Чи можна солити огірки у пластмасовому посуді. Засолювання бочкових огірків на зиму гарячим способом. Розсіл для бочкових огірків

Бочкові огірки, рецепт приготування яких існує з давніх часів, мають унікальні смакові якості. Особлива технологія готування надає їм ігристу кислинку, незначну насолоду, хрусткі та ароматні властивості. Такий спосіб квашення зберігся досі, його застосовують не тільки для бочок, а й для трилітрових бутлів.

Як солити огірки у бочці?

Щоб приготувати смачні огірки бочкові, потрібно враховувати наступні моменти:

1. Місткістю для засолювання стане дерев'яна бочка, яку потрібно добре промити окропом і натерти часником.
2. Огірки мають бути твердими. Не варто обрізати кінчики плодів, вони добре заквасяться і в такий спосіб.
3. Чисті огірки потрібно замочити у воді на 2 години, додати листя хрону, вишневі та чорносмородинові, кріп із парасольками, часник.
4. Вага прянощів контролюється, їх має бути не більше 7% від загальної ваги огірків.
5. Можна зробити бочкові огірки, рецепт приготування яких включає застосування банок.

Розсіл для бочкових огірків

Будь-який рецепт бочкових огірківобов'язково включає приготування розсолу. Щоб його зробити, дотримуються таких правил:

1. У воду слід висипати сіль. Якщо огірки великі, то вона додається в пропорції 10% від усього обсягу води, якщо менші овочі, то 7%.
2. Засолювання бочкових огірків робиться із застосуванням розсолу, їм потрібно залити огірки, вони мають бути повністю вкриті рідиною.
3. Бочку закрити кришкою, зверху встановити вантаж. Місткість залишити в теплі на 2-3 дні, щоб запустити природний процес бродіння.
4. Коли на поверхні розсолу почне з'являтися піна, потрібно прибрати бочку в холод.

Найкраще засолювання огірків у бочці виходить, якщо використовують старовинні та перевірені рецепти. Для того щоб овочі рівномірно просолилися і просочилися спеціями, їх рекомендується укласти вертикально, при цьому носики повинні дивитися вниз. Переважно підбирати сорти огірків пізніх зборів.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• огірки – 10 кг;
• сіль для великих огірків 950 г;
• стебла та парасольки кропу – 3 кг;
• часник – 15 головок;
• листя чорної смородини – 1 кг;
• листя вишні – 500 г;
• листя хрону – 1 кг;
• гострий червоний перець – 10 шт.

Приготування

1. Огірки замочити в холодній водіна 6:00.
2. Спеції ошпарити окропом.
3. Стінки бочки змастити часником, на дно викласти частину спецій, зверху огірки у вертикальному положенні. Потім помістити такі шари.
4. Щоб отримати бочкові огірки, рецепт включає розсіл, який робиться із солі та води, їм потрібно залити овочі.
5. Бочку закрити кришкою, зверху поставити гніт, залишити в теплі кілька днів, потім на тиждень в холоді.

Рецепт засолювання огірків у бочці холодним способом

Великою популярністю користується засолювання бочкових огірків холодним способом. Замочування овочів у крижаній воді допомагає їм зберегти свій природний зелений колір. Усі огірки для бочки підбираються приблизно одного розміру, щоб вони змогли поступово просолитися. Якщо овочі великі, то сіль додається в пропорції 10% від усього обсягу води, якщо менші огірки, то 7%.

Інгредієнти:

• вода – 5 л;
• сіль – 500 г;
• огірки – 5 кг;
• спеції (кріп, хрін, часник, свіжий гіркий перець, зелені листочки вишні та чорної смородини) – 500 г.

Приготування

1. Помістити на дно ємності спеції, зверху викласти вимиті огірки, чергувати шари у такій самій послідовності.
2. Засолювання огірків в дубовій бочцівідбувається із застосуванням розсолу, підготовленого з води та солі, їм потрібно залити овочі, залишити їх у теплі на 2-3 дні.
3. На бочку укласти кришку, зверху вантаж.
4. Коли на поверхні розсолу почне з'являтися піна, забрати бочку на тиждень у холод.

