główny / Sosy/ Gotowanie potraw i dodatków z gotowanych warzyw. Dania i dodatki z gotowanych warzyw. Prezentacja na ten temat

Gotowanie potraw i przystawek z gotowanych warzyw. Dania i dodatki z gotowanych warzyw. Prezentacja na ten temat

Do przygotowania posiłków i przystawek warzywa gotuje się w wodzie lub gotuje na parze. Aby zmniejszyć utratę masy i składników odżywczych podczas gotowania warzyw, aby zapewnić z nich wysoką jakość potraw, należy przestrzegać kilku zasad.

Warzywa, z wyjątkiem buraków, marchwi i zielonego groszku, umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie (10 g soli na 1 litr wody).

Woda jest pobierana 0,6-0,7 litra na 1 kg warzyw, tak aby przykrywała warzywa nie więcej niż 1,5-2 cm.

Po ugotowaniu zmniejsza się ciepło, aby uniknąć wrzenia, a warzywa gotuje się do miękkości (do miękkości). Czas gotowania zależy od cech odmianowych i rodzaju warzyw, twardości wody i innych warunków.

Strąki fasoli, groszek, liście szpinaku, szparagi, karczochy gotuje się w duża liczba(3-4 litry na 1 kg warzyw) wrzącej wody i w otwartym pojemniku. Pozostałe warzywa gotuje się pod przykryciem, aby zmniejszyć utlenianie witaminy C.

Ziemniaki gotowane są obrane lub nieobrane, w zależności od ich dalszego wykorzystania. Wiosną, gdy smak ziemniaków wyraźnie się pogarsza i gromadzi się w nich trująca substancja solanina, lepiej gotować ziemniaki obrane.

Całe marchewki i buraki gotuje się w skórkach, aby ograniczyć utratę substancji rozpuszczalnych (cukrów i minerałów).

Warzywa głęboko mrożone umieszcza się we wrzącej wodzie bez rozmrażania.

Suszone warzywa przed gotowaniem zalewa się wodą i pozostawia do spęcznienia na 1-3 godziny, a następnie gotuje w tej samej wodzie.

Warzywa w puszkach są podgrzewane razem z bulionem, następnie bulion jest odcedzany i używany do robienia zup i sosów.

Podczas gotowania warzyw na parze utrata substancji rozpuszczalnych jest znacznie zmniejszona. Tak więc ziemniaki gotowane na parze z całymi obranymi bulwami tracą 2,5 razy mniej substancji rozpuszczalnych niż gotowane w wodzie, marchewki - 3,5 razy, buraki - 2 razy. Warzywa gotowane na parze mają bardziej wyrazisty smak, buraki mają intensywniejszy kolor. Do gotowania na parze używaj specjalnych szafek do gotowania na parze lub konwencjonalnych kotłów z metalowym rusztem.

Możesz gotować dowolne warzywa. Najczęściej gotują ziemniaki, kapustę (kapusta biała, brukselka, kalafior, Savoy), fasolkę szparagową, szparagi, karczochy. Gotowane warzywa są używane jako niezależne danie, doprawiane olejem lub sosem lub jako dodatek do ryb, mięs, dań z drobiu. Podczas serwowania posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Gotowane ziemniaki. Ziemniaki gotuje się z całymi bulwami (małe, zazwyczaj młode ziemniaki) lub kroi na kawałki (duże). Obrane ziemniaki gotuje się w kotle w warstwie nie większej niż 50 cm, aby kształt bulw został zachowany podczas gotowania. Po przygotowaniu bulion odcedza się, naczynia zamyka się pokrywką i ziemniaki suszy się na małym ogniu przez 2 - 3 minuty. W takim przypadku pozostała wilgoć jest pochłaniana przez skrobię.

Niektóre odmiany ziemniaków są bardzo ugotowane, nasączone wodą, w wyniku czego pogarsza się ich smak gotowe jedzenie... Dlatego przy gotowaniu takich ziemniaków wodę spuszcza się 15 minut po ugotowaniu, przykrywamy naczynia pokrywką i doprowadzamy ziemniaki do gotowości z parą wytworzoną w bojlerze. W ten sam sposób gotowane są ziemniaki, obracane w postaci kulek, beczek do dekoracji potraw bankietowych.

Jakość gotowanych ziemniaków spada podczas przechowywania, dlatego należy je gotować w małych partiach.

Wychodząc, gotowane ziemniaki układa się na talerzu, baranie lub patelni porcjowanej, polane masłem lub kwaśną śmietaną lub podawane osobno, posypane posiekanymi ziołami. Możesz podawać ziemniaki z smażone cebule, Smażone grzyby, z sosami: czerwony z cebulą, ogórek konserwowy, pomidorowy, śmietana, śmietana z cebulą, grzybowy.

