Хулгайн өндөг хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Хулгайн өндөг бүхий гурван аяга таваг. Хоол хийх алхам алхмаар жор

Анастасия Трутанова

Delicatessen ресторанд суралцагч

Хулгайн өндөг бол гайхалтай найрлага юм. Энэ нь гоймоныг гоймон, сэндвичийг хөрөнгөтний өглөөний цай болгон хувиргах чадвартай бөгөөд үндсэндээ маш их утгатай байдаг: халуун, урсдаг шар - төгс соусаливаа зүйлийн төлөө. Ийм аргаар хийсэн өндөг бол өөрөө бие дааж чаддаг гайхалтай өглөөний цай юм.

Гэсэн хэдий ч хулгайн шувууны мах хийх нь маш хэцүү ажил юм, учир нь саванд хийж буцалсан усыг өндөглөдөг мэт санагдах хамгийн тохиромжтой өндөгний тухай мөрөөдөл байдаг. цуу юүлүүр дэх уураг. Мэдээжийн хэрэг, зарим нарийн ширийн зүйл байдаг бөгөөд энэ асуудал илүү гүнзгий судлах шаардлагатай байдаг. Төгс хулгайн өндөг хийхийг оролдохын тулд би таван өндөг туршиж үзсэн өөр өөр арга замууд, хувцасны чимэг хийхээс дэвшилтэт хүртэл.

Vintage

"Халаасанд чинь өндөг"

"Хулгайн ан" гэсэн үг нь "халаас" гэж орчуулагддаг францын почегээс гаралтай. Өндөг чанах ийм арга - тосолсон илгэн цүнхэнд - энэ хоолонд нэр өгчээ.

Бэлтгэл:Илгэн цаасыг 20 -оос 20 сантиметр цөцгийн тосоор тосолж, гүехэн аяганд хийж, дээрээс нь өндөг хагалж, илгэн цаасны ирмэгийг бэхлээрэй. Үүссэн уутыг 3.5 минут буцалж буй усанд дүрээд дараа нь өндөгийг уутнаас гаргаж ав.

Гаралт:Энэ арга нь сэргээн босголтын сонирхогчид болон түүхэн үнэнийг эрэлхийлэгчдэд тохиромжтой боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь үр дүнд төдийлөн нөлөөлөхгүй олон тооны үйлдэл шаарддаг. Үүнээс гадна, өндөгний хэлбэр нь төгс бус болж хувирдаг: уураг дугтуй дээр тархдаг.

Орчин үеийн

"Цүнхэнд байгаа өндөг"

Энэхүү хоол хийх аргыг түгээгч болох Испанийн тогооч Хуан Мари Арзакийг хүндэтгэн дахин савласан өндөг, эсвэл Арзак өндөг. Энэ арга нь үндсэндээ орчин үеийн анхны хэлбэрийн шилжилт юм - хоёр тохиолдолд хальсгүй өндөгийг орлох зүйлээр чанадаг.

Бэлтгэл:Жижиг гялгар уутыг дотроос нь цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь өндөг хагална. Цүнхний ирмэгийг уян харимхай туузаар аль болох ойрхон татаж аваарай, ингэснээр өндөг нь хэлбэрээ хадгалах боломжийг олгоно. 4 минутын турш 20 секундын турш чанана. доод хэсэгт хүрнэ.

Гаралт:Эхнийхээс гадна энэ арга нь шаардлагагүй үйлдлүүдтэй холбоотой юм. Элбэг дэлбэг байсан ч гэсэн цөцгийн тос, өндөгний цагаан нь уутны хажуу талд наалддаг бөгөөд өндөгийг арилгахад маш их хүчин чармайлт шаардагдана. Гэсэн хэдий ч тодорхой ур чадвар, цаг хугацаатай бол энэ арга нь таныг зугаацуулах болно.

Дэвшилтэт

"Зараа, тэр бол хулгайн анчин"

Амьдралыг хялбарчилж, цаг хэмнэдэг гал тогооны хэрэгслийг хайрлагчдын хувьд хулгайн анчин буюу зараа гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь өндөгний хэлбэрийг давтсан жижигхэн нүхтэй халбага шиг харагддаг. Онолын хувьд уураг нь хэлбэрээ хадгалах ёстой бөгөөд өндөг нь хамгийн тохиромжтой хэмжээнд хүрэх болно.

Бэлтгэл:Хулгайн анчинг цөцгийн тосоор тосолж, тэнд өндөг хагалж, буцалж буй усанд хийж 3.5 минут буцалгана.

Гаралт:Өмнөх аргуудтай харьцуулахад энэ арга нь илүү хялбар болсон боловч уураг бага зэрэг тархсан хэвээр байна. Төгс хулгайгаар хагалах нууц нь өөр зүйлд байсаар байгаа бололтой.

Дэвшилтэт

"Байгалийн гаралтай"

Хамгийн энгийн мэт санагдах энгийн арга нь олон домогоор хүрээлэгдсэн байдаг: хүчиллэг орчинд уураг хурдан хутгахын тулд хэдэн халбага цагаан цуу нэмж, хумсны тусламжтайгаар юүлүүр үүсгээрэй, ингэснээр уургийн ширхэгийг шараар ороож, эхлээд тараана. өндөгийг шилэн аяганд хийж, давстай усаар сайтар хутгана. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл хамаагүй хялбар болсон.

