Przepisy na serowe fondue. Co maczać w serowym fondue? Ostatni etap w przygotowaniu pysznego obiadu

Wszyscy wiemy z doświadczenia: jeśli nie planujesz niczego na długi weekend sylwestrowy, będą nudni i głupi. Dlatego proponujemy jeden z kolejnych dni poświęcić na fondue - ugotować to zimowe danie alpejskie i spędzić czas z rodziną na rozmowach i maczaniu chleba w gorącym serze. Z naszym szczegółowe instrukcje osiągniesz sukces!

Serowe Fondue

Fondue to cały rytuał, który tworzy atmosferę ciepła, komfortu i jednoczy wszystkich zebranych przy stole. To danie jest nie tylko szwajcarskie; słuszniej byłoby nazwać to przyjaznym obiadem regionu alpejskiego, w skład którego wchodzą m.in. Francja, Włochy, Niemcy. Fondue jest uważane za jedzenie zimowe i jest najbardziej popularne dzięki lokalnym ośrodkom narciarskim. Ale są zagorzali fani, którzy jedzą fondue przez cały rok.

Składniki (dla 4 osób):

• Ser Gruyere - 400 g
• Ser Ementaler - 400 g
• Wino wytrawne białe - 400 ml
• Biały chleb - 400 g
• Czosnek - 1 ząbek
• Przyprawy (mieszanka pieprzowa, gałka muszkatołowa, suszony czosnek, suszona cebula, mielona papryka)

1. Przygotuj garnek do fondue do użycia, przecinając ząbek czosnku na pół i nacierając nim spód i wewnętrzne boki naczynia. Drobno posiekaj goździki i odstaw na bok.
2. Zetrzyj oba rodzaje sera. Wlej wino do garnka i umieść na kuchence na odpowiednio wysokim ogniu. Jak tylko w winie pojawią się małe bąbelki, zacznij stopniowo dodawać ser, cały czas mieszając.
3. Dostosuj temperaturę tak, aby ser nie zaczął się w żaden sposób palić, ale powoli i stopniowo rozpuszczał się w winie. W tym momencie można dodać posiekany ząbek czosnku.
4. Gdy ser równomiernie się rozpuści, zapal palnik i przełóż do niego garnek z fondue.
5. Połóż kromkę chleba na widelcu, zanurz ją w serze, wykonaj kilka okrężnych ruchów, jakby nawijając ser na chleb, następnie unieś widelec nad powierzchnię fondue, pozwalając serowi ostygnąć przez kilka sekund, i ciesz się smakiem.
6. Pamiętaj, aby od czasu do czasu posypać wrzący ser wybranymi przez siebie przyprawami. Pod koniec posiłku można zeskrobać skórkę serową z dna garnka - religieuse. Jest nie tylko jadalna, ale niesamowicie smaczna.

Jeśli fondue okaże się zbyt cienkie, można je zagęścić dodając odrobinę kukurydzy lub skrobia ziemniaczana... W ten sam sposób rozwiązywany jest problem nierównej konsystencji fondue, gdy płyn jest odcinany od sera. Dodawaj skrobię stopniowo, nie więcej niż 1/2 łyżeczki na raz i mieszaj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Jeśli natomiast fondue wydaje Ci się zbyt gęste, dodaj więcej wina lub kirchu.

Wybór serów

Podstawą fondue jest oczywiście ser. To on jest głównym czynnikiem decydującym nie tylko o smaku dania, ale także o jego ogólnym sukcesie. Sery najczęściej używane do szwajcarskiego fondue to Gruyère, Vacherin, Appenzeller i Emmental.

Ze względu na to, że kultura fondue rozprzestrzeniła się już daleko poza granice regionu alpejskiego, mieszanki serów do fondue sprzedawane są w wielu sklepach na całym świecie: są to sery tarte, które są wybierane przez kompetentnych specjalistów. Jeśli udało Ci się go kupić, możesz być pewien, że efekt spełni Twoje oczekiwania.

