IntrareRetete de prajituri cu biscuiti chiffon de ciocolata. Tort „Sifon de ciocolată. Reteta de biscuiti cu nuci
Salutare dragii mei! În contact, ca întotdeauna, Olya Afinskaya cu un alt post la cererea lucrătorilor. Nu știu despre tine, dar nu am gătit niciodată un biscuit de șifon până astăzi. Bineînțeles, au fost mulți biscuiți similari, dar în așa fel încât reteta originalași în proporțiile potrivite – niciodată.
Pe termen scurt, nu a trebuit să-l gătesc, dar dorința oaspetelui, după cum se spune, este legea. Ei bine, din moment ce sunteți toți oaspeții mei aici, faceți-vă confortabil și simțiți-vă ca acasă. Și vă voi arăta cum să pregătiți un biscuit de șifon adevărat cu fotografii pas cu pas.
Să înțelegem mai întâi ce este acest tip de biscuiți și de ce diferă.
Elementele de bază ale biscuiților șifon
Biscuitul din șifon este iubit pentru ușurința și aerisirea sa incredibilă. De fapt, acest lucru își justifică numele, referindu-se la o țesătură ușoară și aerisită.
Și acest lucru se realizează datorită: a) adaosului de ulei vegetal; b) prezența unei cantități mari de proteine bătute într-o bezea foarte puternică.
Datorită cantității mari de proteine și ulei vegetal, biscuitul șifon se dovedește a fi atât de aerisit, fraged și umed încât nu nu are nevoie de băutură.
De fapt, acestea sunt cele două diferențe principale dintre șifon și biscuitul clasic.
Istoria biscuiților șifon
Acest tip de biscuiți este creația unui agent de asigurări american din Los Angeles, Harry Baker, care a inventat rețeta în 1927. biscuit aerisit, usor si poros, aducând astfel o mică răsturnare în lumea cofetăriei americane.
Exact 20 de ani nimeni nu a putut înțelege secretul succesului acestui biscuit și să afle rețeta de încredere de la Baker. Timp de 20 de ani lungi, un bărbat cu numele de familie iconic Baker a ținut secretă rețeta creației sale până când a vândut-o unei companii americane în 1947. General Mills.
Și acum un an mai târziu reteta originala biscuitul șifon a devenit proprietatea întregii lumi atunci când a fost publicat în revistă Revista Better Homes and Gardens.
Atunci toată lumea a știut că secretul succesului acestui biscuit era adaugand ulei vegetal. Pana in acel moment, toti biscuitii de prajitura erau gatiti fie in unt, fie in margarina.
După cum a declarat compania General Mills, biscuitul șifon a fost primul tip nou de biscuiți din ultimii 100 de ani.
Reguli de bază pentru biscuitul șifon
Reteta originala pentru un biscuit chiffon presupune respectarea anumitor reguli pentru a obtine un rezultat 100% acasa.
reteta originala
Pentru o matriță cu diametrul de 24-26 cm
Biscuitul crește mult în timpul coacerii, așa că înălțimea formei tale ar trebui să fie de aproximativ 10 cm.
Ingrediente necesare:
- făină - 264 gr.
- zahăr - 300 gr.
- praf de copt - 3 linguri
- sare - 1 linguriță
- ulei vegetal- 125 gr.
- gălbenușuri de ou - 5 buc.
- apă rece - 188 ml
- extract de vanilie - 2 linguri ( Ordin )
- coaja de 1 lamaie - optional
- albușuri de ou, temperatura camerei- 1 pahar (7-8 buc.)
- * tartru - ½ linguriță (de dorit) sau câteva picături de suc de lămâie
*Crema de tartar(crema de tartru) este cea mai bună pentru stabilizarea bezei. Bezea cu el este perfectă. Poate sa comanda pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.
Pregătirea pas cu pas:
Pentru o matriță cu diametrul de 20 cm:
- Reduceți toate ingredientele la jumătate
- ouă luăm 2 gălbenușuri și 4 albușuri,
- coace la 160º 55 minute.
