Hur man lagar en saftig utsökt köttfärs. Hur man gör läckra fläskbiffar? Malet biff - "Bloody Mary"

Det är tydligt att fläskanvändningen inte är traditionell i receptet på denna maträtt. Ändå är fläskbiffar mycket populära över hela världen. Få finsmakare (särskilt män) vägrar utsökt kokta fläskkött, oavsett om det är hackad eller hel biff, stekt i en stekpanna eller i ugnen.

Idag ska vi laga fläskbiff i en stekpanna. För att göra det otroligt gott, saftigt och ömt behöver du kött med ett tunt fettlager, den så kallade "marmor" eller ländryggen. Be slaktaren skära biffarna 2-3 cm tjocka eller skär köttet själv, viktigast av allt över kornet. Slå sedan fläskköttet lätt, gnugga med peppar, smör och stek snabbt på båda sidor tills det är fast skorpa. Så snart bitarna är brunade, sänk värmen och fortsätt tillagningen ett tag tills hela köttproduktens tjocklek är helt stekt. Resultatet är en utmärkt biff, välgjord, med en gyllene skorpa och saftig inuti.

Total tillagningstid: 25 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Utbyte: 2 portioner

Ingredienser

• fläsk utan gropar med ett tunt fettlager - 500 g
• solrosolja - 2 tsk
• salt och svartpeppar efter smak
• vitlök - 2 tänder.
• smör - 30 g

Förberedelse

Jag tvättade och torkade fläskköttet. Skär i portioner - alltid över fibrerna, biffarna ska vara ca 2 cm tjocka, runda eller ovala. Observera att köttet måste vara rumstemperatur, så minst en halvtimme innan du lagar mat, glöm inte att ta ut det från kylskåpet så att det värms upp över hela området. Om biten är kall på insidan tillagas den ojämnt.



För att göra fläskbiffen saftig och öm, bör fläsket slås något. Jag täckte köttet med plastfolie och bearbetade det med en ribbad hammare på båda sidor. Hamra inte för hårt! Uppgiften här är bara att mjuka upp de övre köttfibrerna och inte göra den till en tunn kotlett.



Strö fläsk med malet peppar och smord med en borste doppad i vegetabilisk olja. Det finns inget behov av att tillsätta salt i detta skede, eftersom det kommer att "dra ut" köttjuicer under stekning och biffen är torr. Låt marinera i 10 minuter vid rumstemperatur.



Han värmde den tjockväggiga pannan rödglödande. Använd helst en grill, men gjutjärnsskålar med tjock botten är bra (i en tunn non-stick-stekpanna kommer köttet att brinna och laga ojämnt, så det är bättre att vägra det). Jag lägger köttbitar på en torr, mycket varm grillpanna. Stekt i 2 minuter på varje sida. Elden måste vara mycket stark, så att de övre fibrerna, som vi "delade" med en hammare, krymper och förseglar alla juicer inuti. En mycket tät skorpa ska bildas på ytan. Och "vrid" inte köttet fram och tillbaka, titta inte under botten varje sekund, tryck inte eller genomträng det med en gaffel. Låt den grilla på vardera sidan i exakt 2 minuter, annars riskerar du att få en styv sula snarare än en saftig biff.



Om det finns ett tjockt fettlager på sidan måste det också smälta. För att göra detta, efter att jag hade stekt köttet på båda sidor, vände jag det på dess sida - jag höll det på hög värme i ytterligare en halv minut för att smälta fettet. Om det inte finns något fett på sidan, hoppa över detta steg.



Minskad värme till minimum. Jag lade till en smörklump och ett par vitlöksklyftor i pannan, skalade och krossade med den platta sidan av en kniv. På låg värme tog hon biffen till beredskap i 7-8 minuter, det vill säga cirka 4 minuter på varje sida. Du behöver inte täcka med lock. Beredskapen kontrolleras på följande sätt: genomborrar en bit kött med en kniv eller gaffel. Om saften som släpps är klar är biffen klar.



