Recept för bönor. Bean Dishes: Bästa recept

Bönor är en av de äldsta grönsaker som finns i tomter, sommarstugor och grönsaks trädgårdar. Det är sant att de odlas av trädgårdsmästare och sommarboende mer som en medföljande kultur - någon kämpar med hjälp av bönor med Colorado-potatisbaggen, någon med mullvad etc.

Men det faktum att bönor kan beredas mycket intressant och läckra rätterDessutom är de näringsrika och friska, det vet få - i slutet av artikeln hittar du flera beprövade recept på rätter gjorda av bönor.

Att odla bönor är lätt nog.

Jord för bönor är, som du kanske gissar, bäst bördiga, med en lätt sur eller neutral reaktion. Sammansatt, lerig eller lerig, sur jord måste kalkas innan du planterar bönor.

Plantera bönor

När du odlar bönor, välj områden som är väl upplysta av solen och som snö smälter tidigt på våren.

Bönorna kräver mycket vatten för att gro, så du måste så så tidigt som möjligt - i olika regioner varierar planteringsdatumet för bönor från slutet av april till början av maj.

Plantsystemet för bönor är som följer: 12-15 frön per kvadratmeter.

Bönornas planteringsdjup beror på jordens sammansättning - om jorden är tung, sedan 4 centimeter, om jorden är lätt, sedan djupare än 6-7 centimeter,

Om du observerar på webbplatsen, då för bönor bästa föregångarna är rotgrönsaker, potatis, gurkor, kål.

Om du inte kan eller inte vill avsätta en separat säng för bönor, så så dem längs kanterna på sängarna med andra grönsaker, vilket skapar en backstage.

De bästa föregångarna till bönor i en odling är potatis, gurkor, kål,

Man tror att plantering längs kanterna på platsen med andra grönsaker kommer att skydda bönorna från bladlöss (läs om andra skadedjur av baljväxter) när plantornas toppar måste brytas av medan de fortfarande är gröna.

Med en bra fyllning av jorden med organiskt material behöver du inte befrukta bönorna.

Som med alla växter i baljväxter (malar) bildas knölbakterier på rötterna av vegetabiliska bönor, vilket fixerar kväve i luften, vilket är så nödvändigt för den normala utvecklingen av växten. Införandet av kvävegödselmedel i jorden hämmar denna process.

Men att vattna bönorna, särskilt i en torka, är nödvändigt, annars kommer de att kasta blommor och unga äggstockar.

Bönorna skördas när fönsterluckorna blir köttiga, och fröna i dem är minst en centimeter, vilket innebär att de når mjölkaktig mognad.

Det är oönskat att skörda tidigare, eftersom fröna kanske inte får en specifik smak och dessutom kommer att vara lite bittra, även om det finns rätter gjorda av sådana omogna bönor, säger de att de är mycket användbara.

Om du vill förbereda några av kornen för vintern, vänta tills kuddarna, och följaktligen kornen i dem, torka upp och först plocka sedan från busken.

Välja en mängd olika bönor

Bönor av traditionella vitryska och Windsor-sorter med gröna eller vita korn har en särskilt trevlig smak. Frukterna av dessa sorter får en brun färg under värmebehandlingen, men bara de har den fylliga smaken som är typisk för bönor. Men tunnhudade bönor av nya sorter, som, när de kokas, behåller vit färg, den karakteristiska smaken och aromen saknas ofta.

En växt med god vård kan ge cirka 100-120 bälgar, som var och en väger från 35 till 40 gram, vilket innebär att 3,5-4 kg kan erhållas från en buske.

Denna produkt är populär i kök från många länder. Rätter gjorda av bönor, som smakar som ärtor eller bönor, tillagas i Bulgarien, Danmark, England, Holland och Belgien. Ett speciellt kryddigt mellanmål tillverkas av dem i Mexiko och Kina.

De fördelaktiga egenskaperna hos bönor är främst i det höga innehållet av vitaminer (C, PP, A, E, grupp B), aminosyror och mineralsalter.

Eftersom bönor innehåller mycket fruktkolhydrater som fruktos och glukos, är de fördelaktiga för diabetiker, eftersom kroppen inte behöver insulin för att absorbera och bearbeta dem.

Bönrecept finns i olika former - de används för matlagning och stuvad och konserverad och kokt och stekt.

