Menü
Bedava
giriş
ev  /  Turta / Patlıcanlı Gürcü meze. Kış için Gürcüce mavi. Gürcü yemeği "Satsivi"

Patlıcanlı Gürcü meze. Kış için Gürcüce mavi. Gürcü yemeği "Satsivi"

Gürcü mutfağı yemekleri, özellikle kebap, khinkali, khachapuri, kiraz erik tkemali, kharcho çorbası, Gürcü patlıcanı ve diğer harika yemekleri ile ünlüdür. Gürcistan'ın her bölgesinin kendine özgü bir tadı vardır.

Örneğin doğu kesiminde buğday ekmeği çok yaygındır. Özel sürahilerde pişirilir. Ayrıca köfte - baharatlı kuzu khinkali hazırlarlar. Ülkenin batısında mısır ekmeği veya kalın ekmek popülerdir mısır lapası... Güneyde sıcak baharatlı kümes hayvanlarını tercih ediyorlar.

Tüm Gürcü yemekleri, özellikle şerbetçiotu yönetimli baharatlarla birlikte servis edilir. sıcak soslar fındık, sarımsak, satsivi baharatları, adjika, otlar ve sebzelerden.

Peynir de mutfağın önemli bir parçasıdır.

Ondan börek, tortilla ve birçok farklı yiyecek yapılır. Yeşiller, sebzeler sadece yağlı ve baharatlı yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda her sofrayı süsleyen bir dekorasyondur. Her yemek onlarsız tamamlanmış sayılmaz. İnsanların en sevdiği yeşillikler arasında maydanoz, soğan, dereotu, nane, tuzlu, fesleğen, tarhun ve diğerleri bulunur. Bollukları mevsime bağlıdır.

Turp, domates, salatalık, kırmızı biber ve turp gibi sebzeler de ham haliyle her yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar.

Gürcü yemekleri için patlıcan tarifleri

Gürcü mutfağında patlıcanın özel bir yeri vardır. Patlıcanlı bir çok Gürcü yemeği var. Hazırlanmaları için yöntemler çeşitlidir. Diğer sebzeler ve etlerin yanı sıra sarımsak, ceviz, otlar ve baharatlarla birleştirilirler.

Size Gürcüce'deki en yaygın patlıcan tariflerini anlatacağız.

Fındıklı Gürcü patlıcan

Bu tarif için meyveler büyük, olgunlaşmamış olmalıdır, çünkü pişirildiğinde boyut olarak küçülürler, yani. kızarmış.

Malzemeler:

  • İki büyük patlıcan;
  • bir soğan;
  • 150 gram soyulmuş ceviz;
  • üç diş sarımsak;
  • kişniş;
  • maydanoz;
  • limon suyu;
  • ½ çay kaşığı fesleğen;
  • ½ şerbetçiotu - yönetilen;
  • acı öğütülmüş biber;
  • tuz;
  • nar taneleri;
  • bir tutam şeker.

Pişirme metodu:

  1. Sebzeleri yıkayın, bir havluyla kurulayın.
  2. Yaklaşık 40 dakika pişene kadar 200 derecede fırında pişirin.
  3. Sonra soğutun, kabuğu çıkarın ve posayı istediğiniz gibi doğrayın.
  4. Soğanı doğrayın, sarımsakları bir preste geçirin, fındıkları bir karıştırıcıda doğrayın.
  5. Oraya limon suyu dökün, baharat ekleyin, otlar.
  6. Her şeyi karıştırın.
  7. 8-10 saat soğuması için soğuk bir yere koyun.
  8. Fındıklı Gürcü patlıcanlarını masaya koyarken, yemeğin üzerine nar taneleri serpin.

Gürcüce patlıcan yahnisi

Güveç farklı sebzeler, fasulye, soğan ve baharatların karışımından oluşabilir. Ancak onsuz yapamayacağı ana malzeme patlıcandır.

Malzemeler:

  • bir kilogram patlıcan;
  • yarım kilo tatlı biber;
  • yarım kilo domates;
  • ¼ kg yeşil fasulye;
  • ¼ kg soğan;
  • ¼ kg havuç;
  • bir demet kişniş, fesleğen, maydanoz;
  • karabiber, tuz;
  • bir tutam öğütülmüş kişniş, safran;
  • ½ fincan bitkisel yağ;
  • acı biber;
  • 4 diş sarımsak;
  • defne yaprağı.

