Ciasto z kremem bostońskim. Boston Cream Cake Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Spróbujmy dziś nie tylko piec wspaniałe ciasto, ale także przeanalizować teorię herbatnika na jego przykładzie. Nie będzie to prawda ostateczna, a tym bardziej stwierdzenie, że dobre ciastko można upiec w jedyny sposób. Jak zawsze postaram się jak najdokładniej wytłumaczyć i opowiedzieć jak ja piekę biszkopt i dzięki temu wychodzi mi niezmiennie dobry bez większego wysiłku. Więc co jest...

1. Nigdy nie rozdzielam biszkoptowych jajek na białka i żółtka.

Popatrz, w klasycznych wersjach żółtka i białka osobno ubija się z cukrem, a następnie delikatnie miesza jedno z drugim, żeby białka się nie osiadły. Następnie wmieszać mąkę, ponownie ostrożnie, aby nie stracić objętości. Okazuje się, że tak czy inaczej dodajemy białko dwa razy pod rząd i na koniec często mamy zupełnie inną objętość. W związku z tym ryzyko, że ciastko słabo wyrośnie lub samo opadnie, jest dość duże. Jeśli jajka zostaną odpowiednio ubite z cukrem bez rozdzielania wszystkiego na raz, otrzymamy jedną bardzo bujną i dość gęstą masę, do której należy dodać mąkę w 3-4 przejściach. To znaczy „martwimy się” bujna baza tylko raz. To znacznie zwiększa szansę na szczęście.

2. Przed ubiciem jaj podgrzać w łaźni wodnej z cukrem

Jeśli dwie struktury dobrze i wydajnie ze sobą współpracują, to im lepiej są początkowo połączone, tym skuteczniejszy będzie wynik. Oznacza to, że próbując uzyskać gęstą puszystą masę podczas ubijania jaj z cukrem ziarnistym, spędzimy co najmniej połowę czasu, aby się rozpuścił. Jeśli początkowo lekko podgrzejemy jajka z cukrem, aż się rozpuści, od razu otrzymamy gotową, elastyczną mieszankę, która chętnie reaguje na nasze ruchy. Szybko i sprawnie (przy odpowiedniej mocy miksera) ubija się go na półgęsty krem, na którego powierzchni prawie nie ma śladów pływających. To jedyny sposób na ubicie jajek na biszkopcie. Potężny mikser robi to w 7 minut przy prawie maksymalnej prędkości, ręczny zajmie więcej czasu.

3. Nie ma potrzeby smarowania boków naczynia do pieczenia

Ciastko to delikatna i kapryśna rzecz, przez jakiś czas zanim wynik się utrwali, potrzebuje wsparcia dla „wzrostu”, a raczej braku przeszkody. Śliskie, naoliwione boki są właśnie taką przeszkodą. Biszkopt pełza w górę iw dół, pełza w górę i w dół ponownie. W tym czasie środek uparcie rośnie i na wyjściu otrzymujemy niezwykle znajomą sytuację z biszkoptem w formie kopca. I szkoda go odciąć i trzeba nadać mu równy kształt… smutek. Ale jeśli wyłożysz dno formy bez dotykania boków, to po upieczeniu otrzymasz biszkopt równy na całej powierzchni.

4. Idealnie płaskie dno

Porada przyda się, jeśli biszkopt upieczemy w klasycznej, odpinanej formie z zatrzaskiem, co najczęściej się zdarza. Samo dno ma bardzo niską, ale nieruchomą stronę. Wyciągnięcie z niego gotowego herbatnika nawet po wyjęciu pierścienia nie zawsze jest wygodne, krawędź się kruszy. Dlatego wyściełając dno nie docinaj niczego na wymiar formy, a po prostu przymocuj pergamin z marginesem do formy i umieść i zatrzaśnij bok na górze. odetnij nadmiar papieru na zewnątrz. Wewnątrz uzyskasz idealnie równomiernie rozciągnięty pergaminowy spód, który po zdjęciu boku po prostu się odsuwa odsłaniając super gładką powierzchnię. I nie trzeba niczego mierzyć, co też jest plusem.

