കോൺഫിറ്റും കമ്പോട്ടും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം. സ്ട്രോബെറി കോൺഫിറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ്. ഒരു പ്രൊഫഷണലിന്റെ ആയുധപ്പുരയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട പലഹാര നിബന്ധനകളും ആശയങ്ങളും

ഹലോ. ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളുമായി ഒരു തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടും മൗസ്, ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ടോപ്പിംഗുകൾ, അത് അതിന്റെ ആകൃതി നന്നായി നിലനിർത്തുകയും ഒഴുകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വേനൽക്കാല അവധി ദിവസങ്ങളുടെ തലേന്ന്, ഏതെങ്കിലും കേക്കിന്റെ ആകൃതി ചൂടിൽ നിന്ന് വഷളാകുമ്പോൾ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്.

താരതമ്യേന അടുത്തിടെ ഞാൻ ആദ്യമായി കേട്ടതും ഭയങ്കര താൽപ്പര്യമുള്ളതുമായ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പദമാണ് കോൺഫിറ്റ്. സ്ട്രോബെറി കോൺഫിറ്റ്, വഴിയിൽ, ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഓപ്ഷനാണ്, പക്ഷേ, നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നതുപോലെ, പൂരിപ്പിക്കൽ ഏതെങ്കിലും സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ആകാം. ഞാൻ, പതിവുപോലെ, പാചകത്തിന്റെ സാരാംശം പറയും, തുടർന്ന് എല്ലാം നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ മാത്രം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് - ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വേവിച്ച പഴവും ബെറി പ്യൂറിയുമാണ് കോൺഫിറ്റ്. ഈ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി, കേക്കിന്റെ അസംബ്ലിയെ ശല്യപ്പെടുത്താത്ത അവിശ്വസനീയമാംവിധം ശക്തമായ ഒരു ഘടന നമുക്ക് ലഭിക്കും. കൂടാതെ, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, അത് കട്ട് വളരെ മനോഹരമായി കാണപ്പെടും. പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കേക്കുകളുടെ ഭാരത്തിൻ കീഴിൽ വീഴുന്നത് കാണാൻ നിങ്ങൾ മടുത്തുവെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്.

ബെറി (സ്ട്രോബെറി) കോൺഫിറ്റ് അറ്റ് ഹോം പാചകക്കുറിപ്പ് ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ഘട്ടം ഘട്ടമായി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം.

ചേരുവകൾ:

1. 170 ഗ്രാം സരസഫലങ്ങൾ (എനിക്ക് ഫ്രോസൺ സ്ട്രോബെറി ഉണ്ട്)
2. 40-50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര (നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന സരസഫലങ്ങളുടെ അസിഡിറ്റി അനുസരിച്ച്)
3. 25 ഗ്രാം വെള്ളം + 30 ഗ്രാം. ജെലാറ്റിൻ കുതിർക്കാൻ
4. 5 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ

പാചകം:

ആദ്യം, ജെലാറ്റിൻ കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ. ഇല അല്ലെങ്കിൽ തൽക്ഷണം ഡോ. ​​ഓറ്റ്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു സമയത്ത് ഞാൻ പരീക്ഷണം നടത്തി മറ്റ് കമ്പനികൾ വാങ്ങി, പക്ഷേ മികച്ച ഓപ്ഷൻ ഞാൻ കണ്ടെത്തിയില്ല. ഫലം ജെലാറ്റിൻ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ജെലാറ്റിൻ വിലകുറഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, ഒന്നാമതായി, ഇത് കോൺഫിറ്റിന്റെ ഘടനയെ ബാധിക്കും, രണ്ടാമതായി, അതിന്റെ രുചി, കാരണം ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഘടകമാണ്. കേക്കിൽ അസാധാരണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ അനുഭവിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ജെലാറ്റിൻ ലാഭിക്കരുതെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഇതാ, ഇത് നല്ലതാണ്, പരിശോധിച്ചു.

ഷീറ്റ് ജെലാറ്റിൻ പ്രവർത്തിക്കാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ളതാണ്, അത് ഗ്രാം അളക്കാതെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം, കാരണം അത് ആവശ്യമുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് കൃത്യമായി ആഗിരണം ചെയ്യും. ഈ ജെലാറ്റിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പതിപ്പ് ഇതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകളിൽ വാങ്ങാം.

പാക്കേജിൽ അച്ചടിച്ചിരിക്കുന്ന നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ സാധാരണ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഒരേയൊരു നിയമം മാത്രമേയുള്ളൂ - ജെലാറ്റിൻ അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്. 60-70 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും.

