وصفة لصنع النبيذ محلي الصنع من عصارة البتولا. وصفات نبيذ بسيطة محلية الصنع من عصارة البتولا هل من الممكن صنع نبيذ من عصارة البتولا

ظهر تقليد صنع نبيذ البتولا بالعسل في بيلاروسيا منذ عدة قرون. في الوقت نفسه ، تم الحصول على مشروب غازي مع صفات الذوق الأصلية ، والتي تمتلك كل شيء الخصائص الطبيةعصارة البتولا. والآن لم تفقد هذه الخمور أهميتها.

النبيذ المصنوع من عصارة البتولا له العديد من الفوائد الصحية.

مع الاستخدام المعتدل ، يساعد النبيذ من عصارة البتولا على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وزيادة المناعة ، وتطهير الجسم من المواد السامة.

من أجل صنع نبيذ البتولا في المنزل ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تخزين المواد الخام الرئيسية.

عند جمع عصارة البتولا ، هناك عدد من القواعد التي تسمح لك بجمع الكمية المطلوبة من الشراب وعدم الإضرار بالأشجار:

1. لا ينبغي اختيار الأشجار الصغيرة لجمع العصير.
2. بدلاً من الشقوق الموجودة في الجذع ، من المستحسن حفر ثقوب ضحلة. يوصى بعملها من الجانب الشمالي ، لأن المزيد من العصير يتدفق هناك. ثم يتم إدخال أنبوب فيها ، والذي يتم إنزاله في الحاوية المعدة لتجميع العصير.
3. يمكنك فقط قطع قطعة من غصن سميك. بعد ذلك ، لف الجرح بحبل رفيع يتجمع السائل على طوله ، ثم ضعه في وعاء.
4. بعد اكتمال جمع العصير ، يجب سد الثقوب بالبلاستيك أو الشمع أو صابون الغسيل حتى لا تسبب موت البتولا من تعفن الجذع.
5. لا يوصى بجمع أكثر من لتر واحد من عصارة البتولا من شجرة واحدة.

لا يمكنك جمع أكثر من لتر واحد من العصير من شجرة واحدة.

المكونات والأدوات المطلوبة لصنع النبيذ

لصنع النبيذ ، تحتاج إلى عصارة البتولا والسكر والماء النقي. كما مكونات إضافيةاستخدم العسل والليمون والبرتقال والزبيب والنبيذ وخميرة الخبز وحمض الستريك والقرفة والزنجبيل.

من الملحقات لصنع مشروب مسكر من عصارة البتولا ، يوصى بإعداد:

• وعاء المينا
• قنينة زجاجية تخمر فيها نبتة ؛
• أنبوب بلاستيكي لسهولة التصريف ؛
• ختم الماء؛
• زجاجات أو علب للمشروب النهائي.

من أجل صنع النبيذ بشكل صحيح من عصارة البتولا ، تحتاج إلى اتباع بعض التوصيات:

1. لتلقي تحتاج إلى مشروب جيد، تحتاج إلى جمع عصارة البتولا قبل أن يبدأ كسر البراعم. من المستحسن معالجتها فور جمعها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن حفظه في غرفة باردة في حاوية مغلقة لعدة أيام. العصير الحامض أو المخمر غير مناسب لصنع النبيذ.
2. يجب غسل وتجفيف جميع الحاويات المستخدمة في صنع النبيذ جيدًا.
3. يجب أن يتم تخزين المشروب النهائي في غرف جافة ذات تهوية جيدة ودرجة حرارة هواء تبلغ حوالي 15 درجة.

فقط عصارة البتولا الطازجة هي المناسبة لصنع النبيذ.

وصفة لنبيذ البتولا الكلاسيكي

مكونات:

• عصارة البتولا - 10 لتر ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• عسل - 100 جم ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• ليمون - 5 جم.

طريقة التحضير:

1. لتحضير مقبلات للنبيذ ، يخلط الزبيب مع 50 جم من السكر و 500 مل من الماء. يُسكب الخليط في وعاء زجاجي ، مغطى بغطاء ويترك ينقع لمدة 5 أيام ، ثم يتم ترشيحه.
2. في مقلاة المينا ، تُمزج عصارة البتولا مع السكر والليمون. يتم تسخين التركيبة الناتجة على نار منخفضة ، مع التحريك بانتظام حتى يتم تقليل حجم السائل بمقدار 2 لتر.
3. يُسكب الخميرة والعسل في العصير المبرد ، ويخلط جيدًا ، ويُسكب في زجاجة ويغلق بختم الماء. توضع الحاوية في مكان مظلم تبلغ درجة حرارة الهواء فيه حوالي 25 درجة.
4. تخمر يجب أن يستمر حوالي شهرين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتشكل الرواسب ويجب أن ينظف النبيذ. بعد ذلك ، يتم ترشيحه بواسطة أنبوب في وعاء زجاجي كبير. اذا كان مشروب جاهزحامض ، يمكنك إضافة السكر إليه. ثم يُسمح له بالتخمير لمدة شهر تقريبًا.
5. يتم ترشيح النبيذ الجاهز وتوزيعه في حاويات معدة وإرسالها للتخزين.

يتم تحضير النبيذ المصنوع من عصارة البتولا مع إضافة الزبيب والماء والسكر.

مهم! يحتفظ النبيذ المُعد بهذه الطريقة بطعمه الأصلي ورائحته طوال العام.

نبيذ البتولا مع رائحة الحمضيات

مكونات:

• عصارة البتولا - 10 لتر ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• ليمون - 10 قطع ؛
• خميرة النبيذ - 25 جم.

طريقة التحضير:

1. تُسكب عصارة البتولا في قدر ، وتُمزج مع السكر وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
2. قشر قشر الليمون واضغط على العصير.
3. يُمزج الشراب المبرد مع باقي المكونات ، ويُسكب في وعاء التخمير ، ثم يُسكب عليه ختم الماء ويُرسله إلى مكان دافئ لمدة شهر.
4. بعد ذلك ، يجب ترشيح النبيذ الجاهز وتعبئته وإرساله إلى القبو لعدة أشهر حتى ينضج.

