Warna gula 1. E150a - Warna gula I mudah. Penghantaran standard melalui kurier di wilayah Moscow

Aditif E150 (Warna gula), lebih dikenali dalam kehidupan seharian sebagai karamel atau gula hangus, ialah pewarna makanan larut air. Pewarna E150 adalah karamel yang lebih teroksida daripada yang digunakan dalam gula-gula dan kuih-muih. Aditif E150 mempunyai bau gula hangus dan rasa sedikit pahit. Warna pewarna E150 berbeza dari kuning muda dan ambar hingga coklat gelap.

Walaupun fungsi utama pewarna karamel adalah pewarna makanan, bahan tambahan E150 juga mempunyai beberapa fungsi tambahan. Dalam minuman ringan, warna E150 bertindak sebagai pengemulsi untuk mengelakkan minuman daripada keruh dan mengelupas. Ini difasilitasi oleh sifat pelindung cahaya bahan tambahan, yang menghalang pengoksidaan komponen rasa minuman.

Panel Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) membahagikan warna karamel kepada 4 kelas, bergantung kepada kaedah penyediaan dan sifat fizikal. Anda boleh mendapatkan penerangan terperinci, serta ciri-ciri mendapatkan dan menggunakan setiap kelas pewarna karamel, di pautan di bawah.

Oleh itu, hari ini jenis pewarna E150 berikut digunakan dalam industri makanan:

• warna gula I (tambahan E150a) - karamel ringkas yang diperolehi oleh rawatan haba karbohidrat tanpa menggunakan bahan pihak ketiga;
• warna gula II (tambahan E150b) - karamel yang diperolehi oleh teknologi sulfit alkali;
• warna gula III (tambahan E150c) - warna karamel yang diperolehi oleh teknologi ammonia;
• warna gula IV (tambahan E150d) - karamel yang diperolehi oleh teknologi ammonia-sulfit.

Aditif E150 diperoleh dengan rawatan terma karbohidrat, terutamanya dengan kehadiran asid, alkali atau garam. Proses mendapatkan pewarna E150 dipanggil karamelisasi. Pada masa yang sama, karamel diperbuat daripada pemanis berkhasiat yang murah dan berpatutan. Sebagai komponen utama dalam pengeluaran pewarna E150, fruktosa, dekstrosa (glukosa), gula songsang, sukrosa, sirap malt, molase, kanji digunakan. Dalam peranan asid yang boleh digunakan dalam pengeluaran warna karamel, asid sulfurik, sulfur, fosforik, asetik dan sitrik digunakan. Dalam kaedah alkali untuk mendapatkan aditif E150, ammonium, natrium, kalium dan alkali kalsium digunakan. Di samping itu, apabila mendapatkan warna karamel, hidroksida dan garam ammonium, natrium dan kalium (karbonat, bikarbonat, fosfat, sulfat, bisulfit) juga boleh digunakan.

Molekul warna karamel boleh mempunyai cas sisa positif atau negatif, bergantung pada reagen yang digunakan dalam pengeluarannya. Oleh itu, bagi mengelakkan masalah seperti mendapan atau jerebu produk makanan adalah perlu untuk memilih kelas pewarna karamel dengan betul, bergantung pada keasidan dan ciri fiziko-kimia lain produk makanan.

Warna gula mempunyai kestabilan mikrobiologi yang tinggi. Oleh kerana pewarna E150 dihasilkan pada suhu yang sangat tinggi dan mempunyai ketumpatan bahan yang tinggi, ia tidak menyokong perkembangan mikroorganisma.

Kesan pada badan

mudarat

Warna karamel E150 boleh menyebabkan reaksi alahan pada sebahagian kecil pengguna. Walau bagaimanapun, ini terutamanya disebabkan oleh produk dari mana makanan tambahan ini diperolehi. Glukosa yang berasal dari gandum, sirap malt yang berasal dari barli, dan laktosa yang berasal dari susu boleh menjadi alergen. Oleh itu, orang yang alah kepada jenis produk ini juga harus mengelakkan makanan menggunakan Warna Gula.

