Малосольні огірки гаряче засолювання. Зелень та трави. Швидкий рецепт приготування малосольних огірків у пакеті

Що тільки не роблять люди з огірками: маринують, солять, додають у рагу та салати, їдять із медом, а хтось примудряється навіть смажити! Але найсмачнішими по праву залишаються малосольні огіркиу пакеті (нині солять і так), або засолені звичайним чином, у баночках.

Дізнаємося, як засолити огірочки за допомогою звичайних поліетиленових пакетиків, щоб оцінити новий спосіб посолу та насолодитися неповторним смаком.

Сухе засолювання огірків у пакеті хороше тим, що огірочки залишаються твердими і хрусткими, не переквашуються. Засолюючись у власному соку, вони не втрачають природного забарвлення та виглядають апетитно.

Огірки, солоні в пакеті, можна їсти людям, які страждають на захворювання ШКТ: у них немає кислот і продуктів бродіння.

• Для усунення гіркоти та збереження хрусткості поміщаємо огірочки з обрізаними кінчиками в холодну воду на кілька годин.
• Для рівномірного просолювання огірків залишаємо в пакеті мінімум повітря, помістивши його в ємність із водою перед зав'язуванням.
• Для прискореного просолювання трясемо пакет з огірками через 10 хвилин після посолу і повторюємо струшування тричі. Сік, спеції і сіль, що виділяється, рівномірно розподіляться по всіх плодах.
• Для гострішого посолу використовуємо більше часнику та спецій, для ніжного смаку – менше часнику та більше прянощів (трав).

Якщо огірочки дрібні, засолюємо їх повністю, якщо великі - нарізаємо кружальцями або на 4 частини вздовж. Для засолювання беремо щойно зірвані, пружні плоди будь-якого сорту, але краще за корнішони.

Як замолосолити огірки в пакеті з кропом

Що нам потрібно для засолювання:

• Кілограм огірків;
• 1 ст. солі без гірки;

• Пучечок кропової зелені;
• 3 часникові часточки.

Як засолити огірки у пакеті

Плоди, посолені цим способом, чудово хрумтять на зубах і мають ніжним смакомта ароматом. Вони особливо гарні з молодою відвареною картоплеюабо картопляним пюре.

Для посолу використовуємо наступний рецепт:

• Промиваємо огірки, обрізаємо кінчики, великі екземпляри ріжемо кружальцями чи половинки. За бажання вимочуємо в холодній воді.
• Подрібнюємо часникові часточки та гілки кропу.
• Складаємо плоди в пакет, посипаємо подрібненим кропом, часником та сіллю. Випускаємо повітря, зав'язуємо пакетик і поміщаємо в інший пакет для надійності.
• Добре струшуємо вміст пакета для рівномірного розподілу інгредієнтів (повторюємо це ще кілька разів через деякий час). Забираємо у холодне місце на 8 год.

Витримавши час, дістаємо огірочки з пакетів, обтрушуємо від надлишків солі і ласуємо. Не з'їдені плоди зберігаємо в холодильнику недовго, щоправда, вони й так не залежать через свій чудовий смак.

Важливо: огірки, нарізані кружальцями, просочуються ще швидше – їх подають до столу вже за півгодини після завантаження в пакет!

Засолювання огірків у пакеті з часником та зеленню

Необхідні компоненти:

• Кілограм дрібних огірків;
• 0,5 головки часнику;
• їдальня ложка солі;
• Пучок кропу;

• 5 смородинових листочків;
• Аркуш хрону;
• По 3 гвоздики та горошини запашного перцю;
• Половинка пекучого перцю.

Як приготувати огірки малосольні в пакеті

Якщо ви не знаєте, як замолосолити огірки в пакеті, використовуємо рецепт, за яким вони готуються лише за п'ять годин. Отримуємо хрумкі пружні огірочки таким чином:

• Промиваємо плоди та обрізаємо кінці.
• Ріжемо часникові часточки шматочками.
• Складаємо огірки в поліетиленовий пакетик, туди засипаємо інші компоненти. Зав'язуємо його, вставляємо в інший і інтенсивно трусимо.
• Залишаємо плоди просолюватися в кімнаті на 5 год.

