Плов з домашньої курки в казані. Плов з курки в казані. Покрокове приготування плову з куркою

Ви ще не готували плов з куркою? Тоді давайте приготуємо його за допомогою з фото. Хоча плов - це східне блюдо, Він частий гість і на нашому столі. Найкраще готувати плов на вогнищі, але в домашніх умовах на газовій плиті це блюдо теж виходить смачним і апетитним. Дуже важливо при приготуванні правильно вибрати вид рису, тоді плов вийде розсипчастим і дуже смачним. Рис повинен відповідати таким вимогам: зберігати форму при варінні, що не склеюватися і бути розсипчастим. Найбільше для плову підійдуть рис девзіра, басматі або звичайний пропарений рис. Плов НЕ буде пловом без застосування різноманітних спецій, завдяки яким він виходить насичений смаком і ароматом. Плов з куркою рецепт з фотопокроково в казані дуже простий у приготуванні. Підпишись самі.

Інгредієнти для плову з куркою

Покрокове приготування плову з куркою

Плов перед подачею акуратно перемішуємо для рівномірного розподілу інгредієнтів і подаємо гарячим. Смачного!

Кращий спосіб вперше приготувати плов з курки в казані - використовувати рецепт з фото. З його допомогою можна побачити, як тонко нарізають компоненти, до якої міри обсмажують м'ясо. Додатковий опис підкаже пропорції компонентів і маленькі хитрощі, які зроблять блюдо дивовижно смачним, ніжним і ароматним.

Як приготувати плов з куркою в казані за традиційним рецептом

Для приготування традиційного плову потрібні наступні пропорції компонентів: по 1 кг курки, цибулі, моркви, а також 0,5 кг рису (крупа розварюється і повну частина 1 до 1 брати не потрібно). приготувати узбецький пловз курки не можна без таких компонентів, як: 2 головки часнику, не менше 150 мл рослинного масла, Набору спецій по 2-3 щіпки (зіра, куркума, коріандр, червоний або чорний перець).

Додатково буде потрібно сіль - приблизно 1 ст. л. на вказану кількість продуктів:

1. Обробка м'яса. Для справжнього плову краще використовувати цілу випотрошену тушку - все її частини, крім тонких реберець і крил. Курку перед нарізкою добре обсушують, а потім розділяють на рівні шматочки розміром до 5 на 5 см.
2. Підготовка лука. Цього овоча в плові багато не буває, тому можна сміливо брати 1 кг на 1 кг м'яса. Нарізають цибулю або півкільцями, або кубиками.
3. Підготовка моркви. Помаранчеву, жовту або червону моркву нарізають тонкою соломкою: спочатку плід розрізають навпіл, а потім кожну частину уздовж ще 1-2 рази в залежності від товщини моркви. Довжина соломки - до 6-7 см, а товщина - 2-3 мм, занадто товсті шматочки не пропекутся. Дуже добре описаний процес нарізування моркви в відео рецепті.
4. Обробка часнику. Дуже важливий етап - правильно підготувати часник, інакше він не віддасть аромат страви. Беруть цілу головку, добре очищають від листя і лушпиння, а підстава зрізають на 0,3-0,5 см.
   
