Dewa memasak bubur Guryev. Bubur Guryev - resipi. Resipi langkah demi langkah moden untuk bubur Guryev

bubur guryev Adalah tradisional hidangan Rusia dengan kehadiran semolina. Bubur Guryev adalah bubur semolina yang disediakan mengikut resipi istimewa. Ia terdiri daripada walnut cincang atau buah-buahan manisan dan dihidangkan di atas meja dengan aprikot dalam sirap. Terdapat pelbagai resipi untuk hidangan ini dan anda akan belajar tentangnya dari artikel ini. Pendek kata, ia adalah kaserol yang cepat.

Bubur Guryev mempunyai sejarahnya sendiri. Resipinya telah dicipta oleh Menteri Kewangan Rusia Count Guryev Dmitry pada abad ke-19. Sehingga kini, orang moden sedang menyediakan resipi sedemikian bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh dunia. Komponen yang termasuk dalam bubur menjadikannya lebih berkhasiat dan, menurut ulasan positif, ia tidak kalah dengan yang lain.

Melihat foto itu, anda sudah faham bahawa ini adalah kaserol dan merupakan hidangan kedua dan pencuci mulut, jadi kanak-kanak sangat menyukainya. Bahan-bahan tradisional ialah: semolina, kacang, filem berkrim atau susu, buah-buahan kering. Katakan segera bahawa penyediaan bubur tidak begitu mudah, tetapi apabila anda merasainya, anda akan faham bahawa ia berbaloi.

Resipi klasik bubur Guryev

Petua untuk membuat resipi bubur klasik yang betul

1. Semolina tidak dimasak, tetapi dibancuh dengan susu mendidih dan krim dan disimpan di bawah penutup dalam periuk selama 15 minit.
2. Kemudian anda perlu memanaskan beberapa dozen buih dari susu.
3. Lapisan bubur semolina dialihkan dengan buih dan disalut dengan jem, madu, ditaburi kacang, buah-buahan manisan, buah-buahan kering, rempah-rempah.
4. Bawa kepada kesediaan dalam ketuhar dengan api perlahan.
5. Mereka mencuri dari atas, dengan jem, buah-buahan kering, buah-buahan dalam tin.

Lebih banyak lapisan bubur Guryev, lebih pelbagai dan kompleks komposisinya, lebih sedap hidangan itu.

Oleh itu, hidangan boleh mempunyai beberapa variasi dalam rasa, tetapi secara keseluruhan ia kekal stabil. Bahagian manis hidangan tidak membebankan, tetapi hanya menonjolkan susu neutral.

Produk yang diperlukan untuk resipi:

• 1.25 liter susu
• 0.5 cawan semolina
• 0.5 kg kacang (hazel, kacang pain, walnut)
• badam pahit atau 4 - 5 titis esen badam
• 0.5 cawan gula
• 0.5 cawan jem (strawberi, strawberi, ceri diadu)
• 2 sudu besar mentega
• 1 kapsul buah pelaga, atau 3-4 sudu besar tanah kulit limau, atau 2 sudu teh kayu manis
• 0.25 sudu teh bunga lawang

Pemenuhan resipi klasik untuk bubur Guryev:

Menyediakan kacang. Kacang, dikupas. tuangkan air mendidih selama 2 - 3 minit, kupas dari kulit nipis, keringkan dan kisar dalam mortar, tambah 1 sudu teh air suam kepada setiap sudu penuh kacang. Lipat ke dalam cawan.

Penyediaan buih. Tuangkan susu ke dalam pinggan rata (pan enamel besi tuang), masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dan keluarkan buih kuat yang terbentuk apabila ia mula menjadi perang, letakkannya dalam hidangan berasingan. Kumpul 12-15 buih.

Menyediakan semolina. Dalam baki susu atau krim, rebus pekat, direbus dengan baik semolina, masukkan kacang hancur, gula, mentega, rempah tumbuk ke dalamnya, gaul.

