Kurczak Kijów - delikatne mięso z niespodzianką. Kotlet kijowski: tajemnice gotowania Jak smażyć kotlety kijowskie

Soczyste, z chrupiącą skórką i płynącym masłem kotlety kijowskie nadają się zarówno na codzienny lunch, jak i jako charakterystyczne gorące danie dla świąteczny stół... Aby zrobić je w domu, musisz zrozumieć technologię gotowania i zapamiętać kilka sekretów.

Ta metoda gotowania jest sercem pozostałych przepisów.

Wymagane produkty:

• 4 filety z kurczaka;
• 100 g śliwek. obrazy olejne;
• 2 jaja kategorii C 1;
• 200 ml mleka;
• bułka tarta;
• 30 g posiekanego koperku, pietruszki;
• sól i czarny pieprz;
• niearomatyczny olej do smażenia.

Technologia krok po kroku.

1. Masło wyjmuje się wcześniej z lodówki, ugniata widelcem, solone, pieprzowe i mieszane z ziołami.
2. Z powstałej masy produkty są formowane łyżką i umieszczane w zamrażarce na 5 minut. Dzięki temu nadzienie pozostanie wewnątrz kotleta podczas smażenia.
3. Filety są oczyszczane z folii i nasion, cięte ostrym nożem z jednej strony, rozszerzając się w formie otwartej książki. Małe filety odcina się i odstawia na bok, duże filety pokrywa się folią spożywczą, ubija, a następnie soli.
4. Mrożone masło z ziołami umieszcza się na środku ubitego kurczaka i przykrywa polędwiczkami.
5. Duży filet jest starannie owijany ze wszystkich stron, aby uzyskać wydłużony kształt i wysyłany do zamrażarki na 3 minuty. Ta sztuczka ułatwia panierowanie półproduktów, a także pozwala zatrzymać olej w środku.
6. Podczas gdy półfabrykaty są schładzane, jajka i mleko są wstrząsane trzepaczką.
7. Mrożone kotlety maczane są w mieszanka mleka i jajek posypane bułką tartą. Proces powtarza się dwukrotnie. Podwójna panierka służy jako ochrona przed wyciekiem oleju i zapewnia pyszną chrupiącą skórkę.
8. Wlej olej na patelnię o wysokości co najmniej 1,5 cm.
9. Półprodukty umieszcza się w gotowanym oleju i smaży przez 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
10. Następnie ogień jest redukowany, a kotlety smażone przez kolejne 15 minut.
11. Pod koniec gotowania piec wyłącza się, a kotlety pozostawia się na patelni, aby „odpoczęły” przez 5 minut, aby olej został ostatecznie rozprowadzony w masie.

Jak gotować pierś z kurczaka?

Soczystość i apetyczny aromat czosnku tych kotletów nie pozostawi nikogo obojętnym, a nawet początkująca gospodyni będzie mogła je ugotować.

Będziesz potrzebować:

• 900 g piersi z kurczaka;
• 100 g śliwek. obrazy olejne;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 jajko;
• po 10 g bazylii, koperku, pietruszki;
• bułka tarta;
• sól i pieprz;
• 80 ml olej roślinny.

Metoda gotowania.

1. Pierś jest podzielona na 4 części w poprzek włókien. Każda część jest ubijana i lekko solona.
2. Zieloni sieka się, czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza ze słodkim masłem, solą i pieprzem, a następnie chłodzi w zamrażarce przez 5 minut.
3. Na środku każdej części piersi umieszcza się zimne nadzienie.
4. Mięso jest zawijane i podwójnie panierowane, maczane dwukrotnie, najpierw w jajku, a następnie w krakersach (jeśli pierś się nie zwija, otwór można zakryć kolejnym kawałkiem kurczaka).
5. Powstałe półfabrykaty smaży się we wrzącym oleju, najpierw na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, a następnie na małym ogniu przez 15 minut.

Wskazówka: aby kotlety z piersi kurczaka były jeszcze bardziej pikantne, możesz posmarować mięso czosnkiem przed smażeniem na zewnątrz.

Z nadzieniem grzybowym

Kotlety przygotowane według tego przepisu należy podawać na gorąco prosto z piekarnika. Idealnie komponują się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami i sałatką warzywną.

