Розсольник з перловкою - класичний рецепт. Завершальний етап в приготуванні страви. Готуємо розсольник з рисової крупою і помідорами

Розсольник - дуже ситний і ароматний супчик на м'ясному бульйоні, в якому присутня незвичайна крупа - перловка. Втім, це зовсім не обов'язково.

Рецептів розсольнику величезна кількість. Найцікавіші зібрані тут.

Розсольник - загальні принципи приготування

В класичному варіантісуп готується на м'ясному бульйоні. Але можна використовувати птицю, зустрічаються пісні рецептиз овочами і грибами. Перловка завжди готується окремо, так як при варінні виділяються слизькі речовини, які можуть зіпсувати бульйон. Щоб не готувати крупу довго, важливо її заздалегідь вимочити, на це потрібно хоча б 3-4 години, але краще залити холодною водою на всю ніч.

Що ще додають в розсольник:

Картопля, цибуля та інші овочі;

Томат або помідори;

Зелень, спеції, лавр.

Суп вариться найчастіше в каструлі, але можна використовувати і мультиварку. На приготування страви в середньому йде близько 3 годин. Якщо рецепт пісного супу, то досить однієї години, але за умови попереднього вимочування перловки. Подають розсольник з зеленню, сметаною, суп чудово поєднується з часником, гострим перцем.

Класичний розсольник: покроковий рецепт з докладним описом

Покроковий рецепт розсольнику з перловою крупою і томатної пасеруванням. Саме такий суп був колись придуманий і до сих пір є найпопулярнішим.

400 г м'яса з кісточкою (яловичина, свинина);

3 картоплини;

2 жмені перловки (середні);

Пара головок лука (1 в бульйон);

3 бочкових огірочка;

1 морквина;

50 г концентрованої пасти;

Зелень, приправи, часник (кількість за смаком).

1. Залити м'ясо трьома літрами води, додати одну цілу цибулину, відправити варитися бульйон.

2. В іншій каструльці готуємо перловку. Крупу заздалегідь вимочуємо, заливаємо холодною водою і варимо до м'якості, але потрібно стежити, щоб зернятка не розкисли і зберегли пружну форму.

3. Як тільки м'ясо приготується, бульйон процідити і повторно поставити на плиту.

4. Ріжемо картоплини, запускаємо в киплячий м'ясний відвар, підсолимо, але трошки, пам'ятаємо про огірочки.

5. цибулинки, яка залишилася, ріжемо дрібними кубиками і смажимо на сковорідці, масло будь-, через пару хвилинок кидаємо натерту крупно моркву. Як тільки вони разом підрум'яняться, можна висипати порізані або натерті огірочки. Тушкуємо овочі разом десять хвилин.

6. У концентровану пасту вливаємо трохи водички, розмішуємо і відправляємо до овочів хвилин на п'ять, помішувати.

7. В цей же час до картоплі додаємо перловку.

8. Перекладаємо в каструлю овочеву пасеровку з томатом. Тепер зменшуємо вогонь, Томім хвилин десять.

9. М'ясо, яке раніше вийняли з каструлі, ріжемо на шматочки. Його можна повернути або класти кожному в тарілки.

10. Пробуємо розсольник. За смаком солимо, перчимо, кидаємо роздавлений часник і зелень. Готово!

Пісний розсольник: покроковий рецепт з перловкою

Якщо немає часу або не положено м'ясо, то можна приготувати пісний розсольник, як в цьому покроковому рецепті.

120 г перловки;

3 картоплини (великі коренеплоди);

Морква, цибуля і перець - все по 1 штуці;

3-4 помідора;

3 ложки масла;

2-3 огірочка;

Зелень, перець, лавр.

1. Найдовше - це варіння перловки. Тому, змочену крупу відразу заливаємо водою і відправляємо на плиту. Потім ставимо каструлю з 2,5 літрами води і починаємо готувати інші інгредієнти.

2. Дві картоплини очищаємо і нарізаємо, третю також звільняємо від шкірки, але натираємо. Її відразу закидаємо в каструлю, стружка перетравиться, піде в бульйон, він буде смачнішим. Після закипання закидаємо шматочки залишилася картоплі, підсолимо.

3. Ставимо на плиту сковорідку, вливаємо олію. Кладемо нарізану цибулину, морквину і смажимо.

4. Огірочки натираємо, пересипаємо до овочів, накриваємо і тушкуємо хвилин п'ять.

5. Натираємо помідори, переливаємо в сковорідку, готуємо без кришки ще хвилин п'ять.

6. До майже звареного картоплі пересипаємо готову перловку, кладемо порізаний болгарський перчик, після закипання перекладаємо решту складових з сковорідки.

