Hem / Bageri/ Baklava flerskiktsrecept. Armenisk baklava i rysk föreställning. Från färdig smördeg.

Baklava flerskiktsrecept. Armenisk baklava i rysk föreställning. Från färdig smördeg.

En efterrätt i flera lager gjord av tunna degark, som oljas och smörjs in med valnötter. Vad är det? Självklart, baklava! Idag ska jag göra den av smördeg, men i framtiden ska jag definitivt testa andra alternativ.

- ett separat ämne, hemlagad är lämplig för vår maträtt, om du älskar och vet hur man lagar den, eller jästfri, köpt i en butik. Ingen skillnad. Bakningens främsta höjdpunkt är färska nötter och tunt kavlade degkakor i lager. Det tar tid för högkvalitativ impregnering av denna delikatess.

Baklava kommer att bli en riktig dekoration festligt bord och passar för en kvällstefest med familjen.

Recept för smördegsbaklava:

Jästfri smördeg- 900 g (ca 2 förpackningar av den färdiga produkten)
Smör - 80 g
Valnötter (skalade) - 300 g
Granulerat socker - 100 g
Vatten - 100 ml
Ägg - 1 st

Hur man lagar baklava hemma

Låt oss först förbereda valnötterna: skala dem försiktigt från skiljeväggar, bitar av skal. Hacka nukleolerna i små bitar med en kniv.

Torka nötterna i en stekpanna i några minuter. Du behöver inte fritera.

Tina upp degen och börja kavla kakorna. Baklavans botten och den allra översta delen kommer inte att kavlas ut särskilt tunt, men de kakor som kommer att vara i mitten ska kavlas ut tunt. Från två förpackningar deg får jag 6 lager. Jag delade den runda degrullen i två delar (överst och botten), och från två fyrkantiga ark fick jag fyra kakor.

Kavla ut kakorna på en mjölad yta med en kavel.

Vi lägger den på botten av formen och försöker göra den så jämn som möjligt. Jag använder en djup glasform, vilket är bekvämt eftersom baklava kan hällas med sirap direkt i den. Släng inte resterna av ostdeg, utan förbered (se länken).

Smälta Smör(80 g). Vi kommer att använda den för att smeta ut lager av baklava.

Täck degkakan med en bakelseborste. Överdriv inte med smör, smördeg innehåller mycket av det.

Strö över hackade valnötter. I vissa baklava-recept krossas nötterna nästan till damm och läggs ut i ett tunt, jämnt lager.

I det här receptet lämnas nötterna i ganska stora bitar, vilket också är väldigt gott i den färdiga rätten.

Någon strö varje lager av deg med strösocker. Jag gör inte detta, eftersom den orientaliska sötman kommer att mättas med en sirap bestående av socker och vatten.

Kom ihåg att det andra och efterföljande lagren ska vara mycket tunnare än det första.
När alla lager är smorda med olja och beströdda med nötter - täck övre lager baklava med smör och skär den över hela ytan, forma bitar.

Sedan gör vi snitt med en vass kniv uppifrån och ned.

Skär med en kniv så att det nedersta lagret (botten av baklavan) förblir oslipat.

Vi dekorerar varje bit baklava med en bit nöt. Täck baklavan ovanpå med en blandning av äggula och vatten (för en äggula 2 matskedar vatten). Kan smörjas lätt med smör. Smör bara inte nötterna. Jag gjorde misstaget att smörja in nötterna med både äggula och valnöt. De blev så solbrända att utseende försämrats.

Smördegsbaklava tillagas i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 25 minuter, täck sedan baklavan med folie med spegelsidan uppåt och fortsätt att laga i ytterligare 15 minuter med toppen stängd. Detta gör att de inre lagren av baklavan kan gräddas väl utan att toppen rostas svart.

Koka sockersirap för baklava

För att baklavan ska bli blöt och välsmakande fyller vi den socker sirap... Du kan använda honung, jag bestämde mig för att klara mig utan det idag (eftersom det var planerat att ge delikatessen till en person med allergi mot honung).

