كيف بسرعة مخلل الماكريل؟ أفضل الوصفات. الماكريل المخلل في المنزل - وصفات لذيذة لصنع الماكريل المخلل في المنزل

يعد الماكريل المخلل خيارًا رائعًا وجبة خفيفة في العطلة... وهذا ليس مستغربا. بعد كل شيء ، هي في حد ذاتها سمكة لذيذة للغاية ، كذلك وصفات حديثةغير مكلفة للغاية و مخلل الماكريل بسرعة.

سمك الماكريل ، كمخلل في المنزل ، اتضح أنه ألذ عدة مرات من الأسماك المشتراة من المتجر. ولكن كل وصفات الطهيالمتاحة على الإنترنت تختلف من حيث التكلفة والوقت.

يوجد أدناه عدة وصفات "غير مكلفة" ، والأهم من ذلك - وصفات بسيطة و "سريعة" كيفية مخلل الماكريل بسرعة.

الوصفة رقم 1

• 2 الماكريل
• ح.ملعقة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح العادي (أو 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر) ؛
• 50 مل صلصة الصويا;
• 100 مل الخل البلسمي؛
• 100 زيت نباتي
• حفنة صغيرة من الخضر.
• بهارات.

تحضير:

1. لتقطيع الماكريل بسرعة ، تحتاج أولاً إلى قطع رأس السمكة وتنظيف تجويف البطن ، وشطفها جيدًا. ثم تحتاج إلى سحب العمود الفقري بعناية. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على طول الفقرة ، وامسكها بيدك ، ثم اسحبها للخارج.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى سحب العظام المتبقية من شرائح السمك. للقيام بذلك ، قم بعمل جروح قوية على جانبي العظام (حاول ألا تتلف الشرائح والجلد) ، ثم اسحب الشريط المقطوع. تحتاج أيضًا إلى تنظيف الشرائح من الزعانف. قم بإجراء مثل هذه العمليات بجميع أنصاف الماكريل.
3. دعونا نجهز ماء مالح للأسماك.
   لهذا تحتاج إلى الاختلاط الخل البلسميوالسكر وصلصة الصويا ونصف الكمية المطلوبة ملح البحروالتوابل. من الضروري التقليب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يمكنك استخدام أي توابل على الإطلاق - حسب ذوقك. على سبيل المثال ، الفلفل الحلو والفلفل الأسود والفلفل الأبيض المطحون. يمكنك أيضًا وضع قطعة صغيرة من الزنجبيل مقشرًا مسبقًا.
4. أضف الزيت إلى تتبيلة السمك. يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس (إذا كنت ترغب في ذلك). امزج كل شيء جيدًا.

   يجب تسخين ماء مالح جاهز إلى حالة ساخنة (وليس ليغلي).

5. أثناء تسخين تتبيلة السمك ، رشي شرائح الماكريل من جميع الجوانب بالكمية المتبقية من ملح البحر. ضع الطبق المطلوب. شاهد التتبيلة مع التحريك باستمرار ، يجب أن تكون ساخنة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تغلي.
6. عندما يصبح ماء التتبيلة ساخنًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخضار المفرومة جيدًا إليه مسبقًا ، وخلط كل شيء جيدًا وإبعاده عن النار. يمكنك اختيار أي نوع من الخضر على الإطلاق. على سبيل المثال ، البقدونس والشبت والكزبرة. أغلق الغطاء واتركه جانباً لمدة 30-40 دقيقة.

   بهذه الطريقة البسيطة والمفيدة للغاية ، يمكنك بسرعة مخلل الماكريل. يمكنك تقديمه باردًا ودافئًا. أيضا ، يمكن استخدام ماء مالح المتبقي للأسماك في الطهي. أطباق متنوعةإنه رائع كصلصة إضافة إلى سكبه في الحساء.

الوصفة رقم 2

• 2 ماكريل متوسط ​​الحجم ؛
• 2-3 ش. ملاعق من الخل 9 ٪.
• 3 فلفل أسود بهارات.
• 4-5 ش. ملاعق كبيرة من الملح (أو 3-4 المأكولات البحرية) ؛
• 2-3 ش. ملاعق كبيرة من السكر
• 3 أوراق غار.

تحضير:

1. لتتبيل الماكريل بسرعة ، نقوم أولاً بكل شيء كما في الوصفة رقم 1 (النقطتان 1 و 2). قطع الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم. ضعها بشكل مرتب في مرطبان.
2. ثم تحتاج إلى سكب لتر من الماء العادي في قدر وإشعال النار فيه. نضع الفلفل الأسود والملح والسكر والملح وأوراق الغار هناك. بعد أن يغلي الماء ، اتركيه لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا. يُرفع عن النار ، يُترك جانباً. وعندها فقط صب الخل. يمكنك استخدام خل النبيذ الأحمر إذا كنت ترغب في ذلك.
3. بعد أن يبرد سمك التتبيلة ، اسكبي قطع الماكريل (يجب تغطيتها بالكامل بالتتبيلة). يمكنك تغطية الجرة بغطاء. بعد 24 ساعة ، سيكون الماكريل جاهزًا.

   يجب أن تساعدك هذه الوصفات البسيطة والفعالة للغاية على تتبيل الماكريل بسرعة وسهولة! أوصي بتحضير البطاطس المسلوقة للماكريل ، والتي تتناسب جيدًا مع الأسماك. وإذا سألت ، كيف يمكنك حفر البطاطس بسرعة ، فإن الإجابة سهلة لشراء حفار بطاطس لجرار خلفي.

   بالعافية!

هل تحب الماكريل؟ أعترف أن السؤال غبي ، هل هناك شخص واحد على هذه الأرض سيجيب بالنفي. وإذا كان هذا إسقمري مخلل منزليًا ، مع وصفات سأقدمها لك ، فعندئذٍ حتى السؤال هو خطيئة - يمكنني الإساءة. يمكنك ببساطة التهامها بالخبز ، وتزيين شطيرة من بين المكونات الأخرى ، ووضعها في سلطة - سوف تلعق أصابعك. على الطاولة في عطلة ، سيبدو مناسبًا وجرفًا في المقام الأول.

قد يقول شخص ما الآن ، حسنًا ، لماذا الإزعاج ، شراء سمكة في الوقت الحاضر أمر سهل مثل تقشير الكمثرى. لن أفرط في الإقناع ، لكنني سأقول بصراحة: لم أتناول قط شراء الماكريل المخلل دون أن أقول إنني أفعل ذلك بشكل أفضل. يبدو أنه جيد للجميع! لكن لا! الروح ، أو شيء من هذا القبيل ، لا تكفي ... أو ربما تستفيد الأسماك من حقيقة أنني أضع على الفور العديد من التوابل والبصل في ماء مالح وأضيف الزيت. لذا ، قم بتتبيل الماكريل اللذيذ ، وأقترح عليك قراءة بعض نصائحي لتشعر بمزيد من الثقة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك.

مخلل الماكريل في المنزل

بالمناسبة ، عملية النقع في المنزل مثيرة للغاية ، لأنه يمكنك تحضير ماء مالح خاص بك ، والذي لا يمتلكه أي شخص آخر. بإضافة بعض المكونات كما يحلو لك ، لن تفسد السمك ، فمن المستحيل القيام بذلك. على أي حال ، سيكون طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

أعلم أنه يكاد يكون من المستحيل شراء أسماك طازجة ، يتم تجميدها على الفور على سفن الصيد. لا يهم - يمكنك مخلل الماكريل المجمد ، ولن يخسر الكثير بسبب هذا.

