Цукровий відтінок 1. Е150а – Цукровий відтінок I простий. Стандартна доставка кур'єром по Московській області

Добавка Е150 (Цукровий відтінок) більш відома в побуті як карамель або палений цукор - є водорозчинним харчовим барвником. Барвник Е150 це більш окислена карамель, ніж та, яка застосовується у цукерках та кондитерських виробах. Добавка Е150 має запах паленого цукру та дещо гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого та янтарного до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника - фарбування продуктів, добавка Е150 також має низку додаткових функцій. У безалкогольних напоях, барвник Е150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутнінню напою та формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.

Об'єднана група експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) підрозділяє карамельний барвник на 4 класи, залежно від способу одержання та фізичних властивостей. Детальний опис, а також особливості отримання та застосування кожного класу карамельного барвника ви можете отримати за посиланнями, наведеними нижче.

Таким чином, сьогодні в харчовій промисловості використовуються такі види барвника Е150:

• цукровий колір I (добавка E150a) - проста карамель, одержувана шляхом термічної обробкивуглеводів без застосування сторонніх речовин;
• цукровий відтінок II (добавка E150b) - карамель, отримана за лужно-сульфітною технологією;
• цукровий відтінок III (добавка E150c) - карамельний барвник, отриманий за аміачною технологією;
• цукровий колір IV (добавка E150d) - карамель, що отримується за аміачно-сульфітною технологією.

Отримують добавку Е150 шляхом термічної обробки вуглеводів, переважно, у присутності кислот, лугів або солей. Процес одержання барвника Е150 називається карамелізацією. При цьому карамель виробляється з недорогих та доступних поживних підсолоджувачів. Як основний компонент при виробництві барвника Е150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані при виробництві карамельного барвника, застосовуються сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова та лимонна кислоти. При лужному методі отримання добавки Е150 використовуються луги амонію, натрію, калію та кальцію. Крім того, при отриманні карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію та калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфіти).

Молекули карамельного барвника можуть мати позитивний або негативний залишковий заряд, залежно від реагентів, які у його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем як осад чи помутніння харчових продуктівнеобхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, залежно від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продуктів харчування.

Цукровий колор має високу мікробіологічну стабільність. Оскільки барвник Е150 виробляється за дуже високих температур і має високу щільність речовини не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Вплив на організм

Шкода

Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано насамперед із продуктами, з яких отримують цю харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий з ячменю і лактоза, одержувана з молока власними силами можуть бути алергенами. Таким чином, особам, схильним до алергії на ці види продуктів слід уникати і харчових продуктів з використанням барвника «Цукровий колір».

При виробництві добавки Е150 сульфітним методом кінцевому продукті можуть міститися сліди сульфітів. Однак цей показник менше 10 частин на 1 млн, тому на упаковках продуктів не обов'язково розміщення попереджень про можливу алергію на компоненти барвника.

Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання (ДСП) харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг/кг маси тіла, залежно від класу барвника. Для харчової добавкиЕ150а (цукровий відтінок I-го класу) допустима добова норма не регламентується через його безпеку для організму.

У 2010 році міжнародна організація з хімічної безпеки IPCS прийшла до висновку, що карамельний барвник, що комерційно виробляється, має ті ж токсикологічні властивості, що і карамель, що виробляється з цукру в домашніх умовах. Винятки становлять лише барвники, під час приготування яких використовується амоній (добавки E150c і E150d). Організація IPCS у ході своїх досліджень також підтвердила, що цукровий відтінок не є канцерогеном і мутагеном.

Адміністрація продуктів харчування та лікарських препаратів США (FDA) класифікує добавку Е150, як безпечну і звільняє від обов'язкової сертифікації.

Користь

Незважаючи на відносну «нешкідливість» карамелного барвника, дані про якийсь позитивний вплив добавки Е150 на організм людини досі не отримані.

Використання

Цукровий відтінок є одним з найдавніших і найбільш широко використовуваних харчових барвників. Добавка Е150 знаходиться майже в кожному виді продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, спиртні напої та лікери, креми, наповнювачі, картопляні чіпси, десерти та багато інших).

Законодавство

Карамельний відтінок схвалений для споживання в більшості країн світу. У той же час, у низці країн є обмеження на використання барвника Е150 у харчовій промисловості. Добавка Е150 дозволена для використання у харчовій промисловості Росії та України.

