орцШар сүүний төрлүүд. Шар сүүний найрлага. Өтгөрүүлсэн сүүний шар сүүг дөрвөн төрөлтэй
Сүү шар сүүний нунтаг нь бага зэргийн сүүн бүтээгдэхүүнээс хатаах замаар хийсэн нунтаг юм. Шар сүүний найрлага, ашиг тус, аюул болон бусад чанаруудын талаар та энэ нийтлэлээс унших болно.
Хуурай сүүний шар сүү. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг зөвхөн байгалийн гаралтай түүхий эдээс бэлтгэсэн бөгөөд генетикийн нөлөөлөл, өөрчлөлтөд ороогүй болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь давстай чихэрлэг амттай бөгөөд цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг. Бараг үнэргүй, заримдаа бага зэрэг өвөрмөц үнэр ялгаруулдаг. Дарахад зөөлөн унадаг жижиг бөөгнөрөл байж болно.Шар сүүний нунтаг байдаг ашигтай чанарууд, булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд спортын тамирчид ашигладаг.Энэхүү бүтээгдэхүүн нь А, В витамин, органик хүчил, РР ба Н витамин, кали, кобальт, төмөр, иод гэх мэт эрдэс бодис, витаминаар баялаг найрлагатай.Энэ нь бараг бүх ул мөр элемент, ode уусдаг бодисын давс агуулдаг. Хуурай шар сүүнд ялангуяа В бүлгийн олон витамин байдаг бөгөөд энэ нь тайвшруулах, тайвшруулах үйл явцад маш үр дүнтэй байдаг. Мөн энэ бүлгийн витаминууд нь хүний биед витамины дутагдал, шим тэжээлийн дутагдалтай тэмцэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул эдгээр витаминууд нь тэдний хангамжийг нөхдөг.Хуурай шар сүүнд агуулагдах уураг нь эхийн сүүний уургийн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй ижил найрлагатай фермент, бодис, уураг агуулдаг. үнээний сүүхөхүүл эмэгтэйн сүүнд агуулагддаг уурагаас эрс ялгаатай. Энэ үзүүлэлт нь үнээний сүүний өөх тостой харьцуулахад өөх тос ихэсдэг хүүхдийн сүүний сүүн тэжээл үйлдвэрлэхэд шар сүүний нунтаг ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь илүү хялбар шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. хүүхдийн хоолхүүхдийн бие.Шар сүүний нунтаг нь хүйс, наснаас үл хамааран янз бүрийн хүмүүс янз бүрийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Эрэгтэй хүйс нь ийлдэсийг булчингийн өсөлтөд анаболик болгон ашиглаж чаддаг тул спортод ийлдэс хэрэглэх тухай ярьснаар бид тамирчдын нууц хоол тэжээлийн хөшгийг нээсэн юм. Манай нийгмийн сайхан тал нь хуурай шар сүүний тусламжтайгаар хуримтлагдсан хорт бодис эсвэл шаардлагагүй шингэнийг зайлуулж чаддаг. Шар сүүг өдөр бүр ууж болно, ингэснээр жин нэмэхгүйгээр таны биед уураг нэмнэ. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг үр дүнтэй хангадаг бөгөөд хэрэв та хоолны дэглэм барьж, хоол тэжээлд өөрийгөө хязгаарлавал үүнийг идэвхтэй ашиглаж болно.Ахмад настнуудад витамины дутагдал, атеросклероз, цусны даралт ихсэх өвчин, зүрх судасны тогтолцооны өвчний далд хэлбэрийн эмчилгээнд ийлдэс уухыг зөвлөж байна. Хүүхдэд зориулсан ийлдэс нь эх үүсвэр болдог ашигтай витаминууд, ул мөр элемент, хүүхдийн биеийн хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг бодисын давс. The сүүн бүтээгдэхүүнцусны даралтыг сайжруулж, амин чухал энергийг нэмэгдүүлж, ходоод гэдэсний замын микрофлорыг хэвийн байдалд оруулдаг.Ялангуяа ашигтай шинж чанарууд-аас ийлдэс агуулсан ямааны сүү, энэ нь ходоод, уушигны дутагдлыг эмчлэхэд тусалдаг, цус багадалт зэрэг өвчний цусны найрлагыг сайжруулдаг.
Бүтээгдэхүүнийг хассан
ХИМИЙН БҮРДЭЛ, ХООЛЛОЛТЫН ШИНЖИЛГЭЭ
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага "Хуурай ийлдэс [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]".
Хүснэгтэд 100 грамм хүнсний хэсэг дэх шим тэжээлийн агууламжийг (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис) харуулав.
| Шим тэжээл | Тоо хэмжээ | Норм** | 100 г-д нормын % | 100 ккал дахь нормын% | 100% хэвийн |
| Калорийн агууламж | 332.8 ккал | 1684 ккал | 19.8% | 5.9% | 506 гр |
| Хэрэм | 12 гр | 76 гр | 15.8% | 4.7% | 633 гр |
| Өөх тос | 1.1 гр | 56 гр | 2% | 0.6% | 5091 гр |
| Нүүрс ус | 73.3 гр | 219 гр | 33.5% | 10.1% | 299 гр |
| Органик хүчил | 3.6 гр | ~ | |||
| Ус | 4 гр | 2273 гр | 0.2% | 0.1% | 56825 гр |
| Үнс | 6 гр | ~ | |||
| Витамин | |||||
| А аминдэм, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 1.7% | 1800 гр |
| Ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| В1 витамин, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 4% | 750 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.3 мг | 1.8 мг | 72.2% | 21.7% | 138 гр |
| В4 витамин, холин | 23.6 мг | 500 мг | 4.7% | 1.4% | 2119 гр |
| В5 витамин, пантотеник | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.4% | 1250 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 гр |
| В9 витамин, фолийн хүчил | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.4% | 8000 гр |
| В12 витамин, кобаламин | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 4% | 750 гр |
| Витамин С, аскорбин | 5 мг | 90 мг | 5.6% | 1.7% | 1800 гр |
| Витамин D, кальциферол | 0.05 мкг | 10 мкг | 0.5% | 0.2% | 20,000 гр |
| Е витамин, альфа токоферол, TE | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 гр |
| Витамин Н, биотин | 3.2 мкг | 50 мкг | 6.4% | 1.9% | 1563 гр |
| Витамин РР, NE | 2.792 мг | 20 мг | 14% | 4.2% | 716 гр |
| Ниацин | 0.8 мг | ~ | |||
| Макро шим тэжээл | |||||
| Кали, К | 1400 мг | 2500 мг | 56% | 16.8% | 179 гр |
| Кальци, Ca | 420 мг | 1000 мг | 42% | 12.6% | 238 гр |
| Магни, мг | 150 мг | 400 мг | 37.5% | 11.3% | 267 гр |
| Натри, На | 1100 мг | 1300 мг | 84.6% | 25.4% | 118 гр |
| Хүхэр, С | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 0.9% | 3448 гр |
| Фосфор, Ph | 1200 мг | 800 мг | 150% | 45.1% | 67 гр |
| Хлор, Cl | 110 мг | 2300 мг | 4.8% | 1.4% | 2091 гр |
| Элемэнтүүдийн ул мөр | |||||
| Хөнгөн цагаан, Al | 50 мкг | ~ | |||
| Төмөр, Фе | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 2.5% | 1200 гр |
| Иод, И | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 1.8% | 1667 гр |
| Кобальт, Ко | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 2.4% | 1250 гр |
| Манган, Mn | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 гр |
| Зэс, Cu | 12 мкг | 1000 мкг | 1.2% | 0.4% | 8333 гр |
| Молибден, Мо | 5 мкг | 70 мкг | 7.1% | 2.1% | 1400 гр |
| Тин, Сн | 13 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2 мкг | 55 мкг | 3.6% | 1.1% | 2750 гр |
| Стронций, Ср | 17 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 20 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.2% | 20,000 гр |
| Chrome, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 1.2% | 2500 гр |
| Цайр, Zn | 0.4 мг | 12 мг | 3.3% | 1% | 3000 гр |
| Шингэдэг нүүрс ус | |||||
| Моно ба дисахаридууд (элсэн чихэр) | 73.3 гр | хамгийн ихдээ 100 гр | |||
| Стерол (стерол) | |||||
| Холестерол | 4 мг | хамгийн ихдээ 300 мг |
Эрчим хүчний үнэ цэнэ 332.8 ккал байна.
Үндсэн эх сурвалж: Бүтээгдэхүүнийг устгасан. ...
** Энэ хүснэгтэд насанд хүрсэн хүний витамин, эрдэс бодисын дундаж нормыг харуулав. Хэрэв та өөрийн хүйс, нас болон бусад хүчин зүйлээс хамаарч нормыг мэдэхийг хүсвэл "Миний эрүүл хооллолт" програмыг ашиглаарай.
Бүтээгдэхүүний тооцоолуур
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Үйлчлэх хэмжээ (г)
ШИМЭЭЛЭЛИЙН ТЭНЦЭЛТ
Ихэнх хоол хүнс нь витамин, эрдэс бодисыг бүрэн хэмжээгээр агуулдаггүй. Тиймээс хүний бие организмын амин дэм, эрдэс бодисын хэрэгцээг хангахын тулд олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх нь чухал.
Бүтээгдэхүүний калорийн шинжилгээ
БЗУ-Н ИЛЧГИЙН ХУВЬ
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа:
Уураг, өөх тос, нүүрс усны илчлэгийн агууламжийг мэдэхийн тулд бүтээгдэхүүн, хоолны дэглэм нь нормативт хэрхэн нийцэж байгааг ойлгох боломжтой. эрүүл хооллолтэсвэл тодорхой хоолны дэглэмийн шаардлага. Тухайлбал, АНУ, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас илчлэгийн 10-12%-ийг уураг, 30%-ийг өөх тос, 58-60%-ийг нүүрс уснаас авахыг зөвлөж байна. Аткинсийн хоолны дэглэм нь нүүрс ус бага хэрэглэхийг зөвлөдөг ч бусад хоолны дэглэм нь өөх тос багатай байдаг.
Хэрэв нийлүүлж байгаагаас илүү их энерги зарцуулсан бол бие нь өөх тосны нөөцөө зарцуулж эхэлдэг бөгөөд биеийн жин буурдаг.
Бүртгүүлэхгүйгээр яг одоо хоолны өдрийн тэмдэглэлээ бөглөж үзээрэй.
Сургалтын нэмэлт калорийн хэрэглээгээ олж мэдээд, шинэчилсэн зөвлөмжийг үнэ төлбөргүй аваарай.
ЗОРИЛГООД ХҮРЭХ ЦАГ
ХЭРЭГТЭЙ ШИНЖ ХУУРАЙ ИЛДВЭР [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]
Хуурай ийлдэс [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]витамин В1 - 13.3%, В2 витамин - 72.2%, В12 витамин - 13.3%, РР витамин - 14%, кали - 56%, кальци - 42%, магни - 37.5%, фосфор - 150 зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. %
Хуурай ийлдэсний ашиг тус [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АРИЛГАСАН]
- В1 витаминбие махбодийг эрчим хүч, хуванцар бодисоор хангадаг нүүрс ус, энергийн солилцооны хамгийн чухал ферментүүдийн нэг хэсэг бөгөөд салаалсан гинжин амин хүчлүүдийн солилцоог гүйцэтгэдэг. Энэ витамины дутагдал нь мэдрэлийн, хоол боловсруулах, зүрх судасны тогтолцооны ноцтой эмгэгүүдэд хүргэдэг.
- В2 витаминисэлдэлтийн урвалд оролцож, харааны анализаторын өнгөний мэдрэмж, харанхуйд дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлдэг. В2 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, салст бүрхэвчийн байдал, гэрэл, бүрэнхий хараа муудах зэрэг дагалддаг.
- В12 витаминбодисын солилцоо, амин хүчлийг хувиргахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат болон витамин В12 нь хоорондоо холбоотой витаминууд бөгөөд цус төлжүүлэхэд оролцдог. В12 витамины дутагдал нь хэсэгчилсэн буюу хоёрдогч фолийн дутагдал, цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени үүсэхэд хүргэдэг.
- Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний замын хэвийн байдал алдагдах дагалддаг. мэдрэлийн систем.
- КалиЭнэ нь ус, хүчил, электролитийн тэнцвэрийг зохицуулахад оролцдог эсийн доторх гол ион бөгөөд мэдрэлийн импульс, даралтыг зохицуулах үйл явцад оролцдог.
- КальциЭнэ нь бидний ясны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд мэдрэлийн системийн зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг, булчингийн агшилтанд оролцдог. Кальцийн дутагдал нь нуруу, аарцагны яс, доод мөчрийг эрдэсгүйжүүлж, ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
- магниэнергийн солилцоо, уураг, нуклейн хүчлийн нийлэгжилтэнд оролцдог, мембраныг тогтворжуулах үйлчилгээтэй, кальци, кали, натрийн гомеостазыг хадгалахад шаардлагатай байдаг. Магнийн дутагдал нь гипомагниеми, цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
- ФосфорЭрчим хүчний солилцоо зэрэг олон физиологийн процесст оролцдог, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
Хамгийн ихийг харуулсан бүрэн гарын авлага ашигтай бүтээгдэхүүнта хавсралтаас харж болно - хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанаруудын багц, тэдгээрийн дэргэд хүний хэрэгцээтэй бодис, энергийн физиологийн хэрэгцээг хангадаг.