Dalam pengeluaran aditif E150 dengan kaedah sulfit, produk akhir mungkin mengandungi kesan sulfit. Walau bagaimanapun, penunjuk ini kurang daripada 10 bahagian setiap 1 juta, jadi amaran tentang kemungkinan tindak balas alahan terhadap komponen pewarna tidak diperlukan pada pakej produk.

Organisasi antarabangsa JECFA telah menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima (ADI) untuk pewarna makanan E150 pada tahap 160 hingga 200 mg/kg berat badan, bergantung pada kelas pewarna. Untuk bahan tambahan makanan E150a (warna gula kelas 1) elaun harian yang dibenarkan tidak dikawal kerana keselamatannya untuk badan.

Pada tahun 2010, organisasi keselamatan kimia antarabangsa IPCS menyimpulkan bahawa warna karamel yang dihasilkan secara komersial mempunyai sifat toksikologi yang sama seperti karamel yang diperbuat daripada gula di rumah. Satu-satunya pengecualian ialah pewarna, dalam penyediaan yang mana ammonium digunakan (aditif E150c dan E150d). Organisasi IPCS juga telah mengesahkan dalam penyelidikannya bahawa warna gula bukanlah karsinogen atau mutagen.

Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) mengklasifikasikan suplemen E150 sebagai selamat dan dikecualikan daripada pensijilan mandatori.

Faedah

Walaupun "tidak berbahaya" relatif pewarna karamel, data mengenai sebarang kesan positif suplemen E150 pada tubuh manusia masih belum diterima.

Penggunaan

Warna gula adalah salah satu pewarna makanan tertua dan paling banyak digunakan. Aditif E150 terdapat dalam hampir setiap jenis produk industri makanan (doh, bir, roti hitam, roti, coklat, biskut, minuman beralkohol dan minuman keras, krim, pengisi, kerepek kentang, pencuci mulut dan lain-lain lagi).

Perundangan

Warna karamel diluluskan untuk digunakan di kebanyakan negara di dunia. Pada masa yang sama, di beberapa negara terdapat sekatan terhadap penggunaan pewarna E150 dalam industri makanan. Aditif E150 diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan di Rusia dan Ukraine.

Tukang masak dari zaman purba telah belajar menggunakan semua jenis pewarna makanan dalam kraf mereka. Menukar warna produk tidak mudah, tetapi sangat menarik. Warna coklat hangat diperoleh berkat pewarna yang dikenali sebagai warna gula. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara membuatnya dan cara menggunakannya.

Membuat warna gula

Membuat pewarna gula di rumah tidak sukar sama sekali. Untuk menyediakan pewarna ini, anda hanya memerlukan gula dan, dalam beberapa kes, air - tidak ada yang lain.

Tuangkan beberapa sudu gula ke dalam mangkuk logam dan letakkan api kecil. Selepas beberapa minit, gula akan mula cair dan menggelegak. Anda perlu mengeluarkannya dari api pada masa ini apabila ia memperoleh warna kuning-coklat yang dikehendaki. Gula cair hendaklah dituangkan ke dalam mangkuk yang dilipat dari kerajang makanan. Ia akan menjadi lebih mudah jika mangkuk ini dibuat empat segi. Perkara utama ialah ia tidak bocor. Untuk kebolehpercayaan, gunakan kerajang dua atau tiga lapisan. Apabila gula telah sejuk dan sedikit mengeras, anda perlu membuat alur membujur dan melintang di atasnya dengan pisau, cuba membuat segi empat sama. Akhirnya gula yang mengeras mudah pecah di sepanjang alur ini.

Penggunaan warna gula

Untuk pewarnaan, ambil beberapa segi empat sama dan isi dengan cecair panas, kemudian kacau sehingga larut sepenuhnya gula hangus. Cecair coklat yang terhasil boleh digunakan untuk menukar warna minuman, bijirin, sup, doh, mastic, aising, fudge atau jeli.

