GirişTeleviziya qidası lazerson reseptləri albalı gavalı sousu. Qeyri-adi dadlı gürcü sousu: tkemali - yemək reseptləri. Pomidor və gavalıların hazırlanması
Tkemali haqqında əfsanə
Qırmızı-yaşıl ətin müşayiəti
Gürcü mətbəxi öz strukturuna görə əslində son dərəcə heterojendir və məhəllədən yerə və millətdən millətə çox dəyişir - Qərb mətbəxi Şərq mətbəxinə, Svaniyaya - Menqreliyə, Acarıstana - İmeretiyaya, Tuşino - Kaxetiyaya və s.
Ancaq birləşdirən bir şey var, ilk növbədə souslara aiddir. Deməli, abxaz adjika nəinki bütün Gürcüstana, həm də Şimali Qafqaza çoxdan və möhkəm şəkildə yayılıb; nar narşərabı Azərbaycandan gəlib burada möhkəm dayandı; satsivi və bage hər yerdə sevilir; Satsebeli, ərazidən asılı olaraq, qoz və ya pomidor ola bilər. Ancaq ən çox yayılmış və Qafqazdan çox kənarda, bəlkə də, tkemali hesab edilə bilər.
nə nədir?
Tkemali ilə əbədi qarışıqlıq var, çünki bu sous qırmızı və yaşıl olur. Daha məşhur qırmızı tkemalı yabanı halda bitən qaratikandan, yaşılı isə turş yetişməmiş gavalıdan, məsələn, alça gavalıdan hazırlanır ki, bu da əslində tkemalı adlanır. Qalan maddələr tamamilə eyni olduğundan, hər iki sous bir kollektiv terminlə - tkemali ilə ifadə edilir.
Qırmızı tkemalı çox vaxt quru otlardan və ədviyyatlardan hazırlanır, bir-iki ay əvvəl bişirilməyə başlayan yaşıl tkəmalı isə təzə otlar üstünlük təşkil edir. Kompozisiyanın özü rayondan rayona və evdən evə dəyişir: əslində yalnız ombalo (tarla otu və ya birə nanəsi), sarımsaq və acı bibər, həm təzə, həm də qurudulmuş, tamamilə məcburidir. Demək olar ki, həmişə xırdalanmış keşniş toxumu tkemaliyə qoyulur. Digər komponentlər - şəxsi istəyinizlə: təzə cilantro, reyhan, tərxun, nanə - ayrı-ayrılıqda və ya hamısını birlikdə edə bilərsiniz.
Tkemalının mənşəyi zamanın dumanları arasında itib və bu fikrin ortaya çıxma tarixini heç bir əminliklə söyləmək mümkün deyil. Həm qaratikan, həm də yerli gavalı xüsusi qayğıya ehtiyac duymur, onlar hər il və bir qayda olaraq, çox bol meyvə verərkən özləri böyüyürlər. Lakin alça gavalı-tkemalının bir az saralmasına və yetişməsinə icazə verilsə, şirinliyi götürür və hər cür qurd və quş üçün asan ov olur. Bəlkə də buna görə resept tam yetişməmiş, yaşıl meyvələrdən istifadə edərək doğuldu. Turn əsasən tkemali və tklapi bişirmək üçün istifadə olunur - sonuncu haqqında bir az sonra.
Nə ilə nə var?
Tkemali bişirmək asan deyil, lakin çox sadədir. Yaşıl tkemali ilə başlamaq daha yaxşıdır, kimi yaşıl albalı gavalı artıq aprel-may aylarında görünür və demək olar ki, payıza qədər mövcuddur. Blackthorn bazarlarda o qədər də tez-tez görünmür. Vəhşi böyüyən qaratikan Rusiyanın Avropa hissəsində hər yerdə bitsə də, onu dərhal tapa bilməyəcəksiniz.
Beləliklə, başlayaq. Gavalı yuyulur, emaye tavaya köçürülür, soyuq quyu və ya bulaq suyu ilə tökülür ki, yalnız örtülür və atəşə verilir. Bəzi insanlar gavalıların yarısını kəsməyi məsləhət görürlər, amma məsələn, mən bunda o qədər də texnoloji məna görmürəm. yaşıl çeşid asan iş deyil.
Yaşıl gavalı çox sərt olmasına baxmayaraq, çox tez, 5-7 dəqiqə ərzində qaynayır. Və tamamilə, bizə lazım olan budur. Bundan sonra, başqa bir tavaya bir süzgəc qoyun və gavalı süzün, həlimi saxlamayın! Atılan gavalı qabığın və sümüklərin etibarlı şəkildə saxlandığı bir süzgəcdən keçirik və daxili məzmunu ilk tavaya daxil olur. Sonra, sınmış gavalı saxlanan bulyonun bir hissəsi ilə bir az seyreltin (yalnız çox tökmək lazım deyil), aşağı atəşə qoyun və göyərti, sarımsaq və bibəri kəsin. Yaşıl adjika kimi, çox incə kəsmək lazım deyil, çünki ot qaynaya bilər. Tkemali - sousu kifayət qədər maye olduğundan onu çox qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Doğranmış ot, sarımsaq və duz ilə əzilmiş bibər qarışdırırıq və hər şeyi bir dəqiqə qaynadırıq. Əslində hər şey.
