Kek keju klasik diperbuat daripada apa? Kami membakar kek keju - pencuci mulut Amerika yang lazat. Memasak dengan keju mascarpone

Kek keju, berkhidmat untuk sebuah restoran

Peta teknikal dan teknologi No.Kek keju, berkhidmat untuk sebuah restoran(SR-619 versi 2-2002)

Rumah penerbitan Kiev "A.S.K" 2003

1. KAWASAN PERMOHONAN

Peta teknikal dan teknologi ini digunakan untuk Kek keju, berkhidmat untuk restoran, dihasilkan atas nama objek, bandar

1. KEPERLUAN UNTUK BAHAN MENTAH

bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk memasak kek keju, mesti mematuhi keperluan dokumen kawal selia dan teknikal semasa, mempunyai dokumen yang disertakan yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya (sijil pematuhan, pengisytiharan pematuhan, sijil kualiti, dsb.).

Kek keju, produk separuh siap

Penampilan- pada lapisan bawah biskut - mousse halus, mempunyai struktur emulsi halus yang padat.

rasa– biskut keju dan mousse keju dadih, sepadan dengan bahan input. Tiada rasa asing.

berbau– biskut keju dan mousse keju dadih, sepadan dengan bahan input. Tiada bau asing.

Sos oren, produk separuh siap

Penampilan- Sos kelihatan seperti sirap. Warna - karamel dengan warna oren.

rasa- sesuai dengan rasa oren dan vanila. manis.

berbau- sesuai dengan bau oren dan vanila.

1. RESEPI

1. Teknologi memasak Kek keju, bahagian untuk restoran
   

Sos oren dituangkan ke dalam pinggan, sebahagian daripada Cheesecake diletakkan di sebelahnya, dihiasi dengan pudina segar.

1. Ciri hidangan siap

Penampilan- Sos oren dituang di atas pinggan, bahagian kek keju diletakkan di sebelahnya. Hiasan - setangkai pudina segar.

rasa- biskut, mousse dadih, sos oren, sepadan dengan bahan yang masuk. Tiada rasa asing.

berbau- biskut, mousse dadih, sos oren, sepadan dengan bahan yang masuk. Tiada bau asing.

1. Keperluan untuk pendaftaran, pelaksanaan dan penyimpanan

Mengapa kita suka kek keju klasik? Untuk rasa yang luar biasa untuk orang Rusia yang diberi makan kek krim mentega, untuk tekstur berkrim, untuk kelembutan dan kemanisan yang tidak mengganggu. Sehingga baru-baru ini, kek keju kelihatan di luar eksotik, dan hari ini hampir setiap wanita Rusia tahu apa itu dan juga cuba memasaknya.

Terdapat stereotaip bahawa kek keju adalah kosmik hidangan kompleks, yang hanya boleh dilakukan oleh pengadun terkenal. Percayalah, tidak. Terdapat beberapa kehalusan dalam resipi untuk kek keju klasik, mengetahui yang mana, anda boleh membuat kek yang menakjubkan pada kali pertama. Saya akan memberitahu anda semua yang saya tahu tentang kek keju - dan anda pasti akan berjaya!

Saya membuat kek keju pertama saya 4 tahun yang lalu. Dan! Saya melakukannya dalam ketuhar gas tanpa termometer, kerana dia tidak tinggal di apartmennya buat sementara waktu kerana pembaikan yang telah jatuh ke atas kepalanya. Itulah keinginan yang kuat untuk membakarnya sendiri. Dan dia melakukannya. Kali pertama!

Apa yang hendak dikatakan? Rasanya sama seperti restoran itu. Dan juga retakan, yang sangat ditakuti oleh chef yang dihormati, memintas kek keju saya. Sejak itu, saya telah mencuba banyak variasi - dengan coklat, dengan Baileys, dengan kulit limau, tiga lapis dengan kepingan biskut dan kek coklat ... Tetapi hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak Kek Keju Klasik itu. Sekali cuba pasti akan jatuh cinta selamanya, itu pasti.

• Jumlah masa memasak - 3 jam 0 minit
• Masa memasak aktif - 0 jam 30 minit
• Kos - kos tinggi
• Kandungan kalori setiap 100 gr - 310 kcal
• Bilangan hidangan - 6 hidangan

Pilih tempat untuk menyimpan resipi:

Adakah anda ingin menyimpan resipi ini?
Pilih di mana:

Cara membuat kek keju klasik

bahan-bahan:

• Kuki - 200 g ("Ulang Tahun")
• Mentega - 100 g
• Krim keju - 600 g ("Philadelphia")
• Gula tepung - 150 g
• Telur ayam - 3 pcs.
• Krim - 150 ml (kandungan lemak 33-38%)
• Vanillin - 1 g (atau satu sudu teh gula vanila)

Memasak:

Mengenai keju.

Dengan Kek Keju Klasik, saya maksudkan kek keju New York. Itulah sebabnya! Sahaja keju betul untuk penyediaannya - ini adalah "Philadelphia". Tetapi, kerana kami tidak tinggal di Amerika, mendapatkannya agak bermasalah walaupun di Moscow. Jadi untuk memulakan Saya akan memberitahu anda apa yang boleh diganti dengannya.

Tiga tiang keju krim asing ialah Philadelphia, mascarpone dan ricotta. Sekiranya anda bernasib baik untuk membeli yang pertama - tahniah, maka anda boleh melangkau perenggan seterusnya dan anda akan mendapat kek keju New York yang sebenar. Jika tidak ... saya cadangkan beralih kepada rakan sejawat domestik.

Sangat bagus keju krim kini dibuat oleh Karat. Ia dipanggil "Keju Krim" dan dijual dalam dulang biru mengikut cara keju diproses mereka yang terkenal di dunia. Teksturnya padat, berkrim, rasa masin - apa yang kita perlukan.

Saya juga mengesyorkan memberi perhatian kepada keju Buko dan Horteka. Saya melihatnya dalam satu setengah liter baldi ... agak mahal, sudah tentu, tetapi tepat 2 kek keju sudah cukup untuk kami :) Ramai yang mengambil keju dadih berkrim"Rama" atau "Almette" tidak sama, mereka sedikit lebih longgar dan masin, tetapi, pada dasarnya, ia juga boleh digunakan.

Kek keju dengan mascarpone mereka ternyata lebih berlemak (80% lemak bukan jenaka), berat dan manis, kerana mascarpone adalah keju tanpa garam sepenuhnya. Oleh itu, jika anda mempunyai mascarpone, kurangkan jumlah gula tepung kira-kira satu pertiga. Dan saya secara peribadi mengesyorkan menghias kek keju sedemikian buah beri segar- untuk mencairkan pembekuan dan ketumpatan yang berlebihan.

