Bagaimana untuk membakar stik daging lembu dalam ketuhar. Cara memanggang stik daging lembu di dalam ketuhar. Stik daging lembu ketuhar dengan lemon

Untuk memasak stik daging lembu, tidak perlu menggunakan panggangan dan pra-perap daging. Ia adalah mungkin untuk memasak stik daging lembu berair di dalam ketuhar di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui hanya beberapa peraturan.

bahan-bahan:

• Daging steak
• Lada
• Rempah-rempah lain secukup rasa.

Langkah 1 Mari bersiap sedia

Bagaimana untuk memasak stik daging lembu di dalam ketuhar? Pertama, panaskan ketuhar. Untuk memastikan daging lembu lembut, anda memerlukan suhu yang sangat tinggi. Kami memanaskan sehingga 232 darjah.

Mari mulakan menyediakan daging. Lebih baik memilih stik dengan ketebalan 2 sentimeter. Dalam kes ini, anda akan mendapat daging berair perang. Jika kepingan lebih nipis, ia akan kering dan stik tebal tidak akan dibakar. Jangan takut untuk membeli stik besar. Lagipun, semasa menghidangkan, anda boleh memotongnya menjadi beberapa bahagian.

Jadi, lap stik dengan tuala kertas dari semua sisi. Kami tidak memerlukan kelembapan tambahan. Tambahan pula, lebihan itu akan menjadikan stik goreng menjadi kukus. Kemudian masukkan garam ke dalam daging. Untuk mendapatkan stik daging lembu yang berair, ia harus diasinkan dengan betul dan tepat pada masanya. Jika:

• Anda tidak mempunyai masa untuk penyediaan tambahan, kemudian garam daging sebelum menggorengnya secara langsung. Oleh kerana garam mengeluarkan kelembapan, dan kita tidak memerlukannya.
• Jika anda ingin melakukan segala-galanya mengikut peraturan, kemudian garam daging lembu 45 minit sebelum menggoreng yang dimaksudkan. Pada masa ini, garam akan mengeluarkan semua jus daging dan mengembalikannya semula. Apa yang dipanggil osmosis, proses kimia yang memberi tenderloin daging rasa asli.

Adalah lebih baik untuk menggoreng stik di rumah dalam kuali besi tuang. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk dan panaskan dengan api yang sangat tinggi. Sebagai permulaan, kami goreng daging dalam kuali, dan kemudian hantar ke ketuhar. Untuk menggoreng, sebaiknya gunakan minyak yang rasa neutral.
Sebagai contoh, minyak rapeseed adalah pilihan yang bagus. Ramai tukang masak restoran lebih suka menggunakannya berbanding minyak zaitun. Ia meningkatkan rasa dan aroma semulajadi daging lembu daripada daging lembu dan tidak menenggelamkannya.

Sebelum meneruskan dengan menggoreng terus, anda perlu menunggu sehingga minyak benar-benar panas. Sebaik sahaja wap muncul di atas kuali, anda boleh merenehkan stik.

Langkah 2 Goreng dan bakar stik

Celupkan stik sekali lagi dengan tuala kertas untuk mengeluarkan sebarang kelembapan berlebihan. Perlahan-lahan letakkan daging dalam kuali.

Goreng selama 2-3 minit dengan api yang tinggi. Pada masa yang sama, dari semasa ke semasa kami memindahkan sekeping daging dengan penyepit. Ini akan memastikan keperangan yang sekata. Walau bagaimanapun, ingatlah untuk tidak menekan stik dengan penyepit, kerana ini akan menyebabkan berat jus mengalir keluar dan daging akan menjadi kering.

Balikkan sekeping daging dan goreng di sebelah lagi. Berapa banyak untuk menggoreng stik? Pada peringkat ini, 1-2 minit sudah cukup.

Sekarang kita keluarkan kuali dari api, tambah sekeping kecil di sana. mentega... Helah kecil ini akan meningkatkan rasa daging, menjadikan stik lebih berair. Kami menghantar kuali ke ketuhar yang telah dipanaskan. Berapa banyak daging lembu yang perlu dibakar? Biasanya, stik daging lembu dibakar di dalam ketuhar selama 6-8 minit. Masa memasak yang tepat bergantung pada ketebalan sekeping daging yang dipilih, serta pada tahap kematangan yang anda ingin dapatkan. Selepas 8 minit, anda akan mendapat daging lembu yang sederhana jarang berlaku.