Бэлтгэл:Бага хэмжээний ус буцалгаж, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хэдэн дусал цуу нэмнэ. Жижиг шигшүүр аваад өндөгийг нь хагалж, шингэн уургийг зайлуулна. Өндөгийг буцалж буй усанд дүрээд 3.5 минут буцалгана.

Гаралт:Өндөг нь бараг төгс болсон: илүүдэл шингэн уураг нь усанд өөдөс болон хувирч, шигшүүрээр шүүж авав. (Бид энэ заль мэхийг агуу Хестон Блументалаас харсан). Уксус нэмэх нь заавал биш бөгөөд хулгайн анжисыг төгс төгөлдөр болгох түлхүүр биш юм. Нэлээд шүлтлэг Москвагийн цоргоны усыг илүү төвийг сахисан болгохын тулд би хэдэн дусал нэмсэн. Цагаан будааны цуу авах нь дээр, тэгвэл энэ нь өндөгний амтанд нөлөөлөхгүй. Хэрэв та чанасан өндөгийг хүйтэн усанд хийвэл энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж, үйлчлэхээсээ өмнө нэг минут орчим халуун усанд дулаацуулж болно.

Өндөр технологи

"Су вид"

Сус виде технологийг ашиглах нь вакуум болон устай саванд температурыг удаан хадгалдаг аппарат ашиглан бүтээгдэхүүнийг аль болох нарийн бэлтгэх боломжийг олгодог. Өнөөдөр рестораны гал тогоонд ийм төхөөрөмж байгаа нь яаралтай хэрэгцээ бөгөөд зарим нь үүнийг гэртээ ашиглаж байна. Олон тогооч нарын дуртай бага температуртай хулгайн өндөгний аргыг туршиж үзэхээр шийдлээ.

Бэлтгэл:Өндөгийг 64 градусын температурт усанд дүрж, тусгай эргэлтийн системээр арчдаг. 50 минутын дараа гаргаж аваад хүйтэн усанд хийнэ.

Гаралт:Ийм аргаар бэлтгэсэн өндөгийг хальсгүй 30-40 секундын турш халуунаар халааж хөргөгчинд хэдэн өдөр хадгалах боломжтой. Энэхүү технологийн тусламжтайгаар хэлбэр, амтанд хамгийн тохиромжтой хулгайн өндөг бэлтгэх боломжтой. Энэ арга нь их хэмжээгээр хоол хийж тууштай чанартай бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог тул үйлдвэрлэлийн зориулалтаар үйлдвэрлэх, мэргэжлийн гал тогоонд ашиглахад тохиромжтой.

Хүн бүрт сайн, гэхдээ гэрийн хэрэглээнд тийм ч тохиромжтой биш: та үнэтэй тоног төхөөрөмж худалдаж авахад мөнгө зарцуулах хэрэгтэй болно. Хэрэв танд гал тогооны термометр, том тогоо, зоригтой бол ердийн зуух дээр үүнийг дахин хийхийг оролдож болно.

Сонирхолтой баримт

Япончууд халуун рашаан дээр амрахаар ирэхдээ сагс авч, газар дээр нь буцалгаж, булаг руу буулгаж (температур нь ойролцоогоор 60 градус орчим байдаг) хулгайн ан агнуурын хамгийн тохиромжтой гэж үздэг зүйлийг олж авдаг.

Дүгнэж хэлье

Хэд хэдэн энгийн ялгааг мэдэж авснаар та төгс хоол хийх боломжтой болно амттай өндөгих хүчин чармайлт гаргахгүйгээр, нэмэлт төхөөрөмж ашиглахгүйгээр гэртээ хулгайн ан.

Бодит барьцааамттай, сайн чанаж болгосон хулгайн шувууны мах - шинэ өндөг дээр. Баримт нь ovalbumin (өндөгний цагаан) нь илүү уян хатан бөгөөд өндөг нь шинэхэн байхдаа хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг. Өндөгний шинэлэг байдлыг шалгахын тулд та түүнийг өндөр устай саванд хийх хэрэгтэй. Хэрэв өндөг нь анхны шинэлэг зүйл биш бол энэ нь ёроолд живэх болно. Өндөгний мохоо талд агаарын хөндий байдаг тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам томордог. Хэрэв өндөг шинэхэн байвал доод талд нь хэвтэнэ.

Хулгайн хагалах зориулалттайилүү том, илүү шар өнгөтэй байдаг тул нэмэлт ангиллын өндөг хэрэглэх нь дээр.

Өндөг буцалгахЭнэ нь бараг буцалж буй усанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг (хамгийн сайн нөхцөл бол уснаас уур гарч, доод хэсэгт жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх явдал юм).

Хоол хийх зориулалттайнэг эсвэл хоёр өндөг, бага зэрэг ус, хэдэн дусал цуу (усыг зөөлрүүлэх) хангалттай.

Хэрэв та урьдчилан ус зайлуулах юм болшингэн уураг, дөрөв дэх аргын нэгэн адил өндөг буцалгахад нэмэлт тохируулга хийх шаардлагагүй болно.

Фото зураг:Сергей Патсюк

Хулгайн өндөгийг мэргэжлийн гал тогоонд бэлтгэдэг. Үүнийг гэртээ хийх нь бас маш энгийн, учир нь хэд хэдэн арга бий.

