Sockerfärg 1. E150a - Enkel sockerfärg I. Standard kurirleverans i Moskva-regionen

Tillsats E150 (sockerfärg), mer känd i vardagen som kola eller bränt socker, är en vattenlöslig matfärg. E150 färgämne är en mer oxiderad karamell än den som används i godis och konfektyr. E150 tillsats har en bränd sockerlukt och en lätt bitter smak. Färgen på E150-färgämnet varierar från ljusgult och bärnstensfärgat till mörkbrunt.

Även om karamellfärgens huvudfunktion är karamellfärg, har tillsatsen E150 även ett antal ytterligare funktioner. I läskedrycker fungerar E150 färg som ett emulgeringsmedel för att hämma grumlighet och flingbildning. Detta underlättas av tillsatsens ljusskyddande egenskaper, som förhindrar oxidation av smakkomponenterna i drycker.

Joint FAO / WHO Expert Group on Food Additives (JECFA) delar in karamellfärg i 4 klasser, beroende på beredningsmetod och fysikaliska egenskaper. Du kan få en detaljerad beskrivning, såväl som särdragen med att få och använda varje klass av karamellfärg, på länkarna nedan.

Således används idag följande typer av E150-färgämne i livsmedelsindustrin:

• sockerfärg I (tillsats E150a) - enkel karamell erhållen av värmebehandling kolhydrater utan användning av ämnen från tredje part;
• sockerfärg II (tillsats E150b) - karamell erhållen med alkalisk sulfitteknik;
• sockerfärg III (tillsats E150c) - karamellfärg erhållen med ammoniakteknik;
• sockerfärg IV (tillsats E150d) - karamell erhållen med ammoniak-sulfitteknik.

Tillsats E150 erhålls genom termisk behandling av kolhydrater, främst i närvaro av syror, alkalier eller salter. Processen att erhålla E150-färgämnet kallas karamellisering. Karamell är dock gjord av billiga och lättillgängliga näringsrika sötningsmedel. Fruktos, dextros (glukos), invertsocker, sackaros, maltsirap, melass, stärkelse används som huvudkomponent i tillverkningen av E150-färgämne. I rollen som syror som kan användas vid framställning av karamellfärg, används svavelsyra, svavelsyra, fosforsyra, ättiksyra och citronsyra. Med den alkaliska metoden för att erhålla tillsats E150 används alkalier av ammonium, natrium, kalium och kalcium. Dessutom, när man erhåller en karamellfärg, kan hydroxider och salter av ammonium, natrium och kalium (karbonater, bikarbonater, fosfater, sulfater, bisulfiter) också användas.

Karamellfärgmolekyler kan ha en positiv eller negativ restladdning, beroende på vilka reagenser som används i dess produktion. Därför för att undvika problem som sediment eller grumling mat produkter det är nödvändigt att korrekt välja klass av karamellfärg, beroende på surheten och andra fysikalisk-kemiska egenskaper hos livsmedelsprodukter.

Sockerfärg har hög mikrobiologisk stabilitet. Eftersom E150-färgämnet produceras vid mycket höga temperaturer och har en hög ämnestäthet stödjer det inte utvecklingen av mikroorganismer.

Påverkan på kroppen

Skada

E150 karamellfärg kan orsaka allergiska reaktioner hos en liten del av konsumenterna. Detta beror dock främst på de produkter som denna livsmedelstillsats erhålls från. Glukos från vete, maltsirap från korn och laktos från mjölk kan i sig vara allergener. Därför bör personer som är mottagliga för allergier mot dessa typer av produkter också undvika livsmedelsprodukter som använder färgämnet "Sugar Color".

Vid tillverkning av E150-tillsats med sulfitmetoden kan slutprodukten innehålla spår av sulfiter. Denna siffra är dock mindre än 10 delar per miljon, så det är inte nödvändigt att placera varningar på livsmedelsförpackningar om en möjlig allergisk reaktion på färgämneskomponenterna.

Den internationella organisationen JECFA har fastställt det tillåtna dagliga intaget (ADI) av livsmedelsfärgen E150 på nivån 160 till 200 mg / kg kroppsvikt, beroende på färgämnets klass. För livsmedelstillsats E150a (sockerfärg av 1:a klassen), den tillåtna dagskursen är inte reglerad på grund av dess säkerhet för kroppen.

