Які сири повинні бути на сирній тарілці. Що подати до благородних сирів. Камбоцола, крекери з сухофруктами і мед

склад: один твердий сир + один м'який сир + один незвичайний сир.

подача: на простих підсмажених тостах, грінках, фруктових чіпсах.

добавки: один солодкий продукт + один солоний продукт + один солодкуватий соус + один солонуватий соус.

Але цей еталон не означає, що відмінна сирна тарілка не вийде з меншої кількості сортів. Один по одному розглянемо, як приготувати це частування з одного, двох і трьох сортів сиру.

вибираємо сир

Один сорт сиру

pixabay.com

Секрет страви з одного сиру простий: вибирайте або сир - загальний улюбленець, або особливий сир. Якщо у вас є доступ до таких продуктів, за каноном в сирну тарілку можна включити такі сорти.

Сири, які всім подобаються: гострий англійська чеддер або м'який французький брі, сири на зразок пармезану.

Особливі сири: пікантний сир з цвіллю або смердючий, але смачний таледжо (напівм'який італійський сир з скоринкою).

Два сорти сиру

Для правильної сирної тарілки з двох сортів знадобиться один твердий і один м'який сир. Ось найкращий вибір в цих категоріях.

Тверді сири: чеддер, гауда, дублінер, Едам, пармезан і іспанська сир Манчі.

М'які сири: італійський сир буррата (кремовий «двоюрідний брат» моцарели), ніжний камамбер з грибним присмаком, фруктовий таледжо, рикотта (яку легко приготувати в домашніх умовах), брі.

Три сорти сиру

pixabay.com

Три сиру - це ідеально. Буде потрібно твердий і м'який сир, про які ми говорили вище, а також якийсь сир з родзинкою.

Незвичайні сири: норвезький коричневий сир брюност, шоколадний сир, сир з лавандою і фенхелем або кроповий датський сир хаварті. Також до сирів з родзинкою можна віднести смердючі сорти: вони менш оригінальні, але шалено смачні і завжди йдуть на ура. А взагалі, краще всього звернутися до продавців в сирній крамниці і сказати, що ви хочете чимось здивувати своїх гостей. Вони будуть раді допомогти з вибором.

Якщо подібні сорти вам не дістати, підберіть альтернативи з доступних у вашому регіоні сирів. Або скористайтеся іншим підходом, взявши для тарілки по одному сиру з молока різних тварин: коров'ячий, овечий і козячий.

Коли ви вибрали сири, можна подумати про смачних доповнення. Знадобиться щось солодке, щось солоне, солодкуватий і островатий соуси, а також хліб і крекери.

Свіжі фрукти і ягоди

Яблука, виноград, груші, чорниця, полуниця, будь-які ягоди і свіжий інжир компенсують насичений солоний смак молочних продуктів кислинкою, освіжають небо.

сухофрукти

Терпкі і солодкі сушені вишні, ягоди журавлини, а також курага додають яскраву ноту у смак сирів. Сухофрукти - хороший вибір для тарілки з декількох сортів, так як вони однаково гармонійно поєднуються і з гострими, і з м'якими вершковими сирами.

оливки

Замість того щоб брати баночку оливок одного виду, купіть на вагу оливки різного розміру і ступеня зрілості. Тільки попередньо витягніть кісточки або не забудьте попередити про них своїх гостей.

pixabay.com

соління

Головне соління, яке можна запропонувати для сирної тарілки, - це корнішони. У них є приємна кислинка, і виглядають вони дуже мило.

м'ясні вироби

Не захоплюйтеся, щоб сирна тарілка не перетворилася в м'ясну. Виберіть одне якісне м'ясо і дозвольте йому відтінити сири. Якщо ви подаєте багато насичених, солоних або пряних сирів, вибирайте щось спокійне, наприклад хорошу варену ковбасу (в ідеалі типу італійської Мортаделло). Але сирну тарілку не зіпсують і пряна салямі, насичений м'ясний або печінковий паштет.

горіхи

До сиру можна подати суміш горіхів, зацукровані волоські горіхи, фісташки або мигдаль. Любителям незвичайних смаків можна запропонувати поекспериментувати, наприклад, поєднуючи мигдаль з соєвим соусом і васабі.