Lista zakupów:

• 2 filety z kurczaka;
• 50 g śliwek. obrazy olejne;
• 200 g surowych pieczarek;
• 1 jajko;
• 50 g mąki;
• 50 g bułki tartej;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 20 g świeżej pietruszki;
• sól, czarny pieprz.

Kroki gotowania.

1. Grzyby kroi się na mniejsze kawałki, smaży na łyżce oleju roślinnego, schładza.
2. Pietruszkę sieka się, łączy z grzybami i lekko zmiękczonym masłem. Nadzienie jest wyjmowane do zamrażarki.
3. Filet jest ubijany pod folią spożywczą, solony, pieprzem.
4. Na środek polędwicy włożyć łyżkę nadzienia, a następnie ciaśniej zawinąć mięso.
5. Kotlety panierowane są w kolejności: mąka, jajecznica, krakersy, jajko, krakersy.
6. Półprodukty smażone są w duża liczba masło, aż pojawi się skórka.
7. Kotlety z grzybów kijowskich są przygotowywane do gotowości w piekarniku w temperaturze 190 ° C przez 12 minut.

Mięso mielone w piekarniku

Do mięsa mielonego możesz użyć dowolnego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, kurczaka. ale aby kotlety się nie rozpadły, lepiej jest brać odmiany o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego;
• 2 jajka;
• 80 ml tłustych śliwek. obrazy olejne;
• 80 g mąki;
• bułka tarta;
• Sól.

Przepis krok po kroku.

1. Mięso mielone jest solone i podzielone na 4 części. Z każdego powstaje lekko spłaszczona kulka.
2. Kawałek masła umieszcza się na środku przedmiotu obrabianego i dociska do środka.
3. Półprodukty maczane są na przemian w miseczkach z mąką, jajkami, bułką tartą. Proces się powtarza.
4. Surowe mięso mielone Kotlety w stylu kijowskim układa się na desce do krojenia i wysyła do zamrożenia na pół godziny.
5. Mrożone półprodukty gotuje się w rozgrzanym do 180 ° C przez 40 minut.

Z przyprawami w wolnym naczyniu

Kotlety kijowskie są szczególnie smaczne i soczyste w powolnej kuchence.

Skład produktów:

• 300 g fileta z kurczaka;
• 100 g masła;
• 4 małe ząbki czosnku;
• 10 g suszonych przypraw do wyboru;
• 30 g świeżego koperku;
• 1 jajko;
• 100 g bułki tartej;
• Sól.

Technologia gotowania.

1. Filet dzieli się na 2 połówki, każda jest bita.
2. Czosnek i koperek sieka się, miesza z 50 g oleju, dodaje się przyprawy i sól.
3. Na każdą część nakładamy połowę nadzienia, a następnie zwijamy mięso.
4. Każdy kotlet zanurza się w ubitym jajku, a następnie 2 razy w krakersach.
5. Pozostałe masło topi się w misce multicooker i gotuje na niej kotlety w programie „Fry”, ustawionym na 15 minut.

Z dodatkiem sera

Takie produkty są znacznie łatwiejsze do ugotowania niż klasyczny przepis, ponieważ nadzienie jest grubsze i nie wypływa, nawet jeśli mięso nie jest bardzo ciasno zwinięte.

Wymagane składniki:

• 2 większe filety z kurczaka;
• 50 g masła;
• 2 duże jajka;
• 110 g twardego sera;
• 160 g mąki i bułki tartej;
• 250 ml mleka;
• głęboki tłuszcz;
• sól i pieprz.

Przepis krok po kroku.

1. Masło i ser kruszy się na średniej tarce, miesza, zawija w folię spożywczą w postaci kiełbasy i umieszcza na kwadrans w zamrażarce.
2. Filet jest ubijany, solony, pieprzowy.
3. Na środku każdej bazy umieszcza się kawałek nadzienia maślanego. Filet zawinięty jest w kopertę.
4. Przygotuj panierkę: jajka miesza się z mlekiem na jednym talerzu, do drugiego wlewa się mąkę, a do trzeciego dodaje się krakersy.
5. Półfabrykaty są na przemian zanurzane w mące, mieszance mleka z jajkiem, krakersach. Panierka jest powtarzana.
6. Półprodukty pozostawia się w zamrażarce na 20 minut.
7. Kotlety smażone są w dużej ilości głębokiego tłuszczu przez kwadrans.