مهم! بواسطة هذه الوصفةيمكنك صنع نبيذ البتولا بالبرتقال واستبدالها بالليمون.

نبيذ البتولا الحار

عناصر:

• عصارة البتولا - 10 لتر ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• عسل - 2 لتر ؛
• نبيذ أبيض - 3 لتر ؛
• الزنجبيل - 3 ملاعق صغيرة.
• القرفة - 5 ملاعق صغيرة.

يضيف العسل والقرفة والزنجبيل نكهة حارة لطيفة إلى النبيذ.

طريقة التحضير:

1. تُسخن عصارة البتولا في قدر حتى تغلي ويذوب السكر فيها.
2. بعد أن يبرد الشراب قليلاً ، يُمزج مع العسل والنبيذ والزنجبيل والقرفة.
3. يتم سكب التركيبة الناتجة في زجاجة وإرسالها إلى غرفة باردة لمدة أسبوعين.
4. قم بتصفية النبيذ الجاهز ، ووزعه في حاويات تخزين واتركه يشرب لمدة شهر. خلال هذا الوقت ، يكتسب المشروب المذاق والرائحة الأصلية.

تتيح لك هذه الوصفة البسيطة الحصول على مشروب لطيف للغاية ورائع.

النبيذ على عصارة البتولا والمواد الخام للفواكه والتوت

عناصر:

• عصارة البتولا - 5 لتر ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• الكمثرى - 1 كجم ؛
• العنب البري - 2 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 25 جم.

عملية التصنيع:

1. يتم خلط عصارة البتولا مع السكر وتسخينها قليلاً على نار خفيفة دون غليان.
2. يتم غسل الكمثرى وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. يتم سحق العنب البري ويتم عصر العصير.
4. يتم الجمع بين جميع المكونات ، ويتم سكب نقيع الشعير الناتج في خزان التخمير وإرساله إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة هواء تبلغ حوالي 25 درجة لمدة شهر.
5. بعد ذلك ، يتم ترشيح النبيذ الجاهز ، وسكبه في حاويات معدة ، ونقله إلى القبو ، حيث يُسمح له بالتخمير لمدة ثلاثة أشهر.

نبيذ البتولا الفوار

مكونات:

• عصارة البتولا - 5 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ليمون - 3 قطع ؛
• الزبيب - 50 جم.

إذا قمت بإضافة الليمون إلى عصارة البتولا ، يمكنك الحصول على نبيذ فوار لذيذ.

طريقة التحضير:

1. تمييع السكر في عصارة البتولا.
2. أزل قشر الليمون واضغط على العصير.
3. اجمع بين جميع المكونات ، واسكب التركيبة الناتجة في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء.
4. بعد أسبوع ، يمكنك بالفعل الحصول على نبيذ فوار لذيذ.

يجب تناول مشروب عصارة البتولا الغازي فور التحضير ، حيث يتم تحضيره بدون خميرة ومواد حافظة ولا يخضع للتخزين طويل الأمد.

نبيذ البتولا بالأعشاب

عناصر:

• عصارة البتولا - 5 لتر ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• خميرة الخباز - 150 جم ؛
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يتم ترشيح عصارة البتولا الطازجة وتسخينها قليلاً في قدر ويذوب السكر فيها.
2. تُسحق الخميرة جيدًا وتُضاف مع الكفير إلى الشراب المبرد. يُطحن العشب الجاف من عشب الليمون والزعتر والأوريغانو ويُسكب في المزيج.
3. تُسكب التركيبة الناتجة في وعاء تخمير مُجهز ، وتُغلق بختم ماء وتُنقل إلى غرفة دافئة مظلمة لمدة شهر تقريبًا.
4. بعد اكتمال إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يتم ترشيح النبيذ الجاهز وتوزيعه في زجاجات وإرساله إلى القبو لمدة ثلاثة أشهر.

يمكن إضافة الأعشاب المجففة إلى نبيذ البتولا محلي الصنع: الزعتر والزعتر.

مهم! نبيذ البتولا الحار هو مشروب غازي جدا طعم رائعورائحة. في الوقت نفسه ، فهي شفافة للغاية ولا تترسب عملياً أثناء التخزين.

النبيذ المصنوع من عصارة البتولا ، المحضر وفقًا لأية وصفة ، له طعم حلو وخفيف. إذا اتبعت الإجراءات الموصى بها لاستخدامه ، فسيكون له تأثير إيجابي على حالة الجسم. ولكن هو بطلان لأولئك الذين يعانون من تحص بولي وارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي والحساسية لحبوب لقاح البتولا.

في وقت استيقاظ الطبيعة في الربيع ، تبدأ عملية نشطة لتدفق النسغ في جذوع البتولا. هذا هو الوقت المناسب لجمع عصارة البتولا الواهبة للحياة ، بخصائص علاجية فريدة وطعم حلو خفيف. من هذا العصير ، أنتجت الشعوب السلافية مشروبًا منخفض الكحول ، وأحيانًا مشروبًا مكربنًا قليلاً. نبيذ البتولا له تركيبة نكهة غير عادية ، ويمكن أن يروي العطش ، ويساعد على التجديد حيوية. سوف يفاجئك النبيذ المصنوع يدويًا من عصارة البتولا بمذاق ممتع.

عصير الحياة

مرحلة مهمة في إنتاج نبيذ البتولا هي التحضير الصحيح للمواد الخام. عصارة شجرة البتولا عبارة عن رطوبة تنبض بالحياة وتتحرك على طول الجذع بسبب ضغط الجذر. من خلال الشقوق التي يتم إجراؤها على جذوع الأشجار ، يتم جمع الرطوبة الخشبية المدهشة التي تمنح الحياة. فترة الجمع قصيرة جدا. من المهم تحديد الكمية المثلى من السائل التي يمكن الحصول عليها دون الإضرار بالبتولا نفسها. يتم إدخال مجرى في الشق الذي يتم من خلاله تتدفق الرطوبة الواهبة للحياة إلى الحاوية المعدة. عصارة شجرة البتولا لها طعم حلو فريد.

