Yuliya Vysotskayadan dəniz məhsulları ilə paella resepti. Dəniz məhsulları ilə paella - fotoşəkil ilə resept. Yemək bişirmək üçün nə lazımdır

Paella- ənənəvi ispan yeməyi, müxtəlif varyasyonlarda hazırlanır. Valensiya versiyasını sınamağı təklif edirəm - dəniz məhsulları ilə və toyuq.İspanlar midye, karides və kalamar ilə bu düyü yeməyini təbiətdə açıq oddan istifadə edərək hazırlamağı çox sevirlər. Kömürlər ona unikal dad və ətir verir. Bu reseptdə təcrübəmi bölüşməkdən və evdə dəniz məhsulları və toyuq ilə paella bişirməkdən məmnunam.

Paella bişirmək məhsulların hazırlanmasını nəzərə alaraq təxminən bir saat çəkir, buna görə də onu yemək adlandırmaq olmaz tələsik. Ancaq istirahət günündə nahar üçün mükəmməldir. Tərkiblərin siyahısı reseptdən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin dəniz məhsulları, düyü və ətirli zəfəran həmişə əsas olanlar arasında olacaq. İspan aşpazları paellara adlı xüsusi manqaldan istifadə edirlər. Bu düz dibi və aşağı tərəfləri olan böyük ağır metal qabdır. üçün evdə yemək Düz dibi olan adi bir çuqun tava bunu edəcəkdir.

Tərkibi:

• düyü - 1 stəkan;
• su - düyüdən üç dəfə çox;
• dəniz məhsulları - 150 q;
• quru şərab - 100 q;
• toyuq filesi - 100 q;
• pomidor - 1 ədəd;
• bolqar bibəri - 1/2 əd.;
• soğan - 1 ədəd;
• yaşıl noxud - 50 q;
• sarımsaq;
• zəfəran - 5 q;
• paprika - 5 q;
• dəfnə yarpağı;
• qara istiot.

Dəniz məhsulları və toyuq ilə paella necə bişirilir:

1. Dərin bir qızartma qabını atəşə qoyun bitki yağı, çox tökmək lazımdır. Sarımsağı bıçağın arxası ilə əzin və xırda doğrayın.
2. Soğanı incə doğrayın. Paella üçün ideal olanı daha çox olan soğandır zərif dad. Baxmayaraq ki, bahar südlü soğan da yaxşıdır.
3. Tavaya sarımsaq və soğan əlavə edin. Sarımsağın yanmağa başlamaması üçün qalan tərəvəzləri tez əlavə etmək vacibdir.
4. Bibəri doğrayın və yağa əlavə edin. Qırmızı və ya sarı bibər yeməyi şirin bir dad verəcək, yaşıl olanlar isə onu daha ədviyyatlı edəcək.
5. Dörd yemək qaşığı təzə və ya dondurulmuş yaşıl noxud təqdim edirik. İncə doğrayın toyuq filesi kublar və tərəvəzlərə əlavə edin.
6. Zəfəran, şirin paprika, dəfnə yarpağı, duz və istiotla dadın. Ədviyyatları yağa əlavə etmək lazımdır ki, onlar açılsın, buna görə düyü dadı daha doymuş olacaq.
7. Pomidoru incə doğrayın və tərəvəzlərə əlavə edin. Təzə yoxdursa, əvəz edə bilərsiniz konservləşdirilmiş pomidoröz şirəsində.+
8. Pomidor parçalananda şərabı tökün.
9. Sos qaynadıqdan sonra düyü əlavə etmək vaxtıdır. Paellanın xırda olması üçün az nişastalı çeşidlərdən istifadə etmək arzu edilir.
10. Tencerenin tərkibini yaxşıca qarışdırın ki, düyü tamamilə sousla birləşdirsin və düyüdən tam 3 dəfə çox su əlavə edin. Yanğın mümkün qədər yüksək olmalıdır ki, düyü qırıntılı olsun.
11. Su yarıya qədər qaynayan kimi, dəniz məhsulları əlavə etmək və yeməyi duz ilə dadmaq lazımdır. Şərab və pomidor çox turş olarsa, bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.
12. Pirinç üçün orta bişirmə müddəti 20 dəqiqədir, buna görə də yemək çox tez hazırlanır.
13. Süfrəyə verərkən toyuq, midye və krevetin porsiyaya daxil olduğundan əmin olmalısınız.
14. Bu halda, hər kəs dəniz məhsulları ilə ispan paellasının dadının bütün zənginliyini qiymətləndirə biləcək.
15. Gördüyünüz kimi, paella evdə asanlıqla və sadə hazırlana bilən ənənəvi İspan yeməyidir. Yeməyə daxil olan inqrediyentlər yeyənlərin dad üstünlüklərindən və soyuducunuzda olub-olmamasından asılı olaraq dəyişdirilə bilər.

