Рецепт як засолити помідори на зиму. Солоні помідори на зиму. Помідори з листом горіха і гірчицею

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Засолка овочів - один з кращих способів заготовити їх на зиму. Завдяки вмісту солі в рецептах і її здатності знищувати патогенні бактерії, в результаті дії яких продукти псуються, томати можуть довго зберігатися в погребі чи холодильнику. Виберіть свій рецепт консервації самого популярного овоча.

Як солити помідори на зиму в банках

Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині використовують зелені або червоні плоди, готують розсоли з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі в власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, потрібно врахувати ряд важливих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:

• оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський і інші з щільною шкіркою (такі плоди не будуть деформуватися при консервації);
• з овочами під час приготування варто звертатися дуже дбайливо, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
• маринувати плоди краще, використовуючи невеликі ємності, де вони не будуть придавлені власною вагою (оптимальний варіант для засолювання томатів - банки 1-2 літрів);
• консервування помідорів на зиму проходить так само, як і, але солі в даному випадку потрібно трохи більше (на 10 л води - до 700 г);
• щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, необхідно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банка об'ємом 1 л вміщує приблизно 0,5 кг томатів і 0,5 л розсолу);
• помідори мають яскраво виражений смак, тому для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальна кількість - ½ об'єму приправ, які кладуть в банки з огірками);
• томати чудово гармонують з різними продуктами, Тому не варто боятися експериментувати і пробувати засолювання з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, пр .;
• оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається як мінімум через 1-1,5 місяці.

Традиційна засолювання помідорів

Нижче описаний найпростіший спосіб, як приготувати в банках. смачна закускаготується в домашніх умовах швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Для великої 3-літрової банки знадобиться:

• стиглі томати з щільною шкіркою - 1,5 кг;
• кріп - 1 пучок;
• листя чорної смородини - 2-3 шт .;
• чилі - 1 шт .;
• петрушка, селера - 15 г;
• вода очищена - 10 л;
• сіль - до 3 ст.

Як засолити помідори в банках:

1. Простерилизуйте баночки, кришки.
2. Розчиніть сіль в літрі гарячої води, додайте цю рідину в ємність з іншою холодною водою. Коли розсіл постоїть 1 годину, процідіть його крізь чисту тканину.
3. Плоди однакового розміру вимийте, видаливши плодоніжки. Під краном помийте зелень, залиште на кухонному рушнику підсохнути.
4. На дно тари для закачування помістіть третину підготовленої зелені, потім утрамбуйте томати, прослаівая приправами і, намагаючись не пом'яти плоди.
5. Влийте розсіл до овочів і залиште банки в кімнаті з температурою 15-20 градусів, закривши капроновими кришками.
6. Через 2 тижні, коли розсіл помутніє, приберіть цвіль і піну з солоних овочів. Залийте свіжий сольовий розчин до горлечка тари, закатати банки і поставте в холодильник або льох.

Консервовані помідори у власному соку

Дуже смачними виходять томати у власному соку. Така закуска прекрасно гармонує з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються швидко, підсилюють апетит, прискорюють травлення - і це далеко не все їх позитивні характеристики. Головна перевага томатів у власному соку - їх прекрасний смак. Які знадобляться інгредієнти:

• сіль кухонна - 0,5 кг;
• свіжі, м'ясисті помідори - 10 кг;
• томатне пюре - 10 л;
• смородинові листочки - 30 шт.

Як правильно готувати солоні помідори на зиму в банках:

1. Підготуйте томати і зелень, ретельно помивши все під проточною водою.
2. Покладіть в банки зелень, потім помідорчики. Зверху посипте продукти сіллю. Знову повторіть всі шари.
3. Перезрілі томати пропустіть крізь м'ясорубку або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
4. Отриману масу влийте до овочів. Тару закупорте кришками і потримайте в кухні тиждень. Коли бродіння закінчиться, перенесіть соління в прохолодне приміщення.

Солоні помідори в банках як бочкові

Всіма улюблені бочкові томати - ароматні і пощипувати мову - готуються не так вже й складно. Якщо у вас немає можливості солити помідори, використовуючи бочки, допоможуть рецепти в банках, які дозволяють отримати такий же смак. Для цього знадобляться наступні продукти:

• часникова головка;
• томати стиглі бурі - 5 кг;
• вода очищена - 5 л;
• запашний перець;
• корінь хрону;
• лист лавровий;
• сіль - 1 ст.