Tłuczone ziemniaki. Do puree ziemniaczanego najlepiej używać odmian ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Ziemniaki gotowane na gorąco i suszone (w temperaturze nie niższej niż 80 ° C) wciera się w pulper lub ubija. Do tłuczonych ziemniaków dodaje się roztopione masło lub margarynę, stale podgrzewamy, mieszając, wlewamy gorące gotowane mleko lub niskotłuszczową śmietanę i ubijamy do uzyskania puszystej masy.

Na wakacjach tłuczone ziemniaki nałożyć na talerz, na powierzchnię nałożyć wzór łyżką, posypać masłem, posypać posiekanymi ziołami. Puree ziemniaczane można wypuszczać ze smażoną cebulą lub gotowanymi posiekanymi jajkami, mieszanymi z topione masło. Najczęściej tłuczone ziemniaki stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Ziemniaki w mleku (główny kelner ziemniaczany). Surowe, obrane ziemniaki kroimy w dużą kostkę, a następnie gotujemy w niewielkiej ilości wody, aż będą do połowy ugotowane (około 10 minut). Bulion odcedzamy, ziemniaki zalewamy gorącym mlekiem, solomy i gotujemy do miękkości. Następnie włóż część (50%) masła i zagotuj. Odpuść z pozostałym olejem, możesz posypać ziołami.

Gotowana dynia. Dynia, obrana ze skórki i pestek, jest krojona w plastry i gotowana w osolonej wodzie. W wakacje polej roztopionym masłem ze zmieloną, podpieczoną bułką tartą.

Gotowana fasola (warzywa) ). Strąki fasoli, obrane z grubych żył, kroi się w diamenty, wkłada do wrzącej osolonej wody, gotuje przez 8-10 minut i wyrzuca do durszlaka. W wakacje polej roztopionym masłem lub sosem mlecznym.

Gotowany groszek warzywny. Mrożony groszek umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. W ten sam sposób gotuje się źdźbła świeżego groszku, pozbawione bocznych żył. Groszek w puszce podgrzane we własnym bulionie. Ugotowany groszek wrzucamy do durszlaka. W wakacje polej roztopionym masłem lub sosem mlecznym

Gotowana kukurydza. Przygotowane uszy gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Gdy uszy zostaną uwolnione, liście są całkowicie usunięte, masło podaje się osobno. Ziarna można wyjąć z kolby, doprawić sosem i zagotować. Kukurydza w puszkach jest podgrzewana razem z bulionem, po czym jest odsączana, a ziarna doprawiane masłem lub mlekiem lub sosem śmietanowym.

Gotowane szparagi. Przygotowane szparagi umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości. Wychodząc, pęczki gotowanych szparagów odwiązuje się, układa na talerzu lub półmisku, ozdobi gałązkami pietruszki, osobno podaje się sos sucharowy. Gotowane szparagi można doprawić sosem mlecznym, podgrzać i podczas serwowania polać roztopionym masłem.

Karczochy. Przygotowane karczochy są wiązane nitkami, gotowane w osolonej wodzie. Gdy spód podstawy stanie się miękki, wyjmuje się je i umieszcza podstawą do góry tak, aby szklanka wody. Na wakacjach karczochy ozdobione są zielenią. Sos holenderski lub suchar jest podawany osobno.

Przecier z marchwi lub buraków. Marchewki gotuje się w całości lub kroi w plastry i dusi w niewielkiej ilości wody z dodatkiem oleju. Buraki są gotowane, obierane. Następnie marchewki lub buraki są nacierane, łączone z średnio gęstym sosem mlecznym lub śmietanowym i podgrzewane. Dozuj tłuczone ziemniaki z masłem lub kwaśną śmietaną.

Warzywa, z wyjątkiem buraków, marchwi i zielonego groszku, umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie (10 g soli na 1 litr wody).

Woda jest pobierana 0,6-0,7 litra na 1 kg warzyw, tak aby przykrywała warzywa nie więcej niż 1,5-2 cm.

Po ugotowaniu zmniejsza się ciepło, aby uniknąć wrzenia, a warzywa gotuje się do miękkości (do miękkości). Czas gotowania 1 zależy od cech odmianowych i rodzaju warzyw, twardości wody i innych warunków.

Strąki fasoli, groszek, liście szpinaku, szparagi, karczochy gotuje się w dużych ilościach (3-4 litry na 1 kg warzyw) wrzącej wody i w otwartym pojemniku, aby zachować kolor...