يعتبر التحضير المناسب للمواد الخام خطوة مهمة في إنتاج نبيذ البتولا.

يتيح لك استخدام هذا السائل الخشبي:

• استعادة القوة بعد زيادة أحمال الإجهاد ؛
• تنقذ نفسك من الإرهاق ، فترة الاكتئاب ؛
• تخلص من الأمراض المزمنة.
• منع انخفاض في قوى المناعة.
• منع تطور داء الفيتامينات.

يعمل هذا الإكسير الطبيعي على النحو التالي:

• عامل طارد للديدان
• مدر للبول.
• التطور الوقائي للأورام.
• عامل إزالة السموم.

من المفيد شربه للصداع النصفي والتشنجات الوعائية والأمراض الجهازية (الروماتيزم والنقرس) والتهاب القولون التقرحي والتهاب الشعب الهوائية. يساهم شكل الفيتامينات والمواد الفعالة في سائل الخشب في امتصاصها السهل والسريع.

ميزات النبيذ

يحتوي النبيذ المصنوع من عصارة البتولا على جميع الخصائص الكامنة في رطوبة الخشب المفيدة. لا يحتوي السائل المتدفق من هذه الشجرة على ألوان زاهية وخصائص حاسة الشم ، لذلك ينصح صانعو النبيذ المتمرسون بإضافة مكونات طبيعية تعمل كنكهات وأصباغ. إضافة كبيرة لرطوبة البتولا في إنتاج المشروبات الكحولية هي أنه لا توجد حاجة لإضافة الماء. لا تحتاج عصارة البتولا إلى معالجة إضافية. تعتمد جودة المنتج النهائي على خيال السيد. تسمح لك مادة البداية بتجربة نكهات إضافية بناءً على النتيجة النهائية المتوقعة. المشروبات الكحولية المصنوعة من عصارة البتولا ، المحضرة من قبل صانعي نبيذ مختلفين ، ليست متشابهة ، كلها فريدة من نوعها وفريدة من نوعها. يمكن أن يفاجئ المنتج النهائي بالطعم وتوليفات الألوان.

تعتمد جودة المنتج النهائي على خيال السيد

ملامح تحضير العصير للنبيذ

لا يتطلب السائل المنبعث من أشجار البتولا تحضيرًا خاصًا لإنتاج مادة نبيذ عالية الجودة. الشرط الرئيسي ، وربما الشرط الوحيد لجودة ملاط ​​البتولا هو نضارته. العصير الحامض حساس لارتفاع درجة الحرارة. تحت تأثير الحرارة الحامضة قليلاً ، تجعيد الشعر على الفور. تدوم نضارتها أقل من يوم ، من المهم استخدام المواد في أسرع وقت ممكن. النقطة التالية التي يجب مراعاتها هي عدم وجود طعم واضح. يؤدي عدم وجود أحماض في تركيبته إلى إجبار صانعي النبيذ على إضافة مواد حمضية (ثمار الليمون الناضجة أو بدائلها الاصطناعية). من أجل أن يحدث التخمير بمساعدة خميرة النبيذ ، قبل البدء في عملية صنع النبيذ ، فإن الأمر يستحق صنع عجينة نبيذ. لهذا الغرض ، الزبيب مناسب.

لا تحتاج إلى غسله ، فقط صب 400 مل من الماء فوقه ، وضعه في النار. بعد بضعة أيام ، ستظهر رغوة ، مما يشير إلى التخمير النشط. من الأسهل استخدام الخميرة الجاهزة لإنتاج النبيذ.

مكونات لصنع نبيذ البتولا عصارة محلية الصنع

لا يتطلب إنتاج مادة نبيذ البتولا تكاليف مادية ومادية خاصة. يكفي أن يكون لديك:

• 5 لتر سائل خشب البتولا.
• 1 كيلو من التحلية (لهواة) ؛
• الخميرة الجاهزة للنبيذ وزبيب العجين المخمر ؛
• منظم حمضي (اختياري).

بالنظر إلى المذاق الحلو ، من الضروري إضافة مُحلي - وهذا سيضيف الحيلة منتج منتهي. يجب تعديل الحموضة بعناية بناءً على التفضيلات الشخصية. يتضمن تحضير العجين المخمر الزبيب استخدام منتج غير مغسول ، مع وجود آثار لطلاء أبيض - خميرة نبيذ طبيعية.

سيضيف التحلية معدل دوران للمنتج النهائي

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا؟ وصفات خطوة بخطوة

دعنا نحاول معرفة كيفية صنع الكحول من عصارة البتولا بمزيد من التفصيل:

1. المهمة الأولى هي تحضير خميرة من العجين المخمر أو شراء واحدة جاهزة.
2. اخلطي سائل شجرة البتولا مع التحلية ، وحمضها حسب الرغبة. يُسخن ، يُغلى ، يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. من الضروري أن يتبخر خُمس الكتلة الكلية.
3. رائع درجة حرارة الغرفة.
4. يُمزج الجزء الرئيسي جيدًا مع العجين المخمر أو الخميرة ، ويُسكب في زجاجة زجاجية ، ويُرتب ختم الماء.
5. بعد شهر ، عندما ينتهي تكوين الغاز ، قم بتصريف النبيذ بعناية في حاوية أخرى حتى لا تفيض الرواسب. اتركه في مكان بارد ومظلم لمدة شهر آخر.
6. بعد 30-31 يومًا ، استنزف بعناية من الرواسب.
7. معبأة في زجاجات لتخزينها لاحقًا.

بعد تعلم كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا ، يرغب الكثيرون في المضي قدمًا في تجاربهم وتعلم كيفية صنع الشمبانيا من عصارة البتولا. النقاط الخمس الأولى هي نفسها المذكورة أعلاه. من الممكن إضافة لب البرتقال والكمثرى والتوت البري في عملية صنع مادة نبيذ البتولا ، وهذا من شأنه تنويع المذاق وإعطاء مخططات الألوان الأصلية. بعد التصريف من الرواسب ، صب في وعاء بلاستيكي ، دون إضافة 5-7 سم في الارتفاع للغطاء. أضف 10-15 جم في الجزء السفلي. التحلية لكل لتر من مادة النبيذ. اتركه في الظلام.