Przepis krok po kroku.

1. Pierś odcina się od tuszy wraz ze skrzydłami.
2. Część skrzydła zostaje usunięta, pozostawiając kość ramieniową.
3. Wypukła część fileta jest odcięta.
4. Pozostały filet z kością jest ubijany i solony.
5. Masło i posiekaną pietruszkę mieszamy. Z tej masy wytacza się małe kulki i trochę zamraża.
6. Umieść kulkę do napełniania na środku kotleta. Przykryj odciętymi wcześniej filetami.
7. Półprodukty umieszcza się w zamrażarce na 10 minut.
8. Surowe produkty zanurza się dwukrotnie w zacierze jajecznym, a następnie w krakersach.
9. Każdy kotlet kijowski z kością smaży się w głębokim tłuszczu przez około 15 minut, a następnie danie mięknie w piekarniku przez 45 minut.

O przepisie na kotlety kijowskie nie można powiedzieć, że te urocze kotlety są tak łatwe w przygotowaniu. Rzeczywiście, na drodze do sukcesu czeka na Ciebie podstępne masło, gotowe wyrwać się z łona. Waga Pierśi kurczaka a to, jak subtelnie je pokonasz, wpływa również na ogólny czas gotowania przepisu. Nie będziesz w stanie sprawdzić wysmażenia kotletów, szturchając je termometrem. Przecież przez otwór od termometru masło czosnkowe posypie się na zewnątrz, czego nie można nazwać inaczej niż irytacją i rozczarowaniem. Do tego dochodzą pułapki w postaci temperatury oleju na patelni, wielkości piersi kurczaka i ciepła w piekarniku.

Kiedy przygotowujesz przepis, chodzisz jak zwiadowca po ciemnym lesie. Prawie na ślepo. Chociaż nowoczesny Stirlitz jest znacznie łatwiejszy. "Centrum" dało mu przynajmniej smartfona z modułem GPS, a my nie mamy nawet prawa szturchać kotleta termometrem.

Nie wymienię innych niebezpieczeństw, które czekają na Ciebie w przepisie na kotlety kijowskie. W przeciwnym razie pytasz: - Dlaczego w rzeczywistości próbujesz?! Jeśli możesz łatwo kupić kotlety kijowskie w gotowaniu mięsa. Dlaczego te tańce z tamburynami?

A poza tym, kiedy gotujesz kurczaka z kurczaka, będziesz cieszyć się największym kulinarnym doznaniem z kurczakiem. Należy zauważyć, że będziesz miał duże doświadczenie czosnkowe. Czytelnik zawsze może jednak dostosować przepis i zmniejszyć ilość czosnku w maśle. Do czego ma pełne prawo!

Tak więc, jeśli pokonasz 200-250 gramową pierś z kurczaka o grubości 1 cm i zamrozisz ją jak w poniższym przepisie, to po kilku minutach ekstremalnego smażenia w głębokim tłuszczu, czas pieczenia w piekarniku dla przeciętnego Kijowa kotlet będzie 12-15 minut. A poniżej opowiem o tym więcej.

Głównym sekretem sukcesu w produkcji kotletów kijowskich jest to, że „słuchasz” masła. Tak, tak, dokładnie, słuchali! Kiedy pieczesz paszteciki w piekarniku, posłuchaj ich. Aby to zrobić, będziesz musiał od czasu do czasu otwierać drzwi piekarnika. Nadmierne syczenie oleju wewnątrz kotleta powie Ci, że po podgrzaniu i zwiększeniu objętości jest gotowy do wybuchu. W takim przypadku wyjmij blachę do pieczenia z kotletami z piekarnika i pozwól im „odpocząć” przez 2-3 minuty.