Чанасан чанасан өндөг

Гэртээ хулгайн өндөг хэрхэн буцалгах вэ

Байдаг 4 аргагэрийн хоол хийх. Хоол хийх сонголт нь чадвар, бэлэн байгаа зүйлээс хамаардаг тул тэдгээрийн дотроос хамгийн сайныг нь ялгах боломжгүй юм. Жор бүрийг амтлахын тулд өндөг, ус, давс шаардагдана. Зарим жор нь 9% цууны уусмал ашигладаг.

Сонгодог

1. Саванд ус хийнэ, хэдэн халбага цуу нэмээд халааж эхлээрэй.
2. Өндөгийг аяга эсвэл аяганд хуваана;
3. Ус дулаан байх үед юүлүүр хийх;
4. Өндөг хийнэ (ус буцалгах ёсгүй);
5. Өндөгийг буцалгаж, өндөгний цагаан шарыг бооход тусална;
6. Гурван минут буцалгасны дараа өндөгийг хутганы халбагаар арилгана.

Цүнхэнд

1. Хоолны хальсаар 20 -оос 20 квадрат хайчилж, тосоор тосолно;
2. Киноыг аяга эсвэл саванд хийнэ;
3. Өндөгийг хуванцар болгон хуваах;
4. Усыг саванд халааж эхлэх;
5. Ус халах үед уут тавь;
6. 5 минут буцалгасны дараа уутаа аваад өндөгийг нь хайчилж ав.

Богино долгионы зууханд

1. Өндөгийг аяганд хуваана;
2. Ус буцалгана;
3. Буцалсан усыг саванд хийнэ;
4. Уксус, давс нэмнэ;
5. Өндөгийг аяганд хийгээд богино долгионы зууханд хийнэ;
6. Таваг 40-45 секундын турш 1000 ватт чанана.

Хосуудын хувьд

1. Уураар жигнэх тавгийг тосоор тослох;
2. Олон тогоочийн саванд ус хийнэ, дотор нь хэвийг нь тавина;
3. Мөөгөнцөр рүү ус хийнэ;
4. Өндөгийг усанд бутаргана;
5. Хоолыг тугалган цаасаар хучиж, олон тогоочийг асаана уу;
6. Шингэнийг буцалгасны дараа өндөгийг ойролцоогоор 4 минутын турш уураар жигнэх;
7. Өндөгийг салгаж хутгаад халбагаар ашиглаарай.

Гэртээ хулгайн өндөг хэрхэн хийх вэ: видео

Хоолны жорыг дараах видеонд үзүүлэв.

Хулгайн өндөгийг 14 -р зууны эхэн үед Францын язгууртнуудын цэсэнд дурдсан байдаг. Бүрхүүлгүй чанасан өндөгний өтгөн цагаан өнгөтэй өтгөн шар тос нь тогоочийг ердийн өглөөний цай болтол нь дахин дахин захиалахаас өөр аргагүй болдог. Энгийн хүмүүс ахмад настнуудаас ялгаатай нь амттангаар хооллодоггүй байсан нь тэдэнд авах нь илүү чухал байв сайхан үдийн хоол... Тариаланчид, хотын иргэд баярын үеэр шарсан өндөг чанаж болгосон бөгөөд өдөр тутмын хоолонд өндөгийг чанаж болгосон байна.

Орос руу хулгайн өндөг хийх жор франц тогооч 19 -р зуунд авчирсан. Цар Александр I болон түүний гэр бүлийнхэн талархаж байна амт чанаруудхөнгөн зууш, ихэвчлэн ер бусын амттангаар хооллодог. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам францчуудын хэлснээр "буцалж буй усаар түлэгдсэн" өндөгний загвар дэлхий даяар тархжээ. Хулгайн өндөг нь тэргүүлэх ресторануудын цэсэнд багтдаг бөгөөд янз бүрийн оронд энэ хоол ихээхэн өөрчлөгдсөн бөгөөд ихэвчлэн хааны шинж чанартай байдаг.

Бүрхүүлгүйгээр буцалгах ёстой өндөг нь шинэхэн байх ёстой. Хуучирсан өндөгний хувьд цагаан нь нягт биш бөгөөд шарыг нь нуусан цэвэр уут үүсгэхгүй. Энэ тохиолдолд сүүлийнх нь өвөрмөц зөөлөн байдлыг хадгалахгүй. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь хэрэмний доороос огтхон ч хардаггүй байх ёстой.

Хоёрдахь чухал зүйл бол та хулгайн өндөгийг буцалж буй усанд чанаж болохгүй. Шар нь цагаан шиг уян хатан болж, өндөг хэлбэрээ алдахгүйн тулд гал бага байх ёстой. Усанд ууссан нэг халбага цуу нь өндөгийг бүтэн байлгахад тусална. Үүнгүйгээр уураг нь ширхэгт хуваагдаж, хоолны дуршилгүй болох болно.

Өндөгийг хутгаж, "юүлүүр" болгосны дараа ууранд тархахгүйн тулд усанд дүрэх хэрэгтэй. Өндөгийг юүлүүрийн төв хэсэгт тавьдаггүй, харин хайруулын тавганы ирмэг рүү ойртуулдаг. Хэрэв хөргөгчнөөс гаргаж авбал хөргөнө өрөөний температурхоол хийхээс өмнө.

2 минутын дотор. халуун усанд байх үед уураг тийм ч нягт биш байх болно. Хэрэв та хүчтэй уураг бүхий сайн чанасан өндөг авахыг хүсвэл 4 минутын турш чанаж болгох хэрэгтэй.

