Marki makaronów. Makaron i makaron z pszenicy durum: jakie są zalety, cechy wyboru

Niektórzy uważają, że wszystkie makarony są takie same i nie ma między nimi żadnej różnicy, więc warto wziąć najtańszy. Inni wręcz przeciwnie, mają rozległą wiedzę na temat klasyfikacji makaronów i mają w kuchni prawie kilkanaście różne opcje. Makaron jest właściwie bardzo różnorodny – nie tylko pod względem kształtu, ale również smaku i składu. Wybór makaronu nie jest czymś skomplikowanym i wymaga sporej wiedzy – jedyną trudnością może być znalezienie produktów o optymalnym stosunku ceny do jakości.

Grupy A, B i C

Na opakowaniach makaronów można znaleźć informację o tym, do jakiej grupy należą. Grupa A jest preferowana w stosunku do pozostałych dwóch. Jednak większość makaronów do niego należy. Czasami można znaleźć makarony z grup B i C - z reguły są to najtańsze opcje, na przykład „Czerwona cena” z Pyaterochki i Perekrestok.

Co oznacza wyrażenie „grupa A”? Makaron ten powstał z mąki pozyskiwanej z odmiany durum pszenicy, która zawiera dużo glutenu i mało skrobi. Makaron z pszenicy durum jest smaczniejszy i ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi (co jest ważne np. dla osób z cukrzycą).

Makaron grupy B wytwarzany jest z mąki pozyskiwanej z tzw. pszenicy miękkiej; makaron grupa B - z mąki do pieczenia.

Odmiany

Makarony mogą być najwyższej, pierwszej i drugiej klasy – w zależności od tego, jaka klasa mąki zostanie użyta do ich produkcji. Teraz, moim zdaniem, sprzedawany jest tylko makaron premium. Innych nie spotkałem. Oczywiście najwyższa ocena jest lepsza niż pierwsza i druga.

rosyjski czy włoski?

Po co płacić duże pieniądze za włoski makaron kiedy Rosjanie nie są gorsi? — tak twierdzi wielu kupujących. Często to pytanie w ogóle nie pojawia się przed kupującym: bierze paczkę makaronu, skupiając się tylko na cenie, marce lub wyglądzie samego opakowania.

Rzeczywiście, w Rosji produkuje się całkiem przyzwoity makaron, który czasami okazuje się smaczniejszy niż budżetowe włoskie odpowiedniki. Inna sprawa, że ​​obecnie wiele makaronów rosyjskich kosztuje tyle samo, co budżetowy makaron włoski - jeśli weźmiemy pod uwagę włoskie produkowane na zamówienie dużych sieci (Magnit, Perekrestok). Na przykład makaron Shchebekinsky wyprodukowany w Rosji kosztuje nieco więcej niż makaron Pasta del Ricci wyprodukowany we Włoszech na zamówienie x5 Retail Group.

W każdym razie najlepszy włoski makaron jest smaczniejszy niż najlepszy rosyjski; ponadto są znacznie bardziej zróżnicowane – w sumie odmian włoskich makaronów jest ponad sto! I wiele z nich jest dostępnych w rosyjskiej sprzedaży detalicznej. Makaron w szczególności wykonane samodzielnie ale teraz są bardzo drogie.

Należy pamiętać, że obecnie, wraz z rozwojem globalizacji, włoskie makarony nie są już koniecznie produkowane we Włoszech. Uderzającym przykładem jest tutaj Barilla – część makaronu tej marki jest wytwarzana w Grecji, więc jeśli jest to dla Ciebie krytyczne, musisz spojrzeć na etykietę na opakowaniu.

Kilka interesujących faktów:

• Włochy produkują makarony głównie z pszenicy importowanej z USA i Kanady.
• Wszystkie włoskie makarony należą do grupy A, ponieważ produkcja makaronów innych grup jest w tym kraju zabroniona.
• Z reguły makaron prawdziwych włoskich marek sprzedawany jest w opakowaniach o wadze 500 gramów, a makaron produkowany we Włoszech na zamówienie rosyjskich sieci handlowych - w opakowaniach po 450 gramów. Rosyjski makaron jest pakowany w opakowania po 450 lub 400 gramów; Opakowania 500-gramowe są znacznie rzadsze.
• Makaron najbardziej promowanej włoskiej marki Barilla w samych Włoszech kosztuje 1,8-2,4 razy taniej niż w Rosji.

Waga opakowania

Porównując ceny makaronów różnych marek, zwróć uwagę na wagę opakowania. Zwykle są trzy opcje: 400, 450, 500 gramów. Czasami jest 200, 250, 350 gramów. Na przykład makaron za 45 rubli / 450 gramów i makaron za 50 rubli / 500 gramów kosztują dokładnie tyle samo w przeliczeniu na kilogramy, a niektóre elitarne Włoski makaron za 100 rubli / 250 gramów droższy niż makaron za 50 rubli / 500 gramów, nie dwa, ale cztery razy.

Odmiany włoskiego makaronu

Jest ich po prostu ogromna liczba! Wymienię tylko te najczęstsze, dostępne w rosyjskich sklepach.

Farfalle(„motylki”, „kokardki”) - jedna z moich ulubionych odmian. Są łatwe do jedzenia, wyglądają oryginalnie i pięknie. Małe „motyle” nazywane są farfalette lub farfallini. Moim zdaniem w Rosji makaron w tej formie nie jest wytwarzany.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- takie długie paski o szerokości odpowiednio 7, 13 i 5 milimetrów. Jedzenie ich bez odpowiednich umiejętności jest niewygodne.

Fusilli, fusilli- spirale, „wrzeciona”, jeśli dosłownie przetłumaczono z języka włoskiego; są produkowane w dużych ilościach w Rosji. Fusilli są większe niż fusillini; ogólnie „-ini” wskazuje na zmniejszony rozmiar elementu.

rygat penne- tuby z ukośnymi nacięciami i karbowaną powierzchnią. Istnieje również podgatunek lisce Penne - o gładkiej powierzchni.

cannelloni- bardzo gruby, ale krótki makaron z dużymi zagłębieniami w środku, które mają być wypełnione mięsem mielonym i zapieczone.

Lazania- talerze do robienia lasagne.

- w rzeczywistości jest to makaron (inne rodzaje makaronów nie są do końca poprawne, aby nazwać makaron). Klasyczne rurki, dość grube i krótkie.