Pişirme metodu:

  1. Ana sebzemizi kızartıyoruz, ancak ondan önce halkalar halinde kesiyoruz, tuzlayıp 20 dakika bekletiyoruz, böylece aşırı acılık yok oluyor ve sebzeler kızartma sırasında fazla yağ emmiyor.
  2. Bir kevgir koyun, fazla yağı boşaltın.
  3. Sonra bir kazanın içine dökün.
  4. Soğanı küp küp, biberi şeritler halinde kesin ve havuçları ovalayın.
  5. Bütün bunları yaklaşık on dakika kızartıyoruz, sonra sebzeleri patlıcanlara kaydırıyoruz.
  6. Fasulyeleri yıkayın, üç parçaya bölün, kuyrukları atın.
  7. Yarı pişene kadar birkaç dakika pişirin, suyu boşaltın.
  8. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu alın.
  9. Hamuru keyfi olarak kesin. Onlara kişnişli ezilmiş sarımsak ekleyin.
  10. Yeşilleri doğrayın, biberden tohumları çıkarın, ince dilimler halinde kesin.
  11. Tüm malzemeleri bir kazanda karıştırıp 15-20 dakika kısık ateşte pişirdik.
  12. Böylesine lezzetli, sulu bir Gürcü patlıcan yemeği mutfağınızı aromalarla, karnınızı sağlıklı yiyeceklerle dolduracaktır.

Gürcü Konserve Patlıcan

Tüm hostesler kış için Gürcüce patlıcan hazırlayabilmelidir. Çünkü tuzlu, acı baharatlı sağlıklı patlıcan, masanıza Gürcü bir hava katacak ve misafirleriniz mükemmel bir lezzetli atıştırmalık olacaktır.

Malzemeler:

  • 5 kg ana sebzemiz;
  • 400 gr sarımsak;
  • bir demet kişniş;
  • bir demet maydanoz;
  • bir demet kereviz;
  • bir demet fesleğen;
  • 250 ml ayçiçek yağı;
  • 250 ml sirke% 9;
  • 3 kırmızı biber;
  • 500 gr havuç;
  • 1 kg soğan;
  • ½ yemek kaşığı. Sahara;
  • 2 yemek kaşığı. l. kaydıraklı tuz.

Pişirme metodu:

Beyaz peynirli Gürcü patlıcan

Gürcistan halkı her türlü peynire çok düşkündür, bu nedenle Gürcü şefler beyaz peyniri patlıcanla birleştirmiştir. Sonuç, komşu halkların sevdiği harika bir yemekti.

Malzemeler:

Pişirme metodu:

  1. Sebzeleri uzun dilimler halinde kesin.
  2. Haşlanmış yumurtaları çatalla yoğurun, beyaz peynir, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz ve bir çiğ yumurta sarısı ile karıştırın.
  3. Hazır dolgulu rulolar oluştururuz, bir kürdan ile kıstırırız.
  4. Sonra kalan yumurtayı ve ekmeği una batırın.
  5. Her iki tarafta da kızartıyoruz.
  6. Hazır patlıcanları Gürcü tarzında beyaz peynirli bir tabağa koyun, üzerine ekşi krema ve sarımsak sosu dökün.

Patlıcanlı Gürcü yemekleri - iyi bir yol sevdiklerinizi alışılmadık ve doğal olarak lezzetli bir şeyle şaşırtın!

Malzemeler:

  • 1-2 patlıcan
  • 1 dolmalık biber
  • 1 soğan
  • avuç ceviz
  • birkaç dal maydanoz
  • 2 diş sarımsak
  • 6 yemek kaşığı. l. sebze yağı
  • 1 yemek kaşığı. l. limon suyu
  • tat vermek için tuz ve karabiber

Gürcüce patlıcan ruloları nasıl pişirilir:

Yemek pişirmek için patlıcan bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Gürcüce patlıcan ruloları pişirmek için fırını kullanmaya karar verdim - çok daha hızlı ve daha sağlıklı. Mavi olanları yıka, at kuyruğunu kes. Patlıcanı boyuna 5 mm dilimler halinde kesin. Kabuğun soyulmasına gerek yok, pişirilecek ve Gürcüce patlıcan ruloları yumuşayacaktır.

Genellikle mavi olanları önce tuz serpmem çünkü ısıl işlemden sonra içlerinde acı yoktur. Ayrıca genç patlıcan kullanmak önemlidir, acı tadı yoktur.