5. Підготовка рису. Деякі кулінари вважають, що приготувати плов з куркою в казані з таких сортів, як пропарений або круглозерний рис, неможливо. Однак у страві можна використовувати різні види крупи: девзіра, басматі, а також пропарений довгозерний або круглий рис. Головне - добре промити зерна до прозорої води і замочити їх за 20-30 хвилин до приготування плову.
6. Початок приготування зирвака. Необхідно розігріти масло в казані на максимальному вогні, а потім обсмажити в ньому шматочки курки. Якщо масло буде занадто мало, то плов вийде сухим. Курку викладають по круглої стінці, щоб не розбризкувати масло. Протягом 5-7 хвилин обсмажувати шматочки, постійно помішуючи. Потім до м'яса додають цибулю, тушкують на сильному вогні не менше 10 хвилин.
7. Закладка моркви і спецій. Коли м'ясо обсмажиться, а цибуля стане прозорою, в казан кладуть моркву, спеції, крім солі, добре перемішують. Зіри на 1 кг м'яса можна взяти 1 ст. л., а ось коріандру - максимум 1 ч. л. Меленого перцю додають 1 ч. Л. без гірки.
8. Додавання рису. У рецепті з куркою заливати окропом зірвак не потрібно. Однак коли морква стане м'якою, настає час закладки рису. Спочатку ставлять кип'ятити чайник, потім добре перемішують зірвак, кладуть в нього головку часнику. Зверху укладають рис рівним шаром, не розмішуючи знизу вгору, а розрівнюючи. Заливають водою на 2-3 пальця вище рівня крупи. Лити воду потрібно або по стінці, або за допомогою шумівки, щоб не розмивати крупу.
9. Фінальний етап. Залив рис рідиною, кришку не закривають, а вогонь не зменшують. Як тільки вода закипить, вогонь зменшують до середнього. Через 10-15 хвилин рис повинен набрякнути, увібрати майже всю рідину. У крупі до самого дна проробляють дерев'яною ложкою дірочки.
10. Пропарювання плову. Настав час спорудити гірку з крупи: беруть шумовку і акуратно пересувають рис від краю казана до центру, формуючи пагорб. В пагорбі роблять 2-3 отвори китайської паличкою або ложкою. Вогонь ставлять на мінімум, накривають плов кришкою і тушкують 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування узбецького плову з куркою можна спробувати рис - зазвичай до цього моменту він вже досить пропарився. Плиту вимикають, загортають казан рушником і настоюють 15 хвилин.

Рецепти плову з куркою в казані

Можна відійти від традиційного рецептуузбецького плову з куркою, і приготувати незвичайний варіант з використанням крилець і соєвого соусу! Для цього потрібно:

• 8 крилець;
• 4 зубчики часнику для маринаду, 3 ст. л. меду і 100-120 мл соєвого соусу, а також чорний перець;
• рис - 300 г;
• з приправ: 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. каррі, 2 ч. л. коріандру;
• 1 головка цибулі;
• цей рецепт подають з салатом з огірка, томата, зеленої цибулі, петрушки, зеленим листям. Опціонально можна додати перепелині яйцяі болгарський перець, Заправляють рослинним маслом.

Попередньо крильця залишають в маринаді на 2-3 години, потім приступають до покрокового виконання рецепта плову.

Казан розігрівають на вогні, кладуть в масло нарізану цибулю, а через 3-4 хвилини додають до нього крильця разом з маринадом. Додають часник, томатну пасту, Як тільки крильця покриються рівномірної скоринкою.

Потім засипають спеції і викладають шар рису, солять, доливають води на 1-2 см вище рівня крупи. Коли вода закипить, зменшують вогонь і накривають кришкою. Гасять все 10 хвилин. Через зазначений проміжок часу вимикають плиту, загортають казан зі стравою, залишають на 15-20 хвилин.

Плов з сухофруктами

Цей варіант плову в казані, який можна приготувати з курки на плиті, виконується з використанням сухофруктів.

Компоненти! На 7-8 порцій страви беруть 1 тушку курки вагою до 1,5 кг, 3 склянки рису басматі, 2 яйця, 2 головки цибулі, по 120 г чорносливу, родзинок, кураги, можна додати інжир. Для заготівлі потрібно 250 г вершкового масла, 1 ст. л. зіри і 1 ст. л. порошку або ягід барбарису.

Перед приготуванням рис промивають в декількох водах, щоб позбавитися від зайвої крохмалю. Потім варять крупу близько 5-7 хвилин в солоній воді. Потім зерна відкидають на друшляк і залишають стікати воду.

В казані нагрівають 70 г вершкового масла, а курячі яйцязмішують з 1 ст. л. води в тарілці. Додають суміш в казан, а потім кладуть у неї рис і виливають 100 г розтопленого масла. Гасять продукт 20 хвилин на невеликому вогні.

Внизу крупи повинна утворитися скоринка з яєць. Після цього казан знімають з плити, загортають і залишають окремо. Сухофрукти промивають, викладають на рушник і обсмажують в сковороді на 50 г вершкового масла, доливають склянку окропу. Гасять продукти на малому вогні близько 15 хвилин.

