Biskut madu jatuh selepas hujung membakar. Cara membakar kek span gebu tinggi. kenapa biskut mendap di dalam ketuhar

Biskut adalah pastri serba boleh untuk pembuat kuih-muih. Hampir tiada kek boleh dilakukan tanpa biskut, kek dan gulung dibuat daripada biskut, digunakan sebagai asas untuk mana-mana kuih-muih.

Subur, seperti awan, dan agak padat, dengan mentega dan krim, dengan kacang dan dengan lobak merah - mereka boleh menjadi sangat berbeza, tetapi mereka disatukan oleh teknologi memasak. Apa-apa sahajalah doh biskut, baginya anda hanya perlu pukul telur (atau putih dan kuning secara berasingan) dan tambahkan bahan-bahan yang lain dengan berhati-hati yang mungkin. Ia disebabkan oleh udara yang ditambah semasa sebat bahawa biskut anda akan naik di dalam ketuhar.

Apabila membakar biskut, dua proses berlaku pada masa yang sama. Pertama, udara dalam doh menjadi panas dan, dengan itu, mengembang, ia menjadikan doh naik dalam ketuhar, iaitu, meningkatkan jumlah. Kedua, jika terdapat haba yang mencukupi (pada suhu pembakar 180-200C), dinding pori-pori yang tumbuh akan dibakar. Oleh itu, untuk mendapatkan biskut yang betul, anda perlu memukul telur dengan baik, menambah udara sebanyak mungkin, kacau doh, berhati-hati agar tidak kehilangan udara tambahan, dan kemudian bakar dengan betul pada suhu yang cukup tinggi.

Sebelum mengkaji dengan teliti teknologi Irina Chadeeva, kami cadangkan menonton resipi video chef pastri profesional Oleg Ilyin!

Apa yang kita bakar?

TEPUNG

Biskut dibakar kerana proses gelatinisasi kanji - apabila dipanaskan dalam doh basah, ia mengubah strukturnya, menjadi lebih tebal dan lebih likat. Oleh itu, kehadiran kanji yang penting untuk biskut, dan, dengan itu, ia boleh dibakar dari hampir mana-mana tepung - beras, gandum, jagung, soba (mana-mana tepung mengandungi kanji). Jika anda menggantikan bahagian tepung Gandum kanji - biskut akan menjadi lebih tahan lama dan rapuh. Anda boleh membakar biskut tanpa tepung sama sekali, hanya pada kanji. Tetapi dalam tepung kacang (kacang tanah) tidak ada kanji, dan oleh itu biskut dengan tepung kacang kurang tahan lama dan mudah mendap. Walau bagaimanapun, tukang masak pastri sering membuat biskut dengan kacang - ternyata sangat lazat!

Kek span dengan beri dan krim daripada keju krim

Biskut halus dan keju mascarpone dengan beri adalah genre klasik. Kek ringkas ini boleh disediakan untuk percutian dan pada hari biasa yang tidak biasa. Dalam kedua-dua kes, rasa yang tidak dapat ditandingi dijamin.

TELUR

Tanpa itu, pada dasarnya, biskut tidak boleh dibakar - ia tanpa telur. Ia adalah telur yang memberikannya kemegahan (apabila dipukul) dan kekuatan (apabila dibakar). Jisim telur yang dipukul dengan baik adalah kunci kejayaan apabila bekerja dengan biskut.

GULA

Untuk biskut, gunakan gula biasa, sebaik-baiknya dengan kristal kecil. Mereka larut lebih cepat, masing-masing, dan telur mengalahkan lebih baik dengan mereka.

Resipi asas biskut

Terdapat banyak pilihan untuk biskut, tetapi ia patut dimulakan dengan resipi yang paling mudah, yang, bagaimanapun, tidak lebih buruk daripada yang paling kompleks. Ingat perkadaran:

4 biji telur
120 g gula
120 g tepung
dan tiada serbuk penaik!

((dalam muka surat))

Cara membuat biskut:

1. Mula-mula, ukur semua bahan. Ayak tepung (serta kanji, jika anda menggunakan) - ia tepu dengan udara dan kemudian ia lebih baik dikacau dalam doh. Bahagikan telur kepada putih dan kuning (ingat bahawa telur sejuk paling baik diasingkan kepada putih dan kuning), menggunakan mangkuk besar untuk putih dan bersaiz sederhana untuk kuning.

Sila ambil perhatian bahawa acuan dan dulang biskut mesti disediakan lebih awal, dan ketuhar juga mesti dipanaskan terlebih dahulu. Apabila doh biskut siap, ia mesti segera dipindahkan ke acuan (di atas loyang) dan dibakar tanpa membuang masa. Doh biskut mendap dengan cepat, dan produk siap dari doh yang telah diselesaikan adalah rendah dan kusam.

2. Tuang separuh gula ke dalam kuning dan pukul dengan mixer pada kelajuan maksimum sehingga ia pekat, hampir putih.

3. Basuh dan keringkan pemukul dan pukul putih dengan kelajuan penuh sehingga adunan putih dan pekat. Lampiran pengadun hendaklah meninggalkan tanda yang jelas dan tidak merebak. Hanya sekarang masukkan baki gula dan pukul sehingga jisim menjadi putih salji dan berkilat.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

4. Masukkan kuning ke dalam putih dan kacau perlahan-lahan dengan sudu sehingga adunan menjadi homogen, berwarna kuning muda.

