Evdə qısa bişmiş xəmir necə hazırlanır. Qısa pasta: yemək sirləri və bişirmə reseptləri. Zəncəfilli çörək üçün çərəzlər üçün zəncəfilli xəmir

Zərif və qırıntılı məhsullar əldə edilir qisa xəmir, ancaq düzgün qarışdırıldığı təqdirdə. Çərəzlər və ya tortların çətin olmaması üçün qısa çörək xəmirinin bəzi incəliklərini bilməlisiniz. Bu barədə aşağıda danışacağıq.
Tarif məzmunu:

Qısa xəmir xəmir məhsulları hər zaman xırdalanır, çünki kimi bir çox yağ ehtiva edir kərə yağı və ya marqarin. Xəmiri fərqləndirən cəhət budur, buna görə də qısa çörək adlanır. Asanlıqla və tez hazırlanır, əsas şey müəyyən qaydalara riayət etməkdir.

Qısa çörək xəmirinin hazırlanmasının sirləri

• Beləliklə, ilk sirr maddələrin istiliyidir. Kərə yağı soyuq və sərt olmalı, dondurulmamalıdır. Digər qidalar da soyuq olmalıdır.
• Qırıntı effekti yalnız çox miqdarda yağ sayəsində əldə ediləcəkdir. Buna görə də, ona yazığınız gəlmir.
• Unu ələkdən keçirin və kərə yağı ilə bir qırıntı kıvamına gətirin. Vacibdir! Yağ unu əhatə edir. Unun tərkibindəki özü nəmlə birləşir və möhkəmlikdən çox xırtıldayan, xırtıldayan və yumşaqlıq yaradır.
• Un və yağ nisbətinə baxın - 1: 2. O zaman xoş bir nəticə olacaq.
• Xəmir uzun müddət deyil, əl ilə yoğrulur. Əks təqdirdə, yağ əriyəcək, ondan məhsullar həssas və yumşaq çıxmayacaq.
• Xəmirin soyudulmasından yarım saat sonra yayılması daha asandır. Büzüləcək və azalacaq.
• Məhsullar 180-200 dərəcə qızdırılan sobada bişirilir.

• Reseptə baxın -

• 100 g başına kalori miqdarı - 314 kcal.
• Porsiyon - 700-800 g
• Pişirmə müddəti - yoğurma üçün 15 dəqiqə, soyutma üçün 30 dəqiqə

Tərkibi:

• Un - 500 q
• Yumurta - 1 ədəd.
• Kərə yağı - 250 q
• Şəkər - 1 xörək qaşığı
• Duz - bir çimdik
• Yemək soda - 1 çay qaşığı

Qısa pasta hazırlamaq üçün addım-addım:

1. Kərə yağı, soyuq temperatur, dondurulmamış, dilimlərə kəsilmiş.

2. Kərə yağı bir ələkdən süzülmüş unla birləşdirin.

3. Unu kiçik un qırıntılarına doğramaq üçün sürətli bıçaq hərəkətlərindən istifadə edin. Çörək soda, duz və şəkər əlavə edin və yeməyi bərabər paylamaq üçün bıçaqdan istifadə etməyə davam edin.

4. Un qırıntılarında yumurtanı sürdüyünüz kiçik bir girinti düzəldin.

5. Yumurtanı qarışıq boyunca bərabər paylamaq üçün qarışığı qarışdırmaq üçün bir çəngəl və ya bıçaq istifadə edin.

6. Xəmiri bir yerə yığaraq sürətli hərəkətlərlə yoğurun. Burada, əslində, bir şey yoğurmaq lazım deyil, xəmiri kənardan ortasına qədər toplayaraq bir bütün "çörek" şəklində düzəldin.

7. Xəmiri plastik qablaşdırın və soyuducuda yarım saat, ya da tercihen bir saat saxlayın. Xəmir 1-2 gün soyuducuda saxlanıla bilər. 3 ay ərzində dondurula da bilər.
Müəyyən bir müddətdən sonra çərəzlər, xəmir xəmirləri, tortlar, tortlar bişirməyə başlaya bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, xəmirdə çox miqdarda yağ olduğu üçün lövhə və yuvarlaq pin soyudulmalıdır, buna görə onları bir müddət əvvəl soyuducuda saxlamağı məsləhət görürəm. Xəmiri çox tez yaymaq da vacibdir isinməsinə icazə verilməməlidir.

Qeyd: Xəmirə xüsusi bir ləzzət və ətir əlavə edə bilərsiniz. Bunun üçün kompozisiya təqdim olunur vanil şəkər, limon və ya portağal rəndələnmiş ləzzət, əzilmiş şokolad, kakao tozu, üyüdülmüş və ya doğranmış qoz-fındıq, darçın və s. Xəmir yoğurarkən qatqılar əlavə edin və onlarla birlikdə soyuducuda soyudun.

Salam şirin xəmir sevənlər!

Qısa pasta hazırlamaq asandır. Ancaq onu mükəmməl etmək üçün bəzi sirləri bilməlisən. Bu yazıda klassik fiqurlu peçenye, tartlet, tart və səbətlər yaratmaq mümkün olan şirin bir topluğun necə hazırlanacağını yazacağam. Belə bir kütlə gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər və dondurucuda 3 aya qədər saxlanıla bilər.

Xəmirin özünün reseptinə əlavə olaraq ləzzətli klassik və zəncəfil peçenye, ondan naringi tartını necə bişirəcəyimi yazacağam.

Bu xəmir mükəmməldir. Hazır kütlənin özü quruluşdakı nəm quma bənzəməlidir, bitmiş formada xırtıldayan və xırdalanmış olur. Bu qarışıqdan peçenye, tarts və tartlets, tort səbətləri və tort tortları hazırlamaq olar.

Bu reseptdə xəmiri necə yaxşı yoğuracağımı göstərəcəyəm ki, yaxşı yuvarlansın və bişdikdən sonra qırılmasın. Yemək bişirməyin sirlərini və nüanslarını da bölüşəcəm.

Tərkibi:

• soyuq kərə yağı - 300 qr.
• şəkər tozu və ya şəkər - 150 qr. (Üstü 4 xörək qaşığı)
• yumurta - 2 ədəd.
• xama - 1 osh qaşıq.
• duz - 1 çimdik
• az miqdarda özü olan un - 600 qr.

Addım-addım yemək:

• Gizli # 1. Kərə yağı soyuq olmalıdır. Gevşek bir quruluş çıxacaq belə yağdan. Yağı yumşaltmaq üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarmayın. Və daha çox, onu boğmayın. Ərinmiş kərə yağı yaxşı nəticə vermir qisa xəmir istədiyiniz toxuma. Yapışqan və gooey olacaq.

1. Yağı soyudun. Yağınızı əllərinizin istiliyindən istiləməməsi üçün bunu tez bir zamanda edin. Əks təqdirdə sürtmək çətin olacaq, üzəcək.

2. Rəndələnmiş kərə yağına şəkər tozu əlavə edin. Şəkər qoya bilərsiniz, amma toz daha yaxşı soyuq yağla sürtülür, taxıl olmayacaq. Kərə yağı şəkər tozu ilə əzmək üçün çəngəldən istifadə edin. Kərə yağı əriməsin deyə bunu da tez edin.

• Gizli nömrə 2. Şəkər tozu yağdan tam 2 dəfə az olmalıdır. Bir çox şəkər xəmiri xırtıldayan, peçenye isə daha az xırtıldayan edəcək.

3. Yumurtaları xəmirə çırpın. Əvvəlcə bir yumurtaya çırpın, qarışdırın, sonra növbəti yumurta çırpın.

• Gizli nömrə 3. Xəmirə 1 xörək qaşığı qoyun. xama. Kütləni daha elastik edəcək, dağılmayacaq. Ancaq artıq xama da zərər verəcəkdir: iş parçası üzəcək və lazımi tutarlılığını itirəcəkdir.

4. Yumurtadan sonra 1 xörək qaşığı qoyun. xama və eyni şəkildə çəngəl ilə qarışdırın.

5. Bir çimdik duza qoyun, sürətlə qarışdırın. Bütün şirin bişmiş məhsullara çox az duz əlavə olunur, çünki şəkərin ləzzətini daha yaxşı aşkarlayır və yeni bir ləzzət notu verir.

• Gizli nömrə 4. Qısa bişmiş xəmirdə az miqdarda özü olan una ehtiyacınız var (% 20-dən az). Yumşaq buğda sortlarından hazırlanır. Əgər belə bir məhsulunuz yoxdursa, onda bu tövsiyədən istifadə edin. Bir stəkan adi un götürün, 2 xörək qaşığı səpin, yerinə 2 xörək qaşığı qoyun. nişasta. Nəticə aşağı bir gluten qarışığıdır.