Puteți ridica o cremă pentru tort cu biscuiți șifon.
Prin urmare, nu-mi iau rămas bun de mult.
Weekend fericit tie!
Succes, dragoste și răbdare.
Biscuitul șifon de ciocolată se prepară ca de obicei, doar cu adaos de ulei vegetal și cacao. Untul ajută la obținerea unei structuri ușoare și moale; atunci când sunt tăiate, astfel de produse de patiserie nu se sfărâmă. Cacao oferă o aromă unică de ciocolată. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt făcute dintr-un astfel de biscuit sau servite ca desert independent.
Principii generale pentru prepararea biscuiților șifon
Tradiţional aluat de biscuiti nu contine grasimi, dar este facuta din faina, oua si zahar. Pentru ca biscuitul sifon de ciocolata sa fie aerisit, albusul se bate si se introduce in aluat ultimul.
Cineva sfătuiește să folosești praf de copt. Dar lejeritatea produselor finite este data de aerul cu care proteinele sunt saturate la biciuire.
Cu un conținut suficient de ouă și ulei vegetal, biscuitul șifon finit va fi umed, gustos și fără impregnare. Datorită uleiului vegetal, nu se usucă și nu se întărește, spre deosebire de „frații” săi – biscuitul genoise cu unt și biscuitul clasic.
Datorită acestor proprietăți, astfel de produse de patiserie sunt adesea folosite cu toppinguri răcite - frișcă sau înghețată. Rețetele de ciocolată arată foarte bine structura biscuitului.
Când faceți varianta de șifon, este foarte important să existe mai multe proteine decât gălbenușuri. Acestea din urmă sunt bine bătute, se adaugă ulei vegetal rafinat și apă. Acest amestec este apoi combinat cu zahăr, făină, praf de copt și arome precum coaja de lamaie, vanilie sau cacao. Proteinele se bat cu o cantitate mică de zahăr până se formează vârfuri tari și se introduc cu mare grijă în aluat.
Dacă albusurile nu sunt bătute suficient, atunci biscuitul șifon va fi dens și nu se va ridica, adăugarea de spumă foarte puternică în aluat va duce la crăparea coroanei în timpul coacerii, iar tortul se va dovedi a fi cu pori mari.
Aluatul este așezat într-o formă uscată și copt în condiții de căldură moderată. Răciți cu capul în jos, excluzând tasarea produsului și eșecul mijlocului.
Reteta traditionala de biscuiti sifon
Acest desert a fost inventat în 1927 de brutarul Harry Baker. Fiind implicat într-un istoric penal și a rămas fără fonduri, s-a dedicat să găsească o rețetă pentru un biscuit care să fie mai ușor decât de obicei. Când s-a întâmplat acest lucru, bucătarul a ascuns compoziția aluatului timp de 20 de ani și abia în 1947 l-a vândut General Mills. Corporația a inventat termenul spectaculos „șifon” prin analogie cu materialul de șifon. Astăzi, peste tot se folosesc rețete de biscuiți ușori de ciocolată și chiffon.
Produse folosite
Rețeta pentru un tort de biscuiți cu șifon de ciocolată poate fi făcută dacă aveți:
- albușuri - 8 buc.;
- gălbenușuri - 4 buc.;
- zahăr - 220 g;
- făină - 200 g;
- ulei vegetal - 120 g;
- praf de copt - 2 linguri;
- cacao - 60 g;
- cafea - 2 des. l.;
- apă fierbinte - 160 ml.
Gătitul pas cu pas
Când toate produsele sunt pregătite, puteți începe să gătiți:
- Mai întâi, trebuie să separați gălbenușurile și albușurile, să le lăsați pe primele calde, pe cele din urmă să le puneți la frigider, pentru ca ulterior să faceți o spumă luxuriantă din ele.
