Jak sprawić, by mięso było kruche, soczyste i smaczne. Jak gotować miękkie mięso wieprzowe - najlepsze przepisy i kulinarne spostrzeżenia. Niuanse gotowania wieprzowiny Pyszne, delikatne mięso

Jakość i smak każdej potrawy zależy bezpośrednio od produktów wybranych przez kulinarnego specjalistę.

Dotyczy to zwłaszcza mięsa, jego specyficznej części, wyglądu i zapachu.

Do wyboru mięsa, takiego jak wieprzowina, należy również podchodzić z najwyższą powagą i troską.

Przede wszystkim wieprzowina powinna być różowawa, lekko czerwona, z charakterystycznym zapachem.

W procesie krojenia mięso powinno dawać wyjątkowo klarowny sok.

Jeśli miąższ wieprzowy ma kolor ciemnobordowy lub czerwony, to z całą pewnością możemy powiedzieć, że jest to mięso starego zwierzęcia, co oznacza, że \u200b\u200bmiłośnicy smacznego jedzenia pod koniec gotowania otrzymają zamiast soczystego i miękkiego kawałka mięsa twardą lub gumową „podeszwę”.

Wieprzowina ma słodki i łagodny smak, który doskonale komponuje się z kwaśnymi składnikami (cytryna, kiwi, pigwa limonkowa, ocet), aromatycznymi przyprawami, przyprawami i sosami.

Aby przygotować pyszne dania z wieprzowiny - apetyczne, smaczne i soczyste, ważne jest poznanie procesów zmiękczania wieprzowina przed i podczas gotowania.

Jak gotować, aby mięso wieprzowe było miękkie, soczyste i pikantne - tak, jest po prostu bardzo wiele sposobów, dzięki którym różnorodne dania z tego typu produktów są smaczne i smaczne.

Gotowanie miękkiego i soczystego mięsa (wieprzowiny) - ogólne zasady i cechy tego procesu

Przed gotowaniem:

Aby zmiękczyć miazgę wieprzową, możesz użyć specjalnego trzepaka do mięsa. Zrywając tym młotkiem włókna mięśniowe z kawałków mięsa, specjalista kulinarny osiągnie najważniejsze, podczas procesu gotowania miazga nie stanie się twarda i nie wchłonie nadmiaru oleju.

Aby wieprzowina podczas gotowania okazała się miękka i delikatna, zaleca się marynowanie kawałków miazgi. W takim przypadku marynata powinna być lekko kwaśna. Bo jeśli przesadzisz z kwaśnymi składnikami, mięso stanie się jeszcze twardsze i nie nada się do jedzenia.

Wieprzowina może być marynowana w occie, różnych winach, owocach cytrusowych i fermentowanych produktach mlecznych.

Solenie może również pomóc zmiękczyć wieprzowinę. Po soleniu miazga wieprzowa zatrzymuje w sobie wilgoć, dzięki czemu podczas smażenia kawałki mięsa stają się soczyste i delikatne. Dodatkowe przyprawy, takie jak rozmaryn, tymianek i cydr jabłkowy nadają mięsu wyjątkowej pikantności i smaku.

Podczas gotowania:

Aby np. Kotlety stały się miękkie i soczyste, należy je smażyć na dużym ogniu do uzyskania złotego koloru, a następnie wkładać do piekarnika, aby zakończyć proces gotowania.

Musisz również wiedzieć, że gotowanie mięsa na dużym ogniu zajmuje tylko kilka minut, w przeciwnym razie będzie gotować tylko na zewnątrz, ale w środku pozostanie surowe.

W procesie duszenia wieprzowina również staje się krucha i apetyczna, dzięki temu, że umieszczana jest w płynnej konsystencji, uzupełniona aromatycznymi składnikami i gotowana przez kilka godzin.

Wieprzowina może być również wędzona, gotowana na wolnym ogniu - efektem jest delikatne, miękkie i apetyczne danie mięsne.

Ważny! Ugotowane mięso musi „odpocząć”. Ponieważ jeśli zaraz po ugotowaniu mięso zostanie pokrojone, cały sok wypłynie z niego i stanie się twardy i bez smaku.

Najlepsze przepisy na miękką i soczystą wieprzowinę

Przepis 1. Stek - jak gotować, aby wieprzowina była miękka

Składniki:

Pulpa wieprzowa - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Żarówka.

Czosnek - 5 ząbków.

Metoda gotowania:

Aby stek się ugotował i stał się miękki, apetyczny i soczysty, należy wcześniej marynować mięso. Aby to zrobić, zaleca się umieszczenie pokrojonych kawałków mięsa w kefirze z posiekaną cebulą, pieprzem, przyprawami i solą. Kawałki wieprzowiny umieszczone w kefirze należy odbijać specjalnym młotkiem.

Po dokładnym zamarynowaniu mięsa należy je włożyć na patelnię z mocno rozgrzanym olejem.

Następnie mięso należy smażyć z obu stron na złoty kolor na dużym ogniu (nie na długo), następnie zredukować i doprowadzić potrawę do stanu gotowości.

Różowa skórka sprawi, że sok pozostanie w mięsie i sprawi, że będzie miękkie i soczyste.

Przepis 2. Piecz w sosie słodko-kwaśnym lub jak gotować, aby wieprzowina była miękka

Składniki:

Pulpa wieprzowa 0,5 kg.

Ananas w Puszce - Słoik.

Papryka (Bułgarska) - 2 szt.

Woda - 40 ml.

Skrobia - 30 gr.

Sos sojowy - 30 ml.

Składniki na sos:

Cukier - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Ocet - art. łyżka.

Metoda gotowania:

Mięso należy pokroić na średnie kawałki i umieścić w przygotowanym do marynowania pojemniku.