Termometer dapur akan membolehkan anda menentukan tahap kesediaan daging setepat mungkin. Ia mudah digunakan dan murah. Oleh itu, cuba dapatkannya jika boleh. Dengan itu, anda akan berasa yakin dengan kebolehan anda sendiri, dan anda tidak akan takut untuk bereksperimen dengan tahap pemanggangan daging. Untuk menentukan tahap pemanggangan daging, perlu melampirkan termometer ke tengah stik. Suhu 48.8 ° C akan menunjukkan bahawa anda mempunyai stik dengan darah, 71.1 ° C - masak dengan mendalam. Untuk syabas dan stik berair terdapat bacaan 65.5 ° C.

Langkah 3 Hidangkan

Kami mengeluarkan stik dari ketuhar dan biarkan ia "berehat". Untuk melakukan ini, pindahkan ke acuan yang telah dipanaskan, potong dengan kerajang dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas 8-9 minit, stik boleh dipotong dan dihidangkan. Pada masa ini, semua jus daging akan diagihkan sama rata ke seluruh bahagian, dan daging akan "cair di dalam mulut anda." Jika anda memotong sekeping daging dengan serta-merta, anda akan menghilangkan juicinessnya.

Hidangkan stik daging lembu yang dibakar dengan ulam kentang goreng, jeruk asparagus, sayur-sayuran kukus atau salad hijau.

05.09.2019

Hidangan ini mempunyai ramai peminat di seluruh dunia. Steak dianggap sebagai salah satu kaedah elit memasak daging. Bergantung pada bahan pembuatannya, kosnya boleh mencecah nombor lima digit. Walau bagaimanapun, tidak perlu sama sekali untuk mencari restoran gourmet berdekatan untuk mencuba stik, kerana anda boleh memasaknya sendiri. Anda hanya perlu membeli daging lembu yang betul dan ingat beberapa perkara.

Steak adalah hidangan tradisional Amerika, dari mana ia tersebar di seluruh dunia. Ciri khasnya ialah memotong daging menjadi kepingan setebal 2.5-4 cm, selepas digoreng di kedua-dua belah, dan ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza. Terdapat 6 jenis daging panggang dalam stik:

• Biru - ternyata daging hampir mentah, kerana ia digoreng selama 2-3 minit dan bahagian dalam bahagian tidak boleh lebih panas daripada 40 darjah.
• Jarang - stik goreng yang lebih sedikit (3-4 minit), di mana bahagian tengahnya berwarna merah dengan darah, dan permukaannya kemerah-merahan dan suhu di dalamnya mencapai 48 darjah.
• Sederhana jarang - memanggang berlangsung 5-6 minit, jus daging masih merah jambu, tetapi di dalam suhu mencapai 53 darjah.
• Sederhana - Stik sederhana jarang yang mengambil masa 6-7 minit untuk dimasak dan mempunyai bahagian tengah merah jambu muda.
• Sederhana Perigi - daging dimasak dengan baik, digoreng sehingga 9 minit, jus keluar jernih.
• Well Done ialah stik yang dimasak dengan tekun dengan serat kelabu atau keperangan, hampir tiada jus dan masa memasak selama 10 minit atau lebih lama.

Sudah tentu, hanya daging lembu yang dimasak sepenuhnya menjadi selamat. Dan dalam bentuk ini ia diperoleh apabila dibakar di dalam ketuhar. Walaupun sesetengah pakar boleh membuat stik Medium Well atau Medium dengan cara ini. Tetapi jika anda menyediakan hidangan ini buat kali pertama, lebih baik bermula dengan Well Done. Harus dikatakan dengan segera bahawa tidak mungkin untuk mendapatkan stik daging lembu di dalam ketuhar dalam bentuk yang sama seperti di atas dapur: prinsip rawatan haba adalah berbeza. Walau bagaimanapun, hidangan itu keluar lazat dan patut diberi perhatian.