5. Schłodzić do góry nogami

Pamiętaj, że nie olejowaliśmy boków. Tak więc ciastko siedzi bezpiecznie w naszej formie. Aby zabezpieczyć się nawet przed lekkim opadnięciem wierzchu, przez pierwsze 5-7 minut po upieczeniu trzymaj formę z gorącym ciastkiem do góry dnem na ruszcie. A kiedy trochę ostygnie i ustabilizuje się, odwróć go i używając grzbietu noża wzdłuż boków, wyjmij biszkopt z formy.

6. „Dojrzewanie” biszkoptu

Bezpośrednio po upieczeniu nawet schłodzony biszkopt ma lekko lepką, elastyczną strukturę. Jest gorzej zaimpregnowany i po przecięciu może sięgnąć po nóż. Powstają nierówności, strzępy są wyciągane. Nie jest to śmiertelne i przy zachowaniu należytej staranności można zebrać ciasto na świeżym biszkopcie, ale nadal obowiązuje zasada pieczenia go 6-8 godzin lub nawet dzień przed złożeniem ciasta. I będziesz szczęśliwy. Schłodzony (!!!) biszkopt zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Po ostygnięciu doskonale wchłania syropy i impregnaty, kroi się bez okruszków i jest giętki.

7. Biszkopt i proszek do pieczenia

Dlaczego nie? Na przykład w przypadku dodania masła do biszkoptu lub szczególnie niskiej zawartości mąki w porównaniu do jajek. Co cenisz bardziej, naprawdę smaczny biszkopt za pierwszym razem czy +10 chłodu za to, że uparłeś się zrobić ich 5, wydając wszystkie produkty i zasadniczo osiągając pożądaną strukturę bez składników pomocniczych? Tutaj wybrałem pierwszą opcję. Całkiem możliwe jest upieczenie najbardziej aktualnych klasyków w sposób dogodny dla Ciebie ze względu na odwagę lub doświadczenie. Ale kiedy stosuje się dodatki w postaci czekolady (jest na przykład biszkopt na białej czekoladzie) lub masła, które po wymieszaniu dodaje trochę więcej do mieszanki i sprawia, że ​​na początku jest trochę cięższa, wtedy spokojnie dosypujemy proszek do pieczenia. Wtedy nie jesteś czymś, czego w ogóle nie możesz się martwić o wynik, ale na pewno obejdziesz się bez waleriany. Wszystko się ułoży, zobaczysz.

A teraz upieczmy naszą „Czarodziejkę”.

Na formę o średnicy 20 cm.

Dla testu:

150 g) cukier

1 łyżeczka sok cytrynowy

1 łyżeczka proszek do pieczenia

3 łyżki olej roślinny (rafinowany)

Na krem:

500 ml mleka

2 jajka (lub 5 żółtek jeśli masz więcej)

100g cukru

35g skrobi

50g masło

1 łyżeczka ekstrakt waniliowy lub laska wanilii

100g śmietanki 30-35%
1/2 łyżki cukier puder

Na glazurę:

1/2 szklanki kakao

1/2 szklanki mleka

1/2 łyżki cukru pudru

35g masła

Jajka z cukrem mieszamy w misce, w której będziemy je następnie ubijać. Podgrzać w łaźni wodnej, mieszając, do stanu bardzo lekkiego ciepła i całkowitego zaniku ziaren. Wyjąć z kąpieli, dodać sok cytrynowy i bardzo dokładnie ubijać do uzyskania gęstego, puszystego kremu, w którym rowek pozostawiony przez łyżkę lub nóż nie pływa. W mocnym mikserze przy prawie maksymalnej prędkości zajmuje to 7 minut.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dwukrotnie przesiać. W 3-4 partiach bardzo dokładnie i krótko wymieszać z masą jajeczną, poruszając się od dołu do góry. Następnie wymieszaj kilka łyżek ciasta w osobnym pojemniku z olejem roślinnym (ciasto osiądzie i będzie grudkowate, to jest w porządku). Wmieszaj tę mieszaninę tak delikatnie jak mąkę do głównej masy. Ciasto przełożyć do formy z pergaminowym spodem i piec 25-30 minut w temperaturze 175C. Delikatnie otwórz drzwiczki na samym końcu i sprawdź, czy biszkopt nie jest sprężysty. Jeśli dołek wyprostuje się po naciśnięciu palcem, herbatnik jest gotowy. Wyciągamy formę z piekarnika, odwracamy ją do góry nogami na ruszcie i studzimy przez około 7 minut. Następnie wyjmujemy biszkopt z formy, przechodząc wzdłuż boku z grzbietem noża i usuwamy pergamin. Schładzamy się w końcu. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez 6-8 godzin (lub dłużej, jeśli to konieczne).