Bönor mosas, läggs till soppor, sallader, läckra huvudrätter med kött, grönsaker och kryddor.

Prova, du kommer definitivt att gilla det! Kom bara ihåg att färska bönor förvaras i kylskåpet i bara några dagar, men även om du inte har tid att laga dem under den här tiden spelar det ingen roll. Efter att ha fördelat bönorna i påsar, frys dem i frysen och använd efter behov eller helt enkelt torka dem. Du kan också äta råa vegetabiliska bönor, för enligt den botaniska klassificeringen tillhör de släktet Vic och till skillnad från vilda innehåller de inte giftigt lektin.

Hur man lagar bönor - matlagningsrecept

Bönorna bereds enkelt: korn, färska eller torkade, blancheras i kokande saltvatten i 6-8 minuter, kastas sedan i ett durkslag, hälls över med kallt vatten och lämnas tills vattnet rinner ut. De frysta bönorna tinas, hälls med kokande vatten och insisteras i flera minuter. Sedan filtreras de och hälls över med kallt vatten. De kokta bönorna kan flåsas om så önskas.

Sallad med bönor, avokado och lax

För fyra portioner

200 gram vegetabiliska bönor, 1 lök, vitlöksklyfta, 2 msk olivolja, 50 ml vegetabilisk buljong, 50 ml vitt torrvin, salt, vitpeppar, socker, 2 matskedar citronsaft, tre matskedar vit vin vinäger, 100 g handkola, 1-2 avokado, 1 tsk. en sked senap, 2 msk nötsmör, 120 g rökt lax (skivad), nymalt svartpeppar

1. Blanchera bönorna.

2. Steka lök och vitlök i olivolja.

3. Tillsätt bönorna, sjuda lite, häll i buljongen och vinet, låt sjuda i 4-5 minuter, täckt med lock. Krydda med salt, vitpeppar, citronsaft och vinäger. Tillsätt socker om så önskas. Kyl, tillsätt senap och nötsmör.

4. Skär avokadomassan, blanda med rucola och bönor. Toppa med laxskivor, strö över svartpeppar.

Linguini med bönor, bacon och mynta

För fyra portioner

400 gram vegetabiliska bönor (färska eller frysta), 400 gram linguine, salt, 100 gram bacon, 1 massa mynta, fyra matskedar olivolja, 100 gram getost, svartpeppar

1. Koka bönorna enligt beskrivningen i avsnittet "Hur man lagar bönor"

2. Koka linguini i kokande saltat vatten tills det är kokt. 3. Stek bacon i en stekpanna utan att tillsätta fett tills det är skarpt. Lägg på en pappershandduk för att absorbera onödigt fett.

4. Skölj mynten, torka den, skär av bladen och skär i tunna remsor.

5. Lägg de kokta bönorna i varm olivolja och rör om. Tillsätt linguini och mynta. Om det behövs, tillsätt lite avkok där pastan tillagades. Strö med smulad ost. Krydda med salt och peppar. 4. Lägg linguine på tallrikarna och garnera med baconskivor.

Kyckling med bönsås

För fyra portioner

200 gram bönor, 1 mellanlök, vitlöksklyfta, 4 msk olivolja, 50 ml vegetabilisk buljong. 50 ml torrt vitt vin, 600 g kycklingfilé, 1 te. en sked karrypulver, 50 g grädde, salt, vitpeppar, 1 bord, en sked citronsaft, 1-2 msk riven parmesan

1. Koka bönorna enligt beskrivningen ovan.

2. Skala löken och skär i små kuber. Skala också vitlök och hugga den. Fräs lök och vitlök i 2 matskedar olja tills den är transparent.

3. Tillsätt bönor, låt sjuda. Häll i vin och buljong, täck och låt sjuda i minst 4 minuter (färska bönor måste stuvas i 2-3 minuter längre).

4. Dela filén i fyra portioner, strö med curry. Stek i het olja på båda sidor tills den är gyllenbrun. Häll i halva grädden och koka på mycket låg värme.

Sortera bönorna, lägg dem i ett durkslag och skölj väl med kallt kranvatten.

Överför sedan bönorna till en stor kastrull eller skål, täck med kallt vatten och låt sitta i 6-8 timmar. Välj rätter för blötläggning med hänsyn till det faktum att bönorna sväller och ökar i volym med cirka 2 gånger.