För att förbereda sirapen, häll strösocker (100 g) i en kastrull med tjock botten, häll vatten (100 g).

Först först kornen över hög värme tills kornen är helt upplösta, rör hela tiden.

Sedan, när sirapen kokar och bubblar, sänk värmen till medelhög och under omrörning, koka sirapen tills provet är på en tunn tråd.

Till en början kommer sirapen att se ut som vatten: vanliga droppar från en spatel. Men efter cirka fem minuter efter kokning kommer du att se att dropparna börjar sträcka sig, och inte bara droppar från skulderbladet. En sockersträng dyker upp som sträcker sig efter skeden.

När baklavan är kokt, låt den svalna något (10-15 minuter), häll sedan över sirapen.

Sirapen ska kylas till rumstemperatur. Häll baklavan med en sked, försök att få både på ytan av delikatessen och i snitten mellan bitarna.

Och nu är det svåraste att vänta tills baklavan är blötlagd (det tar en timme). Skär sedan baklavan till botten av formen (ni kommer ihåg att vi lämnade det nedre lagret oskäret) och servera!

Smaklig måltid!
Om du lagar baklava enligt detta recept, vänligen dela ett foto på Instagram. Så att jag kan hitta ditt foto på nätverket, ange taggen #pirogeevo eller #pirogeevo. Tack!

I kontakt med

Smördegsbaklava - populärt bakverk, utbredd bland de östliga folken, till exempel i Turkiet, Azerbajdzjan, Turkmenistan, Uzbekistan, i arabländerna, bland krimtatarerna, såväl som i Bulgarien, Makedonien och Grekland. Baklava är gjord av smördeg fylld med nötter och sirap eller honung. Traditionellt ingår denna maträtt i menyn på vårlovet Novruz.

Du kan laga baklava från färdiglagad, detta är normalt, men det är bättre att laga degen själv, då vet du säkert att den inte innehåller till exempel ohälsosamt margarin.

Smördeg honung baklava recept

Ingredienser:

vetemjöl - 300 g (2 koppar);
smör - 200 g;
mycket kallt vatten - 70-80 ml;
kycklingägg - 1 st .;
bordssalt - 1 nypa;
granulerat socker - 1 tsk.

För fyllning:

nötter (vanligtvis valnötter) - 250 gr.;
kanel - 1 tsk;
naturligt smör - 250 gr.;
florsocker - 250 gr.;
vanilj - 1 nypa.

För dekoration:

vackra halvor valnötter(efter antalet stycken);
kycklingägg - 1 st.

Att fylla:

tät naturlig blomhonung - 150 g;
varmt vatten - inte mer än 100 ml.

Förberedelse

Låt oss först förbereda en jästfri smördeg. Klassiskt recept kräver uppmärksamhet, tålamod och vissa färdigheter. En förenklad metod för framställning av smördeg är emellertid känd. Lägg smör, ägg och vatten i kylen i 2 timmar. Sikta mjöl i en skål. Gnid in smöret på ett grovt rivjärn eller hacka det mycket fint med en kniv. Lös salt och socker i kallt vatten, tillsätt ett ägg och rör om utan att skaka. Häll denna blandning i en skål och knåda degen. Knåda ordentligt tills det är elastiskt med smorda händer. Degen ska ha minst 40 minuters mellanrum.Du kan täcka den med en servett eller slå in den i plastfolie och ställa den i kylen.

Kavla ut 4 ungefär likadana lager från degen. Vi smörjer toppen av varje med olja och lägger dem ovanpå varandra. Vik på mitten och kavla ut. Dela det resulterande lagret i 4 delar, belägg, applicera och rulla ut. Ju fler reps desto bättre.

Fyllning: hacka nötterna och blanda med strösocker, vanilj och kanel.

Fylla: i en separat behållare, blanda honung med varmt vatten (inte kokande vatten).