Klassik ispan dəniz məhsulları ilə paella

Hansı paella reseptinin tipik olduğunu anlamaq çətindir. Rəvayətə görə, bu ispan plovunun tərkibində təkcə dəniz məhsulları deyil, həm də ət, quş əti və tərəvəz var. Bununla belə, klassik paella dəniz məhsulları ilə bir variant hesab olunur. Valensiya sakinləri deyirlər ki, heç vaxt, heç bir halda paellada bütöv soğan tapa bilməyəcəksiniz. Əks təqdirdə, yeməyin əsasını dəyişmədən saxlayaraq, bəzi maddələr dəyişdirilə bilər.

Tərkibi:

• kalamar - 300 q;
• karides, midye, tarak - 300 q;
• pomidor - 150 q;
• yaşıl noxud - 100 q;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• ağ şərab - 100 q;
• dəyirmi taxıl düyü - 1,5 osh qaşığı;
• zəfəran - 1 çimdik.

Pişirmə üsulu:

1. Karides, midye, tarak qabığını soyun (qabıqları atmayın, onlardan bulyon qaynadın).
2. Bulyonu qabıqlardan, sarımsaqdan, ədviyyatlardan hazırlayın. Bu maddələri 500 ml suya tökün və 20-25 dəqiqə bişirin.
3. Zəfəranı 2 xörək qaşığı suda isladın. təkid edək.
4. Dəniz kokteylini yağda qızardın, incə rəndələnmiş sarımsaq əlavə edin.
5. Duz, istiot, yarım üzüklərə kəsilmiş kalamar qoyun.
6. Pomidorları orta ölçülü kublara kəsin və ya sürtgəcdən keçirin (qabıqları çıxarın).
7. Dəniz məhsulları qarışığını yüngülcə qızardın, 5-10 dəqiqədən sonra pomidor və noxud əlavə edin.
8. Düyü tavaya tökün, yaxşı qarışdırın və bulyon və ağ şərab tökün.
9. 10-15 dəqiqədən sonra zəfəranla ədviyyat edin, bişənə qədər bişirin.

Dəniz məhsulları ilə paella - yavaş ocaqda bir resept

Tərəqqi hələ də dayanmır, mətbəxdə yeni texnologiya möcüzələri görünür. Yavaş ocaqda ətirli dəniz məhsulları paellası kimi iştahaaçan və sağlam yeməklər hazırlamağa kömək edirlər. İspaniyada bu ənənəvi yemək adətən yalnız nahar üçün verilir. Dəniz məhsulları və ət qarışığının axşam saatlarında, hətta yatmazdan əvvəl həzm edilməsinin çox çətin olduğuna inanılır.

Tərkibi:

• təzə bolqar bibəri- 120 q;
• dəyirmi düyü - 300 q;
• dəniz kokteyli - 500 q;
• toyuq filesi - 250 q;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• zəfəran - 1 çimdik;
• duz, istiot - dadmaq;
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• limon - 60-70 q.

Pişirmə üsulu:

1. Multivarka qabında az miqdarda yağ qızdırın və üzərinə dəniz məhsulları qızardın.
2. Üzərlərində qızıl qabıq görünməyə başlayanda, incə dilimlərə doğranmış sarımsaq, doğranmış bibər əlavə edin.
3. 5-8 dəqiqədən sonra xırda doğranmış toyuq filesi, zəfəran, ədviyyatlar düzülür.
4. Başqa 10 dəqiqədən sonra quru düyü tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, 1 stəkan su və ya bulyon tökün.
5. Yavaş ocağı “Plov” və ya “Düyü” rejiminə qoyun, bişənə qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl yüngülcə çiləyiniz. limon şirəsi.

Karides paella

Əgər siz dəniz həyatının (midye, kalamar) böyük həvəskarı deyilsinizsə, onda krevetli paella resepti sizin üçün gözəl bir alternativ olacaq. Bu yemək klassik yeməkdən daha az iştahaaçan deyil, onu çoxlu sayda sevimli tərəvəz və ət əlavələri ilə şaxələndirə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, balıq və ya tərəvəz bulyonundan istifadə edə bilərsiniz, bu da düyüyə daha da güclü qoxu və dad verəcəkdir.

Tərkibi:

• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• zəfəran - 1 çimdik;
• dəyirmi düyü - 300 q;
• soyulmuş karides - 400 q;
• konservləşdirilmiş qarğıdalı - dadmaq;
• bulyon - 1 l;
• cəfəri - dadmaq;
• ağ şərab - 50 ml;
• pomidor - 2-3 əd.;
• duz, bibər, limon suyu - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Şirin bibəri nazik zolaqlara, sarımsağı isə kiçik dilimlərə doğrayın.
2. Pomidorların qabığını çıxarın, kublara kəsin.
3. Bibəri sarımsaq ilə 3-5 dəqiqə keçirin, sonra onlara düyü, zəfəran, ədviyyatlar əlavə edin.
4. 5-7 dəqiqədən sonra pomidor, su, karides əlavə edin, qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin.
5. Hazırlıqdan 5-10 dəqiqə əvvəl qaba ağ şərab tökün, göyərti və qarğıdalı qoyun.