Warna gula juga digunakan untuk mewarna minuman beralkohol. cognac - kebaikan pewarna ini. Pada label ia dirujuk sebagai E-150. Untuk mewarna secara bebas minuman yang mengandungi alkohol, gula hangus hendaklah dilarutkan dalam alkohol yang dimaksudkan.

E-150

Makanan tambahan E-150 mempunyai beberapa tanda tambahan, yang ditulis dalam kurungan, di sebelah kanan nama utama. E-150 (1) ialah gula hangus semulajadi. Semua yang lain adalah rakan sintetiknya. Mereka mempunyai warna yang sama seperti gula hangus asli, tetapi mereka tidak mempunyai rasa karamel tradisional.

Kebaikan dan kemudaratan pewarna

Gula hangus tidak lebih berbahaya daripada gula putih biasa. Dalam sesetengah kes, doktor mengesyorkan memberikannya kepada kanak-kanak untuk penyerapan daripada batuk kering. Jika kita menganggap warna gula sintetik, bahayanya hanya boleh ketara jika ia dimakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam komposisi produk makanan, ia biasanya sedikit, jadi anda tidak boleh takut akibat yang tidak menyenangkan.

Oleh kerana ramai orang percaya bahawa dalam jumlah jisim produk yang kami bawa dari kedai, komposisi komponen tiruan sangat besar sehingga badan kita tidak mempunyai masa untuk menyingkirkannya, dalam kes ini kita hanya boleh menasihati satu perkara - untuk memasak. makanan kita sendiri, dan kurang kerap menggunakan produk separuh siap. Jika anda belajar cara membuat warna gula dengan tangan anda sendiri, dan ini sama sekali tidak sukar, maka anda pasti akan mendapati penggunaannya dalam pelbagai kes.

Sebagai contoh, anda boleh membuat ais krim creme brulee yang terkenal. Ia berhutang rasa dan warna yang unik kepada warna gula. Jika anda memasak sendiri dari yang paling produk terbaik, maka ia akan menjadi tidak lebih buruk daripada creme brulee yang dibuat di St Petersburg sebelum penciptaan perisa dan pewarna tiruan.

Aiskrim Creme brulee

Aiskrim Creme brulee adalah pencuci mulut yang membolehkan anda menikmati semua kelebihan karamel gula -nya rasa yang paling halus dan warna yang luar biasa menyelerakan. Warna gula pewarna semulajadi, seperti yang kami tulis di atas, adalah selaras dengan produk yang berbeza, tetapi sawit boleh diberikan dengan selamat kepada tenusu. Untuk membuat ais krim, anda memerlukan 4 sudu besar. tuangkan sudu gula pasir ke dalam mangkuk logam bukan enamel dan cair. Rebus hendaklah sehingga karamel memperoleh naungan kulit bawang. Didihkan 100 ml krim dan tuangkan ke dalam karamel. Kacau karamel berkrim dan biarkan sejuk.

Empat kuning telur kisar dengan tiga sudu besar gula serbuk dan berhubung dengan karamel berkrim. Pukul 600 ml krim berat (33%) dengan tiga sudu gula tepung. Satukan krim putar dengan adunan karamel dan gaul rata. Letakkan creme brulee dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Untuk menjadikan aiskrim lembut, ia perlu dikacau setiap 15 minit. Tempoh pembekuan bergantung pada ciri-ciri individu peti sejuk. Pada -20 darjah, ais krim akan siap dalam masa satu hingga dua jam.

Mewarna pelbagai pencuci mulut

Dalam banyak resipi, pewarna warna gula pepejal yang disediakan mengikut cadangan kami disyorkan untuk dibubarkan dalam air, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, ini tidak selalu wajar. Dalam sesetengah pencuci mulut, air yang berlebihan memberi kesan buruk kepada rasa dan tekstur. hidangan siap. Oleh kerana warna gula larut dengan baik dalam susu, dan ia adalah sebahagian daripada sebilangan besar hidangan manis, lebih baik mengambil susu panas, bukan air, untuk melarutkan gula hangus.

