مطبخ سعودي. أطباق سعودية. المطبخ السعودي مشروب تقليدي في المملكة العربية السعودية

يستخدم لحم الضأن ولحوم الماعز والدواجن والأسماك (الرنجة وسمك الكراكي وسمك الحفش النجمي والبيلوغا وسمك الحفش) على نطاق واسع في مطبخ الشرق الأوسط. يتم استهلاك لحم البقر بدرجة أقل بكثير ، ويتم استبعاد لحم الخنزير بالكامل تقريبًا. جميع أنواع الخضروات شائعة جدًا ، والأرز - بعد اللحوم - هو المنتج "الأول". تعتمد العديد من الأطباق على اللحم المفروم والأرز.

يتميز مطبخ شعوب الدول العربية المختلفة ، على الرغم من بعض الاختلافات ، بالعديد من السمات المشتركة. من السمات المشتركة المميزة للمطبخ العربي الوطني استخدام لحم الضأن ولحم العجل ولحوم الماعز والدواجن والبقوليات والأرز والخضروات والفواكه الطازجة أو المجففة أو المجففة. تحتل أطباق الأسماك والبيض ومنتجات الألبان (خاصة الجبن التي تشبه جبنة الفيتا) مكانًا خاصًا. المطبخ العربي لا يمكن تصوره بدون البهارات والتوابل - البصل والثوم والفلفل الأحمر والأسود والقرفة والأعشاب العطرية والزيتون. يستخدم زيت الزيتون بشكل أساسي في الطهي ، على الرغم من أنه يمكن اعتباره نموذجيًا للكثيرين أطباق اللحوملا دهون على الاطلاق. يُقلى اللحم في مقلاة تسخن إلى 300 درجة مئوية. تحتفظ القشرة المتكونة أثناء القلي بعصير اللحم ، وسيكون الطبق المطبوخ طريًا وعصيرًا بشكل خاص.

كثير من الناس في الدول العربية يأكلون مرتين في اليوم. مع وجبتين في اليوم ، يأكلون إفطارًا شهيًا جدًا في الصباح ، وغداءًا شهيًا بنفس القدر - في وقت متأخر جدًا من المساء.

وتجدر الإشارة إلى أن ترتيب تقديم الأطباق ، خاصة عندما يتعلق الأمر بعشاء احتفالي ، بالنسبة للعديد من الشعوب العربية يختلف تمامًا عن المعتاد الأوروبي بالنسبة لنا. لذلك ، في اليمن ، عادة ما يبدأ العشاء الاحتفالي بالبطيخ أو البطيخ ، ثم يتم تقديم بنتاس ساخي - عجينة حلوة مليئة بالزبدة المذابة والعسل ، ثم يتبعها لحم غنم مع صلصة خاصة ، وينتهي العشاء بالمرق. لذا ، إذا استخدمت المصطلحات المعتادة "أولاً" ، "ثانيًا" ، يجب أن تتذكر أننا لا نتحدث هنا عن ترتيب تقديم الأطباق!

أشهر الأطباق الأولى هي حساء اللحم مع الفاصوليا والأرز والفاصوليا الخضراء والكبر والبازلاء. يتم تحضير معظم الحساء العربي من مرق اللحم المحضر بطريقة خاصة. قبل غلي المرق ، يُقلى اللحم قطعة كبيرة بدون دهن ، ثم يُسكب بالماء البارد ويُطهى حتى ينضج. تضاف الخضار إلى المرق الجاهز والمصفى.

الطبق الثاني عادة ما يكون لحم أو دواجن ، مطهي أو مقلي ، بيلاف. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب والتين واللوز والتوابل والتوابل الساخنة إلى أطباق اللحوم. لذلك ، بين اليمنيين ، طبق من لحم الضأن الصغير المحشو بالأرز والزبيب واللوز والبهارات يحظى بشعبية خاصة ، وكذلك صلصة حارةحلبة من الفلفل الأحمر والخردل والأعشاب العطرية وهي جزء لا غنى عنه من المائدة. الأطباق الوطنية المفضلة للعراقيين هي لحم الضأن والأرز بيلاف ، والذي عادة ما يتم تكميله بالزبيب والتين واللوز ، وكذلك اليحني وهو طبق لحم مع بهارات حارة... في سوريا ولبنان ، أطباق اللحوم التقليدية هي الكبة - كرات مقلية أو مسلوقة من اللحوم والأسماك والتوابل المختلفة ويهني مع الخضار.

تستخدم الخضار الطازجة والمخللة كوجبة خفيفة: الزيتون والطماطم والفلفل وغيرها ، وكذلك المكسرات وبذور البطيخ والتمر.

طبق مشترك بين العديد من الشعوب العربية عصيدة الذرة- بوير الغول الذي يمكن أن يسقى لبن رائب، أو تقدم مع قطع صغيرة من اللحم. ومن المعروف على نطاق واسع أطباق الحلاوة الطحينية والفواكه المسكرة. من المشروبات - اللبن الرائب والشاي وبالطبع القهوة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تُشرب بدون سكر ، ولكن مع إضافة التوابل.

القهوة مشروب عربي تقليدي ، وعملية تحضيرها غالبًا ما تكون إجراءً معقدًا ، وعادة ما يرتبط باستقبال الضيوف. في المملكة العربية السعودية ، على سبيل المثال ، يتم تحضير القهوة على النحو التالي. أولاً ، تُقلى الفاصوليا مع التقليب بعصا معدنية صغيرة. ثم يتم طحن القهوة يدويًا في الهاون ، مع محاولة الحفاظ على إيقاع معين. لتخمير القهوة ، يتم استخدام أواني نحاسية أو نحاسية خاصة من ثلاثة أحجام ، تذكرنا إلى حد ما بأباريق الشاي. يتم أيضًا اتباع إجراء معين عند تقديم القهوة للضيوف. يتم تقديم القهوة الجاهزة للضيوف في أكواب ، وبترتيب الأقدمية. يتم تقديم القهوة لضيف الشرف ثلاث مرات ، وبعد ذلك ، وفقًا لقواعد الحشمة ، من المعتاد أن يشكر ويرفض. كما ذكرنا سابقًا ، عادة ما يتم شرب القهوة غير المحلاة. كتوابل في المملكة العربية السعودية ، من المعتاد إضافة القرنفل والهيل ، وفي العراق الزعفران والزعفران جوزة الطيب... لكن في اليمن ، البلد الذي يقدم أفضل أنواع القهوة في العالم ، فإن المشروب الوطني ليس القهوة ، بل جيش - مغلي من قشور القهوة. طعم هذا المشروب مثل القهوة الممزوجة بالشاي. يتم تخمير هذا المشروب في إبريق فخاري صغير ، وعندما يصبح جاهزًا ، يُضاف السكر وأحيانًا التوابل.

يتميز المطبخ الشرق أوسطي بحماسته الشديدة: عدم وجود الفلفل والبصل والثوم والجذور الحارة والعطرية المختلفة والأعشاب والطاهي الذي يحترم نفسه لن يبدأ في الطهي.

تحظى منتجات حمض اللاكتيك بشعبية كبيرة: اللبن الرائب ، الكفير ، الجبن ، أطباق الدقيق ؛ يستخدم الخبز الأبيض فقط. غالبًا ما تكون هذه كعكات كبيرة (لافاش ، تشورك).

المشروب الساخن الرئيسي هو الشاي. بالنسبة للحلوى ، يتم استخدام العديد من الفواكه ، سواء في شكلها الطبيعي أو في صورة مجففة.

هناك عدد من ميزات تنظيم الطعام وتقنية أطباق الطهي ، التي يخبرنا عنها شهود العيان ، تستحق وصفًا تفصيليًا.

الصحفي السوفيتي أ. جيراسيموف في كتابه "10000 كم في بلاد ما بين النهرين" يشارك القارئ انطباعاته عن المطبخ العراقي.