• اختر عينات كبيرة ، ويفضل أن لا يقل وزنها عن 300 جرام ، فهي أكثر دهنية ولذيذة. ضعي سمكة صغيرة. (هناك وصفات تعال وتعرف). افحص السمكة بحثًا عن التلف وبقع الصدأ.
• لتحضير السمك للتخليل ، عليك أولاً أن تقرر كيف ستفعل ذلك. يمكنك تتبيل الماكريل الكامل وتقطيعه إلى قطع ووضعه في مرطبان أو يمكنك تقسيمه إلى شرائح.
• لكن على أي حال ، يجب عليك أولاً قصها. سأعطيها على الفور نصيحة جيدة: من الأسهل تقطيع الأسماك إذا لم يتم إذابتها بالكامل.
• تتطلب عملية إزالة الصقيع بعض المعرفة: لا تذوب في الماء الساخن ، استعجل الأشياء - فقط تفسد الأسماك. لن يعمل الميكروويف أيضًا. ما عليك سوى ترك السمك على الرف السفلي للثلاجة أو على منضدة مطبخك.
• عندما تصبح السمكة طرية بدرجة كافية ، ولكن لم يتم إذابتها تمامًا ، اقطع الذيل والرأس ، وأزل الأحشاء. ارتدِ القفازات - لن تتجمد يديك. أنصحك بقطع الرأس دون أن تفشل - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية النقع ، ولن يكون جاهزًا في غضون ساعة إلى ساعتين ، ولكن قريبًا جدًا.
• حول الخل: عادي ، خل المائدة سيفي بالغرض. إذا كان لديك عصير تفاح - تأكد من تجربة الطهي به - سيصبح الماكريل أكثر نعومة ، مع ملاحظة مثيرة للاهتمام في الذوق ، سوف يعمل الأرز وخل النبيذ.
• سيتم الحصول على لون ذهبي جميل عن طريق إضافة كيس شاي أسود أو حفنة من قشور البصل إلى ماء مالح.
• إذا كنت ترغب في إطالة وقت تخزين الأسماك دون تمليحها (والجميع يعلم ، فكلما طالت مدة تخزينها ، أصبحت أكثر ملوحة) ، بعد يوم ، قم بتصريف المحلول الملحي واملأ الماكريل بالزيت. إلى عن على سمكة كاملةلن تنجح هذه النصيحة ، لكن يمكنك تقطيعها إلى قطع.

كم مخلل الماكريل

• اطبخ السمكة الكاملة - جاهزة بعد يوم تقريبًا.
• سينقع سمك الإسقمري ، المقطّع إلى قطع ، بشكل أسرع بكثير ، خلال 2-3 ساعات ، إذا ترك في درجة حرارة الغرفة ، ولم يوضع في الثلاجة.

وصفة كلاسيكية بسيطة للماكريل المخلل

الوصفة صمدت أمام اختبار الزمن وأحبها الجميع دون استثناء. سوف نتبل في محلول ملحي ، ونأخذ الماء البارد. عندما يكتبون عن الغليان الأولي للماء ، أضحك - لماذا؟ من الواضح أنه إذا كانت المياه الخاصة بك ذات نوعية رديئة ، مع طعم التبييض ، فعندئذ نعم ، أوافق ، تحتاج إلى تنظيفها. إذا كان هناك العديد من التوابل المختلفة في المحلول الملحي ، قم بغليها لنقل الباقة. في حالات أخرى ، يكون هذا الإجراء غير ضروري.

يأخذ:

• الماكريل - 2 قطعة.
• الماء كوب كبير.
• سكر وملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
• خل المائدة 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود ، أعواد قرنفل وورق الغار.

تحضير

1. أولاً ، اصنع التتبيلة: أضف الملح والملح والبهارات والخل إلى الماء. أثناء نقع المحلول الملحي وتبدد الملح ، ابدأ بتنظيف السمك.
2. تحضير الماكريل للتخليل ووضعه في أي وعاء عميق.
3. يُسكب مع ماء مالح ويترك أولاً على الطاولة لبضع ساعات ، ثم ينقل إلى الثلاجة. كم تنقع السمكة في الوقت المناسب ، اقرأ أعلاه.

ماكريل متبل بالبصل في جرة

وصفة لا تضاهى لتخليل السمك اللذيذ محلي الصنع ، مع الكثير من الإضافات على شكل بهارات وأعشاب. سنبدأ في طهي الماكريل عن طريق تقطيعه إلى قطع ووضعه في جرة - سيكون جاهزًا بسرعة ملحوظة. الخيار مناسب لتتبيل الشرائح.

سوف تحتاج:

• الماكريل - 2 قطعة.
• ماء.
• البهارات والبازلاء السوداء وأوراق الغار والكزبرة والقرنفل - 2-3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ، لكن بدون سطح.
• سكر - نصف ملعقة كبيرة.
• خل التفاح - 2.5 ملاعق كبيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اسلقي التتبيلة واتركيها تبرد: ضعي البهارات في ماء مغلي ماعدا الزيت والخل واتركيها تغلي. تضاف الزبدة والبصل إلى الحشوة الباردة بالفعل. نقطع البصل إلى حلقات.
2. يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويوضع في جرة ويسكب عليها البصل.
3. يُسكب الماكريل مع ماء مالح بارد ويترك لينقع.

الماكريل اللذيذ - وصفة البصل والخردل محلية الصنع

فيما يلي وصفة ممتعة وبسيطة يكون مذاق الماكريل فيها مختلفًا تمامًا. يمكنك تتبيل الشرائح والقطع بوضعها في مرطبان.

مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• خل التفاح (عصير الليمون) - 2 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار ، خليط من الفلفل المختلف.
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ملعقة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ملعقة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخردل وتوابل السمك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اصنع تتبيلة: امزج التوابل والزيت والخل معها عصير ليمون... يقطع البصل إلى حلقات ويقطع السمك ويقطع ويوضع في وعاء أو برطمان بالتناوب مع البصل.
2. يُسكب التتبيلة ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. رجي البرطمان من وقت لآخر مع توزيع التتبيلة بالتساوي.
3. بالإضافة إلى التوابل المدرجة في الوصفات ، يمكنك إضافة الشبت والثوم وأوراق الكشمش وإكليل الجبل - سيكون ذلك مناسبًا.

كيفية نقع الماكريل بسرعة مع عصير الطماطم

طريقة غير معتادة إلى حد ما لتتبيل الأسماك في المنزل ، ولكن لها أيضًا الحق في الحياة. يتم تتبيل شرائح الماكريل ، لذلك تكون العملية سريعة.

ضروري:

• الماكريل المجمد - 2 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عصير الطماطم - 1 كوب (استبدل بالعجين - خذ ملعقتان).
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 100 مل.

انقع:

1. نقطع الإسقمري المذاب إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى حلقات.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف إليه عصير الطماطمأو المعكرونة والبصل. عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي الخل وأطفئي الغاز.
3. ضعي السمك في وعاء مع نقل التتبيلة واتركيه لمدة 6-8 ساعات.

أتمنى أن يكون لديك أصدقاء ، وصفة غير عاديةتخليل الماكريل في المنزل ، شارك - أجمع لأنني أحب هذه السمكة. كن بصحة جيدة! مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

فيديو مع وصفة لتتبيل السمك في أوراق الشاي

ماريناد الماكريل- الشيء الرئيسي في ماء مالح الماكريل الناجح هو مزيج موحد من الملح والسكر. إذا كان التتبيلة لذيذة والسمك مطبوخ بشكل صحيح ، فيجب أن يكون مرنًا عند اللمس ، بدون دم ، يمكن إزالة الجلد دون صعوبة. والأهم من ذلك ، يجب أن تكون لذيذة.