കൂടാതെ, പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു മോതിരം ആവശ്യമാണ്, അതിൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കോൺഫിറ്റ് ഞങ്ങൾ പകരും. ഞാൻ ഒന്നുകിൽ ബിസ്കറ്റ് ബേക്കിംഗ് ഒരു സ്പ്ലിറ്റ് റിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പിളർപ്പ് പൂപ്പൽ, അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ വശങ്ങൾ, അടിസ്ഥാനം നീക്കം ചെയ്തു. പക്ഷേ, കോൺഫിറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് എന്റെ മോതിരം അങ്ങേയറ്റം അസൗകര്യമാണ്, അത് തുല്യമല്ല, പൂരിപ്പിക്കൽ നിരന്തരം ചോർന്നുപോകുന്നു. കേക്കുകൾ പോലും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിന് ഇത് വളരെ ആവശ്യമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, അതിൽ ബിസ്ക്കറ്റ് ചുടുന്നതും സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ വളരെ അല്ല ബാറ്റർ, പൂർണ്ണമായും ലിക്വിഡ് - നിങ്ങൾ താഴെ നിന്ന് ഫോയിൽ എങ്ങനെ ശക്തിപ്പെടുത്തിയാലും അത് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഓസോണിൽ അല്ലെങ്കിൽ Aliexpress-ൽ വാങ്ങാം. ഇതാ എന്റെ മോതിരം.

മിക്കതും ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗ്ഗം- ഇവ ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു കഷണം വളയങ്ങളാണ് (എനിക്ക് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് 14,16,18 സെന്റിമീറ്ററാണ്.). എനിക്ക് അവരെ ഉടൻ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

കായ ആദ്യം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് വറ്റിച്ചിട്ടില്ല, ഞങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, റാസ്ബെറി പോലുള്ള ഒരു ചെറിയ ബെറി ഉപയോഗിച്ച്, ലിംഗോൺബെറികൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ഇല്ലാതെ വിതരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അത്തരം സരസഫലങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യും.

ഞങ്ങൾ ഒരു എണ്ന ലെ ജ്യൂസ് കൂടെ സരസഫലങ്ങൾ ഇട്ടു, പഞ്ചസാര വെള്ളം ചേർക്കുക.

ഒരു ഇമ്മർഷൻ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ച് ചെയ്യുക. റാസ്ബെറിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഈ പോയിന്റ് നഷ്ടപ്പെടാം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ റാസ്ബെറി ചിതറിപ്പോകും.

ഇടത്തരം തീയിൽ വയ്ക്കുക, ഇളക്കി ഒരു തിളപ്പിക്കുക.

ഈ സമയത്ത്, ജെലാറ്റിൻ തയ്യാറാക്കുക. 1: 6 എന്ന അനുപാതത്തിൽ പൊടി വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, അതായത്, 5 ഗ്രാം ജെലാറ്റിന് നമുക്ക് ഏകദേശം 30 ഗ്രാം വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് തൽക്ഷണം ഇല്ലെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് മുഴുവൻ പാചക പ്രക്രിയയും ആരംഭിക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ജെലാറ്റിന് വീർക്കാൻ സമയമുണ്ട്. എന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഞാൻ ജെലാറ്റിൻ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു (60º ൽ കൂടരുത്), നിരന്തരം ഇളക്കി അത് പൂർണ്ണമായും ചിതറിപ്പോകും,

സരസഫലങ്ങൾ തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം 60º വരെ തണുപ്പിക്കുക.

ഞങ്ങളുടെ വീർത്ത ജെലാറ്റിൻ ബെറി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, നന്നായി ഇളക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ വളയത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വളയത്തിന്റെ അടിഭാഗം ഒരു ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മുറുകെ പിടിക്കണം, അത് കട്ടിയുള്ള എന്തെങ്കിലും വയ്ക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, ഞാൻ ഒരു കേക്ക് അടിത്തറയിൽ ഇട്ടു. റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുമ്പോൾ, പിന്തുണയില്ലെങ്കിൽ എല്ലാ സരസഫലങ്ങളും സ്വന്തം ഭാരത്തിന് കീഴിൽ തറയിൽ നിലനിൽക്കും. ഫിലിം അറ്റാച്ചുചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, മോതിരത്തിന്റെ അരികുകൾ വെള്ളത്തിൽ ചെറുതായി നനയ്ക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഘടന ഞങ്ങൾ 2-3 മണിക്കൂർ ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടു.

ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, കോൺഫിറ്റ് ഉടനടി കേക്കിലേക്ക് ഇടാം, അല്ലെങ്കിൽ മോതിരത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക, ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ആവശ്യമുള്ളത് വരെ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.

ഫ്രീ എഡ്ജിലൂടെ ഞെക്കി റിംഗിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്നത് വ്യക്തിപരമായി എനിക്ക് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ ഇത് പരീക്ഷിക്കുക, ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അത് മറ്റേ അരികിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും. വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റൊരു കാര്യം - നിങ്ങൾ ഫിലിമിൽ നിന്ന് കോൺഫിറ്റ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം റിലീസ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് വേഗത്തിൽ ചെയ്യുന്നതിന്, ഞാൻ അത് വെള്ളത്തിൽ അൽപ്പം നനയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ ഫിലിം വേഗത്തിൽ വരുന്നു.