Tappa ur vattnet i vilket bönorna blöts. Häll originalprodukten i en kastrull, häll i färskt kallt vatten i förhållandet 1: 3. Lägg kokkärlet på spisen, koka upp och låt sjuda i ca 1 timme. När den angivna tiden har löpt ut tar du några bönor med en sked och försöker mjukhet. Om de är hårda, lägg till tillagningstiden (10-15 minuter). Men var noga med att se till att baljväxterna inte kokas, med andra ord, tappa inte formen.

Lägg korianderfrön i en mortel och mala.

I en liten behållare kombinerar du torkad vitlök, svartpeppar, hackad koriander, sesamfrön och mejram.

Kasta de kokta bönorna i ett durkslag så att vattnet blir glas och återgå omedelbart till behållaren där de kokades, utan att låta dem svalna. Rör i kryddblandningen.

Häll i sojasås.

Krydda med sesamolja.

Tillsätt socker. Blanda allt.

Tillsätt vinäger.

Rör om igen. För att säkerställa att ingredienserna blandas perfekt kan du täcka pannan tätt och skaka försiktigt.

Koreanska bönor är klara. Skicka dem till kylskåpet och låt det brygga i 5-7 timmar.

Anmärkning till värdinnan:

För detta kan du köpa färdig mark koriander. Det är ändå bäst att använda hela frön och mala dem strax före användning, så att den läckra smaken av kryddan avslöjas helt i den färdiga skålen.

Du kan ersätta torkad vitlök med färsk. Det tar 2-3 kryddnejlika.

Om du använder vita bönor istället för bruna eller svarta bönor, blir skålen lika god.

Hur lagar du bönor? Du kan dela receptet i kommentarerna.

Vid den tiden växte de i varje grönsaks trädgård och ansågs nästan vara ett ogräs. Troligtvis såddes de bara för barn, även om de stuvade bönorna ibland serverades vid bordet. Så, förmodligen fick dessa minnen mig till förra våren att så bönor i mitt lantgård. Jag köpte frön, sådd dem och i slutet av sommaren skördade jag en bra skörd - jag vågade inte prova gröna bönor. Nu är de torra bönorna i min burk, och jag vet inte vilken jag ska laga. Snälla berätta ett par recept.

L. Uvarova, Yaroslavl

En märklig situation har faktiskt uppstått med bönor. En av de äldsta kulturerna, som var kända i Ryssland sedan den kloka Jaroslavens tid och fungerade som en bra hjälp för brödet, glömdes så mycket på XXI-talet att det försvann även från böcker kulinariska recept... Men vegetabiliska bönor som odlas för konsumtion (det finns också foderbönor avsedda för boskap) är näringsrika, innehåller många värdefulla ämnen, inklusive proteiner, sockerarter, vitaminer (C, B-grupp, karoten etc.). Det finns mer protein i bönor än i gröna ärtor eller bönor, och det finns i en särskilt värdefull form. Unga, omogna frön är läckra kokta och ätas med smör och senap. Och mogna korn är bra för soppor, borsch, vinägrett, sidrätter. Kokta bönor absorberas av kroppen liksom vitt bröd... När det gäller kaloriinnehåll överstiger de potatis 3,5 gånger och kål - 6 gånger. Det är en god mat för barns tillväxt. Det är sant att en omständighet bör beaktas - du kan inte äta råa och otillräckligt kokta korn, eftersom de innehåller giftiga ämnen som förstörs endast under värmebehandling.

Bönsallad

Kasta de kokta bönorna på en sikt, häll över med kallt vatten. Äggulor mala, blanda med olivolja eller solrosolja, citronsaft, krydda med salt, socker och peppar. Lägg bönorna i en salladsskål och blanda med den resulterande blandningen. Servera kallt.

Pickle med bönor

kock köttbuljong (helst fläsk). Blötlägg bönorna i vatten i 10-12 minuter. Skölj och pressa surkål, sauté hackad lök. Lägg bönor, kål, korngryn, lök i kokande buljong och koka tills de är ömma. Fyll på soppa gurka ättikslag (efter smak) och koka ytterligare 5-7 minuter. Lägg bitar av kött, gräddfil och örter innan det serveras.

