Köftə üçün göbələk dolması. Vareniki və göbələk doldurulmuş köftələr: hər zövq üçün reseptlər. Göbələklə doyunca qızardılmış köftə bişirmək

Göbələk və ya köftə ilə evdə hazırlanan köftələr, əlbəttə ki, satın alınanlarla müqayisə edilə bilməz. Əvvəlcə, bu qablar üçün hansı dolgu istifadə etdiyinizi aydın şəkildə bilirsiniz. İkincisi, əllə yoğrulmuş xəmirin özü sənaye miqyasında hazırlandığından daha yumşaq və elastikdir. Üçüncüsü, doğaçlama etməkdə sərbəstsiniz, yəni yeməklərinizin dadı hər dəfə fərqli olacaq.

Xama içərisində göbələk olan köftələr

Göbələk köftəsi hazırlamadan əvvəl aşağıdakı maddələri hazırlayın:

• Test üçün: 1/2 stəkan kərə yağı, 1-2 yumurta, 1/2 stəkan su, 1/2 çay qaşığı duz.
• Kıyılmış ət üçün: 400 q porcini göbələyi (zəfəran südü qapaqları), 1 soğan, 2 xörək qaşığı. kaşığı kərə yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq xama, un, duz.

Hazırlanması:

Soğanı doğrayın, azca qəhvəyi rəngə çəkin, göbələkləri duzlayın, una bükün və yağda qızartın. Sonra xama və soğan ilə qarışdırın.

Xəmiri yoğurun, incə uzayın, stəkanla düz tortları kəsin, hər birinə 1 çay qaşığı kıyılmış ət qoyun, çimdik və duzlu suda qaynadın.

Fotoşəkildə gördüyünüz kimi, bu reseptə görə göbələkli köftələrə kərə yağı və xama ilə isti yemək verilməlidir:

Göbələkli köftələr

Tərkibi:

1,2 kq göbələk, 140 q soğan, 90 q kərə yağı, 60 q bayat rulo, 20 q üyüdülmüş kraker, 520 qr un, 2 yumurta, 200 ml su (və ya süd), qara bibər və dadmaq üçün duz .

Hazırlanması:

Köftə hazırlamadan əvvəl göbələklər hərtərəfli yuyulmalıdır. Sonra doğrayın, 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. l xörək qaşığı su, duz və maye buxarlanana qədər zəif odda qaynadın. Bayat bir rulonu suya və ya südə batırın və sıxın. Soğanı dilimlərə kəsin və yağda qızardın.

Hazırlanmış yeməyi ətçəkən maşından keçirin, duz, istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Un, yumurta və sudan duz əlavə olunaraq xəmir yoğurun, incə şəkildə yuvarlayın, dairələrə kəsin və hər birinə bir az göbələk qiyməsi qoyun.

Xəmirin kənarlarını birləşdirin və çimdik. Xidmətdən 10 dəqiqə əvvəl köftələri duzlu qaynar suya batırın və üzənə qədər bişirin.

Bu reseptə uyğun hazırlanmış köftələri bir qaba yarıq qaşıqla çıxarın və əridilmiş üzərinə tökün kərə yağıüyüdülmüş çörək qırıntıları ilə qarışdırılır.

Köhnə rus köftələri

Göbələk köftəsi hazırlamadan əvvəl aşağıdakı maddələri hazırlayın:

• Xəmir: 350q un, 130ml ilıq su, 1 yumurta + 1 yağ üçün, 1 N. l. duz, dəfnə yarpağı.
• Doldurma: 300-400 g toyuq sakatatı, 100-150 g meşə göbələkləri, 100 q soğan, 1/2 çay qaşığı. şerbetçiotu, 1/2 çay qaşığı. duz, qızartmaq üçün 20 ml bitki yağı.
• Sənəd vermək üçün: xama, doğranmış şüyüd və / və ya cəfəri.
• Əlavə olaraq: şüşə.

Hazırlanması:

Un və duzu qarışdırın, bir yumurtaya çırpın, suya tökün və homojen bir elastik xəmir yoğurun. Özünü şişirtmək üçün 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Sakatatı duzlu suda 20 dəqiqə qaynatın, sərinləyin, incə doğrayın. Göbələkləri yuyun, qurutun və soyun, soyulmuş soğanla birlikdə doğrayın. Göbələk və soğan qarışığını bitki yağına 20 dəqiqə qovurun. Sakatat əlavə edin, suneli şerbetçiotu və duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.

Xəmiri unlu bir səthə 2 mm qalınlığında bir təbəqə halına gətirin. Doldurmağı kiçik toplara bükün və bir-birindən qısa bir məsafədə xəmirin üzərinə qoyun. Xəmiri doğranmış ətin ətrafına döyülmüş yumurta ilə yağlayın, üzünüzün əks tərəfi ilə örtün. Köftələri bir stəkan ilə kəsin, xəmir təbəqələrini dolğunun ətrafına sıxın. Köftələri səthdən sonra 5-6 dəqiqə dəfnə yarpaqları əlavə olunaraq duzlu suda bişirin. Xama ilə xidmət edin, doğranmış göyərti ilə çiləyin.

Fotoşəkilə baxın - bu reseptə görə göbələkli köftələr çox iştahaaçan görünür:

Kartof və göbələk ilə köftə necə bişirilir: fotoşəkilləri olan reseptlər

Kartof və göbələk olan köftələr

Tərkibi:

• 200 qr buğda unu, 80 ml su, 2 yumurta, duz.
• Kıyılmış ət üçün: 320 q kartof, 80 g, 40 q soğan, 20 ml bitki yağı, 1/4 çay qaşığı bibər.
• Suvarma üçün:40 g soğan, 40 ml bitki yağı.

Hazırlanması:

Qaynadılmış püresi kartofu bişmiş soğan, bibər və qaynadılmış doğranmış göbələklərlə qarışdırın.