Cara asal menggunakan warna gula

Pewarna gula dengan warna yang berbeza membolehkan anda membuat krim, jeli dan pencuci mulut lain dengan unsur sedutan dan dihiasi dengan warna karamel yang berbeza. Untuk mendapatkan warna gula dengan warna yang berbeza, ia mesti dikeluarkan dari api pada masa yang berbeza. Pada permulaan mendidih, nada paling ringan diperoleh, satu minit selepas mendidih - coklat sederhana, dan 2 minit selepas mendidih, warna warna akan mula menyerupai larutan iodin. Tidak perlu terlalu mendedahkan gula pada api - dari mendidih yang lama ia mula terasa pahit.

Kohler gula mempunyai rasa pelik yang sesuai bukan sahaja dengan produk tenusu, tetapi juga dengan beberapa buah-buahan, seperti epal dan pear. Ia juga selaras dengan pelbagai kacang - bukan kebetulan bahawa komponen ini sangat popular di kalangan penggemar pemanggang manis, yang terdiri daripada kacang panggang dan gula hangus. Dengan menambah susu atau krim dan buah-buahan kering pada duet ini, anda boleh menyediakan sherbet yang terkenal, yang begitu popular di Timur Tengah.

Untuk membezakan alkohol buatan sendiri dari kilang, anda tidak perlu mempunyai banyak pengalaman - moonshine mendung hampir selalu berbau tidak begitu menyenangkan walaupun selepas dibersihkan.

Berry moonshine boleh diminum tanpa penapisan, tetapi dinasihatkan untuk "mengubah" minuman ubi bit, kentang atau jagung untuk melembutkan aroma dan menambah baik rupa.

Warna gula, iaitu karamel, adalah salah satu alat yang paling berpatutan untuk menapis alkohol buatan sendiri.

Lollipop dan montpensier pelbagai warna dalam kotak yang cantik betul-betul diingati oleh orang pertengahan umur. Walau bagaimanapun, wakil generasi lolipop juga sedar - semua lolipop diperbuat daripada gula cair. Sederhana hingga ke tahap genius, idea itu kelihatan kekal, dalam apa jua keadaan, pada Zaman Pertengahan, karamel sudah menjadi makanan istimewa bagi golongan miskin dan kaya.

Lollipop adalah gula rebus, adakah mereka daripada air, gula dan cuka atau asid sitrik . Campuran direbus dengan api perlahan sehingga pekat dan dibiarkan mengeras dalam acuan. Lollipop yang kurang masak kelihatan seperti gula-gula, tetapi yang hangus bagus untuk batuk dan boleh mengecat pelbagai bahan yang boleh dimakan.

Warna gula bergantung pada tahap "membakar" dan kepekatan, mereka boleh berwarna, contohnya, teh, kompot atau krim. Kami berminat dalam estetika, jadi mari fokus pada gula hangus dalam alkohol.

Karamel ditambah kepada moonshine pada akhir penyediaannya, terutamanya untuk warna. Warna coklat yang mulia memberikan alkohol buatan tangan persamaan luaran kepada cognac atau wiski. Jika moonshine dibersihkan dengan baik dan diperbuat daripada bahan mentah berkualiti tinggi dengan pematuhan ketat terhadap teknologi, ia akan memperoleh rasa yang menarik. Dengan cara ini, karamel ditambah walaupun kepada cognac Perancis yang mahal untuk warna dan aroma.

Kohler tidak menjadikan alkohol manis, tidak luntur dari masa ke masa dan mengecat bukan sahaja minuman keras, ia boleh menambah baik bir dan wain masakan rumah.