Bagaimana untuk mencampur dengan betul? Ambil sudu dan celup bahagian tepi ke tengah mangkuk. Jalankan bahagian cembung sudu di sepanjang bahagian bawah (ke arah anda), kemudian ke atas sisi mangkuk, teruskan bergerak ke atas doh dan turunkan sudu di tengah sekali lagi. Sudu akan menerangkan bulatan. Ulangi pergerakan ini sambil memusing mangkuk dengan tangan anda yang lain. Oleh itu, semua jenis doh biskut (dan doh lain yang disebat) digaul dengan cepat dan tepat. Kaedah ini dipanggil "kaedah lipatan".

5. Masukkan tepung dan bahan kering lain. Kacau lagi dengan melipat. Jangan kacau terlalu lama, kerana doh mungkin terlalu pekat.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Sebaik sahaja ketulan tepung telah hilang, berhenti. Pindahkan doh ke dalam acuan, ratakan permukaan dan masukkan ke dalam ketuhar.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Apa yang perlu ditambah?

Mentega sering dimasukkan ke dalam biskut. Untuk melakukan ini, cairkannya, sejukkan dan tuangkannya dengan berhati-hati yang mungkin. Tak pun sejumlah besar mentega menjadikan serbuk lebih enak dan lembap, biskut dengan mentega tidak basi lebih lama.

Bagaimana untuk menyediakan borang?

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan tin dan membakar biskut. Masing-masing ada kelebihan dan kekurangan masing-masing. Kadang-kadang ia tidak penting dalam bentuk apa yang anda bakar, dan kadang-kadang ia penting.

Kaedah nombor 1

Lumurkan bahagian dalam acuan dengan mentega lembut (mentega cair akan menitis dan anda tidak akan mendapat salutan yang sekata). Tuangkan satu sudu tepung dan, goncangkan acuan, edarkan tepung terlebih dahulu di sepanjang sisi acuan, dan kemudian di bahagian bawah. Ketuk acuan dengan baik untuk menaburkan lebihan tepung.

Dengan kaedah ini, biskut langsung tidak melekat pada bahagian bawah dan dinding acuan. Selepas membakar selama 5-10 minit, biskut menjadi sejuk dan sedikit mengecil dalam saiz, manakala jurang kecil muncul di antara dinding bentuk dan biskut, dan slaid kecil kekal pada biskut. Balikkan biskut ke atas rak dawai, ia boleh dikeluarkan dengan mudah, manakala slaid berada di bahagian bawah, dan bahagian atas akan rata sepenuhnya.

KELEMAHAN: apabila menggunakan kaedah ini, biskut lebih rendah sedikit.

Kaedah nombor 2

Jangan griskan loyang, tetapi tutup bahagian bawah dengan kertas pembakar.

Apabila dibakar, biskut akan melekat di dinding, tetapi apabila anda mengeluarkan acuan, ia juga akan mendap. Oleh kerana dinding tidak boleh mendap (terlekat), "kacang" akan mendap, oleh itu, apabila kek sejuk, permukaan biskut akan menjadi sekata. Biskut dikeluarkan dari acuan hanya apabila ia telah sejuk sepenuhnya. Untuk melakukan ini, anda perlu berhati-hati menjalankan pisau di sepanjang dinding, memisahkan biskut, dan mengeluarkan borang. Keluarkan kertas pembakar sebelum menggunakan biskut.

KELEMAHAN: untuk memisahkan biskut dari dinding, kemahiran dan ketepatan diperlukan; acuan silikon tidak boleh digunakan.

Kaedah nombor 3

Jangan gris pinggan mangkuk atau letak kertas pembakar di bahagian bawah.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Kaedah ini sesuai untuk biskut yang paling ringan dan paling halus, yang mengendap di bawah beratnya sendiri semasa ia sejuk. Ini adalah biskut dengan sedikit tepung dan kanji, serta biskut protein. Biasanya mereka disyorkan untuk disejukkan terbalik - untuk ini, sejurus selepas dibakar, acuan dibalikkan dan diletakkan di atas mangkuk supaya biskut tidak menyentuhnya. Dalam kedudukan ini, bahagian bawah dan sisi biskut dilekatkan pada acuan, ia tidak jatuh, tetapi ia juga tidak menetap di bawah beratnya sendiri. Sila ambil perhatian bahawa dalam kes ini, adalah penting untuk memilih saiz bentuk yang betul supaya biskut tidak keluar di atas tepi dan boleh diterbalikkan.

KELEMAHAN: kadangkala sukar untuk mengasingkan biskut daripada acuan; acuan silikon tidak sesuai untuk penaik sedemikian.

Bakeri

Sentiasa panaskan ketuhar pada suhu 180-200 ° C terlebih dahulu. Adalah dinasihatkan untuk membakar biskut pada tahap tengah ketuhar; perolakan boleh digunakan. Cuba jangan buka ketuhar selama 15 minit pertama membakar untuk memastikan udara sejuk. Anda boleh menyemak kesediaan biskut 25-30 minit selepas permulaan memasak. Biskut sedia - sentiasa dengan slaid seragam, berwarna perang keemasan. Tusuk di beberapa tempat (lebih dekat ke tengah) dengan pencungkil gigi, jangan ada doh yang tersangkut di atasnya. Anda juga boleh menekan dengan tapak tangan anda, biskut siap adalah elastik dan tahan lama.

PENTING!

Untuk mengelakkan biskut daripada direndam semasa impregnasi, untuk menjadi kuat dan kenyal, adalah dinasihatkan untuk membiarkannya berbaring selama beberapa jam. Untuk kek, saya selalunya membakar kek span pada waktu petang dan biarkan di dapur semalaman. Sila ambil perhatian bahawa biskut tidak boleh kering - untuk ini, jika udara di dapur kering, anda boleh memasukkan biskut ke dalam beg selepas ia sejuk sepenuhnya.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Bagaimana cara memotong biskut?