Mayasız xəmiri 1,5 mm qalınlığında bir təbəqə halına gətirin. Xəmir qatının yarısına top şəklində doğranmış ət yayılır, digər yarısı ilə örtülür və qəliblə kəsilir. Köftələri unla səpilən taxta qablara qoyun və qaynayanadək sərin yerdə saxlayın.

Duzlu suda bişirin. Bu reseptə görə kartof və göbələk ilə hazırlanmış köftələr yağ tökülməlidir və qızardılmış soğanlara səpilməlidir.

Göbələk və kartoflu köftələr

Tərkibi:

• Xəmir: 150 g un, 1 yumurta, 30 ml su, bir çimdik duz.
• Doldurma: 200 qr meşə göbələyi, 300 q kartof, 1 soğan, 2 diş sarımsaq, bir dəstə şüyüd, duz və təzə üyüdülmüş qara bibər - dadına görə, bitki yağı qızartmaq üçün.
• Sənəd vermək üçün: dadmaq üçün kərə yağı.
• Əlavə olaraq: şüşə.

Addım 1: göbələk hazırlayın.

İbtidai təlim qurudulmuş göbələk böyük əhəmiyyət kəsb edir, qurutma zamanı havalandırılır və nazik bir toz təbəqəsi ilə örtülür. Buna görə, ilk növbədə, onları qaba mesh ilə bir süzgəcin içinə atırıq və hər cür çirklənmədən soyuq axan suyun altında hərtərəfli yaxalayırıq, bu prosesi yaxşı veririk 7-10 dəqiqə. Sonra onları dərin bir qaba köçürürük və tökürük 2 litr Təmiz su. Göbələkləri mayedə israr edirik 12 saat bunu gecə etmək daha yaxşıdır.

Adım 2: göbələkləri bişirin.

Ertəsi gün göbələkləri su ilə birlikdə dərin bir tencereye atırıq və güclü bir səviyyədə açılan sobanın üstünə qoyduq. Maye qaynadıqda, sobanın istiliyini ən kiçik ilə orta arasında bir səviyyəyə endirin. Tava bir qapaqla örtürük, belə ki, bir boşluq var və göbələkləri bişirin 1 saat və ya yumşalana qədər.

Adım 3: soğan və yaşıl soğan hazırlayın.

Göbələklər qaynarkən, bir dilim bıçağı istifadə edin xam tərəvəz soğanları soyun və yaşıl soğanın kökünü kəsin. Qumu və digər çirkləndiriciləri təmizləmək üçün onları soyuq axan suyun altında yuyuruq. Sonra soğanları kağız mətbəx dəsmalları ilə quruyuruq və yaşıl olanları artıq suyun içərisindən lavabonun üstünə silkələyirik. Bundan sonra, tərəvəzləri növbə ilə doğranma limanına qoyun və soğanları təxminən 1 santimetr kublar şəklində kəsin və sadəcə yaşılı incə doğrayın və ya 2 santimetrə qədər olan lələklərlə kəsin. Kesikləri ayrı dərin plitələrə düzdük.

Adım 4: göbələkləri doğrayın.

Göbələklər istədiyiniz yumşaq toxumaya çatdıqda, bir mətbəx dəsmalını istifadə edərək sobanı sobadan çıxarın və içərisini əvvəllər başqa bir təmiz tavaya quraşdırılmış incə mesh ilə bir süzgəcə boşaltın. Göbələkləri təmiz əllərimizlə sıxırıq və üzərinə qoyuruq 5-7 dəqiqə Qalan mayeni boşaltmaq üçün bir süzgəcdə. Bulyonu boşaltmırıq, qaynadıldıqdan sonra təxminən 1,5 litr qalacaq, tencereyi bir kənara qoyun, bu ətirli göbələk suyu bu yaxınlarda işə yarayacaq.


Bundan sonra mətbəx masasına bir ət dəyirmanı quraşdırırıq, qaynadılmış, soyudulmuş göbələkləri üyüdüb dərin bir boşqaba köçürürük.

Addım 5: soğanları qızartın.

İndi sobanı orta səviyyəyə açıb üzərinə 30 qram bitki yağı olan bir qızartma qab qoyuruq. Yağ isidildikdə doğranmış soğanı içərisinə tökün və şəffaf və yüngül qızılı rəngə çatana qədər mətbəx spatulası ilə qarışdırın.


Bu müddət davam edəcək 5-7 dəqiqə yağın nə qədər isti olduğuna görə. Qızardılmış soğanları doğranmış göbələklərlə bir qaba qoyun.

Addım 6: doldurma hazırlayın.

Göbələk və soğan dadına görə bir boşqaba duz və qara bibər əlavə edin. Hamar olana qədər bir xörək qaşığı ilə qarışdırın, qabı plastik qida ilə sıxın və istifadəyə qədər soyuducuya qoyun.

Adım 7: xəmir hazırlayın.

İndi növbə olaraq ikisini qırmaq üçün sınaq vaxtı gəldi toyuq yumurtası mətbəx bıçağı ilə sarıları ayrı dərin qablarda ağlardan ayırırıq, başqa yeməklər hazırlamaq üçün ağlardan istifadə edirik. Mətbəx masasına bir qab sarısı qoyun, üzərinə 2,5 xörək qaşığı təmiz su, bir çimdik duz əlavə edin və çəngəl ilə hamar olana qədər qarışdırın.


Bundan sonra xəmiri yoğurarkən eyni qaba süzülmüş buğda unundan 230 gamut təqdim etməyə başlayırıq. Çatal bıçaqları kömək etməyi dayandırdıqda xəmiri mətbəx masasına köçürün və təmiz əllərlə yoğurmağa davam edin. Nəticədə, orta sıxlıqda yapışmayan, elastik yarı bitmiş un məhsulu almalısınız.


Xəmiri bir topa bükün, yenidən qaba qoyun, mətbəx dəsmalı ilə örtün və 10-15 dəqiqə belə durun. Baxdıqdan sonra xəmir “üzdü ”sə, ona bir az daha un əlavə edin, yenidən yoğurun, israr edin və yenidən sıxlığına baxın. Xəmir istənilən toxuma aldıqda, sıx, sıx olur və eyni zamanda heykəltəraşlığa xidmət etmək asandır, növbəti mərhələyə keçin.