Dəniz məhsulları və toyuq ilə paella resepti

Toyuq və dəniz məhsulları ilə düyü bişirmək üçün super mürəkkəb manipulyasiyalara ehtiyac yoxdur. Bu yemək adi plov kimi hazırlanır, yeganə fərq quzu əti əvəzinə dəniz məhsulları və toyuq filesi istifadə edilməsidir. Əks təqdirdə, proses çox oxşardır, buna görə hətta kulinariya işlərində təcrübəsiz bir iştahaaçan paella bişirmək mümkün olacaq. Plov kimi qalın divarları olan dərin bir qazanda hər kəsdən daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• dəyirmi düyü - 400 q;
• toyuq filesi - 250 q;
• dondurulmuş dəniz kokteyli - 400 q;
• Bolqar bibəri- 1 PC;
• pomidor - 2-3 əd.;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• su və ya bulyon - 600-700 ml;
• zəfəran - ? çay qaşığı;
• ağ quru şərab- 50-70 ml;
• duz, ətirli bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Bir qazanda bir az bitki yağı qızdırın.
2. Fileto kublara kəsin, qızıl qəhvəyi qədər doğranmış sarımsaq ilə qızardın.
3. Ayrı-ayrılıqda, artıq nəm buxarlanana qədər dəniz məhsulları qızardın.
4. Pomidor və bibəri doğrayın, üzərinə əlavə edin toyuq əti, 7-9 dəqiqə qızardın.
5. Quru düyü tavaya tökün, 2-3 dəqiqə qızardın, sonra dəniz məhsulları qoyun.
6. Paella üzərinə bulyon tökün, ədviyyatlar, ağ şərab əlavə edin.
7. Düyü qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin, qarışdırmadan yumşalana qədər bişirin.
8. Xidmət vermədən əvvəl qarışdırın.

Dəniz məhsulları ilə paella

Tərkibi:

• karides - 15 ədəd;
• kərəviz (budaqlar) - ? PC.;
• düyü - 100 q;
• yerkökü - 100 q;
• bolqar bibəri - 100 q;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• duz, bibər noxudları - dadmaq;
• tomat pastası - 30-40 q;
• limon suyu - səpmək üçün.

Pişirmə üsulu:

1. Karides duzlu suda qaynadılır, zəfəranla rənglənir, bulyonu boşaltmayın.
2. Tərəvəzləri kublar şəklində doğrayın, az miqdarda yağda və ya suda qızardın.
3. Düyü, ədviyyatlar tökün, əlavə edin tomat pastası, hər şeyi karides suyu ilə doldurun.
4. Yaxşı qarışdırın, yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.
5. Xidmət verməzdən əvvəl limon suyu ilə çiləyiniz.

Dəniz kokteyli paella

Paella ilə dəniz kokteyli klassik resept kimi hazırlanır, lakin onun hazırlanması üçün ayrıca dəniz məhsulları almaq lazım deyil - mövcud qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz. Tez bişirmək üçün əla alternativdir. doyurucu şam yeməyi ağır iş günündən sonra. Dəniz məhsulları qarışığını əvvəlcədən əritməyə və artıq nəmin buxarlanması üçün qalın divarlı bir qabda bir az qızdırmağa dəyər.

Tərkibi:

• paella üçün düyü - 130 q;
• Bolqar bibəri -? PC.;
• qurudulmuş sarımsaq - h. l;
• tərəvəz suyu - 400 ml;
• zəfəran - ? çay qaşığı;
• dəniz kokteyli - 200 q;
• cəfəri - dadmaq

Pişirmə üsulu:

1. Hər növ tərəvəzdən ədviyyatlarla bir bulyon hazırlayın.
2. Bibəri nazik zolaqlara doğrayın.
3. Dəniz məhsulları sarımsaq ilə qızılı rəngə qədər qızardın.
4. Zəfəran, dadmaq üçün duz əlavə edin.
5. Düyü tökün, yaxşı qarışdırın, bulyon tökün.
6. Qapalı qapaq altında bişənə qədər bişirin, cəfəri ilə bəzəyin.

Dəniz məhsulları ilə paella - asan bir resept

Əgər əvvəllər bişirməmisinizsə İspan mətbəxi, onda dəniz məhsulları ilə sadə paella əlinizi sınamaq üçün yaxşı seçimdir. Bütün inqrediyentlər istənilən böyük mağazada və ya supermarketdə mövcuddur. Balıq soyudulmuş, az yağlı çeşidləri seçmək üçün hər kəsdən daha soyuqdur. Pollock, limon və ya qabıqlı olacaq, amma istəsəniz, istədiyiniz hər hansı digər balıq növü götürə bilərsiniz.

Tərkibi:

• düyü - 1,5 stəkan;
• karides - 300 q;
• balıq - 300 q;
• konservləşdirilmiş noxud - 200 q;
• sarımsaq - 2 diş;
• bulyon - 3 stəkan;
• duz, istiot, zəfəran - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Karidesin qabığını soyun, ədviyyatlarla bulyonda qaynatın.
2. Sarımsağı incə doğranmış balıq ilə qızardın.
3. Karides, düyü, noxud əlavə edin.
4. Yaxşı qarışdırın, karides bulyonu üzərinə tökün.
5. Bulyon tamamilə buxarlanana qədər bişirin.

