Przepis na gotowanie suma na grillu. Szaszłyk z suma na ruszcie - przygotowanie marynaty sumowej. Kebab z suma gotowany na grillu

Sum występuje w cichych rozlewiskach słodkowodnych rzek i jezior. Rodzina sumów ma wiele gatunków, a wiele z nich to prawdziwe przysmaki. Mięso suma zawiera niewielką ilość kości, dlatego nadaje się do gotowania wielu dania kulinarne... Ta ryba jest wędzona, solona, ​​marynowana, pieczona w folii, duszona w sosie własnym, gotowana w cudowną zupę rybną i oczywiście gotowana na grillu.

Chyba każdy rybak ma swój autorski przepis na kebab z suma. Restauracje rybne nie są daleko w tyle, oferując swoim gościom pachnące steki pieczone na rozżarzonych węglach. Jest po prostu niezliczona ilość sposobów na gotowanie tej ryby na grillu! Zaproponujemy również kilka sprawdzonych receptur.

Przygotowanie do gotowania

Na grilla najlepiej nadają się duże ryby, z których można pokroić na kawałki wystarczająco duże, aby można je było nadziać na szpikulec. Skóra suma nie jest pokryta łuskami, więc nie trzeba jej odcinać. Tuszkę należy dokładnie wypłukać przed przygotowaniem kebaba z suma. Przepis podpowie Ci, które kawałki pokroić - w kostkę do gotowania na szaszłykach lub steki do pieczenia na ruszcie.

Grzbiet, ogon, płetwy i głowa tej ryby nie przydadzą się nam do gotowania grilla. Ale nigdy nie należy ich wyrzucać! Rzeczywiście, z tych części tuszy można przygotować bardzo smaczną i bogatą zupę rybną.

Marynowanie wstępne. Pyszne przepisy na marynaty

Wiele ryb słodkowodnych ma zapach śluzu. Dlatego każdy przepis na kebab z suma wymaga wstępnego marynowania. Sos nie tylko uzupełnia smak i zmiękcza miąższ, ale także usuwa wszelkie obce zapachy.

Jaki przepis na marynatę wybrać do przygotowania kebaba? To zależy od twoich preferencji smakowych. Istnieje wiele opcji.

Klasyczna marynata składa się z grubej soli (najlepiej morskiej), posiekanej cebuli, oleju roślinnego i soku z cytryny. Proporcje produktów należy dobrać według własnego gustu. W takiej marynacie bardzo dobrze sprawdza się oliwa z oliwek. Dzięki niemu podczas smażenia na kawałkach ryb powstaje chrupiąca złota skorupa. Czas wstępnego zaparzania przed pieczeniem wynosi co najmniej cztery godziny.

Marynowanie na sucho polega na nacieraniu przyprawami. Przepis na kebab z suma na bazie przypraw może zawierać imbir, tymianek, asafetydę, tymianek, kozieradkę i wszelkie inne przyprawy, które ty i twoja rodzina kochacie. Sól miesza się z przyprawami. Do takiego przepisu nadaje się tylko gruba sól, dodatkowa nie jest odpowiednia, ponieważ rozpuszcza się w górne warstwy miazga, nie sięgająca środka. W ciągu kilku minut po zanurzeniu w soli i przyprawach, kawałki mięsa suma zaczną się wyciskać. Po 3-4 godzinach można je usmażyć.

Dodatkowe składniki

Wielu miłośników rybnych kebabów nie ogranicza się do samej cebuli. Kebab z suma, którego receptura zawiera warzywa lub grzyby, to prawdziwa rozkosz! Pomidory świetnie nadają się do tego dania, papryka, pieczarki, bakłażany.

Niezwykły efekt można uzyskać, nawleczając szaszłyki i cienkie plastry wędzonego boczku lub boczku.