- Se toarnă cafeaua instant și cacao în apă fierbinte, se amestecă.
- Se macină gălbenușurile cu zahăr (0,7 din total), se sare puțin și se toarnă ulei vegetal.
- Apoi trebuie să combinați băutura de ciocolată-cafea cu amestecul de ou-unt și făină.
- Bateți proteinele reci cu zahărul rămas până se obține o spumă puternică.
- Acum ar trebui să combinați cu mare atenție cele două mase, deplasând spuma proteică în aluat (dar nu invers!) Cu o spatulă de lemn și amestecând de jos în sus.
Aluatul pregătit trebuie copt imediat cuptor fierbinte(180 de grade) 40 de minute in functie de inaltimea formei. Principalul lucru este să nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute, astfel încât biscuitul șifon să nu cadă. Pregătirea este verificată cu un băț de lemn. Cand prajitura este gata, se scoate din cuptor, iar forma se intoarce cu susul in jos, care se scoate dupa racirea completa.
Deoarece biscuitul de șifon este a priori umed, nu este necesar să-l înmuiați, este suficient să pregătiți o cremă densă. Proteinele, crema, untul, crema Charlotte, crema de branza si frisca isi pastreaza bine forma. Dar pentru un biscuit de ciocolata se sugereaza singur si crema de ciocolata din ciocolata neagra (200 g), crema de cofetarie (120 ml) si zahăr pudră(70 g). Pentru a o obține, trebuie să încălziți, fără a aduce smântâna cu pulbere la fierbere, dizolvați ciocolata în ele, amestecând până masa omogena. După răcire, crema este gata de utilizare.
După cum știți, al doilea nume de ciocolată este „hormonul fericirii” și niciodată nu există prea multă fericire. Și un biscuit de ciocolată pentru un tort șifon este o confirmare clară a acestui lucru. Reteta clasica biscuitul șifon poate fi diversificat cu diverși aditivi, de exemplu, folosiți cafea.
Ingrediente necesare
Pentru biscuiți trebuie să pregătiți:
- făină - 200 g;
- praf de copt - 1 des. l.;
- sifon - un praf;
- zahăr - 220 g;
- gălbenușuri - 4 buc.;
- veverițe - 8 buc.;
- ulei vegetal deodorizat - 120 ml;
- cacao - 50 g;
- cafea - 2 des. l.;
- apă fierbinte - 170 ml.
Pentru crema Bounty Nut veți avea nevoie de:
Ingrediente pentru crema Bounty Nut
- unt - 100 g;
- crema grasa - 250 ml;
- fulgi de cocos - 100 g;
- alune tocate - 150 g;
- gălbenușuri - 4 buc.;
- zahăr - 150 g;
Crema de unt se prepara in consecinta din smantana(200 g) și pudră (3 des. l.), și glazură - smântână groasă (80 ml), și ciocolată (120 g).
În timpul procesului de gătit, este convenabil când tot ce aveți nevoie este „la îndemână”, așa că este mai bine să puneți toate ingredientele pe masă. În același scop, puteți amesteca imediat pudra de cacao, cafeaua instant și apa.
Procesul de gatire
Pentru aceasta prajitura, toate ingredientele nu trebuie sa fie reci. Asa de:
- Zahărul (180 g), sarea, sifonul, praful de copt se amestecă cu făina, care trebuie cernută.
- Separat, bateți ușor gălbenușurile și combinați cu amestecul de cacao-cafea și uleiul vegetal.
- Ambele mase sunt amestecate.
- Albusurile se bat cu zaharul (40 g) pana se formeaza o spuma stabila.
- Un sfert din aceasta spuma se adauga in aluat si se amesteca usor, apoi se repeta procedura cu restul proteinelor.
- Aluatul lichid se toarnă într-o formă uscată de biscuiți cu diametrul de 26 cm și se coace la o temperatură de 160 de grade timp de aproximativ o oră.