2010 drog den internationella organisationen för kemikaliesäkerhet IPCS slutsatsen att kommersiellt producerad karamellfärg har samma toxikologiska egenskaper som hemmagjord kola. De enda undantagen är färgämnen, i vars beredning ammonium används (tillsatser E150c och E150d). Organisationen IPCS bekräftade också under sin forskning att sockerfärgen inte är cancerframkallande och mutagen.

US Food and Drug Administration (FDA) klassificerar E150 som säker och undantar från obligatorisk certifiering.

Dra nytta av

Trots karamellfärgens relativa "ofarlighet" har data om eventuell positiv effekt av E150-tillskottet på människokroppen ännu inte erhållits.

Användande

Sockerfärg är en av de äldsta och mest använda matfärgerna. E150-tillsats finns i nästan alla typer av livsmedelsindustri (deg, öl, svart bröd, frallor, choklad, kakor, sprit och likörer, krämer, fyllningar, potatischips, desserter och många andra).

Lagstiftning

Karamellfärg är godkänd för konsumtion i de flesta delar av världen. Samtidigt finns det i ett antal länder restriktioner för användningen av E150-färgämne i livsmedelsindustrin. E150-tillsatsen är godkänd för användning i livsmedelsindustrin i Ryssland och Ukraina.

Sedan urminnes tider har kulinariska experter lärt sig att använda alla typer av matfärger i sitt hantverk. Att ändra färgen på maten är inte lätt, men väldigt intressant. Varma bruna färger kommer från ett färgämne som kallas sockerfärg. I den här artikeln kommer vi att visa dig hur du gör det och hur du använder det.

Att göra sockerfärg

Att göra sockerfärg hemma är ett kick. För att göra detta färgämne behöver du bara socker och i vissa fall vatten - inget annat.

Häll några matskedar socker i en metallskål och sätt på en liten eld. Efter några minuter kommer sockret att börja smälta och bubbla. Den måste tas bort från elden i det ögonblick då den får den önskade nyansen av gulbrun färg. Häll det smälta sockret i en vikt foliebunke. Det blir bekvämare om den här skålen görs fyrkantig. Huvudsaken är att det inte läcker. För tillförlitlighet, använd två- eller treskiktsfolie. När sockret svalnar och stelnar något måste längsgående och tvärgående spår göras på det med en kniv, för att försöka göra rutorna likadana. Det slutligen härdade sockret bryts lätt ned längs dessa skåror.

Användningen av sockerfärg

För färgning, ta flera rutor och fyll dem med varm vätska, rör sedan om tills de är helt upplösta bränt socker... Den resulterande bruna vätskan kan användas för att ändra färgen på drycker, flingor, buljonger, deg, mastix, frosting, fudge eller gelé.

Sockerfärg används också för att färga alkoholhaltiga drycker. konjak - fördelen med detta färgämne. På etiketterna är den betecknad som E-150. För att färga en alkoholhaltig dryck på egen hand bör bränt socker lösas i alkoholen som den är avsedd för.

E-150

Kosttillskott E-150 har flera tilläggsmärkningar, som står inom parentes till höger om huvudnamnet. E-150 (1) är ett naturligt bränt socker. Allt annat är dess syntetiska motsvarigheter. De har samma färg som naturligt bränt socker, men saknar den traditionella karamellsmaken.

Fördelarna och skadorna med färgämnet

Bränt socker är inte mer skadligt än vanligt vitt socker. I vissa fall rekommenderar läkare att ge det till barn för resorption från torr hosta. Om vi ​​överväger ett syntetiskt sockerfärgschema kan dess skada endast märkas om det konsumeras i stora mängder. Det finns vanligtvis lite av det i livsmedel, så du kan inte vara rädd för obehagliga konsekvenser.

Eftersom många tror att i den totala massan av produkter som vi tar med från butiker är sammansättningen av konstgjorda komponenter så stor att våra kroppar inte har tid att bli av med dem, så kan vi i det här fallet bara råda en sak - att laga mat vår egen mat på egen hand, och använder halvfabrikat som mer sällan. Om du lär dig hur man gör ett sockerfärgschema med dina egna händer, och det här är inte alls svårt, kommer du säkert att använda det i en mängd olika fall.

