ev / Patlıcan/ Havadar kruvasan Fransız tarifi. En otantik Fransız kruvasanları. Alsas Kruvasanları, Pierre Herme

havadar kruvasan Fransız tarifi. En otantik Fransız kruvasanları. Alsas Kruvasanları, Pierre Herme

Pişirme talimatları

1 saat Baskı

1. Mayayı 150 ml ılık suda seyreltin, 10 dakika bekletin, sonra karıştırın. Beşik maya nasıl hazırlanır

2. Unu eleyin, derin bir kaseye dökün. 30 gr tereyağını elinizle ezin ve unla birlikte öğütün. 1 yumurta, şeker, 0,5 çay kaşığı tuz, maya ekleyin ve pürüzsüz bir şekilde yoğurun elastik hamur(10-15 dakika yoğurun). Un ekme aracı Unu kendiniz öğütseniz ve topak ve topak olmadığına kefil olsanız bile elenmelidir. Bir elek ile uyanan un gevşetilir, oksijenle doyurulur, hamur daha iyi kabarır ve dokusu daha iyi olur. Herhangi bir ince elek ile veya örneğin meditatif bir sallanan sandalye prensibi ile çalışan özel bir OXO ekme makinesi ile eleme yapabilirsiniz.

3. Masayı un serpin, hamuru 50x20 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağı yoğurun, 3 parçaya bölün. Tereyağının 1/3'ünü hamur yüzeyinin 2/3'üne bir yemek kaşığının arkasıyla yayın, hamurun kenarlarından 2-3 cm geriye doğru yayın (tereyağı tamamen erimemeli, küçük topaklardan oluşmalıdır) ). Oklava aracı Büyük bir hamur tabakasını açmak için oklava uzun olmalıdır. Bununla birlikte, tabaka kalınlığını tek tip yapmanıza izin veren bir numara yapmak daha uygun olacaktır: hamuru bir oklava üzerine asın ve havada döndürün. Oklavaların revizyonunu Afisha-Food düzenledi, en manevra kabiliyeti kayın markası Bérard oldu.

4. Yağlanmamış yüzeyi yağlanmış yüzeyin yarısına sarın ve kalan yağlanmış yüzeyle kaplayın. Yaklaşık 17x20 cm boyutlarında üç katlı bir dikdörtgen elde edeceksiniz.Hamur daha fazla açıldığında yağın çıkmaması için hamurun kenarlarını elinizle kapatmanızda fayda var. Alet Silikon fırça Silikon bir fırça kullanarak sıcak sırla kaplamak uygundur - örneğin, Mario Batali. Silikon kıllar birbirine yapışmaz ve ayrıca silikon, sıradan kılların aksine fırçadan cila ile birlikte çıkmaz.

5. Hamuru 90 derece sağa çevirin ve tekrar 50x20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.Hamuru bir parşömen yaprağına (veya aydınger kağıdına) dikkatlice aktarın, ikinci bir yaprakla örtün, ikiye katlayın, bir bezle örtün. havlu ve 30 dakika buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru un serpilmiş bir masaya aktarın.

6. Önceki prosedürü 2 kez daha tamamen tekrarlayın. Önceki prosedürü 3 kez daha tekrarlayın, ancak yağsız. Hamuru ancak üçüncü tekrardan sonra buzdolabına koyun.

7. Hamuru 52x30 cm'lik dikdörtgen şeklinde açın, havluyla örtün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra hamuru uzunlamasına ikiye bölün, her katı 13 cm'lik bir taban ile 8 üçgene kesin.