Wermiszel- co znamy jako wermiszel. Nazwa pochodzi od słowa verme, co po włosku oznacza „robaki”. To bardzo cienki makaron średniej długości.

Spaghetti - klasyczne spagetti, długi i cienki. Istnieje mniejsza wersja: spaghetti.

Conchiglioni- gigantyczne „muszle”, które można wypełnić farszem.

Kolorowy makaron

Na szczególną uwagę zasługuje tak zwany kolorowy makaron. Podobnie jak ich „bezbarwne” odpowiedniki, produkowane są w różnych formach. Wysokiej jakości kolorowy makaron jest tylko barwiony naturalne barwniki: czerwony kolor uzyskuje się przez dodanie pomidorów, zielony - szpinak. Atrament z mątwy może być użyty do uzyskania bardzo ciemnego koloru.

Kolorowy makaron jest droższy niż „bezbarwny”. Jednymi z najtańszych w Rosji są kolorowe marki makaronów DonnaVera (Magnit, 45 rubli) i pastaZara (Crossroads, Victoria, 60-65 rubli). Oba są wykonane wyłącznie z naturalnych dodatków.

Makaron ręcznie

Ta pasta jest droga. Często wygląda elegancko i oryginalnie, ale może też wyglądać dość standardowo. Zwykle kosztuje 150 lub więcej rubli za opakowanie, a opakowanie może nie zawierać 500 gramów, ale tylko 200-250. Nadaje się na prezenty i specjalne okazje.

Niektóre marki, ceny i osobiste wrażenia

czerwona cena- jeden z najtańszych makaronów. Są sprzedawane w Pyaterochce i Perekrestoku, kosztują 9-10 rubli za 400-gramowe opakowanie. Jedyny makaron na liście, który należy do grupy B (reszta to grupa A). Moim zdaniem klasyczny przykład produktu z serii „tanio i wesoło”. W smaku dość przeciętne.

Cienki- dobra opcja budżetowa. Są w Perekrestok i Pyaterochka, kosztują około 20 rubli za 400 gramów.

Po prostu Makaron- moim zdaniem doskonały, o doskonałym stosunku jakości do ceny. Szkoda, że ​​spotkałam je tylko w jednym sklepie nie sieciowym, i to jakiś rok temu. Kosztują 15 rubli / 400 gramów.

Szczebekińskije- zwykły makaron, nic specjalnego. Cena jest moim zdaniem za wysoka. W Auchan - 36 rubli / 450 gramów, w Pyaterochce - 37 rubli, w Perekrestoku i Victorii - 39-40 rubli.

Makfa- trochę taniej, ale znowu nie najlepszy stosunek jakości do ceny. „Średnia” w dość wysokiej cenie. W Auchan - 32-33 rubli / 450-500 gramów (w zależności od odmiany), w Pyaterochka - 32-35 rubli, w Crossroads i Victoria - 36-37 rubli.

Weroni- są sprzedawane w magnesach, kosztują nieco ponad 20 rubli za 400-gramowe opakowanie. Pyszne, dobry stosunek jakości do ceny.

Przejdźmy teraz do włoskiego makaronu.

MakaronZara- Moim zdaniem doskonały stosunek jakości do ceny. Kosztują 50 rubli / 500 gramów (kolorowe - 63-65 rubli, naturalne suplementy). Spotkaj się w Auchan, Crossroads.

barilla- nie złe, ale za drogie. Nadpłata za markę i za piękny kartonik. Cieszy się szerokim asortymentem, nawet w Rosji. W Auchan - 70-75 rubli / 500 gramów, w Crossroads - od 80 rubli, w Magnolii i Victorii - od 90 rubli.

Trattoria di Maestro Turatti- Rozdroże, 49 rubli / 450 gramów. Wyprodukowano we Włoszech na zamówienie x5 Retail Group. Nic specjalnego.

Makaron Del Ricci- są w Perekrestoku i Pyaterochce, kosztują 36 rubli / 450 gramów. Podobnie - Włochy, ale zamówione przez x5 Retail Group. Dobry stosunek jakości do ceny.

DonnaVera- sprzedawany w Magnit, wyprodukowany we Włoszech na zamówienie CJSC Tander. Kosztują 45 rubli za 450 gramów (w wersji „kolorowej”). Moim zdaniem doskonały stosunek jakości do ceny.

Italpasta- również wykonane we Włoszech na zamówienie CJSC „Tander” (Magnit). Kosztują nieco ponad 30 rubli za 450 gramów. Moim zdaniem raczej zwykły, ale jednocześnie całkiem przyzwoity makaron. Jednak nie chcę kupować ponownie. Nawiasem mówiąc, wydaje się, że istnieje inna marka Italpasta, ale nie widziałem jej makaronu w Rosji.

Maltagliati- oryginalna włoska marka; makaron tej marki jest w Auchan i Victoria, kosztują około 60 rubli za 500 gramów. Dobra opcja, całkiem możliwe do kupienia.

Dwa główne poziomy gotowania

Jeśli w Rosji makaron jest ugotowany „do końca” i całkowicie zmiękczony, to we Włoszech powszechna jest inna metoda - „al dente”, kiedy makaron nie jest ugotowany „do końca”, a środek pozostaje trochę twardy i wilgoć. Uważa się, że makaron al dente jest zdrowszy i smaczniejszy.

Makaron dzieli się na:

• Grupa A, która obejmuje tylko pszenicę durum;
• Grupa B - z pszenicy miękkiej;
• Grupa B - z mąki do pieczenia.

Z zastrzeżeniem wszystkich technologii produkcji produkty grupy B mogą poważnie konkurować z produktami z pszenicy durum.

Debata na temat korzyści i szkód związanych z makaronem nie ustaje. Włosi przyjęli zwyczaj przypisywania tego produktu (zwłaszcza z pszenicy durum) do najlżejszego i najbardziej naturalnego pożywienia. Używali nawet makaronu w diecie śródziemnomorskiej. Jednak nie wszyscy dietetycy podzielają tę opinię i zalecają osobom z problemami z wagą, aby ostrożnie podchodziły do ​​makaronu.

Makaron - mity i legendy

Istnieje wiele mitów na temat pojawienia się nazwy tego produktu. Społeczność naukowa, daleka od legendy, oparła swoją teorię na faktach i zdecydowała się na najbardziej prawdopodobną opcję. Dla uczczenia pamięci zmarłych w krajach śródziemnomorskich podawano rosół jęczmienny o greckiej nazwie μακαρία, co oznaczało „błogosławiony zmarły”. To wyrażenie pochodzi od μακάριος. A oryginalne słowo μάκαρ lub Makar, tak jak je słyszymy i piszemy, jest tłumaczone jako „szczęśliwy” lub „błogi”.

