Rostbef: klasyczny przepis. Rostbef - klasyczny przepis Gotowanie rostbefu

Pod względem zasad klasyczny przepis Rostbef jest jednocześnie prosty i złożony. Będziemy potrzebować:

Wybierz odpowiednie mięso
- obserwuj reżim temperaturowy.

Mięso odpowiednie do rostbefu

Odpowiednia polędwica do rostbefu, gruba lub cienka krawędź, zad, zad. Wybierz duży i możliwie równy kawałek, który zapewni równomierne upieczenie. Dobrze, jeśli mięso jest marmurkowe, to znaczy z tłustymi warstwami. W trakcie pieczenia tłuszcz topi się, nadając mięsu soczystość i wyraźny smak.

Mięso mrożone jest kategorycznie nieodpowiednie! Wołowina powinna być świeża, ale nie parna. Dojrzałe mięso okaże się znacznie smaczniejsze, bardziej soczyste i miękkie. Specjaliści zalecają trzymanie go przez 2-3 dni w lodówce, w tym czasie w tkankach tworzą się specjalne enzymy, które zmieniają strukturę mięsa wołowego, pomagają zmiękczyć białko mięśniowe podczas gotowania, dzięki czemu danie nabiera niepowtarzalnego aromatu i smaku, okazuje się miękki i soczysty. Z tego samego powodu nie należy brać cielęciny, ma ona inną strukturę, a smak będzie nieco inny.

Poziomy wysmażenia pieczeni wołowej

Wołowiny nie należy piec w zbyt wysokiej temperaturze, w przeciwnym razie istnieje ryzyko jej przesuszenia. Optymalne jest gotowanie rostbefu po pieczeniu w 160 stopniach (w niektórych przepisach pieczenie odbywa się w jeszcze niższych temperaturach - np. gotowanie w 90 stopniach przez 2-3 godziny). Wiele zależy również od tego, jaki kawałek zostanie użyty, jeśli polędwica jest gotowana szybciej, to tyłek jest dłuższy.

Stopień rostbefu określa temperatura mięsa pod koniec pieczenia:

• 60 stopni - „z krwią”;
• 70 stopni - średnia pieczeń;
• 80 stopni - pełne pieczenie.

Aby dokładnie określić, jak smażony jest kawałek, potrzebujesz termometru do gotowania. Jeśli jej tam nie ma, kieruj się w następujący sposób: wołowina o wadze 1 kg w temperaturze 160 stopni z reguły musi być pieczona przez 30-40 minut (w zależności od użytego cięcia).

Upieczone mięso z piekarnika należy natychmiast zawinąć w folię i pozostawić na 30-40 minut „do odpoczynku” bez przerwy - dzięki powolnemu chłodzeniu soki wewnątrz kawałka będą równomiernie rozłożone, rostbef okaże się bardzo soczysty i miękkie.

Zestaw przypraw i przypraw

Klasyczny przepis na rostbef wołowy wymaga tylko pieprzu, soli i olej roślinny. Tak minimalny zestaw przypraw pozwala cieszyć się prawdziwym smakiem mięsa, nie zapchanego smakami obcych. Jeśli nadal chcesz dodać przyprawy, możesz rozszerzyć listę, dodając do niej rozmaryn, musztardę, czosnek i cebulę w proszku.

Całkowity czas gotowania: 90 minut
Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 8 porcji

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Mięso umyć w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Posyp mieszanką papryki, ściskając rękoma – wskazane jest użycie papryki grubo mielonej, świeżo zmielonej. W klasycznym przepisie nie trzeba używać pieprzu, mięso po prostu smaruje się olejem roślinnym i podaje obróbka cieplna. Ale rostbef w pieprzu jest o wiele smaczniejszy i bardziej aromatyczny, spróbuj kaszy jaglanej!



Nasmaruj ze wszystkich stron olejem roślinnym i zawiń w folię spożywczą. Tym razem wziąłem zad, waga 1 kg. Mięso jest świeże, więc kawałek trzymałem w lodówce przez 1 dzień (aby się nie „udusić”, nakłucia w folii zrobiłem wykałaczką). Jeśli twoje mięso nie jest gotowane na parze, ale już leżakowane, wystarczy marynować je w pieprzu przez 8-10 godzin. Pamiętaj, że nie jest potrzebna sól.