Гоёмсог хоолыг тусгай төхөөрөмжөөр тоноглогдоогүй ердийн гал тогоонд хийж болно. Саванд байгаа ус буцалгах биш харин халуун байх ёстой гэдгийг санаарай. Усны температур буурч, уураг тархах тул 4-5 өндөгийг нэг дор жижиг саванд хийж болохгүй.

Хамгийн хялбар (тусгай хэрэгсэл байхгүй)

Өндөгийг бүрхэхийн тулд хайруулын тавган дээр их хэмжээний ус хийнэ. Энэ нь халах болно, гэхдээ дотор нь бөмбөлөг гарч ирэх ёсгүй. Үүн дээр нэг халбага цуу эсвэл нэг хагас хоолны халбага нэмнэ нимбэгний шүүсдавс нэмсний дараа юүлүүрийг халбагаар хутгаж, өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь хайруулын тавган талын ойролцоо ус руу буулгана. Хүссэн тууштай байдлаас хамаарна бэлэн хоолтаймерыг 2-4 минутын турш тохируулна.

Буцалсан өндөгийг уснаас хутганы халбагаар болгоомжтой гаргаж авдаг. Илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгадаг. Үйлчлэхээсээ өмнө хулгайн өндөгийг амтлагчаар цацаж эсвэл соусанд хийнэ. Сонгодог хувилбармайонез болно.

Багцыг ашиглаж байна

Илүү практик арга бол хулгайн өндөг буцалгах зориулалттай хүнсний хальс ашиглах явдал юм. Киноыг аяганд хийж, хүнсний ногоо эсвэл шар тосоор түрхэнэ. Үүн дээр эвдэрсэн өндөг асгаж, дараа нь хальсыг нь сайтар эргүүлж, утсаар боож өгнө.

Энэ тохиолдолд та усанд цуу нэмэх шаардлагагүй, хальсны ачаар өндөг бүрэн бүтэн хэвээр байх болно. Хэрэв даалгавар бол маш их өндөг буцалгах юм бол энэ сонголт нь өмнөх хувилбараасаа илүү дээр юм, учир нь та тэр даруй бүгдийг нь бэлдэж, хайруулын тавган дээр буулгах боломжтой болно. Түүний доторх ус бага зэрэг хөрсөн ч гэсэн хальсанд агуулагдах уураг задрахгүй.

Хоол хийх туршилт хийх сонирхолтой олон гэрийн эзэгтэй нарт танил тал нь сонирхолтой гал тогооны хэрэгслүүдийг бэлэглэдэг. Хулгайн анчин эмэгтэй бол ийм зүйл юм. Стандарт хулгайн анчин бол өндөгнөөс арай том хэмжээтэй, халуун уснаас төхөөрөмжийг зайлуулах зориулалттай таг, бариултай хуванцар сав юм.

Хоолны хальс шиг түүнийг хэрэглэхээсээ өмнө ургамлын тосоор тосолж, өндөг нь хананд наалддаггүй. Өндөгийг хагалж, хулгайн үйлдвэрлэгч рүү цутгасны дараа уураг усанд орохгүйн тулд тагийг сайтар таглах хэрэгтэй.

Өндөг чанаж дууссаны дараа хулгайн өндөг гаргаж аваад хөргөөд нэг минут ширээн дээр тавиад хөргөнө. Дараа нь өндөгийг зууш эсвэл нарийн төвөгтэй тавагны орц болгон ашиглаж болно.

Олон тогоо эсвэл давхар зууханд

Уурын зууханд зориулсан тусгай хэвийг зардаг боловч ердийн аяга бас ажиллах болно. Усан онгоцны хөндийд аяга ус асгаж, сараалж байрлуулна. Мөөгөнцөр эсвэл аягыг ургамлын тосоор тосолж, өндөгөөр дүүргээд төмөр тавиур дээр байрлуулна. 2 минут. тэдгээрийг хаалттай таган дор "Уур" горимд, өөр 2 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. ижил, гэхдээ таг нь нээлттэй байна.

Богино долгионы зууханд

Хулгайн өндөг 1 минутын дотор чанаж болно. Хэрэв шингэн мэт санагдаж байвал та 15-20 секундын турш жигнэхийн тулд буцааж өгч болно. Гарт тусгай хөгц байхгүй үед тэдгээрийг аяга эсвэл аягаар солино.

Тэд хагасыг нь ус, бага зэрэг цуугаар дүүргэсэн байдаг. Өндөгийг аяганд хийнэ, дараа нь таваг дээр таглаад хамгийн их температурт богино долгионы зууханд хийнэ. Та оффис дээр ч гэсэн ийм амттангаар зууш идэх боломжтой болно.

Шарах шүүгээнд

Зууханд хоол хийх нь тохиромжтой, учир нь та жигд хуудсан дээр олон өндөг тарааж болно. Хэрэв гэрийн эзэгтэй хулгайн өндөгийг зочдод хэсэг хэсгээр нь өгөхөөр төлөвлөж байгаа бол энэ аргыг зогсоох нь дээр.

Маффинд нэг халбага ус хийнэ. Тэд жигд хуудсан дээр тавиад өндөгөөр дүүргэсэн байна. Хулгайн өндөгийг 200С -ийн температурт 12 минут орчим жигнэнэ.

Бэлэн зууш бага зэрэг хөргөнө, дараа нь таваг дээр тавьж болно. Өндөг нь сонирхолтой хэлбэртэй болж, чимэглэхэд хялбар байх болно.