Stewed beans

Koka bönorna tills de är mjuka i saltat vatten, dränera, krydda med salt, peppar vid behov och placera hälften på botten av en smord ugnsfast kastrull. Fyll bönorna med lök, tomater, hackade cirklar, strö med basilika och persilja; lägg i kvarvarande bönor och täck dem med ytterligare ett lager av lök, tomater och örter. Häll i grönsaksbuljong och strö allt med riven ost. Lägg i en förvärmd ugn och baka tills den är krispig.

Jordbönor är också bra för att tillsätta (cirka 2%) till vete- eller rågmjöl, vilket förbättrar dess bakning och smakegenskaper... Ett pulver tillverkat av rostade och malda bönor, smaksatt med torr mynta och vitlök, kommer att ge en speciell smak till soppor, såser och såser.

Siffror och fakta

Bönafrön kan förbli livskraftiga i upp till tio år

6 sorter av vegetabiliska bönor är zonerade i Ryssland: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian black, Yankel Byaly

Två av dem är riktiga långlivare: vitryska har odlats i 59 år och ryska svarta 66

När ett bönafrö sväller och gro, absorberar var och en av dem mer vatten än sin egen vikt. Växter behåller sin kärlek till fukt under hela sitt liv, men särskilt under perioden från spiring till blomning.

Längden på "skida" (bönor) kan nå 30 cm

Som du vet hänvisar ordet "bönor" vanligtvis till alla frukter av baljväxter. Några av dem representerar en enorm näringsvärde för hela mänskligheten och sedan antiken har de använts i matlagning. Så bönor ska serveras till lunch. Matlagningsrecept är väldigt olika. Vad ska de ta i bruk? Och vilka kommer att vara mest fördelaktiga för din hälsa? Låt oss ta reda på det.

Lite om bönor

Läkare och nutritionister har länge pratat om fördelarna med denna produkt för kroppen. Ärtor med linser, bönor och sojabönor, kikärter med jordnötter (ja, det är inte en mutter alls!) Och några andra baljväxter är kända för sitt fiberinnehåll. Dessutom är det den bästa källan till vegetariskt protein som bara finns: billig och (vilket är viktigt, till exempel för engagerade vegetarianer) behöver du inte döda något djur för att få proteinmat.

De näringsämnen som finns i baljväxter minskar kolesterolnivåerna, normaliserar blodtrycket och förhindrar riskerna för hjärtsjukdomar och smygande sjukdomar som diabetes. Tack vare produktens fibrer känns mättnad länge efter att ha ätit. Dessutom är detta det bästa matalternativet för att gå ner i vikt. I den här artikeln kommer vi att titta på några av recepten för att göra bönor, även om det faktiskt finns många. Dessutom kan denna ingrediens utvecklas kulinarisk fantasi, för att experimentera - i allmänhet en sken för nybörjare "hemmakockar".

Nästan alla baljväxter (exklusive baljväxter, färska versioner av produkten) kräver blötläggning. Det är bäst att göra detta på natten (om du till exempel ska laga en maträtt på morgonen), i 8-12 timmar. Vissa baljväxter, som kikärter, kräver blötläggning i 4-6 timmar. Och om produkten är "korrekt" aktiveras interna processer som främjar grobarhet under den här tiden. Men det spelar ingen roll om små groddar kläcks mot dig: grodda kikärter eller vanliga ärtor i denna form är ännu hälsosammare, och du kan säkert använda det i recept för att göra bönor. Förfarandet i sig ser ganska enkelt ut: häll bönorna i en lämplig behållare och fyll dem med kallt vatten så att det täcker dem med toppen. Efter den angivna tiden, töm vattnet och skölj ärtorna.

Kalv bräserad med bönor

En sådan maträtt kan beskrivas med två ord: "inget komplicerat", eftersom bland steg för steg recept koka bönor en av de enklaste är den här. Här behöver vi fava bönor (de är häst, trädgård eller ryska - så breda och platta i utseende) - ett glas. Men om du inte har dem till hands kan du ersätta dem med runda och bönor och till och med linser. Kom dock ihåg att olika baljväxter har olika tillagningstider, så kom ihåg detta. Vi använder också: kalvkött - 1 kg, ett par lök, ett vitlök, kryddor och en blandning av paprika, salt, lite olivolja eller solrosolja. Och för smak - ett halvt glas torr sherry (eller bara bordsvitt vin).

Matlagning är enkelt!