Soyudulmuş tkemali duz və ədviyyat üçün düzəltmək mantiqidir. Şəkər yalnız gavalı çox turş olduqda əlavə edilir. Bundan əlavə, 2-3 gündən sonra, dad nəhayət balanslaşdırıldıqda, daha çox duz və incə doğranmış qırmızı acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Hazır tkemali adətən butulkaya qoyulur, yuxarıdan boyuna bir qaşıq zeytun və ya başqa bitki yağı tökülür, tıxaclanır və sərin yerdə saxlanılır. Şəhər şəraitində tkemali soyuducuda vida və ya vakuum qapaqları olan adi bankalarda təhlükəsiz şəkildə saxlanılır.
Başqa?
Yadınızdadırsa, bizdə hələ də gavalı bulyonu var idi. Ondan tkemali və tklapi istehsalının əlavə məhsulu - kvantsarahi sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bulyon iki və ya üç dəfə qaynadılmalı, duz və isti bibər əlavə edilməlidir. Sarımsaq ən çox qoyulmur, lakin sarımsaq ilə seçimlər var. Qaynadılmış bulyon süzülür və şüşələrə qoyulur, dadına görə çox xoş olur. turş sousu və ya yaşıl üzüm, turşəng və müxtəlif turş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanan, indi unudulmuş, lakin bir vaxtlar olduqca məşhur olan fransız verjusunu çox xatırladan bir ədviyyat.
Yaxşı və sonuncu. Bir ələkdən və ya süzgəcdən deşilmiş gavalıdan tkemali edə bilməzsiniz, ancaq tklapi edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, gavalı kütləsi diqqətlə qaynadılmalı, daim qarışdırılmalı, bir az şəkər və duzlu, nəm bir taxta və ya kağız vərəqinə nazik bir təbəqə ilə sürtülməli və günəşə qoyulmalıdır (məsələn, anbarın damında). . Günəşdə tutulan kütlə nazik lövhələrə çevrilir, zaman-zaman çevrilir, sonra isə iplər üzərində qurudulur. Sonra bir boruya və ya funta yuvarlanır və qeyri-müəyyən müddətə saxlanılır. Tklapi qış sousları hazırlamaq üçün xarchoya gedir və ya sadəcə uşaqlara verilir. Tklapinin boğaz ağrısı ilə çox kömək etdiyinə inanılır - uşaqlara boğaz keçənə qədər quru parçaları əmməyə icazə verilir. Bu, həqiqətən, tklapinin faydalarıdır, yoxsa sadəcə udma məşqləri işləyir, amma kömək edir! Aydındır ki, şəhər şəraitində damın üstünə çıxa bilməzsiniz, ancaq sürtülmüş gavalı çörək kağızına sürtün və 70 ° C-də konveksiya və ya üfürmə ilə sobada qurudun. Hər şey olduqca sürətlidir. Və giləmeyvədən hazırlanmış köhnə rus solaxaylarına çox bənzəyir.
Növbəyə gəldikdə, proses praktiki olaraq eynidır, istisna olmaqla, artıq qeyd edildiyi kimi, tərkibində quru otlar və toxumlar üstünlük təşkil edir - ombalo, keşniş, oregano, ləzzətli (kondari). Bir növbə olmadıqda, güclü bir istəklə, mümkün qədər kiçik və turş tünd gavalı ilə əvəz edilə bilər, lakin bu da ümumi deyil və sousu bir şeylə turşutmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Alternativ olaraq, qırmızı edə bilərsiniz şərab sirkəsi, daha pis bir seçim - limon, lakin sousda fərqli bir turşluq mütləq olmalıdır. Tkemalinin dəqiq nə olacağını söyləməyəcəyəm, amma dadlı olacaq.
Və son şey. Tkemali, parlaq bir dadı olmayan soyuq ət yeməklərini ən yaxşı şəkildə müşayiət edir - qızardılmış donuz, bişmiş və ya qaynadılmış ət və ya toyuq, qaynadılmış balıq və s.
Xarço - məşhur yemək Gürcü mətbəxi. Bu gün mən İlya Lazersonun reseptinə əsasən xarcho hazırlamaq variantını təqdim edirəm. O, ilk dəfə Soçi şəhərində gürcü aşpazının bişirdiyi kafedə belə bir xarço dadıb. Lazersonun dediyinə görə, məhz o zaman başa düşdü ki, bu onun yeməyidir.
Əsasən bu ənənəvi resept kharcho, lakin kiçik əlavələrlə. Burada həmçinin xarçonun tərkib hissəsi olan tkemali sousunun hazırlanma prosesi də göstəriləcək.
Göstərilən miqdarda gavalıdan yeməyi hazırlamaq üçün lazım olduğundan daha çox sous əldə edilir. Ancaq bu sous çox gözəldir və soyuducuda kifayət qədər uzun müddət saxlayır və sonra istifadə edə bilərsiniz. Müəllif onu da qeyd edir ki, o, tkemalı xüsusi olaraq bu şorba üçün bişirmir, amma evdə hazırlanmış tkemali Həmişə soyuducuda saxlayır. Buna görə, hazır tkemali varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz.
Bu reseptə görə xarço hazırladıqdan sonra eyni zamanda evdə hazırlanmış tkemali də hazırlayacaqsınız. Gavalı əvəzinə albalı gavalı və ya gavalı və albalı gavalı hibridindən istifadə edə bilərsiniz. Kharcho, yararsız rənginə baxmayaraq, çox dadlı çıxır.