Pieczenie

Każdy, kto podjął się przygotowania, powinien pamiętać, że niezależnie od przepisu na kebab z suma, ryba jest bardzo gotowana szybciej niż mięso! A to jeszcze nie wszystko. Kebab z suma, którego przepis zawiera kwas ( sok cytrynowy, białe wino, ocet owocowy) gotuje się jeszcze szybciej. Dlatego nie należy się rozpraszać i oddalać od grilla. Jeśli sum jest grillowany, wygodnie jest odwrócić kawałki dużymi szczypcami.

Pyszne kebaby i płomienie potrafią zrujnować. Z tego powodu warto mieć przy sobie pojemnik z płynem.

Udekoruj i podawaj

Aromat i świetny smak to nie jedyne atuty, jakie ma kebab z suma. Przepisy ze zdjęciami wyraźnie pokazują, jaką dostaje złotą skórkę i śnieżnobiałe mięso.

To danie nie wymaga specjalnych dekoracji. Jego złocisty kolor można zaakcentować bujnymi bukietami świeżych ziół i ćwiartkami cytryny. Tradycyjnie kebaby rybne podawane są z sosami, do tych celów doskonale sprawdza się tatar, domowe adjika, salsa, soja. Jeśli przy stole są dzieci, przygotuj dla nich niskotłuszczowy sos śmietanowy i Domowy Majonez z dodatkiem koperku i młodego czosnku. Nawiasem mówiąc, dorosłym na pewno też ten suplement przypadnie do gustu.

Przepis na kebab sumowy zawierający warzywa nie wymaga dodatkowego dodatku. Ogólnie ta ryba dobrze komponuje się z klasykami: ziemniakami gotowanymi i pieczonymi, luźny ryż, gotowany owsianka pszenna... Można podawać z dodatkiem i strączkami: ciecierzyca, zacieru grochowego, duszona fasola.

Jak każdy kebab, domowe pikle bardzo dobrze komponują się z tym daniem: kapusta kiszona, pomidory beczkowe, pieczarki marynowane.

Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.

Kupuj produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach Zrób prezenty dla siebie i swoich bliskich!

Zapisz się do nas na Facebooku, Youtube, Vkontakte i Instagramie. Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami z serwisu.

Kebab z suma

Sum to zdrowa ryba pod każdym względem. Nie pachnie błotem, nie zawiera wielu drobnych nasion i można go podawać nawet małym dzieciom. A jeśli gotujesz suma na grillu, cała linia na pewno ustawi się dla Ciebie w kolejce do przepisu na grilla - jest taki pyszny!

Wybór i cięcie sumów rybnych

Aby kebab z suma był doskonały, musisz zachować odpowiedzialne podejście nawet do wielkości ryby: im większy sum, tym łatwiej pokroić go na porcje, które nie spadają ze szpikulca podczas smażenia, zrób nie wysychają na węglach, a jednocześnie nie pozostają surowe. Optymalną wagę do grilla można uznać za wagę 5-6 kilogramów i więcej. Udało mi się złapać suma ważącego 10-12 kilogramów - i absolutnie cudownie! Czyścimy go, oddzielamy głowę, skrzela, płetwy i ogon na uchu i przecinamy resztę tuszy w poprzek. Grubość kawałków szaszłyka zależy od wielkości samej ryby. Możesz z grubsza pokroić go na około 4 centymetry grubości. Każdy powstały kawałek należy pociąć poprzecznie na cztery części - tak, aby w rezultacie na skórze wyszły kwadratowe kawałki, a grzbiet z kośćmi żebrowymi pozostał osobno. Na brzuchu ryby kawałki okażą się wydłużone - więc je zostawiamy. Wszystkie kawałki przyszłego kebaba z suma wkładamy do miski do marynowania i zaczynamy marynować.

Jak już powiedzieliśmy, im więcej suma, tym łatwiej zrobić z niego kebab. Jeśli nadal nie znasz sztuczek łowienia sumów, koniecznie zajrzyj na stronę - znajdziesz tam wiele praktycznych porad. W międzyczasie będziemy dalej doskonalić przepis na kebab z suma i zajmiemy się marynatą.

