Суп селянський: рецепт приготування. Селянський суп: рецепти приготування з рисом, пшоном та овочами

Вишукані перші страви рідко бувають корисними, але мають чудовий смак. Селянський суп не є винятком. Велика різноманітність м'ясних інгредієнтів, які поєднуються із зеленим горошком та зеленню роблять цю прекрасну страву дуже ситною та апетитною.

Тим більше, що при роздумах, як готувати селянський суп, не варто турбуватися,- це дуже легко, навіть для тієї людини, яка вперше потрапила на кухню. Cуп по-селянськи можна приготувати багатьма різними способами, тому що в різних країнах Європи його готують своїми способами, але ми все ж таки радимо приготувати його саме так, як прийнято в традиційній російській кухні.

Основний інгредієнт:Бараніна

• Час: 1 год
• Кухня: Російська
• Порцій: 4

Інгредієнти для супу:

• Яловичина – 500 грам;
• Бараніна - 500 грам;
• Олія соняшникова – 4 ст. ложки;
• Цибуля – 2 шт.;
• Цибуля-праж – 2-3 стебла;
• Часник – три часточки;
• Картопля – двісті п'ятдесят грам;
• Морква – двісті п'ятдесят грамів;
• Зелений горошок- 300 грам;
• Вода – 3 літри;
• Листя базиліка, чебрецю – по 10 грам;
• Ковбаса Салямі - 150 грам;
• Копчений окіст - 150 грам;
• Петрушка – 30 грамів.

Інвентар:

• Шумівка;
• Каструля;
• Сіто;
• Сковорідка;
• Дошка.

Селянський суп, рецепт:

1. Крок 1: починаємо готувати бульйон із кісток

Баранину та яловичину потрібно дуже ретельно промити під проточною водою. Потім даємо м'ясу стекти, використовуючи обробну дошку. За допомогою ножа обрізаємо м'ясо з кісток, а кістки складаємо в каструлю і після цього заливаємо холодною водою в кількості 3 літрів. Ставимо каструлю на плиту, середній вогонь, а потім доводимо до кипіння. Коли вода з кістками закипить, з допомогою шумівки знімаємо пінку і робимо вогонь трохи менше. Далі - залишаємо кипіти бульйон на 40 хвилин.

Поки м'ясний бульйон кипить, потрібно зайнятися м'ясом.

Крок 2: обсмажуємо все м'ясо

Обрізане м'ясо потрібно обсушити. Для цього ми повинні вмочити м'ясо за допомогою серветки. Дуже часто м'ясо підсушують, розклавши його на обробній дошці, але так робити не потрібно, тому що обвітрене таким способом воно темніє і може отримати неприємний присмак. Потрібно нарізати м'ясо кубиками близько 2х2 сантиметри, посолити та поперчити до смаку. Часник і цибулю очищаємо від шкірки, миємо і дрібно нарізаємо. На сковорідці розігріваємо соняшникова оліяі обсмажуємо м'ясо разом із часником та цибулею. Потім додаємо листя базиліка та чебрецю. Обсмажувати цю масу необхідно протягом 15-20 хвилин, поки вона не підрум'яниться.

Крок 3: варимо суп

Каструлю з бульйоном потрібно зняти з вогню, процідити та залити підсмаженим із цибулею та часником м'ясом. Ставимо знову на вогонь, доводимо до кипіння і продовжуємо варити на невеликому вогні приблизно півгодини. Тим часом, потрібно очистити картоплю та моркву, помити та нарізати кубиками 1х1 сантиметр. Лук-праж необхідно почистити, помити і нарізати кружальцями півсантиметра. Додаємо картоплю, моркву та цибулю-праж у бульйон з кісток та м'яса і варимо до готовності протягом 20-30 хвилин. Після цього додаємо в суп зелений горошок, потім знову доводимо до закипання і даємо супу після цього прокипіти ще додатково 10 хвилин.

