Gourmania. Lasagna: sejarah dan silsilah Di negara manakah lasagna merupakan hidangan tradisional

Salah satu masakan yang paling terkenal dan digemari di dunia, yang telah menyajikan banyak hidangan terkenal dunia yang indah, sudah tentu, adalah Itali. Di semua negara di dunia terdapat restoran khusus untuk masakan ini. Tetapi walaupun anda datang ke mana-mana restoran, anda sentiasa boleh menemui beberapa restoran masakan Itali, dan salah satu yang paling popular ialah lasagna. Hampir semua orang tahu rasanya yang enak, malah ramai yang memasaknya di rumah, tetapi tidak ramai yang tahu sejarah asal usul hidangan lasagna... Dan sejarah kembali bertahun-tahun, sebutan pertama bermula pada abad ke-14. Dan pada mulanya dia mempunyai rupa yang sama sekali berbeza daripada yang biasa kita lihat.

Dalam bentuk asalnya, ia adalah tortilla leper bulat yang diperbuat daripada tepung Gandum... Pengarang kek ini adalah orang Yunani, dan kemudiannya kemahiran masakan ini diterima pakai oleh penduduk Rom, dengan pengecualian bahawa mereka memotong kek menjadi jalur panjang, dan memanggilnya "Lagani". Tetapi terdapat versi kedua sejarah asal usul nama lasagna. Menurut versi ini, nama itu berasal dari bahasa Yunani "Lasanon", yang diterjemahkan sebagai dapur periuk. Iaitu, nama itu berasal dari kapal di mana hidangan itu disediakan dan dari masa ke masa orang Rom mula memanggilnya "Lasanum".

Semua orang terbiasa dengan fakta bahawa lasagna adalah masakan Itali dan tanah air, masing-masing, Itali. Tetapi pihak British sama sekali tidak bersetuju dengan kenyataan ini. Malah, pada abad ke-14 mereka juga mempunyai resipi serupa yang dipanggil "Loseyns". Bukan itu sahaja, resipi ini juga disebut dalam salah satu buku masakan terawal dan tertua di Britain. Oleh itu, sejarah asal usul lasagna dipersoalkan oleh British, yang menyebabkan ribut kemarahan di kalangan orang Itali. Walaupun hujah British, orang Itali tetap berpegang pada pendirian mereka dan mengatakan bahawa tiada lasagna diterangkan dalam buku itu.

Tetapi resipi pertama untuk lasagna telah disebut dalam manuskrip yang ditemui berhampiran Naples. Dan ia mempunyai keterangan berikut: kepingan doh yang telah dimasak telah diletakkan dengan lapisan keju dan rempah.

Sudah tentu, pada zaman kita, banyak variasi telah muncul dan produk utama semestinya termasuk daging atau sayur-sayuran, serta sos béchamel. Di samping itu, anda boleh menyediakan hidangan daging perayaan, atau anda boleh menyediakan hidangan vegetarian hanya menggunakan sayur-sayuran atau cendawan.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat lasagna bolognese di rumah

Perlu diperhatikan dengan segera bahawa walaupun terdapat pelbagai komponen, resipi langkah demi langkah penyediaan lasagna adalah agak mudah, lebih-lebih lagi, ia melibatkan penggunaan sudah doh siap yang boleh dibeli di semua pasaraya besar. Tetapi mereka yang tidak mencari cara mudah boleh memasaknya sendiri.

Bahan-bahan untuk membuat lasagna:

• Daging lembu - 0.7 kg
• Bawang - 1 keping
• Lada benggala - 1 kecil atau separuh besar
• Tomato rebus - 0.8 kg
• Pes tomato - 100 g
• Bawang putih - 2 ulas
• Tepung - 50 g
• Mentega - 50 g
• Susu - 0.6 l
• Pala - 1/4 sudu kecil atau secukup rasa
• Keju keras - 0.5 kg
• Doh - 0.25 kg
• Oregano, selasih secukup rasa

Semua produk ini akan membolehkan anda memasak resepi klasik lasagna bolognese.