Balıq və dəniz məhsulları ilə paella

Dəniz məhsulları və balıq ilə ləzzətli paella asan və tez hazırlanır və zərif ətirlidir. Bundan əlavə, bu, sağlamlıq üçün zəruri olan zülallar, yod, minerallar və omeqa-3 turşularını ehtiva edən uyğun bir kokteyldir. Belə bir müalicə qadınlar və pəhriz saxlayan insanlar üçün son dərəcə faydalıdır. Saçların, dırnaqların və dərinin parlaqlığını və möhkəmliyini qorumaq üçün həftədə bir dəfə həqiqətən dəniz məhsulları yemək tövsiyə olunur.

Tərkibi:

• dondurulmuş dəniz məhsulları kokteyli - 250 q;
• balıq filesi - 250 q;
• yaşıl lobya - 200 q;
• şirin bibər - 100 q;
• pomidor və ya tomat pastası - 100 q;
• qurudulmuş sarımsaq - 1 tsp;
• dəyirmi düyü - 3 stəkan;
• bulyon - 6 stəkan;
• duz, paprika, zəfəran - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Dəniz məhsulları və balıqları 2-3 dəqiqə qızardın. Qarışığı ayrı bir qaba tökün.
2. Balıq bişirildikdən sonra qalan mayedə tərəvəzləri istədiyiniz kimi doğrayın. Pomidor və ya tomat pastası, ədviyyatlar əlavə edin.
3. Düyü tökün, 1 stəkan bulyon əlavə edin, qarışdırın və 5-10 dəqiqə qaynatın.
4. Düyü tam bişənə qədər tədricən bulyon əlavə edin.
5. Blenderdə sarımsaq ilə göyərti doğrayın. Sousu hazırlamaq üçün bir az bulyon əlavə edin.
6. Hazırlanmış paellanı sousla səpin. Masaya xidmət edin.

Dəniz məhsulları ilə qara paella

Mürəkkəb balığı mürəkkəbi ilə qara düyü necə bişirilir? İlk baxışdan belə bir resept qeyri-adi və yenilməz görünə bilər, amma belə deyil. Mürəkkəb balığı mürəkkəbinin geniş istifadəsi var: onlar tibbdə istifadə olunur, boya almaq üçün istifadə olunur, həmçinin təbii boya kimi qablara əlavə olunur. Bu maddənin fərqli spesifikliyi onun xüsusi dəniz duzlu dadıdır.

Tərkibi:

• düyü bombası - 180 q;
• kral karidesləri - 4 ədəd;
• almejas (istilik) - 4 ədəd;
• gambonlar - 4 ədəd;
• langoustin - 4 əd.;
• konservləşdirilmiş noxud - 20-50 q;
• mürəbbə balığı - 100 q;
• mürekkep balığı mürəkkəbi - 5 q;
• qurudulmuş sarımsaq - 1 tsp;
• kalamar - 120-150 q;
• balıq suyu - 700-750 ml;
• zəfəran, ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Zeytun yağı qızdırın, qurudulmuş sarımsağı əlavə edin.
2. Almejaları içərisində lanqustin və qambon ilə qızardın.
3. Xırda doğranmış mürəkkəb balığı, kalamar əlavə edin, 30 saniyə qızardın və ocaqdan götürün.
4. Karidesi başqa bir qabda qızardın.
5. Dəniz məhsulları qarışığını yenidən sobaya qoyun, üzərinə bulyon tökün, mürəkkəb balığının mürəkkəbini əlavə edin.
6. Qarışıq qaynayan kimi içinə düyü tökün, qaynadək gətirin.
7. 15-17 dəqiqədən sonra göyərti, ədviyyat, noxud əlavə edin.
8. Xidmət verməzdən əvvəl karideslə bəzəyin.

Klassik İspan dəniz məhsulları Paella resepti

Tərkibi:

• 2 stəkan qabıqlarda midye
• 1 stəkan düyü (yabanı və ağ qarışığı)
• 2 kiçik pomidor
• 1 bolqar bibəri
• 1 ampul
• 1 stəkan ağ şərab (150-200 ml)
• 3 osh qaşığı zeytun yağı
• zəfəran və ya zerdeçal
• yer bibər qarışığı

Addım-addım dəniz məhsulları ilə paella bişirmək:

1. Soğanı mümkün qədər incə doğrayın.
2. Şirin bibərdən toxumları çıxarın və incə doğrayın.
3. Pomidorları yarıya bölün və incə sürtgəcdən keçirin, beləliklə onları qabığından azad edin.
4. Düyü dərin formada az miqdarda qaynar su ilə buxarlanır.
5. Dərin bir qızartma qabda, soğanı zeytun yağında qızılı qəhvəyi və şəffaf olana qədər qızardın.
6. Sonra soğana qırmızı bolqar bibəri və buxarda hazırlanmış düyü əlavə edin. Bütün məhsullar hərtərəfli qarışdırılır və 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir.
   Tavadakı inqrediyentlərə zəfəran və ya zerdeçal əlavə edin. Zəfəran əvvəlcədən buxarlanır, zerdeçalın buna ehtiyacı yoxdur.
7. Ədviyyat tavaya düşən kimi paella davamlı olaraq qalan məhsullarla yaxşıca qarışdırılır.
8. Sonra bir spatula ilə tavada tülkü ilə diqqətlə qarışdıraraq pomidorun doğranmış pulpasını əlavə etməlisiniz.
9. 2-3 dəqiqədən sonra az miqdarda su əlavə edin. Düyü üçün həmişə isti su istifadə edin. Bu formada qapaqsız paella təxminən 10 dəqiqə bişirilir.Bu mərhələdə bir stəkan ağ şərab əlavə edə bilərsiniz.
10. Bu anda bütün su tamamilə buxarlanıbsa, bir az daha tökün. Sonra açılmış midyeləri düyü üzərinə qoyun.
11. Onları bu formada hazır ala bilərsiniz və ya qapılar açılana qədər tavada qovura bilərsiniz.
12. Paellanı midye ilə örtün və başqa 5 dəqiqə qaynatın.
13. Bu formada paellanı bir müddət atəşsiz buraxın.
14. Limonu dilimlərə kəsin və varsa toxumları diqqətlə çıxarın.
15. Paella midye və limonla verilir və yeməkdən əvvəl əlavə olaraq limon suyu ilə səpilir. Daha çox oxu:

Dəniz məhsulları paellası üçün düzgün ədviyyatlar yeməyinizə unikal dad qatacaq. Ancaq onları çox diqqətlə seçmək lazımdır, məsafədə çay, bütün ədviyyatlar paella üçün uyğun deyil. Hazır ədviyyat dəstini almağa icazə verilir, lakin təcrübə göstərir ki, onların tərkibi də fərqlidir, buna görə də müsbət seçim etmək lazımdır. Əsas odur ki, ətirlərin və dadların qüsursuz balansına nail olun, onda kulinariya şah əsəriniz mükəmməlliyinə görə qiymətləndiriləcəkdir.

Paella üçün aşağıdakı ədviyyatlar və otlar uyğun gəlir:

• zəfəran (əzilmiş və ya stiqmas);
• anis;
• hil;
• qərənfil;
• Bolqar bibəri;
• zerdeçal;
• köri;
• tərxun;
• Çili.

Zövq seçimlərinizdən asılı olaraq, tapana qədər müxtəlif otlar və ədviyyatları birləşdirə bilərsiniz ən yaxşı seçimdir qarışıqlar. Zəfəran müstəsna sarsılmaz tərkib hissəsi olaraq qalır. İspan mətbəxini sevənlər tərəfindən çox təriflənən və yüksək qiymətləndirilən qoxu və dad verir. Köri və razyana ilə daha diqqətli olmalısınız - onlar paellanın dadını kəsə bilən güclü parlaq spesifik aromaya malikdirlər.

Paella çoxdan süfrələrimizə köçmüş və incə dadı ilə çoxlarını fəth edən milli İspan yeməyidir. Əslində tərəvəz və dəniz məhsulları ilə plovdur. V klassik versiya yemək təzə dəniz məhsulları ilə açıq odda hazırlanır. Ancaq çimərlikdə yaşamaq şansınız yoxdursa, dondurulmuş inqrediyentlər və çuqun tava kömək edəcəkdir.

dəniz məhsulları paella resepti

Dondurulmuş qidalardan istifadə edirsinizsə, onları əvvəlcədən əridin və ərimiş suyu boşaltın. Zəfəranın üzərinə qaynar su töküb 20 dəqiqə buraxın. Zeytun yağını böyük bir dərin tavada qızdırın və dəniz məhsullarını yüksək istilikdə sürətlə qızardın. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər qızardın. Düyü tavaya tökün, içindəkiləri qarışdırın.

Kütləyə qaynar su və zəfəran dəmlənmiş suyu əlavə edin. Maye düyünü tamamilə örtməlidir. Yeməyi duz edin və ocağı söndürün. Paella 20-25 dəqiqə bişirin. Su əlavə etdikdən sonra düyünü qarışdırmaq lazım deyil. 10 dəqiqədən sonra noxudu bir qaba qoyun, yaşıl lobya, doğranmış bibər və tomat sousu.

Paella əsl Aralıq dənizi mətbəxinin iştahaaçan nümunəsidir Tomat pastası tomat pastası ilə əvəz edilə bilər. Diqqət: su çəkildikdə düyü hazır olacaq. Bundan sonra dəniz məhsulları və limon dilimlərini üstünə qoyun. Konteyneri möhkəm bağlayın və 10-15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Yemək masaya isti verilir. Ağ şərabla yaxşı gedir.