Du kan till exempel göra den berömda creme brulee-glassen. Den har sin unika smak och färg att tacka för sockerfärgschemat. Om du lagar det själv från de flesta bästa produkterna, då kommer det att visa sig inte vara värre än den där creme brulee, som gjordes i S:t Petersburg före uppfinningen av konstgjorda smaker och färger.

Glass creme brulee

Sundae creme brulee är en efterrätt som låter dig njuta av alla fördelarna med sockerkaramell - dess den mest delikata smaken och en ovanligt aptitretande färg. Naturlig färg sockerfärg, som vi skrev ovan, kombineras harmoniskt med olika produkter, men palmen kan säkert ges till mejeriprodukter. För att göra glass behöver du 4 msk. Häll matskedar strösocker i en oemaljerad metallskål och smält. Den ska kokas tills den får en karamellskugga. lökskal... Koka upp 100 ml grädde och häll över kolan. Rör om den krämiga karamellen och låt svalna.

Fyra äggula mala med tre matskedar florsocker och anslut med krämig karamell... Vispa 600 ml tung (33 %) grädde med tre matskedar strösocker. Blanda den vispade grädden med kolablandningen och rör om ordentligt. Lägg crème brulee i en skål och ställ in i frysen. För att göra glassen mjuk, rör om den var 15:e minut. Infrysningens varaktighet beror på frysens individuella egenskaper. Vid -20 grader är glassen klar på en till två timmar.

Färga olika desserter

Det fasta sockerfärgämnet som framställts enligt vår rekommendation rekommenderas att lösas i vatten i många recept, men som praxis visar är detta inte alltid motiverat. I vissa desserter är överskott av vatten dåligt för smaken och konsistensen. färdig måltid... Eftersom sockerfärg löser sig bra i mjölk, och det är en del av ett stort antal söta rätter, det är bättre att ta varm mjölk istället för vatten för att lösa upp det brända sockret.

Ursprungliga sätt att använda sockerfärg

Sockerfärgschema av olika nyanser låter dig göra krämer, geléer och andra desserter skiktade och dekorerade med inslag av olika karamellfärger. För att få ett sockerfärgschema av olika nyanser måste det tas bort från elden vid olika tidpunkter. I början av kokningen erhålls den lättaste tonen, en minut efter kokning är den medelbrun, och efter 2 minuter efter kokning kommer färgen på färgschemat att likna en jodlösning. Det är inte nödvändigt att överexponera socker i brand - det börjar smaka bittert från en lång kokning.

Sockerfärg har en speciell smak som passar bra inte bara med mejeriprodukter utan också med vissa frukter, till exempel äpplen och päron. Det harmoniserar också bra med olika nötter - det är ingen slump att denna komponent är så populär bland älskare av söta rostade nötter, som består av rostade nötter och bränt socker. Genom att tillsätta mjölk eller grädde och torkad frukt till denna duett kan du göra den berömda sorbeten, som är så populär i Mellanöstern.

För att skilja hemmagjord alkohol från fabriksprit behöver du inte ha stor erfarenhet - oklart moonshine luktar nästan alltid inte särskilt behagligt även efter rengöring.

Berry moonshine kan drickas utan modifiering, men betor, potatis eller majsdrycker bör vara "podrikhtovat" för att mjuka upp aromen och förbättra utseendet.

Sockerfärg, det vill säga karamell, är ett av de mest prisvärda verktygen för att förädla hemlagad alkohol.

Lollipops och färgglada godisrör i vackra lådor kommer definitivt ihåg av medelålders människor. Men representanter för chupa-chups-generationen är också medvetna - alla godisar är gjorda av smält socker. En idé som är enkel till genialisk verkar vara evig, i alla fall på medeltiden var karamell redan en välbekant delikatess för fattiga och rika.

Lollipops är kokt socker, gjorde dem från vatten, socker och vinäger eller citronsyra ... Blandningen kokades på låg värme tills den tjocknat och fick stelna i formar. Underkokt godis liknar kola och bränt godis är bra mot hosta och kan måla över olika ätbara ämnen.

Sockerfärg beror på graden av "rostning" och koncentration, den kan användas för att färga till exempel te, kompott eller kräm. Vi är intresserade av estetik, så låt oss fokusera på bränt socker i alkohol.