Całe marchewki i buraki gotuje się w skórkach, aby ograniczyć utratę substancji rozpuszczalnych (cukrów i minerałów).

Warzywa głęboko mrożone umieszcza się we wrzącej wodzie bez rozmrażania.

Suszone warzywa przed gotowaniem zalewa się wodą i pozostawia do spęcznienia na 1-3 godziny, a następnie gotuje w tej samej wodzie.

Warzywa w puszkach są podgrzewane razem z bulionem, następnie bulion jest odsączany i używany do robienia zup i sosów.

wyraźny smak, buraki mają intensywniejszy kolor. Do gotowania na parze używaj specjalnych szafek do gotowania na parze lub konwencjonalnych kotłów z metalowym rusztem.

Możesz gotować dowolne warzywa. Najczęściej gotują ziemniaki, kapustę (kapusta biała, brukselka, kalafior, Savoy), fasolkę szparagową, szparagi, karczochy. Warzywa gotowane służą jako samodzielne danie, doprawione olejem lub sosem lub jako dodatek do dań rybnych, mięsnych i drobiowych. Podczas serwowania posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Niektóre odmiany ziemniaków są mocno ugotowane, nasączone wodą, w wyniku czego pogarsza się smak gotowego dania. Dlatego przy gotowaniu takich ziemniaków wodę spuszcza się 15 minut po ugotowaniu, przykrywamy naczynia pokrywką i doprowadzamy ziemniaki do gotowości z parą wytworzoną w bojlerze. W ten sam sposób gotowane są ziemniaki, obracane w postaci kulek, beczek do dekoracji potraw bankietowych.

Jakość gotowanych ziemniaków spada podczas przechowywania, dlatego należy je gotować w małych partiach.

Wychodząc, gotowane ziemniaki układa się na talerzu, baranie lub patelni porcjowanej, polane masłem lub kwaśną śmietaną lub podawane osobno, posypane posiekanymi ziołami. Można podawać ziemniaki ze smażoną cebulą, smażone pieczarki, z sosami: czerwony z cebulą, korniszony, pomidorowy, śmietana, śmietana z cebulą, grzybowy.

Wychodząc, tłuczone ziemniaki układa się na talerzu, na powierzchnię nakłada się wzór łyżką, wylewa się masłem, posypuje posiekanymi ziołami. Puree ziemniaczane można podawać ze smażoną cebulą lub gotowanymi posiekanymi jajkami zmieszanymi z roztopionym masłem. Najczęściej tłuczone ziemniaki stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Gotowana dynia. Dynia, obrana ze skórki i pestek, jest krojona w plastry i gotowana w osolonej wodzie. W wakacje polej roztopionym masłem ze zmieloną, podpieczoną bułką tartą.

Gotowana fasola (warzywa). Strąki fasoli, obrane z grubych żył, kroi się w diamenty, wkłada do wrzącej osolonej wody, gotuje przez 8-10 minut i wyrzuca do durszlaka. W wakacje polej roztopionym masłem lub sosem mlecznym.

Gotowany groszek warzywny. Mrożony groszek umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. W ten sam sposób gotuje się świeże źdźbła grochu, pozbawione bocznych żył. Groszek w puszkach jest podgrzewany we własnym bulionie. Ugotowany groszek wrzucamy do durszlaka. W wakacje polej roztopionym masłem lub sosem mlecznym.

Gotowana kukurydza. Przygotowane uszy gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Gdy uszy zostaną uwolnione, liście są całkowicie usunięte, masło podaje się osobno. Z kolby można wyjąć ziarna, doprawić sosem i zagotować. Kukurydza w puszkach jest podgrzewana. razem z bulionem, po czym odcedzamy, a ziarna doprawiamy masłem lub mlekiem lub sosem śmietanowym.

Plan lekcji

Przedmiot : MDK 01.01 „Technologia przetwarzania surowców i potraw z warzyw i grzybów”

Grupa nr 19, kurs 1

Nauczyciel b Kozhevnikova L.P.

Temat 2.1 „Gotowanie potraw z warzyw i grzybów”

Numer tematu lekcji 23-24 „Naczynia i dodatki z gotowane warzywa ».