З курки перед приготуванням потрібно зняти всю шкіру, прибрати по максимуму кістки, нарізати шматочками. Лук шаткують півкільцями і разом з куркою додають до сухофруктів. Обсмажують, змішують зі спеціями і гасять ще 40 хвилин на мінімальному вогні.

Змішують сухофрукти з рисом прямо в казані, загортають і залишають настоятися 20 хвилин.

Покрокове приготування плову з філе

Щоб приготувати плов з куркою по-узбецьки з використанням філе, потрібно запам'ятати одне правило: попередньо м'ясо маринують з цибулею, часником і невеликою кількістю столового оцту протягом 40 хвилин.

Компонент! Використовуйте для рецепта 800 г Фінне, 300 г рису, 300 г моркви лука. Для обсмажування візьміть 50 г масла, а з приправ - 1 головку часнику, 1 ст. л. зіри і барбарису, трохи чорного меленого перцю і солі.

Приготування плову в домашніх умовах на плиті починається з промивання рису і м'яса. Потім м'ясо обсушують, нарізають кубиками. Після цього приступають до підготовки овочів і зирвака:

• цибуля шаткують півкільцями;
• морква ріжуть соломкою до 0,5 см в діаметрі;
• в казані розігрівають масло, обсмажують 5 хвилин цибулю;
• додають до нього морква, смажать ще 6 хвилин до її м'якості;
• додають куряче філе і роблять плов з куркою в казані ще 10 хвилин;
• засипають до зирвака спеції, заливають склянкою окропу і гасять на помірному вогні 10 хвилин;
• зверху викладають рис, утаплівают в ньому часник, заливають окропом і тушкують 20 хвилин після закипання під кришкою.

Після випарювання частини рідини в рисі роблять отвори дерев'яною паличкою. Після того, як приготували плов з курки в казані на плиті, подайте його на загальному блюдіабо порційно в тарілочках.

Відео рецепт плову з куркою в казані

Виконання рецепта плову з куркою в казані з відео - кращий спосібвперше приготувати ароматне блюдо.

Справжній узбецький плов: секрети і хитрості

Щоб справжній узбецький плов з куркою вийшов апетитним, смачним і не сухим, дотримуйтеся нескладних правил:

• в момент упарювання (коли плов залишають настоюватися) оберніть кришку вафельним рушником, накрийте нею казан. Так конденсат не падатиме вниз на рис, перетворюючи його в кашу;
• щоб приготувати розсипчастий плов з куркою, вибирайте довгозерний сорти рису і дуже добре промивайте крупу;
• якщо хочете ситний і ароматний плов, додавайте більше м'ясаі скорочуйте частина рису мінімум на чверть;
• якщо не хочете непередбачуваних результатів, використовуйте тільки пропарений рис;
• якщо рис вийшов жорстким, додайте окріп в пророблені отвори, або по стінці казана.

Ці нескладні маніпуляції і поради допоможуть створити справжній шедевр з першого разу!

Одним з найдавніших страв, які майже без змін дійшли до наших днів є плов. Судячи за деякими джерелами, плов з'явився ще в II - III століттях до нашої ери. Існує кілька легенд про походження цього чудового блюда. За однією з них, кухар Олександра Македонського придумав для нього ця страва під час військового походу на Центральну Азію. Вже тоді було помічено, що плов прекрасно відновлює сили у важких походах. Олександр назвав це блюдо пила, що в перекладі з грецького означає «різноманітний склад».

Схоже, що блюдо це відбувається зі Сходу, де воно є дуже популярним до сих пір. Особливо популярними є узбецький варіант приготування і іранський (по ньому готують в Туреччині та Азербайджані). Цікаво, що є принципові відмінності між цими варіантами.

Основу будь-якого плову становить зірвак - м'ясо з овочами і спеціями, а друга складова - рис. В узбецькому варіанті готується зирвак, потім додається рис, а іранський варіант передбачає окрему підготовку зирвака і рису, які потім подаються в загальній тарілці.

У наш час готують плов з бараниною, свининою, яловичиною, куркою, грибами або овочами. І не важливо який варіант вам більше сподобається і яке м'ясо вам більше до душі, правильно приготований плов завжди вийде смачним, розсипчастим і ароматним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептами плову з куркою. Це один з найбільш дієтичних і доступних варіантів плову.