Jeśli pieczesz więcej niż 4 kotlety na raz, upewnij się, że między nimi jest wystarczająco dużo wolnego miejsca na blasze do pieczenia. Dodaj też kilka minut swojego czasu w piekarniku. A jeśli już huśtałeś się w takiej objętości, warto zrobić jeden dodatkowy kotlet, aby pokroić go w ciasto, gdy będzie gotowy. Nie trzeba go pokazywać gościom – niech pozostanie naszą małą tajemnicą! 🙂

Teraz, gdy poznałeś wszystkie subtelności i tajemnice, przepis na robienie kotletów kijowskich nie jest zbyt skomplikowany! Wydobądź piersi, naostrz nóż, przepasz się fartuchem! Dla biznesu ...

Kurczak Kijów - sławny i ulubione danie, które można znaleźć zarówno w ukraińskich, jak i rosyjskich zakładach haute cuisine. Jest również bardzo popularna w Europie i Ameryce.

Chicken Kiev to dobrze ubity filet z kurczaka w kształcie kotletów z masłem w środku.

Wcześniej kucharze wbijali masło w filety kulinarnym młotkiem, ale potem zaczęli zawijać je w sam kotlet, te zmiany sprawiły, że proces robienia kotletów kijowskich był łatwiejszy i szybszy. Istnieje wersja, w której przepis na kotlety kijowskie ma francuskie pochodzenie. Jej twórca nazywa się francuskim restauratorem i piwowarem Nicolas Appert, a William Pokhlebkin za autora uważa petersburski klub Nowomichajłowski. Ale to tylko wersje.

Wiadomo na pewno, że wprowadził nadzienie z masła do kotlet mięsny jeden z szefów kuchni kijowskiej restauracji. Wymyślił też przepis na kurczaka kijowskiego z kością. Od tego czasu kotlet kijowski jest kulinarną wizytówką stolicy Ukrainy.

Jak zrobić kotlety kijowskie? Jest kilka różne sposoby gotowanie kotletów w Kijowie: z dobrze ubitego mięsa, z piersi i z mięsa mielonego. Każda metoda gotowania wykorzystuje mięso z kurczaka, a w szczególności pierś. Po usmażeniu kotlety kijowskie piecze się w piekarniku, aby mięso dobrze się ugotowało. Ale bez względu na wybraną metodę gotowania, to danie jest popularne i lubiane. Jak usmażyć kotlety kijowskie? Mogą być smażone w głębokim tłuszczu lub smażone na patelni, panierowane dwukrotnie w roztrzepanych jajkach i bułce tartej.

Przepis krok po kroku na kotlety kijowskie pomoże ci szybko przygotować to wspaniałe danie. Mielone kotlety kijowskie można łatwo ugotować w domu, jest bardzo smaczne - spróbuj! Są znacznie lepsze w smaku. Twoja rodzina i goście docenią kotlety kijowskie, jak delikatny smak mięso z kurczaka z masłem nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wymagającego degustatora. Dowiesz się, jak zrobić i jak gotować kotlety kijowskie z przedstawionych poniżej przepisów kulinarnych.

Smażone mielone kotlety kijowskie

Składniki:

Jak gotować kotlety mielone w stylu kijowskim:

Gotowanie stanie się łatwiejsze dzięki przepisowi krok po kroku na kotlety kijowskie. Zacznijmy więc gotować kotlety kijowskie.

1. Konieczne jest przygotowanie masła, które będzie używane do nadzienia. Aby to zrobić, musisz posiekać zioła, obrać czosnek i przepuścić przez prasę. Następnie dodaj te składniki do masła.
2. Gotowe masło do nadzienia kotletów nakładamy na folię foliową i zawijamy w kształt kiełbasy, a następnie wstawiamy do zamrażarki.
3. Jak zrobić kotlety kijowskie: usuń kości z piersi kurczaka, pokrój na małe kawałki, a następnie zmiel blenderem lub maszyną do mięsa.
4. Do mielonego mięsa dodać sól i czarny pieprz.
5. Następnie musisz ugotować panierkę. Aby to zrobić, musisz pokonać jajka kurze w jednej misce, aw innych pojemnikach osobno mąkę i bułkę tartą.
6. Przygotowane masło wyjąć z zamrażarki i pokroić na małe kawałki.
7. Następnie należy zwilżyć ręce wodą i wziąć mięso mielone w jedną rękę, uformować kotlet, nadać mu kształt ciasta i zrobić zagłębienie.
8. W to zagłębienie włożyć kawałek masła i delikatnie uformować pasztecik tak, aby masło nie wydostało się przez mielone mięso.
9. Następnie panieruj kotlet, w tym celu obtocz go w mące, a następnie w ubitym jajku.
10. Kotlet zanurzyć w bułce tartej, a następnie ponownie w roztrzepanym jajku. Przykryj placki, zanurzając je w bułce tartej. Umożliwi to powstanie silnej skorupy i zapobiegnie wyciekom. masło.
11. Jak gotować kotlety kijowskie? Uformowane placki można smażyć w głębokim tłuszczu lub smażyć na patelni na złoty kolor.
12. Następnie usmażone kotlety układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 15 minut.