Засолювання огірків у бочках із гірчицею

Злегка гострий і приємний смак набувають у бочці на зиму. Овочі краще взяти середньої довжини, не більше 10 см. Перед початком засолювання їх завадять у крижану воду, щоб вони стали більш пружними. Після проведення процесу рекомендується закрити їх залізними кришкамиі поставити в холод, це дозволить зберігати їх усю зиму.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• часник – 2 головки;
• суха гірчиця – 0,5 склянки;
• сіль – 400 г
• вода – 7-8 л;
• прянощі – кріп, листя хрону, вишні та чорної смородини.

Приготування

1. На дно бочки викласти зелень, а потім частину огірків. Повторювати шари, зверху мають бути спеції.
2. Закип'ятити воду і висипати туди сіль та гірчицю. Залити огірки розсолом.
3. Залишити огірки в бочці у теплі на 2-3 дні, притиснувши зверху вантажем. Потім помістити їх у холод.

Малосольні огірки у бочці – рецепт

Дещо іншими смаковими якостями мають бочкові, вони припадають до смаку багатьом членам сім'ї, тому господині прагнуть освоїти їхній рецепт. Зберігання закуски має відбуватися у прохолодному місці, найкращі для цього умови створюються у льоху. Ємність перед засолюванням потрібно добре вимити і заповнити водою, за добу до початку процесу.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• сіль – 700 г;
• огірки – 10 кг;
• спеції за смаком – 1 кг.

Приготування

1. На дно бочки викласти спеції, потім огірки у вертикальному положенні.
2. Після заповнення бочки наполовину залити овочі розсолом.
3. До самого верху бочки викласти огірки, і вилити розсіл, що залишився. Дати настоятися 2-3 дні.

Бочкові огірки з горілкою

Неймовірно смачними виходять солоні бочкові огірки, рецепт яких включає до свого складу горілку. Заготівля здійснюється за день. Це спосіб приготування дуже пікантний, оскільки поєднання часнику з горілкою надає розсолу певної гіркості. Овочі можна засолити в бочці, але можна приготувати їх у стерилізованих банках.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор -50 г;
• лимонна кислота- 5 г;
• горілка – 25 мл;
• вода – 0,5 л;
• прянощі – за смаком.

Приготування

1. На дно ємності викласти прянощі.
2. Залити гарячою кип'яченою водою огірки, дати постояти, потім злити воду.
3. Зробити розсіл із 5 склянок води, цукру та солі.
4. У киплячий розсіл додати кислоту.
5. Залити огірки маринадом, влити горілку, закрити ємність і залишити овочі для наполягання.

Огірки в бочці з оцтом

Багато рецептів, за допомогою яких готують у бочці, не включають до свого складу додавання оцту. Однак, господині, які звикли використовувати для консервування цей компонент і не можуть без нього обійтися, можуть скористатися оригінальним способомприготування розсолу, окрім води та солі в нього вливають виноградний оцет та горілку.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• сіль – 300 г;
• виноградний оцет – 200 мл;
• горілка – 200 мл;
• огірки – 10 кг;
• спеції (листя дуба, чорної смородини, вишні, кріп, хрін, часник).

Приготування

1. Промити огірки. Викласти спеції на дно бочки.
2. Зробити розсіл, закип'ятивши решту інгредієнтів. Дати йому охолонути протягом доби. Залити їм овочі.
3. Діжку з огірками поставити в холод для зберігання.

Бочкові помідори з огірками – рецепт

Можна засолити одночасно два овочі та отримати таку оригінальну закускуяк томати та бочкові огірки на зиму. Переважно беруться зелені помідори, тому що вони набагато міцніші, і не перетворяться на кашу. Такі овочі, порівняно з маринованими, сильно відрізняються своїм пікантним смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 5 кг;
• огірки – 5 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 500 г;
• часник 4 головки;
• хрін – 10 листочків;
• чорна смородина – 10 листочків;
• вишня -10 листочків.