Adım 8: doğranmış göbələk ilə köftə düzəldin.

İlə bir qab götürürük göbələk kıyılmış ət və filmi çıxarın. Xəmirin ümumi kütləsinin 1/4 hissəsini kəsin və unlu bir masa üstünə qoyun. Xəmirin qalan hissəsini yenidən qaba qoyun və qurumaması üçün dəsmal ilə örtün. Kiçik bir un yarı-bitmiş məhsulu bir yayla ilə 3 millimetr qalınlığa qədər bir təbəqəyə bükün.


Və diametri 4 ilə 4 santimetr olan kvadratlara kəsin.


Hər kvadratın üzərinə 1 çay qaşığı göbələk dolması qoyun.


Əlimizə 1 kvadrat götürürük və iki əks küncü çimdik.


Həm də bir üçbucaq meydana gətirərək kənarları birləşdiririk.


Sonra üçbucağın uclarını birləşdiririk və barmaqlarımızla sıx bir şəkildə basırıq, köftə hazırdır.


Köftələrin qalan hissəsini də eyni şəkildə düzəldirik.


Və əvvəllər incə bir un qatına səpilən bir kəsmə taxtasına qoyduq.

Adım 9: doğranmış göbələk ilə köftə bişirin.

Sonra göbələk qarışığı olan bir qazanı götürüb ocağın üstünə qoyduq, yüksək səviyyədə açdıq, əgər sizə elə gəldi ki, çox az maye var, ümumi kütləsi bir az təmiz su əlavə edə bilərsiniz. ən az 1,5 litr. Maye qaynadıqda sobanın temperaturunu orta səviyyəyə endirin, dadına görə tavaya duz əlavə edin və göbələk köftələrini diqqətlə içinə qoyun. Tamamilə bişənə qədər ara sıra qaşıqla qarışdıraraq onları bişirin.


Təxminən sonra 8 - 10 dəqiqə Bu baş verdikdə açılmağa başlayacaqlar, parçaları yenidən qaynatırıq 2-3 dəqiqə, sobanı söndürün və daha çox şey üçün qapalı bir qapaq altında israr edin 5 dəqiqə... Eyni yarıq qaşıqdan istifadə etdikdən sonra parçaları dərin boşqablara hissə-hissə düzün, göbələk qarışığı ilə doldurun, hər hissəsinə doğranmış soğan səpin, kərə yağı çəkin və süfrəyə verin.

Addım 10: Köftəyə doğranmış göbələk ilə xidmət edin.

Göbələk doğranmış köftələr bişirildiyi göbələk suyu ilə birlikdə isti şəkildə verilir. Bu yemək yemək süfrəsi üçün nəzərdə tutulmuşdur və ilk isti yemək hesab olunur, lakin istəsəniz bu cür köftələr göbələk həlimi olmadan, sadəcə ətirli yeməyi kərə yağı, xama və ya qaymaqla doldurmaqla verilə bilər. Bundan əlavə, çox vaxt bu ləzzətli yeməklərin hər birinə doğranmış təzə şüyüd, cəfəri, kişniş və ya yaşıl soğan səpilir. Zövq alın!
Nuş olsun!

Kıyılmış ət hazırlana bilər təzə göbələk, əvvəl yumşalana qədər qaynadılmalı, mayedən sıxılmalı, ət dəyirmanı ilə üyütülməlidir və sonra reseptə əməl edilməlidir.

Tərkibinə tərəvəz bişirmək üçün uyğun istənilən ədviyyat qoya bilərsiniz, məsələn üyüdülmüş ağ bibər, qırmızı bibər, keşniş, oregano, ləzzətli və digər bir çox ədviyyat.

Bəzən içlikə xırda doğranmış əlavə olunur sərt pendir və ya viskozite üçün 1 toyuq sarısı.

Göbələklərin həlimi əvəzinə təmiz sudan, həmçinin hər hansı bir ət və ya tərəvəz suyu istifadə edə bilərsiniz.

Xəmir suda deyil, süddə, quru ağ şərabda və ya su ilə seyreltilmiş süddə yoğrula bilər.

Bu gün çox dadlı və maraqlı reseptlər göbələk ilə köftə hazırlamaq. Ailənizi məmnun etmək istəyirsiniz? Sonra bilik və məsləhət üçün davam edin!

Göbələk və kartoflu köftələr

Tərkibi:

Doldurma üçün:

• kartof - 500 q;
• quru göbələk - 30 g;
• soğan - 2 ədəd;
• kərə yağı - 100 q;
• duz, istiot - dadına görə.

Test üçün:

• un - 4 osh qaşığı;
• su - 200 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• duz - bir çimdik.

Hazırlıq

Göbələk köftəsi necə hazırlanır? Əvvəlcə doldurma edirik. Bunu etmək üçün kartofu yuyun və qaynatın (formasında). Sonra sərinləyin, soyun və ət dəyirmanı ilə bükün. Qurudulmuş göbələkləri əvvəlcədən isladın və sonra duzlu suda yumşalana qədər qaynatın. Sonra onları soğanla birlikdə qovurun və ətçəkən maşından keçirin. Bütün qiymə, duzu, istiotu dadına görə qarışdırın və bir az kərə yağı əlavə edin.

Sonra xəmir hazırlamağa davam edirik. Bunu etmək üçün unu bir slaydda masanın üzərinə tökün və üstündə kiçik bir depressiya edin. Duzlu suyu yavaşca ora tökün, üzərinə 2 yumurta və bitki yağı əlavə edin, dadına görə duz.

İndi hər şeyi diqqətlə qarışdırırıq, sərt bir xəmir alınana qədər unu bütün ətrafındakı tədricən götürürük. Bundan sonra kütlə homojen oluncaya qədər əllərinizlə yaxşıca yoğurun.