Мед і варення

Якщо ви ще не пробували сир з медом, пора це зробити: вони створені одне для одного. Джеми та желе також створять чудовий солодкий ефект, особливо ті, що мають терпкий смак.

Гірчиця і оцет

Сиру як жирного молочному продукту з насиченим смаком потрібна кислота, і цю потребу може задовольнити зерниста гірчиця. Також сир можна збризнути тягнеться густим оцтом або гранатовим сиропом.

Хліб і крекери

Ці продукти знадобляться, щоб «транспортувати» сир в рот, а не відволікати від його смаку. Із завданням впораються невеликі хрусткі тости, крекери або чіпси, в тому числі зроблені з фруктів.

Кращі комбінації сирів і добавок

Рано чи пізно, напевно, у кожного сировара-любителя настає момент, коли в його холодильнику з'являються кілька самостійно приготованих делікатесних сирів, що чекають моменту, коли ж їх, нарешті, з'їдять і насолодитися їх чудовими смаковими якостями. Кращий спосіб блиснути перед знайомими та близькими своїм сиродельческім майстерністю - це подати такі сири до столу в складі грамотно організованій сирної тарілки. А на новорічному святі (яке, до речі, все ближче і ближче) сирна тарілка з домашніх сирів буде виглядати просто чудово.

Сирна тарілка - це складна комбінація з нарізки різних сортів сиру, а також фруктів, горіхів і сухофруктів та інших закусок і добавок, розкладених на товстій дерев'яній дошці круглої форми відповідно до певних правил. Сирна тарілка повинна бути ідеальною як за смаковими, так і за візуальними своїми характеристиками: уявіть, що ви збираєте букет, прекрасний, запашний і гармонійний.

вибір сирів

Загальна кількість сортів сиру на тарілці має бути непарною. Використовуйте для тарілки дорогі сорти сиру зі складним комплексним смаком: зрілий пармезан, чеддер, сири з благородною цвіллю (рокфор, стилтон, горгонзола), сири з білою скоринкою (камамбер і брі, кроттін, Невшатель і ін.), Сири з червоною скоринкою ( Лімбургер, реблошон), витяжні сири (моцарелла, качкавал, проволоне), сири з козячого та овечого молока (пекоріно, канталь). Намагайтеся вибрати для тарілки сорти сиру, що розрізняються за смаком, текстурою, кольором, ароматом. В цілому, можна дотримуватися наступного набору при виборі сиру для тарілки:

Свіжий сир (моцарелла, фета)
- м'який сир з білою цвіллю (брі, камамбер, Нешатель)
- підлозі тверді сири (Брик, Едам, хаварті) з м'яким смаком
- блакитний сир з благородною цвіллю (горгонзола, стилтон, рокфор)
- твердий витриманий сир з насиченим смаком (грюйер, пармезан)

Доброю ідеєю для сирної тарілки буде підбір сирів за регіональною ознакою (наприклад, французькі, італійські і т.д.). До того ж, це спростить підбір вина.

Підготовка та нарізка

Готуйте сири для тарілки заздалегідь: наріжте їх і відправте під плівку в холодильник (кожен сорт сиру в окремий контейнер). За годину до подачі зберіть тарілку і залиште її постояти в теплі: повний букет аромату і смаку сиру розкривається при кімнатній температурі .

Ідеальний скибочку повинен містити і корочку, і серцевину сиру. Але все залежить від вихідного розміру головки, а також твердості сиру: допускається нарізка сирів для тарілки у формі скибочок і кубиків. Круглі сири зазвичай нарізають сегментами.

Блакитні сири нарізаються спеціальним ножем з волосінню. Така нарізка не пошкоджує малюнок цвілі, індивідуальний для кожного блакитного сиру, як відбиток пальця.

Подайте разом з сирною тарілкою мінімум 2 різних ножа: для насичених і ніжних сирів. Для м'яких сирів використовується спеціальний ніж-вилка з двома зубчиками. Можна також покласти на тарілку цільні і досить великі шматки сиру, обов'язково подавши до кожного з них окремий ніж.