مكونات:

• 3 كجم أسماك مجمدة طازجة
• ماء 1 لتر
• 6 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 3 أوراق غار كبيرة
• 9 حبات فلفل أسود
• 3 بازلاء البهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات.
2. ضع السمك المغسول جيدًا ، غير المقشر أو المنزوع الأحشاء ، في قدر ، مع الاحتفاظ بإحكام شديد مع بعضها البعض.
3. يُسكب المحلول الملحي البارد في الأعلى ، ويجب أن يغطي السمك تمامًا بإصبعين.
4. قم بتغطيته بلوحة أو غطاء مقلوب وتأكد من الضغط لأسفل بأي وزن. قراءة المزيد:
5. ضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام أو غلفه بالبلاستيك وضعه في الثلاجة.
6. بعد 5 أيام ، يتحول الماء إلى اللون البني الداكن ، والرنجة بيضاء مثلجة ولذيذة للغاية.

بالعافية!

ماريناد الماكريل

مكونات:

• 0.5 لتر من الماء
• 7 قطع فلفل أسود وبهارات
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• عدد قليل من البازلاء والقرنفل وأوراق الغار
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات ، وتغلي لبضع دقائق ، وتترك لتبرد.
2. قطع الماكريل إلى قطع 2 سم.
3. نقطع حبتين من البصل إلى نصف حلقات.
4. ضعي قطع السمك في لتر أو وعاء زجاجي لتر ونصف ، مع صب البصل المفروم.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ والزيت النباتي إلى التتبيلة ، ثم اسكب السمك في التتبيلة الناتجة.
6. يغلق بغطاء مغلق ويوضع في الثلاجة لمدة يوم
7. في يوم واحد نحصل على سمكة لذيذة.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل اللذيذة

مكونات:

• الماكريل المجمد 2 قطعة
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1/2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الماكريل وقطع الرأس والذيل والزعانف واغسلها جيدًا وجففها قليلاً بمنشفة ورقية
2. نقطع الذبيحة إلى نصفين ونخرج الحافة بعناية ، ونفصلها عن الشرائح ، ونخرج جميع العظام الكبيرة على البطن.
3. بالمناسبة ، نقوم بتنظيف البشرة بعد التمليح ، ولكن بهذه الطريقة يتم تحضيرها بشكل أسرع.
4. يُمزج السكر بالملح ويُسكب قليلاً في وعاء حيث يُملح الماكريل.
5. من الجيد رش فيليه الماكريل من جميع الجوانب بالخليط ووضع طبقة واحدة في وعاء وتغطيتها بالمقدار المتبقي من السكر والملح فوقها.
6. اترك الماكريل للملح لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة ، يجب أن يتم تمليح الماكريل الخاص بالتمليح المنزلي السريع لمدة 12 ساعة على الأقل.
7. يمكن قلب قطع الماكريل برفق أثناء التمليح.
8. يمكنك أيضًا وضع الشرائح في كيس محكم عن طريق طي الشرائح معًا.
9. عندما يملح السمك ، يرش بالبصل المتبل بالخل ويتبل جيدا بزيت عباد الشمس.
10. والأهم من ذلك - تأكد من سلق البطاطس ورشها بالكسرات المقلية والبصل وقطع خبز بورودينو ودهنها بالزبدة ولا تنسى وضع صبغة الصنوبر على الطاولة.
11. هذا كل شيء ، الآن يمكنك الاتصال بنا أيضًا

بالعافية!

تتبيلة الماكريل بسيطة

مكونات:

• سمك - 1 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• عصير ليمون؛
• ورقة الغار
• ملح - كوب
• سكر - كوب
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الفلفل الأسود
• قشور البصل.

طريقة طهو:

1. اغلي الماء ، صب الملح والسكر فيه ، ضعي أوراق الغار وقشور البصل.
2. يجب أيضًا إضافة عصير الليمون (حوالي 20 مل) والثوم المفروم.
3. تحتاج إلى الطهي لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئه وتبرد.
4. يجب إنزال المحلول الملحي للماكريل في المحلول الملحي الناتج ، جثث الأسماك وتركها هناك لمدة ساعتين على الأقل.
5. بعد ذلك يجب إخراج اللحم وتجفيفه.
6. يمكنك الآن بدء عملية التدخين الساخن أو البارد.

بالعافية!

ماء مالح بورق الغار والكزبرة

مكونات:

• سمكة - 2-3 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر وملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ملاعق.
• فلفل؛
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل.

طريقة طهو:

1. يتم تحضير ماء مالح في المنزل على النحو التالي.
2. صب لترًا من الماء في قدر. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، فيمكن زيادة كمية السائل.
3. أشعل النار وابدأ في الغليان.
4. عندما تظهر الفقاعات ، أضف الملح والسكر.
5. لا داعي للخوف من ذلك مكون حلوتفسد الطعم.
6. يساعد السكر فقط في جعل الذبائح تمتص التوابل والملح بشكل أسرع ، لذلك هناك حاجة إليه بكميات صغيرة.
7. ماء مالح في المنزل
8. ضع البهارات المتبقية في الماء.
9. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل الخاصة بك ، ولا توجد قيود في هذا - الشيء الرئيسي هو أنه لا يفسد المنتج.
10. يجب نقع السمك لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ويمكنك زيادة الوقت ليوم واحد.
11. قبل التدخين ، علقه من الذيل لمدة 1-2 ساعة.
12. هذا للتأكد من أن السائل كله زجاج.
13. الآن يمكن إرسال الجثث مباشرة إلى المدخن.
14. إذا كنت تطبخ ساخنًا ، فيمكنك بدء وجبتك في 30-45 دقيقة.
15. وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الطبق لذيذ ورائع وحار.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل الساخنة

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 5 حبات من البهارات و 5 حبات فلفل أسود ،
• 2-3 أوراق غار ،
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (من الأفضل طحنها) ،
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر

طريقة طهو:

1. في الماء المغلي (1/2 لتر) أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 5 بازلاء البهارات و 5 حبات الفلفل الأسود ، 2-3 أوراق الغار ، 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (من الأفضل طحن) ، 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر .
2. اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
3. نقوم بتنظيف الماكريل وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في الداخل الأواني الزجاجيةبصل مقطع إلى نصف حلقات.
4. أطفئي التتبيلة ، أضيفي 2-3 براعم قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة من الخل واسكبيها (وهي لا تزال ساخنة) على السمك.
5. ستكون الأسماك جاهزة في غضون 2-3 ساعات وستتذوق أشبه بالطعام المعلب "الماكريل العصير الخاص"، لكن أفضل بكثير ، لأننا لا نغليها ، مما يعني أنها لا تصبح قاسية.

بالعافية!

مكونات:

• 0.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• أوراق الغار
• كزبرة (كان لدي فقط مطحون)
• الفلفل الأسود (6-8 بازيلاء متبقية في المنزل) ، لذلك أضفت القليل من الفلفل المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس غير المكرر
• 1 ملعقة كبيرة الخل (استخدمت خل التفاح الطبيعي).

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات وتوضع على النار.
2. كل هذا أحضره ليغلي وسمح لي أن يبرد.
3. أضفت 0.5 كوب من الحليب إلى ماء مالح مبرد (بالنسبة لي ، هذا هو المكون الأكثر غموضًا لطهي السمك).
4. ثم قطعت الماكريل إلى قطع رفيعة ، حوالي 2 سم.
5. أضعها في قدر من المينا ، وغطيتها بطبق حتى ينغمس السمك في ماء مالح ، واتركه يشرب لمدة 1.5 ساعة.
6. أتذكر أنه في هذه الوصفة يوصى بعدم الإفراط في تعريض السمك ، وإلا فقد يكون مالحًا جدًا.
7. لتقديم الماكريل ، يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات.
8. أضف الخضر والقليل من زيت عباد الشمس غير المكرر.
9. للجمال والرائحة ، أضفت أيضًا القليل من البصل الأخضر.

بالعافية!