Ta omedelbart ut den heta fläskbiffen från pannan och lägg den på en varm serveringsplatta. Först nu tillsätter vi salt efter smak (grovt, inte "extra") och serverar det omedelbart till bordet. Skålen kan kompletteras med kryddig tomatsås, stekt potatis och färska grönsaker.

Fläskstek stekas jämnt i en kastrull. Om du inte torkar över det får du en utmärkt bit välgjord kött, saftig inuti, med en vacker skorpa. Smaklig måltid!

På en anteckning

Om du har mycket tjocka bitar av biff (mer än 2 cm), kan du inte städa dem i en stekpanna efter stekning, utan överföra dem till ugnen och hålla i 10 minuter vid 180 grader och täcka formen med folie. Då är du garanterad att du inte torkar biffen och är säker på dess beredskap.

En saftig stekt nötköttbiff kommer säkert att erövra någon representant för den starka hälften av mänskligheten om du serverar den på en bulle med sallad och någon form av sås, till exempel ketchup. Denna snabba bit kan ordnas på så lite som 20 minuter om du har färskt nötkött med låg fetthalt. Steken är stekt i ca 10-12 minuter.

Glöm inte att lägga till lök - det ger skålen den väldigt doftande noten som alla snabbmatälskare uppskattar nötköttbiffen. Om du inte gillar grovhackad lök kan du enkelt riva den med fina celler och blanda med malet kött.

Ingredienser

• 400 g köttfärs
• 1 lök
• 50 ml vegetabilisk olja
• salt och malet svartpeppar efter smak

Förberedelse

1. När du köper köttfärs, fråga säljare vilken procentandel av fett som finns i dess sammansättning. Om du lagar köttfärs hemma, var noga med att lägga till en liten bit ister - cirka 100 g per 400 g färskt nötkött så att din biff inte blir torr. Skala löken och skölj den i vatten. Skär sedan i medelstora kuber och lägg i behållaren för malet kött.

2. Tillsätt salt och svartpeppar. I klassiskt recept inga andra kryddor behöver läggas till biffen, men ingen hindrar dig från att experimentera! Blanda hela innehållet i behållaren så att både hackad lök och kryddor fördelas jämnt över malet kött.

3. Dela upp köttmassan i tre lika delar, slå av dem, kasta dem från ena handen till den andra och forma dem sedan till små kotletter och vät palmerna i vatten.

4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg i biffarna. Stek på ena sidan i ca 5-6 minuter.

5. Vänd på andra sidan och stek i ca 7-8 minuter. Eftersom köttet släpper ut juice, tar det lite mer tid att steka biffarna på andra sidan. Lägg den färdiga skålen på en pappershandduk som tar bort återstående fett.

6. Lägg därefter biffen på en skål dekorerad med örter och servera den till bordet och glöm inte att lägga såser till serveringen: ketchup, majonnäs, "" etc.

Anmärkning till värdinnan

1. Det finns så kraftfulla elektriska köttkvarnar att efter bearbetning av nötkött blir en helt homogen klibbig massa som påminner om deg. Denna typ av slipning anses vara det värsta för en biff. Det vill säga skålen kommer att bli bra, men den kommer att kallas en kotlett för små barn. Och kraftfulla multifunktionella blandare vet tvärtom hur man gör grovkornigt eller till och med lamellhack av köttbitar, vilket liknar resultatet av manuell huggning med en skarp tung kniv. Britterna, amerikanerna och kanadensarna smuler ofta kött i biffar på detta sätt - tunna som kronblad, tallrikar. Den som har en liknande enhet med en rymlig skål kan inte använda köttkvarn utan det.

2. En intressant teknik - blötlägg en halvfärdig produkt med balsamvinäger. En aromatisk vätska ströts antingen på köttfärsen eller så smörjs de formade produkterna. Från denna manipulation till värmebehandling bör 45-60 minuter gå, som vid klassisk marinering. Den färdiga måltiden kommer att avge en ovanlig lukt, typisk för mat tillagad av medelhavskockar.