Jeśli sam zbierasz ser, oto kilka wskazówek, które mogą ci pomóc w poszukiwaniach:

• wybieraj sery o dużej zawartości tłuszczu i maślanej konsystencji;
• miąższ sera powinien być dość miękki i jędrny, unikać zbyt twardych serów kruszących się;
• pamiętaj, że topiony ser zmienia swój smak, więc nie skreślaj z listy ulubionych odmian: mogą inaczej otwierać się w fondue;
• nie kupuj dużo sera na raz. Lepiej zetrzyj małe kawałki różne odmiany i topić je kolejno w gorącym winie. Te, które stopiły się równomiernie, nie rozwarstwiły się, nabrały lepkiej konsystencji, a smak i zapach przypadły Ci do gustu i będą najlepszym wyborem;
• koniecznie spróbuj połączyć różne sery dostępnych w Twojej okolicy, możesz poeksperymentować, zmieniając ich proporcje. I już wkrótce znajdziesz przepis na idealne fondue dla siebie.

Wybór win i alternatywy

Z reguły fondue przygotowywane jest z białego wina. Dlatego drugim ważnym składnikiem dania jest wino. Najlepsze do tego celu jest zwykłe wytrawne białe wino stołowe (na winach czerwonych i różanych nie robi się fondue), dozwolone są niesłodzone wina musujące, w tym szampan. Białe wino powinno być na tyle kwaśne, aby ser równomiernie się rozpuścił i nadawał fondue lepkiej konsystencji. Dopuszczalne jest jasne piwo lub cydr jabłkowy. Szwajcarzy lubią też dodawać do fondue odrobinę kirschu lub innej owocowej brandy, co sprawia, że ​​danie jest jeszcze bardziej aromatyczne.

Czy fondue może być bezalkoholowe? Tak, może. W takim przypadku zamiast wina używa się soku jabłkowego lub winogronowego oraz zwykłe mleko... Oczywiście takie fondue wcale nie będzie wyglądało jak klasyczne, ale ma też prawo istnieć, w szczególności jako opcja dla dzieci.

Wybór chleba

Fondue tradycyjnie je się z białym pieczywem. Oto kilka zaleceń:

• wybierz gęsty, nie kruszący się chleb, który będzie mocno przylegał do widelca: kawałek chleba, który wpadł do gotującego się sera, jest bardzo trudny do złapania;
• Unikaj pieczywa z nasionami, orzechami i owocami.

• to, czy chleb będzie świeży, czy wczorajszy, jest kwestią preferencji;
• w razie potrzeby kromkę chleba posadzoną na widelcu można zanurzyć najpierw w kiszce, a następnie w serze.

Wybór przyborów i sprzętu

Jeśli planujesz przyrządzić szwajcarskie serowe fondue, to najodpowiedniejszym do tego daniem jest grubościenny żeliwny lub ceramiczny garnek z dużą rączką, zwany po francusku „caquelon” (fr. Caquelon). W języku rosyjskim udało im się już przypisać mu nazwy zwyczajowe: „fondue” i „fondue”. Jednak najbardziej poprawna i dokładna, choć nie tak krótka, jest nazwa „garnek do (serowego) fondue”. Takie doniczki mają bardzo różne kalibry: od miniaturowych dla jednej osoby po gigantyczne dla dziesięciu lub więcej osób.

Garnek do fondue montowany jest na specjalnej podstawie z palnikiem, który może być zasilany alkoholem, palnym żelem lub suchym paliwem. Rzadziej palnik jest zastępowany elektrycznym elementem grzejnym. Z reguły zestaw uzupełniają talerze i długie cienkie widelce.

Zestawy do fondue są inne. W sprzedaży można znaleźć metalowe doniczki z kręconą osłoną, która jest montowana na górze. Takie dania przeznaczone są przede wszystkim do burgundowego fondue (fondue bourguignone), które niewiele ma wspólnego z serem: olej roślinny podgrzewa się w rondlu, w którym smaży się nadziane na widelec kawałki mięsa, a metalowa osłona chroni przed zachlapaniem wrzącego oleju.
Jeśli usuniemy metalową wkładkę, wtedy takie naczynia mogą nadawać się do chińskiego fondue, kiedy bulion jest podgrzewany w rondlu i w nim parzona jest ryba, kurczak lub mięso posadzone na widelcach.
Do serowego fondue te cienkościenne metalowe patelnie nie są odpowiednie: ser w nich może się palić zamiast równomiernie topić. Zwróć uwagę na kształt widelców w zestawie: do fondue serowego stosuje się widelce z trzema zębami, natomiast do fondue mięsnego stosuje się widelce z dwoma zębami, z których każdy posiada dodatkowe wycięcie dla pewniejszego mocowania kawałków mięso.