Pişirme için metal bir fırın tepsisi veya yanmaz bir tabak kullanacağız. Fırın tepsisinin yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın, doğranmış patlıcanları üzerine tek kat halinde koyun. Bunları silikon bir fırça kullanarak yağla yağlayın, böylece cevizli Gürcü patlıcan ruloları kirli hale gelir.

Fırın tepsisini yerleştirin sıcak fırın 10-15 dakika. 200 derecede ortalama sebze pişireceğiz. Sonra onları kuru tabaklara ve soğumaya aktarıyoruz.

Patlıcan soğurken dolguyu hazırlayın. Soğanı doğrayın. Dolmalık biberden tohumları çıkarın ve ayrıca küpler halinde kesin. Tavaya biraz ayçiçek yağı dökün ve ısınmasını bekleyin. Sonra içine sebzeleri döküp yumuşayana kadar soteliyoruz.

Sonra bir blender kasesine koyun. Gürcü patlıcan rulolarını fındıkla daha da lezzetli hale getirmek için limon suyunu dökün. Bir avuç ceviz, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.

Karışımı pürüzsüz, kıvamlı bir hamur haline getirin ve patlıcan rulo dolgumuz hazır.

Pişmiş patlıcanı, elde edilen sebze salçası ile yayın, bir kenarını boş bırakarak fındıkla doldurulmuş patlıcan rulolarını iyice sarın.

Kışın rahatlıkla muhafaza edilebilen popüler mezelerden biri de Gürcü patlıcanıdır. Kendi versiyonunuzu seçmek için böyle bir yemeğin yeterli varyasyonu vardır.

Pek çok insan sebzelerin tadını sevmez. Üstelik bazı çeşitler acıdır. Yemek pişirmenin tüm inceliklerini bilerek, inanılmaz lezzetli bir yemek düzenleyebilirsiniz. Bu, hemen hemen tüm sebze ve baharatlarla birleştirilmelerinden kaynaklanmaktadır.


Kış için Gürcüce'de kızarmış patlıcan, adım adım tarif

Meze oldukça baharatlı çıkıyor. Bu yüzden baharatlara dikkat edin.

Şunları almanız gerekecek:

  • Patlıcan - 1kg 800 gr.
  • Sarımsak - üç büyük kafa
  • Tatlı dolmalık biber - iki ila üç bakla
  • Acı biber - bir bakla
  • Rafine bitkisel yağ - 100 ml
  • Sofra sirkesi% 9 - 4 büyük kaşık
  • Şeker - 2,5 büyük kaşık
  • Katkısız tuz - 2,5 büyük kaşık

Mavi halkaları bir buçuk santimetre genişliğinde kestik.

İki büyük yemek kaşığı tuzu dilimlere dökün, karıştırın ve yirmi dakika bekletin.

Sarımsakları soyun, her iki biberi de büyük parçalara ayırın.

Hazırlanan sebzeleri bir kıyma makinesinde çevirin veya bir blender ile öğütün.

Kütleye sofra sirkesi ve şeker ekleyin.

Karışımı ateşe veriyoruz ve hafif kaynatıyoruz.

Mavi olanları akan suyla yıkayın ve sıkın.

Halkaları biraz yağda açık altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın.

Kızarmış mavi olanları sebze karışımına daldırıp sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara sıkıca yerleştiriyoruz.

Uygun, yüksek bir tencere alıyoruz, altını bir havluyla hizalayıp kavanozları yerleştiriyoruz. Sıcak suyla doldurun ve on beş dakika sterilize edin.

Kutuları temiz kapakların altına yuvarlıyoruz ve atıştırmalığın soğumasını sağlıyoruz.

Satın alırken sebze seçerken şekline dikkat edin. Bir fıçı patlıcanın genellikle çok tohumları vardır ve muhtemelen acıdır.


Ceviz ve sarımsak ile

  • Patlıcan - iki orta boy
  • Sarımsak - üç çatal
  • Taze kişniş - demet
  • Soyulmuş ceviz - 1,5 su bardağı
  • Rafine bitkisel yağ
  • Baharatlar, tuz, karabiber

Pişirme süreci:

  1. Mavi olanları 0,8 cm kalınlığında kesip yirmi dakika tuzlu su ile dolduruyoruz. Sonra kuruturuz.
  2. Fındıkları bir havanda öğütün, sarımsakları bir preste geçirin, kişnişi bir bıçakla ince doğrayın. Baharat ekleyerek her şeyi karıştırın.
  3. Patlıcan plastiğini sıcak yağda hafifçe kızarana kadar kızartın, kağıt havluyla kurulayın.
  4. Plastikleri bir fırın tepsisine yayıyoruz, ceviz-sarımsak karışımını üstüne koyuyoruz ve bir rulo halinde sarıyoruz.
  5. Fırında yirmi dakikadan fazla pişirmiyoruz.