Penyediaannya bermula dengan fakta bahawa anda perlu membuat daging cincang menggunakan penggiling daging. Untuk daging cincang menjadi berair, adalah penting untuk memasak sendiri, dan tidak membelinya siap di kedai, kerana kualiti simpan cincang anda tidak boleh yakin 100%. Bahagian pertama sos bolognese sudah siap. Seterusnya, bersihkan dan potong bawang menjadi kiub kecil, potong dua ulas bawang putih dan mod lada benggala juga dadu. Kami meletakkan kuali di atas dapur, memanaskannya dan tuangkan satu sudu minyak zaitun, buang sayur-sayuran untuk digoreng dengan kacau yang kerap. Ia perlu goreng sehingga bawang menjadi telus, kemudian garam dan lada secukup rasa. Sekarang anda boleh menambah daging lembu ke dalam sayur-sayuran, campurkan semuanya dengan baik. Semasa daging cincang digoreng, hancurkan tomato yang telah dicelur dan dikupas dalam mangkuk dengan garpu. Apabila daging kisar bertukar kelabu, masukkan tomato yang telah dihancurkan dan pes tomato, perasakan dengan oregano kering. Reneh untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.

Tahap seterusnya - sos bechamel... Pertama, kami membuat "ru": masukkan 50g ke dalam kuali mentega, biarkan ia cair sepenuhnya dan tuangkan 50g tepung. Campurkan semuanya dengan teliti dan goreng sehingga campuran memperoleh warna keemasan sedikit. Sementara itu, dalam periuk berasingan, susu perlu dipanaskan sedikit. Dengan kacau berterusan, tambah susu ke "ru" (api harus minimum). Agar sos sebati dan tidak berketul, sebaiknya gunakan whisk untuk mengadun, tuang buah pala dan keluarkan dari api.

Sekarang anda boleh mula menyusun semuanya dalam lapisan. Gris bahagian bawah acuan dengan lapisan nipis béchamel, letakkan sehelai doh lasagna, tuangkan sos bolognese di atas dan taburkan dengan keju parut, tutup dengan kepingan doh, griskan béchamel. Perlu ada lima lapisan yang serupa. Griskan helaian terakhir doh dengan sos béchamel dan taburkan dengan keju (sebaik-baiknya, jika ia adalah parmesan, tetapi anda boleh menggantikannya dengan mozzarella). Kami meletakkan borang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama kira-kira setengah jam, ditutup dengan tudung atau kerajang, 10 minit sebelum bersedia untuk dikeluarkan, supaya bahagian atasnya berwarna perang. Selamat menjamu selera!

Ambil ujian

Bagaimana anda tahu bahawa anda mempunyai telur segar di hadapan anda?

Lasagna popular di seluruh dunia hari ini.

Lazagna(ital. lasagna) ialah hidangan tradisional Itali yang popular diperbuat daripada beberapa lapisan doh yang dikeringkan dan kemudian direbus atau dibakar, diselang-seli pelbagai pengisian dan disiram dengan sos béchamel. Lapisan pengisian boleh terdiri daripada daging cincang, rebusan daging, keju, tomato, bayam, dan sayur-sayuran lain.

Sejarah

Pasta lasagna

Hari ini, lasagna, tanpa ragu-ragu, telah menakluki seluruh dunia. Dan maksudnya bukan sahaja ia boleh dirasai di hampir mana-mana negara. Hari ini, silsilah hidangan itu dipertahankan oleh beberapa negara sekaligus - orang Itali, British dan Scandinavia. Versi yang paling munasabah dan terbukti adalah asal Itali hidangan itu.

"Nenek" lasagna moden ialah kek gandum yang rata dan bulat. Orang Rom, yang menggunakan roti Yunani, mula memotongnya menjadi jalur dan memanggilnya lagani, i.e. (jamak - laganon). Di sesetengah wilayah di Itali (contohnya, Calabria) tagliatelle pasta rata lebar dipanggil lagana.