Satu kek span empat telur yang dibakar dalam kuali berdiameter 20 cm biasanya boleh dipotong menjadi tiga kek. Gunakan beberapa helah mudah untuk memastikan potongan anda lurus dan ketebalan kek konsisten.

Letakkan kek span terbalik - ia sangat rata dan kek anda akan rata di atasnya juga. Adalah mudah untuk menggunakan sekeping kertas pembakar, pinggan rata atau rak dawai sebagai substrat, perkara utama ialah anda boleh dengan mudah memutar kek bersama-sama dengan pangkalan. Sediakan pisau - sangat diingini bahawa ia tajam, dengan bilah yang lebih panjang daripada diameter biskut. Pisau roti dengan bilah beralun berfungsi dengan baik.

Dengan menggunakan pisau, tandakan garisan potong kira-kira 1 cm dalam di sekeliling lilitan biskut.

Masukkan pisau ke takuk dan potong, putar biskut dengan berhati-hati dan tekan pisau ke bahagian bawah kek, ia harus betul-betul di sepanjang garis yang ditanda.

Masalah?

1. Terlalu banyak adunan- putih atau kuning yang disebat dengan buruk, campurkan doh terlalu lama;
2. Biskut tidak naik dengan baik - doh dikacau untuk masa yang lama, telur tidak dipukul dengan baik, ketuhar terlalu sejuk;
3. Kek span adalah keldai berat selepas dibakar - doh kurang dibakar, terdapat sedikit tepung atau kanji;
4. Keldai biskut dalam ketuhar - juga ketuhar panas;
5. Biskut hancur dengan teruk - terlalu banyak kanji.

Biskut dalam terjemahan dari bahasa Itali bermaksud "dibakar dua kali". Biskut klasik diperbuat daripada tepung, gula dan telur. Resipi untuk biskut yang lazat juga boleh mengandungi keju kotej, krim masam, kefir, coklat, dll. Memasak biskut, sebagai peraturan, tidak mengambil banyak masa. Kerana kepantasan penyediaan dan hasil yang cemerlang membuatkan ramai suri rumah gemar memasak doh biskut. Produk yang dibuat daripadanya adalah subur dan halus. Pembakar biskut boleh menjadi sangat pelbagai. Bezakan antara biskut untuk kek, gulung, pastri, dll.

Bagaimana untuk membuat biskut? Resipi biskut mudah, bagaimanapun, mempunyai beberapa ciri memasak. Putih telur dan kuning telur yang dipukul dengan baik dengan gula dan tepung memberikan kemegahan makanan yang dibakar. Kualiti biskut sebahagian besarnya bergantung pada kesegaran telur, serta pada suhu semua bahan yang termasuk dalam komposisi. Tempoh sebat dan rejim pembakar memainkan peranan yang sama penting. Resipi kami akan memberitahu anda cara membuat biskut. Memasak biskut di rumah tidak akan sukar jika anda mematuhi semua peraturan penyediaan. Untuk yang paling mewah dan biskut lembut adalah disyorkan untuk memisahkan kuning dari putih dengan teliti supaya mereka tidak bercampur. Putih lebih sukar dipukul jika kuning atau lemak masuk ke dalamnya.

Terdapat banyak resipi biskut. Resipi doh boleh termasuk lemon parut atau kulit oren, gula vanila, serbuk koko, kacang cincang, biji popi, kismis dan pengisi lain. Mereka mesti dicampur terlebih dahulu dengan tepung. Dalam biskut klasik, resipi yang terdiri daripada telur, gula dan tepung, anda boleh menambah krim masam dan kefir. Kek span dengan krim masam dan biskut dengan kefir adalah lebih lazat dan gebu daripada yang klasik. Resipi biskut krim masam tidak akan menyusahkan anda. Kek span coklat, yang termasuk serbuk koko, sangat popular dengan kanak-kanak yang perlu memasak biskut coklat secara teratur. Kami menasihati anda untuk menyediakan biskut yang sangat popular dengan epal - charlotte. Anda juga boleh mencuba membuat biskut tanpa telur - hidup minyak sayuran dan larutan soda.

daripada doh biskut bakar kek untuk kek. Resipi kek biskut boleh didapati di laman web kami. Gabungan biskut dengan pelbagai krim, buah beri segar, buah-buahan dan kacang membolehkan anda untuk mendapatkan pelbagai lazat kuih-muih... Bahan penting untuk produk manis tersebut ialah krim biskut. Resipi krim biskut boleh termasuk keju kotej atau coklat. Biskut dadih boleh mengandungi dadih baik sebagai inti dan sebagai komponen adunan.

Bagaimana untuk menyediakan biskut? Terdapat dua cara untuk menyediakan hidangan ini - sejuk dan panas. Pukul putih hanya dalam hidangan yang bersih sepenuhnya, tanpa kesan lemak. Sekiranya putih tidak disebat dengan baik, maka ia perlu disejukkan. Pukul putih sehingga buih stabil terbentuk. Protein yang disebat secara berlebihan dengan buih kecil, apabila membakar, membawa kepada fakta bahawa doh mengecut. Kuning hendaklah disapu putih dengan gula dan pukul sehingga berbuih. Anda perlu mencampurkan putih dan kuning dengan segera, sambil menambah tepung.