ماريناد الماكريل

مكونات:

• ماء - 500 مل ،
• ملح خشن - 30 جم ،
• سكر - 15 جم
• الفلفل الأسود - 2 جم ،
• بذور الشبت / الشمر - 1.5 غرام ،
• الريحان المجفف - 1.3 جم ،
• الأوريجانو المجفف - 1 غرام ،
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. أولاً ، أضفت الملح والسكر والغار ودروب الفلفل وبذور الشبت إلى الماء
2. تركتها تغلي ، وبالفعل على نار منخفضة سكب الأعشاب ، دقيقة أخرى أو دقيقتين وأطفئها.
3. أنا أصر تحت الغطاء قبل التبريد.
4. قطعت شرائح الفيليه على الفور إلى معينات للراحة وغطستها في ماء مالح ، على أمل تذوقها في غضون 10 ساعات.
5. بالمناسبة ، قامت أيضًا بتفكيك فطر المحار وأعطتهم نفس المزيج الحار.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل مع محلول ملحي من الشاي

مكونات:

• ماء - 1 لتر
• شاي أسود - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء ويغلي الشاي.
2. تناول الشاي الأسود العادي بدون إضافات أو نكهات.
3. يُضاف الملح والسكر إلى أوراق الشاي ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
4. برد التتبيلة ثم صفيها.
5. ضعي الماكريل في وعاء تخليل وقم بتغطيته بالتتبيل.
6. يجب أن يغطي ماء مالح السمك بالكامل.
7. برد السمك في الثلاجة لمدة 4 أيام ، واقلبه مرة واحدة يوميًا لينقع جيدًا.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل بسيطة

مكونات:

• ملعقة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 2 أوراق غار
• 10 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 5 أغصان من البقدونس.
• نصف لتر من الماء المغلي.
• لتر من الماء
• فلفل أسود 12 قطعة ؛
• Lavrushka 3 قطع ؛
• ½ ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 5 ملاعق كبيرة ملح.

طريقة طهو:

1. خذ الماكريل وقشره.
2. ثم قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف والأمعاء.
3. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى تقطيع الماكريل إلى قطع 3-4 سم ووضعها في وعاء.
4. الآن حان وقت ماء مالح.
5. خذ قدرًا واسكب الماء فيه.
6. ضع القدر على النار.
7. ونضع فيها كل البهارات.
8. بعد ثلاث دقائق من الغليان ، أطفئي النار.
9. انتظر حتى يبرد التتبيلة.
10. ثم املأهم بالماكريل.
11. يجب وضع الماكريل في مكان مظلم ليوم واحد.
12. إذا كنت تريد الماكريل المملح قليلاً ، فإن وقت الانتظار الكافي هو 12 ساعة فقط.

بالعافية!

إسقمري مخلل مع البصل

مكونات:

• 3 الماكريل ،
• 3 بصل ،
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة خل
• 2 ورق غار مكسور

طريقة طهو:

1. للتخليل ، قشر الماكريل ، مقطعة إلى قطع ضيقة.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. ضعي أجزاء من الماكريل في جرة ، ضعي البصل في طبقات ، ورشي الفلفل والملح وورق الغار والثوم المفروم.
4. يُسكب الماكريل المُعد للتخليل بالخل والزيوت النباتية ويوضع في الثلاجة للتخليل.
5. بعد 6 ساعات ، سيكون الماكريل المتبل بالبصل جاهزًا.

بالعافية!

الماكريل في ماء مالح حار

مكونات:

• 2 ورق الغار
• 6 بازلاء من البهارات ،
• ملعقة كبيرة من الكزبرة والشبت المجفف ،
• 3 براعم قرنفل.

طريقة طهو:

1. لتحضير ماء مالح حار ، تُسكب المكونات مع نصف لتر من الماء وتُطهى لمدة 3 دقائق.
2. لتخليل الماكريل ، ضعي في الجرار ، صب ماء مالح ، زيت نباتي.
3. أغلق البرطمانات بالأغطية ، رجها.
4. ضعي الماكريل في ماء مالح حار لمدة يومين في الثلاجة للتخليل.

بالعافية!

ماكريل مخلل مع مايونيز

مكونات:

• 1.5 كوب 3٪ خل
• نصف كوب ماء
• 5 حبات فلفل أسود ،
• 2 ورق الغار
• ملعقة كبيرة ملح

طريقة طهو:

1. حرك مكونات التتبيلة.
2. لتتبيل الماكريل ، يُقطع إلى شرائح ، ويُقطّع إلى أجزاء ، ويُسكب فوق التتبيلة ويُتبل في الثلاجة لمدة يومين.
3. قدمي الماكريل المتبل مع خليط المايونيز والشبت.

بالعافية!

الماكريل تحت ماء مالح بالزيت

مكونات:

• 800 جرام ماكريل
• كوب من الزيت النباتي
• 2 بصل
• 4 فصوص ثوم
• 2/3 كوب 9٪ خل
• 5 بازلاء البهارات

طريقة طهو:

1. قبل التخليل ، قشر الماكريل ، مقطعة إلى أجزاء ، رشي الملح ، ضعيها في جرة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
2. اشطف الماكريل المملح.
3. لتحضير ماء مالح بالزيت ، قم بتخفيف الخل بكوب من الماء المملح والزيت.
4. تُسكب قطع من الماكريل مع تتبيلة الزيت ، توضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات لتتبل.
5. صفي التتبيلة.
6. تُمزج قطع السمك مع البصل المقطّع في نصف حلقات ، فصوص ثوم ، فلفل ، يُسكب التتبيلة.
7. بعد يوم ، يصبح الماكريل جاهزًا للاستخدام تحت ماء مالح بالزيت.

بالعافية!

ماء مالح للماكريل وصفة بسيطة

مكونات:

• الماكريل المجمد - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• زيت نباتي- 2 ملعقة طعام؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - ملاعق كبيرة
• الفلفل المطحون والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نضع السمك المجمد في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
2. قطع الرأس والذيل وتنظيف الدواخل.
3. بعد ذلك ، اغسل جيدا ، مقطعة إلى أجزاء.
4. ضع السمك في طبق التخليل.
5. ستعمل حاوية زجاجية أو حديدية عميقة.
6. يرش بالفلفل والبهارات.
7. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
8. يقشر الثوم ويقطع إلى أطباق صغيرة.
9. يُضاف البصل والثوم والملح والزيت النباتي والخل إلى السمك.
10. أغلق بإحكام بغطاء واخلط جيدًا.
11. أرسل في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
12. خلال هذا الوقت ، رج الحاوية بالسمك عدة مرات حتى تختلط.

بالعافية!

ماريناد الماكريل

لا تقطع الأسماك المملحة إلى قطع فحسب ، بل تقطع أيضًا سمك الماكريل الكامل. يتم نقعها في أوعية سعة ثلاثة لترات أو أحواض مينا مطوية في جاك.

مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان كبيران ؛
• خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة لتر ؛
• سكر - شاي ل ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• ماء - كوب واحد ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• كزبرة (حبة) - رشة.

طريقة طهو:

1. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء.
2. يسخن كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح والسكر.
3. يجب عدم السماح لها بالغليان.
4. اترك القدر جانباً عن النار.
5. أثناء تبريد التتبيلة ، قشر السمك ، وحرره من الأحشاء ، واغسله جيدًا وضعه في مرطبان ، وأضف البصل والفلفل والكزبرة.
6. يُسكب التتبيلة الباردة فوقها وتغطيتها.
7. اتركيه في الثلاجة ليوم واحد.
8. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع جيدًا.

بالعافية!

ماء مالح للماكريل بالمايونيز

سمك الماكريل المتبل بالمايونيز تبين أنه غير عادي ، لكنه لذيذ جدًا. عملية الطهي بسيطة.