Як роблять солоні бочкові:

1. Томати, зелень ретельно миють і вкладають на дно стерилізованих літрових або великих банок разом з очищеними зубками часнику, заповнюючи тару наполовину.
2. У ємності додають спеції, після знову кладуть помідори.
3. Щоб зробити розсіл, 1 стакан кухонної солірозчиняють в 5 л води. Після отриманої рідиною заливають овочі.
4. Банки закриваються капроновими кришками, залишаються на добу при кімнатній температурі, Після переносяться в льох / підвал / холодильник. Через місяць або півтора смачну солону закуску можна пробувати.

Як солити зелені помідори

Для засолювання недозрілих помідорів можна використовувати будь-яку тару - скляну, емальований або навіть пластикову. Існує безліч способів, нижче описаний один з найшвидших. Закуска виходить дуже пряної і злегка солодкої на смак. Необхідні інгредієнти:

• смородинові листя - 100 г;
• томати недостиглі середнього розміру - 10 кг;
• цукор - 200 г;
• кріп - 200 г;
• кухонна сіль - ¼ кг;
• вода очищена - 5 л.

Як готувати:

1. Заздалегідь зробіть розсіл, змішавши сіль і воду, потім процідіть його з використанням чистого щільного матеріалу.
2. Вимийте інгредієнти, з плодів видаліть плодоніжки.
3. Невеликими партіями опускайте томати в окріп на 1-2 хвилини. Можна опустити цей етап, але тоді закуска буде трохи жорсткою.
4. Розкладіть плоди по банкам, прослаівая зеленню. У кожну ємність додайте цукру.
5. Влийте до томатів розсіл, залиште на тиждень в теплі. Після долийте свіжий розсіл, закрийте баночки капроновими кришками і залиште в прохолодному місці.

Відео: як засолити помідори на зиму в банках

В період збору врожаю починається масова заготівля солоних помідорів на зиму. Господині закривають закуску по різними рецептами: З цукром, перцем чилі, цибулею, селерою, часником, оцтом, різними приправами і зеленню, з якими заливаннями і маринадом. Подивившись відео, запропоновані нижче, ви дізнаєтеся, як правильно заготовлювати солоні томати холодним і гарячим способами.

Холодне соління помідорів в банках на зиму

Соління помідорів в банках гарячим способом

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Соління овочів завжди було найкращим способомзаготовити їх про запас. Завдяки великій кількості солі і молочній кислоті овочі добре зберігаються тривалий час, тому що саме сіль вбиває багато гнильні бактерії, через які овочі в звичайних умовах псуються.

Солять практично будь-які овочі: капусту, огірки, баклажани, кабачки, помідори.

Технологія засолювання деяких овочів - наприклад, огірків і помідорів, - практично однакова. Але є деякі особливості, про які господині повинні знати.

тонкощі приготування

• Для засолювання найкраще підходять помідори слівовідной форми - такі, як Факел, Гумберт, Новинка Придністров'я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м'ясисті і не так деформуються при засолюванні.
• З стиглих помідорів виходить продукція відмінної якості, але вони в процесі засолювання часто деформуються, тому з такими томатами потрібно поводитися дуже дбайливо.
• Соління з помідорів рожевої ступеня зрілості і бланжевой не травмуються під час засолювання і в готовому вигляді виходять дуже смачними. часто солять зелені помідори, А також плоди молочної стиглості.
• На відміну від огірків, які можна солити в великих бочках, томати бажано солити в невеликому посуді. У ній вони не будуть м'яти під власною вагою. Тому найкращою тарою для засолювання помідорів є скляні банки ємністю від 3 до 10 літрів.
• Технологія засолювання томатів така ж, як і у огірків. Але через те, що помідори містять більше цукру, солі на їх засолювання потрібно трохи більше. Для стиглих помідорів готують розсіл з розрахунку 500-700 г солі на 10 л води. Для бурих і зелених помідорів на 10 л води беруть 600-800 г солі.
• Розрахувати кількість помідорів і розсолу просто. При щільному укладанню помідорів в банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банкупоміщається 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку поміщається 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г в ту або іншу сторону. Все залежить від розміру томатів і щільності укладки.
• Помідори володіють вираженим смаком і ароматом, тому для їх засолювання пряної зелені потрібно в два рази менше, ніж для огірків. Найчастіше використовують кріп, часник, перець червоний, листя чорної смородини, Селера, петрушку, естрагон. Разом з цією зеленню додають листя вишні або дуба, багаті дубильними речовинами. Завдяки їм помідори виходять міцними і пружними.
• У помідорах, особливо недозрілих, міститься соланін, тому бродіння протікає повільніше, ніж у огірків, і при температурі 15-20 ° закінчується приблизно через 2 тижні.
• Рецептів солоних помідорів багато. Вони можуть бути гострими, негострими, з солодким перцем, часниковими, з вишневим і черносмородиновим листом. Їх засолюють в томатному соку, З гірчицею, з корицею і навіть з цукром.
• Просолені помідори зберігають в скляних банках в приміщенні з температурою повітря від 0 до 2 °. Помідори бувають готові приблизно через 1-1,5 місяці.