يكتب أن المطاعم المحلية تعد طبق لحم لذيذ - غاز. هذا الطبق من أصل سوري ويسمى هناك بـ "الشاورما". حتى في القاهرة التي تشتهر بمأكولاتها وطهاةها ، يتم تحضيرها من قبل السوريين. لكن تبين أن العراقيين طلاب جيدون ، والغاز المعد في بغداد ليس أدنى من "شاورما" دمشق.

للغاز ، خذ لحم خروف صغير وضعه على سيخ سميك. يتوج الهرم العالي بقطع كبيرة من الدهون. يقلب الطاهي السيخ تدريجيًا بحيث يتم تحمير جميع جوانب الهرم بالتساوي. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يبدأ في تقطيعه بسكين ضخمة إلى مغرفة مغلقة من الأعلى. يتم تقديم اللفت المملح والفجل والثوم والخيار والبصل والفلفل الحلو ، المسماة "تورشا" في كلمة واحدة ، مع الغاز على طبق. غالبًا ما يتم غسل كل هذا الطعام باللبن - حليب الماعز الحامض ، المخفف بالماء والقليل من الملح.

العراقيون مغرمون جدا بالأسماك وخاصة التراوت. بعد القلي يقدم مع الكثير من الفلفل والطماطم المفرومة.

يجري اعداد طبق السمك الشهير "المسكوف" على شاطئ ابو نواس في بغداد. يختار كل زائر الأسماك الحية في بركة صغيرة ، والتي يقوم الطهاة على الفور بوضعها على قطعة القماش ودفعها إلى الفرشاة المشتعلة.

بعد خمسة عشر دقيقة ، يوضع السمك على الفحم ثم يقدم على طبق كبير مع الطماطم أو البصل الطازج أو المخبوز.

تحظى أطباق الفاكهة الحلوة والكعك ومنتجات الدقيق وكذلك اللبن الرائب والكفير والجبن بشعبية كبيرة.

يستهلك العراقيون القليل من المشروبات الكحولية. شيمين (الكفير المخفوق بقوة) ومختلف العصائر (عصائر الفاكهة) ، وخاصة مستخلص اللوز ، تحظى بشعبية كبيرة. المشروب الساخن الرئيسي هو الشاي. يفضل العراقيون الخبز الأبيض.

الأتراك هم أساتذة عظماء لأسماء مختلفة مثيرة للاهتمام لإبداعاتهم في الطهي. "إصبع الوزير" ، "الفخذ الأنثوي" ، "النعيم التركي" ، "العمامة المجروحة" ، "السلطان يحبها" ، "الإمام فاقد الوعي" - هذه القائمة الغريبة يمكن أن تكاد تصبح بلا نهاية ، لكن الشيء الأبرز هو أن أسماء الطغيان تتوافق مع أدائهم في الطهي.

الطبق التركي الأكثر شيوعًا هو بيلاف (الأرز مطهي بالدهن مع إضافة الزعفران والفلفل وصلصة الطماطم) ؛ حتى الدولما - الفلفل المحشي بالأرز واللحم المفروم - أدنى من بيلاف. ملك المائدة هو شيش كباب ، وهو عبارة عن قطع من لحم الضأن الصغير أو لحم الماعز ، مشوي على البصق على الساخن. فحم... طبق شعبي آخر هو الراعي(لحم بقري متبل بالفلفل الأحمر و مجفف بالشمس). يستهلك بشكل رئيسي في الصيف وأوائل الخريف.

طبق تركي نموذجي هو البراك - عجين الفطير المحشو بالجبن والقشدة الحامضة أو اللحم المفروم.

لن يشعر المضيف بالإهانة على الإطلاق إذا ذهبت مباشرة إلى المطبخ بدلاً من دراسة القائمة: وفقًا للعادات الوطنية ، بحيث يكون لكل ضيف الحق في معرفة كيفية إعداد الطبق المطلوب. يمكنه تجربة أحدهما أو الآخر وعندها فقط يشير إلى أي طبق يقدم الطعام له.

الأتراك أساتذة رائعون في الطبخ الحلويات: الكرابيس (بسكويت بالعسل والسكر) ، بقلاوة (كعكة بالمكسرات).

معروف منذ العصور القديمة كديفة.

نادرا ما يتم استهلاك المشروبات الكحولية في تركيا وشيئا فشيئا. من عند بدون المشروبات الكحوليةالكفير (عيران) مشهور. اخفقيها حتى تختفي الجلطات ، أضيفي القليل من الملح واتركيها تبرد.

اكتسبت طريقة صنع القهوة شهرة عالمية. يسمى ذلك "باللغة التركية".

يعد مطبخ الشعوب التي تسكن آسيا الصغرى وشبه الجزيرة العربية عمومًا شديد النكهة وممتعًا وشائعًا لدى الكثيرين ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يبرز أكثر من غيره. مطبخ لبناني.

اللبنانيون هم ذواقة رائعة ، مكرسون تمامًا لشغف "جمع" الأطباق الرائعة والغريبة ، على الرغم من أن هذه "المجموعات" بطبيعة الحال لا تجد ملاذًا سواء في دفاتر الأوراق المالية أو في الخزائن الزجاجية أو على الجدران.

المزة اللبنانية (من المزة - "لأخذ رشفة" ، "لتذوق") تتكون من 30 طبق على الأقل. لذلك ، يمكن تقديمه في نفس الوقت: الحبل الشوكي للحمل. كلى مقلية لسان العجل المدخن روبيان وردي شاماندر أو شمندور ؛ البنجر في الخل كبد غير ناضجمع النعناع خيار طازج؛ بصل مخلل؛ خبز - خبز عربي رقيق. لوز؛ شيء مثل نخب على شكل مثلثات ؛ مخبوز أسماك البحر؛ لسان الضأن بذور زهرة عباد الشمس؛ باذنجان مقلي؛ زيتون أخضر وأسود الجزر والبطاطس. الفستق المحمص ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. كل ما سبق هو مجرد مقدمة لوجبة حقيقية ، والتي لن يجرؤ الأوروبيون على البدء بها دون استشارة خاصة من النادل. فيما يلي الأطباق ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتكون الجزء الأول من هذا الإجراء متعدد الأجزاء من: التين الخام ، وكذلك التين المسكر ؛ الموز والبرتقال والفول السوداني. المقلية قرنبيطالقرون البازلاء الطازجة؛ الفاصوليا في صلصة الفطر رز مسلوق.

بالطبع ، فعل الشراهة مستحيل بدون لبن مرشوشة بزيت السمسم. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق ليس نهاية الوجبة أيضًا. يمكن الاستمرار في ذلك عن طريق تقديم العصيدة المعدة خصيصًا من الحبوب المحلية والمنكهة بعصير الليمون والبقدونس وزيت السمسم والثوم ؛ فطيرة السمك والشبت والثوم ؛ أطباق محضرة من المأكولات البحرية غير معروفة للآكل العادي - من أصل نباتي وحيواني. باختصار ، يمكن متابعة هذه القائمة بقدر ما تريد.

كخلاصة ، يمكن القول فقط إن المطبخ اللبناني ، بكل تنوعه ، يناسب بشكل ملائم إطار التوصيات المقدمة لتنظيم تقديم الطعام في الشرق الأوسط.

يبدو مطبخ العرب الرحل في شبه الجزيرة العربية مختلفًا. تحتل منتجات الألبان مكانة مهمة في نظامهم الغذائي وخاصة اللبن الرائب (اللبن) والجبن وكذلك التمر. يتم خبز الكعك الخالي من الخميرة من الذرة أو الذرة أو القمح. اللحوم على مائدة الرعاة والفلاحين الفقراء - طبق العطلةالذي يتم تحضيره وأكله بوقار كبير. تظهر اللحوم فقط في نهاية الصيف ، عندما يجف الطعام. يؤكل لحم البقر ولحم الضأن ولحوم الإبل.