8. Üçgenlerden kruvasanları yuvarlayın, ucunu yağlanmış tepsiye koyun. sebze yağı fırın tepsisine, onlara hilal şekli veriyor. Kruvasanlar arasındaki mesafe en az 5 cm'dir.
Alet Pişirme kağıdı Açık turtalar ve eşit pişirme için kişler en iyi şekilde fırına bir tel ızgara üzerinde gönderilir ve pişirme kağıdı, ısıdan kaynayan sosun çubukların arasına damlamamasına yardımcı olur. Örneğin, Finliler tarafından iyi bir tane üretilir - oldukça yoğundur ve zaten kutudan çıkması kolay tabakalara bölünmüştür. Ve daha fazla kağıt gerekli değildir.

9. Kruvasanları bir yumurta ile yağlayın ve 40 dakika (tercihen bir dolapta veya soğuk fırında hava akışı olmayacak şekilde, aksi takdirde kruvasanlar kuruyacaktır) mayalanmaya bırakın.

10. Fırını 220 dereceye ısıtın. 15-20 dakika kruvasanları pişirin. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak deneyimle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilmiş veya ızgaraya asılmış küçük bir termometreye sahip olmak daha iyidir. Ve Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve tam olarak göstermesi daha iyidir - bir İsviçre saati gibi. Sıcaklık rejimine kesinlikle uymanız gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin, pişirme durumunda.

Bana göre Pierre Erme'nin sunduğu hamur, hazırlanma yöntemi ve daha önce tanıştığım bazı malzemeler açısından biraz farklı. İşte detaylı fotoğraflarım ile "Le LAROUSSE des DESSERTS" kitabından tam bir çeviri. Umarım size böyle bir başarıya ilham verebilirler. Tabii ki, çok zaman alıyor, ancak elde edilen sonuç kıyaslanamaz. Hamur, Paris'teki en iyi fırınlarda olduğu gibi yumuşak ve lezzetlidir.

500 gr puf böreği için malzemeler:
15 gr tereyağı
5 gr maya (kurutulmuş)
20°C'de 80-85 ml su
210 gr un (biraz daha gerekebilir)
4 gr (1 tatlı kaşığı) ince tuz
30 gr (2 yemek kaşığı) toz şeker
5 gr (1 yemek kaşığı L. Flat) süt tozu
125 gr oda sıcaklığında tereyağı

Uygulama:

Bu hamur miktarı 6-8 kruvasan için yeterlidir.

15 gr tereyağını küçük bir tencerede eritin. Mayayı bir kaseye dökün ve suyla seyreltin. Unu bir elek ile eleyin, tuz, şeker ekleyin, süt tozu ve yağ.

Hamuru elle yoğurun - dışarıdan içeriye doğru yoğurun. Hamur pürüzsüz olduğunda durun. Çok sertse, biraz su ekleyin. Ve tam tersi, elinize yapışırsa - un.

Hamuru bir kaseye katlayın, streç film ile örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde (en az 22°C) bekletin. Bu yaklaşık 1,5 saat sürecektir.

Hamurunuz kabardığında, iyice buruşturun, orijinal görünümünü ve hacmini verin, böylece biriken tüm havayı alın.

Kaseyi tekrar plastik sargı ile örtün ve yaklaşık 1 saat (4 ° C) soğutun. Hamur tekrar iki katına çıkacaktır. Tekrar sarın ve 30 dakika dondurucuya koyun.

Tereyağı:

Tereyağı kuvvetlice yumuşatılmalı, ancak çözülmemelidir. 125 gr tereyağını bir spatula veya çatalla ezin.
Hamuru çıkarın ve uzunluğu genişliğinden en az üç kat daha uzun olacak şekilde dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Ayrıca köşeleri düz tutmaya çalışın.

Hamurun yarısına bir spatula ile yerleştirin ve tereyağının yarısını yayın. 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamurun diğer yarısı ile üzerini kapatın.

İş parçasını bu formda 30 dakika dondurucuya, ardından 1 saat buzdolabına koyun.

1 saat 30 dakika sonra, tüm prosedürü tekrarlayın. Katladığınız hamuru alıp dikdörtgen şeklinde açın. Bir yarısına tereyağı koyun, yayın. Diğer yarısı ile örtün, 30 dakika derin dondurucuda, ardından 1 saat buzdolabında bekletin. Toplamda, buzdolabında 4 saatten fazla tutacağız.