Кулінари з давніх-давен навчилися використовувати у своєму ремеслі всілякі харчові барвники. Зміна кольору продуктів – справа непроста, але дуже цікава. Теплі коричневі відтінки виходять завдяки барвнику, відомому під назвою колір цукровий. У цій статті ми розповімо, як його робити та як застосовувати.

Виготовлення цукрового кольору

Зробити цукровий відтінок в домашніх умовах зовсім нескладно. Щоб приготувати цей барвник, потрібен лише цукор і, у деяких випадках, вода – більше нічого.

У металевий посуд потрібно насипати кілька ложок цукру та поставити на маленький вогонь. Через кілька хвилин цукор почне плавитися і пузиритися. Зняти з вогню його потрібно в той момент, коли він набуде потрібного відтінку жовто-коричневого кольору. Розплавлений цукор слід перелити в миску, що складається з харчової фольги. Буде зручніше, якщо цю миску зробити квадратною. Головне, щоб вона не протікала. Для надійності використовуйте дво- або тришарову фольгу. Коли цукор охолоне і трохи затвердіє, на ньому за допомогою ножа потрібно зробити поздовжні і поперечні борозенки, намагаючись, щоб квадрати вийшли однаковими. цукор, Що остаточно затвердів, легко розламається по цих борозенках.

Застосування цукрового кольору

Для фарбування беруть кілька квадратиків та заливають їх гарячою рідиною, потім розмішують до повного розчинення. паленого цукру. Коричнева рідина, що вийшла, може бути використана для зміни кольору напоїв, каш, бульйонів, тіста, мастики, глазурі, помадки або желе.

Цукровий колір застосовується і для фарбування спиртних напоїв. коньяків – заслуга цього барвника. На етикетках його позначають як Е-150. Щоб самостійно пофарбувати напій, що містить спирт, палений цукор слід розчиняти в тому алкоголі, для якого він призначений.

Е-150

Харчова добавка Е-150 має кілька додаткових маркувань, що пишуться у дужках, праворуч від основного найменування. Е-150 (1) – це натуральний палений цукор. Решта - його синтетичні аналоги. Вони мають той самий колір, що й натуральний палений цукор, але традиційний карамельний смак у них відсутній.

Користь та шкода барвника

Палений цукор трохи шкідливіший, ніж звичайний, білий. У деяких випадках лікарі рекомендують давати дітям для розсмоктування від сухого кашлю. Якщо розглядати синтетичний цукровий відтінок, шкода його може бути помітна лише в тому випадку, якщо вона буде вжита у великій кількості. У складі харчових продуктів його зазвичай небагато, тому можна не боятися неприємних наслідків.

Оскільки багато хто вважає, що в загальній масі продуктів, які ми приносимо з магазинів, склад штучних складових настільки великий, що наші організми не встигають їх позбуватися, то в цьому випадку ми можемо порадити лише одне - самостійно готувати собі їжу, а напівфабрикатами користуватися як можна рідше. Якщо ви навчитеся робити цукровий колір своїми руками, а це зовсім нескладно, то неодмінно знайдете йому застосування в різних випадках.

Наприклад, ви можете приготувати відоме морозиво крем-брюле. Своїм унікальним смаком та кольором воно завдячує саме цукровому кольору. Якщо готувати його самостійно з самих кращих продуктів, то воно вийде анітрохи не гірше, ніж крем-брюле, яке робили в Санкт-Петербурзі до винаходу штучних ароматизаторів і барвників.

Морозиво крем-брюле

Пломбір крем-брюле - це десерт, який дозволяє насолодитися всіма перевагами цукрової карамелі - її найніжнішим смакомі незвичайно апетитним кольором. Натуральний барвник цукровий відтінок, як ми писали вище, гармонійно поєднується з різними продуктамиАле пальму першості можна сміливо віддати молочним. Щоб зробити морозиво, потрібно 4 ст. ложки цукрового піску всипати в неемальовану металеву миску та розплавити. Кип'ятити слід до набуття карамеллю відтінку лушпиння цибулі. 100 мл вершків довести до кипіння та влити в карамель. Вершкову карамель розмішати і поставити остуджуватися.