6. 300 qr. kərə yağı 600 qr qoymaq lazımdır. un, yəni 1: 2 nisbətindədir. Çox un varsa, xəmir sərt çıxacaq, lazımi məhsulu qəlibləmək üçün bitməyəcəkdir. Unu ələyin və kərə yağı bazasına əlavə edin, sürətlə qarışdırın. Kütlə onsuz da bir qırıntıya bənzədikdə, uzun müddət deyil, əllərinizlə yoğurun, əks halda çərəzlər o qədər xırtıldayan olmayacaq. Hazır qarışıq olduqca sıx olur.

Çərəz xəmirinə 1 çay qaşığı qoyun. qabartma tozu, dartmaq üçün bazaya qoymağınıza ehtiyac yoxdur.

7. Xəmiri plastik qaba bükün və soyudulmaq üçün 30 dəqiqə soyuducuya qoyun (və ya 2 saat). Dərhal iş parçası yuvarlana bilməz, quru və nəm maddələr reaksiya verməlidir, sonra kütlə elastik və elastik olacaqdır.

Yuxarıda, 300 qrdan bir xəmir hazırlama prosesi izah edildi. yağlar. Bu miqdarda yağ üçün 600 qram almalısınız. un. Bu yağ bazasını 3 bərabər hissəyə ayıracağam (hər biri 100 qram yağ). 200 qramın hər hissəsi üçün çıxır. un. Birinci hissədən klassik peçenye, ikinci hissədən - naringi tart, üçüncüsündən - şokoladlı zəncəfilli çərəzlər hazırlayacağıq.

Çiy xəmir əvvəlcədən hazırlanıb dondurucuda dondurula bilər. Orada bir neçə ay saxlanıla bilər.

Qısa gingerbread çərəzlərinin hazırlanması

Əlavə maddələr:

• üyüdülmüş zəncəfil - 1 xörək qaşığı sürüşmədən
• qabartma tozu - 1 çay qaşığı sürüşmədən
• bəzək üçün qoz-fındıq və şokolad

Gördüyünüz kimi, əlavə maddələr qurudur, buna görə əvvəlcə unla qarışdırılmalı və sonra yağ bazası ilə birləşdirilməlidir. Beləliklə, 200 qr. un (100 qr. yağ başına) 1 xörək qaşığı əlavə edin. üyüdülmüş zəncəfil və 1 çay qaşığı. qabartma tozu, qarışdırın. 200 qr. un 6 osh qaşığıdır. bir slayd ilə. İstəsəniz vanil və ya vanilin də əlavə edə bilərsiniz.

Bu çörəkçilik üçün çörək soda deyil, qabartma tozu istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki çörək soda dərhal hərəkət edir və çörəkçilik prosesi zamanı tədricən qabartma tozu. Xəmirimiz hələ də soyuduğundan, dərhal reaksiyaya ehtiyac yoxdur.

Quru qarışığı kərə yağı qarışığı ilə qarışdırın, qısa xəmir yoğurun, sadəcə bunu uzun müddət etməyinizə ehtiyac yoxdur. Kütlənin qurumaması üçün polietilen sarın və soyuducuya qoyun (30 dəqiqədən 2 saata qədər).

Yarım saatdan sonra xəmiri çıxarın, təxminən 5 mm qalınlığında perqamentə sürün. İstədiyiniz formaları qəliblərlə kəsin və perqamentdə 15 dəqiqə 200 dərəcə bişirin.

İstəyirsinizsə, peçenye qoz-fındıqlı şokolad ilə bəzədilə bilər. Bunu etmək üçün hər hansı bir qoz-fındıq götürün və doğrayın (bunu bir yay ilə edə bilərsiniz). Hər hansı bir şokolad götürün, sadəcə gözenekli deyil. Su banyosunda əridin, ısınmayın, əks halda aşındırar.

Nə vaxt hazır peçenye Bir az soyudun, yarısını şokolada, daha sonra qoz-fındıqda batırın. Parşömenin üzərinə qoyun və qoyun.

Bişmiş qaraciyər çox aromatik və dadlıdır.

Naringi tart

Əlavə maddələr:

• yumurta - 4 ədəd.
• nişasta - 40 qr. (2 xörək qaşığı)
• naringi - 4-8 ədəd.
• limon - 1 ədəd.
• şəkər - 150 qr. (8 osh qaşıq.)
• kərə yağı
• badam lopa - qarnir üçün
• şəkər tozu - bəzək üçün

Naringi və limon qabığından ehtiyacınız olacaq - 1 osh qaşıq. və şirəsi - 250 ml

100 qr olan ət bazasında. yağ əlavə edin 200 qr. ələnmiş un. Çörəklərdə etdiyiniz kimi bu bişmiş məhsullara qabartma tozu əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Əsasını unla qırıntıya qədər yoğurun, sonra xəmiri 1 dəqiqə tez yoğurun. Plastik qablaşdırın və soyuducuda ən azı yarım saat saxlayın.

Xəmir soyuyarkən krem \u200b\u200bhazırlaya bilərsiniz.

Yumurtaları hamar olana qədər qamçı ilə qarışdırın.

Bir neçə saniyə naringi və limonun üzərinə qaynar su tökün. Sonra meyvələri sudan çıxarın və salfetlərlə silin. Növbəti addım naringi və limon qabığını ən kiçik sürtgəcdə sürtməkdir. Meyvəni bir dairəyə çevirib ovuşdurun. Ağ hissənin sürtülməməsinə əmin olun, ləzzət üçün yalnız portağal lazımdır, əks halda dolgu acı dadacaqdır. Ümumilikdə 1 osh qaşığı lazımdır. ləzzət.

İstəyirsinizsə, sitrus qabığı incə doğranmış şəkərli meyvələrlə əvəz edilə bilər. Və ya heç istifadə etməyin. Ləzzəti qaymaq yerinə xəmirə də qoya bilərsiniz.

Meyvələrdən suyu ləzzət olmadan sıxın. Hər hansı bir şəkildə edin, əsas odur ki, toxum və sellüloz şirəyə düşməsin. Hamuru bir qarışdırıcıda (əvvəlcədən toxumları çıxarın) üyüdə bilərsiniz və sonra tülbentdən və ya bir ələkdən sıxa bilərsiniz. Və ya bir çəngəl istifadə edərək suyu bir ələkdən sıxın. Krem üçün 250 ml şirəyə ehtiyacınız var.

Bir qabda suyu və sitrus qabığını birləşdirin. Onlara şəkər əlavə edin, qarışdırın. Sonra, qarışdırılmış yumurtaları tökün, hamar bir vəziyyətə gətirin. Uzun müddət çırpmaq lazım deyil, sadəcə hər şeyi bir yerə yığın.

Kremin yanmasının qarşısını almaq üçün su banyosunda dəmlənməlidir. Bunu etmək üçün bir tencerədə su bişirin. Kremi qaynar suyun üstünə bir qabda və ya qazanda qoyun. Yumurtaların qıvrılmasının qarşısını almaq üçün ara-sıra qarışdıraraq bişirin, köpük yox olana qədər və krem \u200b\u200bbir az qalınlaşın.

Bütün köpük yox olduqda, qaymaqa kərə yağı qoyun, əridin.

Nişastanı soyuq suda homojen bir qarğıdalı qədər həll edin (2 xörək qaşığı nişasta üçün 6 xörək qaşığı su götürün). Nişastanı qaymaqa əlavə edin və qarışdırın. Krem bir neçə dəqiqə daha qalınlaşana qədər qızdırın. Sonra sərinləmək üçün kənara qoyun.

Heç vaxt bir şey qalınlaşdırmaq üçün quru nişasta atmayın. Soyuq suda seyreltdiyinizə əmin olun.

Xəmir soyuduqdan sonra soyuducudan çıxarın. Yüksək tərəfləri olan bir forma alın. Tartmaq üçün əsas təxminən 2-3 mm qalınlığında nazik şəkildə yayılmalıdır. Bir tort hazırlamağın iki yolu var:

1. Kalıbı perqamentə qoyun və bıçaqla qəlibin dibi boyunca bir dairə kəsin. Xəmiri bu perqament dairəsinin üzərinə qoyun və incə şəkildə bu parçanın üzərinə sürün. Parşömen ilə yuvarlanan təbəqəni bir qəlibə köçürün. Yanları düzəldərək əllərinizlə yoğurun. Kalıbı əlavə olaraq yağlamaq lazım deyil, xəmir yağlıdır və yanmaz.
2. Xəmiri kalıbın altından daha böyük bir diametri ilə incə şəkildə yaydırın. Bir yuvarlaq bir pin istifadə edərək, qəlibə köçürün, yerə qoyun və bıçaqla kənarlardan asılı olan artıq hissəni kəsin, yanları düzəldin.