Cand biscuitul de sifon este gata, se raceste, se indeparteaza forma si se lasa 12 ore la maturat. Apoi sunt tăiate în trei prăjituri, după ce în prealabil au îndepărtat stratul subțire superior pentru stropirea părților laterale.
În timp ce biscuitul de șifon „prinde viață” după coacere, pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, macinati galbenusurile cu zahar, adaugati smantana, untul si gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu la foc mic. Apoi adăugați ingredientele rămase destinate cremei Bounty.
După răcire, puteți începe asamblarea prăjiturii. Mai întâi, pe prăjituri, cu excepția celei de deasupra, au pus o cremă de nuci, iar deasupra - cremoasă (frișcă cu pudră). Suprafața laterală este acoperită cu smântână și stropită cu pesmet de biscuiți și ciocolată rasă.
Acum este rândul glazurei: crema și bucățile de ciocolată se încălzesc la cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, se amestecă până se omogenizează, se răcesc și se acoperă generos zona de sus. prajitura terminata trimis la frigider pentru 1-2 ore, și mai bine - pentru 3-4. Puteti decora suprafata de ciocolata dupa bunul plac: resturile de frisca, fructe de padure, bomboane jeleu, figurine de ciocolata.
Video cu prepararea de biscuiți șifon de ciocolată
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Tort pandișpan de șifon cu coajă de portocală și glazură
Daca ai vrut prajitura delicioasa cu acrișoare rafinată, o poți face cu cremă de portocale sau lămâie.
Prepararea ingredientelor
Pentru biscuiti de ciocolata cu ulei vegetal pregatiti:
- făină - 220 g;
- acid citric - 5 g;
- praf de copt sau praf de copt - 2 des. l.;
- portocale - 2 buc.;
- ulei vegetal - 140 ml;
- sare - un praf;
- zahăr - 220 g;
- ou - 6 buc.
Pentru crema vei avea nevoie de:
- ou - 4 buc.;
- portocaliu - 1 buc.;
- lămâie - 1 buc.;
- unt - 100 g;
- zahăr - 100 g.
Pentru glazura:
- unt - 40 g;
- ciocolată neagră - 100 g.
Gătit
Pentru a face biscuiți șifon de ciocolată aceasta reteta, trebuie mai întâi să separați gălbenușurile și proteinele unul de celălalt. Gălbenușurile se bat cu o furculiță cu zahărul, coaja și zeama de portocale. Apoi se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția acid citric, și combinat cu amestecul de ulei. Proteinele rămase se adaugă, se bat cu acid citric în spumă și se amestecă ușor. Un biscuit de șifon este copt la o temperatură de 160 de grade.
Crema se prepară astfel: lămâia și portocala se eliberează de coajă, semințe, vene albe și se stoarce sucul. Se bat apoi cu zahar, coaja, oua. Se adauga ulei si se pune la fiert in baie de apa pana se ingroasa.
Cand crema s-a racit, se ung cu un biscuit taiat prajituri. Iar deasupra se toarna cu glazura facuta din ciocolata topita cu unt.
Reteta usoara si delicioasa de cacao
Această rețetă simplificată de pandișpan de șifon de ciocolată nu necesită ciocolată sau cafea. Cacao (30 g) se combină cu sifon (1 linguriță) și apă fierbinte pentru a le dizolva. Galbenusurile (3 buc.) se macina cu zahar (220 g) si se adauga cacao dizolvata.
Apoi se adaugă ulei vegetal (120 g) la zahărul cu gălbenușuri de ou și se adaugă cacao și făină (180 g), se frământă până la omogenizare. Proteine (5 buc.) Se bate separat și se combină treptat cu aluatul. Coaceți într-o formă de biscuiți.