Kiçik toplar düzəldirik, bir əyləc ilə yayırıq və heykəltəraşlığa başlayırıq. Hazır göbələkləri göbələk ilə bir xörək qabına qoyun, bir az su tökün və 50 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Hazır olandan təxminən 10 dəqiqə əvvəl onları çıxarırıq, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpirik və bişirməyə hazırlaşırıq. Göbələklə bişmiş hazır köftələr xama, kərə yağı və ya ketçupla verilir.

Ətli və göbələkli köftələr

Tərkibi:

Test üçün:

• un - 4 osh qaşığı;
• su - 200 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• duz - bir çimdik.

Doldurma üçün:

• ət - 300 q;
• soğan - 2 ədəd;
• quru göbələk - 100 q;
• duz, istiot - dadına görə.

Hazırlıq

Soyudulmuş göbələkləri xırda doğrayın, ətlə qarışdırın və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Köftə hazırlayırıq, unlu bir masanın üstünə qoyuruq və ya gələcəkdə istifadə üçün qaynadırıq və ya dondururuq.

Yavaş bir ocaqda göbələk olan köftələr

Tərkibi:

• donuz əti - 300 q;
• soğan -300 q;
• mal əti - 300 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• təzə göbələk - 200 q;
• un - 2 osh qaşığı;
• kərə yağı - 20 q;
• su;
• duz, istiot - dadına görə.

Hazırlıq

Yavaş bir ocaqda göbələk ilə köfte hazırlamaq üçün resept praktik olaraq adi ilə fərqlənmir! Əti alırıq, hərtərəfli yuyun və kiçik kublara kəsdik. Soğanı soyun və dörd hissəyə kəsin. Sonra kıyılmış ət hazırlayın. Bunu etmək üçün ət və soğanı ət dəyirmanı, duz, istiot vasitəsilə bükün və dadına baxın.

İncə doğranmış göbələklər əlavə edin. Doldurma hazır olduqda, xəmir hazırlamağa davam edin. Yumurta və duzu hərtərəfli çırpın, isti su tökün və tədricən əvvəlcədən süzülmüş unu əlavə edin. Dik, homojen bir xəmir yoğurun, dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti bir yerə qoyun. Sonra nazik bir təbəqə halına gətiririk. Bir stəkandan istifadə edərək dairələri kəsin, içlik qoyun və köftə hazırlayın. Çox pişirici qaba su tökün, "Buxar bişirmə" rejimini açın və qaynamasını gözləyin. Sonra köftəni düzün və təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Hamısı vaxt keçdikdən sonra göbələkli köftələr hazırdır. Onlara soyudulmuş xama və ya ketçupla isti şəkildə xidmət edirik.

Yüksək dərəcədə dadlı köftələr göbələk ilə doldurulmasına kartof və ya qarabaşaq yarması əlavə olunaraq hazırlana bilər. Seçimimizdən reseptinizi seçin.

• Ən yüksək dərəcəli buğda unu 300 q
• Su 130 ml
• Toyuq yumurtası 1 ədəd
• Kartof 200 q
• Champignons 250 g
• Soğan 1 baş
• Dadmaq üçün duz
• Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün

Kartofları soyun, kəsin, yumuşaya qədər qaynatın.

Şampinonları və soğanı xırda doğrayın.

Göbələkləri tərəvəz və kərə yağı qarışığında yumşalana qədər qovurun.

Hazır kartofu kartof püresi içərisində əzin.

Göbələk əlavə edin.

Qarışdırın. Doldurma hazırdır.

Unu ələyin, duz əlavə edin.

Yumurtanı əlavə edin.

Su tökün.

Xəmiri bir neçə hissəyə bölün.

Hər birini bir paket halına gətirin.

Parçaları kəsin.

Pul forması.

Tortları gəzdirin.

Doldurmağı qoyun.

Kor köftələr. Duzlu qaynar suda qaynadın.

Tarif 2, addım-addım: kartof və göbələk ilə köftə

• yumurta;
• 200 ml soyudulmuş qaynadılmış su;
• tam bir çimdik duz;
• 500-550 g un.

• 700 q kartof;
• 350 g şampinon;
• təmizlənmiş yağ;
• 1-2 soğan başı;
• duz.

Yemək bişirmək üçün mayasız xəmir suyu dərin bir qaba tökün, bir yumurta sürün, tam bir çimdik duz tökün və kütləsini çəngəl ilə hərtərəfli silkələyin.

Sonra ələnmiş unu əlavə edərək sıx, lakin kifayət qədər yumşaq yoğurun mayasız xəmir... Bütün un tələb oluna bilməz, əsas odur ki, xəmir çəkməsin. Əks təqdirdə, köftələrin bükülməsi və qəliblənməsi daha çətin olacaq və bitmiş köftələrin dadı təbii ki, zərər görəcəkdir. Xəmiri qida filmi ilə sarın və 40 dəqiqə soyuqda saxlayın.

Kartof-göbələk doldurulması üçün göbələkləri kiçik parçalara ayırın və soğanla birlikdə yumşalana qədər qovurun. Söndürmədən əvvəl göbələk kütləsini və yüngül bibər əlavə edin.

Göbələkləri qızartmaqla eyni vaxtda soyulmuş kartofları xırtıldayanadək qaynatın. Kartof bişirərkən suyu dadına görə duzlamaq lazımdır. Kartof yumruları yumşaq olduqda suyu tamamilə boşaltın və quru və xırdalanmış püresi alınana qədər kartof yoğurun.

Daha da isti qoşulun kartof püresi göbələk qızartması ilə və yaxşı qarışdırın. Budur, ev köftəsi üçün doldurma hazırdır, indi yalnız sərinləmək lazımdır.

Qalan xəmiri yenidən yoğurun, yumşaq və elastik xəmirdən bir top alın. Kiçik bir hissəsini kəsin və mayasız xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin. Sonra meydana gələn təbəqəyə bir şüşə ilə 7,5-8,5 sm diametrli yuvarlaq parçaları sıxın.