Kek keju pada ricotta sudah berusaha untuk rasa keju kotej. Ricotta longgar, agak masin, mengingatkan keju kotej domestik kami, hanya lebih lembut. Apabila membeli ricotta untuk kek keju, pastikan anda menyemak tarikh luput - keju muda dan halus ini rosak dengan cepat!

Dan akhirnya, keju kotej. Ya, anda boleh menggantikan keju krim dengan keju kotej. Tetapi ia akan menjadi dadih. Dan kemudian kaserol. Sedap, sudah tentu, tetapi ... bukan itu. Keju kotej mempunyai rasa yang lebih masam dan masam berbanding keju krim, dan tekstur bertompok untuk but. Walau bagaimanapun, jika anda tidak menemui apa-apa, ambil keju kotej dan gosokkannya melalui penapis untuk menghilangkan ketulan, dan kemudian anda juga boleh mengisarnya dengan pengisar untuk memastikan.

Walaupun terdapat banyak resipi di Internet tentang cara membuat keju krim di rumah, saya tidak mengesyorkan melakukan ini. Anda tidak akan menjimatkan wang. Sebilangan besar krim menghasilkan sejumlah kecil keju. TAPI krim tebal akan berharga tidak kurang daripada satu balang keju krim.

Pada satu ketika saya suka keju buatan sendiri dan menyedarinya keju terbaik- pada susu asli yang masam. Selebihnya sama sekali tidak berbajet dan mempunyai citarasa yang lebih rendah daripada rakan sejawat yang dibeli di kedai.

Jadi, saya bercakap tentang keju untuk resipi kek keju klasik. Sekarang mari kita pergi terus ke proses.

Perkadaran dikira untuk bentuk boleh tanggal dengan diameter 20 cm.

Pertama, keluarkan krim keju, telur dan krim dari peti sejuk. Semua produk untuk kek keju hendaklah pada suhu bilik yang sama.

Kami memanaskan ketuhar hingga 160 darjah.

Memasak kek.

Untuk melakukan ini, dalam pemproses makanan dengan lampiran pisau, kisar mentega dan kuki menjadi serbuk kecil yang hampir homogen.

Jisim siap akan mudah dipasang dalam satu ketul. Apakah nuansa di sini? Bagaimana untuk menggantikan kuki "Jubli"? Biasa biskut roti pendek, mana-mana, tetapi, sebaik-baiknya, tanpa perisa dan pengisi seperti kismis. Jika pemproses makanan tidak tersedia, kuki boleh dihancurkan dengan mortar atau dilancarkan dengan pin rolling, dan kemudian dicampur dengan mentega lembut.

Jisim siap untuk kek keju boleh dirempuh di sepanjang bahagian bawah dan dinding acuan boleh tanggal untuk membuat kek keju dengan sisi. Dan anda hanya boleh membuat bahagian bawah kuki - kedua-dua pilihan agak boleh diterima. Saya menetap pada kek keju dengan sisi.

Kami menghantar kek ke ketuhar selama 10 minit, selepas itu kami mengeluarkannya dan menyejukkannya.

Sedia untuk diisi. Untuk melakukan ini, berhati-hati campurkan keju krim dengan pukul dengan gula serbuk.

Jangan gantikan gula tepung dengan gula, ini penting dalam resipi kek keju klasik! Kami mahukan tekstur yang seragam, lembut, berkrim yang mungkin, dan gula mungkin tidak larut sepenuhnya. Jika gula tepung sukar diperoleh, kisar jumlah yang betul gula dalam pengisar kopi.

Tambah vanillin. Ia juga perlu dikisar dalam pengisar kopi. Lebih baik, sudah tentu, menggunakan ekstrak vanila - lagipun, perasa semulajadi sentiasa lebih berfaedah daripada tiruan. Tetapi mencarinya boleh menjadi sukar. Jika ada, tambah 1 sudu teh dan bukannya vanila.

Masukkan telur satu persatu dan gaul rata.

Penting! Dalam resipi ini, inti untuk kek keju tidak boleh dipukul, hanya dikacau! Alihkan pengadun. Jika anda memukul krim terlalu intensif, ia akan mengisi dengan udara, yang seterusnya akan menyebabkan pembentukan retakan pada permukaan kek keju. Oleh itu, gaul perlahan-lahan, berhati-hati, perlahan-lahan dan sekejap.

Tambah krim, kacau untuk mendapatkan jisim homogen.

Penting! Krim mesti berat. Tidak kurang daripada 33%. Lihat apa yang saya ada dalam foto? Mereka begitu tanpa sebat. Jangan gantikannya dengan pilihan yang kurang lemak, kerana hasilnya tidak dapat diramalkan.

Jangan bakar kek keju lagi! Ia bukan kek, ia tidak sepatutnya kering. Sekiranya bahagian tengah sedikit menggeletar - ini adalah perkara biasa untuk resipi klasik. Tetapi jangan tergesa-gesa mengeluarkannya dari ketuhar, supaya tidak mendapat retakan berbahaya.

Matikan ketuhar, buka pintu dan biarkan kek keju di dalam selama sejam. Saya biasanya menunggu sehingga ketuhar benar-benar sejuk sebelum mengeluarkan produk.

Kami mengeluarkan borang dengan kek keju dari bekas dengan air, keluarkan kerajang. Jangan keluarkan kek keju dari acuan sebaik sahaja dibakar! Ia perlu menghabiskan sekurang-kurangnya 4 jam di dalam peti sejuk.

Jadi, kami hantar ke peti sejuk dan tunggu. Selepas itu, kami dengan teliti menarik pisau di sepanjang dinding acuan, keluarkan sisi, keluarkan kek kami dan nikmati.

Kek keju klasik tidak memerlukan hiasan tambahan, serta topping. Walau bagaimanapun, tiada apa yang menghalang anda daripada menghidangkannya, menghiasinya dengan beri segar atau menyiramnya dengan sos beri. Jika penampilan tidak sesuai dengan anda, pukul krim kental dengan gula tepung dan salutkan kek dengannya.

Saya pergi lebih jauh. menutupnya aising coklat dan dihiasi dengan slaid gula-gula yang berbeza - marshmallow marshmallow Amerika, kepingan coklat domestik dan biskut hancur. Tetapi itu hanya kerana keluarga manja saya bosan dengan kek keju klasik, berikan mereka sesuatu yang lebih kompleks. Saya amat mengesyorkan agar anda mencuba terlebih dahulu kek keju dalam bentuk asalnya, tanpa hiasan, untuk menghargai sepenuhnya kehalusannya, rasa halus dan tekstur udara. selamat menjamu selera!