7. Проварюємо все пару хвилин, кидаємо спеції, зелень і вимикаємо.

Помилковий розсольник: покроковий рецепт з рисом

Покроковий рецепт розсольнику для тих, хто не любить перловку або не хоче витрачати час на варіння крупи. З рисом виходить все набагато швидше.

2,5 літра будь-якого бульйону;

250 г картоплі;

100 г великого рису;

80 г моркви;

100 г цибулі;

200 г огірочків;

50 г томатної пасти (можна будь-який соус, але більше);

Зелень будь-яка, спеції;

30 мл олії або жиру.

1. Очищаємо картоплини, ріжемо і закидаємо в киплячий м'ясний бульон. Промиваємо рис, закладаємо в каструлю через п'ять-сім хвилин після картоплі. Солимо і варимо.

2. Окремо обсмажуємо основні овочі: цибулю, моркву, потім кладемо огірочки, тушкуємо під кришкою до м'якості.

3. Томат розводимо, щоб він став схожий на кетчуп середньої консистенції, заливаємо в сковорідку. Готуємо разом хвилин п'ять.

4. Перекладаємо все з сковорідки в каструлю, варимо разом кілька хвилин, щоб смаки інгредієнтів з'єдналися.

5. Пробуємо, якщо недостатньо солі огірочків, то додаємо ще. Суп перчимо, заправляємо зеленню.

Грибний розсольник: покроковий рецепт з маринованими (солоними) печерицями

Покроковий рецепт дуже ароматного і смачного розсольнику, який готується з солоними грибочками. Для бульйону можна використовувати птицю або м'ясо.

3 літри бульйону;

120 г перловки;

200 г картоплі;

200 г грибів маринованих, солоних;

150 г солоних огірочків;

Цибулинка і одна морквина;

3 помідори або 2-3 ложки пасти.

1. Перловку варимо до готовності, зливаємо зайву воду.

2. У бульйон запускаємо картопля, варимо до напівготовності.

3. Ставимо 2 різні сковорідки. У кожну наливаємо по парі ложок олії.

4. Ріжемо гриби, кладемо в сковорідку, починаємо смажити. Через 2-3 хвилини викладаємо до них порізані огірочки, готуємо разом близько десяти хвилин.

5. У другій сковорідці обсмажуємо моркву з порізаною цибулиною. Перекладаємо до грибів, додаємо натерті помідори, тушкуємо разом.

6. Перекладаємо до картоплі відварну перловку, кип'ятимо пару хвилин і додаємо всі з сковорідки. Даємо швидко закипіти, потім зменшуємо до мінімуму вогонь і тримаємо на плиті суп чверть години.

7. Пробуємо, солимо за смаком, облагороджуємо страву зеленню.

Розсольник: покроковий рецепт з солоними помідорами

Виявляється, для приготування можна використовувати не тільки огірки, але і солоні помідори. З ними теж виходить смачно.

300 г солоних помідорів;

3 л м'ясного бульйону;

200 г картоплі;

200 г відвареної перловки;

По 100 г цибулі ріпчастої, моркви;

Масло, спеції, будь-яка зелень.

1. У бульйон з м'ясом або без нього закладаємо порізану картоплю, проварюємо десять хвилин, запускаємо приготовлену окремо перловку.

2. Обсмажуємо цибулю до легкого рум'янцю в маслі на сковорідці. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо овочі до м'якості.

3. Знімаємо з солоних помідорів шкірку, нарізаємо дрібно, перекладаємо до овочів, пасеруємо ще хвилин п'ять.

4. З'єднуємо овочі і майбутній розсольник в каструлі, варимо разом до готовності. Заправляємо зеленню, спеціями.

Розсольник: покроковий рецепт в мультиварці

Перлову крупу доведеться відварити до напівготовності окремо, так як в мультиварці разом з основним супом це зробити не вийде.

2 картоплини;

1 мультіварочний стакан перловки;

4 огірочка;

2 ложки пасти томатної концентрованої;

3 картоплини;

2,5 л бульйону;

Сіль, розсіл від огірків, приправи;

Масло для обсмажування або жир.

1. Ріжемо цибулю і моркву. Розігріваємо на режимі випічки масло, закладаємо овочі, готуємо хвилин десять.

2. За цей час нарізаємо картоплю, огірочки.

3. Закладаємо спочатку огірки і пасту, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо картоплю, засипаємо напівготову перловку і заливаємо бульйон.

5. Закриваємо кришку, міняємо програму на режим супу. Готуємо розсольник повний цикл.