مكونات:

• الماكريل - 1 قطعة ؛
• مايونيز - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة لتر ؛
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير السمكة: تذويب ، ولكن ليس تمامًا ، أمع ، اغسل جيدًا وتقطيعه إلى قطع بعرض 1.5-2 سم.
2. في وعاء عميق ، اخلطي الملح والفلفل والبهارات.
3. اغمس كل قطعة من الماكريل.
4. ضع السمكة في وعاء حيث ستتبل.
5. أضف المايونيز.
6. يقلب ويبرد لمدة 24 ساعة.
7. أخرجيها وضعيها في طبق وقدميها مع الشبت والبقدونس.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل مع الخردل

مثالية لعيد مثل مقبلات باردةإسقمري مخلل في زيت الخردل. وهي تختلف عن الطرق الأخرى في اللحوم ، والتي تبين أنها ليست مختلفة في الذوق فحسب ، بل إنها أيضًا أكثر مرونة.

مكونات:

• الرنجة المجمدة - 2-3 قطع ؛
• الشبت حفنة جيدة ؛
• زيت نباتي - أكواب
• الخل 3 ٪ - 2 ملاعق كبيرة لتر ؛
• ملح - طاولة لتر ؛
• سكر - طاولة لتر ؛
• خردل - 1-2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. تذويب الماكريل ، تقشر ، قطع الرأس والذيل.
2. ثم يغسل جيدا ، وإزالة التلال والعظام. يقطع لاجزاء صغيرة.
3. نرشها بالشبت المفروم ناعماً ونضعها في وعاء ، ثم نرش الملح الممزوج بالسكر.
4. تحضير ماء مالح.
5. لهذا ، يتم خلط الزيت النباتي والخل والخردل جيدًا.
6. اتركيه لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.
7. قدميها مع التتبيلة.

بالعافية!

ماء مالح لتدخين الماكريل

بالإضافة إلى الأسماك المملحة المعتادة ، لا يزال الكثير من الناس يحبون الأسماك المدخنة. بعد إعداده في المنزل ، ستفهم أن السمك أصبح ألذ بكثير وأكثر طبيعية ، حيث لا يتم استخدام الأصباغ غير الطبيعية أو المكونات الضارة الأخرى في هذه العملية.

مكونات:

• توابل للأسماك أو للشواء ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

1. اخلطي جميع مكونات التتبيلة.
2. دهن السمك المذاب مسبقًا والمجهز جيدًا.
3. توضع بإحكام في قدر وتوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
4. السمك المتبل جاهز للتدخين ساخنًا ، لكن تذكر أنه ينضج بسرعة - 40 دقيقة كافية.

بالعافية!

نقيع

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون قمة
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة لتر ؛
• شاي أسود فضفاض - 2 ملاعق كبيرة لتر ؛
• قشر البصل - 2 ملاعق كبيرة ل.

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر والشاي والقشور.
2. يُغلى المزيج بالكامل ويُرفع عن النار.
3. اتركيه ليبرد.
4. اطوي الرنجة المحضرة في طبق من المينا أو الزجاج وغطيها بالتتبيلة الباردة.
5. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
6. من أجل أن تكون الأسماك مملحة جيدًا ولونًا متساويًا ، يتم تقليبها كل 12 ساعة.
7. بعد الطهي ، يجب تصفيته قليلاً قبل التقديم.
8. للقيام بذلك ، يتم تعليق الأسماك فوق الحوض لمدة 2-3 ساعات.

بالعافية!

تتبيلة الليمون الماكريل

لذيذ و غير عادي طبق مثير للاهتمامتم الحصول عليها حسب الوصفة التالية. بهذه الطريقة ، يتم إجراء شواء غير عادي.

مكونات:

• بصل - 1-2 قطعة ؛
• الليمون - قطع ؛
• نبيذ أبيض - 100 جم ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.
• البقدونس - حفنة.
• ملح وتوابل للأسماك - حسب الرغبة.

تحضير:

1. تذويب الماكريل ، يغسل.
2. قطع شرائح السمك من الخلف.
3. انزع باقي العظام من اللحم.
4. نقطع السمك إلى قطع كبيرة ونرش الملح والبهارات.
5. اطوي الماكريل في وعاء ، وانقل كل طبقة مع حلقات البصل المفروم.
6. اعصر عصير الليمون في السمك.
7. امزج العسل مع النبيذ.
8. يرش الماكريل.
9. يرش البقدونس.
10. انقع لمدة 30 دقيقة ، ثم أرسلها إلى الشبكة ، واقلي فوق النار لمدة 15 دقيقة على كل جانب.
11. قدمي الماكريل الوردي الساخن على المائدة.

بالعافية!

ماء مالح جاف للماكريل

تفضل بعض ربات البيوت تجفيف السمك المخلل. إذا حكمنا من خلال مراجعاتهم ، يمكن أن ينهار في بعض الأحيان في السائل.

مكونات:

• ملح - ملعقتان كبيرتان لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار
• كزبرة،
• فلفل اسود،
• قرنفل،
• أعشاب لتمليح الأسماك - حسب الذوق والرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف ، قشر الماكريل ، مقطعة إلى قطع بسماكة 2 سم.
2. اصنع مزيجًا من الملح والسكر ، وابشر كل جزء من الماكريل جيدًا.
3. اطوي في وعاء أو وعاء تخليل آخر.
4. يرش بالتوابل.
5. أغلق الجرة ، ضعها في الثلاجة لمدة 9-15 ساعة.
6. يُنصح بهز الحاوية في هذا الوقت حتى لا تجف الأجزاء العلوية.

بالعافية!

ماء مالح بسيط

مكونات:

• سمك الأسقمري البحري
• ملح - 100 جم لكل 1 كجم من الأسماك للتمليح الجاف ، 100-120 جم للتمليح الرطب لكل 1 لتر من الماء
• سكر - 10 جم لكل 1 لتر ماء للتمليح الرطب
• التوابل - ورق الغار ، الفلفل الأسود ، البهارات ، جوزة الطيب
• الماء - 1 لتر للتمليح الرطب ، حوالي 3 الماكريل

طريقة طهو:

1. إذا تم تجميد الماكريل ، فيجب إذابته وفقًا لذلك.
2. املأ السمك بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات.
3. بعد الماكريل نشطف جيدًا ونزيل الدواخل والخياشيم والأغشية السوداء ونشطفها مرة أخرى بالماء البارد ونجفف بالمناديل أو الخرق.

بالعافية!

ضالماكريل للتدخين - التمليح الرطب

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 100-120 جم من الملح
• 10 جرام سكر

طريقة طهو:

1. نقوم بتسخين الماء ونضيف الملح والسكر ونذوب عندما يغلي الماء ونضيف التوابل ونطفئها.
2. يجب أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
3. أضف التوابل حسب ذوقك.
4. نضع السمك في وعاء للتمليح ونملأه بالمحلول الملحي ونضع القمع في الأعلى ونرسله إلى الثلاجة لمدة يومين.

بالعافية!