Karamell tillsätts till månskenet i slutet av dess beredning, främst för färg. Den ädla bruna färgsättningen ger den handgjorda alkoholen en yttre likhet med konjak eller whisky. Om moonshine är väl renat och tillagat av högkvalitativa råvaror med strikt överensstämmelse med teknik, kommer det att få en intressant smak. Förresten, karamell tillsätts även till dyra franska konjak för färg och arom.

Kohler gör inte alkohol söt, bleknar inte med tiden och färgar inte bara starka drycker, den kan användas för att förbättra öl och vin hemlagad.

Färgberedningsteknik

Ett minimum av ingredienser och deras tillgänglighet ger intrycket av att det är lätt att tillaga. Det är det, men processen kräver uppmärksamhet och efterlevnad av vissa regler. Kärnan i metoden ligger i den enhetliga upplösningen av socker, under omvandlingen smälter det, blir brunt och får en karakteristisk smak och lukt.

Hemma kan färg förberedas på två sätt:

• Våt- med upplösning av socker i vatten och förtjockning av sirapen.
• Torr- värm strösocker i en torr stekpanna. Denna metod är svårare, men resultatet är bättre.

Valet av metod beror på syftet - vid behov kan karamellen vara ljus, för färg behöver du bränt socker.

Hitta tjockbottnade kastruller för att förbereda färgschemat.

Våt metod

Ingredienser:

• Ett halvt glas strösocker.
• 130 mg rent vatten.
• Ett halvt glas moonshine.
• Citronsyra .

Flera kristaller av citronsyra behövs för en enhetlig konsistens.

Förberedelse:

1. Blanda socker och 100 ml vatten i en tjockbottnad kastrull.
2. Värm till koka.
3. När bubblor har dykt upp, sänk värmen till låg och fortsätt att koka sirapen under konstant omrörning. Gradvis kommer sockret att börja mörkna, du behöver inte missa ögonblicket och inte låta det brinna.
4. Håll temperaturen på cirka 190 ° C, när det värms upp över 200 ° C kommer sockret att överhettas, grumla månskenet eller göra det svart.
5. Ta bort kastrullen från spisen när färgen på sirapen liknar ett medelstarkt te. Det tar cirka 15 minuter från det att bubblor uppstår till önskad färg.
6. Vänta tills karamellen har svalnat till 20°C och blivit tjock.
7. Häll i några kristaller citronsyra och häll i moonshine. Rör om tills den är helt upplöst, om kolan inte löser sig bra, värm den på låg värme i ett par minuter. var försiktig- stark alkohol i en kastrull! Små bitar fryst socker kan finnas kvar i botten av sirapen, du bör inte bekämpa detta.
8. Häll lite vatten (upp till 30 ml) i sirapen för att minska styrkan.
9. Häll det färdiga färgschemat i en glasbehållare, du kan hacka av kolasmulor från botten och skicka dem till färgschemat också.

Det färdiga koncentrerade färgämnet är svart och har en lätt karamelldoft. Förvara det i en förseglad behållare, inte nödvändigtvis i kylskåpet - socker förstörs inte. Det är svårt att bestämma mängden koncentrat för målning, tillsätt några droppar till månskenet, rör om och vänta 5 minuter tills färgen syns.

Torr metod

Sackaros mörknar vid en temperatur som överstiger smältpunkten - + 180‒200 o C. Vid nedbrytning bildar sackaros karamell och tappar vatten, färgen beror på smältpunkten och graden av uttorkning.

Om du inte fördjupar dig i kemi kan vi dra slutsatsen att socker mörknar och hårdnar vid upphettning - detta är grunden för principen om torr karamellisering. Det är svårare att få fram produkten med den torra metoden än med den våta metoden, men den är idealisk för att måla över månsken.

1. Förvärm hög, högkantad metall, icke-teflon, porslin.
2. Sänk värmen och tillsätt några matskedar strösocker. Vispa.
3. Snart börjar sockret smälta och bubbla. Rör om med en långskaftad träspatel tills färgen blir brun.
4. Klä en platt bricka eller tallrik med folie i två lager.
5. Häll på det smälta sockret och låt det breda ut sig i ett tunt lager över hela ytan.
6. När det svalnar kommer sockret att stelna. Använd en kniv för att markera rutor på den halvmjuka massan. Detta är nödvändigt för att göra det lättare att bryta av bitarna efter fullständig stelning.