Szampańskie fondue. Zamiast białego wina używa się wytrawnego szampana z dodatkiem kilku kropel sok cytrynowy... To fondue może być nieco cieńsze niż wino stołowe. W tym przypadku proporcje są nieznacznie zmienione, zmniejszając ilość płynu i zwiększając ilość sera.

Fondue z koziego sera. Zamiast sera z krowie mleko używane stałe kozi ser... Smak takiego fondue jest ostrzejszy i bardziej intensywny, nieco podobny do sery pleśniowe ze szlachetną pleśnią.

Serowe fondue to danie szwajcarskich pasterzy. Zgadza się, wszystko jest takie banalne i nie romantyczne! Według legendy poruszając się po górach wyrzucali resztki sera, wina,czasem czosnekw obecności, do garnka i podgrzewane nad ogniem. Następnie namoczony w tym tandetnym naparzemi kromki chleba. Dla nich nie było to ani uroczyste, ani specjalne danie, ale prawdziwa rutyna. Z czasem danie to rozprzestrzeniło się na cały świat, zyskując popularność i szczególny urok, jaki obecnie towarzyszy serowemu fondue.

Danie, choć nie do końca dziecinne, nadal mogą smakować dzieciom. Większość alkoholu wyparowuje, ale w naczyniu jest jeszcze trochę resztek. Można trochę dłużej gotować wino, a potem praktycznie nie ma już wina. Fondue to jeden z najbardziej romantycznych sposobów na utrzymanie ciepła i smacznego, gdy na zewnątrz jest zimno.

I nie można przeeksponować fondue. W przeciwnym razie z biegiem czasu ser zacznie stawać się coraz twardszy, w końcu białko sera zacznie oddzielać się od tłuszczów i wierzcie mi, z takiego fondue nie ma wiele przyjemności. Dlatego podawaj serowe fondue, gdy tylko ser się roztopi. Biorąc pod uwagę, że proces cieszenia się nim przy stole również jest długi. Aby zachować stabilną konsystencję, fondue należy stale podgrzewać. Prawie wszystkie dania do fondue posiadają specjalny stojak z miejscem na świecę lub suchy spirytus do podgrzewania. Świeczka grzeje się łagodniej, dlatego na długie spotkania lepiej jest podgrzać serowe fondue małymi świeczkami.

Dla 4-5 osób:

Składniki

• 500 gramów ser (przeczytaj wstęp), ruszt z dużymi otworami
• 350 ml wytrawne białe wino
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka skrobia
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• Szczypta Gałka muszkatołowa
• 1 łyżka kirsha (sznaps wiśniowy), można zastąpić wódką lub rumem

Suplementy:

• Mini marchewki gotować do połowy ugotowanej
• Kwiatostany brokułów, blanszuj przez 1 minutę
• 2 dojrzałe gruszki, pokrojone w dużą kostkę
• korniszony
• 300 gramów polędwiczki wieprzowe lub schab, pokrojone w dużą kostkę (można użyć cielęciny lub kurczaka)
• 2 łyżki stołowe smalec wieprzowy (można wymienić) olej roślinny)
• 3-4 sztuki ulubiony chleb, pokrojony w dużą kostkę
• Oliwa z oliwek
• Sól dla smaku

Czas gotowania: 25 minut

1) Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
2) Zmiażdż czosnek płaską stroną noża. Posmaruj ścianki naczynia do fondue jednym ząbkami czosnku i włóż do środka razem z drugim. Postaw naczynia na średnim ogniu i wlej wino.

Co ugotować na przekąskę - najlepsze przepisy

15 minut

230 kcal

5/5 (1)

Klasyczny przepis na domowe serowe fondue

Przybory kuchenne:

• talerz;
• deska;
• ostry nóż;
• tarka;

• garnek;
• widelce;
• łyżka drewniana lub silikonowa;
• piękne naczynia do serwowania chleba.