Солоні помідори в банках: класичні

• помідори червоні - 1,5 кг;
• перець червоний - стручок;
• листя чорної смородини - 2 шт .;
• кріп зелений - 50 г;
• селера, петрушка, естрагон - 15 м

Для розсолу:

• вода - 1,5 л;
• сіль - 50-60 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте чисті банки.
• Зробіть розсіл. Для цього в невеликій кількості гарячої води розчиніть сіль. Змішайте з рештою холодною водою. Після того як розсіл відстоїться, процідіть його через полотняну тканину.
• Для засолювання відберіть міцні червоні або рожеві помідори одного розміру. Ретельно вимийте в тазу, змінюючи кілька разів воду, або під краном. Видаліть плодоніжки.
• Добре вимийте всю зелень. Дайте воді стекти.
• На дно банки покладіть 1/3 всієї зелені. Щільно укладіть помідори, перекладаючи прянощами, при цьому намагаючись їх не пом'яти.
• Залийте розсолом. Поставте банки в приміщення з температурою повітря 15-20 °. Закрийте капроновими кришками. Залиште на 2 тижні. За цей час відбудеться молочнокисле бродіння: розсіл стане каламутним, частина його вбереться в помідори.
• Поверхня помідорів звільніть від цвілі і піни. До самого горлечка банок долийте свіжий сольовий розчин.
• Банки герметично укупорьте стерильними кришками і приберіть в холодне приміщення або поставте в холодильник.

Помідори з часником негострі в банках

Інгредієнти:

• помідори - 10 кг;
• корінь хрону - 20 г;
• часник - 150 г;
• естрагон - 25 г;
• перець гіркий стручковий - кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

• вода - 8 л;
• сіль - 400 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Розчиніть сіль у воді, дайте розсолу відстоятися. Процідіть.
• Відберіть міцні помідори. Вимийте в холодній воді. Видаліть плодоніжки.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді. Великі зубчики розріжте навпіл.
• Корінь хрону очистіть від шкірки, вимийте під проточною водою. Наріжте скибочками. Вимийте зелень і перець.
• Щільно укладіть помідори в банки, прослаівая зеленню і прянощами. У кожну банку покладіть по одному перчику.
• Залийте розсолом і закрийте капроновими кришками. Залиште в теплому місці на 12 днів.
• Потім видаліть з поверхні помідорів цвіль і піну. Долийте в банки свіжий розсіл. Герметично закатати або закрийте звичайними кришками і опустіть в льох.

Примітка: Щоб помідори вийшли гострими, збільште кількість хрону, а перчик кладіть в банки в розрізає вигляді. У такі помідори рекомендується класти зелень кропу: на 10 кг томатів потрібно 200 г кропу. На 8 л води візьміть 600 г солі.

Солоні помідори із солодким перцем в банках

Інгредієнти:

• помідори - 10 кг;
• часник - 30 г;
• зелень кропу - 150 г;
• перець стручковий солодкий - 250 г;
• перець гіркий - кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

• вода - 8 л;
• сіль - 500 г.