Penyediaan biskut yang hangat mempercepatkan prosesnya. Bagaimana untuk membuat kek span panas? Dalam mandi air pada suhu 40-50 darjah. Pukul telur dengan gula segera. Biskut sedemikian ternyata lebih padat dan lebih rapuh daripada biskut buatan sejuk. Adalah lebih baik untuk mengalahkan jisim yang terhasil dalam pengadun elektrik, tetapi anda juga boleh secara manual. doh siap mesti segera dituangkan ke dalam acuan khas dan dibakar dengan segera.

Bagaimana untuk membakar biskut? Struktur halus dan kerak nipis diperoleh hanya jika biskut dibakar dengan betul. Anda perlu membakar biskut dengan api sederhana. Jangan buka ketuhar semasa membakar. Tetapi biskut yang telah siap mesti dibiarkan seketika di dalam ketuhar terbuka. Ini dilakukan supaya ia tidak jatuh. Biskut yang baru dibakar dipotong dengan buruk, jadi selepas dibakar adalah dinasihatkan untuk menyimpannya selama kira-kira sehari.

Bagaimana untuk membakar biskut dengan cepat? Anda juga boleh membuat biskut dengan microwave. Kaedah ini lebih mudah daripada yang sebelumnya. Doh itu sendiri agak kering, jadi impregnasi diperlukan untuk biskut. Sebagai impregnasi, anda boleh menggunakan coklat, pelbagai sirap atau alkohol.

buat biskut! Resipi dengan foto di laman web kami akan memberitahu anda cara melakukannya dengan betul.

Mengapa barang yang dipanggang mendap selepas dibakar? Soalan ini sentiasa relevan untuk suri rumah. Segelintir yang mempunyai semua jenis kek biskut kekal utuh dan menggembirakan dengan kedua-dua rasa dan rupa, dalam dunia masakan, majoriti bergaul dengan ahli silap mata - kerana kadang-kadang yang paling " ramuan rahsia"dan" cip "tidak membantu.

Di sebalik segala-galanya, keadaannya tidaklah putus asa seperti yang disangka. Tiada masa untuk putus asa! Dan persoalan mengapa baking mendap selepas dibakar juga mempunyai jawapannya yang tersendiri. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan mengapa ini boleh berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya.

Ralat berlaku dalam pengiraan

Sebenarnya, sangat penting untuk mengambil kira di mana kesilapan itu dibuat, mengapa penaik mengendap selepas dibakar: anda mungkin berdosa di atas ketuhar, tetapi jurang itu dibuat sebelum ini. doh mentah bersiap untuk menjadi gebu dan rangup diletakkan di situ.

Berhati-hati dengan doh!

Sebab nombor satu: doh secara tidak sengaja digoncang. Dalam apa jua keadaan, pintu tidak boleh dihempas dengan kuat semasa menyediakan hidangan halus seperti biskut, mufin atau pai. Ia adalah perlu untuk membawa doh dengan berhati-hati dan berhati-hati - hanya terima kasih kepada sikap ini, ia akhirnya "bangkit" dan menggembirakan nyonya rumah dan orang tersayang dengan rasa, aroma dan tekstur.

Semakin senyap anda pergi, semakin jauh anda akan pergi

Sebab nombor dua: ketuhar dibuka terlalu awal. Mana-mana barang yang dibakar hendaklah berdiri sekurang-kurangnya sepuluh hingga dua puluh minit. Beberapa - lebih banyak lagi (ikut resipi). Tetapi dalam apa jua keadaan, untuk tidak bertanya lagi mengapa kek itu mengendap selepas dibakar, demi syurga, anda tidak perlu segera melihat ke dalam ketuhar, sebaik sahaja anda meletakkannya di sana. Tidak, bukan untuk menonton "bagaimana ia meningkat." Lagipun, kerana perbuatan terburu-buru ini, keajaiban tidak akan berlaku.

Paip panas

Sebab nombor tiga: ketuhar tidak cukup panas. Adalah disyorkan untuk memanaskan ketuhar terlebih dahulu, supaya selepas barang yang dibakar dikeluarkan daripadanya, mereka akan menjadi panas dan panas. Suhu yang tidak mencukupi mungkin menjadi sebab mengapa kek mendap selepas dibakar. Sekiranya masalah itu muncul secara sistematik, mungkin patut menyemak tekniknya?

Ketekunan dan kerja - adakah mereka akan menggiling segala-galanya?

Sebab nombor empat: Pukul terlalu lama dengan pengadun. Suri rumah, yang tidak mempunyai sifat penting ini di dapur, sama sekali tidak iri hati terhadap mereka yang memilikinya. Lagipun, anda perlu memukul dengan tangan: dengan pukul, atau pun dengan garpu. Tetapi mungkin mereka lebih bernasib baik dalam sesuatu? Lagipun, pengadun juga boleh menjadi sebab mengapa biskut mendap selepas dibakar? Atau bukan biskut, tetapi kek hari jadi yang semua orang harapkan, dan yang sangat menghina. Rahsianya ialah segala-galanya perlu dilakukan secara sederhana: pukul cukup supaya doh lapang, tetapi tidak terlalu lama sehingga "jatuh" akibat kejutan.

Perkadaran matematik - masa untuk mencuci otak

Sebab nombor lima: perkadaran bahagian konstituen ujian telah dilanggar. Jika pada mulanya terlalu banyak tepung atau, sebaliknya, cecair ditambah kepada doh, ia tidak akan naik seperti yang diinginkan oleh tuan rumah. Adalah disyorkan untuk pemula untuk membuat campuran secara eksklusif mengikut resipi, untuk yang lebih maju - untuk bertindak hampir secara intuitif, mengikut kehendak, memilih jumlah unsur-unsur tertentu komposisi. Walau apa pun, sebab ini adalah contoh yang sangat jelas tentang cara makanan yang dipanggang boleh rosak lama sebelum ia dimasukkan ke dalam ketuhar untuk dimasak.