Memasak bubur. Tuangkan sedikit semolina yang disediakan dengan lapisan 0.5 - 1 cm ke dalam kuali enamel tahan api dengan tepi tinggi atau periuk rata yang luas, tutupnya dengan buih, tuangkan lapisan nipis bubur sekali lagi, sapukan semula dengan buih, dan sebagainya. pada.

Tambah sedikit jem dan bunga lawang pada lapisan kedua. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit, tetapi dengan api perlahan. Kemudian keluarkan, tuangkan baki jem dan kacang hancur di atas, sajikan dalam mangkuk di mana bubur dimasak.

Bubur Guryev sudah siap.

Resipi bubur Guryev untuk setiap hari

Produk:

• semolina - 200 g
• krim lemak - 600 ml
• walnut dikupas - 200 g
• kismis - 200 g
• gula - 100 g

Bagaimana untuk memasak resipi "Bubur Guryev":

Tuangkan air mendidih ke atas kacang dan kupasnya. Kisar 3/4 kacang, goreng selebihnya dalam kuali kering.

Tambah ke kacang goreng 1 sudu besar gula dan jumlah air yang sama. Karamelkan kacang dengan api sederhana, kemudian keluarkan dari dapur.

Tuangkan air mendidih ke atas kismis dan biarkan selama 10 minit. Tuangkan krim ke dalam periuk lebar, letakkan di atas dapur, tunggu buih muncul, keluarkannya dengan sudu berlubang, letakkan di atas pinggan rata. Sediakan 4 lagi buih dengan cara yang sama dan sejukkan. Potong satu buih menjadi jalur lebar.

Untuk membuat buih tebal, lebih baik panaskannya dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah C selama kira-kira 2 hingga 3 minit.

Tuangkan ke dalam baki krim panas dengan kacau berterusan semolina, masukkan baki gula, garam. Masak sehingga semolina masak. Masukkan buih cincang, kismis kering ke dalam bubur, campurkan segala-galanya.

Melincirkan bentuk mentega dan letakkan dalam lapisan:

• bubur, kacang, buih
• sekali lagi: lapisan bubur, kacang dan buih
• dan lain-lain

Anda sepatutnya mempunyai 5 lapisan bubur. Taburkan gula pada lapisan terakhir bubur. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah C sehingga karamel.

Selepas dibakar, hiaskan bubur dengan kacang goreng karamel. Bubur Guryev sudah siap.

Bubur Guryev untuk sarapan pagi, seperti percutian

Produk:

• semolina - 3/4 cawan
• telur - 2 pcs.
• gula - 0.5 cawan
• susu - 2 gelas
• mentega - 2 sudu besar
• badam - 50 g
• vanillin - 5 g
• buah-buahan dalam tin - secukup rasa

Penyediaan resipi:

Didihkan susu dan masukkan gula dan vanillin ke dalamnya. Kemudian secara beransur-ansur tambah semolina dan, kacau, masak selama 10 minit.

Masukkan mentega ke dalam bubur yang telah dimasak dan telur mentah, gaul semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam kuali, sebelum ini digris dengan mentega.

Taburkan gula di atas dan masukkan ke dalam ketuhar panas. Kesediaan dianggap pembentukan kerak coklat muda pada permukaan bubur.

Semasa menghidang, hiaskan bubur dengan buah tin dan taburkan dengan badam bakar. Bubur Guryev sudah siap.

Dari artikel itu, anda menyedari bahawa terdapat banyak pilihan untuk memasak bubur Guryev, tetapi hanya ada satu resipi klasik. Bubur Guryev adalah percutian untuk badan.

Salah satu hidangan masakan Rusia, yang mengambil bentuk bukan sebagai masakan kebangsaan, tetapi sebagai hidangan fiksyen, "dicipta" pada awal abad ke-19. "Pencipta"nya ialah Menteri Kewangan Rusia pada suku pertama abad ke-19. Kira D.A. Guryev.