Lekcja praktyczna Rysowanie

schematy technologiczne do gotowania potraw od

gotowane warzywa

Cele Lekcji:

Edukacyjny - kształtowanie wiedzy o technologii

gotowanie potraw z gotowanych warzyw

Pracuj samodzielnie z podręcznikiem i

zwięźle sporządzić schematy technologiczne

Rozwijanie : rozwijać pamięć, logiczne myślenie

Edukacyjny : wzbudzić zainteresowanie tematem i wybranym zawodem

Rodzaj lekcji : połączone

Metody nauczania : werbalny (historia)

Kształtowanie kompetencji:

Kompetencje ogólne:

Zrozum istotę i znaczenie swojego przyszłego zawodu, pokaż

stałe zainteresowanie nią (OK 1)

Organizuj własne działania w rozwiązywaniu problemów zawodowych (OK.2.2)

Wyszukaj i wykorzystaj informacje niezbędne do

efektywne wykonywanie samodzielnej pracy (OK.4)

umiejętnie organizować swoje działania, używając poprawnie

techniki pracy podczas wykonywania zadań praktycznych (OK.3)

Weź odpowiedzialność za wyniki zadania

Środki edukacji : plakat, podręcznik prezentacji N. Anfimov "Gotowanie". Zbiór przepisów

Podczas zajęć:

1. Część organizacyjna lekcji-2 min.

Pozdrowienia

Definicja nieobecnego

2. Ustalenie celów i zadań lekcji - 3min

3. Ankieta na wypełniony temat-15min

Profesjonalne dyktando

Temat: „Naczynia i dodatki oraz warzywa”

1.Potrawy warzywne cenione są za zawartość (witaminy, węglowodany, minerały, kwasy organiczne)

2. Korzystny wpływ na proces trawienia (błonnik i substancje bakteriobójcze)

3. Warzywa, zwłaszcza warzywa, zawierają substancje o działaniu (przeciwmiażdżycowym).

4. Odmiana przygotowywana z warzyw (dania główne i dodatki do dań mięsnych i rybnych)

5. W zależności od obróbki cieplnej rozróżnia się je (gotowane, duszone, smażone, duszone, pieczone dania warzywne)

7.Przy gotowaniu wrzuć warzywa do wrzątku (zachowaj witaminę C)

8. Wymień warzywa używane do duszenia (marchew, rzepa, dynia, cukinia, kapusta, pomidory, szpinak, szczaw)

9. Jakie warzywa można dusić bez dodawania wody (dynia, cukinia, pomidory, szpinak)

10. Duszone warzywa doprawiamy (sos maślany lub mleczny)

4 Prezentacja nowego materiału - 25 min.

Gotowane dania z warzyw i dodatki

Lekcja praktyczna

Zadanie:: w podręczniku N.A. Anfimov „Gotowanie” na stronach 198-202 do przestudiowania materiału i opracowania schematów technologicznych sekwencji gotowania potraw z gotowanych warzyw

Gotowane dania warzywne i dodatki.

Aby przygotować gorące posiłki i dodatki, warzywa gotuje się na parze lub w wodzie.

Ziemniaki i marchewki gotuje się obrane ze skórki, buraki w skórkach, kukurydzę na kolbach bez usuwania liści, fasolę sieka się, groszek w całości, suszone warzywa są wstępnie namoczone.

Podczas gotowania warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie lub zalewa wodą (w zależności od rodzaju warzyw), dodaje się sól (10 g soli na litr wody) i gotuje z zamkniętą pokrywką. Woda powinna przykrywać warzywa na 1 .. 2 cm, gdyż przy gotowaniu w dużej ilości wody dochodzi do dużych strat rozpuszczalnych składników odżywczych. Buraki, marchewki i groszek gotuje się bez soli, aby się nie zepsuły walory smakowe a proces gotowania nie zwolnił. Fasolę szparagową, groszek, liście szpinaku, szparagi i karczochy gotuje się w dużej ilości wrzącej wody (3-4 litry na 1 kg warzyw) i przy otwartej pokrywie, aby zachować kolor.

Gotowane ziemniaki .

Obrane bulwy ziemniaczane o tym samym małym rozmiarze (duże ziemniaki kroi się na kawałki) umieszcza się w naczyniu warstwą nie większą niż 50 cm, aby zachować kształt podczas gotowania, zalewamy gorącą wodą tak, aby przykryła ziemniaki 1-1,5 cm, wsyp sól, zamknij naczynia pokrywką, zagotuj i gotuj do miękkości.

Następnie bulion jest osuszany, a ziemniaki suszone, w tym celu naczynia przykrywa się pokrywką i umieszcza na mniej gorącej części pieca na 2-3 minuty.

Niektóre odmiany są gotowane, moczone w wodzie, pogarsza się smak gotowego dania. Przy gotowaniu takich ziemniaków wodę spuszcza się 15 minut po ugotowaniu, ziemniaki przykrywa się pokrywką i doprowadza do gotowości bez wody - z parą wytworzoną w kotle.

W ten sam sposób gotuje się ziemniaki, obracając je w kształt beczki.