بعد أسبوع ، ستنتفخ الزجاجات البلاستيكية ، وسيتم تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. النبيذ الفوار المصنوع من عصارة البتولا جاهز للطاولة ، من المهم الاحتفاظ بالمنتج النهائي في البرد.

يتم تحضير النبيذ المسحوب في المنزل على مادة نبيذ من عصارة البتولا وفقًا لـ الوصفة التقليدية، يمكنك إعطاء العنان لخيالك في اختيار الإضافات الحارة. وصفة نبيذ البتولا مع الزبيب سهلة التحضير.

من السهل جدًا تحضير وصفة للنبيذ على عصارة البتولا مع الزبيب

وصفة عصير البتولا والنبيذ بالليمون

فريق التمثيل الرئيسي:

• شجرة البتولا النسغ 1 دلو (10-12 لتر) ؛
• 5 كجم من التحلية
• 10 ش. ل. قشور الحمضيات؛
• كوب من الزبيب.

نقوم بتقليل نصف القاعدة الخشبية بنصف المُحلي ، ثم نقوم بتسخينه. يُسكب في العصير المتبقي مع التحريك برفق. يُطحن الحماس مع المُحلي المتبقي ويُضاف إلى الكتلة الكلية. آخر إضافة الزبيب. قم بإزالته لمدة 5-6 أيام في مكان دافئ ، بعيدًا عن أشعة الشمس. تصفية بعد انتهاء الصلاحية. تصب في وعاء صغير للتخزين الدائم. درجة الحرارة المثلى لمزيد من التخزين هي 10 إلى 15 درجة مئوية.

وصفة نبيذ عسل القرفة:

• زجاجتان من ثلاثة لترات من عصارة البتولا ؛
• 3 كجم محلي (عسل الحنطة السوداء) ؛
• عدد قليل من أعواد القرفة.
• زجاجتان من نبيذ مسقط المقوى.

يسخن بدون غليان. يُمزج نبيذ جوزة الطيب مع المُحلي ، ويُسكب بعناية في السائل الرئيسي. رمي أعواد القرفة. أغلق بإحكام بختم الماء. يترك في مكان بارد لبثه.

سيكون متاحًا للتعبئة في غضون أسبوعين. يُزال لمدة 1.5 شهر للنضوج. سوف يرضي هذا النبيذ برائحة الحنطة السوداء ، مذاق القرفة اللذيذ.

وصفة نبيذ الفاكهة

غير مسبوقة وخفيفة الوزن ضعيف مشروب كحوليسيظهر إذا قمت بإضافة الفواكه المفضلة لديك في إنتاج النبيذ على أساس مادة نبيذ البتولا. وستستكمل بالحلويات بالفواكه بالأعشاب.

المواد المصدر:

• 1 دلو من عصارة شجرة البتولا ؛
• 5 كجم من التحلية
• الفواكه أو التوت المفضل (الكمثرى والتوت والبرتقال والفراولة) ؛
• كوب من الزبيب الداكن.

قشر التوت من أعناق البذور ، إذا لزم الأمر ، تقطع إلى أجزاء. اخلطي قاعدة البتولا مع المُحلي. تُسكب الفواكه أو التوت تدريجياً في الشراب ، ويضاف الزبيب أخيرًا. باستخدام مانع تسرب الماء ، قم بالانسداد لمدة شهر ونصف. تشير نهاية تكوين الغاز إلى اكتمال التخمير النشط. يجب أن تنضج تركيبة نبيذ الفاكهة في حاويات مجزأة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر أخرى. بعد شرب بضع رشفات ، يمكنك أن تشعر برائحة الفاكهة الرائعة.

استنتاج

عصارة الأشجار مادة خام غير عادية لمشروبات الأعياد. بعد تذوق نبيذ البتولا محلي الصنع مرة واحدة ، لن تتمكن بعد الآن من حرمان نفسك من هذه المتعة. يهتم القادمون الجدد إلى صناعة النبيذ بما إذا كان من الممكن شرب النبيذ غير المخمر. خلال فترة النضج ، سيتعين عليك تجربة ما لا بد منه مرارًا وتكرارًا ، ولن يسعد طعمه بالتأكيد. يمكن للنبتة غير المخمرة تمامًا أن تؤدي إلى تفاقم العديد من أمراض الجهاز الهضمي. في هذا الأمر ، الحذر أهم من الرغبة في أخذ عينة في وقت مبكر.

تحظى المشروبات محلية الصنع وصناعة النبيذ بشعبية في روسيا لفترة طويلة. بالنسبة لأي مالك ، فإن تناول مشروب أمر يدعو للفخر الطبخ الخاصيحبها الضيوف. قائمة المكونات والخيارات لا حصر لها: الصبغات والمشروبات الكحولية والنبيذ المصنوع من التوت والفواكه ومختلف المكونات الغريبة.

يمكن أن يكون النبيذ المصنوع من عصارة البتولا الزخرفة الرئيسية للطاولة وسببًا لإسعاد الأصدقاء.

يتم استخراج المكون الرئيسي في الربيع ، قبل كسر البراعم. إن خصائص الشفاء والشفاء للسائل من الخشب الروسي معروفة منذ فترة طويلة. يسمح لك الاستخدام بتطهير الجسم وإزالة السموم. تحتوي التركيبة على مواد مختلفة تؤثر على تكوين الخلايا وحالة الجلد.

تحتاج إلى وضع الشراب مباشرة بعد التجميع.

سوف يتطلب نبيذ عصارة البتولا محلي الصنع التطبيق. لجعل الأمر بسيطًا ، تحتاج إلى سكب حفنة من الزبيب الأسود مع كوبين من الماء وتركها لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في مكان دافئ. لا يحتاج العنب المجفف إلى الغسيل. يتم الحفاظ على الخمائر الطبيعية على السطح ، مما يساعد على تسريع عملية التخمير.