Hər turun ortasına natamam bir xörək qaşığı kartof göbələyi doldurun.

Sonra içliyi doldurarkən xəmirin kənarlarını bir araya gətirin və barmaqlarınızla diqqətlə sıxın. Köftələri bu formada buraxa bilərsiniz və ya qəliblənmiş kənarları qıvrılmış bir pigtail ilə bükə bilərsiniz, sonra kartof və göbələk olan köftələr orijinal bir görünüş əldə edəcəkdir. Bütün xəmir qalıqlarını (dairələri kəsdikdən sonra) bir yerə yığın və növbəti yuvarlamadan istifadə edin.

Köftə necə bişirilir və nə qədər vaxt lazımdır?

Yaranan köftələri yavaşca qaynar duzlu suya batırın, yapışmamaları üçün bir qaşıqla qarışdırın. Təxminən 5-7 dəqiqə bişirin, üzməlidirlər və xəmir rəngini və toxumasını bir qədər dəyişdirəcəkdir.

Bitmiş köftələri yarıq qaşıqla sudan çıxarın ki, artıq maye şüşə olsun və qarğıdalı və ya adi kərə yağı ilə yağlanın, qalın xama ilə müşayiət olun. Əlavə olaraq köftələrə kartof və göbələklərə doğranmış göyərti səpə bilərsiniz.

Tarif 3: kartoflu və quru göbələkli köftələr

Kartoflu və quru göbələkli köftələr yalnız dadlı deyil, həm də təəccüblü dərəcədə aromatikdir. Üstəlik, inanılmaz dərəcədə iştahaaçan qoxusunu, ətri son dərəcə dərin və zəngin olan qurudulmuş göbələklərə borcludurlar.

• buğda unu - 3 stəkan
• toyuq yumurtası - 1-2 ədəd
• su - ½ fincan
• kartof - 400 qr
• soğan - 1 ədəd
• kərə yağı - 3 qaşıq qaşığı.
• dadmaq üçün duz
• üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
• dadmaq üçün təzə otlar
• bitki yağı - qızartmaq üçün

Köftəni bişirməyə başlamazdan təxminən 2-3 saat əvvəl qurudulmuş göbələkləri suda, tercihen süddə saxlayın. Göbələklər dağıldıqda mayeni boşaltın və içlik hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün bir soğanı xırda doğrayın və göbələklərlə birlikdə bitki yağında açıq qızılı rəngə qədər qovurun.

400 g kartofu yuyun, soyun və qaynatın. Sonda duz əlavə etməyi unutmayın. Qaynadılmış kartofu kartof püresi içərisinə əzin.

Pürəni soğan-göbələk qarışığı ilə birləşdirin, dadına görə duz və istiot əlavə edin və sonra içliyi qarışdırın.

Ayrı bir qabda test üçün 3 xörək qaşığı süzün. un. İçərisinə yemək qaşığı tökün. su, 1-2 toyuq yumurtasını döyün (daha çox yumurta, xəmir daha sərt olur, buna görə diqqətli olun!) və bir çimdik duz əlavə edin. Sərt, lakin çox sərt olmayan xəmir yoğurun, dəsmal ilə örtün və yarım saat istirahət edin.

İstirahət xəmiri nazik bir təbəqəyə (1,5 mm-ə qədər) yuvarlayın və ondan bir stəkan ilə dairələr kəsin.

Doldurmağı hər bir kupanın ortasına qoyun.

Köftənin kənarlarını diqqətlə möhürləyin (daha yaxşı tutulmaları üçün onları yumurta ilə yağlaya bilərsiniz), bir quyruq meydana gətirin.

Su ilə bir qazanın üstünə soba qoyun, yüngülcə duz edin və qaynadıldıqda köftələri ora endirin və üzənə qədər gözləyin. Bundan sonra bir neçə dəqiqə daha qaynadın və parçaları yarıq qaşıqla çıxarın.

Hazır köftələri kartof və göbələk ilə kərə yağı ilə yağlayın, bir yeməyə köçürün, doğranmış göyərti ilə üyüdün və xama və ya pendir sousu ilə xidmət edin.

Tarif 4: göbələkli çuxurlu köftələr

• Buğda unu - 3 stəkan
• Duz - ¼ çay qaşığı
• Kərə yağı - 1,5 osh qaşığı.
• Yumurta sarısı - 2 ədəd.
• Süd - 190 ml

• Meşə göbələkləri (dondurmuşam) - 500 qr
• Ampul soğanı - 1 ədəd.
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
• Dadmaq üçün duz
• Torpaq qara bibəri - dadına görə

• Bitki yağı - 4 xörək qaşığı
• Ampul soğanı - 1 ədəd.

Əlavə olaraq:

• Su (köftə bişirmək üçün) - 2,5-3 litr
• Dadmaq üçün duz

Əvvəlcə köftə üçün göbələk doldururam. Göbələkləri buzdan keçirirəm, ət dəyirmanından keçirəm.

Soyulmuş soğanları kublar halında kəsin.

Soğanı qızıl rəngə qədər bitki yağında qızartıram.

Soğana tavaya dadmaq üçün doğranmış göbələk, duz və qara bibər əlavə edin.

Göbələk kütləsini qarışdırıram, orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə qızartın.

Süzülən un. Ağları sarısından ayırıram (ağlar bizim üçün faydalı deyil). Una duz, kərə yağı əlavə edirəm otaq istiliyi, sarısı.

Mən qaynar süd əlavə edirəm.

Xəmiri yoğurub bir torbaya qoydum və təxminən 15-20 dəqiqə istirahət etdim.

Xəmirin 1/3 hissəsini götürürəm və incə yuvarlayıram. Xəmirlə işləyərkən praktik olaraq bir az un yandırmaq üçün istifadə etməyiniz lazım deyil.

İncə bir şüşə ilə dairələri kəsdim.

Doldurmağı hər xəmir dairəsinə yaydım.

Mən köftə hazırlayıram. Beləliklə, xəmirin qalan hissəsindən göbələk ilə köftə hazırlayıram.

