den huvudsakliga / Drinkarna / Receptet för att laga kött i ugnen i bitar. Ugnskött: de bästa recepten. Fläsk bakad i ugnen i folie i senap och honung

Receptet för att laga kött i ugnen med skivor. Ugnskött: de bästa recepten. Fläsk bakad i ugnen i folie i senap och honung

Varje värdinna kommer säkert att vara till nytta framgångsrika recepthur man lagar kött i ugnen. De hjälper dig snabbt och enkelt att ordna en middag för hela familjen eller rejäl mat för plötsligt ankommande gäster. Nästan alla kött kan tillagas utsökt i ugnen.

Ingredienser:

1 kilo kalvkött;
4 saker. lök;
8 st. tomater;
1 bulgarisk paprika;
450 g hård ost;
salt;
eventuella kryddor efter smak
klassisk majonnäs;
en bit smör.

Förberedelse:

Skölj en bit bra kalvfilé och skär i lika snygga bitar, ungefär tjockleken på handflatan.
Slå av köttet utan att vara för nitisk. Marinera den i en blandning av salt, kryddor och tunna lökringar. Lämna i den här formen i en timme.
Medan köttet förbereds, skär tomaterna och paprikorna i tunna skivor.
Lägg köttbitarna på ett djupt bakplåt, smurt med smält smör.
Borsta kalvkött med majonnäs. Toppa med marinadlök, tomater och paprika.

Koka köttet på franska i ugnen vid 170 ° C i cirka 40 - 45 minuter. Täck den nästan färdiga godis med hackad ost och återgå till ugnen tills komponenten smälter.

Stekt recept med potatis

Ingredienser:

600 g nötmassa;
750 g potatis;
2 tsk bordssalt;
2 lök;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
en blandning av färgade paprika.

Förberedelse:

Skölj välkyldt nötkött och torka det på ett bekvämt sätt. Klipp av bitar av fett, filmer, vener och andra överflödiga delar från en bit. Skär i skivor ungefär hälften så stor som din handflata. Om bitarna är små, blir nötköttet torrt som ett resultat av bakning.
Skala lökarna och skär i fjärdedelar.
Kombinera kött- och grönsaksbitar i en stor skål. Häll hälften av vegetabilisk olja, täck med salt och peppar. Marinera nötkött i denna form i minst en halvtimme. Tiden påverkar smak och ömhet i slutresultatet.
Skala potatisen, skär i medelstora bitar. Placera dem i mitten av en foliebit, smorda med kvarvarande olja. Strö över salt. Vilket kryddor som helst kan användas.
Lägg skivorna av nötkött och hackad lök på potatisen.
Vik in foliens kanter tätt. Vik det i ett kuvert.

Baka potatis med kött i ugnen i minst 45 minuter vid medium temperatur. Lägg den färdiga skålen på en bred fin tallrik, strö över torra eller färska örter, servera till middag.

Fläsk kokt i ärmen

Ingredienser:

800 - 900 g fläsk;
eventuella kryddor för kött;
salt och en nypa gurkmeja;
vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Gnid det tvättade och torkade köttet i en hel bit med salt, en utvald kryddblandning och gurkmeja. Den sista ingrediensen tillsätts efter smak.
Drizzle lite vegetabilisk olja över köttet. Dra åt skålen med plastfolie och låt den vara i minst 3 till 4 timmar (eller bättre över natten).
Packa det marinerade köttet i en ärm. Fäst kanterna på den senare. Placera sömmen på ett bakplåt.
Skicka köttet till ugnen i 70 minuter vid 180 ° C.

Servera varmt kött i ärmen.

Nötkött i en stekpåse

Ingredienser:

600 g nötkött;
700 g rå potatis;
stora saftiga morötter;
bordssalt och kryddor;
stor lök.

Förberedelse:

Skär det benfria köttet i bitar. Strö över salt och kryddor. Gnugga med händerna så att alla tillsatser absorberas bättre i köttet.
Skala och hugga potatisen.
Hacka de skalade morötterna i medelstora kuber och hacka löken i halva ringar.
Salta alla grönsaker och lägg i en bakpåse, efter att ha blandat väl i förväg.
Lägg köttet i kryddor ovanpå dem. Det är absolut nödvändigt att göra en punktering i påsen med en tandpetare så att det finns en plats för ånga att fly.
Baka skålen i 60 - 70 minuter. Koka de första 20 minuterna vid 250 ° C och sänk sedan ugnens uppvärmningstemperatur till 200 ° C.

Ordna det resulterande saftiga köttet med grönsaker på portionerade tallrikar. Servera med diverse gurkor, tomater och kål.

Kött med tomater och ost

Ingredienser:

1 kilo fläsk
4 - 5 vitlöksklyftor;
kryddor för kött;
4 stora tomater;
1 msk. klassisk majonnäs;
350 g av hård / halvhård ost;
3 st. lök.

Förberedelse:

Skär tvättat och torkat fläsk i tunna avlånga skivor. Lägg omedelbart på ett bakplåt, smurt med en liten mängd fett. Krydda med salt och strö över.
Sprid lökringar (mycket tunna) ovanpå.
Skär tomaterna tillsammans med huden i skivor. Lägg dem ovanpå fläsk och lök. Strö över hackad vitlök och salt.
Täck maten med majonnäs. Ju mer sås används, ju saftigare blir den färdiga behandlingen.
Täck ingredienserna med riven ost.

Baka skålen i mindre än en halvtimme vid 200 ° C.

Läckra och saftiga recept för det nya året

Ingredienser:

800 g fläsk axel;
3 dessertskedar av klassisk sojasås;
3 dessertskedar olivolja;
8-9 potatisar;
1 dessert sked av granulerad vitlök;
1 dessert sked med rysk senap;
3 lagerblad;
salt, rödpeppar.

Förberedelse:

Riv det färdiga axelbladet i ett stycke med en blandning av torr vitlök, salt och peppar.
Häll över med en blandning av sojasås och senap. "Massera" fläskköttet i marinaden, överför det till en djup skål under plastfolien och lägg det svalt i en dag.
Nästa dag hackar du potatisen grovt. Strö över salt. Drizzle med olivolja.
Lägg köttet och potatisen i en oljad rektangulär ugnsform. Lägg till lavrushka i produkterna.
Täck behållaren med ingredienserna med folie.

Baka skålen i en förvärmd ugn till 200 ° C. Koka först i 80 minuter under folien, därefter ytterligare 20 minuter för att bruna köttet och garnera.

I krukor i ugnen

Ingredienser:

½ kilo fläsk;
400 g rå potatis;
½ msk. röda bönor;
100 g tomatpuré;
glödlampa;
färsk vitlök efter smak;
salt och peppar;
morot;
lagerblad;
½ msk. vegetabilisk olja;
800 ml filtrerat vatten.

