Модон хоол. Модон тахиа хэрхэн хоол хийх вэ: жор. Цэцэгт байцаатай модон тахиа

Намрын тахиа хоолыг бусад тоглоомтой харьцуулах аргагүй юм. Хэрэв ноорог дээр баригдсан хаврын шувуу нь ихэвчлэн туранхай, хуурай, хатуу бөгөөд тусгай бэлтгэл шаарддаг бол хоол хийх туршлагагүй хүмүүс ч намрын тарган ойн шувууны аяганд амжилтанд хүрдэг.

Хүн бүр мэддэг шиг, агнуурын мах үргэлж дотоодынхоос илүү хатуу байдаг. Тиймээс бараг бүх жорууд нь нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр жигнэх тоглоом дээр суурилдаг.

Березинскийн Вудкок

Модон тахиа сэрүүн хуурай өрөөнд (эсвэл хөргөгчийн доод давхарт) дор хаяж нэг өдрийн турш өдтэй байх ёстой ... тэгвэл мах илүү амттай болно (би үүнийг франц хэлнээс сурсан). Шувууг түүж, дуулж, гэдсийг нь салгасны дараа бид тахиа гулуузыг хүйтэн усанд шөнөжингөө. Үүний дараа хагас цагийн турш цууны маш сул уусмалд (нэг литр усанд нэг халбага, энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй). Энэ бүхэн нь хайруулсны дараа мах нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байхын тулд хийгддэг.
Хоол хийхээсээ өмнө та бага зэрэг цохиж болно, гэхдээ бага зэрэг. Бүх талаас нь давс, бага зэрэг улаан чинжүү, цөцгийн тос нь урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр байрлуулна. Бид дарангуйллыг дээр нь тавьдаг - таваг, шахах жин (хагас литр ус хэрэглэж болно). Эхлээд дунд зэргийн халуунд хуурч, яг тэр мөчид. Нэг тал нь шарж, жигд бор царцдас гарч ирэхэд гулуузыг нөгөө тал руу нь эргүүлж жигд шарж, дараа нь бага дулаанаар чанаж болгоно. Гучин минут, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд дахин арван минут буцалгана. Унтрасны дараа буталсан сармисаа цацаж, таван минут байлгана.
Энэ хугацаанд та манантай декантерыг ширээн дээр тавьж, болор шил асгах цаг гарна.
Үүссэн соусыг модон тахиа дээр хийнэ, таваг дээр тавь.
Хажуугийн таваг хийхэд төмс тохиромжтой.

ВАЛЬДШНЕП шарсан

Найрлага
1 тахианы хувьд: 100 гр гахайн өөх, 1 халбага арц, 20 хар чинжүү, 1 халбага давс, 1 нимбэгний хальс, яншуй.

Бэлтгэл
Бэлтгэсэн сэгийг гэдэс дотрыг нь гаргаж, элэг, зүрхийг нь салга. Арьсыг зөөлөн зүсэж, хүзүү рүү нь татна. Боловсорч гүйцсэн арц жимсийг чинжүүтэй хамт буталж, давстай хольж, энэ хольцоор гулуузыг сараалжтай болгоно. Цогцосыг маш нимгэн зүсмэлүүдээр боож өгнө гахайн өөхмөн арьсыг буцааж татна. Хүзүүг нь хөхөнд хийж, гулуузыг зузаан утсаар уя. Цөцгийн тосыг шарсан маханд хайлуулж, гулуузыг бүх талаас нь хуурч, цөцгий нэмж, 15-20 минутын турш хуурна.

Сайтар угаасан элэг, зүрхийг нилээд цавчих, нимбэгний хальсыг үрж, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Бүгдийг хольж, давс, цөцгийн тосонд 10 минут орчим буцалгана.
Дууссан массыг шарсан зүсмэлүүд дээр тараана цагаан талхмөн тахиа шарсан махны хачир болгон үйлчил.

ВАЛЬДШНЕП УЛААН ДАРСАНД ХУУРСАН

Найрлага
1 тахианы хувьд: 50-60 гр гахайн мах, 1 цайны халбага арц, 1/2 шил хуурай улаан дарс.

Бэлтгэл
Арьсыг бүхэлд нь авалгүйгээр хүзүүндээ зөөлөн гулсуулна. Махаа давс, буталсан арцаар үрж, маш нимгэн зүсмэл гахайн өөхөөр хучиж, арьсыг дахин сунгаж, гулуузыг зузаан утсаар боож өгнө.
Шарсан хайруулын тавган дээр улаан хуурай дарс нэмээд 20 минутын турш хуурна.

Вальдшнепийн тариачин

Найрлага
4 нэгжийн хувьд: хайруулын зориулалттай 4 модон тахиа (тус бүр 0.3 кг), 2 tbsp. оливын тос халбага, 30 гр цөцгийн тос, 1 сонгино (нилээд жижиглэсэн), 2 селөдерей иш (жижиглэсэн), 3 лууван (жижиглэсэн), 1 хумс сармис (жижиглэсэн), 350 гр жижиг шинэ мөөг, 900 мл тахианы шөл, ямар ч үр тариа 250 гр, давс 1/2 халбага, газрын хар чинжүү, 1 tbsp. нэг халбага мэргэн, 200 гр сонгино, 250 гр артишок (4 хэсэг болгон хуваасан), гоёл чимэглэлийн зориулалтаар шинэ гүргэмийн навч.

Бэлтгэл
Чидун жимсний тос, цөцгийн тосыг том галд тэсвэртэй саванд халааж, 5-10 минутын турш боловсруулсан модон тахиа (2 удаа) бага зэрэг хуурч ав. Модон тахиануудыг хайруулын тавган дээрээс аваад хойш тавь. Саванд сонгино нэмээд 5 минут хуурна. Селөдерей, лууван, сармис, мөөг, шарсан мах нэмээд хааяа хутгана, өөр 5 минут.
Шөл, үр тариа, давс, чинжүү, гүргэм, шанцай, модон тахиа зэргийг хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь дулааныг багасгаж, тагийг нь таглаад 30-35 минут буцалгана.
Артишокийн хэсгүүдийг модон тахиа дээр тавиад тоглоом бэлэн болтол дахин 10 минутын турш хооллоорой, бүх шингэн нь үр тарианд шингэсэн байх ёстой.
Гүргэмийн навчаар чимэглээд таваг нь жигнэсэн ижил таваг дээр үйлчил.

БӨГТГӨТ БАЙЦААНЫ WALDSHNEPS

Найрлага
3 модон тахианы хувьд: 1 лууван, яншуйны үндэс 1, 700-800 гр цэцэгт байцаа, 2 сонгино, 1/2 аяга талхны үйрмэг, 1 аяга цөцгий, 1 чимх үрж жижиглэсэн самар, 1 баглаа дилл эсвэл яншуй, давс, амтлах чинжүү.

Бэлтгэл
Бэлтгэсэн тахиа зайлж, уртаар нь хэрчиж, давс, перецээр үрж, саванд хийж, жижиглэсэн яншуй үндэс, лууван, бүхэл бүтэн сонгино нэмж, хүйтэн ус асгаж, усаар хагасыг нь бүрхэж, зөөлөн болтол нь шөл хийнэ. шувуу байнга эргэлддэг. Модны тахиа чанаж дуусмагц шөлөнд нэг аяга цөцгий нэмж, талхны үйрмэг, задийн самар, бүгдийг нь буцалгаад, дулаанаас нь салгана.
Давстай усанд тусад нь буцалгана цэцэгт байцаамөн баг цэцэгтэй болгон задална.
Тоглоомыг тавган дээр байрлуулж, эргэн тойронд байцаа байрлуулж, соусыг асгаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Дарсан дахь Woodcock

Үүнийг бэлтгэхийн тулд уламжлалт франц хоолтанд 2 тахиа, нэг зүсэм гахайн өөх, давс, чинжүү, нэг шил улаан дарс, оливын тос, цөцгийн тос хэрэгтэй болно.

Ургасан гулуузыг хальсалж, давсалж, оливын тосоор сойз. Дараа нь цөцгийн тосонд 3-3 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, хайруулын тавган дээрх халаалтыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, шувууд дээр дарс асгаж, буцалгах үед нэмнэ. Бэлэн болсон жигнэмэгийг галаас аваад дотор талыг нь халбагаар халбагаар гаргаж авна.