Teknologi penyediaan pewarna

Sekurang-kurangnya bahan-bahan dan ketersediaannya mewujudkan kesan kemudahan penyediaan. Memang, tetapi prosesnya memerlukan perhatian dan pematuhan peraturan tertentu. Intipati kaedah adalah pembubaran seragam gula, semasa transformasi ia cair, menjadi coklat dan memperoleh rasa dan bau ciri.

Di rumah, warna boleh disediakan dalam dua cara:

• basah- dengan pelarutan gula dalam air dan pemekat sirap.
• Kering- panaskan gula pasir dalam kuali kering. Kaedah ini lebih sukar, tetapi hasilnya lebih baik.

Pilihan kaedah bergantung pada matlamat - jika diperlukan, karamel boleh menjadi ringan, gula hangus diperlukan untuk warna.

Untuk menyediakan warna, cari hidangan dengan bahagian bawah tebal.

kaedah basah

bahan-bahan:

• Setengah gelas gula pasir.
• 130 mg air tulen.
• Setengah gelas moonshine.
• Asid limau .

Beberapa kristal asid sitrik diperlukan untuk konsistensi seragam.

Memasak:

1. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, campurkan gula dan 100 ml air.
2. Panaskan hingga mendidih.
3. Setelah buih muncul, kecilkan api kepada perlahan dan teruskan mendidihkan sirap sambil dikacau sentiasa. Secara beransur-ansur, gula akan mula menjadi gelap, anda tidak perlu melepaskan masa dan tidak membiarkannya terbakar.
4. Kekalkan suhu sekitar 190 ° C, apabila dipanaskan melebihi 200 ° C, gula akan menjadi terlalu panas, mengaburkan moonshine atau menjadikannya hitam.
5. Keluarkan periuk dari dapur apabila warna sirap menyerupai teh kekuatan sederhana. Dari kemunculan buih kepada warna yang diingini mengambil masa kira-kira 15 minit.
6. Tunggu sehingga karamel sejuk hingga 20 ° C dan menjadi pekat.
7. Tuangkan beberapa kristal asid sitrik dan tuangkan moonshine. Kacau sehingga larut sepenuhnya, jika karamel tidak larut dengan baik, panaskan dengan api perlahan selama beberapa minit. berhati-hati- alkohol kuat dalam periuk! Potongan kecil gula beku mungkin kekal di bahagian bawah sirap, anda tidak sepatutnya melawan ini.
8. Tuangkan sedikit air (sehingga 30 ml) ke dalam sirap untuk mengurangkan kekuatan.
9. Tuangkan warna siap ke dalam bekas kaca, anda boleh memotong serbuk karamel dari bawah dan menghantarnya ke warna juga.

Pewarna pekat yang telah siap berwarna hitam dan berbau sedikit karamel. Simpan dalam bekas tertutup, tidak semestinya dalam peti sejuk - gula tidak rosak. Sukar untuk menentukan jumlah pekat untuk lukisan, tambahkan beberapa titis pada moonshine, campurkan dan tunggu 5 minit sehingga warna muncul.

kaedah kering

Sukrosa menjadi gelap pada suhu melebihi tanda lebur - +180 – 200 o C. Mengurai, sukrosa membentuk karamel dan kehilangan air, warna bergantung pada suhu lebur dan tahap dehidrasi.

Tanpa pergi ke kimia, kita boleh menyimpulkan bahawa gula menjadi gelap dan mengeras apabila dipanaskan - prinsip karamelisasi kering berdasarkan ini. Lebih sukar untuk mendapatkan produk dengan kaedah kering berbanding dengan produk basah, tetapi ia sesuai untuk mengecat di atas moonshine.