Przed dalszym gotowaniem mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na 1 godzinę do ogrzania się do temperatury pokojowej (20-22 stopni wewnątrz kawałka). Jeśli pominiesz ten krok, będzie się nierówno gotować, co spowoduje surowy środek i suchą krawędź. Zawiązujemy kawałek nitką, aby nabrał owalnego kształtu - więc wygodniej będzie go pokroić po upieczeniu.



Zacznijmy piec. Stawiamy patelnię grillową na ogniu, smarujemy niewielką ilością oleju roślinnego i podgrzewamy do czerwoności. Mięso włożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć na złoty kolor – 3 minuty ze wszystkich stron. W ten sposób „uszczelnimy” wszystkie soki wewnątrz kawałka, nie wypłyną podczas pieczenia. Nie możesz przesuwać mięsa po patelni, w przeciwnym razie włókna się rozerwą i wypłynie cenny sok. Z tego samego powodu należy go odwrócić szczypcami (lub parą drewnianych szpatułek).



Wysyłamy wołowinę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Moja patelnia grillowa ma zdejmowany uchwyt. Jeśli nie masz takich naczyń, przenieś kawałek na ciepłą blachę do pieczenia (z wysokimi bokami). Gotowość najdogodniej określa się za pomocą termometru. Pieczemy rostbef w piekarniku przez 30 minut, potem zmierzyłam temperaturę - dochodziła do 60 stopni. Jeśli lubisz mocniejsze pieczenie, gotuj do 75-80 stopni. Aby określić stopień gotowości mięsa bez termometru, przebij go ostrym nożem: jeśli bladoróżowy sok zostanie uwolniony w miejscu nakłucia, jest gotowy; jasnoczerwony kolor oznacza, że ​​trzeba go trzymać w piekarniku przez co najmniej 15 minut; jasny i klarowny sok oznacza, że ​​mięso jest przesuszone.



Gotowe mięso przenosimy na drewnianą deskę lub ciepły talerz. Zawiń w kilka warstw folii. I pozostaw "odpocząć" na 30-40 minut. Przez cały ten czas mięso będzie gotowane, sok z mięsa będzie równomiernie rozprowadzany wewnątrz kawałka.

Pieczeń wołowa jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno (w tym drugim przypadku zalecane jest pełne smażenie). Przed podaniem zdejmij z mięsa folię, pokrój w plastry i posyp grubą solą. Zwyczajowo podaje się bez przystawki w tradycyjnym sensie, jako akompaniament można podawać przystawki, sos i zielenie. Brytyjczycy preferują połączenie z sosami na bazie musztardy i chrzanu, czasami podawane z zielony groszek, kapusta, frytki lub puree ziemniaczane, sałatka lub budyń Yorkshire.

Rostbef lub Rostbef to ogromny kawałek mięsa pieczony w piekarniku. To tradycyjne angielskie danie, więc jak Jamie Oliver mógł sam je ugotować? Najlepszym sposobem. Dziś czekamy na bardzo prosty przepis na super soczystą pieczeń wołową. Do przygotowania tego dania potrzebujemy dobrej polędwicy wołowej, najlepiej jeśli jest to kuper, ale pamiętaj, aby go najpierw rozmrozić. Potrzebny nam będzie też kawałek zwykłego sznurka do jedzenia, który pomoże mięsu zachować owalny kształt.

Przepis zaczerpnięty z Ministerstwo Żywienia Jamie KUPIĆ KSIĄŻKĘ

1 Wyjmij wołowinę z lodówki na 30 minut przed włożeniem do piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 240°C/gaz 9. Nie musisz obierać warzyw - wystarczy je dobrze umyć i grubo posiekać. Czosnek połamać na ząbki, pozostawić nieobrany.

2 Wszystkie warzywa, czosnek i zioła przełożyć na środek dużej blachy do pieczenia i skropić oliwą.

3 Teraz trzeba związać mięso sznurkiem, a następnie skropić oliwą i doprawić solą i pieprzem, nacierając nimi całą powierzchnię wołowiny. Umieść go na wierzchu warzyw.