Tillsätt karamell till månskenet

Överdriv inte med socker i moonshine, tillsätt lite och vänta 10 minuter på att färgen stabiliseras. Överskott av bränt socker förändrar smaken av alkohol, men förbättrar den inte.

Bränd sockerlag

För varje liter moonshine räcker det med tre droppar kola, vill du att färgen ska bli mörkare tillsätt två droppar till.

Torr kola

Bryt av ett par rutor och fyll dem med lite kokande vatten, rör om. Inte bara moonshine kan färgas med en brun vätska, det läggs framgångsrikt till buljonger, fudge, etc.

Bränt socker är ett kosttillskott E-150 (1). Om det finns ett annat nummer inom parentes betyder det att en syntetisk analog har lagts till som har färgegenskaper, men utan karamellsmak.

Att belägga hemmagjord alkohol med bränt socker är ett beprövat litet knep. Som ordspråket säger, är aptitretande utseende hälften av den kulinariska framgången.

Allmänna egenskaper och erhållande

Sorter av E150 är uppdelade enligt metoden för att få dem. E150a produceras i processen för karamellisering - stark uppvärmning av kolhydratprodukter. Vid utveckling av E150b och E150d tillsätts ammonium-, kalium- eller natriumsalter till kolhydrater. För att få E150c används organiska eller oorganiska syror (svavelsyra, citronsyra, etc.). Oavsett sort luktar det bränt socker och smakar bittert. Färgen varierar från ljusgul till djupbrun (tabell 1).

Tabell 1 - Varianter av E150-tillsats

Beroende på vilka syror, salter eller alkalier som används i produktionen får tillsatsens molekyler en positiv eller negativ laddning. Detta gör att du kan välja den optimala versionen av sockerfärgen för olika grupper av produkter, påskynda karamelliseringsprocessen.

Källan för att få E150 är naturliga råvaror:

• melass och stärkelse från majs eller potatis;
• kornmaltsirap;
• vetekornsglukos;
• invertsocker (sirap gjord av lika proportioner av glukos och fruktos);
• sackaros från betor eller rörsockerråvaror;
• fruktos från honung eller bearbetade produkter av söta frukter.

Utnämning

Huvudfunktionen för alla E150-varianter är att färga mat och dryck. Ämnet är kemiskt säkert för kroppen och mikrobiologiskt stabilt. Därför kan den läggas till alla produkter (tabell 2).

Tabell 2 - Typiskt syfte för E150-tillsats

I läskedrycker uppvisar E150d funktionerna av ett emulgeringsmedel. Ämnet färgar inte bara produkten, utan förhindrar också grumlighet och sedimentbildning.

Effekt på människokroppen: fördelar och skador

Tillsatsens användbara och skadliga egenskaper är förknippade med naturligheten hos de grundläggande komponenterna för dess framställning.

Studier av effekten av E150 på människors hälsa har inte visat någon fara. Ur den amerikanska organisationen FDAs synvinkel kvalificerar tillsatsen som säker och kräver därför ingen obligatorisk certifiering för användning. Den internationella organisationen IPCS, som ansvarar för kemikaliesäkerheten för eventuella ämnen för människors hälsa, utfärdade en resolution 2010 om att egenskaperna hos E150a och E150b liknar hemmagjord kola. E150-tillsatsen har inte cancerframkallande eller mutagena egenskaper.

Grundläggande komponenter för att få E150 ( olika typer sockerarter, vete, stärkelse) är ofta orsaken till utveckling och förvärring av allergier hos de människor som inte tolererar dessa livsmedel. Tillägget kan förvärra tillståndet av glutenintolerans.

Användning och applicering

Sedan urminnes tider har karamelliserat socker använts som färgämne för drycker, godis och konfektyrkrämer. Ämnet tillsätts för att ge färg åt alkoholhaltiga och läsk.

E150 används för att färga korvar och köttprodukter, såser och desserter, bröd och kex, snacks och torrfrukostar, frukt- och grönsakskonserver. Tillsatsen finns i många typer av drycker eller livsmedelsprodukter.

Ämnet är tillåtet att användas för färgning av mediciner, vård och dekorativ kosmetika.