Смачний рецепт плову з куркою на сковороді

Один з найбільш простих рецептів. При готуванні з куркою є деякі особливості приготування - лука витрачається менше, а моркву натираємо на тертці.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегенця) - 1 кг.
• рис довгозернистий - 3,5 склянки
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• морква - 3 шт.
• часник - 5-6 зубчиків
• сіль - 1 ст. л. для м'яса
• сіль - 1 ст. л. розмішуємо в 2 скл. окропу
• коріандр
• червоний перець
• чорний перець
• рослинна олія
• петрушка

Плов найзручніше готувати в казані або сковороді wok. Але навіть якщо такого посуду немає, не менше смачний пловможна приготувати на звичайній сковороді і навіть в каструлі.

1. Попередньо, до того як почнемо готувати, промитий рис заливаємо холодною водою (приблизно 1 склянка води). Рис насититься водою і в результаті вийде розсипчастим.

2. У казан наливаємо рослинне масло, його має бути достатньо багато, приблизно на 1 см покриваємо дно.

3. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо в розігрітій олії до коричневого кольору.

4. Як тільки з'являється коричневий колір цибулі, кладемо туди курячі стегенця. Солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком. Зі спецій я обов'язково кладу в плов коріадр, можна додати зіру за смаком. Сковороду накриваємо кришкою і залишаємо гасити 20 хвилин.

5. За цей час на крупній тертці натираємо моркву. Додаємо її до курячим стегенця. Перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин під закритою кришкою.

6. У рису, який ми попередньо замочили, зливаємо воду. Рис засипаємо в сковороду і акуратно перемішуємо.

Рис для плову я вибираю довгозернистий і пропарений, він найменше розварюється, що не злипається і зберігає форму.

7. Нам знадобиться окріп, приблизно 2 - 3 склянки. У склянку з окропом додаємо 1/2 ст. л. солі, розмішуємо і вливаємо в сковороду.

Води в казані має бути стільки, щоб між поверхнею рису і краєм сковороди залишилося приблизно 2 см.

8. На досить великому вогні тушкуємо плов, поки вода не википить до поверхні рису і не почне як би «пихкати», виділяючи бульбашки. Після цього часточки часнику вставляємо в рис в різних місцях. Вогонь трохи зменшуємо, а плов закриваємо кришкою. Тушкуємо ще 30 хвилин.

Якщо кришку обернути чистим рушником і накрити плов, то це допоможе зберегти потрібну кількістьвологи і вбереже від пересолу. Спробуйте.

Вода майже вся випарувалася, рисинки залишилися цілими - плов готовий. При подачі посипте його свіжою зеленню петрушки і пригощайте своїх домашніх.

Плов по-узбецьки з курки в казані на плиті

Звичайно ж, ми всі знаємо, що справжній узбецький плов готується з баранини. Але в цьому рецепті ми використовуємо правила приготування плову по-узбецьки, але з куркою. Блюдо виходить відмінного смаку, з розсипчастим рисом, А аромат виділяє такий, що збігаються всі домашні коли плов ще навіть не готовий.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегенця) - 1 - 1,2 кг.
• рис пропарений - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• морква - 1 кг.
• часник - 2 головки
• гострий перець - 2 стручки
• куркума, паприка, барбарис, імбир, зіра - за смаком
• чорний перець
• рослинне масло - 250 - 300 мл

Дуже просто запам'ятати пропорції інгредієнтів для цього плову - на 1 кг м'яса беремо по 1 кг рису і моркви, а масла - 1/4, тобто - 250 мл.

Ріпчасту цибулю нарізаємо досить великими кубиками.

У казан наливаємо рослинне масло, його має бути багато, тоді плов вийде дуже смачний. У розігріте масло кидаємо цибулю, я обсмажую тільки злегка, так як цибуля пізніше буде підрум'янюватися разом з іншими інгредієнтами.

Курячі стегенця кладемо в казан цілою, не подрібнюючи, хоча це не принципово. Іноді готую плов, нарізаючи курочку кубиками. Обсмажуємо курку з усіх боків.