Kotlety są gotowe do podania. Przystawka może być klasykiem tłuczone ziemniaki lub ryc.

Kurczak po kijowsku w piekarniku

Składniki:

Jak zrobić kurczaka Kijów w piekarniku:

1. Kurczak musi być dobrze umyty i wysuszony. Odetnij kurczakowi skrzydełka, aby pozostała jedna kość.
2. Oddziel pierś od kurczaka, wykonując nacięcie na środku piersi.
3. Po rozdzieleniu piersi skórę należy ostrożnie usunąć.
4. Usuń mięso z kości.
5. Odetnij wewnętrzną część piersi.
6. Dobrze odetnij dwie części piersi.
7. Aby przygotować nadzienie, masło musi być temperatura pokojowa... Warzywa należy wymieszać z olejem, podzielić na dwie części i owinąć folią spożywczą, a następnie przesłać do zamrażarki.
8. Połóż na piersi kawałek stwardniałego masła i zawiń pierś w rulon, a następnie wyślij do zamrażarki na 20 minut do schłodzenia.
9. Przygotuj trzy rodzaje panierki: bułka tarta, mąka, jajka ubite z mlekiem.
10. Odcedź kotlety z zamrażarki i zanurz je w mące. Następnie zanurz kotlety w panierce jajecznej, a następnie w bułce tartej. Powtórz tę panierkę jeszcze 2 razy.
11. Jak usmażyć kotlety kijowskie? Smażyć kotlety na głębokim tłuszczu przez 5 minut, aż powstanie gęsta, złocista skórka.
12. Następnie usmażone kotlety układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200C przez 10 minut.

Zawartość kalorii w kotletach kijowskich wynosi 444 Kcal na 100 gramów.

Wypróbuj Kijów w piekarniku. Poświęcony czas i wysiłek zwrócą się dzięki entuzjastycznym recenzjom z Twojego gospodarstwa domowego. Danie będzie odpowiednie na świąteczną ucztę i niedzielny obiad.

Składniki:
— filet z kurczaka 5 sztuk.,
- masło 5 łyżek. ja.,
- sól, pieprz, papryka,
- sok z cytryny lub ocet winny, sos sojowy,
- jajko 1 szt.,
- mąka, krakersy, olej do smażenia.

Przygotowanie:
1. Piersi z kurczaka należy najpierw marynować. wymieszać 1 łyżeczkę. papryka, pieprz czarny i sól. Dodaj 2 łyżki. l. sok z cytryny lub ocet winny a także 2 łyżki stołowe sos sojowy... Zmiażdż 3 ząbki czosnku (opcjonalnie). Piersi z kurczaka moczymy w marynacie przez około 2-3 godziny.

2. Ubij piersi na desce do krojenia. Przed tym zabiegiem piersi można przykryć folią spożywczą.

3. Połóż lekko zmiękczone masło na środku każdej piersi. Złóż krawędzie, aby olej był bezpiecznie schowany w środku.

4. Do panierowania potrzebne jest ubite jajko, krakersy i mąka. Najpierw posyp kotlety mąką ze wszystkich stron. Zanurz kotlet w jajku. Następnie obtocz w bułce tartej. Powtórz procedurę ponownie z jajkiem i bułką tartą i możesz smażyć paszteciki. Czas pieczenia Kotlety kijowskie- pół minuty.

5. Ułóż usmażone kotlety na patelni i piecz w 180 ° przez kwadrans.
Mieszanka masła i posiekanych ziół, mieszanka masła i sera może również służyć jako nadzienie w stylu kijowskim. To danie jest szczególnie smaczne podawane na ciepło.