W przypadku kremu zagotować mleko z pokrojoną laską wanilii/esencją waniliową i połową cukru. Odcedź, jeśli gotowałeś strąk. Dokładnie ubij jajka z pozostałą połową cukru i skrobią kukurydzianą, podczas gdy mleko się podgrzewa. Wlać gorące mleko do jajek, szybko, ale dokładnie wymieszać i wlać z powrotem do rondelka. Gotować jeszcze minutę, aż zgęstnieje, dokładnie i ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, dodać olej i wymieszać. Wlać do formy, przykryć powierzchnię kremu stykającą się folią, aby się nie zwijał i całkowicie nie ostygł, a następnie schłodzić w lodówce. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i partiami delikatnie dodawać do kremu.

Biszkopt przekroić na 3 części. Odłożyć niewielką ilość kremu (kilka pełnych łyżek), pozostałą ilość podzielić na dwie części i przykryć nimi dno biszkoptu. Pokryj powierzchnię i końce cienką równomierną warstwą zarezerwowanego kremu. Odstaw ciasto do ostygnięcia na co najmniej 8 godzin.

Do glazury wymieszaj kakao i cukier puder i zmiel tak, aby było jak najmniej grudek. Dodaj mleko i podgrzej wszystko razem, mieszając, aż do całkowitego połączenia. Dodaj masło i gotuj na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje przez kilka minut. Zdjąć z ognia i pozwolić, aby polewa nieco ostygła, aby stała się bardziej lepka i leżała na cieście cienką, ale nie spływającą warstwą. Wylać i wyrównać schłodzone ciasto. Wstawić do lodówki, aż całkowicie ostygnie i stwardnieje. Ciasto jest gotowe.

Uwaga:

Dla tych, którzy nie znają sowieckiej „Czarodziejki”… tort skupia się na elegancji i pozornej prostocie. Nie szukaj tu złożonego bukietu i czegoś urzekającego nasyceniem, jego urok tkwi w lekkości, subtelności i harmonii zaledwie dwóch elementów. Ale warto chociaż raz spróbować :)

O zdjęciu: Nie zdziw się, jeśli nie uzyskasz tak czystego cięcia piłą. Lukier tutaj jest bardzo miękki, w przeciwieństwie do pastowatego ganache i sięga po nóż. W rezultacie całe cięcie jest poplamione śladami czekolady, a na zdjęciu wszystkie te ślady są po prostu ostrożnie i skrupulatnie usuwane pęsetą. Tylko po to, żeby widać było fakturę na rozcięciu.

Miłej zabawy i powodzenia z ciastkami!

Ten przepis jest bardzo różny. Począwszy od pysznych wilgotnych i delikatnych ciast, a skończywszy na technice podwójnego polewania ganache.
Gotowałem według wspaniałej książki Bakewise. W tej książce jest wiele niezwykłych rzeczy. Ale jeśli zaufasz autorowi i zrobisz wszystko dokładnie zgodnie z instrukcjami, okaże się to oszałamiające.

Do ciast:
Mąka - 201 gr
Proszek do pieczenia - 8 g (patrz instrukcja na opakowaniu)
Cukier - 298 gr
Woda - 79 gr
Masło - 57 gr
Ekstrakt waniliowy - 10 ml (2 łyżeczki) (ja zmieniłem na waniliowy)
Sól - 3 gr
Olej roślinny - 79 ml
Żółtka - 3 szt
Jaja - 2 szt
Krem (tłusty) - 118 ml (zimny)

Na krem:
Mleko - 356 ml
Krem (tłusty) - 177 ml
Wanilia - 1,5 strąka
Cukier - 97 gr
Sól ~ 2,5 g
Skrobia kukurydziana - 33 g
Żółtka - 135 g (7 szt.)