4 Blachę do pieczenia włożyć do nagrzanego piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 200°C/gaz 6. Pieczemy przez 1 godzinę na średnio wysmażoną wołowinę. W połowie tego czasu posmaruj mięso tłuszczem z dna tacy, aby nie wyschło. Jeśli wolisz minimum zrobione, wykup 5-10 minut wcześniej. Aby uzyskać pełną gotowość, pozostaw blachę do pieczenia w piekarniku na kolejne 10-15 minut. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie ziemniaków na rostbef, teraz jest najlepszy moment, aby zacząć to robić, aby nie tracić czasu.

5 Gdy wołowina będzie upieczona według własnych upodobań, wyjmij patelnię z piekarnika i przełóż mięso na deskę do krojenia, aby odpocząć na około 15 minut. Przykryj warstwą folii i ręcznikiem kuchennym i odłóż na bok. Przed podaniem odetnij sznurek i długim nożem pokrój mięso na porcje.

Przeczytaj o tym, jak zrobić pizzę od podstaw.

Jeden z najlepszych wynalazków Brytyjczyków kuchnia tradycyjna Rostbef jest słusznie rozważany. Klasyczny przepis w przyzwoitych domach zawsze przygotowywany był z grubej krawędzi polędwicy. Do dania użyli najświeższego mięsa, które było oferowane tylko w sklepach mięsnych. W przeciwnym razie niemożliwe jest uzyskanie właściwej miękkości charakterystycznej dla wzorcowego rostbefu. To pierwszy ważny warunek, bez którego klasyczne danie jest niemożliwe. Drugi to kontrola temperatury. Ale porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.

Rostbef wołowy przygotowywany jest bezkompromisowo. Klasyczna receptura w piekarniku wypiekana jest z uwzględnieniem rodzaju mięsa, jego wagi oraz preferowanego stopnia wypieczenia. Jeśli chodzi o rodzaj mięsa to często jest to polędwica, również z kością. Może to być również zad (część blisko miednicy wołowiny z cienkimi warstwami tłuszczu) lub zad (górna część tylnego uda). Wybierz kawałek równy i duży. W ten sposób piecze się równomiernie. Obecność warstw tłuszczowych korzystnie wpływa na miękkość i soczystość gotowego dania.

Klasyczny przepis nie precyzuje, ile należy ugotować rostbef wołowy. Dzieje się tak dlatego, że każdy miłośnik mięsa ma swoje preferencje co do stopnia wypieczenia. Nie bez znaczenia jest też rodzaj mięsa: polędwica ma luźniejszą strukturę włókien mięsnych, dzięki czemu szybciej się gotuje. Polędwica jest gęstsza, więc gotowanie zajmie trochę więcej czasu.

Warunki gotowania soczyste mięso: po wstępnym pieczeniu rostbef wołowy według klasycznej receptury piecze się w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 160 stopni na 1 kg. Następnie wyjąć, zawinąć mięso w folię i odstawić na kolejne 30-40 minut. W procesie powolnego schładzania soki zostaną równomiernie rozprowadzone w środku, a rostbef stanie się miękki.

Użyj termometru do gotowania, aby dokładniej określić gotowość. Pod koniec pieczenia odnotuj wartość wyników pomiaru temperatury wewnątrz wypieku:

• 80 stopni - pełne pieczenie;
• 70 stopni - średnia pieczeń;
• 60 stopni - „mięso z krwią”.

Jeśli wolisz niskotemperaturowe gotowanie rostbefu, ugotuj klasyczny przepis w piekarniku, biorąc pod uwagę następującą zasadę, opartą na 1 kg. mięso: 2-3 godziny w 90 stopniach. Cóż, nie zapomnij wziąć pod uwagę rodzaju użytego mięsa.

Pomimo królewskiej wielkości pieczonego mięsa ułożonego na piękne danie, przygotowuje się raczej po prostu rostbef. Proponujemy powtórzyć klasyczny przepis z fileta w górnej części lub zewnętrznej części uda. Do marynowania używaj wysokiej jakości naturalnych przypraw.

Potrzebowałby:

• 3,5-4 kg. polędwica;
• 5 ul. l. Oliwa z oliwek;
• 1-1,5 ul. l. sól gruboziarnista;
• 1-1,5 ul. l. pieprz czarny świeżo zmielony;
• 1-1,5 ul. l. zioła prowansalskie.