Acı soslu

Yeter, oldukça tatmin edici. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir ve garnitür olarak servis edilebilir.

Şunları almanız gerekecek:

  • Patlıcan - 5 adet
  • Sarımsak - üç çatal
  • Un - üç büyük kaşık
  • Dereotu yeşillikleri - demet
  • Kişniş - birkaç dal
  • Fesleğen - birkaç dal
  • Ekşi krema - 200 ml
  • Tuz, karabiber - isteğe bağlı
  • Rafine yağ

Pişirme süreci:

  1. Mavi olanları bir santimetre kalınlığında uzunlamasına plakalar halinde kestik.
  2. Her dilimi una batırın ve kızgın yağda kızartın.
  3. Kızarmış sebzeleri bir tabağa koyun.
  4. Yeşilleri ince ince doğrayın, sarımsakları bir preste ezin. Her şeyi ekşi krema ile karıştırıyoruz, tüm baharatları ve otları ekliyoruz.
  5. Kızartılmış plastikleri sosla yağlayın ve ikiye katlayın. Üst kısmı tekrar yağlayın.


Gürcüce haşlanmış

Gereklidir:

  • Patlıcan - iki parça
  • Tatlı Bulgar biberi - iki adet
  • Domates - üç parça
  • Soğan - bir büyük kafa
  • Taze dereotu - üç dal
  • Rafine ayçiçek yağı - üç kaşık
  • Hmeli-suneli - iki küçük kaşık
  • Tuz, karabiber

Pişirme süreci:

  1. Yağı alttaki kalın duvarlı kazana dökün ve ısıtın.
  2. Soğanı doldurun, ince dilimler halinde kesin.
  3. Patlıcanları halkalar halinde kesin, soğana ekleyin.
  4. Biberleri ortasından ayırın ve küp küp doğrayıp sebzelere ekleyin.
  5. Etli domatesleri küpler halinde kesin, toplam kütleye koyun.
  6. Baharatlar, tuz ekleyin, karıştırın ve kapalı bir kapağın altında on beş dakika pişirin.
  7. Bitmiş mezeyi doğranmış otlar ile serpmek için kalır.

O kadar çeşitli, hoş kokulu ve unutulmaz ki, kharcho veya khachapuri çorbasını bir kez tattığınızda, sonsuza dek ona aşık olacaksınız. Gürcistan'ı hiç ziyaret etmemiş insanlar için her gün birçok yemek oldu.

ana özellik gürcü mutfağı - bu, yemeğin kendisi değil, baharat ve özellikle çok sayıda olan soslardır. Onlar sayesinde et, sebze, balık veya hamur işleri benzeri görülmemiş tonlar elde ediyor ve tüketiciye yeni lezzet ufuklarını açıyor.

Satsivi nedir

Bu, hazırlanmasında ana bileşenin kullanıldığı özel bir sosun adıdır - baharat, ekşi meyve suları veya sirke eklenmiş fındık. Balık, et, sebze ile servis edilir. Gerçekten kabul edilir

Bu sosun tartışılmaz avantajı çok yönlülüğüdür. Kural olarak satsivi, tavuk ile servis edilir. klasik tarif, ama bugün hindi, balık ve sebzelerle harika bir şekilde birlikte bulabilirsiniz. Ve böyle bir yemeğe "satsivi hindi", "satsivi sebzeleri" veya örneğin "satsivi patlıcan" adı verilecektir. Gürcüce'de satsivi soğuk meze, çünkü sos sadece soğuk servis edilir. Baharatsız sos nedir? Bu yemekteki ana baharat, ona unutulmaz bir tat veren safran.

Pişirme özellikleri

Diğer herhangi bir ulusal mutfakta olduğu gibi, satsivi sosu çeşitli tariflere göre hazırlanabilir. Sonuçta her ev hanımı en sevdiği baharatların eklenmesiyle “kendi” satsivi sosunu hazırlar. Ancak ana malzemeler hala orada. Klasik bir sosta satsivi zorunlu olmalıdır ceviziyice ezilmiş. Aynı zamanda, Gürcü ev hanımlarının yüzyıllardır yaptığı gibi, bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda, bir havanda veya hatta bir taşta fındık öğütebilirsiniz.