Приготування

1. Вимити овочі.
2. На дно ємності викласти прянощі та часник.
3. Зверху помістити огірки, потім знову шар прянощів, укласти помідори.
4. Підготувати розсіл: у киплячу воду висипати сіль|соль| і розчинити, остудити.
5. Залити розсіл у бочку, накрити кришкою, встановити вантаж. Овочі будуть готові за 2 місяці.

Квашені огірки у банках як бочкові

Господині, які хочуть закрити бочкові у банках, можуть скористатися оригінальним рецептом, який дозволить повністю відтворити смак овочів, квашених у бочці. Він підійде тим, хто не має можливостей здійснити процес засолювання в бочці, але бажає насолодитися такою смачною заготівлею.

Рідкісний стіл у нашій країні обходиться без солоних огірків. Солення овочів – це давня традиція нашої величезної країни. Заготівлі робилися в дерев'яній бочці, а потім у бочці з нержавіючої сталі, а на зміну їм прийшов пластик. Чудова закускаі до святкового бенкету та на кожен день. Способів засолювання безліч, але в моїй родині полюбилися огірки в бочці на зиму, рецепти яких дісталися ще від бабусь. Сьогодні розповім два рецепти засолювання огірків. Один із яких: засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці. Солоні огірки виходять пружні, хрусткі та ароматні.

Відео з рецептами рясніють в інтернеті, але який з них дасть в результаті ті самі смакові відчуття - не відомо. Смачні огірочки від моїх бабусь виходять завжди хрусткі, не пересолені та пряні. Такі огірки дають особливий смак та аромат улюбленому салату «олів'є», та й іншим закускам, де використовуються як складові.

Для засолювання огірків у бочці на зиму потрібна ідеально підготовлена ​​діжка. Для цього пластикову бочку потрібно промити із содою та гарячою водою, після цього залити її до верху холодною водою та залишити на 14-20 днів. Потім, коли бочка постояла з водою всередині, її знову потрібно ретельно промити содовим розчином і перед закладкою інгредієнтів обдати її окропом. Тоді результат буде той, який потрібний.

Рецепт засолювання огірків у бочці на зиму холодним способом

Отже, солимо огірки:

• 50 кг свіжих огірків;
• Укропні парасольки 1,5-2 кг залежно від смакових переваг;
• 200 гр. хрону очищеного кореня;
• 50гр. листя хрону;
• 200 гр. очищених зубчиків часнику;
• 50 гр. гіркого перцю (свіжого);
• 250-300 гр. зелені петрушки та селери.

Холодний спосіб:

1. Усі складові для засолювання холодним способом повинні бути вимиті та просушені.
2. Закладка їх у бочку буде пошаровою, між шарами огірків.

На замітку господиням

Огірки краще брати приблизно однакового розміру, таким чином ми отримуємо рівномірний просол і однаковий смак.

Для розсолу нам знадобиться:

• 9 кг солі (кухонної кам'яної);
• 90 л. води.

Якщо ж огірки середнього розміру, то солі потрібно взяти 8 кг для огірків маленького розміру, достатньо 7 кг солі. Кількість води завжди буде однаковою.

Сам процес досить простий:

1. У підготовлену бочку на дно укладаємо шар із листя хрону і починаємо шарами закладати огірки та спеції.
2. Коли всі шари укладені, заливаємо в бочку холодний сольовий розчин (він же розсіл).
3. Зверху бочку накриваємо чистою бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів (мінімум у 4 шари). Щоб активний процес бродіння не завдав незручностей господині, зверху тканини кладеться кришка з гнітом.
4. У такому вигляді бочка стоїть 2-3 дні у теплому приміщенні.
5. Виявили через цей час піну? Все правильно! Огірки забродили, процес розпочався. Значить, час прибирати бочку в холодніше приміщення: гараж, підвал, підпілля.

Засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці вищеописаним способом дає отримати найсмачніші огірочки, які оцінить вся сім'я

Важливий момент

На смакові якості огірків при засолюванні впливає їхня свіжість. Чим раніше огірки зібрані з грядки, тим вони сприйнятливіші до розсолу. Більше вбирають вологи та смакові властивості приправ. Це треба пам'ятати. Зрозуміло, не у всіх є можливість зібрати огірки зі своїх грядок, в цьому випадку при покупці краще дізнатися у продавця свіжість товару.

Засіл у пластиковій бочці

Ще один рецепт, як засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Нічим не гірше попереднього, ніж більше рецептівви знаєте, тим ширше поле для кулінарно-творчої діяльності.

Нам потрібно:

• Бочка із пластику об'ємом 15 л;
• Огірки молоді (з маленьким насінням і тонкою шкірою, недозрілі);
• Корінь та листя хрону;
• Виноградне листя та дубове листя;
• Молоді гілки від вишні;
• Лаврове листя (свіже або засушене);
• Перець чорний та перець запашний горошком;
• Стручок червоного гострого перчика;
• Парасольки кропу;
• Декілька зубчиків часнику;
• Поварена сіль із розрахунку 60 гр. на 1л води.

Усі складові беруться виключно до смаку.

Підготовка бочки буде ідентична попередньому рецепту:

1. Закладка інгредієнтів така сама. Верхній шар краще зробити спеціями та листям, щоб унеможливити спливання огірків.
2. Із солі та холодної води потрібно зробити розчин, яким заливаються огірки. Води має бути стільки, щоб розчин перекрив верхній шарвсього засолення.
3. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три доби в прохолодному приміщенні (підвал, підпілля). Після цього кришку потрібно відкрити, щоб випустити газ, що утворився в процесі бродіння, долити соляний розчин і знову закрити кришкою.

Ось і весь нескладний рецептЯк засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Цим рецептом я користуюся часто і раджу подругам. Він перевірений часом. Огірки у бочках зберігаються тривалий час, не втрачаючи смаку.

Засолювання огірків у бочці на зиму – найдавніший рецепт тривалого зберіганняовочів. Існує безліч рецептів соління. Є певні правила, яких потрібно дотримуватися при засолюванні огірків у будь-який спосіб:

1. Якщо можливо, солити плоди відразу після збору.
2. Не застосовувати для соління хлоровану воду. Сіль потрібна лише кам'яна, велика, без йоду та інших добавок.
3. Щоб усунути гіркоту, замочити плоди в холодній воді на 6 – 8 годин, змінювати її через годину.
4. Перед процесом правильно приготувати бочку для засолювання, ретельно вимити огірки та зелень.
5. Огірки засолювати з чорними пухирцями. Білі не годяться.
6. Для покращення зберігання додайте шматочок кори дуба та пару горошинок гірчиці.

Як правильно засолити огірки в бочці на зиму, рецепти знають усі, але не всі можуть скористатися ними, бо потрібен льох для зберігання бочки з огірками. Рецепти прості, процес починають із ретельної підготовки тари.

Підготовка бочки або діжки до засолювання

Починаємо підготовку за 2-3 тижні до збирання врожаю. Вибираємо найкращу бочку – дубову. Потрібно перевірити, чи не розсохлася бочка.

Іноді варто покликати майстра, щоби підбив обручі на бочці, якщо вона протікає. Але зазвичай достатньо налити бочку догори і підливати воду, поки дерево набухне і щілини зникнуть.

Потім цю воду вилити, діжку ретельно вимити содовим розчином. Щоб добре пропарити, діжку заливають окропом і опускають у нього розпечений чистий, облитий окропом бруківка. Після пропарювання воду та камінь видаляють.

Суху бочку зсередини протирають часником, потім починають засолювати огірки в бочках холодним способом.