Kek keju klasik adalah ciptaan suri rumah Inggeris, walaupun sebutan pertama pai keju dengan resipi yang sama adalah dari masakan Yunani. Walau apa pun, kini kek keju lebih banyak hidangan amerika, yang mempunyai banyak variasi resipi. Di hampir setiap negara Eropah, anda boleh mencari rujukan kepada resipi pai keju, jadi hidangan ini boleh dianggap antarabangsa secara bersyarat.

Walaupun terdapat banyak resipi untuk membuat kek ini, terdapat beberapa butiran penting yang menyumbang kepada pembuatan kek yang indah ini.

Nuansa utama membuat kek keju di rumah:

• Asas untuk pai boleh sangat pelbagai. Selalunya guna biskut siap atau biskut hancur. Terdapat juga resipi kek keju tanpa bakar dengan banyak variasi yang mungkin. Untuk melakukan ini, semua bahan diambil sedia untuk digunakan, dan kemudian kek yang terbentuk diselitkan di dalam peti sejuk. Sesetengah sumber mungkin termasuk resipi kek keju periuk perlahan dalam algoritma memasak. Teknik ini telah lama digunakan di dapur kami dan ramai suri rumah gembira mencuba pelbagai hidangan dan juga pastri yang disediakan dengan cara ini.
• Isi adalah komponen utama kek keju. Untuk mendapatkan rasa yang sempurna ia tidak boleh terlalu cair, konsistensi berkrim. resepi asal menggunakan keju krim lembut seperti Philadelphia. Selepas itu, seperti biasa, komposisi telah berubah sedikit dan kini sebahagian besarnya mereka membuat kek keju daripada keju kotej. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus dan seragam, tambah krim masam atau krim ke dalamnya. Anda boleh menggunakan jisim keju yang sesuai atau krim masam buatan sendiri yang tebal. Rasa tidak akan mengalami ini, tetapi untuk gigi manis kita ia akan menjadi lebih biasa. Ini juga akan memberi kesan positif terhadap kos hidangan siap, kerana pengisian menyumbang kira-kira 80% daripada jumlah keseluruhan pai.
• Anda tidak memerlukan acuan khas untuk membuat kek keju. Anda boleh menggunakan palam standard dengan saiz yang sesuai. Untuk kemudahan, anda perlu menutup bahagian bawah dan tepi dengan kertas pembakar atau gunakan bekas silikon. Jika resipi tidak termasuk baking, kek boleh dibuat segera di kedai kek untuk dihidangkan.
• Membakar kek keju adalah saat yang sangat bertanggungjawab dan penting. Jangan sekali-kali anda mengeringkan kek, jika tidak, semua usaha akan menjadi sia-sia. Untuk memasak, perlu membakar kek keju pada suhu 150-180ºС selama kira-kira sejam. Kek yang telah siap harus bergoyang sedikit di sekitar tengah. Jika ragu-ragu, anda boleh meninggalkan kek dalam ketuhar yang dimatikan selama lima belas minit lagi, dan kemudian sejuk.
• Selalunya anda boleh mendapatkan cadangan bahawa ia adalah yang terbaik untuk membakar kek keju dalam mandi air. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil lembaran penaik yang lebih besar dan letakkan yang utama di dalamnya. Tuangkan air di antara bahagian tepi, biasanya tahap kira-kira separuh ketinggian loyang diperlukan. Letakkan struktur yang dipasang di dalam ketuhar dan bakar dengan cara ini.
• Kek keju harus sejuk dalam persekitaran yang tenang, jauh dari draf dan perubahan suhu. Ia tidak disyorkan untuk menutup kek dengan tuala atau serbet, jika tidak terdapat risiko merosakkan struktur.
• Anda boleh menambah komposisi pelbagai buah-buahan dan beri, kulit sitrus (kek keju lemon) dan serbuk koko. Kek keju strawberi klasik dengan isi strawberi segar atau beku dibezakan dengan rasa yang sangat baik.

Setiap pelayan wanita menentukan algoritma tindakan lengkap tentang cara memasak kek keju sendiri, dan pilihan resipi kami yang telah diuji masa akan membantu anda membuat pilihan dengan cepat dan memanjakan isi rumah anda dengan pencuci mulut yang lazat dan sihat.

Resepi kek keju paling sedap

Bahan-bahan utama boleh diganti dan disusun dalam urutan yang berbeza. Jika inti dadih biasa kelihatan terlalu hambar, anda boleh memasukkan kulit oren atau lemon dalam komposisi, atau anda boleh menuangkan segala-galanya dengan aising coklat di atasnya.

Kebanyakan komponen tidak berbahaya dan oleh itu kek keju digunakan secara meluas untuk percutian kanak-kanak sebagai pencuci mulut yang lazat dan sihat.

Resipi kek keju klasik

Baginya, kami memerlukan keju krim Philadelphia, yang boleh dibeli di jabatan khusus dan pasar raya besar. Rasanya yang lembut adalah yang terbaik untuk hidangan ini.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Kuki roti pendek - 300 gr;
• Mentega - 150 gr;
• Keju krim lembut - 700 gr;
• Segelas gula;
• 3 biji telur.

Cara membuat kek keju klasik:

Cincang biskut dan campurkan dengan mentega cair. Dari campuran yang dihasilkan, bentuk bahagian bawah dan sisi asas, ratakan semuanya pada lembaran penaik. Panaskan keju sehingga suhu bilik dan pukul dengan telur, tambah satu demi satu. Pada akhirnya, tambah gula dan krim masam, campurkan semuanya dengan baik.

Tuangkan inti yang terhasil ke atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160-170º C. Bakar selama kira-kira sejam apabila masak sepenuhnya. Kemudian perlahan-lahan sejuk, mengelakkan perubahan mendadak dalam suhu. Untuk melakukan ini, anda boleh meninggalkan kek di dalam ketuhar dengan membuka pintu. Selepas penyejukan terakhir, masukkan kek keju di dalam peti sejuk untuk direndam selama lapan jam, anda boleh semalaman. Selepas "pengerasan" sedemikian, ia akan menjadi sangat lembut dan lembut.

resepi pencuci mulut keju kotej

Jika anda menggantikan keju yang agak jarang dan mahal dengan keju kotej biasa, maka resipi kek keju seperti itu akan menjadi lebih mudah untuk digunakan walaupun untuk kegunaan seharian. Adalah dinasihatkan untuk mengambil keju kotej kandungan lemak maksimum dan konsistensi homogen. Sebaik-baiknya, lebih baik menggunakan produk buatan sendiri.. Untuk mendapatkan konsistensi yang diingini, keju kotej dicairkan dengan krim masam atau krim.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Biskut siap dalam bentuk lembaran penaik - 1 kek;
• Keju kotej berlemak - 700 gr;
• Segelas gula;
• Krim masam 20% lemak - 150 gr;
• 3 biji telur.