Heyrətamiz gürcü mətbəxi həmişə dadlı, şirəli və şirəliliyi ilə seçilib ətirli yeməklər. Artıq əvvəllər vermişik. İndi Xarço şorbasından danışaq. Onun resepti gürcü yeməkləri haqqında çox güman edildiyi kimi, tamamilə sadədir. Bütün məhsullar bizə tanışdır və həmişə ərzaq mağazalarında mövcuddur. Yemək bişirmək üçün böyük miqdarda və çox vaxt sərf etmək lazım deyil.
Kharcho mal əti şorbası olduqca tez hazırlanır, xüsusən də foto və ya video reseptinə əməl etsəniz. İnternetdə də bir çox varyasyon tapa bilərsiniz: digər ətlərlə, albalı gavalı əvəzinə pomidor, qoz-fındıqsız və s.
Təsvir
Əslən Gürcüstandan olan heyrətamiz Xarcho mal əti şorbası digər ilk yeməklər arasında öz tərkiblərinə görə seçilir. Mal əti çətin ki, kimsəni təəccübləndirsin: o, şirəli və may bayramlarını xatırladır. Amma hər gün şorbada qoz-fındıq görmürsən.
Və nəhayət, albalı gavalı püresi - tkemali haqlı olaraq bu yeməyin fərqli xüsusiyyəti adlandırıla bilər. Təbii ki, yemək bişirməkdə təcrübəsi olan hər bir gürcü qadını müxtəlif ədviyyatlar və inqrediyentlərin nisbətləri sayəsində Xarço şorbasını unikal edir.
Ev sahibələrimiz uyğunlaşdı klassik resept müxtəlif yaşayış şəraiti üçün, məsələn, albalı gavalı bitməyən ərazidə tkemalı əvəz etdilər. tomat sousu. Başqaları istifadə edir nar şirəsi. Bəziləri isə hətta qoz-fındıq istifadə etmirlər. Digərləri mal əti Xarcho şorbasını tamamilə donuz, quzu və ya toyuq yeməyinə çevirir. Soğan və düyü ənənəvi maddələr olaraq qalır.
Ləzzətli bir dad üçün gürcülər cəfəri, təzə şüyüd, müxtəlif ədviyyatlar və təbii ki, göyərti ən azı 500 ildir məlum olan budaqları əlavə edirlər. Çoxluq Gürcü yeməkləriədviyyat qarışığı olmadan mayaotu-suneli.
Pişirmə üsulu olduqca sadədir. Başlamaq üçün, ət sümüklərdən ayrılır, filmlər çıxarılır və parçalara kəsilir. İki saata yaxın suda qaynadılır, sonra yağda soğanla qovurmaq üçün çıxarılır. Və bulyon süzülür. Sonra pomidor və ya tkemali əlavə edilir. Sonra bütün inqrediyentlər düyü və qoz-fındıq ilə birlikdə bulyona qoyulur və 5 dəqiqə qaynadılır. Sonda ədviyyatlar və göyərti əlavə edilir. Əsas odur ki, şorba dəmlənsin.
Tələb olunan məhsullar
Adətən, mal əti Kharcho şorbası üçün resept aşağıdakı məhsulların alınmasını nəzərdə tutur:
- 300 q mal əti;
- 100 q düyü;
- 2-3 əd. soğan;
- 150 q tkemali sousu (satsebeli ilə əvəz edə bilərsiniz);
- 1 stəkan qoz;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 3 noxud ətirli bibər;
- 1-2 çay qaşığı suneli mayaotu;
- 3 Art. l. tomat pastası;
- 1/2 çay qaşığı yer qırmızı bibər;
- qırmızı bibərin yarısı;
- 4 budaq cilantro və cəfəri;
- şüyüdün 2 budağı;
- 1-1,5 ç.q duz və bitki yağı.
Bəziləri yemək üçün gavalı, pomidor və müxtəlif ətlərdən də istifadə edirlər.
Pişirmə texnologiyası
Kharcho'nun mal ətindən hazırlanması üçün klassik reseptdə mürəkkəb bir şey yoxdur, çünki bütün inqrediyentləri almaq asandır və hətta tkemali sousunu orta alıcı üçün mövcud olan satsebeli sousu ilə əvəz etmək olar. Bütün inqrediyentlər süfrəyə yığıldıqdan sonra bulyon bişirməyə başlayırıq. Mal əti brisket soyuq su ilə tökülür və təxminən iki saat qaynadılır.
Zaman-zaman köpüyü çıxarmaq, bu arada soğanı doğramaq, qozu doğramaq lazımdır. Yaşılları kəsin və düyü soyuq suda yuyun. Biz qovurma bişirməyə başlayırıq: soğanı qızardın, tomat pastası tökün və 5 dəqiqədən sonra suneli şerbetçiotu və doğranmış sarımsaq, doğranmış və ya bütün qırmızı bibər.
Soyumağa icazə verin, bu vaxta qədər bişmiş mal əti bulyondan çıxarırıq və parçalara ayırırıq. Qızartmaq da olar. Sonra növbə ilə bulyona düyü, mal əti və ətirli bibər əlavə edin. 10-15 dəqiqədən sonra qovurma və qozu tökün. Həmçinin göyərti, sous və dəfnə yarpağı əlavə edin. Duz və beş dəqiqədən sonra yanğını çıxarın. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi dəmləmək lazımdır.