وصفة لصنع نبيذ البتولا في المنزل

مكونات

لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى:

• عصارة البتولا - 25 لترًا (طازجة ومفلترة بالضرورة) ؛
• سكر - 4-5 كجم ؛
• 150 غرام عسل. إضافة هذا المكون ودرجته حسب الرغبة ؛
• حمض الليمون - 10 غرام أو عصير من 1-2 فاكهة ؛
• العجين المخمر أو خميرة النبيذ.

يجب أن تكون جميع المنتجات نظيفة وخالية من المواد الغريبة. يجب حصاد المكون الرئيسي حديثًا (أمس - اليوم).

ملامح تحضير عصارة البتولا

في حد ذاته ، السائل ليس له طعم ورائحة واضحان. يحتوي على العفص والسكر. لتحسين خصائص تذوق الطعام ، يتم استخدام العسل وحمض الليمون. تسمح لك إضافة العسل بإعطاء الشراب نكهة زهرية.

تتمثل إحدى مراحل التحضير لصنع مشروب من عصارة البتولا في المنزل في غلي أو تسخين المكون الرئيسي. تعتبر المعالجة الحرارية ضرورية لمنع التلوث بالكائنات الدقيقة الضارة التي قد تدخل الحاوية أثناء التجميع.

الخيار الأول

• نضع وعاءًا به عصير على الموقد ونغلي.
• أضف السكر وحمض الستريك والعسل.
• يقلب حتى يذوب تماما.
• يغلي حتى يتبخر 1/5 من الحجم (من 25 لترًا ، يجب أن يبقى 20).
• تبرد حتى 25 درجة.

بعد ذلك ، نواصل العمل مع نقيع الشعير.

الخيار الثاني

• نقوم بتسخين السائل إلى 75 درجة ، لكن لا تغلي.
• نضيف السكر والعسل وعصير الليمون ونقلب حتى يذوب تماما.
• نحافظ على درجة الحرارة حتى يتبخر الجزء الخامس من السائل (كما في الخيار الأول).
• ترطيب.

تم تصميم أي من الخيارات لتطهير العصير. بعد المعالجة ، يمكنك المضي قدمًا.

أثناء التسخين ، في كل حالة ، قم بإزالة الرغوة من السطح. تتجمع الجسيمات الصلبة والأوساخ أثناء حركة التيارات الدافئة في كتلة واحدة وتطفو على السطح. نتيجة لذلك ، سيبقى العصير النقي مناسبًا لمزيد من الاستخدام.

مراحل صنع نبيذ البتولا

يجب تحضير النبيذ على عصارة البتولا باتباع الوصفة. الشرط الرئيسي للحصول على النتيجة هو استخدام مكونات عالية الجودة ، ونظافة الأطباق والمواد المضافة ، والامتثال لنظام درجة حرارة التخزين والتخمير.

وصفة بسيطة من نبيذ البتولا

للحصول على مشروب جيد ، عليك اتباع عدة خطوات متتالية:

• أضف الخميرة إلى نقيع الشعير الدافئ. إذا كنا نطبخ بدونهم ، فإننا نستخدم العجين المخمر مع الزبيب.
• بعد إذابة جميع المكونات ، صب قطعة العمل في وعاء نظيف. لا تحتاج إلى ملء الحاوية أكثر من ¾.
• يجب وضع عازل سائل على عنق الطبق. ننقل كل شيء إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 3-5 أسابيع.
• بعد ذلك ، نقوم بتصريف النبيذ من الرواسب إلى حاوية أخرى جافة ومجهزة. نرسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تصل إلى 16 درجة لمدة 1-1.5 شهرًا.
• يمكن تذوق الشراب الجاهز على الفور. يجب سكبه في وعاء نظيف لا ينقل الضوء فوق البنفسجي (غير شفاف). مدة صلاحية المشروب حوالي عام واحد.

يتم تحضير النبيذ المصنوع من عصارة البتولا بدون خميرة باستخدام العجين المخمر الطبيعي من الزبيب. العنب المجفف له الخميرة "البرية" الخاصة به ، والتي تبدأ عملية التخمير. في هذه العملية ، يحصل النبيذ على رائحة هذا المكون ، والطعم يشبه العنب الأبيض.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للنبيذ المصنوع من عصارة البتولا استخدام منتج مسلوق ، لكن النبيذ المصنوع من عصارة البتولا دون غليان ، ومن خلال بسترة السائل على المدى الطويل ، يصبح أكثر ليونة. إذا كان العسل موجودًا في التركيبة ، فستظهر ملاحظات الأزهار الخفيفة في الذوق.

عند تحضير مشروب من عصارة البتولا ، تحتاج إلى تحييد المرارة التي يتم الحصول عليها من خلال مواد خاصة في التركيبة. تخفي المعالجة الحرارية مع السكر وحمض الستريك والعسل هذه الميزة.

يجب معالجة وتعقيم أوعية التخزين والتخمير. يجب أن يكون النبيذ أرضًا خصبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، لذا فإن النظافة أمر لا بد منه.

الفروق الدقيقة في صنع النبيذ من عصارة البتولا

لن يتطلب الطهي أي جهود جبارة أو وقتًا أو ظروفًا خاصة. وصفة نبيذ البتولا بسيطة للغاية. يسهل الحصول على جميع المكونات في متجر أو سوق عادي.

بعد أن أعطيت العملية بضع دقائق من الوقت في 1-1.5 شهرًا ، يمكنك تحقيق نتيجة مذهلة. تستغرق المرحلة الأولى فقط وقتًا طويلاً نسبيًا ، وهو أمر ضروري للتنظيف والحصاد والمراقبة المعالجة الحراريةعصير.

على عكس مشروبات تقليدية، لا يتطلب حصاد عصارة البتولا قطف التوت والفواكه ، كل شيء يحدث من تلقاء نفسه. يجب أن يكون المنتج طازجًا ، وإلا فقد يتخثر العصير ويصبح غير قابل للاستخدام أثناء عملية التحضير.

