وصفة عجينة البيتزا الرقيقة: الطبخ. وصفة عجينة البيتزا الرقيقة: الطبخ طريقة صنع عجينة البيتزا الأمريكية

أفضل وصفة لعجينة البيتزا - مطبوخة في المنزل. تم شراؤها لهذه الأغراض ليست مناسبة. بعد كل شيء ، يكمن السر الرئيسي للخبز الإيطالي في هيكلها الدقيق ، ولكن في نفس الوقت مقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، أنت من يختار المنتجات وكيفية صنع عجينة البيتزا. المكونات الرئيسية: دقيق ، زيت زيتون ، ماء ، ملح. يمكنك إضافة الخميرة والبيض إليها واستبدال الماء بأي من منتجات الألبان: الحليب ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الزبادي. هناك طرق لصنع عجينة البيتزا بالمايونيز.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات عجينة البيتزا هي:

الطريقة الكلاسيكية التي يستخدمها الإيطاليون هي وصفة تحتوي على المكونات المذكورة أعلاه ، ولكن مع إضافة الخميرة. يجب أن يكون الأخير عالي الجودة ، ومباشر ، وإلا فلن يعمل الخبز. قبل الطهي ، من الأفضل تأمين نفسك والتحقق من أدائها. إذا لم يكن هناك شك في الخميرة الجافة ، يتم إضافتها إلى الدقيق. تبدو العملية على النحو التالي: يُنخل الدقيق بشريحة ، ويخلط مع الخميرة ، ويتم عمل ثقب في الوسط ، حيث يُسكب الماء الدافئ والزيت. اعجن باليد من الأطراف إلى المنتصف. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، استمر في الخلط باستمرار لمدة 10 إلى 20 دقيقة. في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن عمل عجينة البيتزا بسرعة - يجب أن تجلس لمدة نصف ساعة على الأقل تحت منديل عندما درجة حرارة الغرفة... من الأفضل أن يزيد حجم العجين قليلاً.

آخر وصفة جيدة عجينة بيتزا - مطبوخة بالكفير. المنتجات هي نفسها ، فقط الكفير يتم تناوله بدلاً من الخميرة. لجعل الكتلة أكثر تهوية ، تحتاج إلى المزيد من الصودا. والنتيجة هي عجينة مرنة للغاية تنفجر بسهولة ولا تنكسر وتتخذ أي شكل.

أسرع خمس وصفات لعجينة البيتزا:

الحل الأمثل لربات البيوت المبتدئين اللائي يرغبن في صنع عجينة البيتزا هو اختيار قاعدة سائلة. بالمقارنة مع تلك التي تحتاج للعجن والدرفلة ، يعجن السائل بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل بكثير صنع بيتزا مستديرة تمامًا منها - الشيء الرئيسي هو وجود الشكل المناسب في المطبخ.

البيتزا طبق يمكن طهيه في دقائق. أي حشوة يمكن أن تكون ، لكن الشيء الأكثر أهمية هو الطهي عجينة لذيذة... تعتبر الوصفة الصحيحة لعجينة البيتزا كما في مطعم البيتزا - رقيقة وعطرية وسهلة التحضير. ويتم تقديم العديد من هذه الوصفات في اختيارنا.

كلاسيك خميرة العجين للبيتزا يمكن تحضيرها حسب الوصفة أدناه. في هذه الحالة ، تكون القاعدة مشابهة لتلك التي يتم تحضيرها في مطاعم البيتزا.

• دقيق - 350 غرام ؛
• ماء - 200 مل ؛
• خميرة - 8 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 40 مل.

يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، حيث يُعجن العجين لاحقًا. نضيف الخميرة إليه ونخلط قليلاً بملعقة.

خفف السكر والملح بشكل منفصل في الماء مع التحريك حتى يذوب تمامًا. ثم نسكب الزيت ونخلط قليلاً.

يُسكب سائلًا فارغًا في خليط الدقيق ، ويُعجن بملعقة أو ملعقة. عندما يتم خلط المكونات بشكل كافٍ ، وتبدأ بنية أكثر تجانسًا في التكون ، نبدأ في العجن بأيدينا. ثم ننشرها على سطح العمل ، ونستمر في عجن العجين يدويًا. نشكل كرة منها ، نغطيها بمنشفة وافل ونتركها لتخمير لمدة نصف ساعة ، اقترب قليلاً.

إذا لم يكن العجين مناسبًا جيدًا ، فأنت بحاجة إلى تسخينه حتى 30 درجة ، أو إضافة جزء من الخميرة الطازجة.