Jak gotować:

1. Mięso opłukać, ubytki usunąć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj rostbef wołowy z przyprawami, solą i oliwą z oliwek. Warto ugotować klasyczny przepis w nagrzanym piekarniku. Dlatego czas włączyć ogrzewanie na 75 stopni.
3. Zostaw starte mięso na 20 minut.
4. Podgrzej patelnię z 1-2 łyżkami. l. Oliwa z oliwek. Do gotowania mięsa lepiej jest użyć żeliwnej patelni. Posiada grube ścianki i doskonale utrzymuje temperaturę, równomiernie rozprowadza ciepło.
5. Smaż mięso na rozgrzanej powierzchni dosłownie po 2-3 minuty z każdej strony. Ważne jest, aby użyć tutaj dużego ognia, aby szybko utworzyła się skórka na mięsie. W ten sposób zamkniemy soki w kawałku.
6. Usmażoną pieczeń wołową połóż na ruszcie z blachą lub blachą do pieczenia. W przypadku klasycznego przepisu piec w temperaturze 75 stopni przez około 3-4 godziny lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura miąższu osiągnie pożądany stopień wypalenia - 60-80 stopni.

Minimalny wymagany zestaw przypraw do rostbefu obejmuje sól, pieprz i olej słonecznikowy. To połączenie podkreśla samowystarczalność smaku naturalnego mięsa. Jeśli chcesz lekko przyciemnić klasyczny efekt, użyj rozmarynu, musztardy, cebuli i czosnku w postaci proszków. Oferujemy gotowanie właśnie takiej pachnącej pieczeni wołowej. Ugotujemy klasyczny przepis w piekarniku na podstawie niedopałka.

Potrzebowałby:

• 4 kg. bok uda;
• 1 ul. l. suszony kruszony rozmaryn;
• 4 łyżki. l. Musztarda Dijon;
• 3 łyżeczki sól morska;
• 3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 2-3 duże marchewki;
• 0,5 kg. ziemniaki;
• 180 ml. Rosół wołowy.

Jak gotować:

1. Opłucz pokrojone mięso pod wodą, osusz nadmiar wilgoci.
2. Natrzyj musztardę ze wszystkich stron.
3. Połącz rozmaryn i pieprz w misce.
4. Mięso natrzyj zestawem ugotowanych przypraw.
5. Owiń folią spożywczą, a następnie umieść półwyrób na rostbefie w worku próżniowym. Klasyczny przepis zaleca pozostawienie go do marynowania na 6-12 godzin. Ten czas wystarczy, aby musztarda zmiękczyła włókna, a przyprawy nasyciły je swoimi smakami.
6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni przed gotowaniem.
7. Przygotuj warzywa: oczyść, umyj.
8. Pokrój ziemniaki na 6-8 plasterków.
9. Pokrój marchewki w pierścienie, półpierścienie lub duże paski.
10. Warzywa przełożyć do miski, lekko posypać solą i pieprzem i wymieszać do połączenia.
11. Usuń folie z marynowanego mięsa, posol je, połóż kawałek na blasze do pieczenia.
12. Piecz wołową pieczeń przez 15 minut. Klasyczna receptura z warzywami idealnie współgra. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
13. Wyjmij tacę z piekarnika. Warzywa włożyć do mięsa, zalać bulionem.
14. Piecz wszystkie składniki razem przez 40 minut.
15. Przykryj blachę do pieczenia folią, piecz przez kolejne pół godziny.
16. Przed wyjęciem sprawdź stopień przygotowania mięsa termometrem kuchennym. Jeśli temperatura Ci odpowiada, wyjmij patelnię.
17. Ponownie przykryj folią i odstaw na 15 minut.
18. Mięso podawać na dużym półmisku z warzywami.

Oferujemy gotowanie rostbefu według klasycznej receptury z sos dla smakoszy od niebieski ser. Postępując zgodnie z zaleceniami, otrzymasz prawdziwe arcydzieło umiejętności kulinarnych. To danie stanie się prawdziwym skarbem. menu świąteczne. Dlatego nie powinieneś wymyślać trudności, po prostu upiecz mięso i zabij wszystkich gości na miejscu!

Potrzebowałby:

• 2 kg. wycinki;
• 1 łyżeczka Sól;
• 100 gr. tłusta śmietana;
• 1,5 łyżeczki pieprz mielony;
• 100 gr. ser Dorblu lub inny niebieski;
• 1 łyżeczka suszone oregano;
• 1 łyżeczka sucha musztarda;
• 1 łyżeczka rozmaryn mielony na sucho;
• 1 łyżeczka suchy tymianek.