Витамин, хүний болон ихэнх сээр нуруутан амьтдын хоол тэжээлд бага хэмжээгээр шаардлагатай органик бодисууд. Витаминыг ихэвчлэн амьтнаас бус ургамлаар нийлэгжүүлдэг. Хүний өдөр тутмын витамины хэрэгцээ нь хэдхэн миллиграмм эсвэл микрограмм юм. Органик бус бодисуудаас ялгаатай нь витаминууд нь хүчтэй халаалтаар устдаг. Олон тооны витаминууд тогтворгүй бөгөөд хоол хийх эсвэл хоол боловсруулах явцад "алдагддаг".
Бяслагны шар сүүний найрлага, физик, химийн шинж чанар нь үйлдвэрлэсэн бяслагны төрлөөс хамаарна. Бяслагны шар сүү нь хүнсний түүхий эдийн үнэ цэнэтэй төрөл юм; хуурай бодисын 50 орчим хувь, тухайлбал лактозын 88-94%, цагаан бодисын 20-25%, сүүний өөхний 6-12%, эрдэс бодисын 59-65% нь бүхэлдээ сүүнээс найрлагад ордог. Пропилен боловсруулах түүхий эд болох бяслагны шар сүүний дундаж найрлагыг 2.3-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 2.3 - Бяслагны шар сүүний дундаж найрлага
Сүүний шар сүү нь тэжээллэг болон биологийн өндөр үнэ цэнээр тодорхойлогддог. Бяслагны шар сүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь нүүрс ус, ялангуяа лактозоос хамаардаг.
Шар сүүний уураг (β-лактоальбумин, β-лактоглобулин; сийвэнгийн альбулгин; иммунобулгин; протисопетонууд нь казеинаас илүү чухал хүчил агуулдаг. Ялангуяа бяслагны шар сүү нь аргинин, гистидин, мемпонин, лизин, треонин зэрэг амин хүчлүүдийн нэмэлт эх үүсвэр болдог. heycine, trypto Үүнээс гадна бяслагны шар сүүнд казеин тоос 0.1-0.6% байдаг: эдгээр нь ааруулын үр тариа бутлах явцад үүссэн 1 мм-ээс бага хэмжээтэй тоосонцор юм.
Бяслагны шар сүүний эрдэс бодисууд нь жинхэнэ ба коллоид уусмал хэлбэрээр, органик болон органик бус хүчлүүдийн давс хэлбэрээр уусдаггүй. Кантонуудаас сийвэн дэх кали, натри, кальци, магни давамгайлдаг; атноноос - нимбэг, фосфор, сүүн хүчлийн үлдэгдэл.
Их хэмжээний сүүний витамин нь бяслагны шар сүүнд ордог: их хэмжээгээр усанд уусдаг, бага хэмжээгээр - сэтгэцэд уусдаг. Тиймээс, шилжилтийн зэрэг (%) нь: тиамин (B1) -88; рибофлавин (B2) -91; кобаламин (В12) -58; аскорбины хүчил (C) -78; ретинол (A) -11; токоферол (E) -32.
Бяслагны шар сүүг хадгалах явцад хүчиллэг байдал нэмэгдэж, лактозын массын хувь хэмжээ, биологийн үнэ цэнэ буурдаг. Үүнтэй холбогдуулан шар сүүг удаан хадгалах хугацаатай өтгөрүүлсэн баяжмал болгон боловсруулах нь зүйтэй.
Баяжуулсан бяслагны шар сүүг үйлдвэрлэхэд 2.4-р хүснэгтэд өгсөн ГОСТ 10-02-02-3-87 стандартын шаардлагыг хангасан сүүний шар сүүг ашигладаг.
Хүснэгт 2.4 - Сүү (бяслаг) шар сүүнд тавигдах шаардлага
Өтгөрүүлсэн баяжмал болгон боловсруулсан бяслагны шар сүүг ялгаж авдаг. Үүссэн тосыг бяслагны цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Тогтоосон зорилтуудыг шийдвэрлэхийн тулд аж ахуйн нэгжүүдийн техникийн тоног төхөөрөмжийг орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр хангах, түүнчлэн бага хүчин чадалтай боловсруулах үйлдвэрүүдэд ашигладаг тоног төхөөрөмжийн технологийн түвшинг эрс нэмэгдүүлэх шаардлагатай байна. Бараг бүх сүү боловсруулах үйлдвэрүүдэд шар сүү нь үндсэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлээс үлддэг бөгөөд үүнийг янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд түүхий эд болгон ашиглах нь зүйтэй. Шар сүүнээс шууд хэрэглэх боломжтой ...
Сошиал медиа дээр бүтээлээ хуваалцаарай
Хэрэв энэ ажил танд тохирохгүй байвал хуудасны доод талд ижил төстэй бүтээлүүдийн жагсаалт байна. Та мөн хайлтын товчийг ашиглаж болно
|
Танилцуулга |
|
|
3 Үйлдвэрлэлийн технологи |
|
|
7 Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагаа, байгаль орчныг хамгаалах арга хэмжээ. |
|
Танилцуулга
Сүүний үйлдвэр нь хүн амыг хүнсээр хангахад хөдөө аж үйлдвэрийн цогцолборын хамгийн чухал салбаруудын нэг юм. Энэ нь боловсруулах үйлдвэрүүдийн өргөн сүлжээ бөгөөд бүхэл бүтэн сүүний үйлдвэрлэл, цөцгийн тос, бяслаг хийх, лаазалсан өтгөрүүлсэн болон хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, зайрмаг, хүүхдийн хоол үйлдвэрлэл зэрэг хамгийн чухал салбаруудыг багтаадаг. Дэд салбар бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг.
Дэлхийн туршлагад үндэслэн сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэрлэлийг чанарын шинэ түвшинд гаргахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээг сэргээх, чанарыг нэмэгдүүлэх, нэр төрөл, боловсруулалтын гүнийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. түүхий эд, түүнчлэн хоёрдогч түүхий эдийг боловсруулах. Тогтоосон зорилтуудыг шийдвэрлэхийн тулд аж ахуйн нэгжүүдийн техникийн тоног төхөөрөмжийг орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр хангах, түүнчлэн бага хүчин чадалтай боловсруулах үйлдвэрүүдэд ашигладаг тоног төхөөрөмжийн технологийн түвшинг эрс нэмэгдүүлэх шаардлагатай байна.
Өнөөдрийн байдлаар сүүний үйлдвэрийн нөхцөл байдал нэг ээлжинд 3-500 тонн сүү боловсруулдаг аж ахуйн нэгжүүд ажиллаж байгаагаараа онцлог юм.
Шар сүү нь биологийн үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бүх төрлийн шар сүүний - бяслаг, зуслангийн бяслаг, казеин нь бараг ижил биологийн шинж чанартай байдаг. Бүтэн сүүтэй харьцуулахад шар сүүний энергийн үнэ цэнэ нь бүхэл бүтэн сүүний энергийн 36% -ийг эзэлдэг тослоггүй сүүболон цөцгийн тос. Бараг бүх сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэрүүдэд шар сүү нь үндсэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлээс үлддэг бөгөөд үүнийг янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд түүхий эд болгон ашиглах нь зүйтэй.
Бяслаг, зуслангийн бяслаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд казеин, өөх тосыг салгасны дараа сүүний хатуу бодисын 50 орчим хувь нь шар сүүнд үлддэг нь мэдэгдэж байна. Энэ нөхцөл байдал нь сүүний шар сүүг хүнсний зориулалтаар боловсруулах үр дүнтэй аргыг эрэлхийлэхэд байнга түлхэц болсон. Шар сүүний үйлдвэрлэлийн боловсруулалтыг одоогоор гурван үндсэн чиглэлээр явуулж байна: хуурай үлдэгдлийг бүхэлд нь цогцоор ашиглах; бие даасан хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн олборлолт, гүн гүнзгий хуваагдал; Үйлдвэрлэлийн чухал деривативыг олж авахын тулд бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн чиглэсэн химийн, ферментийн эсвэл биологийн хувиргалт. Ундаа, өтгөрүүлсэн болон хуурай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хуурай шар сүүний бүх үлдэгдлийг бүрэн ашиглах боломжтой. Өтгөрүүлэх, хатаах нь шар сүүний боловсруулалтын улирлын шинж чанарыг жигдрүүлж, шар сүүний баяжмалыг тээвэрлэх зардлыг бууруулах боломжийг олгодог.
Шар сүүг шууд хэрэглэх ундаа бэлтгэхэд ашиглаж болно.шар сүүний бяслаг, хуурай шар сүүний эрдэсгүйжүүлсэн бүтээгдэхүүн, уургийн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн цөцгийн тос, сүүний сахар, айраг сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт.
Альбумин сүү (кефир, кумис) дээр үндэслэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн "Лакточиз" бяслагны масс, "Надуги" зуслангийн бяслаг зэрэг бүтээгдэхүүн нь шар сүүний уураг, казеины хамтарсан коагуляция дээр суурилсан технологид онцгой ач холбогдолтой юм. Бяслаг - Цасан цагаан бяслаг, Зөгийн бяслаг, Чебурашка бяслаг, Варденис бяслаг, 20% өөх тос бүхий Амемунков бяслаг, Жажик бяслаг, Адыге бяслаг.
1 Үйлдвэрлэлийн процессын схем
Шар сүүний бяслаг үйлдвэрлэх технологийн схемийг 1-р зурагт үзүүлэв.
Танк дахь захиалга (2-6 ° С)
Халаалт (35-40 ° C)
Гэрэлтүүлэх
Түр зуурын захиалга
Нунтаглах, холих, дулааны боловсруулалт (85 ° C),
хөргөх (15 ° C)
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг савлах
Зураг 1.
2 Түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанар
Шар сүү нь шар сүүний бяслаг үйлдвэрлэх түүхий эд юм. Шар сүүний биологийн үнэ цэнэ нь азотын уургийн нэгдлүүд, нүүрс ус, өөх тос, эрдэс давс, витамин, органик хүчил, фермент, микроэлементүүдтэй холбоотой юм. Шар сүүний хатуу бодисын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь лактоз бөгөөд түүний массын хэсэг нь шар сүүний хатуу бодисын 70% -ийг эзэлдэг.
Хүснэгт 1 - Шар сүүний хатуу бүтээгдэхүүн.
|
Сийвэнгийн бүрэлдэхүүн хэсэг |
||
|
г / 100 мл |
||
|
Лактоз |
4,66 |
71,7 |
|
Уургийн бодисууд |
0,91 |
14,0 |
|
Ашигт малтмал |
0,50 |
|
|
Сүүний тос |
0,37 |
|
|
Бусад |
0,06 |
|
|
Нийт |
6,50 |
100,0 |
Шар сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг нь түүний шинж чанар, тоон шинж чанарыг тодорхойлдог. Сийвэнгийн шинж чанарыг тодорхойлох үндсэн үзүүлэлтүүдийг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 2 - ийлдэсийг тодорхойлох үндсэн үзүүлэлтүүд
|
Нягт, кг / м³ |
1023-1027 |
|
Зуурамтгай чанар, Па * с |
2,55-1,66 |
|
Дулааны багтаамж КДж (кг * К) |
|
|
Идэвхтэй хүчил |
4,4-6,3 |
|
Булингар, см |
0,150-0,250 |
Гэдэс дэх лактозын гидролиз нь удаан явагддаг тул исгэх үйл явц хязгаарлагдаж, гэдэсний ашигтай микрофлорын амин чухал үйл ажиллагаа хэвийн болдог. Үүний үр дүнд ялзрах процесс, хий үүсэх, хорт ялзрах бүтээгдэхүүний шингээлт (авто хордлого) удааширдаг. Тиймээс шар сүү нь өндөр настан, илүүдэл жинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм (биед өөх тос үүсгэхэд хамгийн бага хэрэглэдэг), түүнчлэн бие махбодийн стресс багатай байдаг..
Шар сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд уураг азотын нэгдлүүд чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд агууламж нь 1% хүрдэг. Шар сүүний уураг нь хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь хүхэр болон бусад амин чухал амин хүчлүүд, ялангуяа цистин, метионин, түүнчлэн лизин, гистидин, триптофан зэрэг нь нөхөн төлжих хамгийн сайн боломжийг олгодог. элэгний уураг, гемоглобин, цусны сийвэнгийн уургийг нөхөн сэргээх.
Шар сүүнд агуулагдахгүй олон тооныөөх тос (0.1-0.2%), гэхдээ энэ өөхний "чанар" нь атеросклерозын эсрэг чиг баримжаатай холбоотой өндөр байдаг. Энэ өөх тос нь илүү тархсан бөгөөд 2 микроноос бага диаметртэй 72.6% өөхний бөмбөлөг агуулдаг бол сүүнд 51.9% байдаг.
Шар сүүнд ашигт малтмалын давс их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд найрлага нь сүүнийхтэй ойролцоо байдаг. Атеросклерозын эсрэг үйлчилгээтэй "хамгаалах" цогцолбор агуулсан сүүний шар сүүний микроэлементийн найрлага нь онцгой анхаарал татаж байна.