Хулгайн өндөгийг яаж, юугаар үйлчлэх вэ

Хэрэв та жижиглэсэн шинэхэн ногоо, ургамлаас гадна тавган дээр хиамны тойрог тавиад эсвэл шарсан мах... Энэ халуун зуушхэсэгчлэн үйлчилдэг тул үүнийг чимэглэх сонголтыг урьдчилан бодох хэрэгтэй.

Франц шарсан талхтай хулгайн өндөг. Энэ нь өндөгний бүтээгдэхүүнтэй хослуулан өлсгөлөнг төгс хангадаг талхыг орлодог.

Бэлэн хулгайн өндөгийг гурилаар цацаж, түүхий уураг руу дүрээд талхаар хийж, давс, хар чинжүү, жижиглэсэн сармистай холино. Бүх найрлагыг амтанд нь нэмнэ. Үүний дараа хоолны дуршилыг хоёр талд нь шарсан болно ургамлын тос... Талхтай хулгайн өндөгийг яншуй навчаар чимэглэв.

Гамбургер, хачиртай талх идэх дуртай америкчууд өндөг Бенедикт гэж нэрлэгддэг өөрсдийнхөө хоолыг гаргаж иржээ. Талхны хоёр давхаргын хооронд гахайн мах, эсвэл зүсэм хиам, холланд соусаар дүүргэсэн хулгайн өндөг тавь. Энэ нь шар тос, нимбэгний шүүс болон бальзамын цуу... Үүнийг майонезаар сольж болно.

Одоогийн байдлаар Бенедикт өндөгийг хулд, улаан лооль, ургамлаар чанаж болгосон. Тогооч нар удаан хугацаанд хадгалагдаж байсан тавгийг орчин үеийн болгох өөрийн гэсэн сонголтыг санал болгож байна.

Дүгнэлт

Өндөгний зууш хийх жорыг уншсаны дараа тэдгээрийг бэлтгэх шинэ аргыг гаргаж ирэх боломжгүй юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд гар урчууд хоол хийх өндөгийг "дотроос нь" алдартай болгож, алдартай болгосон.

Шинэхэн өндөгийг наалдамхай туузаар боож, дараа нь 7 минут байлгана. цамцны ханцуйвч эсвэл оймс тайлах. Энэ тохиолдолд өндөгийг хоёр талдаа ханцуйвч эсвэл оймс бэхлэх замаар сайн бэхэлсэн байх ёстой. Хатуу чанасан туузан дээр шууд чанаж, хальсалж авсны дараа цагаан, шар нь урвуу байрлалтай хоолыг амтлах боломжтой болно.

Дундад зууны үеийн хулгайн өндөг нь олон хүмүүсийн дуртай амттан хэвээр байна. Францын ресторан бүр үүнийг цэсэнд танилцуулж, нэр хүндтэй эх орон нэгнийхээ нэрээр нэрлэхийг нэр төрийн хэрэг гэж үздэг. Гэртээ хулгайгаар хийсэн аяга таваг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд тэд үзэсгэлэнтэй харагддаг бөгөөд зочдод таалагдах нь дамжиггүй.

Намайг Жулиа Женни Норман гэдэг бөгөөд би нийтлэл, номын зохиогч юм. Би "OLMA-PRESS", "AST" хэвлэлийн газрууд, гялгар сэтгүүлүүдтэй хамтран ажилладаг. Би одоогоор виртуал бодит байдлын төслүүдийг сурталчлахад тусалж байна. Би европ үндэстэн боловч амьдралынхаа ихэнх хугацааг Москвад өнгөрөөсөн. Танд эерэг сэтгэгдэл төрүүлж, урам зориг өгдөг олон музей, үзэсгэлэн энд бий. Чөлөөт цагаараа би дундад зууны францын бүжгийг судалдаг. Тэр үеийн талаар ямар нэгэн мэдээлэл сонирхож байна. Би танд шинэ хоббитой болох эсвэл танд тааламжтай мөчүүдийг бэлэглэх нийтлэлүүдийг санал болгож байна. Та үзэсгэлэнтэй хүмүүсийн талаар мөрөөдөх хэрэгтэй, тэгвэл энэ нь биелэх болно!

Цэвэршүүлсэн франц хоолхоолны дэлхийн анхны газруудын нэгийг баттай хүртсэн. Өнөөдөр бид энгийн бөгөөд гайхалтай үр дүнтэй хоол болох хулгайн өндөгтэй танилцах болно. Үүнийг хамгийн их хослуулан өглөөний цайнд амархан бөгөөд хурдан бэлтгэж болно өөр өөр бүтээгдэхүүн... Хулгайн өндөг нь зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй тул францчууд өөрсдөө төдийгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт Европын хоолны олон фенүүд маш их дуртай байдаг.

Энэхүү хоолны Францын сэтгэл татам байдлын нууц

Хоолны нэр нь хоол хийх аргыг агуулдаг бөгөөд энэ нь франц хэлний poché -аас гаралтай бөгөөд энэ нь шууд утгаараа уут, халаас, хоол хийх гэсэн утгатай бөгөөд хоол хийх хувилбар юм. Энэ замаар дулааны эмчилгээнарийн хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд буцалгах цэгээс доош шингэнд буцалгана.

Хулгайн өндөг бол хамгийн их өндөгний нэг юм алдартай хоолийм байдлаар бэлтгэсэн. Товчхондоо энэ бол хальсгүй халуун усанд өндөг буцалгах арга юм.... Эхлээд харахад энэ процедур нь төвөгтэй мэт санагдах боловч гэртээ хулгайн өндөг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Уг нийтлэлд хулгайн өндөг буцалгах хэд хэдэн сонголтыг тайлбарлаж, тэдгээрийг бэлтгэхэд шаардлагатай бүх зөвлөмжийг өгсөн болно.