ഞാൻ കോൺഫിറ്റിനെ പ്രീ-ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നില്ല, ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് ഉടൻ തന്നെ ഒരു കേക്കിൽ ഇട്ടു. പാളി വളരെ നേർത്തതാണ്, 2-3 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ അത് പൂർണ്ണമായും ഉരുകുകയും സാധാരണ രൂപത്തിൽ നിങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് എത്തുകയും ചെയ്യും, കേക്ക് അലങ്കരിക്കാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും ഈ സമയം മതിയാകും.

മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം, കോൺഫിറ്റ് ലെയറിന്റെ വ്യാസം കേക്കുകളുടെ വ്യാസത്തേക്കാൾ 2 സെന്റിമീറ്ററെങ്കിലും ചെറുതായിരിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ 4 സെന്റീമീറ്റർ പോലും അതിൽ പറ്റിനിൽക്കണം.

ഞങ്ങളുടെ കോൺഫിറ്റ് കട്ടിൽ എത്രമാത്രം സൗന്ദര്യാത്മകമായി കാണപ്പെടുന്നുവെന്നത് ഇതാ.

ഇതൊരു ചുവന്ന വെൽവെറ്റ് കേക്ക് ആണ്, പാചകക്കുറിപ്പ് ബ്ലോഗിൽ ഉണ്ട്, ലിങ്കിൽ ലഭ്യമാണ് -. കേക്കിൽ ക്രീം. ഇന്റർലെയറിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലാ ലിങ്കുകളും ക്ലിക്ക് ചെയ്യാവുന്നതാണ്, അവിടെ നിങ്ങൾ പാചക പ്രക്രിയയുടെ വിശദമായ ഫോട്ടോകൾ കണ്ടെത്തും.

കോൺഫിറ്റിൽ തന്നെ, ജെലാറ്റിൻ അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് ഘടനയിലും രുചിയിലും അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഏകതാനമായി മാറുന്നു. ഇത് സ്വയം പരീക്ഷിക്കുക, ഇത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.

വഴിയിൽ, കോൺഫിറ്റ് കേക്കിൽ മാത്രമല്ല, കേക്കിലും സ്ഥാപിക്കാം. ചീസ് കേക്കുകൾ വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്.

നല്ല വിശപ്പ്.

ഇന്ന് ഞാൻ എനിക്ക് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു കാര്യം കണ്ടെത്തി: ഒരു കേക്കിനുള്ള സ്ട്രോബെറി കമ്പോട്ട് (കൂലിസ്). അത് എന്താണ്, പൊതുവേ, അത്? ഇത് ഏകദേശം പറഞ്ഞാൽ, ഫ്രോസൺ ജെല്ലിയുടെ ഒരു കേക്ക് ആണ്. ജെല്ലിയിൽ പഞ്ചസാരയും സ്ട്രോബെറി പാലും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എങ്കിൽ, അത് കൂളിയായിരിക്കും. ജെല്ലി ഏകതാനമല്ലെങ്കിലും പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങളാണെങ്കിൽ (അനുയോജ്യമായത്, സിറപ്പിൽ വേവിച്ചതാണ്. സ്വന്തം ജ്യൂസ്), അപ്പോൾ കമ്പോട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നത് ഇതിനകം പതിവാണ്. ഒരു കേക്കിനുള്ള കമ്പോട്ടും കൂളീസും ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണ ജെല്ലിയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ കേക്കിൽ നിന്ന് തന്നെ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയതാണ്, മുൻകൂട്ടി അവ ശൂന്യമാണ്. എങ്ങനെ ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ. ഇത് ബെറി കേക്കുകൾ മാത്രമാണ്. അവ ഒരു മൗസ് കേക്കിനുള്ളിലെ പാളികളോ ഏതെങ്കിലും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ കേക്കിന്റെ പാളികൾക്കിടയിലുള്ള പാളികളോ ആകാം.

ചേരുവകളുടെ എണ്ണത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു സംഭാഷണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഏത് രൂപത്തിൽ കമ്പോട്ട് (കൂലിസ്) നിർമ്മിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കണം. ഈ ആകൃതി കേക്കുകളുടെ വ്യാസവുമായോ മൗസ് കേക്കിന്റെ ആകൃതിയുമായോ ഏകദേശം പൊരുത്തപ്പെടണം. കമ്പോട്ട് (കൂലിസ്) ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യമായ അച്ചുകൾ സിലിക്കൺ ആണ്. അനുയോജ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള സിലിക്കൺ ഇല്ലെങ്കിൽ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള അച്ചുകളുടെ അടിഭാഗം പോളിയെത്തിലീൻ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ ചോദ്യം കമ്പോട്ട് പാളിയുടെ (കൂലി) കനം ആണ്. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത് മുൻകൂട്ടി നിർണ്ണയിക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴി ഒരു അളക്കുന്ന കപ്പിൽ നിന്ന് പ്ലെയിൻ വെള്ളം അച്ചിലേക്ക് ഒഴിക്കുക എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഈ ഫോമിൽ എനിക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പാളി കനം കുറഞ്ഞത് 300 മില്ലി ലിക്വിഡ് ആവശ്യമാണെന്ന് ഞാൻ നിഗമനത്തിലെത്തി, അനുവദനീയമായ പരമാവധി തുക ഏകദേശം 400 ആണ്.