Następnie dodaj do mięsa sos sojowy, żółtko, skrobia, woda i sól. Następnie musisz wymieszać wszystkie składniki między sobą i wysłać mięso do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Gdy mięso będzie gotowe (marynowane), posyp je ze wszystkich stron skrobią i włóż do rozgrzanego oleju na patelni. Następnie wieprzowinę należy smażyć, aż utworzy się skórka i wyjąć z patelni do czystej miski.

Następnie musisz smażyć paprykę, imbir przez kilka minut, a następnie dodać do nich ananasa. Gotuj wszystkie składniki nie dłużej niż 5 minut.

Sos przygotuj osobno. Aby to zrobić, wlej cukier do filiżanki, dodaj ocet i keczup. Wszystkie składniki należy wymieszać i dodać do pieczeni z pieprzem, imbirem i ananasem. Do wszystkich tych składników musisz również dodać skrobię, wcześniej rozcieńczoną w wodzie.

Włożyć mięso do sosu, wymieszać wszystkie składniki i smażyć jeszcze kilka minut.

Danie z najdelikatniejszej i najbardziej soczystej wieprzowiny sos słodko-kwaśny gotowy.

Przepis 3. Wieprzowina z jabłkami. Jak zrobić delikatną wieprzowinę

Składniki:

Wieprzowina - 650 gr.

Tłuszcz - 60 gr.

Żarówka.

Jabłka - 2 szt.

Mąka - 40 gr.

Kminek - 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Wieprzowinę należy dokładnie opłukać, doprawić solą, pieprzem, zawinąć w mąkę - w jednym kawałku i umieścić na patelni.

Następnie wieprzowinę należy smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, a następnie włożyć do brytfanny wraz z tłuszczem pozostałym po ugotowaniu na patelni.

Następnie posyp mięso kminkiem i dodaj ¾ wody. Następnie pieczeń z wieprzowiną należy podpalić i pozostawić na wolnym ogniu. Jeśli podczas tego procesu woda zacznie parować, należy ją dodać.

Następnie jabłka należy obrać, pokroić na kawałki i przed zakończeniem gotowania przynieść do mięsa koguta.

Po ugotowaniu mięso należy je wyjąć z kaczki, a do pozostałego płynu jabłkowego dodać mąkę rozcieńczoną wodą. Następnie sos jabłkowy będzie musiał gotować się przez kilka minut.

Gdy mięso nieco opadnie, należy je pokroić na kawałki, polać przygotowanym sosem i udekorować ziołami.

Przepis 4. Wieprzowina pieczona w piekarniku. Jak zrobić delikatną wieprzowinę

Składniki:

Miąższ wieprzowy.

Żarówka.

Musztarda.

Sól, pieprz, przyprawy.

Metoda gotowania:

Na wierzchu wybranego kawałka wieprzowiny konieczne jest wykonanie cięć nożem, odbywa się to tak, aby mięso po ugotowaniu okazało się miękkie, soczyste i apetyczne.

Następnie mięso należy solić, w pokrojone miejsca włożyć czosnek, posypać wieprzowinę przyprawami i posmarować musztardą. Możesz również dodać majonez do musztardy - dzięki temu mięso będzie jeszcze smaczniejsze. Na wierzch musztardy należy ułożyć posiekaną cebulę i pozostawić wieprzowinę do marynowania, a więc na 3-4 godziny.

Przepis 5. Francuska wieprzowina. Jak zrobić delikatną wieprzowinę

Składniki:

Mięso (wieprzowina) 0,5 kg.

Ser - 250 gr.

Majonez - 250 gr.

Żarówka.

Metoda gotowania:

Miąższ wieprzowy należy pokroić na średnie kawałki. Następnie musisz ubić mięso, pieprz i sól z obu stron.

Następnie obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia, zetrzyj ser.

Możesz udekorować danie oliwkami, gałązką ziół i podawać.

Jak zrobić delikatną wieprzowinę - porady i wskazówki dotyczące gotowania

Najbardziej delikatną częścią wieprzowiny jest polędwica. Z tego plastra zrobi się pyszne, pikantne i soczyste danie, wieprzowina po prostu rozpłynie się w ustach.

Aby mięso wieprzowe ugotowało się na miękko, należy je obtoczyć musztardą i pozostawić w tej formie na pół godziny.

Wieprzowina może być marynowana w zakupionej wodzie mineralnej - będzie przepiękna i smaczne danie.

Aby uzyskać większą miękkość, podczas gotowania można dodać cukier do wieprzowiny, wystarczy łyżka.

Soczysta i delikatna wieprzowina wyjdzie, jeśli włożysz ją do zimnej wody z dodatkiem skrobi na 2-3 godziny.

Najważniejsze w przypadku każdego dania wieprzowego jest utrzymanie młodego i świeżego mięsa.

Często mięso okazuje się twarde, hostessy obwiniają sprzedawcę i ich niefortunny wybór za wszystko. Jednak w rzeczywistości sytuacja jest inna. Stek może okazać się miękki i soczysty, jeśli najpierw wykonasz pewne manipulacje. Kulinarni eksperci radzą przyjrzeć się produktom, dzięki którym mięso będzie soczyste bez dodatkowych trudności.

Metoda numer 1. Kruchość mięsa z alkoholem

1. Często przetwarzane są szaszłyki na bazie wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny napoje alkoholowe przed smażeniem. Zalecamy preferowanie piwa lub wina.
2. W ten prosty sposób sprawisz, że mięso będzie nie tylko apetyczne i miękkie, ale także soczyste. Tego wszyscy ludzie oczekują od grilla.
3. Nie martw się, że alkohol zrujnuje Twój posiłek. Podczas procesu pieczenia nasiąknie, spokojnie można usiąść za kierownicą lub załatwić ważne sprawy.
4. Aby zmiękczyć mięso i uczynić je bardziej soczystym, przygotuj rondel lub plastikową torbę. Pokrój wieprzowinę na kawałki, namocz w piwie, pozostaw do marynowania na 1-1,5 godziny. Nie spłukuj, natychmiast szpikulcem.

