Заготівля на борщ на зиму у морозилці. Заправка для щей, борщу. (заморожування на зиму). Оригінальна борщова заправка на зиму з буряком та морквою

Заправка для борщу (заморожування).

Влітку багато свіжих помідорів, болгарського перцю, буряків і моркви. І борщ із них виходить дуже смачним та ароматним. Можна, звичайно, закатати борщові заправки на зиму в банках. Взимку їх залишається лише додати в готовий бульйон, доповнити капустою та картоплею – і борщ готовий.

А якщо влітку чи восени овочі для заправки борщу заморозити, то ми зберегти смак літа, і взимку борщ із нашої заготовки виходить ароматним, як із свіжих овочів. Пропорції всіх інгредієнтів довільні та кожна господиня може регулювати вміст овочів на власний смак.

Для рецепту «Заправка для борщу (заморожування)» нам знадобляться:

• Буряк - 3 кг,
• Морква - 1 кг,
• Помідори - 1 кг,
• Болгарський перець - 1кг,
• Цибуля - 1 кг,
• Зелень (на розсуд).

Ретельно промиваємо всі овочі та обсушуємо, щоб при заморожуванні вони не злиплися у морозильній камері.

Все нарізаємо соломкою та кубиками, як зазвичай це робимо при готуванні борщу.

Все нарізане перемішуємо. Для заморожування можна використовувати пластикові контейнери, целофанові пакети(краще в два шари, якщо тонкі) або пакети на застібках. Взагалі, кому як подобається.

Засипаємо в пакет порцію овочів, притискаємо так, щоб вийшло повітря. Це заощадить місце у морозильній камері. Оскільки заморозок може кілька видів, то зручніше зробити напис що це за овочі в пакеті (контейнері).

Заправка для борщу готова! Взимку нам залишається лише додати її в бульйон з капустою та картоплею заготівлю з морозильної камери, попередньо не розморожуючи.

Смачний Вам зими та приємного апетиту!

(Visited 7 930 times, 1 visits today)

Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія - ​​600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистимо від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підтягуючи її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овоч без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщі у ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (метушні буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масу так, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет і воду, що залишився. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета – розм'якшити буряк і моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні - Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів - За 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання- твіст-офф або звичайні під закатковий ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для швидкого смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу потрібні дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник і спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку з відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температуріу темній шафі.

Секрет зберігання для відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися пліснява, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка з сухого порошку або паста з магазину – не важливо. Зберігання під гірчичною кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготовки.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перецьпросто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець«чили», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в 1-ій закатці.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі всі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але зазвичай це не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перецьі протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.

Закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Зберігаємо без охолодження, але подалі від світла.

Заправка з буряка для борщу з морквою та квасолею

Найдовша заготівля з буряків на зиму через потребу відвареної квасолі. Доведеться пройти весь шлях її варіння, починаючи із замочування квасолі на 6-8 годин у холодній воді.

Але і це закочення вигідне. Ви оброблятимете боби всього 1 раз. А з готових баночок дістанете вже готові інгредієнтидля швидкого супуу його знаменитому пісному варіанті.

До речі, наш улюблений спосіб швидкої та корисної підготовкиквасоліми описали нижче, відповідаючи на запитання у коментарях.

Інгредієнти:

• Буряк - 1,5 кг
• Морква – 1 кг
• Квасоля варена - близько 3 склянок (у сухому вигляді беремо 2 склянки)
• Цибуля - 1 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Солодкий перець – 4 шт.
• Олія для гасіння – до 200 мл

Смакові компоненти (класти порціями і пробувати!):

• Цукор – близько 80 г
• Сіль – до 100 г
• Оцет, 9% – 100 мл
• Спеції – за смаком

Дивіться ролик і повторюйте по кроках: докладно та чітко!

Будемо раді, якщо ви долучитеся до розумних ідей смачної домашньої їжі. Борщова заправка на зиму з буряком та морквою – один із найкращих прикладів, як економити сили, час та гроші, залишаючись ненудним кухарем.

До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі»!

1. Скільки можна зберігати суп?

Супи та бульйони в середньому зберігаються в холодильнику до 5 днів (рибні – не більше 3 днів). А ось у морозильній камері супи проживуть до 3 місяців, а бульйони – до півроку.

2. Скільки супу заморожувати?

Так виглядає заморожений бульйон

Зваріть велику каструлю супу. З'їжте половину, другу заморозьте. Наступного тижня знову зваріть каструлю супу та половину заморозьте. Тепер у вашому морозильнику зберігаються вже два смачний суп, які будь-якої миті можна дістати. Так можна продовжувати до нескінченності, але 3-4 різних заморожених супу, на наш погляд, цілком достатньо.

Завжди заморожуйте суп зручними для вас порціями (1 літр на чотирьох осіб або 200 мл на одну).

