Kek untuk Tahun Baru “Alaska. Resepi Kek Alaska Cara Menyalakan Kek Alaska Bakar

Untuk pengisian, ketepikan beberapa buah strawberi untuk hiasan, dan daripada yang lain, gunakan pengisar untuk puri. Kacau dengan gula aising dan jus lemon. Pindahkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam, kemudian pukul lagi dengan mixer. Kembali ke peti sejuk.

Dalam mangkuk, satukan telur, gula dan gula vanila... Memakai mandi air dan panaskan campuran, kacau sekali-sekala, selama 2 minit. Keluarkan dari api dan pukul dengan mixer pada kelajuan sederhana selama 7 minit. Masukkan tepung yang telah diayak dalam tiga bahagian, kacau perlahan-lahan setiap kali.

Mentega lembutkan pada suhu bilik, masukkan ke dalam doh dan kacau cepat. Tuangkan doh ke dalam loyang yang telah digris dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Tutup mangkuk hemisfera dengan filem berpaut supaya hujung sekurang-kurangnya 10 cm panjang tergantung dari sisi. Bentuk dan saiz pinggan mangkuk yang anda pilih akan menjadi bentuk dan saiz kek. Letakkan inti beku dalam acuan pada bungkus plastik. Letakkan kerak yang dibakar di atas. Tekan sedikit pada kerak dengan tangan anda supaya tiada lompang dalam isian. Tutup bahagian atas dengan hujung filem dan tetapkan untuk membekukan sekurang-kurangnya 4 jam.

Pukul putih telur dengan mixer ke dalam buih tebal, secara beransur-ansur, 1 sudu besar. l. menambah gula. Sambil dipukul, masukkan gula vanila dan pukul sehingga berbuih. Keluarkan kek dari peti sejuk. Membongkok ke belakang lapisan atas kerajang, tutup kek dengan loyang rata bersaiz sesuai dan putar bahagian kek ke bawah. Keluarkan mangkuk dan bungkus plastik.

Letakkan putih telur yang disebat dalam piping bag dengan muncung kerinting dan tutup permukaan kek dengan putih, hiaskannya mengikut kesukaan anda. Letakkan dalam peti sejuk selama 30 minit. Kemudian pindahkan ke ketuhar yang dipanaskan hingga 250 ° C selama 5-7 minit. Permukaan kek hendaklah berwarna perang sedikit. Hidangkan segera.

Alaska panggang adalah tradisional pencuci mulut amerika, kek dan aiskrim pada masa yang sama. Bahagian atas ditutup dengan meringue udara protein yang disebat. Sebelum dihidangkan, pencuci mulut dibakar pada suhu 250 darjah, sehingga meringue menjadi warna karamel yang cantik. Kek itu sejuk dan panas pada masa yang sama, berair dan sangat lembut, ia pasti dimasak!

biskut

Anda boleh menggunakan kek biskut yang dibeli atau bakar sendiri - di bawah saya telah berkongsi resipi sendiri biskut ringkas dengan foto langkah demi langkah... Anda boleh mencuba dan membuatnya, sebagai contoh, coklat atau dengan kacang.

Ia adalah lebih mudah untuk membakar di atas lembaran penaik, jadi anda mendapat satu kerak yang genap, yang mudah dipotong di bawah perimeter bentuk segi empat tepat atau persegi. Jika anda bercadang untuk memasak pencuci mulut Alaska bulat atau dalam bentuk kubah, ia akan menjadi lebih mudah untuk dibakar biskut tinggi dalam bentuk bulat yang boleh ditanggalkan, dan kemudian potong memanjang kepada dua bahagian yang sama. Perlu diingat bahawa dalam kes ini, masa membakar biskut akan lebih lama, semak kesediaan dengan obor.

Ais krim

Ais krim boleh dibuat sendiri atau dibeli dari kedai - terbaik dengan rasa yang berbeza supaya pencuci mulut kelihatan elegan pada potongan. Berapa banyak aiskrim yang perlu diambil? Ya, seberapa banyak yang anda mahu, sekurang-kurangnya 500 g, sekurang-kurangnya 2 kg. Semuanya bergantung pada berapa besar anda ingin mengumpul pencuci mulut dan berapa ramai tetamu yang akan berkumpul di meja anda.