Algoritma umum untuk memasak stik dalam ketuhar adalah mudah: daging diletakkan di dalam kuali panas yang kering dan perang sehingga perang keemasan. Setiap sisi tidak boleh mengambil masa lebih daripada 30 saat. Selepas itu, stik dibawa ke keadaan yang dikehendaki di dalam ketuhar.

Oleh itu, memasak digabungkan dan memerlukan anda mengetahui beberapa kehalusan. Pertama, anda perlu menggunakan kuali besi tuang untuk stik, sebaik-baiknya dengan bahagian bawah beralur. Terima kasih kepada ini, lemak akan mengalir ke dalam alur, dan daging itu sendiri akan segera ditutup dengan kerak yang indah. Kedua, stik digris dengan minyak zaitun sebelum permulaan rawatan haba - kuali tidak diproses. Dengan cara yang sama seperti hidangan untuk ketuhar tidak diproses. Beberapa perkara yang lebih penting:

• Sebelum anda mula membuat stik, anda perlu menyediakan daging: keluarkannya dari peti sejuk atau peti sejuk terlebih dahulu supaya ia mencapai suhu bilik.
• Jika anda tidak pasti sama ada anda boleh memotong daging lembu mengikut ketulan yang betul, beli stik kosong.
• Garam dan lada stik sebelum menggoreng: ini dilakukan pada akhirnya, apabila daging sudah ada di atas pinggan.
• Sekeping beku mesti dicairkan sepenuhnya sebelum bekerja dan menyingkirkan cecair yang berlebihan.

Mengenai jenis daging lembu yang perlu diambil untuk stik, ia bergantung pada bajet anda. Versi klasik- bahagian intercostal. Adalah penting bahawa daging tidak mempunyai tulang mahupun urat. Tetapi lemak dialu-alukan, tetapi dalam kuantiti yang kecil dan dalam bentuk kemasukan cahaya. Satu daripada pilihan terbaik dikira daging lembu marmar, tetapi ini bukan hidangan bajet sangat.

Steak daging lembu ketuhar: resipi dengan penerangan langkah demi langkah

Jika anda berminat dengan cara klasik untuk menyediakan stik, maka ingat dengan segera - mereka mempunyai bahan minimum. Hidangan ini tidak melibatkan perapan kompleks, sebarang bahan tambahan, atau pelbagai rempah ratus. Jika anda ingin mempelbagaikan rasa, hidangkan sos kegemaran anda, sayur-sayuran panggang atau lauk lain bersama stik. Tetapi anda perlu memasak daging secara berasingan dan agak jimat.

bahan-bahan:

• daging lembu tenderloin - 500 g;
• garam - 1 sudu kecil sudu;
• lada tanah;
• minyak zaitun.

Kaedah memasak:

14.10.2018

Steak adalah kebanggaan pakar masakan di benua Amerika. Jika anda ingin menjadikan hidangan "luar negara" yang popular ini lebih menggoda dan pada masa yang sama berguna, anda perlu memilih resipi yang sesuai untuk stik daging lembu di dalam ketuhar. Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan hidangan yang begitu lazat - semuanya agak mudah dan menyediakan makan malam yang pasti akan menggembirakan anda, kerana ia akan menjadi sangat lazat.

Stik daging lembu di bawah sos wain- ini adalah hidangan yang pada zaman dahulu hanya dihidangkan selepas itu cuti besar... Tetapi anda boleh memanjakan diri anda dan orang tersayang dengan keajaiban memasak ini walaupun setiap hari. Perasa, wain kering dan perisa bawang merah menjadikan daging sedikit pedas dan sangat aromatik, dan sos berminyak memberikan hidangan itu juiciness yang mewah. Membakar dalam ketuhar mengelakkan stik daripada kering. Belajar memasak daging lembu yang terbaik!

bahan-bahan:

• daging lembu tanpa tulang (tenderloin) - 0.7 kg;
• wain merah kering - ½ cawan;
• Bawang Crimean - 1 keping;
• minyak zaitun - 100 ml;
• mentega - 60 g;
• garam, thyme, lada hitam - secukup rasa.