Гэдэс, элэг, зүрхийг зүсэх тавцан дээр тавиад төлөвт нь нунтаглана нэгэн төрлийн масс, дараа нь тоглоомыг чанаж болгосон хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг дарс нэмээд хутгана - та өтгөн бор сумс авна. Хоол хийхэд хэрэглэж байсан дарсыг үйлчил. (гахайн өөх гэж хэлээгүй)

Прованс салами

Хоол хийхэд танд 2 тахиа, 80 гр гахайн өөх хэрэгтэй юу? аяга хуурай цагаан дарс, нэг халбага хясаа, 2 анчоус, 4 зүсмэл талх, оливын тос, давс, хар перц.

Модон тахиа түүж, дуулж, гэдэс дотрыг нь авч, ирээдүйд ашиглах, гахайн утсан махаар дүүргэ. Шувуунуудыг оливын тосонд өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь дарс асгаж, 15 минутын турш буцалгаад буцалгаад нэмнэ. Энэ үед хайруулын тавган дээр шувуу, анчоусыг нилээд хэрчсэн хонхорхойтой хамт хайруулын тавган дээр хийж, үлдсэн дарстай хамт чанаж болгоно. Ингэж бэлтгэсэн татсан махаа шарсан зүсмэл талхнууд дээр тараана. Бэлэн болсон тахиагаа галаас гаргаж, хүний ​​тооноос хамааран хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавиад croutons болон соустай хамт үйлчилнэ.

Шампанск дахь Woodcock

Нэг зулгааж, дуулж, гэдсийг нь задалсан тахиа (дотоод талыг нь хадгалах ёстой), цөцгийн тос, нэг шил сайн шампанск, жижиг зүсэм үхрийн элэг. Модны тахиа хоёр хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг нь хуурч, дараа нь хагас шил шампан дарс нэмж, хайруулын тавган дээр таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Шувууг тавиад дулаацуулаарай.

Жижиглэсэн тавь үхрийн махны элэг, гэдэс, цөцгийн тос, 1-2 шил шампанск хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, халаана. Шувууны талыг халуун соустай асгаж, үйлчил.

Шарсан тахиа

Тахианы сэг зэмийг сайтар угааж, давсалж, гахайн утсан мах, сонгино, хумс, гахайн махны зүсмэлийг тус бүрээр нь хийнэ. Хөхөө гахайн махны зүсмэлүүдээр хучих (далавчных нь доор толгойг нь нугалж), гахайн махыг бэхлэхийн тулд гулуузыг утсаар уя. Бэлтгэсэн гулуузыг халуун ногоотой хамт халсан цөцгийн тосонд хийж, шарсан мах, шаардлагатай бол үхрийн махны шөл эсвэл ууссан шөлтэй ус нэмнэ.

Цагаан будаа, чанасан эсвэл шарсан төмс, lingonberries эсвэл түүхий хар улаалзганы вазелинаар үйлчил; Та мөн роуны компотоор үйлчилж болно.

2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос (маргарин), 2 жижиг сонгино, 2 арц, 4 хар чинжүү, 2 хумс.

Өнгөлсөн шарсан тахиа

Ургаж, гэдсийг нь салгаж, угаасан сэгийг дотор болон гадна талаас нь давсалж, гахайн махны зүсмэл дээр дотор нь хийж, мөн зүсмэл гахайн утсаар боож, утсаар боож өгнө. Үлдсэн гахайн утсан махыг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь хар перец, арц жимс нэмнэ. Шаардлагатай бол та бага зэрэг үхрийн мах нэмж болно.

Давстай усанд хүнсний ногооны хольцыг буцалгана. Цөцгийн тосонд талхны үйрмэгийг хуурч ав. Бэлэн болсон жигнэмэгийг хагасаар нь хайчилж, хайруулын явцад гарсан шүүсийг асгаж, шарсан гахайн утсан мах, чанасан ногоогоор чимэглэж, талхны үйрмэгээр цацна. Соустай завиар үйлчилж болно өтгөн тос, тэдгээрийг 1 tbsp холино. халбага үрж жижиглэсэн тунхуунымөн нэг чимх элсэн чихэр.

2 модон тахианы хувьд - 100 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос (маргарин), 1 багц хөлдөөсөн ургамлын хольц, 6 хар чинжүү, 2 арц жимс, 1 шил үхрийн шөл, 4 tbsp. талхны үйрмэгтэй халбага.

Халуун ногоотой соустай шарсан тахиа

Хагас, гэдсийг нь угааж, махыг нь хөхнөөс нь салга. Гахайн мах, давс, цацаж нимгэн саваа дүүргэ нимбэгний шүүсмөн коньяк, таглаатай хөргөгчинд хийнэ. Цогцосны үлдэгдлийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, усанд буцалгаж, давс, яншуй, хар болон анхилуун чинжүү, хумс, 2 жижиг хэсэг нимбэгний хальс нэмнэ. Хүчтэй шөл болгохын тулд усны хэмжээ бага байх ёстой. Хөхний махыг ургамлын тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Шөлийг шүүж, махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих эсвэл холигчоор нунтаглана. Үр хольцыг шөл рүү буцааж хийнэ, хутгана, гич, үлдсэн marinade, нимбэгний хальс, цардуул нэмнэ, нэг халбага хүйтэн усаар шингэлнэ. Үүнийг буцалгаад давс эсвэл чинжүү нэмээд шарсан тахиа махаар үйлчил.

Чимэглэл: чанасан эсвэл шарсан төмс, будаа ба lingonberry компот эсвэл түүхий хар үхрийн нүд вазелин.

2 модон тахианы хувьд - 30 гр гахайн мах, 2 tbsp. халбага ургамлын тос, 1 халбага яншуй, 4 хар вандуй, 2 анхилуун чинжүү вандуй, 1 хумс, жүүс, хальс "/ 4 нимбэг, 1 цайны халбага франц гич, 3 цайны халбага бренди, 1/4 л ус, 1 халбага төмсний цардуул.

Луувантай модон тахиа (луувангийн төрөл зүйл

Хагас, гэдсийг нь сайтар угааж, гадна болон дотор нь давсалж, чинжүү цацна. Зүсмэл гахайн махыг дотор нь хийж, гулууз махыг гахайн утсаар боож, утастай холбоно. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, үлдсэн гахайн махыг хайлуулж, бэлтгэсэн тахиа хийж, халуун ногоо, жижиглэсэн шампиньон, шарсан мах нэмнэ, шаардлагатай бол ус нэмнэ.

Лууванг нэгэн зэрэг хооллоорой: хальсалж, тууз болгон хувааж, халуун цөцгийн тосоор буцалгаж, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр цацна. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус хийнэ. Бэлэн болсон лууван дээрээ нэг халбага гурил хутгасны дараа цөцгий хийнэ. Амт нь элсэн чихэр эсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Шарсан тахиа талыг нь хайчилж, чанасан луувангаар чимэглээрэй. Модны шүүс, чанасан төмс, толгойн салатаар үйлчил.

Хэрэв луувангийн оронд давсалсан маринад (аль хэдийн жижиглэсэн, зөөлөн) лаазалсан лууван хэрэглэж байгаа бол та бага зэрэг marinade авч, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмж, буцалгаад, лууван асгаж, бага зэрэг исгэж байх хэрэгтэй. Дараа нь буцалгаад, цөцгийтэй улирал авчирна.

2 модон тахианы хувьд - 50 гр гахайн мах, цөцгийн тос, мөөг, 4 хар вандуй, 2 амтат чинжүү вандуй, 1 булан навч, давс, чинжүү. Учир нь чанасан лууван- 500 гр лууван, 30 гр цөцгийн тос, 200 гр цөцгий, 2 хумс, 3 хар вандуй, 2 амтат чинжүү вандуй, 1 шоо элсэн чихэр, 1 халбага гурил.

Интоортой Woodcock

Ургасан, гэдсийг нь угааж, дотор талаас нь давсалж, нимбэгний шүүс асгаж, нимбэгний хальс цацаж, бренди цацаж, нэг зүсэм гахайн утсан мах, нэг хэсэг цөцгийн тос, 5 ширхэг интоорын нүхийг самбай уутанд хийнэ. амархан арилгана). Модон тахианы гадна талыг давсалж, хальс, нимбэгний шүүсээр үрж, үлдсэн коньякаар цацаж, гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг боож, утсаар боож өгнө.