Спосіб приготування

• Зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль. Дайте розсолу відстоятися, потім його профільтруйте через тканину.
• Підготуйте чисті банки з кришками.
• Відберіть стиглі міцні помідори. Вимийте. Видаліть плодоніжки.
• Очистіть від лушпиння часник, обмийте його.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте довгими скибочками. Кріп обполосніть холодною водою.
• У банки укладіть помідори, перекладаючи зеленню, часником і скибочками перцю.
• Залийте розсолом. Залиште на 10-12 днів в теплому (до 20 °) місці.
• Після того як закінчиться молочнокисле бродіння, видаліть з поверхні помідорів піну і можливу цвіль. Банки долийте новим розсолом. Закрийте кришками, приберіть в льох. Або герметично закатати.

Солоні помідори в томатному соку в банках

Інгредієнти:

• помідори - 10 кг;
• листя чорної смородини - 250 г;
• пюре з помідорів - 10 кг;
• сіль - 300 г;
• гірчиця суха - 1 ч. л.

спосіб вживання

• Відберіть міцні стиглі помідори. Добре вимийте, видаліть плодоніжки.
• Приготуйте томатну масу. Для цього візьміть переспілі, тріснуті помідори. Вимийте їх. Перекрутіть через м'ясорубку. Якщо хочете отримати пюре без шкірки і насіння, протріть його крізь сито.
• Приготуйте чисті банки з кришками.
• Вимийте зелень.
• Сіль змішайте з гірчицею.
• На дно банок покладіть листя смородини. Покладіть шар помідорів. Посипте солоної сумішшю. Знову покладіть листя смородини. На них покладіть помідори. Коли заповніть половину банки, залийте помідори томатної масою. Повторіть шари з листом, помідорами, сіллю.
• Верхній шарпомідорів покрийте листям смородини. Банку доверху залийте томатної масою.
• Закрийте банки кришками і залиште на 6 днів при температурі повітря 15-20 °. Потім долийте банки томатом. Закрийте капроновими кришками. Приберіть в холодне місце.

Солоні помідори з корицею в банках

Інгредієнти:

• помідори - 10 кг;
• лавровий лист - 5 г;
• кориця - 1,5 ч. л.

Для розсолу:

• вода - 8 л;
• сіль - 500 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль. Коли розсіл відстоїться, процідіть його.
• Відберіть червоні міцні помідори. Вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
• Щільно укладіть помідори в банки, але не приминаю. У кожну банку покладіть лавровий лист і корицю, розподіливши порівну на всю кількість томатів.
• Залийте розсолом. Закрийте капроновими кришками. Залиште на 10-12 днів в кімнаті при температурі повітря 15-20 °.
• Після закінчення цього часу з поверхні помідорів приберіть піну і можливу цвіль. Долийте банки свіжоприготовленим солоним розчином. Приберіть в холодне місце.

Зелені солоні помідори в банках

Інгредієнти:

• помідори зелені - 10 кг;
• зелень кропу - 200 г;
• листя чорної смородини - 100 г;
• цукор - 200 г.

Для розсолу:

• вода - 5 л;
• сіль - 250 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Коли він відстоїться, процідіть.
• Відберіть зелені помідори, вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
• Вимийте зелень.
• Помідори невеликими партіями опускайте в киплячу воду і бланшувати протягом 1-2 хвилин. Швидко остудіть під проточною водою. Можна обійтися і без термічної обробки, Але в такому випадку помідори будуть жестковатимі.
• Холодні помідори щільно укладіть в чисті банки, перекладаючи зеленню. У кожну банку насипте цукор.
• Залийте розсолом. Залиште в теплому місці для бродіння на 6-7 днів. Долийте свіжий розсіл. Закрийте капроновими кришками. Приберіть в холодне місце.

Солоні помідори у власному соку в банках

Інгредієнти:

• помідори червоні - 10 кг;
• листя смородини - 30-40 шт .;
• томатна маса - 10 кг;
• сіль - 500 г.

Спосіб приготування

• Стиглі помідори вимийте, видаліть плодоніжки.
• Обполосніть щойно зірвані листя смородини в чистій воді.
• На дно чистих банок покладіть листя смородини. Покладіть помідори. Посипте сіллю. Знову покладіть листя смородини, потім - помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть всі банки.
• Приготуйте томатну масу з перезрілих помідорів, які попередньо вимийте в холодній воді. Залийте нею томати.
• Банки закрийте кришками і витримайте в приміщенні при 15-20 ° приблизно 6-7 днів. Коли бродіння закінчиться, перенесіть в холодне місце - в льох або холодильник.