Pada nota! Jika anda ingin memasak stik dengan darah, bakar selama 5 minit sudah cukup, dan jika anda ingin menggoreng daging lembu dengan teliti, anda perlu menunggu 10 minit.

Penyediaan:

Keseronokan gastronomi!

Jika anda dan isi rumah anda adalah penikmat cita rasa hidangan daging, yang penuh dengan pelbagai warna, masam dan "motif" mustard, jadi anda harus memasak daging steak dalam ketuhar dalam foil mengikut resipi ini. Memanggang dalam kerajang akan membantu mengekalkan jumlah maksimum jus dan meningkatkan rasa hidangan.

bahan-bahan:

• daging lembu tenderloin - 0.6 kg;
• minyak sayuran- 40 ml;
• buah pala - 5 g;
• halia kering - 3 g;
• selasih kering - 5 g;
• mustard kering - 3 g;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

Resipi yang dicadangkan mengejutkan dengan minimalism. Tetapi ini adalah rahsia popularitinya. Rasa daging berkualiti, sedikit diserlahkan oleh rempah - ini hanya "apa yang anda perlukan" apabila ia datang kepada stik daging lembu pada tulang. Garam laut dan lada hitam biasa adalah penambah rasa semula jadi yang hebat yang akan menjadikan daging lembu anda tiada tandingan, dan tanpa sebarang perisa atau bau yang luar biasa.

Kunci kejayaan dalam resepi ini- daging yang dipilih dengan betul dan minyak sayuran yang baik. Jelas sekali daging lembu yang rosak atau terlalu keras (apabila menggunakan daging dari haiwan yang terlalu tua) tidak sesuai untuk sebarang hidangan, dan "hadiah bunga matahari" berkualiti rendah memberikan stik rasa mentega yang dibakar.

Pada nota! Berapa banyak untuk memanggang stik daging lembu pada tulang bergantung pada pilihan citarasa anda. Steak dengan darah akan siap dalam 3 minit (pada 38 ° C), sederhana lembap dalam 5 minit (55 ° C), masak sederhana dalam 7 minit (60 ° C), daging hampir masak dalam 8 minit (68 °). C) dan dilakukan dengan baik dalam 9 minit (70 ° C).

bahan-bahan:

• daging lembu pada tulang, berumur selama 28 hari (daging sedemikian mempunyai rasa yang lebih pekat) - 2 keping 300-400 g setiap satu;
• garam laut, lada hitam, minyak sayuran - secukup rasa.

Penyediaan:

Sejarah stik bermula sejak Rom purba, di mana ia juga dikorbankan kepada tuhan. Hari ini kami akan memberitahu anda cara memasak stik "ilahi" dalam kerajang di dalam ketuhar.

Steak pada asasnya adalah sekeping daging goreng. Nampaknya, apakah kehalusan penyediaannya yang boleh kita bicarakan? Walau bagaimanapun, tidak setiap tukang masak boleh memasak stik dengan betul. Sesungguhnya, untuk daging menjadi wangi, lembut dan, sekeping demi sekeping, cair di mulut, pengetahuan, pengalaman dan semangat diperlukan. Stik klasik dimasak di atas api terbuka, dalam brazier dan ketuhar, tetapi dengan usaha yang wajar, hasil yang cemerlang juga boleh diperolehi dalam foil.

Terdapat banyak resipi untuk memasak, beberapa di antaranya mengesyorkan menggunakan daging babi atau ayam. Pilihan dengan daging babi atau kambing agak wajar dari segi rasa, bagaimanapun, stik klasik disediakan hanya dari.

Untuk mendapatkan kombinasi yang sempurna rasa dan tidak bersahaja memasak, pilih daging dari bahagian subscapular bangkai. Sekeping mestilah sekurang-kurangnya 3 cm tebal dan mesti mempunyai lemak di atasnya. Bau kimia dan sifat melekit akan membantu anda membezakan daging basi.

Bahan-bahan yang diperlukan

• Daging lembu - 300 ... 400 g;
• bawang - 2 atau 3 kepala kecil;
• bawang putih - 3 ulas;
• wain kering (pilihan) - 50 ... 100 ml;
• tomato atau lobak merah - secukup rasa;
• garam, lada, rempah.