Bu tarif temeldir. Puf böreği temelinde lezzetli kruvasanlar veya elmalı turtalar yapabilirsiniz.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Pierre Herme'den kruvasanlar

Gerçekten de kruvasanlar, Paris'teki en iyi pastanelerdeki gibi çıkıyor. Pierre Herme bir sihirbaz ve büyücüdür, hatta basit bir puf böreği kimse gibi yapamaz. Tahminlerde bile kayboldum, büyüsü nedir? Doğal yetenekte, şansta, deneyimde? Tarifine göre pişirdiğiniz her şey onun mucizelerinden bir parça içerecek - tatlılar lezzetli, yumuşak ve daha önce tattığınız hiçbir şeye benzemeyecek.

Paris'teyken kocamdan bana Erme'nin pastanelerinden kahvaltı için kruvasan getirmesini istedim ve bu dünyanın en lezzetli kahvaltısıydı: bir fincan sıcak, buğulama, aromalı kahve ve lezzetli puftan yapılmış hala ılık bir kruvasan. hamur işi. Şimdi pencereden evime bakıyorum ve ister soğuk bir soğuk, bir kar fırtınası, gri bir sonbahar ya da boğucu bir sıcaklık olsun, gizemli bir şekilde gülümseyebiliyor ve anında kendimi neşelendirebiliyorum. Bunların hepsi Erme'nin büyüsü, başka türlü değil.

İçindekiler:

500 gr puf mayalı hamur

Dolgu:
çikolata, reçelden çilek - kendi takdirinize bağlı olarak

Sır:
2 yemek kaşığı. ben. pudra şekeri
1/2 çay kaşığı limon suyu

Uygulama:

Bu hamur miktarı 8-12 kruvasan için yeterlidir.

Bitmiş, soğutulmuş hamuru buzdolabından çıkarın.

Düz bir dikdörtgene yuvarlayın.

Hamuru geniş üçgenler halinde kesin.

Geniş tabanın yanından bir üçgen alın, küçük bir kesi yapın. Bir parça çikolata, reçelden çilek koyabilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Çikolatalı, reçelli ve boş seçenekler yaptım.

Ve geniş tarafından başlayarak elinizle iyice bastırarak sarın.

Kruvasanı hilal şeklinde şekillendirin, yani. uçlarını birbirine doğru kaydırın.

Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine kruvasanları yerleştirin. Ve 1 saat dinlenmelerine izin verin. Bu süre zarfında, hacim olarak artacaklar.

Yüzeyin her yerine yumurta sarısı sürün. Üzerine fındık veya badem yaprakları serpebilirsiniz.

Fırını 220 ° C'ye ısıtın. 220 ° C'de 5 dakika yarım ay pişirin, ardından sıcaklığı 190 ° C'ye düşürün ve altın kahverengi olana kadar 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Yanmadıklarından emin olun. Bitmiş kruvasanlar çok yumuşak olacaktır. Bunları bir spatula kullanarak tel rafa yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın. Seçtiğiniz hazır ve soğutulmuş kruvasanlar sırlı olabilir: karıştırın pudra şekeri ve limon suyu ve pişmiş malları fırçalayın. Soğutulmalıdır, aksi takdirde sır basitçe emilir. Üzerini eritilmiş çikolata ile kapladım.

Pierre Hermé, kruvasan konusunda bir tavsiye daha veriyor. Bu bir doldurma seçeneğidir:

Alsas kruvasanları:

70 gr şeker ve 50 ml su ile bir şurup yapın. Toplam 70 gr badem ve fındığı una ezip 20 gr şekerle karıştırın ve hepsini şuruba ekleyin. Karışımı üçgenlerden oluşan hamurun üzerine yayın ve kruvasanlara sarın. Pişirdikten sonra, soğuduklarında sırla yağlayın - 2 yemek kaşığı. ben. pudra şekeri, 1/2 çay kaşığı. su veya limon suyu.