Bagaimana hendak masak kek keju:

Pukul keju kotej dengan krim masam, tambah telur dan gula satu demi satu. Campuran yang dihasilkan hendaklah cukup pekat supaya tidak merebak ke atas acuan. Anda juga boleh membungkus sisi dengan foil atau parchment. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180º C selama kira-kira sejam. Selepas menyejukkan dan berkeras di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya tiga jam.

Resipi kek keju New York

Nama itu sendiri sudah membuktikan asal-usul Amerika pencuci mulut ini. Resipi untuk kek keju New York adalah sangat mudah dan melibatkan pembakaran dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, anda boleh menyediakan asas kuki hancur yang telah diketahui, dan kemudian teruskan ke pembuatan pengisian.

Adakah anda mahu sesuatu yang menarik?

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Kuki roti pendek - 150 gr;
• Mentega - 70 gr;
• Keju lembut mana-mana jenis yang sesuai - 650 gr;
• Gula - 100 gr;
• Krim masam atau krim 20% lemak - 200 ml;
• 2 biji telur;
• Vanila dan garam secukup rasa.

Cara membuat kek keju New York:

Campurkan keju dengan telur, krim masam (krim) dan pukul bersama gula. gula vanila dan secubit garam ditambah pada akhir, pindahkan segala-galanya ke pangkalan siap.

Bakar sebaik-baiknya dalam mandi air selama kira-kira satu jam. Biarkan di dalam ketuhar yang dimatikan sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian pindahkan ke peti sejuk. Kek itu sangat lembut dan lazat.

Dengan pisang

Untuk menyediakan kek keju pisang, anda perlu keju atau jisim dadih masukkan pisang tumbuk. Kek keju pisang dengan keju kotej mempunyai rasa yang sangat baik dan sangat sesuai untuk gigi manis yang kecil. Terima kasih kepada duet ini, pencuci mulut akan menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.

Dengan coklat tambahan

Anda boleh menyediakan kek keju coklat mengikut mana-mana resipi yang dicadangkan dengan menambah sedikit coklat yang dihancurkan atau cair ke dalam komposisi.

Pilihan terbaik ialah tuangkan aising coklat pai siap.

Ini mesti dilakukan selepas ia telah menjadi pejal sepenuhnya supaya coklat tidak menitis. Ia luar biasa hidangan yang sedap, yang juga berbeza daripada yang asal penampilan dan hidangan yang elegan ke meja.

Pilihan berguna dengan labu

Ia adalah mustahil untuk lulus dengan resipi sedemikian! Yang paling berguna sayuran musim luruh Serasi sempurna dalam pencuci mulut ini dengan bahan-bahan lain. Resipi kek keju labu pasti menambah pada buku masakan keluarga anda, dan juga akan menjadi salah satu hidangan paling kegemaran untuk minum teh setiap hari.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Kuki untuk asas - 300 gr;
• Mentega - 100 gr;
• Labu - 900 gr;
• Keju lembut - 300 gr;
• Krim - 250 ml;
• Susu - 100 ml;
• Gelatin - 2 pek.

Cara membuat kek keju labu:

Bakar labu yang dikupas dan dibasuh dalam foil di dalam ketuhar sehingga daging lembut. Selepas itu, pukul dalam pengisar sehingga konsisten puri. Masukkan keju, serbuk dan pukul lagi. Buat asas biskut dan mentega mengikut resipi di atas.

Tuangkan gelatin dengan susu dan biarkan bengkak. Panaskan dan larutkan dalam cecair suam, biarkan sejuk. Pukul krim dengan baik, tambah gelatin dan krim yang dibubarkan ke labu cincang dan pukul semuanya dengan pengisar atau pengadun.

Letakkan campuran yang dihasilkan pada asas yang disediakan, ratakan dengan baik dan sejukkan semalaman untuk impregnasi. Hias sebelum dihidangkan mengikut citarasa anda.

Memasak dengan keju mascarpone

Rasa yang sangat halus pencuci mulut ini boleh mengejutkan gourmet yang paling berubah-ubah. Untuk penyediaannya, keju Mascarpone lembut digunakan, jadi rasa Itali yang cerah dan ceria jelas muncul dalam hidangan ini.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Kuki untuk asas - 300 gr;
• Mentega - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krim - 200 ml;
• Pasir gula - 150 gr;
• Gelatin - 2 pek.

Cara membuat kek keju mascarpone:

Hancurkan biskut dan campurkan dengan mentega. Selepas meletakkan dalam bentuk, membentuk asas, seperti yang telah diterangkan sebelum ini. Rendam gelatin dalam air sejuk, yang jumlahnya akan ditunjukkan dalam arahan pada bungkusan (mungkin berbeza dari pengilang ke pengilang), biasanya setengah gelas air setiap pek campuran kering.

Pukul gula dan krim dengan mixer sehingga buih tebal. Selepas menambah mascarpone, campurkan dengan teliti, tetapi tanpa sebat - campuran tidak boleh terlalu lapang.

Cairkan gelatin terlarut dengan api perlahan, tanpa mendidih. Secara beransur-ansur tuangkan ke dalam keju - jisim berkrim dan gaul sehingga rata.

Kami menyebarkan campuran yang dihasilkan pada asas kuki yang disediakan, ratakan dengan baik dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga ia mengeras selama 2-3 jam. Resipi ini tidak memerlukan penaik, yang menjimatkan banyak masa. Kek siap boleh dihiasi dengan coklat parut, beri atau buah-buahan.

Resipi kek keju dalam periuk perlahan

Untuk memasak kek keju dalam periuk perlahan, anda mesti memilih mod yang sesuai. Pangkalan biskut atau biskut siap dibentangkan di bahagian bawah bekas. Isinya juga boleh diambil dari mana-mana resipi yang anda suka. Selepas itu, mod yang sesuai dipilih dan dalam beberapa minit kek anda akan siap. Masa memasak bergantung pada model multicooker dan harus ditunjukkan dalam buku resipi.