Menyediakan hidangan

Daging mesti dibasuh dengan baik dengan air yang mengalir untuk menghilangkan filem permukaan, dan kemudian dikeringkan. Kemudian 5-8 potongan melintang dibuat dalam sekeping, yang diisi dengan cincin bawang dan bawang putih yang dicincang halus. Jika dikehendaki, anda boleh menambah cincin nipis lobak merah atau tomato. Sekarang daging disapu dengan garam, lada sulah dan rempah ratus dan biarkan selama 10-15 minit supaya ia dapat menyerap rasa dan aroma semua bahan.

Masa ini cukup untuk menyediakan "katil". Untuk melakukan ini, lapik lembaran penaik dengan kerajang dua kali lipat saiz yang sesuai untuk stik, di mana kami meletakkan cincin bawang. Anda boleh menambah 50-100 ml wain merah atau putih kering. Adalah penting untuk membungkusnya serapat mungkin untuk mengelakkan jus daripada bocor, jika tidak, stik akan menjadi kering dan keras. Tuangkan sedikit air pada bahagian bawah loyang sejurus sebelum dibakar.

Sebelum meletakkan lembaran pembakar di dalam ketuhar, beberapa lubang kecil dibuat pada kerajang dengan hujung pisau untuk mengeluarkan wap. Sehingga masak sepenuhnya, stik dibakar selama 40-45 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 hingga 200 darjah. Untuk mendapatkan stik sederhana jarang, 30-35 minit akan cukup pada suhu yang sama. Jika anda lebih suka daging dengan darah, masa memasak boleh dikurangkan kepada 25 minit.

Secara pilihan, goreng stik di atas rak pemanggang selama 5-10 minit untuk kerak emas yang rangup.

Menghidang ke meja

Betul untuk stik tidak kurang sukar daripada memasaknya. Berikut adalah beberapa hidangan sampingan yang paling biasa disyorkan untuk stik daging:

• salad dengan minyak zaitun dan kepingan sayur-sayuran - hebat penampilan, warna yang berbeza (dan oleh itu menyelerakan) dan kandungan kalori yang rendah;
• asparagus dan bayam dengan krim - hidangan sampingan klasik yang anda akan ditawarkan dengan stik di restoran, ia mempunyai rasa pedas yang halus yang tidak mengalihkan perhatian dari rasa daging;
• jagung, tomato dan herba Provencal - rasa cerah yang direka untuk membangkitkan selera makan, sebagai tambahan kepada itu, lobak merah dan asparagus boleh berkhidmat;
• cendawan porcini atau champignons - hidangan sampingan yang sangat lazat yang sesuai untuk makan tengah hari yang lazat;
• Tambahan daging yang paling popular di Amerika, mudah dan cepat disediakan.

Stik daging lembu tidak digabungkan dengan nanas, kubis, bijirin, pasta.

Stik yang dimasak dengan betul dengan hidangan sampingan yang baik pasti akan menggembirakan walaupun gourmet yang paling canggih. Ini adalah cara terbaik untuk mengejutkan tetamu atau orang tersayang anda dengan makan malam buatan sendiri yang lazat, hiasan yang sangat baik untuk meja perayaan.

T-bone ialah stik yang popular kerana ia lembut, berair dan penuh dengan jumlah lemak badan yang sederhana. Steak ialah tulang, di sisinya sebenarnya ada dua jenis lain stik: bahagian yang lebih luas dipanggil New York, dan yang lebih sempit ialah filet mignon. Terdapat beberapa rahsia tentang cara memasak yang lazat ketuhar rumah stik pada tulang!

Potongan tulang T dan porterhouse kelihatan hampir sama. Walau bagaimanapun, porterhouse dipotong dari belakang bahagian lumbar, manakala T-tulang dipotong ke arah hadapan dan mengandungi sedikit potongan.

Tulang-T ialah potongan stik dari vertebra dalam pinggang daging lembu. Setiap vertebra digergaji separuh di sepanjang tulang belakang, dan setiap separuh digergaji separuh di sepanjang proses melintang. Oleh itu, dari setiap vertebra, kita biasanya mendapat empat tulang T, dua pada setiap sisi. Lubang bulat di bahagian atas tulang T ialah foramen vertebra yang melaluinya saraf tunjang. Ini sepatutnya memberi anda sedikit gambaran tentang keberadaan stik tulang-T.