3-4 porcje, czas gotowania 55 minut
Produkty do gotowania:

2 nogi,
1 jajko,
2 pomidory,
50 g masła
100 g bułki tartej
500 g oleju roślinnego
kilka listków sałaty,
Pietruszka,
sól, papryka - do smaku.
Sposób gotowania kotletów w Kijowie:

1. Utnij nogi tak, aby filet pozostał z jednej strony przytwierdzony do kości.
2. Posolić filet z kurczaka, posypać papryką, na środek kotleta położyć kawałek masła.
3. Filety zawijamy, podczas gotowania zapinamy szpikulcem i maczamy w ubitym jajku.
4. następnie obtocz bułkę tartą.
5. Wlej olej roślinny na głęboką patelnię, zagotuj i włóż do niej kotlety. Masło powinno całkowicie pokryć paszteciki. Smażyć do miękkości.
Podając kotlety kijowskie, udekoruj liśćmi sałaty, różami pomidorowymi, natką pietruszki. Kurczak po kijowsku może być podawany jako przystawka i jako danie główne.

Przydatna rada szefa kuchni: Do smażenia w bułce tartej kurczaka sieka się na kawałki, najpierw oblewa mąką, następnie zwilża roztrzepanym jajkiem i zawija w bułkę tartą.

Soczyste i pyszne kotlety w Kijowie różnią się od tradycyjnych tym, że są przygotowywane nie z mięsa mielonego, ale z posiekanego fileta z kurczaka. Zagryzając delikatny aromatyczny kotlet, w środku znajduje się masło z różnymi dodatkami – ziołami, grzybami, gotowanymi jajkami i tartym serem. W najbardziej „poprawnych” kotletach z boku wystaje kość kurczaka, na którą zakłada się papilot, aby nie poparzyć rąk. I oczywiście najważniejsze jest to, jak nauczyć się robić kotlety kijowskie w domu, aby miały chrupiącą skórkę i delikatną soczystą miazgę. Jest to całkiem możliwe i nie potrwa długo. Spróbujmy!

Nadzienie olejowe do kotletów kijowskich

Najpierw robimy nadzienie, a potem robimy mięso - to jedna z zasad przyrządzania. Ponieważ podstawą nadzienia jest masło, wyjmij je z lodówki i pozwól mu rozmrozić się do miękkości. Do nadzienia lepiej jest wziąć bardzo wysokiej jakości masło o zawartości tłuszczu 82,5%: im lepsze masło, tym bardziej delikatne i smaczne kotlety.

To nie przypadek, że olej do napełniania nazywa się zielonym - potrzebujemy pachnących zieleni. Koperek, pietruszkę, kolendrę posiekać i wymieszać z masłem, dodać do masy starty twardy ser, posolić i uformować gęste kiełbaski. Najlepiej zrobić to jak najszybciej, aby olej nie zaczął się topić. Za 80 g masła weź 8 g sera i pęczek koperku - z tej ilości produktów otrzymasz 4 kiełbaski. Możesz też po prostu zwinąć kawałki masła w posiekany koperek. Na wynos zielony olej w zamrażarce i zrób mięso.

Najlepszym mięsem na kotlety kijowskie jest pierś z kurczaka

Kotlety są robione z fileta z kurczaka, czyli z piersi kurczaka, a ponieważ kurczak ma dwie piersi, otrzymujesz dwa kotlety. Z tego powodu są uważane za przysmak, ponieważ do usmażenia czterech, sześciu, ośmiu kotletów potrzeba kilku kurczaków. Jednak teraz możesz spokojnie kupić pierś z kurczaka w sklepie, ale jeśli chcesz gotować klasyczny kotlet z kością będziesz musiał kupić całą tuszę. Teraz przygotujmy mięso na kotlet kijowski, przepis krok po kroku ten proces pomoże ci dowiedzieć się, jak prawidłowo ciąć i ubijać filety.

1. Kurczaka dokładnie opłucz, połóż na plecach, zdejmij skórę z mięsa i wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż stępki, która biegnie pionowo w środku piersi. Pomóż sobie po drugiej stronie, odwracając filety i wykonując nacięcie po obu stronach.