عجينة رقيقة للبيتزا الايطالية

يمكن صنع عجينة البيتزا الرقيقة حسب وصفة صانع البيتزا الإيطالي. سيتطلب هذا القليل من المكونات ، والأهم من ذلك ، أنها سهلة الشراء ، ولا يتم استخدام منتجات غير عادية في الوصفة.

• ماء دافئ قليلاً - 500 غرام ؛
• خميرة حية - 3 جم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت زيتون معصور على البارد - 50-70 مل ؛
• دقيق - 900 غرام.

نقوم بجمع الماء والخميرة والملح والزيت باستخدام خلاط أو عجن أوتوماتيكي. عندما تتحول المكونات السائلة إلى سائل متجانس ، نبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة. عند عجن العجينة ، نضعها على المنضدة ونعجنها باليد حتى تصبح متجانسة وناعمة.

تقسم العجينة النهائية بسكين إلى قطع تزن كل منها حوالي 250 جرام. ستكون هذه فراغات ، يجب دحرجتها في كرة. اتركه ليصعد قليلاً ، ثم انطلق إلى قواعد مستديرة.

في المذكرة. يمكن تجميد كرات العجين الزائدة.

الطبخ بالقشدة الحامضة

يمكن صنع عجينة البيتزا الرقيقة بالكريمة الحامضة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج أيضًا إلى:

• كريما حامضة - 200 غرام ؛
• بيضة؛
• دقيق - 500 غرام ؛
• الملح - قليل من القرصات.
• الصودا - ½ ملعقة شاي.

لا يستغرق تحضير العجينة وفقًا لهذه الوصفة الكثير من الوقت ، حيث يتم تحضير العجين حرفياً في ربع ساعة. بالنسبة له ، لا تحتاج إلى بدء العجين ، مما يبسط التحضير بشكل كبير.

أولاً ، اخفق البيض والملح في كتلة رغوية.

ثم امزج الكريمة الحامضة مع الصودا بشكل منفصل وحركها قليلاً لإطفاء الأخير. ينخل الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة.

المرحلة الأخيرة هي مزيج من كتلة البيض مع القشدة الحامضة والدقيق. بعد عمل العجينة بعناية بمخفقة ، تحصل على القليل من الخليط ، على غرار ما يتم عمله مع الفطائر. يبقى أن تصب على ورقة الخبز ، نضع الحشوة وتخبز.

عجينة الحليب

عجينة الحليب عطرية جدا.

• دقيق - 2 كومة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البيض - 2 وحدة ؛
• حليب دافئ قليلاً - ½ كومة ؛
• زيت آخر مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تأكد من نخل الدقيق في وعاء واسع واخلطه بالملح.

يخفق البيض بشكل منفصل حتى تصبح الكتلة مستنيرة ، ثم يُسكب في الحليب ويُخفق مرة أخرى. نفتح الزيت ونضربه مرة أخرى.

نصنع انخفاضًا في الدقيق ، في الوسط. يُسكب حليب البيض فارغًا هناك في مجرى رفيع ، ويُعجن بملعقة. اعمل برفق بملعقة حتى يمتص الدقيق السائل. بعد ذلك ، يمكنك العجن يدويًا لمدة عشر دقائق - يجب خلط جميع المكونات جيدًا. تبين أن العجين مرن قليلاً.

غطيها بمنشفة لمدة ربع ساعة واتركيها في مكان دافئ - تعالي. ثم يمكنك البدء في صنع البيتزا - تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم لفها في شكل دائرة ، وضعها على صينية خبز. ضع الحشوة في الأعلى.

عجينة سريعة على الكفير

• 300 مل من الكفير الدافئ.
• بضع رشات من الملح الناعم.
• 2 أكوام من الدقيق
• ½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. postn. زيوت.

يُمزج الكفير مع الملح والصودا ، ويُمزج بشوكة ويُسكب في الزيت ويُخلط مرة أخرى.

ينخل الدقيق إلى مكونات سائلة ويستمر في التقليب حتى يصبح صعبًا. ثم نستمر في العجن باليد. اتركي العجين "يرتاح" لمدة ساعة.

وصفة العجينة الخالية من الدهون مع الخميرة على الماء

عجينة بسيطة للغاية يمكنك من خلالها صنع قاعدة بيتزا رفيعة للغاية - خالية من الدهون. ليست هناك حاجة لتحضير العجينة له ، فالشيء الأساسي هو إعطائه القليل من الوقت لينقع قبل استخدام العجين.

• دقيق - 2 كومة ؛
• بسرعة. زيت - ½ كومة ؛
• الماء (الماء المغلي) - 1 كومة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الخبز

نجمع الملح والماء والزيت. اخلطي القليل بملعقة.