سمة من سمات مطبخ المملكة العربية السعودية (كما هو الحال ، في الواقع ، من معظم المأكولات العربية) المعالجة الحراريةالعديد من أطباق اللحوم بدون استخدام الدهون. تتجعد بروتينات اللحوم ، عند ملامستها لسطح المقلاة المسخنة إلى 300 درجة ، وتشكل قشرة تحمل عصير اللحم في المنتج. بفضل هذا الطبق يكون طريًا وعصيرًا بشكل خاص.

عن طريق الغليان ، يتم صنع شيء مثل مسحوق الحليب ، قبل استخدامه يذوب في الماء. في الطقس الحار ، يستخدم على نطاق واسع مشروب مصنوع من اللبن الرائب ، مخفف بشدة بالماء.

الغذاء الرئيسي للسكان العرب المستقرين هو الشعير ، وغالبًا ما يتم خبز القمح على شكل كعك غير مختمر ، وعصيدة الدخن ، والفاصوليا المسلوقة ، والخضروات ، والحبوب ، والبازلاء ، وحساء اليقطين ، والتمر ، والفواكه. الطبق الشائع هو عصيدة البرغل المصنوعة من القمح أو الذرة المعالجين بشكل خاص ، مع رشها بالحليب الرائب ، وفي المناسبات الخاصة ، مع رش قطع اللحم. كما تشتهر العصيدة المصنوعة من الدقيق الممزوج بزيت الزيتون والبابريكا. الطعام بنكهة وفيرة بالفلفل الأحمر والتوابل الأخرى.

في بعض المناطق ، تكون التمر بنفس أهمية الحبوب تقريبًا. يتم تحضير أطباق مختلفة منها في خليط مع منتجات أخرى ، ويتم طهي السكر من عصير نخيل الفستق. تستخدم التواريخ لعمل عجينة يمكن تخزينها على مدار السنة. يتم خلط هذا المعجون أحيانًا مع الشعير أو الدقيق الآخر. تحظى التمور المجففة والمجففة بشعبية كبيرة. الحلبة جزء لا غنى عنه من طعام اليمنيين - صلصة حارة مصنوعة من الفلفل الأحمر والخردل والأعشاب العطرية. أشهر الطبق هو لحم الخروف الصغير المحشو بالأرز والزبيب واللوز والبهارات.

كرم العرب لا حدود له: المضيف حرفيًا "يعطي كل خير" ، ويقبل الضيف. النزيل في المنزل هو حدث ذو أهمية قصوى ، يتميز بوجبة دسمة. على سبيل المثال ، هذا ما قد يبدو عليه الأمر ، وفقًا لشهادة الصحفي السوفيتي AI Stupak ، الذي زار اليمن: "يبدأ العشاء الاحتفالي بالبطيخ أو البطيخ ، يليه" بنت الصحن "- عجينة حلوة مليئة بالبطيخ. الزبدة المذابة والعسل. بعد لحم الضأن يقدم للضيوف اللحم المسلوق مع صلصة الحلبة. ينتهي الغداء بالمرق. يأكلون بأيديهم ويغسلون بالماء المنقوع في بخار البخور ".

المشروب المفضل لدى عرب شبه الجزيرة العربية هو القهوة ، التي جلبت أولاً إلى اليمن ، ومن هناك في القرن السادس عشر ، إلى شمال الجزيرة العربية. يعد تحضير القهوة احتفالًا معقدًا ومهيبًا ، وعادة ما يرتبط باستقبال الضيوف. عادة ما يقوم المضيف نفسه بتخمير القهوة. أولاً ، يتم تحميص الحبوب وتقليبها بعصا معدنية ، ثم يتم سحقها في ملاط ​​خاص وفقًا لإيقاع معين. يتم استخدام وعاء نحاسي أو نحاسي مشابه لإبريق الشاي في الطهي. مشروب جاهزخدم في أكواب ، حسب الأقدمية. يتم تقديم ضيوف الشرف ثلاث مرات ، وبعد ذلك تطلب قواعد اللياقة أن تشكر وترفض الجزء الجديد المقترح. تُشرب القهوة بدون سكر ، ولكن مع إضافة التوابل ، وغالبًا ما يكون القرنفل والهيل.

ينصح السياح من العراق وتركيا ولبنان وسوريا والأردن والمملكة العربية السعودية واليمن:

من المقبلات الباردة:أي سلطات من الخضار والفواكه الطازجة والخضروات الطبيعية, الرنجة الطبيعية مع البطاطس المسلوقة: الصمغ والكافيار الحبيبي: باليك ، سمك السلمون ، تيشا: الإسبرط ، السردين: سمك الحفش الهلامي ؛ سمك متبل: دجاج مقلي ودجاج مع خضروات وفواكه مخللة ؛ اللحوم الباردة: اللسان الهلامي مع الفجل. الفاصوليا الحمراء مع صلصة الجوز: الفجل مع القشدة الحامضة. كافيار القرع والباذنجان: الجبن: بيض مع المايونيز.

من الدورات الأولى:حساء خارتشو ، بيتي ، يريفان بوزباش ، شيخيرتما: حساء مع المعكرونة محلية الصنع والدجاج ؛ حساء الفول المعكرونة: حساء البازلاء مع لحم الضأن: حساء البطاطس مع البقوليات والأرز ؛ الأذن ، الحساء الحلو حسب الموسم ؛

من الدورات الثانية:سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، بيلوغا ، بطاطا مقلية أو على البصق ؛ سمك الشبوط يخبز في القشدة الحامضة. كباب لحم غنم؛ بيلاف الضأن خروف مطهو؛ لولا كباب ، تافا كباب ؛ باستورما. دواجن التبغ فلفل محشيوالكوسا والباذنجان والطماطم. الفطائر باللحم الفطائر مع القشدة الحامضة والفطائر. الزلابية باللحوم ، الزلابية. لحم بقري مطهي بالخضار والأرز ، لانجيت ، شريحة لحم ، إنتركوت ، فيليه ، بيف ستروجانوف ؛ آزو ، جولاش لحم ضأن مخبوز مع عصيدة مع صلصة كريمة حامضة ؛ اليقطين المسلوق في صلصة الحليب واليقطين مع الفاصوليا صلصة الكريمة الحامضةواليقطين يخبز مع عصيدة الأرز. الذرة بالزبدة والحليب والقشدة الحامضة ؛ الذرة المخبوزة في صلصة القشدة الحامضة. عصيدة الحنطة السوداء بالحليب وعصيدة أرز الحليب بالزبدة ، عصيدة القمح؛ البقوليات المهروسة.

يمكنك تقديم الخضار والأرز والفاصوليا والبطاطس كطبق جانبي ، لكن ليس مسلوقًا ؛

للتحلية:كومبوت وجيلي من الفواكه الطازجة والمعلبة والموس والآيس كريم ؛ ملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات والكعك. شمام ، عنب ، خوخ ، برتقال ، أناناس.

بعد الغداء ، الشاي مع البسكويت والليمون مطلوب.

يجب تقديم السكر والهيل والقرنفل والزعفران وجوزة الطيب بشكل منفصل مع القهوة السوداء.

المطبخ اليهودي. إسرائيل دولة مهاجرين ، لذا فإن كل أسرة تقع تحت تأثير الدولة التي أتت منها.

محشي السمك وأعناق الدجاج ، شوربة شوربة حميم وشوربة السبت التقليدية ، مجموعة متنوعة من التسيمز ، الكوجل والستروديلز ، تذوب في فمك عجين الفطيرمحشوة باللحم والجوز المطحون ، والفطائر الوردية الغارقة في القشدة الحامضة ، وبخارى والبيلاف الفارسي ، المطبخ السحري لليهود المغاربة ، حيث يقترن حلاوة الفلفل مع حلاوة العسل ...