Baharatlar neredeyse hiç değişmeden kullanılır, ancak dilediğiniz çeşniyi ekleyebilirsiniz. Klasik, safran, sarımsak, acı biber, ekşi nar veya limon suyu şeklinde olabilen bir asitleştirici kullanır veya kullanabilirsiniz. şarap sirkesi... Tarifte doğal meyvelerin bulunması nedeniyle sos sadece ekşilik değil aynı zamanda aroma da kazanır. Taze yeşillikler de satsivi'de tada eklenebilecek önemli bir rol oynar. Kişniş, fesleğen ve maydanoz en yaygın olarak kullanılır. Sosu kalın ve ipeksi hale getirmek için üzerine un eklenir.

Satsivi sosu: temel malzemeler

Sos çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabildiği için bugün kurallardan sapıp patlıcanla pişirebilirsiniz. Lezzetli hale getirmek için klasik bir sosu ideal olarak alıp ona göre bir Gürcü patlıcan satsivi tarifi oluşturacağız.

Bunun için: sekiz parça soğan, önceden kabuktan soyulmuş ceviz, - üç veya dört bardak, buğday unu - iki yemek kaşığı, doğranmış sarımsak - üç çay kaşığı kişniş ve öğütülmüş biber - her biri on gram, tarçın ve suneli - her biri beş gram, kurutulmuş karanfil salkımı - beş parça, şarap sirkesi - on gram veya ekşi meyve suyu - on beş gram, iki gram acı biber, beş gram safran, yarım bardak eritilmiş tavuk yağı ve tavuk bulyonu - yarım litre.

Sos hazırlama teknolojisi

Tavada tavuk yağının yarısını eritin. Soğanları ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Kenara koyun. Diğer yarısını kullanarak unu kızarana kadar soteleyin, ardından soğutulmuş tavuk suyuna ekleyin ve kaynatın.

Bu arada cevizleri sarımsak, biber, kişniş ve tuz ekleyerek uygun şekilde doğrayın. Daha sonra karışım iyice karıştırılır ve kızartılmış soğanların eklendiği et suyu ile seyreltilir. Sosu çeyrek saat pişirin. Sonunda kalan baharatları ekleyin, sirke veya ekşi suyu, ince doğranmış yeşillikleri dökün ve beş dakika kısık ateşte kaynatın. Artık satsivi soslu Gürcü patlıcanlarını servis edebilirsiniz.

Patlıcan satsivi

Bugün giderek daha fazla insan sağlıklı beslenme ve daha çok sebze ürünleri yiyorlar, bu yüzden sevgili satsivi sebzelerle pişirilebilir. Yani, diyet sevenler için lezzetli ve sağlıklı tarif Gürcüce patlıcan satsivi pişirme.

"Neden tam olarak patlıcan?" - doğal bir soru ortaya çıkıyor. Gerçek şu ki, bu sebze yararlı mikro elementler bakımından zengindir ve pişirmek, örneğin tavuk veya hindiden çok daha hızlı ve kolaydır, ayrıca çok daha az kalori içerir ve daha fazla güç verir.

Gürcüce patlıcan satsivi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • patlıcan - 1 kg;
  • taze otlar (kişniş, fesleğen, maydanoz) - tatmak;
  • acı biber (taze) - 1 adet;
  • soyulmuş ceviz - 1 bardak;
  • sarımsak - 4 diş;
  • soğan - 3 adet;
  • bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
  • nar suyu - 0,5 su bardağı.

Önce hazırlar fıstık sosu... Cevizleri ezin, tuz, sarımsak, taze otlar, kırmızı biber, baharatlar ve nar suyunu ekleyin. Karışımı suyla (1,5 su bardağı) seyreltin ve yirmi dakika kaynatın. Klasik tarife göre de yemek pişirebilirsiniz, ancak bu durumda daha fazla zaman harcanacak ve tavuk yağı kullanımı nedeniyle yemek artık diyet olmayacaktır. Bu sizi korkutmuyorsa, Gürcü usulü patlıcan satsivi ile pişirilir klasik sosdaha lezzetli olacak.

Sos hazır ve soğuduğunda ana tarife geçebilirsiniz. Soğanı soyup doğrayın. Tavada birkaç dakika sıcak bitkisel yağ ile kızartın. Daha sonra fındık sosu eklenir, bütün karışım kaynatılır ve on beş dakika pişirilir.