розкладка

Різні сорти сиру на тарілці нічого не винні стикатися: вони можуть перебити запах один одного. Але і відстані між ними не повинні бути занадто великими: намагайтеся дотримуватися помірності.

• Класична розкладка сирної тарілки. Уявіть, що сирна дошка - це циферблат. Розкладіть сири на дошці в наступній послідовності:
  діапазон 6-12 годин: ніжні і м'які сири з наростаючою виразністю смаку (чим ближче до 12 години, тим інтенсивніше повинен бути смак)
• діапазон 12-3 години: пікантні і пряні сири
• на 3-6 годин: сири з самим багатогранним і насиченим смаком

Також існує альтернативна розкладка сирів на тарілці: по краях найтвердіші і насичені, по центру - найніжніші і м'які.

додаткові інгредієнти

Я вже згадувала, що сирну тарілку можна порівняти з букетом, а в хорошому букеті присутні не тільки квіти. Так і сирну тарілку обов'язково потрібно доповнювати різними смаколиками, придатними до сиру:

До блакитним сирам: Ананас, ківі, вишня, селера
- для м'яких сирів, а також пармезану: груші, виноград
- горіхи (волоські, мигдаль), інжир і виноград підходять практично до будь-якого сиру: їх можна розкласти по всій тарілці
- піали з медом і абрикосовим джемом (Так-так, солодкі джеми і мед прекрасно відтіняють пікантний смак сирів з цвіллю)
- різні сухофрукти (курага, фініки, інжир)

Як правило, столовий хліб до сирної тарілці не подають: вважається, що він забиває смак сиру. Однак цілком доречними на сирній тарілці будуть крекери, хрусткий хліб і сухарики.

Рано чи пізно, напевно, у кожного сировара-любителя настає момент, коли в його холодильнику з'являються кілька самостійно приготованих делікатесних сирів, що чекають моменту, коли ж їх, нарешті, з'їдять і насолодитися їх чудовими смаковими якостями. Кращий спосіб блиснути перед знайомими та близькими своїм сиродельческім майстерністю - це подати такі сири до столу в складі грамотно організованій сирної тарілки. А на новорічному святі (яке, до речі, все ближче і ближче) сирна тарілка з домашніх сирів буде виглядати просто чудово.

Сирна тарілка - це складна комбінація з нарізки різних сортів сиру, а також фруктів, горіхів і сухофруктів та інших закусок і добавок, розкладених на товстій дерев'яній дошці круглої форми відповідно до певних правил. Сирна тарілка повинна бути ідеальною як за смаковими, так і за візуальними своїми характеристиками: уявіть, що ви збираєте букет, прекрасний, запашний і гармонійний.

вибір сирів

Загальна кількість сортів сиру на тарілці має бути непарною. Використовуйте для тарілки дорогі сорти сиру зі складним комплексним смаком: зрілий пармезан, чеддер, сири з благородною цвіллю (рокфор, стилтон, горгонзола), сири з білою скоринкою (камамбер і брі, кроттін, Невшатель і ін.), Сири з червоною скоринкою ( Лімбургер, реблошон), витяжні сири (моцарелла, качкавал, проволоне), сири з козячого та овечого молока (пекоріно, канталь). Намагайтеся вибрати для тарілки сорти сиру, що розрізняються за смаком, текстурою, кольором, ароматом. В цілому, можна дотримуватися наступного набору при виборі сиру для тарілки:

Свіжий сир (моцарелла, фета)
- м'який сир з білою цвіллю (брі, камамбер, Нешатель)
- напівтверді сири (Брик, Едам, хаварті) з м'яким смаком
- блакитний сир з благородною цвіллю (горгонзола, стилтон, рокфор)
- твердий витриманий сир з насиченим смаком (грюйер, пармезан)

Доброю ідеєю для сирної тарілки буде підбір сирів за регіональною ознакою (наприклад, французькі, італійські і т.д.). До того ж, це спростить підбір вина.

Підготовка та нарізка

Готуйте сири для тарілки заздалегідь: наріжте їх і відправте під плівку в холодильник (кожен сорт сиру в окремий контейнер). За годину до подачі зберіть тарілку і залиште її постояти в теплі: повний букет аромату і смаку сиру розкривається при кімнатній температурі.