Çayınızın tadını çıkarın!

Kahvaltıda kruvasan bir klasiktir. Taze sıcak hava kruvasanından daha lezzetli ne olabilir?

Gurme sizin için gerçek bir Fransız kruvasan tarifi hazırladı.

kruvasan tarifi

20 gr yaş maya (veya 5 gr kuru)

500 gr beyaz ekmek unu

10 gr tuz

50 gr şeker

1 büyük yumurta

125 gr soğuk süt

125 gr su

200 gr tuzsuz tereyağı (buzdolabından)

Krema için bir tutam tuzla çırpılmış 1 yumurta.

Nasıl pişirilir:

Mayayı un içinde iyice ezin, tuz ve şeker ekleyin.

Daha sonra yumurtayı, sütü ve suyu ekleyin - iyice karıştırın. homojen kütle ve hamuru 3-4 dakika yoğurun.

Bir top oluşturun ve üstte haç şeklinde bir kesim yapın; Hamur tepsisini hafifçe un serpin ve hamuru en az 2 saat veya bütün gece (12 saat) için daha iyisi için gönderin, tavayı buzdolabına koyun, folyo ile kaplayın.

Çalışma alanına hafifçe un serpin, üzerine çıkan hamuru koyun. Çentik yerine 4 yönde açın ve hafifçe yuvarlayın. Kare şeklini korumaya çalışın.

Hamuru bir elmasla açın ve ortasına yaklaşık 1 cm kalınlığında tereyağı koyun.Tereyağını bir filmle kaplayarak tereyağı paketinden bir tabaka üzerinde yuvarlayın.

Elmasın kenarlarında kalan hamurla tereyağını kaplayın ve tabakanın kalınlığına dikkat ederek 60-70 cm'ye kadar yuvarlamaya başlayın - tüm alan üzerinde üniform olmalıdır. Hamuru yuvarlarken kaldırın ve birkaç kez (dönmeden) hafifçe çevirin.

Hamuru işaretleyerek üç kat halinde katlayın. Üst tabaka... Hamuru bir torbaya koyun ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin.

Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra üzeri işaretli ve kısa tarafı size bakacak şekilde yerleştirin. Bir dikdörtgene yuvarlayın ve tekrar üç kez katlayın; 20-30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın. Prosedürü bir kez daha tekrarlıyoruz - toplam 3 kez!

Üçüncü "dondurma" işleminden sonra, hamuru 30x75 cm ve 4 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.

Kenarlarını keskin bir bıçakla kesin, katını 2 parçaya bölün ve 15x15x9 cm ölçülerinde üçgenler kesmeye başlayın.Kruvasan pişerken kavis yapıp meşhur şeklini alacak şekilde tabanı kesin.

Kruvasanı tabanından yuvarlamaya başlayarak şekil verin. buzlu kruvasan yumurta karışımı tuz ilave edip 2 saat mayalanmaya bırakın. Kruvasanı tekrar sırlayın. Birbirlerine yapışmasını önlemek için kruvasanların pul pul olan kenarlarına dokunmadan sadece üst katmanı yağlamaya çalışın.

Fırını 220-230 dereceye ısıtın.

Altın kahverengi olana kadar 18-20 dakika kruvasan pişirin. Tel rafta soğutun.

Afiyet olsun!

Telgrafımıza abone olun ve en ilginç ve ilgili tüm haberlerden haberdar olun!

Ev yapımı kruvasan tarifim defalarca denendi. Birkaç başarısız girişim, kruvasan yaparken ne yapmamam gerektiğinin bir listesini oluşturmama yardımcı oldu. Tabii ki, yalnızca her gün yüz kruvasan pişiren bir Fransız fırıncı, sürecin tüm inceliklerini anlatabilir. Ama umarım gözlemlerim ve notlarım benimkiyle aynı lezzetli kruvasanları almanız için yeterli olacaktır.