من المستحيل أن نتخيل أن كل هذا لا يمكن أن يكون في المطبخ اليهودي ، إذا كان قبل عدة قرون ، إنقاذ حياة أنفسهم وأحفادهم ، لم تكن قبائل إسرائيل الاثني عشر منتشرة في جميع أنحاء العالم. بمرور الوقت ، بدأ يطلق على أولئك الذين فروا إلى بلدان أوروبا الغربية اسم أشكنازي ، وأولئك الذين فروا إلى شمال إفريقيا والشرق الأوسط - السفارديم.

الأول ، دون أي ازدراء ، أكل لحم البقر والخضروات الجذرية ، مع الدهون الحيوانية والسكر والبصل والثوم: استعار المطبخ الأشكنازي الكثير من الإيطاليين والألمان والفرنسيين والسلاف. بقي الأخير لفترة طويلة وفية للطعام المذكور في العهد القديم - الفول والعدس والقمح المطحون ولحم الضأن ، لكنهم في نفس الوقت استمتعوا باستخدام وصفات المطبخ التركي والفارسي. مع كل مجموعة متنوعة من الظلال المقدمة ، يتحد المطبخ اليهودي ببعض التقاليد الراسخة للغاية. بادئ ذي بدء ، هذه هي طرق الطهي المفضلة: الغليان ، والخبز ، والطهي على نار هادئة ، مع إضافة الماء.

يتم استخدام التوابل بعناية شديدة ، فهي مخصصة فقط للانطلاق والكشف عن طعم منتج معين. ويتم تحضير الأطباق اليهودية جدًا من مخلفاتها: مخ لحم البقر واللسان والكبد ومخلفاتها.

ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي الذي يميز المطبخ اليهودي عن الآخرين هو قوانين الكوشر. في اللغة العبرية ، تشير كلمة "قشروت" ("ملائم") إلى مجموعة معينة من القواعد التي يجب اتباعها عند إعداد ليس فقط الطعام الاحتفالي ، ولكن أيضًا الطعام اليومي. على سبيل المثال: يمنع خلط منتجات الألبان واللحوم ، ولحوم الحيوانات التي لا تمضغ علكة وليس لها حافر مشقوق ، وكذلك اللحوم من الحيوانات الجارحة والطيور. يُفرض المحظور على الزواحف والأسماك التي لا تحتوي على زعانف وقشور (بما في ذلك الرخويات) ، وكذلك على جميع المنتجات التي يتم الحصول عليها من هذه الحيوانات.

تشير قواعد الكشروت إلى المحظورات التوراتية (الحكيم) ، والتي لا تصاحبها أي تفسيرات. هم فقط بحاجة إلى أن يتم قبولهم كما هم. ومع ذلك ، هناك إصدارات تشرح قوانين الشريعة اليهودية. أحدهم يعتني بالصحة: ​​فالحيوان الأليف يخضع دائمًا للإشراف ، والحيوان المفترس يتجول في مكان لا يعرفه أحد ولا أحد يعرف ماذا يأكل. وبشكل عام ، إذا نظرت إلى الأمر ، فإن شدة الكوشر معقولة جدًا. يمكنك الاستغناء عن المحار والروبيان والأنقليس واللامبري وسمك الحفش - هناك الكثير من الأسماك الأخرى في البحار والأنهار ، والتي يعد منها اليهود العديد من الأطباق الممتازة. نفس الشيء بالمناسبة وكذلك من لحوم المجترات (ماعدا الحصان ولحم الخنزير) واللحوم دواجن... ناهيك عن أن أي فواكه وخضروات ومكسرات وحبوب مسموح بتناولها. ولكن حتى أكثر اللحوم "المسموح بها" تحتاج إلى تحضيرها للاستهلاك ، وجعلها طبقًا للشريعة اليهودية ، أي خالية من الدم. لا ينبغي أكل لحم البقر غير الكوشر ، وكذلك لحم الخنزير ، لذا فإن ذبح اللحم يكون تحت أعين اليهود المتدينين. يجب قتل الحيوانات ، مثل الطيور ، على يد جزار shoikhet ، الذي يؤدي عمله بسكين خاص حاد للغاية ، في حركة واحدة ، من أجل التسبب في أقل قدر ممكن من المعاناة للحيوان. يتحمل الحذاء مسؤولية كبيرة. فهو ، كما كان ، ينقل جزءًا من الجوهر الإلهي إلى الحيوان ، وينقل بركته إلى روحه ، فتخرج من الجسد في سلام. ثم تحتاج إلى استخراج الدهون الداخلية المحرمة والأوردة المحرمة. يتم تقطيع اللحم بطريقتين ، ونتيجة لذلك يمكن اعتبار الدم منزوعًا.

في الطريقة الأولى ، يتم غسل اللحم بالماء البارد ونقعه لمدة نصف ساعة. ثم يوزعونها على رف سلكي (بحيث تكون رطوبة الزجاج) ، بعد رشها بالملح الخشن من جميع الجهات. ثم يغسل مرة أخرى - في ثلاث مياه.

الطريقة الثانية هي كما يلي: يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، ويتم عمل قطع خفيفة عليها ، ويتم رشها قليلاً بالملح ، ثم تُقلى على نار مفتوحة حتى يخرج الدم. بالمناسبة ، يتم حصاد الكبد بالطريقة الثانية فقط. من الغريب أن يتم اعتبار السمكة كوشير على الفور - بمجرد إخراجها من الماء.

تقضي التقاليد اليهودية بشكل إنساني بالامتناع عن تناول الطعام لفترة قصيرة (لا تزيد عن يوم واحد) في الأيام "الحزينة". في هذه الأيام لا يمكنك أن تأكل ولا تشرب. على سبيل المثال ، عطلة يوم كيبور القاسية (يوم القيامة) تعني رفض الطعام حتى يظهر النجم الأول في السماء. من المهم أيضًا حظر الطهي يوم السبت ، والذي يبدأ يوم الجمعة عند حلول الظلام. من أجل الحصول على شيء يأكلونه خلال يوم السبت ("السبت" بالعبرية) ، اخترع اليهود طبقًا خاصًا من الكولينت ، يتم طهيه على نار خفيفة من الفاصوليا والبطاطس ولحم البقر الدهني.

من أجل الإنصاف ، يجب القول إن قوانين الكشروت يحترمها بشكل رئيسي اليهود المتدينون. معظمهم ، في أحسن الأحوال ، يفصلون الحليب عن اللحوم. لكن كل ربة منزل يهودية تتذكر أنه يجب استخدام أي منتج إلى أقصى حد. تقول القاعدة الذهبية: كن قادرًا على صنع أكبر عدد ممكن من الأطباق من كمية صغيرة من الطعام. بشكل عام ، المطبخ اليهودي صعب الإرضاء ، وأي وصفة يجب أن تؤخذ كدليل عام. يتم استخدام كل ما هو في متناول اليد. بالطبع ، عشية يوم السبت ، عليك أن تقف عند الموقد لفترة أطول قليلاً ، لأنه ليس من المعتاد أن يقوم اليهود بأعمال تجارية في يوم السبت. في أيام الإمبراطورية الرومانية ، كان النبيذ الفلسطيني من إسرائيل ذا قيمة عالية وكان سعره أعلى من تكلفة النبيذ الإيطالي. تعتبر اليهودية النبيذ كمشروب طقسي ، لكنها تسمح فقط بإنتاجه من قبل المتدينين اليهود. هذا يعني أنه من اللحظة التي يتم فيها تفريغ العنب حتى يتم غلق النبيذ في زجاجات ، يجب ألا يكون هناك غرباء حولك. إذا احتاج صانع النبيذ الرئيسي إلى تذوق النبيذ ، فإنه يحصل عليه للاختبار من يهودي. على سبيل المثال ، يقوم جيرارد ديبارديو بجولة في أقبية النبيذ الخاصة به ، ويظهر دائمًا الباب الذي لا يُسمح له بذلك. خلف هذا الباب ، الحاخامية الباريسية تصنع النبيذ من عنب جيرارد. بشكل عام ، كان جميع اليهود الذين يعيشون في مقاطعة الشمبانيا منخرطين تقليديًا في صناعة النبيذ وإنتاج شمبانيا كوشير وأنواع نبيذ أخرى.