Na ganache:
Czekolada półsłodka - 227 g
Masło - 170 gr
Syrop kukurydziany - 30 ml (zastąpiony syrop inwertowany)
Woda - 15 ml (1 łyżka stołowa)

Forma o średnicy 24 cm (odpinana)
Piekarnik - 180 stopni

Źródło: „Bakewise” autorstwa Shirley O. Corriher

1. Przygotuj wszystkie składniki na ciasta, wysmaruj formę. Masło pokroić w drobną kostkę. Mąkę i proszek do pieczenia dobrze wymieszać.

2. Doprowadź wodę prawie do wrzenia. Do miski miksera wsypać cukier, zalać wodą. Mieszaj mikserem, aż cukier się rozpuści. Następnie wymieszaj masło, wanilię (lub ekstrakt) i sól.
Jeśli mikser jest nieruchomy, wszystko to odbywa się za pomocą „ostrza” (płaskiego ubijaka).
Dodać olej roślinny i mieszaj do uzyskania gładkości na średnich obrotach.
Dodaj jedną trzecią mieszanki mąki i proszku do pieczenia. Przy niskiej prędkości, nie będąc szczególnie gorliwym, wymieszaj. Mieszając, powoli dodawać mąkę. Mieszaj, aż będzie gładkie.

3. Wmieszać ręcznie po jednym żółtku, a następnie po jednym jajku.
Ubij śmietanę na miękkie szczyty (i trochę dalej). Aby śmietana dobrze się ubiła, zawsze z dużym wyprzedzeniem schładzam śmietankę, nasadki miksera i sam pojemnik.
Możesz dodać około jednej czwartej bitej śmietany do ciasta.

4. Delikatnie obracając pojemnik i starając się zachować więcej powietrza, „zainwestuj” pozostałą bitą śmietanę.

5. Wlej powstałą mieszaninę do formy. Kilka razy delikatnie (ale zauważalnie) „upuść” formularz na stół, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza.

6. Piec w 180 stopniach przez około 40 minut. Środek trochę wyschnie, włożona wykałaczka wyjdzie wilgotna, ale czysta, a temperatura w środku wyniesie około 98 stopni.

7. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na metalowej podstawce.

8. Teraz krem. To zajmie trzy garnki i zapas spokojnej pewności siebie.
Laskę wanilii pokroić, oczyścić. Umieść razem ze strąkiem w rondlu. Dodaj mleko i śmietankę.
Doprowadzić prawie do wrzenia na średnim ogniu. Wyciągnij laskę wanilii.
W innym rondlu połącz sól, cukier i skrobię kukurydzianą. Do tej mieszanki powoli wlewaj gorące mleko ze śmietaną i wanilią, ciągle mieszając trzepaczką lub mikserem.
Wróć do średniego ciepła. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
Umieść żółtka w osobnym pojemniku. Potrząśnij nimi trochę. Cały czas ubijając, wlej trochę (~100 ml) gorącej mieszanki do żółtek. Wlej żółtka do głównej miski z gorącą mieszanką. Umieść pojemnik z powrotem na średnim ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.

9. Ciągle mieszaj. Upewnij się, że cała masa kremu jest pewnie doprowadzona do wrzenia. Będzie gęsty i bulgoczący.

10. Przenieś się do innego kontenera.

11. Przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.
Mój krem ​​według tego przepisu okazał się bardzo gęsty, ale jednocześnie można było nim później posmarować ciasta.

12. Gdy podstawa całkowicie ostygnie, pokrój ją na trzy identyczne ciasta.

13. Ciasta, nawiasem mówiąc, są bardzo piękne według tego przepisu. Są wilgotne, ale dobrze trzymają kształt.

14. Zbierz ciasto, rozprowadzając połowę kremu między ciastkami.
Możesz zebrać go na talerzu, na którym potem pozostanie.. w każdym razie powinna to być powierzchnia, na której będzie Ci wygodnie przykryć go ganache. Będzie trzeba go trochę podnieść i przechylić, aby ganache rozłożył się równomiernie i samoistnie.

15. Lekko dociśnij drugą i trzecią warstwę, aby równomiernie rozprowadzić krem ​​i równomiernie ułożyć górne ciasto.
Ułóż wierzchnią warstwę przecięciem do dołu.