1. Panaskan logam tinggi, tetapi bukan Teflon, pinggan dengan sisi yang tinggi.
2. Kecilkan api dan masukkan beberapa sudu besar gula pasir. kacau.
3. Tidak lama kemudian gula akan mula cair dan menggelegak. Kacau dengan spatula kayu bergagang panjang sehingga warnanya bertukar kuning-coklat.
4. Lapik dulang atau pinggan rata dengan dua lapisan foil.
5. Tuangkan gula cair dan biarkan ia merebak ke seluruh permukaan dalam lapisan nipis.
6. Apabila ia sejuk, gula akan mengeras. Tandakan segi empat sama dengan pisau pada jisim separa lembut. Ini adalah perlu supaya selepas pemejalan lengkap lebih mudah untuk memecahkan kepingan.

Menambah karamel kepada moonshine

Jangan berlebihan dengan gula dalam moonshine, tambah sedikit demi sedikit dan tunggu 10 minit sehingga warna menjadi stabil. Gula hangus yang berlebihan mengubah rasa alkohol, tetapi tidak memperbaikinya.

Sirap gula hangus

Tiga titis karamel sudah cukup untuk setiap liter moonshine, jika anda mahu warnanya lebih gelap, tambah dua titis lagi.

karamel kering

Pecahkan beberapa petak dan tuangkan sedikit air mendidih ke atasnya, kacau. Bukan sahaja moonshine boleh diwarnakan dengan cecair coklat, ia berjaya ditambah kepada sup, gula-gula, dll.

Gula hangus ialah bahan tambahan makanan E-150 (1). Sekiranya terdapat nombor lain dalam kurungan, maka analog sintetik telah ditambah yang mempunyai sifat pewarna, tetapi tanpa rasa karamel.

Melukis alkohol buatan sendiri dengan gula hangus adalah helah kecil yang telah diuji masa. Seperti yang mereka katakan, penampilan yang menyelerakan adalah separuh daripada kejayaan masakan.

Ciri am dan resit

Varieti E150 dibahagikan mengikut kaedah pengeluarannya. E150a dihasilkan dalam proses karamelisasi - pemanasan kuat makanan karbohidrat. Apabila membangunkan E150b dan E150d, garam ammonium, kalium atau natrium ditambah kepada karbohidrat. Untuk mendapatkan E150c, asid organik atau bukan organik (sulfurik, sitrik, dll.) digunakan. Terlepas dari kepelbagaiannya, bahan tambahan itu berbau seperti gula hangus dan rasanya pahit. Warnanya berbeza-beza dari kuning muda hingga coklat tua (Jadual 1).

Jadual 1 - Varieti bahan tambahan E150

Bergantung kepada asid, garam atau alkali yang digunakan dalam pengeluaran, molekul aditif menerima cas positif atau negatif. Ini membolehkan anda memilih pilihan terbaik untuk pewarna gula untuk kumpulan produk yang berbeza, mempercepatkan proses karamelisasi.

Sumber untuk mendapatkan E150 adalah bahan mentah semula jadi:

• molase dan kanji daripada jagung atau kentang;
• sirap malt barli;
• glukosa daripada bijirin gandum;
• gula songsang (sirap bahagian yang sama glukosa dan fruktosa);
• sukrosa daripada bit atau bahan mentah gula tebu;
• fruktosa daripada madu atau buah-buahan manis yang diproses.

tujuan

Fungsi utama semua jenis E150 adalah untuk mewarnai makanan dan minuman. Bahan ini selamat dari segi kimia untuk badan dan stabil secara mikrobiologi. Oleh itu, ia boleh ditambah kepada mana-mana produk (Jadual 2).

Jadual 2 - Tujuan biasa bahan tambahan E150

Dalam minuman ringan, E150d mempamerkan fungsi pengemulsi. Bahan itu bukan sahaja mengotorkan produk, tetapi juga menghalang kekeruhan, pemendapan.

Kesan pada tubuh manusia: faedah dan kemudaratan

Kualiti bahan tambahan yang berguna dan berbahaya dikaitkan dengan sifat semula jadi komponen asas untuk penyediaannya.