Солоні помідори з гвоздикою в банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• помідори - 1,5 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• петрушка - 2 гілочки;
• чорний перець - 5 горошин;
• перець духмяний - 2 горошини;
• гвоздика - 2-3 бутона;
• листя вишні і чорної смородини - по 3 листочка;
• зерна гірчиці - 1 ч. л .;
• перець гострий - 1 стручок;
• часник - 3-4 зубчики.

Для розсолу:

• вода - 2 л;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 4 ст. л .;
• цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Для засолювання відберіть червоні стиглі помідори слівовідной форми з товстою шкіркою. Ретельно вимийте. Видаліть плодоніжки.
• Обполосніть в великій кількості холодної води кріп, петрушку, листя вишні і смородини.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте. Стручки перцю вимийте, обріжте засохлу частину плодоніжки. Чи не зашкодить м'якоть, інакше помідори вийдуть гострими.
• Приготуйте чисті банки з кришками.
• На дно кожної банки покладіть частину прянощів. Потім наповніть банки помідорами. Між плодами вкладіть перець. Верхній шар помідорів покрийте зеленню. Насипте насіння гірчиці.
• У каструлю налийте воду, покладіть сіль, цукор і лавровий лист. Розсіл прокип'ятіть 5 хвилин. Зніміть його з плити і остудіть.
• Холодним розсолом залийте помідори. Закрийте пластмасовими кришками.
• Поставте банки на 3 тижні в прохолодне місце.

Господині на замітку

Будь-який з цих рецептів ви можете змінити на свій смак, взявши замість одного пряної рослини інше. Але не варто зменшувати кількість солі, інакше помідори можуть прокиснути. Також не нехтуйте правилами санітарії. Виконуючи всі вимоги, в результаті ви отримаєте смачні солоні помідори.

У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де достигають в. Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами і термінами дозрівання. Щоб зберегти урожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує маса рецептів як засолити правильно помідори, дійшли до нас від прабабусь. Як солити правильно помідори в домашніх умовах?

Що б правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші і стиглі екземпляри. Помідори добре миють і вкладають в приготовлену для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб в одну ємність увійшло якомога більше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання, помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяця солоні помідори можна вживати в їжу. В якості тари для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі чи відра.

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні і зелені помідори в банку і бочку, на зиму. Вас чекають солодкі, гострі і солоні рецепти, на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори - 10 кілограм
• Кріп - 150 грам
• Часник - 30 грамів
• Болгарський перець - 7 - 8 штук

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори - 10 кілограм
• Кріп - 100 грам
• Лист лавровий - 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець - 35 - 40 горошин

Як засолити помідори з часником і хріном

• Помідори - 10 кілограм
• Кріп - 150 грам
• Часник - 6-7 невеликих головок
• Хрін - 1 середній корінець
• Естрагон - 3 стебла
• Гіркий перець - 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори - 10 кілограм
• Кориця - 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий - 23 - 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листом чорної смородини

• Помідори - 10 кілограм
• Листя чорної смородини - 45-50 штук
• Кріп - 150 грам
• Хрін - 1 середній корінець
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листом вишні

• Помідори - 10 кілограм
• Листя вишні - 45-50 штук
• Кріп - 100 грам
• Хрін - 1 великий корінець
• Болгарський перець - 3 - 4 штуки
• Гіркий перець - 2 середніх стручка
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листом горіха і гірчицею

• Помідори - 10 кілограм
• Лист горіха - 20-25 штук
• Гірчиця (в порошку) - 4 чайні ложки
• Лист лавровий - 30 середніх листків
• Цукор - 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори - 10 кілограм
• Цукор - 3 кілограми
• Сіль - 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини - 170-190 штук
• Кориця - 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною

• Помідори зелені - 10 кілограм
• Цукор - 200 грам
• Кріп - 400 грам
• Листя чорної смородини - 70-90 листків
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Як би не були цікаві нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецептзасолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода - 10 л;
• цукровий пісок - 4 ст .;
• сіль кухонна велика - 2 ст .;
• мелений червоний перець - 1 ч. л .;
• листя чорної смородини - жменя;
• оцтова есенція - 2 ст. л.

приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідорчики довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількістьспецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і прибираємо в холод. Всі! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, в банку

Сучасні господині вважають за краще солити помідори в скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не мнуться під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають в банки, додають прянощі і розсіл. Банки закочують кришками, попередньо вимитими. Заготовки зберігаються в прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати в їжу. І так як засолити помідори зелені і червоні в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори - 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець - 7-10 горошин
• Лист лавровий - 3-4 листа
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Помідори в томатному соку

• Помідори - 10 кілограм
• Томатний сік - 10 кілограм
• Сіль - 300 грам
• Лист чорної смородини - 90-100 штук
• Гірчиця (в порошку) - 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, приготований з нестандартних і пом'ятих помідорів. Дно каструлі чи відра обов'язково обкладають черносмородиновое листами. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все вкривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солки помідорів виходять соковиті і дуже смачні помідори приготовані в домашніх умовах.

Ось так от легко і швидко можна засолити червоні і зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!

У сезон врожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку і морсу, замаринувати і засолити помідори, адже без них неможливо уявити собі приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томати продаються в магазинах круглий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком і ароматом (та й за ціною) з сезонними - стиглими, соковитими і солодкими помідорами.

Існує незліченна безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій і традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів і технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються і стають ще більш цікавими.

Рецепти засолювання помідорів

В першу чергу уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати невеликі червоні або рожеві томати, Які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або слівовідной форми, однаковою мірою зрілості, з м'ясистою однорідної м'якоттю і досить щільною шкіркою. Бажано, щоб до смаку вони були насичені і збалансовані: досить солодкі з вираженою кислинкою. сільдля будь-якого із способів заготовки необхідна кам'янакухонна грубого помелу, екстра і йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з окислюються матеріалів, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, діжці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в погребі або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть в пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі .

Для засолювання помідорів застосовують холодний і гарячий способи, Квашення і маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних і простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюється в процесі молочнокислого бродіння (квашення). Якщо ви віддаєте перевагу плоди великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних - зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій / об'єм: 3-літрова банка

Інгредієнти:

• помідори - 1,8-2 кг;
• вода (очищена) - 1-1,5 л;
• сіль кам'яна - 60-100 г;
• часник - 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) - 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) - 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• лист вишні - 3-5 шт .;
• лист чорної смородини - 3-5 шт .;
• лист хрону - 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити і просушити на рушнику, часник почистити і нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити її помідорами. В процесі укладання банку потрібно злегка трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути і утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити залишилися листя і зубчики часнику, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди буде стікати зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу при кімнатній температурі (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна по деякому помутніння розсолу і появи піни на його поверхні.
   Якщо для засолу використовується каструля або інша ємність з широкою горловиною, то вміст в ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою і встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекисло і не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготовку в холодне місце.

Є такі помідорчики можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все більш просолені і проквашенние. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості і ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготовка дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без будь-яких спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій / об'єм: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі - 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна - 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) - 10 г;
• перець болгарський - 1 шт .;
• перець гіркий - 0,5-1 шт .;
• селера (стебло) - 1 шт .;
• базилік / орегано - 2-3 гілочки;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• лист чорної смородини - 5-7 шт .;
• лист хрону - 2 шт.

Приготувати помідори в томатної заливціможна як холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливості кожного з них.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити і видалити з них плодоніжки.
2. Все м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити з розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистилати листям хрону і чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю і сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів, заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти решту листя, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготовку потрібно в холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолу, вимити й обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор в районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі і м'які плоди переробити на сік (можна разом з болгарським перцемі стеблових селерою), Налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. Л. Без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати нравящиеся вам інгредієнти: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити нею наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки злегка охолонуть, злити з них воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити догори дном, вкрити теплою ганчіркою і залишити до повного охолодження. Зберігати заготовку можна в звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли більш ніжними, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім по гарячій технології. При цьому замість заливки кип'ятком використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій і прянощів) заливають киплячим соком і ставлять їх в каструлю з гарячою водою або в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спочатку пробланшировать 1-2 хвилини, а потім облити холодною водою.