Талх тавган дээр үлдсэн гахайн мах, цөцгийн тосыг хайлуулж, бэлтгэсэн модон тахиа хийж, нүхнээс тусгаарлагдсан интоор, үлдсэн интоорын нүхийг самбай уутанд хийнэ. Шарсан мах, ихэвчлэн нууц шүүс дээр цутгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус эсвэл үхрийн шөл нэмнэ. Дууссан модон тахиа гаргаж, хагасыг нь хувааж, интоорын нүхийг зайлуулна. Мөн шүүснээс үрийг нь салгаж, модон тахиа дээр асгаж, интоороор чимэглээрэй.

Чимэглэл: будаа, цөцгийн тос эсвэл туузан зуурмаг (богино царцдас), интоор бүхий шатаасан алим, эсвэл толгойн салат.

2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 40 гр цөцгийн тос, чанамалаар хийсэн 20 том хар интоор, 3 халбага бренди, шүүс, амтлагч "/ 2 нимбэг.

Шарсан тахиа

Жор I.

Ургаж, гэдсийг нь салгаж, угаасан тахиа давс, карригаар үрж, дотор нь зүсэм гахайн мах хийж, хөхийг гахайн утсаар доторлож, утсаар боож өгнө. Үлдсэн гахайн махны зүсмэлүүд болон хайлсан цөцгийн тосыг өндөр дулаан дээр хуурч, үхрийн махны шөл нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Цагаан будаа, шатаасан алим, lingonberries зэргээр үйлчил.
2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 2 халбага карри, 1 шил үхрийн шөл.

Жор II.

Ургаж, гэдсийг нь гаргаж, сайтар угаасан сэгийг гаднаас нь болон дотроос нь давс, перецтэй хольж үрж, нэг зүсэм гахайн утсан мах, хоёр зүсмэл сонгино, жижиг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Гахайн махны зүсмэлүүдийг боож, уя. Үлдсэн цөцгийн тос, гахайн махыг шоо болгон хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн сонгино, мөөг, 1/2 цайны халбага зулзаган үрээ хийж хуурч, бэлтгэсэн тахиа хийж, шаардлагатай бол ууссан шөлтэй ус эсвэл зүгээр л усаар асгаж буцалгана. шарах шүүгээнд жигнэх явцад гарсан шүүсээ хагас болгон асгаж, чанасан эсвэл шарсан төмс, будаа, улаан лооль, амтат чинжүүтэй салатаар үйлчил.
2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 2 сонгино, 100 гр шампиньон, луувангийн үр, давс, чинжүү. Та мөн залуу зулзагануудыг бэлтгэж болно.

Чихмэл тахиа

Хагас, гэдсийг нь угааж, давсалж, хэвлийн хөндийг гахайн махны зүсмэлүүдээр дүүргэнэ. Дүүргэгч бэлтгэх: элэгний боолт эсвэл жижиглэсэн тахианы элэгөндөг, цөцгийн тос, халуун ногоо, нимбэгний хальс, шүүс, жижиглэсэн мөөгтэй холино. Шаардлагатай бол нэг халбага талхны үйрмэг нэмнэ.

Бэлтгэсэн гулуузыг дүүргэгчээр дүүргэж, дотор нь нэг мөчир эстрагон хийж, гахайн утсан махны зүсмэлүүдээр боож, утсаар уя. Цөцгийн тосонд жигд хуудсан дээр хуурч, булангийн навч, хар чинжүү нэмээд улаан дарс, ус эсвэл үхрийн махны шөлөөр гулууз дээр хийнэ. Үлдсэн дүүргэгчийг гахайн махны зүсмэлүүд дээр хийж, тахиатай хамт хуурна. Бэлэн болсон гулуузыг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав.
Зүсмэл гахайн утсан дээр шарсан дүүргэгчийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, модон тахиа дээр тавьж, хайруулын явцад гарсан халуун шүүсийг хийнэ.

Чимэглэл: чанасан эсвэл шарсан төмс, шатаасан алим эсвэл ногоон шош, цөцгийтэй толгойн салат.

2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос (маргарин), 4 tbsp. хуурай улаан дарсны халбага, 1 булан навч, 4 хар чинжүү. Дүүргэхэд - 100 гр элэг эсвэл тахианы элэг, 100 гр мөөг, 20 гр цөцгийн тос, 1 өндөг, нэг чимх хар перец, цагаан гаа, задийн самар, эстрагон 2 мөчир, 1-2 цайны халбага яншуй, бага зэрэг. амтлагч ба "/ 2 халбага нимбэгний шүүс, талхны үйрмэг, давс, чинжүү.

Самараар дүүргэсэн Woodcock

Ургасан, гэдсийг нь салгаж, угаасан тахиа давсаар үрж, гахайн махны зүсмэл дээр тавина. Бөглөхдөө бэлтгэ: уутыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дээр нь бүлээн сүү асгаж, нэг хэсэг цөцгийн тос хийж, сэрээгээр нухна. Давс, яншуй, халуун ногоо, өндөг нэмээд сайтар холино. Самар, лууван, мөөгөөр цацаж, өтгөн масс үүсэх хүртэл дахин хутгана. Шаардлагатай бол талхны үйрмэг нэмнэ. Махны гулуузыг дүүргэж дүүргэж, гахайн махны зүсмэлүүдээр боож, утсаар боож, цөцгийн тосоор хуурна. Дараа нь дарс асгаж, зууханд жигнэж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Үлдсэн дүүргэгчийг гахайн утсан махны зүсмэлүүдээр боож, тахиатай хамт хуурна. Бэлэн болсон гулуузыг хагасаар нь болгоомжтой хайчилж ав. Тус тусад нь шарсан дүүргэгчийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, тэдгээрээр модон тахиа чимэглээрэй. Хайруулын явцад гарсан шүүсийг дусааж, төмс (чанасан, шарсан, шарсан), цагаан будаа, шатаасан алим, эгнээний компотоор үйлчил.

2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 2 tbsp. хуурай улаан дарс халбага. Дүүргэхэд - 30 гр цөцгийн тос, 3 уут, 1 стакан бүлээн сүү, 1 өндөг, 1 цайны халбага яншуй, самар, самар, хутганы үзүүрт нунтагласан хумс, 2 tbsp. сараалжтай самар эсвэл бүйлсний халбага, 2 tbsp. сараалжтай луувангийн халбага, 1 tbsp. жижиглэсэн шаазан мөөг эсвэл шампиньоны халбага.

Березински дэх Вудкок
Модон тахиа сэрүүн хуурай өрөөнд (эсвэл хөргөгчийн доод давхарт) дор хаяж нэг өдрийн турш өдтэй байх ёстой ... тэгвэл мах илүү амттай болно (би үүнийг франц хэлнээс сурсан). Шувууг түүж, дуулж, гэдсийг нь салгасны дараа бид тахиа гулуузыг хүйтэн усанд шөнөжингөө. Үүний дараа хагас цагийн турш цууны маш сул уусмалд (нэг литр усанд нэг халбага, энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй). Энэ бүхэн нь хайруулсны дараа мах нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байхын тулд хийгддэг.
Хоол хийхээсээ өмнө та бага зэрэг цохиж болно, гэхдээ бага зэрэг. Бүх талаас нь давс, бага зэрэг улаан чинжүү, цөцгийн тос нь урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр байрлуулна. Бид дарангуйллыг дээр нь тавьдаг - таваг, шахах жин (хагас литр ус хэрэглэж болно). Эхлээд дунд зэргийн халуунд хуурч, яг тэр мөчид. Нэг тал нь шарж, жигд бор царцдас гарч ирэхэд гулуузыг нөгөө тал руу нь эргүүлж жигд шарж, дараа нь бага дулаанаар хооллоорой. Гучин минут, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд дахин арван минут буцалгана. Унтрасны дараа буталсан сармисаа цацаж, таван минут байлгана.
Энэ хугацаанд та манантай декантерыг ширээн дээр тавьж, болор шил асгах цаг гарна.
Үүссэн соусыг модон тахиа дээр хийнэ, таваг дээр тавь.
Хажуугийн таваг хийхэд төмс тохиромжтой.