Składniki

Ser fondue: co jest lepsze i jak wybrać

• Do takiego dania potrzebny jest niezbyt twardy ser, który dobrze się topi i dobrze smakuje.
• Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na skład takiego produktu, ponieważ jeśli ser zawiera dużo tłuszczów roślinnych, lepiej go nie używać.
• Do przygotowania wersji klasycznej wykorzystuje się odmiany szwajcarskie: Emmental i Gruyere. W sklepach można znaleźć gotową mieszankę fondue, która jest używana w przepisie. Połączenie tych serów nadaje gotowemu daniu prawdziwie niezapomniany smak i aromat.

Jeśli z jakiegoś powodu nie można znaleźć takich odmian, możesz skorzystać z następujących opcji:

• Bree. Dobrze komponuje się ze wszystkimi innymi odmianami oraz wytrawnym białym winem, które jest używane do przygotowania. Posiada również przyjemny, bogaty smak i aromat, co jest ważne przy tak wykwintnym posiłku.
• Rosyjski. Produkt ten jest najbardziej rozpowszechniony w naszej okolicy, dobrze się topi i dobrze smakuje. Można go jednak używać tylko z odmianami słonymi, aby zmaksymalizować smak gotowego dania.
• Ser edamski. Mimo że topi się w wysokich temperaturach, ser ten świetnie nadaje się również na naszą przekąskę, ponieważ ma mocny profil smakowy.

Wybór win

To drugi ważny składnik, którego będziemy potrzebować do gotowania. Najlepiej nadaje się białe wytrawne wino stołowe o wyraźnym kwaśnym smaku. To właśnie kwaśne wino przyczynia się do równomiernego topnienia sera i powstania lepkiego stanu gotowej przekąski. Możesz również użyć szampana lub dodać trochę jasnego piwa lub cydru jabłkowego.

Przepis na serowe fondue krok po kroku

1. Przygotowanie takiego dania jest bardzo proste. Najpierw musisz przygotować bagietkę (1 szt.): Pokrój ją w drobną kostkę, aby wygodnie było nakłuć widelcem.
   
   
2. Szczypiorek obrać (2 szt.), rozdrobnić nożem i posmarować patelnię, a następnie drobno posiekać.
   
   
   
3. Do przygotowanego rondla wlać białe wino (400 ml), dodać czosnek, dodać przygotowaną mieszankę (400 g) i podpalić.
   
   
4. Mieszankę należy podgrzewać na małym ogniu, aż do uzyskania lepkiej jednorodna masa ser powinien się całkowicie roztopić, ale nie zagotować. Ważne jest również ciągłe mieszanie sosu, aby się nie przypalił. Średnio zajmuje to około 5 minut. Jak widać, taką przystawkę przygotowuje się bardzo prosto i szybko, a co najważniejsze okazuje się bardzo smaczna. Pomimo tego, że zawiera alkohol, takie jedzenie może być spożywane przez dzieci, ponieważ podczas gotowania cały alkohol wyparowuje.
   
   
5. Gotowe fondue można postawić na stole i rozpocząć posiłek. Nie trzeba przenosić go do innego dania, ponieważ ważne jest dla nas, aby był gorący, a ser jak najdłużej pozostawał w stanie roztopionym. Teraz możesz nawet kupić specjalne danie do takiego jedzenia - fondue. Ale jeśli go nie masz, możesz go ugotować w dowolnym rondlu.

   Czy wiedziałeś?Gdyby gotowa przekąska okazał się zbyt płynny, należy dodać niewielką ilość skrobi kukurydzianej i dobrze wymieszać, aby nie powstały grudki. Ale rzadko zdarza się to w przypadku gotowych mieszanek.

   
   
   

Jak iz czym jeść serowe fondue

Proces jedzenia szwajcarskiego przysmaku to cały posiłek: Zwyczajowo kładzie się na stole gorący sos wraz z pokrojonym chlebem lub bułką tartą. Są też specjalne długie widelce, na których chleb jest nakłuwany i zanurzany w masie serowej. Gdy całkowicie przykryje chleb, możesz go zjeść.

Co jeszcze można zanurzyć w serowym fondue? Możesz zanurzyć nie tylko chleb, ale także inne pokrojone w kostkę potrawy, które pasują do sera, takie jak oliwki, korniszony lub różne owoce morza.