Bir qazanda suyu və duzu bir qaynadım, köftələrin yarısını içərisinə qoyuram, qarışdırıram.

Köftələr üzdükdən sonra onları təxminən 8 dəqiqə bişirirəm, ara sıra qarışdırıram.

Bu anda bir qızartma hazırlayıram - qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağı içərisində kublara kəsilmiş soğanları gətirirəm.

Köftələri sudan bir qaba aparıram.

Onlara soğan qızartma tökürəm.

Sonra köftələrin ikinci hissəsini bişirirəm. Göbələkli köftələr hazırdır!

Tarif 5: tərəvəzli göbələk köftələri (addım-addım foto ilə)

• qurudulmuş göbələk (porcini və yağ) - 1 stəkan
• qaynadılmış kartof - 2-3 ədəd.
• soğan - 1 ədəd.
• yerkökü - 1 ədəd.
• bitki yağı - 25 ml
• yağ - 25 ml
• provencal otlar - bir çimdik
• torpaq bibəri - bir çimdik
• duz - bir çimdik
• un - 350-400 q
• su - 80 ml
• yumurta - 1 ədəd.
• zeytun yağı - 25 ml
• pırasa - 50 q.

Əvvəlcə qurudulmuş göbələkləri istilik müalicəsi üçün hazırlamalısınız. Çox sadədir: onları isti su qabına qoyun. 20-30 dəqiqə saxlayın. Bu cür köftələr üçün qurudulmuş göbələk seçərək, porcini göbələkləri, chanterelles, boletus və ya müxtəlif aromatik göbələklərin qarışığını götürə bilərsiniz. Qurudulmuş göbələklər əvəzinə qışda şampinon və ya istiridye göbələklərindən, yayda isə təzə meşə göbələklərindən istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər şişdikdən sonra qumu təmizləmək üçün azca duzlu su ilə yuyun.

Bu vaxt xəmir hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün isti süd və ya su istifadə edin. Süzülmüş unu bir qaba tökün. İçəridə bir yiv düzəldin. Su tökün, bir az zeytun yağı, bir yumurta parçalayın. Bir çimdik duz və şəkər əlavə edin. Evdə hazırlanan insanlar xəmirdə bibər hiss olunduqda bunu bəyənirlər, ona görə də xəmir yoğuranda birbaşa əlavə edirəm.

Burada istifadə olunan isti xəmir mayesi sayəsində, özü bütün nəmi tez bir zamanda qəbul edəcəkdir. Xəmir yumşaq və elastik olacaqdır. Əvvəlcə bir qabda xəmir yoğurun.

Bir masa unlayın və xəmiri ona köçürün. Xəmiri 5-10 dəqiqə yaxşıca yoğurun. Xəmiri plastik qablaşdırın və 15 dəqiqə kənara qoyun. Paralel olaraq kartofu qaynatmağa hazırlaşırıq.

Doldurma üçün soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Doldurma var incə dad, tərəvəz və kərə yağı qarışığında bütün maddələri yaxşıca bişirin. Doldurmağı yandıracağından yalnız sırf kərə yağı istifadə etməyin.

Soğan açıq qızıl qəhvəyi olduqdan sonra sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Göbələklər artıq mayedən sıxılmalı və 3-4 dəqiqədən sonra yerkökü və soğana əlavə edilməlidir.

Doldurmağı təxminən beş dəqiqə kiçik bir atəşdə qızartın. Qarışığın çox qurumasının qarşısını almaq üçün bir az su əlavə edə bilərsiniz. Göbələk doldurulmasının aromatı üçün Provencal otlarını və üyüdülmüş bibəri, dadına görə duz əlavə edin.

Doldurmağı bir qarışdırıcı qaba köçürün və hamar bir yapışdırıb yaxşıca üyüdün.

Kartof hazır olduqda suyu onlardan boşaltın, kartof püresi içərisində əzin. Dolumda çox kartof olmayacaq, ləzzətə həcm və yumşaqlıq əlavə edəcək.

Göbələk kütləsini kartofla birləşdirin, qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin.

Xəmiri bir ipə bükün və sonra kiçik parçalara ayırın.

Xəmirin hər hissəsini una batırın və yuvarlaq bir sancaqla düz bir torta bükün. Pişirmə zamanı köftələrin partlamaması üçün tortilləri çox incə gəzdirməyin.

Bir çay qaşığı göbələk dolumunu tortilin ortasına qoyun və köftənin kənarlarını barmaqlarınızla çimdik. Köftəyə bir az içəri bükərək qıvrım kənarları əlavə edə bilərsiniz. Və ya kiçik dişlər çıxarmaq üçün kənarları çəngəllə basa bilərsiniz. Yollar gözəl modelləşdirmə çox köftə var.

Köftələri unlu bir lövhəyə qoyun.

Suyu (2,5-3 litr) böyük bir qazanda bişirin, üzərinə bir xörək qaşığı duz, dəfnə yarpağı və bir ovuc allspice əlavə edin. Quru göbələklə doldurulmuş köftələri 3-5 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Bir köftə çıxarın və hazırlıq üçün dadına baxın.

İncə dilimlənmiş pırasa bir tavada bir neçə dəqiqə sote edin. Yağ və ya bitki yağı istifadə edin. Bütün köftələri yarıq qaşıqla tavaya köçürün, gözəl bir qızıl qabığa qədər qızartın. Köftə və sadəcə qaynadılmış, kərə yağı və ya xama ilə yağlanmış şəkildə xidmət edə bilərsiniz.

Köftələri qurudulmuş göbələklərlə birlikdə soyuduncaya qədər süfrəyə verin. Xüsusilə iştahaaçan və aromatikdirlər.