Ідеальний скибочку повинен містити і корочку, і серцевину сиру. Але все залежить від вихідного розміру головки, а також твердості сиру: допускається нарізка сирів для тарілки у формі скибочок і кубиків. Круглі сири зазвичай нарізають сегментами.

Блакитні сири нарізаються спеціальним ножем з волосінню. Така нарізка не пошкоджує малюнок цвілі, індивідуальний для кожного блакитного сиру, як відбиток пальця.

Подайте разом з сирною тарілкою мінімум 2 різних ножа: для насичених і ніжних сирів. Для м'яких сирів використовується спеціальний ніж-вилка з двома зубчиками. Можна також покласти на тарілку цільні і досить великі шматки сиру, обов'язково подавши до кожного з них окремий ніж.

розкладка

Різні сорти сиру на тарілці нічого не винні стикатися: вони можуть перебити запах один одного. Але і відстані між ними не повинні бути занадто великими: намагайтеся дотримуватися помірності.

• Класична розкладка сирної тарілки. Уявіть, що сирна дошка - це циферблат. Розкладіть сири на дошці в наступній послідовності:
  діапазон 6-12 годин: ніжні і м'які сири з наростаючою виразністю смаку (чим ближче до 12 години, тим інтенсивніше повинен бути смак)
• діапазон 12-3 години: пікантні і пряні сири
• на 3-6 годин: сири з самим багатогранним і насиченим смаком

Також існує альтернативна розкладка сирів на тарілці: по краях найтвердіші і насичені, по центру - найніжніші і м'які.

додаткові інгредієнти

Я вже згадувала, що сирну тарілку можна порівняти з букетом, а в хорошому букеті присутні не тільки квіти. Так і сирну тарілку обов'язково потрібно доповнювати різними смаколиками, придатними до сиру:

До блакитним сирам: ананас, ківі, вишня, селера
- для м'яких сирів, а також пармезану: груші, виноград
- горіхи (волоські, мигдаль), інжир і виноград підходять практично до будь-якого сиру: їх можна розкласти по всій тарілці
- піали з медом і абрикосовим джемом (так-так, солодкі джеми і мед прекрасно відтіняють пікантний смак сирів з цвіллю)
- різні сухофрукти (курага, фініки, інжир)

Як правило, столовий хліб до сирної тарілці не подають: вважається, що він забиває смак сиру. Однак цілком доречними на сирній тарілці будуть крекери, хрусткий хліб і сухарики.

Як зібрати класичну сирну тарілку, які сорти сиру вибрати, з чим їх подавати, яке вино придбати і ще кілька тонкощів, про які варто знати. Сирна тарілка - це те, за чим божеволіють багато французів. Вони подають сирне асорті і в якості повноцінного страви, і як закуску до вина, і навіть як десерт.

Все залежить від того, яким чином сервірувати тарілка і які продукти вона містить. Зараз сирна культура тільки починає розвиватися, проте вже в багатьох ресторанах ви можете знайти відповідний рядок в меню. Єдиною відмінністю буде лише асортимент сирів, який у Франції, звичайно, богаче. Зовсім не обов'язково йти в ресторан, щоб насолодитися цією стравою.

Можна зібрати тарілку у себе вдома, вибравши ті сири і продукти, які подобаються саме вам. Дотримуйтесь наших порад і правилам, щоб максимально точно повторити французький варіант подачі сирної тарілки.

сирний етикет

Зазвичай сири мають у своєму розпорядженні за годинниковою стрілкою - від найніжніших до найпікантнішим. Шеф-кухарі радять додавати до сирної тарілці і інші інгредієнти: шматочки фруктів, горіхи, соуси. Є сири слід по порядку, починаючи з самого ніжного і поступово переходячи до найгострішого. Число сирів на тарілці має бути непарною - 3, 5, 7 і так далі. Це рекомендація, так би мовити, правило, яке слід дотримуватися. Звичайно, ви можете подавати 4 або 6 видів сиру, але будете засуджені гурманами і шефами.