Förberedelse:

Blötlägg bönorna i vatten i förväg och koka tills de har blivit mjuka.
Hacka köttet grovt.
Hacka potatisen i medelstora kuber och stek i en stekpanna med upphettad olja tills den är halvkokt.
Stek köttbitarna i en separat stekpanna tills de är guldbruna. Lägg till lök och morötter (hackad) till dem. Koka ingredienserna tillsammans i 8 till 9 minuter.
Tillsätt tomatpasta i pannan. Mörka massan under samma tid utan lock med ofta omrörning.
Överför båda stekarna till en gryta. Tillsätt vatten för att täcka ingredienserna, tillsätt salt, lavrushka och peppar. Släpp ut massan i ytterligare en kvarts timme.
Fördela innehållet i kitteln i krukorna.
Skicka till dem kokta bönor och små vitlökbitar.

Blanda innehållet i krukorna väl. Baka skålen i 70 minuter vid medium temperatur, täckt.

Nötkött med svamp i smördeg

Ingredienser:

½ kilo färdigt smördeg (jästfritt);
1 ägg;
1 msk. l. mjölk;
300 g nötmassa;
1 liten. l. senap;
1 msk. l. citron juice;
4 msk. l. klassisk sojasås;
vegetabilisk olja;
dill
350 g färska champinjoner;
glödlampa;
2/3 st. torrt vitt vin;
salt.

Förberedelse:

Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Häll i vin. Simma på låg värme i 6-7 minuter.
Skicka tunna skivor med skalade svampar till massan. Simma i ytterligare en kvarts timme. Salt.
Skär nötköttet i små bitar. Blanda med halv sojasås, citronsaft, senap. Lämna i en halvtimme.
Stek snabbt det marinerade köttet i en ren stekpanna med varm olja.
Tillsätt resten i svampmassan. soja sås och hackad dill.
Rulla ut degen till ett tunt lager. Skär i rektanglar. Lägg en del svampmassa och stekt kött på varje. Stäng med en andra bit deg. Nyp i kanterna.
Vispa ägget med mjölk. Smörj arbetsstycket med blandningen.

Baka saftigt nötkött i en deg i 25 - 30 minuter vid 190 ° C. Servera den färdiga godis med vitlöksdillsås.

Så läcker att baka i folie

Ingredienser:

1 kilo fläskfilé;
½ msk. mild senap;
50 g ghee;
en nypa mejram, malt paprika, koriander, riven ingefära och muskot;
salt.

Förberedelse:

Skölj fläskfilén i en hel bit, torka den på alla sidor med pappersservetter.
Kombinera alla kryddor i en skål. Slipa. Täck köttet med dem. Lägg till Salt.
Lägg på ett lager av senap på det kryddade köttet.
Täck fläsk med folie och kyl i minst 4-5 timmar.
Överför köttbiten till en stor gjutjärnspanna med smält smör. Stek över hög värme på varje sida tills en vacker gyllenbrun skorpa sätter sig.
Packa köttet i folie. Den blanka sidan av beläggningen ska vara kvar på insidan.

Rosta köttet i folie på mitthyllan ugn vid en temperatur av 170 - 180 ° C under cirka 80 - 90 minuter. Koka sedan skålen i ytterligare 10 minuter med den skurna beläggningen.

Kött med ananas i ugnen

Ingredienser:

400 g fläskfilé;
2 lök;
250 g konserverad ananas;
½ msk. lätt majonnäs;
100 - 150 g "rysk" ost;
salt och peppar;
vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Skär ananas i burk.
Riv osten grovt.
Skala löken och skär i halvor.
Skär fläskköttet i bitar (som för kotletter). Behandla med en kökshammare, gnugga med salt och peppar.
Lägg köttet i en oljad bakform bredvid varandra.
Belägg skivorna med majonnäs. Fyll på lök, ananas och ost.

Baka skålen 170 - 180 ° С i en kvart.

Steg för steg matlagning i en burk

Ingredienser:

½ kg fläskmassa;
2 stora lökar;
1 tsk med en saltruta + en handfull stor för att strö en stekpanna;
nymalen svartpeppar.

Förberedelse:

Skär det beredda fläsket i små portioner.
Hacka de skalade lökarna grovt.
Kombinera färdiglagad mat i en skål. Tillsätt salt och peppar till dem. Blanda innehållet i behållaren väl med händerna och låt stå i en kvarts timme.
För denna metod för att laga kött, halv liter och liter burkar... Tvätta och torka dem ordentligt i förväg.
Sprid lager av lök och kött omväxlande i burkarna. Grönsaken ska vara först.
Häll grovt salt i en torr stekpanna som är lämplig för bakning. Lägg burkar ovanpå. Täck dem med lock i 4 lager.
Flytta pannan med burkarna till den kalla ugnen.
Baka skålen vid 170 ° C i cirka 2 timmar.

Viktig! För att förhindra att burkarna spricker kan du inte ta bort den färdiga behandlingen direkt från ugnen. Du måste låta det svalna lite.

Läcker kebab i ugnen

Ingredienser:

1 kilo fläskhals;
4 lök;
marinad;
200 g bacon.

Förberedelse:

Skär köttet i små bitar. Hacka den skalade löken i ringar.
Lägg maten i en skål och häll över din favoritmarinad. Det kan vara saltad kefir, vegetabilisk olja med kryddor eller sojasås.
Tryck ner ingredienserna med en press och ta bort behållaren med dem i kylan i 7-8 timmar.
Skär baconet i tjocka skivor.
Blötlägg träspett i kallt vatten i 2 timmar. Detta kommer att hålla dem från bittra när de bakas.
Sträng det inlagda fläsket, lökringar, bacon på spett i tur och ordning.
Placera spett med kebab i helt rena och torra trelitersburkar. Gör folielock på dem.
Placera behållare i en kall ugn.
Baka kebaben vid medium temperatur i cirka 1,5 timmar.

När den angivna tiden har gått, lämna burken i kylugnen i ytterligare 20 - 25 minuter.

Dragspelkött med grönsaker och ost

Ingredienser:

½ kg fläsk;
4 dessertskedar av Dijon senap;
1 msk. mellanfett gräddfil;
100 - 150 g hård ost;
1 msk. l. vegetabilisk olja;
bordssalt och pepparblandning.

Förberedelse:

Skär det tvättade och torkade köttet i samma snygga bitar. Tjockleken på var och en ska visa sig vara cirka 2 cm.
Slå av skivorna på båda sidor. Gnid med salt och peppar.
Placera framtida kotletter på ett lättoljat bakplåt.
Baka skålen vid 160 - 170 ° C under en kvart.
Rör i fyllningen medan köttet kokar. För att göra detta, kombinera grovriven ost, gräddfil och senap. Salta massan vid behov.
Häll de nästan färdiga kotletterna i den resulterande gräddsåsen. Sätt tillbaka köttbehållaren i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Servera kotletterna varma tillsammans med såsen och eventuella torra sidorätter. Bra passform pasta eller potatis.