"Düzgün" ardıcıllıq belədir:
1. Yağda qızardın (səxavətlə yağ tökürəm!) Ət (dovşan, toyuq, donuz əti, xorizo ​​kolbasa... sadəcə qırıntılar edə bilərsiniz, 200 qramlıq siyahıdan bir şey edə bilərsiniz və ya heç bir şey edə bilməzsiniz, amma sadəcə soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın) soğan və sarımsaq ilə (İspaniyada olduğu kimi soğansız da olur) və tavada maksimum yağ qalaraq səliqəli şəkildə səpin!, yarımfabrikatları ayrıca boşqabda. Yalnız soğan sarımsağı çox bişmişsə, onda heç bir şey yaymırıq.
2. Eyni yağda dəniz məhsulları, sanki 2-3 dəqiqə qızardın və başqa birinə qoyun !!! boşqab.
3. Eyni yerdə qalan yağa düyü töküb şəffaf olana qədər qızardın, bu təxminən 2 dəqiqədir, sonra 100-150 qram ağ şərab əlavə edin və düyüdə islatın ... bəli, bəli ... düzdür !!! və yenidən tavadan düyü ayrı bir boşqaba yayırıq. Əgər yer və ya 3-cü boşqab yoxdursa, onda ətli bir boşqabda.
4. Doğranmış pomidorları tavaya qoyun və bolqar bibərini pomidorlar bişənə qədər qovurun, ondan əvvəl yağ az qalarsa əlavə edə bilərsiniz. Bu tərəvəz dəminə artıq sevdiyiniz ədviyyat və duz əlavə edə bilərsiniz.
5. Sonra hər şeyi tavaya qaytarırıq. Və burada bütün incəlik ardıcıllıqdadır !!! -əvvəl ət qarışdırılıb bişmiş pomidor-istiotda 5 dəqiqə qızardılır,sonra bulyonla zəfəran tökülür,hər şeyi qarışdırılır,sonra qızardılmış düyü düzülür,hər şeyi qarışdıra bilərsiniz,amma mən sadəcə üstünə düzəldirəm ki, düyü tökülsün. bulyonda bərabər şəkildə batırılır və başqa 5- 10 dəqiqə bişirin, bu zaman duz və ədviyyatlar dadırıq, daha çox əlavə edə bilərsiniz.
6. Düyü demək olar ki, hazırdır, bulyon demək olar ki, düyüyə udulur. Üzərinə qızardılmış dəniz məhsulları qoyun. Onları bir az sıxın - diqqətlə düyüdə əridin. Nəticə olaraq, super və zərif istəyirsinizsə!, qabığa bir neçə xam iri karides qoya bilərsiniz gözəl şəkildə üstünə, qabığa midye - onlar açılacaq, kalamar üzükləri - hazır vəziyyətə gələcək və super zərif olacaqlar, burada siz üstünə doğranmış göyərti və ya dadmaq və arzu etmək üçün ədviyyatlar səpib dekorativ doğranmış limonu yapışdıra bilərsiniz. Yanğını söndürün, 5-10 dəqiqə emprenye və masaya!
Düzgün (mən çəkdiyim kimi!) paella hazırlamaq üçün iki yol var: Ya 3 əlavə boşqab istifadə edin, yuxarıya baxın, ya da 2 tava.
Seçim 2 qızartma qabları. Birində ət və soğan bişirilir və düyü qızardılır, ardınca şərab əlavə edilir, digərində (süfrəyə gedən!) Paralel olaraq, pomidor qızartması hazırlanır, bitmiş qızartmaya bulyon əlavə edilir və sonra birinci tavadan ətli və soğanlı düyü tökülür və hələlik düyü gəlir, birinci boşalmış tavada dəniz məhsulları qızardılır, dərhal düyü üzərinə qızartmadan dəniz məhsulları qoya bilərsiniz, lakin hər əlavə qızartma yeməyi daha dadlı edir!
Və cəhd etməyə davam edin! prosesdə duz, ədviyyat, quru paprika əlavə etmək, zəfəran yoxdursa ... onun dadı və intensivliyi ilə oynayın ... bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz, bir az təbii sirkə əlavə edə bilərsiniz ... bir az, vəziyyətə görə, çünki eyni pomidorlar həm şirin, həm də turş ola bilər və ya bibər kimi neytral ola bilər ... və aşpaz hər şeyi kompensasiya edir və bərabərləşdirir ...
Mən bir tava və 3 boşqab ilə daha rahatam. məişət sobasında iki qızartma qabı dardır və əlavə diqqət tələb edir, əks halda yanar, bir tava ilə işləyərkən qaçırma ehtimalı azdır.

Paella ispan yeməyi sayılır, amma paella vizit kartı xüsusilə Valensiya. Məhz onun yaxınlığında düyü tarixən becərilirdi və öz həcmindən 3 dəfə çox maye qəbul edə bilən və paella üçün ideal olan “bomba” çeşidi yetişdirilirdi. Bununla belə, klassik Valensiya paellası sadə, güclü yeməkdir ki, hər kəs qidalanırsa, toyuq, dovşan, ilbizlər və lobya daxildir. Buna görə də, Valensiyaya (və ümumiyyətlə İspaniyaya) gələn turistlər tez-tez dəniz məhsulları ilə paella sifariş edirlər.