Правило №1: купуємо сир завчасно

Сир не варто купувати сильно заздалегідь. Краще зробити це безпосередньо перед планованої подачею, наприклад за день до цього. Звертайте увагу на етикетки. Сири з позначкою AOC, PDO, DOP гарантують високу якість. Якщо ви купуєте сир на ринку, то ви можете попросити його спробувати перед покупкою. Після покупки приберіть сир в окремий контейнер в холодильнику і дістаньте його лише за годину до самої подачі. Зверніть увагу на те, що різні види сирів потрібно зберігати в окремому посуді.

Правило №2: вибираємо різні сорти

Сирна тарілка повинна відрізнятися багатим асортиментом. Ідеальна тарілка повинна містити:

• свіжий козиний сир;
• м'який білий сир, Наприклад брі або камамбер;
• напівм'який сир бажано з коров'ячого молока, Наприклад брик;
• блакитний сир, наприклад рокфор, стилтон або горгозола;
• твердий сир на ваш смак.

Фахівці радять поєднувати сири правильно. Моцареллу з ніжною текстурою можна подавати абсолютно з різними інгредієнтами. Камамбер і Брі доповнюють кислі ягоди, сезонна полуниця і лохина. Блакитні сири подавайте з нейтральними ягодами, виноградом і горіхами.

Правило №3: правильно нарізаємо сир

Для різних сортів сиру існують свої ножі. Наприклад, рокфор і інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням з волосінню, щоб не пошкодити цвіль. Для твердих сирів, які важко різати, є спеціальні масивні ножі з ручками на двох кінцях. При подачі документів не забудьте покласти на стіл два різних ножа, щоб не змішувати смаки ніжних і гострих сирів.

Нарізати сири можна скибочками, тонкими шарами, згортаючи в трубочки, кубиками. Найбільша ідеальна нарізка - це коли видно край, скоринка і серцевина кожного представленого виду. Камамбер і Брі нарізають на трикутники і роблять це безпосередньо перед подачею на стіл, так як цей сир швидко плавиться. Блакитні сири нарізають на скибочки, які можна ламати руками.

Правило №4: не забуваємо про доповнення до сиру

Французи зазвичай подають до сирів фрукти, причому до різним сортам строго певні. Наприклад, до блакитних сирів найкраще подати вишню, ананас або ківі, а до м'яких сортів - груші. З блакитними сирами також прекрасно поєднується стебло селери. Без чого не можна уявити сирну тарілку, так це без винограду. Варто також купити інжир (свіжий і сушений) і яблука. Горіхи (наприклад, мигдаль, волоські горіхи, лісові та пеканскіе горіхи) можна подати до сирів будь-якого виду. Прекрасно поєднуються з сирами різні види джемів.

У Франції в магазинах часто можна зустріти спеціальні джеми, але якщо ви не зможете їх знайти у нас, то віддавайте перевагу Джем з фіг і абрикоса. Крім того, потрібно доповнити сирну тарілку медом. Зверніть увагу, що він повинен бути рідким, щоб вмочати в нього сири. Не варто забувати про свіжий хліб. Тут ви можете також надати гостям вибір, запропонувавши асортимент з багета, рустика і хліба з волоськими горіхами або сухофруктами. Також чудовим доповненням будуть англійські крекери.

Правило №5: вибираємо вино до сирної тарілці

Де сирна тарілка, там і вино. Зазвичай його купують навмання, але варто звернути увагу на те, що до різних сортів сирів підходять різні вина. Так, з козячим сиром краще подати совіньон, а до камамбер і брі швидше підійде шардоне або червоні вина з фруктовими тонами. Самий проблемний вибір стосується твердих сирів. Тут немає універсального вина, яке підійде до будь-якого твердого сиру. Потрібно слідувати лише одному правилу: чим більш вираженим і складним смаком володіє сир, тим більш насиченим має бути вино.

Правило №6: правильно подаємо

Найкраще подавати сир на дерев'яній дошці. Також можна використовувати і спеціальні фаянсові тарілки з дерев'яною основою, керамічні або порцелянові тарілки. Викладати бажано не дуже маленькі шматки сиру, оскільки вони швидко обвітрилася і засохнуть. Найкраще покласти великий шматок сиру, а поруч кілька нарізаних шматочків. Сир нарізається з розрахунку 50 грамів кожного виду на людину.