3. Blötlägg köttet innan det mals i lite sur marinad rekommenderas för dem som föredrar att använda denna maträtt i medel och låg grad av rostning.

Beskrivning

Nötkött biff vi lagar inte av en hel bit kött utan av köttfärs. Det bästa och godaste av allt sådant malet kött kommer att visa sig om du lagar det hemma från den färskaste, ofrysta nötköttbiten. För att köttets smak ska bibehålla dess naturlighet och naturliga egenskaper, lägger vi inte till en stor mängd kryddor till malet kött. Om du vill kan du komplettera listan med kryddor eller byta ut några av dem själv.

I det klassiska receptet för att göra europeisk hackad biff, nr ägg, men vanligt vatten. Vårt steg-för-steg recept för denna maträtt med ett foto kommer inte att vara något undantag. Vattnet är inte lika visköst som ett ägg, så det krävs lite mer arbete för att forma biffarna, men detta gör att du kan njuta av smaken av en riktig hackad biff i europeisk stil.

Som tillbehör till en sådan maträtt är lök perfekt, som vi skär i ringar och steker i mjöl så att det blir krispigt.

Låt oss börja göra det här läckra hjärtligt kötträtt till lunch.

Ingredienser

• 
  (400 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 ST.)
• 
  (3 msk. L.)
• 
  (lite för stekning)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Stegsteg

Köttfärs kokas bäst hemma från en färsk skiva saftigt och mjukt nötkött. Vi tvättar en bit kött i kallt vatten, torkar den och släpper den genom en köttkvarn. Det finns inget behov av att blanda lök eller andra tillsatser i sådant malet kött.




Vi skickar en nypa salt och malt svartpeppar till det färdiga tvinnade köttet efter smak. Som en extra krydda till nötkött kan du använda en mängd olika torra aromatiska örter, söt paprika eller varm röd paprika. Basilika, timjan och mynta passar bra med sådant kött. Blanda ingredienserna ordentligt i en skål.



Häll den angivna mängden vatten vid rumstemperatur i en skål med kött och kryddor. Vi slår försiktigt den resulterande blandningen så att malet kött visar sig vara en mycket tät struktur. Ägg läggs inte till malet biff.



Vi delar upp allt resulterande köttfärs i fyra lika delar. Från varje erhållen del bildar vi en snygg volymkula i handflatorna, varefter vi plattar den lätt och får en vanlig kotlett.



Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna med en fast botten. Lägg de formade hackade nötköttbiffarna på botten av pannan och stek på båda sidor över medium värme utan lock tills de är guldbruna. Graden av rostning av köttet beror på tillagningstiden. Lägg biffar på en pappershandduk och låt överflödig olja rinna ut.



Vi rengör lök från skalet, skär det i snygga, inte för tunna fasta ringar. Strö lökskivorna med en liten mängd mjöl, blanda så att allt mjöl fäster vid ringen. Stek lökarna i mjöl i samma stekpanna som biffarna stekades i.



Lägg den färdiga skålen på en tallrik, tillsätt lökringar stekt tills de är guldbruna och färska örter på sidan. Den malet nötköttbiffen är klar.



Smaklig måltid!

Den klassiska biffen har alltid gjorts av en hel bit kött, skuren över kornet och stekt i en kastrull. En utsökt biff kan dock tillagas även av malet kött. Köttfärsreceptmycket varierad. Det viktigaste är att välja rätt kött, då blir det inte svårt och inte länge att laga dem.