Pszenica durum jest tak cenna, że ​​jako jedyny produkt w Unii Europejskiej podlega cłom wywozowym. Został wyselekcjonowany z pszenicy rosnącej na Bliskim Wschodzie iw Europie Środkowej ponad 7000 lat temu.

Taka pszenica i Kasza manna z niego - powszechnie stosowane składniki w kuchni Afryki Północnej i niektórych krajów wschodniej części Morza Śródziemnego. Stanowią podstawę do przygotowania zup, płatków śniadaniowych, puddingów i ciast. Kuskus z kaszy manny jest tam bardzo popularnym daniem. W Kairze na początku X wieku Ibn Wachszija po raz pierwszy opisał wykorzystanie pszenicy do produkcji makaronu.

Makaron z pszenicy durum znany jest daleko poza granicami Włoch i cieszy się popularnością na całym świecie – od Ameryki Północnej po Wielką Brytanię. Centrum finansowe Hongkongu, dawna portugalska kolonia Makau, Singapur, Malezja – te i inne obszary gęsto zaludnione przez Chińczyków były otwarte na zachodnie wpływy kulturowe. Dostosowali kuchnię europejską do stylu chińskiego, a jednym z jej składników uczynili makaron. Warto wiedzieć, że makaron zyskał popularność w Rosji znacznie później niż w Europie czy Azji.

Właściwości makaronu z pszenicy durum

Technologie pozwalają na produkcję makaronu zgodnie z dokumentacją regulacyjną. Najpierw są suszone w wysokiej temperaturze, a następnie schładzane, aby zachować swój kształt.

Makaron Durum wyróżnia się:

• błyszcząca powierzchnia o gładkim szklistym szlifie;
• dopuszczalna lekka goryczka;
• żółtawy lub nasycony żółty;
• brak obcego smaku;
• zachowują swój kształt po ugotowaniu.

Cechy przechowywania makaronu

• Przechowywać w suchym miejscu, aby zapobiec powstawaniu pleśni.

Uwaga! Wilgotność nie powinna przekraczać 16%.

• Ten produkt nie boi się nieogrzewanych pomieszczeń i niskich temperatur.
• Unikaj nagłych wahań temperatury. Może to prowadzić do niepożądanej kondensacji.
• W zależności od dodatkowych składników makaron można przechowywać od 2 do 12 miesięcy.
• Aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i zapachów, przechowuj makaron w suchych szklanych lub plastikowych pojemnikach.

Zakup kontrolny lub QCD

Testowe zakupy oraz opinie zwykłych nabywców i ekspertów pomogły wyłonić najlepszych producentów makaronu z pszenicy durum.

Wybrano sześć opakowań produktów różnych producentów w tej samej cenie:

1. Baisad.
2. Galina Blanca.
3. Granmulino.
4. Limak.
5. Federici.
6. Szebekińskie.

Kupujący, występując jako członkowie jury, odnotowali tylko trzy próbki. Smak, kolor i konsystencja okazały się lepsze ich zdaniem w produktach firm Baysad, Granmulino i Federici. Reszta makaronu wydawała się wielu osobom nieatrakcyjnego szarego koloru, sklejonego lub niesmacznego.

Wszystkie sześć próbek produktów różnych firm zostało poddanych zestawowi badań laboratoryjnych. Okazali się godnymi rywalami i mogli wspólnie kontynuować rywalizację. Produkty nie zostały zainfekowane przez szkodniki, a czas gotowania podany na opakowaniu w pełni odpowiadał rzeczywistemu czasowi. Po ugotowaniu makaron nie chrupał, nie sklejał się i zachowywał swój kolor.

Rada. Makaron z pszenicy durum po ugotowaniu nie spłukiwać wodą! Pozwoli to zachować pierwiastki śladowe i witaminy.

Wszystkie próbki przeszły również test wytrzymałościowy. Im dłużej zachowują swoją integralność pod wpływem obciążenia, tym dokładniej przestrzegane są technologie produkcji.

Zwycięzcą zakupu testowego był produkt, który zawiera największa liczba wiewiórka. W końcu im więcej białek - tym wyższa jakość. Po zmierzeniu jego udziału masowego makaron Baisad z pszenicy durum stał się produktem nr 1.

Makaron z pszenicy durum: wideo

Dziś makaron można znaleźć w każdym domu. Dodaje się je do sałatek, podaje z sosem bolońskim, beszamelowym lub carbonara, tworzy obfitą lasagne i dodaje do zupy. Asortyment marek, odmian i rodzajów jest niesamowity, a kupujący będzie musiał dokonać trudnego wyboru w supermarkecie. Przeanalizujmy rynek makaronów i zobaczmy jak się rozwija i jakich zmian można się spodziewać w najbliższym czasie.

Makaron: makaron czy makaron?

Makaron lub makaron to cały makaron. Badanie rynku makaronów pokazuje, że różnica istnieje w umyśle konsumenta. Jeśli kupujący nazywa makaron makaronem, oznacza to przede wszystkim znajomość kuchni europejskiej i ponadprzeciętny dochód. Na stole tego nabywcy można znaleźć makaron tagliatelle z sosem bolognese czy farfalle z sosem pesto. Taki konsument wolałby raczej marki włoskie, takie jak Barilla, niż marki lokalne. Ta kategoria konsumentów jest jednak w mniejszości. Są to przede wszystkim mieszkańcy ponadmilionowych miast o dochodach powyżej średniej. W kategorii głównej kupuje się makarony lub rożki bez względu na odmiany pszenicy czy kraj pochodzenia.

Ile makaronu je się w Rosji?

Makaron to jedno z najpopularniejszych dań na świecie. Organizacja charytatywna Oxfam przeprowadziła badania w 17 krajach. Makaron lub, bardziej znany Rosjanom, makaron jest równie lubiany we wszystkich krajach. Makaron odebrał palmę nawet mięsu i ryżowi. Oczywiście, jak wynika z badań, Rosjanie nie nadążają za prawdziwymi fanami makaronu - Włochami, którzy z łatwością zjadają 27 kg na osobę rocznie. Latynosi również uwielbiają jeść makaron. Rosjanie jedzą tylko około 6 kg makaronu rocznie. Mniej więcej tyle samo makaronu spożywają Turcy i Czesi.