Морква в плові узбецькою все ж краще нарізати брусочками, так краще відчувається її смак в плові. Хоча багато в плов з куркою морква просто натирають на крупній тертці.

Морква викладаємо також в казан і розмішуємо, щоб всі інгредієнти подружилися. Обсмажуємо хвилин 5-7.

М'ясо з овочами солимо і додаємо приправи за смаком. Тут можете дати волю своїй фантазії, для плову годяться багато приправ, але я обов'язково додаю зиру, червону паприку і чорний мелений перець.

У нас пропарений рис, його можна попередньо не заливати водою, досить добре промити в декількох водах. Викладаємо рис в казан, розрівнюємо по всій поверхні.

Заливаємо плов гарячою водою.

Води повинно бути стільки, щоб від поверхні рису була відстань в 2 складених пальця, тобто приблизно 2 см.

Часник цілими головками вставляємо в декількох місцях вглиб плову.

Для любителів гострих відчуттів пропоную запровадити туди ж ще пару штучок гострого перцю. Тільки не розрізайте його, кладіть цілком, інакше вийде дуже гостро.

Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні хвилин 15-20.

Через 15 хвилин перевіряємо готовність рису. Він повинен бути не переварений, але і не сирої.

Якщо вода википіла, а плов не готовий, то долийте ще гарячої води. Ну а якщо навпаки, рис вже готовий, а води більше, ніж потрібно, то додайте вогонь і відкрийте кришку, щоб вода швидше википіла.

Вода повинна википіти повністю, плиту вимикаємо, а казан залишаємо ще на плиті, нехай плов відпочине ще хвилин 5-10 і кличте до столу. Хоча я впевнена, що від таких смачних ароматів домашні десь поблизу.

Рецепт азербайджанського плову з зеленню від Іллі Лазерсона

Пам'ятайте, я на початку статті писала, що азербайджанський плов відрізняється від узбецького тим, що зірвак і м'ясо готуються окремо, а зустрічаються тільки на тарілці? Подивіться відео, дуже докладно в ньому розповідає і демонструє Ілля Лазерсон.

Готуємо плов з розсипчастим рисом на швидку руку

Як ви знаєте, основу плову становить зірвак. Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що курку з овочами ми будемо спочатку заливати водою і варити, і тільки потім додамо рис.

Інгредієнти:

• куряче філе - 500 гр.
• рис «Басматі» - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• морква - 3 шт.
• часник - 2 зубчики
• родзинки - 30 гр.
• рослинне масло - 100 мл
• вода - 1 літр

1. Куряче філенарізаємо кубиками, моркву брусочками, а цибулю і часник невеликими кубиками.

Зірвак готуємо на досить сильному вогні. Спеції для більшого аромату бажано розтерти в ступці.

2. У казан наливаємо рослинне масло, розігріваємо і кидаємо туди цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.

3. До цибулі додаємо куряче філе і все обсмажуємо до зміни кольору курки (приблизно 5-7 хвилин).

4. Додаємо спеції для плову. У казан кладемо промиті родзинки. За кухні розноситься обладнаний аромат. Смажимо ще 2 хвилини.

5. Прийшла черга моркви, її обсмажуємо до стану пластичності. Морква стає напівпрозорою. Тепер можна посолити і перемішати.

6. Отриманий зірвак заливаємо водою з розрахунку 2: 1, тобто на 1 обсяг рису 2 обсягу води, в нашому рецепті 1 літр води. Варимо від 10 до 20 хвилин, в залежності від того, яку частину курки ви вибрали. Курочка повинна бути майже готовою.

7. Рис промиваємо в декількох водах і засипаємо в зірвак. Поверхня разравниваем. Тепер можна зменшити вогонь. Казан накриваємо кришкою і тушкуємо 20-25 хвилин.

8. Вода повинна повністю википіти. Рис перевіряємо на готовність і вимикаємо плиту. Але не поспішайте, дайте плову настоятися ще хвилин 10 під закритою кришкою.

Смачного!

Хан - плов з сухофруктами від Сталика Ханшіева

Простий рецепт в мультиварці

Ми всі знаємо, що мультиварка полегшує приготування будь-якої страви, а смак практично той же, що і на плиті. Ну може бути, страва виходить більш дієтичне, оскільки в мультиварці ми використовуємо менше масла в процесі приготування.