Istnieje wiele opcji gotowania kebaba z suma. Jako marynata do tej ryby możesz użyć:

• cebula starta z solą i przyprawami,
• sok pomidorowy z ziołami i pieprzem,
• biały wino wytrawne,
• ocet winny z przyprawami,
• majonez.

Ale najbardziej najlepszy przepis kebab z suma jest następny. Weź po łyżeczce suszonego czosnku, suszonego imbiru, czarnego pieprzu, kolendry i szczyptę mielonego kardamonu. Usuń skórkę z jednej dużej cytryny tarką i wyślij ją do przypraw. Wyciśnij tam sok z cytryny i ugniataj kleik. Dodaj rybę do pojemnika, a następnie obtocz kleikiem przyprawowym. Nie trzeba długo marynować suma - kawałki nie powinny się rozpaść na szpikulcu.

Jak grillować sumy na grillu

Najprostszym sposobem na zrobienie kebaba rybnego jest użycie siatki do grillowania. W nim ryba się nie rozpadnie, wygodnie jest ją odwrócić i monitorować gotowość kebaba. Aby ryba nie przywierała do rusztu podczas pieczenia, warto ją wstępnie podpalić i nasmarować. olej roślinny.

A żeby przygotować inne dania ze świeżo złowionych ryb, koniecznie zajrzyj na stronę „Wędkowanie dla każdego!”. Tam poznasz tajniki takich pyszne potrawy, Jak

Pozwolą ci na zakup dowolnych

Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.

Kupuj produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach Zrób prezenty dla siebie i swoich bliskich!

Zapisz się do nas na Facebooku, Youtube, Vkontakte i Instagramie. Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami z serwisu.

Stek z suma na ruszcie

Sumy to dość duże ryby. Bardzo pyszne steki z suma na grillu otrzymuje się z ryb o niezbyt dużych rozmiarach. Najważniejsze jest, aby dobrze wypłukać tusze ze śluzu, to śluz daje nieprzyjemny zapach podczas gotowania.

Rybę przed smażeniem na ruszcie często marynuje się w wytrawnym białym winie, soku z cytryny z dodatkiem przypraw i ziół. Marynata tłumi również nieprzyjemny rybny zapach.

Aby poprawić aromat i wyeliminować zapach błota o godzinie trzeciej, ryby moczone są w mleku, w wywarze z liści laurowych i innych pikantnych ziół. Lub po prostu trzymają go pod bieżącą wodą, aby zniknął specyficzny zapach ryb.

Aby przygotować stek, kości często wyjmuje się zaraz po krojeniu. Sum ma ich niewiele, łatwo to zrobić. Wyciągnij grzbiet, pokrój filety na odpowiednie kawałki. Lub pokroić na kawałki wraz z kręgosłupem.

Im większy sum, tym grubsze jest jego mięso. Dlatego steki z suma na grillu są dość soczyste, nie przesuszone i niezwykle przyjemne w smaku. Kupując gotowe steki, wybieraj średniej wielkości.

Skórka nie jest usuwana z ryby, dzięki czemu po zmiękczeniu mięso nie rozpada się na małe kawałki i nie wpada do węgli.

Steki z suma na ruszcie są delikatniejsze niż smażone na patelni i zawierają mniej kalorii. Naturalny rybi smak, uzupełniony aromatem przypraw i lekkim dymnym aromatem wydobywającym się z węgli drzew owocowych. Gotując rybę na grillu można owinąć kawałki w kilka warstw folii i włożyć je bezpośrednio do węgli.

Jak ugotować stek z suma bardziej interesująco?

Możesz zrobić nacięcie w kawałkach ryby i nadziewać środek. Jeśli cała ryba jest pokrojona na kawałki, brzuch jest faszerowany. Do zwykłego mielonego mięsa odpowiednie są krążki cebulowe, ćwiartki cytryny, posiekane warzywa lub korzenie. Mięso mielone może być bardziej wyrafinowane, takie jak zielone winogrona, siekany por i bazylia.

Gotowość steków określa się przez prasowanie. Ryba lekko podskoczy, w punkcie nacisku wypłynie białawy sok. Podczas przekłuwania kawałków widoczny jest gęsty biały miąższ.