6. Відкриваємо, кидаємо до смаку спеції, зелень, закриваємо і даємо страві настоятися.

Розсольник: покроковий рецепт з копченостями

Покроковий рецепт розсольнику з копченостями. Можна взяти реберця, грудинку або будь-які інші шматочки.

300 г копченостей;

Стакан перловки (відвареної);

250 г картоплі;

Перчик болгарський (1 шт.);

2 огірочка (бочкові);

Сіль, перець, петрушка;

3 ст. л. томату;

Морквина, одна цибулина.

1. Кип'ятимо 3 літри води, закидаємо порізану картоплю. Ріжемо крупно. Варимо пару хвилин і додаємо копченості.

2. Нарізану цибулю і моркву обсмажуємо, кладемо огірочки, готуємо кілька хвилин і додаємо томат. Заливаємо ополоником гарячого бульйону з каструлі, залишаємо гаситися.

3. Як тільки картопля буде майже готовий, закладаємо відварну перловку. Солимо.

4. Через кілька хвилин кидаємо порізану солодкий перчик, потім перекладаємо овочі в томаті з сковорідки.

5. Накриваємо, Томім при ледь помітному кипінні десять хвилин.

6. Пробуємо, додатково вводимо спеції, зелень і готово!

Найсмачніший розсольник виходить з бульйону на кісточки. Якщо скорочувати час приготування, використовуючи порізане дрібними шматочками м'ясо, суп буде вже не таким смачним.

З молодого м'яса бульйон готується швидко, але набагато смачніше виходить суп, приготований з м'яса дорослої тварини.

Якщо огірки прісні і розсольнику не вистачає кислоти, можна видавити в каструлю трохи лимонного соку або додавати його безпосередньо в тарілки. Цілі скибочки цитруса можна використовувати для прикраси супу.

Щоб приготувати яскравий і насичений розсольник, можна в нього додати трохи пасерувати буряка. Натерти її потрібно дуже дрібно, щоб коренеплід не звертав на себе уваги в супі.

Розсольник - споконвічно російська страва, Яке за час свого існування зазнало значних змін в технології приготування. Правда, основні використовувані продукти залишилися тими ж: солоні огірки, м'ясо і крупа.

Суп розсольник: справжній ленінградський рецепт

Якщо заглянути в історичний довідник, то перша згадка про розсольнику можна зустріти в XVIII-XIX століттях. Тоді таку назву носили пироги з куркою і гречкою. Розсольником вони називалися тому, що начинка заправлялася огірковим розсолом упереміш з рубаними яйцями. Зараз такі пиріжки теж готують, але подають їх уже як доповнення до однойменного супу.

Перші згадки про бульйоні, приготованому на основі огіркового розсолу, Можна зустріти ще в XV столітті. Тоді він входив до складу рецептів солянки, похмелкі, кальі. Технології приготування цих страв відрізнялися один від одного концентрацією розсолу, його кількістю, а також тим, яке м'ясо і крупа використовувалися господинею. Згодом саме калья і стала звичним сьогодні розсольником. Ось тільки в неї перестали додавати ікру, а розсіл замінювати розчином лимонного соку.

Три основних інгредієнта справжнього розсольнику

Щоб отримати смачний справжній розсольник, досить знати основні принципи його приготування. Бульйон можна зварити з яловичини, свинини, курки або риби.

М'ясо обов'язково повинно бути на кісточці, риба - цільної

Важливо зняти готове м'ясо з кістки і, нарізавши його на дрібні шматочки, додати в суп в кінці приготування. Любителі субпродуктів можуть зробити розсольник з нирками. Спочатку їх замочують протягом кількох годин у воді, після чого відварюють, нарізають і додають в блюдо на початку приготування.

Другим важливим складовим розсольнику є крупа, яку вибирають залежно від використовуваного в супі м'яса. Так, для варіанта з нирками і яловичиною підійде перловка, а для страви з курки та індички - рис. Якщо ж ви хочете приготувати вегетаріанський розсольник, то краще вживати поєднання двох круп - рисової та гречаної.

Третя складова частина супу - солоні огірки і коріння.

Солоні огірки очищають від шкірки і насіння, нарізають соломкою і додають в суп

Для приготування розсольнику використовують моркву, цибулю, корінь петрушки і селери. І чим більше коріння, тим ароматні виходить блюдо. Інші пряні трави, як правило, не вживаються. Крім солоних огірків жителі Сибіру і Зауралля додають в суп мариновані гриби, переважно грузді.

Класичний ленінградський розсольник

Класичним варіантом приготування вважається ленінградський розсольник. Якщо виділити коротко його особливості, то це суп з яловичої грудинкою і перлової крупою.