Що робити із залишками

Головна помилка - це купівля і нарізка сиру в великих кількостях. Саме тому багато видів, подані в сирній тарілці, залишаються з'їденими до кінця. Як же зберегти сир в такій ситуації? Пам'ятайте, в першу чергу вам потрібно доїсти козячий сир, оскільки він зберігається менше 2 тижнів. Напівтверді сири зберігаються довше - близько місяця, а тверді, якщо їх заморозити, можуть зберігатися протягом 3 місяців.

Сирна тарілка давно з загадкового словосполучення перетворилася в досить пошарпану закуску, пропоновану практично у всіх ресторанах і кафешках середнього рівня. Може, це було б не так і погано, якби не одне «але»: за рядком в меню, що позначає сирне асорті з якісних і дорогих сирів, може ховатися все, що завгодно, і, як правило, це «все, що завгодно », не має нічого спільного з тим, що насправді має називатися сирною тарілкою.

Давайте розберемося? Перше завдання - з'ясувати, що ж означають ці слова, друга - зрозуміти загальний принцип формування сирної тарілки, спробувати зібрати її будинку самостійно, набити руку, а потім запрошувати друзів на приголомшливі сирні вечірки, рівним яким знайти неможливо!

Отже, що ж це таке - сирна тарілка? Найчастіше мова йде про спосіб подачі асорті з благородних сирів, красиво, запаморочливо красиво і апетитно викладених на дошці круглої або прямокутної форми, виготовленої з твердих порід деревини. Іноді в якості дошки виступає спеціальна плоска порцеляновий посуд або Менажница, однак, це не цілком традиційний варіант.

Не варто плутати дошку з нарізкою - остання включає в себе, як правило, 3-4 види сиру, нарізаного тонкими скибочками і красиво сервірованого на порцеляновій (фаянсової, скляної) тарілці, при цьому мова йде про досить поширених бутербродних сортах, які ми найчастіше і купуємо в супермаркетах.

Отже, розберемося з загальними принципами.

10 правил формування сирної тарілки

1. Сирна тарілка - це асорті дорогих, якісних, благородних сирів, які в повсякденному житті зазвичай не їдять. Шматочок плавленого «Бурштину» може бути шалено смачним, однак, давайте залишимо його для інших випадків, сирну ж дошку формуємо вишуканим брі, багатогранним пармезаном, рокфором блакитних кровей, грайливою горгонзолла, найніжнішим камамбером.

2. Сирна тарілка зазвичай готується заздалегідь, загортається в харчову плівку і ховається в холодильник. Перед подачею плівка, зрозуміло, знімається, сир залишають на столі при кімнатній температурі - вважається, що сирний аромат і букет найкраще розкриваються, якщо тарілка постоїть близько півгодини не в холодильнику.

Після холодильника потримаєте сири півгодини при кімнатній температурі і тільки потім приступайте до оформлення тарілки.

3. Сирна дошка формується з п'яти і більше сортів сиру. Більше - можна, менше - вже не тарілка, а просто сир шматочками, нехай навіть і красивими. Втім, помірність варто дотримуватися і в питанні з «більше»: якщо сирів буде занадто багато, ви просто не зможете розташувати їх на дошці красиво, акуратно і вільно.

4. Розкладаючи сири на дошці, слід пам'ятати про те, що це досить ніжні й делікатні продукти, які легко вбирають сторонні смаки і аромати, і сирні в тому числі. Саме з цієї причини слід звертати увагу на те, щоб різні сорти не стикалися один з одним.

5. Дотримуючись негласним правилом, сири на дошці (тарілці) викладають по колу, починаючи від самих ніжних і м'яких і поступово переходячи до більш гострих і твердим. В самому кінці умовного сирного «циферблата» мають у своєму розпорядженні найбільш насичені і яскраві сорти. При цьому питання естетики повинні залишитися на першому, пріоритетному місці: розкласти сири так, щоб було і красиво, і правильно, - велике мистецтво.