ستكون نتيجة التلاعب البسيط مشروبًا رائعًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول سيقدره بالتأكيد عشاق النبيذ.

شعبية و وصفات أصليةالفلفل في ...

قبل فصل الشتاء ، تتراكم العناصر الغذائية في الأشجار ، مما يجعلها تعود إلى الحياة بعد فترة البرد. بمجرد أن يبدأ الطقس في التحسن ويبدأ ذوبان الجليد في الربيع ، سيبدأ العصير في التحرك. سيستمر بضعة أسابيع فقط. عندها يطرح السؤال كيف نحافظ على هبة الطبيعة هذه. الخيار الأكثر متعة وطويل الأمد هو نبيذ البتولا. في العصور القديمة ، كان يتم تحضيره بالعسل ، والشيخوخة في البراميل. الآن الوصفة هي الأكثر تكيفًا مع التكنولوجيا الحديثة. يتمتع النبيذ المصنوع من عصارة البتولا بطعم دقيق للغاية ولكن لا يُنسى ، كما تتيح لك القدرة على إضافة مكونات إضافية إعداد مشروب يناسبك.

أسرار نبيذ البتولا المثالي

قبل أن تصنع النبيذ من عصارة البتولا ، تحتاج إلى دراسة مكوناته وخصائص تحضيره. لا تشمل الوصفة الأكثر شيوعًا المكون الرئيسي فحسب ، بل تشمل أيضًا المكونات الإضافية:

• حمض الليمون
• خميرة.

يجب حصاد العصير نفسه طازجًا. إذا كان المنتج حامضًا قليلاً ، فيمكن أن يتجعد أثناء الطهي ولن يعمل النبيذ. ينظف عصير البتولاليس لها طعم وحلاوة قوية. يقويهم يضاف السكر. سيجعل المشروب أكثر إشراقًا وأقوى. يعمل الحمض على إطالة العمر الافتراضي للمشروب ، كما يعمل العسل على تلطيف المرارة التي يمكن أن تظهر أثناء تخمير المشروب.

مهم!مناسب فقط للنبيذ العسل السائل. إذا كانت الكتلة محلاة بالسكر ، فيجب إذابتها على نار منخفضة باستخدام حمام مائي. يبرد العسل قبل إضافته إلى النقيع.

تستخدم خميرة النبيذ لتنشيط عملية التخمير. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا المكون أقل استخدامًا. لكن كيف تصنع نبيذًا بدون خميرة؟ بعد كل شيء ، لا يوجد توت في عصارة البتولا يمكن أن يتخمر بشكل طبيعي. الجواب بسيط للغاية - تحتاج إلى إضافة الزبيب. من الأفضل استخدام التوت الداكن مع إزهار أبيض طبيعي. لديهم خميرة برية على سطحهم. يبدأون عملية تخمير نقيع الشعير.

يتم تحضير العجين المخمر مسبقًا. قبل 4 أيام من بدء صنع النبيذ ، من الضروري مزج الزبيب والسكر بنسب 4: 1. يُسكب الخليط بالماء الدافئ بحيث يطفو التوت فيه بحرية (200 جرام من الزبيب ، حوالي 400 مل من الماء). المبدئ مغلف في زجاجة بلاستيكية بسدادة قطنية ويترك لمدة 3-4 أيام.

ملحوظة!لا يجب غسل الزبيب قبل الطهي ، حيث أن الخميرة تتواجد على سطح القشرة. يمكنك فقط فرز التوت من الجزيئات المحتملة للحطام.

النقطة المهمة الثانية في صنع النبيذ هي تطهير عصارة البتولا. من الضروري إيلاء اهتمام خاص لها ، حيث يمكن للعديد من الكائنات الحية الدقيقة الوصول إلى المواد الخام أثناء التجميع ، مما يؤدي إلى تلف المنتج أو تغيير مذاقه. طريقة التطهير الأكثر شيوعًا هي الغليان. للقيام بذلك ، يغلي العصير على نار متوسطة ، وبعد ذلك يتم خلطه بالسكر والعسل وحمض الستريك. بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ، من الضروري تبخير خمس حجم السائل بالكامل وتبريده إلى 25 درجة.

يمكن تحضير النبيذ من عصارة البتولا بدون غليان. للقيام بذلك ، يتم تسخين المادة الخام على نار تصل إلى 75 درجة ، وبعد ذلك يتم إضافة المكونات المتبقية. بمجرد إذابة جميع المكونات ويصبح الخليط متجانسًا ، من الضروري ، دون رفع درجة الحرارة ، تبخير خُمس الحجم بالكامل ، كما في الطريقة السابقة ، وتبريد نقيع الشعير.

أثناء إزالة التلوث ، تتكون الرغوة من جزيئات صلبة من الأوساخ والمواد الغريبة التي دخلت العصير أثناء التجميع. يجب إزالته كما يبدو حتى يتم تطهير السائل تمامًا.

للحصول على جودة المنتجمن الضروري مراعاة ليس فقط الوصفة الصحيحة ، ولكن أيضًا مراعاة نظافة جميع الحاويات وأدوات المطبخ المستخدمة. يجب غسل جميع الحاويات المستخدمة قبل الطهي ومعالجتها بالماء المغلي لمنع الكائنات الدقيقة الغريبة من دخول النبيذ.

وصفة نبيذ البتولا الكلاسيكية

صنع النبيذ من عصارة البتولا الوصفة الكلاسيكيةسهل جدا في المنزل. هذا لا يتطلب خبرة كبيرة في صناعة النبيذ والمعدات المتطورة. المكونات الرئيسية:

• عصارة البتولا - 25 لترًا ؛
• سكر - 5 كيلوغرامات
• حامض الستريك - 10 جرام ؛
• عسل - 150-200 جرام ؛
• خميرة النبيذ أو مقبلات العجين المخمر.