Хэт их ч биш туршлагатай тогоочэнэ хоолны хүч дотор. Төрөл бүрийн дагалдах хэрэгсэл, гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл аврах ажилд ирдэг. Ийм хоол хийх аргуудыг нарийвчлан авч үзье.

• устай саванд сонгодог хоол хийх;
• хүнсний хальсанд хоол хийх хялбар арга;
• илэрхийлэх арга;
• олон тогоочийн тохируулсан хувилбар.

Хулгайн өндөг ямар хоолоор үйлчилдэг вэ?

Энэ хоолыг ихэвчлэн өглөөний цайнд, заримдаа үдийн хоолонд өгдөг. Та ийм өндөгтэй салат хийж болно, эсвэл хэсэг хэсгээр нь үйлчилж болно. Хамгийн түгээмэл сонголт бол өндөгийг шарсан талх эсвэл хайруулын тавган дээр хатаасан талх дээр тавьдаг бөгөөд үүнд хиам, гахайн мах, / эсвэл бяслаг нэмнэ. Та шанцайны ургамал навч, улаан лооль эсвэл бусад ногоогоор амтаа нөхөж болно. Hollandaise соус нь францчуудын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг.

Хэрэв та шарсан талхаар өндөг хийж, холланд соус бүхий хиамны зүсмэлээр хучиж байвал өөр хоол авах болно. Хиамыг бага зэрэг давсалсан загасаар солихыг зөвшөөрнө.

Фото зургийн галерей: хулгайн өндөгний хамгийн сайн хамтрагчид

Францын багет croutons -Ийн холимог уурын ногоо Шарсан ногоо Аругула Үр тарианы талх шарсан талх, интоорын улаан лооль Шинэ бууцай Хэм ба голланд соус - өндөгний ивээлтэй

"Буцалсны дараа хэр их хоол хийх вэ" болон бусад хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Үнэндээ та хоол хийх нарийн төвөгтэй байдлаас биш бүтээгдэхүүнээс эхлэх хэрэгтэй. Хулгайн өндөгийг сонгодог аргаар бэлтгэх эхний бөгөөд хамгийн чухал шаардлага бол өндөгний шинэлэг байдал юм..

Хамгийн тохиромжтой нь өндөг нь гурав хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой. Хуучирсан өндөгУсны уураг бүтэцтэй тул тусгай хэлбэргүйгээр хоол хийхэд хэцүү байх болно: уураг нь халуун усанд хальсалж, шараас нь салгах болно.

Одоо усны тухай: энэ нь буцалгах ёсгүй, харин зөвхөн буцалгах ёстой... Өндөг нь нарийн тууштай болж, ердийн "уутанд" чанаж болохгүй, бүр илүү зөөлөн чанаж болохгүй. Хулгайн өндөг чанах хамгийн оновчтой температур нь 97 хэм байна.

Хоол хийх дундаж хугацаа 4 минут байна. Үргэлжлэх хугацааг хүссэн үр дүнгээс хамааран тохируулж болно.

Хамгийн зөөлөн тууштай байхын тулд хоол хийх хугацааг 2 минут хүртэл бууруулж болно.

Бэлэн болсон өндөг нь сайхан зууван хэлбэртэй байхын тулд хоол хийхээсээ өмнө 10 секундын турш зөөлөн буцалгаад усанд байлгаж болно.

Шувуучин бол залхуу гурмуудын үнэнч найз юм

Тусгай хөгц эзэмшигчид хамгийн тохиромжтой хэлбэрийн хулгайн өндөг буцалгах маш сайн боломж байдаг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар франц өглөөний цай хийх нь тийм ч хэцүү биш байх болно.

Алдартай хэрэгслийн нэг бол дугуй силикон хөгц юм.Түүнчлэн тусгай өлгөөтэй хулгайн анчид, бичил долгионы зуух эсвэл давхар зууханд зориулагдсан бүтээгдэхүүн, зүсмэл халбага шиг боловч өндөг хэлбэртэй энгийн хуванцар загварууд байдаг.

Хулгайн анчин хүртэл зөөврийн хөгцтэй тогоо хэлбэрээр зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг хэд хэдэн хулгайн өндөг буцалгаж чаддаг.

Фото зургийн галерей: хулгайн анчид гэж юу вэ

Хулгайн өндөг хийх зориулалттай силикон хөгц Богино долгионы зуух, давхар зууханд тохиромжтой хулгайн өндөг хийх зориулалттай хаалттай тогоо Хулгайн өндөг бэлтгэхийн тулд хайруулын тавганы ирмэг дээр хавсаргасан Зууханд хулгайн өндөг буцалгах тусгай шөл

Хулгайн шувууны мах бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн. Та өндөгийг хэвэнд хийж, усаар эсвэл усгүйгээр (төхөөрөмжийн материалаас хамаарч) асгаж, зөөлөн болтол нь сулруулах хэрэгтэй.

Анхаар! Хулгайн үйлдвэрлэгч ашиглах гарын авлагыг уншина уу. Ус нэмэхээс гадна хэвийг тосоор урьдчилан тослох шаардлагатай байж магадгүй юм.