ഇപ്പോൾ, കമ്പോട്ടിനും കൂളികൾക്കും എത്രമാത്രം സ്ട്രോബെറി പിണ്ഡം ആവശ്യമാണെന്ന് കൃത്യമായി അറിയുമ്പോൾ, എത്ര സരസഫലങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, ജെലാറ്റിൻ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ജെല്ലിംഗ് വസ്തുക്കൾ) എടുക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി മില്ലി ലിറ്ററിന് തുല്യമാണെന്ന് നമുക്ക് വ്യവസ്ഥാപിതമായി അനുമാനിക്കാം, ശരി? അതിനാൽ, എനിക്ക് 300 മില്ലിയും 400 മില്ലിയും വേറെ എവിടെയെങ്കിലും 100 ഗ്രാം സരസഫലങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അത് എനിക്ക് കമ്പോട്ടിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ കഴിയും. ആകെ, എനിക്ക് 800 ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ഇത് പോണിടെയിൽ ഇല്ലാതെയും കേടായ സ്ഥലങ്ങളില്ലാതെയുമാണ്. അതിനാൽ, പോണിടെയിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേർപെടുത്തിയിട്ടില്ല, എനിക്ക് 900-1000 ഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. യുക്തി വ്യക്തമാണോ?

ഓരോ 100 ഗ്രാം അടുക്കിയ സ്ട്രോബെറിക്കും - 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.

സ്ട്രോബെറി പാലിന്റെ അളവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ജെലാറ്റിൻ (അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ അഗർ) അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് പാക്കേജിലെ ശുപാർശകളേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കണം (ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു സാന്ദ്രമായ ജെല്ലി ആവശ്യമാണ്). ആ. 800 ഗ്രാം-മില്ലീലിറ്റർ സ്ട്രോബെറിക്ക്, 1 ലിറ്റർ ദ്രാവകം ജെല്ലിങ്ങിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത 1 പാക്കേജ് ജെല്ലി എടുക്കുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്. ഇവിടെ യുക്തിയും വ്യക്തമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു? എനിക്ക് ചുവന്ന ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടെന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, പക്ഷേ ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് സുതാര്യമായ ഒന്ന് എടുക്കാം. എനിക്ക് ഒരു ഇളം സ്ട്രോബെറി ഉണ്ടായിരുന്നു, അതിൽ നിറം ചേർക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ശരി, ജെലാറ്റിൻ കുതിർക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളവും ആവശ്യമാണ്.

എന്റെ സ്ട്രോബെറി, വാലുകൾ നീക്കം കൊള്ളയടിച്ചു.

ജെലാറ്റിൻ 5 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജിൽ എന്ത് പറയുന്നു).

കമ്പോട്ടിനായി 100 ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി മാറ്റിവയ്ക്കുക, പൊടിക്കുക.

ബാക്കിയുള്ള സ്ട്രോബെറി പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പ്യൂരി ചെയ്യുക.

ബെറി പാലിന്റെ പകുതിയോളം ഒഴിക്കുക, മാറ്റിവയ്ക്കുക.

കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, ജെലാറ്റിൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ (അത് കുതിർത്തത്) ഉരുകുക.

സ്ട്രോബെറി പാലിന്റെ പകുതിയും ചേർത്ത്, ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അതെ, ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് - ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് തീയിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്നു.

സ്ട്രോബെറി പാലിലും രണ്ടാം പകുതി ചേർക്കുക, ഏത് ചൂട് ചികിത്സവിധേയമാക്കിയില്ല. ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക.

വീണ്ടും, ഞങ്ങൾ പകുതിയോളം ഇട്ടു. ഇത് ഞങ്ങളുടെ കൂലി ആയിരിക്കും. ഞങ്ങൾ അത് ഇപ്പോൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു മുറിയിലെ താപനില.

കമ്പോട്ട് ഉണ്ടാകും എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക സരസഫലങ്ങൾ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.

എല്ലാം ഒരു അച്ചിൽ ഒഴിക്കുക സിലിക്കൺ അച്ചുകൾഈ നിമിഷം കർശനമായ അടിത്തറയിൽ നിൽക്കണം) അത് മരവിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. അതെ, ജെല്ലി - ഫ്രീസറിൽ, അത് ഐസ് ആയി മാറുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക.

ആദ്യത്തെ പക്ക് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തുവരുന്നു. കാരണം അവൾ കഠിനയാണ്.

കേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗ നിമിഷം വരെ, ഞങ്ങൾ ഇത് ഫ്രീസറിൽ ശൂന്യമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ കൂളീസ് ഉപയോഗിച്ച് അതേ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുന്നു, അത് ഇതുവരെ ഊഷ്മാവിൽ ആയിരുന്നു. ശരി, ഒരർത്ഥത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ഫോമുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ രണ്ട് ഫോമുകളും ഒരേസമയം നീക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഫ്രീസർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അത് ക്രമത്തിൽ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ കമ്പോട്ടും കൂളിയും ഉപയോഗിച്ച് ഒരേ കാര്യം.