Якщо за п'ять-шість годин від огірків щось залишилося (делікатес не знищила голодна сім'я), зберігаємо залишки в холодильнику.

Інгредієнти для засолювання:

• Огірочки – 1 кг;
• Сіль – 1/3 ст. л.;
• Часникові часточки – 3 шт.;
• Кріпчик і петрушка - по пучечку;
• Трохи чорного меленого перцю;
• Суха гірчиця – 2 ч. л.;
• Порошок коріандру – 1 год.

Як засолити огірки у пакеті

Завжди хочеться, щоб соління були не просто солоними, а й пікантними на смак, щоб у них була своя родзинка. У даному рецептітакою родзинкою є гірчиця, що надає плодам разом з рештою інгредієнтів ніжно-пряний присмак і аромат.

Якщо вас зацікавив даний варіант засолювання огірків, вдамося до наступної рецептури:

• Промиваємо плоди, обрізаємо кінчики, нарізаємо кружальцями (якщо великі) або вздовж четвертинки (якщо невеликі).
• Змішуємо в мисці решту інгредієнтів.
• Складаємо огірочки в пакетик, засипаємо сумішшю спецій та приправ, випускаємо повітря та зав'язуємо.
• Поміщаємо у другий пакет, ретельно струшуємо та чекаємо 50 хв.

Після цього часу пробуємо огірковий делікатес на смак. Завдяки цьому особливому смаку навряд чи «доживуть» до холодильника: їх зметуть за лічені хвилини!

Отже, ви дізналися, як готуються малосольні огірки в пакеті, і наскільки простим є цей процес. Але якщо раптом вони вийдуть пересоленими, всипаємо в пакетик з огірками цукор (2-3 ст.л.), добре струшуємо і чекаємо деякий час, регулярно пробуючи огірки на смак.

Літо - прекрасна пора заправити організм корисними речовинами, адже організм добре засвоює тільки те, що вирощено в тому ж середовищі. Настав час дозрівання фруктів та овочів, а тому ми поділимося з вами секретом, як зробити малосольні огірки, розглянемо способи та рецепти засолювання. Напевно, немає більш «літньої», більш ароматної та улюбленої закуски, ніж це хрумке диво, особливо приготовлене з дотриманням технології та правил.

Засолювання малосольних огірків

Існує кілька способів приготування огірків. Від обраного способу результат практично не залежить, якщо рецепт засолювання вивірений і повторений багаторазово. З цим складно сперечатися, правда?

Також слід зауважити, що розсіл для малосольних огірківвідрізняється від інших рецептів розсолів невеликою кількістю солі та стандартним набором трав для надання зеленим плодам крихкості та аромату.

Розглянемо методи засолювання малосольних огірків і дамо рецепт для кожного методу. У вас обов'язково з'явиться можливість вибрати той варіант, який відповість усім вашим очікуванням.

Малосольні огірки: рецепт гарячої заливки

складові

• - 1 кг + -
• — 1 ст. л. на 1 л води + -
• - 5-6 зубків + -
• - за смаком + -
• - 2 гілки + -
• Хрін (листя) - 1-2 листочки + -
• Естрагон кілька стебел з листочками + -
• Листя чорної смородини- 5-8 шт. + -

Приготування

"Гарячий" спосіб означає заливання огірків гарячим розсолом. Відразу після охолодження розсолу продукт готовий! Достоїнство цього способу – швидкість просолювання огірків, а недолік – втрата красивого зеленого кольору овочів.

1. Готуємо банку або емальовану каструлю: миємо та ошпарюємо окропом.

2. Огірочки обполіскуємо водою, зрізаємо кінчики. Пряну зелень теж промиваємо і рвемо і розминаємо руками. Часник чистимо (можна не чистити, а просто помити), розрізаємо кожну часточку вздовж навпіл.

3. Як зробити найправильніше? Укладаємо всі інгредієнти шарами, починаючи із шару зелені: зелень із часником, огірки, зелень, огірки, зелень.

4. Готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку солі з гіркою на 1 літр води. Розмішуємо сіль до її повного розчинення.