Gürcü patlıcan satsivi tabağının ana malzemesi olan patlıcan santimetre kalınlığında dilimler halinde doğranır, tuz ilave edilir ve sebzeleri oda sıcaklığı yarım saat dinlenin. Süre dolduğunda, dilimlenmiş patlıcanı suyla durulayın ve suyu boşaltmak için bir eleğe aktarın. Şimdi her iki taraftaki dilimleri beş dakika kızartmaya devam ediyor. Bitmiş sebzeleri bir slaytta katlayın, otlar serpin ve sosu üzerine dökün.

Yeşiller yıkanır ve iyice ezilir ve ardından kaynayan sosa dökülür. Soğuk sosu servis yapmadan hemen önce nar taneleri ile serpin.

Sonuç

Bu ilahi yemeği pek kimse denemedi, ancak tarifine göre pişirirseniz ne olacağı önemli değil, soslu klasik tavuk veya satsivi soslu Gürcü patlıcan. Eşsiz olduğuna dair yorumlar ve lezzetli yemek, hostese daha uzun yıllar eşlik edecek. Deneylerden korkmayın, satsivi'yi sevgiyle pişirmeniz, her yemeğe kendi kişiliğinizi eklemeniz gerekir ve ancak o zaman satsivi sosu için kendi tarifinizden bahsedebilirsiniz.

Çeşitli patlıcan yemekleri mevcuttur. ulusal mutfaklar birçok millet. Gürcistan bir istisna değildir. Uzun zamandır bu meyveden inanılmaz lezzetli sıcak ve soğuk mezeler, turşu, turşu, birinci ve ikinci yemekler hazırlandı. Gürcü patlıcanları, mavi ile birlikte farklı sebzeler, et, taze otlar, kuruyemişler, aromatik baharatlar ve baharatların bir kombinasyonunun kullanıldığı birçok tariftir. Onları birleştiren, lezzetli tadı ve olağanüstü aromasıdır. Buna ikna olmak için aşağıda tarifleri verilen yemekleri en az bir kez denemeniz yeterlidir. Gürcü usulü baharatlı sebze atıştırmalıkları, yumuşak tavuk buglama, geleneksel ajapsandali, fındık ezmeli rulolar pişirmeyi öğreniyoruz.

Gürcüce baharatlı patlıcan nasıl pişirilir

Bu tarife göre hiçbir değişiklik yapmadan atıştırmalık veya kışa hazırlık. Turşu sebzeler, pilavdan 5 saat sonra yemeye hazırdır ve bir cam kapta kapatılır, bir yıl boyunca mükemmel şekilde saklanır.

8 porsiyon için (4 yarım litrelik kavanoz) ihtiyacınız olan:

  • 6 patlıcan (1200 g);
  • 6 tatlı kırmızı biber (870 g);
  • 4 kırmızı biber (80 g);
  • 200 gr sarımsak;
  • 125 ml% 9 sirke;
  • 125 ml bitkisel yağ;
  • bir bardak toz şeker (160 g);
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz (60 g).

Hazırlık ve işlem süresi Ürün:% s 30 dakika.
Besin değeri 100 g tabak: proteinler - 1.43; yağlar - 4.51; karbonhidratlar - 11.73; kalori içeriği - 93.71 kcal.

Yemek tarifi:


Hazır salata steril kavanozlara aktarılır. Kışın boşsa, sıkıca kapatılır. Uzun süreli saklama amaçlı olmayan atıştırmalıkların bulunduğu kavanozlar naylon veya euro kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Gürcü tarzında patlıcanlı buglama

Bu nefis lezzetli yemek sadece Gürcü'de değil, diğer Kafkas ve Asya ulusal mutfaklarında da geleneksel kabul edilir. Gürcü buglama'nın ayırt edici bir özelliği, baharatların ve kokulu bitkilerin bolluğudur. Yemeğin cevizli tadı, özel bir utskho-suneli baharatıyla verilir - mavi çemen otu tohumlarından elde edilen toz.

6 porsiyon buglama için ihtiyacınız olan:

  • 4 parça tavuk fileto (1000 g);
  • 3 patlıcan (600 g);
  • 2 soğan (150 g);
  • 4 domates (380 g);
  • 1 bakla acı biber (20 g);
  • pırasa - 150 g;
  • bir demet yeşil fesleğen ve maydanoz;
  • 1 çay kaşığı utsho-suneli;
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik;
  • 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (30 g);
  • tuz.