Xəmir bişirmə zamanı yüksəlməməsi üçün daha ağır olmalıdır. Peşəkar aşpazlar bunun üçün xüsusi daşlardan istifadə edirlər. Evdə lobya və ya digər quru dənli bitkilər (noxud, qarabaşaq yarması, düyü) götürə bilərsiniz.

Tartı tamamilə perqamentlə örtün (yanları da örtülməlidir) və lobya təxminən 500 qr qəlibə tökün.

200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada, 10 dəqiqə bişirmək üçün tart qoyun. 10 dəqiqədən sonra tartın kənarı qəhvəyi olur. Fırın qabını çıxarın, perqamenti və lobya götürün və 5 dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra tartu qəlibdə sərinləyin.

Dartma soyuduqda onu qəlibdən çıxarın. Bunu etmək üçün bişmiş məhsulların qırılmaması üçün bişirmə qabını yavaşca çevirin. Tartı krem \u200b\u200bilə doldurun. Kremi tamamilə bərkitmək üçün soyuducuya yarım saat qoyun.

Krem qurulduqda tartanı badam lopa və şəkər tozu ilə bəzəyin.

Tortu yumşaq bir şəkildə kəsin və ləzzətli ləzzətdən zövq alın!

Klassik qısa bişmiş peçenye (ağ və şokolad)

Əlavə maddələr:

• qabartma tozu - 1 çay qaşığı
• kakao - 1 xörək qaşığı

İki növ klassik peçenye hazırlamaq üçün 100 qr yağ bazasını bölün. daha 2 hissəyə yağ. İlk hissədə un (100 qr. 50 qr. Kərə yağı üçün) və qabartma tozu - 0,5 çay qaşığı qoyun.

İkinci hissəyə un və qabartma tozu, həm də kakao lazımdır. Kakao əlavə olaraq əlavə edilmir, ancaq bir qaşıq un əvəz edir. Yəni 1 xörək qaşığı üzərinə un qoyun. az (yalnız 2 xörək qaşığı) və 1 x.q. kakao. Bütün quru maddələr oksigenlə zənginləşdirmək üçün ələkdən keçirilməlidir. Əvvəlcə un, kakao və qabartma tozunu ayrıca qarışdırın, sonra bu quru qarışığı kərə yağı bazasına əlavə edin.

Xəmiri yoğurub soyuducuya qoyun, plastiklə bükməyinizi unutmayın.

Xəmir dayandıqda, təxminən 5 mm qalınlığında yayıb, peçenye ilə peçenye kəsə bilərsiniz.

Xəmiri əlavə unla tıxamamaq üçün iki parça perqament kağızı arasına düzün. Bunun üçün soyuq bir lövhədən (soyuducuda da gizlət) və soyuq bir əyləcdən istifadə etmək yaxşıdır.

Çörək qabını perqamentlə örtün; peçenye kifayət qədər yağlı olduğundan yağ ilə yağlamağınıza ehtiyac yoxdur. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Çərəzləri şəkərlə səpin və qızartmaya qədər 15 dəqiqə bişirin.

Qaraciyəri bir bişmiş qabda soyudun. Bu çərəzin dadı südlə yaxşı açılır.

Qısa çörək xəmirini bu reseptə uyğun hazırlayın, şah əsəriniz olacaq! Şərhlərdə hansı növ bişmiş məhsul aldığınızı yazın. Hər şeyin dadlı olmasını diləyirəm!

Bir çox ev xanımı öz əlləri ilə çörək bişirməyi sevirlər, bütün ruhlarını bu işə salırlar. Siz də bu kateqoriyaya aidsinizsə, evdə qısa xəmir xəmirini necə hazırlayacağınızı unutmayın, çünki bir çox məhsula uyğundur: qırıntılı peçenye, piroq, tort, səbət və digər yeməklər. Bu xəmir xörəklərini bəyənirsiniz? Sonra bunun üçün müxtəlif yollarla necə bir zəmin yarada biləcəyinizi öyrənin.

Qısa pasta nədir

Bu, şəkər, kərə yağı, bitki yağı və ya digər yağ, məsələn, marqarin ilə sıx bir un kütləsinin adıdır. Çörək pudrası əlavə edilmir. Xəmir xırdalanmış bir quruluşa malikdir. Bəzən yumurta və ya yalnız sarısı, az miqdarda soyuq su əlavə etməklə bişirilir. Fərqli reseptlərdən çox şey var və gündən-günə daha da çoxdur. Bu kütlədən bir çox desert var və hamısına qısa çörək deyilir.

Tərkibi

AT klassik versiya kütləə yağ və şəkər əlavə olunur. Ancaq zaman keçdikcə istifadə olunan resept və maddələrin sayı artdı. "Quma" nə əlavə etmək olar:

1. Ağsız yumurta və ya sarısı. Həssaslıq verirlər, qum kütləsi onlarla yuvarlanmaq daha asandır.
2. Tatlar: qoz-fındıq, hindistan cevizi, kişmiş, darçın, sitrus qabığı, vanil.
3. Fermentləşdirilmiş süd məhsulları (xama, kefir). Xəmirləri qaldırın, içərisində təbəqələr düzəldin.
4. Qabartma tozu. Havalılıq əlavə edir.
5. Araq. Həssaslığı və yumşaqlığı qoruyur.
6. Süd. Elastiklik verir.

Növlər

Əlavə edilmiş komponentlərdən, məqsəddən asılı olaraq bir neçə növ xəmir xəmir var. Aşağıdakı növlər var:

1. Qılınc. Klassik qum bazası.
2. Breeze. Şəkərsiz. Duzlu tarts üçün açıq tortlar.
3. Uğur. Şirin, yağlı və kövrək əsasdır.

Digər bir qum kütləsi yoğurma metoduna görə qruplara bölünür. Bu toxuma təsir göstərir bitmiş məhsul və dad. Belə növlər var:

1. Doğranmış. Kərə yağı unla qırıntılara doğranır. Kütlə dərhal doldurma ilə bişirilən qısa bişmiş tortlara uyğun gəlir.
2. Kıyılmış xəmirli xəmir. Məhsullar xırda deyil, böyük qırıntılarda doğranır. Kütlə bağlı tortların zirvələri üçün uyğundur, çünki yaxşı qalxır.
3. Pərişan. Unu əl ilə kərə yağı ilə üyüdün, bişmədən əvvəl sərinləyin. Kütlə, maye doldurulmuş pasta, pendir tortları və tortların əvvəlcədən hazırlandığı digər yeməklər üçün uygundur.
4. Çırpılmış. Kərə yağı şəkərlə çalın, tədricən yumurta və un əlavə edin. Kütlə uyğun gəlir ev çərəzləri, kek.

Qısa pasta

"Qum" dan edə biləcəyiniz çox sayda şirin və ləzzətli yeməklər var. Hamısı fərqlidir, lakin çox dadlıdır, buna görə hər kəs özünə uyğun bir şey tapacaqdır. Bişirə biləcəyiniz bəzi nümunələr:

• tortlar;
• tortlar: açıq, qapalı, rəndələnmiş;
• tarts;
• peçenye;
• kurabie;
• məhsulları kəsmik dolguları;
• tortlar;
• simit;
• cheesecake tort;
• pizza;
• səbətlər;
• qatılaşdırılmış südlü qoz-fındıq;
• ayaqqabı ustaları;
• kəsmik.

Qısa bişmiş xəmir necə hazırlanır

Bütün yeməklər uzun müddət əvvəlcədən yaxşı soyudulur. Daha sonra, əksər hallarda kərə yağı xırda-xırda doğranır və unla qırıntılara çevrilir. Bəzən kütlə bıçaqla doğranır. Digər reseptlər də var. Onlara əvvəlcə maye maddələr əl ilə və ya qarışdırıcı ilə çırpılır, sonra yağ və ələnmiş un əlavə olunur. Sonra kütlə bir topa yuvarlanır, soyudulur və istifadə olunur.

Qısa pasta reseptləri

Bir çox seçim var və hər hansı bir dad seçiminə sahib olan bir insan mütləq özləri üçün uyğun birini tapacaqdır. Kütlə həm əsas reseptə görə, həm də dəyişdirilmiş reseptə görə hazırlana bilər: şirin və mayasız, xama ilə, sarısı ilə, südlə, yumurtasız (yağsız qısa çörək), şəkər. Bəzi seçimlər şirin çörək bişirmək üçün daha yaxşıdır, bəziləri doymuş tortlar üçün. Hətta bir şokolad qum kütləsi də edə bilərsiniz. Ən yaxşı reseptlərə baxın.