Komposisi bubur Guryev. Semolina, susu dan krim, jem (beberapa jenis), madu, buah-buahan kering, buah-buahan manisan, rempah (kayu manis, vanila, bunga lawang). Kuantiti adalah sewenang-wenangnya, adalah penting untuk mengekalkan hanya nisbah yang betul, perkadaran antara produk yang ditentukan.

Memasak. Semolina tidak dimasak, tetapi dibancuh dengan susu mendidih dan krim dan disimpan di bawah penutup dalam periuk selama 15 minit. Beberapa dozen buih diperbuat daripada susu. Lapisan bubur semolina dialihkan dengan buih dan disalut dengan jem, madu, ditaburi kacang, buah-buahan manisan, buah-buahan kering, rempah-rempah. Lebih banyak lapisan bubur Guryev, lebih pelbagai dan kompleks komposisinya, lebih sedap hidangan itu. Oleh itu, hidangan membolehkan variasi rasa yang tidak terkira banyaknya, tetapi secara keseluruhannya kekal stabil. Bahagian manis tidak membebankan, tetapi hanya menyerlahkan susu neutral.

(Kamus Masakan V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Beberapa hidangan masakan Rusia pada awal abad ke-19 telah dicipta oleh gourmet dan gastronomi sebenar oleh Menteri Kewangan Rusia D.A. Guryev. Khususnya, penkek dan sejenis semolina manis.

Pancake Guryev yang masak awal. Uli 800 g tepung Gandum dalam 2 gelas susu masam, tambah 8 putih telur, 2 sudu teh garam dan gula, 200 g mentega, tuangkan 8 protein yang disebat, campurkan jisim dengan spatula, bakar pancake.

bubur guryev... Tuang susu atau krim ke dalam periuk cetek dan masukkan ketuhar panas... Apabila buih merah terbentuk, keluarkan dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak merosakkan bentuk buih. Letakkan di atas pinggan rata. Untuk bubur, anda memerlukan 4 - 5 buih. Masak semolina likat dalam susu, tambah gula dan garam secukup rasa. Kacau berterusan, masukkan mentega, putih telur yang dipukul, kuning telur ditumbuk dengan gula, cincang halus dan kacang panggang (apa-apa) ke dalam bubur panas. Kacau jisim yang disediakan, letakkan sebahagian daripadanya pada kuali besi tuang dengan lapisan nipis (0.5 - 1 cm) dan tutup dengan buih. Kemudian sekali lagi - lapisan bubur, sekali lagi tutup dengan buih. Jadi tiga atau empat kali. Lapisan atas bubur tidak ditutup dengan buih. Ia mesti ditaburkan dengan gula dan sangat cepat, sebelum gula mempunyai masa untuk larut, bakar dengan pisau panas dengan bilah lebar. Gula akan bertukar menjadi emas. Selepas itu, letakkan bubur dalam ketuhar yang hangat selama 5 - 7 minit. Sebelum dihidangkan, letakkan di atas yang telah melecur dan kemudian dipanaskan dalam sirap panas, hirisan epal, pear dan buah-buahan lain. Anda boleh menghiasi bubur dengan jem.

Semolina - 240 g, susu - 1 l, gula - 160 g, mentega - 50 g, telur - 2 pcs., Kacang - 65 g, buah-buahan.

(Kamus masakan. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Sumber: The Consolidated Dictionary of Culinary terms)

• guruli
• Lempeng Guryev

Lihat apa "bubur guryev" dalam kamus lain:

bubur guryev- Kashi Termasuk dalam masakan kebangsaan Masakan Rusia ... Wikipedia

bubur guryev- salah satu hidangan masakan Rusia; muncul bukan sebagai rakyat, tetapi dicipta pada awal abad ke-19. Ini adalah bubur semolina dengan cincang kenari atau buah-buahan manisan, telur dan vanila; dihidangkan di atas meja dengan aprikot dalam sirap. Nama itu dikaitkan dengan D. A. Guryev. ... ... Nasib eponim. Kamus rujukan

Bubur GURYEVSKAYA- Secara harfiah bubur semolina, dibuat mengikut resipi khas yang dikaitkan dengan Menteri Kewangan dalam kerajaan Alexander I, Count D. A Guryev. Dalam jargon jenayah, pukul. Dengan analogi dengan bubur birch (batang) ... Kamus Petersburgers

bubur guryev- Bahan-bahan: 1.25 liter susu 0.5 cawan semolina 0.5 kg kacang (hazel, kacang pain, walnut) 10 badam pahit atau 4 5 titis esen badam 0.5 cawan gula 0.5 cawan jem ... ...