Щоб блюдо вийшло ароматним і смачним, знадобиться: - яловичий бульйон, - 100 г картоплі, - по 30 г солоних огірків і перлової крупи, - 15 г томату-пюре, - 20 г моркви, - по 10 г коріння (селери, петрушки) - маргарин і сметана.

Нарізані брусочками коріння і цибулю потрібно пасерувати на маргарині, додавши в завершенні томат-пюре. У киплячий бульйон опустити розпарену перлову крупу і варити протягом 30-40 хвилин. Через 15-20 хвилин в каструлю з супом треба додати нарізаний брусочками картопля, пасеровані овочі, солоні огірки і лавровий лист. Варити розсольник до готовності. Подавати розсольник потрібно в глибоких тарілках. За бажанням можна заправити сметаною, прикрасити зеленню. Традиційно до цієї страви подають розтягаї, листкові пиріжкиабо свіжий хрусткий хліб.

Такий цікавий супчик здається дивним і дивним іноземцям. Крупа, солоні огірки, свіжі овочі. І тільки російська людина знає, наскільки смачним і апетитним може бути таке поєднання, якщо правильно приготувати суп розсольник. Рецепт класичний з перловкою і деякі інші її варіації опубліковані далі.

Інгредієнти: півкіло будь-якого м'яса на кісточці, 3-4 картоплини, середня морквина і маленька цибулина, 70-80 г перлової крупи, 3-4 солоних огірочка, 2 столові ложки томат-пасти, сіль, приправи, розсіл.

1. Крупа промивається і залишається для набухання на пару годин у холодній воді.
2. Бульйон з обраного м'яса вариться до готовності останнього. Сіль і спеції поки не додаються.
3. М'ясо відкладається в сторону, а в отриманому бульйоні хвилин 20 вариться крупа.
4. З цибулі, моркви і кубиків огірочків готується піджарка. Через 7-8 хвилин до неї додається томат-паста, а потім і трохи води. Разом продукти гасяться трохи менше 10 хвилин.
5. У бульйон повертається нарізане шматочками м'ясо, додається вміст сковорідки, бруски картоплі, сіль, спеції. За смаком вливається розсіл.

Вариться супчик до розм'якшення картоплі.

Рецепт приготування з яловичиною

Інгредієнти: півкіло яловичини на кісточці, 4-6 картопляних бульб, 3 солоних огірочка і півсклянки розсолу від них, велика морквина, склянка перловки, ріпчаста цибулина, ароматні трави, сіль.

1. Промита крупа залишається для розмокання на всю ніч. Це прискорить приготування супу в подальшому.
2. М'ясо промивається, крупно робиться. З нього близько 1,5 години вариться бульйон.
3. За цей час готуються овочі. Подрібнену цибулю і морквина пасерують на жирі. Картопля ріжеться кубиками, огірки - кружальцями.
4. Нарізані огірочки потрібно потім у окремій від пасерування сковорідці і відправити в бульйон. Туди ж висипається картопля, підготовлена ​​перловка і залишилися обсмажені овочі.
5. Залишається посолити супчик, додати ароматні трави і варити його до готовності всіх складових.

Перед подачею до столу в блюдо вливається огірковий розсіл.

В мультиварці

Інгредієнти: по морквині і цибулині, 2 солоні огірки, 2 л готового курячого бульйону, Столова ложка томатної пасти без добавок, 2 ложки перлової крупи, 3 невеликі картоплини, листочок лаврушки, сіль, суміш перців.

1. Крупа замочується у воді на всю ніч.
2. Спочатку в програмі випічки на жирі обсмажуються подрібнену цибулю і морквина. Потім до них додаються терті огірочки і томатна паста. Разом компоненти тужать ще пару хвилин.
3. У чашу «розумної каструлі» виливається бульйон. Додається крупа, лаврове листя, сіль, перчики і кубики картоплі.
4. У підходящої для варіння супу програмі частування буде готуватися півгодини.

Якщо в банку з солоними огірками виявився парасольку кропу, то для особливого аромату варто додати в блюдо і його.

З перловкою і яловичими нирками

Інгредієнти: 320 г яловичих нирок, 3 солоних огірочка, 2-3 картопляних бульби, півсклянки огіркового розсолу, морквина, цибулина, 2 столові ложки перловки, корінець селери, сушена зелень, сіль.