Biscuiți într-un aragaz lent cu ciocolată
Aluatul de biscuiti poate fi framantat dupa oricare dintre retetele de mai sus. Masa pregătită trebuie pusă într-un vas uscat de gătit și porniți cronometrul timp de 80 de minute în modul „Coacere”. După ce a trecut timpul specificat, vasul trebuie răsturnat cu capul în jos și lăsat să se răcească.
Într-un aragaz lent, biscuitul este mult mai sus decât în cuptor, așa că trebuie să-l tăiați în 4-5 prăjituri, și nu 3, ca de obicei.
De asemenea, puteți ridica orice cremă și este mai bine să faceți decorațiuni din ciocolată.
Reteta de biscuiti cu nuci
Nucile în acest caz iau orice, dar de preferință nuci și alune, câte 70 g fiecare. Pe lângă acestea, sunt necesare ingrediente:
- făină de grâu și praf de copt - 190 g;
- ulei vegetal - 120 g;
- veverițe - 8 buc.;
- gălbenușuri - 5 buc.;
- lapte - 170 g;
- zahăr - 190 g.
Nucile sunt măcinate în firimituri și uscate. Amesteca-le cu faina si praful de copt, poti adauga vanilina. Galbenusurile se macina cu 150 g zahar, se adauga lapte si ulei vegetal, se adauga putina sare si se amesteca cu nuci. Proteinele se bat cu restul de zahar si se combina cu aluatul. Coaceți în cuptor sau aragaz lent, așa cum este descris mai sus.
Biscuiți din șifon cu semințe de mac
Este important aici să nu economisiți mac și să nu reduceți cantitatea acestuia, altfel gustul nu va fi același. Pregătirea este aceeași ca în rețeta anterioară, dar în loc de nuci se adaugă în aluat 130 g de semințe de mac aburite, iar praful de copt, bicarbonatul și sarea se cern împreună cu făină pentru ca aluatul să nu fie greu din cauza seminte de mac.
Macul, înainte de a se introduce în aluat, este mai bine să-l aburești cu apă clocotită timp de o jumătate de oră și, aruncându-l pe o sită, să-l usuci. Apoi amestecați-l cu ingrediente vrac, astfel încât să fie distribuit uniform în aluat și să nu se scufunde pe fund.
Reteta de biscuiti cu cirese si coniac
Biscuitul din șifon trebuie copt conform reteta traditionala, care este prezentat mai sus, fără a uita că proteinele cu zahăr trebuie bătute într-o spumă abruptă. În plus, veți avea nevoie de:
- cireșe - 600 g;
- lapte condensat - 350 g;
- smântână grasă - 300 g;
- unt - 300 g;
- coniac - 120 ml.
Cireșele sunt fără sâmburi, se toarnă coniacul și se amestecă ocazional în timp ce se prepară crema. Untul se bate cu lapte condensat si smantana. Apoi biscuitul se taie în 3 prăjituri și se stropește cu coniac și suc de cireșe, se unge cu smântână, apoi se așează fructele de pădure. Strângeți tortul, puneți deasupra restul de smântână și cireșe proaspete.
Pentru a face produse de patiserie de bună calitate: poroase, înalte și ușoare, există anumite reguli:
- Pentru ca biscuitul să crească bine la copt, proteinele trebuie să fie răcite.
- Pentru o batuta mai buna, le puteti adauga putin acid citric sau un praf de sare.
- Aluatul trebuie așezat într-o formă complet uscată, neunsă sau presărată, astfel încât să se prindă de părțile laterale și să nu cadă în timpul coacerii.
- Biscuitul se raceste in pozitie inversata, fara a-l scoate din matrita, apoi se dovedeste intotdeauna sus.
- Pentru a fi cât mai „sifon” posibil, sunt alocate 12 ore pentru „coacere”.
- Un biscuit copt gata preparat în folie alimentară poate fi păstrat congelat pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde gustul.
- A tăia produse de patiserie gata preparate poti folosi ata dentara, dupa ce lipesti scobitori in jurul circumferintei la aceeasi inaltime.