يأكل الإسرائيليون الكثير على الإفطار: الفواكه ، والسلطات النباتية ، والقهوة بالقشدة ، والجبن ، والحليب الزبادي.

يتكون الغداء عادة من أربع دورات. يستهلك الكثير من الدواجن ملفوف مطهيوالأرز والبازلاء الخضراء. العشاء ، من حيث تكوين الأطباق ، يشبه الإفطار في خيارات مختلفة... يتم استهلاك العديد من عصائر الفاكهة.

من المقبلات الباردة:دجاج رول أسبيك ، سلطة خضار ، رنجة مقطعة ، جالانتين ، رنجة مع طبق جانبي ، سمك متبل:

من الدورات الأولى:حساء مع نودلز الدجاج ، مرق مع فطائر ، بورش أوكراني ، لكن بدون شحم الخنزير ، في مرق الدجاج ، حساء السمك من أسماك النهر ؛

من الدورات الثانية: أسماك النهرمقلي أو يبصقون سمك الشبوط يخبز في القشدة الحامضة. كباب لحم غنم؛ دواجن التبغ الفلفل المحشو والكوسة والباذنجان والطماطم. الفطائر باللحم الفطائر مع القشدة الحامضة والفطائر. الزلابية مع الجبن. لحم بقري مطهي بالخضار والأرز ، لانجيت ، شريحة لحم ، إنتركوت ، فيليه ، بيف ستروجانوف ؛ آزو ، جولاش اليقطين المسلوق في صلصة الحليب واليقطين مع الفاصوليا في صلصة القشدة الحامضة واليقطين المخبوز مع عصيدة الأرز ؛ الذرة بالزبدة والحليب والقشدة الحامضة ؛ عصيدة الحنطة السوداء بالحليب ، عصيدة أرز الحليب بالزبدة ، عصيدة القمح ؛ البقوليات المهروسة.

كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الخضار والأرز والفاصوليا والبطاطس المقلية ؛

للتحلية:كومبوت وجيلي من الفواكه الطازجة والمعلبة والموس والآيس كريم ؛ ملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات والكعك. شمام ، عنب ، خوخ ، برتقال ، أناناس ، كعك ومعجنات.

المطبخ الوطني للمملكة العربية السعودية

لا تكتمل وليمة واحدة في المملكة العربية السعودية بدون الطبق الوطني "برغل". يمتلك هذا الاسم الأصلي عصيدة مصنوعة من الذرة أو جريش القمحمع إضافة اللبن الرائب إلزامية. أيضا طبق شعبيوخاصة بين شعوب جنوب المملكة العربية السعودية ، تعتبر عصيدة الطحين مع إضافة زيت الزيتون والفلفل.

تسعد المطاعم المحلية بتزويد عملائها بالمشاهير الطبق الوطني"جوزي" - تشمل لحم الضأن المخبوز ، المتبل بسخاء بالتوابل الخاصة والأرز والمكسرات.

تحتل جميع أنواع الفواكه والخضروات حصة كبيرة في النظام الغذائي للسعوديين. تحظى التمور والتين بشعبية خاصة هنا.

أصبحت القهوة مشروبًا تقليديًا للمحادثة. يتم تحضيره بطريقة خاصة واستهلاكه في أكواب مصغرة. نظرًا لأن المشروب المحلي قوي جدًا ، فمن الأفضل أن يحد السائحون الذين لم يعتادوا عليه من استخدامه.

تحظى الأطباق المصنوعة من منتجات الحليب المخمر بشعبية خاصة في هذا البلد.

أسباب سياحة الأحداث

العطل الرسمية وأيام العطلات يحددها الإسلام. المكاتب الحكومية مغلقة يومي الخميس والجمعة ، والبنوك والقطاع الخاص مفتوحان لمدة نصف يوم وساعات أقصر أيام الخميس وعطلات نهاية الأسبوع يوم الجمعة. الجمعة عطلة إسلامية.

البازارات مفتوحة يومي الخميس والجمعة. هناك عطلتان رسميتان في السنة. الأول هو عيد الفطر الذي يمتد من اليوم الخامس والعشرين من شهر رمضان وحتى اليوم الخامس من شهر شوال التالي. تستمر هذه العطلة من 10 أيام إلى أسبوعين ، حسب عطلة نهاية الأسبوع. العطلة الرسمية الثانية هي عطلة الأضحى التي تستمر 10 أيام ، من الخامس إلى الخامس عشر من شهر يوليو الثاني عشر. هذه فترة الحج عندما يأتي الحجاج من جميع أنحاء العالم لأداء فريضة الحج إلى مكة المكرمة وزيارة المسجد النبوي في المدينة المنورة. حسب العرف للقطاع الخاص ، تستمر هاتان العطلتان من 3 إلى 5 أيام فقط.

اختار 13

استقبلت هذه الدولة اسمها تكريما للسلالة الحاكمة - السعوديين.التسلسل الزمني هنا مختلف تمامًا عما هو عليه في العالم بأسره ، واليوم في هذا البلد هو 1432. في هذا البلد ، الماء أغلى من البنزين ، وفي نزهة يذهبون مباشرة إلى الصحراء. لا يوجد نصب تذكاري واحد لكائن حي ، ولكن هناك آثار للقراد ، ومجرفة وشيء آخر يشبه الجمل. المرأة في هذا البلد ممنوعة من كل شيء تقريبًا ، حتى من قيادة السيارة والظهور في الشارع بدون رجل. السياحة الدولية غائبة تمامًا ، وإذا كنت تريد أن ترى بأم عينك البلد من الحكايات العربية ، يجب أن تحصل على دعوة من إحدى الشركات المحلية. لذلك - أهلا بكم في رحلة الطهي عبر البلد الغامض والساحر - المملكة العربية السعودية.

دولة: المملكة العربية السعودية

اسم رسمي:المملكة العربية السعودية

المملكة العربية السعودية على خريطة العالم:أكبر دولة في شبه الجزيرة العربية. تشترك في حدودها مع الأردن والعراق والكويت من الشمال وقطر والإمارات العربية المتحدة من الشرق وسلطنة عمان من الجنوب الشرقي واليمن من الجنوب. يغسلها الخليج الفارسي في الشمال الشرقي والبحر الأحمر في الغرب.

بعض الصور

ماذا يطعمون هنا؟

لقد قيل الكثير بالفعل عن المطبخ العربي ، دعنا نضيف لمسة عربية. بقيت آلاف السنين من تقاليد الطهي دون تغيير هنا اليوم. ما أكله المشايخ الرائعون منذ ألف عام يمكن رؤيته أيضًا على الطاولة اليوم. في المقام الأول ، بالطبع ، أطباق اللحوم - لحم الضأن ولحم البقر والدواجن. وترجع طرق الطهي إلى المناخ الحار ، فيُطهى اللحم إما بالبصاق أو بقليها في دهونها وليس بالزيت. بالمناسبة ، الحقيقي شاورما، فخر المطبخ العربي ، يمكن تذوقه هنا. لكن ما اعتدنا على رؤيته معنا لا علاقة له به. طبق لذيذلا يمتلك. شاورمايتم طهي لحم الضأن هنا: شرائح رقيقة من لحم الضأن المشوي على البصق توضع على خبز بيتا ( بيتا) يُسكب فوق صلصة الطحينة ويُضاف التوابل ويُغطى بكعكة ثانية و ... الوقوف لمدة 12 ساعة. تشمل أطباق اللحوم الوطنية أيضًا:

• مشوي مشكالأو المزة- اللحوم الباردة
• يحيى- يخنة بالخضار
• ماكبوس- لحم مع أرز وبهارات
• كولترا- لحم مطبوخ على البصق
• كوبا- كرات لحم من القمح ولحم الضأن مقلية بالزيت
• ماكليوب- بيلاف
• كيبي- خضروات محشية بلحم الغنم

كبسة ، سليج ، أرز برياني ، سمبوسك ، عيش أبوالحم (خبز باللحم البقري)

أشهر أطباق الدواجن:

• برياني دجاج- أرز بقطع مرق الدجاج
• السمان- طبق السمان
• هاريس- طاجن الدجاج
• دجاج- ديك رومي مطهي مع أرز وخضار
• المندي - دجاج على البخار مع العسل
• كيبدة-firech - كبدة دواجن

من المعتاد تقديم الأرز والأعشاب والعديد من السلطات مع الأعشاب والتوابل كطبق جانبي: كسكس ، فتوش ، فلافل ، خمص ، فول ، تبولة ، بابا غنوج ، متبل

غالبًا ما يتم الانتهاء من الوجبة شوربة كثيفةاو مرق.