Тиймээс шар сүү нь биологийн үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд үүний үндсэн дээр олон төрлийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой.
Шар сүүг шар сүүний бяслаг болгон боловсруулахыг зөвлөж байна, учир нь шар сүүний бяслаг нь маш сайн бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний гол давуу тал болох өөх тос багатай, бие махбодид шингээхэд хялбар байдаг тул олон хоолны дэглэмд тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ: сүүгээр хийсэн бяслагтай харьцуулахад шар сүүний бяслаг 40-50% бага илчлэг, өөх тос агуулдаг. Маргаашгүй зүйлээс гадна хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, энэ бүтээгдэхүүн нь кальци болон бусад микроэлементүүд, А, В витамин, түүнчлэн амархан шингэцтэй уураг, чухал амин хүчлүүд, триптофан, метионины эх үүсвэрийн өндөр агууламжтай тул маш сайн эдгээх, урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. Мэдрэлийн систем, араг яс үүсэхэд тусалдаг, хүний биед бүхэлдээ барилгын материал болдог тул хүүхэд, өсвөр насныхны хоол тэжээлд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шар сүүний бяслаг хэрэглэх нь тамирчид болон хүнд бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст хүч чадлыг сэргээхэд тусалдаг. Энэ нь ихэвчлэн хоолны дэглэмд ордог. хоолны дэглэмийн хоол, эсвэл хүнд өвчний дараа нөхөн сэргээх хугацаанд.
3 Үйлдвэрлэлийн технологи
ГОСТ Р 53438-2009 стандартын шаардлагад нийцсэн шинэ хөргөсөн шар сүү, mdzh. - Тоног төхөөрөмжийн тасралтгүй ажиллагааг хангах, 2-6 хэмийн температурт шар сүүний шаардлагатай нөөцийг бүрдүүлэх зорилгоор нөөцөлсөн савнаас 0.3%. 0 12 - 24 цагийн турш төвөөс зугтах насосоор 20000 л / цаг хүчин чадалтай халаагуур руу чиглүүлдэг. Энд шар сүүний болон дараагийн шар сүүний уураг ялгах чадварыг сайжруулахын тулд 35-40 хэм хүртэл халаана. Халаасан шар сүү нь 15000 л / цаг хүчин чадалтай "Чалон Мегар" компанийн тунгаагуурт ордог. Тусгаарлагдсан шар сүүний уурагуудыг тавиураар дамжуулан өмнө нь серпянкагаар доторлогоотой IPKS-053 маркийн 200 кг багтаамжтай түр захиалга хийх саванд хийнэ. Цаашилбал, олж авсан шар сүүний уурагуудыг серпянкагаар 250 кг / цаг хүчин чадалтай IS-40 нунтаглагч холигч руу илгээдэг. нунтаглах, холих болон дулааны эмчилгээнаалдамхай зуурмагийн сүүн бүтээгдэхүүн. Дараа нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгахын тулд хольцыг 85 хэм хүртэл халааж, дараа нь бяслагийг 15 хэм хүртэл хөргөнө. Үйлдвэрлэлийн мөчлөгт нунтаглагч ашиглах нь бүтээгдэхүүний алдагдал, үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн үргэлжлэх хугацааг багасгах, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, хэрэгжүүлэх хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Цаашилбал, нунтаглагч холигчоос "Лакточиз" бяслагыг 700 ширхэг / цаг хүчин чадалтай MK-OFS-06 дүүргэгч машинд нийлүүлж, 180 гр жинтэй хуванцар аяганд хийнэ. Бяслагыг савлах явцад савлах нэгжийн жинг үе үе шалгадаг. Дараа нь "Лакточиз" савласан бяслагыг хадгалах өрөөнд илгээдэг.
4 Технологийн тоног төхөөрөмжийн тооцоо, сонголт
4.1 Бүтээгдэхүүний тооцоо
“Лакточиз” шар сүүний бяслаг үйлдвэрлэхэд 60 мянган тонныг олгохоор төлөвлөжээ. ийлдэс mdzh - 0.3%
1 10 тонн шар сүүнээс 7 кг шар сүүний масс авах тооцоонд үндэслэн шар сүүний уургийн гарцыг Нр-ийн дагуу тодорхойлно.
10,000 кг - 7 кг.
60,000 кг - х
X = 60,000 × 7 / 10,000 = 42 кг. (нэг)
1.2 Тодруулсан шар сүүний массыг ол.
Msyv.ch. = Msyv. - Хатагтай цагаан., (2)
MSyv.h. = 60,000 - 42 = 59958 кг.
2 Тослог шар сүүг салга. Өөх тос багатай шар сүүний болон бяслагны цөцгийн массыг тодорхойлно
Мж. syv = Моб. syv + Msl, (3)
Мж. syv / (Zhsl - Zhob. Syv) = Msl / (Lzh.syv - Zhob.syv),
Msl = Mzh. syv * (Zhzh.sub .-- Jobs.sub) / (Zhsl - Jobs.sub), (4)
Msl = 59958 * (0.3 - 0.1) / (30 - 0.1) = 401 кг.
Моб. syv = Mf. syv - Msl, (5)
Моб. ийлдэс = 59958 - 401 = 59557 кг.
3 Лакточиз бяслагны гарцын тооцоог 3-р хүснэгтэд заасан жорын дагуу хийсэн.
Хүснэгт 3- "Лакточиз" бяслагны жор
|
Бүрэлдэхүүн хэсэг |
Жин (кг) |
|
Шар сүүний уураг |
|
|
Лактулоз |
|
|
Ваниллин |
0,05 |
4 Лактулозын массыг тодорхойлно
М л \ u003d М цагаан. * М л.р./М.с. , (6)
M k = 1 * 42/100 = 0.42 кг.
5 Ванилийн массыг тодорхойлно
M in = M s.white. * M v.r./M s.m. r, (7)
M in = 0.05 * 42/100 = 0.021кг.
6 Бяслагны массыг тодорхойлно
Мсира = Мсыв.бел + Млак. + Мван., (8)
Мосс = 42 + 0.42 + 0.021 = 42.53 кг.
Бүтээгдэхүүний тооцоололд ашигласан тэмдэглэгээ:
Msyv.white - шар сүүний уургийн масс, кг;
Zhsl - цөцгий өөхний массын хувь,%;
Эмэгтэй - өөх тос багатай шар сүүний өөх тосны массын хувь,%;
Моб - туранхай шар сүүний масс, кг;
MS нь шар сүүний масс, кг;
Zhzh.s. - өөхний шар сүүний массын хувь,%;
Мж. ийлдэс - өөхний шар сүүний масс,%;
Моб. Syv нь өөх тосгүй шар сүүний масс, кг;
Zhp.sl - бяслагны цөцгий дэх өөхний массын хэсэг,%;
Mp.syv - бяслагны цөцгийн жин, кг;
Msyr - бяслагны жин, кг;
Млак - лактулозын масс, кг;
Мван нь ванилийн масс, кг;
Нр - түүхий эд материалын хэрэглээний хэмжээ, кг / кг.
4.2 Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн тооцоо, сонголт
Шар сүүний бяслаг үйлдвэрлэх цех "Лакточиз" 60 тонн шар сүүг хүлээн авдаг.
1 30 тоннын багтаамжтай RM-D-30 танкуудад нөөцлөх ажлыг хийхээр төлөвлөж байна.Тэдний тоог тодорхойл.
n = мм / V, (9)
хаана n - савны тоо;
Msyv нь шар сүүний масс, кг;
V - эзэлхүүн, м³.
n = 60,000 / 30 = 2 ширхэг,
2 Шар сүүг халаахын тулд хавтан халаагуур сонгохоор төлөвлөж байна. Томъёог ашиглан хавтан халаагчийн хүссэн гүйцэтгэлийг тодорхойлно
Pzh = Msyv / τeff, (10)
энд Pzh нь тоног төхөөрөмжийн хүссэн хүчин чадал, кг / цаг;
τeff нь үр дүнтэй ажлын цаг, h.
Pzh = 60,000 / 6 = 10,000 кг / цаг
Бид брэндийн халаагуурыг сонгодог FVT -40 (Frau Impianti), бүтээмж 20т / цаг.
3 Шар сүүний уургийг тусгаарлахын тулд бид Чалон-Мегараас 15,000 кг / цаг хүчин чадалтай шар сүүний тунгалагжуулагчийг сонгодог. Бид түүний ажиллах цагийг тодорхойлдог
τeff = Msyv / Pf, (11)
Энд Pf нь шүүлтүүрийн бүтээмж, кг / цаг.
τeff = 60,000 / 15,000 = 4 цаг.
Chalon-Megar маркийн 1 ширхэг шар сүүний шингэнийг цэвэрлэх төхөөрөмж суурилуулахаар төлөвлөж байна.
4 Шар сүүний уураг нөөцлөхийн тулд бид IPKS-053 брэндийн 200 кг багтаамжтай савыг сонгодог.
5 Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холихдоо 100 кг багтаамжтай, 40 кг-ын савны багтаамжтай IS-40 нунтаглагч холигч ашиглах зориулалттай. Бид түүний ажиллах цагийг тодорхойлдог
τфак = Мсира / Пиз.см, (12)
энд τfak нь нунтаглагчийн ажиллах хугацаа - холигч, цаг;
Мсира - бяслагны жин, кг;
Piz.cm - хүчин чадал бутлуур - холигч, кг / цаг;
τфак = 42.44 / 100 = 25 мин.
6 Бид MK-OFS-06 брэндийн 180 грамм хэмжээтэй, 12 ст / мин багтаамжтай шил дүүргэх машиныг сонгодог. Аяганы тоог тодорхойл
n = Msyra / V st, (13)
хаана: В st нь нүдний шилний эзэлхүүн, g.
n = 42.44 / 0.18 = 235 ст.
τфак = n / p, (14)
хаана n - нүдний шилний тоо, ширхэг;
х - машины бүтээмж ст / мин.
τфак = 235/12 = 20 минут.
энд τfak нь дүүргэх машины ажиллах хугацаа, ст / мин;
Мсира - бяслагны жин, кг;
n - аяганы тоо.
5 Бүрэн байдал, техникийн шинж чанар, шугамын ажиллагаа
5.1 Хүчин чадал RM-D-30
Хүлээн авах, захиалахад ашигладаг. Тоног төхөөрөмжийн тасралтгүй ажиллагааг хангах боломжийг олгодог.
Техникийн шинж чанарыг 4-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 4-RM-D-30 хүчин чадлын техникийн үзүүлэлтүүд
|
Эзлэхүүн, м3 |
|
|
Хутгагч төрөл |
Сэнс |
|
Хөдөлгүүрийн хүч, кВт |
|
|
Урт, мм |
3220 |
|
Өргөн, мм |
3100 |
|
Өндөр, мм |
6130 |
|
Жин, кг |
4200 |
5.2 Брэндийн халаагуур FVT -40
Шар сүү болон дараагийн шар сүүний уурагыг илүү сайн ялгахын тулд түүхий эдийг халаахад зориулагдсан.
Техникийн шинж чанарыг 5-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 5- Техникийн үзүүлэлтүүдFVT-40 брэндийн халаагч.
|
Гүйцэтгэл |
20,000 л / цаг |
|
Дулааны нөхөн сэргэлт |
|
|
Хавтангийн тоо |
|
|
Хэсгийн тоо |
|
|
Эрчим хүчний хэрэглээ |
15 кВт |
|
Шахсан агаарын хэрэглээ |
500 л / цаг |
|
Цахилгаанчин |
400 В, 50 Гц. |
|
Хэмжээ (засварлах) |
5000 x 2000 x 2100 мм. |
|
Жин |
4500 кг. |
5.3 Чалон-Мегар шар сүүний тунгалагжуулагч
Халаасан шар сүүнээс уургийн массыг тусгаарлах зориулалттай. Тодруулсан шар сүүг саванд хадгалж, бэлэн уургийн массыг цаашдын боловсруулалтанд илгээнэ.
5.4 Хүчин чадал IPKS-053
Хүнсний үйлдвэрт дунд зэргийн зуурамтгай чанар бүхий бүтээгдэхүүнийг хуримтлуулах, хадгалах, бэлтгэхэд зориулагдсан.
Техникийн шинж чанарыг 6-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 6-IPKS-053 хүчин чадлын техникийн үзүүлэлтүүд
|
Усанд орох хэмжээ, л |
|
|
Усанд орох ажлын хэмжээ, л |
|
|
Холигчын эргэлтийн давтамж, мин |
|
|
Ус зайлуулах нүхний диаметр, мм |
|
|
Суурилуулсан хүч, кВт |
|
|
Ерөнхий хэмжээс, мм |
1250x950x1600 |
|
Жин, кг |
5.5 Бутлагч холигч IS-40
Ааруул зэрэг наалдамхай нялцгай биеттэй сүүн бүтээгдэхүүнийг нунтаглах, холих, эмульс хийх, дулааны боловсруулалт хийх зориулалттай. боловсруулсан бяслаг, амттан, мусс, оо, соус, майонез, шар сүүний болон айраг. Нунтаглагч-холигч IS-40 нь хэд хэдэн технологийн үйл ажиллагааг нэг төхөөрөмжид нэгтгэх, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, хадгалах, борлуулах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь худалдан авсан бүтээгдэхүүний эргэн төлөлтийг хурдан хангах боломжийг олгодог.Эдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг механик болон дулааны аргаар боловсруулахад зориулагдсан сонгодог төхөөрөмж юм. Нэг технологийн мөчлөгт нэлээд богино хугацаанд бэлтгэх, нунтаглах, холих, нэгэн төрлийн болгох, нүүлгэн шилжүүлэх, хайлуулах, пастеризац хийх, ариутгах, шууд болон шууд бус халаах, хөргөх зэрэг олон тооны процессуудыг гүйцэтгэдэг.