1. Vi tar en stor gjutjärngryta (eller en stekpanna med höga kanter) och värmer upp ett par stora skedar vegetabilisk olja där. Vi sprider det kalvkött som skärs i bitar där, steker det från olika sidor tills det är brunaktigt. Vi överför köttet till en separat behållare.
2. Häll återstående olja i samma kastrull, häll löken hackad i halva ringar och stek, rör om ibland tills den är halvmjuk. Sprid sedan stekt kött till lök och blanda väl.
3. Lägg lavrushka (2-3 blad), krossad vitlök där, tillsätt kryddor och häll sherry (eller torrvit). Salt och peppar. Koka upp hela massan i en stekpanna på hög värme, täck med lock och låt sjuda på låg värme i en halvtimme.
4. Sedan lägger vi beredda blötbönor i en behållare för kött. Simma ytterligare en halvtimme (tills bönorna är klara).
5. Hacka färska örter fint. Strö kalvköttet med bönor med hackade örter innan du serverar (i portioner): koriander, persilja, dill, lök.

Pasta med bönor

Ett annat "i tjänst" recept för att göra bönor. Vi behöver: ett litet paket pasta (helst från hårda sorter vete), en och en halv kopp bönor, färska örter, lite olivolja, ett glas riven hård ost (helst parmesan), lite citronskal, kryddor och peppar och salt efter smak.

Matlagnings Instruktioner

1. Koka pastan i saltat vatten i en kastrull tills den är öm (tillagningstiden anges vanligtvis på förpackningen).
2. Koka bönorna, blötläggda i förväg, tills de är ömma. Förresten, för denna maträtt kan du ta konserver egen juice bönor (först då måste du skölja den i rinnande vatten, men du behöver inte längre laga den).
3. Under de senaste minuterna av kokt pasta, tillsätt bönorna i pastakrukan. Vi slänger blandningen i ett durkslag så att överflödigt vatten rinner ut.
4. Överför från durkslaget tillbaka till potten där allt kokades.
5. Tillsätt hackad persilja, grön lök med smör, riven parmesan och citronskal, salt och peppar. Vi blandar allt detta ordentligt och låter det stå ett tag under locket.
6. Vi serverar skålen varm, i portionerade tallrikar - i värmen.

Svarta bönor

Hela världen har länge uppskattat svarta bönor. Recepten för denna produkt citeras i öst. Förresten är proteinet från denna växt väldigt nära dess djurvarianter. Den innehåller många vitaminer (A, E). Svarta bönor är särskilt populära bland japanerna. Här lagar de många olika produkter, med en lätt smak av rostade jordnötter, mals till mjöl och den nationella maträtten görs - tofu. Observera: torkade frön kräver lång blötläggning före tillagning (upp till en dag).

Det enklaste receptet för att göra svarta bönor är med ris. Det är vanligt men gott. japansk maträtt... För att förbereda det måste du ta kokta svarta bönor med ris i lika stora proportioner (till exempel ett glas ris - en opolerad version är mycket bra - och ett glas baljväxter), salt, peppar, tillsätt smör, kryddor - det är allt! Koka bönorna i ungefär en timme och riset i en halvtimme (förbered ingredienserna i separata behållare och blanda sedan).

Färska bönor. Matlagningsrecept

Det finns också en hel del av dem i kokböckerna från olika nationer och länder. Mest enklaste receptet beredning av baljväxter vi erbjuder nu till din uppmärksamhet.

1. Vi tvättar de unga baljorna ordentligt, skär kapslarna på båda sidor och lägger dem i en kastrull med kokande vatten (lätt salt i förväg).
2. Koka på låg värme, täckt i en kvarts timme (tills produkten är mjuk).
3. Tappa av vattnet, smälta en bit smör och blanda med belgen.
4. Strö över nymalen svartpeppar och strö över citronhalvor. Du kan också servera på bordet!

Bönorecept för vintern

På samma sätt (se den första kokpunkten i föregående recept) kan du förbereda detta vegetabiliska protein för vintern. När den bevaras ordentligt behåller den sin användbara egenskaper... Här måste bönböden kokas tills de är halvkokta och rullade i burkar (du kan också tomatsås) - traditionellt sterilisera behållare och pasteurisera produkten. Du kan också använda bönor, eftersom de är de mest populära burkarna på våra breddgrader.