Tüm dünyada bu ünlü beni benden aldı Fransız hamur işleri Programın programlarından birini Gordon Ramsay ile Paris ve gerçek kruvasanlar hakkında izledikten sonra. İçinde Bay Ramsay, Fransızların kruvasanlarını nasıl pişirdiklerini göstermekle kalmadı, aynı zamanda kruvasanların tadına da baktı. İngilizlere gerçek Fransız kruvasanlarını yemeyi öğretmeye çalıştı. Bu yüzden size evde nasıl kruvasan pişireceğinizi anlatacağım.

Kruvasan nasıl yapılır: hamur yapmak

Özellikle benimki gibi iyi bir planet mikseriniz veya ekmek makineniz varsa, kruvasan hamurunu evde yapmak kolaydır. Hamura doğru şekilde tereyağı eklemek çok daha zordur. Sonuçta, bir kruvasanı bir tür simitten ayıran katmanların görünümünü sağlayacak olan budur. Ayrıca tereyağı, kruvasana eşsiz bir tat verir. Margarin kullanarak asla elde edemezsiniz. Hamur tereyağı ile birlikte yuvarlanırken, birçok acemi fırıncı "devrilir". Bu yüzden, yine de doğru nefesi nasıl alacağınıza dair bazı ipuçları. hamur mayası kruvasanlar için.

Tereyağı

Gerçek kruvasanlar, en az %80 oranında yağ ilave edilerek mayalı hamurdan hazırlanır. Tereyağından dikdörtgen hazırlamak için yumuşatılır ve üzerine tereyağının ağırlığının yaklaşık %10'u kadar un eklenir. Un, hamur katmanlarının gücüne katkıda bulunur. Tereyağı ve undan bir dikdörtgen oluşturulur ve parşömen tabakaları arasında 1 cm kalınlığa kadar yuvarlanır. Yağı 30 dakika soğutun.

Zaman ve sıcaklık

Evde kruvasan pişiriyorsanız, oda sıcaklığına dikkat ettiğinizden emin olun: 20 santigrat dereceden yüksek değil.
Her yuvarlamadan sonra hamuru buzdolabında 30 dakika çıkarmak gerekir. Bu, katmanlar arasındaki yağın erimemesi ve akmaması için gereklidir.
Pişirmeden önce, oluşan kruvasanlar yere uzanmalıdır. oda sıcaklığı en az 20 dakika.
Pişirmenin ilk 5-7 dakikasında fırın açılmamalıdır.

Unlu Mamüller

Fırınlamadan önce, kruvasanları uzun süre ılık bir yerde bırakmayın, böylece hamur katmanları arasındaki tereyağı erimeye ve akmaya başlar. Pişirme sıcaklığı en az 210 santigrat derece olmalıdır. Daha düşükse, sadece pişirme süresi uzamakla kalmaz, aynı zamanda yağ da sızar. Pişirme sırasında, kruvasanların hacmi 2-3 kat artacaktır, bu onları bir fırın tepsisine yerleştirirken dikkate alınmalıdır.

Evde kruvasan nasıl yapılır: başarısızlık nedenleri

Kalın tabakalı, kalın sertleştirilmiş kabarık olmayan kruvasanlar için 4 tane var. Olası nedenler evlilik:

yeni katmanlar açmadan önce hamuru yeterince soğutmadı
düşük glütenli kullanılmış un
düşük sıcaklıkta pişmiş kruvasanlar
hamur yeterince yoğun değil

Mayalı puf böreği yapımı en zor olanıdır ve tavsiyelere uymazsanız emekleriniz boşa gidebilir ve sonuç sert ve az katlı kruvasanlar olacaktır. Başka hiçbir hamur ayrıntılara bu kadar dikkat etmeyi gerektirmez, ancak bir kez başarı elde ettiğinizde, hazırlanmasında sonsuza kadar ustalaşacaksınız.