Kajian tentang kesan E150 terhadap kesihatan manusia tidak menunjukkan sebarang bahaya. Dari sudut pandangan organisasi Amerika FDA, bahan tambahan itu layak sebagai selamat, dan oleh itu tidak memerlukan pensijilan mandatori apabila digunakan. Organisasi antarabangsa IPCS, yang bertanggungjawab untuk keselamatan kimia sebarang bahan untuk kesihatan manusia, mengeluarkan resolusi pada tahun 2010 bahawa sifat E150a dan E150b adalah serupa dengan karamel buatan sendiri. Aditif E150 tidak mempunyai sifat karsinogenik atau mutagenik.

Komponen asas untuk mendapatkan E150 ( jenis yang berbeza gula, gandum, kanji) sering menjadi punca perkembangan dan keterukan alahan pada orang yang tidak bertolak ansur dengan produk ini. Suplemen boleh memburukkan lagi intoleransi gluten.

Penggunaan dan aplikasi

Gula karamel telah digunakan sejak zaman purba sebagai agen pewarna untuk minuman, gula-gula, dan krim konfeksi. Bahan itu ditambah untuk memberi warna kepada alkohol dan minuman ringan.

E150 digunakan untuk mewarna sosej dan produk daging, sos dan pencuci mulut, roti dan biskut, makanan ringan dan bijirin sarapan pagi, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin. Bahan tambahan boleh didapati dalam pelbagai jenis minuman atau produk makanan.

Bahan tersebut dibenarkan untuk digunakan untuk mewarna ubat, penjagaan dan kosmetik hiasan.

FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) telah menetapkan pengambilan harian pewarna makanan E150 yang boleh diterima pada 160 hingga 200 mg/kg berat badan, bergantung pada kelas pewarna. Untuk E150a, elaun harian yang dibenarkan tidak dikawal kerana keselamatan bahan tambahan untuk badan (Jadual 3).

Jadual 3 - Kandungan bahan tambahan makanan E150 (a, b, c, d) dalam produk mengikut SanPiN 2.3.2.1293-03 dari 05/26/2008

Jadual 4 - Kandungan bahan tambahan makanan E150c dan E150d yang dibenarkan dalam produk mengikut Codex Alimentarius (FAO dan WHO, 2007)

Perundangan

Warna gula aditif makanan (a, b, c, d) diluluskan untuk dimakan di kebanyakan negara di dunia. Kandungannya mesti ditunjukkan pada label produk.

Perundangan Rusia mengawal penggunaan E150 dalam produk makanan berdasarkan SanPiN 2.3.2.1293-03 bertarikh 26 Mei 2008:

• hlm. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Senarai produk makanan dalam pengeluaran yang hanya pewarna tertentu dibenarkan;
• fasal 3.11.3. Peraturan kebersihan untuk penggunaan pewarna;
• penggunaan bahan tambahan makanan E150 disediakan oleh GOST R 52481-2010 “Pewarna makanan. Terma dan Definisi".

Untuk maklumat lanjut tentang proses karamelisasi untuk mendapatkan pewarna, lihat video di bawah.

Warna gula, atau aditif E150, ialah pewarna makanan yang larut dalam air. Dalam kehidupan seharian, ia dikenali sebagai gula hangus dan digunakan dalam pembuatan kuih-muih. Ia mempunyai rasa karamel, sedikit pahit, dan bau gula hangus. Warna warna boleh dari kuning muda hingga coklat.

Warna telah digunakan untuk masa yang lama. Ini adalah salah satu pewarna yang paling kuno. Bahan tambahan ditemui dalam hampir setiap jenis produk perindustrian: coklat, gula-gula, roti perang, alkohol, doh, dan banyak lagi.

Kenapa supplement diperlukan?

Fungsi utama warna gula pewarna semulajadi adalah untuk mewarnakan produk. Tetapi bahan tambahan E150 mempunyai tujuan lain. Ia ditambah kepada minuman ringan sebagai pengemulsi - ia menghalang pembentukan kepingan dan kekeruhan produk. Bahan pelindung cahaya tidak membenarkan komponen minuman teroksida.