Acum, după ce a învățat toate trucurile și secretele, orice gospodină își va putea surprinde familia și oaspeții cu un desert delicios.
Multe gospodine cred că un biscuit este un produs de patiserie capricios, așa că se uită în direcția lui cu prudență. Între timp, biscuitul este un desert independent delicios, precum și baza de bază pentru prăjituri și produse de patiserie. În această rețetă, voi împărtăși cu voi secretele despre cum să faceți șifon biscuit de ciocolata cu gust bogat. Biscuitul conform acestei rețete are o structură delicată de șifon, este luxuriant și aerisit.
Deci, rețeta de biscuiți șifon de ciocolată:
- făină de grâu - 200 g.
- Ulei vegetal (floarea soarelui sau porumb inodor) - 125 ml.
- Zahăr - 180 g (în gălbenușuri) + 50 g în proteine
- Cacao de bună calitate - 50 g.
- Apă pentru prepararea cacaoului - 150 ml
- Praf de copt - 2 lingurițe
- Bicarbonat de sodiu - 1/4 linguriță
- Sare - 1/4 linguriță
- Gălbenușuri de ou - 5 buc.
- Albușuri - 8 buc.
Cum să gătească:
Se toarnă cacao pudră (50 g) cu apă fierbinte (150 ml) și se amestecă. Pentru ca biscuitul să aibă o aromă bogată de ciocolată, asigurați-vă că înmuiați cacao în apă fierbinte și utilizați pudră de cacao cu un conținut ridicat de cacao. Apropo, băuturile pentru bebeluși Nesquik nu sunt potrivite pentru coacere în același mod ca și pentru mâncarea pentru copii. 
Separăm gălbenușurile de ou de proteine cu mare atenție, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică. Rețeta de biscuiți șifon de ciocolată folosește 5 gălbenușuri și 8 proteine. Gălbenușurile nefolosite pot fi congelate punându-le într-o pungă și semnând numărul lor. 
Se bat galbenusurile cu zaharul (180 g) pana se albesc. Cu cât gălbenușurile sunt batute mai bine într-o masă pufoasă, cu atât pesmetul de biscuiți va fi mai pufos. Principiul saturației active cu aer a aluatului este utilizat în toți biscuiții, inclusiv 
Se toarnă ulei vegetal (125 ml.) Se amestecă. 
Se toarnă amestecul de ciocolată de cacao și apă fierbinte în aluat (în acest moment ar trebui să fie la temperatura camerei pentru ca gălbenușurile să nu se onduleze).
Bateți albușurile a 8 ouă la o viteză puternică de mixer într-o spumă elastică. Zaharul (50 g) se adauga treptat cand s-a format deja spuma (pentru ca zaharul granulat sa nu cada pe fundul vasului).
Amestecați toate ingredientele uscate cu o spatulă, astfel încât praful de copt să fie bine distribuit în făină. In amestecul uscat avem faina (200 g) si praful de copt (2 lingurite). O modalitate excelentă de a amesteca uniform praful de copt este să-l cerneți suplimentar cu făină printr-o sită.
Combinați ingredientele uscate cu lichidul. Se amestecă cu o spatulă sau o lingură până se omogenizează.
Deci avem lichid aluat de ciocolată(uite ce frumos este, vrei doar sa il mananci chiar acum, fara sa astepti coacerea). Proteinele bătute trebuie adăugate în aluatul de ciocolată pentru biscuitul șifon, acest lucru trebuie făcut cât mai atent pentru ca aerul din masa proteică să nu se piardă. Toate acțiunile sunt exact la fel ca în.
Fac asta: împart mental masa de proteine în trei părți și amestec proteinele în trei pași. Am pus niște proteine - amestec, apoi pun din nou porția următoare etc. Amestecarea ar trebui să fie mișcări blânde de jos în sus, ca și cum ai ridica aluatul de jos în sus.