5. Малосолимо огірки, тобто. заливаємо їх киплячим розсолом так, щоб весь вміст банки або каструлі було вкрите розсолом.

6. Як тільки розсіл повністю охолоне, вже можна діставати з банки смачні малосольні огірки, рецепт яких такий простий, і насолоджуватися їх неперевершеним ароматом!

Свіжопросольні огірки: рецепт холодної заливки

Холодний спосіб має лише один недолік – час! Готові малосольні огірки будуть лише через дві доби, проте вони майже не змінять свого натурального кольору, а аромат не зрівняється з продуктом гарячого засолення.

Як робити малосольні огірки холодним способом, ми розповімо в цьому рецепті. Холодний посолвідрізняється лише температурою розсолу.

Багато кулінарів-початківців задаються питанням, а яку воду використовувати найкраще? Найкраща вода для холодного посолу – джерельна. Вона багата киснем і мінеральними речовинами, а піщані водоносні пласти очищають її краще за найдорожчі фільтри. Вода з колодязя – це та джерельна, тільки використовується інший спосіб набору води.

Як готувати малосольні огірки в холодний спосіб, якщо немає можливості використовувати природну воду? Тоді можна налити водопровідної води, але очистити її через фільтр. Кип'ятити не потрібно – від цього програє смак соління.

• Підготовлені інгредієнти (дивимося рецепт вище) укладаємо в простерилізовану банку або емальовану ємність шарами. Останній шар – зелень, т.к. вона оберігає продукт від окислення повітрям.
• Готуємо розсіл: в одному літрі холодної чистої води розчиняємо помішуючи 1 повну з гіркою столову ложку кам'яної солі.
• Заливаємо нашу огіркову заготовку цим розсолом та залишаємо в кімнатних умовах.

Як тільки побачимо піну на поверхні маринаду, переставляємо банку холодильник, щоб огірочки не пересолилися. За добу вже можна дегустувати шедевр!

Сухий спосіб

Як солити малосольні огірки «всуху»? О, ця технологія засолювання набуває небаченої популярності, оскільки завдяки такому засолу ви вже через 1-2 години можете подати до дружнього столу ароматну закуску! Хоча все залежить від розміру і нарізки огіркових плодів.

Сухим способом називається із харчового поліетилену.

1. Перед посолом у огірків обрізаємо кінчики і робимо ножем неглибокі надрізи або протикаємо кожен зубочисткою.
2. Всі інгредієнти закладаємо в щільний пакет та перетираємо руками до рівномірного обволікання плодів усіма спеціями та сіллю.
3. Огірочки маринуються при кімнатній температуріприблизно 5 годин, а потім їх потрібно перемістити у холодильник.

Чим довше пакет із засолюванням знаходиться в кімнатних умовах, тим більше вони просоляться.

Які трави та прянощі вибрати для рецепту засолювання «всуху»

Якщо порівнювати з нашим першим рецептом, то гіркий стручковий перець краще замінити перцем гірким та запашним горошком, додати зерна коріандру та кілька лаврових листочків (їх потрібно поламати).

Солі беремо трохи більше 1 ст.л. і додаємо цукор – 1 ч.л.

От і все!

Час приготування малосолених огірків у пакеті

1. Цілі плоди – 10-12 годин
2. Розрізані вздовж на 4 частини – 2-3 години
3. Нарізані соломкою завдовжки 3-5 см – 15-20 хвилин.

Виймаємо свіжопросольні огірки з пакета, зіскребаємо сіль та прянощі тупою стороною леза ножа і подаємо до столу!

* Рада Поваренка
Для засолення підходять не всі сорти цієї овочевої культури. Потрібно вибирати тонкошкірі, з «пухирцями», огірочки, яскраво-зеленого кольору. Тоді і готовий продуктвиглядатиме дуже апетитно!

Насправді, на питання, як зробити малосольні огірки, відповідь проста! Свіжі огірочки однакового розміру, необхідний набір трав та прянощів, оптимальна кількість солі, та смачна закуска порадує всіх присутніх за столом!