Давайте спробуємо приготувати найдоступніший і простий плов з куркою. Порція невелика, розрахована для невеликої сім'ї.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегенця) - 300 гр.
• рис пропарений - 260 гр.
• цибуля ріпчаста - 100 гр.
• морква - 100 гр.
• часник - 5 зубчиків
• каррі, паприка, коріандр - за смаком
• рослинне масло - 40 мл
• вода - 330 мл.

1. Готуємо всі інгредієнти. Куряче філе і цибулю нарізаємо невеликими кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці. Рис добре промиваємо, а зубчики часнику чистимо і залишаємо цілими.

2. На дно мультиварки наливаємо рослинне масло, а потім кладемо цибулю, моркву і куряче філе.

3. Солимо і посипаємо все це приправами, можна покласти коріандр, паприку, зіру, барбаріс- що ваша душа забажає. Перемішуємо.

4. Тепер засипаємо рис, розрівнюємо рівненько по всій поверхні. Для кольору і аромату посипаємо зверху каррі. Хоча можна за смаком посипати і куркумою, теж дуже гарний колір виходить.

5. Зверху заливаємо водою. Я заливаю гарячою водою, хоча в рецептах бачила, що заливають звичайної холодної.

6. Мультиварки включаємо на режим «Плов», готується він протягом 1 години. Тепер просто діставайте смачна страваі насолоджуйтеся.

Плов з чорносливом в каструлі «Пальчики оближеш»

Це один з моїх улюблених рецептів плову з куркою. Я кладу в плов чорнослив, який надає страві особливий аромат і солодкувато-пряний смак.

Інгредієнти:

• куряче філе - 700 гр.
• рис - 700 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• морква - 3 шт.
• часник - 1 головка
• спеції для плову за смаком (куркума, паприка, барбарис, коріандр, зіра)
• чорнослив - 1/2 склянки
• рослинне масло - 100 мл
• вода - 1 літр
• томатний соус - 2 ст. л.

Готуємо в каструлі, дуже зручно, до речі. На дно наливаємо рослинне масло і добре розпалює.

1. Морква нарізаємо брусочками середнього розміру. Ось її ми і відправляємо в розігріту олію.

2. Ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, також відправляємо в каструлю. Обсмажуємо овочі приблизно хвилин 7.

3. Куряче м'ясо, у мене філе, відправляємо до овочів. Обсмажуємо ще хвилин 10, після чого можна додати спеції.

4. Чорнослив обдаємо гарячою водою і кладемо в каструлю. Він додасть нашому плову особливого смаку. Вогонь можна зменшити, після цього тушкуємо наш зірвак ще хвилин 5-7.

5. Прийшла пора засипати рис. Ми його добре промиваємо в декількох водах, засипаємо в каструлю і розрівнюємо по всій поверхні.

6. Тепер заливаємо все вміст каструлі водою. Воду беремо гарячу, відміряє і солимо. Пробуйте на смак, щоб не пересолити. Водою заливаємо рис.

Води повинно бути над поверхнею рису на 2 см більше (2 складених пальця).

7. У середину каструлі «впроваджуємо» 1 головку часнику. Часник використовуємо цілим, що не чистимо, тільки добре промиваємо.

8. Закриваємо кришкою каструлю і тушкуємо приблизно 30 хвилин на середньому вогні. На цьому етапі мене будуть лаяти справжні знавці плову, але я все ж кладу пару ложок томатного соусу, Розмішую, доводжу до кипіння і вимикаю. Даю плову ще потомитися під кришкою хвилин 10 і домашніх кликати н треба - запах їх уже зібрав на кухні.

Як бачимо, плов можна готувати в будь-якому посуді. Ця страва дуже корисне і смачне, а з куркою його можна навіть назвати дієтичним.

Не менш смачним виходить плов зі свининою, яловичиною, бараниною або навіть без м'яса. Але про це в наступних випусках.