Untuk mengeluarkan kek siap dengan cepat dan tepat dari bekas, anda boleh menggunakan mangkuk stim.

Pai diterbalikkan di bahagian bawahnya, dan kemudian dengan berhati-hati ke atas pinggan atau hidangan. Seterusnya, anda perlu bertindak mengikut teknologi yang diterangkan di atas: kek mula-mula sejuk secara semula jadi, dan kemudian "berehat" di dalam peti sejuk, kelebihan kaedah ini akan lebih cepat masak dan dijamin hasil yang baik.

tiada resipi kek keju bakar

Untuk resipi sedemikian, anda mesti mengambil sahaja bahan-bahan yang disediakan: Biskut atau serbuk biskut yang dihancurkan dicampur dengan mentega. Pengisian juga harus siap sepenuhnya, jadi tiada telur dalam resipi ini. Kek keju tanpa bakar yang ringkas boleh dibuat dengan bahan-bahan berikut.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Kuki untuk asas - 300 gr;
• Mentega - 100 gr;
• Keju lembut atau keju kotej - 600 gr;
• Krim atau krim masam lemak - 200 ml;
• Pasir gula - 150 gr;
• Gelatin - 2 pek.

Cara membuat kek keju tanpa bakar:

Tuangkan gelatin dengan air, tegaskan dan panaskan sehingga dibubarkan sepenuhnya. Selepas tapis daripada sisa pepejal dan campurkan dengan keju pra-pukul, krim dan gula. Tuangkan adunan ke dalam asas biskut dan mentega yang disediakan dan biarkan mengeras di dalam peti sejuk semalaman. Hidangkan dihiasi dengan beri atau cip coklat mengikut citarasa anda.

Kek sedemikian boleh segera disediakan dalam rak kek hiasan supaya hidangan ke meja cantik dan menakjubkan.

Pilihan diet rendah kalori

Walaupun kandungan kalori kek keju agak tinggi: kira-kira 400-600 kcal / 100 g, sangat mungkin untuk mengambil gula-gula seperti itu semasa diet. Rahsia utama- gantikan sesetengah bahan dengan bahan yang kurang berkalori tinggi. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengurangkan nilai pemakanannya kepada kira-kira 300kcal/100g. dan sekurang-kurangnya sekali-sekala menikmati lazat semasa berdiet.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Kuki untuk asas - 180 gr;
• Mentega - 90 gr;
• Keju lembut - 200 gr;
• Keju kotej - 200 gr;
• Yogurt - 200 ml;
• Telur - 2 keping;
• Gula (serbuk) - 150 gr;
• Vanillin - 2 sudu teh.

Cara membuat Diet Cheesecake:

Hancurkan biskut dan campurkan dengan mentega. Masukkan dalam hidangan pembakar yang disediakan dalam lapisan nipis, jangan lupa untuk membuat sisi dua hingga tiga sentimeter. Bakar adunan yang dihasilkan selama sepuluh minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180º C.

Campurkan semua bahan lain dan pukul dengan mixer hingga rata. Perlahan-lahan menyebarkan jisim yang terhasil di atas pangkalan dan bakar dalam mandi air selama kira-kira setengah jam. Kemudian sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk impregnasi akhir selama 3-4 jam. Sebelum dihidangkan, anda boleh menghias dengan buah-buahan dan cip coklat parut.

Kek keju adalah pencuci mulut serba boleh, ringkas namun sangat lazat. Untuk penyediaannya, anda boleh memilih minimum produk, dan proses itu sendiri tidak akan mengambil banyak masa. Pilihan terbaik ialah kek keju tanpa membakar dengan keju kotej, ia boleh disediakan untuk hari lahir kanak-kanak dan hanya untuk ketibaan tetamu.

Kek keju yang luar biasa lembut ternyata dalam periuk perlahan, perkara utama ialah memilih mod yang sesuai. Penyelesaian sedemikian akan memudahkan lagi tugas dan menjadikan memasak hampir automatik. Dalam artikel kami, beberapa resepi terbaik, bagaimana untuk memasak kek keju, supaya anda boleh meneruskan dengan selamat dan mencuba sekurang-kurangnya salah satu daripadanya.

Cheesecake ialah kek keju manis yang dihidangkan untuk pencuci mulut. Ia disediakan di banyak kafe dan restoran. Pada masa yang sama, tiada resipi tunggal untuk kek keju tradisional Amerika, kerana setiap tukang masak pastri menyediakannya dengan caranya sendiri: seseorang menggunakan krim masam untuk membuat sayu, dan seseorang menggunakan krim, dan ada yang lebih suka menambah susu pekat. Sesetengah orang lebih suka kek keju Mascarpone, yang lain lebih suka Philadelphia atau Ricotta. Oleh itu, setiap orang yang memutuskan untuk memasak kek keju klasik mempunyai resipi mereka sendiri. Tetapi apa jua resipi, pencuci mulut itu bukan sahaja cantik, seperti dalam foto, tetapi juga lazat.

Kek keju adalah pai, bahan utamanya adalah keju lembut atau hanya keju kotej.

Ramai suri rumah yakin bahawa hampir mustahil untuk memasak pencuci mulut ini di rumah, kerana resipi kek keju adalah rumit. Ia akan menjadi salah tanggapan bahawa hanya tukang gula profesional boleh membuat kek ini. Malah, jika anda mengikuti resipi dengan tepat, anda akan mendapat kek keju klasik yang indah. Ia juga dipanggil "New York".

"Kek keju" secara literal diterjemahkan sebagai "pai keju". Nama itu menunjukkan bahawa keju terdapat dalam komposisi pai. Tetapi tidak setiap keju sesuai untuk memasak. Apakah jenis keju yang digunakan untuk membuat "New York", atau kek keju klasik?

Untuk menyediakan kek keju New York, seperti mana-mana pencuci mulut lain, kami memerlukan keju krim lembut, ia mempunyai tekstur berkrim dan rasa yang sangat halus. Tetapi jangan gunakan keju yang diproses. Mereka sama sekali tidak relevan di sini.

Ya, keju krim sangat serupa dalam tekstur dengan keju kotej. Tetapi menggantikannya dengan keju kotej biasa tidak akan berfungsi. Lagipun, mana-mana produk dadih akan memberikan hidangan rasa masam. Walau bagaimanapun, sesetengah suri rumah menggantikan keju mahal dengan keju kotej semasa menyediakan pai ini.

Keju Philadelphia adalah yang terbaik untuk kek keju. Ia diperbuat daripada krim masam dan krim. Keju ini sangat lembut dan menyenangkan untuk rasa.