Bubur GURYEVSKAYA- Salah satu hidangan masakan Rusia, yang tidak terbentuk sebagai hidangan kebangsaan, tetapi sebagai hidangan fiksyen, "dicipta" pada awal abad ke-19. "Pencipta"nya ialah Menteri Kewangan Rusia pada suku pertama abad ke-19. Kira D.A. Guryev. ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kulinari

Ia dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Rusia, tetapi ia dicipta hanya pada awal abad ke-19. Nama bubur itu berasal dari nama Count Dmitry Guryev, Menteri Kewangan dan ahli Majlis Negara Empayar Rusia. Ia telah dicipta oleh Zakhar Kuzmin, seorang chef pelayan dari pesara utama rejimen naga Orenburg Georgy Yurisovsky, dengan siapa Guryev melawat. Selepas itu, Guryev membeli Kuzmin bersama keluarganya dan menjadikannya tukang masak sepenuh masa di halaman rumahnya. Menurut versi lain, Guryev sendiri menghasilkan resipi bubur.

Hidangan ini adalah kegemaran dalam menu Maharaja Alexander III. Sebelum kemalangan kereta api pada tahun 1888, hidangan khusus ini telah dihidangkan kepada maharaja untuk pencuci mulut. Apabila seorang pelayan menghampiri maharaja untuk menuang krim, satu pukulan yang dahsyat berlaku, dan kereta api tergelincir.

Bubur Guryev disebut dalam perihalan kedai minuman di Moscow oleh V. Gilyarovsky: Pilihan nombor 1. [sunting | edit teks wiki]
Bubur Guryev disediakan menggunakan kaymak atau buih yang dikeluarkan dari krim yang dituangkan ke dalam kuali yang luas. separuh

Seperti dalam mana-mana peristiwa sejarah, terdapat banyak sangkaan dalam sejarah penciptaan bubur Guryev. Sebagai contoh, ini: mereka mengatakan bahawa resipi itu dicipta oleh Menteri Kewangan, Count Dmitry Guryev, yang mana hidangan itu dinamakan. Saya tidak tahu tentang awak. tetapi saya tidak percaya dengan versi ini. Tetapi yang lain membuat anda ingin mempercayainya. Kononnya, sebaik sahaja pengiraan itu melawat estet rakannya, seorang pesara tentera, Yurisovsky. Semasa makan tengah hari, bubur dihidangkan untuk pencuci mulut, selepas merasai yang dikira sangat gembira sehingga dia meminta untuk menghubungi chef budak Zakhar Kuzmin dan menciumnya. Nah, kemudian dia membelinya dengan semua isi rumah. Dan sesiapa sahaja yang dikira merawat bubur ini, tiada siapa yang tetap acuh tak acuh, dan tidak lama kemudian mereka mula memanggilnya dengan nama pemilik yang ramah "Bubur Guryevskaya" - resipi itu disampaikan oleh kenalan. Secara beransur-ansur, mereka belajar memasak karya agung ini di rumah bangsawan lain. Lama kelamaan, resipi itu juga muncul dalam buku masakan. Di luar Rusia, bubur Guryev, resipi yang saya ingin beritahu anda, menjadi terkenal pada tahun 1814, apabila ia dibentangkan di Paris sebagai Hidangan kebangsaan masakan Rusia. Ini adalah kisah bubur Guryev.
Kita perlu:
1. Semolina - 3/4 cawan
2. Susu bakar - 1 liter
3. Walnut atau badam - YuOgr.
4. Telur - 4 pcs.
5. Mentega - 50 gr.
6. Buah manisan atau buah-buahan dalam tin- 100 gr.
7. Gula, garam, vanillin secukup rasa.
Bagaimana hendak masak:
Mula-mula, mari sediakan bubur semolina. Apabila susu mendidih, masukkan vanillin, garam, gula, kacau perlahan-lahan, masukkan bijirin.Apabila semolina sejuk sedikit, masukkan mentega, kacang cincang dan buah-buahan manisan.Asingkan kuning telur daripada protein. Pertama, masukkan kuning ke dalam jisim, dan kemudian putih disebat ke dalam buih. Campurkan semuanya dengan baik.Masukkan jisim dalam acuan atau kuali dengan sisi tinggi. Taburkan gula di atas dan masukkan ke dalam ketuhar. Kami membakar jisim pada 180 darjah sehingga coklat keemasan.