ВАЛЬДШНЕП шарсан
Найрлага
1 тахианы хувьд: 100 гр гахайн өөх, 1 халбага арц, 20 хар чинжүү, 1 халбага давс, 1 нимбэгний хальс, яншуй.
Бэлтгэл
Бэлтгэсэн сэгийг гэдэс дотрыг нь гаргаж, элэг, зүрхийг нь салга. Арьсыг зөөлөн зүсэж, хүзүү рүү нь татна. Боловсорч гүйцсэн арц жимсийг чинжүүтэй хамт буталж, давстай хольж, энэ хольцоор гулуузыг сараалжтай болгоно. Махны гулуузыг маш нимгэн зүсмэл гахайн өөхөнд боож, арьсыг буцааж сунгана. Хүзүүг нь хөхөнд хийж, гулуузыг зузаан утсаар уя. Цөцгийн тосыг шарсан маханд хайлуулж, гулуузыг бүх талаас нь хуурч, цөцгий нэмж, 15-20 минутын турш хуурна.
Сайтар угаасан элэг, зүрхийг нилээд цавчих, нимбэгний хальсыг үрж, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Бүгдийг хольж, давс, цөцгийн тосонд 10 минут орчим буцалгана.
Бэлэн болсон массыг шарсан цагаан талхны зүсмэлүүд дээр тарааж, шарсан тахианы хажуугийн таваг болгон үйлчил.

ВАЛЬДШНЕП УЛААН ДАРСАНД ХУУРСАН
Найрлага
1 тахианы хувьд: 50-60 гр гахайн мах, 1 цайны халбага арц, 1/2 шил хуурай улаан дарс.
Бэлтгэл
Арьсыг бүхэлд нь авалгүйгээр хүзүүндээ зөөлөн гулсуулна. Махаа давс, буталсан арцаар үрж, маш нимгэн зүсмэл гахайн өөхөөр хучиж, арьсыг дахин сунгаж, гулуузыг зузаан утсаар боож өгнө.
Шарсан хайруулын тавган дээр улаан хуурай дарс нэмээд 20 минутын турш хуурна.

Вальдшнепийн тариачин
Найрлага
4 нэгжийн хувьд: хайруулын зориулалттай 4 модон тахиа (тус бүр 0.3 кг), 2 tbsp. халбага оливын тос, 30 гр цөцгийн тос, 1 сонгино (нилээд жижиглэсэн), 2 селөдерей иш (жижиглэсэн), 3 лууван (жижиглэсэн), 1 хумс сармис (жижиглэсэн), 350 гр жижиг шинэ мөөг, 900 мл тахианы шөл, 250 гр үр тариа, давс 1/2 халбага, газрын хар чинжүү, 1 tbsp. нэг халбага мэргэн, 200 гр сонгино, 250 гр артишок (4 хэсэг болгон хуваасан), гоёл чимэглэлийн зориулалтаар шинэ гүргэмийн навч.
Бэлтгэл
Чидун жимсний тос, цөцгийн тосыг том галд тэсвэртэй саванд халааж, 5-10 минутын турш боловсруулсан модон тахиа (2 удаа) бага зэрэг хуурч ав. Модон тахиануудыг хайруулын тавган дээрээс аваад хойш тавь. Саванд сонгино нэмээд 5 минут хуурна. Селөдерей, лууван, сармис, мөөг, шарсан мах нэмээд хааяа хутгана, өөр 5 минут.
Шөл, үр тариа, давс, чинжүү, гүргэм, шанцай, модон тахиа зэргийг хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь дулааныг багасгаж, тагийг нь таглаад 30-35 минут буцалгана.
Артишокийн хэсгүүдийг модон тахиа дээр тавиад тоглоом бэлэн болтол дахин 10 минутын турш хооллоорой, бүх шингэн нь үр тарианд шингэсэн байх ёстой.
Гүргэмийн навчаар чимэглээд таваг нь жигнэсэн ижил таваг дээр үйлчил.

БӨГТГӨТ БАЙЦААНЫ WALDSHNEPS
Найрлага
3 модон тахианы хувьд: 1 лууван, яншуйны үндэс 1, 700-800 гр цэцэгт байцаа, 2 сонгино, 1/2 аяга талхны үйрмэг, 1 аяга цөцгий, 1 чимх үрж жижиглэсэн самар, 1 баглаа дилл эсвэл яншуй, давс, амтлах чинжүү.
Бэлтгэл
Бэлтгэсэн тахиа зайлж, уртаар нь хэрчиж, давс, перецээр үрж, саванд хийж, жижиглэсэн яншуй үндэс, лууван, бүхэл бүтэн сонгино нэмж, хүйтэн ус асгаж, усаар хагасыг нь бүрхэж, зөөлөн болтол нь шөл хийнэ. шувуу байнга эргэлддэг. Модны тахиа чанаж дуусмагц шөлөнд нэг аяга цөцгий, талхны үйрмэг, самар нэмээд бүгдийг нь буцалгаад халааж авна.
Цэцэгт байцааг тус тусад нь давстай усанд буцалгаж, баг цэцэгтэй болгон задлана.
Тоглоомыг тавган дээр байрлуулж, эргэн тойронд байцаа байрлуулж, соусыг асгаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Дарсан дахь Woodcock
Энэхүү уламжлалт франц хоолонд 2 тахиа, нэг зүсэм гахайн өөх, давс, перец, нэг шил улаан дарс, оливын тос, цөцгийн тос шаардлагатай. Ургасан гулуузыг хальсалж, давсалж, оливын тосоор сойз. Дараа нь цөцгийн тосонд 3-3 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, хайруулын тавган дээрх халаалтыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, шувууд дээр дарс асгаж, буцалгах үед нэмнэ. Бэлэн болсон жигнэмэгийг галаас аваад дотор талыг нь халбагаар халбагаар гаргаж авна. Гэдэс, элэг, зүрхийг хайчлах тавцан дээр тавиад гөлгөр болтол нь нунтаглаж, дараа нь агнуурыг чанаж болгосон хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг дарс нэмээд өтгөн бор сумс үүсгэнэ. Хоол хийхэд хэрэглэж байсан дарсыг үйлчил. (гахайн өөх гэж хэлээгүй)

Салами провенкал
Хоол хийхэд танд 2 тахиа, 80 гр гахайн өөх хэрэгтэй юу? аяга хуурай цагаан дарс, нэг халбага хясаа, 2 анчоус, 4 зүсмэл талх, оливын тос, давс, хар перц. Модон тахиа түүж, дуулж, гэдэс дотрыг нь авч, ирээдүйд ашиглах, гахайн утсан махаар дүүргэ. Шувуунуудыг оливын тосонд өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь дарс асгаж, 15 минутын турш буцалгаад буцалгаад нэмнэ. Энэ үед хайруулын тавган дээр шувуу, анчоусыг нилээд хэрчсэн хонхорхойтой хамт хайруулын тавган дээр хийж, үлдсэн дарстай хамт чанаж болгоно. Ингэж бэлтгэсэн татсан махаа шарсан зүсмэл талхнууд дээр тараана. Бэлэн болсон тахиагаа галаас гаргаж, хүний ​​тооноос хамааран хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавиад croutons болон соустай хамт үйлчилнэ.

Шампанск дахь Woodcock
Нэг зулгааж, дуулж, гэдэс дотрыг нь задалсан тахиа (дотор талыг нь хадгалах ёстой), цөцгийн тос,? сайн шампанскийн шил, үхрийн элэгний жижиг зүсэм. Модны тахиа хоёр хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг нь хуурч, дараа нь хагас шил шампан дарс нэмж, хайруулын тавган дээр таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Шувууг тавиад дулаацуулаарай. Жижиглэсэн үхрийн элэг, гэдэс дотрыг, цөцгийн тосыг чанасан шүүсийг нь хадгалсан хайруулын тавган дээр хийж, 1-2 шил шампан дарс хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, халаана. Шувууны талыг халуун соустай асгаж, үйлчил.