Jak obecnie wygląda rynek makaronów w Rosji?

Zastanówmy się wspólnie, jaki rodzaj makaronu preferują Rosjanie i ile lokalnie produkowanego makaronu jest reprezentowane w Federacji Rosyjskiej.

Makaron—ozdoba roku. Według managera marki RusKhleb makaron stopniowo przejmuje inicjatywę, jeśli chodzi o wybór przystawki. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ceny produktów takich jak ryż, gryka, ziemniaki rosną. Makaron niewiele zmienia w cenie.

• trzy segmenty cenowe. Niskie i średnie segmenty cenowe już ugruntowały swoją pozycję w swojej kategorii, segment premium jest nieco w tyle. Jeśli weźmiemy pod uwagę marki ze średniej kategorii cenowej, można zauważyć, że są one dobrze rozpoznawalne wśród konkurencji. Produkty makaronowe w niskiej cenie oferowane są głównie przez duże sieci handlowe, które produkują je pod własną marką. Producent RusKhleb oferuje kilka rodzajów produktów, w tym pierze, nadzienia do zup oraz rożki różnej wielkości. Największą popularnością cieszą się wszelkiego rodzaju rogi.
• Aż 50 rodzajów makaronów od producenta. Ciekawe, że w czasach sowieckich rynek makaronów był o krok do przodu. Około 8 kg makaronu na osobę rocznie, choć wybór w tamtych czasach był skromny. Produkcja makaronów w Rosji rośnie, producenci zauważają zapotrzebowanie na produkty, dlatego stale poszerzają asortyment, oferując konsumentom wiele rodzajów makaronów.

Rynek makaronów w Rosji 2017: popyt?

Makaron coraz częściej kupują osoby o dochodach poniżej średniej. Preferują produkty z niższej półki cenowej, które powstają z mąki wypiekowej.

Przegląd rynku makaronów 2017 pokazuje, że konsumenci częściej odróżniają makaron od makaronu. Kupujący może samodzielnie identyfikować produkty z odmian pszenicy miękkiej (grupa B) i pszenicy twardej (grupa A).

• Miękkie odmiany pszenicy mogą być częściowo reprezentowane w makaronie lub makaron jest w całości z nich wykonany. Mąkę chlebową wytwarza się z odmian grupy B;
• Odmiany pszenicy durum (grupa A)- norma dla makaronu. Ten produkt nazywa się makaronem i jest przygotowywany jako niezależne danie.

Oczywiście rodzaj makaronu odgrywa rolę dla rosyjskiego konsumenta, ale cena ma większy wpływ na wybór konsumenta. Rynek produkty mączneśredni segment cenowy utrzymuje się w przedziale 20-27 rubli.

Jak różnią się preferencje konsumentów w rosyjskich miastach?

Przegląd rynku makaronów wykazał, że Rosjanie preferują różne rodzaje produktów. Na przykład:

• Wybór Moskwy. W stolicy popularne są makarony wielkoformatowe, które można faszerować, oraz dobrze znana „fala”.

• Wybór Krasnodaru. Mieszkańcy Krasnodaru najczęściej wybierają „pióra”.

Badania marketingowe rynku pozwoliły na określenie preferencji konsumentów. Jeśli podsumujemy gusta mieszkańców Federacji Rosyjskiej, to czołowe pozycje zajmują „rogi” (około 18%) i spaghetti (około 15%), podczas gdy „pióra” cieszą się popularnością 13%.

Jakie marki są reprezentowane w największych sieciach handlowych?

Produkcja makaronów to biznes, który szybko reaguje na prośby klientów. TM „Uvelka” można przypisać markom średniej kategorii cenowej. Ale najpopularniejszą TM o szerokim asortymencie pozostaje „Makfa”. Popularność zyskują producenci regionalni, tacy jak Uljanowsk TM „Verola” i „Petrovskie Niva”. Cena produktów tych TM wynosi od 15-17 rubli. W asortymencie dużych detalistów można znaleźć TM Makfa, Tsar, Smak, Grand di Pasta, Extra M, Soyuzpischeprom, Verola. Wśród rosyjskich producentów warto zwrócić uwagę na lidera w swoim segmencie - znak towarowy Makfa. Pozycji jest ponad 50, są produkty z dodatkiem dodatkowe składniki takie jak szpinak.

Analiza rynku makaronów w 2016 roku pokazuje, że makaron z segmentu premium kosztuje od 60 rubli za opakowanie. Średni koszt 1 kilograma makaronu durum w 2017 roku wyniósł około 68,2 rubla. Producenci muszą szybko reagować na zmiany rynkowe, prowadzić badania w zakresie krajowej konsumpcji.

Import i eksport makaronów w latach 2016 - 2017

Eksport i import makaronu w Rosji ma ugruntowaną pozycję. Duży udział w eksporcie przypada na Kazachstan (39%), Białoruś (17%), Tadżykistan (8,9%), Uzbekistan (7,9%). Eksport do Kazachstanu w okresie październik 2016 – październik 2017 wyniósł 41,2 mln USD, o łącznej masie 27,9 tys. ton. Preferowane są produkty bez nadzienia (około 99%), produkty z nadzieniem zajmują tylko 1%.

Produkty importowane są głównie z Włoch (41%) i Wietnamu (21%). Import z Włoch w okresie październik 2016 - październik 2017 wyniósł 32,5 mln USD, o łącznej masie 29,8 tys. ton. Import z Wietnamu w tym samym okresie wyniósł 2,3 mln USD, o łącznej masie 1,99 tys. ton.

Projekt opakowania odgrywa kluczową rolę w wyborze produktu w sieci handlowej. Opakowanie przyciąga uwagę, podkreśla markowy produkt i wzmacnia pozycjonowanie marki. Czcionki i kolory odgrywają ważną rolę. Opakowanie pomaga nawiązać komunikację z konsumentem. Możesz podkreślić naturalność składników za pomocą żółtych i zielonych odcieni, podkreślić status za pomocą kolorów niebieskiego i bordowego. Producenci makaronów często umieszczają na opakowaniach kłosy pszenicy lub pola. Popularnym rozwiązaniem konstrukcyjnym są przezroczyste okienka w opakowaniu, przez które widać produkt.

Na przykład TM „Makfa” używa w swoich opakowaniach kolorów, które są z nią związane naturalne pochodzenie produkt. Zwykle jest to żółty, zielony i czerwony, które z powodzeniem się uzupełniają. Główni międzynarodowi gracze nie szczędzą wydatków na opracowanie drogich, kreatywnych opakowań, które z pewnością przyciągną uwagę konsumentów.