قبل وضع النبيذ على عصارة البتولا ، من الضروري تحضير ما يجب. سيتطلب ذلك صينية كبيرة من المينا. يُسكب العصير فيه ويُغلى على نار متوسطة. بعد ذلك ، يُسكب السكر المحبب وحمض الستريك وخلطهما حتى يذوب تمامًا. يتبخر السائل الناتج إلى خمس الحجم الكلي. في حالتنا ، يجب أن يتبقى حوالي 20 لترًا من الـ 25 لترًا الأصلية ، ويتم تبريد النقيع الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة التالية هي تحضير الهريس. يتم خلط نقيع الشعير مع الخميرة. في هذه الحالة ، يجب مراعاة المتطلبات الموضحة على عبوة المنتج. إذا كنت تستخدم العجين المخمر ، فيجب تحضيره مسبقًا. يوضع الخليط في وعاء معد للتخمير. يتم إغلاقها بإحكام بختم مائي أو إغلاقها بقفاز طبي بفتحة في أحد الأصابع. هذا ضروري لإزالة الغاز الناتج. تتم إزالة الحاوية في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة شهر واحد.

مهم!لا يمكنك ملء الحاوية بأكثر من من الحجم الإجمالي. المساحة المتبقية مخصصة للرغوة ، التي تشكلت بنشاط أثناء عملية التخمير.

يتم تحديد مدى استعداد الهريس من خلال توقف تكوين الغاز وظهور رائحة مميزة. بعد ذلك ، يتم إزالة السائل الناتج بعناية من الرواسب. لهذا ، يتم استخدام أنبوب مطاطي.

لن تزيد قوة المشروب الناتج عن 10-12 درجة. للحصول على نبيذ أقوى ، يمكنك إضافة الكحول ، ولتحسين المذاق ، يمكنك تحلية أكثر قليلاً بالسكر أو العسل. بعد ذلك ، يتم إخراج النبيذ إلى غرفة باردة بمتوسط ​​درجة حرارة حوالي 10 درجات. في ذلك ، تم الإصرار عليه لمدة شهر آخر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم ترشيح النبيذ النهائي وتعبئته في زجاجات نظيفة معدة. يمكن تخزين المشروبات الكحولية الناتجة لمدة تصل إلى عام واحد في مكان بارد. الثلاجة أو القبو مثالي لهذا الغرض.

النبيذ المصنوع من عصارة البتولا مع أوراق الحمضيات

يحتوي النبيذ من عصارة البتولا على أكثر من وصفة. قد تختلف حسب المكونات المضافة. سوف يكتسب المشروب جديدًا صفات الذوق. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع نبيذ البتولا مع القليل من الليمون. اتضح أنها مكربنة وخفيفة الذوق. للطبخ سوف تحتاج:

• عصارة البتولا - 10 لترات ؛
• سكر - 4.5 كيلوغرام ؛
• زبيب أبيض - 150 جرام ؛
• ليمون - 10 قطع.

للطبخ ، ما عليك سوى نكهة الليمون. لذلك ، يجب أولاً إزالته من الفاكهة. بعد ذلك ، يُمزج 5 لترات من العصير في قدر مع 2 كيلوجرام من السكر ويُغلى لمدة ساعة على نار خفيفة. يبرد الخليط الناتج بعد الطهي ويخلط مع المكونات المتبقية.

تتم إزالة النبتة المحضرة في مكان دافئ ومظلم وتتراوح أعمارها بين 5-7 أيام. بعد ذلك يتم إخراج الخليط من الرواسب وتصفيته من خلال شاش مطوي بإحكام عدة مرات. يُسكب النبيذ الناتج في حاويات مُعدة ويُزال في غرفة باردة. بعد شهر ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر مذاقه ويفتح بالكامل.

وصفة بسيطة لنبيذ البتولا مع العسل والقرفة

وصفة نبيذ البتولا بالعسل والقرفة تشمل:

• عصارة البتولا - 12 لترًا ؛
• عسل - 2 لتر ؛
• سكر - 4 كيلوغرامات
• نبيذ أبيض محصن - 4 لترات ؛
• أعواد القرفة - 4 قطع.

يتم تسخين عصارة البتولا في قدر على نار متوسطة إلى 80 درجة. بعد ذلك يذوب السكر فيه. يتم خلط الخليط الناتج مع العسل فقط بعد التبريد إلى 60 درجة. يبرد العصير المحضر إلى درجة حرارة الغرفة ويخلط مع النبيذ والقرفة. يُنقل المشروب إلى مكان بارد يستبعد أشعة الشمس المباشرة ويُغرس لمدة 7 إلى 10 أيام.

يتم ترشيح النبيذ النهائي من خلال الشاش والمعبأة في زجاجات. لتحقيق الاستقرار في الطعم قبل التذوق ، يجب حفظه أيضًا باردًا لمدة شهر واحد.

نبيذ مصنوع من عصارة البتولا بلمسة فاكهية

من أجل الحصول على نبيذ بلهجة فاكهية ، لا تحتاج فقط إلى تناول عصارة البتولا كمادة خام ، ولكن أيضًا أي فواكه تريدها (على سبيل المثال ، التفاح والكمثرى والبرتقال). مكونات الطبخ:

• عصارة البتولا - 5 لترات ؛
• سكر - 2.5 كيلوغرام ؛
• الفاكهة - 1.5 كيلوغرام ؛
• الزبيب الداكن - 100 جرام.

يتم تسخين عصارة البتولا على نار خفيفة مع السكر حتى يذوب تمامًا. في هذا الوقت ، يتم غسل الثمار وفصلها عن الحفر وتقطيعها إلى قطع. يتم تبريد الشراب الناتج وخلطه في خزان التخمير بالفواكه والزبيب. يتم إغلاق الحاوية بشاش من الأتربة والأوساخ ويتم إزالة مكان دافئ مظلم لمدة 3-4 أيام. بعد انقضاء الوقت ، يتم تثبيت ختم ماء على الرقبة ويجب ترك المادة لتتخمر لمدة 4 إلى 5 أسابيع.