Фото зураг бүхий алхам алхмаар зааварчилгаа

Хулгайн өндөг буцалгах сонгодог арга

Энэ арга нь тийм ч төвөгтэй биш боловч гарын авлага шаарддаг.

1. Усны 2/3 орчим хэсгийг жижиг саванд хийнэ. Нэг халбага цагаан цуу нэмээд буцалгаад зууханд хийнэ.
   
2. Энэ хооронд өндөгийг аяганд зөөлөн хувааж, шарыг гэмтээхгүй байхыг хичээгээрэй.
3. Одоо та хайруулын тавган дээрх усыг харах хэрэгтэй. Энэ нь маш чухал бөгөөд ус буцалгах ёсгүй. Доод талд нь жижиг бөмбөлгүүд үүсч, агуулга нь хөдөлж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.... Яг энэ мөчид халбага эсвэл хумсны тусламжтайгаар та савны дотор байгаа юүлүүрийг мушгих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь савнаас өндөгийг хурдан, болгоомжтой хийнэ.
   

   Өндөг аль болох нарийвчлалтай исгэхийн тулд савнаас усны гадаргуу руу аль болох ойрхон хийнэ. Энэ тохиолдолд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.

4. Өндөг усанд 3 минут орчим буцалгана. Энэ хугацааны дараа шар нь өтгөн тууштай болно.
5. Та өндөгийг уснаас халбагаар гаргаж авах хэрэгтэй.
   

   Уксусны амтаас салахын тулд өндөгийг хэдэн секундын турш хүйтэн устай саванд дүрж болно. Хэрэв хоол хийх явцад уургийн утас үүсч байвал хайчаар сайтар таслах хэрэгтэй.

Гэрийн заль мэх: уут эсвэл хальсан дахь хулгайн өндөг

Хулгайн өндөг буцалгах процедурыг хөнгөвчлөхийн тулд ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар энэхүү мадаггүй зөв аргыг олжээ. Мэдээжийн хэрэг, ийм өндөг үнэн биш юм. Франц хоолмөн усанд халсан наалдсан хальс эсвэл гялгар уут олон хүнийг болгоомжлоход хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч хулгайн өндөг бэлтгэх энэ аргыг дурдах нь зүйтэй болов уу.

1. Танд наалдах кино хэрэгтэй болно. Нэг өндөгний хувьд 20-20 см хэмжээтэй дөрвөлжин зүсэхэд хангалттай бөгөөд энэ нь хоол хийх зориулалттай уут болно.
2. Киноны дотоод гадаргууг тосоор тосолж, ховилтой саванд хийнэ.
3. Өндөгийг шарыг гэмтээхгүйгээр болгоомжтой цохино. Киноны үзүүрийг цуглуулж боож уут үүсгэнэ.
4. Ийм байдлаар бэлтгэсэн өндөгийг бараг буцалгаад авчирсан усанд хийнэ. Энэ тохиолдолд та усанд цуу нэмэх шаардлагагүй, юүлүүрийг эргүүлэх шаардлагагүй болно..
   

   Өндөгний дулааны боловсруулалт 4.5 минут болно.

Богино долгионы зууханд - нэг минутаас хэтрэхгүй хоол хийх

Хулгайн өндөгийг богино долгионы зууханд буцалгахын тулд хамгийн бага хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаардагдана. Энэхүү хоолыг бэлтгэх нь гайхалтай энгийн бөгөөд хурдан юм.

Олон тогоо эсвэл давхар зууханд уураар хоол хийх

Олон тогоо, давхар бойлер нь хальсгүй өндөг хийхэд тохиромжтой. Шаардлагатай болно силикон хөгцзөв хэмжээ: өндөг бүрт нэг ширхэг. Та маффин аяга ашиглаж болно.

Зааварчилгаа:

Алдартай тогооч нарын хулгайн өндөг бүхий энгийн жор

Хулгайн өндөг хийх нууц, түүнийг хоол хийх аргуудыг авч үзсэн тул та түүнд үйлчлэх хэд хэдэн сонголтыг эзэмшихийг оролдож болно. Дээр дурдсанчлан өндөгийг шарсан талх, эсвэл croutons, хүнсний ногоо, гахайн мах, бяслаг, эсвэл хиамтай хослуулдаг. Хулгайн өндөгийг үндэс болгон авахдаа та цэсийг янз бүрийн орц найрлагатай өвөрмөц чуулга ашиглан төрөлжүүлж болно.

Их Британийн тогооч Жэйми Оливер видео бичлэг дээрээ нэгдүгээр зэргийн зөөлөн өндөг хийх нууцыг хуваалцжээ. Тэрээр өндөгний гурван хувилбарыг нэг дор санал болгож, үйл явцыг нарийвчлан тайлбарласан болно.

Видео: Жэйми Оливерын гурвалсан хулгайн өндөгний хоол хийх семинар

Алдарт тогооч, хөтлөгч Юлия Высоцкая жишээлбэл, чанасан өндөг, соустай шаржигнуур шарсан талх өгөхийг санал болгож байна.

Видео: Жулиа Высоцкаягаас хулгайн өндөг, цөцгийн тосоор хийсэн croutons

Алдарт тогооч Хектор Жименез-Браво дуртай өглөөний цайгаа хийх жор болгон Бенедикт өндөгний янз бүрийн хувилбар өгдөг боловч чанасан өндөг байдаггүй, шинэхэн өндөгийг зүгээр л зууханд шардаг.