Klassik resept

• Pişirmə müddəti: 1 saat.
• Konteyner başına xidmət: 9 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 418 kcal (100 g).
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Şotlandiya.

Mükəmməl qisa pasta hazırlamaq üçün klassik resept düstur 3: 2: 1-dir. Bu, unun 3 hissəsində 2 yağ və 1 şəkər olduğu deməkdir. Dəstə üçün yumurta sarısı əlavə etdiyinizə əmin olun. Bəzən partiya uğursuz olarsa, bir az su əlavə edin. Yeməyin bütün komponentləri çox soyuq olmalıdır. Yalnız bundan sonra kütlə plastik çıxacaq.

Tərkibi:

• sarısı - 3 ədəd;
• şəkər - 135-150 q;
• un - 450-480 q;
• kərə yağı - 320 qram.

Pişirmə üsulu:

1. Dondurucuda soyuq yağ. Kobudca ovuşdurun. Şəkər-un qarışığına əlavə edin.
2. Yeməkləri əllərinizlə kiçik qırıntılara sürtün.
3. Sarısı əlavə edin. Yoğurun, amma uzun müddət deyil.
4. Bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun, qida filmi ilə örtün. 45 dəqiqə soyudun, sonra istifadə edin.

Pasta üçün xəmir xəmir

• Pişirmə müddəti: 75 dəq.
• Konteyner başına porsiyon: 7 nəfər.
• Kalori miqdarı: 442 kcal (100 g).
• Məqsəd: açıq və ya qapalı tort üçün əsas.
• Mətbəx: Amerika.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Qırıntılı xəmir bazası şirin dolğu ilə qısa bişmiş tortlar bişirmək üçün idealdır. Zərif, bir qədər xırtıldayan, çox dadlı olduğu ortaya çıxdı. Aşağıdakı şəkildə hazırlanmış kiçik bir qalınlıq təbəqəsi mükəmməl bişirilməlidir. Fərqli olaraq sıx olduğu ortaya çıxır maya xəmir... Dolumun içindən sızacağından narahat olmayın. Qısa çörəkli pasta xəmirinin reseptini nəzərə aldığınızdan əmin olun.

Tərkibi:

• duz - bir çimdik;
• un - 325 q;
• böyük yumurta - 2 ədəd;
• kərə yağı (yağ) - 175 g;
• toz şəkər - 90 q.

Pişirmə üsulu:

1. Buğda ununu ələyin. Rəndələnmiş, qaba soyuq yağ əlavə edin.
2. Kütləni ovuşdurun. Bir qırıntı etməlidir.
3. Şəkər, yumurta, duz əlavə edin. Qarışığı tez yoğurun və topa yığın.
4. Plastik örtüklə sarın və soyuducuda bir saat saxlayın.
5. Pastanı sobada 180 dərəcə bişmiş kağız ilə örtülmüş bir bişmiş qabda bişirin. Çarşafı az miqdarda yağ ilə yağlamaq lazımdır.

Çərəzlər üçün

• Pişirmə müddəti: 55 dəq.
• Konteyner başına porsiyon: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 510 kcal (100 g).
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Qısa bişmiş çərəzlərin dadı uşaqların çoxuna tanışdır. Sovet İttifaqı dövründə tamamilə hər ev xanımı bunu necə bişirəcəyini bilirdi. Məktəblərdə ev iqtisadiyyatı dərslərində belə, qızlar qısa bişmiş çərəzlər üçün xəmir hazırlamağı öyrəndilər. Hətta belə bir desertə də xidmət edə bilərsiniz bayram süfrəsi... Çərəzlər sadə görünsə də, böyük zövqləri ilə qonaqları heyran edəcəkdir.

Tərkibi:

• marqarin - 0,2 kq;
• şəkər tozu - 205 q;
• soda - 0,5 çay qaşığı;
• un - 410-440 q;
• duz - 0,5 çay qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu:

1. Marqarini kiçik parçalara ayırın. Şəkər tozu, duz, yumurta, soda ilə qarışdırın.
2. Unu kiçik hissələrə əlavə edin.
3. Bir topu yuvarlayın və soyuducuda bir neçə saat saxlayın.

Pies üçün

• Pişirmə müddəti: 75 dəq.
• Konteyner başına porsiya: 8 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 412 kcal (100 g).
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Latın Amerikası.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Qırıntılı xəmir qaşıqları dünyanın bir çox mətbəxində hazırlanır. Əksər ölkələrdə müxtəlif ləzzətli dolğularla dəyişikliklərinə "empanadalar" deyilir. Kıyılmış ət və göbələk olan bu cür tortlar xüsusilə dadlıdır. İçəridə məhsullar şirəli olaraq qalır, üstü xırtıldayan qırmızı qabıqla örtülür. Onlar üçün soyudulmuş xəmir hazırlamağı öyrənin.

Tərkibi:

• kərə yağı - 220 q;
• su (buz) - 160 ml;
• sirkə% 9 - 2 osh qaşığı. l.;
• un - 560 q;
• duz - 2 çay qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu:

1. Quru maddələri qarışdırın. Soyudulmuş kərə yağı ilə əzin, parçalara kəsin. Daha yaxşı bir qarışdırıcı istifadə edin.
2. Ayrı bir qabda yumurtaları sirkə və su ilə çalın.
3. Kərə yağı qarışığını yumurta qarışığı ilə birləşdirin. Yoğurun və topa yığın. Soyuducuda bir saat saxlayın.

Tortlar üçün

• Pişirmə müddəti: 75 dəq.
• Konteyner başına xidmət: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 395 kcal (100 g).
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Fransız.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

İndi öyrənəcəyiniz sadə qaşıq xəmir reseptini xatırlamaq və çoxaltmaq asandır. Onu istifadə edərək müxtəlif kremlərlə zənbillər və digər tortlar üçün əla əsas hazırlayacaqsınız: yağ, yağ, şokolad, meyvə. Tarif o qədər asandır ki, hər kəs, hətta heç vaxt desert hazırlamamış bir insana da yiyələnə bilər.

Tərkibi:

• un - 1,5 stəkan;
• soda - bir neçə çimdik;
• şəkər - yarım stəkan;
• duz - bir çimdik;
• marqarin - 150 q;
• yumurta - 1 ədəd.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtanı duz və şəkərlə əzin. Yumşaq marqarin əlavə edin. Çırpın.
2. Qalan quru qidaları qarışdırın, süzün. Çanağa əlavə edin.
3. Homojen bir yumşaq qum kütləsinə yoğurun, topa bükün. Otaq temperaturunda plastik örtük altında dörddə bir saat buraxın.

Marqarin üzərində

• Pişirmə müddəti: 45 dəq.
• Konteyner başına porsiyon: 10 nəfər.
• Kalori miqdarı: 485 kcal (100 g).
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Bişmiş məhsullara kərə yağı əlavə etmək lazım deyil. Xüsusi bir marqarinlə mükəmməl bir şəkildə əvəz edilə bilər. Qiyməti xeyli azdır və bütün ərzaq mağazalarında mövcuddur. Aşağıdakı reseptdən istifadə edərək tortlar, xəmir xörəkləri, peçenye üçün xırdalanmış xəmir asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Onun əsasında hazırlanmış şirniyyatlar həm böyüklərə, həm də kiçik gurmelere xitab edəcəkdir.

Tərkibi:

• soda - 2 çay qaşığı;
• şəkər - 300-320 qram;
• yumurta - 2 ədəd;
• marqarin - 0,3 kq;
• un - 0,7 kq.

Pişirmə üsulu:

1. Marqarini buxar banyosuna qoyun. Həll edildikdə üzərinə şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
2. Yumurta əlavə edərək çırpın.
3. Kiçik hissələrə süzülmüş un əlavə edin.
4. Çörək soda sirkə ilə söndürün və məhsula əlavə edin. Xəmiri yoğurun. Bir topa yuvarlayın. Plastik örtüklə yuvarlayın. 20 dəqiqə soyudun.

Sarısı üzərində

• Pişirmə müddəti: 45 dəq.
• Konteyner başına xidmət: 18 nəfər.
• Kalori miqdarı: 396 kcal (100 g).
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Qısaldılmış xəmir xəmirini sarısı üzərində hazırlamaq çox vaxt almayacaq və ləzzət gətirəcək asan bir prosesdir. Ən çox bu kütlə, əzilmiş qoz-fındıq, hindistan cevizi lopa və ya kakao tozu ilə səpilən peçenye üçün uygundur. Həm də açıq və ya qapalı bir tort üçün əla əsas yarada bilər. Bu çox yönlü xəmirin necə hazırlanacağını öyrənin.