1. Субпродукт позбавляється від плівок і жиру. Дуже важливо замочити його в холодній воді на 7-8 годин. За цей час необхідно змінити воду не менше 3 разів. В іншому випадку блюдо може мати неприємний запах.Далі нирки ріжуться скибочками і варяться півгодини.
2. Крупа заздалегідь промивається і на 40-45 хвилин заливається крутим окропом.
3. Огірочки ріжуться кубиках і тужать 6-7 хвилин на сковорідці. Решту овочів і корінець селери потрібно просто очистити і подрібнити.
4. Шматочки нирок перекладаються в нову водуі варяться в ній близько 1,5 години. До них додаються і всі інші підготовлені інгредієнти. Також - сіль, сушена зелень.
5. Вариться супчик до готовності субпродукту. Після додавання розсолу він доводиться до кипіння.

Подається частування з домашньою сметаною.

На курячому бульйоні

Інгредієнти: куряча грудказ кісточкою, морквина, 40 г перлової крупи, цибулина, 3-4 невеликих картоплини, 2 солоних огірочка, сіль, італійські трави.

1. З курки на кісточці вариться бульйон 1-1,5 години. Він відразу трохи підсолювати.
2. Перловка заздалегідь замочується в холодній воді на пару годин.
3. Хвилин за 20 до закінчення варіння м'яса крупа також відправляється в каструлю.
4. Залишається всипати в основу бруски картоплі, кружечки морквини, кубики огірків і попередньо обсмажений на олії цибулю.
5. Маса солиться, присипається травами і залишається на вогні до м'якості картоплі.

Готовий супчик нудитися під кришкою на виключеною плиті ще 15-20 хвилин.

Пісний розсольник з перловою крупою

Інгредієнти: 110 г перловки, 2 картоплини, цибулина, томат, часточка часнику, великий солоний огірок, морква, сіль, прованські трави.

1. Промита крупа замочується хвилин на 40. Після цього вона вариться до напівготовності 20-25 хвилин.
2. Подрібнений будь-яким зручним способом цибулю і морквина пасерують на пісному маслі. Коли овочі добре підсмажаться, до них додається дрібно нарізаний помідор без шкірки і подрібнений часничок. Разом компоненти готуються ще 5-6 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається до напівготової крупі. Туди ж відправляється сіль, травички, кубики картоплі.
4. Подрібнений огірочок всипається в суп вже за кілька хвилин до готовності. Якщо додати його раніше, картопля буде варитися дуже довго.

Подається частування зі сметаною або майонезом.

З додаванням грибів

Інгредієнти: 300 г курятини, солоний огірочок, солоний помідор, 3 столові ложки перловки, 160 г лисичок, овочі (по 2 шт. Цибулі, картоплі та моркви), сіль, спеції.

1. З курки вариться бульйон. Крупа промивається гарячою водою і відразу відправляється в ту ж каструлю.
2. Коли перловка стане майже м'якою, до неї додається подрібнений картопля, а також засмажкою з цибулі, моркви, кубиків огірка і лисичок. Останні попередньо відварюються.
3. Залишається додати в суп сіль, спеції, і протертий через сито солоний томат.

Вариться страву до готовності всіх компонентів.

Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Інгредієнти: 270 г курячих потрухів, ¾ ст. заздалегідь звареної перловки, 4 картоплини, корінець селери, 1,5 л готового курячого бульйону, цибулина, 2 солоні огірки, сіль, суміш перців.

1. Тельбухи (шлунки і сердечка) варяться до м'якості і дрібно ріжуться.
2. Огірки подрібнюються кубиками і гасяться в невеликій кількості бульйону до м'якості.
3. Кубики лука і селери пасерують на маслі.
4. У киплячий бульйон закладаються кубики картоплі, перловка, а хвилин через 15 огірки, нарізані субпродукти, піджарка.

Блюдо солиться, перчить і вариться до розм'якшення картоплі.

Оригінальний рибний розсольник

Інгредієнти: півкіло супові набори з лосося, 2,5 л фільтрованої води, 4 бульби картоплі, 250 г готової перловки, цибулина, морквина, 3 солоних огірочка, столова ложка томат-пасти, сіль.

1. З риби в солоній воді вариться бульйон. Приблизно через 20 хвилин в нього закладаються бруски картоплі.
2. Подрібнені цибулю, морква і огірочки обсмажуються на олії. Потім хвилин 5-6 вони тужать з пастою.
3. Коли картопля буде майже готова, в бульйон відправляється піджарка і крупа. Супчик солиться і вариться ще 7-8 хвилин після закипання.

Перші страви прості і смачні на кожен день

Класичний рецепт традиційного російського супу - розсольник з перловкою. Інгредієнти, технологія і секрети приготування страви.

1 год 10 хв

40 ккал

4.71/5 (114)

Однією з усталених кулінарних традицій нашої сім'ї є приготування розсольнику. Це дуже російське блюдо, добре відоме вже багато століть, цінують на тільки за масу корисних поживних елементів, але і за його унікальний смак.