ماريناد الماكريل

مكونات:

• ماء 1 لتر
• ملح 4 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• خل 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود 3-4 بازلاء
• البهارات 2-3 البازلاء
• ورق الغار 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء ، أضف الفلفل والملح والسكر وورق الغار.
2. نتركه يبرد قليلاً ثم نسكب الخل.
3. ضعي قطع السمك على شكل طبقات في الوعاء المُجهز واملأها بالتتبيلة المبردة.
4. نقف لمدة 24 ساعة في مكان بارد.
5. ثم انقله إلى الثلاجة. يمكن تقديم السمك الجاهز مزينًا بالبصل أو بالليمون على البطاطس.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل الكلاسيكية

مكونات:

• ماء 250 مل
• ملح 1 ملعقة كبيرة
• سكر ½ ملعقة صغيرة
• 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• الخل (يفضل عصير التفاح) 2.5 ملاعق كبيرة
• 2-3 قطع قرنفل
• الفلفل 3-4 قطع
• البهارات 2 قطعة
• بذور الكزبرة (حسب الرغبة)
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. أضف جميع المكونات ماعدا الخل إلى الماء المغلي ، اتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم أطفئه.
2. أضف الخل.
3. تركه يبرد.
4. نضع السمك المحضر في وعاء زجاجي في طبقات: طبقة من السمك ، طبقة من البصل.
5. يُسكب مع ماء مالح بارد ويترك لينقع ليوم واحد.
6. احفظ السمك المطبوخ في مكان بارد.

بالعافية!

ماكريل مخلل بدون خل

مكونات:

• الماكريل المجمد - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ماء بارد - 0.5 لتر

طريقة طهو:

1. في جرة لترتُطوى قطع الماكريل وتُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل.
2. قم بإذابة الملح والسكر في 0.5 لتر من الماء البارد.
3. صب هذا التتبيلة على السمك.
4. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يومين
5. رشي عليها زبدة عطرية قبل التقديم.
6. سمك جميل مع البطاطس المسلوقة والبصل!
7. أو بالخبز الأسود فقط

بالعافية!

تتبيلة الماكريل وصفة منزلية الصنع

مكونات:

• ملح (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
• بصل - قطعتان صغيرتان
• خل 9٪ - 50-70 مل
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• البهارات - 5 البازلاء
• ورقة الغار - 2 أوراق
• قرنفل - 2 قطعة

طريقة طهو:

1. اخلطي الزيت النباتي والخل والقرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار.
2. نضع الفيليه في وعاء ونرشه بالملح ونخلط ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الملح. قراءة المزيد:
3. ثم نقوم بالفلفل بالبهارات المطحونة ونضيف البصل والتتبيلة.
4. تغطية ، رج.
5. دعه يقف في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
6. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. السمك جاهز ، يمكنك أن تأكل.

بالعافية!

تتبيلة الماكريل بأوراق الشاي

مكونات:

• تسريب الشاي - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

1. يُسكب الملح والسكر وأوراق الشاي في الماء ويُغلى المزيج.
2. دعها تبرد ، استنزاف.
3. أضف الدخان السائل.
4. كفاية ماء مالح جاهزالماكريل والتبريد.
5. يجب أن يبقى فيه لمدة ثلاثة أيام ، يجب اهتزاز السمك.
6. قدميها بعد ثلاثة أيام.
7. نقطع إلى قطع قبل التقديم.
8. وجبة لذيذة وممتعة

بالعافية!

تحياتي زوارنا الكرام!
في إحدى المنشورات الحديثة ، كتبت عن فوائد هذا غير المكلف ، ولكن للغاية سمك لذيذ... وبما أنني أحب الانتقال سريعًا من الأقوال إلى الأفعال ، فقد اخترت أفضل وصفات (وفقًا لمراجعات مواقع الطهي) باستخدام هذه السمكة. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية تتبيل الماكريل بطرق مختلفة في المنزل ، وكيفية خبزه (بما في ذلك على رف سلكي).

أنا أحب هذه السمكة لأن الماكريل اللذيذفي المنزل ، يمكنك المخلل بسرعة ، بغض النظر عن نوع الطعام الموجود في الثلاجة أو المخزن. الخل وصلصة الصويا والخردل سيفي بالغرض ... بشكل عام ، هناك العديد من الطرق للتتبيل. اختر حسب ميزانيتك وذوقك!

اختيار وتحضير الأسماك

• تعتبر الذبائح التي تزن حوالي 400 جرام هي الأكثر نجاحًا - فهي تحتوي على ما يكفي من اللحوم ويتم نقعها تمامًا. لا ينبغي تغطيتها بالصقيع ؛ يعتبر الضرر أيضًا عيبًا.
• كثير من الناس يذوبونهم في وعاء من الماء. لكن ذلك فقط يتم قتل المنفعة. من الأفضل وضع الرجال على الرف السفلي للثلاجة ، وسيفعل فرق درجة الحرارة كل شيء بمفرده. دعنا نقول ، وضعناها في المساء ، وفي الصباح قد تم إذابتها بالفعل.
• يمكنك جز الجثة بقطع العمود الفقري والزعانف واختيار العظام الجانبية. في الواقع ، سيبقى اللحم فقط.

الوصفة الأساسية على شكل شرائح

• 1 ذبيحة من الماكريل ،
• 1 لتر من الماء المغلي
• ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر (آخرها شريحة) ،
• 3 أوراق غار ،
• 5-10 بازلاء من البهارات ،
• 2 ملاعق كبيرة من الخل (9٪).

كل شيء يتم بشكل أساسي! يتم تقطيع الأسماك إلى قطع (إذا كنت تتوقع ضيوفًا ، فيمكنك عمومًا قطع شرائح السمك وتقطيعها إلى شرائح رفيعة). يُغلى الماء والسكر والملح والتوابل. دع التتبيلة لتبرد ، ثم يمكنك صب الخل وصبه في السمك. الشيء الرئيسي هو أن كل قطعة مغطاة بالكامل (إذا كانت تطفو ، يمكنك وضع لوحة ووزن في الأعلى).

ملحوظة! يتم تخليل هذا الإسقمري في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة (في الصيف يفضل طهيه في الثلاجة).

الماكريل المشوي (على الشواية)

هذا القسم مخصص للأشخاص المتطرفين الذين يقيمون حفلات شواء في الشتاء ، أو أصحاب الساونا السعداء مع مدفأة ، أو كل من يفتقد الصيف.

إليك كيفية نقع الماكريل (اسم آخر للماكريل إذا لم تكن تعرفه) لشواية الفحم:

1. تبّل السمك (الفلفل الأسود العادي سيفي بالغرض ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا شراء التوابل "للأسماك" أو الكزبرة ، أعشاب بروفنسال). يمكنك إضافة القليل من الملح إليها ، ورش السمك بالنبيذ الأبيض - الجاف أو شبه الجاف. نتبل لمدة ساعة تقريبًا.
2. امسح الذبائح أو الشرائح شبه النهائية بمنديل ورقي.
3. دهنهم بالزيت النباتي (يمكنك استخدام الزيتون وعباد الشمس).
4. نضعه على الشبكة. نبدأ في الطهي من جانب الجلد (إذا كان فيليه) ، بمجرد زوال أحمر الخدود ، اقلبه. يُخبز السمك بسرعة كبيرة ، لذلك لا تترك الشواية لفترة طويلة.

ملحوظة! في فصل الشتاء ، يمكن قلي هذه الأسماك في مقلاة. التقديم فعال بشكل خاص إذا كانت المقلاة ذات قاع مضلع.

كيفية تتبيل الماكريل الساخن بطريقة لذيذة

أنجح طريقة هي النقع في جرة بطريقة ساخنة (سنتحدث عن الباردة أدناه).

• 0.5 لتر من الماء المغلي ،
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• الفلفل (حوالي 10 بازيلاء ، يمكنك مزج البهارات والأسود) ،
• زوجان من أوراق الغار ،
• 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الشمر والكزبرة.

اخلطي جميع مكونات التتبيلة واتركيها تنضج لبضع دقائق. في صينية ، أو حتى أفضل - في وعاء ، ضع دوائر البصل ، قطع السمك. "تقوية" التتبيلة بملعقة كبيرة من الخل وبعض القرنفل. صبها ساخنة في الجرة. دعها تقف لمدة 2.5 ساعة - وقد انتهيت!