Крок 4: подаємо селянський суп зі сметаною до столу

Ковбасу Салями потрібно нарізати тонкими скибочками або соломкою, а копчений окіст порізати тонкими смужками.

Простий та бюджетний обід — суп селянський: рецепт, доступний кожному, адже за назвою страви можна здогадатися, що до неї входять прості продукти, які є у будь-якому холодильнику. Кожна господиня може готувати її по-різному: з різних видів м'яса, круп або овочів.

Мій селянський суп вийде наваристим і ситним. за традиційним рецептомв нього додається пшоно, але якщо у вас немає його під рукою, то можете його замінити на рис, перловку, ячку. А з овочів обов'язково має додаватися капуста та картопля. Деякі ще додають зелений горошок та томати. З м'яса у мене був шматочок свинини, який я вирішила використати для наваристого бульйону. Насамкінець обов'язково потрібно заправити страву спеціями, саме вони підкреслять смак страви.

Просить це дуже корисний продукт. Ця крупа містить більше білка та вітаміну В, ніж в інших злакових культурах, більше фосфору ніж у м'ясі. Містить величезну кількість вітамінів та корисних речовин: калій, йод, магній, цинк.

Ось цей схожий на приготування, дуже простий і не жирний.

інгредієнти

• Свинина – 250 р.
• Просо – 3 ст.л
• Картопля – 4 шт.
• Капуста білокачанна – 200 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 3 л.
• Сіль - 1,5 ч.л
• Лавровий лист – 1 шт.
• Спеції – за смаком

Як приготувати селянський суп

Беремо велику цибулину та моркву, очистимо і дрібно наріжемо ножем. Кладемо овочі на розігріту сковороду з олією, масло наливайте небагато, щоб юшка не вийшла жирною. Пасеруємо на сильному вогні до золотистості. Коли овочі трохи обсмажилися, додаємо дрібно нарізані смужки свинини, солимо. Смажимо ще 3 хвилини, іноді помішуючи, м'ясо нам не потрібно сильно смажити, щоби не пересушити.

У гарячу воду перекладаємо овочі з м'ясом. Варимо на середньому під кришкою, щоб вода не так сильно випарювалася.

Скільки варити пшоно в супі

Спочатку промиємо пшоно під проточною водою, щоб позбутися пилу та сміття. Потім, щоб воно не гірчило, я заливаю окропом на пару хвилин, зливаю воду і додаю в каструлю. Якщо у вас більше часу, то можете залити її водою і залишити на 3-5 годин. Варити її потрібно приблизно 20 хвилин, щоб крупа повністю приготувалося. Обов'язково спочатку заважайте, щоб крупа не прилипала на дно.

Капусту промиємо під проточною водою і нашаткуємо, я її кладу відразу разом з пшоном, щоб вона більше розварилася, якщо ви хочете, щоб вона вийшла шматочками, кладіть її в кінці разом з картоплею.

Картоплю очистимо і наріжемо кубиком, зазвичай для цього супу її нарізають дуже великими шматками, але я вирішила нарізати звичайними. Додаємо її, варимо 15 хвилин до готовності.

За 5 хвилин до кінця приготування кладемо лавровий лист та спеції. Зі спецій я додаю: куркуму, базилік і чорний мелений перець. Додаємо сіль за потребою.

Ось такий селянський суп із пшоном у нас вийшов! Дуже смачний із різноманітністю смаків, адже у ньому стільки різних інгредієнтів. Перед подачею посипаємо зеленою цибулею або дрібно нашаткованою зеленню. Смачного!

Поради, як правильно зварити селянський суп із крупою

1. Страва вийде ситніше, якщо варити на м'ясному чи овочевому бульйоні.

2. Є різні видипшона, звичайна крупа і пропарена. Яскравий жовтий колір вказує, що крупа вже попередньо очищена і пропарена, тому її вже не потрібно довго замочувати у воді, а можна тільки промити і класти відразу в блюдо.