Smörj en bakplåt med olja. Strö lätt en kavel med mjöl, med dess hjälp lägger vi försiktigt ett lager av tunnrullad deg så att den täcker kanterna på bakplåten. Smält smöret och smörj rejält degen med det, fördela nöt-kanel-sockerfyllningen. Vi sprider det andra lagret av deg på toppen, smörj det också med smör och strö nötfyllning... Upprepa lagren. Vi nyper ihop kanterna och lämnar kl rumstemperatur minuter i 20. Smörj det översta lagret av baklava äggula, skär i diamanter och dekorera med hela nötter.

Vi bakar i ugnen på 200 grader i en halvtimme. En kvart innan beredskap, häll honung häll. Servera med te, kaffe, hibiskus eller kompott.

Baklava från puffjästdeg

Smördeg baklava jäst deg den tillagas på ungefär samma sätt, bara vi förbereder degen på ett annat sätt.

Ingredienser:

Förberedelse

Vi späder socker och jäst i varm mjölk. Tillsätt 100 g siktat mjöl. Placera den resulterande degen på en varm plats i 2 timmar. Efter den angivna tiden, tillsätt det smälta smöret och det återstående mjölet. Knåda degen och ställ tillbaka den på en varm plats i 1 timme. Vi knådar, rullar ut flera lager, täcker med olja och lägger dem ovanpå varandra. Vi viker och rullar ut. Vi upprepar flera gånger. Färdig deg låt stå i 20 minuter.

Saftig hemgjord turkisk baklava med honung och nötter (vilka som helst) från puffjästfri deg. Se till att prova receptet.

Ingredienser (för 8 eller fler personer)

Jästfri smördeg 800 g

Smör 100 g

Äggula 1 st.

Valnöt 500 g

Honung 200 g

Pudersocker 1 msk

Mald kanel 1 msk

Steg-för-steg-recept turkisk baklava från smördeg med foto

1. Hacka nötterna, blanda med strösocker och kanel.

2. Dela degen i 6-8 delar som var och en kavlas till tunnast möjliga lager. Smörj formen med olja. Lägg två lager deg på botten, det ena ovanpå det andra. Smörj det övre lagret något med olja. Fördela lite av nötfyllningen.

3. Lägg ut nästa deglager, pensla med olja och strö över fyllning. Upprepa flera lager på detta sätt. Det sista lagret ska vara av deg, det ska smörjas med vispad äggula. Gör diagonala snitt på arbetsstycket till mitten.

4. Grädda i 40-45 minuter. vid 180°. Skär den färdiga baklavan längs de skisserade linjerna, häll över den smälta honungen och låt den dra i 5-6 timmar i rumstemperatur. Dekorera med nötter.

Baklava Är en orientalisk delikatess gjord av smördeg, nötter och sirap eller honung.
Baklava har också andra namn - paklava och baklava , denna förvrängning i namnet är förknippad med spridningen av delikatesser bland andra folk. Olika folk har också sina egna skillnader i beredningen av baklava.

I allmänhet är baklava gjord av flera mycket tunna blad av deg, mellan vilka det finns en fyllning av finhackade valnötter eller pistagenötter. Baklava bakas och blötläggs sedan i honung eller sötkryddad sirap.
Faktum är att det finns ett enkelt recept för att göra baklava hemma med hjälp av färdig smördeg.

Hur man lagar baklava

Ingredienser:

smördeg 800 gram (2 förpackningar à 400 gram)
100 g
ägg 1 st

För fyllning:

skalade valnötter 2 glas
strösocker 1 msk. sked
mald kanel 1 tsk

för sirap:

honung 250 gram
socker 100 gram

Instruktioner:

Hacka valnötterna (du kan använda en mixer eller mortel, eller riv) och blanda med strösocker och kanel.
Smält smöret.
Förbered formen som du ska baka baklavan i (gärna kvadratisk eller rektangulär).
Skär smördegen och kavla ut på ett mjölat bord till mycket tunna ark, lämpliga för formens storlek.
Smörj en baklavaform med smör, lägg två lager deg, smörj dem med smör. Pensla det andra deglagret med smält smör och lägg ut fyllningen av nötter i ett tunt lager.
Lägg sedan ett tunt lager deg igen, pensla den med smör och lägg ut fyllningen.
Upprepa denna procedur tills all deg och fyllning är klar.
Det sista lagret ska vara deg.
Vispa äggulan och pensla över baklavans yta.
Använd en kniv för att skära lätt av de översta lagren så att du får diamanter.
Om så önskas kan du sätta en mutter i mitten av varje diamant.
Värm ugnen till 180 °C och lägg baklavan i den i 40-45 minuter tills den är gyllenbrun.
Medan baklavan bakas kan du förbereda en sirap för impregnering.
Koka upp 1/3 dl vatten i en kastrull, tillsätt socker och fortsätt röra tills det är helt upplöst. Tillsätt sedan honungen och sjud under omrörning sirapen i cirka 7 minuter.

Ta ut baklavan från ugnen, skär den längs de markerade linjerna till diamanter och blöt i sirapen. Sirapen hälls försiktigt över hela baklavans yta.
Låt baklavan stå i rumstemperatur i 6-7 timmar så att den drar in helt i sirapen.

Och nu smaklig måltid! Baklava är redo!

Hallå! Jag är glad att välkomna dig till kulinarisk blogg"Den första kocken"!

Artikeln ägnas åt det armeniska köket. Och vi kommer att överväga baklavas läckra sötma. Existerar olika alternativ recept. Idag kommer vi att analysera de beprövade.

Idag kommer vi att förbereda en underbar orientalisk sötma. Baklava är en så unik maträtt som praktiskt taget inte har ändrat dess sammansättning och beredningsmetod. Eftersom den tillagades för flera decennier sedan, har den kommit till idag.

Baklava från färdig smördeg

Receptet är faktiskt enkelt. Men det blir väldigt gott. Nedan utförs steg för steg recept med foto. Lagar mat hemma.

Sammansättning:

Jästfri puff färdig deg- 900 gram
Äggula - 1 st
Smör - 100 gram

Till fyllningen behöver du:

Skalade valnötter - 2 koppar
Pulversocker - 1 matsked
Mald kanel - 1 tesked

Att fylla:

Honung - 250 gram
Socker - 100 gram

Komma igång med att laga baklava

1 Låt oss börja från början med fyllningen. Vi tar Valnöt, florsocker och mald kanel. Lägg i en skål och blanda. Fyllningen är klar.

2 Nästa sak vi behöver göra är att pudra bordet med mjöl. För att förhindra att degen fastnar. Kavla ut degen till ett tunt lager. Skär i lager i samma storlek som ugnsformen kommer att ha.

3 Därefter behöver du de resulterande lagren. Vi fortsätter enligt följande. Smörj in formen med smält smör. Vi sprider det första lagret, smörjer det med smör och lägger fyllningen i ett tunt lager. Lägg ytterligare ett lager deg ovanpå och smörj även in med olja och fördela med ett tunt lager. Och så upprepa tills en av ingredienserna tar slut.

4 Medan du lägger på fyllningen kan du sätta på ugnen. Du måste värma upp den till 180 grader. Skär baklavan i diamanter. Och du kan skicka den i 40-45 minuter.

5 Medan vår söta rätt bakas, låt oss förbereda fyllningen. Ta en liten kastrull och häll 0,3 koppar vatten. Tillsätt socker och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan honung och koka i 8 minuter. Vi tar ut den färdiga baklavan från ugnen och låter den svalna lite. Och sedan skära till romber efter de linjer som lämnades tidigare. Ringla över fyllning. Och lämna sötman i 7-8 timmar. Under denna tid honungsfyllning bör blötlägga baklavan väl.

Östländsk sötma är klar!