Agencja brandingowa KOLORO opracuje piękny i efektowny projekt opakowania. możesz zobaczyć naszą pracę.

Można prześledzić następujące trendy w projektowaniu opakowań makaronów:

1. Kolor opakowania podkreśla naturalny kolor makaronu.
2. Opakowania foliowe na bazie polipropylenu, przez które widoczny jest produkt, pozostają tradycyjne.
3. Makaron premium prezentowany jest w opakowaniu kartonowym.

Prognoza rozwoju rynku makaronów w Rosji na 2018 rok

Wzrost popytu na makarony premium i stałe umacnianie się marek reprezentowanych w średnim przedziale cenowym. tworzony na podstawie zapotrzebowania.

Na popyt wpływają przede wszystkim:

Rynek makaronów w Rosji 2016 wyniósł 68,7 mld rubli. Dane te są o 5,3% wyższe niż przed rokiem. Rynek makaronów w Rosji 2017 ustaliły ceny producenta makaronu i ustaliły się na poziomie 34 827,9 rubli/tonę.

Perspektywy rozwoju rynku są jasne. Producenci są elastyczni i oferują dystrybutorom trzy kategorie cenowe – niską, średnią i premium, obejmujące wszystkie segmenty populacji. Wraz ze wzrostem kursu spodziewany jest wzrost importu makaronu. Wzrost cen produktów importowanych stymuluje rosyjskich producentów do ciągłego poszerzania asortymentu i podnoszenia jakości produktów.

Specjaliści agencji brandingowej KOLORO opracują dla Ciebie taki, który będzie prezentował się korzystnie na tle konkurencji. Wiemy, jak stworzyć markę odnoszącą sukcesy!

W latach 80. i 90. ubiegłego wieku, kiedy Atkins był u szczytu popularności, rogi, wermiszel i spaghetti zostały nagle uznane za persona non grata. Opinia publiczna była przekonana, że ​​makaron, jak każdy pokarm węglowodanowy, tuczy, a opinia publiczna niechętnie zaczęła omijać je w sklepach. Ten mit jest żywy do dziś. Wiele osób odchudzających się jest przekonanych, że pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest chleb i makaron. Jak bardzo się mylą!

W rzeczywistości makaron z pszenicy durum jest lekkim i dietetycznym jedzeniem. W szklance gotowanego spaghetti jest tylko 130-140 kcal i dużo „wolnych” węglowodanów, które dodają nam energii, dobrze nasycają i pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Mają dużo błonnika, który usuwa wszystko co zbędne (toksyny, sole metali ciężkich itp.). Dla tych, którzy mają nadwagę i problemy trawienne, makaron wręcz przeciwnie, trzeba jeść! Jednak wszyscy inni też z nich korzystają.

Makaron nas uszczęśliwia... Podczas gotowania powstaje duża ilość tryptofanu - aminokwasu, który dostaje się do mózgu przez krew i jest przekształcany w „hormon szczęścia” serotoninę.

…i mądry- dzięki zawartości niezbędnych dla mózgu witamin z grupy B.

Oni . Makaron zawiera witaminy E i F, które spowalniają pojawianie się zmarszczek.

Dopraw je po włosku oliwą z oliwek, pomidorami, czosnkiem i bazylią – uchronią też przed rakiem!

Ale to wszystko dotyczy tylko makaronu z pszenicy durum. Mają mało skrobi, jest zawarta w specjalnej krystalicznej postaci i wchłania się bez szkody dla sylwetki. W wielu krajach - we Włoszech, Francji, Grecji itp. - innego makaronu po prostu nie ma. Niestety, nasze rogi, wermiszel i spaghetti są nadal wytwarzane z miękkiej pszenicy. Skrobia jest tam w postaci amorficznej, co pod względem zdolności je utożsamia chleb pszenny. Wszystkie cenne substancje po ugotowaniu pozostają w wodzie, a kształt produktów po ugotowaniu pozostawia wiele do życzenia.

Obecny GOST w Rosji dzieli wszystkie odmiany makaronów na trzy grupy:

A- z pszenicy durum,

B- z wysoko szklistej pszenicy miękkiej,

W- z miękkiej pszenicy.

A także dwie klasy:

1 - z mąki najwyższej klasy,

2 - z mąki pierwszego gatunku.

Na opakowaniu „właściwego” makaronu, który cieszy tylko naszą talię, powinien znaleźć się jeden z napisów: „Grupa A, klasa 1”, durum, „pszenica durum” lub semolina di grano duro.

Tak doskonały makaron...

✓ półprzezroczysty, czysty, równy, bursztynowożółty lub złoty, bez białawych plam (białe kropki występują w miękkim makaronie);

✓ mają dużo białka. Spójrz na skład: białko powinno wynosić co najmniej 11 g / 100 g, lepiej - 13-14 g;

✓ dobrze wygnij, podczas gdy produkty z miękkich gatunków, wręcz przeciwnie, szybko się psują;

✓ zwiększenie objętości podczas gotowania nie mniej niż 2 razy, dobrze zachowują swój kształt. Są miękkie, elastyczne, nie tworzą grudek i nie sklejają się. Mętna woda do gotowania wskazuje, że zawierają dużo skrobi. Dzieje się tak po zrobieniu tanich rogów, ale nie szlachetnych fusilli.

Aby docenić zarówno smak, jak i korzyści

• Makaron ugotować w dużej ilości wody. Klasyczne proporcje gotowania to 1000:100:10 (1 litr wody, 100 g makaronu i 10 g soli);
• gotować al dente kiedy są nieco twarde podczas gryzienia;
• nie wypełniaj dań z makaronu tłustymi sosami i masłem. Wskazane jest, aby samemu ugotować sos lub użyć gotowego pomidora;
• Posyp makaron drobno startym parmezanem. ma mniej kalorii niż inne twarde sery, ale w łyżce tego sera jest więcej smaku. Nieoczekiwane i dobre i więcej opcje dietetyczne: Ser Adygejski, feta czy nawet beztłuszczowy twarożek ziarnisty;
• gotować je inaczej. Makaron dobrze komponuje się z rybami, warzywami, ziołami. Ale nadal głównym sekretem kuchni makaronowej są sosy. We Włoszech przygotowywane są tylko dla, które pobudzają trawienie i aktywują wątrobę.