16. Teraz ganache. Czekoladę połamać, masło posiekać. Umieść czekoladę, masło, syrop inwertowany i wodę w jednym pojemniku.
Wszystko można rozpuścić w mikrofalówce, ale ja zrobiłem to w kąpieli wodnej. To znaczy weź kolejny większy garnek, zagotuj w nim wodę, w pierwszym garnku umieść garnek ze składnikami na ganache tak, aby nie dotykał wody. Ciągle mieszaj. Wyciągnij zanim wszystko całkowicie się rozpuści.. później będzie miał na to czas.
Teraz o technice podwójnego powlekania ganache.
Gdy ganache ostygnie do 32 stopni, przykryj ciasto połową powstałej ilości. Na tym etapie warto jak najlepiej wyrównać powierzchnię szpatułką.
Wyślij do zamrożenia w lodówce na 30 minut.
Podgrzej pozostałą połowę ganache i gdy nabierze odpowiedniej konsystencji, za pomocą pojemnika z dzióbkiem polej ciasto, przechylając je tak, aby ganache równomiernie się rozprowadził. Na tym etapie nie używaj żadnych pomocy. Niech się samo rozprzestrzeni.

17. Rezultatem jest dość płaska powierzchnia, na której możesz nawet sfotografować swoje odbicie.
Przykryj ciasto i wyślij do lodówki.
Po co zawracać sobie głowę tą podwójną powłoką? To świetny łatwy sposób na uzyskanie ładnej gładkiej powierzchni.

18. W ten sposób)

19. Wilgotne pachnące ciastka, krem ​​waniliowy i warstwa czekolady. W rezultacie wszystko okazuje się bardzo smaczne.

bostoński ciasto z kremem- jest delikatny, miękki i bardzo pyszne ciasto. Składa się z białego biszkoptu, kremu Patissier i polewy czekoladowej. Tak! Bardzo proste i początkowo wydawało mi się, że smakiem nie zaskoczę. Ale od pierwszego kęsa emocje smakowe szaleją. To po prostu niesamowite połączenie. Ciasto można jeść już po kilku godzinach - bardzo szybko nasiąka. A jeśli stoi przez noc w lodówce, po prostu rozpływa się na ustach.

We wszystkich źródłach, które znalazłam, ciasto jest pokryte czekoladą zmieszaną ze śmietanką. Zrobiłam polewę czekoladową. Uwielbiam ten lukier, ma idealną konsystencję do pokrycia ciasta.

Postanowiłem trochę udekorować ciasto, ale to wcale nie jest konieczne.

Aby krem ​​bostoński nie był pracochłonny lub jeśli nie masz dużo wolnego czasu, możesz upiec biszkopt i zawinąć go w folię spożywczą i dokończyć ciasto następnego dnia.

kucharz niezbędne składniki na biszkopt.

Rozbij jajka do głębokiej miski. Dodaj cukier.

Ubij mikserem. Masa powinna stać się biała i zwiększyć objętość.

Proszek do pieczenia wymieszać z mąką. Przesiać mieszanka jajeczna. Wymieszaj szpatułką.

Wlać olej i wrzącą wodę. Wymieszaj ponownie.

Spód formy (20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto.

Piecz biszkopt w temperaturze 170 stopni przez 30 minut. Piecz pod folią przez pierwsze 15 minut.

Fajny w formie. Przeciągnij cienką szpachelką wzdłuż krawędzi formy, wyjmij biszkopt. Usuń papier.

Przygotuj niezbędne składniki na krem.

Rozbij jajka na patelnię. Dodaj cukier i skrobię. Dokładnie wymieszać.

Cienką strużką wlewamy gorące mleko. Dobrze wymieszaj.

Gotuj śmietanę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Do gorącej śmietanki dodać masło, wymieszać.

Przykryj krem ​​folią tak, aby dotykał powierzchni kremu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj niezbędne składniki na polewę.

Wszystkie składniki oprócz czekolady wymieszać.

Gotuj glazurę na średnim ogniu. Usuń glazurę z pieca, gdy stanie się jednorodna i zacznie wrzeć.

Natychmiast dodaj czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Biszkopt przekroić na trzy części.

Połowę kremu wyłożyć na biszkopt. Przykryć drugim biszkoptem.

Włożyć pozostały krem, przykryć trzecim biszkoptem.

Ciasto posmarować lukrem i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Tort można dowolnie udekorować.

Pokrój Boston Cream Pie ostrym nożem i ciesz się.

Smacznego.