Addım-addım təlimat
- Başlamaq üçün inqrediyentlərimizi masaya qoyuruq;
- Əti böyük bir dərin tencereye yayırıq və 3 litr soyuq su tökürük. Dadmaq üçün adi bulyonda olduğu kimi soyulmuş yerkökü və soğan, dəfnə yarpağı və ətirli bibər də qoya bilərsiniz. Duz və bişənə qədər ən azı iki saat bişirin;
- Sonra ətləri tərəvəzlərlə çıxarırıq (əgər onları qoysanız) və bulyondan başqa bir tavaya bir ələkdən süzün;
- İndi sarımsaq mixəklərini incə doğrayın və gruel halına salın;
- Biz də yerkökü kobud şəkildə sürtürük və soğanı doğrayırıq;
- Bu komponentləri tomat pastası ilə birlikdə tavada qızardın;
- Qızartmanın qalın çıxmaması üçün bir kepçe bulyon əlavə edin;
- İndi qızartmanı qaynar bulyona tökə bilərsiniz;
- Əti sümüklərdən ayırın və lif xətti boyunca parçalara kəsin;
- Sonra yuyulmuş düyü və qaynadılmış əti bulyona əlavə edin. Doğranmış otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Düyü bişənə qədər şorbanı bişirin. Xidmət verməzdən əvvəl Kharcho dəmləyin.
Bu gün hər masada gürcü mətbəxindən yeməkləri görmək olar. Hansı evdar qadın yemək bişirməyi bilmir? o dadlı müalicə hazır xəmirdən hazırlana bilər.
Gürcü mətbəxi hətta zahirən özünəməxsusdur adi ət toyuq bişirmək olar gurme yeməyi. gürcü toyuq Satsivi bişirmək üçün necə resept görə bilərsiniz. AMMA əsas sirr Satsivi budur ki, hər evdar qadının özünəməxsus yeməyi var.
Mal əti Kharcho foto resepti
Aydınlıq üçün şorba hazırlamaq prosesini ətraflı nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Ümid edirik ki, bu, yaxınlarınızı və dostlarınızı təəccübləndirməyə kömək edəcək.
Tərkibləri hazırlayın
Soğan yarım halqalara kəsilir
Quzu ətini soyuq su ilə tökün və bulyonu qaynatın. Bulyon orta istilikdə 40 dəqiqə qaynadılır.
Soğanı bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qaba qoyun
əlavə et tomat pastası qızartmaq
Hazırlanmış bulyondan əti çıxarın.
Bulyona tomat pastası ilə qızardılmış soğan əlavə edin. Bulyon orta istilikdə qaynamalıdır.
düyü əlavə edin
Tkemali və adjika əlavə edin
Düyü demək olar ki, hazır olduqda, əti şorbaya qaytarın.
ədviyyatlar əlavə edin
Duz və istiot
Dadmaq üçün şəkər əlavə edin
Küp doğranmış pomidorları əlavə edin
Otlar və incə doğranmış sarımsaq əlavə edin
Şorbanı bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Şorbanı qablara və ya qablara tökün. Sürtün incə sürtgəc qoz
Nuş olsun
Video hosteslərə kömək etmək üçün
Ənənəvi Kharcho resepti ilə tanış olmaq istəyənlər üçün bütün bişirmə mərhələlərinin çox ətraflı təsvir olunduğu bir video təqdim edirik.
İlya Lazerson “Lazerson. Sevimli ”mal əti Kharcho bişirmək üçün video resept nümayiş etdirəcək.
Ustad həmişəki kimi cazibədar və möhtəşəmdir! Heç bilmədim ki, xarçoda itxo-suneli ot lazımdır. Mən mütləq çalışacağam ki, lazım olan ədviyyatlar alım və oğlum üçün bu onun sevimli şorbası olan xarço bişirim. Yeri gəlmişkən, o, özü bişirməyi bilir, amma bəzi çətinliklər əlavə edildi ... İlya, \"Prinsiplər \" üçün çox sağ olun! “Clibacy Nahar”dan sonra daha belə verilişlərə baxmayacağımı düşünmək mənim üçün günah idi, amma necə olduğu ortaya çıxdı...
Hörmətli İlya! Resept üçün BÖYÜK təşəkkürlər! Daha əvvəl internetdə belə nüanslar görməmişdim. Sizin verilişlərinizə hər zaman baxıram. Kharcho haqqında verilişdən dərhal sonra mağazada təsadüfən ucho-suneli ilə rastlaşdım! Mən mütləq hazırlayacam!
Vay necə dadlıdır. Prinsip verənə sağlamlıq və uzun ömür
Reseptlərinizi sadə şəkildə təqdim etməyiniz xoşuma gəlir.
Yüksək dadlı şorbaçıxır. Televizorda baxdım və düzgün bişirməyi oxudum.Təşəkkür edirəm İlya, izahatlara qulaq asmaq çox xoşdur.Dadlıdır.