Tərkibi:

• duz - iki çimdik;
• kərə yağı - 0,4 kq;
• şəkər tozu - 0,3 kq;
• dalğalanma - 1,5-2 çay qaşığı;
• yumurta sarısı - 8 ədəd;
• un - 3,5-4 stəkan.

Pişirmə üsulu:

1. Yumşaldılmış kərə yağı şəkər tozu və duzla qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda çırpın.
2. Sarısı əlavə edin. Pudra tamamilə həll olunana qədər çırpmağa davam edin.
3. Unu və qabartma tozunu birləşdirin. Sift.
4. Boş bir kütlə qarışdıraraq kiçik hissələrə əlavə edin.
5. Bir müddət soyudun və istifadə edin.

Xama üzərində

• Pişirmə müddəti: 2,5 saat.
• Konteyner başına porsiyon: 10 nəfər.
• Kalori miqdarı: 423 kcal (100 g).
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanan xəmir qısa çörəkli tortlar, tortlar, peçenyelər üçün mükəmməldir, çox incə və xırdalanmış olur. Dəyişiklik üçün hər hansı bir ləzzət istifadə edə bilərsiniz, məsələn, bir az vanilin və ya badam ləzzəti. Kütlə bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə etmədən yoğrulur, buna görə çox yüngül çıxır.

Tərkibi:

• kərə yağı - 130-150 q;
• sarısı - 2 ədəd;
• qabartma tozu - 1 çay qaşığı;
• evdə hazırlanan xama - 150 ml;
• vanil şəkər - 2 çay qaşığı;
• un - 360 q;
• duz - 0,5 çay qaşığı;
• şəkər - 2 stəkan.

Pişirmə üsulu:

1. Kərə yağı kəsin, şəkər, duz, vanil ilə qarışdırın.
2. Ripper və un qarışığını ələkdən keçirin
3. Kütləni xurma ilə qırıntıya qədər sürtün.
4. Sarısı, xama əlavə edin.
5. Kütləni topa yığın. Plastik ilə sarın. 2 saat soyuducuda saxlayın.

Süd

• Pişirmə müddəti: 100 dəq.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 441 kcal (100 g).
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Bu qədər boş xəmir resepti yoxdur və bu təəccüblüdür, çünki qısa çörək əla çıxır. Çərəzlər xüsusilə yaxşıdır - incə, yüngül süd aroması ilə. Belə xəmir xörəkləri səhər və ya axşam çay içmək üçün idealdır. Çərəzlərlə birlikdə bir az qatılaşdırılmış süd, evdə hazırlanmış mürəbbə və ya cem verilə bilər. Heç bir şey olmasa da, şirin əla olacaqdır.

Tərkibi:

• süd - 0,1 l;
• un - 0,5 kq;
• kərə yağı - 360 q;
• sarısı - 4 ədəd;
• şəkər tozu - 200 q.

Pişirmə üsulu:

1. Unu şirin tozla birləşdirin.
2. Yumşaq kərə yağı əlavə edin.
3. Hər şeyi bir çəngəl ilə qırıntılara çəkin.
4. Çırpılmış sarısı, südü daxil edin.
5. Topu yoğurun və bükün, folqa ilə sarın. Soyuducuda yarım saat saxlayın.

Tez qisa pasta

• Pişirmə müddəti: 45 dəq.
• Konteyner başına xidmət: 4 nəfər.
• Kalori miqdarı: 428 kcal (100 g).
• Məqsəd: çörəkçilik üçün əsas.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Sahibə həmişə kütlənin soyumasını və bir saat ərzində lazımi uyğunluğa çatmasını gözləməyə vaxt tapmır. Aşağıdakı reseptdən istifadə edirsinizsə, 40 dəqiqə ərzində bişmiş məhsullar hazırlaya bilərsiniz. Bu, qonaqların ağzında olduqları və desert üçün təklif edəcəyi heç bir şey olmadığı hallar üçün əla seçimdir. Xəmir demək olar ki, bütün ev xanımlarının evdə olduğu sadə maddələrdən hazırlanır.

Tərkibi:

• un - 0,3 kq;
• sərin su - 6 qaşıq qaşığı. l.;
• duz - iki çimdik;
• sarısı - 2 ədəd;
• kərə yağı - 150 q.

Pişirmə üsulu:

1. Unu duzla birləşdirin. Soyuq yağ əlavə edin.
2. Kütləni əllərinizlə qırıntılara yoğurun.
3. Sarısı, suyu əlavə edin.
4. Qarışdırın. Topu kor edin.
5. Yarım saat soyudun və istifadə edin.

Boş

• Pişirmə müddəti: 85 dəq.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Kalori miqdarı: 438 kcal (100 g).
• Məqsəd: çörəkçilik üçün əsas.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Boş xəmir bir çox insan tərəfindən sevilir, çünki qumlu, çox incə və ağızda əriyir. Xüsusilə onunla yaxşı işləyir. şirin xəmir xəmirləri: tarts, qaymaqlı səbətlər. Təsəvvürünüzü göstərərək ət, göbələk və ya tərəvəz ilə ləzzətli qısa bişmiş tortlar üçün belə bir xəmirdən istifadə edə bilərsiniz. Yeməyə başlamazdan əvvəl bütün qida məhsullarını yaxşı soyuduğunuzdan əmin olun.

Tərkibi:

• un - 0,5 kq;
• su - 3-4 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - 0,3 kq;
• yumurta - 2 ədəd;
• şəkər - 2 çay qaşığı;
• duz - 2 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

1. Unu xırda doğranmış kərə yağı ilə əzin.
2. Yumurta, şəkər, duz qoyun.
3. Su əlavə edərək qarışığı tez yoğurun.
4. Topu yuvarlayın. Plastik örtüklə sarın, soyuducuda yarım saat dayana.

Yumşaq

• Pişirmə müddəti: 35 dəq.
• Konteyner başına porsiyon: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 435 kcal (100 g).
• Məqsəd: desertlər üçün əsas.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Aşağıdakı reseptə görə hazırlanmış xəmir toxunuşa çox xoş gəlir, yumşaqdır. Qısa çörəkli desertlər üçün uyğundur, çünki özü şirindir. Bu kütləni yoğuraraq ləzzətli meyvə tortu, səbətlər hazırlaya bilərsiniz. Yemək minimum miqdarda maddələr ehtiva edir. Sadəcə un, yumurta sarısı, bir az dənəvər şəkər lazımdır.

Tərkibi:

• sarısı - 4 ədəd;
• şəkər - 0,2 kq;
• yağ - 0,5 kq;
• un - 0,6 kq.

Pişirmə üsulu:

1. Ərinmiş kərə yağını kəsin, şəkərlə qarışdırın.
2. Kütləni bir qarışdırıcı ilə çırpın.
3. Sarısı əlavə edin. Çırpın.
4. Süzülmüş unu kiçik hissələrə qaşıqlayın.
5. Xəmiri yoğurub istifadə edin.

Yumurta yoxdur

• Pişirmə müddəti: 35 dəq.
• Konteyner başına porsiyon: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 484 kcal (100 g).
• Məqsəd: desert üçün əsas.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Bişmiş məhsullara yumurta qoymaq lazım deyil, çünki bəzi insanlar bu və ya digər səbəbdən bu məhsulu yemirlər. Aşağıdakı reseptdən istifadə etsəniz, onsuz qısa qaşıq yeməyinin çox gözəl olacağını başa düşəcəksiniz. Mükəmməl bir meyvə tortu üçün əsas ola biləcək hamar bir qısa xəmir xəmiri ilə sona çatacaqsınız. Bunu necə düzgün bişirəcəyinizi öyrənin.

Tərkibi:

• şəkər - 100 q;
• ələnmiş un - 0,4-0,5 kq;
• duz - 0,5 çay qaşığı;
• kəsmik - 0,4 kq;
• kərə yağı - 250 q;
• qabartma tozu - 2 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Kərə yağı (yumşaq) kəsmik ilə qarışdırın.
2. Şəkər əlavə edin. Qarışdırın və kütlə homojen olduqda duz.
3. Kiçik hissələrə süzülmüş un və qabartma tozu əlavə edin. Qarışdırmaqdan əl çəkməyin.
4. Kütləni yoğurun. Bir topa yuvarlayın. Dondurucuda dörddə bir saat saxlayın.