Anda boleh menggantikan Philadelphia dengan keju Mascarpone jika resipi membenarkannya. "Mascarpone" dalam konsistensinya menyerupai krim berat. Anda boleh mencari fotonya, penerangan komposisi di Internet. Dengan keju rasa neutral ini, anda akan dapat membuat kek keju klasik yang sangat lembut. Selain kek keju, Mascarpone digunakan untuk membuat tiramisu, pencuci mulut Itali yang terkenal.

Keju untuk kek keju adalah lebih baik untuk membeli dalam briket

Adalah lebih baik untuk membeli keju yang dibungkus dalam briket. Keju yang dijual dalam tiub itu sudah disebat. Dan dalam proses memasak, anda perlu mengalahkan keju sekali lagi, yang akan membawa kepada udara yang berlebihan. Ini sangat tidak diingini untuk pencuci mulut kami.

Membuat pai tradisional

Pencuci mulut ini popular di seluruh dunia. Tidak hairanlah suri rumah mahu memasaknya di rumah. Oleh itu, untuk menyediakan 8-10 hidangan kek keju New York sebenar, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Untuk asas:

• biskut atau keropok (contohnya, "Jubli") - 300 g;
• gula - 4 sudu besar. l.;
• mentega - 150 g.

Untuk pengisian:

• Keju Philadelphia - 450 g;
• telur - 5 pcs.;
• tepung - 3.5 sudu besar. l.;
• gula - 1.5 cawan;
• kulit separuh lemon.;
• gula vanila - 1 sudu besar. l.

• krim masam - 2 sudu besar;
• gula - 0.5 sudu besar;
• vanila - 0.5 sudu kecil

Resipinya adalah ini: pertama, kisar biskut dengan penggiling daging, pengisar atau hanya dengan tangan anda, campurkan dengan gula dan mentega sehingga jisim homogen terbentuk. Jisim yang terhasil diikat dengan ketat dalam bentuk yang boleh ditanggalkan. Ini akan menjadi asas untuk kek keju. Asas mesti dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 10 minit, dan kemudian disejukkan. Ia tidak perlu mengeluarkan asas dari acuan.

Treat base sedia untuk dibakar

Campurkan keju Philadelphia pada suhu bilik dengan gula, kulit lemon dan jus, garam dan vanila. Pukul jisim yang terhasil dengan pengadun pada kelajuan rendah. Pukul sentiasa, masukkan tepung, kemudian telur.

menerima jisim homogen anda perlu tuangkan ke dalam acuan dengan alas, selepas melincirkan tepi acuan dengan minyak. Kami meletakkan borang di dalam ketuhar selama satu jam. Kemudian biarkan sejuk selama 10-15 minit.

Semasa pencuci mulut sejuk, sediakan pembekuan. Untuk melakukan ini, campurkan krim masam, vanila dan gula dalam pengisar. Sapukan frosting di atas kek keju New York dan bakar selama 7-10 minit lagi.

Selepas dibakar, keluarkan kek dari acuan dengan berhati-hati. Siram dengan sirap sebelum dihidangkan dan hiaskan dengan buah beri. Untuk menghias pencuci mulut dengan cara yang asli, anda boleh melihat beberapa foto dengan contoh. Kek keju "New York" sudah siap!

Nuansa membuat pencuci mulut keju

Membakar pencuci mulut New York, atau mana-mana yang lain, adalah sangat mudah pada pandangan pertama, kerana apabila anda mengkaji resipi, anda tidak melihat sebarang kesulitan. Tetapi terdapat beberapa nuansa yang mesti diambil kira agar pencuci mulut keju menjadi bukan sahaja luar biasa dalam rasa, tetapi juga cantik, seperti dalam foto yang dipenuhi oleh Internet.

Pertama, semasa proses membakar, kek tidak boleh naik. Untuk melakukan ini, pukul semua bahan dengan lebih baik dengan garpu atau pukul dengan tangan. Jika anda masih memutuskan untuk menggunakan pengadun, kemudian pukul jisim pada kelajuan terendah. Dengan cara ini kurang udara masuk.

Kejutkan rakan dan orang tersayang anda - bakar kek keju!

Keju hendaklah disebat sekali sahaja. Apabila menambah bahan-bahan kemudian, lebih baik hanya gaul sehingga rata. Dengan cara ini, anda akan mengelakkan kemasukan udara yang berlebihan ke dalam jisim keju.

Untuk menjadikan pencuci mulut itu cantik dan tidak retak di atas apabila disejukkan, anda perlu membakarnya pada suhu yang rendah. Acuan kek keju di dalam ketuhar sebaiknya diletakkan di dalam bekas air. Setelah membina sejenis mandi air, anda boleh mengelak daripada membakar bahagian bawah dan tepi kek keju anda.

Air dalam bekas ini mesti dituangkan tepat separuh daripada bentuk. Walau apa pun dia tidak boleh masuk ke dalam pai, jika tidak pencuci mulut akan rosak. Adalah baik jika diameter bentuk dengan air lebih besar daripada bentuk dengan kek keju. Jarak antara dinding kedua-dua bentuk ini hendaklah sekurang-kurangnya 3 - 5 cm.

Retak juga boleh muncul kerana masa membakar yang terlalu lama. Kek dianggap siap apabila tepinya sudah cukup keras, dan bahagian tengahnya sedikit menggeletar apabila digoncang. Pada peringkat ini ketuhar harus dimatikan, dan kek itu sendiri harus dibiarkan di dalamnya selama satu jam lagi. Selepas itu, bahagian tengah kek keju tidak lagi kelihatan lembap, tetapi rekahan tidak akan muncul di permukaan.

Sekiranya tidak mungkin untuk mengelakkan keretakan pada permukaan kek - jangan berkecil hati, ia boleh disembunyikan dengan mudah. Hiaskan kek anda dengan jem dan buah-buahan, dan keretakan tidak akan kelihatan.

Tekan butang atau tatal ke bawah untuk mendapatkan resipi.

Saya berhutang kek ini! Saya berjanji banyak dan kini, akhirnya, saya menunaikan janji!
Kawan-kawan saya, Saya membawa resipi Cheesecake yang hebat ini dengan saya dari New York, di mana saya benar-benar menjalankan penyiasatan untuk mengetahui Apakah kek keju New York yang sebenar? bagaimana rasanya dan cara memasaknya dengan betul. Saya pergi ke restoran yang menakjubkan Junior's, di mana saya merasai kek keju yang paling asli, menyentuh sejarah dan, dalam perbualan dengan kakitangan, mempelajari sejarah kek, rahsia popularitinya yang luar biasa dan, sudah tentu, mengambil resipi dengan saya.