Ugnsbakat stoppat fläsk

Sammansättning:

3 kg fläskhals med entrecote;
9 skivor bacon;
2 st. tomater;
1 vitlök;
grovt salt;
krydda;
vegetabilisk olja;
100 g valnötter

Förberedelse:

Gnid fläskköttet med grovt salt på varje sida.
Skär tomaterna i skivor.
Krossa vitlök, kombinera med valda kryddor och 3 tsk. oljor.
Krossa skalade nötter.
Lägg baconskivor på den oljade botten. Salt.
Lägg köttbiten ovanpå. Gör snitt längs benlinjen. Salt dem. Lägg tomatskivor, kryddad vitlök och krossade nötter mellan skivorna.
Dra åt det färdiga köttet med plastfolie och låt stå i kylan i 12 timmar.
På morgonen, skicka till en förvärmd ugn.
Koka vid 190 ° C i cirka 1,5 timmar.

Täck köttet med folie en halvtimme efter bakningens början. Skär i skivor före servering och fyll på såsen.

För att laga kött utsökt måste du välja rätt del av slaktkroppen och välja lämpligt bakningsläge. Ländrygg, hals, köttbitar med en liten mängd fett är utmärkta för detta ändamål. Det är alltid bäst att baka fläsk och nötkött på medelvärme.

Kött i ugnen visar sig dock, som alla andra rätter som tillagas på detta sätt, inte bara vara gott, utan också hälsosamt. Saftig och välbakad, den lagar mat snabbt och behåller maximal mängd näringsämnen. Beredd enligt alla regler kan en sådan mat serveras med vilken sida som helst eller en lätt sallad med färska grönsaker.

Ugnskött: allmänna principer och beredningsmetoder

Ugnsbakat kött - god maträtt, som ofta dyker upp på vårt bord, utan vilken ingen festlig fest är komplett. Hemligheten med köttets popularitet, vars recept finns i köket i olika länder, förklaras av dess utmärkta smak och variation. olika sätt beredningar som resulterar i kött - aromatiska, saftiga och otroligt aptitretande.
Som regel används hela köttbitar som väger 1,5-2 kg för bakning, men några kända kockar lagar det i ugnen och har tidigare skurit det i bitar. Varje hemmafru har rätt att välja ett recept efter hennes smak och diskretion, och du kan utvärdera resultatet själv eller genom att anförtro denna fråga till din familj och vänner, som mest exakt kommer att uttrycka sig om den beredda skålen.

Typ av maträtt: stekt
Undertyp av maträtt: kötträtt.
Portioner per behållare: 6-10 portioner.
Vikten färdig måltid: 800-1200 g.
Dags för förberedelser:.
Nationellt kök som maträtten tillhör: ryska.
Energi eller näringsvärdet maträtter:

Ugnskött: tillagning av mat

Innan du använder det här eller det andra receptet för matlagning är det viktigt att fylla på viktiga produkter... Det är bäst att börja med kött och välja en bit benfri för detta.

Du kan baka:

fläsk;
nötkött;
lamm.

Enligt experter är det mest utsökta i ugnen:

skulderblad;
fläskkarré;
skinka.

För att göra skålen aromatisk och smaken ljus och rik, används den för att förbereda den:

torra kryddiga örter;
paprika;
vitlök;
ingefära;
tomat;
senap;
majonnäs, etc.

Dessa kryddor och kryddor kan hackas, blandas och gnuggas med lamm eller fläsk eller tillsättas i marinaden, som används för att förbättra den smakliga smaken av den färdiga skålen.
Vanligtvis bakas köttet på bakplåtar, där en hel bit insvept i folie läggs ut. Förutom folie kan du använda en speciell hylsa där nötkött eller fläsk kan marineras och bakas. Vissa bakningsrecept rekommenderar att du använder en grill eller en ugnsfast form.

Recept nummer 1: Kött bakat i ugnen

Ett enkelt recept för att förbereda en utsökt maträtt hjälper varje hemmafru. Fläsk som tillagas på detta sätt är perfekt för en familjemiddag, eller så kan du servera det på bordsdekningen för en fest.

Ingredienser:

fläskfilé - 1,2 kg;
vatten - 3 matskedar;
vitlök - 5 kryddnejlika;
torra provensalska örter - 2 teskedar;
lagerblad - 2 st .;
olivolja - 3 matskedar;
salt;
peppar;
ärm för bakning.

Tillagningsmetod:

Skölj fläskköttet under rinnande vatten och torka.
Förbered marinaden: kombinera olivolja med kryddor, tillsätt vatten och vitlök som passeras genom en press. Vispa.
Gnid fläskköttet med marinaden, lägg i ärmen och marinera över natten.
Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 1-1,5 timmar.
Kyl, skär i portioner.
Servera med pepparrot eller senap.

Recept nummer 2: Saftigt kött i ugnen i georgisk stil

Maträtt georgiskt kök den kännetecknas av sin känsliga smak och speciella arom. Älskare av god och tillfredsställande mat kommer att vara nöjda med den kaukasiska maten, som är lätt att laga. I Georgien tillagas lamm och fläsk, fjäderfä och kanin enligt detta recept. Marinaden, som används för matlagning, är också lämplig för kebab.

Ingredienser:

något benfritt kött - 2 kg;
honung - 4 matskedar;
citronsaft - 2 matskedar;
gräddfil med något fettinnehåll - 2 matskedar;
färsk dill, koriander, rosmarin, basilika - 2 klasar;
salt och svartpeppar.

Tillagningsmetod:

Skär köttet i stora bitar.
Hacka de tvättade och torkade gröna.
Blanda honung och citronsaft med hackade örter.
Tillsätt kryddor, salt och peppar och rör om. Lägg köttet i den resulterande marinaden och kyl i två timmar.
Efter angiven tid, ta bort skålen, tillsätt gräddfil och lägg på ett bakplåt.
Koka i 1 timme i en varm ugn tills den är öm.
Servera med vilken sida som helst.

Recept nummer 3: Kött stuvat i ugnen med grönsaker

Nöt- eller fläskkokt med grönsaker är en välsmakande och lättberedbar maträtt som inte kräver speciella kostnader och är en riktig räddning för många hemmafruar som ser till att deras husdjur inte bara äter god utan också hälsosam mat. Köttet som tillagas på detta sätt gillas av både barn och vuxna, eftersom det visar sig vara mycket ömt och inte alls fet.

Ingredienser:

fläsk axel - 1,2 kg;
lök - 1 huvud;
morötter - 1 st .;
tomat - 2 st .;
paprika - 3 st .;
salt;
malen svartpeppar;
solros eller olivolja - 5 matskedar;
torr basilika - 2 teskedar.