6. Допускається і альтернативний спосіб розкладки сирів: по краях дошки кладуть тверді сири, поруч, ближче до центру, - м'якші, і так, поступово зменшуючи насиченість смаку, розкладають все заготовлені сорти, в центрі тарілки розміщуючи найніжніший і делікатний сир.

7. Як правило, круглі сири нарізають сегментами, всі інші - брусочками, кубиками. Робиться це для того, щоб кожен гурман зміг насолодитися і серединної частиною, і тієї, що ближче до скоринці, і самої скоринкою - адже відомо, що смак у кожному з перерахованих шматочків абсолютно різний, і відчути його, продегустувати та зрозуміти абсолютно точно стоїть на всіх місцях.

8. тверді сорти сиру найкраще подавати на дерев'яних тарілках - так вони виглядають абсолютно гармонійно і навіть злегка недбало і брутально. Голову втратити можна! М'які сорти зазвичай подають на порцеляновій або скляному посуді, Яку при бажанні ставлять на дерев'яну дошку і обіграють як частина композиції.

9. Допускається подача окремих сортів сиру без предваріательной нарізки - в такому варіанті дошку слід супроводити достатньою кількістю ножів, по одному на кожен окремий сорт. Якщо на тарілці викладені акуратно нарізані шматочки, доцільно подати дерев'яні палички.

10. Питанню сирного «супроводу» варто приділити не меншу увагу: по-перше, саме ці додаткові продукти допомагають сформувати тарілку так, щоб задоволення від милування було не меншим, ніж задоволення від дегустації, по-друге, всі сорти сиру вимагають різних акомпанементів, і, до речі, як правило, цей момент залежить від особистого смаку кожної конкретної людини.

Вважається, що до м'яким блакитним сирам найкраще підходять виноград і горіхи, а тверді і насичені вимагають фініків, кураги, родзинок, авокадо, однак, строгих правил немає, тому і варто підійти до завдання вибору супутніх сиру частувань досить серйозно.

Акомпанементом до нарізки виступають виноград, сухофрукти, горіхи, крекери, маслини, свіжі фрукти. З сирами приголомшливо поєднується груша. Непогано «співає» родзинки. Гармонійно «поводяться» мигдаль і кешью. Приголомшливо «звучать» джеми і мармелад, в тому числі і не солодкі. Іноді варто з'єднати сири з медом. Обов'язково спробуйте як-небудь інжир, можливо, саме це поєднання стане для вас найулюбленішим.

Хліб не пропонують, не забивають смак сиру, дають його духу повністю «розгорнути крила» і піднести себе з найвигіднішого боку. Бальзамічний оцет вважається досить спірним, однак, цілком допустимим супроводом сирної тарілки - в цьому питанні все залежить від індивідуального смаку формує дошку.

Крім того, прикрасити сирну тарілку можна і цілком їстівними елементами, які, тим не менш, зазвичай не їдять, - зеленню, м'ятою, зернами кави. Сир непогано поєднується з руколою та іншими гострими салатами.

Щоб отримати фігурно нарізану сир, використовують спеціальні ножі з лезом з «хвилею» - звичайні кубики і ромбики з їх допомогою виходять особливо привабливими і представницькими.

Ще один простий, але ефектний спосіб подачі сиру - вирізання з тонких нарізаних скибочок фігурок з допомогою виїмок для печива. Класичні серця, романтичні зірки, нестандартні рибки, осінні листочки - насправді обіграти такий спосіб подачі сирів досить складно, але витрачені зусилля окупаються з лихвою.

Очевидно, що сир для формування тарілки краще купувати не в супермаркетах, а в невеликих спеціалізованих магазинчиках - там і порадять, що вибрати, і дадуть спробувати, і гарантують свіжість і якість товару.

Купуйте сири в спеціалізованих крамничках - там їх можна і спробувати.

Сирні тарілки - чудове частування на фуртешах. Крім того, це чудовий спосіб організувати тематичну вечірку і провести чудовий вечір у компанії друзів - дегустуючи сир, запиваючи його вином, закушуючи фруктами і горіхами. Красивих вам тарілок і душевних посиденьок!