Чотири яєчних жовткарозтерти з трьома столовими ложками цукрової пудриі з'єднати з вершковою карамеллю. 600 мл жирних (33%) вершків збити з трьома столовими ложками цукрової пудри. Збиті вершки з'єднати з|із| карамельною сумішшю і ретельно розмішати. Викласти крем-брюле в миску та поставити в морозильник. Щоб морозиво вийшло м'яким, його потрібно кожні 15 хвилин перемішувати. Тривалість заморожування залежить від індивідуальних особливостей морозильної камери. При -20 градусах морозиво буде готове за одну-дві години.

Фарбування різних десертів

Приготовлений за нашою рекомендацією твердий барвник колір цукровий у багатьох рецептах рекомендують розчиняти у воді, але, як показує практика, це не завжди виправдано. У деяких десертах надлишок води погано впливає на смак та консистенцію. готової страви. Оскільки колір цукровий добре розчиняється у молоці, а воно входить до складу великої кількостісолодких страв, то розчинення паленого цукру краще брати гаряче молоко, а чи не воду.

Оригінальні способи застосування цукрового кольору

Цукровий колір різних відтінків дозволяє робити креми, желе та інші десерти листковими та прикрашеними елементами різних тонів карамельного кольору. Для отримання цукрового відтінку його потрібно знімати з вогню в різний час. На початку кипіння виходить найсвітліший тон, через одну хвилину після закипання – середньо-коричневий, а через 2 хвилини після закипання колір кольору нагадуватиме розчин йоду. Перетримувати цукор на вогні не потрібно – від довгого кип'ятіння він починає гірчити.

Цукровий колір має своєрідний смак, який чудово поєднується не тільки з молочними продуктами, але і з деякими фруктами, наприклад, з яблуками та грушами. Також він добре гармонує з різними горіхами – не випадково цей компонент такий популярний у любителів солодкого грильяжу, який складається з обсмажених горіхів та паленого цукру. Додавши до цього дуету молоко чи вершки та сухофрукти, можна приготувати знаменитий шербет, який такий популярний у країнах Близького Сходу.

Щоб відрізнити домашній алкоголь від фабричного, не потрібно мати багатий досвід - мутний самогон практично завжди не дуже приємно пахне навіть після очищення.

Ягідний самогон можна пити і без доопрацювання, але буряковий, картопляний або кукурудзяний напій бажано «підрихтувати», щоб пом'якшити аромат та покращити вигляд.

Цукровий відтінок, тобто карамель - один з найдоступніших інструментів облагороджування саморобного спиртного.

Льодяники на паличках та різнокольорові монпансьє у гарних коробках точно пам'ятають люди середнього віку. Втім, представники покоління чупа-чупсів теж у курсі - всі льодяники готують їх із розплавленого цукру. Проста до геніальності ідея здається вічною, принаймні, у середні віки карамель вже була звичними ласощами для бідних та багатих.

Льодяники - це варений цукор, робили їх з води, цукру та оцту або лимонної кислоти . Суміш варили на повільному вогні до загусання і давали застигнути у формах. Недоварений льодяник схожий на іриску, а перепалений добре допомагає від кашлю і може зафарбовувати різні їстівні субстанції.

Цукровий відтінок залежить від ступеня «зажарки» і концентрації, ним можна пофарбувати, наприклад, чай, компот або крем. Нас цікавить естетика, тому зупинимося на паленому цукрі в алкоголі.

Карамель додають до самогону в самому кінці його приготування, в основному, для кольору. Благородний коричневий відтінок надає рукодельному алкоголю зовнішню схожість з коньяком або віскі. Якщо самогон добре очищений і приготований з якісної сировини з чітким дотриманням технології, він набуде цікавого смаку. До речі, карамель додають навіть у дорогі французькі коньяки для кольору та аромату.

Колер не робить алкоголь солодким, не вигоряє з часом і зафарбовує не тільки міцні напої, їм можна вдосконалити пиво та вино домашнього приготування.

Технологія приготування барвника

Мінімум інгредієнтів та їх доступність створюють враження легкості приготування. Так і є, але процес вимагає уваги та дотримання деяких правил. Суть методу полягає в рівномірному розчиненні цукру, в ході перетворень він плавиться, стає коричневим і набуває характерного смаку і запаху.