Versi etimologi lain mengatakan bahawa perkataan "lasagna" berasal dari lasanon Yunani (diterjemahkan sebagai "ketuhar periuk"). Orang Rom meminjam perkataan ini dan menukarnya kepada lasanum. Jadi mereka memanggil hidangan di mana "nenek moyang" lasagna yang jauh dimasak. Secara beransur-ansur, mereka mula memanggil hidangan itu sendiri - "lasagna" dilahirkan.

Lasagna mendapat kebanggaan dalam masakan Itali

Resipi Itali pertama untuk lasagna ditemui dalam manuskrip abad ke-14 oleh pengarang yang tidak diketahui, ditemui di sekitar Naples. Manuskrip itu dipanggil Liber de coquina ( buku masakan). Selaras dengan resipi pada Zaman Pertengahan, lasagna disediakan seperti berikut: kepingan doh dimasak dalam air mendidih, rempah dan keju parut diletakkan di antara lapisan.

Terdapat begitu banyak restoran Itali di seluruh dunia pada masa kini sehingga mudah untuk menemui palsu atau tiruan hidangan tradisional. Untuk lasagna sebenar, pergi ke Itali ke beberapa restoran kampung. Di sana anda pasti akan merasai lasagna sebenar.

Persediaan

Lasagna dengan asparagus dan bayam

Lasagna adalah salah satu hidangan yang boleh anda buat secara berterusan semasa menyediakan. Dan, seperti yang anda tahu, tiada had untuk kreativiti. Isi lasagne boleh terdiri daripada cendawan atau rebusan sayur, daging cincang kepada makanan laut. Lasagna terdiri daripada beberapa lapisan doh yang disumbat dengan pengisi. Hidangan itu dituangkan dengan sos béchamel dan ditaburi keju. Lasagna popular hari ini bukan sahaja di Itali tetapi di seluruh dunia. Dan terima kasih kepada banyak resipi, setiap nyonya rumah boleh mengatur "menu Itali" di rumah. Akan ada keinginan!

resepi

Lasagna dengan tomato dan keju

Lasagna sayur

Bahan-bahan: 8-9 helai lasagna, 1 terung, 1 zucchini, 1 lobak merah, 1 bawang, 300 g. Cendawan, 500 g. Tomato, 200 ml. 10% krim masam, 150 g. Keju parut, 2 ulas bawang putih, 3 sudu besar l. minyak sayuran, garam dan lada secukup rasa.

Parut atau potong lobak merah, bawang, terung dan zucchini. Goreng bawang dan lobak merah dalam minyak, tambah zucchini dan terung, goreng selama 5-7 minit. Kemudian masukkan cendawan (sebaik-baiknya segar, tetapi dalam tin juga akan berfungsi). Reneh selama 5 minit, masukkan tomato cincang dan krim masam. Campurkan semuanya, garam dan lada sulah secukup rasa.

Letakkan inti dalam satu lapisan dalam acuan, letakkan 3 helai lasagna di atasnya, kemudian sekali lagi inti, kepingan lasagna dan sekali lagi inti, tekan sedikit. Taburkan helaian atas dengan keju parut. masukkan ketuhar panas dan bakar pada 180 * 20-25 minit. Rendah kalori dan sedap!

Lasagne dengan ham dan keju

Dapur, lasagna, penyediaan adalah sangat mudah, jika anda tahu urutan dan beberapa rahsia. Lagipun, apa itu lasagna? Ini adalah kacukan antara kaserol dan pai. Ia disediakan hanya dalam ketuhar. Baginya, tidak kurang sos Itali tradisional digunakan - bolognese.