Kruvasan hamuru: mayalı puf böreği tarifi

250 g tereyağını yumuşatın, 25 g un ile homojen bir kütleye karıştırın ve pişirme için iki parşömen yaprağı arasında 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen oluşturun. Yağı 20-30 dakika buzdolabına koyun.
Sütü biraz ısıtın. Mayayı 2-3 yemek kaşığı içinde eritin. süt ve köpürtün.
Kalan süte şeker ve tuz ekleyin.
40 gr tereyağını eritin.
Süt, şeker ve tuzu suyla karıştırın, sulandırılmış mayayı ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun ve iyice kabarmasını sağlayın. Parçalayın ve tekrar yükselmesine izin verin. Bu yaklaşık 1 saat sürecektir.
Bitmiş hamuru hava çıkacak şekilde yoğurun ve birkaç saat buzdolabına koyun.
Hamur topunu şekildeki gibi kesip biraz açıyoruz ve hamurun üzerine tereyağı sürüyoruz.

Tereyağını sarıyoruz, hamurdan bir zarf yapıyoruz. Tereyağı, hamurun kenarları dikkatlice sıkıştırılarak tamamen kapatılmalıdır.
Hamuru ilk kez açın. Sadece seçilen bir yönde sürüyoruz. Açtığımız hamuru 1 cm kalınlığında açıp uçlarını ortaya doğru kıvırıyoruz (şemadaki gibi). Bu size 4 katman verecektir. Hamuru plastiğe sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
Hamuru ikinci kez aynı şekilde (farklı yönde) açın ve 30 dakika tekrar soğukta bekletin. Bu adımı bir kez daha tekrarlayabilirsiniz.
Son kez hamuru tek yönde 3 mm kalınlığında açın, kenarları uzun üçgenler şeklinde kesin ve kruvasanları yuvarlayın (bazıları hemen dondurulabilir).

Kruvasanları bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika bekletin, 1 yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın.
210 derecede yaklaşık 15-20 dakika kruvasanları pişiriyoruz.

Çikolatalı puf böreği kruvasanlar

Birçok insan çikolatalı milföy kruvasanlarının şu şekilde hazırlandığını hayal eder: her üçgen hamura bir parça çikolata sarılır. Ancak bu tamamen doğru olmayacaktır. İlk olarak, çikolata hala sıcaklık rejimine bağlı kalmayı gerektirir ve yüksek sıcaklıklarda topaklarla çirkin bir kütleye dönüşebilir.

Çikolatalı kruvasan nasıl doğru yapılır? İlk yol, bitmiş kruvasanları çikolatalı fındık kreması veya kalın ganaj ile doldurmaktır. İkinci yol daha da kolay: eritilmiş çikolata ile servis yapın ve içine sıcak bir kruvasan batırın. Bu bir klasik ve lezzetli!

Lezzetli bir şey ister misin? 5 bulduk harika tarifler bir anda uçup giden havadar Fransız kruvasanları. Bunları uygulamak çok zaman alır, ancak sonuç kıyaslanamaz. Siz damak tadınıza uygun dolguyu seçip, gerekli ekipmanları hazırlarken ve gerekli ürünlerle kendinizi donatırken, size en lezzetli kruvasanları nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Herhangi bir lezzetli kruvasan arasındaki temel fark, havadar hamur, birkaç en ince katmandan oluşur. Web'de hazırlanması için birçok seçenek bulabilirsiniz. Picasso'dan pâte à kruvasan tarifini temel almayı öneriyoruz. mutfak Sanatları- Pierre Herme - Le LAROUSSE des DESSERTS adlı kitabından. İkincisi ilk olarak 1997'de Fransa'da piyasaya sürüldü ve Şekerleme İncili oldu.