У домашніх умовах колір можна приготувати двома способами:

• Вологий- з розчиненням цукру у воді та загущенням сиропу.
• Сухий- Нагрівання цукрового піску на сухій сковороді. Цей метод складніший, але результат кращий.

Вибір способу залежить від мети – якщо потрібно, карамель може бути світлою, для кольору потрібен палений цукор.

Для приготування кольору знайдіть посуд із товстим дном.

Вологий метод

Інгредієнти:

• Півсклянки цукрового піску.
• 130 мг чистої води.
• Півсклянки самогону.
• Лимонна кислота .

Декілька кристаликів лимонної кислоти потрібні для однорідної консистенції.

Приготування:

1. У каструльці з товстим дном змішайте цукор та 100 мл води.
2. Нагрійте до кипіння.
3. Після появи бульбашок зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте сироп уварювати при постійному помішуванні. Поступово цукор почне темніти, вам потрібно не пропустити момент і не дати йому підгоріти.
4. Підтримуйте температуру близько 190 о З, при нагріванні понад 200 о З цукор перегріється, замутніть самогон або зробить його чорним.
5. Зніміть каструльку з плити, коли колір сиропу нагадуватиме чай середньої міцності. Від появи бульбашок до потрібного відтінку проходить близько 15 хв.
6. Дочекайтеся, поки карамель охолоне до 20°С і стане густою.
7. Всипте кілька кристаликів лимонної кислоти і налийте самогон. Перемішуйте до повного розчинення, якщо карамель погано розчиняється, підігрійте її на невеликому вогні кілька хвилин. Будьте уважні- у каструльці міцний алкоголь! На дні сиропу можуть залишитись невеликі шматочки застиглого цукру, боротися з цим не варто.
8. Влийте в сироп трохи води (до 30 мл) зниження фортеці.
9. Перелийте готовий відтінок у скляну ємність, можна відколоти від дна крихти карамелі і теж відправити їх до відтінку.

Готовий концентрований барвник чорний і трохи пахне карамеллю. Зберігайте його в закритому посуді, не обов'язково в холодильнику - цукор не псується. Кількість концентрату для зафарбовування визначити складно, додайте в самогон по кілька крапель, перемішуйте і чекайте 5 хв., поки виявиться колір.

Сухий метод

Сахароза темніє при температурі, що перевищує позначку плавлення - +180-200 о С. Розкладаючись, сахароза утворює карамелі і втрачає воду, забарвлення залежить від температури плавлення та ступеня дегітратації.

Якщо не заглиблюватися в хімію, можна дійти невтішного висновку, що цукор при нагріванні темніє і твердіє - у цьому грунтується принцип сухої карамелизации. Отримати продукт сухим способом складніше, ніж вологим, але для зафарбовування самогону він підходить ідеально.

1. Розігрійте високий металевий, але не тефлоновий посуд з високими бортами.
2. Зменшіть вогонь та насипте кілька ложок цукрового піску. Помішуйте.
3. Незабаром цукор почне плавитися і покриється пухирями. Перемішуйте його дерев'яною лопаткою з довгою ручкою, поки колір стане жовто-коричневим.
4. Вистеліть рівний піддон або тарілку фольгою у два шари.
5. Вилийте розплавлений цукор і дайте йому розтектися по всій поверхні тонким шаром.
6. Охолоджуючи, цукор твердітиме. Намітьте ножем на напівм'якій масі квадрати. Це потрібно, щоб після повного застигання було простіше відламувати шматочки.

Додавання карамелі до самогону

Не перестарайтеся з цукром у самогоні, додайте потроху і чекайте хвилин 10, поки колір стабілізується. Надлишок паленого цукру змінює смак алкоголю, але не покращує його.

Сироп із паленого цукру

На кожен літр самогону достатньо трьох крапель карамелі, якщо хочете, щоб колір був темнішим, додайте ще дві краплі.

Суха карамель

Відламайте кілька квадратів і залийте їх невеликою кількістю окропу, розмішайте. Коричневої рідини можна підфарбовувати не тільки самогон, її з успіхом додають у бульйони, помадки і т.д.

Палений цукор – це харчова добавка Е-150 (1). Якщо в дужках інша цифра, значить, доданий синтетичний аналог, що має барвні властивості, але без карамельного смаку.