Засолювання огірків у бочці на зиму «По-сільському»

Інгредієнти:

• Огірки – 100 кг;
• Коріння хрону – 0,5 кг;
• Кріп – 3 кг;
• Листя хрону-0,5 кг;
• Часник – 300 г;
• Свіжий гіркий перчик – 100 г;
• Листя селери та петрушки – 1 кг;
• Листя смородини та вишні – 1 кг;
• Сіль кам'яна – 7кг.

Приготування:

1. Підготуйте свіжу пряну зелень. Переберіть її, видаліть стебла та листя з пліснявою, засохлі, підгнили. Чисто вимиті рослини покладіть, щоб стекла вода. Коріння хрону та часник почистіть, помийте та поріжте.
2. Третину приготовленої зелені викладіть на дно бочки. Укладіть зверху огірки. Струсіть бочку, щоб огірки лягли щільно. Зверху викладайте наступну третину зелені. Знову порція огірків догори. Залишіть місце для останньої третини зелені. Покладіть її поверх огірків.
3. Сіль розчинити, процідити через чисту ганчірку, залити огірки. Через пару днів, коли почнеться бродіння, закупорити бочку, перенести до підвалу.

Температура має бути від нуля до трьох градусів тепла.

Перед укладанням огірки промийте окропом і відразу обдайте холодною водою для збереження кольору плодів і швидкого початку бродіння.

Огірки у бочці «Прості»

Інгредієнти:

• Огірки – 50 кг;
• Кріп парасольки – 2 кг;
• Хрін – 250 г;
• Часник – 200 г;
• Гіркий перець – 50 г;
• Петрушка, селера, листя смородини та вишні – близько 500 г.

Наповнити дубову бочку, по черзі викладаючи шар зелені, шар плодів. Закінчити шаром зелені. Розчин солі влити в наповнену діжку і залишити при кімнатній температурі.

Розсіл потрібно готувати в залежності від розміру плодів:

• Для великих – 90 л води, 9 кг солі;
• Для середніх – 80 л води, 8 кг солі;
• Для дрібних – 70 л води, 7 кг солі.

Через 2-3 дні в кімнатній температурі розпочнеться бродіння. Бочку накрити серветкою. Покласти дерев'яний кухоль, на нього чистий камінь. Бочку спустити до підвалу. Якщо потрібно, розсіл можна доливати.

У дубовій бочці солоні огірки до кінця зими зберігаються смачними та хрусткими. Потрібно стежити, щоб у місці зберігання було прохолодно.

Солоні огірки з коріандром у пластиковій бочці

Що потрібно:

• Бочка пластикова – 15 л;
• Огірки;
• Корінь хрону;
• Листя хрону, винограду, смородини, вишні, лавра;
• Гіркий перчик, перець запашний;
• Кріп;
• Коріандр;
• Часник;
• Сіль кам'яна – 60 г на 1 л води.

Засолювання огірків у пластмасовій бочці відрізняється лише тим, що тару швидше приготувати до процесу:

1. Вимити содовим розчином.
2. Обкотити чистою водою.
3. Суху чисту тару треба натерти часником.

Солимо огірки в ній холодним способом:

1. Укладати шарами спеції та плоди по черзі, дуже щільно, постійно струшуючи. Закінчити шаром зелені.
2. Залити розсолом до краю.
3. Щільно закрити кришкою.
4. Спустити у підвал. Через три доби зняти кришку, долити розсіл, знову щільно закрити кришку.

Господарі, у яких є будиночок у селі з льохом, вже з весни починають готуватися до того, як засолити огірки в бочці на зиму – рецепти готові, настав час купувати насіння огірків. Найкращі сортидля засолювання: «Ніжинський», «Переможець», «Чорнобривець».

Любите хрусткі бочкові огірочки? Але при цьому не хочете використати додаткові інгредієнти, такі як оцет чи лимонна кислота? Тоді проводиться засолювання огірків холодним способом, що не вимагає заливки киплячим розчином. Перерахуємо основні методи та рецепти заготівлі цього овоча без термічної обробки.