Шарсан тахиа
Тахианы сэг зэмийг сайтар угааж, давсалж, гахайн утсан мах, сонгино, хумс, гахайн махны зүсмэлийг тус бүрээр нь хийнэ. Хөхөө гахайн махны зүсмэлүүдээр хучих (далавчных нь доор толгойг нь нугалж), гахайн махыг бэхлэхийн тулд гулуузыг утсаар уя. Бэлтгэсэн гулуузыг халуун ногоотой хамт халсан цөцгийн тосонд хийж, шарсан мах, шаардлагатай бол үхрийн махны шөл эсвэл ууссан шөлтэй ус нэмнэ. Цагаан будаа, чанасан эсвэл шарсан төмс, lingonberries эсвэл түүхий хар улаалзганы вазелинаар үйлчил; Та мөн роуны компотоор үйлчилж болно. 2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос (маргарин), 2 жижиг сонгино, 2 арц, 4 хар чинжүү, 2 хумс.

Өнгөлсөн шарсан тахиа
Ургаж, гэдсийг нь салгаж, угаасан сэгийг дотор болон гадна талаас нь давсалж, гахайн махны зүсмэл дээр дотор нь хийж, мөн зүсмэл гахайн утсаар боож, утсаар боож өгнө. Үлдсэн гахайн утсан махыг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь хар перец, арц жимс нэмнэ. Шаардлагатай бол та бага зэрэг үхрийн мах нэмж болно. Давстай усанд хүнсний ногооны хольцыг буцалгана. Цөцгийн тосонд талхны үйрмэгийг хуурч ав. Бэлэн болсон жигнэмэгийг хагасаар нь хайчилж, хайруулын явцад гарсан шүүсийг асгаж, шарсан гахайн утсан мах, чанасан ногоогоор чимэглэж, талхны үйрмэгээр цацна. Та 1 tbsp нэмж, соустай завинд хүнд цөцгий үйлчилж болно. сараалжтай тунхууны халбага, нэг чимх элсэн чихэр. 2 модон тахианы хувьд - 100 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос (маргарин), 1 багц хөлдөөсөн ургамлын хольц, 6 хар чинжүү, 2 арц жимс, 1 шил үхрийн шөл, 4 tbsp. талхны үйрмэгтэй халбага. Залуу зэрлэг тагтаа ижил жорын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг.

Халуун ногоотой соустай шарсан тахиа
Хагас, гэдсийг нь угааж, махыг нь хөхнөөс нь салга. Нимгэн гахайн мах, давс дүүргэж, нимбэгний шүүс, бренди цацаж, таглаатай хөргөгчинд хийнэ. Цогцосны үлдэгдлийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, усанд буцалгаж, давс, яншуй, хар болон анхилуун чинжүү, хумс, 2 жижиг хэсэг нимбэгний хальс нэмнэ. Хүчтэй шөл болгохын тулд усны хэмжээ бага байх ёстой. Хөхний махыг ургамлын тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Шөлийг шүүж, махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих эсвэл холигчоор нунтаглана. Үр хольцыг шөл рүү буцааж хийнэ, хутгана, гич, үлдсэн marinade, нимбэгний хальс, цардуул нэмнэ, нэг халбага хүйтэн усаар шингэлнэ. Үүнийг буцалгаад давс эсвэл чинжүү нэмээд шарсан тахиа махаар үйлчил. Чимэглэл: чанасан эсвэл шарсан төмс, будаа, lingonberry компот эсвэл түүхий хар улаалзганы вазелин. 2 модон тахианы хувьд - 30 гр гахайн мах, 2 tbsp. халбага ургамлын тос, 1 халбага яншуй, 4 хар вандуй, 2 анхилуун чинжүү вандуй, 1 хумс, жүүс, амтлагч "/ 4 нимбэг, 1 халбага франц гич, 3 цайны халбага бренди, 1/4 л ус, 1 халбага төмс цардуул.

Луувантай модон тахиа
Хагас, гэдсийг нь сайтар угааж, гадна болон дотор нь давсалж, чинжүү цацна. Зүсмэл гахайн махыг дотор нь хийж, гулууз махыг гахайн утсаар боож, утастай холбоно. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, үлдсэн гахайн махыг хайлуулж, бэлтгэсэн тахиа хийж, халуун ногоо, жижиглэсэн шампиньон, шарсан мах нэмнэ, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Лууванг нэгэн зэрэг хооллоорой: хальсалж, тууз болгон хувааж, халуун цөцгийн тосоор буцалгаж, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр цацна. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус хийнэ. Бэлэн болсон лууван дээрээ нэг халбага гурил хутгасны дараа цөцгий хийнэ. Амт нь элсэн чихэр эсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Шарсан тахиа талыг нь хайчилж, чанасан луувангаар чимэглээрэй. Модны шүүс, чанасан төмс, толгойн салатаар үйлчил. Хэрэв луувангийн оронд давсалсан маринад (аль хэдийн жижиглэсэн, зөөлөн) лаазалсан лууван хэрэглэж байгаа бол та бага зэрэг marinade авч, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмж, буцалгаад, лууван асгаж, бага зэрэг исгэж байх хэрэгтэй. Дараа нь буцалгаад, цөцгийтэй улирал авчирна. 2 модон тахианы хувьд - 50 гр гахайн мах, цөцгийн тос, мөөг, 4 хар вандуй, 2 амтат чинжүү вандуй, 1 булан навч, давс, чинжүү. Шарсан луувангийн хувьд - 500 гр лууван, 30 гр цөцгийн тос, 200 гр цөцгий, 2 хумс, 3 хар вандуй, 2 амтат чинжүү вандуй, 1 шоо элсэн чихэр, 1 халбага гурил.

Интоортой Woodcock
Ургасан, гэдсийг нь угааж, дотор талаас нь давсалж, нимбэгний шүүс асгаж, нимбэгний хальс цацаж, бренди цацаж, нэг зүсэм гахайн утсан мах, нэг хэсэг цөцгийн тос, 5 ширхэг интоорын нүхийг самбай уутанд хийнэ. амархан арилгана). Модон тахианы гадна талыг давсалж, хальс, нимбэгний шүүсээр үрж, үлдсэн коньякаар цацаж, гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг боож, утсаар боож өгнө. Талх тавган дээр үлдсэн гахайн мах, цөцгийн тосыг хайлуулж, бэлтгэсэн модон тахиа хийж, нүхнээс тусгаарлагдсан интоор, үлдсэн интоорын нүхийг самбай уутанд хийнэ. Шарсан мах, ихэвчлэн нууц шүүс дээр цутгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус эсвэл үхрийн шөл нэмнэ. Дууссан модон тахиа гаргаж, хагасыг нь хувааж, интоорын нүхийг зайлуулна. Мөн шүүснээс үрийг нь салгаж, модон тахиа дээр асгаж, интоороор чимэглээрэй. Чимэглэл: будаа, цөцгийн тос эсвэл туузан зуурмаг (богино царцдас), интоор бүхий шатаасан алим, эсвэл толгойн салат. 2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 40 гр цөцгийн тос, чанамалаар хийсэн 20 том хар интоор, 3 халбага бренди, жүүс, амтлагч "/ 2 нимбэг. Та мөн залуу зэрлэг тагтаа хоол хийж болно.

Шарсан тахиа
Жор I.
Ургаж, гэдсийг нь салгаж, угаасан тахиа давс, карригаар үрж, дотор нь зүсэм гахайн мах хийж, хөхийг гахайн утсаар доторлож, утсаар боож өгнө. Үлдсэн гахайн махны зүсмэлүүд болон хайлсан цөцгийн тосыг өндөр дулаан дээр хуурч, үхрийн махны шөл нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Цагаан будаа, шатаасан алим, lingonberries зэргээр үйлчил. 2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 2 халбага карри, 1 шил үхрийн шөл.

Жор II.
Ургаж, гэдсийг нь гаргаж, сайтар угаасан сэгийг гаднаас нь болон дотроос нь давс, перецтэй хольж үрж, нэг зүсэм гахайн утсан мах, хоёр зүсмэл сонгино, жижиг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Гахайн махны зүсмэлүүдийг боож, уя. Үлдсэн цөцгийн тос, гахайн махыг шоо болгон хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн сонгино, мөөг, 1/2 цайны халбага зулзаган үрээ хийж хуурч, бэлтгэсэн тахиа хийж, шаардлагатай бол ууссан шөлтэй ус эсвэл зүгээр л усаар асгаж буцалгана. шарах шүүгээнд жигнэх явцад гарсан шүүсээ хагасаар нь асгаж, чанасан эсвэл шарсан төмс, будаа, улаан лооль, амтат чинжүүтэй салатаар үйлчилнэ. 2 тахианы маханд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 2 сонгино, 100 гр шампиньон, зулзаган үр , давс, перец Та мөн залуу зулзага бэлдэж болно.