Memasak dengan betul

Sebab-sebab mengapa selepas membakar roti mengendap dan pai jatuh disenaraikan dan diperincikan di bawah:

Apa nak buat?

Harus dikatakan bahawa mencegah kesilapan yang diterangkan di atas kadang-kadang tidak membantu. Dan wanita memegang kepala mereka, tidak tahu bagaimana untuk memukau tetamu, saudara-mara dan rakan-rakan dengan bantuan masakan mereka. Nasib baik, semua rahsia tersedia secara percuma dan dibentangkan secara literal di bawah:

• ingat nak ayak tepung sebelum masukkan ke dalam adunan. Ia adalah perkara yang mudah, tetapi sangat berguna. Udara terjamin;
• optimum dalam segala-galanya! Termasuk suhu air untuk pembiakan yis di dalamnya. Ia sepatutnya sama seperti orang yang penuh dengan kesihatan - tiga puluh enam. Cecair yang terlalu sejuk akan membuat anda menunggu lama sehingga doh berkenan untuk "naik", dan cecair panas bukan sahaja akan merosakkan keseluruhan keajaiban "pemberontakan", malah boleh menyebabkan kerosakan produk;
• hidangan - hanya kering! Ini adalah benar terutamanya yang mana orang kulit putih akan disebat. Satu lagi nota mengenai proses yang teliti ini: adalah penting untuk memisahkan kuning dari putih dengan tepat. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini, termasuk memisahkan dengan tangan, menggunakan corong kertas dan menggunakan pisau atau jarum;
• gerak hati adalah intuitif, dan arahan yang jelas ditulis atas sebab tertentu. Jika resipi menunjukkan masa membakar yang tepat - tontonlah! Nasib baik, jam randik bukan perkara biasa sekarang. Jika tidak, jangan tanya mengapa kek mendap selepas dibakar, tetapi "nikmati" kek yang jatuh. Dengan cara ini, ini juga terpakai kepada peraturan suhu: kadang-kadang ia perlu dalam proses penaik. Nah, menetapkan nilai yang diperlukan pada permulaan memasak adalah benar-benar suci untuk menteri-menteri seni masakan;
• ikut urutan tindakan. Ingat bagaimana dalam "Harry Potter"? Agar ramuan itu ternyata betul, tidak perlu banyak untuk menambah semua bahan, tetapi dalam susunan yang betul, dan selain itu, untuk mengaduk bilangan kali yang tepat dalam arah yang ditunjukkan dengan ketat. Begitu juga baking mempunyai rahsia tersendiri. Sebagai contoh, soda itu tidak boleh dipadamkan secara berasingan daripada doh, dan lebih-lebih lagi - terlebih dahulu. Ini dilakukan secara langsung bersama-sama dengan bahan-bahan lain, dan dijelaskan oleh fakta bahawa kemegahan harus dicapai kerana gas, dan jika produk tidak dipadamkan dalam doh, sebahagian daripada mereka (lebih besar) hanya akan menguap.

Adakah dadih?

kenapa kaserol keju kotej mendap selepas dibakar? Apakah yang menghalangnya daripada kekal lapang dan ringan, cair di dalam mulut anda?

Intinya, sudah tentu, bukan keju kotej. Dan untuk pencuci mulut seperti itu, yang disukai oleh kedua-dua gourmets dan wanita dalam diet yang mengambil berat terutamanya tentang sosok mereka, terdapat beberapa cara untuk mengelakkan penenggelaman. Kesemuanya berdasarkan teknik memasak.

Kesabaran

Pertama, anda harus ingat peraturan ini sekali dan untuk semua: jangan keluarkan makanan yang dibakar dengan segera! Ya, sebab ini telah ditunjukkan, tetapi suri rumah yang berpengalaman pun sering "terjumpa" di atasnya sehingga tidak menjadi dosa untuk mengingatnya lagi. Penurunan suhu adalah perkara yang serius. Apabila ditanya mengapa charlotte mengendap selepas dibakar, kek cawan atau kaserol yang sama, kemungkinan besar ini berlaku. Kadang-kadang barang yang dibakar tidak dibawa keluar - doh berkemungkinan besar jatuh pada saat pintu ketuhar dibuka. Jadi walaupun dengan lubang intip dan juga "melihat" adalah mustahil!

Komposisi

Jika kaserol keju kotej jatuh sekali-sekala dan tidak manis dengannya, anda boleh bereksperimen dengan komposisi. Kemegahan produk masakan banyak: daripada soda, disapu dengan cuka / asid sitrik, dsb., yang digunakan oleh nenek-nenek-nenek kami, kepada serbuk penaik, yang banyak dibekalkan ke pasaran oleh banyak pengeluar dan dijual di setiap kiosk. Pada dasarnya, sudah tentu, ia kemungkinan besar akan mengandungi soda yang sama dan sama asam limau... Tetapi jika tuan rumah digunakan untuk mempercayai produk yang dibeli - mengapa tidak? Lagipun, mereka juga bekerja. Di samping itu, sudah pasti kurang "masalah" dengan mereka. Tidak perlu memikirkan masa untuk menambah dan bagaimana untuk "memadamkan" serbuk penaik. Dia akan melakukan semuanya sendiri.