Hidangan tradisional Semenanjung Apennine

Jika anda bertanya kepada orang Itali tentang apa itu lasagna dan cara memasaknya, dia akan menjawab bahawa ia adalah hidangan yang sangat mudah. Anda perlu membeli lasagna, mozzarella atau ricotta dan bolognese, letakkan semuanya dalam lapisan dan hantar ke ketuhar selama setengah jam. Sebenarnya, apa itu lasagna dan cara memasaknya, lebih baik bertanya kepada pelancong atau rakan senegara yang telah lama tinggal di Apennines. Mereka akan menerangkan bahawa hidangan itu terdiri daripada doh yang tidak beragi dan keju, ditindih antara satu sama lain dalam susunan tertentu, serta dua sos: jenis putih béchamel Perancis dan bolognese daging.

Lasagna - hidangan atau pasta dalam bentuk tertentu?

Dalam artikel kami, anda boleh melihat dengan jelas apa itu lasagna. Gambar menunjukkannya dengan cara yang terbaik. Perlu diingatkan bahawa, tidak seperti kita, orang Itali tidak menaburkannya hidangan Kebangsaan keju di atas supaya ia cair di dalam ketuhar dan menutup makanan dengan kerak coklat keemasan, dan bahagian yang telah meresap ke dalam mula meregang dalam benang panjang. Mereka menggunakan parmesan sebagai ganti garam dan mozzarella bukannya krim masam.

Bolognese

Komponen paling penting dalam lasagna ialah sos bolognese daging. Anda boleh membelinya siap, atau anda boleh memasaknya sendiri. Ia diperbuat daripada daging lembu kisar, wain merah dan sayur-sayuran. Daging cincang digabungkan dengan pesto hijau atau tomato merah. Orang Rusia lebih suka bolognese merah. Rakan senegara kita, apabila ditanya apa itu lasagna, biasanya menjawab bahawa ia adalah kaserol berlapis, serupa dengan pai, dengan tomato merah dan isi daging.

Orang Itali sering menggunakan sos siap dibeli di kedai, kerana ia mengambil masa yang sangat lama untuk memasak di rumah. Daging cincang hendaklah direbus selama beberapa jam, sekurang-kurangnya empat, dengan api perlahan, sentiasa menambah wain merah kepadanya. Apabila daging cincang menjadi lembut, ia diperisakan dengan garam, lada sulah dan rempah ratus dan perasa lain mengikut citarasa tukang masak. Ini boleh jadi dill, pasli, saderi, marjoram, basil, oregano, cengkih, lada sulah, thyme, rosemary, bawang putih dan banyak lagi. Lobak merah, bawang, sayur-sayuran lain dan tomato yang dikupas disemai secara berasingan, bergantung pada musim. Apabila daging hampir masak, semua bahan ini dicampur dan direbus bersama selama beberapa minit.

sos putih

Sos putih jenis bechamel dalam lasagna mula diletakkan dengan tangan ringan pengembara Eropah. Orang Itali menambah mozzarella atau ricotta ke dalam lasagna mereka. Tetapi sangat sukar untuk mencari mereka di luar Itali. Walaupun keju ini menyerupai keju feta atau suluguni, lasagna lebih kerap dibuat dengan sos béchamel putih. Baginya, goreng tepung sedikit, sejukkan, tambah susu hangat, mentega dan buah pala ke dalamnya dan, kacau dengan teliti untuk mengelakkan pembentukan ketulan, bawa ia pekat dengan api perlahan. Anda tidak perlu garam. Tugas ini akan dilakukan oleh keju parmesan parut.

Doh buatan sendiri atau pinggan siap?

Jika anda berjalan ke pasar raya dan bertanya di mana untuk mencari lasagna, anda mungkin mendengar soalan balas: "Adakah anda berminat dengan pinggan atau makanan segera beku?" Lagipun, apa itu lasagna? Lembaran doh tidak beragi, salah satu jenis pasta... Mereka biasanya terletak di atas rak di sebelah tiub canneloni yang besar, berkas spageti nipis, fettuccine rata dan panjang, anel kecil, dll. Untuk menyenaraikan nama pasta Itali adalah satu tugas yang tidak bersyukur. Terdapat lebih daripada seratus daripada mereka. Kami hanya berminat dengan lasagna. Adalah mustahil untuk mengelirukan helaian besar ini atau tidak mengenalinya. Mereka diperbuat daripada tepung dan air.