بعد ذلك ، نخل الدقيق والبيكنج بودر. نقوم بخلط المكونات يدويًا ، عندما تصبح مشدودة - نعجن على السبورة. بعد ذلك ، عليك المغادرة للراحة لمدة نصف ساعة. لهذا ، يمكن لف العجين بورق أو ببساطة تغطيته بمنشفة.

كيف تصنع عجينة البيتزا الأمريكية؟

يمكن تحضير ثلاث بيتزا بقطر 30 سم من الكمية التالية من المنتجات ، وتبين أن العجين طري قليلاً ، لكن القاعدة نفسها رقيقة بما يكفي حتى لا تتداخل مع كميتها ، ولكن فقط لتكملة الحشوة.

• البيض - 2 وحدة ؛
• حليب - 250 مل ؛
• دقيق - 500-550 غرام ؛
• خميرة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• راست. نفط.

يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً - وهذا مهم "لتنشيط" الخميرة. بفضل هذا ، تكون العجينة رقيقة وناعمة في نفس الوقت.

تتم معالجة الحليب والخميرة والملح والسكر بعناية باستخدام خفاقة (خلاط).

بعد ذلك ، نقود البيض ونسكب الزيت ونعمل مرة أخرى.

ينخل الدقيق تدريجياً ويعجن العجين. عندما يبدأ في التكاثف ، اجمعها في كتلة - لا يمكن إضافة المزيد من الدقيق. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة نصف ساعة.

بلا شك ، حاولت كل مضيفة صنع البيتزا في المنزل. لسوء الحظ ، غالبًا ما يحدث أن تحقيق النتيجة المرجوة ينتهي بالفشل ، حيث لا يعرف الجميع كيفية صنع عجينة البيتزا الكلاسيكية الرقيقة. ستساعدك هذه المقالة على إعداد النموذج المثالي لها بشكل صحيح وبالتالي إرضاء أحبائك ، وكذلك تسلية "أنا" الخاص بك.

كيفية صنع عجينة بيتزا رفيعة - أهم القواعد

أبسط شيء يجب أن تبدأ بتحضير العجين هو مزاج جيد... بالمناسبة ، هذا لا ينطبق فقط على هذا الطبق ، ولكن أيضًا على عملية الطهي بأكملها. سيكون لغياب حالة التوتر بالتأكيد تأثير إيجابي على النتيجة النهائية.

• يعتبر زيت الزيتون بديلاً مثاليًا لزيت عباد الشمس ، مما يمنح العجين مرونة جيدة وطعمًا لا مثيل له.
• لجعل العجين "متجدد الهواء" ، يجب نخل الدقيق قبل الطهي. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند العجن ، يتم استخدام النصف الأول من الدقيق أولاً ، وبعد ذلك بقليل ، يتم استخدام النصف الثاني.
• عجن العجين مطلوب حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا لم ينكسر عند التمدد ، يتم تحضير العجين بشكل صحيح. للمرونة ، ينصح الكثير بإضافة الخل إلى العجين أو حمض الستريكوأحيانًا الكونياك. تؤثر البيئة الحمضية على زيادة مواد البروتين اللزج الموجودة في الدقيق.
• من أجل أن يحتفظ قوام العجين بالحنان ، من الضروري أن تدحرجه بيديك وبعناية شديدة. بعد رش السطح بالدقيق ، يجب مد العجينة من الوسط إلى الأطراف. تأكد من جعل الحواف أكثر سمكًا لجعل الجوانب.
• ينصح بخلط ملح العجين بالدقيق.
• لكي تصبح العجينة مقرمشة ، يجب تسخين الماء الذي ستخفف فيه الخميرة إلى 38 درجة مئوية.
• يوصى بأن تتحد جميع مكونات العجين في غضون عشر دقائق تقريبًا بعد تشبع الخميرة بالأكسجين.
• لمنع البيتزا من الالتصاق بالقالب ، يتم دهنها أولاً بزيت الزيتون ورشها بالدقيق. لكن يجب تسخين ورقة الخبز نفسها.
• أيضًا ، عليك أن تعرف أنه لا ينبغي أن تكون هناك مسودات في الغرفة.

بالنسبة للعجينة الذهبية والمقرمشة ، يجب تسخين الفرن مسبقًا ووقت الخبز حوالي 10 دقائق.

عجينة بيتزا رقيقة - وصفة عجينة ايطالية

لتحضير عجينة إيطالية كلاسيكية ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية (لقاعدة واحدة بقطر 30 سم):

• 250 جرام طحين
• 200 مل ماء 15 جم خميرة طازجة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة سكر بدون بازلاء

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تهتم باختيار الدقيق المناسب. بطبيعة الحال ، سيكون الدقيق الإيطالي الحقيقي بمثابة خيار مثالي ، ولكن إذا لم يكن هناك خيار ، فإن الدقيق المحلي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين بنسبة 12 ٪ على الأقل سيكون بمثابة بديل. سيساعد استخدام الدقيق العادي في التأكد من أن البيتزا ستكون رقيقة ، وفي هذه الحالة ، الهدف هو صنع عجينة رقيقة كلاسيكية بالضبط.