Техникийн шинж чанарыг 7-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 7- IS-40 нунтаглагч холигчийн техникийн үзүүлэлтүүд
|
Савны геометрийн багтаамж, м3. |
|
|
Даралт, МПа: |
|
|
халаалтын уур |
|
|
аяганы ажлын эзлэхүүнд |
0.14-аас +0.03 хүртэл |
|
Саванд байгаа бүтээгдэхүүнийг халаах температур, ° С. |
|
|
Эргэлтийн давтамж, ойролцоогоор/ мин: |
|
|
хутгагч |
|
|
огтлох хавсралт |
1500-3000 |
|
Ерөнхий хэмжээс, мм: |
|
|
бутлагч |
1160x1100x1500 |
|
Бутлагчийн массыг хүргэх багцад оруулсан болно, кг. |
5.6 MK-OFS-06 хэлбэржүүлэгч аппарат
Бэлэн полимер аяганд савласан шингэн, наалдамхай, нялцгай хөвсгөр бүтээгдэхүүнд зориулагдсан бөгөөд дулаанаар битүүмжлэх давхарга ба (эсвэл) бүх нийтийн полимер таглаатай хөнгөн цагаан тугалган таглаагаар битүүмжилсэн.
Техникийн шинж чанарыг 8-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Хүснэгт 8- MK-OFS-06 хэвлэх аппаратын техникийн үзүүлэлтүүд
|
Бүтээмж, аяга / цаг |
1800 |
|
Аяганы хэмжээ, мм: |
|
|
диаметр |
95; 75; 95/2 |
|
өндөр |
50-аас 120 хүртэл |
|
Тун жин, г |
50-аас 500 хүртэл |
|
Тунгийн зохицуулалт |
алхамгүй |
|
Жолоодлогын нэгж |
Пневматик ба цахилгаан механик |
|
Ерөнхий хэмжээс, мм |
1030 x 865 x 2350 |
|
Жин, кг |
6 Үндсэн тоног төхөөрөмжийн зорилго, төхөөрөмж, ажиллах зарчим
6.1 Хүчин чадал RM-D-30
Эдгээр саванд ашигладаг орчин үеийн дулаан тусгаарлагч нь температурыг үр дүнтэй хадгалж, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас хүнсний үйлдвэрт ашиглах зөвшөөрөлтэй байдаг. Танкнууд нь Оросын болон импортын угаалгын толгойгоор тоноглогдсон бөгөөд ямар ч төрлийн хутгуур эсвэл эжекторын хутгагчаар хийгдсэн байж болно. Савыг тохь тухтай байлгахын тулд дээд эсвэл хажуугийн таг суурилуулсан. Тоног төхөөрөмжид ашигласан битүүмжлэл нь шаардлагатай битүүмжлэлийг хангаж, удаан эдэлгээтэй, шаардлагатай бол амархан сольж болно. Суурилуулсан импортын араа моторууд нь савны засвар үйлчилгээний хугацааг багасгаж, өндөр найдвартай, ашиглалтын бүх хугацаанд зориулагдсан. Суурилуулалтын аргын дагуу савнууд нь тохируулгатай тулгуур эсвэл тулгуур цагираг дээр хэвтээ эсвэл босоо байж болно.
Технологийн процесс, хяналтын хүчин чадлыг автоматжуулахын тулд тэдгээрийг температур мэдрэгч, дээд ба доод түвшний мэдрэгчээр тоноглож болно. Бүтээгдэхүүний түвшний хяналтыг үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр гүйцэтгэдэг.
Түвшин мэдрэгч;
- хэмжих хоолой - түвшин;
- гидростатик даралт мэдрэгч - дүүргэлтийн хувь;
- омог хэмжигч мэдрэгч - килограмм.
6.2 Брэндийн халаагуур FVT -40
Бүтээгдэхүүний хавтан дулаан солилцуур нь анхны сүүг халаах зориулалттай. Энэ нь дулаан солилцооны хавтанг өлгөх чиглүүлэгч саваа бүхий хүрээнээс бүрдэх хавтан дулаан солилцогч юм. Шингэний хөдөлгөөн, тэдгээрийн дулаан солилцооны ялтсуудын хооронд суваг байдаг. Цавуугүй хавтанг дулаан дамжуулах хавтан болгон ашигладаг. Хэрэв уурыг дулаан зөөгч болгон ашигладаг бол дулааныг завсрын дулаан зөөгч рүү дамжуулахын тулд хавтангийн уур / усны дулаан солилцогчийг ашигладаг бол эрчим хүчний тээвэрлэгч нь цахилгаан бол усыг халаалтын элементүүдээр халаана.
Уурын шугамд унтрах хавхлага, даралт бууруулах хавхлага, пневматик идэвхжүүлэгч, байрлал тогтоогч бүхий хяналтын хавхлага, түүнчлэн уурын даралтыг хянах хоёр даралт хэмжигч орно. Хяналтын самбар нь температур хянагч, унтраалга, товчлуураар хийгдсэн.
Сонголт болгон халаагуур нь бүтээгдэхүүнийг тусгаарлах мембран, урсгал хэмжигч гэх мэт даралт хэмжигчээр тоноглогдсон байдаг.
Нийлүүлэлтийн хоолойгоор дамжуулан бүтээгдэхүүн нь хавтан дулаан солилцуур руу орж, халуун усаар халаадаг.
6.3 Чалон-Мегар шар сүүний тунгалагжуулагч
Цахилгаан мотороор хөдөлдөг цилиндрийн эргэлтийн улмаас уургийн массыг шар сүүнээс салгах зориулалттай. Нүхтэй хүрд нь шар сүүний цэвэршилтийн шаардлагатай түвшинг хангадаг торон хэмжээтэй шүүсэн даавуугаар хучигдсан байдаг. Бөмбөрийн дотор спираль чиглүүлэгч байрладаг бөгөөд энэ нь цилиндр бөмбөрийн дагуу ачаалагдсан массын хөдөлгөөнийг баталгаажуулдаг. Цилиндрийг эргүүлэх нь төвөөс зугтах нөлөөгөөр шүүлтүүрийн даавуугаар шар сүүг хурдан арилгах боломжийг олгодог. Шар сүүг шүүлтүүрийн даавуугаар зайлуулж, уургийн хэсгүүд нь спираль чиглүүлэгчийн нөлөөн дор бөмбөрийн буулгах төгсгөлд шилжиж, шүүлтийн үр дүнд олж авсан ааруул гадагшилдаг ба цайруулсан шар сүү нь ваннд урсдаг. Chalon Megar шар сүүний цэвэршүүлэгч иж бүрдэл. Түүний үйл ажиллагааны зарчим нь шигшүүр ашиглахад суурилдаг бөгөөд шаардлагатай бол шар сүүнд агуулагдах тоосонцорыг шигшүүрийн багцыг өөрчлөх замаар хэсэгчлэн хувааж болно. Бүтээгдэхүүнийг тэжээх тусгай системийн тусламжтайгаар тоосонцор нь аппарат дотор тасралтгүй эргэлддэг бөгөөд энэ нь түүний бүтээмж, салгах үр ашгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
6.4 Хүчин чадал IPKS-053
Энэ нь бүхэлдээ хүнсний зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд нэг ханатай таглаатай.
Банны ёроолын налуу зохион байгуулалт ба DU-50 шулуун хавхлага (хүнсний зэвэрдэггүй гангаар хийсэн) нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн ус зайлуулах боломжийг олгодог.
"SITI" (Итали) фирмийн (IPKS-053-200 загвар) хутгуур, араа мотор бүхий банн үйлдвэрлэх боломжтой.
6.5 Хутгалагч холигч IS-40
Уг төхөөрөмж нь таглаатай таглаатай конус хэлбэрийн аягатай бөгөөд түүн дээр хутгагч хөтөч, ачих салаа хоолой, вакуум камер суурилуулсан байна. Тагийг гараар -100 ° -аар нугалж болно. Зүсэх бэхэлгээний хөтөч нь аяганы доор байрладаг. Хавтас нь онцгой шинж чанартай байдагаяганы дотоод хөндийн битүүмжлэлийг баталгаажуулдаг бэхэлгээ. Хязгаарлалтын унтраалга нь аяган дээр суурилагдсан бөгөөд тагийг онгойлгох үед хутгагч ба зүсэгчийг идэвхжүүлэхийг хориглодог.Холигч нь автомат болон гарын авлагын горимд ажилладаг.
Найрлага нь тагийг онгойлгосны дараа бэлэн багаж хэрэгслийг ашиглан аяганд шууд, мөн вакуум үүсгэх замаар тусгай юүлүүрээр хоёуланг нь ачдаг. Үүний дараа аяга нь тагийг нь таглаж, тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүн (холих, нунтаглах, дулааны боловсруулалт гэх мэт) технологийн дагуу процессыг явуулдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг буулгах нь пневматик хавхлагаар эсвэл савыг хүрээний бэхэлгээний тэнхлэгийн дагуу эргүүлэх замаар хийгддэг..
Технологийн мөчлөг дууссаны дараа эцсийн бүтээгдэхүүнийг буулгах салбар хоолойгоор таталцлын хүчээр эсвэл нэмэлт эерэг шилжилтийн насосоор буулгана. Савыг хоосолсны дараа дараагийн үйлдвэрлэл явагдаж, ээлжийн төгсгөлд төхөөрөмжийг угаана. Ажлын савны (аяга) дизайн нь хурдан бөгөөд эрүүл ахуйн хувьд өөгүй ариун цэврийн байгууламжийг баталгаажуулдаг. Бүтээгдэхүүнтэй харьцах бүх бүтэц нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг.
6.6 MK-OFS-06 хэлбэржүүлэгч аппарат
Уг машин нь 75 мм ба 95/2 мм диаметртэй (хоёр тасалгаатай) аяганд зориулсан сольж болох нэгж, эд ангиудын багцаар хийгдсэн.
Үндсэн бүтээгдэхүүнд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (зөөлөн дүүргэгчийг оруулаад) нэмэх зориулалттай нэг эсвэл хоёр нэмэлт тараагч суурилуулах боломжтой. амт чанарүндсэн бүтээгдэхүүн. Холигч тэжээгч бүхий диспенсерийн загвар нь цөцгийн тос (тасралтгүй үйлдвэрлэгчдийн цөцгийн тосны дараа), ааруул түрхлэг, цөцгий, боловсруулсан бяслаг, улаан лоолийн оо, чанамал, сүмс болон бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор зөөлөн дүүргэлттэй бүтээгдэхүүн. Гүйцэтгэх үндсэн нэгжүүдийн автомат оношлогооны систем.
7 Хөдөлмөрийн эрүүл ахуй, аюулгүй байдлын арга хэмжээ, байгаль орчныг хамгаалах
Хөдөлмөр хамгаалал гэдэг нь хууль эрх зүй, нийгэм, эдийн засаг, зохион байгуулалт, техникийн, ариун цэврийн болон эрүүл ахуй, эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх, нөхөн сэргээх болон бусад арга хэмжээг багтаасан хөдөлмөрийн явцад ажилчдын амь нас, эрүүл мэндийг хамгаалах тогтолцоо юм.
ОХУ-д хөдөлмөр хамгааллын шаардлагыг дагаж мөрдөх улсын хяналт, хяналтыг ОХУ-ын Хөдөлмөр, нийгмийн хамгааллын яамны харьяа холбооны хөдөлмөрийн хяналтын газар, холбооны гүйцэтгэх эрх бүхий байгууллага гүйцэтгэдэг. Холбооны Хөдөлмөрийн хяналтын газар нь хууль тогтоомж, хөдөлмөр хамгааллын талаархи бүх хэм хэмжээ, дүрмийн хэрэгжилтэд хяналт тавьдаг. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны харьяа байгууллагуудын улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналт нь аж ахуйн нэгжүүдийн ариун цэвэр, эрүүл ахуй, ариун цэврийн болон халдварын эсрэг хэм хэмжээ, дүрмийг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг шалгадаг.Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын асуудлаарх практик ажлыг хэлтэс, бүлгүүд, ахлах инженерүүд (инженерүүд) гүйцэтгэдэг. Тиймээс аж ахуйн нэгж (байгууллага) -ын хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын арга хэмжээний инженер нь ялангуяа хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын арга хэмжээний асуудлаар системтэй хяналт шалгалт хийх, хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын дүрмийг зөрчсөн тохиолдолд илрүүлэх үүрэгтэй.