Şəkərsiz

• Pişirmə müddəti: 45 dəq.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Kalori miqdarı: 431 kcal (100 g).
• Məqsəd: çörəkçilik üçün əsas.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Aşağıdakı reseptə əsasən hazırlanmış elastik xəmir universaldır, həm şirniyyatlı, həm də doyunca bişirmək üçün uygundur. Bununla tortlar, qısa bişmiş tortlar, tortlar və tartlets, pizza, rulolar və digər bir çox ağız sulayan yeməklər edə bilərsiniz. Şəkərsiz bir resept kulinariya piggy bankındakı hər bir ev xanımı üçün faydalıdır. Bunu necə bişirəcəyinizi öyrənin.

Tərkibi:

• soyuq su - 4 osh qaşıq. l.;
• kərə yağı - 200 q;
• un - 340 q;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• duz - 2 çimdik.

Pişirmə üsulu:

1. Unu ələyin. Yumşaq, doğranmış kərə yağı əlavə edin.
2. Kütləni qırıntıya çevirənə qədər kütləni bıçaqla doğrayın.
3. Sarısı və suyu çəngəl ilə çırpın.
4. Qırıntıya əlavə edin. Yoğurun. Top düzəldin. Soyuducuda yarım saat saxlayın.

Un yoxdur

• Pişirmə müddəti: 65 dəq.
• Konteyner başına porsiya: 8 nəfər.
• Kalori miqdarı: 384 kcal.
• Məqsəd: çörəkçilik üçün əsas.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Bəzi hallarda çörək bişirmək unla hazırlanmır, baxmayaraq ki, bu çox nadirdir. Çox yumurta əlavə olunur. Marqarin, şəkər və bir az limon qabığı da var. Əsas komponent nişasta ilə əvəz edilə bilər. Əvvəlki bütün hallarda olduğu kimi, qısa bir çörək tortu, tortlar, səbətlər, tort edə bilərsiniz. Xəmiri bu reseptə uyğun hazırlamağa çalışın, undan daha pis çıxmayacaq.

Tərkibi:

• nişasta - 0,6 kq;
• rendelenmiş limon qabığı - 1 çay qaşığı;
• marqarin - 0,6 kq
• yumurta - 10 ədəd;
• şəkər - 0,6 kq.

Pişirmə üsulu:

1. Çırpın marqarin qalın köpük... Nişastanın yarısı ilə qarışdırın.
2. Yumurtaları limon qabığı ilə çırpın. Nişastanın digər yarısı ilə birləşdirin.
3. Hər şeyi qarışdırın. Yığın, soyuducuda sərinləyin.

Video

Sandy - çünki qırıntıdır. Xəmir Şotlandiyadan gəlir, təsəvvür edirsinizmi? Klassik xəmir pastası un, yağ və şəkərdən ibarətdir, bəzən su və ya sarısı əlavə olunur. Ancaq ehtimal ki, kompozisiyadakı kəsmik və şəkərin olmaması barədə eşitmisiniz ... İndi, hər şeyi rəflərə qoyaq! Deməli, əsas, klassik qısa xəmir xəmir dediyimiz kimi klassik nisbətdə un, şəkər, yağ və sudan ibarətdir, 3 hissə un, 2 hissə kərə yağı, 1 hissə şəkər, üstəlik gözlə su və bir çimdik duz ...

Tərkibində fərqlənən əsas növlər:

• meh (pate brisee) - şəkərsiz. Əsasən ləzzətli pasta və tarts üçün istifadə olunur.

• uğurlu - şirin, hətta çox şirin və yağlı. Çox miqdarda şəkər olduğundan əməliyyatda çox kövrəkdir. Yeri gəlmişkən, şəkərin xəmirə təsiri haqqında burada oxuyun.

• samur - aralarında bir şey, ən klassik qısa xəmir xəmir.

Həm də xəmirin toxumasına və dadına təsir edən maddələrin qarışdırılması üsulları:

• doğranmış- soyuq kərə yağı unla birlikdə müxtəlif ölçülü kiçik qırıntılara qədər doğranır (aşağıda oxuyun). Doldurma dərhal mətnlə bişirildikdə tarts və pasta üçün uyğundur.

- sadə doğranmış. Kərə yağı unla incə qırıntılara qədər üyüdülür, təxminən darı kimi. - doğranmış şiş. Bu yoğurma üsulu ilə kərə yağı parçalarının noxud kimi daha böyük qalması lazımdır, nəticədə xəmir, yuvarlanan xəmirin içərisində un və kərə yağı növbələşməsi səbəbiylə xırdalanmış olur. Bişdikdə, yağdan çıxan maye buxarlanaraq təbəqələşmə əmələ gətirir. Doldurma örtüldüyü, qapalı bir tort əldə etdiyi belə bir xəmir ilə yaxşı yüksəlir. böyük bir şapka yaratmaq.

• daşlama üsulu- kərə yağı və un birlikdə üyüdülür, buna görə toxuması daha incədir. Bişirmədən əvvəl mütləq soyudulur. Mayenin əvvəl ayrı bişirildiyi, daha sonra içlik töküldüyü və yenidən bişirildiyi maye tortlar, pendirli çörəklər üçün uyğundur.

• çırpma üsulu - Yumşaq kərə yağı şəkərlə çırpın, sonra yumurta bir-bir əlavə edin və ən sonunda un əlavə edin. Hamur həm kek, həm də peçenye üçün belə hazırlanır.

İndi qısa çörək xəmirini müxtəlifləşdirə biləcək digər qatqılar haqqında danışaq

Yumurta - xəmirə qatı xəmir və yumşaq dolğunun klassik tərkibi ilə birlikdə şirini zənginləşdirən bir qədər sərtlik verin. Xəmir yaymaq üçün daha rahatdır. Haşlanmış sarısı - yaxşı burada nə deyə bilərsən, bu Fransanın ən populyar reseptlərindən biridir. Bu xəmir deyilir "Breton" – "Saber breton"... İşdə belə bir xəmir çox kövrəkdir, xüsusi qayğı tələb edir, daim qırılmağa çalışır. Ancaq nəticə heyrətamizdir. Əlavə olunur turşu xəmirdə (kefir, xama, kəsmik, mayonez, limon suyu) xəmirə həssaslıq verir və hətta bir az xırıltı verir, daha çox qalxır. Xama ilə qısaldılmış xəmir xüsusilə yaxşıdır. Araq - suyun bir hissəsini buzlu araqla əvəz etmək özü özü inkişaf etməsini maneə törədir və xəmir yumşaq və qırıntılı qalır. Ancaq bu təsir o qədər də böyük və nəzərə çarpmır, ona görə də məlumat üçün buraxırıq. Maya - yumşaq, qalın qabıq, bir növ qısa çörək və maya bişmiş məhsulların simbiyozu. Kakao - şokolad ləzzəti verir, unun bir hissəsini əvəz edir. Süd su yerinə. Xəmiri daha elastik edir. Qoz unu - məsələn, badam və ya fındıq. Qozlu ləzzətə əlavə olaraq, xüsusi bir yumşaqlıq verirlər. Qabartma tozu - mayalanmış süd tərkibli və / və ya yumurta ilə xəmirdə istifadə olunur. Xəmirə bir az yüngüllük verir. Dad verən qatqılar - qoz-fındıq, kişmiş, vanil, sitrus qabığı, darçın, hindistan cevizi. Xəmirin toxuması ilə heç bir şey etmirlər, sadəcə ləzzət əlavə edirlər.

KLASİK QUM Xəmir üçün resept

300 q un 200 qr kərə yağı 100 şəkər 1-2 xörək qaşığı buzlu su Soyuq kərə yağı doğrayın (qarışdırıcıda, kombaynda, sürtgəcdə) və şəkərlə qarışdırılmış una əlavə edin. Barmaq uclarınızla qırıntılara sürtün. Bir yemək prosessorundan istifadə edirsinizsə, qırıntılar meydana gələnə qədər qarışdırın. Sonra su əlavə edin və xəmir topa çevrilənə qədər qarışdırın. Uzun müddət qarışmayın. Soyuqda qoyun.

BREEZE SUM Xəmir üçün resept

Otaq temperaturunda 185 kərə yağı 50 ml süd 1 çay qaşığı slaydsız duz 1 çay qaşığı. hamar şəkər 250 q un flour yumurta sarısı Kərə yağı xırda-xırda doğrayın, qaşıqla əzin və qarışdırın. Başqa bir qabda südü duz və şəkərlə qarışdırın, qarışdırın. Bu qarışığı ara sıra qarışdıraraq kərə yağına tökün. Süzülmüş unu bir neçə addımda yağ-süd qarışığına daxil edin. Sarının yarısını əlavə edin və tez xəmir yoğurun. Xurma ilə irəli basaraq yoğurun. Daha sürətli istəyirsən? Undan başqa hər şeyi bir yemək prosessorunun və ya qarışdırıcının qabına qoyun və hamar olana qədər qarışdırın. Sonra un əlavə edin və xəmir topa gələnə qədər qarışdırın. Bir topa bükün, plastiklə bükün və ən azı 2 saat soyuducuda saxlayın, dondura bilərsiniz ().