Pişirme süresi - 45 dakika. Besin değeri 100 g tabak: proteinler - 10.46; yağlar - 1.86; karbonhidratlar - 3.47; kalori içeriği - 74.56.

Yemek tarifi:

  1. Filetolar kağıt havlu ile yıkanır ve kurutulur. Küpler halinde kesin. Et bir kazanın içine dökülür. Altın kahverengi olana kadar bir damla yağ ile kızartılır.
  2. Yıkanmış kuyruksuz mavi olanlar küpler halinde kesilir. Bir kaseye dökün, bolca tuzlayın, sallayın. 10 dakika sonra fazla tuzdan durulayın, hafifçe sıkın.
  3. Soğanlar soyulur, yıkanır, ince doğranır. Pırasa yıkanır, şeritler halinde kesilir.
  4. Sade soğanlar bitkisel yağda sotelenir.
  5. Mavi olanları tavaya dökün, soğanla 5 dakika kızartın.
  6. Mavi pırasa ve ince halkalar halinde kesilmiş acı biberi ekleyin (tohumları önceden çıkarın). Sebzeleri karıştırın, bir dakika kızartın.
  7. Domatesler yıkanır, küpler halinde kesilir. Kalan sebzelerle karıştırın, 1 dakika güveç yapın.
  8. Haşlanmış sebze karışımı tavuklu bir kazana aktarılır. Kuru baharatlar, tuz ekleyin. Çanak karıştırılır. Kazan bir kapakla kapatılmıştır. Buglama 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
  9. Yıkanmış, iri doğranmış yeşillikler, pişirme bitiminden 5 dakika önce tabağa yerleştirilir.

Buglama sadece kazanda değil, fırında porsiyonlu tencerelerde de pişirilir. Tarifte belirtilenlere ek olarak, yemeğe başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Et bileşeni olarak tavuk kullanmak gerekli değildir - Gürcü usulü buglama kuzu eti, dana eti veya yağsız domuz eti ile pişirilebilir.

Gürcüce patlıcan sote (ajapsandal)

Tanıdık olmayan isim, çok basit bir tarifi, kısa ömürlü bir yemeği gizler. Ajapsandal, yaygın bir sebze sotelidir. Çok sayıda çeşitli baharat ve otlardan "Gürcü" yapılır. Gerçek ajapsandalinin ana kuralı, yemeğin çoğunun patlıcan olmasıdır. Diğer tüm sebzelerin ana malzemeye oranı 2-3 kat daha azdır.

6 porsiyon ajapsandali için ihtiyacınız olan:

  • 5 patlıcan (1000 g);
  • 4 tatlı biber (580 g);
  • 3 havuç (225 g);
  • 3 soğan (225 g);
  • 5 etli domates (500 g);
  • ½ yemek kaşığı. bitkisel yağ (125 mi);
  • 3 büyük diş sarımsak (15 g);
  • 2 defne yaprağı;
  • bir demet yeşil fesleğen ve kişniş (100 g);
  • 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş (3 g);
  • 0.5 çay kaşığı kırmızı acı biber (3 g);
  • 0.5 çay kaşığı utsho-suneli (5)
  • tuz.

Pişirme süresi - 30 dakika. Besin değeri 100 g tabak: proteinler - 1.29; yağlar - 4.62; karbonhidratlar - 5.19; kalori içeriği - 67.32 kcal.

Yemek tarifi:

  1. Kuyruksuz yıkanmış patlıcanlar rastgele parçalara kesilir. Yarım daire, küp, küp kullanabilirsiniz. Bir kaseye sebzeyi tuz serpin, sallayın. 20 dakika bekletin. Suyla durulayın, bir kevgir içine atın.
  2. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Mavi parçaları kızarana kadar kızartın (7 dakika). Bir tencereye dökün.
  3. Yıkanmış havuçlar elle şeritler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerinde toplanır. Soyulmuş soğanlar küpler halinde doğranır. Tohum kabukları tatlı biberden çıkarılır ve şeritler halinde kesilir.
  4. Daha önce kullanılan tavada soğanı kızarana kadar soteleyin. Sonra üzerine havuç ve biber ekleyin. Ara sıra karıştırılan sebzeler 10 dakika kısık ateşte kızartılır. Bir tencereye aktarın.
  5. Domatesler çapraz kesilir. Kaynar suyla haşlayın ve soyun. Çok ince kesin.
  6. Yıkanmış kişniş ve soyulmuş sarımsak kesilir, tuzla birlikte bir havanda yulaf ezmesi haline getirilir. Domatesleri karıştırın.
  7. Elde edilen pansuman, kızarmış sebzelerin üzerine dökülür. Karıştırmak. 3 dakika kısık ateşte haşlayın. Ajapsandala baharatlar, çeşniler, ince kıyılmış fesleğen eklenir. En düşük ateşte 10 dakika pişirin.