Populära recept på malet biff

Själva ordet biff kommer från "nötkött" - nötkött och "biff", det vill säga en bit. Vilken typ av kött att laga biff från? Ursprungligen gjordes den bara av nötkött. Men idag finns det recept från fläsk, lamm, fjäderfä och vilt. Men för att få en riktig smak amerikansk maträtt, du behöver bara nötkött. Helst marmorerad, våt eller torr.
Huvudfilé, lårmassa eller bakfiléer är bra alternativ. Det är mjukt kött med ett måttligt fettinnehåll. Nästan alla recept på malet biff är snabba och enkla. Skålen bereds snabbt, så köttet ska vara mjukt, utan hårda filmer och vener. Var uppmärksam på denna nyans när du väljer köttprodukter. Kom ihåg de grundläggande reglerna för att välja kött till biffar genom att läsa detta. Du kan också köpa färdiga köttbiffar. Detta kan göras i köttbutiken online.
För att den färdiga skålen ska smälta i munnen skärs köttet i tallrikar som är 2,5 cm breda och alltid över fibrerna. Därefter slås biffen med en trähammare, saltas med grovt salt och stekas sedan. Så här framställs en klassisk biff av en hel bit kött. Därefter kommer vi att prata om hur man lagar köttfärs, det vill säga av köttfärs.

Tillagad av samma snitt som den klassiska biffen. En hals (kött Chuck eye-rulle) eller en axel (Top Blade-filé) kommer att göra. Du kan göra en köttblandning från olika delar av slaktkroppen genom att lägga till en del av membranet eller flanken. Sammansättningen av malet kött kommer att påverka smaken färdig måltid... Hitta därför den kombination som du gillar mest. blir mer smakfullt och köttet blir fuktigt - saftigt. Det är bra om det finns ett fettlager i det valda snittet. Det smälter och lägger till saftighet i skålen.
Massa marmorerat nötkött skär i tunna skivor, sedan i remsor och slutligen i kuber. Processen är mödosam, men resultatet blir bättre än om du lagar malet kött på ett traditionellt sätt med en köttkvarn. Detta hjälper dig att uppnå saftigheten och mjukheten i biffen.
Om tanken att laga något välsmakande uppstod spontant kan du TM T-Bone genom att göra en beställning när som helst på dygnet.
Förbered biffar i en stekpanna. Bättre än, det är en grillpanna. Den ska läggas på maximal värme, värmas upp och sedan ska stek stekas i 3-4 minuter på varje sida. Du kan kontrollera dess beredskap med en tandpetare. Om du genomborrar köttet bör det rinna ut klar juice. Det betyder att det är kokt.
Steken med blod kokas på bara 4-6 minuter i en kastrull. Om du förbereder påfyllningen för en hamburgare bör storleken på den formade biffen vara något större än rullen. Eftersom köttet kommer att steka och bli mindre i diameter.
Om du lagar malet kött själv måste malet saltas, peppar och andra kryddor tillsättas efter önskemål. Worcestersås, lök, bacon, oavsett vad ditt hjärta önskar, läggs till malet kött. Därefter knådas köttet väl och slås på bordet. De formade kotletterna ska vara tunna, 1,5-2 cm tjocka. Nu kan de stekas. Så hur känns det matlagning biff steg för steg?
1. Välj färskt kött av hög kvalitet med fett.
2. Mal det för hand och gör hemlagat malet kött.
3. Stek kotletterna på hög värme.
4. Ge biffen en möjlighet att vila så att saften sprids över köttet.
Håll dig till detta schema, experimentera med smak och leta efter din perfekt recept kött biff. Kombinera olika styckningar, prova nya såser och kryddor. för varje smak finns på T-Bones webbplats.