Terutama untuk kek "Alaska", saya menyediakan ais krim vanila klasik (lihat resipi di laman web), meningkatkan perkadaran sebanyak satu setengah kali. Dibuat putih, coklat dengan tambahan serbuk koko, merah jambu dengan raspberi dan jus currant merah. Hasilnya adalah gabungan harmoni rasa masam dan manis. Catatan. Jika anda tidak suka pencuci mulut manis manis, maka jumlah gula dalam resipi aiskrim vanila klasik harus dikurangkan kepada 200 gram, kerana kek masih akan ditutup dengan topi meringue manis di atas. Perkadaran gigi manis yang tidak wajar mungkin tidak berubah.

Meringue

Bahagian atas kek ditutup dengan penutup meringue, iaitu putih telur yang disebat dengan gula. Saya mengesyorkan menggunakan Swiss meringue - ini adalah apabila protein dicampur dengan gula dan dipanaskan dalam mandi air sebelum disebat. Oleh itu, telur diproses secara haba dan penggunaan dianggap benar-benar selamat. Di samping itu, jisim protein menjadi stabil, mengekalkan bentuknya dengan lebih baik, tidak jatuh dan dibakar dengan indah dengan penunu (atau dalam ketuhar).

Jumlah masa memasak: 10 jam
Masa memasak: 30 minit
Hasil: 10 hidangan

bahan-bahan

untuk resipi

• tepung gandum - 50 g
• gula - 50 g
• telur - 2 pcs.
• vanillin - di hujung pisau
• ais krim putih, coklat dan beri - 1.5 kg

untuk meringue swiss

• putih telur - 2 pcs.
• gula - 150 g

Persediaan

Memasak biskut . Kami memecahkan 2 telur besar dan memisahkan putih dan kuning ke dalam mangkuk yang berasingan. Pukul kuning dengan gula (50 g) dan secubit vanillin, jisim harus menjadi homogen, meningkatkan jumlah dan menjadi seperti susu pekat dalam konsistensi. Dalam mangkuk lain, pukul putih telur dengan secubit garam sehingga buih padat.



Tuangkan tepung yang telah diayak (50 g) ke dalam kuning yang dipukul dan masukkan putih telur yang dipukul dalam bahagian. Kacau dengan sudu atau spatula menggunakan pergerakan lipatan dari bawah ke atas.



Mencurahkan doh biskut di atas loyang yang dialas dengan parchment. Tidak perlu melincirkan kertas. Kami meratakan dengan spatula ke dalam lapisan segi empat tepat nipis.



Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Kami membakar selama 10-15 minit. Fokus pada penampilan bakar dan semak serpihan kering. Kek hendaklah berwarna perang sedikit dan kenyal apabila ditekan.



Untuk memudahkan mengeluarkan kertas, kami meletakkan tuala lembap di bawah bahagian bawah, selepas 5-7 minit kertas itu mudah tanggal. Kami memotong kek menjadi dua bahagian - ini akan menjadi bahagian bawah dan atas kek. Dimensi mengikut bentuk anda, di mana anda merancang untuk mengumpul pencuci mulut.



Meletakkan lapisan aiskrim. Kami menutup borang dengan filem berpaut. Letakkan kek biskut di bahagian bawah. Seterusnya, tuangkan aiskrim putih - supaya ia sama rata, ia perlu dicairkan sedikit apabila suhu bilik... Untuk mengelakkan lapisan aiskrim pelbagai warna bercampur antara satu sama lain, setiap lapisan mesti mengeras sebelum menuang yang baru di atasnya. Oleh itu, tuangkan aiskrim putih dan masukkan acuan ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit, sehingga ia mengeras. Kemudian tuang aiskrim merah jambu, bekukan semula. Akhir sekali, letakkan lapisan coklat.



Tutup bahagian atas kek biskut... Dalam borang ini, kami meletakkan borang di dalam peti sejuk selama 6-8 jam (saya meletakkannya semalaman). Kami memerlukan ais krim untuk membekukan sekeras mungkin, biskut membeku dengan baik.