Эрүүл мэнд, аюулгүй байдлын инженерүүд үүрэг хариуцлагаас гадна зохих эрхтэй. Энэ нь ялангуяа аж ахуйн нэгжийн бүтцийн нэгжийг шалгах, хөдөлмөр хамгааллын асуудлаар тайлан, статистик болон бусад баримт бичигтэй танилцах эрх; эдгээр аж ахуйн нэгжийн удирдлагад хөдөлмөр хамгааллын хууль тогтоомжийн зөрчлийг арилгах талаар заавал биелүүлэх үүрэг даалгавар өгөх; Хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, журмыг зөрчсөн тохиолдолд тоног төхөөрөмж, машин механизм, механизмыг ажиллуулах, тодорхой талбайд ажил гүйцэтгэхийг хориглох.
Аюулгүй ажиллагааны зааварчилгааг бүх аж ахуйн нэгж, байгууллагад тусгай журмын дагуу явуулдаг. Хэд хэдэн төрлийн заавар байдаг. Танилцуулгын танилцуулгыг аюулгүй ажиллагааны инженер эсвэл даргын тушаалаар хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын чиглэлээр даалгасан хүн гүйцэтгэдэг. Мэдээллийг боловсрол, тухайн мэргэжил, албан тушаалд ажилласан хугацаанаас үл хамааран ажилд орсон бүх хүмүүс, түүнчлэн дадлага хийхээр ирсэн бизнес эрхлэгчид, сурагчид, оюутнуудтай хийдэг. Ажлын байран дээрх анхны танилцуулгыг энэ ажилтны ажиллах хэлтсийн дарга хийдэг. Ийм зааварчилгааг ажилтан бүртэй дангаар нь хийж, аюулгүй ажиллагааны арга барил, арга барилыг бодитоор харуулсан болно. Бие даасан ажилд элсэлтийг тусгай сэтгүүлд багшийн гарын үсэг, огноогоор тогтооно. Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын талаархи дүрэм, зааврын мэдлэгийн түвшинг шалгах, сайжруулах зорилгоор дахин танилцуулга хийдэг. Ажилчдыг зургаан сар тутамд нэгээс доошгүй удаа дахин зааварчилгаа өгөх ёстой. Хөдөлмөр хамгааллын дүрмийг өөрчлөх, технологийн процессыг өөрчлөх, шинэчлэх, ажилчид дүрэм, аюулгүй байдлын зааварчилгааг зөрчсөн тохиолдолд осол гэмтэл, осол гэмтэл, бусад хүчин зүйлд хүргэж болзошгүй тохиолдолд төлөвлөгөөт бус зааварчилгааг явуулдаг. Төлөвлөгөөгүй товч танилцуулгыг сэтгүүлд бүртгүүлэхдээ түүнийг үүсгэсэн шалтгааныг зааж өгөх шаардлагатай. Зорилтот танилцуулга нь тухайн мэргэжлээр шууд үүрэг хариуцлагатай холбоогүй нэг удаагийн ажил гүйцэтгэх үед хийгддэг (жишээлбэл, ачаалах); осол, байгалийн гамшиг, сүйрлийн үр дагаврыг арилгах; хөдөлмөр эрхлэх зөвшөөрөл, зөвшөөрөл болон бусад баримт бичиг олгосон ажлын үйлдвэрлэл; аж ахуйн нэгжид аялал хийх; олон нийтийн арга хэмжээ зохион байгуулах.
Хаалттай төхөөрөмж, сав дотор ажиллаж байгаа хүмүүс олон тооны аюултай, хортой үйлдвэрлэлийн хүчин зүйлүүдэд өртөж болзошгүй тул аюултай гэж ангилдаг.
Танк болон бусад ижил төстэй тоног төхөөрөмж дотор ажиллаж байгаа хүмүүст нөлөөлж болох гол хортой, аюултай хүчин зүйлүүд нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хуримтлал, савны доторх агаарын өндөр температур, чийгшил, тоосжилт, хүчилтөрөгчийн бага концентраци, шатамхай болон тэсэрч дэлбэрэх бодис агуулах, цахилгаанд цохиулах магадлал.
Шингэн эд ангиудыг хадгалах сав, түүнчлэн бусад савыг засварлах, шалгах, цэвэрлэх, угаах явцад саванд ажиллах аюулгүй байдлын арга хэмжээг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Аюулгүй ажиллагааны тусгай сургалтанд хамрагдсан, 20-иос доошгүй настай, бие бялдрын хувьд эрүүл хүмүүс хаалттай саванд ажиллахыг зөвшөөрнө. Битүү саванд ажиллахыг зөвхөн чингэлэг доторх ажил эхлэхээс өмнө цехийн менежерээс хариуцлагатай ажлын менежерт олгосон бичгээр зөвшөөрөл (хүлээн авах) боломжтой. Элсэлт нь хариуцлагатай менежерийн нэр, албан тушаалыг заана; бригадын бүрэлдэхүүн; гүйцэтгэх ажлын агуулга; шаардлагатай хамгаалалтын хэрэгсэл; аврах хэрэгсэл; ажилтны саванд байх хугацаа, түүнийг өөрчлөх журам, түүнчлэн аюулгүй байдлын тусгай арга хэмжээ.
Ажил эхлэхийн өмнө савыг засварлахад бэлтгэж, бүтээгдэхүүнээс чөлөөлж, технологийн шугамаас салгах шаардлагатай.
Унах үед гэмтэл учруулж болзошгүй эд анги, материал болон бусад зүйлийг дээрээс нь нийлүүлэхтэй холбоотой ажлыг гүйцэтгэхдээ саванд байгаа ажилчид хамгаалалтын малгай хэрэглэх ёстой. Агаарын солилцоо хангалтгүй, түүнчлэн тэдгээрт хортой бодис агуулагдах саванд хийх ажлыг PSh-1 (байгалийн агаарын хангамжтай) эсвэл PSh-2 (албадан агаарын хангамжтай) хоолойн хийн маск өмссөн ажилтан гүйцэтгэх ёстой. буухын өмнө өмсөх. Хоолойн хийн маск хэрэглэх үед Атираат хоолой нь савны гадна талд 2 м-ээс багагүй байх ёстой Хоолойн төгсгөл (оролтын хоолой) нь цэвэр агаарын бүсэд бэхлэгдсэн байна. Олшруулагч нь хоолойг ямар нэгэн зүйлээр гулзайлгахгүй, нугалж, хавчихгүй байх ёстой.
Аппарат хэрэгсэл, саванд буухын өмнө ажилтанд зааварчилгаа өгч, ажлын менежерийг байлцуулан амны хаалт нүүрэндээ таарч байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол дохионы олсоор аврах бүс зүүж, батарейгаа асаана. 12 В-ын хүчдэлтэй тэсрэлтээс хамгаалсан цахилгаан чийдэнг гартаа ямар ч зүйлгүйгээр болгоомжтой буулгаж, саванд хийнэ ... Дараа нь түүнд ажилд шаардлагатай хэрэгслийг өгдөг.
Дохионы олс нь савны ажилчдыг татахад ашиглагддаг. Түүний хүчийг системтэйгээр шалгадаг. Доод суралцагч нь нүүрэнд суурилуулсан масктай ашиглахад бүрэн бэлэн болсон хийн масктай байх ёстой бөгөөд ингэснээр шаардлагатай бол хохирогчдод тусламж үзүүлэхийн тулд аюултай бүсэд хурдан нэвтэрч болно.
Ажилчдыг саванд буулгах нь ажил гүйцэтгэх үүрэг хүлээсэн хүн, ажиглагч багшийн оролцоотойгоор хийгддэг. Дээд ба доод таглаатай савны хувьд ажилчдыг зөвхөн доод нүхээр дамжуулан саванд оруулахыг зөвшөөрнө.
Ажилтны саванд байх хугацааг тэдгээрт гүйцэтгэсэн ажлын нөхцлөөс хамааран саванд хийх ажлын зааварчилгаагаар тогтооно. Хийн масктай ажиллахдаа ажилтны саванд нэг удаа байх хугацаа 15 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд дараа нь цэвэр агаарт 15 минут амрах хэрэгтэй.
Сүүний үйлдвэрийн шалан дээр халаагуурыг суурьгүй, түвшингийн дагуу хатуу суурилуулж, төхөөрөмжийн хөлийг тохируулах төхөөрөмжийг ашиглана. Аппаратын бүх элементүүдийг шалгаж, тэдгээрийн хэвийн ажиллагаа, цэвэр байдал, түүнчлэн дулаан солилцооны хавтанг дугаарлалтын дагуу зөв байрлуулсан эсэхийг шалгасны дараа угсарна.
Хавтан болон завсрын хавтанг саваа дагуу гараар ажлын байр руу шилжүүлдэг. Хавтан ба хавтангуудыг шилжүүлэх үед хүчийг багасгахын тулд хавчих төхөөрөмжийн саваа ба утаснуудын ажлын гадаргууг бага зэрэг тослох шаардлагатай. Төгсгөлд нь дулаан дамжуулах хавтан ба хавтанг тусгай эрэг чангалах түлхүүр ашиглан шураг хавчаараар дардаг.
Битүүмжлэлд шаардагдах дулааны хэсгүүдийн шахалтын зэргийг дээд ба доод тулгуур дээр тэмдэглэсэн сумаар тодорхойлдог бөгөөд энэ нь хоёр бариулын босоо тулгууруудын төвтэй давхцах ёстой. Үүний зэрэгцээ, хоёр шурагтай хавчаар байгаа эсэхийг харгалзан, буруу тохируулахаас зайлсхийхийн тулд шураг төхөөрөмж бүрийг жигд чангалах шаардлагатай.
Суурилуулалтыг ашиглалтад оруулахын өмнө халуун усаар цэвэрлэж, угааж, ариутгасан байх ёстой бөгөөд CIP-ийн хувьд эдгээр зорилгоор тусгай суурилуулалтыг ашиглан угаалгын нунтаг ашиглана. Сүү цэвэршүүлэгч унтраалттай хаалттай системд цэвэрлэгээний уусмалууд эргэлддэг CIP нь хүрэл, хөнгөн цагаанаар хийсэн эд анги байхгүй тохиолдолд л зөвшөөрөгддөг.
Суурилуулалтын ажиллагааг зогсоохын тулд сүүний хангамжийг хааж, оронд нь ус өгдөг. Аппаратаас сүүг салгасны дараа уур, халуун ус, сүү цэвэршүүлэгчийг унтраа. Үүний дараа бүх суулгацыг ариутгана. Цэвэрлэх, угаах явцад утас сойз болон бусад зүлгүүрийн материалыг бүү ашигла.
Босоо хэсэг болон бусад цутгамал төмрийн эд ангиудыг бага зэрэг тосолсон даавуугаар арчиж арчиж, төхөөрөмжийг сайхан харагдуулж, будсан хэсгүүдийг хамгаалах хэрэгтэй.
Ашиглалтын явцад пастеризаторын хавтан дээрх резинэн жийргэвч элэгддэг. Жийргэвчний элэгдлийг шахсан хавтангийн зэрэг дараалсан өсөлтөөр нөхдөг. Саваа дээрх эрсдэлийн хамгийн их шахалтыг хавтангийн тоогоор үржүүлж 0.2 мм-ээр зөвшөөрнө. Нэвчилт ажиглагдсан ч жийргэвчийг гоожиж буй цэгүүдэд солих шаардлагатай.
Бүх цахилгаан мотор, асаах төхөөрөмж, хяналтын самбар газардуулгатай байх ёстой. Газардуулгын төхөөрөмжийн сайн байдлыг сайтар хянаж байх шаардлагатай.
Тоног төхөөрөмж дээр ажиллахыг зөвшөөрсөн ажилтнуудыг уг зүсэх төхөөрөмжийг аюулгүй ажиллуулах зааварчилгааг хүлээн авсны эсрэг хангаж, танилцуулсан байх ёстой. Сургалтгүй, зөвшөөрөлгүй хүмүүс зүсэх, нунтаглах төхөөрөмжийг ажиллуулахыг хориглоно.
Бутлах төхөөрөмж дээр ажилладаг ажилчид хатуу хувцас өмсөх ёстой.
Мөн тодорхой төрлийн нунтаглах, зүсэх тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын аюулгүй байдлын шаардлагыг POT R M-011-2000 Нийтийн хоолны газар дахь хөдөлмөр хамгааллын талаархи салбар хоорондын дүрмийн 6.8-р зүйлийг үзнэ үү.
Зөвхөн тусгайлан бэлтгэгдсэн хүмүүс угсралтын ажил гүйцэтгэх, дүүргэх, савлах тоног төхөөрөмжид үйлчлэхийг зөвшөөрнө. Түүнчлэн дүүргэх, савлах төхөөрөмж дээр ажилладаг хүмүүст аюулгүй ажиллагааны дүрэм журам, цахилгааны аюулгүй байдал, ослын үед анхны тусламж үзүүлэх журмын талаархи тусгай танилцуулга хийх ёстой. Газар дээр нь дор хаяж зургаан сар тутамд мэдээлэл өгөх ёстой.
Ашиглалтын болон аюулгүй ажиллагааны дүрэм журмыг дагаж мөрдөх нь тоног төхөөрөмжийг найдвартай ажиллуулах, ослоос урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Ажиллаж байгаа болон автомат зогсолтын төлөв байдлаас үл хамааран автоматжуулалтын гэмтэлтэй төхөөрөмжийг ажиллуулах, сүлжээнд холбогдсон нэгжийн хөдөлгөөнт хэсгүүдэд хүрэхийг хориглоно.