Klassik paella dəniz məhsulları paellasından daha köhnə köklərə malik ola bilər, lakin bu, sonuncunu daha az dadlı etmir. Parlaq düyü, müxtəlif dəniz məhsulları, nəhəng tava üzərindən axan ətirli buxar - ən azı bir dəfə paella dadmısınızsa, onu evdə bişirmək istəyəcəksiniz. Xoşbəxtlikdən, bu asandır: ən çətin hissəsi bizdən düzgün ispan paella düyü almaqdır, lakin onu arborio və ya digər qısa dənli düyü ilə əvəz etmək olar.

Dəniz məhsulları ilə klassik ispan paella

Orta

30 dəqiqə + 20 dəqiqə

Tərkibi

2-4 porsiya

1 st. qısa taxıl düyü

2 diş sarımsaq

1 ampul

bir ovuc yaşıl lobya

1/2 st. doğranmış pomidor

6-10 böyük karides

8-14 midye

istəsən - kalamar, mürekkep balığı, tarak və digər dəniz məhsulları

2 osh qaşığı. su

bir çimdik zəfəran

kərə yağı

Klassik Valensiya paellası sadə və güclüdür, buna görə də İspaniyadakı turistlər tez-tez dəniz məhsulları paellası sifariş edirlər. Parlaq düyü, müxtəlif dəniz məhsulları, nəhəng tava üzərindən axan ətirli buxar - ən azı bir dəfə paella dadmısınızsa, onu evdə bişirmək istəyəcəksiniz.
Aleksey Onegin

Düyü yaxşıca yuyun və suyunu boşaltmaq üçün süzgəcdən keçirin. Dəniz məhsullarını əridin, zərurət yaranarsa, kürəyi uzununa kəsib bağırsaqları çıxararaq karidesini təmizləyin. Dəniz məhsulları əridildikdən sonra qalan mayeni, həmçinin krevetlərin başlarını və qabıqlarını atmayın!

Lobyaları qaynar, azca duzlu suda ağardın, süzgəcdə süzün, sərinləmək üçün buzlu suya köçürün, sonra uclarını kəsin və istəsəniz, orta ölçülü doğrayın. Midye açılana qədər bir neçə dəqiqə qapaqlı bir qazanda bişirin, altında qalan mayeni qoruyun. Karidesləri hər tərəfdən 1-2 dəqiqə isti zeytun yağında qızardın və kağız dəsmallara köçürün. İstəyirsinizsə, digər dəniz məhsullarından da istifadə edə bilərsiniz. ümumi prinsip yemək eyni olacaq: kiçik parçalara kəsin, ən əvvəl tez qızardın və ən sonunda artıq hazırlanmış paella ilə istilənəcəyik.

Bir tavada bir az qızdırın. kərə yağı, krevet başlarını və qabıqlarını əlavə edin və tünd qırmızıya çevrilənə və şirin bir ətir buraxmağa başlayana qədər bir neçə dəqiqə qarışdırın. Su ilə örtün, qorunan dəniz məhsulları və bir çimdik duz əlavə edin və yarım saat qarışdıraraq bişirin. Bütün ləzzətləri onlarda qalmamaq üçün başları və qabıqları bir az basaraq ortaya çıxanı boşaltın. Ümumilikdə 2 stəkan bulyon almalısınız, daha az qalsa, su əlavə edin. Bir çimdik zəfəranı isti bulyonda həll edin və bir müddət buraxın ki, bulyon parlaq rəng və ətir əldə etsin.

Orta atəşə bir tava qoyun və dibini örtənə qədər nazik, lakin tamamilə zeytun yağı tökün. İncə doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin və tərəvəzlər şəffaf olana qədər bir neçə dəqiqə qarışdıraraq sote edin. Fasulye əlavə edin, bir dəqiqə qızardın, qarışdırın ki, hər bir parça nazik bir yağ təbəqəsi ilə örtülür. Pomidorları əlavə edin, daha bir dəqiqə bişirin, daim qarışdırın, sonra düyü tavaya bərabər şəkildə tökün. Düyünü bərabər bir təbəqədə yaymaq üçün qabı yan-yana silkələyin. Bir çimdik duz əlavə edin və bulyonu düyü üzərinə tökün.

Bulyonun dərhal qaynadılması üçün istiliyi artırın və düyü nəzərəçarpacaq dərəcədə 10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, istiliyi azaldın və bütün bulyonun qismən qaynadılması və qismən düyüyə udulduğu ana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Nəzərə alın ki, əgər siz İspan bomba düyüdən başqa qısa dənli düyü istifadə etmisinizsə, bişirmək daha uzun çəkə bilər - bu halda, düyünün dadına baxın və əgər sərt qalırsa, bir az su əlavə edin və düyünü istədiyiniz tutarlılığa qədər bişirin. paellanın hazırlanmasının son mərhələsi.