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har fastställt det tillåtna dagliga intaget av matfärgning E150 till en nivå av 160 till 200 mg/kg kroppsvikt, beroende på färgämnets klass. För E150a är den tillåtna dygnsdosen inte reglerad på grund av tillsatsens säkerhet för kroppen (tabell 3).

Tabell 3 - Normen för livsmedelstillsatsen E150 (a, b, c, d) i produkter enligt SanPiN 2.3.2.1293-03 av 2008-05-26

Livsmedelsprodukt	Maximal nivå av E150 (a, b, c, d) innehåll i produkter
Öl, cider	Enligt TI
	Enligt TI
Vissa viner och smaksatta vinbaserade drycker gjorda enligt recept som godkänts av den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen av Ryska federationens hälsoministerium	Enligt TI
Sylt, gelé, marmelad och andra liknande fruktbearbetningsprodukter, inklusive lågkalori	Enligt TI
Korvar, småkorvar, kokta korvar, patéer, kokt kött	Enligt TI
	Enligt TI
Bitter läskdrycker, bittert vin, gjort enligt recept som överenskommits med den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen av Ryska federationens hälsoministerium	Enligt TI

Tabell 4 - Acceptabelt innehåll av livsmedelstillsatser E150c och E150d i produkter enligt Codex Alimentarius (FAO och WHO, 2007)

Livsmedelsprodukt	Maximal nivå av E150 (c, d) innehåll i produkter
Mejeritillsatser i drycker, kondenserad grädde, mjölkpulver och gräddersättning, färska och smältostar, ostersättning	Enligt PPP (god tillverkningssed)
Mejeridesserter (puddingar, fruktyoghurt och smaksatt yoghurt
Frukt i vinäger, olja eller saltlake, på burk eller på flaska, kanderad	Enligt RFP
Sylt, gelé och marmelad, fruktbaserade desserter	Enligt RFP
Fruktkonserver, inklusive fruktkött, puréer, fruktpålägg och kokosmjölk, fruktbakningsfyllningar
Grönsaker (inklusive svamp, rötter och knölar, bönor och baljväxter, aloe vera), alger, frön, nötter - i vinäger, olja, saltlake eller Soja sås, på burk eller på flaska, som en massa eller pasta	Enligt RFP
Kakaopastor och fyllningar, godsaker (inklusive kola, godis, nougat), bakverk, pålägg utan frukt och söta såser, ägg- och mjölkdesserter	Enligt RFP
Frukostflingor, inklusive havregryn
Smör bageriprodukter(söt, salt, kryddig) och blandningar, desserter baserade på spannmål och stärkelse	Enligt RFP
Kött och köttprodukter (inklusive fågel och vilt). Fisk och fiskprodukter (inklusive skaldjur, kräftdjur och tagghudingar) - färska och bearbetade. Analoger laxfisk, kaviar och produkter från det	Enligt RFP
Färdiga att äta, inklusive konserverade eller fermenterade, fisk och fiskprodukter, skaldjur och kräftdjur
Kryddor och dressingar, senap, soppor och buljonger, sallader och smörgåspålägg	Enligt RFP
Såser och liknande produkter
Dietprodukter för speciella medicinska ändamål, för viktminskning, näringstillskott	Enligt RFP
Grönsaksnektar och kraftfoder för dem. Vattenbaserade och smaksatta drycker. Öl och drycker baserade på malt, cider och päron. Viner och likörer, läsk. Destillerade alkoholhaltiga drycker med en styrka på mer än 15%, alkoholhaltiga läskedrycker	Enligt RFP

Lagstiftning

Livsmedelstillsatsen sockerfärg (a, b, c, d) är godkänd för konsumtion i de flesta länder i världen. Dess innehåll bör anges på produktetiketterna.

Rysk lagstiftning reglerar användningen av E150 i livsmedel på grundval av SanPiN 2.3.2.1293-03 av 2008-05-26:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Listan över livsmedelsprodukter i produktionen av vilka endast vissa färgämnen är tillåtna;
• s. 3.11.3. Hygieniska föreskrifter för användning av färgämnen;
• användningen av livsmedelstillsatsen E150 föreskrivs av GOST R 52481-2010 "Livsmedelsfärgämnen. Termer och definitioner".

För mer information om karamelliseringsprocessen för att få färgämnet, se videon nedan.