Jak gotować:

1. Aby przygotować klasyczny przepis na pieczeń wołową w piekarniku, poprawnie oblicz czas marynowania i pieczenia. Najlepiej marynować mięso przez noc. Jeśli nie ma takiego zapasu, pozostaw na 1-2 godziny w temperatura pokojowa kawałek natarty przyprawami.
2. Przyprawy używają wysokiej jakości i świeżo zmielonych (jeśli to możliwe). Nie dodawać soli przed długim marynowaniem. Używaj go tuż przed pieczeniem.
3. Jeśli mięso jest świeże, trzymaj kawałek w lodówce przez jeden dzień. Jeśli jest przyprawione, w miarę możliwości wystarczy marynować.
4. Rozważ te niuanse, aby przygotować pyszną pieczeń wołową. Klasyczny przepis przygotowywany jest z solą, pieprzem i olejem. Ale w tej wersji chcemy osiągnąć niesamowity aromat. Dlatego wymieszaj w misce wskazane w przepisie przyprawy. Na tym etapie nie należy dodawać soli.
5. Mięso natrzeć mieszanką przypraw, zawinąć w folię spożywczą.
6. Wstawić do lodówki do marynowania na noc. Jeśli nie masz wolnego czasu, marynuj przez 2 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Po upływie czasu rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
8. Połóż pieczeń wołową na blasze do pieczenia bez folii. Klasyczny przepis w piekarniku do średnio wysmażonego, piec 1,5 godziny.
9. Przed podaniem przygotuj sos: ubij w blenderze ser i śmietanę ze szczyptą pieprzu.
10. Gotowy rostbef pozostawić na 20 minut przykryty folią. Następnie pokrój w plasterki i podawaj z sosem.

Sos winny doskonale podkreśla smak pieczonej wołowiny. Nie martw się o zawartość alkoholu. Pod wpływem wysokich temperatur odparowuje, pozostawiając przyjemny posmak winogron.

Potrzebowałby:

• 3 kg. region wołowiny na kościach;
• 56 gr. Sól;
• 3 gr. zmielony czarny pieprz;
• 440 gr. mirepois ( sos warzywny z cebuli, marchwi i selera);
• 0,5 l. bulion cielęcy;
• 50 ml. wino wytrawne;
• 30 gr. masło.

Jak gotować:

1. Przygotowany brzeg posolić i popieprzyć na pieczeń wołową. Piec klasyczny przepis w piekarniku w temperaturze 170 stopni. Wcześniej doprowadź piekarnik do żądanej temperatury.
2. Mięso ułożyć na ruszcie w naczyniu do pieczenia. Ustaw do pieczenia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55 stopni.
3. Gdy mięso się gotuje, przygotuj mirepois. Obierz i pokrój w drobną kostkę 230 gr. cebula, 113 gr. marchewki i 113 gr. seler.
4. Wyjmij blachę do pieczenia około 30 minut, zanim mięso osiągnie pożądaną temperaturę rdzenia. Dodaj pokrojone warzywa (mirpois) i włóż blachę z powrotem do piekarnika.

Materiał ten dedykowany jest wszystkim miłośnikom mięsa i tradycyjnej kuchni europejskiej, w której znajdziecie nie tylko klasyczny przepis na pieczeń wołową w piecu, ale także kilka wariacji tego wspaniałego dania.

Kilka słów o zawiłościach gotowania

Ten mięsny przysmak należy do klasycznej kuchni angielskiej, gotowany jest na całym świecie od tylu wieków, że z roku na rok pojawia się coraz więcej modyfikowanych przepisów. Aby jednak pieczeń wołowa okazała się naprawdę smaczna, delikatna i pachnąca, konieczne jest przestrzeganie wielowiekowych kanonów i tradycji kulinarnych.

Ogromne znaczenie ma wybór głównego składnika, czyli mięsa. Uważa się, że najlepszym wyborem będzie wołowina, a nie cielęcina i nie zaleca się używania kawałków mięsa poniżej 1 kg, w przeciwnym razie rostbef może okazać się przesuszony i twardy.