Powiedz - co lubisz bardziej w ciastach - torty czy nadzienia? Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że wszystkich ludzi można podzielić na dwie kategorie – tych, którzy zdejmują śmietanę widelcem do boku i jedzą herbatniki oraz tych, którzy kochają ciasta właśnie ze względu na ich kremowy składnik. Należę do drugiej kategorii. Zdecydowanie. I dlatego bardzo ważne jest dla mnie zrozumienie, z czego jest zrobiony krem ​​w torcie. Jeśli to zwykłe masło z cukrem, to „jedz własne kanapki”. Ale co, jeśli jest to coś lekkiego i przewiewnego? Na przykład, jak w tym torcie - krem cukierniczy?

To ciasto jest wersja klasyczna używając kremu cukierniczego jako nadzienia. To jest nazwane Ciasto z kremem bostońskim(Ciasto z kremem bostońskim). Pewnego dnia cukiernik w bostońskiej restauracji (tej samej co Parker House) postanowił polać standardowym angielskim kremem. lukier czekoladowy. Drobiazg, oczywiście, ale mimo to przeszedł do historii ...

Ale oczywiście użycie kremu cukierniczego nie ogranicza się do ciast. A co z eklerami? A nadzienie do tartaletek z jagodami? Wiele opcji. Dlatego warto mówić o - „jak to jest” - Kremie cukierniczym ...

W istocie krem cukierniczy jest kolejnym krokiem po . W literaturze amerykańskiej i europejskiej jest to tzw Krem do ciast I Creme Patissière odpowiednio (cześć, imienniku :)). Jeśli już pewnie temperujesz jajka i udaje Ci się podgrzać masę do ideału prawidłowa temperatura- wtedy przygotowanie dla Ciebie Kremu Cukierniczego będzie proste jak obieranie gruszek. Jedyna różnica od krem angielski składa się z kilku łyżek skrobi, którą dodaje się do jaj przed zahartowaniem ich gorącym mlekiem. Wystarczy kilka łyżek skrobi - a wynik jest zupełnie inny! Po pierwsze, z tego powodu Krem Cukierniczy prawie nigdy się nie zwija. Nie jest do końca jasne, jak działa ten „chip”, ale jest nie tylko możliwe, ale także konieczne doprowadzenie go do wrzenia! A nawet gotuj przez kilka minut - w przeciwnym razie będzie smak skrobi.

Jeśli chodzi o stosunek głównych produktów mleka jajecznego, tutaj możesz bez końca bawić się kombinacjami: żółtka - całe jajka - przekrojone na pół. To samo z mlekiem: od kremu do chude mleko . Spróbuj, poeksperymentuj - oto podstawowa ściągawka (na wszelki wypadek).

A teraz szczerze. Ah-ah - Krem cukierniczy! Teraz, jeśli ugotujesz to tak, jak jest… No, nie do końca to „tamto”. Przynajmniej dla mnie. Dlatego zwykle robię to (jednak radzę):

Po pierwsze, możesz do gotowego (schłodzonego) kremu dodać bitą śmietanę - zwykle 100 g śmietany na 300 g śmietany . Ale będzie już nazywany kremem „muślinowym”. Ale co to za różnica dla nas? Najważniejsze, że smakuje..

Cóż, inna opcja - 100 g rozpuszczonej czekolady na te same 300 g gotowej śmietanki . Dodaj do gorącej śmietany. I nawet jeśli nie chcesz zepsuć delikatnego koloru cukierni, po prostu weź białą czekoladę. Twoje eklery zmienią się tylko na lepsze!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

A teraz właściwie sam przepis Ciasto z kremem bostońskim. Zapytaj - jak smakuje? Pamiętacie ten tort "Czarodziejka"? Więc tak naprawdę to on. Dla mnie np. wywoływał same pozytywne emocje. Więc ciesz się!