ملحوظة! وصفة مخلل الماكريل اللذيذة المصنوعة منزليًا تشبه إلى حد بعيد الأطعمة المعلبة. لكن الطعام المعلب الجيد وعالي الجودة ، لا يتم صنعه أبدًا ، وأنت - تطبخه!

املأ الذبيحة بأكملها: وصفة بقشر "a la smoked"

• 3 جثث
• 1 لتر من الماء
• 30 جم سكر
• ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود القوي (بدون نكهات!)
• قشر من 5 بصل.

هذه الوصفة بسيطة ، مثل كل شيء كلاسيكي. امزج كل ما سبق باستثناء السمك. يغلي ، دعه يبرد. يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا كنت تستخدم صينية ، اقلب السمك من جانب إلى آخر كل يوم.

ملحوظة! من المريح جدًا القيام بذلك عن طريق أخذ 1.5 لتر زجاجة بلاستيكية، وقطع الجزء العلوي ، وحشو الماكريل هناك وصب ماء مالح في الداخل. في هذه الحالة ، لا يحتاج الماكريل إلى قلبه. ولكي يكون للمنتج الرائحة المدخنة الصحيحة ، يمكنك صب الدخان السائل (نعم ، هذا ليس مفيدًا ، ولكن من الممكن مرتين في السنة - خاصة وأن الماكريل الذي تم شراؤه قد تم تحضيره باستخدام "الكيمياء" ).

تحضير السمك للتدخين

طريقة التحضير الأساسية للتدخين البارد والساخن هي فرك جثة السمك بالملح والفلفل. يمكن استبدال هذا الأخير بتوابل مختارة خصيصًا (أو ببساطة ، مجموعة "للأسماك" من المتجر). غطي الوعاء بالماكريل بغطاء بلاستيكي أو وعاء ، ضعه في الثلاجة طوال الليل (10 ساعات على الأقل). بعد ذلك ، تخلص من الملح غير الممتص ، ويمكنك نقل الجثث إلى المدخن.

هناك أيضًا نسخة أكثر إثارة للاهتمام من ماء مالح (لكل 1 كجم من الأسماك):

• 2 لتر ماء
• 20 مل عصير ليمون
• زوجان من أوراق الغار ،
• كوب من الملح
• نفس الكمية من السكر
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود ،
• 3 فصوص ثوم معصورة
• قشر البصل.

كيف تنقع الماكريل المدخن في هذا السائل العطري؟ أولاً ، يجب خلط التتبيلة وغليها لمدة 10 دقائق ثم تبريدها. صب السمك لمدة ساعتين فقط. بعد النقع ، يجب تجفيف الذبائح. بالمناسبة ، هذا الخيار مناسب أيضًا لكل من التدخين الساخن والبارد.

هل ستخبز السمك بالرقائق؟

كثير من الناس ببساطة يملحون "الحبيبة" ، ولكن بهذه الطريقة ستظهر برائحة مميزة لا يحبها الجميع. كيف نقعها في المنزل ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا عطريًا قدر الإمكان؟

افركي بصلصة مصنوعة من هذه المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الخردل
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الساخن ،
• 50 مل صلصة الصويا
• 3 فصوص من الثوم (عصر)
• قليل من الصلصة.

افرك جثتين بهذا الخليط (من الأفضل قطع الرؤوس). ضعي الليمون المقطّع إلى قطع بداخله ، فسيتسرب عصيره من اللحم ، مما يمنحه طراوة ورائحة. دع الماكريل يجلس لمدة 1.5 ساعة.

ملحوظة! تأكد من دهن الرقاقة بالزيت. تحتاج إلى الطهي في الفرن لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.

ماكريل متبل بالجزر والبصل

• 3 أسماك متوسطة الحجم ،
• 2.5 ملاعق كبيرة من الخل (9٪) ،
• 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح ،
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 بصل ،
• 2 جزر ،
• علبة بازلاء خضراء (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة كاتشب.

إذا كنت تريد معرفة كيفية مخلل الماكريل في المنزل بحيث يبدو مثل الذي تم شراؤه من برطمان "الطماطم" الحديدي ، فهذه وصفة السمك مناسبة لك! من الضروري غلي الجزر (ليس تمامًا) ، وتقطيع الإسقمري إلى "ألواح". انقله مع حلقات البصل المقطعة إلى دوائر (يمكنك بشر) بالجزر والبازلاء. املأ كل شيء بالتتبيلة (تحتاج فقط إلى مزجه). دع الدرج يقف على المنضدة لبضع ساعات ، ثم قم بإخفائه في الثلاجة لمدة يوم. بشكل عام ، ستكون المقبلات جاهزة في اليوم التالي.

ماء مالح الصويا

• 1 جثة ،
• 60 مل من الماء المغلي
• 1 كوب صلصة الصويا (كلما كان ذلك أفضل كان ذلك أفضل)

صب الماكريل ليوم واحد. هذا كل ما في الأمر!

ملحوظة! إذا صببت جثة كاملة ، قم بعمل قطع على الظهر - بهذه الطريقة سوف يخترق التتبيلة اللحم بشكل أفضل.

تتبيلة الخردل

• السمك ، شيئين ،
• 0.5 لتر من الماء (الخام) ،
• ملح وسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ،
• 3 ملاعق كبيرة خل (9٪)
• 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر ،
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل (مسحوق)
• شبت طازج (حفنة) ،
• 2 ورق الغار
• البهارات - حوالي 10 بازيلاء.

غطي قطع السمك في الصينية بالأعشاب. تحضير ماء مالح (يُغلى الماء والسكر والملح والبازلاء واللافروشكا ويبرد). يضيف مسحوق الخردل، زيت نباتي. يُسكب فوق الماكريل ويترك طوال الليل.

ملحوظة! لا يكفيك؟ تجربة - قام بتجارب! أضف قطع التفاح أو العصير ، والفواكه الحمضية ، وجذر البقدونس المبشور ، والبنجر المسلوق إلى ماء مالح (هذا الأخير سيعطي الماكريل لونًا مثيرًا للاهتمام).

بالطبع ، لا يمكن تجربة كل وصفة غدًا فقط. ولكن يمكنك طهي السمك المالح أو المخبوز بالفرن. يمكنك تقطيع البطاطس إليها ، ووضع شريحة طرية من الخبز الأبيض الطازج (أو الأسود ، مع الحموضة ، كما تريد) ، ووضع طبق سلطة الخضاراو مخلل البصل من مقالتي السابقة ...
أوه ، هذا كل شيء ، لا أستطيع ، سيلان اللعاب مثل النهر. ذهبت إلى المتجر ، واشتريت جثة أو اثنين من الماكريل ...
كيف تعدها؟ اكتب ، وربما أتعلم بضع وصفات جديدة ورائعة!

أنا دائما مخلل سمك الرنجة والماكريل بنفسي. وانصحكم.

في المنزل ، لا يمكنك تتبيل السمك الأحمر فقط. فيما يلي عدة طرق تخليل الماكريل... الماكريل هو الخيار الأفضل: هذه السمكة لا تتراكم السموم ، فهي غنية بأحماض أوميغا 3 ، وغير مكلفة ولها طعم خاص. يعتبر سمك الإسقمري مخللًا أطول من السمك الأحمر.