Gotowane ziemniaki są używane jako samodzielne danie i jako dodatek.

Po wyjściu gotowane ziemniaki układa się w baranie, na talerzu lub patelni porcjowanej, polane masłem, kwaśną śmietaną lub podawane osobno, posypane posiekanymi ziołami.

Tłuczone ziemniaki.

Do puree ziemniaczanego najlepiej używać odmian ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Obrane ziemniaki jednolitej wielkości gotuje się do miękkości, bulion odcedza się, ziemniaki suszy się na gorąco i wciera w pulweryzatorze. W gorących ziemniakach w temperaturze 80C komórki zawierające pastę skrobiową są elastyczne i zachowują się podczas pocierania. W schłodzonych ziemniakach klatka staje się delikatna, po potarciu pękają, uwalnia się z nich pasta, dzięki czemu puree okazuje się lepkie, lepkie, co pogarsza jego smak i wygląd. Do tłuczonych ziemniaków dodaje się roztopione masło lub margarynę, podgrzewamy, ciągle mieszając, wlewamy gorące ugotowane mleko i ubijamy do uzyskania puszystej masy.

Gotowana kapusta z masłem i sosem.

Wczesna biała kapusta jest oczyszczana, myta, główka krojona na kawałki (plasterki) i wycinany kikut. Obrobiony kalafior używaj całych kwiatostanów tej samej wielkości. Przygotowaną kapustę umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie. szybko doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości z otwartą pokrywką, aby kolor się nie zmienił. Przed wakacjami kapustę przechowuje się w gorącym bulionie nie dłużej niż 30 minut, bo kiedy przechowywanie długoterminowe zmienia kolor i pogarsza się jego smak. Wyjmij gotową kapustę łyżką cedzakową i pozwól wodzie spłynąć.

na urlopie kapustę umieszcza się w baranie lub na patelni z porcjami, zalewa masłem lub sosami z sucharkami, mlekiem lub kwaśną śmietaną. Sos można podawać osobno w sosie. Biała kapusta można pokroić w kostkę i doprawić masłem lub sosem.

Gotowany zielony groszek

Do przygotowania tego dania używa się świeżego, suszonego, głęboko mrożonego i konserwowego zielonego groszku.

Świeży groszek uwolnione ze strąków, włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować we wrzącej wodzie do miękkości. Mrożony zielony groszek. bez rozmrażania wkładamy do wrzącej osolonej wody, szybko doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3-5 minut.

Suszony zielony groszek moczy się w zimnej wodzie przez 3,5 godziny, myje, odsącza, ponownie zalewa zimną wodą i gotuje przez 1,1,5 godziny.

Zielony groszek w puszkach jest podgrzewany we własnym bulionie.

ugotowany zielony groszek wyrzuca się z powrotem na sito lub drushlag, bulion odsącza się, wkłada do miski, doprawia masłem lub płynnym sosem mlecznym, dodaje sól i podgrzewa. Stosowane są jako samodzielne danie jako dodatek do dań mięsnych, drobiowych i rybnych.

Po wyjściu zielony groszek umieszcza się w szkiełku na porcjowanej patelni lub w baranie, na wierzchu - kawałek masło lub podawać osobno na wylocie. Możesz posypać posiekanymi gotowanymi jajkami lub grzankami. W przypadku grzanek skórkę odcina się z czerstwego chleba pszennego, chleb kroi się w formie trójkątów, rombów lub półksiężyca, zwilża mieszanką jajek, mleka lub margaryny, aż powstanie chrupiąca skórka

4. Samodzielna praca uczniów - 40 min

Lekcja praktyczna

Zadanie:: w podręczniku N.A.Anfimov „Gotowanie” na stronach 198-202 przestudiować materiał i opracować schematy technologiczne sekwencji gotowania potraw z gotowanych warzyw, gotowanych ziemniaków. zielony groszek

5. Naprawianie nowego materiału - 10min

6. Podsumowując - 5min

7. Praca domowa -5min

Powtórz materiał, opracuj schemat przygotowania tłuczonych ziemniaków.

Do gruntowania używa się marchwi, rzepy, dyni, cukinii, kapusty, pomidorów, szpinaku i szczawiu. Przyznawać pewne rodzaje warzywa lub ich mieszanki. Warzywa dozwolone są we własnym soku lub z niewielką ilością płynu (woda lub bulion) z dodatkiem masła. Pozostały po wypuszczeniu płyn nie jest odcedzany, lecz stosowany razem z warzywami. Pokrywka jest zamknięta podczas zalewania. Utrata składników odżywczych podczas duszenia jest znacznie mniejsza niż podczas gotowania.