Idealny kawałek mięsa powinien być z cienkimi smugami tłuszczu lub bez nich. Dlatego marmurkowa wołowina lub polędwica z cienkim brzegiem z żebrami będą uważane za doskonały wybór.

Tradycyjnie pieczeń wołowa jest pieczona bez dodawania przypraw, ale nie każdy lubi świeże jedzenie, a wręcz przeciwnie, dąży do uzyskania pachnącego, zapadającego w pamięć smaku. Najlepsze do tego celu są pieprz, musztarda, tymianek, czosnek, rozmaryn.

Przed pieczeniem mięso musi koniecznie „osiągnąć” temperaturę pokojową, nie zaleca się pieczenia na zimno.

Często pieczeń wołowa jest przygotowywana z wołowiny na kości, w takim przypadku konieczne jest ułożenie przedmiotu z żebrami w dół.

Klasyczny sposób pieczenia

Jak mówią, „zwięzłość jest siostrą talentu” lub „im prościej, tym lepiej”. Ten przepis nie jest wyjątkiem, prawie całkowicie odpowiada tradycyjnej metodzie przygotowania. Pieczeń wołowa okazuje się miękka, z krwią, tak jak powinna.

Danie, które przyjechało do nas z Anglii, było gotowane na rożnie, na ogniu, węglach lub na grillu. Generalnie idealny rostbef powinien mieć apetyczny złocisty kolor, ale być miękki w środku, soczysty. To jest przysmak, który ugotujemy. Aby to zrobić, potrzebujemy dość skromnego zestawu produktów:

• Miąższ łopatki wołowej - 1,5 kg;
• Musztarda - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
• Mieszanka papryki;
• Sól.

Nie ma potrzeby odcinania folii i tłuszczu, mięso zostawiamy bez zmian. Przewijamy miazgę nitką, jak pokazano na zdjęciu.

Zrumienić wołowinę na patelni ze wszystkich stron.

Musztardę mieszamy z przyprawami, niewielką ilością soli, smarujemy tym sosem mięso ze wszystkich stron, kładziemy na ruszcie.

Na dnie piekarnik kładziemy blachę do pieczenia tak, aby kapał na nią tłuszcz i sok, a ruszt z miazgą ustawiamy na średnim poziomie. Temperaturę piekarnika ustawiamy na około 65-70°C, zapominamy o mięsie na 8 godzin.

Pod koniec określonego czasu pamiętamy, że przygotowujemy pyszny przysmak, wyjmujemy go z piekarnika, zostawiamy w temperaturze pokojowej na 20-30 minut.

Następnie kroimy mięso, cieszymy się niepowtarzalnym smakiem, tracimy rozum od delikatnej konsystencji. Jest bosko pyszny!

Tak wygląda klasyczny przepis na rostbef wołowy w piekarniku.

Delikatny rostbef z musztardą

Jak ugotować pieczeń wołową w piekarniku, aby okazała się niesamowicie smaczna, spełniała wszystkie niezbędne cechy i nie była gorsza niż danie od szefa kuchni w restauracji? Poniżej znajduje się uniwersalny, najpopularniejszy przepis, zbliżony do klasycznego angielskiego oryginału.

• Sztuka marmurkowa wołowina- 1 kg;
• Rozmaryn - 1-2 gałązki;
• Ziarna Pieprzu - 10-12 szt .;
• Olej roślinny - 70-100 ml;
• Musztarda - 3-4 łyżki. łyżki;
• Sól.

Zamiast marmurkowej wołowiny można zjeść mięso z małymi kawałkami tłuszczu. Podczas pieczenia tłuszcz topi się, dzięki czemu rostbef jest delikatny i miękki.

Przejdźmy więc bezpośrednio do początku przygotowania produktów.

Kawałek wołowiny należy dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Aby nie stracił kształtu i nie zaczął się „rozmazywać”, zawiążemy go nitką do pieczenia, ale niezbyt ciasno. Kilka splotów powinno być wzdłuż kawałka i kilka w poprzek, jak pokazano na zdjęciu.

Aby upiec rostbef według tego przepisu w piekarniku, potrzebujemy metalowego pojemnika z żelaznymi uchwytami lub żeliwnego rusztu (na przykład gęsi itp.).