Tillagningsmetod:

Skär fläskaxeln i medelstora bitar.
Stek i het olja tills den är gyllenbrun.
Skär de skalade morötterna i halvcirklar, löken i halva ringar, tomaterna i medelstora skivor och paprika som är skalade från frön i tunna remsor.
I varm olja, stek lökarna med morötter, tillsätt tomater och paprika och koka i ytterligare 10 minuter på medium värme.
Överför grönsaker och fläsk till en kastrull, tillsätt kryddorna och låt sjuda under locket tills det är ömt. Servera varm med bovete, ris eller potatismos.

Recept nummer 4: Hembakat kokt fläsk

Med matlagning hemlagad kokt fläsk vem som helst, även en nybörjare värdinna, klarar det. Detta recept är väldigt enkelt och inte besvärligt. Fläskkött visar sig vara ömt och saftigt eftersom det bakas med grädde och senap.

Ingredienser:

fläsk (skinka) - 1 kg;
grädde med en hög procentandel fett - 1 kopp;
vitlök - 3 kryddnejlika;
senap - 1 matsked;
varm paprika - 1 tesked;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Skölj och torka skinkan.
Gör 15-20 punkteringar med en tandpetare.
Blanda hackad vitlök med grädde, senap och kryddor.
Lägg fläskbenet på folien och borsta det med den resulterande såsen.
Dra åt foliens kanter ordentligt så att såsen inte läcker ut under bakningen.
Koka i 1 timme i ugn vid 200 ° C.
Kyl, skär i tunna skivor.
Denna maträtt är perfekt för smörgåsar.

Recept nummer 5: Lammben bakat i ugnen

Hemligheten med att laga aromatiska och saftiga lamm är att enligt receptet lammbenet marineras hela natten i en speciell marinad.

Ingredienser:

lammben - 2,5 kg;
havssalt - 1 tesked;
flytande honung - 4 matskedar;
senap - 2 matskedar;
nymalt svartpeppar - 1 tesked;
citronskal - 1 tesked;
vitlök - 3 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Kombinera honung, citronskal, hackad vitlök, färsk rosmarin, salt och peppar med den resulterande blandningen och gnid lammbenet på alla sidor.
Lägg i en stor skål, täck och marinera i 6-8 timmar.
Baka på en brazier i 20 minuter vid 220 ° C, sedan ytterligare en timme och sänk temperaturen till 200 ° C.
För att förhindra att lammbenet kolnar på toppen, täck det med folie.
Servera lammet, som ska förbli rosa på insidan, direkt efter tillagningen med en sås gjord av saften som framkom under beredningsprocessen och rött vin.

Recept 6: Nötkött med potatis i ärmen

Nötkött tillagat på detta sätt är en möjlighet att behaga din hemlagade med en doftande maträtt. Katrinplommon ger denna maträtt en speciell piknik, som även de som inte är ett fan av den här produkten inte kommer att vägra.

Ingredienser:

nötkött eller kalvkött - 1 kg;
potatis - 6-8 st .;
katrinplommon - 8 st .;
vitlök -1 huvud;
vegetabilisk olja - 4 matskedar;
färska eller torra örter: koriander, dill, mynta, basilika, persilja.
salt;
röd och svartmald peppar.

Tillagningsmetod:

Skölj nötköttet noggrant, ta bort överflödig fukt med en pappershandduk och strö över vitlök (5 finhackade kryddnejlika).
Finhacka de färska örterna, och om du använder torra örter, blanda dem helt enkelt med vegetabilisk olja, kvarvarande vitlök, som passeras genom vitlökspressen.
Krydda med salt och peppar och gnugga nötköttet med blandningen.
Placera den i en stekhylsa, lägg till katrinplommon och binda löst så att ånga slipper ut.
Lägg på ett bakplåt och baka vid 200 ° C.
Skär de skalade potatisarna i tunna skivor, kombinera med den återstående blandningen av örter och olja.
Packa potatisen i den andra ärmen, tillsätt lite vatten och binda.
Lägg potatisen bredvid nötköttet och baka tills det är ömt.

Recept nummer 7: portugisiskt nötkött

Receptet för att laga nötkött på samma sätt som det görs på Madeira kommer inte att lämna likgiltiga våra landsmän. Rödvinssås kommer att framhäva smaken på maträtten och lägga den till sofistikering.

Ingredienser:

nötköttfilé - 800 g;
madeira rött vin - 1 glas;
färska kryddor;
salladsblad;
vegetabilisk olja för stekning;
salt;
svartpeppar;
mjöl - 1 matsked.

Tillagningsmetod:

Skölj filén och ta bort filmerna, salt och peppar.
Borsta nötköttet noggrant med vegetabilisk olja.
Häll lite olja i en ugnsform och värm väl.
Lägg nötköttet i en form, brun snabbt och lägg i ugnen.
Baka i en halvtimme i en förvärmd ugn till 200 ° C.
Värm olja i en stekpanna och spara mjöl tills den är gyllenbrun.
Krydda med salt och vin.
Rör om tills såsen tjocknar.
Skär den färdiga skålen i skivor och servera, strö över sås och dekorera med sallad och örter.

Recept nummer 8: Fläsk bakad i pistaschmandlar

En original och mycket välsmakande maträtt förtjänar en hedersplats på bordet speciellt tillfälle... Detta recept, lånat från italienska köket, har alla chanser att slå rot i ditt hem och bli en signaturrätt.

Ingredienser:

fläskfilé - 1-1,2 kg;
salt;
en blandning av paprika;
torrt vitt vin - 1 glas;
pistaschmandlar - 200 g;
brödsmulor - 1 glas;
vitlök - 2 kryddnejlika;
ägg - 4 st .;
vetemjöl - 4 matskedar;
torkad timjan - 1 tesked;
torkad merian - 1 tesked;
olivolja - 2 matskedar.

Tillagningsmetod:

Riv fläskköttet med en blandning av salt och peppar, lägg i en stor skål och täck med vin.
Marinera i 3-4 timmar, vrid köttet då och då så att det blir helt mättat.
Hacka de skalade pistagenötterna, men så att bitarna inte blir så små.
Blanda nötterna med torra örter, brödsmulor och vitlök som passeras genom en press.
Tillsätt olivolja och tillsätt lite salt.
Vispa äggen och rör om mjölet.
Smörj en ugnsform med olja.
Tappa fläsk från överflödig vätska, doppa i vispade ägg och rulla sedan i brödsmulor. Upprepa proceduren flera gånger och lägg den sedan i formen.
Baka i 1,5 timmar, kontrollera tandligheten med en tandpetare. Ta ut den från ugnen när saften som flyr ut från fläsket blir transparent när den genomborras med en tandpetare.
Stäng av ugnen och förvara skålen i cirka 20 minuter.
Servera i skivor.