При слові «плов» ми відразу ж розуміємо гаряче блюдо з рису і баранини. Але це не зовсім так. Навіть в Узбекистані, країні, яка вважається батьківщиною плову, ця страва готують з різних сортівм'яса і навіть з риби. Дослідники вважають, що назва страви - насправді абревіатура. У ньому закодовані необхідні інгредієнти. Отже: «пійоз» - цибуля по-узбецьки, «аез» - морквина, «Лахму» - м'ясо, «оліо» - масло або жир, «віє» - це сіль, «про» - рідина, а «шоли» - рис . Якщо скласти всі початкові літери інгредієнтів, вийде «палів ош». Це слово потім перетворилося в «Пила», а ще пізніше - в «плов». Як ми бачимо, в числі обов'язкових інгредієнтів страви має бути м'ясо. Але не вказується, яке. Тому ми пропонуємо вам приготувати плов з куркою. Рецепт покроково в казані наведено нижче.

інгредієнти

Навіть узбеки не завжди дотримуються канонів приготування плову. М'ясо замінюється рибою, а морква - буряком, ріпою, редискою. Вражаюче, але факт: буває навіть плов без рису. Його можуть замінити квасолею, нутом або звичайним горохом. Але ми з вами, готуючи плов з курки в казані, будемо дотримуватися канону. Ми візьмемо рис - 400 грамів. Якщо міркувати про сортах, то можна зупинити свій вибір на будь-якому з довгозернистим видів. Підійде не тільки червона «девзіра», а й «жасмин», і «басматі», і навіть пропарений. Курку варто брати домашню. Причому можна готувати плов з будь-якої частини тушки. Чи не хочете возитися зі зняттям м'яса з кістки? купіть курячих грудок 400 грамів (зауважте - стільки ж, скільки і рису). А ось до вибору спецій слід поставитися відповідально. Ідіть на ринок і купіть у азіатських торговців спеціальну суміш для плову. У ній вже є обов'язкові для страви шафран, зіра і барбарис. За смаком можна додати і родзинки. Ще нам знадобиться цибулина, дві невеликих морквини, три зубчики часнику і рослинне масло.

Дещо про плові

Якими б не були інгредієнти, а готувати страву потрібно неодмінно в казані. У цьому посуді створюється ідеальний температурний режим. Рис не пересушується і в той же час не стає занадто жирним. Від одного фото плову з куркою в казані вже течуть слинки! Але, щоб страва вийшла смачною, потрібно знати основні правила його приготування. Компоненти плову діляться на зірвак і рис. Кожен інгредієнт обсмажують в прожареному маслі окремо і складається в казан в певній послідовності і не розмішуючи. Тільки коли зірвак буде повністю готовий, допускається закладка рису. Його утрамбовують плоскою лопаткою, заливають водою і доводять блюдо до готовності. Коли рідина повністю вбереться, кладуть цілими зубчики часнику. Приготування плову має ще одну хитрість: після виключення вогню хвилин десять не знімайте кришку з казанка. Нехай всі інгредієнти ще пропарити залишковим теплом.

Починаємо роботу з приготування зирвака. Курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Масло на сковороді добре прожарюємо, до появи сизого диму. Викладаємо м'ясо. Якщо хочете, щоб воно вкрилося рум'яною скоринкою, смажте на великому вогні. Якщо хочете ніжний варіант, стримайте полум'я під сковородою. Повністю готувати м'ясо не треба. Досить буде, якщо воно набуде золотистого відтінку. Перекладаємо курятину в казан. Доливаємо масла і починаємо смажити порізану півкільцями цибулю. Домігшись бурштинового відтінку, поміщаємо його поверх м'яса. Чи не перемішуємо! Знову доливаємо по необхідності масло і беремося за моркву. В ідеалі вона повинна бути порізана тонкою соломкою. Але плов з курки в казані аж ніяк не стане менш смачним, якщо ми потремо морква крупною стружкою. Доведемо цей коренеплід до темно-оранжевого відтінку. Викладемо поверх лука. Заллємо окропом так, щоб вона трохи прикривала морква. Посолити, посиплемо спеціями для плову. Поставимо казан під кришку на невеликий вогонь і будемо гасити.