Fotoğraf: pomsweethome.fr

500 gr hamur hazırlamak için gerekli ürünler:%82 ve üzeri yağ içeriğine sahip 15 gr tereyağı, 5 gr ekmek mayası, 5-6 yemek kaşığı. ben. soğuk su, 210 gr un (tip 45), 1 çay kaşığı. slaytsız tuz, 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker, 1 yemek kaşığı. ben. kuru süt ve oda sıcaklığında 125 gr tereyağı.

Puf mayası hamuru yapma süreci:

1. 15 gr tereyağını küçük bir tencerede veya tencerede kısık ateşte eritin. Unu ayrı bir kaba eleyin, üzerine tuz, şeker ve süt tozu ekleyin (atlayabilirsiniz). Eritilmiş tereyağı ve suda çözülmüş mayayı kuru karışıma ekleyin. Hamuru elinizle (dıştan içe) pürüzsüz olana kadar yoğurun ve bir top haline getirin. Hamur çok sıkı olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
2. Kabın üzerini streç film ile kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-1.5 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur yükseldiğinde, birikmiş havayı çıkarmak için iyice yoğurun. Sonra hamuru kaseye geri koyun, plastik sargıyla örtün ve 1 saat soğutun. Belirtilen süre geçtikten sonra tekrar "büyümesi" gerekir. Hamuru tekrar dövün ve yarım saat dondurucuya gönderin.
3. Donmuş hamuru dondurucudan çıkarın ve ince bir dikdörtgen tabaka halinde yuvarlayın. Levhanın uzunluğunun, genişliğinin en az üç katı olması arzu edilir. Yumuşamış tereyağını iyice ezin (akmamalı!) Ayrı bir kapta silikon spatula veya spatula yardımıyla yarısını hamurun 2/3'üne yayın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından tabakayı kenarlardan ortaya doğru katlayın (önce "kuru" tarafı ve ardından yağlı tarafı sarın) ve elde edilen boşluğu 30 dakika dondurucuya, ardından 1 saat buzdolabına gönderin.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın ve prosedürü tekrarlayın: hamuru bir dikdörtgene yuvarlayın, tabakanın 2/3'ünü tereyağı ile fırçalayın, vb.

Fotoğraf: lapopottedemanue.com

Basit manipülasyonların bir sonucu olarak, elinizde harika kruvasanlar pişirebileceğiniz hafif ve havadar bir hamur olacak. Paris'teki en iyi pastanelerden daha kötü değil. Ana şey çok denemek.

Hamurdan kruvasan nasıl yapılır?

Pierre Herme'nin değerli tavsiyesini tekrar kullanalım. Toplamda 5,5 saat soğukta beklemiş hazırladığınız milföy hamurunu 6 mm kalınlığında olacak şekilde yuvarlayın. Hamurdan kenarları yaklaşık 14*16*16 cm olan üçgenler kesin.

Her üçgenin tabanında küçük bir çentik açın, dolguyu (kullanılıyorsa) yerleştirin ve hamuru tabandan üste doğru yuvarlayın, hafifçe hamurdan bir hilal oluşturun.

Fotoğraf: kingarthurflour.com

Başarılı Kruvasan Pişirmenin Sırları

Kruvasanlar fırına yerleştirilmeden önce iyice oturmalı ve genişlemelidir. Bu yaklaşık bir saat sürecektir. Hamurun pişirme sırasında iştah açıcı bir altın kabuk elde etmesi için, kruvasanları kanıtlamadan önce yağlamanız gerekir. yumurta sarısı, biraz su ile çırpılır (su eklemenize gerek yoktur).

Fotoğraf: entrezdansmacuisine.com

Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında kruvasanları pişirin. 5 dakika sonra fırındaki sıcaklık 190 dereceye düşürülmelidir. 10 dakika içinde hava simitleri hazır olacak!