Hari ini adalah kebenaran sebenar.

Saya akan memberitahu anda semua yang saya berjaya ketahui:

Kek keju diperbuat daripada apa?
- Bagaimana ia disimpan?
- Bagaimana ia dibakar.

Sebagai permulaan, saya ingin menyatakan dengan yakin bahawa Cheesecake yang saya sedia ada dalam majalah adalah sangat asli. Ini telah disahkan oleh saya. Jadi, tolong sayang dan sayang, jika ada,. Dalam resepi yang saya bawa dari Junior ada satu perbezaan ketara...

... Biskut, kek yang benar-benar hebat terhadap pasir saya.

Kali terakhir kami mempunyai pertengkaran sengit tentang Kek Keju Amerika yang betul diperbuat daripada apa?.
Terdapat versi dari Mascarpone dan keju kotej, yang saya pertikaikan sebaik mungkin. Memang benar, kawan-kawan, saya dengan jelas diberitahu bahawa tidak ada keju kotej dan tiada Mascarpone dalam Cheesecake yang betul. Jadi, mari kita panggil sekop sekop. Saya diberitahu dengan jelas: "Kek keju sebenar hanya dengan Philadelphia...". By the way, mengenai keju kotej. Oleh itu, saya tidak menemui keju kotej (semulajadi) di negeri-negeri. Buat kek dengan keju kotej dan Mascarpone, tetapi perlu diingat bahawa ini adalah variasi. Di beberapa wilayah di Amerika, Kek keju pada krim masam, berbilang lapisan adalah popular. Di Greece mereka menggunakan feta, di Itali - ricotta, di Jerman, seperti yang saya dengar, hanya keju kotej, di Jepun - gabungan kanji jagung dan protein.

Perkara yang sama berlaku untuk sebarang topping dalam bentuk coklat atau karamel dan buah-buahan. DALAM versi klasik kek hanyalah kek dan tiada peralatan tambahan.

Mengenai storan.
Soalan ini sentiasa menarik minat saya secara peribadi. Di restoran kami, Cheesecakes jelas dibekukan. "Dibenarkan!" - Mereka memberitahu saya dalam Junior "s. Ya, ya, mereka juga
membekukan kek mereka. Bagaimana lagi anda boleh menghantar kek segar dalam jarak jauh?

Mengenai baking.
Dan inilah kebenaran saya. Hanya dalam kuali dengan air dan tidak ada yang lain. Tidak mahu mendapat retakan paling teruk di tengah-tengah kek - jangan terlalu malas untuk meletakkan borang itu
yang besar berisi air.

Baiklah, mari kita beralih kepada perkara yang paling penting?

Kek Keju New York sebenar

bahan-bahan

bentuk 22 cm

1 biskut (resepi di bawah)
1 kg Philadelphia
375 g gula (saya ada 240 g)
35 g tepung jagung
1 sudu kecil ekstrak vanila
2 biji telur besar
170 g krim putar

biskut

40 g tepung diayak
3/4 sudu kecil serbuk penaik
sedikit garam
2 telur besar, dibahagikan kepada kuning dan putih
65 g gula
1 sudu kecil ekstrak vanila
2 titik ekstrak lemon
30 g mentega, cair
1/4 sudu kecil krim tartar

Urutan

biskut

1. Panaskan ketuhar pada suhu 170 C. Lumurkan bahagian bawah dan tepi loyang dengan minyak. Balut bahagian luar dengan ketat dengan kerajang. Pastikan kedua-dua bahagian bawah dan tepi borang ditutup rapat dengan kerajang. Tidak sepatutnya ada "lubang".
2. Ayak tepung, serbuk penaik dan garam ke dalam mangkuk kecil.
3. Pukul kuning pada kelajuan tinggi selama 3 minit (1-2 minit*). Masih dipukul, masukkan 2 sudu besar gula dan pukul selama lebih kurang 5 minit ( 2-3 minit), sehingga jisim cerah dan pekat. Tambah ekstrak, pukul.
4. Ayak tepung ke dalam jisim kuning telur dan gabungkan perlahan-lahan dengan spatula atau tangan. Campurkan dalam minyak.

5. Dalam mangkuk pengadun, satukan putih dan krim tartar. Mulakan sebat pada kelajuan perlahan, secara beransur-ansur meningkatkannya kepada kelajuan tinggi (dalam Dapur 8 kelajuan). Masukkan baki gula secara beransur-ansur dan pukul sehingga puncak kaku (kira-kira 3-4 minit). Masukkan kira-kira 1/3 daripada protein ke dalam doh, perlahan-lahan dengan bantuan spatula, tanpa mencambuk jisim, tetapi dengan pergerakan mencedok dari bawah ke atas. Masukkan selebihnya protein dengan cara yang sama. Adalah penting untuk tidak mengalahkan. Jika bijirin putih kekal, tidak mengapa - ia akan hilang semasa dibakar.

6. Ratakan adunan dalam loyang dan bakar hingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Anda boleh menyemak kesediaan seperti berikut: tekan kek dengan jari anda; jika doh mengambil bentuk asalnya ("springs") - biskut sudah siap. Sejuk dalam bentuk.

* Dalam kurungan ialah masa sebat dalam pengadun planet, contohnya, KitchenAid.

kek keju

1. Panaskan ketuhar kepada 170 C.
2. Letakkan 250 g keju krim, 75 g gula dan kanji jagung dalam mangkuk adunan. Pukul pada kelajuan rendah sehingga elastik, kira-kira 3 minit. (1-2 minit), secara berkala mengikis jisim dari tepi mangkuk.

Campurkan baki keju krim, 250 g setiap satu, mengikut skema: tambah - pukul, tambah - pukul.

3. Besarkan kelajuan pengadun kepada sederhana, sambil terus dipukul, masukkan baki gula dan ekstrak vanila.

Masukkan telur satu persatu, pukul setiap kali (20-30 saat). Kemudian tuangkan krim, pukul sehingga jisim homogen dan licin (1-2 minit). Jangan keterlaluan!

Sekatakan jisim ke atas permukaan biskut.

4. Letakkan acuan dalam acuan yang lebih besar berisi air panas. Tuangkan air sekurang-kurangnya 2-3 cm ke dalam acuan Cheesecake. Bakar 1 jam 15 minit. Keluarkan kek keju dari tab mandi air, pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk selama 2 jam. Kemudian tutup dengan filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, sebaik-baiknya semalaman.