Mówiące imiona

Zgodnie z tradycją w Rosji makaron nazywa się wszystkimi rodzajami makaronów (od słowa „ciasto”). Jednak termin włoski maccheroni odnosi się tylko do krótkich produktów rurkowych, reszta ma swoje własne nazwy. Spaghetti- długie, zaokrąglone i raczej cienkie (przetłumaczone jako „małe liny”). capellini- również długie, zaokrąglone, a nawet cieńsze, nazywane są też „anielskimi włosami”. Bawet podobny do spłaszczonego spaghetti itp. W sumie na świecie istnieje ponad 600 różnych form makaronu, więc lista może być imponująca, nie będziemy wyliczać.

Opinia eksperta

Tatiana ANOKHINA, kierownik centrum testowego HEAC „SOEKS” Izby Przemysłowo-Handlowej Federacji Rosyjskiej.

W naszym laboratorium przebadano sześć próbek makaronu. I wszystkim z nich wystawiamy wysoką ocenę! Parametry fizyko-chemiczne badanych spełniają normy GOST 31743–2012. Ich wilgotność (bardzo ważny wskaźnik określający czas przechowywania makaronu) nie przekracza 13%. Kwasowość (zależy od walory smakowe i świeżość produktów, a może wzrosnąć, jeśli ciasto lub surowe produkty były przez długi czas w wilgotnym środowisku) - nie więcej niż 40, co mieści się w normalnym zakresie. W próbkach nie znaleźliśmy żadnych szkodników, GMO pochodzenia roślinnego, toksycznych ani żadnych innych szkodliwych elementów.

Tekst: Evgenia Danilova

A jednak konkurs to konkurs i musimy wyłonić zwycięzców. Naszym zdaniem najlepsze zostało spaghetti Baronia, srebro spaghetti Maltagliati, a brąz Makfa.

Test: Spaghetti*

BARONIA, grupa A, premia	„Szebekinskije”, grupa A, premia	Ameria, grupa B, premium	„Rollton”, grupa A, premia	„Makfa” grupa A, najwyższa klasa	Maltagliati, grupa A, premia
PRODUCENT
De Matteis Agroalimentare SPA, Włochy	OOO „MakProm”, obwód saratowski	LLC Fabryka makaronów „AMERIA”, obwód kurski	OOO TD „Oskol”, obwód biełgorodzki Hiszpania	JSC „MAKFA”, obwód czelabiński	Nie określono, importer CJSC InfoLink, Moskwa
SKŁAD WEDŁUG ETYKIETY
	Mąka z pszenicy durum, woda	Mąka pszenna specjalnego przeznaczenia typu M55−23, woda		Mąka z pszenicy durum premium, woda	Mąka z pszenicy durum, woda
ZGODNOŚĆ Z INFORMACJĄ NA ETYKIECIE
odpowiada	odpowiada	odpowiada	odpowiada	odpowiada	odpowiada
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
ZAWARTOŚĆ BIAŁKA, g
13,5	13	10	10,4	11	12
WILGOTNOŚĆ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KWASOWOŚĆ, st.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUCHA MASA WPROWADZONA DO WODY WALARNEJ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ZACHOWANIE KSZTAŁTU PO UGOTOWIENIU,%
100	100	100	100	100	100
SZKODNIKI
Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty
WYGLĄD
	Żółty, długi nitkowaty		Żółty, długi nitkowaty	Żółty, długi nitkowaty	Jasnożółty, długi nitkowaty
MASA NETTO, g/cena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
OCENA OGÓLNA
Taki właśnie powinien być zwycięzca - smaczny, piękny, zdrowy (dużo błonnika i białka) i trwały (sądząc po wskaźnikach wilgotności i kwasowości, będzie dobrze i długo przechowywany). W pełni zasłużone pierwsze miejsce!	„Shebekinskiye” zatrzymał się o krok od brązu: w większości parametrów są one nieco gorsze od „Makfe”. Ale nie pod względem zawartości białka - tutaj są bardzo blisko zwycięzcy!	Ten makaron jest wyraźnym outsiderem: jest w nich mniej białka niż u konkurencji, zachowują swój kształt po gorszym ugotowaniu. Co w sumie jest zrozumiałe: te spaghetti jako jedyne należą do grupy B, czyli są zrobione z miękkiej pszenicy.	Smak i kolor tych makaronów jest na wierzchu, ale reszta wskaźników jest mierna. Przed nami klasyczny średni chłop.	To miłe, że domowy makaron nie jest gorszej jakości niż makaron włoski. Co ciekawe, jeśli położysz je na talerzu dla Włochów, zauważą zamianę?	Pyszne i co najważniejsze piękne spaghetti. Gdybyśmy oceniali tylko wygląd po ugotowaniu, to Maltagliati zajęłoby pierwsze miejsce. Są nieco gorsze od zwycięzcy tylko pod względem zawartości białka.

*Dziękujemy za pomoc w przeprowadzeniu testu HEAC „SOEKS”

Suszone produkty z ciasta zawsze pomagały człowiekowi przetrwać. Makaron naszych czasów to wciąż ten sam produkt z ciasta w puszkach, który stał się nie tylko popularnym produktem codzienne odżywianie, wygodny w przechowywaniu i przyrządzaniu, ale także nieodzowny składnik wielu dań wielu kuchni narodowych.

W tym artykule dowiemy się, jakie rodzaje makaronów są w sprzedaży, czym się różnią i które lepiej wybrać. Nauczymy się określać jakość na podstawie informacji dostępnych dla kupującego.

Rodzaje makaronów

Makaron dzieli się na grupy ( różne odmiany pszenicy), klas lub odmian (różne rodzaje mąki) i typów (różne formy).

Z punktu widzenia jakości kupujący powinien zwrócić szczególną uwagę na grupę produktów tj. z jakiego rodzaju pszenicy jest wytwarzany produkt.

Tabela - Klasyfikacja makaronów według grup i odmian

Nie da się zaprzeczyć, że tylko z mąki z pszenicy durum (durum) można uzyskać prawdziwie dobroczynny makaron. W porównaniu do miękkich zawierają więcej glutenu i mniej skrobi oraz mają niższy indeks glikemiczny.

Gatunek mąki nie odzwierciedla jakości (w zwykłym tego słowa znaczeniu), ale stopień integralności ziarna przyjętego do przetworzenia, tj. stopień oczyszczenia ziarna z zarodka i łusek przed rozdrobnieniem. Przecież to właśnie one, zarodki i muszle, podnoszą wartość biologiczną produktu. Dzięki nim mąka jest bogata w błonnik z zachowanymi witaminami i minerałami. Można stwierdzić, że najbardziej użyteczny jest makaron z niskogatunkowej mąki pozyskiwanej z pszenicy durum.