Способи засолювання огірків

Відмінність варіантів приготування хрусткої закуски буде в розмірах ємностей для соління, використання приправ та концентрації сольового розчину. Звичайно ж, ніщо не може зрівнятися зі справжніми огірками з бочки, але не у всіх, особливо у мешканців міста, є можливість зберігати велику тару, та й продуктів стільки не збереться. Тому більшість вважають за краще використовувати малі ємності – скляні банки або пластмасові відра.

Засолювання огірків холодним способом безпосередньо залежить від набору приправ. Чим різноманітніше прянощі та спеції, тим смачнішим буде підсумковий продукт. Адже без термічної обробки насиченість розчину не така висока. Тому варто подбати про необхідну кількість свіжої зелені (кріп, петрушка, листя смородини, хрону, селери, вишні), пряних трав(базилик, коріандр, естрагон) та ароматних овочів (часник, гіркий та болгарський перець, черемша). Використання солі згідно з рецептом має особливе значення. При слабкій концентрації ви отримаєте «напівсвіжі» огірочки швидкого приготування, які не підлягають довгого зберігання. Але при цьому не завжди засолювання огірків холодним способом передбачає надмірну насиченість розчину. Дотримуйтесь пропорції, вказаної в рецепті, та технології приготування. Наведені нижче варіанти страв допоможуть вам зробити незвичайну. зимову заготівлюу бочці та швидку закускуз хрустких огірків для влітку через кілька днів після засолювання.

Оригінальне засолювання огірків на зиму. Рецепт «Бочковий»

Особливість страви полягає в оригінальному соляному розчині, до складу якого входить м'якоть огірків, що перезріли. На дно підготовленої бочки поміщаються листя хріну та зелені гілки кропу разом із суцвіттями. Потім огірочки (бажано однакового розміру) укладаються шарами по черзі зі спеціями і дрібно нарубаними плодами, що перезріли, свіжим гірким перцем і часником. Останній шар аналогічний тому, яким застелено дно. Вся маса заливається розчином, приготованим у співвідношенні сімдесят грамів солі на один літр води. При цьому маса перезрілих плодів дорівнює обсягу свіжих огірків. Зверху кладеться кілька шарів марлі або тонкої тканини (для збору плісняви, що утворюється при бродінні) і гніт. Зберігати бочку із соленням потрібно в прохолодному місці. Періодично (через 5-7 днів) тканина замінюється на чисту або промивається холодною водою.

Швидке засолювання огірків холодним способом

При достатку у літній період свіжих овочів, Іноді хочеться і «посолонцувати». Дуже просто і швидко можна приготувати огірки, використовуючи їх в велику кількість. Як тара знадобиться невелике відерце. Покладіть в ємність огірочки, обрізавши їх з обох боків. Приправи беруться ті, що є під рукою – листя кропу, петрушки, смородини, вишні. Бажаєте гостру закуску? Тоді поріжте соломкою гіркий перець та часник. Підготовлені продукти заливаються розчином, який виготовляється з одного літра холодної кип'яченої води та повної столової ложки солі. Заливши огірки, залиште їх стояти за кімнатної температури 20-25 годин, а потім помістіть у холодильник. За два-три дні закуска готова!

Трапляються ситуації, коли не вистачає часу, скляний посудзакінчується, а огірків ще багато. І все треба засолити. Солити огірки холодним способом просто і швидко. А за смаковим якостямсолоні огірки, консервовані у звичайних пластикові пляшки, анітрохи не поступаються традиційному гарячому способу

Такий спосіб заощадить час завантаженим господиням і запобігатиме можливим травмам, адже банки поспіхом можна розбити і поранитися. Тому консервувати солоні огірки у пластикових пляшках можна дозволити навіть дітям, якщо вони виявляють активне бажання взяти участь. Смак цих ласощів досить незвичайний, тому на святковий стілбагатьох може приємно здивувати.