Чихмэл тахиа
Хагас, гэдсийг нь угааж, давсалж, хэвлийн хөндийг гахайн махны зүсмэлүүдээр дүүргэнэ. Бөглөхдөө бэлтгэ: элэгний амтлагч эсвэл жижиглэсэн тахианы элэгийг өндөг, цөцгийн тос, халуун ногоо, нимбэгний хальс, шүүс, жижиглэсэн мөөгтэй холино. Шаардлагатай бол нэг халбага талхны үйрмэг нэмнэ. Бэлтгэсэн гулуузыг дүүргэгчээр дүүргэж, дотор нь нэг мөчир эстрагон хийж, гахайн утсан махны зүсмэлүүдээр боож, утсаар уя. Цөцгийн тосонд жигд хуудсан дээр хуурч, булангийн навч, хар чинжүү нэмээд улаан дарс, ус эсвэл үхрийн махны шөлөөр гулууз дээр хийнэ. Үлдсэн дүүргэгчийг гахайн махны зүсмэлүүд дээр хийж, тахиатай хамт хуурна. Бэлэн болсон гулуузыг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Зүсмэл гахайн утсан дээр шарсан дүүргэгчийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, модон тахиа дээр тавьж, хайруулын явцад гарсан халуун шүүсийг хийнэ. Чимэглэл: чанасан эсвэл шарсан төмс, шатаасан алим эсвэл ногоон шош, цөцгийтэй толгойн салат. 2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос (маргарин), 4 tbsp. хуурай улаан дарсны халбага, 1 булан навч, 4 хар чинжүү. Дүүргэхэд - 100 гр элэг эсвэл тахианы элэг, 100 гр мөөг, 20 гр цөцгийн тос, 1 өндөг, нэг чимх хар перец, цагаан гаа, задийн самар, эстрагон 2 мөчир, 1-2 цайны халбага яншуй, бага зэрэг. амтлагч ба "/ 2 халбага нимбэгний шүүс, талхны үйрмэг, давс, чинжүү.

Самараар дүүргэсэн Woodcock
Ургасан, гэдсийг нь салгаж, угаасан тахиа давсаар үрж, гахайн махны зүсмэл дээр тавина. Бөглөхдөө бэлтгэ: уутыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дээр нь бүлээн сүү асгаж, нэг хэсэг цөцгийн тос хийж, сэрээгээр нухна. Давс, яншуй, халуун ногоо, өндөг нэмээд сайтар холино. Самар, лууван, мөөгөөр цацаж, өтгөн масс үүсэх хүртэл дахин хутгана. Шаардлагатай бол талхны үйрмэг нэмнэ. Махны гулуузыг дүүргэж дүүргэж, гахайн махны зүсмэлүүдээр боож, утсаар боож, цөцгийн тосоор хуурна. Дараа нь дарс асгаж, зууханд жигнэж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Үлдсэн дүүргэгчийг гахайн утсан махны зүсмэлүүдээр боож, тахиатай хамт хуурна. Бэлэн болсон гулуузыг хагасаар нь болгоомжтой хайчилж ав. Тус тусад нь шарсан дүүргэгчийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, тэдгээрээр модон тахиа чимэглээрэй. Хайруулын явцад гарсан шүүсийг дусааж, төмс (чанасан, шарсан, шарсан), цагаан будаа, шатаасан алим, эгнээний компотоор үйлчил. 2 модон тахианы хувьд - 70 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 2 tbsp. хуурай улаан дарс халбага. Дүүргэхэд - 30 гр цөцгийн тос, 3 уут, 1 стакан бүлээн сүү, 1 өндөг, 1 цайны халбага яншуй, самар, самар, хутганы үзүүрт нунтагласан хумс, 2 tbsp. сараалжтай самар эсвэл бүйлсний халбага, 2 tbsp. сараалжтай луувангийн халбага, 1 tbsp. жижиглэсэн шаазан мөөг эсвэл шампиньоны халбага.

"Ичээн"-т ядарсан анчны нутагт хаврын алхалт юу өгөх вэ? Магадгүй тэр нандин захад бүрэнхийтэй уулзаж, шувуудын тасралтгүй чимээнээр хүрээлэгдсэн, цэцэрлэгт хүрээлэнгийн анхны халуунд баясаж, азтай хүмүүсийн алс холын буудлагад атаархаж, загатнасанд уурлаж, хаана, шумуул, хүлээх болно. түүний хорхойтны төлөө. Эсвэл гал түлж ойд богинохон шөнийг өнгөрөөж, хайлсан усан дахь цахлайгаар өөрийгөө сэргээж, хөлдсөн талыг ээлжлэн галд ил гаргах болно.

Цаг зогсох шиг болж, зөвхөн зуу дахь удаагаа л "цаг нь боллоо" гэж харуулах болно.

Тэгээд тэр хүн болгонд өгдөггүй дуу руугаа явж, хөвд овойлтоор давхиж, легаши зогсоолтой үсрэлтүүдээр завсарлаж, сэтгэлийн түгшүүрийг дарах гэж дэмий оролдох болно.

Мөн тэрээр нарсны зангилаа сарвуу дээр хайрын эргэлтэнд орсон дуучны тоймыг харах азтай байх болно. Мөн атаархмаар цом авах нь азтай байх болно.

Мөн өөр нэг "шөнийн хулгайч" үүргэвчтэй чихмэл, дулаан хувцастай, гартаа сагстай завь руу явах болно. Удалгүй энэ нь нугад дүүрсэн хар усны дэвсгэр дээр уусч, зөвхөн сэлүүрний хөнгөн цацрал, том усыг төөрөгдөл гэж үзсэн шуугианаар замаа харуулах болно.

Удалгүй овоохойд тухтай сууж, дэлхийн бүх зүйлийг мартаж, азаа хүлээх болно. Мөн түүний туслах нь хүргэнийг цохих хүсэлдээ автан нутгийн нөхдүүдтэй "ярилцах" бөгөөд царайлаг шажигнуургүйгээр энд үлдэхэд хэцүү байдаг.

Хэн нэгэн галууны нислэгээр азаа хайхаар явах нь гарцаагүй. Газар тариалангийн талбайг нүхлэн, дүрс тавиад, тэр мэдрэмжтэй чихээ тэнгэрээс ганц, сэтгэл хөдөлгөм, энхрийлэх чимээнд тааруулна.

Түүнийг нисдэг шувууны хөлийг тодорхой хараарай, тэр ч байтугай илүү сайн - нүд нь урагшаа чиглэнэ. Түүний тэвчээр нь хүнд шувуу унах чимээг шагнах болтугай!

Сэдвийг илэн далангүй байдлаар хандаж, анчдад хаврын цомуудаас хэд хэдэн хоол санал болгохыг хүсч байна, үүнд би тахиа, модон өвс, галуу түүж, сэг зэмийг нь шатааж, хоол хийхэд бэлтгэх хэрэгтэй.

Дарсны соустай Woodcock

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд шувууг гэдэснээс нь салгадаггүй. Үүнийг цөцгийн тосоор тосолно (намар, сайн хооллосон тахиа үүнийг хийх шаардлагагүй), давсалсан, чинжүү, чимх сараалжтай амтлагчаар амтлана. самармөн цагаан талхны хэсэг дээр тавьсан. Дараа нь ийм төрлийн сэндвичийг халуунд тэсвэртэй таваг дээр тавьж, 10 минутын турш 220 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Шарсан гулуузыг нь салгаж, далавч, хөлийг нь сайтар салгаж, талыг нь хувааж, ходоодыг нь салгаж, дараа нь махыг яснаас нь салгана. Мах, талх, гэдэс дотрыг (ходоодноос бусад) мах бутлуураар дамжуулж (та хоёр удаа хийж болно), ингэснээр зузаан татсан махыг олж авдаг.