Patlıcanlı Gürcü usulü sebze sote hazır. Ajapsandal, ete garnitür olarak sıcak veya meze olarak soğuk yenebilir.

Gürcü usulü fındıklı patlıcan (kızarmış)

Geleneksel Gürcü mutfağı satsivi fıstık ezmesinin özel çekiciliğini kattığı inanılmaz lezzetli sebze meze. Yemek hazırlamak zor değil, bir mutfak şaheseri yaratmak biraz zaman alıyor.

6 porsiyon için ihtiyacınız olan:

  • 3 patlıcan (600 g);
  • 3 diş sarımsak (12 g);
  • 250 gr ceviz (kabuklu);
  • 2 soğan (150 g);
  • bir demet kişniş ve maydanoz (100 g);
  • 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli (10 g);
  • 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi (15 g);
  • 5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (50 g);
  • 0.5 çay kaşığı safran (5 g);
  • 0.5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber (2 g);
  • 0.5 çay kaşığı tuz.

Ürünlerin hazırlanma ve işlenme zamanı - 20 dakika. Toplam pişirme süresi - 3 saat 20 dakika. Besin değeri 100 g tabak: proteinler - 4.36; yağlar - 18.29; karbonhidratlar - 6.15; kalori içeriği - 201.96 kcal.

Yemek tarifi:

  1. Yıkanmış kuyruksuz patlıcanlar 1,5 cm kalınlığa kadar şeritler halinde uzunlamasına kesilir. Tuzlanmış, suyu yarım saat bekletmeye bırakıldı.
  2. Sıcak yağda her iki tarafta mavi kızartın. Fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine yayın. "Dilleri" geniş bir tabağa aktarın.
  3. Ceviz kırın. Sarımsak, soğan soyulur, dilimler halinde kesilir. Yeşiller yıkanır, kaba kıyılır. Her şey bir kıyıcıda doğranır veya ince bir öğütücü ile bükülür.
  4. Elde edilen kütleye tuz, baharat, baharat eklenir, şarap sirkesi dökülür. Macun bir kaşıkla iyice yoğrulur. Karışım kuruysa, biraz kaynamış su ile seyreltebilirsiniz.
  5. Her bir kızarmış patlıcan şeridinin kenarına biraz fındık ezmesi koyun, yuvarlayın. Veya satsivi'yi şerit üzerine dağıtır ve ikiye katlarlar.

Rulo bir tencereye konur. Bitmiş atıştırmalıkları buzdolabına göndererek yemeğin istenen tadı alması için. 3 saat sonra tadına bakabilirsiniz.

Video tarifi

Fındıklı patlıcan pişirmek için bir video tarifi de izleyebilirsiniz.

Gürcü mutfağından lezzetli bir patlıcan yemeği hazırlamak için birçok incelik bilmeniz gerekir. Ama en önemli şey iyi sebzeleri seçebilmektir.

Satın alırken nelere dikkat etmelisiniz:

  1. Görünüm. Sebzeler her zaman saplı, temiz olmalıdır. Cilt, çizik, kesik, ezik olmadan eşit şekilde renklendirilmiştir.
  2. Tazelik. Meyvenin üzerindeki baskıdan kaynaklanan çukur hızla kaybolursa patlıcanı satın alabilirsiniz. Parmak izi kalırsa, sebzeler bayattır.
  3. Boyut. Sebze çok büyük olmamalıdır. Büyük boy, sebzeleri nitratlı gübrelerle beslemenin bir işaretidir.
  4. Renk. Deri mavi, mor, beyaz olabilir. Kahverengi veya kahverengi renk, sebzenin olgunlaştığını gösterir.

Kesimde patlıcan posası hafif olmalıdır. Yeşilimsi bir renk tonu, meyvede zehirli solanin bulunduğunu gösterir ve bu da sebzeyi tüketime uygun hale getirir.