Wlej olej roślinny do pojemnika, umieść na kuchence, podgrzej. Następnie przenosimy kawałek wołowiny na patelnię, smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor. Ale ten proces trwa nie dłużej niż pół godziny. Lepiej też przykryć patelnię pokrywką, aby olej nie rozpryskiwał się i nie plamił kuchni.

Jak już zauważyłeś, nasz zestaw przypraw jest minimalny, ale to wystarczy, aby danie miało lekkie, subtelne nuty o wspaniałym aromacie. Oddziel liście od gałązki rozmarynu i posiekaj, policz 10-12 ziaren pieprzu i ustaw temperaturę piekarnika na 220-240°C.

Teraz posmaruj wierzch i boki kawałka mięsa cienką warstwą musztardy, wyślij do pieczenia przez 10-15 minut.

Po piętnastu minutach wyjmujemy pojemnik, odwracamy wołowinę, smarujemy pozostałą część i boki musztardą, ponownie pieczemy 10-15 minut.

Kawałek mięsa ponownie posmarować ze wszystkich stron musztardą, posypać posiekanym rozmarynem, dodać ziarna pieprzu. Wstawiamy pojemnik z powrotem do piekarnika na 10-15 minut.

Po wyznaczonym czasie wyjmujemy pieczeń wołową, mięso zostawiamy „odpoczywamy” na 15-20 minut, a następnie kroimy dużym ostrym nożem na cienkie plastry poprzecinane włóknami. Pozostały płyn na dnie garnka można wykorzystać jako sos podczas serwowania.

Możesz podawać mięso z dowolnym dodatkiem lub używać go do kanapek, ciepłych sałatek.

Uwaga: Rostbef należy podawać na gorącym daniu. Przed włożeniem mięsa na talerz podgrzej je w kuchence mikrofalowej.

Delikatny rostbef z panierką parmezanową

Powyżej podaliśmy już przykład gotowania według klasycznej receptury, teraz czas przejść do niestandardowych metod. Publikujemy dla Ciebie ciekawy przepis ze zdjęciem pieczonej rostbefu w chrupiącej panierce. Będziesz potrzebować następujących składników:

• Gruba krawędź wołowiny - 1,7 kg;
• parmezan - 70 g;
• Bułka tarta - ½ szklanki;
• Szalotki - 2-3 szt .;
• Świeża pietruszka - mały pęczek;
• Sól, mielony czarny pieprz.

Wybraliśmy grubą krawędź, ponieważ po jednej stronie znajduje się cienka warstwa tłuszczu, co sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze i soczyste. Mięso wiążemy sznurkiem lub grubą nicią.

Przy okazji możesz zrobić własną bułkę tartą. W tym celu susz plastry bochenka (a raczej francuską bagietkę) w piekarniku lub tosterze, a następnie zmiel blenderem.

Oddziel liście pietruszki od łodyg, posiekaj nożem. Ser musi być starty na średniej tarce. Wymieszaj wszystkie trzy składniki na skórkę w pojemniku, a następnie dodaj do nich bardzo drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz.

Powstałą mieszanką bardzo ostrożnie pocieraj kawałek wołowiny ze wszystkich stron, jednocześnie „naciskając” palcami panierkę.

Mięso przekładamy na blachę do pieczenia pokrytą folią z tłuszczem do góry, nie przykrywając niczym, wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 2 godziny.

W zależności od czasu pieczenia, kieruj się rodzajem mięsa, które chciałbyś otrzymać: z krwią, średnio wilgotnym lub dobrze wysmażonym. Dwie godziny wystarczą na średni stopień, czyli nasza wołowina okazała się różowawa w środku, ale jednocześnie miękka.

Ta pieczeń wołowa to niezwykłe połączenie delikatne mięso i chrupiąca skórka. Taki kontrast daje nam możliwość delektowania się naprawdę pysznym i wspaniałym daniem. Smacznego!

Przepis na pieczeń wołową krok po kroku w piekarniku - wideo

Mięso upieczone w ten sposób na grillu jest tak smaczne, że po prostu nie sposób się oderwać. Nakarmić dużą grupę? Łatwo! Proponujemy Państwu bardzo szczegółowy, dobry a zarazem prosty przepis w formacie video.

Krok 1: przygotuj mięso.

Bierzemy 1 kilogram dobrej, świeżej, najlepiej młodej wołowiny i myjemy mięso pod zimną bieżącą wodą z krwi i wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń.