Для кращого збереження в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один з подібних рецептів:

Кількість порцій / об'єм: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі - 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна - 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор - 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота - 1 ч. л. (З гіркою);
• вода очищена (для заливки і маринаду) - 1,5 л;
• перець гіркий - 0,5-1 шт .;
• перець чорний і запашний (горошком) - по 5-6 шт .;
• гірчиця суха (в зернах) - 1 ч. л .;
• часник - 2-3 зубчики;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• лист чорної смородини - 3-4 шт .;
• кріп (парасольки) - 2 шт.

технологія приготування:

1. Помідори впорядкувати, відібрати цілі і щільні - НЕ переспілі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів черрі їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити залишилися листя (вони допоможуть запобігти розтріскування шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити нею наповнені банки до самого верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками і залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад в каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У кипляче воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити киплячим маринадом і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса або риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще декілька цікавих відеорецепти як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами і незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяної бадиллям:

Кілька років працювала в якості редактора телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт за краще збір врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпа, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. Д. Переконана, що самі смачні овочіі фрукти - вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Ctrl + Enter

Чи знаєте ви, що:

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якостіовочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядомвони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - перепрілий гній або пташиний послід. Компост - перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння-то вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не того рослини, з якого взято, а його численних «предків».

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин в них максимально високу. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі цветоножки. Сушать зібрані квіти і трави, розсипавши тонким шаром, в прохолодному приміщенні при природній температурі без доступу прямого сонячного світла.

Природні токсини містяться в багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, в кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціанистоводнева) кислота, а в бадиллі і шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) - соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначно.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані - різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.

У маленькій Данії будь-яку ділянку землі - дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі в відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальної земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дозволяють отримувати урожай навіть в домашніх умовах.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Один з найбільш зручних методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів і ягід - заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостейрослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Новинка американських розробників - робот Tertill, що виконує прополку бур'янів в городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умовах автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим тріммером.

Рідко яка господиня не робить заготовки з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастися хорошими рецептамиконсервування помідор, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів по перевіреним золотим рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі в цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготовки на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецептиє в кожному кулінарному блокноті.

А я, в свою чергу, пропоную вашій увазі ідеї для заготовок помідор, які збирала не один рік, і більшість з них вже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого і бабусиної блокнотик, також є рецепти від моїх співробітниць, і подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

шукайте смачний рецептмаринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів в банках на зиму яким ось уже більше 50-ти років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкоюна зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабушкін рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає в використанні певного набору спецій і корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі і води. покроковий рецептз фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорпо-корейськи на зиму, сподіваюся, ви оціните по достоїнству. Всім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій і хрусткою морквиною. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла - в міру гострим, але досить яскравим, з характером. Я не буду стверджувати, що саме це - рецепт класичного соусусацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовкина зиму з помідорів? У сезон, коли багато стиглих і соковитих помідорів, я в обов'язковому порядку готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І, щоб такий домашній томатний сік вийшов більш яскравим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант - набагато цікавіше класичного і відмінно підходить до м'ясних страв(Шашликів, стейкам), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідор без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селерою на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селерою на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише одним селерою. У нього дуже яскравий і багатий смак, так що можете не сумніватися, що ваша заготівля вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори дольками на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі мариновані помідори на зиму. Вони дійсно виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорів становить, крім численних спецій, болгарський перчик: його трохи, але він вносить свою лепту в загальний смак заготовки. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені, просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися.

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідор з лимонною кислотою, ви можете подивитись .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчупна зиму «Помідорний», я писала.

Помідори в томатному соку на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму, можна подивитися.

Помідори дольками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів чері з виноградом, ви можете переглянути.

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хріном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом і болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідоричері з виноградом і болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний, і густий домашній кетчуп на зиму, я писала.

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму, можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхріном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку - рецепт цей відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хроном, часником і болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори в минулому році на пробу і залишилася дуже задоволена результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними і красивими. Ще один плюс такого рецепта в тому, що готувати його - одне задоволення: все дуже просто і швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів, можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.