Təşəkkürlər maestro! Keçən həftə qaymaqlı pendir şorbanızı bişirdim, çox bəyəndim. Bu gün kharcho istəyirəm :)
Bulyon hazırlayan bütün aşpazlar köpükdən belə bəhs etmirlər. İlya qeyd etdi, amma nəyi və necə etdiyini göstərmədi və ən əsası niyə? Şəbəkədəki bir çoxları yumşaq bir şəkildə prena növünün qatlanmış bir protein olduğuna inanırlar, üstəlik, bunun hətta faydalı olduğunu iddia edirlər. Və hamısı birdən qeyd edir ki, köpüyü yalnız bulyon buludlu olmaması üçün çıxarırlar. Mənim fikrimcə, köpük zərərlidir. Bədənimizdə qısa bir ömür üçün, uzun müddət ərzində zəhərlər və surroqatlar toplanır, sərbəst radikallar şəklində radiasiya və s. Qızdırılan və qaynadılan zaman təbii olaraq bir şey çökür və çürümə məhsulları var. Ağıllı insanların əcdadları mini və ya mikro yivli qaşıq, 3 mm-dən çox olmayan deşikli bir qaşıq və uzun sapı ilə köpük toplayırdılar. Yaxşı, heç bir yerdə köpüyü necə çıxarmaq lazım olduğunu göstərmirlər. Tərəvəz, ət və balıq bişirərkən bu, isteğe bağlı bir atribut kimi görünür.
Anam ukraynalıdır, 1955-ci ildə Odessa Un Sənayesi Texnikumunda oxuyub. Mən hələ də əsəbləşirəm, amma ananıza bir kepçe ilə köpük yığanda onun üsullarını göstərə bilməzsiniz, hətta bir və ya iki dəfə. Mən dayanıb o görünməyincə vururam. Diqqət etdiyim bu idi, amma əslində fikrim dağıldı və altındakı köpük, soyuq su tökdü və köpük yenidən üzdü. Və düşündüm ki, su belə köpük verir, baxmayaraq ki, nə deyirlər və s.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tiflis, no vi tak pravilno i podrobno opisali prosesi, çto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vaşi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Hörmətli İlya İsaakoviç! Sən ən yaxşısısan! Amma! Mənim reseptimi sınayın. Bu sənin deyil klassik kharcho amma ağlasığmaz dadlıdır. Mənim reseptimin fərqi odur ki, şorbada qeyd etdiyiniz hər şeydən əlavə xırda doğranıb hisə verilmiş gavalı, çox az incə doğranmış yerkökü və ən əsası - qoz götürün, onları tkemali ilə tökün və bir qarışdırıcıda topaqlar olmadan nazik pasta vəziyyətinə gətirin. Sonra şorbaya sousu əlavə edin. Bu inqrediyentlər gürcü mətbəxinin adət-ənənələrinə uyğundur və klassikləri ilə həmahəngdir. Şorba qalın çıxır, adi kharcho ilə eyni deyil. Fındıq ədviyyatı bir az nəmləndirir və buna görə də daha çox acı bibər arzu edilir, amma bu mənim şəxsi fikrimdir. Əslində, klassik heç də ədviyyatlı deyil, ətirlidir. Və şorbada qoz-fındıq olması hələ də gürcü ənənəsidir və niyə ona əməl etmədiyiniz aydın deyil. Köpüklə bağlı. Biz həmişə evdə əti qaynadırıq. Köpük çıxdıqda, onu sadəcə çıxarmayın, suyu boşaltın, əti yuyun və sonra ikinci suda bişirməyə başlayın. Bulyon gözyaşardıcı kimi şəffafdır, əsas odur ki, qabarcıqlarla qaynamasın. Bundan başqa, niyə İmeretian zəfəranını qeyd etmədiniz? Onsuz xarço xarço deyil. Dərin hörmətlə və cavabınıza ümid edirəm Rumat.
Təşəkkür edirəm mütləq öyrənəcəyəm
Hörmətli İlya! Resept üçün BÖYÜK təşəkkürlər! Daha əvvəl internetdə belə nüanslar görməmişdim. Mən sizin verilişlərinizə hər zaman baxıram. Kharcho haqqında verilişdən dərhal sonra mağazada təsadüfən ucho-suneli ilə rastlaşdım! Mən mütləq hazırlayacam! Bulyon hazırlayan bütün aşpazlar köpükdən belə bəhs etmirlər. İlya qeyd etdi, amma nəyi və necə etdiyini göstərmədi və ən əsası niyə? Şəbəkədəki bir çoxları yumşaq bir şəkildə prena növünün qatlanmış bir protein olduğuna inanırlar, üstəlik, bunun hətta faydalı olduğunu iddia edirlər. Və hamısı birdən qeyd edir ki, köpüyü yalnız bulyon buludlu olmaması üçün çıxarırlar. Mənim fikrimcə, köpük zərərlidir. Bədənimizdə qısa bir ömür üçün, uzun müddət ərzində zəhərlər və surroqatlar toplanır, sərbəst radikallar şəklində radiasiya və s. Qızdırılan və qaynadılan zaman təbii olaraq bir şey çökür və çürümə məhsulları var. Ağıllı insanların əcdadları mini və ya mikro yivli qaşıq, 3 mm-dən çox olmayan deşikli bir qaşıq və uzun sapı ilə köpük toplayırdılar. Yaxşı, heç bir yerdə köpüyü necə çıxarmaq lazım