Obrane warzywa kroimy w kostkę, kliny, paski lub patyczki. W celu wypuszczenia warzywa układa się w warstwie nie większej niż 20 cm lub w jednym rzędzie (kapusta). Warzywa (dynia, cukinia, pomidory, szpinak) są dozwolone bez płynów, które łatwo oddają wilgoć. Szpinaku nie należy dusić ze szczawiem, ponieważ staje się twardy i odbarwiony. Warzywa gotowane na parze doprawia się masłem lub sosem mlecznym. Używany jako samodzielne danie i jako dodatek.

Gotowane marchewki. Marchewki pokroić w średnie kostki, plastry lub patyczki, włożyć do miski, zalać odrobiną bulionu lub wody (0,2-0,3 litra na 1 kg warzyw), dodać masło lub margarynę, zagotować, posolić, przykryć pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe.

Po wyjściu duszone marchewki umieszcza się w baranie lub patelni porcjowanej, na wierzchu - kawałek masła.

Przygotowując marchewki z sosem, duszone marchewki doprawiamy średnio gęstym sosem mlecznym, kładziemy cukier i podgrzewamy. Można wypuszczać z grzankami z chleba pszennego.

Marchewka 271, margaryna stołowa 5, cukier 3, masło 10 lub sos 50. Wydajność 210/250.

Marchewka z zielonym groszkiem w sosie mlecznym. Marchewki pokroić w drobną kostkę, dusić do miękkości z dodatkiem margaryny. Mrożony zielony groszek umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut, groszek w puszkach podgrzewa się w bulionie i wyrzuca na durszlak. Duszone marchewki łączy się z przygotowanym zielonym groszkiem, zalewa sosem mlecznym, dodaje sól i podgrzewa.

Na wakacjach wrzuć barana lub porcjowaną patelnię, posyp margaryną. Można uwolnić z grzankami.

Marchewka 136, margaryna stołowa 10, zielony groszek konserwowy 77 lub mrożony zielony groszek 54, sos 75, margaryna stołowa 5. Wydajność 230.

Biała kapusta z sosem. Kapustę białą kroi się w plastry lub pojedyncze liście parzy się i zwija w kulki, umieszcza w misce w jednym rzędzie, wlewa niewielką ilość bulionu lub wody, masło lub margarynę, dodaje sól, przykrywa pokrywką i pozwala ugotować do przetargu.

Po wyjściu włóż go do barana, porcjowanej patelni lub talerza, zalany mlekiem lub śmietaną lub śmietaną z sosem pomidorowym. Jeśli kapusta jest używana jako przystawka, kroi się ją na warcaby.

Duszone warzywa w sosie mlecznym. Marchew, rzepę, dynię lub cukinię kroi się w kostkę lub plastry, kalafior dzieli na małe kwiatostany, a białą kapustę kroi się w warcaby. Każdy rodzaj warzyw jest dozwolony osobno. Zielony groszek w puszkach podgrzewa się w własny sok... Gotowe warzywa połączyć, doprawić średnio gęstym sosem mlecznym, dodać cukier, sól i gotować przez 1-2 minuty. Zamiast sos mleczny możesz użyć sosu śmietanowego.

Na wakacjach wrzuć barana lub porcjowaną patelnię, posyp ziołami. Możesz położyć kawałek masła i odpuścić z grzankami.

Marchew 63, rzepa 44, dynia 51 lub cukinia 57, zielony groszek 31, margaryna stołowa 10, cukier 2, sos 75. Wydajność 200.

Możesz gotować dowolne warzywa. Najczęściej gotują ziemniaki, marchew i buraki, kapustę (kapusta biała, brukselka, kalafior, Savoy), zielone fasolki oraz groch, kukurydza, szparagi, karczochy.

Warzywa gotuje się obrane i obrane, w wodzie i na parze. Podczas gotowania na parze utrata składników odżywczych jest znacznie zmniejszona, a produkty lepiej zachowują swój kształt. Gotowanie na parze odbywa się w specjalnych kotłach parowych, szafkach i piecach konwekcyjno-parowych. Możesz również użyć zwykłych doniczek, do których wkładane są wkłady w postaci siatek lub koszyczków. Odległość między dnem wkładki a dnem patelni powinna wynosić 4 ... 5 cm Woda wlewa się tylko do tej przestrzeni, a woda nie powinna sięgać dna wkładu. Zagotuj wodę, nałóż przygotowane warzywa na wkład i gotuj z zamkniętą pokrywką. Para jest używana głównie do gotowania ziemniaków i marchwi do zimnych i gorących dań ze skórą i bez. Obrane ziemniaki przed gotowaniem posypuje się solą.