Przepis wideo: jak zrobić szwajcarskie danie

Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę nietypowym jedzeniem, takie danie będzie odpowiednią opcją, a na tym filmie możesz zobaczyć szczegółowy proces gotowania i upewnić się, że jest on prosty i łatwy. Film przyda się również tym, którzy po raz pierwszy robią taką przekąskę.

V wersja klasyczna w daniach używa się sera emmentalskiego, gruyere lub vasharan. Do fondue nadają się również parmezan, mozzarella, gouda lub edam.

Co maczać w serowym fondue? Fondue podaje się z grzankami żytnimi lub pszennymi, plastrami gotowanych warzyw, dużymi winogronami, oliwkami, kawałkami mięsa lub kiełbaskami, paluszki krabowe lub kawałki owoców morza.

Klasyczny przepis na serowe fondue

Narzędzia kuchenne:łopatka, fondyushnitsa.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Połącz 265 gramów w osobnej misce tarty ser gruyere, 265 gramów startego sera emmentalskiego i 65 gramów skrobi.
2. Jeden ząbek czosnku przeciąć wzdłuż na pół i posmarować tymi połówkami boki i dno rondla.
   
   
3. Do rondla wlać 205 mililitrów wytrawnego białego wina, włożyć do kuchenki i lekko zagotować.
   
   
4. Do ugotowanego wina stopniowo dodawaj mieszankę serów i skrobi. Ciągle mieszając łopatką lub łyżką, pozwól serowi całkowicie się roztopić.
   
   
5. Gdy ser się rozpuści, dodaj 2 gramy soli, 1 gram gałki muszkatołowej i zamieszaj.
   
   
6. Rondel przenosimy z pieca na palnik do fondue i podajemy na stół.
   
   

Przepis wideo

Jeśli chcesz wyraźnie zobaczyć, który ser do fondue wybrać i jak go prawidłowo stopić, zalecamy obejrzenie poniższego filmu.

Przepis na domowe serowe fondue

Czas gotowania: 25-30 minut.
Narzędzia kuchenne: blacha do pieczenia, naczynie do fondue, łopatka, szklanka.
Porcje: 5.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo

Aby dowiedzieć się, z jakim serowym fondue je się i jak prawidłowo je podawać, zalecamy obejrzenie poniższego filmu.

Trzy rodzaje serowego fondue przepis

Czas gotowania: 30-35 minut.
Porcje: 7.
Narzędzia kuchenne: trzepaczka, łopatka, danie do fondue.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo

Jeśli chcesz zobaczyć w szczegółach, jak zrobić fondue z trzy rodzaje sery, koniecznie obejrzyj następny film.

W nowoczesnym Sztuka kulinarna jest wiele niezwykłych i pyszne przekąski... Na przykład śledź forshmak przyciąga ciekawe połączenie smak śledzia i zielone jabłka... Zwykle podaje się go na małych kawałkach chleba tostowego.

Możesz też ugotować na przekąskę. Jako nadzienie stosuje się różnego rodzaju pasztety, wątróbkę z dorsza i inne rodzaje owoców morza. Ale można nadziewać nie tylko jajka. Bardzo nietypowe i oryginalne są pomidory faszerowane serem i czosnkiem.

Na deser można go podawać z różnymi rodzajami owoców.

Pokazaliśmy kilka sposobów na zrobienie serowego fondue. Jeśli próbowałeś już tego dania, koniecznie podziel się swoimi doświadczeniami i wskazówkami w komentarzach.

Pewnego razu w szwajcarskiej wiosce jednej z gospodyń domowych prawie skończyło się jedzenie. I przyszli goście. Inteligentna kobieta zebrała wysuszone fragmenty i resztki sera, stopiła je w kociołku, dodała trochę wina - i zaprosiła gości do maczania w serze kawałków chleba. Tak powstało praktycznie jedyne narodowe danie szwajcarskie - fondue.

Dokładniej, swoją nazwę zyskał znacznie później, kiedy roztopiony ser został skosztowany i pokochany przez Francuzów. Dali nazwę potrawie szwajcarskich pasterzy. Francuski czasownik fondre oznacza „topić się”, od którego pochodzi nazwa dania.