Ключ до успіху - правильний бульйон. Якщо він завжди буде у вашому морозильнику, процес приготування перших страв стане набагато швидшим. Бульйон теж потрібно заморожувати порційно – по 200, 400, 600 мл.

А ще бульйон зручно заморожувати у формах для льоду. Але це вже варіант не для супу, а для інших страв, де бульйон потрібний у невеликих кількостях.

Заморожуючи суп або бульйон, не забудьте залишити трохи вільного місця в контейнері з розрахунком на те, що рідина в замороженому вигляді збільшується в обсязі.

3. Чи обов'язково підписувати супи?

Так, так вам простіше буде знайти суп, термін придатності якого незабаром закінчиться. Просто зробіть невелику наклейку на контейнер з назвою супу або бульйону та вказівкою дати їх приготування.

4. У чому краще зберігати супи?

Банки із темперованого скла для зберігання супу в морозильнику

Для зберігання підійдуть скляні банки із темперованого скла, спеціальні пластикові пакети для заморожування, харчові контейнери із якісного пластику. Розморожений та розігрітий суп можна взяти з собою на роботу чи прогулянку у термосі.

5. Як правильно розморожувати супи?

Якщо у вас є час, то самий кращий спосіб - перекласти ємність із замороженим супом або бульйоном у холодильник. За 1-2 дні (залежно від форми та розміру контейнера) все повністю розморозиться.

Якщо поспішайте , то помістіть контейнер у теплу воду до повного розморожування.

Третій варіант - Злегка розморозити суп у теплій воді і потім готувати його на середньому вогні, не даючи закипіти.

Не розморожуйте суп у мікрохвильовій печі. Більшість пластикових контейнерів не призначені для нагрівання. Будьте обережні і зі скляними банками – вони мають бути з темперованого скла, щоб витримати різку зміну температури.

Курячий бульйон

Коли супи зберігаються довго, більшість із них при розморожуванні по консистенції стають схожі на пасту чи крем. Якщо просто розбавити їх водою, може вийти прісна похлебка. Додати півсклянки води або бульйону, трохи лимонного соку, солі та свіжих трав, і смак супу стане більш насиченим.

7. Які супи не варто заморожувати?

Не заморожуйте супи з крохмалистими продуктами (рис, кіноа, макарони). Краще розморозьте бульйон і додайте туди крупи і зернові. Інакше при розморожуванні суп перетвориться на тягучу субстанцію.

Не варто заморожувати густі супи, де багато картоплі. До борщів та інших супів, де картоплі небагато, це не стосується.

Вершкові та молочні супи при заморожуванні розшаровуються та стають зернистими. Але з кокосовим молокомвсе буде в порядку.

Свіжі трави краще додавати після розморожування, а не до неї.

У багатьох людей немає часу займатися приготуванням їжі щодня, тому щось заморожується або забирається в холодильник. Чи можна заморозити борщ у морозилці так само, як ми робимо це з бульйонами, заправками та льодом? Якщо залишилася каструля смачного борщу, який ви самі не з'їсте, а виливати шкода, то готову першу страву можна зберегти до кращих часів.

Рецепт заморозки борщу

Важливо:ніколи не заморожуйте першу страву, яка вже простояла близько тижня у холодильнику. Його краще з'їсти відразу чи зовсім вилити.

інгредієнти

Порції: - + 8

• свіжий борщ 2 л

на порцію

Калорії: 147 ккал

Білки: 3.3 г

Жири: 6.6 г

Вуглеводи: 20.1 г

10 хв.Відео-рецепт Друк

Якщо свіжий борщ тільки приготовлений, то дочекайтеся охолодження. Запасіться порційними пакетами на блискавці та перевірте їх: наберіть води та проконтролюйте цілісність, щоб потім не відмивати від борщу всю морозильну камеру.

Акуратно перелийте борщ за допомогою половника в пакети, ретельно закрийте їх і покладіть у морозилку на рівну поверхню окремо один від одного.

Можна морозити в контейнерах, навіть зручніше. Коли борщ трохи підморозиться, зберіть все в одну стопку.

Така заготівля про запас дуже доречна взимку, коли свіжих овочів крім капусти і буряків під рукою не буде. В іншому випадку це може врятувати вас у момент безгрошів'я або нестачі часу. Пакет достатньо витягти з морозилки, акуратно розірвати, щоб вийняти масу і відправити в каструлю або мікрохвильову піч на розморожування.

Багато домогосподарок вважають за краще заморожувати не вже готовий борщ, а засмажку або заправку. Їх додають у бульйон, змішують із картоплею, зеленню та спокійно варять далі.

Секрети заморозки

Досвідчені кулінари радять заморожувати борщ не в порційних пакетах, а в скляних банках без кришки, тому що при розморожуванні достатньо прогріти ємність теплою водою, щоб готова маса випала в каструльку.