olduğunu göstərmirlər. Tərəvəz, ət və balıq bişirərkən bu, isteğe bağlı bir atribut kimi görünür. Hörmətli İlya İsaakoviç! Sən ən yaxşısısan! Amma! Mənim reseptimi sınayın. Bu sizin klassik xarcho deyil, lakin ləzzətli şəkildə təsəvvür edilə bilməz. Mənim reseptimdəki fərq ondadır ki, şorbaya qeyd etdiyiniz hər şeydən əlavə, xırda doğranmış hisə verilmiş gavalı, çox az xırda doğranmış kök əlavə edilir və ən əsası götürürük. qoz, onları tkemali ilə tökün və bir qarışdırıcıda topaqlar olmadan nazik bir pasta vəziyyətinə gətirin. Sonra şorbaya sousu əlavə edin. Bu inqrediyentlər gürcü mətbəxinin adət-ənənələrinə uyğundur və klassikləri ilə həmahəngdir. Şorba qalın çıxır, adi kharcho ilə eyni deyil. Fındıq ədviyyatı bir az nəmləndirir və buna görə də daha çox acı bibər arzu edilir, amma bu mənim şəxsi fikrimdir. Əslində, klassik heç də ədviyyatlı deyil, ətirlidir. Və şorbada qoz-fındıq varlığı hələ də qalır Gürcü ənənəsi və niyə ona əməl etmədiyiniz aydın deyil. Köpüklə bağlı. Biz həmişə evdə əti qaynadırıq. Köpük çıxdıqda, onu sadəcə çıxarmayın, suyu boşaltın, əti yuyun və sonra ikinci suda bişirməyə başlayın. Bulyon gözyaşardıcı kimi şəffafdır, əsas odur ki, qabarcıqlarla qaynamasın. Bundan başqa, niyə İmeretian zəfəranını qeyd etmədiniz? Onsuz xarço xarço deyil. Dərin hörmətlə və cavabınıza ümid edirəm, Maksim.
Hər şey qaydasındadır, amma şəhərimizin heç bir yerində, hətta bazarda da qırtlaq yoxdur. Bir vaxtlar orada “Şambhala” adı ilə satılırdı, indi isə heç orada yoxdur. Xarcho bişirməyin?
Bir yaxşı kitabda Kharcho bişirmək haqqında oxudum - və indi yalnız bu şəkildə bişirirəm !! Hər şey prinsipcə - Eyni, lakin ... doğranmış qoz mütləq Kharcho əlavə olunur - 3 litrlik tavaya təxminən yarım stəkan. Fındıq bişirilmənin bitməsinə 15-20 dəqiqə qalmış bir yerə əlavə olunur! Sınayın - və təəccüblənəcəksiniz!
Tərkibi
Təlimat
Tərkibi: mal əti pulpası - 500 q;soğan- 2 ədəd; düyü- 1/2 fincan; pomidor - 2 ədəd; tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.; sarımsaq- 4 mixək; qırmızı tkemali sousu - 1 osh qaşığı. l.; bitki yağı - 2 x.q.; adjika- 1 x.q.; isti bibər- dadmaq; Cəfəri - 1/4 dəstə; cilantro- 1/2 dəstə; kərəviz göyərti - 1/8 dəstə; ucho-suneli və ya hops-suneli -1 ç.q
Böyük kublara kəsilmiş mal əti və bulyon bişirilir. pomidorları kəsin və haqqında qaynadın, sonra silin. Soğanı yarım halqalara kəsin və qızılı rəngə qədər yağda qızardın. Tavaya pomidor püresi, tomat pastası əlavə edin və soğanla birlikdə 15 dəqiqə yanmağa imkan vermədən bişirin. Pomidor-soğan qarışığı, yuyulmuş düyü ətli bulyona qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonra utsxo-suneli, adjika, tkemali, acı bibər,üstündə doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsaq. İstiliyi söndürün, qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə dəmləyin.
Tkemali ənənəvidir gürcü sousu, şirin və turş dadı və ədviyyatlı kəskinliyi olan. Tam uyğun gəlir ət yeməkləri. Bu sous adətən turş gavalıdan hazırlanır. Bununla belə, tkemali üçün başqa reseptlər də var, burada qarğıdalı, qaratikan, alma, qarağat və digər məhsulların əsas götürüldüyü. Lakin klassik versiya gavalıdan hazırlanmışdır.
yemək sirləri
Tkemali reseptlərinin nəzərdən keçirilməsinə davam etməzdən əvvəl onun hazırlanmasının bir neçə sirrini verməyə dəyər. Onlara əməl etməklə ət yeməkləri üçün əla sous yarada bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, hər hansı bir sahibə evdə tkemali bişirə bilər. Axı, bu xüsusi bacarıq və xüsusi avadanlıq tələb etmir. Reseptə əməl etmək və bəzi qaydalara riayət etmək kifayətdir. Beləliklə, tkemali bişirməyin sirləri:
- Bu sousa yağ və sirkə əlavə edilmir. İş parçası istilik müalicəsi, eləcə də onun bir hissəsi olan və xüsusilə kəskin olan ədviyyatlar səbəbindən uzun müddət saxlanılır. Hətta ilə otaq temperaturu məhsul zədələnməyəcək. Ən əsası düzgün hazırlanmış banklardır. Onlar hərtərəfli yuyulmalı, sterilizasiya edilməli və hermetik şəkildə bağlanmalıdır.