Видео: Хектор Жименез-Бравогийн эрүүл өндөгний өглөөний цайтай сэндвич

Хулгайн өндөгийг өглөөний цайнд бэлдэх нь зүйтэй бөгөөд тэд таныг амтаар нь гайхшруулах болно. Хулгайн өндөг хослуулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт маш баялаг, олон янз байдаг. Хүн бүр өөртөө тохирсон төгс хослолыг олж, энэхүү энгийн бөгөөд маш эрүүл хоолыг амтлах боломжтой.

Өглөөний цайнд юу хоол хийх вэ

5 минут

140 ккал

5/5 (2)

Хэрэв Англид овъёосны гурилыг уламжлалт байдлаар өглөөний цайнд бэлддэг бол Францад энэ нь хулгайн өндөг юм. Энэ бол өндөгний хальсгүй өндөг бэлтгэх анхны арга юм. Үүний зэрэгцээ уураг нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй болж, шар нь дунд зэргийн шингэн, өтгөн хэвээр үлддэг.

Илүү танил ууттай аргаар чанасан өндөгийг хальслах нь ихэвчлэн хэцүү байдаг. Энд хулгайн ан аж ахуй орж ирдэг. Ийм өндөг байж болно бие даасан хоолөглөөний цай эсвэл нэмэлтээр ногооны салатба шарсан талх. Энэ нь бас нэг төрлийн гоймонгийн соусаар үйлчилж болно.

Хулгайн өндөг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Энэ нь миний 12 настай охинд хялбар байдаг. Үүнийг хийх хоёр арга бий: өндөгийг шууд усанд дүрэх эсвэл хүнсний хальсанд буцалгана. Үүнийг хэрхэн яаж хийх, хулгайн өндөгийг хальс эсвэл усанд хэр их буцалгахыг би жороор хэлэх болно.

• Хулгайн хувьд шинэ өндөг авахыг хичээгээрэй, дараа нь уураг нь хэлбэрээ хадгалах болно... Шинэлэг эсэхийг шалгахын тулд өндөгийг саванд дүрнэ. Шинэхэн өндөг тэр даруй ёроолд унах бөгөөд хуучирсан нь босож ирэн босож эсвэл хөвж эхэлнэ. Та бас өндөг сэгсэрч болно. Шинэхэн бүрхүүлд нягт наалддаг бөгөөд хуучирсан нь дотор нь дүүжлэх болно.
• Хэрэв та хоол хийхээсээ өмнө өндөгийг хутганы халбага эсвэл том шигшүүрээр шүүвэл "өөдөс" -өөс цэвэрлэх шаардлагагүй болно.
• Өндөгний зөв хэлбэрийг олж авахын тулд усанд бага зэрэг цуу нэмэх хэрэгтэй.... Энэ нь өндөгний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй боловч уураг нь шарны эргэн тойронд илүү нягт хуримтлагдах болно.
• Хоол хийх явцад ус хэт их буцалгаж болохгүй... Энэ нь суларч, жижиг бөмбөлгүүд доороос гарч ирэх болно.
• Хулгайн ан агнуурын түвшинг шарыг бага зэрэг дарж шалгана... Ат зөв бэлтгэлхавар болно. Хэрэв шар зөөлөн байвал түүнийг дутуу чанаж болгосон бол хатуу бол зохих ёсоор хэт болгосон байна.

Та мэдсэн үү?Халуун рашаан дээр зугаалахдаа япончууд ихэвчлэн өндөг авч явдаг бөгөөд тэдгээрийг газар дээр нь чанаж иддэг. Булаг шанд нь хагалахад хамгийн тохиромжтой температурыг үргэлж хадгалж байдаг - 60 °.

Гэртээ хулгайн өндөг хэрхэн буцалгах вэ

Гал тогооны хэрэгсэл:жижиг тогоо, жижиг аяга, дугуйлсан халбага, халбага.

Найрлагуудын жагсаалт

Алхам алхмаар хоол хийх

Энэхүү хулгайн ан амьтан нь бага зэрэг хавтгайрсан бөгөөд шарсан талх дээр бүрэн нийцдэг. Энэ нь гайхалтай аналог болж хувирав. Хэрэв танд өндөгний хэлбэр хэрэгтэй бол буцалгасны дараа усанд хэдэн халбага цагаан цуу нэмнэ.

Хоол хийх сонголтууд

Хулгайн өндөгийг богино долгионы зууханд хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Олон хүмүүсийн хувьд богино долгионы зуух нь аль хэдийн зайлшгүй шаардлагатай хэрэгсэл болсон, ялангуяа хурдан өглөөний хоол хийх. Миний хувьд саяхан болтол энэ нь нэг сул талтай байсан - та үүнд өндөг чанаж болохгүй. Тэд тэнд л дэлбэрдэг. Гэхдээ ахиц дэвшил зогссонгүй, би үүнд хулгайн өндөг хийж сурсан.

Хүнсний хальсанд чанасан өндөг

Ийм аргаар бэлтгэсэн өндөг нь цэвэрхэн бөгөөд цүнх, мантитай төстэй байдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд нэг ширхэг хүнсний хальс, нэг халбага ногоо эсвэл оливын тос хэрэгтэй болно. Та мөн хулгайн өндөгийг уутанд буцалгаж болно. Энэ арга нь бас тохиромжтой бөгөөд та хэд хэдэн хулгайн шувууны махыг нэгэн зэрэг чанаж, өндөгний амтыг дуртай амтлагчаараа чимж болно.

Хэрвээ дуртай байвал