Paella hazır olmaqdan bir neçə dəqiqə əvvəl, əvvəlcədən bişmiş dəniz məhsullarını düyü üzərinə qoyun ki, qızdırmağa vaxt tapsınlar, amma "rezin" olmasınlar. Tencereyi ocaqdan götürdükdən sonra paellanı başqa 5 dəqiqə tək buraxın ki, düyü qalan mayeni udmağa vaxt tapsın. Hazır paellanı dəniz məhsulları ilə masaya böyük bir qızartma qabda təqdim edin: bu, bir neçə yanaşmanın qadağan olunmadığı çox mərmidir. Limonu unutmayın, əvvəlcədən dilimlərə kəsin - bəzi insanlar paellanı şirəsi ilə çiləməyi sevirlər.

ilə təmasda

sinif yoldaşları

Paella bütün dünyanın İspaniyanın simvolu hesab etdiyi milli Valensiya yeməyidir. İndi ləzzət hesab olunurdu, lakin əvvəlcə yoxsulların yeməyi hesab olunurdu: ucuz düyü, sadə şərab, dənizdən balıq - bütün bu məhsullar həmişə kəndlilərin süfrəsində idi. Hekayə yeməyin görünüşü ilə bağlı fərqli bir hekayədən bəhs edir: bir dəfə Valensiyaya zəngin bir mötəbər gəldi, sakinləri onun qəbuluna hədiyyələrlə - evdə olan yeməklərlə getdilər. Gətirilən hər şeydən aşpazlar böyük bir tavada bir yemək hazırladılar. Paella belə doğuldu. Daha sonra xüsusi yemək qabları ortaya çıxdı - paellara, iki tutacaqlı qalın divarlı qızartma qabı. Bu gün ən sadə şeyi mənimsəyəcəyik, klassik resept dəniz məhsulları ilə paella.

Tərkibi:

Əgər dəniz məhsulları paellasını planlaşdırırsınızsa, resept sadədir. 3-4 porsiya üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• düyü - 2,5 stəkan,
• levrek - 500 q,
• pələng karidesləri - 300 qr,
• dəniz məhsulları qarışığı - 300 qr,
• konservləşdirilmiş şirin noxud - 1 qutu,
• albalı pomidorları - 10-15 əd.,
• ağ soğan - 1 əd.,
• bir limon,
• zeytun yağı - 50 ml,
• balıq suyu - 800 ml,
• sarımsaq - 2 diş,
• bir dəstə cəfəri və cilantro,
• bibər və duz qarışığı - dadmaq,
• ağ şərab (yarı şirin və ya quru) - 200 ml,
• su - 300 ml,
• zəfəran - bir qaşıq torpaq və ya 2 yemək qaşığı iplik.

Dəniz məhsulları ilə paella: addım-addım resept

1. Balıqları soyun, kiçik parçalara kəsin, bir damla yağda 3-5 dəqiqə qızardın.
2. Qalıqlardan (başlar, quyruqlar və s.) Bulyonu bişirin. Zövqünüzə görə bibər və duz, yemək zamanı göyərtilərin yarısını əlavə edin, sərinləyin, süzün.
3. Defrost edilmiş karidesləri soyun, bağırsaq damarını, başını və qabıqlarını çıxarın.
4. Başlardan, qabıqlardan (qovurduqdan sonra), şərabdan və sudan qalın bir bulyon qaynadın. Qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin. Sobadan çıxarın, sərinləyin, süzün.
5. Yağdan soyulmuş karideslə yağlayın, sobada 3 dəqiqə bişirin.
6. Yağı zəfəran və sarımsaq ilə qarışdırın, parlaq qırmızı rəngə qədər israr edin.
7. Dəniz kokteylini əridin.
8. Pomidorları dörddə birinə kəsin.
9. Xarakterik qoxuya qədər zeytun yağı ilə paellada düyü qızardın (orta istilikdə 2 dəqiqə).
10. Balıq və karides bulyonu ilə düyü tökün, qarışdırın. Düyü tamamilə mayeyə batırılmalıdır. Əgər kifayət deyilsə, bir az su əlavə edin. Düyü yüksək odda 6 dəqiqə qaynadılmalıdır, vaxtaşırı qarışdırılmalıdır.
11. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qalan maddələr əlavə edin: balıq, karides, dəniz məhsulları qarışığı, albalı pomidorları. Hərtərəfli qarışdırın, 3 dəqiqə bişirin. Sonra aşağı istilikdə başqa 15-20 dəqiqə bişirin, maye demək olar ki, tamamilə buxarlanmalıdır.
12. Sobanı söndürün, yeməyi göyərti ilə səpin, limon dilimlərini qoyun, xidmət edin, yeməyi dad və qoxularla doyurmaq üçün 10 dəqiqə dəmləyin.

Fəaliyyət planına və məhsulların siyahısına baxsaq, hər evdar qadın belə genişmiqyaslı aksiyada iştirak etmək istəməz. Ancaq hələ də qorxmayan və ilk dəfə bu kulinariya təcrübəsinə qərar verənlər üçün həqiqətən heyrətamiz bir nəticə gözləyir. Dəvət olunanlar üçün reseptə diqqət yetirin və ya qala şam yeməyi. Cənub ləzzətinin iğtişaşları ilə yaxınlarınızı əyləndirin. Pişirmə üsulunu gündəliyinizə qeyd edin və sonra hər dəfə axtarış sisteminə “klassik dəniz məhsulları paella resepti” yazmağa ehtiyac yoxdur.