3. З додаткових продуктів до нього можна додати: квасолю, гриби, помідори, цвітну капусту.

4. Щоб позбавитися гіркоти пшона його потрібно або замочити на тривалий час або промити в окропі.

5. Якщо ви плануєте варити суп на воді, тоді краще заправити його сметаною або томатною пастою, Тоді вийде набагато смачніше.

Суп селянський – рецепт, який ви прочитали, сподіваюся, вам припав до смаку!

Інгредієнти:

• М'ясо (яловичина) – 500 г
• Вода – 3 л
• Картопля - 3 - 4 штуки
• Капуста - ¼ середнього качана
• Крупа (пшоно) - ½ склянки
• Морква – 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Зелений горошок (можна заморожений) - ½ склянки
• Кріп або інша зелень - кілька гілочок
• Лавровий лист - 1 штука
• Перець чорний горошком – 5 штук
• Сіль за смаком

Звідки бере свій початок назву страви?

Історія походження селянського супу бере свій початок у давнину. Досить нехитра, але найсмачніша перша страва готувалась нашими предками, та й не тільки ними, з усього того, що було зараз під рукою. Використання яловичини в рецепті - це, швидше, придбане доповнення, яке виникло в нашому розпещеному суспільстві!

Але, як би там не було, суп селянський заслуговує на увагу, якщо пережив століття і дійшов до наших днів, фактично, в первозданному вигляді. У тому самому вигляді, що так обожнювали селяни та їхні численні гості, що заглядали на вогник у довгі холодні зими. А поміщикам і дворянам, які звикли до вишуканої кулінарії, простий селянський суп з крупою був справжнім порятунком, особливо після різноманітних розважальних вечірок, де міцні напої лилися річкою!

Етапи приготування

Отже, втілюючи в життя рецепт селянського супу, дуже схожого по швидкості приготування і манері використання інгредієнтів на піцу (італійці, також, на млинець з тіста кладуть все, що є в холодильнику, а потім запікають у духовці ), слід здійснити такі дії:

1. Підготовлену яловичину, до речі, найкраще підходять шматки молодої телятини, які не містять сухожиль, плівок і жиру, не забути ретельно помити, потім покласти в каструлю, залити водою і варити півтори години.
2. Після закінчення цього часу, в каструлю додається почищена і порізана картопля. Форма, а також розміри шматочків коренеплоду не відіграють ніякої ролі - його можна порізати і якось фігурно. Варити 10 хв.
3. Потім, промивши пшоно, засипаємо його в каструлю і доводимо її до кипіння. У принципі тут можна використовувати будь-яку крупу – рис, перлівку, вівсянку тощо.
4. Як тільки суп закипнув, додаємо в нього нашатковану капусту. Знову ж таки, витонченість нарізки не має значення, більше, чим більша, тим краще.
5. Хвилин через 5, додаємо заздалегідь обсмажені на рослинній оліїі доведені до ніжного золотистого кольору овочі та лавровий лист.
6. Ще через буквально кілька хвилин додаємо в наше варево зелений горошок.
7. Після того, як завантажили горошок, слід витягнути з каструлі м'ясо, трохи остудити його, нарізати на порівняно невеликі шматочки і повернути його назад.
8. Далі, додаємо сіль, кріп чи іншу зелень, при цьому, лаврушку прибираємо, щоб не гірчила і ароматний селянський суп м'ясному бульйоніготовий до вживання!

Для тих, хто віддає перевагу вегетаріанській їжі, а зараз це модно, можна зробити той же суп, але не на м'ясному бульйоні, а на простій воді, тобто, приготувати селянський суп з пшоном у його кращих традиціях!

При цьому склад інгредієнтів і їх послідовність абсолютно не змінюється - виключається тільки м'ясо. До речі, в теплу пору року така перша страва буде актуальною не тільки для вегетаріанців, а й для будь-якої людини, яка страждає від спеки!

Енергетично цінна страва!