- Tkemali gavalıdan, tercihen turş növlərdən bişirmək yaxşıdır. Bəzi mütəxəssislər bunun üçün bir qədər yetişməmiş meyvələrdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
- İstilik müalicəsi zamanı gavalıların yanmasının qarşısını almaq üçün onları mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün taxta bir spatula istifadə etmək tövsiyə olunur. Metal cihazlara gəldikdə, onlardan istifadə edilməməlidir. İstisna paslanmayan polad məhsullar olsa da.
- Sousu bişirmək üçün yalnız emaye qablardan və ya paslanmayan poladdan istifadə etməlisiniz. Alüminiumdan hazırlanmış qablar məhsulu korlaya bilər. Bundan əlavə, bu metal, turşularla təmasda, insan sağlamlığı üçün zərərli maddələr buraxır.
- Tkemali reseptini öyrənərkən ədviyyatlara xüsusi diqqət yetirin. Onlar sousa unikal dad və ətir verməyə imkan verir. Tkemali orijinal etmək üçün ona pennyroyal əlavə edilir, bu da tez-tez nanə ilə əvəz olunur. Yalnız gürcü mətbəxinin əsl bilicisi fərqi görə bilər.
- Belə bir sousu hazırlamaq üçün gavalı əzmək lazımdır. Bunu etmək üçün, tkemali üçün klassik reseptə görə, onlar qaynadılır, adi bir ələkdən keçir. Bunun sayəsində sous daha incə və daha incə bir quruluş əldə edir. Bu vacib deyilsə, onda siz komponentləri bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz və ya hər şeyi ət dəyirmanından keçirə bilərsiniz. Bu, prosesi çox asanlaşdıracaq və əlbəttə ki, sürətləndirəcək.
- Komponentlərin sayını hesablayarkən nəzərə almaq lazımdır ki, qalın bir məhsul əldə etmək üçün demək olar ki, 4 dəfə qaynadılır.
sous resepti
Tkemali hazırlamaq üçün klassik resepti nəzərdən keçirin. Bunun üçün tələb olunacaq:
- turş sortlardan 3 kq daşlanmış gavalı;
- 2 baş sarımsaq;
- 200 q cilantro (təzə);
- ½ fincan şəkər;
- 4 osh qaşığı. l. adi duz;
- 10 q bataqlıq və ya nanə;
- bir neçə acı bibər.
Pişirmə addımları
Beləliklə, tkemali necə bişirilir? Başlamaq üçün əsas komponenti - gavalı hazırlamağa dəyər. Onları soyun, şəkər əlavə edin (təxminən 3 yemək qaşığı) və bir müddət sərin yerdə qoyun. Gavalı dayanmalı və suyu buraxmalıdır. Onları sobaya qoyun və istiliyi yandırın. Kifayət qədər şirə yoxdursa, bir az su əlavə edin (tercihen qaynadılmış). Tərkibini bir qaynadək gətirin və bir müddət (5-10 dəqiqə) qaynatın. Nəhayət, gavalı adi bir ələkdən sürtülməlidir.
Gavalı püresini ocağın üzərinə qoyun və ocağı yandırın. Kütləni həcmi 3-4 dəfə azalana qədər qaynadın. Bu baş verəndə sousa doğranmış sarımsaq, blenderdə rəndələnmiş acı bibər, qalan şəkər, doğranmış göyərti, duz və suneli mayaotu əlavə edin. Kütləni başqa 10-15 dəqiqə qaynatın.
hazır sous Hazırlanmış bankalarda tkemali düzülür (yuyulur və sterilizasiya edilir). Qabları əvvəlcədən qaynadılmış qapaqlarla bağlayın. Kavanozlar soyuduqda, iş parçasını daha sərin bir yerə, məsələn, kilerə köçürün.
Sadələşdirilmiş versiya
Bir çox insanlar albalı gavalıdan tkemali hazırlayır, lakin sousu hazırlamaq üçün gavalıdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Sadələşdirilmiş resepti nəzərdən keçirin:
- 1,5 kq gavalı turş növləri;
- 20 q adi duz;
- 50 q şəkər;
- 20 q ədviyyat (hops-suneli);
- təxminən 2 baş sarımsaq;
- iki qabıqdan çox olmayan isti bibər.
Yemək bişirməyə başlayaq
Əvvəlcə gavalıların qabığını soyun, sonra blenderlə doğrayın. Yaranan kütləyə şəkər və əlbəttə ki, duz əlavə edin. Gavalı qabını atəşə qoyun. Kütləni orijinal həcmi 2-3 dəfə azalana qədər qaynadın.
Sarımsağı soyun və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək əvvəllər toxumdan təmizlənmiş isti bibər ilə birlikdə doğrayın. Qarışığı, həmçinin quru ədviyyatları gavalı ilə bir qaba əlavə edin. Tkemali sousunu başqa 6-7 dəqiqə qaynadın. hazır məhsul istidən çıxarın, sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və möhkəm bağlayın.
Fərq varmı?