Rodzaje makaronów to ich kształty. Są to różne długości, szerokości, średnice, przekroje, znane nam wszystkim wyroby rurkowate (rogi i pióra), nitkowate (wermiszel), wstęgowe (makaron). Są to również produkty figurowe o najbardziej różnorodnych, płaskich i obszernych, prostych i złożonych w konfiguracji, a czasem nawet niesamowitych formach, których różnorodność jest imponująca.

Musisz wiedzieć, że oprócz produktów suchych powstają również świeże. Weszły do ​​kuchni wielu narodów świata. Makaron, pierogi, pierogi, lasagne, stripsy, gnocchi, pierogi, bakerbze, baursak - nie sposób wymienić wszystkich rodzajów makaronów. Wytwarzane w warunkach produkcyjnych, takie produkty mają wilgotność 28% i okres sprzedaży 24 godziny.

Makaron zwykle robi się z ciasta mąka pszenna, ale można też użyć mąki gryczanej, fasolowej itp.

Często kupujący patrzy tylko na oryginalność form, zapominając o innych ważnych czynnikach. Na co trzeba zwrócić uwagę kupując tradycyjny makaron, czyli z mąki pszennej, suchej (o wilgotności 12%) - o tym przeczytacie nieco niżej w dziale "jak wybrać".

Wartość odżywcza zależy przede wszystkim od - głównego surowca. Stosowanie przez producentów różnorodnych dodatkowych surowców i dodatków umożliwia ciągłe poszerzanie asortymentu makaronów, a jednocześnie dalsze zwiększanie ich wartości odżywczej, nadając im pewne dodatkowe właściwości.

Dodatkowe surowce i dodatki mogą służyć różnym celom:

Wzbogacaj produkty w białko (głównie odżywki białkowe – produkty jajeczne, nabiał, kazeinę, gluten z mąki pszennej itp.), niezbędne aminokwasy, preparaty witaminowe.

Wzbogać produkty w minerały (na przykład wapń, wprowadzając skorupki jaj lub jadalną kredę).

Aby nadać produktowi smak, aromat i kolor. Warzywa i soki owocowe i pasty. Częściej koncentrat pomidorowy czy puder pomidorowy, a także szpinak i szczaw, marchew i buraki. Atrament z mątwy może być używany jako barwnik, ale można również użyć sztucznych barwników, wzmacniaczy smaku i aromatu.

W celu poprawy jakości produktów, przyczyniając się do lepszego zachowania kształtu i mniejszej lepkości podczas gotowania. Oczywiście produkty z pszenicy durum nie potrzebują takich „polepszaczy”. W rzeczywistości, stosując specjalne substancje, producenci próbują „zapisać” kształt produktów z miękkiej pszenicy, co wskazuje na produkt niskiej jakości.

W sprzedaży można znaleźć różne rodzaje makaronów z szeroką gamą dodatków, które powinny znaleźć się w nazwie produktu. Są to produkty jajeczne, z podwyższoną zawartością jaj lub pomidorowe, mleczne, twarogowe, wzbogacane, z dodatkiem warzyw, drożdży, mąka sojowa, koncentrat rybny itp.

Uważaj na żółty makaron, który nie mówi na opakowaniu, że jest na bazie jajek lub że naturalny jest używany jako dodatek. Pozbawiony skrupułów producent oczekuje, że kupujący „ugryzie” zewnętrzny, „jajeczny” wygląd produktu. Ale w rzeczywistości przed tobą może być podróbka z użyciem barwnika chemicznego. Jeśli podczas gotowania woda żółknie, oznacza to niską jakość produktu, dodatek syntetycznego barwnika, a nawet potencjalne zagrożenie dla zdrowia.

Makaron specjalnego przeznaczenia:

W przypadku żywienia terapeutycznego osoby potrzebujące diety hipobiałkowej (z niewydolnością nerek, nietolerancją glutenu) mogą wytwarzać bezbiałkowy makaron ze skrobi kukurydzianej.

Do żywienia dietetycznego i terapeutycznego pacjentów z wrzodami żołądka, zapaleniem błony śluzowej żołądka, kamicą żółciową stosuje się biododatki w postaci pasty jabłkowej i dyniowej, które również stymulują pracę serca.

Biododatki zawarte w skórce wzmacniają odporność człowieka na działanie promieniowania. Produkty z dodatkiem kiełków pszenicy, otrębów lub pełnych ziaren, które zawierają błonnik pokarmowy w znacznych ilościach.

Jak wybrać wysokiej jakości makaron, aby był smaczny i zdrowy

O jakości decyduje przede wszystkim skład produktu. Powinny być dwa składniki: mąka i woda. Dobrej jakości makaron wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy durum. Opakowania takich produktów muszą mieć napis „Grupa A” lub „Pszenica durum”. Na opakowaniach importowych - „durum”.

Czasami na opakowaniu będzie głośno napisane „Z pszenicy durum”, ale jednocześnie widnieje informacja „Grupa B” lub „Grupa C”. Oznacza to, że pszenica durum była tylko częściowo zawarta w mące, ale w jakiej proporcji zwykle nie jest wskazana. W każdym razie takie produkty nie mogą w pełni mieć właściwości produktu wysokiej jakości.

Wygląd makaronu może być mylący.

Nowoczesne technologie i sprzęt potrafią zdziałać cuda nawet z surowców o nieodpowiedniej jakości. Pamiętajcie o witrynach sklepowych - piękno dla oczu, ale nie wszystko da się zjeść. Dlatego przepraszam, że się powtarzam – koniecznie szukajcie składu produktu na etykiecie.

Kolorystyka produktu

Kolor produktu powinien być naturalny, równomierny, złocisty lub kremowy (ale nie nienaturalnie biały lub jasnożółty trujący). Nieco ciemniejszy kolor mają produkty wytwarzane z pszenicy durum. Dodane dodatki określają odpowiedni kolor (na przykład szpinak - kolor zielony). Ciemnych kropek w niewielkiej ilości nie można przestraszyć - są to pozostałe cząsteczki łusek ziarna, ale nadal nie pozwala to produktowi stać się produktem wysokiej jakości. Białe wtrącenia wskazują na słabe ugniatanie ciasta i są uważane za niedopuszczalne dla produktu wysokiej jakości: podczas gotowania takie produkty stracą swój kształt.