Зафарбовування домашнього алкоголю паленим цукром – маленька хитрість, випробувана часом. Як кажуть, апетитний вигляд – половина кулінарного успіху.

Загальна характеристика та отримання

Різновиди Е150 діляться способом їх отримання. Е150a виробляється у процесі карамелизации – сильного нагрівання вуглеводистих продуктів. При виробленні Е150b та Е150d до вуглеводів додають солі амонію, калію або натрію. Щоб отримати Е150с, використовують органічні або неорганічні кислоти (сірчану, лимонну та ін.). Незалежно від різновиду, добавка пахне паленим цукром і гіркувата на смак. Колір варіює від світлого жовтого до глибокого коричневого (табл. 1).

Таблиця 1 - Різновиди добавки Е150

Залежно від використаних при виробництві кислот, солей або лугів молекули добавки набувають позитивної або негативної зарядженості. Це дозволяє підібрати оптимальний варіант цукрового барвника для різних груп продуктів, що прискорюють процес карамелізації.

Джерелом для отримання Е150 служить натуральна сировина:

• патока та крохмаль із кукурудзи або картоплі;
• солодовий сироп із ячменю;
• глюкоза із пшеничного зерна;
• інвертний цукор (сироп з рівних часток глюкози та фруктози);
• сахароза з бурякової або очеретяної цукрової сировини;
• фруктоза з меду чи продуктів переробки солодких плодів.

Призначення

Головна функція всіх різновидів Е150 полягає у фарбуванні продуктів та напоїв. Речовина хімічно безпечна для організму та мікробіологічно стабільна. Тому може бути додано до будь-яких виробів (табл. 2).

Таблиця 2 - Типове призначення добавки Е150

У безалкогольних напоях Е150d виявляють функції емульгатора. Речовина як забарвлює продукт, а й перешкоджає помутнінню, утворенню осаду.

Вплив на організм людини: користь та шкода

Корисні та шкідливі якості добавки пов'язані з натуральністю базових компонентів для її приготування.

Дослідження впливу Е150 на здоров'я людини не показали жодної небезпеки. З погляду американської організації FDA добавка кваліфікується як безпечна, тому не вимагає обов'язкової сертифікації при використанні. Міжнародна організація IPCS, яка відповідає за хімічну безпеку будь-яких речовин для здоров'я людей, випустила в 2010 році резолюцію про те, що властивості Е150a та Е150b аналогічні до домашньої карамелі. Добавка Е150 не має канцерогенних або мутагенних властивостей.

Базові компоненти для отримання Е150 ( різні видицукрів, пшениця, крохмалі) часто бувають причиною розвитку та загострення алергії у тих людей, хто погано переносить ці продукти. Добавка може погіршити стан при непереносимості глютену.

Використання та застосування

Карамелізований цукор із давніх часів використовувався як засіб для підфарбовування напоїв, солодощів, кондитерських кремів. Речовину додають для надання кольору в алкогольні та безалкогольні напої.

Е150 використовують для підфарбовування ковбасних та м'ясних виробів, соусів та десертів, хліба та бісквітів, снеків та сухих сніданків, фруктових та овочевих консервів. Добавку можна зустріти у багатьох видах напоїв чи продуктових виробів.

Речовину дозволяється використовувати для підфарбовування ліків, доглядової та декоративної косметики.

Об'єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ із харчових добавок (JECFA) встановив допустиме добове споживання харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг/кг маси тіла, залежно від класу барвника. Для Е150а допустима добова норма не регламентується через безпеку добавки для організму (табл. 3).

Таблиця 3 – Норма вмісту харчової добавки Е150 (a, b, c, d) у продуктах згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008

Таблиця 4 – Допустимий вміст харчової добавки Е150с та Е150d у продуктах згідно з Codex Alimentarius (ФАО та ВООЗ, 2007)

Законодавство

Харчова добавка цукровий відтінок (a, b, c, d) схвалена для споживання в більшості країн світу. Її зміст має вказуватись на етикетках продуктів.

Російське законодавство регламентує застосування Е150 у харчових продуктах на підставі СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008:

• п.п. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Переліку харчових продуктів, у виробництві яких допускаються лише певні барвники;
• п. 3.11.3. Гігієнічних регламентів застосування барвників;
• використання харчової добавки Е150 передбачено ГОСТ Р 52481-2010 «Красники харчові. Терміни та визначення".