Cum să amestecați corect proteinele în aluat, puteți vedea în următorul videoclip:
Într-o formă special pregătită (se unge cu o bucată de unt si pudrati cu faina) turnati aluatul. Ar trebui să coboare cu o panglică largă, se poate aprecia din ea că consistența este corectă. 
Cuptorul trebuie preincalzit la 180 C. Biscuitul se coace 35-40 de minute pana se usuca scobitoarea. Testul de pregătire pentru biscuiți se efectuează după cum urmează: coborâm un băț de lemn (chibrit, scobitoare, torță) în centrul biscuitului și îl scoatem. Ne uităm: dacă bățul este uscat, nu există cocoloașe pe el aluat crud Deci biscuitul este gata. 
Scoatem biscuitul finit din cuptor, se răcește în formă timp de 20 de minute, apoi se eliberează din formă și se lasă să se răcească complet pe grătar. Când biscuitul se află pe grătar, este bine ventilat, astfel nu se înmoaie pesmetul.
Pentru a face biscuitul șifon de ciocolată și mai gustos, îl puteți înveli în folie alimentară și îl puteți pune la frigider pentru 8-10 ore. Biscuitul din sifon va avea un gust si mai bogat de ciocolata.
Am copt un biscuit într-o formă cu diametrul de 24 cm, înălțimea tortului s-a dovedit a fi de 5 cm. Un biscuit de această înălțime poate fi tăiat în trei părți identice folosind o lamă de ferăstrău. Am primit chiar și patru. 
Biscuitul de ciocolată va deveni minunat fond de ten pentru o varietate de prăjituri și produse de patiserie. Structura sa blândă de topire nu va lăsa pe nimeni indiferent!
În colajul foto, am adunat bucăți de prăjituri care au fost pregătite pe baza unui biscuit de ciocolată șifon. 
Sper ca aceasta reteta sa te ajute sa te imprietenesti aluat de biscuiti, pentru că deschide un spațiu nelimitat de creativitate pentru fiecare gazdă! Puteți coace un astfel de biscuit de ciocolată și să faceți, de exemplu, (un răsfăț pe un băț).
Bucura-te de masa ta!
In contact cu
Acesta este un tip american tipic de cupcakes spumoase și au un autor specific.
În 1927, rețeta de cupcakes chiffon (cum au fost numite pentru tandrețea și aerisirea lor extraordinară) a fost inventată de Harry Baker, un agent de asigurări de la Hollywood. Douăzeci de ani mai târziu, în 1947, și-a vândut brevetul către General Mills și au fost produse comercial prăjituri șifon.
Deoarece aceste cupcakes conțin ulei vegetal lichid și nu grăsime solidă, este imposibil să forțați mult aer într-un astfel de ulei.
Prin urmare, în astfel de prăjituri (cupcakes) este plasată aproape de două ori cantitatea de proteine în raport cu gălbenușurile, care sunt bine bătute, absorbind mult aer (apropo, o opțiune pentru utilizarea proteinelor în exces). Acest aer și umiditate care iese din aluat sunt cele care ridică tortul. Cu toate acestea, din cauza cantității decente de ulei, trebuie să adăugați praf de copt - praf de copt.
Ingrediente pentru biscuitul de ciocolata sifon si prajitura cu hormoni fericirii
Făină - 200 g
Praf de copt aluat - 2 lingurițe
Sifon (de băut) - 0,25 linguriță
Sare - 0,25 linguriță
Zahăr (180 + 45 - pentru biscuiți.
150 g pentru crema „Bounty”) - 225 g
Gălbenuș de ou (pentru biscuiți 5 + 3 pentru cremă) - 5 buc
Pudră de cacao (de bună calitate) - 60 g
Cafea instantă - 1,5 linguri. l.