Малосольні огірки купити в магазині. Ними можна насолодитися лише у власному виготовленні та лише у теплий сезон. Традиція приготування малосольних огірків дуже давня. Ще на Русі користувалися способом короткострокового засолювання, помітивши, наскільки малосольні огірки смачніші та ароматніші за солоні і навіть свіжі. Аромат надає зелень та спеції. За багатовіковий період експериментів випробували та схвалили листя вишні, чорної смородини, хрону, кріп, гвоздику, лавровий лист, гірчицю. За бажанням, крім солі, додають цукор та перець.

- огірки мають бути засолювальних сортів (з горбками), а не салатних;

— їхня свіжість є запорукою гарного смакута приємного хрускоту;

— розмір огірків теж має значення, вони мають бути середніми та однаковими, щоб рівномірно просолитися

— надто блискуча скоринка на свіжих огірківмає насторожити, у таких плодах може бути перевищено норму нітратів.

Існує багато способів виготовлення малосольних огірків. Їх все можна поділити на сухий та розсольний. У свою чергу, розсільний спосіб може бути гарячим і холодним. Холодний більш тривалий за часом. Потрібно чекати кілька днів. Гарячий спосібвідноситься до рецептів швидкого приготування.

Малосольні огірки мають дуже незначну калорійність, але велику корисність. У них багато клітковини та вітамінів. Крім того, вони багаті на мінеральні речовини та органічні кислоти.

Невелика кількість солі, відсутність оцту підвищує корисність малосольних огірків порівняно з маринованими чи солоними. На жаль, побалуватись малосольними огірками можна лише в літній період, тому що вони мають невеликий термін зберігання. Але, може, тому вони здаються нам такими смачними, що вбрали аромати літа. Про тепличні огірки, які можна купити взимку, говорити не будемо. Шкода від них може бути несумісною з користю через концентрацію хімічних речовин.

Гарячий спосіб приготування малосольних огірків гарний тим, що пришвидшується процес засолювання.

Рецепт гарячого засолювання малосольних огірків

• Огірки – 1 кг
• Кріп – 4 парасольки
• Хрін – 3 аркуші
• Смородина – 4 листи
• Часник – 3 зубки
• Сіль - на кожний літр води по повній столовій ложці солі

Огірки, бажано одного розміру, необхідно помити та обрізати кінчики. Також помити зелень. Підсушувати нічого не треба. Навіть зубки часнику потрібно лише очистити і зовсім необов'язково подрібнювати. Половину зелені і часнику покласти на дно банки, щільно укласти огірки, зверху прикрити зеленню, що залишилася. У окропі розчинити сіль і гарячою залити огірки. Залишити банку на кухні до наступного дня.

Варіант малосольних огірків із яблуками

До попереднього рецепту додати 3 яблука, нарізаних часточками. Яблука нададуть десертний аромат і солодкуватий смак огіркам.

Можна урізноманітнити смак малосольних огірків, додавши чайну ложку меду чи інші спеції.

Малосольні огірки у каструлі

• Огірки – 1 кг
• Часник – 1 шт.
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Вода – 1 літр
• Кріп – 4 парасольки
• Листя хрону, вишні, чорної смородини
• Перець – горошок – на розсуд

Листя хрону і вишні надають огіркам хрусткі властивості. Чорна смородина впливає на аромат та смак. Насамперед, необхідно вимити огірки та вимочити у холодній воді протягом кількох годин. Потім укладати в каструлю шарами огірки та зелень із спеціями, завершивши шаром зелені. Гарячим розсолом вилити в каструлю на огірки. Дати постояти до наступного дня за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

Не слід огірки з гіркотою використовувати для приготування малосольних, тому що вони швидко готуються і не встигнуть втратити гіркоту, як при засолюванні на зиму.

Потрібно знати, що корисні не тільки малосольні огірки, та й розсіл, в якому вони готувалися. Його використовують для лікування судом у ногах, порушеннях у роботі кишечника та шлунка, спазмах і як чудовий засіб при похмілля.

Про користь огірків відомо широко, що це не просто вода для організму (теж дуже корисна), а й криниця корисних речовин. Шкідливість можуть завдати огірки, вирощені за інтенсивною технологією з перевищенням шкідливих хімічних речовин. Малосольні огірки треба з обережністю їсти тим, хто страждає від хвороб нирок, печінки, порушення обміну речовин та серцево-судинних захворювань.