Дүүргэх, баглаа боодлын тоног төхөөрөмж дээр ажиллаж дууссаны дараа түүнийг хүчдэлгүй болгох, ажлын байрыг цэвэрлэж, хуурай зөөлөн даавуугаар арчих шаардлагатай. Цэвэрлэхдээ бензин, дихлорэтан болон бусад дэгдэмхий шингэнийг бүү ашигла. Ийм уусгагч нь кабинетийг гэмтээж болно.
Байгаль, хүрээлэн буй орчныг хамгаалах нь байгалийн нөөцийг нөхөн үржүүлэх, орчин үеийн болон ядуу үеийнхэн, манай гараг дээрх амьдралын ашиг сонирхолд нийцүүлэн байгаль орчныг бохирдол, сүйрлээс хамгаалах арга хэмжээний тогтолцоо юм.
Үндэсний эдийн засгийн эрчимтэй хөгжил нь хүрээлэн буй орчныг үйлдвэрлэлийн бохирдлоос хамгаалах асуудлыг улам хурцатгаж байна. Байгалийн хүрээлэн буй орчныг үйлдвэрлэлийн бохирдлоос хамгаалах нь байгаль орчныг хамгаалах нийгмийн төрийн зорилт, түүний дотор холбогдох арга хэмжээний нэг хэсэг юм.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдийн байгаль орчныг хамгаалах нь олон тооны хууль тогтоомж, зохион байгуулалтын арга хэмжээ, аж ахуйн нэгжийн судалгааг зохион байгуулах, бохирдлын эх үүсвэрийг тодорхойлох, байгаль орчныг хамгаалах чиглэлээр сургалт явуулах, цэвэрлэх байгууламжийг үр дүнтэй ажиллуулах, усыг зохистой ашиглах гэх мэтээс бүрдэнэ. .
Байгаль орчныг хамгаалах арга хэмжээний хүрээнд хог хаягдалгүй үйлдвэрлэлийн технологийг нэвтрүүлэх нь онцгой байр суурь эзэлдэг, учир нь аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдээс ялгарах утааны ихээхэн хэсэг нь уургийн бодис агуулдаг бөгөөд үүнийг технологийн үндсэн гинжин хэлхээнд буцаж ирсний дараа ашиглаж болно. хүнсний болон техникийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Хаягдалгүй үйлдвэрлэлийн технологийн эдгээр арга хэмжээ нь бохир усны бодисоор бохирдлыг 90% бууруулах баталгаа юм. Технологийн хэрэгцээнд усыг дахин ашиглах оролдлого гарч байна. Аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг дараах жишээнүүдээр харуулав.
- усан санг байнгын усаар бохирдуулж байгаа нь технологийн процесст ашиглалтын хэмжээ нэмэгдэж, дараа нь бохирдсон бохир ус хэлбэрээр бохир усыг цуглуулахтай холбоотой;
Хортой бодисоор агаарын бохирдол их байна. Бохирдлын үндсэн төрөл нь хий болон хүнсний бүтээгдэхүүншатаж байна.
Агаарын сав газрыг бохирдлоос хамгаалахын тулд агаар мандалд ялгарах хорт бодисын хэмжээг (хуурай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эвгүй үнэртэй бодис, тоос шороо, хий) бууруулах арга хэмжээг боловсруулж байна.
Энэхүү арга хэмжээнд агааржуулалтын агаар, утаа, технологийн хийг агаар мандалд гарахаас өмнө цэвэрлэх систем, үйлдвэрээс ялгарах агаар мандлын бохирдлыг хянах зэрэг орно.
Үүнийг харгалзан тэд тусгай хий цэвэрлэх байгууламж, төхөөрөмж (циклон, шүүлтүүр, скутер гэх мэт) -д агаар, техникийн хий цэвэрлэх арга хэмжээг төлөвлөдөг..
Аж ахуйн нэгжүүдийн бохир усыг байгальд хаяхын өмнө урьдчилан цэвэрлэх ёстой.
Бохир усыг механик болон биологийн (бага биологийн) цэвэрлэгээнд хамруулдаг. Зарим тохиолдолд бохир усыг цэвэрлэх физик-химийн аргыг хэрэглэдэг.
Эрүүл ахуйн шаардлага хангасан газар нутгийг тохижуулахад ихээхэн анхаарал хандуулдаг.
Байгаль орчныг хамгаалах ажлыг сайжруулахын тулд дараахь арга хэмжээг боловсруулж байна.
Байгалийн хий дээр бойлерийн байшингийн ажлыг төлөвлөж байна;
Аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэрийг тохижуулах;
Нутаг дэвсгэрийн цэвэр байдлыг хадгалахын тулд хог хаягдлыг цуглуулах, хог хаягдлыг цаг тухайд нь зайлуулах тусгай сав суурилуулахаар төлөвлөж байна.
Аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэрийг цэвэрлэх үйл ажиллагаа явуулах;
Ус хэмнэхийн тулд дахин боловсруулсан усан хангамжийг ашиглах;
Аж ахуйн нэгжийн бохир усны уургийн бодисын агууламжийг бууруулах зорилгоор хаягдалгүй үйлдвэрлэлийн технологи нэвтрүүлэх;
Аж ахуйн нэгжийн бохир усыг ариутгах татуургын шахуургын станцаар дамжуулан шүүлтүүрийн талбай руу оруулах зураг төслийг боловсруулж байна;
- агааржуулалтын агаар, утаа, технологийн хийг агаар мандалд гаргахаас өмнө цэвэрлэх;
- өндөр яндангаар ялгарах утааны тархалт.
Байгаль орчны зохистой менежмент, зураг төсөл боловсруулахдаа хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлийг харгалзан үзэх, одоо байгаа үйлдвэрлэлийн байгууламжийг байгаль орчинд хор хөнөөлгүйгээр ажиллуулах нь байгаль орчны боловсролын тогтолцоогоор дамжуулан байгаль орчны сэтгэлгээний боловсролыг шаарддаг бөгөөд үүнгүйгээр өндөр мэргэшсэн мэргэжилтэн бэлтгэх боломжгүй юм.
Ашигласан уран зохиолын жагсаалт
1. Беляев В.В. Мах, сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн хөдөлмөр хамгаалал. - Хөнгөн, хүнсний үйлдвэр, 2009. -256 х.
2. Крус Г.М., Чекулаев Л.В. Сүүн бүтээгдэхүүний технологийн хэвлэл, rev. болон нэмэх. - М .: Агропромиздательство 2007. - 312 х.
3. Долин П.А. Аюулгүй байдлын гарын авлага. - М .: Энергоиздат 2008. - 189 х.
4. Денисенко ГФ Хөдөлмөр хамгаалал - М .: Дээд сургууль, 2005. - 218 х.
5. “Сүүний үйлдвэр” сэтгүүлийн 2005 оны 10 дугаар.
6. "Сүүний үйлдвэр" сэтгүүл 2007 оны No8.
7. Rostros NK, Mordvintseva PV Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн курс, дипломын загвар 2-р хэвлэл, шинэчилсэн найруулга. болон нэмэх. - М .: Агропромиздательство 2001.- 301 х.
8. Сурков Д.В. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдийн технологийн тоног төхөөрөмжийг шинэчилсэн. болон нэмэх. - М .: Агропромиздательство 2003.-318 х.
9. Эдийн засгийн хэсгийг тооцох заавар.
10. Голубева Л.В., Глаголева Л.Е., Степанов В.М., Тихомирова Н.А. Сүү, сүүний үйлдвэрүүдийн зураг төслийг үйлдвэрийн барилгын суурь.М .: GIORD, 2006.- 319 х.
11. Илюхин В.В., Тамбовцев И.М., Бурлев М.Я.Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдийн тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, тохируулах, оношлох, засварлах, үйлчилгээ үзүүлэх. - М .: GIORD, 2007. - 287 х.
12. Томбаев Н.И. Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн тоног төхөөрөмжийн лавлах. - М .:Хүнсний үйлдвэр, 2003.- 356 х.
13. Золотин Ю.П. Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн тоног төхөөрөмж, Москва: Агропромиздат, 2000, 221 х.
14 Интернет эх сурвалж.
Таны сонирхлыг татахуйц бусад ижил төстэй бүтээлүүд Wshm> |
|||
| 843. | Молочная Благодать ХК-ийн логистикийн зардлыг удирдах арга | 68.15 КБ | |
| Тээврийн хэрэгслийн паркийн нөхцөл байдал хангалтгүй байгааг нэмж хэлэх хэрэгтэй. Ашиглаж буй тээврийн хэрэгсэл, системийн техникийн шинж чанар нь орчин үеийн дэлхийн түвшингээс ихээхэн хоцорч, юуны түрүүнд үр ашиг, аюулгүй байдал, техникийн байдал болон бусад үзүүлэлтүүдээр хоцорч байна. | |||
| 5410. | "Молочная страна" ХХК-ийн жишээн дээр үйлдвэрлэлийн байгууллагын нягтлан бодох бүртгэлийн журам | 67.96 КБ | |
| Байгууллагын өмч, түүний үүрэг, бизнесийн гүйлгээг эдийн засгийн нягтлан бодох бүртгэлд тоон хэлбэрээр илэрхийлэхийн тулд байгалийн, хөдөлмөрийн, мөнгөн гэсэн гурван төрлийн тоолуур ашигладаг. Байгалийн хэмжигчийг авч үзсэн объектуудыг физикийн хувьд тодорхойлоход ашигладаг. | |||
| 11328. | ФГБУ ВПО "ОРЕНБУРГ ГАУ"-Н ПОКРОВСКИЙН ХӨДӨӨ АЖ АХУЙН КОЛЛЕЖ-САЛБАР ДАХЬ УЛААН ТАЛЫН ҮХЭРИЙН СҮҮНИЙ БАРИМТ БА НӨХӨН АВАХ ЧАНАР | 140.19 КБ | |
| Оренбург улсын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн Холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллагын Покровскийн нэрэмжит хөдөө аж ахуйн коллежийн янз бүрийн генотипийн улаан хээрийн үнээний сүүний бүтээмж, нөхөн үржихүйн чанар. Судалгааны зорилго нь янз бүрийн генотипийн улаан хээрийн үнээний сүүний ашиг шим, нөхөн үржихүйн чанарыг тодорхойлох явдал байв. Туршилтанд тус бүр 10 үйлдвэрлэгчийн янз бүрийн бухын 4 бүлэг үнээний охид байсан ... | |||
Хуурай шар сүүний найрлага, шинж чанар
Хуурай шар сүүнд сүүний бүх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд агуулагддаг, эрдэс давс, ул мөр элементээр баялаг, уусах чадвар өндөртэй. Шар сүүний нунтагаас олддог витамин А, В 1, B 2, C ба бүрэн амин хүчлийн сан. Хатаасан шар сүүнд агуулагдах амин хүчлийн нийт агууламж нь шүршиж хатаахтай харьцуулахад 12.6 дахин их байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хатаагч буланд шар сүүний дулааны боловсруулалт хийснээс болж гидролизийн түвшин өндөр байгаатай холбоотой юм. Эрчим хүчний үнэ цэнийн хувьд 1.2 тонн хуурай шар сүү нь 1 тонн хуурай сүүтэй тэнцэнэ. Дэлхий даяар нунтаг шар сүүний үйлдвэрлэл нэмэгдэх хандлагатай байна.
Сүүний сахар
Сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх арга.Сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд нь лактозын хувьд сайн чанарын (эсвэл цэвэршилт) нь 70 нэгжээс давсан шар сүүний шар сүү юм. Сайн чанар (цэвэр байдал) нь сүүний элсэн чихрийн технологийн хувьд лактозын агууламж, хуурай бодисын харьцаа гэж ойлгогддог. Нэмж дурдахад шар сүү нь дайвар бүтээгдэхүүн болох бүхэл бүтэн болон тослоггүй сүүнээс хамаагүй хямд байдаг. Хамгийн их таалагддаг нь бяслагны шар сүүний өндөр чанартай холбоотой бөгөөд хэт филтратууд юм. Воронежийн Технологийн дээд сургууль (К.К.Полянский, А.Г.Шестов)-д хийсэн судалгаа, үйлдвэрлэлийн туршлагаас харахад ааруул шар сүүнээс сүүний элсэн чихэр гарган авахад хангалттай үр дүн гарна. Казеины шар сүү, орно. Сүүний уургийн дулааны кальци коагуляцийг (В.А.Павловын дагуу) сүүний элсэн чихэр авахад ашиглаж болно.
Сүүний элсэн чихэр нь хүнсний үйлдвэрлэл (хүүхдийн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боов) болон эм (шахмал, антибиотик, тусгай эм, тухайлбал abomin) үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Хэрэглэгчдийн хэрэгцээ шаардлагаас хамааран сүүний үйлдвэр нь дараах төрлийн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг.
цэвэршүүлсэн болон фармакопейн - эм;
хоол хүнс - хүнсний бүтээгдэхүүн;
түүхий элсэн чихэр (MMF стандартын дагуу техникийн лактоз) - исгэх, цэвэршүүлэх, техникийн зориулалттай түүхий эд.