Pewarna yang dipanggil "warna gula" dibahagikan kepada 4 kelas.

Klasifikasi adalah berdasarkan kaedah mendapatkan dan sifat bahan tambahan:

• Aditif E150a (I). Ini adalah karamel mudah, yang diperoleh dengan pemprosesan haba karbohidrat. Dalam kes ini, bahan pihak ketiga tidak digunakan;
• Aditif E150b (II). Ia dibuat terima kasih kepada teknologi alkali-sulfit;
• Aditif E150c (III). Karamel ini diperoleh menggunakan teknologi ammonia;
• Aditif E150d (IV). Ia boleh dibuat menggunakan teknologi ammonia-sulfit.

Penyediaan warna gula E150 dipanggil "caramelization". Semasa pemprosesan, alkali, garam dan asid hadir. Komponen utama dalam pembuatan ialah fruktosa, dekstrosa, sukrosa, molase, kanji - semua pemanis adalah murah dan berpatutan.

Sulfurus, fosforik, asetik, sitrik, asid sulfurik boleh digunakan sebagai asid. Natrium, ammonium, kalsium, kalium bertindak sebagai alkali.

Bergantung pada reagen mana yang digunakan, cas pewarna boleh negatif atau positif. Untuk tidak membentuk mendakan, adalah penting untuk memilih kelas pewarna yang betul. Untuk melakukan ini, ambil kira ciri fiziko-kimia produk.

Ciri-ciri penggunaan

Pewarna semulajadi mempunyai kestabilan mikrobiologi - ia dihasilkan pada suhu tinggi, dan ketumpatan tidak membenarkan mikroorganisma berkembang.

Glukosa diperoleh daripada gandum, sirap malt daripada barli, dan laktosa daripada susu. Ini menjelaskan mengapa warna boleh menyebabkan tindak balas alahan. Semua orang yang mempunyai reaksi terhadap bahan ini harus berhati-hati dengan suplemen - warna gula boleh membahayakan mereka.

Jika kaedah sulfit digunakan, produk akhir mungkin mengandungi sulfit atau kesan daripadanya. Walau bagaimanapun, angka ini sangat kecil, dan jarang menyebabkan alahan. Oleh itu, kehadirannya tidak selalu ditunjukkan pada pembungkusan.

JECFA telah menetapkan bahawa 160-220 mg/kg berat badan boleh dimakan setiap hari, bergantung pada kelas mana suplemen itu tergolong. E150a dianggap selamat untuk badan, jadi dos hariannya tidak dikawal.

Adakah terdapat warna dalam cognac?

Cognac biasa diperoleh daripada alkohol, yang berumur 2-3 tahun. Agar minuman ini dipanggil vintaj, pendedahan mestilah sekurang-kurangnya 5 tahun. Terdapat teknologi khas, alkohol dicampur. Tetapi komposisi cognac termasuk bukan sahaja alkohol.

Label harus menunjukkan bahawa minuman itu mengandungi air, warna gula dan sirap. Warna gula terdapat dalam cognac untuk memberikan warna yang pekat. Ia ditambah oleh hampir semua pengeluar.

Jika minuman disediakan tanpa bahan tambahan ini, ia adalah mudah untuk "menyahklasifikasikan". Cognac akan mempunyai warna terang, kekuningan, tidak tepu dan cetek. Sebagai peraturan, ini menakutkan pembeli, jadi minuman seperti itu jarang berlaku.

Teknologi pengeluaran warna adalah sangat kompleks, penyediaan bermasalah memerlukan pengalaman tertentu dan termasuk langkah asas tersebut:

• memasak;
• Benteng;
• Berumur dalam tong kayu oak.

Aditif memberikan warna yang kaya, tetapi tidak menjejaskan rasa dan aroma. Di samping itu, dalam brendi ia dalam kuantiti yang kecil.

Kohler digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk memberikan penampilan yang boleh dipasarkan kepada produk yang tidak menarik dan tidak menyelerakan.