Sadələşdirilmiş reseptə görə hazırlanmış sous klassikdən fərqlidirmi? Hətta otaq temperaturunda da saxlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, qablar hermetik şəkildə bağlanır. Haqqında dadlılıq, bəzi fərqlər var. Sadələşdirilmiş reseptə əsasən hazırlanan Tkemali daha az duzlu və daha ədviyyatlıdır.
sarı gavalı sousu
Bu reseptə görə tkemali hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq soyulmuş sarı gavalı;
- 20 ilə 40 q şəkər;
- 30 q duz;
- bir baş sarımsaq;
- 1 acı bibər;
- 50 q cilantro (təzə);
- 50 q təzə şüyüd;
- 10 q üyüdülmüş keşniş.
Şəkərin miqdarı gavalı nə qədər şirin olduğundan asılıdır. Lazım gələrsə, bu komponentin miqdarı artırıla bilər.
Beləliklə, başlayaq ...
Bu reseptə görə qış üçün Tkemali tez və sadə hazırlanır. Əvvəlcə gavalıları daşlardan təmizləyin, sonra doğrayın. Bunu etmək üçün bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Sonuncu seçimə üstünlük verilir, çünki məhsulların metal ilə təmasdan qaçınmaq tövsiyə olunur.
Sarımsağı soyun və sonra əzin. isti bibər da hazırlayın. Toxumlarını çıxarmaq və doğramaq lazımdır. Yaşılları incə doğrayın. Sarı gavalı püresinə şəkər və duz əlavə edin. Kütləni həcmi 2 dəfə azalana qədər qaynadın. Soyudun və keşniş, sarımsaq, bibər və göyərti əlavə edin. Sousu bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynatın.
Hazır tkemali sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və möhkəm bağlayın. İş parçasını istənilən şəraitdə saxlaya bilərsiniz: kilerdə, zirzəmidə, soyuducuda. Sos şıltaq deyil və otaq temperaturuna mükəmməl dözür.
Pomidor və gavalıların hazırlanması
Qırmızı tkemali hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:
- təxminən 1 kq gavalı;
- 1,5 kq qırmızı pomidor;
- 750 q şirin bibər;
- 500 q soğan;
- 500 q alma, tercihen turş çeşidlər;
- 1 acı bibər;
- duz, təzə otlar, şəkər.
Pişirmə üsulu
Əvvəlcə pomidorların üzərinə qaynar su tökün. Bu, dərini onlardan çıxaracaq. Pomidorların pulpasını bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Gavalıları bir tencereye qoyun, su ilə örtün, 5 dəqiqədən çox olmayan bişirin, sonra onları oddan çıxarın və adi bir ələkdən ovuşdurun.
Almaların qabığını soyun və sürtgəclə doğrayın. Yay ilə də eyni şeyi edin. Onu üyütmək üçün blenderdən istifadə edə bilərsiniz. Eyni şəkildə digər maddələr hazırlayın: acı və şirin bibər.
Bütün maddələri bir konteynerdə qarışdırın və atəşə qoyun. İstədiyiniz tutarlılığı əldə edənə qədər sousu qaynadın. Gavalı və pomidordan hazırlanmış tkemali sterilizasiya edilmiş qablara qoyun və möhkəm bağlayın. Əlbəttə ki, belə bir preparatın dadı klassik reseptə görə hazırlanandan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
bişirmək olmaz?
Komponentlərin keçmədiyi bir gavalı tkemali resepti var istilik müalicəsi. Bunu daha ətraflı nəzərdən keçirək. Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- təxminən 1,2 kq gavalı, artıq çuxurlu;
- 2-dən 4-ə qədər isti bibər;
- bir baş sarımsaq;
- 50 q-dan çox olmayan reyhan;
- 50 q cilantro;
- təxminən 25 q nanə;
- 20 q əlavəsiz adi duz;
- 20 q ağ şəkər.
Pişirmə prosesi
Bu sousu hazırlamaq üçün gavalı, soyulmuş sarımsağı və çəyirdəksiz bibəri blenderlə doğrayın. Yaşılları da eyni şəkildə doğrayın. Bütün maddələri birləşdirin və qarışdırın. Yaranan kütləyə duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edin.
Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin. Hazırlanmış sousu qablara tökün və möhkəm bağlayın. Belə bir iş parçasını sərin bir otaqda saxlamaq lazımdır. Otaq temperaturunda sous pisləşəcək və qışın sonuna qədər qalmayacaq.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu hazırlıq üsulu bitmiş tkemali içərisində bütün faydalı maddələrin maksimum miqdarını saxlamağa imkan verir.
Nar şirəsi ilə resept
Qeyri-adi sousu hazırlamaq üçün hazırlayın:
- 2 kq gavalı;
- 60 ilə 80 q şəkər;
- dadmaq üçün duz;
- keşniş;
- şerbetçiotu-suneli;
- 1 baş sarımsaq;
- 100 ml təbii nar suyu.
Gavalıları toxumlarından çıxardıqdan sonra doğrayın. Yaranan püreyə duz, quru ədviyyat və şəkər əlavə edin. Qarışığı atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və sous qalınlaşana qədər bişirin.
Sarımsağı soyun, presdən keçirin və tkemaliyə əlavə edin. Nar suyunu tökün, hər şeyi qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin. Bitmiş sousu sterilizasiya edilmiş şüşə qablara tökün və sıx bağlayın. İş parçasını otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Bu sous ət yeməkləri üçün mükəmməldir. Bəli və tez və asanlıqla hazırlanır. İndi tkemali necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.
Mənbə: www.fb.ru