ഞാൻ ഒരിക്കൽ കൂടി ആവർത്തിക്കുന്നു: കേക്ക്, കമ്പോട്ട്, കൂളീസ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുന്ന നിമിഷം വരെ കൃത്യമായി ഫ്രീസ് ചെയ്യണം. അവ തണുപ്പായിരിക്കുമ്പോൾ, അവ ഉറച്ചതും കേക്കിലേക്ക് മാറ്റാൻ വളരെ എളുപ്പവുമാണ്. അവ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അവ സാധാരണ ജെല്ലിയായി മാറും, അവരുടെ ഈ തീവ്രമായ സ്ഥിരത നഷ്ടപ്പെടും.

അതിനാൽ, കേക്കിനുള്ള സ്ട്രോബെറി കമ്പോട്ടും കൂളീസും തയ്യാറാണ്. ഒരു കേക്കിൽ കമ്പോട്ടും കൂളീസും എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം, ഞാൻ കാണിക്കും. അതെ, അവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രാഥമികമാണ് - നിങ്ങൾ അവയെ മറ്റ് ലെയറുകൾക്കിടയിൽ നിറയ്ക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള കട്ടിയുള്ള ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് ഇരട്ട പാളി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും, അത് നിങ്ങൾ അളക്കുകയും നിരപ്പാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതില്ല! ഇവിടെ അവർ, മുകളിൽ ഒന്ന് കൂളീസ് ആണ്, താഴെയുള്ളത് compote ആണ്, അല്പം കട്ടിയുള്ളതാണ്, കാരണം അതിൽ അരിഞ്ഞ സരസഫലങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇന്ന്, മിഠായി കല വളരെ വേഗത്തിൽ വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ പുതിയ ട്രെൻഡുകളും സാങ്കേതികതകളും പദവികളും നിലനിർത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രൊഫഷണൽ പേസ്ട്രി ഷെഫ് ഒരിക്കലും നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ പ്ലേറ്റിൽ ഒരു ഡാക്വോയിസ് ഉള്ളപ്പോൾ "എനിക്ക് ആ പ്ലേറ്റ് പേസ്ട്രി കൊണ്ടുവരൂ" എന്ന് പറയാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കില്ല. അതിനാൽ, ആദ്യത്തെ വോളിയം:) ഒരു പ്രൊഫഷണൽ മിഠായിയുടെ പദാവലി.

ബിസ്ക്കറ്റ് ജിയോകോണ്ട- ഫ്രഞ്ച് ബിസ്ക്കറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത് ബദാം മാവ്പ്രശസ്തമായ മൊണാലിസയുടെ പേരിലാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. അത്തരമൊരു ബിസ്കറ്റ് റോളുകൾ, വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പ്രശസ്തമായ ഓപ്പറ കേക്ക് എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗണാഷെ- സുഗന്ധമുള്ള ക്രീം, അതിൽ ചോക്ലേറ്റും ഫ്രഷ് ക്രീമും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മിഠായി കലയുടെ മറ്റ് പല മാസ്റ്റർപീസുകളെയും പോലെ, ഗനാഷെ തികച്ചും ആകസ്മികമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റിലേക്ക് ക്രീം ഒഴിച്ചത് ഒരു ദുരന്തമായിരുന്നില്ല, മറിച്ച് ഒരു യഥാർത്ഥ കണ്ടെത്തലാണ്.

ഗ്ലാസ്സേജ്- കേക്കിനുള്ള തിളങ്ങുന്ന മിറർ കോട്ടിംഗ്, ഇത് ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ചോക്ലേറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ഡാക്വോയിസ്(ഫ്രഞ്ച് ഡാക്വോയിസിൽ നിന്ന്) ഒരു ക്രിസ്പിയും അതേ സമയം മൃദുവായ ബിസ്കറ്റും ആണ്, ഇത് പരിപ്പ് മാവും ചമ്മട്ടി പ്രോട്ടീനും അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

കമ്പോട്ട്- ഒരുതരം പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പൂരിപ്പിക്കൽ. കമ്പോട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നത് തികച്ചും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല - പഴങ്ങൾ സമചതുരകളായി മുറിച്ച് ജെലാറ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ ചേർത്ത് സിറപ്പിൽ തിളപ്പിക്കുക.

കോൺഫിറ്റ്- ജാമിനോട് സാമ്യമുള്ള വേവിച്ച പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ക്രീം, പഞ്ചസാര, പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം ഫില്ലിംഗാണ് ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം. അത്തരമൊരു ഫില്ലിംഗിലെ പ്രധാന ആക്സന്റ് ചോക്ലേറ്റ്, ഫ്രൂട്ട് / ബെറി പ്യൂരി അല്ലെങ്കിൽ നട്ട് പേസ്റ്റ് ആകാം.