تجهيز:

1. يخلط 250 جرام طحين مع نصف ملعقة صغيرة ملح ، يصب كل هذا في شريحة على الطاولة ، ويتم عمل ثقب في وسطه.
2. تُسكب ملعقة صغيرة من الخميرة ونفس الكمية من السكر في الماء. لكي تبدأ الخميرة في عملها ، يتم غمر هذا الخليط لمدة 10 دقائق.
3. بعد الإصرار ، يُسكب في حفرة مصنوعة من الدقيق ، وبعد إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، يمكنك البدء في مزجها ببطء. تحتاج إلى التحرك بحذر ومن وسط الشريحة إلى الحافة.
4. إذا توقف العجين عن الالتصاق بيديك ، ولم ينكسر عند التمدد ، فيمكنك تركه بأمان لمدة ساعة.
5. إذا تضاعف العجين ، عليك البدء في تقطيع البيتزا. تتكون الكعكة بقطر 10 سم وسماكة 3 سم تقريبًا.
6. ثم يمكنك شدها ، ولكن فقط بيديك. الكيك المثالي عبارة عن عجينة يبلغ قطرها 30-35 سم وبسمك 3-4 مم. سيصبح هذا هو الاختبار الإيطالي الكلاسيكي.

بالمناسبة ، يتم تنفيذ طقوس إيطالية ، يتم فيها إلقاء كعكة في الهواء ولفها بإصبع واحد ، لتشبع العجين بالأكسجين.

عجينة بيتزا "كما هو الحال في مطعم بيتزا"

لتحضير مثل هذه الوصفة ، تحتاج (مع مراعاة جزأين بقطر 30 سم):

• طحين - 500 جم
• الخميرة - 12 جم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة
• أعشاب جافة - قليل من الريحان والزعتر
• ماء مغلي دافئ - 250-300 مل

تجهيز:

1. تحتاج أولاً إلى وعاء صغير تصب فيه الخميرة والسكر. يُسكب كل شيء بالماء ويُحرَّك ويُغطى بمنشفة ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
2. بالنسبة للدقيق ، فأنت بحاجة إلى وعاء أكبر ، تضاف إليه الأعشاب الجافة بالإضافة إلى المكون الرئيسي. كما هو الحال في الوصفة السابقة ، يتم إنشاء اكتئاب في الوسط ، حيث يُسكب الخليط ، ويتم غرسه في الاتساق المطلوب. يتم استخدام شوكة أو خفاقة في خطوة الخلط الأولى.
3. ثم يُسكب زيت الزيتون وتُنقل العجينة على سطح خشبي. بعد ذلك ، يستمر العجن اليدوي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
4. بعد الحصول على عجينة صلبة وغير لزجة ، يتم رشها بزيت الزيتون وتنقسم إلى قسمين ، توضع في أوعية مختلفة ، مع تغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
5. بعد الوقت المخصص ، توضع العجينة على المنضدة ويتم شدها باليد إلى الحجم المطلوب. عند نقل البيتزا إلى القالب ، يجب ثقب العجين عدة مرات باستخدام عود أسنان.

عجينة بيتزا رقيقة خالية من الخميرة

أفضل عجينة بيتزا خالية من الخميرة

هذه الوصفة هي المفضلة لدي وعائلتي تحب البيتزا بهذه العجين. اتضح أنها رقيقة ولكنها ناعمة وذات جوانب مقرمشة. يقارن بشكل إيجابي مع الوصفات الأخرى الخالية من الخميرة. جربها بنفسك!

مكونات:

• كريما حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1-2 أكواب (كل هذا يتوقف على اتساق القشدة الحامضة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• مسحوق الخبز أو الصودا.

تحضير العجين لبيتزا القشدة الحامضة:

1. بادئ ذي بدء ، ضعي الكريمة الحامضة في وعاء وأضيفي صودا الخبز أو مسحوق الخبز والملح. يخفق في بيضة.
2. الآن حان دور الطحين - أضيفي أولاً نصف كوب وحركي. ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى تصبح العجينة قابلة للعجن باليد.
3. يُسكب الدقيق على سطح عمل ، ويُفرغ العجين الناتج ويُعجن بيديك حتى يصبح القوام الذي تحتاجه.
4. بالنسبة لأولئك الذين يحبون العجين الرقيق ، يعجن مثل الزلابية (عجينة كثيفة وضيقة). في هذه الحالة ، قم بلف العجين الناتج بواسطة درفلة إلى السماكة المطلوبة.
5. من يحب عجينة فضفاضة ورقيقة قليلاً ورقيقة في نفس الوقت - اعجنها حتى يصعب توزيعها على صينية الخبز بأصابعك (يجب أن تكون طرية ومرنة ومرنة للغاية).
6. يجب طهي البيتزا بمثل هذه العجينة على ورق رق مدهون بالزيت. تكون العجينة طرية بدرجة كافية وتلتصق بيديك ، لذا عند توزيعها ، لن يتداخل الزيت أيضًا مع اليدين. وزعي العجينة في طبقة رقيقة ، وضعي الحشوة فوقها وضعي البيتزا في الفرن 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون. إذا كانت بشرتك شاحبة ، ضعيها لمدة 5-10 دقائق أخرى وارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة.

هذا كل شيء ، ستحصل بالتأكيد على عجينة بيتزا رفيعة مع القشدة الحامضة ، ولم أواجه حالة فشل فيها هذه الوصفة!

عجينة رقيقة خالية من الخميرة للبيتزا - الوصفة رقم 1

لتنويع طرق صنع البيتزا ، يعد هذا الخيار جيدًا للغاية ، حيث يتم استخدامه غالبًا في إيطاليا نفسها.

مكونات:

• 100 مل من الماء
• 1.5 كوب طحين + دقيق للعجن (كمية العجين)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. بعد نخل الدقيق ، أضيفي الملح والبيكنج باودر إليه.
2. بالطريقة القديمة ، نصنع انخفاضًا ونصب فيه الماء بزيت الزيتون. اخلطي المكونات بملعقة.
3. يُسكب الدقيق على الطاولة ، وينشر العجين الناتج ويبدأ في العجن. تحتاج أيضًا إلى عجن العجينة بيديك حتى تصبح مشدودة.
4. بعد لفها على شكل كرة ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. بعد ذلك ، نتبع الطريقة المذكورة أعلاه.

صنع مثل هذا العجين بسيط للغاية. يجب أن يكون رقيقًا ومقرمشًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

عجينة رقيقة ومقرمشة للبيتزا بدون خميرة - الوصفة رقم 2

لمرة أخرى وصفة شيقة بدون عجينة الخميرة ، اثنان بيض الدجاج ونصف لتر حليب.

تجهيز:

1. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والملح. بعد ذلك ، خذ وعاءًا للحليب والبيض وملعقتين كبيرتين. زيت عباد الشمس. لا ينبغي بأي حال من الأحوال خفق هذا الخليط ، فقط خلطه.
2. الكتلة الناتجة تدريجيًا ، مع التحريك ، تصب في وعاء من الدقيق. من الضروري إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن البيض يمتص جيدًا في الدقيق ولا توجد برك.
3. بعد عشر دقائق من العجن ، يجب أن تحصل على عجينة مثالية.

ومن مميزات الوصفة أن العجين الناتج يتم لفه بمنشفة مبللة لمدة خمس عشرة دقيقة. التالي هو طقوس المتداول القياسية.

رقم الوصفة 3

الوصفة التالية عجينة خالية من الخميرة لا تقل بساطة ، لكنها لا تزال سعيدة بنتائجها التي يسيل لها اللعاب

هذا يتطلب:

• أي زيت نباتي - 1/3 كوب
• الكفير قليل الدسم - نصف كوب
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• طحين - كوب ونصف
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. يخلط الكفير مع الصودا ويترك لمدة 5-10 دقائق.
2. بعد ذلك ، يضاف إليها الملح والسكر والزيت النباتي.
3. أثناء التحريك ، يضاف الدقيق تدريجياً (يمكن أن ينقذ معالج الطعام). عندما لا يلتصق العجين ويتمتع بمرونة كافية ، يجب إيقافه.
4. يجدر بنا أن نتذكر أن الكمية الزائدة من الدقيق لا يمكن أن تصنع عجينة مقرمشة ، بل قشرة متفتتة للغاية.
5. بعد أن يتم كل ما سبق بنجاح ، يتم نقل العجين الموجود تحت "غطاء" فيلم التغليف إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

وصفة عجينة بيتزا الخميرة - رقيقة ومقرمشة

للحصول على العجينة الرقيقة والمقرمشة المطلوبة ، يجب اتباع الوصفة أدناه.

يُملأ وعاء كبير وواسع بالماء الدافئ ، حيث تُخلط الخميرة حتى تذوب تمامًا. ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، وكذلك 20 جرامًا من زيت الزيتون. يجب خلط كل هذا حتى يذوب السكر.

لن يؤدي غربلة الدقيق من خلال غربال إلى إزالة الدقيق الزائد فحسب ، بل سيثريه بالأكسجين.

إذا ، أثناء عجن العجين ، لا تريد أن تصبح مثالية بأي شكل من الأشكال ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. ولكن في حالة العجين شديد الانحدار ، فإن كمية صغيرة من الماء والمزيد من العجن سيوفر الموقف. سكاتاف الكمية الصحيحة عجينها على شكل كرة ولفها في كيس بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

وبطبيعة الحال ، في حالة عدم وجود القدرة على لف العجين بيديك ، يمكنك استخدام الشوبك ، ولكن من الأفضل أن تتعلم كيفية القيام بذلك بالطريقة المقبولة عمومًا. لا تنس أن الجوانب والبيتزا يجب أن تكون حوالي 2-3 سم.

كيف تصنع عجينة بيتزا مقرمشة؟

بالنسبة للعجين (تحضير) الخميرة ، يتم خلط الماء الدافئ على شكل ملعقتين كبيرتين ونفس الكمية من الدقيق. بعد الخلط جيدًا ، قم بتغطية هذا الخليط بمنشفة واتركه دافئًا لمدة نصف ساعة. في بعض الأحيان ، تكون العجينة جاهزة بعد عشر دقائق ، لذا من المفيد مراقبة حالتها.

يُسكب الفراغ في اكتئاب مصنوع من الدقيق في وعاء منفصل ، مملح حسب الرغبة ويضاف حوالي 125 مل من الماء. من الضروري العجن وفقًا لنفس المبادئ: يجب ألا يلتصق العجين ويتكسر عند التمدد. ترك في مكان دافئ بشكل صحيح لمدة ساعة تقريبًا ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يجب أن يزيد بمقدار ساعتين.

الهدف الأساسي هو المقرمش اللذيذ نتيجة لذلك. للقيام بذلك ، يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى حوالي 200 درجة ، ويتم دهن القالب بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، يتم دهن العجين المصفف والملفوف صلصة طماطم ونضعها في الفرن لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل وضع الحشوة التي توضع بها البيتزا في الفرن لمدة عشرين دقيقة أخرى. نظرًا لحقيقة أن العجين بدون حشو ساخن قليلاً بالفعل ، فإنه بلا شك سوف ينضج بسرور في الفم.

وصفة عجينة البيتزا اللينة

يحدث أنه لا يوجد الكثير من العشاق المقرمش في البيئة المباشرة. أو حالة أخرى: عجينة كلاسيكية بالفعل سئمت قليلا وتريد شيئا مختلفا قليلا. يتوفر عدد كبير من الوصفات في متناول يديك أكثر من أي وقت مضى ، لأن نفس البيتزا المفضلة من الممكن صنعها بالعجين الطري.

سيتطلب ذلك:

• طحين - 500 جرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 300 مل
• خميرة جافة - 12 جم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة

تجهيز:

1. من الطقوس الإلزامية تسخين الحليب إلى أربعين درجة تضاف إليه الخميرة. بعد الخلط جيداً ، اتركه بمفرده لمدة ثلاثين دقيقة. إذا كان الحليب مزبدًا ، فإن العملية تسير بشكل صحيح.
2. من الضروري أن نتذكر طقوس "تشبع" الدقيق بالأكسجين. يُسكب الحليب المحضر والبيض في حفرة مصنوعة من الدقيق. كما يضاف الملح والسكر والزيت.
3. يُعجن العجين ثم يُغطى بطبقة رقيقة من التشبث. بالمناسبة ، قد يكون المكان الدافئ ، حيث يجب غرس العجين لمدة ساعة تقريبًا ، مكانًا بجوار البطارية. في هذه الحالة ، يجب أن تتضاعف العجينة ثلاث مرات.
4. يجب تسخين الفرن بأفضل ما يمكن (على الأقل 250 درجة مئوية). الصفيحة الحديدية مزيتة ومغبرة أيضًا بالدقيق.
5. بعد ذلك ، ضعي كعكة العجين الكبيرة المرصوفة بالحصى على هذه الصاج. مع كمية معينة من المكونات وفرن صغير ، هذه الكمية من العجين تكفي لوجبتين. لتجنب إطلاق الهواء ، لا يتم سحق الحواف.
6. بالنسبة للعجين ، تصنع الصلصة من ملعقة صغيرة معجون الطماطم وملعقة كبيرة من المايونيز الذي يشحم سطحه.
7. لمثل هذا الاختبار ، يتم وضع الحشوة في عدة طبقات ، والتي لها طبقة داخلية على شكل جبن مبشور.
8. يُخبز لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة. يجب أن يكون موجودًا على الرف العلوي. إذا لم يكن للفرن علامة درجة حرارة عالية ، فيجب زيادة وقت الخبز وفقًا لذلك. تبين أن البيتزا ناعمة وممتلئة بجنون.

بالنسبة للحشو نفسه ، لا توجد بالفعل قواعد وتوصيات خاصة ، لأن الجميع يصنع البيتزا المثالية الخاصة بهم. في هذه الحالة ، نرحب بالتجارب ورحلات الخيال. مفتاح النجاح هو العجين المعد بشكل صحيح ، لكن ما سيكون الحشو ليس مهمًا جدًا. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو ماذا؟ لجعلها لذيذة!

البيتزا هي أحد الركائز المطبخ الإيطالي... هذا فتح دائري مع فطيرة حشوات مختلفة تحظى بشعبية كبيرة في العالم بحيث يصعب تخيل ما يمكن أن ينافسها. لكن المفارقة: عندما نشعر بالرغبة في البيتزا ، نطلب رقم خدمة التوصيل ، أو نذهب إلى مطعم البيتزا. لكن صنع البيتزا في المنزل بيديك ليس بالأمر السهل فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا. علاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة إلى مواهب خاصة لهذا الغرض. تحضير عجينة البيتزا أمر أساسي ، ولا شيء يحد من خيالك من حيث الحشوات. المشكلة الوحيدة - بيتزا حقيقية تطبخ على موقد ، ساخنة فقط وبالضرورة بالخشب. ولكن لا يمكنك فعل شيء حيال ذلك ، وعليك أن تكتفي بالغاز العادي أو الموقد الكهربائي في المنزل.

مكونات بيتزا إيطالية حقيقية

كما ذكرنا سابقًا ، من السهل جدًا صنع عجينة البيتزا ، ومن المحتمل أن تكون المنتجات التي تحتاجها لهذا الغرض موجودة في كل مطبخ. ستحتاج الدقيق والزيت النباتي والماء الدافئ والملح والخميرة. بدون بيض أو زيوت طهي أو غيرها من الرتوش. ومع ذلك ، من أجل جعل الخميرة أكثر متعة ، يمكنك إضافة القليل من السكر الحبيبي إلى العجين. تعتمد النسب على حجم البيتزا التي بدأتها. على سبيل المثال ، بالنسبة لبيتزا كبيرة مستديرة ، يكفي 250 جرامًا من الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو زيت نباتي عادي) وملعقة صغيرة من الملح و 20 جرامًا من الخميرة الطازجة وحوالي 120 مل من الماء الدافئ.

طبخ العجين

يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُضاف الملح هناك. اخلطي الدقيق والملح بملعقة خشبية. صب الماء الدافئ في وعاء آخر ، وقم بتخفيف الخميرة وإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر هناك. يقلب كل شيء ويصب الخليط في الدقيق ، بعد أن تسبب في انخفاض في هذا الدقيق. نرسل أيضًا زيت الزيتون (ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس البسيط) هناك. نخلط كل هذا حتى يبدأ العجين في التقشير من اليدين. يجب أن يكون قوامه ناعمًا ومرنًا. إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي القليل من الماء.

تحتاج إلى عجن العجين بقوة ولفترة طويلة. ثم توضع العجينة في إناء مملوء بالدقيق وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتوضع بعيداً عن التيارات الهوائية في مكان دافئ. من المناسب وضع العجين في فرن دافئ (دافئ فقط ، وليس ساخن!) أو تركه ليخرج في طباخ متعدد في وضع "التسخين". عجينة البيتزا مناسبة لحوالي 1-1.5 ساعة. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة. يزداد حجم العجين المطابق مرتين تقريبًا. على هذا ، بشكل عام ، كل شيء. تُترك العجينة التي خرجت لتتدحرج على شكل قرص وتضع الحشوة على هذا القرص. يجب خبز البيتزا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

بضع كلمات أخيرة

يمكن الحصول على بيتزا أصلية إذا تناولت النبيذ الأبيض بدلاً من ثلث الماء وأضفت الزعتر إلى العجينة. للحصول على عجينة مهيكلة ومقرمشة ، استبدل ثلث الدقيق بالسميد أو فريك الذرة... لا تخف من استخدام محضر الطعام أو صانع الخبز لعجن العجين ؛ لأنهم يستطيعون فعل ذلك ، دعهم يفعلون ذلك. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت دائمًا ولا يريدون الانتظار حتى تظهر عجينة الخميرة ، يمكنك الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق. في هذه الحالة ، بدلاً من الماء ، يؤخذ الزبادي أو الكفير ، ويضاف مسحوق الخبز إلى العجين بدلاً من الخميرة. يمكن تخزين عجينة البيتزا الجاهزة مجمدة. للقيام بذلك ، ضع العجينة على ورق زبدة ولفها في أنبوب. قم بتعبئة الأنبوب في رقائق معدنية وإرساله إلى الفريزر. ليس عليك القيام بواحد بيتزا كبيرة: عجينة جاهزة يمكن تقسيمها إلى عدة أجزاء وخبز عدة بيتزا بإضافات مختلفة.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

بيتزا لذيذة - دائمًا خيار جيد لتناول الطعام ، خاصة في حالة وجود الضيوف على عتبة الباب. من المهم أن تكون العجينة رفيعة ولينة كما في مطاعم البيتزا الإيطالية. الوصفة المثالية تتكون عجينة البيتزا الرقيقة من أقل كمية من المكونات ، ويتم طهي القشرة في غضون دقائق ، ويمكن أن تكون الحشوة متنوعة للغاية.

وصفة الحليب الخالي من الخميرة

• الوقت: 15 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 10.
• الصعوبة: سهل.

وصفة بيتزا سريعة و رقيقة تستغرق 15 دقيقة فقط للطهي. يستخدم زيت الزيتون تقليديا في الطهي.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• زيت الزيتون - 40 مل ؛
• ملح - رشة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اصنعي كومة من الدقيق ، وقلبي في زيت الزيتون.
2. يُمزج الحليب بالملح ويُضاف تدريجياً إلى الدقيق.
3. اعجن عجينة مرنة متجانسة ، يجب أن تكون طرية وليست لزجة بيديك.
4. تشكل قاعدة بيتزا رفيعة ، فوقها طبقة علوية.

عجينة رقيقة لبيتزا الخميرة الجافة

• الوقت: ساعتان.
• حصص لكل عبوة: 8.
• الصعوبة: متوسطة.

ستوفر كمية صغيرة من الخميرة الجافة في العجين الحد الأدنى من الرفع ، في حين أن القشرة ستكون طرية وسهلة التقديم والتقطيع بالسكين. من الأفضل إذابة الخميرة في الماء الدافئ.

مكونات:

• دقيق - 400 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• سكر - 10 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• خميرة جافة - 5 جم.

طريقة طهو:

1. أولاً ، ضعي العجينة: صبي الماء الدافئ في قاع وعاء صغير ، أضيفي السكر والملح والخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق.
2. بعد 10-15 دقيقة ، يجب أن تخمر الخميرة ، ستظهر رغوة مميزة.
3. يُسكب الدقيق المتبقي في وعاء أكبر ويُضاف الملح وزيت الزيتون ويُسكب في العجينة ويُعجن العجينة.
4. شكلي كرة ، دهنها بالزبدة ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تتضاعف ثلاث مرات ، ثم يمكنك البدء في تشكيل بيتزا رقيقة.
5. يوصى بخبز الكعكة عند 250 درجة مئوية.

على الكفير

• الوقت: ساعتان.
• حصص لكل عبوة: 8.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتمد كثافة الكعكة على محتوى الدهون في الكفير. كلما زاد محتوى الدهون ، زادت كثافة العجين. تستخدم هذه الوصفة منتج حليب مخمر خفيف مع نسبة كتلة دهنية 1٪ فقط.

مكونات:

• دقيق - 500 جم ؛
• الكفير - 240 مل ؛
• زبدة - 100 جرام؛
• مسحوق الخبز - 5 جم ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم.
2. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات بسكين حاد ، ونتركها تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
3. أرسل الزبدة إلى الدقيق ، واخلط المكونات بالخلاط.
4. اخلطي الكفير بالملح والبيكنج باودر.
5. يُسكب مزيج الكفير في الدقيق والزبدة ، وابدأ في عجن العجين بملعقة.
6. انقل قطعة العمل إلى طاولة مملوءة بالدقيق ، واعجن العجين جيدًا ، ويجب أن تكون ضيقة ومرنة.
7. شكليها على شكل كرة ، وضعيها في الوعاء ، وغطيها بمنشفة شاي ، وضعيها على رف الثلاجة لمدة ساعة ، وستدحرج العجينة المبردة بشكل أفضل
8. بعد ذلك ، انقل قطعة العمل إلى الطاولة بالدقيق مرة أخرى ، ثم قم بتدوير الطبقة ، إذا رغبت في ذلك ، قم بتغطيتها بالصفار وضع الحشوة للبيتزا الرقيقة.

وصفة مثل مطعم بيتزا

• الوقت: 30 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6.
• الصعوبة: سهل.

لا تستغرق وصفة عجينة البيتزا الرقيقة البسيطة وقتًا طويلاً في التحضير ، ولكن من المهم أن تترك العجينة تبرد جيدًا. افردي الكعكة لتكون رفيعة قدر الإمكان ، معتمدين على حقيقة أنها سترتفع عند الخبز.