Keesokan harinya kita membalikkan kek, keluarkan acuan dan filem. Masukkan semula ke dalam peti sejuk semasa kita memasak meringue.



Memasak meringue. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan protein (2 pcs.) Dan gula (150 g). Kami meletakkan mangkuk dalam tab mandi air mendidih. Kacau dengan pemukul dan panaskan jisim protein sehingga gula larut sepenuhnya dan protein menjadi keruh. Kami menggosok campuran di antara jari kami, jika butiran gula tidak dirasakan, kemudian keluarkan mangkuk dari tab mandi dan mula bekerja sebagai pengadun. Pukul pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkannya (mangkuk boleh diletakkan di atas ais untuk menghentikan proses membancuh protein). Jisim harus sejuk sepenuhnya, menjadi berkilat dan padat, melekat pada corolla. Meringue sudah siap.



Menembak topi meringue. Tutup pencuci mulut dengan jisim protein - sapukan dengan sudu di semua sisi. Untuk membuat "jarum lidah", pergi melalui bahagian belakang sudu di hujungnya. Pada peringkat ini, anda boleh meletakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk sebelum ketibaan tetamu atau membakarnya dengan segera. Sejurus sebelum dihidangkan, kami melepasi seluruh permukaan kek dengan penunu, dengan itu memerang meringue. Jika anda tidak mempunyai penunu, kemudian gunakan ketuhar: panaskan maksimum 230-250 darjah, hidupkan panggangan, biarkan Alaska dalam ketuhar panas dan bakar selama 3-5 minit sehingga bahagian atasnya berwarna perang.



Hidangkan pencuci mulut yang telah siap dengan segera, sehingga meringue panas dan ais krim telah cair. Jika anda mahu, anda boleh menghiasi pencuci mulut dengan hiasan beri dan gula.

Inilah yang demikian kek yang cantik"Alaska" dalam konteks. Kek nipis, aiskrim sejuk dan meringue yang berbau karamel. Apa yang lebih baik pada musim panas?

Hooray! Saya mendapat kek ini! Dan dia dimakan hampir sepenuhnya serta-merta! Saya berkongsi ini dengan anda resipi yang menakjubkan- sesuai untuk hari yang panas. Sesungguhnya, di tengah-tengah kek, di antara lapisan meringue hangat segar, serupa dengan awan atau puncak bersalji, dan kek biskut nipis, terdapat "kejutan" sebenar - banyak ais krim sejuk yang lazat!

Bunyi luar biasa, bukan? Jadi saya akan membakar untuk masa yang lama, selama seminggu - saya terus berfikir, bagaimana ini - ais krim tidak cair dalam ketuhar panas? Tetapi ia adalah, ia diperiksa! Ais krim kekal sejuk, kecuali ia mula cair dari tepi. Lapisan halus meringue panggang boleh dipercayai menyembunyikan "kejutan"! Jadi - kami dengan berani membakar kek Alaska, ia juga merupakan Kejutan dengan ais krim, dan kami gembira pulang pencuci mulut asli pada hari musim panas!

Dalam proses mengkaji resipi, saya menemui satu perkara yang ingin tahu: kek kejutan dengan ais krim, yang biasa digunakan oleh tukang masak dari zaman Soviet, dan pencuci mulut Amerika Baked Alaska, yang dikenali sejak 1876, pada dasarnya adalah kek yang sama! Saya tertanya-tanya sama ada ini adalah resipi yang sama merayau di seluruh dunia, atau adakah ia dua yang serupa? Saya mengetahui tentang "Alaska" hanya pada musim panas ini dan memberitahu ibu saya resipi, dan ibu saya terkejut dan mengatakan bahawa ini adalah kek kejutan yang sering dia sediakan semasa saya kecil. Beginilah cara resipi mengembara ke seluruh dunia!