Powierzchnia

Powierzchnia produktu powinna być matowa i gładka, ale może posiadać specjalnie wytłoczone rowki (dla dobrego zatrzymywania sosów).

Złamanie i pęknięcie

Pęknięcie makaronu powinno być szkliste. Osiąga to producent zgodnie z technologią suszenia. Zbyt szybkie suszenie prowadzi do pękania produktu i pogorszenia jakości podczas gotowania.

Wysokiej jakości makaron powinien być ciężki

Masa powinna być wyczuwalna nawet przy niewielkiej objętości. To właśnie te produkty nie boją się trawienia. Nie sklejają się i zachowują swój kształt. Koniecznie przetestuj zakupiony produkt w domu.

Zapach

Uważaj na stęchliznę lub inne nietypowe zapachy.

Kształt - Twój wybór

Rodzaj (tj. kształt) makaronu, wybierz taki jaki potrzebujesz do danego dania lub który lubisz wygląd- czy będą to spirale czy rogi, czy wyroby o innym kształcie - nie wpływa to na jakość.

Dostępność dodatkowych surowców

Jeżeli makaron zawiera dodatkowe surowce, grupę wyrobów makaronowych wskazaną na opakowaniu uzupełnia się o nazwę tego dodatkowego surowca. Na przykład „pomidor”. Jajka są z reguły dodawane do produktów z miękkiej pszenicy. Nazwa jest dodawana na etykiecie ze słowem „jajko”.

Makaron po ugotowaniu wiele powie o jego jakości.

Podczas gotowania nie powinny tworzyć się płatki, a same produkty, zwiększając co najmniej dwukrotnie, nie powinny się sklejać, ale powinny „być w formie” odpowiadającej nazwie produktu, a nawet po kwadransie po ugotowaniu.

W spuszczanej wodzie z gotowania nie może być osadu, a sama woda musi być czysta. Mętna woda wskazuje na wypłukiwanie składników odżywczych z produktu. Zapach i smak również powinny pozostać czyste, bez obcych posmaków.

Opakowanie musi być przezroczyste

Szanujący się producent zapakuje makaron w opakowanie, które powinno być częściowo przeźroczyste (wtedy można sprawdzić i ocenić rodzaj produktu w punkcie sprzedaży), i nie będzie bał się podać swoich współrzędnych na opakowaniu. Musisz nauczyć się nawigować znaki towarowe i zidentyfikuj swoich ulubionych producentów. Przeczytaj wszystko, co jest napisane na opakowaniu.

Osad mąki i obecność wilgoci

Jeśli zauważysz osad mąki lub okruchy wewnątrz opakowania – wiedz, że to oznaka słabej jakości produktu. Kruchość może wskazywać długoterminowe przechowywanie.

Inną oznaką niewłaściwego przechowywania może być obecność kropelek wody (kondensacja może wystąpić, gdy np. worek zostanie nagrzany na słońcu). Należy pamiętać, że wysoka wilgotność produktu powoduje, że jest to produkt o nieodpowiedniej jakości, a ponadto zafałszowuje jego rzeczywistą wagę.

Wybór specjalnego rodzaju makaronu - produkty dla dzieci

Bądź szczególnie odpowiedzialny przy wyborze makaronu dla dzieci:

Nadal, pomimo wyższej ceny, preferują produkty wytwarzane z pszenicy durum.

Nie kupuj makaronu fast food. Producenci wciąż pracują tylko nad absolutnie nieszkodliwymi i maksymalnie użytecznymi.

Jeśli masz alergię, nie kupuj makaronu zawierającego jajka.

Bądź szczególnie wybredny w kwestii kolorowego makaronu. Upewnij się, że użyte barwniki są naturalne i zdrowe.

Zastanów się, jaki kształt makaronu będzie wygodny dla Twojego dziecka.

Główne warunki przechowywania to czystość i suchość. Nie przechowywać w pobliżu produktów o silnym specyficznym zapachu. Wysoka wilgotność może przynieść grzyby pleśniowe. Im bardziej suche warunki, tym dłuższy okres przydatności do spożycia z gwarancją właściwości odżywczych.

Makaron nie boi się niskich temperatur, dlatego można go przechowywać w nieogrzewanych pomieszczeniach. Jako maksymalną temperaturę zaleca się 30 stopni Celsjusza. Należy unikać wahań temperatury podczas przechowywania.

Suchy makaron nie czerstwieje nawet podczas długotrwałego przechowywania. Okres trwałości makaronu, z zastrzeżeniem wszystkich warunków, może być znaczny - do 2 lat. W przypadku produktów z dodatkami ustala się krótszy okres przydatności do spożycia: z jajkiem, pomidorem - do 12 miesięcy, nabiałem - do 6 miesięcy, z kiełkami pszenicy - do 3 miesięcy.

Z powodu niewłaściwego przechowywania mogą wystąpić niepożądane procesy. Z powodu utleniania produkty mogą zmienić kolor, a nawet stać się szarawe (zwłaszcza produkty z pszenicy miękkiej). Ze względu na starzenie się glutenu białkowego mogą tworzyć się mikropęknięcia, a dalej wraz ze zmianą wytrzymałości - okruchy, drobne cząstki. Jełczenie – a sygnalizuje to szczególne zagrożenie dla zdrowia – najczęściej występuje w produktach z dodatkami mlecznymi. Należy to również wziąć pod uwagę przy wyborze makaronu w sklepie.

Funkcje przechowywania makaronu instant

Szczególną uwagę należy zwrócić na warunki przechowywania makaronu instant. Producenci chętnie stosują olej palmowy, prawdopodobnie nie tylko ze względu na taniość, ale także ze względu na większą jego ilość długoterminowy przechowywanie - do 12 miesięcy. Produkty wykorzystujące olej sojowy - do 6 miesięcy, - do 3 miesięcy.

Jeśli proces smażenia na oleju był zaangażowany w wytwarzanie produktów instant, należy zwrócić szczególną uwagę na brak jełczenia po przechowywaniu - jest to niebezpieczne.

Istnieje technologia, która pozwala producentom na zwiększenie bezpieczeństwa produktów: produkty są pakowane w worki żaroodporne i naświetlane promieniami podczerwonymi. Dlatego makarony w takim opakowaniu powinny dawać pewność co do ich jakości.

Należy pamiętać, że produkty instant są osobny widok makaron, którego wybór należy traktować jeszcze bardziej odpowiedzialnie.