Apă - 175 ml
Ulei vegetal (inodor) - 125 ml
Albus de ou - 8 buc
Unt - 100 g
Crema (35% 250 ml pentru crema Bounty + 200 ml pentru crema din crema + 80 ml pentru glazura) - 530 ml
Nucă de cocos (ras) - 100 g
Alune (tocate) - 150 g
Suc de portocale (sau lamaie, un fruct mediu)
Coaja de portocală (sau lămâie) - 1,5 linguriță
zahăr pudră - 2 linguri. l.
ciocolată neagră - 120 g
| Rețetă „Biscuiți din șifon cu ciocolată și prăjitură cu hormoni fericirii” | |||
|
|||
Pentru o formă de 26 cm:
200 g faina
8 albusuri
5 gălbenușuri de ou
Zahăr - 180 g + 45 g
175 ml apă
125 ml ulei vegetal
60 g cacao pudră
1.3 art. linguri de cafea instant
2 lingurite de praf de copt pentru aluat
1/4 lingurita sifon
1/4 lingurita sare
Descriere
Compoziția biscuiților șifon include în mod obligatoriu praf de copt și ulei vegetal, care conferă biscuiților o structură foarte specială, foarte ușoară, fărâmicioasă-umedă. Compozitia biscuitului ciocolata-sifon include si un numar mare de cacao, care îi provoacă culoarea și gustul bogat de ciocolată.
GĂTIT:
Se amestecă cacao și cafea instant. Adăugați cantitatea necesară de apă caldă conform rețetei și amestecați până se dizolvă, până la omogenizare. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Este foarte de dorit ca ouăle să fie la temperatura camerei, deoarece. apoi vom bate proteinele, iar proteinele la temperatura camerei se bat mai usor si dau o structura mai stabila. Asigurați-vă că nici o picătură de gălbenuș nu pătrunde în albușuri în timpul procesului de separare, deoarece prezența grăsimii face procesul de biciuire foarte dificil, dacă nu imposibil. Se bat galbenusurile cu 180 g zahar pana se formeaza o masa pufoasa omogena. Usor, in portii mici, amestecand bine de fiecare data, adaugati cantitatea necesara de ulei vegetal.
În același mod, amestecați ușor și treptat amestecul de cacao/cafea. Se amestecă făina, praful de copt și bicarbonatul de sodiu și se cerne într-un castron cu aluatul. Se amestecă făina în aluat până se omogenizează.
Adăugați sare la proteine. Începeți să bateți la viteză mică a mixerului, crescând viteza pe măsură ce crește volumul de proteine bătute. Adăugați 45 g de zahăr la proteinele bine bătute și bateți până la vârfuri stabile, de exemplu. într-o astfel de stare încât vârful format pe suprafața proteinelor bătute nu se rupe, nu se îndoaie, ci își menține constant forma.
În curs, îți voi aminti că este foarte important ca la biciuirea proteinelor să nu intre în ele nici cea mai mică cantitate de grăsime. Adică, dacă ai un set de lame de bătut și l-ai folosit când frământați aluatul, atunci înainte de a începe să bateți proteinele, asigurați-vă că clătiți bine lamele cu un degresant. Îndoiți cu mare grijă albușurile bătute spumă în aluat. Se amestecă primele porții de proteină mai ales blând și atent, deoarece. la început, proteinele și aluatul au o consistență diferită, care treptat, în procesul de amestecare a proteinelor, se nivelează. Amestecați albușurile într-o mișcare de pliere, de sus în jos.
Turnați aluatul în formă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 160°C până la testul de lipire uscată (aproximativ 50 de minute). În timpul procesului de coacere (și mai ales în primele 30 de minute), nu deschideți ușa cuptorului! În caz contrar, există o probabilitate foarte mare ca biscuitul să se aseze.
Scoateți biscuitul din cuptor. Este foarte de dorit să se răcească biscuiții șifon cu susul în jos. In acest scop folosesc 4 cani de aceeasi inaltime. Intorc forma cu un biscuit si o asez cu suport pe marginile cupelor.
Lasam prajitura sa se raceasca complet si o scoatem din forma.