കൂലി- ബെറി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് സോസ്, ഇത് സാധാരണയായി റെഡിമെയ്ഡ് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുന്നു. മൗസ് കേക്കിനുള്ള ഫില്ലിംഗിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൂലി വളരെ സമ്പന്നമായ ബെറി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് ഫ്ലേവറുള്ള ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഘടകം കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പ്യൂരിയാണ്.

കുർദ് അല്ലെങ്കിൽ കെർഡ്- പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് മധുരപലഹാരം കസ്റ്റാർഡ്, സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയത്. ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കാം.

നുഗറ്റിൻ- വിത്തുകൾ, പരിപ്പ്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കനത്ത ക്രീം എന്നിവ ചേർത്തിരിക്കുന്ന ഒരു തരം വളി. പ്രാലൈനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, നഗറ്റിൻ മൃദുവായതാണ്.

പ്രലൈൻ- കാരമലൈസ്ഡ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. ക്രീമുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ പ്രാലൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. മൗസ് കേക്കുകൾക്കായി, പ്രാലൈൻ പേസ്റ്റ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു - കാരാമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്.

സാബർ(ഫ്രഞ്ച് സാബ്ലെയിൽ നിന്ന്) - പഞ്ചസാര, മുട്ട, വെണ്ണ, മാവ് നുറുക്കുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഫ്രഞ്ച് അരിഞ്ഞ ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി. ചിലപ്പോൾ വാൽനട്ട് മാവ് അത്തരമൊരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു.

കൂലി, കമ്പോട്ട്, ക്രീം, കോൺഫിറ്റ് - അതെന്താണ്?

യൂറോപ്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വിവരണങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത വാക്കുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്. ചിലതിന്റെ അർത്ഥം ഇപ്പോഴും ഊഹിക്കാൻ കഴിയും, മറ്റുള്ളവ ശൂന്യമായ വാക്യമായി തുടരുന്നു. ഇന്ന് ഞാൻ ചില ആശയങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, അതിനാൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വിവരണങ്ങൾ വാക്കുകളുടെ ഒരു കലഹം പോലെ തോന്നില്ല. വായനക്കാർക്ക്, ഈ പോസ്റ്റ് ലോകത്തിലെ ഒരു വിവർത്തകനായി മാറും രുചികരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കൂടാതെ തുടക്കക്കാരനായ മിഠായികൾക്കായി - ഒരു നിഘണ്ടു, അതിൽ ഓരോ പദത്തിന്റെയും സാരാംശം ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ ഭാഷയിൽ വിശദീകരിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കും.

നമുക്ക് കൂളീസിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം - ആക്സന്റ് ഓണാണ്, കാരണം ഈ വാക്ക് ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, അവരുടെ അവസാന അക്ഷരം ഊന്നിപ്പറയുന്നു. പാചക നിഘണ്ടു ഇതിനെ നിർവചിക്കുന്നത് അസംസ്കൃതമായതോ തയ്യാറാക്കിയതോ ആയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സോസ് എന്നാണ്. സാധാരണയായി കൂളീസ് റെഡിമെയ്ഡ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒഴിച്ചു. എന്നാൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ, ഇത് ഒരു ഏകതാനമായ, പലപ്പോഴും ഒരു ഘടക പ്യുരി ആണ്. കൂലികൾ മൂസ് മധുരപലഹാരത്തിൽ പൂരിപ്പിക്കുന്നു, അതിന്റെ സ്വഭാവവും ആവേശവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും പഴങ്ങൾ, കുറച്ച് പഞ്ചസാര, ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഘടനയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിനായി ഇതെല്ലാം തിളപ്പിച്ച് മരവിപ്പിക്കുന്നു.
കോൺഫിറ്റ് (I-ന് ഊന്നൽ) യഥാർത്ഥത്തിൽ മാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്. തീർച്ചയായും നിങ്ങൾ ഡക്ക് കോൺഫിറ്റിനെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. എന്നാൽ ഇതിന് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. ഇത് കൂലി പോലെയാണ് - പഴം പാലിലും, വേവിച്ചതും, ജെലാറ്റിൻ (അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ) ചേർക്കുന്നതും. കോൺഫിറ്റ് സ്ഥിരതയിൽ ജാം പോലെയാണ് എന്നതാണ് വ്യത്യാസം, കൂലി കൂടുതൽ ജെല്ലി പോലെയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കപ്പോഴും ഇതെല്ലാം പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ പ്രധാന പൂരിപ്പിക്കലായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Cremeux (അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം - ഇത് ഫ്രഞ്ച് cremeux-ൽ നിന്നുള്ള അക്ഷരവിന്യാസത്തെയും ഉച്ചാരണത്തെയും കുറിച്ചുള്ളതാണ്) ഒരു ക്രീം ഫില്ലിംഗാണ്, സോസിനും മൗസിനും ഇടയിലുള്ള ഒന്ന്. മിക്കപ്പോഴും, ക്രീം ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഇംഗ്ലീഷ് ക്രീം(ക്രീം ആംഗ്ലേസ് - ക്രീം ആംഗ്ലേസ്), അതായത് മഞ്ഞക്കരു, ക്രീം, പഞ്ചസാര, പാൽ, കൂടാതെ ആവശ്യമായ ആക്സന്റുകൾ ചേർക്കുക - ചോക്ലേറ്റ്, പഴ ചേരുവകൾ, നട്ട് പേസ്റ്റുകൾ. ക്രെമൗട്ട് ഒരു മൗസ് ഡെസേർട്ടിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടിയാണ്, പക്ഷേ വെറൈനിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമായിരിക്കാം (വ്യക്തമായ ഗ്ലാസിൽ വിളമ്പുന്ന മധുരപലഹാരം). ക്രീമിന്റെ സ്ഥിരത കോൺഫിറ്റിനേക്കാളും കൂലികളേക്കാളും സാന്ദ്രമാണ്. രുചി ഉച്ചരിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഡെസേർട്ടിന്റെ പൊതു പാലറ്റിൽ ഇത് സൂക്ഷ്മമായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.
കമ്പോട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ കമ്പോട്ട്) - ഇത് ഒരു പൂർണ്ണമായ ഡെസേർട്ട് (സിറപ്പിലെ പഴങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മൗസ് ഡെസേർട്ടിന്റെ ഒരു ഘടകമാകാം. ഞങ്ങൾ ഒരു പൂർണ്ണമായ മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു കൂട്ടം പഴങ്ങളാണ് പഞ്ചസാര സിറപ്പ്സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും. ഞങ്ങളുടെ കമ്പോട്ടിന് സമാനമായ ഒന്ന്, ഞങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ പാനീയം ഉള്ളൂ. ഞങ്ങൾ ഒരു മധുരപലഹാരത്തിനായി ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞ പഴങ്ങൾ പഞ്ചസാര-ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച്, ജെല്ലിംഗ് ഘടകങ്ങൾ ചേർത്ത് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കമ്പോട്ടിന് ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ രുചിയുണ്ട് - പഴച്ചാറും പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങളും മധുരവും പുളിയും ഉണ്ട്. കൂടാതെ, കമ്പോട്ടുകൾക്ക് ഏതാണ്ട് പരിധിയില്ലാത്ത കോമ്പിനേഷനുകളുണ്ട്.