Recept med nötkött

Biff kan vara en del av det mesta olika rätter... Det kan tillagas inte bara i en kastrull eller grill, utan också i ugnen. Köttfärs är gott om det finns tillräckligt med fett i det, men det borde inte vara för mycket. Den mest harmoniska kombinationen anses vara 80% kött och 20% fett. Rätter gjorda av marmorerat kött har en speciell smak och ömhet. Dessa malet recept är värda franska haute cuisine.
Marmorbiffrecept
Gör en biffflambé. Detta är en spektakulär maträtt som är lätt att förbereda även hemma. Hacka det magra köttet i malet kött eller köp färdigt köttfärs från marmorerat nötkött.
Forma identiska biffar, applicera ett tunt lager olivolja på dem och paneras i en blandning av riven hård ost, salt och peppar. Stek biffarna omväxlande i en förvärmd panna, i en smält smör... Stek inte längre än 3 minuter på varje sida. Stäng av värmen och häll köttet med torrt vin och tänd det. Efter 3 minuter måste elden släckas genom att täcka pannan med ett lämpligt lock. Skålen är klar.
Biff med stekt ägg
den rejäl maträtt, som vanligtvis serveras till lunch. Hackat kött saltas, peppar och slås på bordet, så att kotletten senare behåller sin form och integritet. Stek den i 3 minuter på varje sida. Efter det, om så önskas, bakas biffen tills den är helt kokt i flera minuter i ugnen vid en temperatur av 180 C. Nu måste du bryta ägget försiktigt och steka det, krydda med kryddor efter din smak. Ägget läggs på köttet. Skålen kompletteras med en grönsaksservering.
Biff i svampsås
Krydda torråldrat malet nötkött med grovt salt och peppar. Forma biffarna och kyla för att säkra.
Förbered lite smält smör i en kastrull. Applicera den med en matlagningsborste på varje biff. Smöret ger köttet en gyllene nyans snarare än brun färg.
Steka köttbiffarna på hög värme i en grillpanna i 3 minuter på varje sida. Stek svampen i 8 minuter i smöret som finns kvar i kastrullen. Tillsätt den hackade vitlöksklyftan och koka i ytterligare en minut. Tillsätt 1 msk till svampen om så önskas. Jag konjak.
Tillsätt sedan gräddfil med låg fetthalt, senap och hackad persilja i kastrullen. Krydda efter smak med salt och nymalt peppar. Servera biffen med sås och grön sallad.
Hackad biff i ugnen
Under sommaren kan denna maträtt grillas. För hemlagad i ugnen behöver du en mager och billig åldrad biff. Hacka den i små kuber. För dessa ändamål är en billig smör från länden perfekt.
I hackat kött tillsätt salt, peppar, riven färska tomater och ägg. Rör om det i några minuter. Tillsätt sedan finhackad lök och vitlök och kryddor efter smak och blanda väl igen.
Lägg kotletter på ett bakplåt smurt med olivolja. Baka vid 170 ° C tills det är ömt, det vill säga tills köttjuicen är transparent.
Biff är en välsmakande och tillfredsställande maträtt som får fram den köttiga smaken av marmorerat nötkött. Och att förbereda dessa rätter är inte alls svårt.

Ursprungligen innebar ordet biff en solid bit bra nötkött, snabbt stekt på ett trådstativ och behöll sin läckra färg och doftande köttjuicer inuti. I Storbritannien, hemlandet för verkliga biffar, har en hel kultur av deras beredning och konsumtion bildats. Ursprungliga älskare av traditioner och i en sådan fråga kunde inte göra utan att skapa vissa regler och krav.

Men resan fritt runt länderna har receptet på kötträtten genomgått stora förändringar, och nu kan detta inte bara kallas en hel bit stekt mörkt kött utan också en slags kotlett gjord av hackad eller tvinnad filé.

Blanda inte malet kött till kotletter och köttfärs till biff. Lök, vitlök och bacon, örter, ägg, ibland potatis, rullar, majonnäs eller kål blandas med kotletter. Tillsatserna ger produkterna behaglig mjukhet och fluffighet.

Malet biff innehåller ett minimum antal ingredienser. Oftast bara kött och kryddor. Det krossas mycket noggrant i en köttkvarn, hackas med yxor eller knådas med en kavel. Intensiv och upprepad bearbetning, tillsammans med tillsats av kallt vatten, ger malet kött den erforderliga densiteten och viskositeten. Produkterna formas i form av en liten tjock kaka.

Köttfärsstek stekas i en kastrull eller grill, bakas i ugnen. En sallad med färsk grönsak är den perfekta sidrätterna till en bit saftigt mörkt kött, men en traditionell rutschkaka av kokt potatis eller pasta är också ganska lämpligt.

Nedan följer några enkla och tillgängliga recept malet nötköttbiff.

Malet nötköttbiff

Recept baserat på färskt nötköttfilé (längsta muskel- eller nackdel), om det finns andra delar av slaktkroppen är det bättre att inte hugga köttet utan att rulla det flera gånger.

Ingredienslista:

• Nötkött - 500 g.
• Smör - 50 g.
• Vegetabilisk olja - 30 ml.
• Svartpeppar.
• Färsk rosmarin.
• Salt.

Tillagningsmetod:

1. Skölj en bit kött och torka den. Skär först i remsor och hacka sedan med en yxa till ett tillstånd av grov malet kött.
2. Krydda med peppar och salt direkt på skärbrädan, strö över vatten.
3. Överför till en emaljkruka och knåda ordentligt och slå kraftigt mot köttets sidor.
4. Dela upp den formade klumpen i fyra biffar.
5. Värm en blandning av grönsaker och smör i en stekpanna. Mörka kvistar av färsk rosmarin i den.
6. I doftande kött stek "kotletterna" till önskat tillstånd.
7. Servera med en vårgarnering av kokta gröna ärtor och unga morötter.

Nöt- och fläskbiff

Den andra kursen är gjord av köttfärs. Istället för fläsk kan du använda kyckling och lägga lite mer fett till satsen. Mest bästa biten fläsk för en biff - benfritt brisket med ett bra köttlager.

Ingredienslista:

• Nötkött - 400 g.
• Fläsk - 300 g.
• Persilja - 1 tsk.
• Glödlampor - 1-2 st.
• Svartpeppar.
• Salt.
• Curry.

Tillagningsmetod:

1. Passera nötköttet och fläsket en gång genom en köttkvarn.
2. Knåda väl och slå av malet kött och tillsätt 50-80 ml till det. vatten. Tillsätt sedan de finrivna lökarna. Knåda igen.
3. Slutligen krydda med salt och kryddor. Blind biffarna till önskad form.
4. Stek i en varm grillpanna tills ett kolgaller bildas.
5. Servera med bakade paprika, tomater och äggplantor.

Hackad biff i ägg

Stor maträtt för en brutal frukost. För att skapa ett attraktivt utseende behöver du en tennform för att lägga ut portionerade puffsallader.

Tillagningsmetod:

• Nötkött - 500 g.
• Nötfett - 150 g.
• Löklök - 4 st.
• Smör - 50 g.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Svartpeppar.
• Kycklingägg - 4 st.
• Salt.
• Torkad dill.
• Vegetabilisk olja - 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. På samma sätt som det första receptet finhackar du en liten bit nötfilé och inre fett på en skärbräda.
2. Krossa vitlök, lägg den till köttet tillsammans med alla kryddor.
3. Knåda det malet köttet noggrant och slå det mot skålens väggar så att det blir mättat med luft och blir lättare.
4. Gör tunna biffar efter en tennforms diameter och stek dem i varm vegetabilisk olja.
5. Efter vändningen placerar du biffen i en form, bryter ett kycklingägg på en stekt sida och strö den med torkad dill och nymalt peppar.
6. Sänk värmen något, täck pannan med ett lock och vänta tills äggulan är täckt med en vit film.
7. Om allt görs korrekt får du en hackad biff med ett ägg, i vilken en tät vit och en flytande äggula.
8. Gör en sidrätter separat genom att steka tjocka lökringar i smör. De ska vara lite torra och inte flyta i fett.
9. Servera biff med stekt lök och rågkrutonger gjorda av färsk "tegel".