Саванд 1.5 аяга цагаан амтат дарс хийнэ, буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, татсан махаа нэмээд байнга хутгаж, хольцыг 15 минутын турш чанаж, сироп шиг нягтралтай болгоход анхаарлаа хандуулаарай.

Энд соусыг давсалж, чинжүү, амт нь мэдээжийн хэрэг, дараа нь хоёр шил коньякаар амтлана. Өмнө нь салгасан далавч, хөлийг нь саванд хийж, сайтар хольж, бага дулаанаар 15 минут байлгаад өтгөрүүлнэ. Энэ соус нь халуун, хүйтэн аль ч хэлбэрээр муу биш юм.

Модны шарсан мах

Бид хальсгүй гулуузыг хатуу утсаар урьдчилан уяж, далавч, хөлийг нь биед нь чанга дарна. Гадны олон эх сурвалжид мөн хөлийг нь мушгиж, үзүүрийг нь дотогшоо шургуулж, хөлний мах, сэгийг нь шувууны хошуугаар цоолж, ийм маягаар барьж байхыг зөвлөдөг.

Энэ тохиолдолд толгой нь мэдээж таслагдахгүй, харин шатаасны дараа арьсыг нь авдаг. Одоо бид гулууз махыг шорлог дээр тавиад хайлсан цөцгийн тос эсвэл дотор нь өгөөмрөөр хийнэ. гахайн өөхэсвэл бүр оливын тос.

Шувуудыг үе үе нулимж эргүүлж, 20 минутын турш жигд хуудсан дээр 220 ° C хүртэл халаасан шарсан шүүгээнд (зуух) шарж хийхийг зөвлөж байна. Нулимсыг нь салгасны дараа тэдгээрийг бондоос нь салгаж, дундуур нь хувааж, гэдэс дотрыг нь гаргаж, ходоодыг нь авч, давсалж амтлана. Бид хагасыг нь үйлчлэх таваг дээр тавиад дулаан байлгахыг хичээх болно.

Буцалсан усаа жигд хуудсан дээр хийнэ, үүнтэй хамт шарсан тос, шүүсийг хольж, хоёр шил бренди нэмээд бүгдийг нь жижиг саванд хийнэ. Бид шувууны гибритийг зуурмагаар буталж (та шигшүүрээр арчиж болно), тэнд илгээнэ. Соусаа ​​давс, перец нэмээд үе үе хутгаж, буцалгахгүйгээр гал дээр халаана.

Одоо бид шарсан тахиатай таваг гаргаж, цөцгийн тосонд алтлаг болтол шарсан цагаан талхны зүсмэлүүдийг тавиад, шинэхэн бэлтгэсэн халуун сүмсээр асгаж, ... олон түмэнтэй буудахгүйгээр тулалдах болно.

Мөөгтэй модон тахиа

Суурийг бэлтгэх нь өмнөх жортой адил бөгөөд цорын ганц ялгаа нь ходоодыг нэн даруй зайлуулах ёстой. Мөн гулууз махыг нулимж шарсан, гэхдээ хагас цаг (10 минут) ижил горимд, ингэснээр мах нь бараг түүхий хэвээр үлдэнэ.

Нугасны дэгдээхэйг бэлтгэх бяцхан заль мэх: нэг том зүсмэлээс бэлтгэж, дотор талыг нь сармисны нухашаар арчина. Бэлтгэсэн ваннуудыг одоо овоолж болно.

Амт нь давс, чинжүү, дараа нь шөл 1.5 аяга хийнэ. Шөлийг бусад агнуурын яснаас хийж болно, эсвэл та мах, тахианы мах хэрэглэж болно.

Бид мөөгнөөс дээд давхаргыг үүсгэдэг. Боломжит хувилбаруудыг авч үзье. Хэрэв түүхий эсвэл лаазалсан мөөг, та зүгээр л нимгэн зүсмэл болгон хувааж, гулууз дээр цацаж болно.

Хатаасан шаазан мөөг нь илүү хэцүү байдаг. Тэд урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой, жижиглэсэн, цөцгийн тос сонгино нь шарсан, дараа нь азарган тахиа болгон нугалав. Шөлийн оронд мөөгийг дэвтээсэн усыг ашиглах хэрэгтэй.

Гурав дахь сонголт нь мөн боломжтой, хэрэв та мод татдаг газруудад цасан ширхэгтэй мөөг - оёдол эсвэл морел тааралдвал.

Тэдгээрийн тусламжтайгаар та онцгой сонор сэрэмжтэй байх хэрэгтэй: дор хаяж нэг өдрийн турш нэвт норгох, хэсэг хэсгээр нь хуваасан, усыг солих нь дээр - нэг удаа; сайтар зайлж, нугалах бүрт нэвчсэн - хоёр; хоёр усанд буцалгана, нийтдээ дор хаяж 1 цаг - гурван. Эдгээр заль мэхийн дараа тэдгээрийг сонгинотой шарж, азарган тахиа руу асгаж болно.

Одоо та аяга тавгаа сайтар хааж, зууханд хийж, дараагийн 15 минутын дотор 220 хэмийн температурт хоол хийж дуусгах хэрэгтэй. Миний бодлоор чанасан эрсдэлтэй хоолоор үйлчилснээр буруу явж болохгүй.

Мод тахиа сэдвийг дуусгахдаа би ан агнуурын патриарх, адислагдсан дурсамж Леонид Павлович Сабанеевын зөвлөсний дагуу энэ шувуу нь улаан (намаг-нуга) агнуур шиг гэдэс дотрыг нь татдаггүй гэдгийг би та бүхний анхаарлыг татахыг хүсч байна.

Миний бодлоор тоглоомыг хэт их угаах, дэвтээнэ (энэ нь ямар ч зүйлд хамаатай), ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн асуудалд итгэж, дараа нь дулааны боловсруулалт хийхээс татгалзах нь зүйтэй юм.

Үүнийг эртнээс анхаарч үзсэн тансаг хоол... Энэ шувууг ихэвчлэн анчид өөрсдөө барьж аваад бэлтгэдэг. Хоол хийх нь өөрийн гэсэн дүрэм, онцлогтой байдаг бөгөөд хэрэв та амттай хоол хийхийг хүсч байвал үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Олон төрлийн ан агнуурыг бэлтгэхдээ анчид агнуурыг усанд эсвэл тусгайлан бэлтгэсэн маринад дэвтээдэг бөгөөд ингэснээр мах нь тухайн агнуурын өвөрмөц үнэргүй, зөөлөн, зөөлөн болдог. Мах нь зөөлөн бөгөөд нарийн амтбөгөөд энэ нь тоглоомын өвөрмөц үнэргүй тул үүнийг дэвтээж, даршилах шаардлагагүй.

Хоол хийх явцад мах нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байхын тулд гулуузыг дотор нь хийж, гаднаас нь гахайн өөхний нимгэн зүсмэлүүдээр боож өгөхийг зөвлөж байна. Түүний ачаар мах нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирна.

Хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тос биш харин цөцгийн тос хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд хоол хийх явцад та үхрийн махны шөлийг бага зэрэг нэмж болно.

Мах нь ямар ч төрлийн хачиртай сайн нийлдэг: шарсан, чанасан төмс, будаа. Мах, зарим төрлийн соустай сайн үйлчил.

Улаан дарсаар шарсан Woodcock

Үүнийг бэлтгэхийн тулд амттай хоолтанд хэрэгтэй болно: нэг тахиа, 50 грамм гахайн өөх, 100 мл хуурай улаан дарс, арц жимс.

Арьсыг гулуузнаас хүзүү рүү шилжүүлж, дараа нь махыг давсалж, арцаар үрж, жижиглэсэн гахайн утсан махыг тахиа дээр тавиад, дараа нь шилжсэн арьсыг модон тахиа руу татаж, утсаар боож өгнө. Тахианы гулууз дээр дарс асгаж, гулуузыг 30 минутын турш хуурна.

Шарсан тахиа

Олон анчид шарсан тахиа нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн амттай хоол гэж үздэг.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 2 тахиа, 100 грамм гахайн өөх, арц жимс, 2 дунд сонгино, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, хумс, хар перц.