В якому ще першому блюді настільки гармонійно поєднуються м'яко-солодкуватий смак з приємно тонізуючому кислинкою, яку надають супу солоні огірки традиційної російської закваски? Неповторний букет надихнув наш народ на створення цілого класу розсольник, в якому є місце страв, приготованих на м'ясному або рибному бульйоні, пісним супів, А також супів, в яких використовуються перловка, рис, гриби, найрізноманітніша зелень замість крупи.

Кулінарія пропонує нам безліч варіацій приготування цього ситного і смачного супу. Але сьогодні ми звернемо увагу на технологію приготування розсольнику за класичним рецептом - з перловкою.

Чому неодмінно потрібно покуштувати розсольник?

Як уже був помічено, розсольник по суті своїй дуже демократичне блюдо. Справді, в нього можна закладати практично будь-яке м'ясо або рибу, чи не будь-яку доступну крупу, найрізноманітнішу зелень. «Правильний склад» розсольнику - поняття дуже широке. Можна навіть приготувати розсольник з буряком - виходить дуже смачно!

Але справжньою «родзинкою» цього супу, його «фірмовим знаком», який робить розсольник нашим національним надбанням, є обов'язкове використання при приготуванні солоних огірків. Без них отриманий продукт можна назвати всім чим завгодно, але тільки не розсольником. Навіть при проголошенні самого слова «розсольник» перед внутрішнім поглядом є звична картинка - тарілка супу в якому обов'язково присутні солоні огірки!

Якщо все готується правильно, по давно сформованою традицією, то в результаті має вийти дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний і кориснийдля здоров'я і настрою гастрономічний шедевр.

При цьому, що вкрай важливо, рецептура і технологія його приготування настільки прості, що розсольник може цілком успішно робити навіть недосвідчений новачок. Треба тільки трохи постаратися.

Друга сторона «демократичності» цієї страви полягає в тому, що кожна господиня в залежності від свого смаку і кулінарних уподобань своєї сім'ї може вільно імпровізувати з інгредієнтами і їх дозами, не змінюючи головної суті цього чудового страви. Давайте розглянемо як робиться розсольник поетапно

Як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками - рецепт з фото крок за кроком

Інгредієнти, з яких будемо готувати розсольник:

інгредієнти

Починаємо робити суп з приготування бульйону.

Тепер переходимо до перловки.

1. Її необхідно добре промити під інтенсивним потоком води протягом 2-3 хвилин.
2. Після цього крупу кладемо в каструлю на 1,5-2 л і заливаємо водою (холодною). Ставимо каструлю на вогонь і варимо вміст приблизно 20-25 хвилин наневеликому вогні.
3. Через зазначений час вимикаємо вогонь і даємо перловці відстоятися в каструлі з окропом протягом 10-15 хвилин, Поки вона не набубнявіє до ідеальної консистенції.

1. Їх попередньо слід очистити від щільної шкірки і великих насіння. Нарізати огірки можна так, як подобається кухарю - кубиками, соломкою, півкільцями і т.д. Головне, огірка мало досить на що готується обсяг розсольнику, щоб він віддавав продукту акцентовану приємну кислинку.
2. Решта овочі - цибулю, моркву, картоплю - моєму і очищаємо від шкірки. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, морква в нашій родині натирають на терці, картопля ріжемо на 2-сантиметрові кубики.
3. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо цибулю з морквою і злегка обсмажуємо (страхуємо) до появи симпатичною скориночки. Коли нарізка набуває характерного золотистий колір, додаємо томатну пасту, Цибуля порей і трохи окропу. Все це ретельно перемішуємо і тушкуємо протягом 7-8 хвилин.

Потім починається основний етап.

1. Проціджений бульйон (м'ясо попередньо виймаємо з бульйону) знову начинам варити. Після того як він закипить, в нього закладаємо картопляні кубики і протягом 10-15 хвилин варимо вміст.
2. Після закінчення цього часу в бульйон кладемо кашу, а після - огіркову нарізку і даємо їй проваритися кілька хвилин, щоб і бульйон і знаходяться в ньому інгредієнти просочилися приємною кислинкою.
3. Після перевірки картоплі на готовність в каструлю з сковорідки викладаємо приготовлену овочеву зажарку.Ретельно перемішуємо суміш і продовжуємо варити деякий час до повної готовності. Додаємо спеції за смаком.
4. Відварену раніше яловичину злегка обсмажуємо до легкої скоринки і закладаємо в суп.

У кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які поліпшать смак при будь рецептурою.

1. Якщо в бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
2. Огірки повинні бути солоні, а не мариновані. В крайньому випадку - мариновані без оцту.
3. Огірки додаються після картоплі. Тому що через їх кислоти картопля може почорніти і стати жорстким.
4. Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь і окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
5. Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
6. Розсольник смачніше, коли пару годин настоїться.

tortomarafon.ru

ситний і наваристий суп, Який відмінно зігріває в холоду.

інгредієнти

• 300 г свинячих ребер;
• 2 ¹/₂ л води;
• 4 столові ложки перлової крупи;
• 3 картоплини;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 солоних огірка;
• ½ склянки огіркового розсолу;
• 2 лаврові листки;

приготування

Промийте, наріжте і залийте водою ребра. Варіть спочатку на сильному вогні. Коли закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

В цей час обдайте окропом, відкиньте на друшляк і промийте перловку. Як варіант - відваріть в окремій каструлі. В цьому випадку вводите крупу в суп перед засмажкою.

Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Засипте його в суп разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доведіть до кипіння і варіть ще 15-20 хвилин.

У цей час зробіть зажарку: обсмажте на оліїподрібнену цибулю, натерті на крупній тертці моркву і огірки (вони повинні бути твердими). Введіть зажарку в суп разом із залишками масла.

Томіть суп п'ять хвилин на повільному вогні, потім влийте огірковий розсіл. Додайте лавровий лист, перець і при необхідності сіль. Через 2-3 хвилини розсольник буде готовий.

2. Класичний розсольник з рисом і нирками

toptuha.com

Субпродукти відмінно відтіняють кислинку огірків. Ще такий варіант розсольнику називають московським.

інгредієнти

• 500 г яловичих або свинячих нирок;
• 2 чайні ложки соди;
• 2 столові ложки 9% оцту;
• 2 ¹/₂ л води;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 столові ложки рису;
• 30 г вершкового масла;
• 3 солоних огірка;
• 1 лавровий лист;
• зелень - для подачі.

приготування

Зніміть плівки з нирок і розріжте кожну на три-чотири частини. Зазвичай, щоб позбутися специфічного смаку, нирки кілька годин вимочують в холодній воді і довго відварюють. Але процес можна прискорити.

Для цього посипте підготовлені нирки содою. Через десять хвилин полийте оцтом. Ще через десять хвилин гарненько промийте нирки оцтом, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім злийте воду, промийте нирки, налийте свіжу воду і варіть під кришкою ще 30-40 хвилин.

В цей час промийте рис, очистіть і наріжте кубиками овочі. Лук з морквою обсмажте на вершковому маслі. Трохи посоліть і поперчіть. При бажанні в зажарку можна додати столову ложку томатної пасти.

Виловите і остудіть нирки. Закиньте в суп і рис, а через 15 хвилин - обсмажені цибулю і моркву.

Нирки і огірки теж наріжте кубиками і відправте в бульйон. Киньте лавровий лист і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть ще 10-15 хвилин.

Подавайте зі сметаною і зеленню.

gotovim-doma-vse.ru

Традиційний кисло-солоний ніжний смак, Але без м'яса. Підходить для поста.

інгредієнти

• 2 л води;
• ½ л розсолу;
• 4 картоплини;
• 3 столові ложки рису;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 солоних огірка;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 1 лавровий лист;
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• пучок петрушки і / або кропу.

приготування

Закип'ятіть і злегка посоліть воду. Всипте попередньо промитий, а через п'ять хвилин - нарізаний соломкою картоплю. Якщо картопля швидко розварюється, то через десять. Для більшої ситності можна додати консервовану або попередньо відварену квасолю.

Очистіть і подрібніть цибулю, потріть на крупній тертці моркву. Половину цих овочів відправте в суп, а іншу обсмажте на олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізані тонкою соломкою огірки і томатну пасту. Гасіть п'ять хвилин.

Коли звариться картопля, введіть зажарку в суп. Варіть ще 5-7 хвилин на повільному вогні. В кінці додайте розсіл, лавровий лист, рубану зелень і перець. При необхідності посоліть. Через п'ять хвилин зніміть з вогню.

findfood.ru

Оригінальне поєднання рибного бульйону, огіркового розсолу і пікантних спецій. Іноді рибний розсольник називають кальей. Але остання є лише прообразом - її рецепт більш «багатий».

інгредієнти

• 500 г судака;
• 2 ¹/₂ л води;
• 2 цибулини;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 корінь петрушки;
• 3 столові ложки рису;
• 1 морква;
• 3 солоних огірка;
• 30 г вершкового масла;
• ½ склянки розсолу;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• петрушка - для подачі.