Kedua-dua baking soda dan serbuk penaik adalah pilihan untuk yang paling berterusan, tetapi sangat penting untuk diingat bahawa adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan produk ini. Lagipun, pada akhirnya, barangan yang dibakar bukan sahaja jatuh, tetapi tidak akan naik, dan selain itu, ia akan mengeluarkan soda dan ammonia (ia kadang-kadang berlaku dalam komposisi serbuk penaik).

Sejuk dan panas

Terdapat dua cara untuk membuat biskut. Lebih tepat lagi, doh itu untuk dia. Bergantung pada mana yang dipilih oleh tuan rumah, dia akan menerima satu atau satu lagi keputusan.

Ini bukan untuk mengatakan bahawa satu dijamin lebih baik, dan satu lagi lebih teruk. Tetapi sejuk sesuai untuk gulungan ringan halus, yang kerapuhannya bukan pada muka anda.

Panas, sebaliknya, memberikan hasil yang padat, selain itu, selepas itu anda tidak perlu tertanya-tanya mengapa biskut mengendap selepas dibakar - selepas semua, ini biasanya tidak berlaku.

Dengan kaedah ini, doh disediakan dalam mandi air. Perlu diingatkan bahawa ramai tukang masak lebih suka cara sejuk- kerana ia lebih ringan, ringkas dan lebih mudah difahami. Tetapi jika yang utama adalah hasilnya, eloklah jangan bermalas-malasan dan bekerja keras untuk mendapatkan biskut yang sempurna yang tidak akan jatuh.

Soalan roti

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan roti daripada jatuh? Adakah terdapat sebarang kehalusan memasak produk ini, yang tanpanya tidak ada satu hidangan pun yang lengkap, dan yang, seperti yang anda ketahui, adalah "ketua segala-galanya"? Sememangnya Ya.

Sebab pertama mengapa roti mendap selepas dibakar adalah kerana doh telah bertakung. Kemudian ia menjadi lebih dan lebih sensitif, dan kekemasan tidak lagi membantu. Jika ini berlaku, uli doh sekali lagi dan letakkan semula.

Sebab kedua mengapa roti boleh "jatuh" tidak sekata, dengan benjolan dan benar-benar hodoh adalah lebihan tepung atau cecair. Kami kembali kepada peraturan untuk memasak dengan jelas mengikut resipi dan tidak membuat improvisasi.

Itu sahaja rahsia mengapa barang bakar mendap selepas dibakar.

Selamat memasak!

Biskut adalah pastri yang berubah-ubah. Tetapi doh biskut boleh "dijinakkan" jika anda memahami prinsip utama penyediaannya:

• pukul telur dan gula dengan baik - kali ini,
• berhati-hati tambah tepung - dua,
• tetapkan rejim suhu yang betul - tiga.

Dalam artikel ini, kami akan menganalisis kesilapan utama yang menyebabkan biskut tidak menjadi subur dan cantik. Jika anda telah menemui mana-mana daripada mereka, jangan putus asa! Malah pada pengadun yang berpengalaman terdapat "misfire". Pada foto utama - paling banyak, resipi adalah salah satu yang paling berjaya dan mudah (ikut pautan untuk melihat panduan langkah demi langkah). Dan jika lebih senang untuk menonton - selamat datang ke saluran YouTube saya

kenapa biskut mendap di dalam ketuhar

Jadi, anda melihat ke dalam ketuhar melalui kaca dan jiwa bernyanyi: kek span adalah bau yang subur, kemerah-merahan, menyenangkan memabukkan dan membuatkan anda mendapat barangan bakar yang diingini secepat mungkin. Jangan tergesa-gesa! Mulakan periksa kesediaan biskut selepas sekurang-kurangnya 20-25 minit berlalu. Jika anda membuka pintu lebih awal, doh akan mendap dan tidak lagi mengembang.

Apa yang berlaku di dalam ketuhar? sekali doh lapang masuk ke udara panas - dindingnya mula dibakar / diperbaiki dan dengan itu mengekalkan udara di dalam. Mengikut undang-undang fizik, molekul udara mengembang semasa pemanasan. Kami melihat ini dengan jelas apabila kami melihat ke dalam melalui kaca. ketuhar... Tetapi jika anda menurunkan suhu dalam ketuhar secara mendadak, mengikut undang-undang fizik yang sama, udara dalam doh akan "mampat", diikuti dengan doh yang mengendap. Dalam kes ini, dinding molekul doh dari pergerakan udara secara tiba-tiba akan pecah, kehilangan bentuknya, dan walaupun selepas suhu dalam ketuhar dipulihkan, mereka tidak akan dapat kembali ke volum sebelumnya.

Pada gambar: . Salah satu resipi popular di laman web ini (anda boleh melihat panduan memasak langkah demi langkah di pautan)

Alasan seterusnya untuk adunan biskut mengendap di dalam ketuhar adalah bahawa perkadaran produk dilanggar (tidak cukup tepung). Untuk mengelakkan kesilapan ini, timbang semuanya pada skala dapur. Mereka murah, tetapi percayalah, mereka akan menjimatkan banyak saraf, masa dan produk di dapur anda!

Dan satu petua terakhir: sediakan kuali kek dengan betul. Saya melincirkannya dengan sekeping mentega, kemudian taburkannya dengan tepung, goncangkan lebihan: lapisan tepung nipis diperoleh di seluruh permukaan dalaman. Apakah yang diberikan ini dalam proses penaik? Doh naik sama rata di dalam ketuhar, "berpaut" pada dinding acuan. Jika dinding terlalu licin, ia akan meluncur ke bawah. Oleh itu, saya tidak mengesyorkan pelincir dengan minyak sahaja, pastikan taburkan acuan di atas mentega dengan tepung.

mengapa biskut tidak dibakar di dalam: ternyata kusam, tidak lapang

Sebab utama kegagalan ini adalah telur yang dipukul dengan baik, jadi adunan biskut adalah konsistensi yang salah. Pukul telur dan gula hingga kembang, buih putih hingga 2-3 kali ganda jisim. Pengadun berkuasa akan membantu anda melakukannya dengan betul.