Сүүний элсэн чихрийн найрлага, шинж чанарыг төрөл, сортоор нь хүснэгтэд үзүүлэв.
Сүүний элсэн чихрийн найрлага, шинж чанар
|
Үзүүлэлтүүд |
Сүүний элсэн чихрийн шинж чанар (норм). |
||
|
цэвэршүүлсэн |
хоол |
түүхий элсэн чихэр |
|
|
Массын фракц,%: лактоз (гидрат) | |||
|
сүүн хүчил | |||
Цэвэршүүлсэн болон хүнсний сүүний сахар дахь хлорид, сульфат, кальцийн агууламжийг 0.1% -ийн түвшинд, түүнчлэн 5 мг / кг-аас ихгүй зэсийн давс, 50 мг / кг цагаан тугалга, хүнд металлын давс байгаа эсэхийг зохицуулдаг. хар тугалга гэх мэт) зөвшөөрөхгүй.
Хамгийн бага хольцтой цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр, моноз (глюкоз, галактоз), гаднах нүүрс ус (цардуул, декстрин) байхгүй нь фармакопейн ангилалд багтдаг.
Лактоз (өтгөрүүлсэн сүү, зайрмаг) талсжуулах үр болгон ашиглахын тулд цэвэршүүлсэн эсвэл хүнсний сүүний сахарыг 3-4 микрон хэмжээтэй, гэхдээ 10 микроноос ихгүй хэмжээгээр нунтаглана. Үйлдвэрийн дотоод хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, заримдаа исгэх түүхий эд болгон талстжуулсан сүүний элсэн чихэр (шар сүүний сироп) 45% -иас багагүй лактозын агууламжтай үйлдвэрлэдэг.
By гадаад төрхсүүний элсэн чихэр нь сахарозтой төстэй талст нунтаг эсвэл амархан цутгадаг масс бөгөөд шүршиж хатаасан хуурай сүүг санагдуулам. Бүтээгдэхүүний өнгө нь цагаанаас (цэвэршүүлсэн) бага зэрэг шар (түүхий) хүртэл.
Сүүний сахар авах гурван арга байдаг:
I- хэт ханасан шар сүүний сиропоос лактозын талстжилт;
II- гүн цэвэршүүлсэн сүүний шар сүүг хатаах;
III - нэгдэл нь дараа нь устаж үгүй болох лактозат үүсэх.
Аж үйлдвэрт цэвэршүүлсэн эсвэл цэвэршүүлээгүй сүүний шар сүүг өтгөрүүлэх, дараа нь хөргөх замаар хэт ханасан уусмалаас лактозыг талсжуулахад үндэслэсэн эхний аргыг өргөн ашигладаг. Энэ арга нь хэд хэдэн хувилбартай.
Хоёрдахь арга нь сүүний шар сүүг боловсруулах мембран аргын үндсэн дээр практик хэрэгжилтийг олж авдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүнийг эцсийн бүтээгдэхүүний цэвэршилтийн түвшинд хүргэх, энэ үйлдлийг сүүний шар сүүний концентрацитай хослуулах боломжийг олгодог.
Гурав дахь арга, мөн чанар нь уусдаггүй кальцийн лактозатыг бий болгож, улмаар ханасан байдал нь цэвэр шинжлэх ухааны сонирхол хэвээр байгаа бөгөөд технологи, техникийн хөгжлийг шаарддаг.
Сүүний чихрийн технологийн физик-химийн үндэс.Сүүний элсэн чихрийн технологийн онолын мөн чанар нь сүүний шар сүүнээс лактозыг гаргаж авах, i.e. түүнийг тогтворжуулагч бодисоос (элсэн чихэргүй) цэвэршүүлэх замаар ялгаруулдаг: өөх тос, уураг, эрдэс давс. Энэ тохиолдолд лактозын агууламж 20 орчим (анхны шар сүүний 4.5% -иас эцсийн бүтээгдэхүүнд 90-99% хүртэл) нэмэгдэж, элсэн чихэргүй агууламж хэдэн зуу дахин буурдаг.
Казейн тоос, сүүний өөхийг шар сүүнээс төвөөс зугтах аргаар өөрөө хоосолдог сепаратороор амархан арилгадаг.
Шар сүүний уургийг урвалж, урвалжгүй коагуляци, хэт шүүлтүүр, сорбци зэрэгтэй хослуулан дулааны денатурациар арилгаж болно.
Уургийн бус азотын нэгдлүүдийг зайлуулах нь тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг боловч энэ нь макро сүвэрхэг ион солилцуур эсвэл байгалийн сорбент дээр сорбци хийх замаар нэлээд боломжтой юм.
Хэт ханасан уусмалыг бий болгохын тулд шар сүүг ууршилт, урвуу осмос эсвэл эдгээр аргуудын хослолоор баяжуулдаг.
Хэт ханасан уусмалаас (сироп) лактозыг талсжуулах нь масс дамжуулах ерөнхий хуулиудыг дагаж мөрддөг бөгөөд температур, цаг хугацаа, механик өдөөлтөөр (хутгах) хязгаарлагддаг. Хөгжлийн дагуу проф. К.К.Полянский (VGTA) цэвэршүүлсэн шар сүүний сиропоос лактозыг талсжуулах оновчтой горим нь хөргөлтийн хурдыг 2-3 ° C / цаг, хутгах хурд нь 10-15 эрг / мин байна.
Талстжуулсан суспензийг нойтон талст, моласс болгон салгах нь шүүж, тунгаах төрлийн центрифуг дээр хангалттай сайн явагддаг.
Нойтон талстыг хатаах нь суспензийн хувьд хамгийн тохиромжтой. Шаардлагатай бол талстыг нунтаглах ажлыг цочролтой бөмбөлөгт тээрэм, чичиргээт бөмбөлөг тээрэм, задлагч төхөөрөмж, түүнчлэн тийрэлтэт аргаар гүйцэтгэдэг.
Сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологийн процессын алгоритм нь дараахь үйлдлүүдийг (блок) агуулдаг: түүхий эдийг хянах - сүүний шар сүү, урвалж, туслах материал; шар сүүг тогтворжуулагч бодисоос цэвэршүүлэх - казеины тоос, сүүний өөх тос, шар сүүний уураг; цэвэршүүлсэн шар сүүг сироп болгон өтгөрүүлэх; лактозын талстжилт - талстжуулсан сүүний сахар; лактозын талстыг молассаас салгаж, усаар угаах; нойтон талстыг хатаах - түүхий сүүний элсэн чихэр (техникийн лактоз), өтгөрүүлсэн шар сүүг цэвэрлэж, цэвэршүүлэх үед - хүнсний сүүний сахар (хүнсний лактоз); түүхий сүүний элсэн чихэр эсвэл нойтон талстыг уусгах; уусмалыг боловсронгуй болгох; уусмалыг шүүх, лактозыг талсжуулах; молассаас талстыг салгах; талст тунадасыг угаах; нойтон талстыг хатаах - цэвэршүүлсэн сүүний сахар (фармакопейн лактоз).
Сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологийн процессын диаграмм.
Түүхий сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх шар сүүний цэвэршүүлэх, лактозын талстжилтыг Зураг дээр үзүүлэв. ...
20°Т-аас ихгүй хүчиллэг, 4.5%-иас багагүй лактозын агууламжтай бяслагны шар сүүг "тунгаагч-сепаратор" төрлийн ХАБЭА-н давхар үйлдэлтэй өөрөө буулгах тусгай тусгаарлагчаар казеины тоос, сүүний тосноос шууд цэвэрлэнэ. бяслаг үйлдвэрлэгчдээс зайлуулж, 35-40 хэмийн температурт том ширхэгтэй шүүнэ ... Уургийн масс, сүүний өөх тосыг бяслагны цөцгий хэлбэрээр ялгах явцад олж авсан казеины тоос нь хүнсний үнэ цэнэтэй түүхий эд бөгөөд тусдаа саванд цуглуулж, боловсруулдаг. Бичил шүүлтүүр нь салгах өөр хувилбар юм.
Тусгаарлагдсан шар сүүг шар сүүний уургийн денатурацийн дулааны босго хүртэл (70-75 хэм) халааж, альбуминыг буцалгах тусгай усан сан (танк) руу илгээдэг. Усан санг дүүргэсний дараа шар сүүг 90-95 хэм хүртэл халааж, түүнд урвалж-коагулятор нэмнэ. Сүүлчийн хувьд бид урьдчилан бэлтгэсэн 150-200ºT хүчиллэг хүчиллэг шар сүүг санал болгож байна; ажлын концентрацийн давсны хүчил эсвэл өмнөх сүүний элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн моласс. Шар сүүний хүчиллэгийг 30-35ºT хүртэл нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь рН4.4-4.6-тай тохирч байна. Холимог 10-15 минутын турш сайтар холино.
Урвалж-коагулятор бүр өөрийн эерэг талуудтай байдаг - энэ нь 4.5 ± 0.1 нэгжийн изоэлектрик цэг бүхий шар сүүний уургийн термолабиль фракцыг тусгаарлах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч хүчиллэг шар сүүний хэрэглээ нь түүнийг бэлтгэх хэрэгцээтэй холбоотой, i.e. сүүн хүчлийн үйлдвэрлэлд лактозын зардал, алдагдал. Давсны хүчил нь нэлээд үнэтэй бөгөөд хэрэглэхэд тусгай төхөөрөмж шаарддаг бөгөөд түүний хэрэглээний экологи, ялангуяа шар сүүний уургийг хүнсний зориулалтаар ашиглах нь асуудалтай байдаг. Молассыг ашиглах нь тусгай урвалж шаарддаггүй, лактозын алдагдлыг бууруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлдэг боловч үйлдвэрлэлийн мөчлөгт түүнийг шинэчлэх, сүүний элсэн чихрийн чанарт үзүүлэх нөлөөллийг үнэлэх тодорхой арга барилыг шаарддаг.
Дулааны денатураци ба хүчиллэгжүүлэлтийн дараа уургийг бүрэн тусгаарлахын тулд хүчиллэгжүүлсэн шар сүүг 10-15ºT (рН6.0-6.5) хүртэл хүчилгүйжүүлэхийг зөвлөж байна, натрийн гидроксидын 10% -ийн уусмалыг 10-15 минутын турш сайтар холино. .
Шар сүүг дулааны денатураци хийж, урвалж оруулсны дараа 1.0-1.5 цаг тунгаана.Коагуляцсан уургийн тоосонцорыг ялгахдаа OTS төрлийн өөрөө цэнэглэдэг сепаратор эсвэл тунасан шар сүүний давхаргыг шүүж хийнэ. Тусгаарлагдсан шар сүүний уураг - уургийн масс ба (эсвэл) альбумин сүүг хүнсний бүтээгдэхүүнд, эсвэл шаардлагатай бол тэжээлийн бүтээгдэхүүнд (нэмэлтүүд - тэжээл баяжуулагч) хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бяслагны шар сүүнээс казеины тоос, сүүний тос, шар сүүний уураг ялгах үйл явцыг VNIIMS-ийн боловсруулсан технологийн шугамын схемийн дагуу бүрэн механикжуулалт, автоматжуулалттай, гадаад шугам болон Centri-Way процесстой адил шугамд зохион байгуулж болно. Энэ шугам нь шар сүүг 70-75 хэмээс 90-95 хэм хүртэл халаах зориулалттай тусгай турболизатор, халаалтын гадаргуугаас түлэгдэлтийг арилгах төхөөрөмж (дотоодын ноу-хау) ба урсгал дамжих багтаамжтай коагулатороор хангадаг. Урвалжийн нэмэлтийг хэмжих насос ашиглан урсгалд бас өгдөг. Шугамын үндсэн тоног төхөөрөмж нь ХАБЭА болон ОНЦС төрлийн өөрөө буулгах сепаратор юм.
Бяслагны шар сүүнд 4-6 дахин өтгөрүүлсэн шар сүүний уургийн урвалжгүй коагуляци нь анхных, өөрөөр хэлбэл. 24-36% хуурай бодис нь хүчиллэг чанар буурч, рН буурч, 90-95 ° C хүртэл халаахад дулааны коагуляци өгдөг. Шар сүүний уураг, казеиныг исгэсэн сүү эсвэл цөцгийн тосоор дулааны хүчлээр коагуляци хийх нь ирээдүйтэй байж болох юм.
Хөргөхгүйгээр цэвэршүүлсэн (тундруулсан) бяслагны шар сүүг вакуум ууршуулагчид өтгөрүүлэхээр илгээдэг. Чийгийг ууршуулах процесс нь 55 ± 5С-аас ихгүй температурт явагддаг бөгөөд энэ нь лактозын карамелжилтаас сэргийлдэг. Өтгөрүүлэх явцад, ялангуяа эхний үед (хуурай бодисын 30% хүртэл) сийвэнгийн хүчтэй хөөс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөөсний эсрэг бодис хэрэглэдэг - 10-20 г / 100 л боловсруулсан шар сүүний хэмжээгээр олейны хүчил эсвэл афромин. Хуурай бодисын агууламж 60-65% -ийн сироп авахын тулд өтгөрүүлэх ажлыг хийдэг бөгөөд энэ нь 70 ° C-ийн нягтрал нь 1300 кг / м 3 (ареометрийн дагуу -1.30; 100 мл сиропын жин - 130) байна. g). Өтгөрүүлэхийн төгсгөлд шар сүүний сиропыг 70-75 хэм хүртэл халааж талсжилт руу илгээнэ.