في كل مرة على الطاولة سترى مجموعة متنوعة من الفطائر مع مجموعة متنوعة حشوات مختلفة (كبة ، حدار ، لية ، سمبوسة ، سبينة) ،التمر أو التين. الخبز هنا مميز أيضًا - هل هو عيش أم النتوءاتوبالطبع كعك البيتا (أو بيتا). بسبب الحرارة بين منتجات الألبان ، يتم إعطاء الأفضلية للحليب المخبوز دانوالجبن والزبادي والجبن.

من المستحيل تخيل وجبة بدون فاكهة! في المقام الأول هي التمر والبطيخ والبطيخ. تعتبر التمر تقريبا المنتج الغذائي الرئيسي ، وتحضر منه مئات الأطباق ، والأهم من ذلك ، المربى الممتاز هو فخر البلاد!

حلويات ومشروبات

يعتبر السكان المحليون أن حلوياتهم هي الأفضل في العالم. بقلاوة ، شربات ، حلوى تركية- نحن نعلم ليس فقط من الحكايات الشرقية ، ولكن هنا شيء مميز! أشاد الشعراء بالحلاوة الطحينية العربية كرمز للشرق ، وهذا منتج مختلف تمامًا عما اعتدنا رؤيته على عداداتنا ... وأيضًا بودنغ الحليب بالمكسرات والزبيب ، والحلويات بأسماء غامضة عصيدة ، أسايا ، مهلبية ، أم علي ، معروف عندك ، عش السرايا ، المهلبية ، اللقيمات ...

شبورة مهلبية ما "أمول غريبة كنافة

أهم مشروب في الجزيرة العربية هو القهوة! هذا أسلوب حياة ، هذا هو روح البلد ، وجوهر الحديث. يتم تحضير القهوة مباشرة أمام الضيوف ، بما في ذلك عملية تحميص وطحن الحبوب ، لإظهار مدى احترام المالك لضيوفه ، ومدى مهارته في تحضير هذا المشروب. يتم تحضير القهوة بشكل قوي جدًا وبدون سكر ، ولكن يتم تقديم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات معها وغسلها بالماء البارد. الكوب الأول للفنجان الأكثر احترامًا ، ورفض القهوة إهانة. يُشرب الشاي في شبه الجزيرة العربية بارداً لإرواء عطش اليوم.

أطباق وطنية

لذا دعنا نذهب لتناول غداء عربي! لنبدأ بطبق اللحم. الكبسة طبق مصنوع من الأرز مع البهارات والخضروات واللحوم. هناك وصفات لا حصر لها لهذا الطبق ، ولكل منها وصفات فريدة من نوعها! يمكن صنعه من لحم الضأن والدجاج والأسماك والروبيان وحتى لحم الإبل. سنأخذ دجاجة - للمعارف الأولى!

الكبسة

ضروري:

• 1 دجاجة (مقطعة إلى 8 قطع)
• 4 أكواب أرز (منقوع في الماء)
• أوراق الغار
• 1 مكعب "ماجي"
• 1 بصلة (مفرومة ناعماً)
• 2 فص ثوم مفروم
• أجهزة الكمبيوتر. حب الهال
• قطعة من القرنفل
• 2 قطعة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة. قشر الليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. طماطم
• 2 قطعة جزر مقطع

نخلط البصل والثوم وجميع البهارات ونغطي قطع الدجاج بالخليط ثم نسكب فوق الطماطم ونتركها تتبل. أخرجي الدجاج من التتبيلة واخبزيها في الفرن في وعاء عميق. نضع الأرز في التتبيلة ويضاف الماء ويطهى على نار خفيفة. نضع الأرز في طبق ونضع قطع الدجاج فوقه. بالعافية!

ماذا عن الحلويات العربية؟ من الصعب جدًا الاختيار - كل شيء مغري للغاية. لنجرب شيئًا مثل الكعك - اللقيمات!

اللقيمات (اللقيمات)

ضروري:

• 2 كوب من الدقيق
• 2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
• 1 علبة قشطة
• 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء
• قليل من الملح
• 1 ملعقة كبيرة الكمون الأسود
• 2.5 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 1/2 كوب ماء
• شراب السكر (5 ملاعق كبيرة سكر في 2 ملاعق كبيرة ماء ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون) أو سائل عسل ذائب

اعجن العجينة من جميع المكونات (اخلطي جميع المكونات الجافة بالتساوي مسبقًا) واتركيها لمدة 1-5 ساعات في مكان دافئ. تشكل كرات العجين ، وتمريرها بين الإبهام والسبابة ، مثنية في حلقة. اغمس كل كرة بملعقة (غمسها في الزيت) في الغليان على نار خفيفة زيت نباتي... تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يزيل الزيت الزائد ، يُسكب فوق الشراب أو العسل.

من وجهة نظر السياحة ، فهي دولة مثيرة للجدل ، وهي في نفس الوقت تجتذب بلونها وتخيف بدينها المتشدد. لم تؤثر تقاليد الإسلام على صناعة السياحة في البلاد فحسب ، بل أثرت أيضًا على تشكيل تقاليد الطهي المحلية. إلى جانب الظروف الطبيعية والمناخية الخاصة ، فقد أصبحوا السبب في أن المطبخ السعودي رتيب وملون في نفس الوقت.

تاريخ تكوين وملامح المطبخ السعودي

لعدة آلاف من السنين ، ظلت تقاليد الطهي لهذه المملكة دون تغيير. في الوقت نفسه ، يشبه مطبخ المملكة العربية السعودية مطابخ الدول الأخرى في الشرق الأوسط. يحتوي كل منهم على أطباق متطابقة تمامًا ، والتي تختلف في الاسم فقط. هذا يرجع إلى حد كبير إلى العدد الكبير من اللهجات في اللغة العربية والتنوع الكبير في تقاليد الطهي المحلية. على سبيل المثال ، تسمى الأطباق المألوفة مثل الشاورما والشاشليك "شاورما" و "تيكا" في المملكة العربية السعودية. من خلال مزج المكونات التقليدية ، يحصل السكان المحليون على أطباق جديدة تمامًا وأصلية. كما أن مطابخ السكان المستقرين في المملكة العربية السعودية والشعوب البدوية في شبه الجزيرة العربية متشابهة جدًا مع بعضها البعض. يمكن رؤية الاختلافات فقط في النسب ونوع التوابل. تم تشكيل كل من هذه التقاليد وغيرها من تقاليد الطهي تحت تأثير المطبخ الفارسي والتركي والهندي وحتى الأفريقي.

المكونات التقليدية في المطبخ السعودي

كما هو الحال مع أي بلد آخر ، يمكن العثور على اللحوم والأسماك والأطعمة النباتية ومنتجات الألبان وكمية كبيرة من التوابل في وصفات الطهي في هذه المملكة. مع مراعاة القوانين الإسلامية ، لا يأكل السكان المحليون لحم الخنزير. يتم تحضير لحوم الحيوانات الأخرى بما يتفق بدقة مع الحلال. تعتمد معظم أطباق اللحوم على لحم الضأن والدجاج والضأن. على مدى السنوات الماضية ، احتلت البلاد مكانة رائدة في العالم في استيراد لحم الضأن.