Istnieje niewypowiedziana formuła: każdy centymetr (o grubości kawałka) musi być smażony przez co najmniej trzy minuty. Grubość określa się wizualnie i oblicza czas. Aby utrzymać optymalną temperaturę prażenia, konieczne jest mieszanie węgli drzewnych.

Stek z suma na ruszcie

Za 1 kg ryb:

• sok z cytryny - 2 łyżki. l.
• papryka - 1 łyżeczka
• sól - 2 łyżeczki
• Gałka muszkatołowa- 1 szczypta
• liść laurowy - 2 szt.

Steki są marynowane poprzez zmieszanie wszystkich wymienionych składników. Jeśli masz czas, zostaw rybę na noc lub trzymaj ją przez kilka godzin, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby do marynaty dodać inne przyprawy, świeże zioła lub suche zioła, chrzan, musztardę, adżykę, majonez, śmietanę.

Rozłóż steki na ruszcie w odległości 1-2 cm od siebie, aby były upieczone ze wszystkich stron. Ułóż na węglu drzewnym i smaż z każdej strony przez 6-9 minut.

Podawaj od razu na gorąco, przybrane plasterkami cytryny. Steki podawane są z musztardą, różnymi sosami i dużą ilością zieleniny: koperkiem, kolendrą, pietruszką, majerankiem, selerem.

Grillowane steki z suma

Na 1,5-2 kg ryb:

• cytryna - 1 szt.
• pieprz mielony (czarno-biały) - do smaku
• majonez - 200 g
• sól dla smaku
• cebula - 1 szt.

Marynatę przygotowuje się przez zmieszanie majonezu i soku z cytryny z drobno posiekaną cebulą, pieprzem, solą. Kawałki ryby marynuje się przez 1-2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Smażyć na węglu drzewnym do miękkości, rozsmarowując kawałki ryby wymieszane z ziemniakami, pokrojone na połówki, maczane w oleju na ruszcie. Podawany z ziołami i cytryną.

Ciekawe przepisy na marynaty na grillowane steki z suma

Jak ugotować stek z suma? Dla odmiany stosuje się różne marynaty, które nadają specyficzny smak. Poniżej znajduje się przybliżony przepis na 1 kg ryby.

1. Pikantna mieszanka marynat tworząca grubą, ochronną skórkę, skomponowana z przypraw:

• sucha musztarda (zwykły stół) - 1 łyżka. l.
• papryka (sucha słodka papryka w proszku) - 2 łyżeczki
• pieprz cayenne (ostra) - 1 łyżeczka
• suszone zielenie tymianku - 1 łyżeczka.
• czarny pieprz (świeżo zmielony) - 0,5 łyżeczki.
• sól - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.

1. Tajska marynata z azjatyckimi przyprawami:

• szalotki - 1 łyżka l.
• posiekany czosnek - 2 łyżki. l.
• cukier - 1 łyżeczka
• kurkuma (proszek) - 2 łyżeczki
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• sól - 1/2 łyżeczki.

1. Marynata z dżemem:

• dżem (morela, brzoskwinia) - 80 g
• nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.
• musztarda stołowa - 1 łyżka. l.
• sos sojowy- 1 łyżka. l.
• imbir (proszek z korzenia) - 2 łyżeczki
• starty czosnek - 2 łyżeczki

1. Marynata z miodem:

• sos sojowy - 2 łyżki l.
• miód - 1 łyżka. l.
• Musztarda francuska - 1 łyżka l.
• majonez - 2 łyżki. l.
• nasiona sezamu (nasiona mielone) - 1 łyżeczka

1. Marynata z oliwy z oliwek: z czosnkiem

• cytryna - 1 szt. (sok i starta skórka)
• oliwa z oliwek - 20 g
• czosnek - 1 łyżka. l.
• świeże warzywa - 2 łyżki. l.
• sól dla smaku
• inne przyprawy - opcjonalnie.