Лактозын талстжилтыг сиропын чанарыг (сайн чанар) харгалзан удаан хугацаагаар - 35 цаг хүртэл эсвэл хурдасгасан - талстжуулагч-хөргөгчдөд 15 хүртэл цагийн горимд 10-15 хэм хүртэл чиглүүлж, хяналттай хөргөх замаар гүйцэтгэдэг. (Зураг). Талсжих явцад сиропыг үе үе, ойролцоогоор 30 минут тутамд жигд хөргөх, лактозын талстуудын хоорондын өсөлт (друз, конгломерат) үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хутгана. Хөргөсөн гадаргуугийн ойролцоо зогсонги байдал нь ялангуяа аюултай байдаг.
Молассаас лактозын талстыг салгах нь шүүлтүүр ба хур тунадасны төрлийн центрифугуудад талстын центрифуг хийх замаар хийгддэг. Талсжилтыг 15 хэмээс ихгүй температуртай сайн чанарын усаар шингэлэхийг зөвшөөрнө. Центрифуг хийх явцад шаардлагатай бол лактозын талст тунадасыг 15 хэмээс ихгүй температуртай сайн чанарын усаар угаана. Центрифуг дууссаны дараа талст массын чийгийн агууламж 8-10% байна. Тусгаарлагдсан моласс болон угаалгын усыг цуглуулж, анхны шар сүүг хүчиллэгжүүлэх эсвэл тэжээлийн бүтээгдэхүүн болгон боловсруулахад ашигладаг. бифидоген баяжмал.
Тунадасыг сулруулсны дараа түүхий сүүний элсэн чихрийн нойтон талстыг SBA-1 барабан хатаагч, R3-OSS шингэн давхаргатай хатаагч эсвэл VS-800 эргүүлэг хатаагчаар хатаана. Хатаагч руу орох агаарын температурыг 130-140 хэм, гаралтын хэсэгт 65-75 хэм байна. Талстыг агаар мандалд гаргах нь циклон болон шүүлтүүрээр арилдаг. Хатаасны дараа бэлэн бүтээгдэхүүнхөргөж, цехэд 2-3 цаг байлгаж, шаардлагатай бол төвөөс зугтах D-250 тээрэмд нунтаглана. Түүхий сүүний элсэн чихэр нь полиэтилен доторлогоотой олон давхаргат цаасан уутанд савлагддаг. 20 ° C-ийн температурт түүхий сүүний элсэн чихэр хадгалах хугацаа 12 сар хүртэл байна.
Түүхий сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх бяслагны шар сүүнээс гадна ааруул шар сүүг хэрэглэх боломжтой. Технологийн онцлог нь анхны шар сүүний хүчиллэгжилтийг арилгаж, эцсийн бүтээгдэхүүний гарц бага зэрэг буурсан (бяслагны шар сүүтэй харьцуулахад ойролцоогоор 15-25%) бөгөөд энэ нь лактозыг исгэх явцад үүсдэг. зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэл. казеины хэрэглээ, үүнд. Кальцийн термохлорт шар сүүг (В.А.Павловын хэлснээр) электродиализаар хлоргүйжүүлэх, шохойгүйжүүлэхийг харгалзан ааруул шар сүүтэй төстэй болгох боломжтой.
Түүхий сүүний элсэн чихрийн технологийг боловсронгуй болгох нь шар сүүний хэт шүүлтүүр, ферментийн үлдэгдэл уургийн гидролизийн ачаар боломжтой юм.
Ультрафильтратаас түүхий сүүний элсэн чихрийн технологийн онцлог шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна. Шүүгдс дэх лактозын агууламж 5% хүртэл, азотын бодис 0.1% -иас ихгүй байгааг харгалзан сироп дахь хуурай бодисын агууламж 60-64% хүртэл өтгөрүүлэхийг зөвлөж байна. Лактозыг бүрэн талстжуулж, том, нэгэн төрлийн талст үүсэхийн тулд сиропын температурыг аажмаар бууруулна (Зураг) Эхний 15 цагийн турш 75 ° C-аас 65 ° C хүртэл, дараа нь 65 ° C-аас хурдан. Дараагийн 15 цагийн турш 15 хэм хүртэл халааж, дараа нь талсжилтыг энэ температурт дахин 8-10 цаг байлгана. Хутгах нь уламжлалт аргаас илүү эрчимтэй явагддаг бөгөөд энэ нь талстуудын тунадасжилтыг арилгадаг. Түүхий сүүний хэт ягаан туяаны шүүлтүүрээс сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь хүлээгдэж буй хүлээлтийг хангаагүй бөгөөд тодорхой арга барилыг шаарддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэхүү хэвийн бус мэт харагдах үзэгдлийг хэт ягаан туяаны шүүлтүүрт кальцийн давсны нөлөөгөөр тайлбарлаж байгаа бололтой. Мөн шар сүүг исэлдүүлэх замаар өтгөрүүлэх явцад шар сүүний уураг тогтворжуулж сүүний сахар үйлдвэрлэх технологийн шийдэл хараахан олдоогүй байна (Америк арга).
Сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх биотехнологийн аргад цэвэршүүлсэн шар сүүнд агуулагдах үлдэгдэл уургийн бодис ба өндөр молекул жинтэй пептидийн гидролиз, түүнийг өтгөрүүлэх явцад эсвэл ферментээр талстжих процесст сиропууд - халуунд тэсвэртэй протеазууд орно.
Цэвэршүүлээгүй шар сүүнээс хаягдалгүй технологи ашиглан түүхий сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг VMI компани NPO Угличтай хамтран боловсруулсан. Технологийн нэг онцлог нь цэвэршүүлсэн сироптой ажиллахад эерэг үр дүнг харуулсан наалдамхай-инерцийн (босго) центрифуг ашиглах явдал юм. Сонирхолтой санал бол сүүний түүхий элсэн чихрийн технологийг шар сүүг өтгөрүүлэх явцад буюу талстжихын өмнө сиропыг төвөөс зугтах аргаар цэвэрлэх замаар сайжруулах явдал юм.
Сиропыг шүршиж хатаах замаар түүхий сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь шар сүүг мембран аргаар (гель шүүлтүүр, микро шүүлтүүр, хэт шүүлтүүр, урвуу осмос, электродиализ, ион солилцоо) гүн цэвэршүүлснээр боломжтой юм.
Хүнсний сүүний сахар үйлдвэрлэл өтгөрүүлэх үе шатанд шар сүүг цэвэршүүлэх, цэвэршүүлэх зэрэг орно. Анхны түүхий эд - цэвэршүүлсэн шар сүүг 25-30% -ийн хуурай бодисын агууламж хүртэл баяжуулж, хөргөхгүйгээр сав (банн) руу илгээж, 10% натрийн гидроксидын уусмалаар 20-25 хэм хүртэл сайтар хутгаж исэлдүүлнэ. 90-95 хэм хүртэл халааж, энэ температурт 30 минутын турш байлгасны дараа OTS төрлийн өөрөө цэнэглэх сепаратор дээр төвөөс зугтах аргаар элсэн чихэргүй түдгэлзүүлсэн тунадасаас цэвэрлэнэ. Олж авсан уураг-эрдэсийн массыг тэжээлийн зориулалтаар, жишээлбэл, шувууны аж ахуйд ашиглахыг зөвлөж байна. Цэвэршүүлсэн өтгөрүүлсэн шар сүүг реактор буюу хутгуур бүхий давхар ханатай саванд цэвэршүүлэх замаар тодруулна. Цэвэршүүлэх ажлыг идэвхжүүлсэн нүүрс (2%), нунтагласан диатомит (1.5%), натрийн гидросульфит (0.005%) нэмэх замаар 70-80 хэмийн температурт гүйцэтгэдэг. Урвалжийн тунг лактозын үндсэн дээр тооцоолно. Уусмалыг 30 минутын турш тогтмол хутгаж, шүүнэ. Шүүгдсийг өтгөрүүлж хуурай бодисын агууламж 55-60% байна. Талсжилтыг хурдан горимд (15 цаг) явуулдаг. Центрифуг хийх, талстыг угаах, хатаах нь түүхий сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэхтэй адил хийгддэг. Хүнсний элсэн чихрийн савлагаа, хадгалалт нь мөн түүхий сүүний сахартай төстэй. Маркетинг нь бүтээгдэхүүний зорилгыг харгалзан хийгддэг.
Хүнсний сүүний элсэн чихрийн технологийг сайжруулахад мембран аргууд - хэт шүүлтүүр (шар сүүг цэвэршүүлэх), урвуу осмос (шар сүүний өтгөрөлт), электродиализ (эрдэсгүйжүүлэх) болон ион солилцох (цэвэршүүлэхээс бусад) ашиглан хийж болно. Шар сүүний уургийг халуун хүчиллэг аргаар тослоггүй исгэсэн сүү эсвэл өтгөрүүлэх үе шатанд цэвэршүүлсэн цөцгийн тосоор байгаль орчинд ээлтэй коагуляци хийх замаар хүнсний лактозыг үйлдвэрлэх нь сонирхол татаж байна.
Цэвэршүүлсэн (фармакопейн) сүүний чихрийн үйлдвэрлэл Түүхий элсэн чихрийн уусмалаас 1-р зурагт үзүүлсэн шиг нэг технологийн урсгалаар эсвэл бие даан хийж болно. ... Цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хамгийн багадаа 95% -ийн лактозын агууламжтай хамгийн дээд зэрэглэлийн түүхий сүүний элсэн чихэр эсвэл сайжруулсан (хүнсний зэрэг) хэрэглэдэг. Түүхий сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжид цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахдаа нойтон талстыг ашигладаг - центрифугийн дараа тунадас. Түүхий элсэн чихэр эсвэл талст тунадасыг уусгах нь халаалт, хутгуур бүхий реакторуудад хийгддэг. Уусмал дахь хатуу бодисын агууламж 65% байна. Процессын температур 90 ° C-ийн түвшинд байна. Уусгах процессын төгсгөлд цэвэршүүлэх бодисыг хөргөхгүйгээр уусмалд оруулна: идэвхжүүлсэн нүүрс (2%), нунтагласан диатомит (1.5%), натрийн гидросульфит (0.005%). Урвалжийн тунг лактозын үндсэн дээр тооцоолно. Уусмалыг 10 минутын турш тасралтгүй хутгах дор байлгаж, диатомитийн угаасан давхаргаар туузан даавуугаар шүүнэ. Лактозын талсжилтыг цэвэршүүлсэн сиропыг 7-10 цагийн турш 10-15 хэм хүртэл хөргөж, массыг байнга хутгах замаар гүйцэтгэдэг. Талст тунадасыг цэвэр усаар угаана. Талстыг хатаах, цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр савлах, хадгалах нь хүнсний сүүний элсэн чихэртэй адил сүүний үйлдвэрүүдэд батлагдсан ариун цэврийн дэглэмийг чанд дагаж мөрддөг.
Хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулсан цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр үйлдвэрлэхдээ эрүүл ахуйн дэглэмийг чанд мөрдөж, хүнсний чанарын сайжруулсан түүхий элсэн чихэрийг цэвэршүүлэхэд ашигладаг. Хатаагчийн дараа соронзон шүүлтүүр суурилуулах нь заавал байх ёстой.
Фармакопейн сүүний сахарыг моноз - глюкоз, галактозыг арилгахын тулд талст тунадасыг сайтар угааж, хүүхдийн хоолонд зориулж цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд тавигдах шаардлагын дагуу авдаг (мэргэшсэн үйлдвэрүүдэд болор тунадасыг хоол хүнсээр угаахыг зөвшөөрдөг). зэрэглэлийн этилийн спиртийг дараа нь цуглуулах, ашиглах).
Зориулалтын зориулалттай нарийн талстжуулсан цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр - 10 микроноос ихгүй ширхэгийн хэмжээтэй лаазалсан сүү, зайрмагийг талстжуулах үрийг чичиргээт бөмбөлөгт тээрэмд цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэрийг нарийн нунтаглаж, дараа нь тоосонцорыг сонгон авдаг. циклоны ангилагчд.
Орчин үеийн технологи, зохих техник хангамжийн дизайныг нэвтрүүлснээр түүхий сүүний элсэн чихэр (техникийн лактоз), хүнсний сүүний элсэн чихэр (хүнсний лактоз), цэвэршүүлсэн сүүний элсэн чихэр (фармакопейн лактоз) үйлдвэрлэх нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг MMF-ийн түвшинд хангах боломжийг олгодог. шаардлага (дэлхийн стандарт) болон дэлхийн зах зээлд гарах.
Сүүний элсэн чихрийн технологийн техник хангамжийн процессын загвар нь нэлээд төвөгтэй, эрчим хүч, хөдөлмөр их шаарддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс технологийн физик-химийн шинж чанарыг харгалзан үйлдвэрлэлийн робот, уян хатан автоматжуулсан үйлдвэрлэлийн (HAP) зарчмуудыг ашиглан бүх процессыг бүрэн механикжуулж, автоматжуулах шаардлагатай байна.
| " |