Sockerfärg, eller E150-tillsats, är en livsmedelsfärg som löser sig i vatten. I vardagen är det känt som bränt socker och används vid tillverkning av konfektyr... Det smakar kola, något bittert och luktar bränt socker. Färgen på färgschemat kan vara från ljusgul till brun.

Kohler har använts under lång tid. Detta är ett av de äldsta färgämnena. Tillsatsen finns i nästan alla typer av industriprodukter: choklad, godis, svart bröd, alkohol, deg och många andra.

Varför behöver du ett tillskott?

Huvudfunktionen för den naturliga sockerfärgen är att färga produkterna. Men tillsatsen E150 har ett annat syfte också. Det läggs till läskedrycker som emulgeringsmedel - det förhindrar bildandet av flingor och grumling av produkten. Ljusskyddande ämnen hindrar dryckens komponenter från att oxidera.

Färgämnet som kallas "sockerfärg" är indelat i 4 klasser.

Klassificeringen baseras på beredningsmetoderna och egenskaperna hos tillsatsen:

• Tillsats E150a (I). Detta är en enkel karamell som erhålls genom termisk bearbetning av kolhydrater. I detta fall används inte ämnen från tredje part;
• Tillsats E150b (II). Den är gjord med alkalisk sulfitteknik;
• Tillsats E150c (III). Denna karamell är framställd med ammoniakteknik;
• Tillsats E150d (IV). Den kan tillverkas med ammoniak-sulfitteknik.

Beredningen av E150 sockerfärg kallas "karamellisering". Under bearbetningen finns alkalier, salter och syror. Huvudkomponenten i tillverkningen är fruktos, dextros, sackaros, melass, stärkelse - alla sötningsmedel är billiga och överkomliga.

Svavelsyra, fosforsyra, ättiksyra, citronsyra och svavelsyra kan användas som syror. Natrium, ammonium, kalcium, kalium fungerar som alkali.

Beroende på vilka reagenser som används kan färgladdningen vara negativ eller positiv. För att undvika bildandet av en fällning är det viktigt att välja rätt färgämnesklass. För detta beaktas produktens fysikalisk-kemiska egenskaper.

Användningsegenskaper

Naturligt färgämne har mikrobiologisk stabilitet - det produceras vid höga temperaturer, och densiteten tillåter inte mikroorganismer att utvecklas.

Glukos erhålls från vete, maltsirap erhålls från korn och laktos erhålls från mjölk. Detta förklarar varför färgscheman kan orsaka allergiska reaktioner. Alla människor som har en reaktion på dessa ämnen bör vara försiktiga med tillsatsen - sockerfärgen kan skada dem.

Om sulfitmetoden används kan sulfiter eller spår av sulfiter finnas i slutprodukten. Denna siffra är dock mycket liten och orsakar sällan allergier. Därför anges inte alltid dess närvaro på förpackningen.

JECFA-organisationen har bestämt att 160-220 mg/kg kroppsvikt kan konsumeras per dag, beroende på vilken klass tillskottet tillhör. E150a anses säkert för kroppen, därför är dess dagliga dos inte reglerad.

Finns det en färgskala i konjak?

Vanlig konjak är gjord av alkohol som har lagrats i 2-3 år. För att denna dryck ska kallas märkesmärkt måste lagringen vara minst 5 år. Det finns en speciell teknik, alkoholer blandas. Men sammansättningen av konjak inkluderar inte bara alkoholer.

På etiketten ska det stå att drycken innehåller vatten, sockerfärg och sirap. Sockerfärg finns i konjaken för att ge den en intensiv färg. Nästan alla tillverkare lägger till det.

Om drycken tillagas utan denna tillsats är det lätt att "avklassificera" den. Cognac kommer att ha en ljus, gulaktig nyans, omättad och ytlig. Som regel skrämmer detta köparen, så sådana drycker är sällsynta.

Färgproduktionstekniken är mycket komplex, problematisk förberedelse kräver en viss erfarenhet och inkluderar sådana grundläggande steg:

• Matlagning;
• Befästning;
• Lagrad på ekfat.

Tillsatsen ger en rik färg, men påverkar inte smak och arom. Dessutom finns det i små mängder i konjak.

Kohler används flitigt inom livsmedelsindustrin för att göra oattraktiva och oaptitliga produkter säljbara.