Докладніше про процес карамелізації для отримання барвника дивіться у відео нижче.

Цукровий відтінок, або добавка Е150 - це харчовий барвник, який розчиняється у воді. У побуті він відомий як палений цукор і застосовується при виготовленні кондитерських виробів. Має смак карамелі, трохи гіркуватий, і запах паленого цукру. Колір відтінку може бути від світло-жовтого до коричневого.

Колір застосовують давно. Це один із найдавніших барвників. Добавка знаходиться практично в кожному виді промислової продукції: шоколад, солодощі, чорний хліб, алкоголь, тест і багато інших.

Навіщо потрібна добавка?

Основна функція натурального барвника цукрового кольору полягає у фарбуванні продуктів. Але добавка Е150 має інше призначення. У безалкогольні напої її додають як емульгатор – вона перешкоджає утворенню пластівців та помутнінню продукту. Світлозахисні речовини не дають окислюватися компонентам напою.

Барвник під назвою «цукровий відтінок» ділять на 4 класи.

Класифікація базується на способах одержання та властивостях добавки:

• Додаток E150a (I). Це проста карамель, яку одержують за допомогою термічної обробки вуглеводів. При цьому не застосовують сторонні речовини;
• Додаток E150b (II). Її виготовляють завдяки лужносульфітній технології;
• Додаток E150c (III). Цю карамель одержують за допомогою аміачної технології;
• Додаток E150d (IV). Її можна виготовити за аміачно-сульфітною технологією.

Приготування цукрового кольору Е150 називають "карамелізацією". При обробці присутні лужки, солі та кислоти. Основним компонентом при виготовленні є фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крохмаль – усі підсолоджувачі недорогі та доступні.

Як кислоти можуть використовувати сірчисту, фосфорну, оцтову, лимонну, сірчану. У ролі лугу виступають натрій, амоній, кальцій, калій.

Залежно від того, які реагенти використовуються, заряд барвника може бути негативним або позитивним. Щоб не утворювався осад, важливо правильно підбирати клас барвника. І тому враховують фізико-хімічні характеристики продукту.

Особливості вживання

Натуральний барвник має мікробіологічну стабільність - він виробляється при високих температурних значеннях, а щільність не дозволяє мікроорганізмам розвиватися.

З пшениці одержують глюкозу, з ячменю – солодовий сироп, а лактозу – із молока. Це пояснює, чому відтінок може викликати алергічні реакції. Всім людям, у яких буває реакція на ці речовини, слід з обережністю ставитись до добавки – цукровий відтінок може завдати їм шкоди.

Якщо використовують сульфітний метод, в кінцевому продукті можуть бути сульфіти або їх сліди. Однак цей показник дуже маленький і рідко викликає алергію. Тому не завжди на упаковці зазначають його наявність.

Організація JECFA встановила, що за добу можна споживати 160-220 мг/кг маси тіла, залежно від того, до якого класу належить добавка. Е150а вважається безпечним для організму, тому її добова доза не регламентується.

Чи є колір у коньяку?

Звичайний коньяк отримують із спирту, який витримано 2-3 роки. Щоб цей напій можна було назвати марочним, витримка має бути не менше 5 років. Існує спеціальна технологія, спирти купажують. Але до складу коньяку входять не лише спирти.

На етикетці має бути зазначено, що напій містить воду, цукровий відтінок та сироп. Цукровий відтінок присутній у коньяку для того, щоб надати йому інтенсивного забарвлення. Його додають майже всі виробники.

Якщо напій приготовлений без цієї добавки, його легко «розсекретити». Коньяк матиме світлий, жовтуватий відтінок, ненасичений та неглибокий. Як правило, це відлякує покупця, тому такі напої рідкість.

Технологія виробництва кольору дуже складна, проблемне приготування потребує певного досвіду та включає такі основні етапи.:

• Варіння;
• Спиртування;
• Витримка в дубових бочках.

Добавка дає насичений колір, але не впливає на смак та аромат. До того ж у коньяку вона знаходиться в малих кількостях.

Колір широко використовують у харчовій промисловості, щоб надати товарний вигляд непривабливим та неапетитним продуктам.