Gotując wodę w wodzie, weź jak najmniej (zwykle 0,6 ... 0,7 litra na 1 kg półproduktu) i gotuj jak najmniej - w tym celu warzywa (z pewnymi wyjątkami) są ładowane do gotującego się solonego woda (10 g na 1 litr wody), szybko przywrócić gotowanie i zmniejszyć ciepło, aby uniknąć wrzenia wody. Buraki, marchewki i suszony zielony groszek gotuje się w niesolonej wodzie, aby smak warzyw nie uległ pogorszeniu.

Ziemniaki gotuje się obrane i nieobrane, w zależności od przeznaczenia. Wiosną, gdy smak ziemniaków wyraźnie się pogarsza i gromadzi się w nich trująca substancja solanina, lepiej jest gotować obrane ziemniaki. Ziemniaki i warzywa korzeniowe podczas gotowania

należy zalać wodą nie większą niż 1 ___ 1,5 cm Marchew i

całe buraki gotuje się tylko w skórkach, aby zmniejszyć utratę suchej masy.

Szparagi, karczochy, groszek zielony, fasola, szpinak gotuje się w dużych ilościach (3...4 litry na 1 kg) wrzącej wody z otwartą pokrywką, aby ich kolor nie uległ zmianie.

Szparagi, karczochy, gotowany kalafior przechowuje się w wywaru.

Warzywa mrożone są gotowane, a nie rozmrażane. Suszone - wstępnie namoczone przez 1 ... 3 godziny, a następnie gotowane w tej samej wodzie.

Warzywa konserwowane w słoikach są podgrzewane wraz z nalewaniem, następnie bulion jest odsączany i wykorzystywany do robienia zup i sosów.

Gotowane ziemniaki. Obrane bulwy ziemniaczane tej samej wielkości gotuje się, wodę spuszcza się, a garnek z ziemniakami umieszcza się na mniej gorącej części pieca na 2 ... 3 minuty w celu wysuszenia ziemniaków, a następnie przechowuje w piekarniku parowym. Jednak gotowanych ziemniaków nie należy długo przechowywać, ponieważ w tym samym czasie zaczynają ciemnieć, a ich smak się pogarsza. Czas gotowania ziemniaków zależy od odmiany, wielkości bulw i waha się od 10 ... 15 (młode ziemniaki) ... 30 minut.

Jako samodzielne danie podaje się ziemniaki, polewając roztopionym masłem przed podaniem i posypując pietruszką i koperkiem. Można również podawać gotowane ziemniaki ze śmietaną lub sosem grzybowym, śmietanowym lub cebulowym, ze smażoną cebulą lub smażonymi pieczarkami. Oprócz tego można podawać, w zależności od pory roku, ogórek, pomidor, świeży lub marynowany, marynowany, sałatkę ze świeżej lub kiszonej kapusty.

Gotowane ziemniaki służą jako dodatek do ryb, Dania mięsne... Jednocześnie polane jest roztopionym masłem lub margaryną, posypane ziołami.

Ziemniaki w mleku. Surowe obrane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, załadować do wrzącej wody, ponownie zagotować i gotować przez 10 minut. Następnie wodę odcedzamy, a ziemniaki zalewamy gorącym mlekiem, solomy i gotujemy do miękkości, doprawiamy połową masła. Na wakacjach polej resztę oleju, możesz posypać ziołami.

Ziemniaki w mleku są również używane jako dodatek, tylko po 10 minutach gotowania w wodzie, nie w mleku, ale w sosie mlecznym. W przypadku sosu mąka jest smażona na tłuszczu, rozcieńczana gorącym mlekiem i solona.

Tłuczone ziemniaki. Obrane ziemniaki gotuje się w wodzie z solą do miękkości, wodę spuszcza się, ziemniaki suszy się i naciera. W takim przypadku ziemniaki muszą pozostać gorące (nie niższe niż 80 ° C), w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki okażą się lepkie z nieatrakcyjnym wygląd zewnętrzny... Do gorących puree ziemniaczanych z ciągłym mieszaniem dodać gorące gotowane mleko i stopiony tłuszcz w dwóch lub trzech dawkach. Ubijaj puree na puszystą masę jednorodna masa.

Puree ziemniaczane są porcjowane, na powierzchnię nakładany jest wzór, wylewany z roztopionym masłem lub smażoną cebulą lub jajka mielone na twardo zmieszane z roztopionym masłem, kładzie się na wierzchu i posypuje ziołami. Olej może być dostarczany oddzielnie.

Puree ziemniaczane są również bardzo popularnym dodatkiem.

Przygotowywane jest również puree z marchwi, buraków, dyni.