2. Wytnij pierś, zachowaj skrzydełka, jeśli planujesz zrobić klasyczny kotlet kijowski. Z gotowej piersi z kurczaka kupionej w sklepie wyjdzie kotlet bez kości - jest to również smaczne, chociaż na zewnątrz wygląda bardziej jak bułka.

3. Tak więc wycinasz piersi skrzydłami, a teraz usuwasz ze skrzydeł dwa fragmenty, pozostawiając tylko kość ramienną, która jest mocno przymocowana ścięgnami do mostka.

4. Obierz mięso z kości ramiennej ostrym nożem i usuń stawy na końcach. Teraz przyszłe kotlety przypominają nogę z kością - tak powinny wyglądać.

5. Zapewne wiesz, że pierś z kurczaka zawiera duże i małe filety, a teraz musisz je oddzielić nożyczkami lub nożem. Do gotowania kotletów obie części są dla nas przydatne.

6. Zawiń duże i małe filety w plastikową folię i delikatnie ubij płaską stroną młotka, aż uzyskasz płaski placek o grubości 4-5 mm. Jeśli ubijesz filety postrzępioną stroną, otrzymasz mięso mielone, więc lepiej nie próbować. Jeśli trochę przesadziłeś i w cienkiej warstwie mięsa pojawiły się dziury, nie jest to straszne, możesz zamknąć je innym filetem, a gdy zanurzysz kotlet w cieście i usmażysz, „wadliwe” miejsca na ogół staną się niewidoczne.

Robimy bułki, kotlety chlebowe

Najważniejsze to zrobić wszystko dobrze. Kiełbasę maślano-serową zawinąć w twardą roladę z małych filetów posypanych solą, duży filet posolić, ułożyć na środku rolki i ponownie zawinąć. Innym sposobem formowania kotletów jest ułożenie kawałka masła na środku dużego fileta, przykrytego małym filetem, a następnie zwiniętego w bułkę, jak nadziewane gołąbki.

Postaraj się, aby produkt był na tyle gęsty i gęsty, aby chronić olejek przed spływaniem, w tym celu pamiętaj o kotlecie w dłoniach, nadając mu pożądany kształt. Teraz lekko zwilż powierzchnię fileta wodą, obtocz w mące i pamiętaj trochę więcej - brzegi mięsa powinny się skleić, wtedy kotlet nabierze apetycznego wyglądu. Zwilż półprodukty w cieście, które składa się z 2 jajek, ubitych 1 łyżką. l. mąkę i szczyptę soli, obtocz w bułce tartej. Możesz dodać trochę mleka do ciasta - dla kruchości i lekkości. Teraz kontynuuj pracę nad kształtem kotleta - powinien być idealnie gładki, piękny, przypominający elipsę. Następnie powtórz procedurę ponownie z panierką i panierką - podwójna panierka zapobiega wypływaniu oleju i tworzy chrupiącą brązową skórkę, co jest atrybutem kotletów kijowskich.

Jak usmażyć kotlety w Kijowie

Delikatnie przetrzyj ubrania ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci, w przeciwnym razie olej będzie skwierczał i rozpryskiwał się. Smażyć kotlety w dużej ilości gorącego oleju roślinnego, doprowadzonego do wrzenia, - muszą pojawić się w nim bąbelki. Możesz smażyć we frytkownicy lub na patelni - do pięknego złocistego brązu, co zajmie około 3 minuty z każdej strony. Nie zaleca się dłuższego smażenia, w przeciwnym razie bułki łatwo się spalą - nadal trzeba przynieść kotlety kijowskie do piekarnika.

Tak więc po usmażeniu na patelni przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, nałóż bułki mięsne i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 ° C. Gotowość kotletów łatwo sprawdzić - ostrożnie je pokrój, jeśli z miąższu zacznie wypływać sok, danie gotowe!

I jeszcze jedna subtelność - przed podaniem kotletów na stole nakłuj je widelcem, aby uwolnić parę, w przeciwnym razie podczas gryzienia posypie się z nich gorący olej. Możesz podawać pieczone warzywa, grzyby, luźny ryż lub ziemniaki. To jest niesamowicie pyszne!

Pięć tajemnic robienia kotletów kijowskich

Sekret 1. Pokrój filet z kurczaka tylko od pogrubionej krawędzi - to przyspieszy proces i nie przetniesz go.