SUCKRE pastası üçün resept

Nina Tarasovadan borc alan əla xəmir aşbazı Frank Geffroyun resepti. 145 q yumşaldılmış kərə yağı 100 q şəkər tozu 75 q badam unu 70 q yumurta 2 q duz 270 q un Hər şeyi hamar olana qədər qarışdırın, soyuqda 2 saat və ya daha çox qoyun. 1. Reseptə sadiq qalın. Təsəvvür etdiyiniz kimi, bir çox dəyişiklik var. Ya müəlliflərə etibar edin, ya da daima ən sevdiyiniz reseptə görə edin. 2. Reseptə görə kərə yağı otaq temperaturunda olmalıdırsa, yumurtaları bir neçə saat içərisində kərə yağı ilə birlikdə soyuducudan çıxarın - eyni temperatur olmalıdır! 3. Yoğurduqdan sonra xəmiri ən azı 2 saat soyudun. 4. Qısa çörək xəmirini qida filminə və ya bişirmə kağızına qoyaraq bişirmə filmi və ya kağızla örtməklə yaymaq ən əlverişlidir. Bu, xəmirin yuvarlaq sancağa yapışmasını maneə törədir və masanın tozunu aşarkən həddindən artıq unun qarşısını alırsınız. 5. Xəmiri ya da yuvarlaq bir pin üzərində sararaq və ya qida filminə / bişirmə kağızına qoyaraq çox diqqətlə kalıbın içinə köçürün.

6. Çörək bişirməyin “kor üsulu” - qısa çörək bişirmə kağızı üzərinə ağırlıqla bişirildikdə / Fasulye, düyü, yer fıstığı və ya hətta xüsusi keramika çörək topları çəki olaraq istifadə edilə bilər. Bu, xəmirin şişməməsi və düz qalması üçün edilir.

Qısa piroqlar və tortlar üçün dolğular

Dolğular "xam" ola bilər, yəni. xəmirlə bişməzlər:

• təzə giləmeyvə ilə çırpılmış qaymaq
• cem və
• qoz-fındıq və ya qaynadılmış qatılaşdırılmış süd
• + giləmeyvə (üstünə jelly də tökə bilərsiniz)

Yoxsa xəmirlə bişirilə bilər. Üstəlik, əvvəlcə xəmir yarı bişənə qədər bişirilir, içlik tökülür və hər şey yenidən bir yerdə bişirilir (məsələn, cheesecake kimi). Və ya içlik dərhal xam xəmirin üzərinə qoyulur və hər şey birlikdə bişirilir ( alma tortuməsələn).

• alma (kərə yağı, şəkər və darçın ilə incə doğranmış alma stew)
• qaymaqlı pendir / kəsmik / xama (şəkər əlavə edin, yumurta ilə qalınlaşdırın və pendir tortu olacaq)
• giləmeyvə və beze qat
• qoruyucular ( xəmir, Kürdlər)
• quru meyvələr, qoz-fındıq
• meyvə və giləmeyvə (xüsusilə qapalı tortlarda yaxşıdır)
• şəkərsiz ( doğranmış ət, tərəvəzlər, göbələklər, qaymaqlı xama doldurulmuş pendir)

Qısa pasta müxtəlif çörək çörəkləri yaratmaq üçün istifadə olunur və ləzzətli desertlər, qəlyanaltı tortlar, tartletlər və ya ağızdan sulandıran tortlar əldə etmək üçün əsasdır. Hər birinin öz fərdi xüsusiyyətləri və üstünlükləri olan belə bir baza hazırlamaq üçün bir çox yol var.

Qısa çörək xəmirini necə hazırlamaq olar?

Qısa çörək xəmirinin tərkibi klassiklərdən əhəmiyyətli dərəcədə və ya bir qədər fərqlənə bilər, lakin həmişə müəyyən nisbətlərə uyğun olmağı tələb edir.

1. Qısa xəmir xəmirinin əsasını yağsız bir baza yaratmaq vəziyyətində kərə yağı, marqarin və ya bitki yağı təşkil edir.
2. Daha tez-tez kompozisiya daha zərif və qırıntılı bişmiş mallar quruluşu əldə etmək üçün yumurta və ya sarısı ilə tamamlanır.
3. Maye komponentlərdən süd və ya kefir, xama və ya mayonez və bəzi hallarda su əlavə edilə bilər.
4. Qısa pasta hazırlamaq üçün texnologiya uzun yoğurma tələb etmir. Qırıntı sadəcə bir parçaya yığılır və bir müddət soyuducuya qoyulur.
5. Belə bir xəmir nadir hallarda maya əlavə edilərək hazırlanır və tez-tez sönmüş soda və ya qabartma tozunun iştirakını əhatə edir.

Qısa pasta - klassik bir resept

Qısa çörək xəmirləri, xüsusilə bir qida prosessorunda və ya stasionar qarışdırıcıda yoğrursanız, icra etmək üçün minimum vaxt və səy tələb edən bir reseptdir. Şəkərin bir hissəsi, əgər baza üçün nəzərdə tutulubsa, vanil ilə birlikdə tərkibdən azaldıla bilər və ya tamamilə xaric edilə bilər dadlı bişmiş məhsullar və ya qəlyanaltı tartlets.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 420 q;
• kərə yağı - 300 q;
• toz şəkər - 140 q;
• vanil şəkər - 2 çay qaşığı;
• duz - 0,5 çay qaşığı.

Hazırlıq

1. Yumşaq kərə yağı şəkər və vanil şəkərlə çırpın.
2. Yumurta və duz əlavə edin, yenidən çalın.
3. Süzülmüş unu hissə-hissə tökün, qarışdırın.
4. Qısa xəmir xəmirlərini əllərinizlə bir parça yığın, soyuducuya 30 dəqiqə qoyun, bazanı bir filmlə sarın.

Shortcrust tort resepti

Üçün əsasın büdcə versiyası dadlı tort - marqarinlə qarışdırılmış sadə xəmir pastası. Doldurma şəkərsizdirsə, əlavə şəkər hissəsi iki-üç dəfə azalır. Çörək pudrası əvəzinə, alma sirkəsi və ya limon suyu ilə söndürdükdən sonra soda əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• yumurta - 2 ədəd;
• un - 3 stəkan;
• marqarin - 200 q;
• toz şəkər - 1 stəkan;
• qabartma tozu - 1 çay qaşığı;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlıq

1. Marqarin əridilir, həll olunana qədər şəkərlə qarışdırılır və tamamilə soyumağa icazə verilir.
2. Yumurtaları qarışığa ayırın, qarışdırıcı ilə çalın və ya bir çimdik duz əlavə edərək çırpın.
3. Süzülmüş unu tökün, kütləni qarışdırın.
4. Marqarin üzərinə qısa xəmir xəmirini bir parça yığın, folqa ilə sarın və bir saat soyuducuya qoyun.

Qısa çörəkli peçenye xəmir - klassik resept

Çərəzlər üçün qısa çörək xəmirini tez və dadlı etmək, aşağıdakı reseptin tövsiyələrinə əsasən mümkün olacaqdır. Həm marqarin, həm də kərə yağı əsas kimi uyğun gəlir. İkincisi ilə çörəkçilik daha yumşaq olacaq və sadəcə ağzınızda əriyəcək və marqarinlə daha yumşaq olacaq. Vanilin yerinə başqa tatlar və ədviyyatlı qatqılar əlavə etməyə icazə verilir.

Tərkibi:

• yumurta - 2 ədəd;
• un - 3 stəkan;
• kərə yağı və ya marqarin - 250 q;
• şəkər tozu - 1 stəkan;
• vanil şəkər - 2 çay qaşığı;
• duz - 1 çimdik;
• söndürülmüş soda - 1 çay qaşığı.

Hazırlıq

1. Yumşaq kərə yağı və ya marqarin un, şəkər tozu və vanil ilə parçalanana qədər qarışdırılır.
2. Yumurtaları bir çimdik duzla bir az çırpın, söndürülmüş soda ilə birlikdə unla sürtgəcdən keçmiş yağ əsasına əlavə edin.
3. Nəticədə yaranan maddə qarışdırılır, homojen bir parça şəklində toplanır.
4. Dadlı qısa xəmir xəmirini soyuducuda 1 saat qida filmində buraxın, bundan sonra peçenye hazırlanır.