Gotowana kapusta z masłem lub sosem. Gotowana kapusta, kalafior, brukselka, kapusta włoska.

Przed gotowaniem kapustę zanurza się w zimnej osolonej wodzie na 20 ... 30 minut w celu usunięcia gąsienic (jeśli kapusta jest przez nie dotknięta), a następnie kapustę myje się.

Przygotowaną kapustę umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje w zamkniętym pojemniku z niską temperaturą wrzenia do miękkości. Gotowana kapusta jest przechowywana w gorącym bulionie nie dłużej niż 1 godzinę, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu zmienia się kolor i pogarsza się jego smak. Przed wakacjami kapustę wrzuca się do durszlaka, zalewa masłem lub mlekiem, śmietaną, sosem holenderskim z octem, sucharkami.

Gotowana dynia. Dynia, obrana ze skórki i pestek, jest krojona w plastry i gotowana w osolonej wodzie. Na wakacjach polej oliwą zmieloną, przypieczoną bułką tartą.

Gotowany groszek warzywny. Mrożony groszek umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, szybko doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. Świeży groszek warzywny (łopatka) oczyszcza się z żył bocznych i gotuje w taki sam sposób, jak groszek głęboko mrożony. Groszek w puszkach jest podgrzewany we własnym nadzieniu. Suszony groszek moczy się w zimnej wodzie przez 3 ... 5 godzin, myje, odsącza, ponownie zalewa zimną wodą i gotuje przez 1 ... 1,5 godziny.

Ugotowany groszek wyrzuca się z powrotem na sito, podaje z kawałkiem masła lub doprawia masłem lub sosem mlecznym. Możesz uwolnić groszek z grzankami. Z bulionu przyrządza się zupy i sosy.

Fasolę warzywną gotuje się w podobny sposób, tylko fasolę gotuje się przez 8 ... 10 minut.

Gotowana kukurydza.Łodygę odcina się od kolby kukurydzy, aby liście nie opadły, i dokładnie myje. Uszy wlewa się do zimnej wody, gotuje do miękkości i pozostawia w bulionie do podania.

Po wypuszczeniu uszy usuwa się z nich całkowicie liście, osobno podaje się masło. Ziarna można oddzielić od kolby, doprawić mlekiem lub sosem śmietanowym i zagotować. Lub ziarno zalewa się solonym bulionem, doprowadza do wrzenia, wyrzuca na sito i doprawia masłem.

Kukurydza w puszkach jest podgrzewana w nadzieniu, wyrzucana z powrotem na sito i doprawiana masłem lub mlekiem lub sosem śmietanowym.

Gotowane Sparls. Przygotowane szparagi umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości. Ugotowane na gorąco szparagi umieszcza się na porcjowanej patelni, doprawia roztopionym masłem i ozdobi gałązką pietruszki. Oddzielnie podawane mleko lub słodki sos jajeczny, suchar lub holenderski sos.

Gotowane karczochy. Gotowe karczochy gotuje się w solone i zakwasza kwas cytrynowy woda. Gdy spód spodu zmięknie, wyjmij karczochy i umieść je na sicie dnem do góry, aby spuścić wodę. Na wakacjach karczochy ozdobione są zielenią. Osobno podaje się te same sosy, co do szparagów, z wyjątkiem mleka.

Puree szpinakowe z jajkiem. Posortowane i umyte liście szpinaku umieszcza się we wrzącej wodzie (3...4 litry na 1 kg szpinaku), szybko przywracamy do wrzenia i gotujemy w stanie wrzenia przez 5...10 minut, w zależności od odmiany i dojrzałości szpinaku. Nadmiar wody i energiczne gotowanie są konieczne, aby drastycznie zmniejszyć stężenie kwasów zawartych w szpinaku. Jeśli tego nie zrobisz, przyjemny zielony kolor szpinaku pod wpływem kwasów zmieni się w nieatrakcyjny brąz.

Gotowy szpinak wrzuca się do durszlaka, wyciska i wyciera. Powstały puree podgrzewa się, miesza z gęstym sosem mlecznym, dodaje się sól, cukier, margarynę, Gałka muszkatołowa mieszać do uzyskania jednorodnej masy i doprowadzić do wrzenia.

Wychodząc, tłuczone ziemniaki układa się w szkiełku na talerzu, obrane jajko, gotowane w torbie, umieszcza się na środku lub posypuje posiekanym twardym jajkiem. Dodatkowo możesz podawać grzanki.

Gotowanie potraw i przystawek z gotowanych warzyw. Dania i dodatki z gotowanych warzyw. Prezentacja na ten temat

Odzyskiwanie hasła