Tarif 6: şampinonlarla doldurulmuş köftələr

Test üçün:

• Kərə yağı - 100 q
• Su - 0,5 l
• Duz - 1 çay qaşığı
• Şəkər - 1 çay qaşığı
• Un - toz üçün 300 g + 400 g +
• Yumurta - 1 ədəd.
• Təbii qatıq% 1,5 - 50 qr

Doldurma üçün:

• Kartof - 1 kq
• Duz - 1 osh qaşıq l.
• Soğan - 300 q
• Champignons - 0,5 kq
• Bitki yağı - qızartmaq üçün

Bir tencereye kərə yağı qoyun, su tökün, duz və şəkər əlavə edin. Atəşə qoyun və az qala qaynatmaq üçün qızdırın.

İstidən çıxarın, dəmləmək üçün qarışdıraraq tədricən 300 g un əlavə edin. Xəmir qazanın kənarından hamar və boş olmalıdır.

Xəmiri bir işləmə qabına köçürün, bir az soyudun, yumurtaya çırpın, qatıq əlavə edin.

400 qram un tökün və sərt, yumşaq xəmir yoğurun. Xəmiri salfetlə 30 dəqiqə örtün.

Kartofu bir qaşıq duzla qaynadın, kartof püresi içərisində əzin. Soğanı xırda doğrayın, qızıl rəngə qədər yağda qızartın, püreya əlavə edin. Şampinonları xırda doğrayın, qızıl rəngə qədər yağda qızartın və püresi əlavə edin. Qarışdırın, sərinləyin.

Xəmiri 20 g hissəyə bölün.

Parçaları tortillalara bükün və içliki mərkəzə qoyun.

Yarısını qatlayın və kənarlarını yaxşı bağlayın.

Köftələri unlu bir lövhəyə qoyun.

Səthdən sonra 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suda bişirin. Və ya bir qabda qızartın.

Tarif 7, sadə: göbələkli ləzzətli köftələr

• duz - 2 çay qaşığı;
• su - 1 stəkan;
• premium buğda unu - 2,5-3 stəkan (xəmir nə qədər alacaq);
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• meşə göbələkləri (bal agarikləri) - 150 qram;
• bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• soğan - 1 ədəd;
• ədviyyatlar (keşniş, istiot) - dadına görə.

Duz və qaynadılmış suyu əlverişli bir qabda qarışdıraraq xəmir yoğurmağa başlayırıq. Sonra yumurta əlavə edin və çəngəl ilə çalın. Unu ələyin, depressiya yaradın. Maye una tökün, xəmir yoğurun. Bütün proses beş dəqiqədən çox olmayacaq. Xəmir topunu 10 dəqiqə kənara qoyun. Doldurma hazırlanarkən dayansın.

Yemək bişirmək üçün əvvəlcə yarım bişmiş dondurulmuş göbələklərdən istifadə edirəm. Onları yalnız əritmək və bir az qızartmaq lazımdır.

Soğanı soyun və doğrayın. Göbələkləri və soğanları bitki yağı ilə tavada qızardın, duz və dadına görə sevdiyiniz ədviyyatları səpin.

Göbələklər bütövdürsə, onları "pervane bıçağı" əlavəsindən istifadə edərək bir qida prosessorunda üyütməyiniz və ya sadəcə ət dəyirmanından keçirməyiniz lazımdır. Fotoşəkildə olduğu kimi dadlı bir göbələk kütləsi çıxır.

Xəmir təxminən beş millimetr qalınlığında bir təbəqəyə yayılmalıdır. Dairələri yuvarlaq bir şəkildə çıxarın.

Göbələk dolumunu hər dairənin ortasına qoyun.

Fotoşəkildə olduğu kimi, gözəl pigtails meydana gətirən köftələri çimdik.

6-8 köftəni qaynadılmış suya qoyun. Tenderə qədər bişirin (təxminən 10 dəqiqə).

Tarif 8: qarabaşaq yarması və göbələk ilə köftə (şəkil ilə)

• Un 1 stəkan
• Qarabaşaq yarması 1 stəkan
• Quru göbələk 100 q
• Toyuq yumurtası 1 ədəd.
• Yay 1 ədəd.
• Sarımsaq 1 mixək
• Süd kremi 30 ml
• Duz. dadmaq üçün istiot
• Günəbaxan yağı
• Yaşıl soğan
• Cəfəri

Göbələkləri yuyun, duzlu suya qoyun, orta istidə qoyun.

Karabuğdayı yuyun, çeşidləyin, su əlavə edin və atəşə verin. Tenderə qədər bişirin. Karabuğday qarğıdalı püresi deyil, qalın alınmalıdır.

Unu ələyin, üzərinə bir yumurta, duz əlavə edin, su tökün, xəmir yoğurun. Hazır xəmir bir topa yuvarlayın və bir dəsmal ilə örtün. Otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlayın.

Qaynadılmış göbələkləri kağız dəsmal ilə bir az qurutun, incə doğrayın.

Soğanı və sarımsağı soyun, incə doğrayın, bitki yağı ilə qızdırılan qızartma qaba qoyun, qızarana qədər qızartın. Göbələkləri tavaya qoyun, qarışdırın.

Bitirdi qarabaşaq yarması göbələk ilə tavaya köçürün, hərtərəfli qarışdırın. Krem tökün, ara sıra qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.

Xəmiri bir stəkan və ya istifadə edərək bir təbəqə halına gətirin kulinariya üzüyü dəyirmi şirələri kəsin.

Doldurmağı hər şirənin ortasına qoyun, kənarlarını bağlayın.

Su qaynatmaq üçün. dadmaq üçün duz. Köftələri bir tencereye batırın, örtükdən sonra 3 dəqiqə daha qaynadın.

Hazır köftələri boşqablara düzün. Ərinmiş donuz ilə yağdırın, doğranmış göyərti ilə çiləyin. Nuş olsun!

Göbələkli köftələr? Yəqin ki, çoxları dərhal qəzəblənmək istəyəcəklər, köftələr necə ola bilər göbələk doldurulması? - O zaman köftə!