طريقة 1:

نأخذ ثلاث قطع من الماكريل المجمد ونغسلها ونقشرها ونقطعها إلى قطع كبيرة.
الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم ترك السمك يذوب.
يقشر ويقطع 3 حبات بصل و 3 فصوص ثوم.
ضعي الماكريل والبصل والثوم في وعاء ،
أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ،
3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
الفلفل المر المطحون ، البازلاء البهارات ،
ورقة الغار. تخلط بلطف.
نضعها بإحكام في جرة ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

الطريقة الثانية:

• الماكريل 2 قطعة
• بصل 1-2 بصل كبير
• خل التفاح 4-6 ملاعق كبيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ماء 1 كوب

1. افصل الماكريل عن الرأس والزعانف والأحشاء. تقطع إلى أجزاء (يعتمد حجمها على الأطباق التي تتبل فيها) ، تقطع البصل إلى حلقات (كلما زاد البصل ، كان ذلك أفضل ولذيذ). ضعي السمك والبصل في الأطباق. أضف الفن إلى كوب من الماء. ملعقة ملح و 4 ملاعق كبيرة. اخلطي ملاعق كبيرة من الخل ، املئي السمك بالبصل (إذا لم يكن التتبيلة كافيًا ، اصنعي 0.5 كوب آخر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الخل و 0.5 ملعقة كبيرة من الملح) ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة - ثم اقلبي السمك (كل منهما قطعة) ولمدة 12 ساعة أخرى في الثلاجة.

الطريقة الثالثة:

مكونات مخلل الماكريل

- الماكريل المجمد
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 قطعة.
- بازلاء البهارات - 5 قطع.
- فلفل أسود - 10 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- خل 30٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- شبت

1. فك تجميد الماكريل ، وإزالة الأحشاء وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. قطع البصل إلى حلقات .3. الجزر - في دوائر.

4. فرم الشبت ناعما.

نصنع ماء مالح: نسكب كل شيء ما عدا الخل مع لتر من الماء ونشعل النار ونغلي.

ثم نسكب الخل. ترطيب.

ضعي الماكريل في وعاء مع تحريك البصل والجزر وصبي التتبيلة على السمك واتركيها لمدة يوم أو يومين.

الطريقة الرابعة:

2-3 الماكريل ،

2 ملعقة كبيرة الشبت المفروم والبقدونس.

للتتبيلة:

1/2 كوب زيت نباتي

2-3 ملاعق كبيرة 3٪ خل

1 / 2-1 ملعقة صغيرة خردل مطبوخ

1/2 ملعقة كبيرة ملح وسكر.

نقطع السمك المحضر إلى شرائح ، ونضع جانب الجلد على اللوح لأسفل ، ونمسك السكين بشكل غير مباشر ، ونقطعها إلى قطع ، ونقطعها عن الجلد. نضع قطع السمك والشبت في قاع طبق المينا ، بالتناوب في طبقات. يخلط الخل والزيت النباتي والخردل والملح والسكر ويصب السمك والشبت بهذا الخليط. احفظ السمك متبلًا في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. عند التقديم ، انقل السمك إلى طبق ، واسكبه بنفس التتبيلة. أعلى ص

الطريقة الخامسة:

ماكريل 3 قطع

سكر 1 ملعقة كبيرة

ملح 1 ملعقة كبيرة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1/2 كوب زيت نباتي

خل 3٪ 2 ملعقة شاي

خردل 1 ملعقة صغيرة

الشبت

اغسل السمك وأزل الأحشاء وقطع الرأس والذيل.
مقطعة إلى قطع (بعرض 1.5-2 سم). فرم الشبت ناعما. ضع في وعاء التخليل (على سبيل المثال ، في صينية) في الجزء السفلي - جزء من الشبت ، ثم طبقة من السمك ، فوقه ، الجزء التالي من الشبت ، ثم السمك مرة أخرى (وهكذا ، اعتمادًا على الارتفاع من الأطباق - صب الشبت فوق كل السمك ، آخر طبقة من الشبت).
في وعاء منفصل ، اخلطي الخردل والملح والفلفل والسكر والخل واسكبي فوقها بالزيت (إما زيتون مكرر أو زيتون بكر ممتاز).
اخلطي التتبيلة جيدًا واسكبيها فوق السمك.
غطي الأطباق بغطاء وضعيها في البرد لمدة 2-3 ساعات

الطريقة 6:

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 3-4 البازلاء
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة
• ماء - 300 مل

امعاء السمكة ، افصل الرأس ، اشطفها تحت الماء الجاري. يُقطّع إلى أجزاء بسمك 3 سم تقريبًا.
يذوب الملح في الماء ويضاف التوابل ويخلط. يُسكب قطع السمك مع ماء مالح ويترك لينقع ليوم واحد في مكان بارد. أخرج السمك النهائي من التتبيلة واتركه يجف. توضع على الأطباق وتزين بالبقدونس وقطع الليمون.

الطريقة 7:

الماكريل المجمد - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- البازلاء البهارات - 5 البازلاء.
- الفلفل الأسود والبازلاء 10 البازلاء.
- ورقتان من ورق الغار.
- خل 30٪ 2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- قطع الشبت ناعما.

هذا كل شئ. نقطع البصل إلى حلقات ، ونقطع الجزر إلى دوائر. يُسكب كل شيء ما عدا الخل مع لتر من الماء ويُشعل النار ويُغلى. صب الخل. نحن نتمتع بالرائحة التي تنتشر في جميع أنحاء الشقة. لتهدأ. تذويب الماكريل ، وقطع ، والأمعاء. كل الدواخل ، مع الرأس ، من الواضح أننا ، بصرف النظر عن الكافيار والحليب ، نتخلص منه. نضع المينا (بدون رقائق) أو وعاء زجاجي ، ونحول الماكريل مع البصل والجزر. املأ بالتتبيلة. ننسى ليوم واحد أو الأفضل لشخصين ...

الطريقة 8:

سمك الأسقمري البحري

ملح جيد

سكر
الفلفل الأسود
ثوم
زعتر
إكليل الجبل

لا يشير وصف الوصفة إلى عدد المنتجات ، حيث يعتمد الأمر كله على حجم السمك وعدد القطع التي تخطط لتتبيلها. ركز على الوصف وعلى مشاعرك.

1. قشر الماكريل ، امتلئ الأحشاء. لفصل الشرائح عن العظام ، من الضروري إجراء شق على طول العمود الفقري وإزالة الوتر مع الضلوع بعناية. باستخدام سكين حاد ، قسّم كل سمكة إلى 2 فيليه. بعد ذلك ، استخدم الملقط لإزالة العظام والأغشية المرئية المتبقية من الصفاق. أخيرًا ، اغسل وجفف الشرائح الناتجة.

2. في وعاء منفصل ، قم بإعداد تتبيلة جافة مكونة من مقادير متساوية من الملح والسكر ، واختيارك من التوابل. في هذه الوصفةيُقترح استخدام الفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل والثوم المفروم جيدًا.

3. صب طبقة واحدة من ماء مالح جاف في وعاء مناسب لطول سمك الماكريل ، وضع جلد السمك جانبًا عليه ، ورش التتبيلة فوقه وضع شرائح أخرى مع اللحم إلى الأسفل. أخيرًا ، رش الهيكل بالكامل بالتتبيلة وقم بتغطية الحاوية بغشاء بلاستيكي.

4. ضع السمك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون 24 ساعة: كلما كانت السمكة أكبر ، كلما بقيت لفترة أطول في البرد.

5. بعد مرور الوقت المحدد ، أخرج السمكة من الثلاجة: سترى أن السائل قد تشكل في الحاوية تحت تأثير ماء مالح. هز شرائح الفيليه من التتبيلة. لإزالة السكر والملح المتبقي تمامًا ، يمكنك شطف السمك بالماء البارد ثم تنشيفه بورق الطهي.

6. الآن يجب حفظ الماكريل في الثلاجة لمدة أسبوع: لهذا ، ضع قطع الإسقمري ملفوفة في رقائق معدنية في وعاء مغلق بإحكام.

يمكن تقطيع السمك إلى شرائح رقيقة كوجبة خفيفة منفصلة ، كحشو توست محمص أو سندويتشات مقرمشة ، أو رشه بعصير الليمون والشبت كطبق رئيسي خفيف مع