Dan sejarah kek Alaska bermula pada abad ke-19. Yang pertama bukan orang Amerika, tetapi ... orang Perancis! Dan bersama-sama dengan orang Cina. Delegasi mereka, termasuk seorang chef, melawat Parisian Grand Hotel pada tahun 1866, di mana seorang chef Perancis mengajar rakan sekerjanya dari China cara membuat ais krim meringue ... Dan pada tahun 1876 pencuci mulut itu mendapat nama Baked Alaska, yang pertama kali didengari di Restoran New York "Dclmonico". Para tetamu meraikan pengilhakan Alaska dengan kek yang lazat. Suri rumah Amerika sehingga hari ini membakar kek ais krim setiap 1 Februari untuk menghormati tarikh ini. Nah, kami akan membakar begitu sahaja, sempena musim panas! Ia lebih enak dan lebih berjaya daripada yogurt sejuk dan kek jeli - kami memakannya selama dua hari, tetapi kek ais krim bertaburan sepanjang petang!

Petua: kami membuat kek kecil, supaya anda boleh memakannya dengan cepat. Kek tidak boleh disimpan (iaitu, ia boleh, sudah tentu - tetapi meringue akan membeku di dalam peti sejuk, dan ais krim akan cair di luar, jadi ia tidak akan sama ... Lebih baik bergantung pada syarikat itu. supaya anda boleh segera makan pencuci mulut yang dibakar dan sejuk beku ini!

bahan-bahan:

Pada bentuk 17 cm, untuk biskut:

• 1 telur besar;
• 1/3 cawan gula (gelas 200 g, iaitu, kira-kira 65 g);
• 1/3 cawan tepung (kira-kira 45 g)
• 1/3 sudu teh serbuk penaik.

Ini, seperti yang anda perhatikan, adalah pengurangan tiga kali ganda dalam bahagian produk untuk kek span ringkas.

Untuk lapisan sejuk:

• Pek ais krim 450-500 g;
• Secara pilihan - beri, coklat.

Anda boleh mengambil ais krim putih atau coklat, beri atau buah; anda boleh menambah beri kepadanya sendiri. Tiada had pada kuantiti - anda boleh mengambil lebih atau kurang daripada setengah kilo, bergantung kepada bilangan orang yang sanggup.

Untuk lapisan meringue panas:

• 2 putih telur;
• 100 g gula.

Dua protein besar untuk salutan kek ternyata terlalu banyak; Saya menggunakan kira-kira 2/3, dan daripada yang lain saya membuat bezel. Jadi ambil protein yang lebih kecil, walau bagaimanapun, maka anda mungkin memerlukan sedikit gula.

Cara membakar:

Pertama, bakar asas kek span.
Sediakan acuan dengan menutup bahagian bawah dengan bulatan kertas minyak. Saya juga melincirkan bahagian tepi, tetapi sedikit sahaja supaya lapisan lemak tidak mengganggu kenaikan biskut.

Pukul telur dengan gula - bermula pada kelajuan rendah dan lancar beralih ke kelajuan tinggi, 4-5 minit - sehingga jisim tebal, subur, ringan, meningkatkan jumlah sebanyak 2-3 kali.

Panaskan ketuhar kepada 200C.

Ayak tepung dengan serbuk penaik ke dalam jisim yang disebat dan kacau perlahan-lahan - dalam gerakan bulat.

Tuangkan doh ke dalam acuan, perlahan-lahan mengedarkan dengan sudu dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Kek span nipis dibakar dengan cepat, lihat ketuhar anda selama 10-12 minit dan berjaga-jaga supaya ia tidak hangus! Apabila lidi kering dan biskut menjadi keemasan, ia telah siap. Saya cadangkan untuk menyejukkannya terus di dalam ketuhar, lebih-lebih lagi, membalikkan acuan - dengan cara ini kek akan menjadi kurang dan menjadi sekata.

Kemudian anda boleh, perlahan-lahan menggerakkan pisau di sepanjang tepi biskut, buka borang, keluarkan kek dan sejukkan sepenuhnya pada rak dawai.