Z przypraw z rybami wychodzą dobrze: tarty korzeń imbir, prażone i mielone nasiona kminku, pokruszone nasiona kolendry, melisa, suszone czerwone chili, oregano, estragon, bazylia, tymianek i inne przyprawy.

Po przygotowaniu ryby (oczyszczeniu i umyciu, wysuszeniu papierowym ręcznikiem i porcjowaniu) można przejść do przygotowania sosu.

Pamiętaj, że marynata do grilla sumowego może być zupełnie inna, wszystko zależy od Twoich upodobań smakowych (od tradycyjnego zestawu przypraw po przygotowanie specjalnego sosu marynatowego z dużym zestawem przypraw).

Tradycyjne przyprawy i przyprawy do sumów to: cebula, sól gruba, olej roślinny (zarówno z oliwek, jak i słonecznikowy), aromatyczny ocet lub sok z cytryny oraz zestaw aromatycznych przypraw.

Cebulę kroimy na cztery części, zachowując „dzióbki” i „dołki” (duże kawałki wygodnie nawlec na szpikulec), a następnie namoczyć w oleju. Może być lekko solony.

Jakie przyprawy wziąć?

Teraz przechodzimy do mieszania przypraw i przypraw: wskazane jest zmielenie dużych cząstek przypraw lub zagnieść je w moździerzu, aby sok płynął.

Używaj z określonymi smakami, takimi jak mięta lub melisa, imbir, nasiona gorczycy, tymianek lub tymianek, bazylia, oregano, czerwony lub biały pieprz, sól, kozieradka i sumak dla uzyskania kwaśności.

Natrzyj kawałki ryby gotową mieszanką i posyp octem (sok z cytryny). Następnie przetworzone mięso mieszamy z cebulą duszoną w oleju roślinnym, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy do zamarynowania.

Jak obliczyć proporcje przypraw?

Nie ma na to jednolitych norm, wszystko jest zrobione na smak. Należy również wziąć pod uwagę wielkość kawałków i ich wygląd: steki zawierają kręgosłup i skórę, ich grubość to około 5-6 cm.

Dosłownie po 50 minutach marynowania możesz zacząć smażyć kebab z suma na ruszcie.

Jeśli planujesz gotować na szaszłykach, naprzemiennie sznuruj ryby i cebulę. Jeśli smażysz osobno, połóż mięso i rybę na ruszcie, jak chcesz.

Nawiasem mówiąc, jeśli dłużej utrzymasz proces marynowania, nie wpłynie to na smak ryby. Przypomnij sobie, że produkty rybne gotują się szybciej niż produkty mięsne, więc nie zapomnij odwrócić do pyszny grill nie spalony.

Więcej takich przepisów na naszej stronie:

1. 
   Sum ugotowany na patelni okazuje się niezwykle soczysty i delikatny. Takie danie można podawać zarówno na zwykłym, jak i świątecznym stole ...
2. 
   Dziś przyglądamy się, jak przygotowuje się ucho suma w domu, używając prostych przyborów domowych i najtańszych przypraw do ryb. Podzieliłem się tym przepisem z ...
3. 
   Sum to dość duża ryba drapieżna, która może osiągnąć do pięciu metrów długości. Ale do gotowania bardziej odpowiedni jest mały sum dolny ...
4. 
   Pomimo tego, że sum jest dość dużym drapieżnikiem, miłośnicy dań rybnych dość często lubią ucztować na tym wspaniałym przedstawicielu świata wodnego ....

Przepisy na sumy. Marynowany sum w majonezie wideo i zdjęcie

Kocia ryba — Ryby rzeczne... Miąższ nie posiada drobnych kości, co niewątpliwie czyni suma atrakcyjnym pod względem kulinarnym. Jednak sum ma też niewielką wadę - jest bardzo tłusty. Dlatego balyk jest głównie z niego przygotowywany. Nie nadaje się do smażenia właśnie ze względu na zawartość tłuszczu. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, postanowiliśmy upiec suma na ruszcie grillowym.