Z Francji fondue rozprzestrzeniło się w całej Europie, a następnie na całym świecie. Stała się nie tylko potrawą, teraz to cała ceremonia. Fondue je się w towarzystwie, na zmianę maczając kawałki chrupiącego chleba w masie serowej i wiele więcej, nie mniej smaczne.

Pasterze szwajcarscy gotowali fondue na rozżarzonych węglach, ale obecnie istnieje specjalne danie do gotowania tego dania, w życiu codziennym nazywa się je "fondue", ale tak naprawdę to danie nazywa się "kakelon". Można go łatwo kupić lub zamówić online. Najważniejsze jest, aby wybrać, bo dania do fondue są różne.

Miska do fondue

Są wykonane z ceramiki, żeliwa i stali. Te pierwsze nie wytrzymują wysokich temperatur, dlatego bardziej nadają się do słodkiego lub serowego fondue. A w żeliwie i stali możesz bezpiecznie gotować mięsne fondue. Ale żeliwna miska lepiej utrzymuje ciepło, a miska ze stali nierdzewnej jest łatwa do zarysowania. Wadą miski ceramicznej jest to, że jest zbyt delikatna i łatwo ją stłuc.

Ponadto ceramiczne miski do fondue wykonywane są zwykle w formie szerokiej kadzi, co jest wygodne do serowego i słodkiego fondue. A do mięsa - potrzebujesz wąskiego gardła, aby ciepło nie zniknęło.

Co jest w zestawie

Miska, stojak i palnik są zawsze na miejscu. Są też widelce z długimi rękojeściami do nakłuwania chleba i maczania go w masie serowej. Bardzo często w zestawach pojawiają się sosjerki i łyżki - przydadzą się, jeśli najpierw ugotujemy mięsne fondue, kiedy ugotowany kawałek mięsa maczamy w sosie i wysyłamy do ust.

W takich spodkach można również umieścić mieszankę do ciasta. Kawałek mięsa macza się w nim przed ugotowaniem, następnie w maśle, a następnie na talerzu.

Zestawy upominkowe zawierają również miseczki na chleb, mięso i warzywa, na wszystkie te produkty, które masz zamiar zanurzyć w fondue.

Jak ogrzewać?

W zestawie do fondue zwykle nie ma nic palnego. Dlatego należy dokupić osobno żele lub tabletki spalające.

W zasadzie oba są wygodne. Żel można pakować w duże butelki, a czasem w małe porcje, a jedna porcja może nie wystarczyć na wszystkie fondue. Można również stosować suche, łatwopalne tabletki. Musisz też mieć kilka z nich pod ręką, ponieważ jeden lub dwa mogą nie wystarczyć.

Żelu nie trzeba wylewać po brzegi. Ale nie należy dopuścić, aby całkowicie się wypalił. Trzeba zgasić palnik, dodać żel i ponownie rozpalić ogień.

Uwaga! Nie wkładaj żelu do palącego się palnika, ponieważ może się zapalić w dłoniach.

Porcja

Fondue to danie główne, zwykle jedyne. Dlatego cakelon umieszcza się na środku stołu. Goście siedzą dookoła, a ty musisz upewnić się, że wszyscy czują się komfortowo, zanurzając różne kawałki w fondue.

Wokół naczynia do fondue ustawia się talerze z tym, co będzie maczane. Może to być chleb, warzywa, mięso, ryby, owoce morza, owoce, ciastka...

Każdy gość powinien mieć też swój własny talerz, na którym może położyć kawałek już ugotowanego mięsa, aby wystygło, nasączone sosem itp. Jeśli danie zawiera ciasto naleśnikowe, obok każdego gościa stawia się miskę z ciastem.

Akompaniament do fondue

Mówiliśmy już od niechcenia o tym, co maczać w sosie, ale powtarzamy:

Do serowego fondue:

Chleb tostowy lub świeży, warzywa (pomidory koktajlowe, kawałki) papryka, smażony bakłażan), gotowane lub konserwowane owoce morza (krewetki, małże), wędzone lub Smażona ryba, kiełbasy i inne wędliny, różne kiełbasy, grzyby, marynowana cebula... Ogólnie wszystko, co według Ciebie zostanie na widelcu i pójdzie z serem.