Sekret 2. Jeśli usuniesz ścięgna z fileta, kotlety będą bardziej miękkie i miękkie. Niektórzy kucharze zalecają przycinanie ich w kilku miejscach, aby kotleciki nie skurczyły się podczas smażenia.

Sekret 3. Dodaj trochę przypraw i suszonych ziół do bułki tartej, a kotlety kijowskie zachwycą Cię nowymi smakami i aromatami.

Sekret 4. Zawiń kotlety w folię i umieść je w zamrażarce na 10 minut przed panierką. W takim przypadku olej stwardnieje i nie wypłynie podczas procesu „rzeźbienia”. Niektóre gospodynie domowe wkładają kotlety do zamrażarki na 10 minut i po panierowaniu.

Sekret 5. Jeśli nie masz czasu, a goście są już na wyciągnięcie ręki, możesz uprościć korzystanie Mięso mielone z kurczaka... Zrób ciasto z mięsa mielonego, do środka włóż nadzienie maślane, a następnie zawijaj kotlet bułką.

Kotlet wieprzowy po kijowsku

To oczywiście nie jest klasyka, ale jest też bardzo smaczne. Weź 400 g polędwicy wieprzowej lub dowolnej części tuszy bez tłuszczu i smalcu. Przygotuj nadzienie ze 100 g miękkiego masła, 2 ząbków mielonego czosnku, drobno posiekanej pęczka pietruszki i koperku oraz szczypty soli. Masło nałożyć na folię foliową, uformować w kiełbaski i włożyć do zamrażarki.

Mięso pokroić na warstwy o grubości około 0,5-0,7 cm, ubić młotkiem, ale ostrożnie, aby go nie rozerwać. Mięso natrzeć solą i pieprzem, zrobić ciasto z 2 jajek, soli i przypraw, dobrze ubić i wyjąć kiełbasę maślaną z zamrażarki. Kroimy na kawałki, układamy na plackach mięsnych i zwijamy w ciasne bułeczki. Kotlety maczamy w mące, maczamy w jajkach, a następnie w bułce tartej wymieszanej z przyprawami do mięsa. Podwój lub potrójny chleb i usmaż paszteciki na oleju, upewniając się, że w nim pływają. Rozgrzej olej, następnie zmniejsz ogień i smaż kotlety przez 3 minuty z każdej strony. Możesz upiec kotlety w piekarniku lub od razu podać je z pachnącym dodatkiem!

Kurczak kijowski: meksykański przepis

To danie jest świetne na zimę, ponieważ jego pikantność rozgrzewa i utrzymuje ciepło. Do nadzienia wymieszaj 5 łyżek. l. masło, 3 łyżki. l. kostki twardy ser, 2 łyżki stołowe. l. drobno posiekane papryka w puszkach chili, 2 łyżeczki suszona cebula i ½ łyżeczki. Sól. Zwiń kulki i zamroź je.

Smakosze z Ameryki Łacińskiej używają mielonych krakersów jako panierki - będziesz potrzebować 1 szklanki krakersów serowych i 1½ łyżeczki. przyprawy „Taco”. Zawiera paprykę, oregano, kminek, chili, pieprz cayenne, czosnek, cebulę suszoną i bazylię, dzięki czemu możesz zrobić to sam.

6 piersi z kurczaka o masie ok. 160-170 g delikatnie wbić młotkiem. Na każdą tortillę z kurczaka ułożyć kulkę masła, obtoczyć, zanurzyć w roztopionym maśle, zawinąć w krakersy i rolki zabezpieczyć wykałaczkami. Umieść je w naczyniu do kuchenki mikrofalowej i piecz przez 15 minut przy dużej mocy, a następnie wyjmij wykałaczki. Mieszkańcy Ameryki Łacińskiej nie twierdzą, że są autorami kotletów kijowskich, ale są bardzo wrażliwi na to danie.

Do kotletów można przygotować dowolny sos - grzybowy, mleczny, serowy, pomidorowy, czosnkowy, warzywny, owocowy i jagodowy. Smak kotletów poprawi się, a danie będzie wyglądało bardzo jasno, oryginalnie i efektownie, a bliscy z pewnością będą wyrażać podziw dla Twoich kulinarnych umiejętności!