Kacau tepung dalam bahagian kecil, menggunakan spatula (bukan pengadun). Pastikan adunan sekata supaya tidak ada ketulan dalam adunan. Dengan pengadun, anda merosakkan semuanya: udara dari doh akan berselerak, dan struktur biskut akan menjadi tidak betul: kusam, terlalu padat.

Satu lagi sebab keliatan biskut ialah suhu dalam ketuhar terlalu tinggi. Jika bahagian atasnya berwarna merah jambu dan menyelerakan, tetapi bahagian dalam doh adalah doh dan lembap, maka anda telah menetapkan suhu terlalu tinggi.

Bakar doh pada suhu 180 C.

atas sebab tertentu biskut itu ternyata terlalu padat dan bergetah

Kek akan menjadi terlalu pekat jika sukatan bahan dalam adunan tidak berkadaran (terlalu banyak tepung ditambah). Ikuti resipi dengan ketat!

Dalam sesetengah kes, suri rumah sengaja mahu membakar kek biskut padat, untuk ini, kanji tambahan ditambah kepada tepung.

kenapa biskut bau telur

Jadi, biskut anda berjaya: gebu, gebu ... dalam satu perkataan, cantik! Tetapi selepas mengambil sampel, anda kecewa kerana bau telur yang obsesif. Secara peribadi, saya tidak pernah merasakan rasa / bau ini, tetapi sesetengah individu yang sensitif sangat kecewa sehingga mereka tidak boleh menggigit sekeping.

Nota: berdasarkan kek biskut boleh disediakan (link resepi).

Ya, anda tidak boleh membakar biskut tanpa telur, mengikut resipi, sebilangan besar daripadanya diperlukan, jadi yang tinggal hanyalah rasa doh kulit limau atau ekstrak vanila. Ini biasanya berfungsi, barang bakar siap pakai wangi dan tanpa rasa selepas yang tidak perlu.

Di samping itu, penyingkiran filem atas pada kuning telur... Jika kerja perhiasan sedemikian tidak menakutkan anda - lakukannya! Keluarkan foil dan uli doh biskut!

Terdapat pendapat bahawa telur dari ayam kampung jauh lebih "wangi" daripada yang disimpan. Tetapi, sekali lagi, saya sering menggunakan telur sedemikian untuk resipi dan saya tidak perasan apa-apa perisa.

Soda penaik dalam doh boleh meningkatkan bau telur. Oleh itu, gantikan dengan serbuk penaik. Padahal biskut klasik tidak memerlukan penambahan sebarang baking soda atau serbuk penaik. Jika anda menyediakan doh dengan betul, kek span akan naik dalam ketuhar kerana telur dan gula yang dipukul dengan baik.

kenapa biskut tak naik dalam oven

Doh biskut adalah 50% udara. Struktur lapang sedemikian dicapai kerana pukulan kuat telur dan gula. Tidak kira apa yang anda pukul: dengan pengadun tangan, dalam pengadun planet, dalam pegun atau peranti lain - mencapai peningkatan jisim sebanyak 2-3 kali. Telur dengan gula harus meningkat dalam jumlah dan menjadi lebih cerah dalam warna. Sesetengah resipi memerlukan sebat putih dan kuning telur secara berasingan untuk membantu memudahkan proses. Sekiranya anda mempunyai pengadun yang kuat, sama sekali tidak perlu memisahkan putih dari kuning.

Dalam foto anda dapat melihat betapa ringan dan lapang jisim telur dan gula.

Jadi, kami menambah udara ke dalam doh menggunakan sebat. Sekarang anda perlu berhati-hati menambah tepung, tanpa kehilangan udara terkumpul dalam doh. Oleh itu, campurkan tepung dalam bahagian kecil, berhati-hati, menggunakan sudu (tiada pengadun). Buat pergerakan "menangkap" dari bawah ke atas, bukan mengikut arah jam.

Jika anda menambah tepung ke dalam doh menggunakan pengadun, jisim berbuih akan mendap dan hasilnya akan mengecewakan anda.

Doh biskut tidak boleh berdiri lama sebelum dibakar. Jika tidak, udara akan tersejat sebahagian, dan ini akan menjejaskan hasilnya. Oleh itu, panaskan ketuhar, letakkan kuali doh di atas ketuhar panas sejurus selepas digaul.

Semasa membakar: jangan hempas pintu ke belakang dan ke belakang, doh akan mendap keluar dari turun naik suhu secara tiba-tiba.

kenapa biskut kering?

Sesetengah tuan rumah meninggalkan kek yang baru dibakar di dalam ketuhar untuk menyejukkan (semasa membuka pintu). Mereka memotivasikan ini dengan fakta bahawa ini adalah cara mereka melegakan biskut daripada perubahan suhu secara tiba-tiba dan ia pasti tidak akan mengendap selepas dibakar. Pada hakikatnya, anda tidak boleh melakukan ini. Untuk melindungi kek daripada perubahan mendadak dalam suhu, cukup untuk menahannya di dalam ketuhar selama 10-15 minit, dan kemudian anda mesti mengeluarkannya dan terus menyejukkannya pada rak dawai apabila suhu bilik.