Składniki:

125 gramów mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g) cukier
4 jajka
1 łyżeczka soku z cytryny
3 łyżki oleju roślinnego
Krem cukierniczy (patrz wyżej)
Do glazury- 200 g czekolady i 50 ml śmietanki

• Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i 50 g cukru.
• Oddzielnie wymieszaj żółtka, sok z cytryny i olej roślinny.
• Białka ubić z pozostałymi 100 g cukru na sztywną pianę
• Stopniowo wlewaj białka do masy żółtkowej.
• Dodać suche składniki w trzech porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając.
• Pieczemy w 175 C przez 30-40 minut.
• Gotowy biszkopt ostudzić i pokroić na 2-3 części
• Każde ciasto obficie posmarować schłodzonym kremem cukierniczym.
• Do glazury podgrzać śmietankę i wymieszać z roztopioną czekoladą. Wylać na wierzch ciasta.

Ciasto z kremem bostońskim jest bardzo delikatne i lekkie ciasto który dosłownie rozpływa się w ustach. Ciasto jest przygotowywane na bazie biszkoptu powietrznego z delikatny krem Patissier, czyli rodzaj kremu. Sam biszkopt można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ można go przechowywać przez kilka dni. A kilka godzin przed podaniem przygotuj krem ​​i złóż ciasto. To niesamowicie pyszne! Wysoce zalecane.

Ciasto:

• Jaja - 4 sztuki
• Cukier - 1 szklanka
• Mąka - 1 szklanka
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Sól - szczypta

Cukiernik z kremem:

• Masło - 50 gramów
• Cukier - 100 gramów
• Wanilina - szczypta
• Skrobia ziemniaczana - 30 gramów
• Mleko - 0,5 litra
• Jajka - 2 sztuki

Glazura:

• Ciemna czekolada - 90 gr
• Krem - 25 ml

Przepis

Podstawą ciasta bostońskiego będzie to, co zwykle ciasto biszkoptowe. Aby go przygotować, weź jajka, oddziel białka od żółtek i same białka ubij ze szczyptą soli, aż bujna piana. Następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie wlej żółtka i ubijaj jeszcze kilka minut. Ubijaj wszystko na maksymalnych obrotach miksera.

Następnie dodać do ubitych jajek. mąka pszenna z proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie, powoli, silikonową szpatułką lub łyżką.

Skończone ciasto biszkoptowe wlać do naczynia do pieczenia lub do specjalnego pierścienia cukierniczego, który umieszcza się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Pierścień powinien ściśle przylegać do blachy do pieczenia, aby ciasto nie wyciekało. Użyłam pierścienia cukierniczego, aby ciasto było wyższe niż zwykle w standardowej formie. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut.

Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do ostygnięcia.

Następnie ostrożnie wyjmij formę lub pierścionek kulinarny i pozwól mu odpocząć przez kilka godzin.

W tym czasie można przygotować krem. Pamiętaj tylko, że krem ​​zgęstnieje w miarę stygnięcia, dlatego zalecam gotowanie go na krótko przed uformowaniem ciasta. W rondlu z grubym dnem ubij jajka, wlej cukier i dodaj skrobię. Wszystko dobrze wymieszaj.

Następnie dodaj trochę mleka i mieszaj, aż będzie gładkie. Następnie wlej pozostałe mleko i postaw patelnię na małym ogniu. Po zagotowaniu gotuj śmietanę jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia. Jednocześnie stale mieszając trzepaczką, aby się nie paliła.

Do przygotowanego wcześniej kremu dodaj kawałek masła i szczyptę wanilii. Odłóż rondelek i pozwól kremowi ostygnąć, aż będzie przynajmniej ciepły.

Biszkoptowe ciasto kroimy na trzy równe ciastka.

A każdy posmarować dużą ilością kremu. Nie można się obawiać, że to nie wystarczy.

Nasmaruj również górę ciasta i boki, ale nie tak obficie jak pierwsze dwa. Biszkopt wstaw do lodówki, aby krem ​​stężał.

Aby przygotować polewę czekoladową, podgrzej śmietankę i dodaj do niej kawałki gorzkiej czekolady. Sama czekolada najlepiej jest przyjmować z wysoką zawartością kakao iw żadnym wypadku nie należy jej używać. czekolada mleczna, ponieważ nie topi się ze względu na swój skład jednorodna masa. Dobrze wymieszaj czekoladę i śmietankę i rozsmaruj powstały lukier na cieście na już zamrożonym kremie. W ten sposób krem ​​z polewą czekoladową się nie zmiesza.

Ciasto bostońskie jest gotowe. Nasiąka tak szybko, że po kilku godzinach można kroić i smakować.

Szczęśliwa herbata!