Əslində köftə və ya köftəyin yüzdən çox fərqli adı var, hər ölkənin öz adı var. Qulaqlar və ya kundukuklar və ən çox onlar 1614-cü ildə Rusiyada hazırlanırdı (ilk qeydlərdən biri bu ili göstərir)! Qulaqlar müasir köftələrə bənzəyirdi, yalnız içlik, bir qayda olaraq, göbələk idi. Keçən dəfə mərci və Çin kələmi ilə kundum bişirdik.

Yemək bişirmə variantları - yağsız köftələr üçün resept

Göbələkli köftə reseptinin də xüsusi qaydaları və sərhədləri yoxdur. Fotoşəkilimizi bir addım kimi addım-addım götürün, ancaq hər zaman zövqünüzə görə dəyişiklik edə bilərsiniz. Məsələn, ilə vejetaryen köftələr üçün bir doldurma edə bilərsiniz meşə göbələkləri: ağ, süd göbələkləri, bal ağacı, xanterelles, kərə yağı göbələkləri və ya şampinon və ya istiridye göbələklərindən istifadə edin - turşu, quru, dondurulmuş və ya təzə göbələk! Ayrıca qarabaşaq yarması, bulğur və ya düyü əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzdən: balqabaq, kələm, kartof, pomidor, yerkökü, soğan. Başqa bir əla seçim mərci əlavə etməkdir.

Fırında xama ilə və ya pendirlə qabda göbələk ilə köftə bişirə bilərsiniz və ya pəhrizli, arıq olanlar hazırlaya bilərsiniz - sadəcə bir xörək bişirmək üçün bişirin və əlbəttə ki, dəfnə yarpaqları ilə duzlu suda bişirə bilərsiniz. reseptimiz. Bir çox pişirici və ya mikrodalğalı sobanız varsa, bu mətbəx köməkçiləri də axşam yeməyi hazırlamaq üçün əladır. Bir sözlə, xəyal gücünüzü göstərin, burada doğranmış göbələk, yerkökü və soğan ilə köftə reseptimiz əsas olacaqdır. Gəlin cəhd edək?

Xəmir üçün maddələr:

• su - 1 stəkan (təxminən);
• un - 500 qr;
• duz - 1-2 cips;
• bitki yağı - 2-3 qaşıq qaşığı. l.

• göbələk - 200-300 qr;
• soğan - 1-2 ədəd;
• yerkökü - 1-2 ədəd;
• dadmaq üçün duz;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Göbələkli yağsız köftələr - bir fotoşəkil ilə addım-addım resept

Hər şeydən əvvəl edəcəyik yağsız xəmir, 30-40 dəqiqə daha istirahət etməsi lazım olduğu üçün.

Bir qaba və ya qazana isti su tökün (yalnız qaynar su deyil!). Orada bitki yağı və duz əlavə edin.

İndi ələnmiş unun növbəsi.

Əllərinizdə yapışmadan qırışması asan olacaq elastik xəmir yoğurun. Lazım olduqda un əlavə edə bilərsiniz. 30-40 dəqiqə istirahət edək. dəsmalın altında.

Bu vaxt doldurma edə bilərsiniz. Reseptə görə duzlu porcini göbələkləri var. Ancaq yuxarıda qeyd olunduğu kimi hər hansı bir meşə göbələyini götürə və ya şampinyon ala bilərsiniz.

Təzə göbələkləri incə dilimlərə kəsin və yarım bişənə qədər qovurun. Duzlu olanlarınız da varsa, onları axan suyun altında yuyun, sonra suyun axmasına icazə verərək bir süzgəcdə atın. Sonra - incə doğrayın və yarım bişənə qədər yağda qızartın.

Sonra incə doğranmış soğan əlavə edin.

Sonra yerkökü qaba sürtgəcdən keçirəndən sonra tavaya qoyun.

Qızartma sonunda duzla yaxşıca tökün.

Göbələk qiyməsini ət dəyirmanında və ya qarışdırıcıda püre halına gələnə qədər çəkin. Doldurmağı sərinləyin.

Xəmiri nazik şəkildə yaydırın: xəmir incə olanda xətti tapmağa çalışın, amma qırılmayıb əllərinizdə yaxşı qəliblənir. İncə divarları olan bir stəkan və ya bir fincan ilə dairələri kəsin.

Xüsusi qəlibləriniz və ya köftəniz varmı? Yoxsa ürək şəkilli peçenye?

Sevgililər Günü üçün qeyri-adi ürək parçaları edə bilərsiniz.

İstədiyiniz formanı kəsin, içindəki hissəni mərkəzə qoyun, eyni ürək parçası ilə örtün və kənarları yumşaq bir şəkildə kor edin.

Kıyılmış ətləri hər xəmir dairəsinin ortasına qoyun.

Kobud "tərəflər" etməmək üçün kənarları diqqətlə çimdik. Fotoşəkildə olduğu kimi bir quyruq toxuya bilərsiniz.

Bir köfte ustanız varsa, hər şey daha asandır. Xəmiri yenidən yaydırın.

Xəmiri mətbəx köməkçisinin üstünə qoyun.

Hər hüceyrəyə içlik qoyuruq.

Başqa bir təbəqə ilə örtün. Bir oklada keçirik.

Və dəyirmi köftələr hazırdır.

Formanı çıxarırıq. Kənarları belə sıxmaq lazım deyil!

İndi porcini göbələkli köftələr bişirilə bilər. Ya da unla səpilən bir lövhəyə qoyub dondurucuya qoyun.

Bilirsən ki, şirin köftə edə bilərsən? Hansı qatılaşdırılmış süd, xama və ya bal ilə verilə biləcəyini sınayın.

Dadlı köftə bişirmək üçün suyu qaynatın, 1 xörək qaşığı tökün. l. kərə yağı və bir az duz. Parçanı qaynar suya qoyun, yavaşca qarışdırın və xəmirin qalınlığından asılı olaraq orta istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin. TO hazır yemək yağda qızardılmış soğanı verin (və ya tərəvəz ilə başqa bir qızartma - ukrayna versiyası), xama, təzə otlar.

Nuş olsun!