На підтвердження вищесказаного, а також, у рамках відповіді на питання, як приготувати суп по-селянськи, можна винести на суд чудове однойменне сербська страва. До всіх інгредієнтів, що залишаються без зміни, додаємо лише 3 ст. ложки твердого натертого сиру та ½ ст. ложки цукру. Потім всі приготовані овочі порізати, посипати сіллю і цукром, після чого злегка обсмажити.

Готові овочі заливаємо водою та варимо до готовності. Після того, як наші овочі приготувалися, слід зцідити бульйон у заздалегідь підготовлений посуд. Овочі, подрібнюємо в блендері, потім розкладаємо на рівні порції в горщики, заливаємо бульйоном, зверху посипаємо сиром і шматочками підсмаженого хліба. Горщики ставимо в духовку на кілька хвилин.

Завдяки, так би мовити, корисним властивостямосновних інгредієнтів, суп, приготовлений за селянськими рецептами - це не тільки смачна страва, що зігріває в довгі зимові дні і освіжає влітку, а й енергетично цінна. Справа в тому, що складові рецепту містять у собі велика кількістьскладних вуглеводів, що дозволяє швидко насититися і тривалий час не відчувати голоду.

Отже, настав час спробувати наш диво-суп! Смачного!

Суп з овочів як у дитячому садку, технологічна карта № 12.

Технологія приготування овочевого супуяк у дитячому садку.

На тертці натерти очищену моркву, а цибулю нарізати дрібним кубиком.
Помідор теж не порізати.
Очищену картоплю порізати кубиком.
Капусту нарізати шашками-квадратиками із стороною близько 1,5-2 сантиметрів.
Горошок я взяла заморожений, свіжий. Якщо хочете, беріть консервований.

При приготуванні свого супу я використовувала суміш води з курячим бульйономнавпіл.

Поставити каструлю з водою на вогонь, закипіти і закинути капусту з картоплею.
Варити близько 10-15 хвилин. Якщо капуста свіжа, то 10 хвилин, а якщо жорстка зимова, то не менше 15 (дивіться по готовності і регулюйте час).

Поки варяться овочі, потрібно зробити пасерування з цибулі та моркви.

Якщо ви принципово не даєте своїй дитині нічого, що пов'язано зі спекотною, або дитині прописана дієта, цей крок можна пропустити. Тобто овочі додати без пасерування в каструлю.

Не забувайте, що пасерування в даному випадку буде щадним, і овочі швидше будуть гаситись в маслі, а зовсім не смажитися.
У сковороду додати вершкове маслорозтопити його і закинути моркву з цибулею.
Овочі пасеруємо близько 5 хвилин, іноді помішуючи на тихому вогні.

У суп додати пасерування і шматочки помідора.
Усі разом варити ще 8-10 хвилин.

Заключний штрих – додавання горошку. Все посоліть за смаком та бажанням.
Варити ще 5 хв.

Вимкнути вогонь та дати супу 5 хвилин постояти.

Подавати суп із овочів як у дитячому садку пропонують зі сметаною, але це за бажанням. Для свого молодшого сина я подрібнила суп занурювальним блендером і підсмажила сухарики з білого хлібаз часником - такий суп він є погоджується.
Не забувайте, що зазначені 7 порцій – це невеликі порції для маленьких дітей. Насправді супу виходить на тата, маму і двох малюків.
Приємного апетиту усій вашій родині!

Сьогодні у нас на обід – селянський суп. Рецепт його вигадали наші предки в давнину. Селяни варили таку страву із продуктів, які були під рукою. Цей невигадливий супчик виходить смачним і досить ситним.

У цю страву додають різні овочіта крупи. Особливої ​​уваги заслуговує селянський суп із квасолею та рисом. Повірте – ваші домочадці будуть ситими та задоволеними.

Склад:

• 0,4 кг квасолі;
• 3-4 картоплини;
• 0,2 кг рисової крупи;
• морква;
• 1 ст. л. просіяного борошна;
• 1-2 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• сіль;
• мелений перчик;
• зелень.