Jom sediakan aiskrim. Aku mengambil sebungkus aiskrim putih dan membahagikannya kepada tiga bahagian. Dia meninggalkan satu putih. Pada yang kedua saya menambah puri blueberry (beri tulen dengan pengisar). Dan dalam ketiga - puri raspberi. Rebus raspberi dengan gula selama beberapa minit (untuk 100 g raspberi, 1 sudu besar gula dan 50 ml air), gosok melalui penapis dan sejuk, kemudian kacau dalam ais krim, dan ia akan bertukar raspberi!

Kami melakukan semua gerakan ini dengan cepat supaya ais krim tidak cair. Kemudian kami melapik bekas tahan fros dengan saiz dan bentuk yang sesuai dengan filem berpaut, yang terbaik - pinggan kaca atau besi hemisfera, yang diameternya sama dengan kek biskut kami.

Dan kami meletakkan ais krim dalam lapisan - merah jambu, putih, ungu - dalam hidangan ini, ditutup dengan filem, tamping dengan lebih ketat.

Kami meletakkan bahan kerja di dalam peti sejuk sehingga ia membeku sepenuhnya. Sebaik-baiknya, ais krim harus membeku ke keadaan yang keras. Jadi anda boleh memakainya pada waktu malam. Atau untuk sehari.

Kemudian kami meletakkan ais krim pada biskut, membalikkan bekas dengan ais krim dan berhati-hati mengeluarkan filem berpaut. Buat masa ini, mari kita masukkan semula kek kosong ke dalam peti sejuk.

Mari kita turun ke langkah terakhir - membuat meringue! Berhati-hati memisahkan kuning dari putih (kuning boleh digunakan, sebagai contoh, dalam pastri kerak pendek), - pukul putih dengan pengadun selama 1-2 minit, sehingga buih subur. Kemudian, sedikit demi sedikit, pada sudu, masukkan gula, teruskan pukul. Hasilnya adalah buih tebal, putih salji. Pukul secukupnya apabila "puncak" sedemikian kekal pada meringue.

Kami menghidupkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 250C.
Sekarang mari bertindak cepat!
Kami mengeluarkan kek dari peti sejuk, letakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, dan salutkan meringue dari sisi dan atas. Dengan jari kita, kita membentuk puncak coretan yang indah, serupa dengan ombak beku.

Kami masukkan kek ketuhar panas dan masa. Tepat 2 minit - dan sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya! Saya menahannya sedikit lebih lama - dua minit di dalam ketuhar dan 1 minit lagi dimatikan, dan selepas minit tambahan ini aiskrim mula cair dan mengalir di sepanjang tepi.

Sekarang kami dengan cepat mengeluarkan kek dan segera menghidangkannya, potong ke dalam bahagian dengan pisau tajam.

Beginilah menariknya kek kejutan kelihatan seperti dalam potongan!
Dan betapa lazatnya! Pada masa yang sama hangat dan menyegarkan sejuk, dan ketiga-tiga lapisan adalah sangat halus - mereka hanya cair di dalam mulut anda ...

Sekarang saya ingin mencuba satu lagi versi coklat kek Alaska - dengan biskut coklat dan aiskrim yang sama! Dan juga, ternyata, anda boleh memasukkan profiteroles dengan ais krim - bukannya krim! .. Tetapi kami akan mencubanya lain kali! 🙂