Bubur dalam masakan orang Slavia menduduki tempat yang penting, tetapi tidak semua orang pernah mendengar tentang bubur Guryev, yang selalu digunakan oleh bangsawan Rusia beberapa abad yang lalu.

Malah, produk yang berpatutan dan terkenal digunakan dalam penyediaan makanan istimewa, dan hari ini kami akan cuba memikirkan resipi klasik dan ciri memasak hidangan tradisional.

Adalah dipercayai bahawa ia adalah bubur Guryev yang paling sering terdapat dalam diet Maharaja Alexander III, yang merupakan ahli yang hebat.

Hidangan itu sendiri dicipta pada separuh pertama abad ke-19 oleh tukang masak budak - Zakhar Kuzmin. Nama bubur itu dikaitkan dengan D.A. Guryev, menteri yang mengupah Kuzmin sebagai tukang masak rumah.

Pada mulanya, mereka menjamu bubur hanya di rumah menteri, dan mereka juga menjamunya hidangan asli tetamu. Akibatnya, bubur mula mendapat populariti yang luar biasa, dan resipi klasik untuk penyediaannya tersebar ke seluruh pelosok negara.

Sudah pada tahun 1814, bubur Guryev telah dipersembahkan sebagai hidangan tradisional masakan Rusia kepada cerdik pandai Paris dan sejak itu telah mendapat populariti di seluruh dunia.

Menurut resipi klasik untuk membuat bubur Guryev, anda harus menggunakan:

• susu - 750 ml;
• semolina - 150 g;
• aprikot - 15 pcs.;
• gula pasir - 150 g;
• mentega - 75 g;
• walnut cincang - 75 g;
• telur ayam - 2 pcs.;
• vanila secukup rasa;
• krim - 450 ml (disyorkan untuk memberi keutamaan kepada produk tenusu dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 25%).

Mula-mula anda perlu masak susu hingga mendidih, perasakan dengan sedikit garam secukup rasa. Sebaik sahaja susu mula mendidih, tuangkan jumlah semolina yang ditentukan ke dalam bekas dan masak sehingga anda mendapat bubur dengan konsistensi likat.

Selepas penyejukan sedikit, bubur harus dicampur dengan kuning hancur dan gula, putih disebat, vanila dan walnut. Yang terakhir disyorkan untuk pra-goreng dalam kuali dengan sedikit mentega. Semua bahan mesti dicampur dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu memanaskan krim dengan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga suhu 150 darjah. Dalam kes ini, adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada bekas yang kecil dan lebar.

Panaskan dahulu produk susu berikut sehingga buih mula muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan dengan teliti dan dibentangkan dalam bekas yang berasingan.

Peringkat terakhir adalah pembentukan hidangan dan membawanya kepada kesediaan. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan bekas lebar refraktori yang dilincirkan dengan sedikit minyak sayuran.

Dalam kuali, anda perlu meletakkan lebih separuh daripada bubur semolina yang dimasak dan tutupnya dengan aprikot cincang, selepas mengeluarkan biji dari buah. Aprikot ditutup dengan krim skim di atas.