تتم إزالة النبيذ الناتج بعناية من الرواسب وتعبئته. قبل الاستخدام ، يلزم التعرض الإضافي في البرودة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. يمكن تخزين النبيذ الجاهز لمدة لا تزيد عن عام واحد.

تأكد من تجربة واحدة على الأقل من الوصفات لهذا النبيذ الربيعي الخفيف. من السهل جدًا التحضير ، خاصةً إذا كنت تقرأ أيضًا الفيديو الذي يوضح بالتفصيل الوصفات. لن يترك هذا المشروب أي شخص غير مبال وسوف يفاجئ الضيوف بتكوينه غير العادي.

لا يعلم الجميع أن نبيذ البتولا كان منتشرًا في بلدنا منذ عدة قرون. تم تحضيرها بكميات كبيرة وتخزينها في براميل خشبية بشكل دوري وتتمتع برائحة لذيذة مشروب صحي. بالمناسبة ، يتيح لك إنشاء النبيذ حفظ جميع العناصر النزرة المفيدة تقريبًا لهذه الهدية الرائعة من الطبيعة.

قواعد صنع النبيذ من عصارة البتولا

عصارة البتولا هي مادة خام "متقلبة" تتطلب نهجًا خاصًا. من أجل الحصول على نبيذ لذيذ من عصارة البتولا في المنزل ، فأنت بحاجة إلى:

• استخدم العصير الطازج حصريًا دون أدنى علامة على توتر. إذا اتضح أنها ذات جودة غير مناسبة ، فلن يعمل النبيذ أو سيكون له طعم ورائحة كريهة. وعند استخدام التكنولوجيا مع التخمير المسبق ، فإن المنتج الفاسد سوف يتجعد بشكل عام ، ولن يعمل على إخراج نبتة منه.
• تأكد من إضافة حمض ، والذي يمكن استخدامه كليمون أو حامض الستريك العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا ضروري من أجل تعزيز الطعم الضعيف للمواد الخام وضمان سلامتها.
• تحضير المبدئ من الزبيب ، ضروري لبدء التخمير. الحقيقة هي أن الخميرة موجودة في سائل طازج بكمية قليلة ، وقد لا تكون كافية لصنع كحول كامل النضج.

بالتأكيد سوف يروق نبيذ البتولا المطبوخ للنساء ، لأنه يحتوي على حموضة ورائحة وطعم شمبانيا لطيفين.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا

في أغلب الأحيان للحصول على مشروب معطريتم استخدام تقنية الطهي المسبق. هذا ضروري لتكثيف السائل ، وإزالة مختلف الأوساخ المحتملة منه. لمدة أربعة أيام ، يجب عليك أيضًا إعداد مقبلات تحتاج إلى:

• صب 100-200 جرام من الزبيب ، 50-70 جرامًا من السكر ، 0.5 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في زجاجة لتر أو جرة.
• امزج كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية الرقبة بشاش وانقلها إلى مكان دافئ ومظلم للتخمير. يوصى بهز الحاوية عدة مرات في اليوم لمنع حدوث تعكر.
• بعد ظهور الهسهسة والرغوة ، انقل المبدئ إلى الثلاجة.

يمكن تخزين العجين المخمر المحضر من الزبيب لمدة لا تزيد عن 15 يومًا ، وبعد ذلك يصبح غير صالح للاستعمال على الإطلاق!

نقدم لعمل النبيذ من عصارة البتولا وفقًا للوصفة الكلاسيكية:

• يجب غلي 25 لترًا من العصير على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجمها إلى 20 لترًا. في هذه العملية ، يوصى بإزالة الفيلم أو الرغوة الناشئة ، حيث تتركز الأوساخ فيها.
• أضف 6 كجم من السكر إلى السائل الذي لا يزال دافئًا ، واخلطه جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر المكرر بـ 200 جرام من العسل الطبيعي السائل.
• برد نقيع الشعير المستقبلي إلى درجة حرارة 24-25 درجة. أثناء التبريد ، من المهم إزالة القشرة الناشئة!
• يُضاف العجين المخمر المُعد مسبقًا إلى السائل ، 8-10 جرام حمض الستريكاو عصير 6 ليمونات وسط.
• صب النقيع في وعاء التخمير ، وتركيب عازل ماء ووضعه في مكان مظلم ودافئ للتخمير.
• بعد نهاية التخمير ، يتم تصريف النبيذ الصغير من الرواسب وتذوقه. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر أو الإصلاح بالكحول.
• صب النبيذ في زجاجات ، وملأها حتى العنق ، والفلين بإحكام وإعادة ترتيبها في مكان بارد لمدة 20 يومًا حتى تنضج.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع مشروب باستخدام الخميرة الثقافية الجافة ، بالإضافة إلى إضافة بعض المكونات الأخرى. لهذا تحتاج:

• سخني 9 لترات من العصير حتى 75 درجة ، ثم حافظي على درجة الحرارة هذه لمدة عشرين دقيقة.
• ارفعي القدر عن النار ، أضيفي 2 كغم من السكر ، قشر برتقالة وأربع حبات ليمون. يقلب الخليط الناتج ويبرد حتى 25 درجة.
• أضف عصير البرتقال والليمون ، عبوة واحدة من الخميرة الصناعية للنبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى مكياجهم إلى المبرد. يقلب ويترك تحت الشاش لمدة 5 أيام.
• في اليوم السادس ، اسكب نقيع الشعير في وعاء آخر ، وقم بتركيب عازل ماء واتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة 3 أشهر للتخمير الهادئ.
• بعد انتهاء عملية التخمير ، يُزال المشروب من الرواسب ويُعبأ ويُحفظ لمدة 6 أشهر في غرفة باردة.

في مثل هذا النبيذ المصنوع من عصارة البتولا بدون غليان ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة عبق الأعشابوالتوابل واستبدال بضع ليمون بالليمون الحامض. اخلطيهم مع الخميرة الجافة. لتحقيق أقصى قدر من الشفافية أثناء النضج ، يوصى بإزالة المشروب من الرواسب 2-3 مرات.