Det andra receptet på pakhwala med nötter

Margarin - 200 gram
Bakpulver - 1 tesked
Gräddfil - 1 glas
Ägg - 4 stycken. De måste delas upp i äggula och vit.
Mjöl - 400 gram
Valnöt - 300 gram
Socker - 2 koppar

Låt oss börja laga mat

1 Kombinera först bakpulver med mjöl. Blanda väl. Gnid sedan margarinet på ett grovt rivjärn i en skål med mjöl och bakpulver. Det är bättre att förfrysa margarin genom att ställa det i frysen i 20 minuter. I det här fallet kommer margarinet att gnugga bättre.

2 Använd en gaffel, rör om margarinet och mjölet väl, förvandla till en oljig massa. Vi gör en fördjupning i mitten av skålen och häller i 4 äggulor och ett glas gräddfil. Allt blandas väl.

3 Knåda degen först med en gaffel och sedan med händerna. Placeras bäst på en silikonmatta eller skärbräda för enklare blandning. Degen ska vara fast och smidig. Vi skickar det till kylskåpet i en timme.

4 Mal under tiden nötterna med en mixer. Du bör sluta med en inte så liten smula. Nötterna ska malas i små bitar.

5 Vispa vitorna med en mixer, tillsätt gradvis socker. Vi introducerar socker i små portioner, vilket låter det lösas upp helt. Wangs protein-sockerblandning kommer inte att vara perfekt slagen, eftersom det finns mycket socker. Du kommer att få det flytande. Och häll i nötterna. Blanda väl.

Bildandet av den framtida formen av baklava

6 Dela den frysta degen i tre delar, eftersom vi kommer att ha tre kakor. Kavla ut varje del till en tunn kaka. Rulla ut degen, vi förråder formen där du kommer att baka. I vårt fall är detta formen av en fyrkantig bakplåt.

7 Överför den resulterande kakan till en bakplåt. Skär bort överskottet. Glöm inte att göra stötfångare så att det undre lagret av nötter inte sprider sig.

8 Lägg hälften av vår protein-nötmassa på bottenlagret. Och fördela jämnt över hela kakans yta med hjälp av en spatel.

9 Kavla ut nästa del av degen till samma form som den föregående. Ger också formen på bakplåten. Vi täcker det första lagret av fyllning med det och tar bort överskottet.

10 Lägg resten av fyllningen på den andra skorpan. Vi fördelar det också jämnt över hela ytan. Kavla sedan ut den tredje delen av degen till ett kakskikt. Och vi täcker det andra lagret av fyllning med det. Och smörj baklavan med äggula. Det kommer att ge glans och vacker färg.

11 Baklavan måste skäras, eftersom degen efter gräddningen kommer att smulas sönder och vi kommer inte att kunna skära den. Skär i små bitar av valfri form, ovanpå varje bit kan du lägga en liten bit valnöt.

12 Värm ugnen till 180 grader. Och vi skickar baklavan förbereds. Grädda tills de är gyllenbruna.

13 Vi tar ut den färdiga baklavan från ugnen. Låt den svalna helt. Skär i portionsbitar.

14 Östra baklava är klar. Du kan servera den på bordet. Din familj kommer att vara mycket nöjd med ett sådant sött mirakel.

Här har vi plockat isär ytterligare en version av baklava. Här använde vi margarin istället för smör. Receptet är enkelt och okomplicerat. Jag tror att det inte kommer att orsaka några svårigheter för dig.

Du kan lägga russin till nötterna. Fyllningen blir ännu sötare.

Videorecept för att göra baklava

Jag föreslår att du tittar på ett annat recept på baklava. Här är en lite annorlunda sekvens. Men kärnan är praktiskt taget densamma. Endast här används smör. Och släckt läsk med vinäger.

Du kan använda både smör och margarin.

Detta är hur processen att göra läckra orientalisk sötma Armenisk baklava hemma. Vi har listat ut hur du kan laga av färdig smördeg. Du kommer definitivt att försöka laga något av alternativen. Det visar sig mycket gott, du kommer att slicka fingrarna. Tack för att du läste till slutet. Tack för uppmärksamheten. Lägg gärna en klass eller liknande. Lämna dina kommentarer. Med vänliga hälsningar!