Вводимо в зірвак рис

Оскільки ми маємо справу з курятиною, досить буде двадцяти хвилин, щоб обсмажене раніше м'ясо стало м'яким. Рис промиємо так, щоб стікає вода стала прозорою. Акуратно викладаємо його в казан на зірвак, утрамбовуємо лопаткою. Наливаємо окріп, щоб вода піднімалася над рисом на півтора-два сантиметри. Досолюємо. Плов з курки в казані повинен варитися спочатку без кришки, на середньому вогні. Коли рис вбере воду, кладемо поверх нього три помитий, але неочищених зубчиків часнику. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Посуд накриваємо дуже щільною кришкою. Щоб плов вийшов розсипчастим, його повинен приготувати не вогонь, а пар. Витримуємо так з чверть години. Рис повинен за цей час повністю приготуватися.

Подача плову з курки в казані

Пам'ятаємо цю головну хитрість: вимкнувши вогонь, не знімаємо кришки хвилин десять. Плов можна їсти і холодним. Але найсмачніше він буде в гарячому вигляді, тільки що приготовлений. Є два способи подачі плову: європейський і узбецький. У першому випадку відкриваємо кришку, перемішуємо вміст і розкладаємо по тарілках. Узбецький спосіб полягає в наступному. На велике блюдо перекидаємо казан так, щоб рис опинився знизу, а м'ясо з овочами зверху.

Цей рецепт - для тих, хто вважає за краще плов, приготований в казані, всім іншим варіаціям. Смачний і простий плов з куркою в казані за цим рецептом виходить чудово!

Багато любителів плову дотримуються думки, що справжній плов - це плов, приготований тільки в казані. Якщо порівнювати, то з цим твердженням важко не погодитися! Тим більше, коли мова йде про плові з куркою.

Так що якщо у вас є така можливість, то приготуйте плов в казані за цим рецептом - витрачений час і сили того варті!

Використовувати для плову слід довгозерний рис, а що стосується курки - можна брати як філе, так і м'ясо на кістці - ніжки, крила і будь-які інші частини птиці.

Рецепт плову з куркою в казані

по 1 кг курки, моркви і цибулі ріпчастої

150 мл рослинного масла

50 г родзинок темного без кісточки

2 головки часнику

1 ч.л. сушених томатів

чорний мелений перець

Як приготувати плов з куркою в казані:

Промити рис холодною водою і потім залити нової холодною водою і на деякий час залишити, родзинки запарити окропом.

Курку обробити на шматки або нарізати невеликими шматочками філе - в залежності від того, що використовується.

Нарізати цибулю кубиком, а морква - тонкою соломкою.

У казан налити 100-150мл рослинного масла, добре розжарити, викласти нарізану цибулю, перемішати, смажити до напівпрозорості і легкого зарум'янювання, додати курку, перемішати, смажити 5-7хв, потім додати моркву, смажити все ще 15хв.

Далі в приготований зірвак потрібно влити стільки крутого окропу, щоб він покрив зірвак на 1 см вище рівня продуктів в казані, перемішати і варити все 5хв, потім додати сушені томати, коріандр, зіру, сіль і перець за смаком (оптимально 1,5 ст.л . солі і 1 ч.л. перцю).

Додати в приправлений зірвак дві цілих головки часнику, а також родзинки (без води), проварити все 10хв, потім часник дістати.

З рису злити воду, викласти його в казан зверху на зирвак, не перемішуючи їх, розрівняти рис, простежити щоб рідина покривала рис на 1 см вище його рівня, якщо її менше -Частка окріп.

Готувати плов з куркою в казані без кришки 20хв, не перемішуючи, посипати рис 1 ч.л. зіри, перемішати рис, не зачіпаючи знаходиться під ним зірвак, підсипати ще 1 ч.л. зіри, зробити з рису гірку, в ній - дві ямки, в них викласти головки часнику, повністю закрити часник рисом, посипати ще однієї ч.л. зіри, прямо на рис укласти велику тарілку, накрити казан кришкою і накрити зверху рушником.

Зробити під казаном середню температуру і готувати плов 30хв, потім прибрати кришку і тарілку, перемішати плов і подати до столу.

А як вважаєте ви, друзі, як краще готувати плов - виключно в казані, або ж на плиті або в мультиварці виходить не гірше? Поділіться з нами своєю думкою в коментарях.