PS. Selera makan yang baik dan malam yang lazat!

catatan

Saya tidak menambah kanji kepada saya. Di sini, secara jujur, saya tidak melihat perbezaan yang ketara dalam rasa atau tekstur. Kecuali, dengan kanji, krim lebih padat. Saya kurangkan jumlah gula. Tetapi ini adalah individu, jadi tambah sebanyak yang anda rasa sesuai. Jumlah gula tidak menjejaskan kualiti kek.
Bagi krim tar tar (tartar). Matlamatnya adalah lebih tahan protein. Tambah pilihan.

* Dalam kurungan ialah masa sebat dalam pengadun planet, contohnya, KitchenAid. Saya membuat nota sedemikian kerana masa sebat akan berbeza bergantung pada unit yang digunakan.

Kek Keju Original New York

Saya pasti pembaca Amerika saya tahu bahawa kek keju terbaik di dunia boleh didapati di New York di tempat yang dipanggil Junior's... Saya mempunyai begitu banyak permintaan daripada pembaca dan rakan saya untuk kek ini sejak saya pulang dari Amerika Syarikat. Terima kasih semua untuk pesakit anda menunggu resipi New York Cheesecake ini. Sebelum saya menjumpai yang ini saya telah mencuba resipi yang berbeza. Saya bereksperimen dengan pengisian kek keju dan kerak, menambah komponen baru, membaca banyak maklumat. Dan setelah saya mendapat apa yang saya mahukan. mengambil sedikit keangkuhan untuk menggambarkan resipi sebagai "sempurna". Cari saya sudah ada dalam blog saya. Percayalah, ia benar-benar sempurna dan saya sangat kagum apabila saya mempunyai sekeping kek keju di Junior. .. Mereka sangat serupa, kek saya dan kek yang saya miliki di New York. Tetapi ada perbezaan yang sangat mengagumkan saya. Saya pernah membuat kerak kek keju dengan adunan biskut tetapi mereka membakar kerak span yang sangat ringan dan gebu. Junior "saya harus mengakuinya" benar-benar kek keju terbaik di dunia. Nah, ia mungkin dibesar-besarkan tetapi saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya. Ia sempurna!

Membuat satu kek keju 9 inci, kira-kira 2.5 inci tinggi

bahan-bahan

1 resipi Kerak Span Junior 9-inci (resipi berikut)
Empat bungkusan 8-auns krim keju, pada suhu bilik
1 2/3 cawan gula (saya tambah lebih kurang 1 cawan)
1/4 cawan tepung jagung
1 sudu besar ekstrak vanila tulen
2 biji telur lebih besar
3/4 cawan krim pekat atau krim putar

arah

1. Panaskan ketuhar hingga 350 F. Banyakkan mentega di bahagian bawah dan sisi kuali springform 9 inci. Balut bahagian luar dengan kerajang aluminium, tutup bahagian bawah dan panjangkan ke bahagian tepi. Buat dan bakar kerak kek dan biarkan dalam kuali. Teruskan menghidupkan ketuhar.
2. Masukkan satu bungkusan keju krim, 1/3 cawan gula, dan tepung jagung dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun elektrik pada perlahan sehingga berkrim, kira-kira 3 minit, mengikis mangkuk beberapa kali. Campurkan dalam baki keju krim, satu bungkusan pada satu masa, mengikis mangkuk selepas setiap satu.
3. Tingkatkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan pukul dalam baki 1 1/3 cawan gula, kemudian vanila. Campurkan telur, satu demi satu, pukul dengan baik selepas menambah setiap satu. Pukul krim sehingga sebati sepenuhnya. Berhati-hati untuk tidak terlalu bercampur! Sendukkan adunan di atas kerak dengan perlahan.
4. Letakkan kek dalam kuali cetek besar yang mengandungi air panas yang datang kira-kira 1 inci di atas tepi springform. Bakar sehingga bahagian tepi berwarna perang keemasan muda dan bahagian atas berwarna coklat keemasan sedikit, kira-kira 1 1/4 jam. Keluarkan kek keju dari tab mandi air, pindahkan ke rak dawai, dan biarkan sejuk selama dua jam. Kemudian, biarkan kek di dalam kuali, tutup dengan bungkus plastik, dan sejukkan sehingga benar-benar sejuk, sebaiknya semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam.

Kerak Kek Span Junior

Untuk satu kerak kek 9 inci
1/3 cawan tepung kek yang diayak
3/4 sudu teh serbuk penaik
secubit garam
dua telur lebih besar, dipisahkan
1/3 cawan gula
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
2 titis ekstrak lemon tulen
2 sudu besar mentega tidak tercemar, cair
1/4 sudu teh krim tartar

arah

1. Panaskan ketuhar hingga 350 F dan mentega bahagian bawah dan tepi kuali springform 9 inci (sebaik-baiknya yang tidak melekat). Balut bahagian luar dengan kerajang aluminium, tutup bahagian bawah dan panjangkan ke bahagian tepi.
2. Dalam mangkuk kecil, ayak tepung, serbuk penaik, dan garam bersama-sama.
3. Pukul kuning telur dalam mangkuk besar dengan pengadun elektrik di atas api selama 3 minit. Dengan pengadun berjalan, perlahan-lahan masukkan dua sudu besar gula dan pukul sehingga reben kuning muda tebal terbentuk, kira-kira 5 minit lagi. Pukul dalam ekstrak.
4. Ayak bancuhan tepung di atas adunan dan kacau dengan tangan, cuma sehingga tiada lagi tompok putih muncul. Sekarang, campurkan mentega cair.
5. Masukkan putih telur dan cream of tartar ke dalam mangkuk dan pukul dengan mixer hingga berbuih. Masukkan baki gula secara beransur-ansur dan teruskan pukul sehingga membentuk puncak kaku (putih akan berdiri dan kelihatan berkilat, tidak kering). Lipat kira-kira 1/3 bahagian putih ke dalam adunan, kemudian baki putih. Jangan risau jika anda masih melihat beberapa bintik putih, kerana ia akan hilang semasa membakar.
6. Ratakan adunan perlahan-lahan di bahagian bawah kuali, dan bakar sehingga set dan keemasan, kira-kira 10 minit. Sentuh kek perlahan-lahan di bahagian tengah. Jika ia muncul kembali, ia sudah selesai. Tonton dengan teliti dan jangan biarkan bahagian atas berwarna coklat. Biarkan kerak di dalam kuali dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan. Biarkan ketuhar menyala semasa anda menyediakan adunan.