Så att köttet bakat i ugnen visar sig vara riktigt gott och inte tappar användbara egenskaper, välj endast färskt fläsk, nötkött eller lamm för bakning. Kvaliteten på den valda produkten måste bekräftas med lämpliga dokument. I det här fallet bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dess utseende, färg och lukt, vilket inte bör orsaka några tvivel eller obehag.
Innan bakningen ska köttet hållas i 1-1,5 timmar kl rumstemperatur - det kommer att laga bättre på det här sättet, eftersom temperaturen på ytan blir densamma som inuti.
För att göra den magra biten saftig kan du fylla den med bacon eller koka den helt nedsänkt i såsen, linda den i folie eller deg.
Hacka inte köttet direkt efter tillagningen. Det är bättre att låta det vila i 15-20 minuter och blötlägga helt i sin egen juice, så varje bit blir saftig, mjuk, öm och smälter bokstavligen i munnen.

Helbakat kött är en utmärkt lösning för en daglig lunch, middag eller en festlig fest. Sådant kött har en rödaktig gyllene skorpa, aptitretande utseende och utmärkt smak. Varmt bakat kött kan vara ett utmärkt tillskott till huvudrätter, och kallt blir det en bra bas för salta köttsallader eller rejäla smörgåsar. Fläsk, kyckling, lamm, kalvkött eller nötkött är lämpliga för tillagning av mellanmål.

För att göra köttet inte tufft måste du välja vissa delar av slaktkroppen. Den valda filén bör vara mjuk, utan ådror, filmer, brosk och säkert tredimensionell. Lägg undan de platta bitarna för att grilla biffarna. Om det finns en liten mängd internt fett i denna bit, blir det bakade köttet mer saftigt och ömt. Ge kött från unga djur företräde. Om du planerar att baka kalvkött är det bäst att köpa rostbiff (filé från baksidan, som ligger närmare halsen). Välj en öm och saftig skinka när du väljer lamm eller fläsk.

Det finns många sätt att baka kött, och var och en av dem är bra på sitt eget sätt, vilket ger maträtten ny smak och arom. För att göra den magra filén mer saftig och öm, rekommenderas att du bakar den i folie, deg, druvblad eller kulinarisk ärm. Vill du att köttet inte torkar ut när det bakas i ugnen eller multikokare i öppen form? Skapa ett extra lager fett för det genom att fylla det med ister, sprida vegetabiliskt eller animaliskt fett på dess yta. Du kan också "linda" köttet med ett tunt lager ister.

Var särskilt uppmärksam på köttberedningen: innan den bakas smörjs den med olika kryddor och marineras ibland i en speciell lösning. En av de viktigaste komponenterna för framgång är valet av rätt temperatur och tidsregim, liksom rätterna för rostning av en hel bit kött.

Om du är galen på saftigt fläsk med en aptitretande gyllenbrun skorpa, är receptet på bakad filé i ugnen något för dig. Detta är en riktigt festlig maträtt som tillagas i bråttom.

Om du inte vill röra i köket länge, men samtidigt vill du verkligen utsökt kött, då är fläsk och grönsaker bakade i ugnen en bra väg ut! Minsta förberedelsetid, mest enkla ingredienser och det visar sig vara en utsökt maträtt.

Undrar du hur du kan överraska dina gäster? Vi erbjuder ett värdigt alternativ festrätt - fläsk med äpplen i ugnen. Det är lätt att förbereda, det visar sig vara ovanligt, aromatiskt, gott och tillfredsställande!

Köttfärslimpa - en mycket tacksam maträtt när det gäller matlagning. Rullar kan göras av massan av nötkött eller fläsk, från alla fjäderfäfiléer och bara från köttfärs... Och för fyllningen, alla ...

Metoden att baka kött i mjölk är mycket intressant. Förvånansvärt luktar det inte kokt mjölk och själva mjölken blir till en tjock sås som inte alls liknar kokt mjölk. Med denna metod visar sig köttet ...

Bit bakat kött - det bästa sättet förbereda en utsökt maträtt för en festlig fest eller middag med din familj.

Sådant kött är täckt med en gyllenbrun skorpa och har en utmärkt smak.

Köttet bakat i en bit används varmt som ett tillägg till huvudrätterna, och den kylda produkten kan användas för att göra smörgåsar och sallader.

Bit bakat kött - grundläggande matlagningsprinciper

För bakning, använd fläsk, nötkött, kyckling, kalvkött eller lamm. Så att köttet i en bit inte blir tufft, ta en skinka, axelblad eller nacke. En filé bör vara tredimensionell, utan brosk, filmer och vener.

Det finns många sätt att baka kött på. Kött bakat i en bit i folie, ärm eller deg visar sig vara mer ömt och saftigt.

När du bakar kött öppet i en långsam spis eller ugn kan det torka ut. För att förhindra att detta händer är en bit kött fylld med bacon, täckt med skivor bacon eller smord med animalisk eller vegetabilisk olja.

Innan du bakar köttet med en hel bit tvättas det, torkas med servetter och gnuggas väl med kryddor eller marineras i en speciell saltlösning.

Kött kan bakas med grönsaker eller svamp, vilket kommer att gynna maträttens smak. Det färdiga köttet skärs i skivor och serveras som mellanmål eller tillägg till en sidrätter.

Recept 1. Kött bakat med en bit med äpplen

Ingredienser

ett och ett halvt kilo fläskkött;

vegetabilisk olja;

glödlampa;

kryddor för kött;

två vitlöksklyftor;

rosmarin;

tre söta och sura äpplen;

en blandning av paprika;

socker - 50 g;

dricksvatten - 60 ml;

Tillagningsmetod

1. Torka den noggrant tvättade köttbiten med en pappershandduk. Strö den på alla sidor med en blandning av paprika, rosmarin, salt och köttkryddor. Borsta en köttbit med vegetabilisk olja med en silikonborste. Lägg det i en skål, täck med plastfolie och kyl i en halvtimme så att köttet är välmättat med kryddens aromer.

2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek köttet i det på hög värme på båda sidor tills en skorpa bildas. Detta håller alla juicer inne. Ta bort köttet från värmen och lägg det i en ugnsskål.

3. Skala och tvätta vitlöksklyftor och lök. Hacka löken med fina fjädrar och hacka vitlök med en vitlökspress. Lägg i en stekpanna där köttet stekts och låt grönsakerna sjuda lite tills det är transparent.

4. Tvätta äpplen, ta bort fröna och skär dem i skivor. Tillsätt äpplen i pannan med grönsaker, strö över socker och rör om. Simma allt tills sockret börjar karamellisera. Häll i kallt vatten och tillsätt honung. Rör om igen. Ta bort det från värmen så fort vattnet kokar.