Наш рецепт без закочення. Зберігаємо красень під звичайною капроновою кришкою в холодильнику або льоху.

Якщо ви любите малосольні огірочки, прогуляйтеся у рубрику «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».На вас чекають найшвидші рецепти. - Від 15 хвилин до 2 годин. І екстра-хрусткі в мінералці – всього за 12 годин.

Швидка навігація за статтею:

Інгредієнти для 3 літрові банки/каструлі

На 3 літрову банкуабо каструлю:

• Огірки -1,5 кг (приблизно однакового розміру)
• Листя прянощів - по 4-5 шт. кожній:

1. Смородини чи вишні
2. Хріна, бажано з черешками, в яких вся сила
3. Парасольки кропу, можна з паличками та зеленими лапками

• Часник – 4-6 зубчиків (регулюємо за смаком)
• Чорний перець горошком - за смаком

Для розсолу:

• Вода - близько 1,5 л (краще НЕ хлорована: з бювету, джерельна водопровідна, що відстоялася)
• Сіль на 1 л води – 1 ст. ложка з гіркою
• Можна додати цукор: на 1 л води – 1 ст. ложка без гірки

* Тобто в наш рецепт на 1,5 л води кладемо 1,5 ст. ложки солі та за смаком 1,5. ст. ложки цукру.

Вибір солі для таких рецептів має нюанси: див. фото нижче.

Потрібну зеленьви легко знайдете на ринках та у великих супермаркетах. Набір зазвичай так і називається «Букет для засолювання огірків».

Як підготувати овочі до засолювання

Миємо огірки, заливаємо холодною водою і даємо постояти 1-2 години. Миємо все листя, відміряємо сіль та цукор. Часникові зубчики чистимо і ріжемо навпіл.

З кожного овочу обрізаємо кінчики. Це дозволить їм швидше просолитись. Можна наколоти вилочкою в декількох місцях - не глибоко, заради пошкодження шкірки.

Як правильно укладати овочі у ємність.

• Закладка в банку (чисто вимити із содою):Перший шар бажано зробити вертикальним та щільним. Далі – відповідно до розміру, як виходить.
• Закладка в каструлю (емаль або нержавіюча сталь):теж щільно, але горизонтально плашмя.

Хрін можна укладати лише зверху. Решту пряного листя і часник ділимо на 2 частини. Одну частину - на дно банки/каструлі. А другу частину ароматних добавокзакладаємо разом із хріном - поверх огірків.

Використовуємо всі частини в кропі і не зрізаємо стеблинки з листя хрону. Вони найбільше речовин, важливих для хрумкого результату.

Скільки нам потрібно розсолу? Зазвичай на 3 літрову банку вистачає 1,5 л розсолу.Якщо вистачить вибрану ємність, готуємо ще за пропорції, зазначеної вище.

Врахуйте, що кам'яна сільможе дати "брудний осад". Проціджуємо через марлю. Або просто акуратно зливаємо солону рідину – так, щоб каламутний осад залишився на самому дні.

Варіант №1. Як засолити холодним способом (24-36 годин)

Результат найбільш барвистий і хрумкий.

Для огірків близько 10 см знадобиться 1-1,5 діб до класичного малосольного смаку. Саме цей рецепт дає натуральну ферментацію та пробіотичну цінність у квашеного продукту.

Готуємо холодний розсіл:

• Половину води нагріваємо і розчиняємо в ній сіль та цукор. З'єднуємо теплу солону частину та другу половину води, даємо повністю охолонути.

Що ми робимо з підготовленими овочами:

• Заливаємо холодним розсолом, покривши овочі та листя. Залишаємо на 8-10 годин за кімнатної температури- Під рушником. Потім переставляємо у холодильник.
• Через 24 години чудова закуска готова до вживання.

Зберігаємо овочі в холодильнику. Якщо тримати у розсолі, огірочки продовжать солитися. Якщо дістати, залишаться ідеально малосольними. Можна повідомляти в розсіл свіжі овочі- У міру звільнення місця. Розсіл цілком придатний до 7-10 днів.

Варіант №2. Як засолити гарячим способом (8-12 годин)

Найшвидший варіант.