Po wysuszeniu papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru wilgoci, układamy na desce do krojenia i oczyszczamy z błony dziewiczej, chrząstki, a także drobnych fragmentów kości, które mogły pozostać na mięsie po rozcięciu tuszy.


Następnie nacieramy wołowinę do smaku solą i czarnym pieprzem, nie żałujemy tych składników, nie zapominajmy, że namoczą kawałek mięsa tylko z góry, w środku pozostanie niesłony.


Mięso obrobione z przyprawami zawijamy w folię foliową i wysyłamy do lodówki na 1 – 1,5 godziny do impregnacji.

Krok 2: usmaż mięso.

Po 1,5 godziny rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, przykryj nieprzywierającą blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej metalowy grill. Następnie wyjmujemy z lodówki kawałek wołowiny, wyjmujemy z niej folię i wkładamy mięso na głęboki talerz. Po włączeniu pieca do średniego poziomu i nałożeniu na nim patelni z 50 mililitrami oleju roślinnego.


Gdy tłuszcz się rozgrzeje, ostrożnie opuść surową pieczeń wołową na dno patelni.


Smaż ze wszystkich stron, aż uzyskasz ciemnobrązową skórkę, od czasu do czasu obracając ją z boku na bok szczypcami kuchennymi.


Na tym etapie gotowania nie jest konieczne doprowadzanie mięsa do pełnej gotowości, wystarczy przykryć go gęstą skórką, aby po upieczeniu wołowina pozostała soczysta w środku.

Krok 3: Upiecz rostbef.

Gdy rostbef pokryje się rumieńcem, przenosimy go na metalowy grill, uprzednio ułożony na blasze przygotowanej do pieczenia.


Sprawdzamy temperaturę piekarnika, a jeśli się nagrzeje, wysyłamy do niego powstałą strukturę z mięsem. 40 minut. Co 15 minut otworzyć drzwiczki piekarnika i za pomocą łyżki polać mięso sokiem, który gromadzi się na dnie blachy do pieczenia.


Po upływie wymaganego czasu za pomocą pinezek kuchennych wyjmij blachę do pieczenia z gotowym rostbefem z piekarnika i połóż ją na drewnianej desce do krojenia. Przełóż gorące mięso na czystą deskę do krojenia.


Za pomocą noża do krojenia smażonego lub pieczonego mięsa pokrój wołowinę na warstwy. Kawałki mięsa kładziemy na dużym płaskim naczyniu, uzupełniamy ulubionym dodatkiem i podajemy.

Krok 4: podawaj klasyczną pieczeń wołową.

Klasyczna pieczeń wołowa podawana jest na ciepło jako główne danie gorące. Po upieczeniu posiekane mięso poleje się sosem, który nagromadził się na dnie pojemnika podczas pieczenia.


Ten pyszny można podawać z dowolnym dodatkiem, np. pieczonymi ziemniakami, przecier warzywny, z surówkami ze świeżych warzyw, płatkami zbożowymi gotowanymi, makaron, ryż, czy po prostu możesz skosztować rostbefu z chlebem w formie kanapki. Idealnymi lekkimi aperitifami do tego dania są słodkie lub półsłodkie czerwone wina z subtelną ambrą muszkatową. Zwolennicy napoje bezalkoholowe możesz zaoferować soki z grantów, czerwone lub białe winogrona a także lemoniadę. Cieszyć się!
Smacznego!

Zestaw przypraw określony w ten przepis można uzupełnić takimi przyprawami jak czosnek suszony mielony, liść laurowy, pieprz biały mielony, pieprz mielony ziele angielskie, kurkuma, curry, imbir, cząber, szałwia, a to tylko kilka z możliwych opcji.

W razie potrzeby można obejść się bez soli, wystarczy marynować mięso przez 3 godziny w mieszance czarnego mielonego pieprzu (do smaku), sos sojowy(300 mililitrów), czosnek (100 gramów) i olej roślinny (200 mililitrów). Po zanurzeniu w papierowych ręcznikach i dalej postępuj zgodnie z przepisem.

Każdy duży kawałek tuszy wołowej nadaje się do gotowania rostbefu, polędwicy, gruby brzeg to pierwsze 4-5 żeberek, cienki brzeg to następne 4-5 żeberek lub tyłki to ostatnie 3 żeberka.