Ia adalah perlu untuk meletakkan segala-galanya sekali lagi dalam susunan yang sama: di atas krim, letakkan sisa-sisa semolina, selepas itu aprikot cincang dan lapisan akhir buih. Bekas diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, di mana kandungan dibawa ke kesediaan, yang akan dibuktikan dengan penampilan kerak emas.

Sejurus sebelum menghidangkan hidangan, disyorkan untuk menghiasinya dengan walnut cincang. Sebagai tambahan yang sangat baik untuk bubur, anda boleh menyediakan sos dengan mencampurkan aprikot tumbuk dengan sedikit gula, air, dan mendidih komponen yang dicampur dengan teliti sehingga jisim pekat.

Hari ini terdapat banyak variasi resepi klasik, berpandukan yang mana anda boleh mempelbagaikan dan menambah baik dengan ketara kualiti rasa hidangan terakhir.

Untuk membuat bubur Guryev benar-benar lazat, anda boleh menggunakan beberapa petua yang dibuktikan oleh pengalaman berabad-abad, iaitu:

• walnut mesti digoreng sebelum menghancurkannya dan menggunakannya sebagai bahan dalam bubur Guryev;
• jika anda memutuskan untuk menggunakan madu dan jem sebagai tambahan, disyorkan untuk menghidangkannya dengan hidangan yang telah disediakan, supaya tidak mengganggu rasa dan aroma krim yang diperlukan;
• adalah disyorkan untuk menghidangkan bubur ke meja menggunakan bekas yang sama di mana ia disediakan, oleh itu, untuk tujuan ini, pada mulanya lebih baik menggunakan periuk bahagian);
• sebagai bahan tambahan yang boleh memberikan peningkatan dalam rasa dan aroma hidangan, anda boleh gunakan kulit oren, buah pelaga, sedikit rum dan kayu manis.

Memasak bubur Guryev adalah proses yang agak sukar yang memerlukan banyak masa. Tetapi setelah menikmati hasil kerja anda, anda tidak akan menyesal satu minit yang dihabiskan, kerana bubur Guryev adalah pencuci mulut yang sangat memuaskan, sihat dan lazat.

Saya bercadang untuk mengingati zaman dahulu dan memasak bubur Guryev yang lazat. Bubur dibuat daripada semolina, berasaskan susu. Ia berperisa dengan pelbagai kacang, buah-buahan kering, buah-buahan dalam tin. Untuk hidangan, saya menggunakan beri beku, jem, kepingan kelapa.

Ambil produk sedemikian: susu, gula, semolina, gula oren, telur ayam, vanillin, mentega, badam, raspberi, beri hitam, currant merah, kelapa, jem.

Tuang susu ke dalam periuk. Masukkan gula dan vanillin. Sesuaikan gula mengikut citarasa anda. Hasil akhirnya ialah bubur itu sangat manis. Kami hantar ke api. Biarkan mendidih.

Tuangkan semolina ke dalam susu mendidih dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, kacau dengan kuat dengan pukul dapur. Masak bubur sehingga lembut, kira-kira 5-7 minit, dengan api perlahan.

Angkat dari api, masukkan mentega. Biarkan kepingan untuk melincirkan acuan. perkenalkan telur ayam dan cepat kacau dengan whisk supaya telur tidak mendidih. Bubur itu ternyata agak pekat.

Lumurkan loyang dengan mentega. Kami meletakkan bubur semolina, rata dengan spatula. Taburkan dengan gula oren. Anda boleh menggunakan yang biasa. Bentuknya perlu diambil sedikit lebih longgar, kerana bubur akan naik sedikit. Kami menghantarnya ke ketuhar panas pada 180-190 darjah sehingga coklat keemasan.

Bubur itu berwarna perang dengan baik.

Ia kekal untuk menghiasi dan berkhidmat. Taburkan dengan badam cincang panggang, raspberi, beri hitam, currant merah. Tuang sebarang jem, saya ada yang oren. taburkan serpihan kelapa... Pada musim sejuk, anda boleh menggunakan beri beku, buah-buahan dalam tin. Bubur Guryev sudah siap.