Do mięsnego fondue (rosołu lub masła):

marynowane kawałki mięsa lub drobiu, ryby i owoce morza (surowe lub marynowane), surowe warzywa(zwykle w cieście i maśle).

Do słodkiego fondue

Owoce i jagody, zwłaszcza kwaśne (truskawki, kiwi, jabłka, pomarańcze, mandarynki, ananasy, brzoskwinie itp.); banany, ciastka, bułki budyniowe, słodkie pieczywo.

Do mięsnego fondue odpowiednie będą różne sosy, zarówno kupowane (ketchup, majonez, tkemali, sojowy), jak i domowe.

Jeśli chodzi o napoje, białe wino bardzo dobrze nadaje się do serowego fondue, ponieważ sama masa serowa jest przygotowywana z jego dodatkiem. Miłośnikom mocniejszych trunków można zaproponować kirsch, grappa, chacha i inne destylaty owocowe.

Wino dobrze komponuje się z mięsnym fondue (czerwone, białe lub różowe, w zależności od tego, co zanurzymy w bulionie). Świetne - fajne piwo. A na słodycze – schłodzoną herbatę ziołową lub słodko-kwaśną lemoniadę.

Przepisy na fondue

Proste serowe fondue

• 2/3 twardy ser jak parmezan
• 1/3 sera miękkiego (maasdam, emmental, gouda)
• 1-2 szklanki białego wina
• 30 ml koniaku (lub grappy)
• 1 łyżka skrobia
• Czosnek, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Krok 1. Zetrzyj ser na drobnej tarce.

Krok 2. Wlej białe wino i włóż do rondla, aby stopił się na kuchence na małym ogniu. Mieszaj energicznie. Pieprz, przepuść kilka ząbków czosnku przez prasę.

Krok 3. Dodaj skrobię, wymieszaj. Dodaj koniak, wymieszaj.

Krok 4. Zetrzyj miskę do fondue z czosnkiem, dodaj trochę soli i dodaj masę serową.

Krok 5. Umieść miskę na palniku i podawaj.

Fondue z indyka

• 500 g fileta z udka z indyka
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki sok cytrynowy
• Papryka
• Sól pieprz
• Rafinowany olej do smażenia

na sos

• 200 g dor blue cheese
• 1 szklanka mleka

Krok 1. Mięso pokrój w drobną kostkę, dopraw solą, pieprzem, dodaj sok, wyciśnij czosnek i odstaw na kilka godzin.

Krok 2. Pokrusz ser, dodaj mleko, ubij blenderem do uzyskania gładkości.

Krok 3. Wlej olej do miski do fondue, podgrzej i zanurz w niej kawałki indyka. Jedz z sosem.

chińskie fondue

• 500 g polędwicy wołowej
• 1 litr rosół mięsny
• 1/3 szklanki białego wina
• Sól i pieprz
• 2 łyżeczki sos sojowy

Krok 1. Pokrój mięso w bardzo cienkie paski.

Krok 2. Wymieszaj wino sos sojowy i przyprawy. Mięso zalewamy marynatą, odstawiamy na godzinę.

Krok 3. Podgrzej bulion, zanurz w nim mięso, gotując w bulionie przez 2-3 minuty. Można podawać z sosami.

Sos tatarski do mięsnego fondue

• 1 szklanka majonezu
• 2 ogórki kiszone
• ½ białej cebuli
• 2 łyżki stołowe siekany szczypiorek
• Trochę posiekanej zieleniny

Krok 1. Bardzo drobno posiekaj ogórki i cebulę.

Krok 2. Dodaj ogórki, cebulę, zieloną cebulę i zioła do majonezu. Wymieszaj, dodaj sól i pieprz.

Czekoladowe fondue

• 1 szklanka bitej śmietany
• 2,5 tabliczki czekolady
• 1 kieliszek ciemnego rumu

Krok 1. Śmietanę podgrzej w rondelku, dodaj czekoladę startą na grubej tarce.

Krok 2. Mieszaj, aż wszystko stanie się jednorodne, wlej brandy.

Krok 3. Wlej prosto do miski do fondue i podawaj z owocami.