Такі огірки трохи втрачають у кольорі та хрускоті, але саме засолювання відбувається швидше. Вже через 8-12 годин овочі тішать приємною солоністю.

Готуємо та заливаємо гарячий розсілу пропорції з рецепту вище:

• У киплячу воду додаємо сіль та цукор і швидко перемішуємо.
• Даємо охолонути розчину до заливання в огірки – 3-5 хвилин.
• Заливаємо овочі до покриття і за кімнатної температури ставимо засолювання остигати - на 6-8 годин.
• Зручно робити на ніч. Вранці огірочки можна куштувати.

Напевно, вони сподобаються тим, хто любить малосольні варіанти. За ніч (8-10 годин)ми точно отримаємо гідний зразок традиційної закуски. Ще 2 години в холодильнику, щоб овочі добре охолоне, і до обіду можна подавати на стіл.

Усі секрети по класичним малосольним огіркам

Які огірки вибрати для засолювання?

Ми любимо бувати на великих базарах, де легше знайти солодощі. З ними наші зусилля приречені на успіх. Відмінні ознаки: тонка шкірка з численними пухирцями, тверда м'якоть, частіше за маленький або середній розмір (огірок вміщується в долоні дорослого).

Найпопулярніші сорти Ніжинський та Родничок. Підійдуть і багато інших: Далекосхідний, Фенікс, Засолочний, Алтай, Воронезький, Береговий, Імпресо та Чудовий.

Як приготувати овочі?

Бажано замочити у холодній воді хоча б на 1-2 години. Можна одразу обрізати кінчики.

Як закладати огірки у банки?

Сортуємо за розміром і намагаємось укладати в банку приблизно однакові овочі. Закладка – вертикальна, стіймя. Перший шар виходить так завжди, далі – як увійдуть.

Яка вода краща?

Краще не хлорована. Цей нюанс для 200% успіху неодноразово перевірено. Нам пощастило жити поряд із бюветом.

Якщо використовуєте водопровідну, дайте вивітритися хлору: відстоюйте 6-8 годин.

Яку ємність використати?

Якщо вам зручно засолювати у просторому посуді, то вибирайте каструлю – емальовану або з нержавіючої сталі. Об'єм 3+ літри.

Якщо хочете традиційно в банку, то 3 літрова скляна і звичайні кришки - капронові. Цей рецепт без закочування. Наші огірочки зберігатимуться в холоді.

Як підготувати банки та кришки?

Моєму банки та капронові кришкищіточкою з содою і добре ополіскуємо в проточній воді. Не використовуємо жодних миючих засобів. Їх складніше змити, а в готових овочів може виникнути шкідливий хімічний присмак.

Які прянощі та листя обов'язкові і для чого?

Стандартний перевірений роками вибір пряних добавок - листя хрону, дуба, вишні та/або смородини, укроп, часник. Іноді – чорний перець горошком. Інші експерименти - як складеться із закупівлею та настроєм.

За хрускіт відповідає листя дуба, смородини, вишні та хрону. Хоча б 2 види мають бути у рецепті.

Для аромату парасольки (суцвіття) кропу – максимально сильний варіант. Ми іноді обходимося і без них (звичайні гілочки).

Що ще додають до малосольних огірків?

Майже всі, з чим люди мають справу у своїй широті проживання. Виноградне листя, базилік, м'яту, кмин, орегано, гострий червоний перець.

Цікава альтернатива виходить із яблуком. Потрібен кислий або кисло-солодкий твердий сорттипу Антонівка. На 1,5 кг овочів невеликий фрукт 100-150 г.

Як смачно використати результати наших праць?

Будь-які холодні супи, салати та закуски. До алкоголю просто так. А всі, хто худне, оцінять страву на «Ура!». Мало калорій, багато користі та безпечне багатство смаку в період дієтних обмежень.

Будемо раді дізнатися, що малосольні огірки по класичному рецептуз покроковим фототепер вам зрозумілі, як ніколи. І це означає, що скоро ви приготуєте бездоганний зразок натурально ферментованого соління. Вибирайте холодний розсіл.

Здоров'я – це смачно!

Дякую за статтю (1)