İlya Lazersondan Kharcho. Lazerson prinsipləri. Xarcho bişirmək. İnanılmaz dərəcədə dadlı gürcü sousu: tkemali - reseptlər Sarı gavalı sousu

Tkemali bir nömrəli gürcü sousudur. Güman edilir ki, onsuz sonsuz gürcü bayramlarından sağ çıxmaq mümkün deyil - onun hazırlandığı turş gavalı yağlı yeməklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Yeri gəlmişkən, tkemali də sousa adını verən turş gavalı çeşididir. Rusiyada onu tapmaq çox çətindir, ona görə də bazarlarda satılan yetişməmiş turş heyva yaxşı əvəzedici ola bilər. Amma heç bir halda şirin gavalı.

Tkemali sousu.

Tərkibi 4 porsiya

Zövqə görə cilantro (keşniş).
Tkemali gavalı ½ fincan
Dadmaq üçün şüyüd
Qırmızı bibər 1 ədəd
Sarımsaq 3 diş
Zövqə görə üyüdülmüş keşniş
Dadmaq üçün dəniz duzu

Təlimatlar

1. Gavalıları qazana qoyun, giləmeyvələri örtməsi üçün su tökün və atəşə qoyun. Gavalı çox tez bişirilir: on dəqiqə və hazırdır.

2. Suyu boşaltın. Toxumları birbaşa əlimizlə çıxarırıq və gavalıları qaşıqla əzdik, ya da süzgəcdən keçirdik, ya da mikserlə əzdik - belə çıxır. homojen kütlə, mürəbbəyə bənzəyir.

3. Bibəri xırda doğrayıb gavalıların içinə qarışdırın. Duz. Cilantro, şüyüd və sarımsağı bir havan içində döyün və həmçinin gavalı ilə qarışdırın. Bir az keşniş əlavə edin. Əslində, yalnız Gürcüstanda bitən ombalo otu olmayan tkemalı olmadığına inanılır - onu burada tapmaq olmaz. Amma biz ombalo olmadan yaxşı yola gedirik və çox da fərq hiss etmirik.

4. Yaxşı, hamısı budur - tkemali hazırdır. Çox tez yeyilir. Qış üçün tkemali hazırlamaq istəyirsinizsə, onda sadəcə gavalıları qaynatmaq, onları çuxurlardan ayırmaq, duz əlavə etmək və bankalara bükmək lazımdır. Və yalnız bundan sonra, qışda, tkemali tətbiq etməzdən əvvəl, cilantro, bibər və sarımsaq əlavə edin. Yazda, gavalı artıq böyüdükdə, lakin hələ yetişmədikdə, Gürcüstanda qonaqları təzə dəmlənmiş tkemaliyə dəvət etmək adətdir. Bunun üçün toyuq, ət, balıq və təzə kartof hazırlanır. Amma əsas şey tkemalidir. Qışdan sonra bu təzə gənc yemək xüsusilə dadlıdır.

Tkemali xüsusi turş gavalı sortudur. Rusiyada tkemali tapmaq çox çətindir, bazarlarda yalnız albalı gavalı satılır. Ondan tkemali sousu da hazirlaya bilersiniz, amma o, eyni olmayacaq. Ancaq albalı gavalıdan tkemali bişirəcəksinizsə, yetişməmiş olanlardan istifadə etdiyinizə əmin olun. Şirin gavalıdan tkemali hazırlamağa belə cəhd etməyi məsləhət görmürük. Ombalo gürcü nanə çeşididir. Bu çoxillik vəhşi yarpaqları ot bitkisi Həm təzə, həm də qurudulmuş, həm ədviyyat kimi, həm də bəzi sousların və pendirlərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Tkemali sousu

Tərkibi 4 porsiya

Sarımsaq 1 baş
Tkemalı gavalı 1 kq
Cilantro (keşniş) 2 xörək qaşığı
Şüyüd 2 xörək qaşığı
Qırmızı bibər 1,5 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz

Təlimatlar

1. Çeşidlənmiş və yuyulmuş tkemalı gavalıları və ya alça gavalılarını mina qabına qoyun, üstünü örtəcək qədər su əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq qabığı çıxana və tumları ayrılana qədər vam odda bişirin.

2. Sonra gavalı və bulyonu ələkdən və ya süzgəcdən keçirin.

3. Qalınlığına görə xama ilə oxşar olan kütləyə xırda doğranmış cilantro və şüyüd, xırda doğranmış bibər və sarımsaq, duz, istəsəniz bir az şəkər əlavə edin.

4. Bir qaynadək gətirin, sərinləyin.

At uzunmüddətli saxlama sousu şüşələrə tökün, üstünə 1 xörək qaşığı tökün bitki yağı, hermetik şəkildə bağlayın.

Tkemali yaşıl

Tərkibi 12 porsiya

Yaşıl albalı gavalı 2 kq
Cilantro (keşniş) 2 dəstə
Gənc şüyüd 2 dəstə
Nanə 1 dəstə
Yaşıl bibər 2 ədəd
Sarımsaq 2 baş
Keşniş toxumu 1 xörək qaşığı
Dadmaq üçün duz

Təlimatlar

1. Albalı gavalı qaynadılır və toxumdan ayrılır.

2. Yaşılları incə doğrayın.

3. Sarımsağı sarımsaqdan sıxın və keşniş toxumlarını əzin. Hər şeyi qarışdırın.

4. Zövqə görə duz əlavə edin.

Tkemali sousu

Tərkibi 4 porsiya

Gavalı 500 q
Dadmaq üçün sarımsaq
Dadmaq üçün duz
Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər
Zövqə görə cilantro (keşniş).

Təlimatlar

1. Yuyulmuş turş quru gavalı suda qaynadılır. Bulyonu süzün və gavalıları (toxumsuz) ələkdən keçirin, bulyonu maye xama qalınlığına qədər seyreltin, üzərinə əzilmiş sarımsaq, duz, yer bibəri, xırda doğranmış cilantro və ya şüyüd əlavə edin, qaynadın, sonra soyudun.

Süfrəyə toyuq əti, həmçinin şiş kabab, fileto və s.

Tkemali - dadlı sous günəşli Gürcüstandan

Bu sousu nə ilə yeyirsən, soruşursan? Bəli, hər şeylə! Bu ət, balıq, tərəvəz və sadəcə xırtıldayan çörək və ya ilə gözəl bir əlavə olacaq evdə hazırlanmış əriştə, sizə lazım olan şey olacaq - barmaqlarınızı yalayacaqsınız.

Yeri gəlmişkən, tkemali resepti çox şərti bir addır. Heç bir gürcü sarımsaq, cilantro və ya acı bibəri qramla ölçmür. Hər şey dadmaq üçün edilir. Pişirmə prosesində dadın və zövqünüzə uyğun maddələr əlavə edin. Və "Albalı gavalıdan tkemalı necə etmək olar?" Sualına daha bir cavab. Onu sevgi ilə hazırlayın və yaxşı əhval! Buna görə də bütün gürcü yeməkləri çox dadlıdır!

Tkemali məhsulları

◾Sarı alça gavalı (turş gavalı) – 2 kq;
◾Cilantro – 1 böyük dəstə;
◾Quru üyüdülmüş cilantro (keşniş) - zövqə görə;
◾Sarımsaq – bir böyük baş;
◾Ombolo xüsusidir Gürcü ədviyyatı bu sous üçün. Ondan Qafqazdan ədviyyatlar satdıqları bazarda soruşa bilərsiniz. Başqa sözlə desək, bu vəhşi nanədir, amma bizim nanəmizə heç bənzəmir. Əgər onu tapmasanız və əlavə etməsəniz, eybi yoxdur.
◾Duz;
◾Qırmızı acı bibər - istədiyiniz qədər.

Bu klassik kompozisiya. Bir çox reseptdə şüyüd, cəfəri əlavə olunur, sirkə tökülür - bu gözəl yeməyin klassik dadını pozmamaq üçün bunu etməyin.

Tkemali necə bişirilir?

1. Albalı gavalı yuyun və qurumağa buraxın.

Qalın dibli bir qaba qoyun (mən qazanda bişirdim).

2. 1/3 stəkan su tökün. Qapaq ilə örtün və albalı gavalı yumşalana qədər bişirin.

İlk 30-40 dəqiqə müdaxilə etməyin! Albalı gavalı çuxurdan çıxıb qaşıq üzərinə yayılmağa başlayana qədər bişirin.
3. Bir az soyumağa icazə verin. Çuxur və dərini çıxarmaq üçün ələkdən və ya incə ələkdən ovuşdurun. Kütləvi çox mayedirsə, qaynadın.

4. Sarımsaq, cilantro, ombolo və acı bibəri mümkün qədər incə doğrayın. Baba Sandro onları bir havan içində döyür və siz onları ətçəkən maşından keçirə və ya qarışdırıcıda üyüdə bilərsiniz.

5.Dadmaq üçün rəndələnmiş albalı gavalıya əzilmiş ədviyyat və duz əlavə edin. Duz əlavə etməmək daha yaxşıdır, sonra yenidən cəhd edin və lazım olduqda duz əlavə edin.

6.Odun üzərinə qoyun və ədviyyatlar və duz əlavə edərək 10-15 dəqiqə qaynamağa buraxın.

Hər zaman qarışdırın ki, sous yanmasın.

7.Şüşə butulkalara və ya bankalara tökün, üzərinə qaynadılmış bitki yağı tökün və qapaq ilə örtün.

Şüşəni yuxarıdan 1 sm qısa isti yağla doldurun və sonra yavaş-yavaş bu boş yeri isti yağla doldurun. Mən adətən dar boyunla öhdəsindən gəlməyi asanlaşdırmaq üçün az miqdarda yağ qızdırıram.

Kavanozu qapaqla bükə bilərsiniz. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.

Hamısı budur. Gürcü üslubunda gözəl gürcü tkemali sousumuz hazırdır. Gürcülər çox qonaqpərvər insanlardır, dostları ilə rəftar etməkdən başqa heç nəyi sevmirlər. Ümid edirəm ki, tkemali albalı gavalı sousu sonuncu deyil Gürcü yeməyi Sizinlə birlikdə hazırlayacağımız. Satsivi və xarço şorbası, çaxokhbili və xaçapuri - bunların hamısını sadalaya bilərsiniz! Ailəniz və dostlarınızla rəftar edin - həzz və heyranlığa zəmanət verilir.

Tkemali sousu

Tkemali sousu parlaq bir dada malikdir və buna görə də kabab üçün xüsusilə uyğundur. O, adını sousa xüsusi dad verən turş qırmızı albalı tkemalidən almışdır. Amma bu sousu supermarketdən alınmış dondurulmuş gavalıdan hazırlasanız belə, yenə də gözəl dadlı çıxacaq.

Tkemali sousunu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

Albalı və ya çubuqlu gavalı - 1 kq
şəkər - 50 q
duz - 20 q
sarımsaq - 6 diş
təzə doğranmış qırmızı bibər - 1,5 q
təzə cilantro - 50 q
şüyüd - 50 q
üyüdülmüş keşniş - 0,5 tsp.

Tkemali sousunu hazırlamaq çox asandır:

1. Alça gavalı və ya gavalı ətçəkən maşından keçirilir, duz, şəkər əlavə edilir və 5 dəqiqə qaynadılır.
2. Sarımsağı və göyərti çox incə doğrayın, qırmızı bibər və keşnişlə birlikdə qaynayan gavalıya əlavə edin, qaynadək, ocaqdan götürün və soyudun.
3. Sousu təmiz bankalara töküb soyuducuda saxlayın.

Tkemali sousu

Gürcü mətbəxi ilə tanış olan hər kəs tkemali sousunun nə olduğunu bilir. Ət və ət ilə verilir balıq yeməkləri. Şəxsən mən onu çox sevirəm. Düzdür, indi mağaza rəflərində satılır, amma dadı evdə hazırlanandan heç də eyni deyil. Ona görə resept yazmaq istəyirəm, bəlkə bəyənərsiniz. Tkemali yaşıl albalı gavalıdan hazırlana bilər. və yetişmişlərdən.

Qarışıq:

Albalı gavalı - 1 kiloqram
Qırmızı acı bibər - 2-3 ədəd
Təzə cilantro - 1 böyük dəstə
Təzə şüyüd - 1 böyük dəstə
Nanə - bir neçə yarpaq
Sarımsaq - 1/2 baş (dadmaq üçün daha çox)
Yarım çay qaşığı keşniş
Xmeli-suneli - yarım çay qaşığı
Dadmaq üçün şəkər və duz

Gilas gavalı yuyun, tavaya qoyun və qaynadın. Çuxurları və dərini çıxarmaq üçün bir süzgəcdən keçirin. Ədviyyatları ətçəkən maşından keçirin. Sarımsağı və duzu bir havan içində əzin. Bütün bunları yenidən tavaya qoyun, bir az su əlavə edin ki, kütlə mağazada alınmış xama kimi olsun. Dadmaq üçün duz əlavə edin, tkemalı çox turş olarsa, şəkər əlavə edin. İyirmi dəqiqə qaynatın və steril bankalara tökün, qapaqları yuvarlayın. Sos hazırdır.

Tkemali əfsanəsi

Qırmızı və yaşıl ətin müşayiəti

Gürcü mətbəxi öz strukturuna görə əslində son dərəcə heterojendir və məhəllədən yerə və millətdən millətə çox dəyişir - Qərb Şərqə, Svan - Mingreliyaya, Acarıya - İmeretiyaya, Tuşino - Kaxetiyaya və s.

Ancaq birləşdirici bir şey də var, ilk növbədə bu souslara aiddir. Beləliklə, abxaziya adjika çoxdan və möhkəm şəkildə təkcə bütün Gürcüstana deyil, həm də bütün Şimali Qafqaza yayılmışdır; nar narşərabı Azərbaycandan gəlib burada möhkəm dayandı; Satsivi və Bazhe hər yerdə sevilir; Satsebeli, ərazidən asılı olaraq, qoz və ya pomidor ola bilər. Amma ən geniş yayılmışı, Qafqazdan çox-çox kənarda, bəlkə də tkemali sayıla bilər.

nə nədir?

Tkemali ilə əbədi qarışıqlıq var, çünki bu sous qırmızı və yaşıl olur. Daha məşhur qırmızı tkemalı qara yabanı tikanlardan, yaşıl tkəmalı isə turş yetişməmiş gavalılardan, məsələn, alça gavalılarından hazırlanır ki, bunlar əslində tkemalı adlanır. Qalan maddələr tamamilə eyni olduğundan, hər iki sous bir kollektiv terminlə - tkemali adlanır.

Qırmızı tkəmalı çox vaxt quru otlardan və ədviyyatlardan, bir neçə ay əvvəl hazırlanmağa başlayan yaşıl tkəmalı isə təzə otlardan üstünlük təşkil etməklə hazırlanır. Kompozisiyanın özü bölgədən bölgəyə və evdən evə dəyişir: əslində, yalnız ombalo (tarla otu və ya birə nanəsi), sarımsaq və acı bibər, həm təzə, həm də quru, mütləq tələb olunur. Demək olar ki, həmişə xırdalanmış keşniş toxumu tkemaliyə qoyulur. Digər maddələr şəxsi ixtiyarınızdadır: təzə cilantro, reyhan, tərxun, nanə - ayrı-ayrılıqda və ya hamısı birlikdə istifadə edilə bilər.

Tkemalının mənşəyi zamanın dumanları arasında itib və bu fikrin ortaya çıxma tarixini heç bir əminliklə söyləmək mümkün deyil. Həm qaratikan, həm də yerli gavalı xüsusi qayğıya ehtiyac duymur, onlar hər il və bir qayda olaraq çox bol meyvə verərkən özləri böyüyürlər. Ancaq alça gavalı-tkemalının bir az saralıb yetişməsinə icazə versəniz, şirinlik qazanır və hər cür qurd və quşun asan ovuna çevrilir. Bəlkə də buna görə yetişməmiş, yaşıl meyvələrdən istifadə edən bir resept doğuldu. Sloes əsasən tkemali və tklapi hazırlamaq üçün istifadə olunur - ikincisi haqqında bir az sonra.

Nə ilə nə var?

Tkemali hazırlamaq asan deyil, amma çox sadədir. Yaşıl tkemali ilə başlamaq daha yaxşıdır, çünki yaşıl albalı gavalı artıq aprel-may aylarında görünür və demək olar ki, payıza qədər anbarda qalır. Blackthorn bazarlarda çox tez-tez görünmür. Vəhşi qaratikan Rusiyanın Avropa hissəsində hər yerdə böyüsə də, onu dərhal tapa bilməzsiniz.

Beləliklə, başlayaq. Gavalı yuyulur, emaye tavaya köçürülür, sadəcə örtülməsi üçün soyuq quyu və ya bulaq suyu ilə doldurulur və atəşə verilir. Bəziləri gavalıları yarıya bölməyi məsləhət görür, amma mən, məsələn, bunda çox texnoloji məna görmürəm və bundan başqa, bunu yaşıl çeşid asan iş deyil.

Yaşıl gavalı çox sərt olmasına baxmayaraq, 5-7 dəqiqə ərzində çox tez qaynar. Və böyük mənada, bizə lazım olan budur. Bundan sonra, başqa bir tavaya bir süzgəc qoyun və bulyonu saxlamaq üçün gavalıları boşaltın! Qurudulmuş gavalıları qabıqların və toxumların etibarlı şəkildə saxlandığı bir süzgəcdən keçirik və daxili məzmunu ilk tavaya daxil olur. Sonra, doğranmış gavalı bir az saxlanan bulyonun bir hissəsi ilə seyreltin (sadəcə çox tökməyin), aşağı atəşə qoyun və göyərti, sarımsaq və bibəri doğrayın. Yaşıl adjika kimi onu çox incə kəsməyə ehtiyac yoxdur, çünki ot qaynaya bilər. Tkemali – sousu kifayət qədər maye olduğundan onu çox qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Doğranmış göyərti, əzilmiş sarımsaq və bibəri duz ilə qarışdırın və hər şeyi bir dəqiqə qaynatın. Əslində, hamısı budur.

Soyudulmuş tkemali duz və ədviyyat üçün tənzimləmək mantiqidir. Şəkər yalnız gavalı çox turş olduqda əlavə edilir. Bundan əlavə, 2-3 gündən sonra, dad nəhayət balanslaşdırıldıqda, daha çox duz və incə doğranmış qırmızı acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Hazır tkemali adətən butulkaya qoyulur, boyuna bir qaşıq zeytun və ya digər bitki yağı tökülür, möhürlənir və sərin yerdə saxlanılır. Şəhər şəraitində tkemali soyuducuda vida və ya vakuum qapaqları olan adi bankalarda etibarlı şəkildə saxlanılır.

Başqa?

Yadınızdadırsa, bizdə hələ də gavalı bulyonu qalmışdı. Ondan tkemali və tklapi istehsalının yan məhsulu - kvantsarahi sousu hazırlaya bilərsiniz. Bulyon iki-üç dəfə azaldılmalı, duz və isti bibər əlavə edilməlidir. Sarımsaq ən çox daxil edilmir, lakin sarımsaq ilə seçimlər var. Qaynadılmış bulyon süzülür və şüşələrə qoyulur, nəticə dadına çox xoş gəlir. turş sousu və ya yaşıl üzüm, turşəng və müxtəlif turş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanan, indi unudulmuş, lakin bir vaxtlar olduqca məşhur olan fransız verjusunu çox xatırladan ədviyyat.

Yaxşı, son bir şey. Bir ələkdən və ya süzgəcdən deşilmiş gavalıdan tkemali edə bilməzsiniz, ancaq tklapi edə bilərsiniz. Bunun üçün gavalı kütləsi yenidən diqqətlə qaynadılmalı, davamlı qarışdırılmalı, yüngülcə şəkərlə doldurulmalı və duzlanmalıdır, nəm taxtaya və ya kağız vərəqə nazik bir təbəqəyə yayılmalı və günəşə qoyulmalıdır (məsələn, anbarın damında). ). Günəşdə batmış kütlə nazik boşqablara çevrilir, zaman-zaman çevrilir və sonra iplər üzərində qurudulur. Sonra bir boruya və ya bir funta yuvarlanır və qeyri-müəyyən müddətə saxlanılır. Tklapi xarchoda, qış souslarını hazırlamaq üçün istifadə olunur və ya sadəcə uşaqlara verilir. Tklapinin boğaz ağrısı üçün çox faydalı olduğuna inanılır - uşaqlara boğaz ağrısı gedənə qədər əmmək üçün quru parçalar verilir. Ya tklapi-nin əslində faydaları var, ya da sadəcə udma məşqləri işləyir, amma kömək edir! Aydındır ki, şəhər şəraitində damın üstünə çıxa bilməzsiniz, ancaq püresi gavalı çörək kağızına yayın və konveksiya və ya fan ilə sobada 70 ° C-də qurudun. Hər şey olduqca sürətlidir. Və köhnə rus solaxay giləmeyvələrinə çox bənzəyir.

Sloeyə gəldikdə, proses praktiki olaraq fərqlənmir, istisna olmaqla, artıq qeyd edildiyi kimi, tərkibində quru otlar və toxumlar üstünlük təşkil edir - ombalo, keşniş, oregano, ləzzətli (kondari). Sloe olmadıqda, istəsəniz, mümkün qədər kiçik və turş tünd gavalı ilə əvəz edə bilərsiniz, lakin onlar da nadirdir və sousu bir şeylə turşutmalı olacaqsınız. Alternativ olaraq, qırmızı edə bilərsiniz şərab sirkəsi, daha pis seçim limondur, lakin sousda əlbəttə ki, fərqli bir turşluq olmalıdır. Tkemalinin dəqiq nə olacağını söyləməyəcəyəm, amma dadlı olacaq.

Və ən son şey. Tkemali soyuqluğu ən yaxşı şəkildə müşayiət edir ət yeməkləri parlaq şəxsi zövq olmadan - qızardılmış əmzik donuz, bişmiş və ya qaynadılmış ət və ya toyuq, qaynadılmış balıq və s.

Tkemali hazırlamaq üçün mənə, əlbəttə ki, gavalı, nanə lazımdır (klassikdə Gürcü resepti sizə pennyroyal lazımdır "ombalo" adlanır, daha zəngin qoxusu var, amma istənilən nanə yarar, dadı pisləşdirməz, qurudulmuş və ya təzə istifadə edə bilərsiniz), sarımsaq, üyüdülmüş qırmızı bibər, təzə cilantro və keşniş, yəni qurudulmuş cilantro toxumu, həmçinin duz.
Prinsipcə, gavalı üçün bütün ədviyyatlar dadmaq üçündür, əsas odur ki, bu maddələrin olmasıdır.
İlk öncə gavalı yuyun, gavalıların miqdarından asılı olaraq tavalara və ya çənlərə qoyun, üzərinə su əlavə edin, qaynadın.
Elə bir təsirə nail olmaq lazımdır ki, gavalı yumşalsın və dəri bir az çatlasın.
Sonra bulyonun bir hissəsini duzlayacağıq və az miqdarda, təxminən 1-2 stəkan buraxacağıq, sonra bizə faydalı ola bilər.
Gavalını süzgəcdən keçirib əzməyək. Tkemali üçün bizə yalnız gavalıdan pulpa lazımdır, süzgəcdə qalan hər şey - çuxur və dəri - tkemaliyə girmir.
Əvvəlcə 8 kq gavalı bişirdim, amma sonunda tkemali daha da hazırlamaq üçün təxminən 3,5 litr pulpa aldım.
Sonra bu püre pulpunu yenidən aşağı odda qoyuruq, bir az qaynaması lazımdır, vaxtaşırı tavada qarışdırın.
İndi ədviyyatlar və ədviyyatlarla məşğul olaq.
2-3 osh qaşığı. Tavaya xörək qaşığı quru nanə (ombalo) əlavə edib qarışdırın.
Qurudulmuş cilantro toxumu 2 osh qaşığı. l., yəni keşniş, bir qarışdırıcıdan keçir və tavaya da əlavə edin, ancaq tkemaliyə üyüdülmüş 2 xörək qaşığı daha atmalıyıq.
Sonra təzə cilantro götürəcəyik (məhz tkemaliyə gedən videoda gördüyünüz növ), budaqları və çiçəkləri çubuqlardan ayırın. Çubuqlar sousun içinə girmir, yalnız cilantronun yumşaq hissələri.
Cilantro da bir qarışdırıcıda doğranmalı və gələcək sous ilə tavaya əlavə edilməlidir.
İndi sarımsaq, 6-7 böyük mixək, onu da bir qarışdırıcıda pasta vəziyyətinə gətirmək və aşağı istilikdə qaynayan sousa əlavə etmək lazımdır.
Sonda 0,5 ç.q üyüdülmüş qırmızı acı bibər və 3-3,5 st duz əlavə edin. qaşıqlar., hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın və qazın üzərində daha 5 dəqiqə buraxın.Bizə sous çox qalın görünsə, gavalı həlimi sousu istədiyiniz konsistensiyaya qədər seyreltmək üçün lazım olan yerdir. .
Sonra qazı söndürün - tkemali hazırdır.
Sonrakı saxlama üçün onu sterilizasiya edilmiş kiçik bankalara tökmək lazımdır, çünki sousu açıb istifadə edərkən uzun müddət saxlanıla bilməz, gavalı bu baxımdan çox incə məhsuldur və əlbəttə ki, heç bir konservant yoxdur. .
Kavanozları sərin yerdə, zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.
Sous soyuq şəkildə istehlak edilir, əsasən balıq, ət, quş əti, kartof və makaron qarnirində istifadə olunur.
Nuş olsun!

Xarço - məşhur yemək Gürcü mətbəxi. Bu gün mən İlya Lazersonun resepti ilə xarcho hazırlamaq variantını təqdim edirəm. O, ilk dəfə aşpazın gürcü olduğu Soçi şəhərindəki kafedə bu cür xarçonun dadına baxıb. Lazersonun dediyinə görə, məhz o zaman başa düşdü ki, bu onun yeməyidir.

Əsasən bu ənənəvi resept kharcho, lakin kiçik əlavələrlə. Xarçonun ayrılmaz tərkib hissəsi olan tkemali sousunun hazırlanma prosesi də göstəriləcək.

Müəyyən edilmiş gavalı miqdarı yeməyi hazırlamaq üçün lazım olduğundan daha çox sous verir. Ancaq bu sous soyuducuda kifayət qədər uzun müddət yaxşı saxlanılır və daha sonra istifadə edə bilərsiniz. Müəllif onu da qeyd edir ki, o, tkemalı bu şorba üçün xüsusi hazırlamır, amma evdə hazırlanmış tkemali Soyuducuda həmişə bir az var. Buna uyğun olaraq, hazır tkemali varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz.

Bu reseptə uyğun olaraq xarço hazırladıqdan sonra evdə hazırlanmış tkemali də hazırlayacaqsınız. Gavalı əvəzinə albalı gavalı və ya gavalı və albalı gavalı hibridindən istifadə edə bilərsiniz. Kharcho, yararsız rənginə baxmayaraq, çox dadlı çıxır.

Tərkibi

Təlimatlar

Tərkibi: mal əti pulpası - 500 q;soğan- 2 ədəd; düyü- 1/2 fincan; pomidor - 2 ədəd; tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.; sarımsaq- 4 mixək; qırmızı tkemali sousu - 1 osh qaşığı. l.; bitki yağı - 2 x.q.; adjika- 1 x.q.; isti bibər- dadmaq; Cəfəri - 1/4 dəstə; cilantro- 1/2 dəstə; kərəviz göyərti - 1/8 dəstə; utsxo-suneli və ya xmeli-suneli -1 ç.q.

Mal əti kəsilir böyük kublar və bulyon bişirilir. Pomidorları doğrayın və By qaynadın, sonra silin. Soğanı yarım halqalara kəsin və qızılı rəngə qədər yağda qızardın. Qızartma qabına pomidor püresi əlavə edin, tomat pastası və soğanla birlikdə 15 dəqiqə yanmağa qoymadan bişirin. Ətli bulyona pomidor-soğan qarışığı, yuyulmuş düyü əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Sonra utsxo-suneli, adjika, tkemali, acı bibər, haqqında doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsaq. İstiliyi söndürün, örtün və 15 dəqiqə oturun..