1. Tutup mangkuk dengan filem berpaut - supaya hujungnya menggantung. Potong strawberi menjadi kepingan kecil tanpa mencairkan beku.
2. Pindahkan aiskrim ke dalam mangkuk pengadun (pasangan cangkuk) dan kacau sehingga jisim menjadi plastik. Matikan pengadun, tambah strawberi cincang dan sekali lagi, tetapi kacau perlahan-lahan dengan sudu atau spatula.
3. Tampal ais krim strawberi dengan ketat dalam mangkuk dan tutup "telinga" filem. Letakkan mangkuk aiskrim di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.
4. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Alas bahagian bawah loyang yang boleh ditanggalkan dengan diameter kira-kira 23 cm dengan kertas pembakar Bahagikan telur kepada kuning dan putih. Satukan tepung, kanji, garam dan serbuk penaik dalam mangkuk.
5. Dalam mangkuk mixer (whisk attachment) pukul kuning telur putih dengan separuh gula pasir.
6. Masukkan bancuhan tepung dan air panas - gaulkan semuanya hingga rata.
7. Masukkan doh ke dalam acuan. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira setengah jam (selepas 25 minit, semak dengan pencungkil gigi). Sejukkan sepenuhnya.
8. Campurkan minuman keras dengan sirap gula, cairkan campuran dengan tiga sudu air. Tebuk kek span dengan garpu dan rendam dengan campuran minuman keras.
9. Pukul putih dan gula menjadi buih yang kuat, seperti meringue. Tambah ekstrak vanila.
10. Keluarkan mangkuk aiskrim batu dari peti sejuk. Buka telinga, tarik tepi filem dan keluarkan kubah ais krim dari mangkuk. Letakkan di atas biskut supaya bahagian rata "kubah" lebih kurang bertepatan dengan permukaan biskut.
11. Adalah sangat baik untuk melapisi "struktur" dengan lapisan tebal meringue dari semua sisi - kedua-dua asas biskut dan "kubah" ais krim harus ditutup dengan selamat.
12. Apabila tiba masa untuk menghidangkan kek, panaskan ketuhar ke tahap maksimum - biasanya 230 C. Keluarkan kek dari peti sejuk, taburkan gula tepung dan bakar selama 5 minit. Ini adalah helahnya: kek sangat sejuk dan ketuhar sangat panas. Merengue mempunyai masa untuk membakar di luar dalam masa 5 minit, walaupun ditutup dengan kesan tan yang indah, tetapi hampir tiada haba mencapai ais krim.
13. Hidangkan segera. Potong segera dan tunjukkan aiskrim sejuk kepada tetamu di bawah meringue panas.
14. Dengar tepukan yang sepatutnya.

Biarkan aiskrim cair sedikit. Ambil mangkuk separuh bulatan 1 liter, tutup dengan kerajang plastik, griskan kerajang dengan minyak. Lapiskan aiskrim dalam mangkuk. Ketatkan rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam (sehingga 72 jam).

Alas pinggan bersaiz 22 cm dengan kertas pembakar.Luruskan kertas dengan minyak sayuran.

Potong coklat dan cairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau tab mandi air.

Asingkan putih dari kuning. Campurkan kuning dengan 3 sudu besar. l. gula dan pukul ke dalam jisim pucat yang gebu (dengan pengadun, ini perlu dilakukan selama kira-kira 10 minit). Campurkan dengan coklat dan vanila. Ayak tepung ke dalam adunan ini, kacau perlahan-lahan.

Basuh pemukul pengadun dengan teliti, lap dengan cuka. Pukul putih ke dalam buih yang subur dengan secubit garam. Tanpa berhenti mengaduk, masukkan baki gula dalam aliran nipis. Pukul sehingga buih padat. Perlahan-lahan, dalam tiga langkah, kacau dengan spatula dari bawah ke atas, campurkan putih ke dalam jisim kuning.

Letakkan doh dalam acuan yang disediakan, ketuk acuan di atas meja untuk mengeluarkan sebarang buih tambahan. Bakar selama 20 minit. sejuk.

Letakkan kerak di atas pinggan rata. Letakkan ais krim di atasnya, buka lipatnya, tetapi tanpa mengeluarkan filem sepenuhnya. Letakkan keseluruhan pemasangan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Untuk meringue Itali, sediakan sirap: campurkan gula dengan 80 g air dan masak dengan api perlahan sehingga 121 ° C.

Pukul putih dengan jus lemon dalam buih yang subur.Masukkan vanila. Tanpa berhenti mengocok, tuangkan sirap dalam aliran yang sangat nipis. Anda harus mendapatkan buih tahan lama yang tidak jatuh dari pukul. Letakkan meringue dalam beg paip dengan lampiran asterisk.

Panaskan ketuhar hingga 260 ° C. Keluarkan kek dari peti sejuk, kupas bungkus plastik. Bekerja dengan tingkap terbuka untuk memastikan dapur sejuk. Tutup seluruh permukaan kek dengan meringue. Letakkan di rak bawah dalam ketuhar, bakar sehingga perang keemasan pada meringue, kira-kira 2 minit. Hidangkan segera