കൂലികൾ, കോൺഫിറ്റുകൾ, കമ്പോട്ടുകൾ എന്നിവ കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും യഥാർത്ഥ അലങ്കാരമായി വർത്തിക്കും അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്‌ക്കറ്റ് കേക്കുകളുടെ ഭാഗമാകാം.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഘടന എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കുക മാത്രമല്ല, എന്റെ സഹോദരൻ ചെയ്യുന്നതുപോലെ സുഹൃത്തുക്കളുടെ കൂട്ടായ്മയിൽ നിങ്ങളുടെ അറിവ് പ്രകടിപ്പിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.

https://annamomandson.wordpress.com

62,614

ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും മിഠായിക്കാരിൽ നിന്ന് ഒരു കേക്കിന്റെ വിവരണം വായിക്കുകയും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത ഈ വാക്കുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ നിങ്ങളുടെ നെറ്റിയിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് വരികയും ചെയ്യും, നാരങ്ങ തൈര്, സ്ട്രോബെറി കൂളി, ഡാക്വോയിസ്, ജിയോകോണ്ട ബിസ്കറ്റ്, ബ്ലൂബെറി കോൺഫിറ്റ്, ക്രീം തുടങ്ങിയവ. ഇതെല്ലാം എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, എന്താണ് ഇത് കഴിക്കുന്നത്? പെട്ടെന്ന്, ഇതെല്ലാം പാചകം ചെയ്യാൻ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പ്രശസ്ത മിഠായി നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് മാത്രമേ ലഭ്യമാകൂ? നമുക്ക് അത് കണ്ടുപിടിക്കാം.

പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് ഡെസേർട്ട് കസ്റ്റാർഡ്. ഇത് കേക്കുകൾ, പീസ്, റോളുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയുടെ പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി റോളുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ കുർദ് നാരങ്ങയാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഏതെങ്കിലും പുളിച്ച സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, ചട്ടം പോലെ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂലി (ഫ്രഞ്ച് "കൂലിസിൽ" നിന്ന്)- ഇത് ഒരു സോസ് ആണ്, അത് ബെറിയോ പഴമോ ആകാം, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ കൂളികളും ഉണ്ട് ഇറച്ചി ചാറു, പച്ചക്കറി ചാറു. അടിസ്ഥാനപരമായി ഇത് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ(അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ) ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോയി, അതായത്. ജ്യൂസ് / ചാറു / ചാറു കൂടെ പാലിലും. ബെറി കൂളികളുടെ ഒന്നോ സാധാരണമോ ആയ വ്യതിയാനം സ്ട്രോബെറിയാണ്.