З недоліків можна відзначити те, що процес заготівлі розтягнутий у часі. Через 7 днів наполягання огірків доведеться згадати про закуску та закінчити її готування. До того ж, зберігати це соління обов'язково в холодильнику, щоб уникнути швидкого псування. Комусь також може бути важко діставати плоди з вузького шийки пляшки, але ця проблема вирішується маленьким розміром огірків або відрізанням верхньої частини тари.

Вибір та підготовка перед початком процесу

Рекомендується вибирати огірки солоного сорту.Ще вони бувають універсальними та салатними, але ідеальні для солінь огірки мають чорні шипи та вкрай бугристу поверхню. Плоди не повинні бути великими та надто м'якими. Наприклад, відмінно підійдуть корнішони.

Підготовка не триватиме багато часу. Огірки слід ретельно переглянути та розсортувати за розміром, якщо важлива естетичність страви: плоди однієї комплекції будуть гарнішими. Всі зіпсовані ділянки та місце прикріплення до плодоніжки зрізати, добре вимити.

Якщо шкірка овочів здається жорсткою, не потрібно її зчищати. У розсолі вона пом'якшиться, і огірки стануть приємно хрумтіти.

Ідеально, якщо розмір огірків не перевищуватиме діаметр шийки пляшки.

Підготовка пластикової тари

Також для консервації необхідний посуд. Зазвичай господині використовують скляні банки, але коли їх немає під рукою, відмінно підійдуть пластикові сулії з-під джерельної води зі звичайного магазину. Понад те, заготовки, зроблені холодним способом, мають цікавий солено-квашений смак.

Обов'язково ретельно промийте тару щіткою.

Якщо використовуються не старі пляшки, які валяються в будинку якийсь час, а нові, щойно куплені з джерельною водою, рідину краще перелити в іншу ємність. Вона стане в нагоді в процесі соління.

Як засолити огірки на зиму в 5-ти літровій пляшці

Слід зібрати все потрібні інгредієнтиі кілька п'ятилітрових тар, і всі приготування для закуски до гарячих страв закінчено. У рецепт додаються будь-які спеції до смаку: вони додадуть заготівлі оригінальні нотки. За схожою схемою дій у п'ятилітрових бочках можна солити помідори та баклажани.

Інгредієнти

Принадність цього рецепту криється і в доступності його складових. Їх можна дістати у будь-якому, навіть маленькому магазині.

Для однієї п'ятилітрової пляшки знадобиться:

• огірки засолювального сорту – 3 кілограми;
• смородиновий лист – 1 штука;
• лавровий лист – 1 штука;
• болгарський перець – 2 штуки;
• парасолька свіжого кропу та його стебло - по 1 штуці;
• перець чорний горошком – 6 штук;
• хрін - 1 лист або 1 см кореня.
• часник – 6 зубчиків.

На розсіл потрібно:

• 1 літр джерельної води;
• 40 г великої не йодованої солі.

Зазвичай підготовка займає близько 20 хвилин, а саме приготування консервації 7 днів.

Приготування

П'ятилітровий посуд заощадить масу часу та внесе у звичний процес соління огірків нові відчуття.

1. Огірки вимити, очистити від задніх частин, занурити в миску холодною водою і наполягати 20 хвилин.
2. Час підготувати решту інгредієнтів. Болгарський перецьдобре промити, вирізати серцевину та нарізати на чотири частини. Хрін та кріп вимити і крупно нарізати.
3. Зняти шкірку з часнику та обполоснути його під проточною водою.
4. У чисті п'ятилітрові посудини укласти нарізку з перцю, часнику, кропу та хрону. Додати смородиновий лист. Зверху укласти огірки. В останню чергу всипати горошки перцю та лавровий лист.
5. Потім взяти велику глибоку ємність (підійде навіть таз) та налити туди воду, змішати її із сіллю до повного розчинення.
6. Додати у пляшки з огірками воду. Кришки добре закрутити і прибрати в темне холодне місце.
7. Готовність закуски визначається по пінці, що утворюється під кришкою. Якщо вона з'явилася, можна розпочати фінальну стадію приготування. Зазвичай це відбувається за 5-7 днів.
8. Коли це сталося, огірки потрібно промити. Для цього воду, що забродила, потрібно злити, а в пластикові тари залити чисту, потрясти. Процедуру повторити кілька разів.