На замітку! Квасоля залийте з вечора холодною водою і залиште на ніч. Тоді вона звариться швидше і буде більш розсипчастою.

Приготування:

Неймовірно смачні щі

А тепер зваримо селянські борщі. Така страва підходить для дієтичного та дитячого раціону. Воно не містить багато калорій, але виходить досить ситним.

Порада! Щоб знизити кількість калорій, варіть щі на воді або овочевому бульйоні.

Склад:

• 0,5 кг супового набору курячого;
• ¼ частина капусти білокачанної;
• 3-4 картоплини;
• ріпа;
• морква;
• 2-3 помідори;
• 1-2 листочки лавра;
• олія рафінована рослинна;
• сіль;
• мелений перчик;
• гілочки зелені;
• сметана.

Приготування:

Варимо корисний супчик нашвидкуруч

З раннього вікунам знайомий селянський суп. Рецепт його, як у дитячому садку, простий у виконанні. А користь цієї страви невимовна!

Склад:

• 3 картоплини;
• Зелена цибуля;
• болгарський перчик;
• кабачок;
• 1-2 селери кореня;
• петрушка;
• кріп;
• морква;
• 2-3 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• сіль;
• мелений перчик;
• 2 листочки лавра;
• 2-3 зубки часнику;
• 3 л фільтрованої води.

Приготування:

1. Порей розріжемо на 2 частини вздовж, а потім нашаткуємо дрібно.
2. Обсмажуємо цибульку на олії рослинній.
3. Кабачки, селери корінь і перчик чистимо, промиваємо і нарізаємо невеликими кубиками. Якщо старий кабачок, зріжте з нього шкірку.
4. Моркву почистимо та промиємо. Подрібнимо її на тертці.
5. Викладаємо кабачки, селери корінь, моркву і перець до порею в сковороду.
6. Обсмажуємо всі овочі до м'якості.
7. А тим часом почистимо та промиємо картоплю. Нашаткуємо його невеликими кубиками.
8. У каструлю викладемо картоплю, пасеровані овочі та введемо фільтровану воду.
9. Додаємо сіль та листочки лавра.
10. Варимо супчик, доки не буде готова картопля.
11. За п'ять хвилин до закінчення процесу приготування додаємо рубану зелень та мелений перчик.
12. А наприкінці приправимо суп пропущеними через прес часниковими зубчиками.
13. Наполягаємо страву хвилин десять і подаємо до столу.

Ще один варіант першої страви

Багато господарок варять суп селянський з пшоном. Рецепти такої страви різноманітні. Так, крім зазначених у складі овочів, можна доповнити супчик морквою, цибулею, болгарськими перцями.

Порада! За бажання можете зробити томатне заправленнядля супу. Для цього потрібно пасерувати моркву з цибулею та ввести пару ложок томатної пасти.

Склад:

• 300 г м'яса курки;
• 2,5 л фільтрованої води;
• 5 картоплин;
• сіль;
• 1/3 ст. пшоняної крупи;
• зелень.

Приготування:

1. Зваримо бульйон на курячому м'ясі, злегка підсолити його.
2. Потім м'ясо виймаємо та нарізаємо, а бульйон проціджуємо.
3. Картопля почистимо і промиємо. Шинкуємо коренеплоди невеликими кубиками і відправляємо в киплячий бульйон.
4. Пшоняну крупу ретельно переберемо і промиємо. Викладаємо пшонку в каструлю.

1. Варимо суп протягом 15-20 хвилин. За цей час пшоно з картоплею мають зваритися.

1. Тепер солимо суп і викладаємо в нього м'ясо.
2. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
3. Викладаємо гілочки зелені у каструлю.
4. Проварюємо селянський суп кілька хвилин і вимикаємо конфорку.
5. Наполягаємо страву під закритою кришкою хвилин 10-15, а потім можна звати домочадців обідати.