ഡാക്വോയിസ് (ഫ്രഞ്ച് ഡാക്വോയിസിൽ നിന്ന്)- ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറ് പരമ്പരാഗതമായ ഒരു കേക്ക്, ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ലേയർ ചെയ്ത ഒരു വാൽനട്ട് മെറിംഗു കേക്ക് ആണ് എണ്ണ ക്രീം. daquoise എന്ന വാക്കിന് കീഴിലുള്ള പല മിഠായികളും അർത്ഥമാക്കുന്നത് കേക്കുകൾ തന്നെയാണ്.

കോൺഫിറ്റ് (ഫ്രഞ്ച് കോൺഫിറ്റിൽ നിന്ന്) -വിക്കിപീഡിയ അനുസരിച്ച്, പാചകരീതി ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി: കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ (100 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ) കൊഴുപ്പിൽ പൂർണ്ണമായും മുഴുകിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം) സാവധാനത്തിൽ വേവിക്കുക. പിന്നെ confectionery അർത്ഥത്തിൽ, confit വേവിച്ച പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ, confiture അല്ലെങ്കിൽ ജാം ആണ്.

കമ്പോട്ട്- ഇത് ഒരു തരം പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ്. പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ പഞ്ചസാരയും ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റും (ജെലാറ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ) ചേർത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കൂലികളിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ടിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അതിൽ പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ ഉള്ളതാണ്.

ഇതും വായിക്കുക ചോക്ലേറ്റ് ബിസ്ക്കറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ക്രീം- ഇത് ഒരു മൗസ് കേക്കിൽ നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു തരം ആണ്, അതിൽ പഞ്ചസാര, പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പ്യൂരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മഞ്ഞക്കരു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വെണ്ണ. ഇത് സ്വതന്ത്രമോ അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫിറ്റിലേക്ക് ഒരു അധിക പാളിയോ ആകാം.

ബിസ്ക്കറ്റ് ജിയോകോണ്ട- കുറഞ്ഞത് മാവ് അടങ്ങിയ ബദാം ഫ്ലഫി ബിസ്കറ്റ്. ഫ്രാൻസിൽ മൊണാലിസ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രശസ്തമായ മൊണാലിസയുടെ പേരിലാണ് ഈ പേര്. ഈ ബിസ്കറ്റ് ആണ് പ്രശസ്തമായ ഓപ്പറ കേക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനം.

സ്ട്രീസെൽ- ഒരു സ്വഭാവഗുണമുള്ള നുറുക്ക്, അത് പേസ്ട്രികളിൽ തളിക്കുന്നു. 1: 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ കലർത്തിയ വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മാവ് എന്നിവയാണ് സ്ട്രെസലിനുള്ള ചേരുവകളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സെറ്റ്.

ടെമ്പറിംഗ്(ചോക്കലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കാരാമൽ) - ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ചോക്കലേറ്റ് അലങ്കാരങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റുകൾ, ചോക്ലേറ്റ് കോട്ടിംഗുകൾ) തിളങ്ങുന്നതും, ചടുലവും, കഠിനവും ചോക്ലേറ്റ് നിറച്ച അച്ചുകളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിന് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെമ്പറിംഗ് ആവശ്യമാണ്. ടെമ്പറിംഗ് (ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ) കൊക്കോ വെണ്ണ പരലുകളെ ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ള രൂപത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് ചൂടാക്കി കൊക്കോ ബട്ടർ തന്മാത്രകളുടെ പരലുകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്, തുടർന്ന് താപനില വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുകയും ഓരോ തരം ചോക്ലേറ്റിനും പ്രത്യേക താപനില അനുസരിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രലൈൻ- കാരമലൈസ്ഡ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. മൗസ് കേക്കിൽ പലപ്പോഴും പ്രാലൈൻ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതായത് കാരമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു.

തകരുകബെൽജിയൻ വാഫിൾ ക്രംബിൾ, ചോക്ലേറ്റ്, പ്രലൈൻസ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു പരിപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മൂസ് കേക്കിലെ ക്രഞ്ചി ലെയറാണ് ഇത്.

വെലോർസ്- ചോക്ലേറ്റ് വെൽവെറ്റ് കേക്ക് കോട്ടിംഗ്, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ക്ലാസിക് പതിപ്പ് 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉരുകിയ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റിന്റെയും കൊക്കോ വെണ്ണയുടെയും മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന്.

സാബർ(ഫ്രഞ്ച് സാബ്ലെയിൽ നിന്ന്) വെണ്ണയും മൈദയും പൊടിച്ചതും പഞ്ചസാരയും മുട്ടയും ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിയാണ്. കൂടാതെ ഇതിലേക്ക് പരിപ്പ് പൊടിയും ചേർക്കാം.

നുഗറ്റിൻ- കായ്കളോ വിത്തുകളോ കലർത്തുന്ന ഒരുതരം കാരാമൽ. ചെറിയ വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്, എണ്ണ ചേർത്ത് അല്ലെങ്കിൽ കനത്ത ക്രീം. പ്രലൈനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് മൃദുവാണ്.