Yumurtasız qisa xəmir - resept

Yumurtasız qısa xəmir xəmir xassələri baxımından sonuncunun istifadəsi ilə qarışıq bazadan geri qalmır, eyni zamanda daha qırıq və həssas olur. Dadlı şirin və ya qəlyanaltı tortlar, peçenye, səbət və ya tartlet hazırlayır. Qəhvəyi şəkər əvəzinə ağ şəkər də uyğundur və miqdarı dəyişkəndir.

Tərkibi:

• un - 250 q;
• kərə yağı - 150 q;
• qəhvəyi şəkər - 100 q;
• süd - 50-80 ml;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlıq

1. Süzülmüş un şəkər və bir çimdik duz ilə qarışdırılır.
2. Yumşaq kərə yağı əlavə edin və qırıntılar əldə edilənə qədər maddələri əzin.
3. Bazanı nəmləndirərək bir az süd tökün.
4. Qısa çörək xəmirini əlinizdən çıxana qədər yoğurun və təyin olunduğu kimi istifadə edin.

Xama ilə qisa xəmir - resept

Xama üzərində hazırlanan xəmir pastası yüksək zövq, mükəmməl plastik və istifadə rahatlığı ilə xarakterizə olunur. Xama qalınlığına və yumurtanın ölçüsünə görə, elan edilmiş miqdardan bir az daha çox una ehtiyacınız ola bilər. Baza əllərdən və qabların divarlarından yaxşı yapışmalı, yumşaq və elastik olmalıdır.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 300 q;
• kərə yağı - 150 q;
• toz şəkər - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• xama - 100 q;
• qabartma tozu - 0,5 çay qaşığı;
• vanil şəkər - 1 çay qaşığı;
• duz - 0,5 çay qaşığı.

Hazırlıq

1. Yumşaq kərə yağına adi və vanil şəkər, duz əlavə edin, tüklü olana qədər çalın.
2. Prosesdə bir yumurta, xama əlavə edin, bir dəqiqə daha çırpın.
3. Unu qabartma tozu ilə tökün, homojen və yapışqan olmayan qısa xəmir xama yoğurun, soyuducuda 2 saat qida filminə qoyun.

Arıq xəmir xəmir

Yağsız xəmir pastası yeyin bitki yağıyumurta olmadan bişmiş, həm şirin, həm də qəlyanaltı bişmiş məhsullar üçün istifadə edilə bilən çox yönlü bir bazadır. Məhsullar dadlıdır və praktiki olaraq yumurta ilə yağı üzərində klassik texnologiyaya görə bişmiş məhsullardan geri qalmır.

Tərkibi:

• buzlu su - 150 ml;
• un - 2,5-3 stəkan;
• bitki yağı - 150 ml;
• toz şəkər - dadına görə;
• duz - 0,5 çay qaşığı.

Hazırlıq

1. Bitki yağı duzlu buzlu suya tökülür.
2. Qarışığı ağ bir emulsiya əmələ gələnə qədər çırpın.
3. Şəkərlə qarışdırılmış ələnmiş un əlavə olunur.
4. Yapışqan olmayan, homojen bir qum yoğurun, yaranan bazanı təyin olunduğu kimi istifadə edin.

Kefirdə xəmirli xəmir

Sadə bir qısa bişmiş resept giləmeyvə, meyvələr, digər şirin və ya qəlyanaltı içlikli bir pasta üçün əsas yaratmaq üçün idealdır. Bu vəziyyətdə kərə yağı əvvəlcədən dondurulmalı və daha sonra qaba bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Kefir və yumurta kərə yağı qırıntılarına əlavə etməzdən əvvəl yaxşı soyudulmalıdır.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 400 q;
• kərə yağı - 100 q;
• toz şəkər - 100 q;
• kefir - 200 ml;
• soda - 1/3 çay qaşığı;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlıq

1. Kefirə soda, duz, bir yumurta əlavə edin, qarışdırın, bir müddət dayana.
2. Dondurulmuş kərə yağı üyütün, qırıntılar əldə edilənə qədər barmaqlarınızla un və şəkərlə sürtün.
3. Quru qarışığı və kefiri birləşdirin, homojen bir qısa xəmir yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin.
4. Kütləni bir saat soyuducuya qoyun.

Şirniyyatsız qisa pasta

Şirniyyatsız qısa çörək, başqa bir qəlyanaltı doldurulması və ya tartlet ilə bişirmək üçün aşağıdakı reseptin nisbətlərindən istifadə edərək yoğurmaq olar. Su yerinə, yoğurduğunuz zaman bir az buzlu süd, xama, kefir əlavə edə bilərsiniz və kərə yağını yüksək keyfiyyətli marqarinlə əvəz edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• un - 250 q;
• su - 1 osh qaşıq. qaşıq;
• kərə yağı - 125 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlıq

1. Süzülmüş un bir çimdik duzla qarışdırılır və qırıntılar alınana qədər yumşaq kərə yağı ilə üyüdülür.
2. Yumurtanı un qarışığına kərə yağı ilə parçalayın, bir az buzlu su tökün.
3. Bir folqa bükülmüş və 30 dəqiqə soyuducuya qoyulmuş bir qum unu yoğrulur.

Mayonez ilə xəmir xəmir

Mayonezlə qarışdırılmış yumşaq qisa xəmir, müxtəlif dolğularla və olmadan hər cür ləzzətli xəmir xəmirləri yaratmaq üçün uyğundur. Nəticə, ortaya çıxan yeməklərin əla ləzzətini fəth edəcək və bu seçim qum bazası hazırlamaq üçün mümkün olan ən yüksək prioritet və favorit olacaqdır.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 4 stəkan;
• kərə yağı - 200 q;
• toz şəkər - 200 q;
• mayonez - 200 q;
• soda - 1/3 çay qaşığı;
• duz - 1 çimdik;
• dadına görə vanilin.

Hazırlıq

1. Süzülmüş unu şəkər, vanil, duz və yağ ilə qarışdırın, qırıntılara sürün.
2. Mayonezə soda əlavə edin, qarışdırın, sonra yumurta ilə bir az çalın.
3. Maye bazanı və qırıntıları birləşdirin, xəmiri homojen bir parçaya qədər yoğurun.
4. Bir saat soyuqda filmdəki bazanı çıxarın.

Qısa maya xəmir

Doldurmağı olan və doldurulmayan pasta, rulonlu, digər bişmiş məhsullar üçün ən incə maya xəmir xəmirləri sadə və sadə bir texnologiya ilə üç sayda yoğrulur. Bu cür bişmiş məhsulların boş və eyni zamanda məsaməli və havadar quruluşu heç bir gurme və ya telaşlı yeməyi laqeyd qoymayacaq və dadlı xüsusiyyətləri ilə sizi sevindirəcəkdir.

Tərkibi:

• quru maya - 1 çay qaşığı;
• un - 350 q;
• kərə yağı - 200 q;
• toz şəkər - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• su - 60 ml;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlıq

1. Maya isti su və bir qaşıq şəkərlə qarışdırılır, 15 dəqiqə buraxılır.
2. Qalan şəkər və kərə yağı ilə unu qırıntıya qədər üyüdün.
3. Bir maya qarışığı qırıntıya tökülür, xəmir yoğrulur və dərhal təyinatı üzrə istifadə olunur.

Qısa çörəkli şokolad xəmir

Pərəstişkarları üçün boş çörək xəmir kakao əlavə ilə edilə bilər. Təməlin zəngin ləzzəti peçenye, qısa bişmiş tort qatını düzəltmək və ya hər cür desert çərəzini hazırlamaq üçün idealdır. Burada kərə yağının marqarinlə əvəzlənməsi arzuolunmazdır, çünki dad bundan daha zərif olacaqdır.

Tərkibi:

• yumurta - 2 ədəd;
• un - 3 stəkan;
• kərə yağı - 200 q;
• toz şəkər - 200 q;
• kakao tozu - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• soda - 0,5-1 çay qaşığı;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlıq

1. Ərinmiş kərə yağına şəkər əlavə olunur, kristallar həll olana qədər qarışdırın.
2. Kakao, duz tökün, parçalar qırılana qədər qarışdırın.
3. Yumurtalar əlavə olunur, ardından söndürülmüş soda və un.
4. Plastik örtüyə bükülmüş və bir neçə saat soyuqda yerləşdirilən homojen bir xəmir yoğurun.

Çörək istehsalçısında qisa xəmir - resept

Qısa çörək yoğurmaq rahat və asandır. Növbəti hissədə təqdim olunan əsas versiya xama kefirlə əvəz edilərək və ya şəkər hissəsini dəyişdirərək tənzimlənə bilər. Əsas olaraq, əvvəlcədən əridilmiş layiqli keyfiyyətli kərə yağı və ya marqarindən istifadə edə bilərsiniz.