5. Placera lök-äppleblandningen på en bit kött och häll den kvarvarande sirapen.

6. Lägg formen i en förvärmd ugn till 170 ° C i en och en halv timme. Skär det färdiga köttet i skivor, lägg på en serveringsfat och häll över lök-äppleblandningen.

Recept 2. Kött bakat i en bit i folie i en långsam spis

Ingredienser

800 g nötkött;

20 ml solrosolja;

grovt salt;

kryddor för kött.

Tillagningsmetod

1. Tvätta en bit nötkött under rinnande vatten, torka av med en pappershandduk och klipp av filmer, ränder och överflödigt fett. Strö den rengjorda köttbiten generöst med kryddor och salt. Gnid in kryddorna väl i köttet.

2. Smörj köttet med vegetabilisk olja med en silikonborste. Detta ökar värmeledningsförmågan och gör att värmen fördelas jämnt. Låt köttet marinera i minst en halvtimme.

3. Vik köttet tätt i tre lager folie så att juicen inte läcker ut under bakningen.

4. Lägg köttet i skålen med flera kokare. Slå på "Bakning" -läget. Ställ in timern på en timme. Efter ljudsignalen lämnar du köttet ytterligare en halvtimme i läget "Uppvärmning". Ta ut det färdiga köttet, vik ut folien och skär nötköttet i tunna skivor.

Recept 3. Kött bakat i en bit i en ärm i senapssås

Ingredienser

ett och ett halvt kilo köttbit;

fyra vitlöksklyftor;

50 g senap;

ett gäng salladsblad.

Tillagningsmetod

1. Tvätta en bit fläsk eller nötkött under kranen, torka den med en servett och rengör den från allt överflöd. Gör små snitt på biten med en vass kniv. Överför köttet till en djup skål.

2. Lägg majonnäs, vitlök och senap som passeras genom en press i en separat kopp. Salta och blanda väl tills det är jämnt. Smörj en bit kött med den resulterande såsen, försök att låta marinaden tränga in i styckningen. Lämna köttet i kylen i två timmar.

3. Lägg det marinerade köttet i en ärm och bind det tätt på båda sidor. Överför kötthylsan till en värmebeständig form. Skicka den till ugnen och baka i drygt en timme vid en temperatur av 200 C.

4. Ta ut det kokta köttet ur ugnen, klipp av ärmen och ta bort det. Lägg formen med kött i ugnen i ytterligare en kvarts timme så att den blir brun. Häll den samtidigt med sås ett par gånger. Ta bort köttet, skär det i portioner, lägg det på en serveringsfat och häll över såsen.

Recept 4. Kött bakat i en bit i ugnen med enbär

Ingredienser

en kilo köttbit

vegetabilisk olja - 50 ml;

stor lök;

köttbuljong - halv liter

stora morötter;

enbär - 10 st .;

svartpeppar;

kryddpeppar - fem ärtor;

lagerblad - 2 st.

Tillagningsmetod

1. Värm ugnen till 150 C.

2. Tvätta en hel bit kött, rengör den från filmer, överflödigt fett och vener. Doppa den i en pappershandduk och gnugga hela med peppar och salt.

3. Lägg skålen där du ska baka köttet på elden, häll i oljan och värm väl. Lägg en köttbit i en form och brun den på båda sidor tills den är ljusguldbrun. Cirka sju minuter vardera.

4. Skala grönsakerna, skölj och torka. Hacka löken med tunna fjädrar. Hacka morötterna diagonalt i tunna skivor. Tvätta enbär. Klipp halvvägs för att ge bort sin doft.

5. Överför grönsakerna till köttet, täck skålen med lock och låt sjuda ytterligare tio minuter på låg värme. Häll i buljongen, tillsätt kryddorna och lägg i lagerbladet. Prova buljongen med salt, salt om det behövs. Täck igen och låt köttet simma i ugnen i fem timmar. Ta ut köttet från ugnen varje timme och vänd. Ta bort locket strax före tillagning för att bruna köttet. Skär det färdiga köttet i skivor, lägg på en serveringsplatta och häll över grönsaksås.

Recept 5. Kött bakat i en bit i mjölk

Ingredienser

fläskhals - 1 kg 200 g;

mjölk - 700 ml

olivolja - 100 ml;

två nypor svartpeppar;

vit vin vinäger - 30 ml

salt - 7 g;

vitlök - två kryddnejlika;

enbär - en matsked;

rosmarin är en kvist.

Tillagningsmetod

1. Blanda vinäger och olja i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och passera genom vitlökspressen, tillsätt den till blandningen av vinäger och olja. Sätt rosmarin och enbär här. Krydda med peppar och salt. Blanda allt tills det är jämnt.

2. Gris hals tvätta och torka med en pappershandduk. Överför köttbiten till marinaden och vänd den flera gånger för att helt täcka köttet. Täck behållaren med folie och lägg i kylen i en dag. Vänd köttet tre gånger om dagen.

3. Ta ut fläskköttet en timme innan du lagar mat. Förvärm ugnen till 180 C. Häll innehållet i behållaren med mjölk och baka i ugnen i en timme. Öka sedan temperaturen till 200 ° C och baka i ytterligare 20 minuter, häll såsen regelbundet runt köttet. Under bakningsprocessen bör såsen tjockna. Täck det färdiga fläsket med folie och låt stå i en kvarts timme. Ta bort köttet och skär i bitar. Sila såsen och häll över det skivade köttet.

Recept 6. Kött bakat med en bit svampfärs i en deg

Ingredienser

svampfärs

champignons - 750 g;

nymalt peppar;

schalottenlök - två huvuden;

olivolja - 50 ml;

vitlök - 4 kryddnejlika;

smör - 50 g;

torrt vitt vin - 100 ml;

timjan - två grenar.

För kött

ett och ett halvt kilo nötköttfilé;

två nypor havssalt;

olivolja;

två ägg;

svartpeppar;

bacon - 12 tunna skivor;

smördeg - 500 g;

dijon senap - 50 g;

lite mjöl.

Tillagningsmetod

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Lägg vitlök, skalade svampar, lök och timjanblad i matberedarens behållare. Slipa allt i pulserande läge till en homogen massa.

2. Häll olivolja i en stekpanna med tung botten, tillsätt smör och smälta på medium värme. Överför svampmassan till pannan, häll i vinet och stek i tio minuter tills nästan all vätska har avdunstat. Krydda med peppar och salt. Stäng av värmen och svalna.

3. Tvätta en bit kött, torka den med en servett och bind den med kulinariska garn. Strö köttet med olivolja, peppar och salt. Stek nötköttet i en het panna tills den är gyllenbrun på båda sidor.

4. Ordna baconskivorna i en rektangel på en bit folie. Sprid den malet svampen i ett jämnt lager på baconet och strö över timjanblad. Kyl nötköttet, klipp av garnet och borsta biten med Dijon-senap. Vik in en bit kött i bacon med svamp malet köttförsöker göra det så tätt som möjligt. Vik in filmens ändar och skicka köttet till kylen i en halvtimme.