Anda boleh membuat helaian untuk hidangan itu sendiri, tetapi lebih mudah untuk membeli yang sudah siap. Sesetengah resipi menasihatkan untuk merebusnya sebelum digunakan. Ini adalah pelanggaran besar teknologi memasak lasagna. Jangan takut untuk meletakkan kepingan keras dalam acuan. Sos bolognese dan béchamel agak cair. Mereka akan melembutkan dan menembusi kepingan doh keras dengan sempurna.

Lapisan adalah isu penting

Letakkan kertas pembakar bersalut Teflon di bahagian bawah bentuk segi empat tepat berdinding tebal. Letakkan kepingan lasagna di atasnya dalam satu lapisan. Jika mereka bergaduh sedikit, ia tidak menakutkan. Ini boleh diterima dengan sempurna. Lembaran ini diisi dengan separuh jisim bolognese. Letakkan separuh jisim sos béchamel di atas dan tutupnya tebal dengan Parmesan parut. Seterusnya adalah satu lagi lapisan lembaran doh. Separuh kedua jisim bolognese dan béchamel diletakkan di atasnya. Borang mesti ditutup dengan kerajang atau tudung dan diletakkan di dalam ketuhar panas.

Bakar pada suhu 220 darjah selama 30 minit. Kemudian kecilkan api ke minimum dan simpan lasagna di dalam ketuhar selama 10 minit lagi.Hidangkan panas. Ia lebih mudah digunakan menggunakan dua dayung. Ini memerlukan sedikit kemahiran dan ketepatan. Untuk mengelakkan menjalar dan berkecai, pastikan pinggan pembahagian rapat.

Selepas membaca artikel kami, anda mengetahui tentang apa itu lasagna. Memang tak susah sangat nak masak ni. Lagipun, hidangan ini adalah dari kalangan petani. Dan orang yang melakukan kerja fizikal setiap hari biasanya tidak mempunyai masa untuk menghabiskan banyak masa di dapur, mencipta karya agung. seni kulinari... Dan apabila ditanya apa itu lasagna, anda boleh menjawab dengan selamat: "Ini sangat lazat kaserol daging dengan keju dan lapisan doh tidak beragi ”.

Walaupun kekayaan Rusia masakan negara, di negara kita semakin ramai penganut dan pencinta makanan negara berbeza dunia. Tiada seorang pun daripada kita akan terkejut dengan Jepun atau makanan Cina, Thai, Mediterranean atau yang lain. Jika anda ingin merasai sesuatu yang istimewa, pergi ke restoran dan pilih hidangan mengikut citarasa anda. Tetapi banyak hidangan boleh disediakan sendiri di rumah. Akan ada keinginan dan produk yang diperlukan.

Salah satu hidangan kegemaran di negara kita telah menjadi - hidangan tradisional masakan Itali... Sediakan lasagna dari lapisan doh, berselang seli dengan inti dan menuang sos (biasanya béchamel). Lapisan pengisian boleh menjadi rebusan atau daging cincang, tomato, bayam, sayur-sayuran lain, dan keju Parmesan. Kadangkala doh lasagna berwarna hijau terang apabila bayam tumbuk dimasukkan ke dalamnya.

Lasagna pertama, yang pertama kali muncul di wilayah Itali Emilia-Romagna, dibakar dalam ketuhar dalam kuali khas tanpa pemegang. Dengan cara ini, terdapat versi bahawa perkataan "lasagna" pada asalnya bermaksud hidangan di mana hidangan ini dimasak. Pada abad ke-16, resipi lasagna telah dipinjam dan diubah dengan caranya sendiri oleh masakan Poland, berkat lasagna yang muncul. Secara beransur-ansur, lasagna menakluki seluruh dunia dan menjadi salah satu hidangan paling popular.