Jika kek dibiarkan dalam ketuhar sehingga ia sejuk sepenuhnya, ia akan kehilangan banyak kelembapan, menjadi kering dan keras.

kenapa biskut tu keras

Sebabnya sama seperti dalam perenggan sebelumnya (anda tidak boleh meninggalkannya sehingga ia sejuk sepenuhnya di dalam ketuhar).

kenapa ia mendap selepas dibakar

Ini berlaku jika biskut tidak dibakar. Doh tidak mempunyai masa yang cukup untuk mengeraskan dinding yang menahan udara di dalamnya. Walaupun masih tidak cukup kuat, dengan penurunan mendadak dalam suhu, udara dalam doh memampat, dan sekatan pecah serta-merta. Kerak bertukar dari tinggi dan subur menjadi rata dan hodoh.

Dalam foto ia dibakar. Tengok resipi terperinci anda boleh mengikuti pautan. Keistimewaan kek ini ialah ia tidak memerlukan impregnasi.

Satu lagi sebab penurunan mendadak dalam biskut selepas dibakar adalah penurunan suhu secara tiba-tiba. Dalam beberapa resipi, adalah dicadangkan untuk memegang kek di dalam dengan pintu terbuka selama beberapa minit (6-10) selepas mematikan ketuhar, dan hanya kemudian mengeluarkannya sepenuhnya dan menyejukkan lagi pada suhu bilik. Dalam resipi saya, saya tidak menggunakan nasihat ini, kerana saya biasanya berkaitan dengan fakta bahawa biskut mengendap sedikit selepas ia dikeluarkan dari ketuhar (sebagai peraturan, jika kek dibakar, penyelesaiannya tidak penting).

kenapa biskut itu menjadi gelongsor di tengah

Ini berlaku jika suhu dalam ketuhar terlalu tinggi. Bahagian atas kek kelihatan cantik, tetapi di dalam doh mentah: ia mendidih, mengamuk dan "meminta" keluar. Oleh itu, ternyata doh yang telah dibakar keraknya pecah dan kadang-kadang mengalir keluar dari tengah biskut. Kek itu kelihatan retak, dengan gunung berapi di tengah. Untuk mengelakkan ralat, jangan tetapkan suhu lebih tinggi daripada 180 C. Selain itu, pastikan anda menguji ketuhar anda untuk melihat sama ada suhu sebenar sepadan dengan bacaan sensor. Untuk ini, adalah mudah untuk menggunakan termometer ketuhar khas. Jika tiada peranti sedemikian, pilih secara eksperimen suhu yang sesuai untuk membakar biskut.

Sesetengah biskut berasaskan soda sentiasa mempunyai permukaan yang dinaikkan (contohnya, "Coklat untuk satu-dua-tiga"), tanpa mengira suhu. Oleh itu, tuan rumah memotong bahagian atas ini dengan pisau.

Jangan berkecil hati jika biskut kali pertama tidak berjaya! Doh memerlukan kemahiran tertentu, yang pasti akan berkembang dengan pengalaman. Semoga berjaya!

Jika anda mempunyai sebarang soalan, pastikan anda bertanya, saya gembira menerima maklum balas!

Bersentuhan dengan

Jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk mengelakkan biskut daripada mendap, cuba gunakan petua - resipi yang boleh mengelakkan masalah ini dengan mudah.

Membuat biskut yang gebu

Satu set produk minimum diperlukan, yang boleh ditambah jika anda bercadang untuk membuat pencuci mulut dengan bahan tambahan (kismis, buah-buahan manisan):

• 5 biji telur;
• 6 sudu besar tepung;
• 6 sudu besar. l. Sahara;
• 1 sudu besar kanji;
• sedikit garam

1. Dalam mangkuk dalam yang bersih dan rendah lemak, pukul telur menjadi buih pada kuasa pengadun yang tinggi supaya isipadu jisim yang dipukul bertambah kira-kira 5 kali ganda.
2. Seterusnya, tambah gula secara beransur-ansur dan teruskan pukul jisim sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
3. Selepas itu, masukkan tepung dengan kanji dalam bahagian kecil dan teruskan pukul pada kelajuan pengadun yang lebih rendah.
4. Ia juga penting bahawa biskut tidak mengendap, tuangkan jisim yang disebat yang telah siap ke dalam hidangan pembakar yang sejuk, setelah sebelum ini digris dengan minyak, atau meletakkan kertas kulit di bahagian bawah.
5. Ia dibakar serta-merta dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° selama 10-30 minit (bergantung pada jenis hidangan pembakar), manakala suhu pembakar perlu dikurangkan secara beransur-ansur sebanyak 30-40 °, dan ketuhar tidak boleh dibuka lebih awal daripada masa. .

Bagaimana untuk menentukan kesediaan biskut? Ia cukup hanya untuk menusuknya dari atas dan pastikan tapak tusukan tetap kering, dan lapisan atas keperangan dengan baik. Selepas itu, anda harus meninggalkan biskut di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit, dan kemudian meletakkan borang pada tuala basah dan berhati-hati mengeluarkannya dari sana.

Petua: pelbagai bahan tambahan perlu ditambah kepada jisim yang disebat dengan berhati-hati supaya ia tidak mendap.

Sekarang anda tahu bagaimana untuk mengelakkan kek daripada mendap. Apabila anda mendapat ciptaan masakan yang subur dan halus, sudah tiba masanya untuk menjadi kreatif dengan menghiasnya. Anda boleh merendamnya dengan minuman keras beralkohol aromatik, jem beri, serbuk panas atau koko, sirap gula dan lain-lain. dengan bantuan peranti mudah khas.