Hamurla öğrendik, şimdi dolguları konuşma zamanı. Çok farklı olabilirler: tuzlu veya tatlı. Ya da kruvasanları "boş" pişirebilir ve sonra onlar için bir dolgu hazırlayabilirsiniz. Ayrıca çok lezzetli olacaktır.

Alsas Kruvasanları, Pierre Herme

gerekli ürünler: 90 gr şeker, 500 ml su, 70 gr badem, fındık ve ceviz+ sır için 150 gr pudra şekeri, 60 ml su.

Hazırlık: 70 gr toz şeker ve 500 ml sudan bir şurup hazırlayın ve içine 20 gr şekerle karıştırılmış önceden doğranmış fındıkları ekleyin. Doldurma hazır. Geriye kalan tek şey hazırlanan hamur üçgenlerine uygulamak.

Piştikten sonra dilerseniz kruvasanları krema ile süsleyin. Hazırlanması fazla zaman ve çaba gerektirmez: sadece pudra şekerini suyla çırpın.

Fotoğraf: maison-parisienne.com 2

fıstıklı kruvasanlar

30 adet için gerekli ürünler: 300 gr öğütülmüş badem, 100 gr pudra şekeri, 4-5 yumurta akı, tatlandırmak için Eau de fleur d "portakal veya vanilya özü + dekorasyon için 1 yumurta akı ve kıyılmış antep fıstığı.

Hazırlık: Badem ve pudra şekerini birleştirin, portakal çiçeği veya vanilya özü ve küçük parçalar halinde yumurta akı ekleyin (çırpma yok). Sonuç yumuşak ve esnek olmalıdır. fındık hamuru kruvasan için mükemmel bir dolgu olacak.

Ay şeklini aldıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve antepfıstığı parçalarına bulayın.

Fotoğraf: Kitchen.journaldesfemmes.com 3

Nutellalı kruvasanlar

1 küçük kavanoz Nutella, 1 yumurta sarısı.

Hazırlık: Nutellalı Kruvasanlar - mükemmel çözüm tüm enerjiniz hamur yapmak için harcandığında veya iç harcı hazırlamak için zamanınız kalmadığında. Ya da belki sadece tapıyorsun çikolata ezmesi... Bu yüzden yapmanız gereken tek şey hazırlanan hamur üçgenlerinin üzerine az miktarda Nutella koymak ve fırınlamadan önce kruvasanların üzerine yumurta sarısı sürmek. Bu kadar!

not İstenirse, dolguya kıyılmış fındık ekleyebilirsiniz.

Fotoğraf: youtube.com

Füme somonlu kruvasanlar

6 porsiyon için gerekli yiyecekler: 180 gr somon füme (çizgili), 200 gr krem peynir, 1 yumurta sarısı, yeşil soğan, tuz ve karabiber + süslemek için susam veya haşhaş tohumu.

Hazırlık: Krem peyniri bir kaseye koyun, tuz, karabiber ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Bir kaşık veya spatula kullanarak, elde edilen karışımı her bir hamur parçasına uygulayın, üstüne bir dilim somon füme koyun ve kruvasan şekli verin. Pişirmeden önce simitlerin üstlerine yumurta sarısı sürün ve susam (veya haşhaş) serpin.

Üçgenlerin boyutunu küçülterek şirin ve lezzetli mini kruvasanlar yapabilirsiniz.

Fotoğraf: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Rokforlu ve Kuru Üzümlü Kruvasanlar

4 porsiyon için gerekli yiyecekler: 100 gr rokfor, 40 gr kuru üzüm, 1 yumurta sarısı.

Hazırlık: Her şey mümkün olduğunca basit ve hızlı. Her bir hamur parçasının üzerine büyük bir hamur parçası büyüklüğünde bir parça rokfor yerleştirin. Ceviz ve birkaç önemli nokta. Kuru üzümler, onları daha yumuşak hale getirmek için önceden buharda pişirilebilir. Fırına koymadan önce kruvasanların üstünü çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Fotoğraf: femmeactuelle.fr