Ponieważ natknęliśmy się na dość dużego suma, postanowiliśmy ugotować z niego dwa dania na raz. Przyjaciele zaprosili nas do daczy na świętowanie „Dożynek”. A my przygotowaliśmy przysmak sumowy dzieląc go na pół. Gotowaliśmy z części klatki piersiowej. A teraz powiemy ci, co przygotowaliśmy z ogona.

Jak gotować suma. Składniki przepisu na kebab z suma

• Sum świeży lub mrożony - 1 szt.
• Sól gruboziarnista - 1/5 łyżeczki bez szkiełka.
• Przyprawa gotowa do ryb - 1/4 łyżeczki.
• Pół cebuli z rzepy.
• Zieloni koperek - 50 gramów.
• Każdy lekki majonez, według własnego gustu - trochę, aby ryba była dobrze nasycona - około 50-100 gramów.

Przepisy na sumy. Marynowany sum w majonezie opis zdjęcia

1. Sum to dość ciekawa ryba bez łusek i małych ości. Bardzo mobilny, z płetwami wzdłuż całego grzbietu.
2. Dorosła ryba może osiągnąć ponad cztery metry długości, ale smaczniejsze ryby mały rozmiar.
3. Wydaje się, że brzuch suma jest pełen kawioru, ale w rzeczywistości kawioru nie było dużo, tylko wnętrze.

1. Ważne jest, aby ryba była świeża.
2. Nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu, oczy powinny być przezroczyste, skrzela czerwone, sama ryba powinna być jędrna i pozbawiona rdzawych plam.
3. Ponieważ nie ma łusek, możesz natychmiast odciąć płetwy i wypatroszyć tuszę. Jeśli kawior jest dostępny, możesz dodać do niego sól.

1. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie filmy i krew.
2. I dobrze wycieramy całą tuszę papierowymi ręcznikami.
3. W ostateczności możesz spłukać. A następnie wytrzyj go papierowymi ręcznikami.

1. Głowa suma jest duża, spłaszczona, z bardzo ostrymi małymi zębami.
2. Na głowie znajdują się długie wąsy - aby zwabić ryby, sum porusza nimi, tworząc iluzję robaków.
3. Głowa suma nie ma wartości kulinarnej, więc odcinamy ją i wyrzucamy.

1. Tuszę z suma kroimy na porcjowane steki.
2. Szerokość steku to około 1,5-2cm.
3. I włóż do głębokiej miski.

1. Cebulę pokroić w półpierścienie i położyć na stekach.
2. Drobno posiekaj koperek i połóż je również na stekach.
3. Dodaj grubą sól i gotową suchą przyprawę do ryby na czubku noża.
4. Dodaj kilka łyżek majonezu. Tak, majonez. Choć sumy i tłuste ryby. Majonez doda rybie delikatności i smaku.

1. Delikatnie wymieszaj rybę i przyprawy.
2. Spróbuj równomiernie pokryć rybę majonezem.
3. Pozostaw do marynowania na 20-30 minut.

1. Tymczasem rozpalamy drewno opałowe w grillu. Oczywiście w sklepie są gotowe węgle. Ale jeśli istnieje możliwość wykorzystania prawdziwego drewna opałowego, to zupełnie inna bajka!
2. Gdy ryba jest marynowana, ogień wypali się do pożądanego stanu.
3. Przygotowujemy specjalny metalowy grill grillowy, na którym rozłożymy steki. Można go naciągnąć na szaszłyki, ale na drucianym stojaku wydaje nam się to wygodniejsze. Mimo to kość kręgosłupa może przeszkadzać.

1. Kiedy ogień wygaśnie, zanim utworzy się węgiel drzewny, możesz zacząć gotować steki. Ważne jest, aby były węgle, w przeciwnym razie ryby po prostu się wypalą.
2. Kawałki suma wraz z cebulą połóż na wysmarowanym tłuszczem grillu.
3. Złóż steki bliżej siebie i posyp cebulą.
4. Zamykamy grill specjalnym zatrzaskiem i smażymy rybę na złoty kolor z obu stron, delikatnie odwracając grill.
5. Staraj się nie przesuszać suma.