Kerana Tulang T diukir dari bangkai lumbar atas, beberapa pakar daging mengatakan ini jenis stik cenderung lebih lembut daripada keratan lain kerana daging dipotong dari kawasan yang lebih jauh dari kaki lembu jantan... Iaitu, bahagian ini paling tidak terdedah kepada ketegangan otot semasa berjalan haiwan itu.

Steak Loyang Daging Lembu dengan Serbuk Roti Kisar Kering: Diperasakan dengan Garam Laut dan Lada Hitam

Sebelum dihidangkan, jangan lupa biarkan daging berdiri seketika, menutupnya kerajang... Diingini letakkan daging di atas jaring- ini akan membolehkan daging tidak "berbohong" dalam jusnya.

Dengan cara ini, terdapat satu lagi resipi yang baik untuk memasak dalam kerajang.

Penggunaan foil - cara yang baik masak stik kering di dalam ketuhar. Dibungkus kerajang, stik pada dasarnya dikukus, yang menjamin pengekalan kelembapan dalam daging... Apabila menggunakan kerajang, anda boleh menambah beberapa sayuran ke dalam daging untuk makan tengah hari atau makan malam yang lengkap.

Stik daging lembu yang lazat di dalam ketuhar dalam foil

Apa yang kamu perlu:

• Stik tulang T
• Kerajang aluminium
• garam
• Lada
• Sayur-sayuran (pilihan)
• Minyak zaitun

Cara memasak stik daging lembu di dalam ketuhar

1. Panaskan ketuhar sehingga 170 °. Potong kepingan foil.
2. Sapu daging lembu dengan minyak zaitun, kemudian perasakan dengan garam dan lada pada kedua-dua belah secukup rasa. Letakkan stik di tengah-tengah kerajang.
3. Masukkan cincang sayur mentah di atas stik sebagai ulam... Siram dengan sedikit minyak zaitun, atau letakkan beberapa keping mentega di atas sayur-sayuran. Sayuran yang kaya dengan kelembapan adalah sesuai seperti Lada benggala, bawang dan zucchini. Kentang dan lobak merah mengambil masa lebih lama untuk dimasak dan perlu dipotong-potong.
4. Tutup kerajang pada semua sisi. Berlebihan - padam. Perlu ada sedikit masa di dalam supaya ada ruang untuk penjanaan wap.
5. Letakkan stik di dalam ketuhar dan bakar hingga empuk... Suhu stik hendaklah pada purata 60 darjah, dan sayur-sayuran harus lembut. Gunakan termometer daging untuk menentukan suhu yang betul stik.

Dalam foto: stik dibakar dalam foil dalam ketuhar dengan fungsi pemanggang mengikut resipi istimewa

Sediakan hidangan lengkap dalam ketuhar panggang dalam masa 30 minit sahaja. Apa yang diperlukan ialah bungkus aluminium stik foil, lada benggala, bawang, kentang, rempah ratus dan keju... Biarkan hidangan curam selama beberapa minit sebelum makan.

bahan-bahan:

• Hiris kuning, hijau, merah, oren lada benggala - mangkuk kecil
• Fillet daging lembu tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan - 500 g
• bawang cincang - mangkuk kecil
• Kentang dihiris - mangkuk kecil
• Sos Worcestershire - ¼ cawan sos
• Minyak zaitun - 2 sudu besar
• perasa bawang putih - 2 sudu kecil
• Keju cheddar yang dicincang - ¼ mangkuk

  Bagaimana untuk membuat stik yang hebat di dalam ketuhar rumah anda
  

1. Panaskan ketuhar untuk 200 - 230 °. Campurkan semua bahan selain keju, dalam mangkuk besar dan kacau

1. Balut daging dan sayur-sayuran yang disediakan dalam kerajang aluminium tugas berat, dilipat beberapa kali.

1. Letakkan dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit.

1. Keluarkan stik dari ketuhar. Biarkan ia berdiri seketika. Jangan lupa masukkan keju parut di atas ulam dan stik!