Doh lasagna diperbuat daripada tepung yang sama seperti pasta: secara eksklusif daripada jenis keras gandum. Sekarang dijual, kami juga mempunyai kepingan doh kering siap pakai untuk lasagna, yang mesti direbus terlebih dahulu, seperti pasta, dan kemudian meneruskan penyediaan hidangan itu sendiri. Walaupun dalam beberapa resipi, daun tidak direbus terlebih dahulu.

Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini. Ia cukup untuk menggantikan beberapa bahan dengan yang lain dan anda akan mendapat lasagna baharu.

Lasagna moden biasanya dibuat daripada enam lapisan doh, dengan setiap lapisan adalah daging cincang, cendawan, sayur-sayuran, dan di atas - dan beberapa keping mentega. Dan semua ini dibakar dalam ketuhar. Dalam satu perkataan, ini kaserol yang lazat berbaloi untuk dimasak kemudian dimakan dengan berselera. Benar, proses pembuatan tidak terlalu mudah. Ia memerlukan kemahiran dan masa tertentu. Sebelum anda mula membakar, anda perlu menyediakan semua produk yang diperlukan, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Semua orang akan gembira, perkara utama ialah nyonya rumah apabila dia mendengar pujian untuk hidangan yang lazat.

Ia kekal untuk anda dan saya untuk mengkaji dengan teliti beberapa resipi dan mula membuat lasagna.

Jika anda tidak dapat membeli pinggan lasagna siap sedia, anda sentiasa boleh membuat doh sendiri, terutamanya kerana proses ini tidaklah rumit seperti yang kelihatan. Jadi mari kita mencubanya!

Doh lasagne

Akan memerlukan: 300 g tepung, 3 telur, secubit garam (kira-kira 1 sudu kecil), 4 sudu besar. sudu air, 1 sudu besar. satu sudu minyak sayuran.

Dari tepung, telur, garam, sedikit air, jika perlu, uli lembut doh elastik... Kumpulkannya dalam ketulan, tutup dengan tuala lembap dan biarkan selama 1 jam.

Gulungkan doh siap dengan nipis dalam bahagian di atas papan tepung dan potong kek 15 x 7 cm. Didihkan air masin dengan mentega, masak kek doh di dalamnya dalam bahagian 4 helai, kemudian sapukan pada tuala.

Lasagne Barilla

Akan memerlukan: 12 helai doh lasagna (17 x 9 cm setiap helai), 500-600 daging cincang, 1 gelas wain putih kering, 25 g pes tomato, 20 g tepung, 100 g champignons, 1 liter sup sayur-sayuran, 1-2 ulas bawang putih, 4 lada manis, 1 lobak merah besar dan satu bawang besar, 200 g tomato, garam dan lada sulah secukup rasa, 200 g parut keju keras, supaya ia cair.
Untuk sos Bechamel: 1 liter susu, 45 g mentega, 45 g tepung, ¼ sudu teh buah pala parut.

Mula-mula, mari sediakan intinya. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan sup sayur-sayuran daripada sayur-sayuran yang anda suka. Lulus daging melalui penggiling daging dengan rak dawai yang besar. Ini boleh menjadi daging babi, daging lembu, atau ayam. Daging cincang campur juga boleh dimasak. Masak daging cincang selama 5 minit. Tambah wain putih dan masak sehingga sejat sepenuhnya. Kemudian masukkan pes tomato, tepung, cendawan cincang dan sup. Masak selama 20-30 minit dengan api sederhana.

Goreng masuk minyak sayuran keseluruhan ulas bawang putih sehingga perang keemasan, Lada benggala dan bawang, potong separuh cincin, lobak merah ke dalam jalur.

Sapukan lapisan lasagna pada lembaran penaik yang telah digris, letakkannya isi kentang dan disumbat dengan zucchini. Lapisan terakhir mestilah doh. Tuang lasagne sos tomato, tutup dengan kerajang. Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar selama 15 minit. Kemudian keluarkan foil dan biarkan lasagna berwarna perang selama 5 minit.

Nikmati kerumitan dapur anda dan tidak kurang selera makan!