приготування

Залийте рибу водою, додайте одну цибулину, перець горошком, корінь петрушки і лавровий лист. Варіть 30-40 хвилин. Рибу можна використовувати будь-яку, в тому числі. Якщо берете консерви, скоротіть вдвічі час варіння.

Коли риба повністю розвариться, виловіть її і відокремте від кісток. Бульйон процідіть. Додайте промитий рис. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин.

Морква і огірки потріть на крупній тертці. Частину, що залишилася цибулину поріжте невеликими кубиками. Обсмажуйте овочі на вершковому маслі протягом 3-5 хвилин. Додайте до них розсіл, поперчіть і тушкуйте ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.

Надішліть зажарку разом з рибою в бульйон. Перевірте суп на сіль і потримайте на вогні ще кілька хвилин. Подавайте з рубаною зеленню.

sobesednik.ru

кислинка солоних огірківпрекрасно поєднується з грибним ароматом. А за рахунок перлової крупи суп виходить дуже ситним, навіть якщо готувати пісний варіант.

інгредієнти

• 300 г яловичини на кості;
• 2 ¹/₂ л води;
• 3 горошку чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 3 столові ложки перлової крупи;
• 150 г свіжих білих грибів;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 солоних огірка;
• 3 зубчики часнику;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Залийте м'ясо водою, додайте перець горошком, лавровий лист і трохи посоліть. Варіть 60-90 хвилин. Не забувайте знімати піну.

В цей час відваріть або просто замочіть перловку. Наріжте соломкою картопля, морква й огірки, цибуля - півкільцями.

Гриби можна використовувати будь-які: лісові або шампіньйони, свіжі або сушені. В останньому випадку гриби варто замочити в холодній воді на 20-30 хвилин.

Виловите і остудіть яловичину. Процідіть бульйон і запустіть в нього перловку, а через 7-10 хвилин і картопля. Відокремте від кістки і поріжте м'ясо. Поверніть його в суп.

Обсмажте цибулю з морквою на олії. Додайте пропущений через прес часник, томатну пасту (можна томати в власному соку), Огірки і подрібнені гриби. Влийте на сковороду ополоник бульйону і тушкуйте приблизно десять хвилин.

Якщо ви використовуєте сушені гриби, Запустіть їх в суп разом з картоплею.

Введіть зажарку в бульйон. При необхідності посоліть і дайте потомитися на повільному вогні ще кілька хвилин. Подавайте зі сметаною.

maggi.ru

Курячий бульйон, приправлений огірками, набуває пікантний і кислуватий смак. Суп виходить одночасно ситним і легким.

інгредієнти

• 1 курячий остов;
• 2 ¹/₂ л води;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю;
• 4 столові ложки пшона;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 солоних огірка;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• сіль за смаком.

приготування

Відваріть курку. Залийте її водою, посоліть, додайте перець горошком і лавровий лист. Через годину виловіть остов і зніміть з нього м'ясо.

Бульйон процідіть і додайте в нього нарізану кубиками картоплю і промите пшоно.

Поки вони варяться (близько 20 хвилин), обсмажте на олії подрібнену цибулю, моркву й огірки. В кінці додайте ополоник курячого бульйону і ложку борошна. Перемішайте і тушкуйте близько п'яти хвилин.

Готову зажарку введіть в бульйон разом з курячим м'ясом. Поваріть суп ще 3-5 хвилин і подавайте до столу.

classpic.ru

Швидкий варіант традиційного розсольнику. Ситно і дуже смачно.

інгредієнти

• 2 ¹/₂ л м'ясного бульйону;
• 1 столова ложка рису;
• 3 картоплини;
• 500 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 солоних огірка;
• 2 зубчики часнику;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 лавровий лист;
• пучок зелені;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Закип'ятіть бульйон. Бажано, щоб він відповідав увазі фаршу. Засипте в нього рис, а через 5-7 хвилин - порізаний соломкою картоплю.

Подрібніть цибулину і змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть і сформуйте м'ясні кульки. Можна використовувати готові, тоді на приготування супу піде ще менше часу. Надішліть фрикадельки в суп, коли картопля буде майже готовий.

Обсмажте на олії цибулю з морквою. Коли цибуля стане прозорою, додайте натерті на крупній тертці огірки, пропущений через прес часник і томатну пасту. Гасіть близько п'яти хвилин.

Додайте зажарку в бульйон разом з лавровим листом і рубаною зеленню. При необхідності посоліть.

А який розсольник готуєте ви? Пишіть в коментарях свої улюблені рецепти.