Metoda numer 2. Kruchość mięsa z musztardą

1. Musztarda jest często używana jako główny składnik dań mięsnych. Nadaje wieprzowinie specyficzny smak i aromat. Jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, że musztarda jest dobrym zmiękczaczem.
2. Do takich celów zalecamy użycie kompozycji w inny sposób niż jesteś przyzwyczajony. Weź musztardę stołową, posiekaj mięso na kawałki i posmaruj przyprawą. Wyślij worek foliowy i odczekaj 45 minut.
3. Przed gotowaniem wieprzowiny mięso opłucz oczyszczoną wodą i osusz. Oprócz tego, że stek okaże się smaczny i miękki, nabierze również pożądanej soczystości.
4. Bardzo często do przygotowania kotletów używa się musztardy. W takim przypadku musisz najpierw pokroić wieprzowinę na plasterki, a następnie ubić, obtoczyć i nalegać. Nie ma konieczności mycia mięsa przed smażeniem.

Metoda numer 3. Delikatne mięso z cebulą

1. Cebula jest często dodawana do marynaty grillowej i nie jest to zaskakujące. Soczyste warzywo bez problemu zmiękcza wieprzowinę lub wołowinę.
2. Jeśli nie wiesz, jak dodać soczystości, pokrój cebulę w plasterki. Sok z cebuli działa w podobny sposób. Można go uzyskać za pomocą kombajnu, tarki lub blendera, a następnie zawinąć w gazę i wycisnąć.
3. W przypadku manipulacji należy wcześniej umyć i wysuszyć mięso, oczyścić je z żył i wszystkich części, które nie są przydatne w gotowaniu. Włożyć do rondla, dodać tu sok lub krążki cebuli, odczekać 1,5 godziny.

Metoda numer 4. Delikatne mięso z sokiem z cytryny

1. Wiele osób omyłkowo marynuje kebaby w occie, w wyniku czego traci on cały sok i staje się twardy. Jeśli nadal używasz tej metody, odrzuć ją.
2. Zastąp roztwór octu tańszym i skuteczniejszym naturalnym analogiem - sokiem z cytryny. Wymieszaj z gazowaną wodą mineralną (na 1 litr wody mineralnej przypada 100 ml świeżych cytrusów).
3. Kawałki mięsa moczyć w tej masie przez kilka godzin. Nie ma potrzeby płukania potraw przed gotowaniem. Podobnie wpływa sok pomidorowy ze świeżych pomidorów.

Pieczone w piekarniku miękkie kawałki wieprzowiny

• miazga wieprzowa - 1 kg.
• cebula - 3 szt.
• musztarda - 30 gr.
• czosnek - 3 zęby
• pieprz, ulubione przyprawy i sól - smak

1. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Przygotować jak opisano powyżej, aby uzyskać pożądaną kruchość i soczystość. Wykonuj cięcia nożem.
2. Pokrój czosnek i posiekaj cebulę w krążki lub półpierścienie. Posmaruj mięso musztardą w połączeniu z przyprawami, solą i przyprawami. Możesz dodać majonez do tej mieszanki (opcjonalnie).
3. Odstawiamy wieprzowinę w misce do marynowania na 3,5 godziny. Po tym okresie wyłóż blachę do pieczenia folią, rozłóż kawałki, przykryj na wierzchu. Prześlij do piekarnika do pieczenia do miękkości.

Pieczemy w sosie słodko-kwaśnym

• polędwiczka wieprzowa - 500 gr.
• ananas w puszkach - 0,3 kg.
• żółtko kurze jaja - 1 szt.
• czysta woda - 50 ml.
• skrobia ziemniaczana - 35 gr.
• papryka - 100 gr.
• sos sojowy - 35 ml.
• keczup - 60 ml.
• ocet - 25 ml.
• cukier granulowany - 65 gr.

1. Przygotuj miskę do wytrawiania. Wrzuć do niego mięso wieprzowe, posiekane na kawałki. Wlać sos sojowy, dodać surowe żółtko, wodę, skrobię. Sól, wszystko wymieszaj i odczekaj 3,5 godziny.
2. Pokrój paprykę w kostkę, pokrój ananasa z puszki. Wlej olej na patelnię, podgrzej, włóż marynowaną wieprzowinę do środka. Smażyć do uzyskania chrupkości, przenieść do czystego naczynia.
3. W ten sam sposób podsmażyć paprykę, po 3 minutach dodać kawałki ananasa. Dusić składniki pod przykryciem przez 5 minut. Śmiało, zrób dodatkowy sos.
4. Aby to zrobić, wymieszaj keczup z cukrem i octem, dodaj tę mieszankę do pieprzu i ananasa. Dusić pod przykryciem, aż piasek się rozpuści, następnie dodać wieprzowinę i dusić do miękkości.

• kefir o niskiej zawartości tłuszczu - 500 ml.
• czosnek - 6 zębów
• miazga wieprzowa - 950 gr.
• cebula - 1 szt.
• przyprawy do smaku

1. Aby osiągnąć pożądany efekt, musisz najpierw marynować mięso. W rezultacie otrzymasz soczysty i miękki stek. Weź pojemnik o odpowiedniej wielkości, wlej do niego kefir, umieść kawałki mięsa wieprzowego w sfermentowanym produkcie mlecznym.
2. W tym samym czasie obierz i posiekaj czosnek i cebulę na pół pierścienia. Przełóż warzywo do wspólnego garnka, dopraw mięso przyprawami i solą do smaku. Należy pamiętać, że aby stek uzyskał maksymalną miękkość i soczystość, należy go najpierw ubić.
3. Przygotowaną żywność wstaw do lodówki na 4-5 godzin. Po wyznaczonym czasie rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż kawałki mięsa do miski. Smażyć wieprzowinę z obu stron na złoty kolor. Zabieg najlepiej wykonywać na średnim ogniu.
4. Po uzyskaniu skórki zmniejsz płomień do minimum, dokończ gotowanie potrawy. Smażony kawałek mięsa zachowa soczystość i miękkość. Podawaj stek z dodatkami i sos czosnkowy... Nie zapomnij o świeżych ziołach i warzywach.

