി കളഞ്ഞ് വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കരുത്.
3. ചൂടുള്ള കുരുമുളക് വലിയ വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
4. കോൾഡ്രോണിന്റെ അടിയിൽ അല്പം എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ ഒഴിക്കുക, ഉള്ളി, മാംസം എന്നിവ ഇടുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക.
5. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ട് മാംസം മൂടുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, വഴുതന, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ട് കാരറ്റ് ഇട്ടു.
6. പച്ചിലകൾ മുളകും പച്ചക്കറികൾ പകുതി പകരും, വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, വെള്ളം ഒഴിക്ക. ലിഡ് അടയ്ക്കുക, തീയിടുക.
7. തിളച്ചു വരുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. കോൾഡ്രൺ അടുപ്പിലേക്ക് മാറ്റി ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 1.5 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഒരു കോൾഡ്രണിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചനഖി, ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകളിൽ, ഭാഗങ്ങളിൽ, പച്ചമരുന്നുകൾ തളിച്ചു വിളമ്പുക.

ചേരുവകൾ:

• ചിക്കൻ fillet;
• 2 വഴുതനങ്ങ;
• 3 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• പച്ചിലകൾ;
• ബൾബ്;
• 2 തക്കാളി;
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

പാചകം:

1. ഫില്ലറ്റ് ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കലത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക.
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങും വഴുതനയും ഇടത്തരം സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, ഉള്ളി ഇടുക.
3. വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചിലകൾ പൊടിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ തളിക്കേണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ബേ ഇലയും ചേർക്കുക, 1/3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
4. തക്കാളിയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ മുളകും, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ പായസം, ഒരു കലത്തിൽ ഇട്ടു.
5. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് കലം മൂടി അര മണിക്കൂർ വാറ്റ്സ് ചുടേണം.