Тахианы сэг зэмийг зулгааж, гэдсийг нь угааж, бага зэрэг давс хийж, тахианы гулууз болгонд сонгино, өөхний зүсмэлүүд, хумс, чинжүү хийнэ. Тахианы сэгийг гадуур нь гахайн махны зүсмэлүүдээр хучиж, утсаар уя. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, бага дулаан дээр тахиа хуурна.

Та төмс, будаатай шарсан тахиагаар үйлчилж, амтат амтыг мэдрэхийн тулд lingonberry эсвэл хар үхрийн нүд вазелин нэмж болно.

Шарсан тахиа

Шарсан тахиа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 2 тахиа, 50 грамм цөцгийн тос, 70 грамм өөх тос, 100 грамм мөөг, 2 сонгино, зулзаган үр. Та амтлахын тулд давс эсвэл чинжүү нэмж болно.

Эхлээд та тахианы сэг зэмийг зулгааж, гэдэс дотрыг нь угааж, тахиагаа давс, перецтэй хольж үрж, тахианы сэгэнд хэдэн зүсэм сонгино, зүсэм гахайн өөх, жижиг хэсэг цөцгийн тос хийх хэрэгтэй. Гахайн өөхний зүсмэлүүдийг боож, сайтар боож өгнө. Үлдсэн цөцгийн тос, гахайн өөхийг хайчилж, хайруулын тавган дээр хайлуулж, цөцгийн тос, гахайн өөхөн дээр жижиглэсэн мөөг, сонгино, хагас цайны халбага каравай нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуурч, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд модон тогоо хийж, 220 градусын температурт 50 минутын турш зууханд хийнэ.

Төмс эсвэл улаан лооль, амтат чинжүүтэй салат зэрэг хачиртай хамт үйлчил.

Чихмэл тахиа

Тахиа хоол хийж эхлэхийн тулд танд хэрэгтэй: 2 тахиа, 100 грамм гахайн өөх, 4 хоолны халбага улаан дарс, 70 грамм тос, булан навч, хар перц.

Сонголтоор та дүүргэгчийг бэлдэж болно, үүнд: 100 грамм тахианы элэг, 100 грамм мөөг, 50 грамм цөцгийн тос, өндөг, талхны үйрмэг, нэг чимх цагаан гаа, хар перц, яншуй, эстрагон 2 мөчир, бага зэрэг амтлагч, хагас халбага нимбэгний шүүс, давс.

Эхлээд гулуузыг тайрч, гэдсийг нь зайлж, бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Нимгэн хэрчсэн гахайн өөхийг гэдсэн дээрээ хийнэ. Бөглөхдөө: тахианы элэгийг цавчих, өндөг, жижиглэсэн мөөг, цөцгийн тос, амтлагч, нимбэгний шүүс, амтлагчаар холино. Хэрэв масс нь шингэн байвал та жигнэмэг нэмж болно. Тахианы гулуузыг дүүргэхтэй хольж, гулуузны дотор талд эстрагоныг хийж, гахайн өөхний зүсмэлүүдээр боож өгнө. Утасаар уя. Цөцгийн тосоор тосолж, улаан хуурай дарс асгасан жигд хуудсан дээр зууханд шарсан тахиа. Бага зэрэг чинжүү, булан навч нэмнэ.

Үлдсэн дүүргэгчийг гахайн утсан дээр тавиад зууханд хийж, тахиатай хамт шарна.

Бэлэн болсон гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь таглана.

Хажуугийн таваг болгон төмсөөр үйлчилж болно, ногоон шошэсвэл шатаасан алим.

Шаварт өдтэй Woodcock

Шавартай өдтэй модон тахиа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 тахиа, цөцгийн тос, гахайн мах, давс.

Өд зулгаалгүйгээр гулуузыг гэдэс дотрыг нь салгаж, бага зэрэг тос эсвэл бага зэрэг гахайн мах хийж, давсалж, утас, өвсөөр уя. Шавраар арчиж, халуун нүүрс дээр тавь. Шавар хатуурч, хагарч эхлэхэд гулууз нь идэхэд бэлэн болно. Галаас гулуузыг аваад хөргөж, шаврыг нь хугална. Өд нь шавартай хамт тоглоомноос амархан гардаг. Дараа нь та гулуузыг шорлог дээр тавиад shish kebab шиг хоол хийж болно.

Woodcock ан хийж байгаа мэт газарт шарсан

Шарсан тоглоом бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 тахиа гулууз, давс, чинжүү.

Сугалж, тайрч, гэдсийг нь угааж, давс, чинжүү, тугалган цаасанд хийнэ. Газар дээр 25 см, 35 ​​см өргөн нүх ухаж, дотор нь гал түлж, дотор нь тоглоом хийнэ. Тугалган цаасаар хучих. Шорооноор хучиж, битүүмжилсэн газар дээр нь гал тавьж, 1-2 цаг байлгана.

Шувууны аж ахуйг мэддэг хүмүүс ялангуяа талархах болно модон тахиа хоол. Тахиа хоол хийхчадна янз бүрийн арга замууд... Модны гулууз нь жижиг хэмжээтэй, жинтэй байдаг. Ялангуяа сайн сармистай шарсан тахиа хоол хийх... Махыг шүүслэг болгохын тулд тахиа гахайн өөх ашиглан шарсан байх ёстой.

• 1 кг тахиа мах (ойролцоогоор 3 гулууз);
• 100гр. гахайн өөх;
• 3 хумс сармис;
• dill ногоон;
• цөцгийн тос;
• давс чинжүү.

1. Тахианы гулууз мах бэлтгэх (угаах, цэвэрлэх); 2. өөх тосыг том хавтан болгон хуваасан; 3. Сармисыг зүсмэлүүд болгон хуваасан; 4. Тахианы гулуузыг давс, чинжүүтэй арчиж, гулуузны дотор жижиглэсэн сармис хийнэ; 5. дээд талд нь гахайн мах тавих; 6. Хайруулын тавган дээр тос түрхэж, тахиа гулуузыг бэлэн болтол нь чанана. Чанасан тахиа хачиртай хамт үйлчил.

Зууханд байгаа Woodcock

Woodcock нь зөвхөн хайруулын тавган дээр төдийгүй зууханд чанаж болно. Зууханд чавгатай модон тахиа хоол хийх.

• 2 ширхэг. модон тахиа;
• 10 ширхэг. ус зайлуулах;
• цөцгийн тос;
• давс, халуун ногоо.

1. Модон тахиа угааж, гэдэс дотрыг нь салгаж, давсалж, амтлагчаар амтлана; 2. Чавга угааж, үрийг нь салгах; 3. Цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь цавчих; 4. Цөцгийн тосоор жигд таваг тослох; 5. Модны тахиа чавгагаар дүүргэнэ. Шувууны дотор болон дээр нь цөцгийн тос бага зэрэг тавь; 6. Хоолыг жигд тугалган цаасаар хучих; 7. Урьдчилан халаасан зууханд жигнэх. Мөн тавагны эцсийн бэлэн болохоос 10 минутын өмнө тугалган цаасыг авч, үр дүнд нь шөлөөр модон тахиа хийнэ.

Мөөгтэй тахиа шөл

Эхний курсгүйгээр хийж чадахгүй хүмүүст зориулсан мөөгтэй тахиа шөл хийх:

• модон тахиа;
• 200гр. мөөг;
• 1-2 ширхэг. төмс;
• лууван;
• ногоон сонгино;
• ногоон;
• давс чинжүү.

Тахиатай шөл хийх арга: 1. Тахиа, гэдсийг угааж, давсалсан, амталсан усанд буцалгана (үүссэн хөөсийг арилгахаа мартуузай); 2. Тахианы гулуузыг чанаж болгосон шөлөөс гаргаж авах; 3. Модны тахиа салангид хэсэг болгон задлах; 4. Шөлийг зууханд үлдээж, лууваныг сараалж, шөлтэй хамт хайруулын тавган дээр илгээнэ; 5. Төмс, мөөгийг хайчилж, шөл рүү нэмнэ; 6. Мөөгтэй тахиа шөл чанаж дуусмагц шөлний аяганд хийнэ; 7. Ногоон болон ногоон сонгино цавчих; 8. Мах, жижиглэсэн ногоонуудыг чанаж болгосон тахиа шөлтэй аяганд хийж, дээр нь шинэхэн нунтагласан хар перцээр цацна.