• Для цього стане в нагоді джерельна вода, яка знаходиться в пляшках при покупці. Попередньо її можна злити в іншу ємність, а потім використати.

1. Для того, щоб квашені плоди легко витягалися з п'ятилітрової пляшки, рекомендується надрізати її верхній край.

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть самий звичайний рецептприготування огірків, перетворить їх на апетитні і смачні ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний та гарячий.

Їхня відмінність тільки в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому - окропом.

Існують певні нюанси заготівлі малосольних та солоних огірків, які мають виконуватися незалежно від способу засолювання.

При соленні дотримуйтесь загальних правил:

1. Огірки рекомендується солити в день збирання врожаю, поки овочі не втратили своєї пружної структури і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просочив кожен овоч.
3. Приготування розсолу потребує спеціально підготовленої води. Вона має бути фільтрованою, а в ідеалі – з колодязя чи джерела.
4. Щоб огірки приємно хрумтіли, їх необхідно замочити у холодній воді на 2,5 – 3 години.
5. Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

• скляні банки помити кашкою з харчової соди та обробити парою;
• діжку ретельно промивати доти, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлася, і дрібні тріщини та зазори зникли. Промиваємо розчином із соди – 1 ч. ложка на 2 л. води;

Увага:готувати діжку слід починати за кілька тижнів до збирання врожаю.

• цебро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку та потерти внутрішні стінки тари та кришку.

1. До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дерев і чагарників, наприклад, вишневий та смородиновий. Незамінне в приготуванні огірків дубове листя, яке надає терпкий смак і аромат.
2. Спеції повинні рівномірно розподілятися по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їхнього щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3-х літрову банку:

• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 6 середніх часточок;
• кріп – 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
• чорний перець – 10 горошин;
• листя – 3 вишневих та 2 дубових;
• порошок їдальні гірчиці – 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0,5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

1. Розділяємо спеції на 3 рівні частини. Одну частину вкладаємо на дно банки.
2. Викладаємо огірки вертикально, щоб вони розташовувалися щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу, що залишилася, і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 – 2 доби, доки не забродять.
6. Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його та остуджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку та закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, так що огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і найлегший спосіб приготування, єдиний мінус таких огірків - невеликий термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде - огірочки після такого засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків.
2. Кладемо підготовлені огірки в цупкий пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і роздавлюємо спеціальним тиском або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп та перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо за кімнатної температури 2,5 – 3 години.

Зберігаються огірки такої посолки у холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», у діжці чи бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для лінивих. Мінус – у великій кількості плодів для соління.

Інгредієнти:

• огірки – 50 кг;
• часник - 150 гр.;
• кріп – 1,5 кг;
• - 250 гр.;
• листя – 0,5 кг вишневих та 0,5 кг смородинових.

Зверніть увагу:листя дуба не беруться, бо тара дерев'яна. Вона передасть свій запах та терпкий смак плодам.

Розсіл: на 12 літрів кип'яченої води:

• для дрібних плодів – 800 грн;
• для великих та великих – 1 кг 200 гр.

1. На дно діжки або бочки кладуть спеції, попередньо поділені на 3 рівні частини.
2. Викладають огірки в горизонтальному положенні до середини і відправляють наступну частину приправ.
3. Заповнюють тару догори, засипають спеціями, що залишилися, і заливають розсолом.

Зверху необхідно покласти гніт, щоб плоди постійно були у розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід у прохолодному місці.

Наведені рецепти посолу огірків дуже прості у виконанні, не вимагають тривалої процедури консервації, тому підійдуть навіть новачкам.

З цього відео ви дізнаєтеся простий спосіб засолювання огірків холодним способом: