Hem / Första måltiden/ Hur man bakar en hel smågris i ugnen. Grisrecept. Fyllda, bakade, stekta, gris på spett. falsk gris

Hur man bakar en hel smågris i ugnen. Grisrecept. Fyllda, bakade, stekta, gris på spett. falsk gris

Köttet från spädgrisar är en allvarlig konkurrent kycklingkött, eftersom det har samma minsta fettsammansättning. Detta är en ganska spektakulär men samtidigt tidskrävande maträtt, därför förbereds spädgrisar vanligtvis för stora helgdagar och firanden.

Om du har en önskan om att laga en spädgris i ugnen i ditt eget kök och det finns allt för detta nödvändiga ingredienser, varför inte skämma bort din familj och överraska dina gäster med något ovanligt och överraskande gott? Så låt oss lära oss mer om hur man lagar en hel spädgris i ugnen.

Preliminär bearbetning

Det är viktigt att förstå att köttet från spädgrisar skiljer sig väsentligt från köttet från vuxna grisar, så det behöver en speciell noggrann inställning. Naturligtvis kan du alltid köpa (i en butik eller från en bonde) en redan slaktad griskropp, men hemma måste du "trolla" den lite mer. Hemma bör du ta bort fettrester från huden, rengöra den noggrant från befintliga drag (borst).

Det rekommenderas också att skölja slaktkroppen noggrant, med särskild uppmärksamhet på huvudet och grenområdet. Med hjälp av en kniv avlägsnas resterande blod. Erfarna hemmafruar rekommenderar till och med att tillgripa eldprocessen över elden, även om detta ögonblick inte är nödvändigt vid första anblicken.

Förberedande process

Amningsgrisen i ugnen är en rätt som uppskattas för sin otroliga delikat smak, behaglig köttarom och aptitretande krispig skorpa. Men för att uppnå ett sådant resultat bör du göra allt i matlagningsprocessen.

Som regel, under förhållandena för urban mat, kan du behärska receptet på en spädgris i ugnen, vars vikt är från två till sju kilo. Naturligtvis, om du bor i ett privat hus och alltid har en stor rysk spis till hands, kan en smågris väga tio kilo eller mer. Men vi tar som grund en liten gris, vars vikt inte överstiger 3-4 kg. Det kommer att vara bekvämare att arbeta med en sådan stomme, och den kommer definitivt att passa i en vanlig ugn.

Efter att slaktkroppen har bearbetats och tvättats ska köttet marineras. Marineringstiden är från 24 till 36 timmar. Som man säger, ju längre desto bättre.

marinad ingredienser

För att förbereda marinaden behöver du:

Två apelsiner (saft och skal)
En citron (skal och juice)
Kina. en sked mald koriander.
Malen kryddnejlika - ett halvt te. skedar.
Doftande svartpeppar, naturligtvis, mald - 2 tsk.
Ett par skedar flytande honung.
Glas med vatten.
Lagerblad - 2-3 st.
Olivolja.
4-5 tänder vitlök.
Salt - 2-2,5 bord. skedar.

Betning

Av alla de listade ingredienserna skapar vi en doftande inläggningsblandning. Efter att du river skalet från citrusfrukter och pressar ur saften, släng inte resterna, de kommer väl till pass lite senare.

Ta en tillräckligt stor plastpåse och lägg grisen i den. Gnid in toppen och insidan av köttet med marineringsblandningen. Förpackningen ska knytas så hårt som möjligt. Ju hårdare påsen är knuten, desto mindre luft kommer in i den och desto bättre kommer grisen att marinera. Dessutom, när påsen är hårt knuten, är grisen nästan helt i den flytande marinaden.

Minsta marineringstid är 24 timmar. Max - 48 timmar Under processen kan du vända på grisen utan att öppna förpackningen. Gör detta oftare, då kommer marinaden att tränga in på de mest otillgängliga platserna och helt blötlägga köttet.

Matlagning

Efter att tiden som anges i receptet har gått tar vi ut grisen ur förpackningen. Vi tvättar det noggrant under kranen och torkar det med en pappers- eller tyghandduk. Medan ugnen värms upp ska smågrisen "vila" med rumstemperatur ca 30-40 minuter.

Hur lagar man en spädgris i ugnen? Värm först ugnen till 180 grader. Det är viktigt att ugnen värms upp i cirka en halvtimme efter att önskad temperaturnivå har uppnåtts. Detta är nödvändigt så att den initiala värmebehandling kött började på rätt sätt.

För att baka en spädgris i ugnen behöver du den största bakplåten som finns i köket och passar i ugnen. Vi gnuggar magen på grisen med kryddor (anges ovan) och lägger resterna av citrusfrukter inuti. Nu lägger vi slaktkroppen så att buken är jämnt fördelad i mitten av bakplåten.

För att skydda klövarna, lappen och öronen från att brännas, lindar vi in dessa delar av slaktkroppen med folie. Belägg slaktkroppen ovanpå med en blandning av olivolja, honung och kryddor. Vi skickar den till ugnen i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen i ugnen till 160 grader. Och lämna tills den är slutgiltig. Tillagningstiden i det andra steget av bakningen beror direkt på smågrisens initialvikt. Beräkningen är som följer: 40 minuter per kilo kött. Därför kommer en spädgris som väger 3 kg i ugnen att baka i cirka två timmar. Lägg till ytterligare 20 minuter. primär värmebehandling får vi 2,5 timmar.

Under bakningsprocessen kan förkolnade fläckar, ibland till och med svarta, dyka upp på slaktkroppen. Oroa dig inte: det brände honungen som finns i kompositionen för att smeta. Dessa platser kommer inte att vara bittra eller ha en obehaglig lukt. Vi tar ut grisen ur ugnen.

Nu behöver vi en ganska stor bit folie. De måste helt täcka slaktgrisens slaktkropp och lämna den i denna form för att "vila" i 30-40 minuter.

Potatis

Som regel serveras en spädgris tillagad i ugnen (foto färdig måltid ovan) med bakad potatis. För matlagning behöver du 10-15 medelstora potatisar. Först ska de kokas i lättsaltat vatten tills de är halvkokta. Lägg sedan potatisen i en stor behållare, tillsätt en nypa salt, mald peppar, ett par matskedar olja, grönsakskrydda, torkad persilja eller dill. Kasta potatisen så att varje grönsak är belagd med kryddblandningen. Lägg potatisen på en folie bred på en bakplåt. Grädda potatis i ca 20 minuter.

Innings

Amningsgrisen i ugnen är en universalrätt. Den kan förberedas i förväg, och när gästerna kommer är det bara att värma den i ugnen på 160 grader. För detta räcker 20 minuter. Förresten, under uppvärmningen kommer slaktkroppen att bli ännu mer gyllene, och köttet blir ännu mörare.

Nisse serveras med bakad potatis eller grönsakssallad. När det gäller såser är valet enormt: vitlök, majonnäs, krämig, senap-äpple och andra.

Smågriskött anses vara det enklaste att baka. Även för en nybörjare kommer den bakade slaktkroppen att visa sig vara väldigt saftig och mjuk, allt tack vare närvaron av fett och köttets ungdomlighet. Du kan gnugga slaktkroppen med bara salt och peppar, eller så kan du lägga till smaker av vin och citrusfrukter - det kommer att bli gott i båda fallen. Vi kommer att prata i detalj om hur man lagar en hel spädgris i ugnen senare.

Hel ugn spädgris recept

Låt oss börja från början enkelt recept, för vilken slaktkroppen försaltas i en dag och först sedan skickas till ugnen. Som ett resultat kommer du att få den renaste smaken av produkten och saftigt kött.

Ingredienser:

slaktkropp av gris - 7,5-8 kg;
vatten - 1,4 l;
salt - 6 1/2 msk.;
granulerat socker - 4 1/2 msk.;
vegetabilisk olja - 115 ml.

Matlagning

Se först till att tömma och skölja slaktkroppen noggrant. Som regel görs denna procedur åt dig av en slaktare. Nu till enkel marinad för en spädgris i ugnen: om du har en behållare som rymmer en slaktkropp av en 8 kg smågris, bra, använd annars flera täta påsar. Lös upp saltet och sockret i vatten, häll saltlaken i påsar eller en behållare och lägg sedan grisen i den. Lämna slaktkroppen i ett dygn, glöm inte att vända den två gånger på andra sidan för jämn saltning.

Torka den saltade slaktkroppen. Du kan stoppa magen och munnen med folievad, men många bakar en spädgris i ugnen med bovete, ris och andra flingor och stoppar ett medelstort äpple i munnen - valet är ditt.

Efter att ha gett slaktkroppen den önskade positionen, täck den helt med folie och placera den i en ugn som är förvärmd till 120 grader i 3 timmar. Ta sedan bort folien, smörj grisen med olja och återgå till ugnen, vars temperatur bringas till 200 grader. Grädda i ytterligare 45-55 minuter, borsta huden med olja var 15:e minut. Om öronen eller nosen på en spädgris börjar brinna i ugnen, slå in dem i folie. I slutet av gräddningen, låt slaktkroppen stå i 20 minuter innan du skär.

I det här receptet krävs inte förmarinering av slaktkroppen, och vi kommer att fylla magen på grisen med brödfyllning tillagad på engelskt sätt och utformad för att absorbera alla köttsafter som sticker ut.

Ingredienser:

medelstor slaktkropp av en smågris;
rödlök - 310 g;
- 10 g;
rött vin - 340 ml;
1/2 limpa bröd;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salviablad - 6 st.

Matlagning

Innan du bakar en spädgris i ugnen, förbered fyllningen för den. Till fyllningen, lägg lökhalvringar i gåsfett (du kan byta ut Smör), tills karamelliserad, ungefär en halvtimme. Häll allt med rött vin och låt sjuda tills vätskan nästan har avdunstat helt. Blanda med marmeladkuber av gårdagens bröd och tillsätt vitlökspasta och salviablad till allt.

Fyll nu den urtagna magen på amningsgrisen med brödblandningen och gnugga utsidan generöst med salt, smör och peppar. Lägg ut grisen, sträck på ryggen och frambenen, för in en folieklump i munnen. Placera bakplåten med slaktkroppen i en ugn som är förvärmd till 160 grader. Att laga en spädgris i ugnen tar från 3-3,5 timmar, beroende på dess ursprungliga vikt. I slutändan bör köttet vara tillräckligt mjukt för att sönderfalla under trycket från kniven. Under tillagning, se till att delarna av grisen inte bränns, om det behövs, täcker öronen och nosen med folie.

Mångas dröm är att åtminstone en gång prova en ung gris, som tillagas i ugnen som helhet. Detta är ett mycket mört kött som bokstavligen smälter i munnen. Dessutom har köttet från en sådan smågris konstigt nog en lite mjölkaktig smak, men det är värt att notera att denna smak absolut inte är påträngande. Hur lagar man en gris i ugnen? Låt oss prata om det idag!

Och det kan inte sägas att detta är en mycket spektakulär maträtt som kommer att fungera som en magnifik dekoration av det festliga bordet. Och en spädgris är en gris som är 3-4 månader gammal. Således ger en sådan gris, som skulle kunna tillagas i ugnen, underbart mört kött och en krispig skorpa. Därför, om du vill överraska dina gäster, lär dig hur man lagar en gris i ugnen så att maträtten inte överkokar, utan också blir saftig.

Recept för matlagning av smågris i ugnen

För att bestämma hur man lagar en gris i ugnen måste du förstå vad du ska servera den för och vilka kryddor som ska kombineras med dem. Det är därför, för att du ska få en läcker gris i ugnen, måste du välja rätt kryddor och kryddor.
Helst, som alltid, är mald svartpeppar, mejram, spiskummin, salt, honung och senap lämpliga. Helst kan du använda absolut vilka kryddor som helst för att tillaga en gris i ugnen. Det är mycket viktigt att förbereda marinaden och belägga insidan av grisen med den för att laga mat i ugnen. Om du vill kan du stoppa grisen med något.
Den inlagda griskroppen ska skickas till kylskåpet i flera timmar. Och medan grisen marinerar kan du förbereda tillbehöret. Således kan du laga absolut vad som helst för en gris i ugnen, från vanlig potatis till någon form av bovete med sås.
Marinerade griskroppar att tillaga i ugnen kan fyllas med denna sida skålen, belagda med honung och inslagna i folie. Allt detta placeras i en förvärmd ugn, upp till ca 180 grader, och du behöver hälla lite vatten i folien.
Så laga grisen i ugnen tills du bestämmer att köttet inuti är klart. Bokstavligen 10 minuter före full beredskap måste du öppna grisen och låta skorpan bruna. Därför är det lämpligt att servera kokt och brynt fläsk omedelbart, garnerat med örter och olika tillsatser.

Recept för hela smågrisar

Om du inte vet hur man lagar en hel gris kan det bara betyda att du aldrig har lagat en sådan rätt tidigare. Det är värt att notera att beredningen av en slaktkropp av fläsk tar ganska mycket tid, och själva tillagningsprocessen kan inte sägas vara snabb. Hur man lagar en hel smågris är en mycket viktig fråga.

Men om du väljer en ung gris att laga hel, som bokstavligen är tre till fyra månader gammal och ännu inte har "avvänt från sin mammas bröst", så kommer du att smaka bara den perfekta rätten från en ung gris. Det är omöjligt att inte säga att detta är extremt mört kött med en diskret doft och smak av mjölk. Som ett resultat av att tillaga en hel gris får du i alla fall ett rikt, mjukt krämigt kött.

Hur lagar man en hel smågris?

Som redan nämnts kan det ta mycket tid att laga en hel smågris. Och för vad man ska laga mat välsmakande maträtt, måste du ägna lite ledig tid åt detta. Därför, innan du tänker på hur man lagar en hel smågris, bör du förstå vilka stadier denna maträtt går igenom i beredningsprocessen:

För att laga mat hela måste du först hitta en ung gris. Detta är faktiskt inte den lättaste uppgiften, speciellt om du inte har din egen smågris som springer runt i ladugården någonstans, vilket inte är synd att skicka till festligt bord så ung. Men det är inte heller lätt att hitta slaktkroppen av en ung gris på marknaden, eftersom många föredrar att föda upp en gris och först därefter sälja dess kött. Därför är detta huvuduppgiften.
Därefter måste du börja bearbeta griskroppen för att koka den hel. För att göra detta måste du tvätta slaktkroppen noggrant, rengöra alla insidor, tvätta allt inuti väl. Se sedan till att befria griskroppen från hår, rengör grenen och du kan blötlägga den i vatten i flera timmar.
Med den här tiden kan du förbereda marinaden och fyllningen (om du ska stoppa griskroppen med något).
Marinaden för att laga hela grisen kan vara absolut vad som helst, upp till den vanliga majonnäsen och vitlöken. Men det är värt att notera att du helt enkelt smutsar ner en sådan magnifik maträtt med banala marinader. Visa därför din fantasi, använd alla kryddor och dina favoritkryddor, du kan använda honung och till och med starkt bryggkaffe, citron juice och tomatpuré. Vad gäller fyllningen till grisen kan det också vara absolut vad som helst, från bovete med svamp till potatismos. Tänk bara på att du måste fylla slaktkroppen av en gris med färdiga produkter.
Allt som återstår är den direkta processen att förbereda hela smågrisen. Skicka din smågris till den förvärmda ugnen. För att öronen och plåstret inte ska brännas, täck dem med folie.
Vissa människor föredrar att laga fläskkroppen i folie - och det här är ett mycket mångsidigt alternativ, eftersom köttet i det kommer att lagas snabbare, blir mer mört, saftigt och kommer säkert inte att brinna. Bokstavligen 30 minuter innan grisen är helt klar, ta bort folien från fläsket, låt skalet bli rosa och din maträtt är klar. Du kan servera hela grisen på festbordet, garnerad med färska grönsaker, örter och annat gott.

spädgris recept

Hur man bakar en spädgris vet inte alla säkert. När allt kommer omkring tillagas denna maträtt ganska sällan. Men om det är en semester framför dig och du vill glädja dina nära och kära och vänner med närvaron av en utsökt ovanlig maträtt på bordet, bekanta dig med detta recept. Och vi kommer att berätta om hur man bakar en spädgris.

Ingredienser:

spädgris (3-5 kg);
lever;
morot;
torkade aprikoser;
katrinplommon;
oliver;
senap;
kefir (eller sur mjölk);
mejram;
peppar;
timjan;
vitlök;
smör och vegetabilisk olja.

Hur man bakar en spädgris - förberedelse:

Innan du bakar en spädgris, tvätta den i kallt vatten och doppa den sedan i kokande vatten i ett par minuter. Skrapa försiktigt bort borsten för att inte skada amningsgrisens hud och torka den.
Blanda kefir, senap och honung i lika proportioner. Gnid grisen med denna blandning. För att gnugga inuti använder vi alla doftande örter. Till exempel timjan, mejram. Vi vänder grisen på ryggen och lämnar den i 3-4 timmar.
Vi förbereder fyllningen för att baka en spädgris. Blötlägg njurarna i kallt vatten med vinäger (1-1,5 timme). Koka sedan levern, hjärtat och njurarna i saltat vatten (ca 1 timme). Ta ut dem och skär dem fint.
Vi tvättar katrinplommon och torkade aprikoser och blötlägger dem i kallt vatten i 30 minuter. Om oliverna är urkärnade, ta ut dem. Sedan skär vi allt i små bitar.
Morötter och lök för att baka en spädgris, finskuren och blandad med lever, oliver, katrinplommon och torkade aprikoser. Salta och tillsätt timjankvistar och mejram till denna blandning.
Vi stoppar spädgrisen och syr upp buken med tjocka trådar.
Krossa några vitlöksklyftor och blanda med vegetabilisk olja och honung. Belägg spädgrisen med denna blandning.
Vi tar ett bakplåtspapper och lägger grisen på den med magen neråt. För bättre bakning av huvudet kan du avskalade Valnöt sätt mellan tänderna. Och för att plåstret, klövarna och öronen inte ska förkolna, slår vi in dem i folie.
Vi värmer ugnen till en temperatur på 160-180 grader. Vi lägger en bakplåt med en gris i och bakar i ca 2-3 timmar. Vid denna tidpunkt kommer juice att sticka ut från smågrisen. Vattna det med jämna mellanrum med denna juice.
Vi kontrollerar spädgrisens beredskapsgrad. Vi genomborrar den tjockaste platsen med en vass träpinne. Om den är klar bör klar juice flöda.
I slutet av gräddningen av spädgrisen tar du bort folien och höjer temperaturen i ugnen till 200 grader. Som ett resultat av detta kommer smågrisen att bruna.
När spädgrisen är klar, ta ut den ur ugnen, ta bort trådarna och smörj in den med smör. Rätten är nu klar att serveras.

spädgrisär en baby gris, vars ålder inte är mer än 2 månader. Ett sådant djur åt uteslutande mjölk, utan några tillsatser. Vikten på en smågris kan variera från 1 till 5 kg. Det är inte mycket kött i den, men den sticker ut för sin mörhet och saftighet (se bild). Det finns inget fett i denna produkt, så smågriskött anses som diet. En gris stekt på en spett var närvarande vid kungars och prinsars bord. Idag serveras en sådan rätt främst på festbordet.

Hur man väljer och lagrar?

Vill du ha en gris som smakar gott är det värt att välja rätt. Titta på utseende kadaver. Huden ska vara ljusrosa, utan några fläckar eller blåmärken. Smågrisens yta ska vara slät och lätt fuktig. Närvaron av slem är ett tecken på förstörelse av produkten. Smågrisen ska ha en lätt märkbar färsk doft av kött, utan några föroreningar. Om du köper en spädgris i en butik, se till att titta på etiketten, den bör ange när djuret slaktades, av vem och dess utgångsdatum.

Förvara smågrisen i kylen, dock inte mer än ett par dagar. Annars är det bäst att frysa in det.

Fördelaktiga egenskaper

Fördelen med en spädgris ligger i dess kemisk sammansättning. Det finns vitaminer i kött, till exempel A, C, E, PP, grupp B. Smågrisen är också rik på mineraler, eftersom den innehåller kalium, strandad, järn, nickel och många andra. Detta förbättrar ämnesomsättningen, aktiviteten i nervsystemet, matsmältningssystemet och kardiovaskulära system.

Använd i matlagning

Oftast tillagas en spädgris hel i ugnen eller på spett. Den är fylld med olika ingredienser, till exempel äpplen, bovete, etc. En smågris kan inte bara tillagas hel, utan också skäras i bitar och sedan tillagas. För att förbättra smaken på kött kan marinering eller gnidning med olika kryddor användas. Insidan av slaktkroppen används ofta för att göra lever, som sedan stoppas i en smågris.

Hemligheter med matlagning spädgris

För att göra en läcker spädgrisrätt finns det några regler som du bör följa:

Skador på spädgris och kontraindikationer

En smågris kan orsaka skada om en individuell intolerans mot produkten upptäcks. Köttet är inte kaloririkt, men när det steks och tillsätts olika såser, energivärdetökar avsevärt, så missbruk inte denna produkt.

Och kall. Det är denna produkt som ger kroppen en känsla av mättnad och den nödvändiga energin, styrkan för vidare liv. Eftersom kulturen att laga kött är den mest olika sorter och arter är extremt höga i nästan varje nation. Och vi kommer att minnas en sådan kryddig, men en gång en traditionell maträtt som en spädgris. När allt kommer omkring är det här de gamla goda recepten på ryska

För de som inte är i ämnet

Låt oss först klargöra vad en spädgris är. Detta är en gris som vid slakttillfället livnärde sig på modersmjölk och inte åt någon annan mat. Urtagen (hjärta och lever finns kvar), bör den väga från 1 till 5 kg. Det kan vara mindre, men det blir inte tillräckligt med kött där. Viktigast av allt är att spädgrisen nästan är diet. Köttet i den ska fortfarande vara utan fettlager. Då blir dess smak speciell, just den som rätten värderas för!

Matlagningsmetoder

Och nu om matlagningsmetoderna. Praktiskt taget i köket för alla människor i Europa finns det ett par märkesrecept. Det här är på spett, och stekt, och fyllt, och så vidare, så vidare, så vidare. Här är några intressanta alternativ:

Metod 1, kall

Skålla den rensade slaktkroppen, skrapa bort borsten, sjung försiktigt. Torka sedan av den noggrant för att ta bort spår av sot och sot från huden, resterna av borst. På insidan av slaktkroppen är ryggraden fållad så att den kan vara lätt böjd och lättare att bearbeta. Därefter gnuggas spädgrisen på utsidan ordentligt med citron så att saften blöter huden. Sedan läggs köttet i kallt vatten ett par timmar – så att det blötläggs, renas från blod etc. så att den brända lukten kommer ut. Nästa steg - slaktkroppen lindas in i en linneservett, knyts till en pinne, som placeras över gjutjärnet, så att spädgrisen är inuti, kallt vatten hälls, där salt, rötter och andra kryddor läggs, köttet kokas i ungefär en och en halv timme. Det är viktigt att buljongen kokar ganska mycket, bara lite! Tack vare detta bildas inte fjäll från köttet!

Den färdiga slaktkroppen tas ut, skärs i portioner och läggs tillbaka i buljongen. Köttet är kallt där. Den måste serveras med pepparrot, som tillagas med gräddfil. Som tillbehör köttgelé, stuvad eller kokta grönsaker, gröt. Fast förr i tiden åt man det bara så, bara med pepparrot.

Recept 2, hett

Och här är ett annat urryskt recept, när smågrisar tillagades för Vasil, d.v.s. på St. Basilikans dag, eller på St. Basilikans dag, fylls han, som väntat, med bovetegröt, den vanligaste i Ryssland. Så vi behöver en spädgris. Den ska köpas på ett sådant sätt att den väger ett och ett halvt till två kilo. Du behöver också tvåhundra gr. bovete, 120 gr. smält smör, medelstor lök, 5 hårdkokta ägg, 100 gr. vodka, kokta morötter, ett gäng persilja och annat grönt, kryddor, ett par oliver, salt. Rätten tillagas på följande sätt:

Steken är klar - den ska skäras ordentligt. Grisens rygg skärs längs hela ryggraden medan slaktkroppen svalnar lite. Sedan skärs trådarna, gröten är snyggt upplagd. Själva grisen skärs i portioner och viks igen, som en helhet, till en stor skål. Från alla håll är det omgivet av gröt. Till dekoration kan du hacka kokta morötter i cirklar och strö över örter. Istället för ögon, sätt in oliver i munnen - ett gäng persilja eller ett grönt äpple.

Skorpan på smågrisen blir mer krispig och röd om den är väl smord innan gräddningen. Soja sås. Och du kan fylla inte bara med gröt, utan också med en lever med ett hjärta och med en annan lever. Huvudsaken är mer kryddor i det här fallet, särskilt lavrushka, kryddpepparärter, spiskummin och koriander.