Miękka wieprzowina z jabłkami

• cebula - 1 szt.
• mąka - 45 gr.
• tłuszcz - 55 gr.
• kminek - 5 gr.
• wieprzowina - 670 gr.
• jabłka - 2 szt.
• sól dla smaku

1. Zanim zaczniesz gotować mięso, należy je dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Solona wieprzowina, bułka w przyprawach i mące. Rozgrzej patelnię, podgrzej w niej tłuszcz roślinny.
2. Umieść cały kawałek mięsa w ognioodpornym pojemniku. Smażyć wieprzowinę ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przenieś stek i tłuszcz do brytfanny. Następnie dodaj do miski kminek i zalej około 3/4 pojemnika gorącą wodą.
3. Umieść koguta na kuchence, włącz powolny płomień. Dusić wieprzowinę, w razie potrzeby dodać wodę. Jabłka obrać i posiekać równolegle. Dodaj owoce przed gotowaniem mięsa.
4. Gdy wieprzowina jest już upieczona, wyjmij ją z kaczki. Do pozostałego bulionu dodać mąkę rozcieńczoną wodą. Gotuj mus jabłkowy przez około 8 minut na średnim ogniu. Po ostygnięciu mięsa pokrój je w plasterki. Wypełnić gotowy sosposyp świeżymi ziołami.

Soczysta wieprzowina po francusku

• ser - 240 gr.
• cebula - 1 szt.
• olej - w rzeczywistości
• majonez - 220 gr.
• wieprzowina - 530 gr.
• sól dla smaku

1. Dobrze przygotuj wieprzowinę, pokrój mięso na małe kawałki. Dokładnie ubić mięso, posolić i pieprzyć z obu stron. Następnie zetrzyj ser na drobnej tarce. Obierz i pokrój cebulę w krążki.
2. Znajdź odpowiednie naczynie żaroodporne i nasmaruj je olej roślinny... Ułóż kawałki wieprzowiny na dnie pojemnika. Ułóż przygotowaną cebulę na mięsie, polej produkty majonezem. Na danie posypać serem.
3. Prześlij mięso do nagrzanego piekarnika, aby upiec. Dusić wieprzowinę, aż będzie ugotowana. Przed podaniem zaleca się udekorowanie potrawy oliwkami i świeżymi ziołami. Jedz gorące mięso.

Aby ugotować soczystą i delikatną wieprzowinę, musisz wziąć polędwicę zwierzęcą. To mięso jest najdelikatniejsze. Prawidłowo ugotowane danie dosłownie rozpłynie się w ustach. Ważne jest również prawidłowe marynowanie wieprzowiny, należy ją chwilę zaparzać w sosie. Do marynaty wystarczy woda mineralna z gazem, mieszanka musztardy, sok z cytryny lub cebula.

Wideo: jak zmiękczyć mięso

Wybór mięsa to wielka sztuka. Dobrze jest to zrobić bez pośpiechu, ze świeżym umysłem, przychodząc wcześnie rano na targ do znajomego rzeźnika. Ale w sklepie wybór mięsa o wymaganych warunkach nie jest taki łatwy. A jeśli natkniesz się na starą mięsistą wołowinę, zrób to najdelikatniejsze danierozpływanie się w ustach nie jest łatwe. Jednak próba ta nie jest torturą, a sprytne gospodynie wymyśliły wiele sztuczek, które mogą zmienić twardą podeszwę w idealną pieczeń.

Brutalna siła fizyczna

Dokładniej, efekt mechaniczny. Zawiń kawałek mięsa w plastikową torebkę i dobrze rozetrzyj młotkiem z obu stron. Po ubiciu nawet najstarsze mięso stanie się bardziej miękkie i delikatne. Jeśli kotlety nie są twoją mocną stroną i musisz gdzieś przyczepić nieudane mięso, przewiń je w maszynce do mięsa. Mięso mielone doda delikatności namoczonemu w mleku chleb pszenny i cebulą.

Mięso często wydaje się zbyt twarde z powodu folii i ścięgien, których zapomniałeś usunąć podczas przetwarzania. Następnym razem przyjrzyj się dokładniej czyszczeniu mięsa i wszystko się ułoży. Ale oczywiście to nie wszystko! Na świecie są inne metody.

Delikatny wpływ

Najlepszym pomocnikiem w uczynieniu mięsa delikatnym, soczystym i smacznym są marynaty. Nie muszą być super złożone. Na przykład zwykła musztarda spełni swoje zadanie, jeśli posmarujesz ją kawałkami smażonego mięsa i zostawisz je w spokoju na około godzinę.

Ogólnie prawie wszystko, co jest w domu, może służyć jako marynata do mięsa. Na przykład owoce. Dzięki kwasom owocowym ubijają mięso, zmiękczają i nadają mu pikantny smak. Marynata owocowa jest łatwa: weź kilka kiwi, trochę soli, pieprzu i przypraw. Zetrzyj i pokrój całe to bogactwo, namocz mięso w powstałej marynacie przez pół godziny - a będziesz miał luksusową pieczeń na swoim stole. Tylko nie zapomnij namoczyć mięsa z marynaty przed smażeniem.

Doskonałą marynatę uzyskuje się z soku z granatów. Wystarczy dodać przyprawy do kwaśnego, cierpkiego, bogatego w garbniki soku i włożyć mięso na kilka godzin.

Cytryna dobrze pokazała się w zmiękczaniu mięsa. Kawałki mięsa układa się z cytryną, czasami dodaje się do tej mieszanki surowe jajkoi odstaw na chwilę w chłodne miejsce. Czas ten zależy od stopnia twardości mięsa, ale średnio wystarczą od dwóch do trzech godzin, aby uzyskało akceptowalne warunki.

Marynaty na bazie sfermentowanych produktów mlecznych również nadadzą mięsu wymaganą miękkość i kruchość. I bez względu na to, co zamierzasz ugotować: kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę czy wołowinę. Jako główny składnik przyjmuje się kefir lub niesłodzony jogurt, zmieszany z przyprawami, odrobiną soli, pieprzu i ziół. Mięso w takiej marynacie wystarczy spędzić około 2-4 godzin. Nawiasem mówiąc, niektórzy lubią marynować mięso majonezem, ale z jakiegoś powodu profesjonaliści nie lubią tej metody. Pamiętaj, że przepis na marynaty z produktami mlecznymi może nie być odpowiedni dla wszystkich ze względów religijnych, ale wciąż mamy dużo do zrobienia.

Wino lub piwo jest szeroko stosowane jako marynata. Tak przygotowuje się mięso zarówno do zwykłego smażenia, jak i pieczenia na szaszłykach. Jeśli dodasz do wina woda mineralna, cebula i przyprawy okaże się szybsze i smaczniejsze. Pachnące mięso nasączone piwem nie pozostawi obojętnym ani domowników, ani gości. Takie mięso najlepiej zawijać w mące przed smażeniem.

Jeśli chodzi o mocniejsze napoje, to wódka od dawna wykorzystywana jest jako baza do marynat, zwłaszcza przy pracy z drobiem. W Chinach do wódki dodaje się sos sojowy i przyprawy, posiekane piersi z indyka lub kaczki zanurza się w marynacie i marynuje maksymalnie przez 2 godziny. Przed smażeniem kawałki mięsa suszy się serwetką. Nie martw się - po alkoholu nie będzie śladu.

Dla najbardziej nieustraszonych eksperymentatorów możemy zaproponować marynaty na bazie kwasu chlebowego z miodem, sos pomidorowy z adżiką lub liśćmi herbaty. Po spróbowaniu marynowania mięsa na kilka powyższych sposobów, na pewno znajdziesz opcję, która pasuje do Twojego gustu.

Inne sztuczki

Aby mięso było delikatne i soczyste, należy zapobiegać wypływaniu z niego soku podczas smażenia. Najlepiej zrobić to przez panierowanie lub „uszczelnianie” mięsa na dużym ogniu. Mięso panierowane tuż przed smażeniem. Mąka, krakersy, jajko lub ich kombinacja nadają się jako panierka. Kawałki mięsa wkłada się do wrzącego oleju, po czym natychmiast rozpoczyna się proces smażenia, a sok z mięsa nie wypływa.

Mięso można „zapieczętować” bez użycia panierki, a nawet masła. Po prostu wkładają mięso na gorącą patelnię, smażą do brązowawej skórki, odwracają i smażą w ten sam sposób. Następnie należy zmniejszyć ogień i smażyć do miękkości na średnim lub małym ogniu. Wołowina może być nawet niedogotowana - niektórzy lubią mięso z krwią. Ta sztuczka nie zadziała w przypadku innych mięs: nie chcesz dostać Trichinella z na wpół upieczonego kotleta wieprzowego, prawda?

Doskonały wynik uzyskuje się, gdy mięso piecze się w garnkach lub w folii. W takich przypadkach jest przygotowywany w formacie własny sok i sprawdza się doskonale nawet bez żadnych dodatków.

Jeśli masz usmażone kotlety, staraj się je odwracać tak ostrożnie, jak to możliwe, aby nie uszkodzić, w przeciwnym razie sok też wycieknie. A co najważniejsze, nie solić mięsa z góry! Sól wyciągnie z niej sok jeszcze przed gotowaniem. Cóż, jeśli Twoja pieczeń nadal okazała się sucha, spróbuj naprawić ją za pomocą kąpieli wodnej. Wlej wodę do rondla, nałóż na niego durszlak z mięsem i przykryj całą konstrukcję pokrywką.

Więc jeśli któryś z kulinarnych eksperymentów zawiódł, nie rozpaczaj, zawsze jest sposób, aby przywrócić go na właściwe tory!

Wielu domowych kucharzy dokłada wszelkich starań, aby nauczyć się gotować soczyste, smaczne i delikatne. W końcu to dania mięsne często stają się centrum świąteczny stół , a każda doświadczona gospodyni domowa ma swój własny przepis na pieczenie mięsa.

Jednocześnie dla każdej odmiany stosuje się „własne, specjalne technologie gotowania”.

Co najczęściej gotują nasi specjaliści kulinarni? Nie będziemy dziś robić przekąsek, przeczytaj link.

Zasadniczo nadal jest to wieprzowina, wołowina, drób (kurczak, indyk, kaczka, gęś), mięso królicze, rzadziej używane są nutrie i zwierzyna łowna. Rozważ tajemnice gotowania niektórych rodzajów tego produktu.

Jak zrobić delikatną wołowinę?

Nawiasem mówiąc, niektórzy nawet uważają ten produkt za potężny. Czy sie zgadzasz?

Wiele osób wie, że kruchość wołowiny zależy od wieku zwierzęcia; im młodsze, tym delikatniejsze. Młoda cielęcina jest uważana za najbardziej delikatną i soczystą. Ale wśród smakoszy uważany jest za najdelikatniejszy i niesamowicie smaczny „Mięso Kobe” lub „ marmurowa wołowina».

„Marmurkowa wołowina”, co to jest?

Przysmak zawdzięcza swoją nazwę niezwykłemu kawałkowi mięsa, przypominającemu marmurowy wzór. I taki wzór powstaje z powodu warstw tłuszczowych w tkankach mięśniowych. To właśnie dzięki takim warstwom mięso nabiera niezwykłej soczystości i delikatności podczas gotowania.

Za najcenniejszy uważa się „marmurkowatą wołowinę” uzyskaną z młode byki Wagui (stara rasa japońska). Technologia pozyskiwania tego produktu ma ponad 130 lat, a samo mięso jest jedną z najdroższych odmian na świecie. Istotą technologii jest ograniczenie ruchu i intensywne karmienie zwierzęcia zbożem na kilka miesięcy przed ubojem.

Wróćmy jednak do zwykłej wołowiny sprzedawanej w naszych sklepach. Jeden z sekretów zdobywania soczyste mięso jest jego wstępnym wrzeniem i należy go zanurzyć w dużym kawałku we wrzącej wodzie. A potem wołowinę można smażyć lub dusić z sosem, co jest szczególnie dobre do tego.

Przepis na delikatną wołowinę

• kawałek wołowiny 500-800 gramów;
• śmietana 1 szklanka;
• twardy ser - 100 gramów;
• duża cebula);
• sól, ziele angielskie, olej.

Gradacja:

1. Wołowinę włożyć do wrzącej wody (najlepiej osolonej) i gotować 1 - 1,5 godziny.
2. Cebulę pokroić w kostkę, następnie smażyć na oleju na patelni do całkowitego przezroczystości. Dodać 1 łyżkę mąki, wmieszać cebulę i smażyć około 1 minuty.
3. Wlej około 200 ml bulionu wołowego na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Ser zetrzeć na grubej tarce.
5. Na patelnię dodać starty ser i śmietanę, doprawić solą i pieprzem (według własnego gustu) i trochę dusić.
6. Wołowinę pokroić na porcje, włożyć do miski (do pieczenia) i polać przygotowanym sosem serowo-śmietanowym.
7. Całość wkładamy do piekarnika do pieczenia (temperatura 180 stopni, czas 20-30 minut).

Szybkie gotowanie soczystej wieprzowiny

Chudą wieprzowinę (600 gramów) należy pokroić w cienkie paski. Wymieszać oddzielnie w misce:

• jajka - 3 szt., musztarda -1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek (możesz po prostu warzywo) - 1 łyżka. l.,
• sól, przyprawy i nasiona sezamu według własnego uznania.

Do tej mieszanki włóż paski posiekanego mięsa i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu smażymy nasze marynowane paski po 3 minuty z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni. I możesz podawać to soczyste mięso z ulubionym dodatkiem lub warzywami.

W tym przepisie wideo zobaczysz, jak przygotowane są znane kotlety dla nas wszystkich:

Dobre mięso jest drogie, ale nam się tak wydaje tylko dlatego, że jemy je jak kanapki: odgryzając od środka, a resztę wyrzucając. Nie wyhodowano jeszcze krowy, która składałaby się wyłącznie z polędwicy, świni - z jednego fileta, a kurczaka - z białe mięso bez kości. Większość mięsa krów, świń i kurczaków to mięśnie, których staramy się unikać, ponieważ trudno jest zmiękczyć takie mięso.

Na szczęście te zestresowane części ciała zwierząt są smaczniejsze niż reszta. Na grilla weź łopatkę, mostek i żeberka. A także do kiełbasy i boczku. Szynka robiona jest z udźca wieprzowego, ossobuco z udka wołowego. Są też najłatwiejsze do przyrządzenia. Zapasy tłuszczu są rozmieszczone w całej grubości mięsa i nie gromadzą się na jego powierzchni. Dzięki temu mięso nie wysycha, nawet jeśli o nim zapomnisz lub celowo gotujesz zbyt długo. Ponieważ takiego mięsa jest najwięcej, jest tańsze. Wszystko to uważam za boskie potwierdzenie słuszności racjonalnej wszystkożerności.

Nie musisz odbywać służby wojskowej ani uczyć się instrukcji rzeźnika, aby nauczyć się rzeźbić mięso i zamieniać każdy kawałek w oddzielne naczynie... Musisz tylko zrobić to, co ma sens w każdym przypadku: wybrać części tuszy, z których możesz ugotować największa liczba potrawy i ugotuj je tak, aby mięso było pyszne.

Najłatwiejszym sposobem przyrządzenia twardego mięsa jest ugotowanie go. Jest to również najbardziej praktyczny sposób. W końcu, gdy mięso jest powoli gotowane w rondlu z odrobiną wody i warzyw, pojawia się drugi składnik - bulion mięsny... Jest to tak samo nieuniknione jak bulion fasolowy podczas gotowania fasoli. Oprócz samego mięsa otrzymujesz hojnie zupę lub sos. Istnieje wiele terminów opisujących gotowanie mięsa w rondlu. „Duszenie” polega na tym, że mięso pokrojone na kawałki jest gotowane, całkowicie pokryte płynem. „Gotowanie” to gotowanie mięsa we wrzącej wodzie. „Krojenie” - gdy mięso jest tylko częściowo pokryte płynem, a zwykle nie wodą.
Wydaje się, że istnieją setki potraw, na które mięso jest gotowane powoli, a każde wymaga określonych czynności i składników. Na przykład polowanie na kurczaka, koguta w winie, irlandzki gulasz z jagnięciny, pieczeń, ossobuco i wołowina bourguignen.

Steki, kotlety i bez kości filet z kurczaka można bardzo szybko ugotować na grillu lub patelni. Prawie wszystko inne wymaga soli, płynu, ciepła i czasu. I chociaż mówią o przepisach na polowanie na kurczaka kurze udka, ossobuco to podudzia, a beef bourguignen to wołowina i wino burgundzkie, proces przygotowywania tych wszystkich potraw jest taki sam. A wielkość kawałków mięsa, części tuszy, ilość i rodzaj płynu na patelni to po prostu wdzięczne komentarze, które pomagają odróżnić przepisy.

Wybierając mięso w najbliższym sklepie, pamiętaj, że podczas gotowania karkówka zachowuje się jak krótkie żebro, a część łopatki zachowuje się jak golonka. Jeśli jest to ekonomicznie wykonalne, złóż zestaw różnych części tuszy z tego samego rodzaju mięsa: ugotowałam pyszny gulasz jagnięcy z żeber, golonki i łopatki.

W domu, posol mięso pięć razy więcej, niż myślisz, że jest normalne. Ciasne, wolno gotowane kawałki trudno jest dobrze posolić. Sól powinna pozostać na ich powierzchni tak długo, jak to możliwe, aby została wchłonięta. Jeśli planujesz dziś gotować mięso, pozostaw je w temperaturze pokojowej na trzy godziny. Jeśli jutro włóż go na noc do lodówki, a przed rozpoczęciem gotowania pozwól mu się ogrzać temperatura pokojowa... Kupione mięso warto gotować, nawet jeśli nie zamierzasz go jeść w najbliższych dniach. Wolno gotowane mięso staje się lepsze z czasem. Większość pyszny obiad to mięso, które zostało upieczone co najmniej dzień wcześniej.

Oto dobry przepis na wolno gotowane mięso. Nazywam to zrujnowanym, ponieważ ten termin oznacza elastyczność, a podczas gotowania poczujesz zarówno wolność, jak i odpowiedzialność, które najprawdopodobniej już masz.

Pokrój mięso

1,5 kg twardego mięsa
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól
do 1 szklanki czystych sadzonek warzyw i ziół: cebuli, selera, marchwi, kopru włoskiego. Jeśli nie ma skrawków, możesz posiekać całe warzywa
pęczek pietruszki, gałązki tymianku i liść laurowy
8 filiżanek bulionu, najlepiej podgrzanego, jeśli masz czas
2 szklanki białego lub czerwonego wina lub piwa lub połączenie któregokolwiek z tych napojów z sokiem pomidorowym z puszki

Dopraw mięso solą 3-24 godziny przed gotowaniem. Pożądane: ½ łyżeczki przypraw, takich jak nasiona kopru włoskiego, kminek i / lub kolendra. Jeśli mięso było w lodówce, wyjmij je na dwie godziny przed gotowaniem.

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. W rondlu wystarczająco dużym, aby pomieścić mięso i cały płyn, podgrzej olej i smaż mięso na średnim ogniu. Powinien stać się dość ciemny, a nie tylko złoty. Przełóż mięso na talerz.

Umieść warzywa i zioła w rondelku i smaż, od czasu do czasu mieszając. Jeśli używasz przypraw, dodaj je również. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj smażone mięso, rosół oraz mieszankę wina i piwa i zagotuj zawartość garnka. Zmniejszyć ogień tak, aby potrawa ledwo się zagotowała, szczelnie przykryć i gotować w piekarniku przez 3-4 godziny, aż mięso będzie tak miękkie, że rozpadnie się po ściśnięciu drewnianą łyżką. Jeśli gotujesz różne części tuszy, sprawdzaj mięso częściej. Mniejsze kawałki będą gotować się szybciej niż większe i gęstsze. Jeśli niektóre już stały się delikatne, można je wyjąć.

Przecedź pachnący płyn przez sito. Wyrzuć warzywa i posmakuj powstałego sosu. Jeśli uważasz, że jest za słony, dodaj trochę bulionu wołowego, wody lub koncentrat pomidorowy... Jeśli masz zamiar podać mięso od razu, poczekaj, aż ostygnie wystarczająco, aby go dotknąć, a następnie pokrój w plasterki lub rozłóż na kawałki. Jeśli to możliwe, usuń tłuszcz z sosu. Podawać z sosem i polentą (owsianka z mąka kukurydziana), gotowane warzywa lub fasola.

Jeśli masz czas, wstaw mięso w sosie do lodówki na noc lub kilka dni. Tłuszcz stwardnieje na powierzchni i należy go usunąć, aby później można było na nim ugotować warzywa. Mięso pokroić w plastry lub kawałki, podgrzać w niewielkim sosie i podawać jak opisano powyżej.

Zwykle w ciepłym sezonie zaniedbuje się mięso, które musi być długo gotowane. Gdy pogoda znów się pogorszy, możesz utrzymać mięso w swojej diecie, powoli gotując je w lekkich płynach, takich jak sok pomarańczowy, piwo lub białe wino, i jedząc je schłodzone - lub gotując i krojąc w plasterki, aby zrobić kanapki.

Jeśli zostało mi trochę tego mięsa, lubię to robić: gotuję najmniejsze, najświeższe bulwy młodych ziemniaków, jakie mogę znaleźć, posiekam koperek, delikatny szczypiorek, trybulę, estragon, cząber, liście selera i pietruszkę, a następnie drobno posiekam zieloną cebulę i namoczyć na biało ocet winnydodając łyżeczkę musztardy Dijon, jeśli smak wydaje się słodki, a następnie obficie polać oliwą z oliwek.

Gdy ziemniaki są gorące, przecinam bulwy na pół i mieszam je z cebulą i zielonym sosem musztardowym, lekko zagniatając. Następnie kroję w kostkę gotowe mięso prosto z lodówki, rozprowadzam na talerzu, układam na nim przyprawione ziemniaki, a na wierzchu posypuję grubo posiekane zioła. Dobrze jest też dodać pieczone na zimno buraki w occie. Jeszcze jeden pyszny składnik - pewna ilość płynu powstającego podczas duszenia mięsa, który w lodówce zamienia się w galaretkę i można go pokroić w kostkę.

Albo taco. Do tego potrzeba niewiele: wystarczy podgrzać resztki gulasz wołowywieprzowinę, jagnięcinę lub kurczaka w małym rondelku i drobno posiekać. Podawaj posiekane mięso z ciepłymi, miękkimi tortillami, posiekanymi jalapenos, kolendrą, kapustą, rzodkiewką, szalotką i cytryną.

Oto kolejny dobry przepis. Oparty jest na prowansalskim danie mięsne zwany myrotonem, który powstaje z resztek duszonej wołowiny, mąki, cebuli, pomidorów, masła i bułki tartej. Moja wersja jest jaśniejsza i bardziej roślinna.

Mięso z makaronem.jpg

Oliwa z oliwek
2 szklanki cukinii pokrojonej na 2–2,5 cm kawałki
1/2 małej cebuli, bardzo drobno posiekanej
1 pęczek selera, bardzo drobno posiekany
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane
Sól
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka posiekanej pieczonej papryki
½ kieliszek białego wina
1 ½ szklanki bulionu wołowego lub duszonego płynu
2 filiżanki ugotowanego, duszonego lub duszonego mięsa pokrojonego na 2–2,5 cm kawałki o dowolnej formie
1 szklanka ziemniaków pokrojonych w kostkę i gotowanych
½ szklanki posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku i rozmarynu
¼ - ½ cup tostowej bułki tartej

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać cukinię i gotować bez brązowienia. Gdy cukinia zacznie mięknąć, dodać cebulę, seler i czosnek oraz dobrze posolić. Warzywa gotować do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy i pieczoną paprykę, gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż warzywa zaczną mieszać się w jednolitą masę. Dodaj wino i kieliszek bulionu wołowego. Gdy większość płynu się zagotuje, dodaj mięso, ziemniaki i resztę bulionu. Wymieszaj z ziołami.

Naoliwić głębokie, ciężkie naczynie do pieczenia. Rozłóż w nim mieszaninę i gotuj przez 30-40 minut bez przykrycia na środku piekarnika, aż na całej powierzchni zaczną powstawać bąbelki; do tego czasu prawie żaden płyn nie pozostanie w formie, a powierzchnia mięsa i warzyw zacznie brązowieć. Obficie posyp bułką tartą i włóż do piekarnika. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż okruchy będą chrupiące.

Jeśli wszyscy już zjedli pierwsze i drugie i podałeś całe ugotowane mięso, możesz nadal mieć płyn z duszenia. Podgrzej w rondelku, dodaj garść pietruszki lub bazylii i wymieszaj z gorącym makaronem jak każdy inny sos.

Lub zrób z niego pyszną zupę. Podsmaż czosnek i cebulę do miękkości, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i inne warzywa korzeniowe, łyżeczkę koncentratu pomidorowego, duszony płyn i wodę. Gotuj do miękkości warzyw, skrop je octem, posyp dużą ilością pietruszki i podawaj na gorąco. Dodaj szklankę ugotowanej fasoli, aby jeszcze mocniej zamocować danie.

Twardego mięsa nie można dusić ani kroić, ale idź za przykładem gospodyń domowych mieszkających w Alpach Szwajcarskich, Austriackich i Włoskich. Zdejmij mięso z łopatki lub nogi i pokrój na cienkie plasterki. Energicznie ubijaj kawałki, aż staną się prawie przezroczyste, o grubości około pół centymetra. Robię to banalnym młotkiem do mięsa, jeśli jest pod ręką. Jeśli nie, wystarczy pusta butelka wina.

Dopraw kotlety solą. Zanurz je szybko w mące, zanurz w jajku, posyp bułka tarta... Następnie umieść na papierze woskowanym. Wlej oliwę do rondla lub żeliwnej patelni tak, aby miała 5 cm głębokości i podgrzej. Po kolei smażymy kotlety. Gotowe kotlety trzymaj w ciepłym piekarniku: w temperaturze 100 stopni pozostaną chrupiące przez pół godziny. Podawać z sosem tatarskim lub po prostu z kawałkami cytryny.

Mięso mielone jest tak dobre, jak każde inne mięso zwierzęce i jest prawdopodobnie najtańsze. Z mięso mielone możesz zrobić doskonały sos boloński. Zapewnia sytość i pozwala na dodanie masłolub luksusowy grzyby suszonelub śmietanka - cokolwiek lubisz, aby było jeszcze smaczniejsze. To najlepsza rzecz, jaka przychodzi mi na myśl, jeśli chodzi o dania z mięsa mielonego. Okazuje się bardzo pyszny makaron lub polenta.

40 g suszonych borowików namoczonych w trzech szklankach ciepłej wody
0,5 kg rigatoni lub innego krótkiego makaronu lub 1 szklanka polenty
¾ cup świeżo startego parmezanu

Na patelni przełożyć cebulę, marchewkę i seler, doprawić solą i smażyć na oliwie do miękkości. Dodaj kiełbaski i mielona wołowinadobrze wymieszać i ugotować. Dodaj wino i gotuj, aż większość płynu wyparuje z patelni. Dodać bulion i gotować bez przykrycia, ciągle mieszając, aż bulion prawie całkowicie się zagotuje. Pokrój grzyby, które wchłonęły wilgoć, na małe kawałki i przecedź płyn przez filtr do kawy. Dodaj pieczarki na patelnię i zalej odcedzony bulion grzybowy tak, aby sięgał połowy wysokości mięsa. Gotuj przez 10-15 minut, aby sos był ciekły, ale nie jak zupa. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól. Sos powinien być ostry. Dodaj śmietanę. Zdejmij patelnię z ognia. Postaw garnek z wodą na ogniu i ugotuj makaron lub polentę. Sos podgrzej przed zmieszaniem z makaronem lub włożeniem do miseczek z gorącą polentą. Dodaj parmezan do każdego talerza.