5. Värm ugnen till 220 C. Mal bordet med mjöl och rulla ut smördeget på det. Ta bort nötköttet, ta försiktigt bort folien och lägg i mitten av den rullade degen. Smörj kanterna med ett piskat ägg. Slå in köttet i degen så att ingen luft finns kvar mellan dem. Smörj ytan på degen med ett ägg och strö över havssalt... Baka i ugnen i fyrtio minuter. Skär det färdiga köttet i tjocka skivor.

Det är bättre om det finns ett litet fettlager på köttbiten, detta ger det saft.

För att göra köttet saftigare, häll lite vatten på ett bakplåt eller i en form där du ska baka köttet.

Använd färskt kött för bakning, det blir mycket godare än fryst.

Baka magert kött endast i sås eller folie, annars blir det torrt.

Hel köttbit bakad i ugnen är en otroligt god maträtt! Det är många olika alternativ dess beredning, och varje metod ger köttet en unik smak och arom. Att rosta kött tar tid, så de flesta nationella kök värdinnor gör detta för festliga högtider. Hett, nylagat kött är helt enkelt ett mästerverk, men även när det är kallt är denna maträtt helt enkelt bortom konkurrens kall aptitretare, en ingrediens för smörgåsar och sallader.

MYASNOV erbjuder några tips och principer som du använder för att få ett strålande resultat: ömt, aromatiskt kött av din favoritgrad av stekt, med eller utan en skorpa.

Så de viktigaste förutsättningarna för framgång vid bakning av kött är:

välja en lämplig bit kvalitetskött,
bekväma rätter,
valet av temperatur och tillagningstid, lämplig speciellt för din köttbit, med hänsyn till din ugns egenskaper.

Allt annat - kryddor, örter, marinad, fyllning, sås - det här är frågor om personlig smak, och vi kommer också kort att prata om dessa nyanser. Experimentera med varje köttupplevelse, prova nya saker, spela in dina observationer - och du kommer att upptäcka dina favoritparningar!

Hur väljer man kött?

För bakning i ugnen är mjuka delar av slaktkroppen lämpliga, men inte platta, men voluminösa - platt är bättre att steka i en stekpanna eller grilla i form av biffar. Stora, mjuka bitar med en liten mängd inre fett bakar bäst.

Om du föredrar nötkött, för bakning i ugnen rekommenderar MYASNOV att du väljer kött av unga tjurar, nämligen rostbiff - den tjocka kanten av ryggmuskeln, som ligger närmare halsen. Köttet från unga tjurar är kvalitetskött upp till 3 år gammalt. Unga tjurar har ett mjukare, mer saftigt kött än en vuxen och lagar snabbare. Och till skillnad från kalvkött har köttet från unga smörbär redan samlat alla näringsämnen som behövs för en god näring för en person.

Om du vill baka fläsk, välj en skinkfilé. Det här är hans inre, mest ömma del. Det föredragna valet är baconfläsk - magert, mjukt kött med ett tunt lager rosa bacon, vilket anses vara det mest värdefulla.

Planerar du att laga bakat lamm? Välj ett kycklingben. På grund av dess mjukhet och ömhet är detta helt enkelt den perfekta rostskuren.

Det är viktigt att det inte finns några filmer, vener i det valda köttstycket, det finns inget överflödigt fett (en liten mängd skadar inte), det vill säga köttet måste skäras i god tro och med hög kvalitet. Annars måste du göra ett ganska svårt och noggrant arbete för att förbereda en bit för bakning.

Kulinarisk skärning av MYASNOV förutsätter professionell kapning av slaktkroppen och noggrann bearbetning av varje bit, därför kommer snygga bitar, fria från ben, vener, brosk och filmer, till butikshyllorna. Du måste bara välja vad du vill laga och strikt följa receptet.

Om du har några frågor om valet av kött - rådfråga säljaren, var uppmärksam på informationen som anges på prislappar och informationsaffischer, så hittar du verkligen den perfekta biten för bakning!

I vilken maträtt är det bättre att baka kött?

Bakplåtar av gjutjärn är idealiska för detta ändamål: de har utmärkt värmeledningsförmåga och enhetlig uppvärmning. Det är önskvärt att de har en non-stick beläggning. Försök att välja tunga rätter med tjock botten och sidor med en höjd av 3-5 cm. Det är bekvämt när det finns flera brickor i olika storlekar för att välja de optimala rätterna för en viss köttbit. På ett för litet bakplåt passar inte köttet helt och den kokande saften kommer att rinna över, och på ett enormt bakplåt sprids saften av en liten bit och brinner, och en bra sås baserad på den kommer inte att längre arbete.

Förbereder kött för rostning

Tvätta köttet, låt vattnet rinna av, torka med pappershanddukar. Gnugga grovt salt och kryddor i ytan på en bit, borsta den med olivolja. Om köttet är magert (till exempel nötkött) är det lämpligt att tillsätta ytterligare fett så att köttet förblir ömt när det bakas och inte torkar ut. För att göra detta skapar du ett konstgjort fettlager genom att linda in köttet i skivor bacon, bacon eller fylla köttet med skivor bacon.

Torrt, magert kött kan också bakas i folie, plast "hylsa", deg, druvblad - det vill säga i en lufttät miljö där biten kommer att "försvinna" i egen juice... Men vi kommer att överväga i detalj den grundläggande versionen av bakning - kött i en bakplåt.

Ska du marinera kött innan du bakar? Det är en fråga om smak. Många tror att marinering av kött är nödvändigt för att mjuka det - det är en myt. Köttet blir mjukt om du väljer rätt bit och följer den optimala temperaturregimen. Marinera kött om du vill ge det en viss smak och arom. För att göra detta, placera det beredda (det vill säga tvättas, torkas, rivas med salt, kryddor, fyllda med bacon, etc.) i marinaden beredd efter din smak i ungefär en dag (den exakta tiden beror på receptet). Ta sedan bort köttet från marinaden och baka.

Kött är ett utmärkt material att förkroppsliga kulinariska fantasier! Genom att experimentera med fyllningar, såser, marinader samt kombinera olika typer av kött med varandra kan du skapa olika rullar och baka dem i ugnen. För att göra detta, ta en bit kött, vars form gör att du kan rulla den till en rulle. Salt, sprid ena sidan med senap eller sås efter eget val, lägg ut fyllningen (det kan vara vad som helst - svamp, nötter, torkad frukt, ost, flingor, grönsaker, örter), rulla upp och binda med ett rep. Ytterligare steg är desamma som när man bakar kött i en bit.