من المنتجات ذات الأصل النباتي في المطبخ السعودي السائد:

• قمح؛
• البطاطس؛
• تواريخ؛
• فواكه طازجة.

من منتجات الألبان ، يستهلك العرب حليب الأغنام والماعز والإبل. إنه يختلف ليس فقط في مذاقه غير العادي ، ولكن في كتلته خصائص مفيدة... لذلك تصنع منه الزبدة والجبن واللبن.

أي طبق من المطبخ السعودي مُتبّل بسخاء بالتوابل والأعشاب. على الطاولات السكان المحليينوفي جميع مطاعم المملكة يوجد دائمًا مكرونة حريصا مغاربية يتم تحضيرها على أساس فلفل حارفلفل حار ، معجون ثوم ، كزبرة ، كمون وزيت زيتون. استعار البدو وصفة هذا التوابل من شعوب شمال إفريقيا.

الخبز في المطبخ السعودي

يُعرف الخبز الخالي من الخميرة في هذا البلد باسم الخبز. يتم تقديمه مع معظم أطباق اللحوم والأسماك. من بين الآخرين منتجات المخبزفي المطبخ الوطني للمملكة العربية السعودية هناك:

1. لا كرة القدم.خبز مسطح رقيق مثل خبز البيتا الذي يتم استهلاكه أيضًا في بلدان أخرى في الشرق الأوسط. إنه نوع من الخبز المخبوز في أفران ساخنة. في أغلب الأحيان ، تُباع اللافا في أكشاك الشوارع ، حيث يتم حشوها باللحم المفروم والفلافل (الحمص المقلي) والحمص (هريس الحمص).
2. الخمير.خبز القمح التقليدي المخبوز في فرن دائري معدني أو مقلاة عادية. يستخدم الرفع الذاتي كقاعدة. دقيق القمحأصناف ريد فايف.
3. ماركوك ، أو شريك.خبز مسطح كبير ولطيف وشبه شفاف يتم خبزه في مقلاة معدنية محدبة أو مقببة.

الأطباق الرئيسية في المطبخ السعودي

عادة ما يتم تقديم سلطات الكينيني والفتوش قبل أطباق اللحوم والأسماك الرئيسية في المملكة. مكونات السلطة الأولى هي التمر والخبز الأسود والهيل والزبدة والزعفران ، والثاني مصنوع من الخبز القديم والخضروات والأعشاب المقطعة بشكل خشن. من بين الوجبات الخفيفة ، كوسة و كافيار الباذنجان، جبنة فيتا ، زيتون و بيض مع مايونيز.

يهتم الكثير من السياح بالإجابة على سؤال حول الأطباق التي ينصح بتجربتها في المملكة العربية السعودية. لا شك أنه لا يجب أن تغادر البلاد دون الاستمتاع بمذاق الأطباق التقليدية للسعوديين مثل:

• أريسا- خليط من اللحم والقمح المفروم المطبوخ ؛
• سريد- قطع خبز مغموسة في مرق اللحم أو الخضار ؛
• المنسف- لحم غنم في صلصة زبادي جافة ومخمرة ومزينة بالأرز والبرغل ؛
• الأشبال- عدة أنواع من أطباق الأرز واللحوم ؛
• هانيز- لحم الضأن مع الأرز والتوابل المختلفة.
• ماندي- لحم الضأن المطبوخ في التندور مع الأرز والصنوبر والزبيب والبهارات ؛
• Madfun- لحم مطهي مع الأرز والزبيب والمكسرات المقلية ؛
• مرتبك– فطيرة رقيقةمحشي بالبيض لحم مفروموالبصل الأخضر والحشوات الأخرى ؛
• سيميك- الكارب المشوي
• ماكليوبا- دجاج أو لحم مع أرز و الخضروات المقلية;
• كوسا مخشي- كوسة محشوة بحشوات مختلفة ؛
• شكشوكة- بيض مع صلصة الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار والبهارات.

الحساء لا يقل شعبية بين سكان المملكة. هنا يمكنك تجربة الحساء المهروس مع الفاصوليا والمكسرات والبازلاء الخضراء ، وكذلك المعكرونة محلية الصنع والمخللات وحتى البرش.

الحلويات والمشروبات في المطبخ السعودي

تنتهي أي وجبة في البلد بشرب القهوة أو الشاي. يتم تقديم الأخير هنا ليس فقط خلال الأعياد ، ولكن أيضًا خلال الاجتماعات الرسمية. عادة ما تكون القهوة في المملكة العربية السعودية قوية ، وبنكهة غنية بالهيل. يتم تقديمه في دلة قهوة ويصب في أكواب صغيرة. إن تقديم هذا المشروب في المملكة هو علامة على كرم وكرم المضيف.

وفقًا لتقاليد المطبخ الوطني للمملكة العربية السعودية ، يتم وضع صينية من الحلويات على الطاولة جنبًا إلى جنب مع القهوة والشاي. من بينها حلقات الخبز مع بذور السمسم "كعك" ، مغلف من عجينة رقيقة "كنافة" محشوة بالجبن و محلول سكر, كب كيك حلوبسبوسة بجوز الهند وشراب بسيط ومهلبية بودينج كريمة من طحين الأرزونشا الذرة.

بالإضافة إلى المعجنات والحلويات الطازجة و فواكه معلبة، موس ، جيلي ، مكسرات بالعسل و ايس كريم.

أثناء تواجدك في المملكة العربية السعودية ، يجب أن تتذكر أن استهلاك المشروبات الكحولية ممنوع منعا باتا هنا.

الفصل:
المأكولات الوطنية وعادات شعوب العالم

دليل إرشاد السياح

الصفحة 39 من القسم

مطابخ دول الشرق الأوسط
مطابخ المملكة العربية السعودية واليمن

لتحسين تجربة الضيف:

إعداد الجدول.
مناديل المائدة.
زخرفة طاولة الولائم.
تزيين الأطباق
نحت.
حامل الحلوى.
باقات فواكه.
تزيين البوفيه والسندويشات
تزيين أطباق الأطفال.
منازل الزنجبيل
لتزيين طاولة الضيوف

إمدادات الغذاء في المملكة العربية السعودية فقيرة وتقليدية مطبخ وطنيرتيبة نسبيا. وتهيمن عليها أربعة عناصر: الخبز والأرز ولحم الضأن والتمر.

يأكل السكان الكثير من جميع أنواع الفاكهة. تستخدم البهارات المختلفة على نطاق واسع: البصل والثوم والفلفل والقرفة والقشدة والأعشاب العطرية.

تنتشر في اليمن الجبن (مثل جبنة الفيتا) ومنتجات الألبان والخضروات والزيتون والفواكه والحلويات (معظمها من أصل تركي: بقلاوة ، كتانف ، ألفاس ، إلخ).

يفضلون الخبز الأبيض ، وعادة ما يكون على شكل كعكات مسطحة.

القهوة شائعة بين المشروبات الساخنة. مشروب وطنييعتبر girsh - مغلي من قشور القهوة ، يذكرنا بطعم القهوة الممزوجة بالشاي.

السمة المميزة للمعالجة الحرارية لأطباق اللحوم هي القلي بدون دهون (يتم تسخين سطح المقلاة إلى 300 درجة).

برغل القمح أو عصيدة الذرة شائع جدًا ، حيث يتم سكبه مع اللبن الرائب أو ، في المناسبات الخاصة ، يتم وضعه على شكل هرم ويتبل بالدهن أو مغطى بقطع صغيرة من اللحم.

كما تشتهر العصيدة المصنوعة من الدقيق الممزوج بزيت الزيتون والبابريكا.

الحلبة جزء لا غنى عنه من طعام اليمنيين - صلصة حارة مصنوعة من الفلفل الأحمر والخردل والأعشاب العطرية.

أشهر الطبق هو لحم الخروف الصغير المحشو بالأرز والزبيب واللوز والبهارات.

يبدأ عشاء الأعياد عادة بالبطيخ أو البطيخ. ثم تأتي بنتاس صحن - عجينة حلوة مليئة بالزبدة المذابة والعسل. بعد لحم الضأن ، يتم تقديم اللحم المسلوق مع صلصة الحلبة للضيوف. الوجبة تنتهي بالمرق.

ماذا تقدم للسياح من السعودية واليمن

المقبلات الباردة: اللحوم والخضروات وسلطات السمك والسمك المتبل والزيتون والفلفل المحشو والباذنجان وكافيار الكوسة وجبنة الفيتا والساتسيفي والدجاج المسلوق أو المقلي والديك الرومي بالزينة والبيض بالمايونيز.
الدورات الأولى: مرق بالبيض ، دجاج ، أرز ، شوربة هريس مع بازلاء خضراء ، مكسرات ، فاصوليا ، طماطم ، تتبيلة شوربة ، شوربة مع المعكرونة محلية الصنعوالدجاج والمخللات والبرشت.
الأطباق الثانية: لحم ضأن مقلي مع الخضار ، شرحات وشرائح لحم ضأن طبيعي ، كباب ضأن مع أرز ، كباب ، مرق لحم ضأن ، ديك رومي مقلي مع طبق جانبي ، جولاش ، آزو ، طماطم محشية، الباذنجان ، الكوسة ، يخنة الخضار.
الحلوى: فواكه طازجة وتوت ، بطيخ ، شمام ، كومبوت فواكه طازجة ومعلبة ، موس ، جيلي ، تفاح في عجينة ، مكسرات بالسكر مع العسل ، فطائر حلوة ، آيس كريم.
يجب تقديم البهارات والماء المغلي البارد مع الثلج على المائدة.

أطباق المطبخ العربي السعودي

سلطة الفول

مكونات
:

الفاصوليا - 50 جم ، جزر - 25 جم ، كرفس (جذر) - 10 جم ، سلطة خضراء - 10 جم ، تفاح - 15 جم ، صلصة الخردل - 10 جم ، ملح.

تحضير

افرز الفاصوليا واشطفها وصبها في ماء مغلي مملح واتركها تغلي حتى تنضج.

يُسلق الجزر ، ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُقطع الكرفس والتفاح إلى شرائح ، ويُضاف السلطة المفرومة جيدًا ، ويُسكب فوقها بالصلصة ، ويُزين بالجزر والتفاح.

سلطة الخضار والفواكه

مكونات
:

بطاطس - 20 جم ، جزر - 40 جم ، تفاح - 30 جم ، برتقال - 40 جم ، خيار طازج - 30 جم ، حامض الستريك - 0.05 جم ، مايونيز - 20 جم ، سكر - 2 جم ، ليمون - 10 جم.

تحضير

اسلقي البطاطس والجزر.

تفاح ، برتقال ، جزر ، بطاطس ، خيار ، قشر ، مقطّع إلى شرائح ، يضاف حمض الستريكوالمايونيز والسكر والتقليب. توضع في وعاء السلطة وتزين بالفواكه.

شوربة الفول باللحم والارز

مكونات
:

لحم - 110 جم ، فاصوليا - 50 جم ، أرز - 30 جم ، سمن - 10 جم ، هريس الطماطم - 15 جم ، بصل - 20 جم ، ثوم - 5 جم ، أعشاب - 5 جم ، بهارات ، ملح.

تحضير

يقلى اللحم ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، بدون دهن ، يضاف الماء البارد ويطهى حتى ينضج.

صفي المرق ، ضعي الفاصوليا المغسولة ، لكن لا تنقعوا فيها واجعليها نصف جاهزة.

ثم نضيف الأرز المفرز والمغسول ويضاف البصل المقلي ويصبح جاهزاً.

يقدم مع الثوم المفروم المخفف بالمرق والأعشاب.

كوسة محشية بلحم الغنم

مكونات
:

لحم غنم - 180 جم ، بصل - 20 جم ، زبدة - 20 جم ، عصير طماطم - 50 جم ، أرز - 10 جم ، بيض - قطعة واحدة ، كوسة - 250 جم ، دقيق - 5 جم ، زيت نباتي - 20 جم ، صلصة طماطم - 30 جم ، أعشاب - 5 جم ، حليب حامض - 50 جم ، فلفل ، ملح.

تحضير

يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الفلفل الأحمر المطحون وعصير الطماطم والأرز المغسول.

يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف البيض والملح والفلفل ويُمزج جيدًا.

قشر الكوسة ، قم بإزالة بعض اللب بالبذور حتى يبلغ سمك الجدران 0.5 سم.

نملأ الخضار المحضرة باللحم المفروم ونرش طرفيها بالدقيق ونقليها من جميع الجهات ونصب الصلصة ونرش الأعشاب ونتركها تنضج حتى تنضج.

تقدم مع اللبن الرائب.

أطباق المطبخ اليمني

باربل مقلي

مكونات
:

سمك - 240 جم ، دقيق - 10 جم ، زبدة - 30 جم ، ثوم - 5 جم ، ملح.

تحضير

أجزاء الملح من السمك والخبز بالدقيق وتقلى في الدهون الساخنة.

ثم نرش الثوم المفروم ناعماً والمطحون في الهاون ، وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.

دجاج يمني

مكونات
:

دجاج - 155 جم ، ثوم - 5 جم ، أعشاب - 5 جم ، بيض - قطعة واحدة ، بصل - 25 جم ، دقيق - 5 جم ، زبدة - 10 جم ، هريس الطماطم - 10 جم ، حامض الستريك ، ملح.

تحضير

يُسلق الدجاج ويُقطع إلى أجزاء ويُتبل لمدة 1-2 ساعة في محلول الثوم مع حامض الستريك والأعشاب المفرومة جيدًا.

يُضاف البصل المفروم جيدًا والأعشاب وحمض الستريك والملح إلى البيض المخفوق.

قطع الدجاج المتبلة بالبقسماط في الدقيق ، تغمس في بيضة وتوضع في مقلاة ساخنة.

يُسكب فوق ما تبقى من البيض المهروس ويُخبز في الفرن.

يقدم مع أرز مطهو على البخار ومتبل بخليط الطماطم والبصل المقلي.

يخنة عربية

مكونات
:

لحم بقري - 160 جم ​​، سمن - 10 جم ، هريس الطماطم - 20 جم ، بصل - 40 جم ، طماطم طازجة - 30 جم ، ثوم - 5 جم ، أعشاب - 5 جم ، حامض الستريك ، فلفل ، ملح.

تحضير

يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُتبّل بالملح والفلفل وينقع لمدة 1-2 ساعة في ماء مالح بحمض الستريك والأعشاب المفرومة ناعماً.

يقلى اللحم المحضر في مقلاة ساخنة ، أولاً بدون دهون ، ثم يضاف الدهن.

انقلي المزيج إلى قدر ، أضيفي هريس الطماطم المقلي ، البصل المفروم ناعماً ، شرائح الطماطم ، الثوم ، حامض الستريك ، الملح ، الفلفل ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

يقدم مع أرز مطهو على البخار ومتبل بالبصل المقلي والطماطم.

لحم الضأن مع البرقوق

مكونات
:

لحم غنم - 750 جم ، بصل - 100 جم ، زبدة - 26 جم ، دقيق - 25 جم ، قرفة - 5 جم ، سكر محبب - 8 جم ، خوخ - 120 جم ، فلفل ، ملح.

تحضير

نقطع اللحم إلى قطع (1 × 5 سم).

نقطع البصل ناعما ويقلى قليلا. يرش الدقيق ويضاف البهارات ويخلط جيدا.

ثم نسكب كل شيء بالماء الساخن بحيث يغطي اللحم ، ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء.

يُضاف البرقوق المنقوع والمنقوع قبل وقت قصير من الطهي.

تقدم مع أرز متفتت.