У магазинах ви, напевно, натикалися на борщі, заморожені за допомогою шокової заморозки. Продукт за такого способу піддається впливу низьких температур протягом короткого часу. Кристали льоду, які утворюються набагато менше, тому борщ залишається смачним і свіжим навіть після розморожування. У побутовому холодильнику провернути цей фокус не вийде, але магазинні продукти швидкого приготуваннядосить смачні.

У домашніх умовах правильно розморожувати борщ радять за допомогою мікрохвильової печі або розігріву на плиті, але ви можете без побоювання залишити страву в холодильнику на всю ніч. Бажано підкласти під ємність із рідиною якусь миску, щоб у процесі розморожування не залити холодильник водою.

Скільки зберігається заморожений борщ?

Просту заготівлю можна зробити навіть на зиму, адже продукти практично не руйнуються з часом. Зберігання такої замороженої страви 1-2 роки. Бажано з'їсти борщ протягом 12 місяців після приготування, щоб не засмічувати холодильник старими запасами. Ніхто не застрахований від відключення електрики чи перебоїв, коли техніка просто може вийти з ладу, і тоді борщ треба буде або з'їдати, або викидати, бо для повторного заморожування він уже не годиться.

Порада:обов'язково залишайте на тарі замітку, в якій буде вказано дату приготування борщу.

У якій тарі зберігати заморожений борщ

Найзручніше розфасовувати першу страву по порційним пакетам з блискавкою. Вони займають мало місця в морозильнику, а це дуже важливо, особливо якщо невелика камера. Але ви можете заморозити борщ у пластиковому контейнері або скляній банці, на смакові якостіце не вплине.

Який борщ не можна заморожувати

Перш ніж піддавати термічної обробкиблюдо, згадайте, з яких інгредієнтів воно складається. Кожна домогосподарка знає, як картопля погано реагує на низькі температури. Свіжа швидко покривається слизом і темніє, а варена просто псується. Якщо поклали картоплю у борщ, заморозка – не найкраща ідея.




Практично будь-яку першу страву зараз можна заморозити. Люди піддають низьким температурам супи, бульйони та заправки, щоб дістати їх, коли треба. Заморожений борщ майже не втрачає смаку, корисних властивостейі поживності, тому їсти його можна сміливо. Смачного!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Найкращий спосіб зберегти аромати літнього – це заморозити заправку у поліетиленових пакетах. Борщова заправка на зиму готується досить легко. Подрібнені овочі компактно пакуються, не піддаються тепловій обробці, і взимку ви зможете насолодитися їх натуральним смаком. Нарізаємо помідори, буряки, болгарський перчик (який, до речі, в не сезон досить дорогий) і натираємо моркву і розфасовуємо до холодних часів. А потім достатньо відварити м'ясний бульйон, покласти туди картоплю, капусту і дістати заповітний пакетик із заправкою. Смак такого борщу з літньої заготовки відрізняється від того, що можна приготувати в зимові місяці. І робиться вона дуже швидко і легко. Тож варто присвятити цьому якихось півгодини.



Вам знадобляться:

- 1 кг томатів,
- 300 г буряків,
- 200 г солодкого перцю,
- 200 г моркви.

Рецепт з фото покроково:

Взагалі, пропорції можна змінювати так, як вам більше подобається. Якщо бажаєте більш насичений за кольором, солодкуватий борщ, то буряка наріжте більше, ніж помідорів. А якщо, навпаки, більше любите кислинку, то тоді збільште кількість томатів.
Беремо помідори, вибираючи для наших цілей м'ясистіші плоди. Такі не містять великої кількостінасіння і, як правило, солодші.
Нарізаємо їх кубиками. Можна також заздалегідь зняти з них шкірку. Але це необов'язково.

Після цього пропускаємо через велику тертку очищену морквину. Якщо не любите великі шматочки, можна використовувати середню.

Знімаємо верхній шарз буряка, миємо і крупно перетираємо. Якщо у вас є комбайн, можна перемолоти і в ньому.

Перці розрізаємо вздовж і витягуємо перегородки з насінням. Шинкуємо тонкої соломкою.

Тепер усі овочі перемішуємо в одній ємності.

Наповнюємо ними поліетиленові пакети з блискавкою та кладемо у морозилку. Борщова заправка на зиму чекатиме на свою чергу.

Поради: можна загорнути і у звичайний пакетик. Тільки треба буде обернути її на кілька шарів, щоб вона не витекла.
Є варіанти заправки, в яких відсутні буряки. Все-таки взимку її не складно дістати у магазинах. Можна також просто змішати болгарський перець із томатним фаршем.
Якщо хочете закрутити помідори без шкірки, перед нарізкою пробланшуйте їх кілька секунд в киплячій воді. Після такої обробки з овочів знімається шкірки одним рухом. Або перемелені томати просто пропустіть через сито. Тоді всі зайві шматочки застрянуть у ньому.




Старинська Леся