Vill du laga något så här, men har du inte tid för kulinariska läckerheter? Dra nytta av MYASNOVs erbjudande - kött för bakning med olika fyllningar, till exempel marmorerad nötköttrulle med fransk svampsås, italiensk kött halv pettone med skinka och ost, fläsk och nötköttrulle med spenat och suluguni Rullar görs för hand på vår egen fabrik MYASNOV från utvalda råvaror. Du måste bara välja en maträtt att smaka och baka i ugnen i enlighet med rekommendationerna på vår webbplats.

... Så produkten är klar och vi kommer till det viktigaste: värmebehandling kött - i vårt fall bakar det i ugnen. Det viktigaste här är att bibehålla den optimala uppvärmningstemperaturen och bestämma den tid som krävs för bakning.

Temperaturregim och tid

För att välja optimal temperatur och bakningstid måste du bestämma vilket resultat du vill få: kött med en krispig skorpa eller utan skorpa, med en öm yta? Beroende på detta blir bakningen antingen hög temperatur och relativt snabb eller låg temperatur och följaktligen längre.

Metod för hög temperatur

I detta fall placeras köttet i en ugn som är förvärmd till 210-230 ° C och kokas i 10-30 minuter (beroende på bitens storlek) tills den karakteristiska skorpan dyker upp, som "förseglar" köttjuicer inuti biten och ger en utsökt smak till maträtten. Den exakta temperaturen beror också på köttets storlek. Förvärm ugnen till 210 ° C om du lagar en bit som väger upp till 1 kg och med lite externt fett. För snitt som väger mer än 1 kg måste du förvärma ugnen till 220-230 ° C.

Efter 10-30 minuter sänker du ugnstemperaturen till 160-170 ° C. För att ugnen ska svalna snabbare, öppna dörren i 30-60 sekunder. Koktiden för kött vid denna temperatur kan variera beroende på hur stor biten är och hur djup du vill att den ska vara.

Vid en temperatur på 160-170 ° C för en köttbit som väger mindre än 5 kg för varje 500 g behöver du:

För kött som väger mer än 5 kg för varje 500 g vid en temperatur på 160-170 ° C behöver du:

	full stek	medelstekt	"med blod" *
Kött av unga kakor MYASNOV	20 minuter	15 minuter	10 minuter
Lamm MYASNOV	20 minuter	15 minuter	10 minuter
Bacon fläsk MYASNOV	25 - 30 minuter	Du kan inte!	Du kan inte!

* Blodgivande betyder inte att köttet innehåller blod. Det är nästan inget blod i det skurna köttet, det finns bara juice, vars röda färg ges av proteinet myoglobin. Endast två typer av kött kan vara underkokta, det vill säga konsumeras i graden av beredskap "med blod": nötkött och lamm. Fläsk och kalvkött måste rostas helt.

Förutom uppgifterna från ovanstående tabeller är det nödvändigt att ta hänsyn till flera fler faktorer som påverkar köttens tillagningstid i ugnen:

Om du vet att ugnen inte värms upp till önskad temperatur men du vill få kött med en skorpa kan du göra följande. Innan du skickar köttet till ugnen är det nödvändigt att steka det mycket het stekpanna tills även gyllenbrun och krispig. För att göra detta, ta en panna av lämplig storlek, värm fett i den - grönsaker eller smör eller smält bitar av bacon. När fettet i stekpannan börjar sippra, lägg pappershanddukstorkat kött i stekpannan och stek det på alla sidor vid hög värme i 2 minuter på varje sida. Lägg sedan köttet i ugnen och koka vid cirka 160 ° C.

Metod för låg temperatur

Många tycker att kött tillagat vid lägre temperaturer är mycket saftigare. Om du vill ha ömt, skorpfritt kött som smälter i munnen, välj lågtemperaturmetoden. I detta fall bör köttet bakas vid en temperatur på 120 till 160 ° C (det kan vara lägre än 120 ° C, men inte alla ugnar bibehåller denna temperatur). Ju lägre ugnstemperaturen, desto längre tid bör det ta på köttet. Det är omöjligt att ange den exakta tiden här, men du kan använda en av de föreslagna metoderna för att kontrollera köttets beredskap.

Hur man kontrollerar köttets tjockhet

Det mest exakta sättet att kontrollera beredskap är att mäta köttets inre temperatur med en speciell koktermometer.

Den inre temperaturen vid olika beredskapssteg är som följer:

Observera att även efter att du stänger av ugnen kommer temperaturen inuti köttet att fortsätta att stiga. Stäng därför ugnen när några ° C finns kvar i köttet innan du når önskad temperatur. Om du vill att biten ska värmas upp till 71 ° C stänger du av ugnen vid 65 ° C.

Om du inte har en tillagningstermometer, använd följande metod: Pierce köttet på flera ställen med en kniv eller en koknål. En maträtts beredskap kan bestämmas av färgen på saften som rinner ut ur köttet när den skärs. Om den utsöndrade saften är grumlig eller rödaktig är köttet fortfarande rått. Om saften är klar är köttet väl gjort. Genombor inte köttet ofta, annars förlorar det all juice, vilket påverkar dess smak negativt.

Finputsning

När du har tagit ut köttet ur ugnen, låt det "vila": lägg det på en förvärmd tallrik (för detta kan du hålla det i varmt vatten och torka det torrt), täck med folie och lägg det på en varm plats i 15- 20 minuter. Vid den här tiden kommer köttet att fortsätta att laga på grund av kvarvarande värme och juicerna fördelas jämnt över biten.

Och från köttjuice och fett som finns kvar på bakplåten kan du laga mat utsökt sås... Tillsätt lite vin, vatten eller buljong till ett bakplåt och lägg på låg värme på spisen eller i ugnen vid 180 ° C. Vänta tills vätskan i bakplåten kokar och tillsätt 1 tesked mjöl: sprid det jämnt, rör om med en spatel och koka tills önskad konsistens. Du kan lägga till grönsaker och örter efter smak till såsen - lök, vitlök, morötter, timjan, rosmarin ... I det här fallet är det bättre att grönsakerna bakas med köttet, och när du förbereder såsen kan du försiktigt knåda dem med en spatel. Innan du serverar köttet på bordet, sila såsen genom en sikt i en liten kastrull och koka i några minuter.

Viktiga nyanser

När du rostar kött, särskilt om du använder metoden för hög temperatur, är det viktigt att se till att ugnen håller rätt temperatur och inte "lurar" dig. Använd om möjligt en speciell termometer för att kontrollera temperaturen i ugnen. Samtidigt kan det visa sig att ugnsregulatorn måste ställas in på 210 eller 230 ° C för att uppnå optimal 220 ° C.

Lägg aldrig kött i en ugn som inte är uppvärmd till önskad temperatur - all saft rinner ut ur den.
Om det verkar som om skorpan på köttet håller på att brinna under bakning, täck över köttet med ett folieark.
Det finns flera klassiska kött och kryddor som du kan använda för ett strålande resultat: