ev / Badımcan/ Havalı kruvasanlar Fransız resepti. Ən orijinal fransız kruvasanları. Pierre Herme tərəfindən Alsas kruvasanları

Havalı kruvasan Fransız resepti. Ən orijinal fransız kruvasanları. Pierre Herme tərəfindən Alsas kruvasanları

Pişirmə təlimatları

1 saat Çap

1. Mayanı 150 ml ilıq suda seyreltin, 10 dəqiqə dayanın, sonra qarışdırın. Beşik Mayanı necə hazırlamaq olar

2. Unu süzün, dərin bir qaba tökün. 30 q kərə yağı əllərinizlə əzin və unla üyüdün. 1 yumurta, şəkər, 0,5 çay qaşığı duz, maya əlavə edin və hamar yoğurun elastik xəmir(10-15 dəqiqə yoğurun). Un səpən alət Unu özünüz üyüdsəniz və topaqların və qranulların olmamasına zəmanət versəniz də, unu ələkdən keçirməlisiniz. Bir ələkdən oyananda un boşaldılır, oksigenlə doyur, xəmir daha yaxşı qalxır və onun toxuması daha yaxşı olur. İstənilən incə ələklə və ya məsələn, meditativ sallanan kreslo prinsipi ilə işləyən xüsusi OXO toxumçusu ilə süzə bilərsiniz.

3. Süfrəyə un səpin, xəmiri 50x20 sm ölçüdə düzbucaqlı formada açın. kərə yağı yoğurun, 3 hissəyə bölün. Xəmirin kənarlarından 2-3 sm geri çəkilərək, xəmirin səthinin 2/3 hissəsinə kərə yağının 1/3 hissəsini xəmirin kənarlarından 2-3 sm geri çəkərək yayın (yağ tam əriməməli, kiçik parçalardan ibarət olmalıdır) ). Rolling pin aləti Böyük bir xəmir vərəqini yaymaq üçün yuvarlanan sancaq uzun olmalıdır. Bununla, təbəqənin qalınlığını vahid hala gətirməyə imkan verən bir hiylə etmək daha rahat olacaq: xəmiri bir yayma sancağına asın və havada ətrafında fırladın. Afisha-Food yuvarlanan sancaqların təftişini təşkil etdi, ən çox manevr edən fıstıq markası Bérard idi.

4. Yağlanmamış səthi yağlanmış səthin yarısına sarın və qalan yağlanmış səthlə örtün. Ölçüləri təxminən 17x20 sm olan üç qatlı düzbucaqlı alacaqsınız.Xəmirin kənarlarını əllərinizlə bağlamaq yaxşıdır ki, xəmir daha da yayılanda kərə yağı çıxmasın. Alət Silikon fırça Silikon fırça istifadə edərək isti şirlə örtmək rahatdır - məsələn, Mario Batali. Silikon tükləri bir-birinə yapışmır və bundan başqa silikon adi tüklərdən fərqli olaraq şirlə birlikdə fırçanın içindən çıxmır.

5. Xəmiri 90 dərəcə sağa çevirin və yenidən 50x20 sm ölçüdə düzbucaqlı şəklində açın.Xəmiri diqqətlə perqament vərəqinə (və ya izləmə kağızına) köçürün, ikinci vərəqlə örtün, yarıya qatlayın, örtün. dəsmal və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra xəmiri unlu bir masaya köçürün.

6. Əvvəlki proseduru daha 2 dəfə tamamilə təkrarlayın. Əvvəlki proseduru daha 3 dəfə təkrarlayın, lakin yağsız. Xəmiri yalnız üçüncü təkrardan sonra soyuducuya qoyun.

7. Xəmiri 52x30 sm ölçüdə düzbucaqlı formada açıb dəsmal ilə örtün və 10 dəqiqə buraxın. Sonra xəmiri uzununa yarıya bölün, hər təbəqəni 13 sm altlıq ilə 8 üçbucaq şəklində kəsin.

8. Kruvasanları üçbucaqlardan yuvarlayın, ucunu yağlanmış bir qaba qoyun bitki yağıçörəkçilik vərəqi, onlara aypara şəklində verilməsi. Kruvasanlar arasındakı məsafə ən azı 5 sm-dir.
Alət Çörək kağızı Açıq piroqlar və hətta çörək bişirmək üçün quiches ən yaxşı şəkildə sobaya tel çarxda göndərilir və çörək kağızı istidən qaynayan sousun çubuqlar arasında damlamasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Yaxşı bir, məsələn, Finlər tərəfindən istehsal olunur - olduqca sıxdır və artıq qutudan çıxmaq asan olan təbəqələrə bölünür. Və daha çox kağız tələb olunmur.

9. Kruasanları yumurta ilə yağlayın və 40 dəqiqə qalxmağa buraxın (tercihen şkafda və ya soyuq sobada hava axını olmasın, əks halda kruvasanlar quruyar).

10. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Kruvasanları 15-20 dəqiqə bişirin. Alət Fırın termometri Müəyyən bir temperatur təyin etsəniz belə, sobanın həqiqətən necə qızdırıldığını yalnız təcrübə ilə başa düşmək olar. Əlinizdə sobaya qoyulmuş və ya sadəcə ızgaraya asılmış kiçik bir termometrə sahib olmaq daha yaxşıdır. Və daha yaxşıdır ki, o, Selsi və Fahrenheit dərəcələrini eyni vaxtda və dəqiq göstərsin - İsveçrə saatı kimi. Temperatur rejiminə ciddi riayət etmək lazım olduqda bir termometr vacibdir: məsələn, çörəkçilik vəziyyətində.

Pierre Erme-nin təklif etdiyi xəmir, mənim fikrimcə, hazırlanma üsuluna və əvvəllər tanış olduğum bəzi maddələrə görə bir qədər fərqlidir. Budur mənim ətraflı fotoşəkillərimlə birlikdə "Le LAROUSSE des DESSERTS" kitabından tam tərcümə. Ümid edirəm ki, onlar sizi belə bir şücaətə ruhlandıra bilərlər. Əlbəttə ki, bu, çox vaxt aparır, lakin əldə edilən nəticə müqayisə olunmazdır. Xəmir Parisin ən yaxşı çörəkxanalarında olduğu kimi yumşaq və dadlıdır.

500 q xəmir üçün inqrediyentlər:
15 q kərə yağı
5 q maya (qurudu)
20 ° C-də 80-85 ml su
210 q un (bir az daha çox lazım ola bilər)
4 q (1 tsp) incə duz
30 q (2 xörək qaşığı) dənəvər şəkər
5 q (1 xörək qaşığı L. Düz) süd tozu
Otaq temperaturunda 125 q kərə yağı

Ərizə:

Bu miqdarda xəmir 6-8 kruvasan üçün kifayətdir.

Kiçik bir qazanda 15 q kərə yağı əridin. Mayanı bir qaba tökün və su ilə seyreltin. Üstünə unu ələkdən keçirin, duz, şəkər əlavə edin, süd tozu və neft.

Xəmiri əl ilə yoğurun - çöldən içəriyə doğru yoğurun. Xəmir hamar olduqda dayandırın. Çox sərtdirsə, bir az su əlavə edin. Və əksinə, əllərinizə yapışırsa - un.

Xəmiri bir qaba qatlayın, yapışqan filmlə örtün və ölçüsü iki dəfə böyüyənə qədər isti yerə qoyun (ən azı 22 ° C). Bu, təxminən 1,5 saat çəkəcək.

Xəmiriniz qalxdıqda, onu yaxşıca qırışdırın, orijinal görünüşünü və həcmini verin və bununla da bütün yığılmış havanı çıxarın.

Kassanı yenidən plastik sarğı ilə örtün və təxminən 1 saat soyudun (4 ° C). Xəmir yenidən ikiqat artacaq. Yenidən sarın və 30 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Kərə yağı:

Kərə yağı güclü yumşaldılmalı, lakin əriməməlidir. 125 q kərə yağı spatula və ya çəngəl ilə əzin.
Xəmiri çıxarın və düzbucaqlı bir təbəqəyə yuvarlayın ki, uzunluğu enindən ən azı üç dəfə uzun olsun. Həmçinin küncləri düz tutmağa çalışın.

Xəmirin yarısına bir spatula qoyun və yağın yarısını yayın. 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Xəmirin digər yarısı ilə örtün.

İş parçasını bu formada 30 dəqiqə dondurucuya, sonra 1 saat soyuducuya qoyun.

1 saat 30 dəqiqədən sonra bütün proseduru təkrarlayın. Bükülmüş xəmiri çıxarın və düzbucaqlı şəklində olduğu kimi açın. Bir yarısına kərə yağı qoyun, yayın. Digər yarısı ilə örtün, 30 dəqiqə dondurucuya, sonra 1 saat soyuducuya qoyun. Ümumilikdə soyuducuda 4 saatdan çox saxlayacağıq.

Bu resept əsasdır. Şirəli pasta əsasında dadlı kruvasan və ya alma piroqları hazırlaya bilərsiniz.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Pierre Herme tərəfindən kruvasanlar

Kruvasanlar, həqiqətən də, Parisin ən yaxşı xəmir evlərindəki kimi olur. Pierre Herme sehrbaz və sehrbazdır, hətta sadədir şiş pastası heç kim kimi edə bilməz. Mən hətta fərziyyələrə qapılmışam, bunun sehri nədir? Təbii istedadda, şansda, təcrübədə? Onun reseptinə uyğun bişirdiyiniz hər şey onun möcüzələrindən bir parça ehtiva edəcək - desertlər ləzzətli, zərif və əvvəllər daddığınız hər şeydən fərqli olacaq.

Biz Parisdə olanda ərimdən səhər yeməyi üçün Ermenin şirniyyat dükanlarından mənə kruvasan gətirməsini xahiş etdim və bu, dünyanın ən ləzzətli səhər yeməyi idi: bir fincan isti, buxarlanan, ətirli qəhvə və ləzzətli pufdan hazırlanmış hələ də isti kruassan xəmir. İndi, pəncərədən evimə baxanda, rütubətli soyuq, çovğun, boz payız və ya qızmar isti olsa da, mən müəmmalı şəkildə gülümsəyərək, dərhal özümü sevindirə bilirəm. Bütün bunlar Ermenin sehridir, başqa cür deyil.

Tərkibi:

500 q maya xəmiri

Doldurma:
şokolad, mürəbbədən giləmeyvə - öz istəyinizlə

Qlazur:
2 osh qaşığı. l. şəkər pudrası
1/2 çay qaşığı limon şirəsi

Ərizə:

Bu miqdarda xəmir 8-12 kruvasan üçün kifayətdir.

Hazır, soyudulmuş xəmiri soyuducudan çıxarın.

Düz bir düzbucaqlıya yuvarlayın.

Xəmiri geniş üçbucaqlara kəsin.

Geniş bazanın yanından bir üçbucaq götürün, kiçik bir kəsik edin. Bir parça şokolad, mürəbbədən giləmeyvə qoya və ya olduğu kimi buraxa bilərsiniz. Şokoladlı, mürəbbəli və boş variantları hazırladım.

Və enli tərəfdən başlayaraq xəmirə əlinizlə möhkəm basaraq sarın.

Kruassanı aypara şəklində düzəldin, yəni. uclarını bir-birinə doğru sürüşdürün.

Kruvasanları perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Və 1 saat istirahət etsinlər. Bu müddət ərzində onların həcmi artacaq.

Bütün səthi sarısı ilə fırçalayın. Fındıq və ya badam ləçəkləri ilə səpə bilərsiniz.

Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın. Yarım ayları 220 ° C-də 5 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 190 ° C-ə endirin və qızıl qəhvəyi rəngə qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Onların yanmadığından əmin olun. Hazır kruvasanlar çox yumşaq olacaq. Onları tel rəfə yerləşdirmək üçün bir spatula istifadə edin və tamamilə sərinləyin. İstədiyiniz hazır və soyudulmuş kruvasanlar şirlənə bilər: qarışdırın şəkər pudrası və limon şirəsi və bişmiş məhsulların üzərinə sürtün. Soyudulmalıdır, əks halda parıltı sadəcə udulacaqdır. Üzərini ərinmiş şokoladla örtdüm.

Pierre Hermé kruvasanlar üçün başqa bir məsləhət təklif edir. Bu doldurma variantıdır:

Alsas kruvasanları:

70 q şəkər və 50 ml su ilə şərbət hazırlayın. Ümumilikdə 70 q badam və fındığı un halına salın, 20 q şəkərlə qarışdırın və hər şeyi şərbətə əlavə edin. Üçbucaqların əmələ gətirdiyi xəmirin üzərinə qarışığı yayın və kruvasanlara sarın. Pişirildikdən sonra, soyuduqda, şir ilə yağlayın - 2 osh qaşığı. l. şəkər tozu, 1/2 çay qaşığı. su və ya limon suyu.

Çayınızdan həzz alın!

Səhər yeməyi üçün kruvasanlar klassikdir. Təzə isti hava kruvasanından daha dadlı nə ola bilər?

Qurman sizin üçün əsl fransız kruvasanının reseptini hazırlayıb.

Kruvasan resepti

20 q təzə maya (və ya 5 q quru)

500 q ağ çörək unu

10 q duz

50 q şəkər

1 böyük yumurta

125 q soyuq süd

125 q su

200 q duzsuz kərə yağı (soyuducudan)

1 yumurta, bir çimdik duz ilə çalınır, buzlanma üçün.

Necə bişirilir:

Unda mayanı yaxşıca əzin, duz və şəkər əlavə edin.

Sonra yumurta, süd və suyu əlavə edin - qədər yaxşıca qarışdırın homojen kütlə və xəmiri 3-4 dəqiqə yoğurun.

Bir top meydana gətirin və yuxarıdan xaç şəklində bir kəsik düzəldin; Xəmir qabını unla yüngülcə tozlayın və xəmiri ən azı 2 saat, daha yaxşısı bütün gecə (12 saat) içinə göndərin, formanı soyuducuya qoyun, folqa ilə örtün.

İş sahəsinə yüngülcə un səpin, üzərinə çıxan xəmiri qoyun. Onu çentik yerində 4 istiqamətə açın və bir az yuvarlayın. Kvadrat formanı saxlamağa çalışın.

Xəmiri almazla açın və ortasına təxminən 1 sm qalınlığında kərə yağı qoyun.Kərə yağı qablaşdırmadan bir vərəq üzərinə yayın, üstünü plyonka ilə örtün.

Almazın yanlarında qalan xəmirlə yağı örtün və təbəqənin qalınlığına diqqət yetirərək 60-70 sm-ə qədər yuvarlanmağa başlayın - bütün ərazidə vahid olmalıdır. Xəmiri yuvarlayarkən, bir neçə dəfə qaldırın və bir az çevirin (döndürmədən).

Xəmiri üç qat qatlayın, işarələyin üst qat... Xəmiri torbaya qoyun və 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmiri soyuducudan çıxardıqdan sonra işarəsi yuxarı və qısa tərəfi sizə baxacaq şəkildə qoyun. Bir düzbucaqlıya yuvarlayın və yenidən üç dəfə qatlayın; 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Proseduru bir daha təkrar edirik - cəmi 3 dəfə!

Üçüncü "dondurmadan" sonra xəmiri 30x75 sm və 4 mm qalınlığında düzbucaqlı şəklində açın.

Kənarları iti bıçaqla kəsin, təbəqəni boyunca 2 hissəyə bölün və 15x15x9 sm ölçüdə üçbucaqları kəsməyə başlayın.Baza elə kəsin ki, kruvasan tağlarını bişirərkən məşhur şəklini alsın.

Kruassanı dibindən yuvarlamağa başlayaraq forma verin. Buzlu kruasan yumurta qarışığı duz əlavə edib 2 saat dəmləyin. Kruassanı yenidən şirələyin. Kruassanı bir-birinə yapışdırmamaq üçün qabıqlı tərəflərinə toxunmadan yalnız üst qatını yağlamağa çalışın.

Fırını 220-230 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın.

Kruasan qızılı rəng alana qədər 18-20 dəqiqə bişirin. Tel çarxda sərinləyin.

Nuş olsun!

Telegramımıza abunə olun və ən maraqlı və aktual xəbərlərdən xəbərdar olun!

Evdə hazırlanmış kruvasan reseptim dəfələrlə sınaqdan keçirilmişdir. Bir neçə uğursuz cəhd mənə kruvasan hazırlayarkən etməməli olduğum şeylərin siyahısını toplamağa kömək etdi. Əlbəttə ki, hər gün yüz kruvasan bişirən yalnız fransız çörəkçi prosesin bütün incəlikləri haqqında danışa bilər. Amma ümid edirəm ki, mənim müşahidələrim və qeydlərim kifayət edəcək ki, siz də mənimki kimi ləzzətli kruvasan alasınız.

Bütün dünyada məşhur olan bu adam məni apardı Fransız xəmirləri Gordon Ramsay ilə proqramın süjetlərindən birinə Paris və əsl kruvasan haqqında baxdıqdan sonra. Orada cənab Ramsey fransızların öz kruvasanlarını necə bişirdiklərini göstərməklə yanaşı, kruassanların dequstasiyasını da verib. O, ingilislərə əsl fransız kruvasanlarını yeməyi öyrətməyə çalışırdı. Beləliklə, evdə kruvasan bişirmək üçün sizə xəbər verəcəyəm.

Kruvasan necə hazırlanır: xəmirin hazırlanması

Kruvasan xəmirinin özünü evdə hazırlamaq asandır, xüsusən də yaxşı bir planetar qarışdırıcınız və ya mənimki kimi çörək bişirəniniz varsa. Xəmirə yağ əlavə etmək çox daha çətindir. Axı, bu, bir kruassanı bir növ simitdən fərqləndirən çox təbəqələrin görünüşünü təmin edəcəkdir. Həmçinin, kərə yağı kruassana unikal dad verir. Heç vaxt marqarin istifadə etməyəcəksiniz. Yalnız xəmir kərə yağı ilə birlikdə yuvarlananda, bir çox təcrübəsiz çörəkçilər "döyülürlər". Beləliklə, burada hələ də düzgün puf əldə etmək üçün bəzi məsləhətlər var. maya xəmiri kruvasanlar üçün.

kərə yağı

Əsl kruvasanlar maya xəmirindən ən azı 80% yağ əlavə edilməklə hazırlanır. Kərə yağından düzbucaqlı hazırlamaq üçün yumşaldılır və üzərinə kərə yağının çəkisinin təxminən 10%-i həcmində un əlavə edilir. Un xəmir təbəqələrinin möhkəmliyinə kömək edir. Kərə yağı və undan perqament vərəqləri arasında 1 sm qalınlığa yuvarlanan düzbucaqlı düzəldilir. Yağı 30 dəqiqə sərinləyin.

Vaxt və temperatur

Evdə kruvasan bişirirsinizsə, otaq temperaturuna diqqət yetirin: 20 dərəcədən çox olmamalıdır.
Hər yuvarlanandan sonra xəmiri 30 dəqiqə soyuducuda çıxarmaq lazımdır. Bu, təbəqələr arasındakı yağın əriməməsi və axmaması üçün lazımdır.
Pişirmədən əvvəl, formalaşmış kruvasanlar yatmalıdır otaq temperaturuən azı 20 dəqiqə.
Fırın ilk 5-7 dəqiqə ərzində açılmamalıdır.

Çörəkxana

Bişirməzdən əvvəl kruasanları uzun müddət isti yerdə qoymayın ki, xəmirin təbəqələri arasında olan yağ əriyib çölə axmasın. Pişirmə temperaturu ən az 210 dərəcə Selsi olmalıdır. Əgər daha aşağı olarsa, o zaman nəinki bişirmə müddəti uzadılacaq, həm də yağ sızacaq. Pişirmə zamanı kruvasanların həcmi 2-3 dəfə artacaq, bu da onları bir çörək qabına qoyarkən nəzərə alınmalıdır.

Evdə kruvasan necə hazırlanır: uğursuzluğun səbəbləri

Qalın qatlı, qalın bərkimiş tüklü olmayan kruvasanlar üçün 4 ədəd var mümkün səbəblər evlilik:

yeni təbəqələri yaymadan əvvəl xəmir kifayət qədər soyumadı
aşağı qlütenli un istifadə olunur
aşağı temperaturda bişmiş kruvasanlar
xəmir kifayət qədər sıx deyil

Mayalı puff pasta hazırlamaq ən çətindir və tövsiyələrə əməl etməsəniz, səyləriniz boşa çıxa bilər və nəticədə sərt və aşağı təbəqəli kruvasanlar olacaq. Başqa heç bir xəmir detala bu qədər diqqət yetirməyi tələb etmir, lakin uğur qazandıqdan sonra onun hazırlanmasına həmişəlik hakim olacaqsınız.

Kruvasan xəmiri: mayalı xəmir resepti

250 q kərə yağı yumşaldın, 25 q un ilə homojen bir kütləə qarışdırın və çörəkçilik üçün iki perqament vərəqi arasında ondan 1 sm qalınlığında düzbucaqlı düzəldin. Kərə yağını 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Südü bir az qızdırın. Mayanı 2-3 xörək qaşığı içində həll edin. süd və köpüklənməsinə icazə verin.
Qalan südə şəkər və duz əlavə edin.
40 q kərə yağı əridin.
Süd, şəkər və duzu su ilə qarışdırın, seyreltilmiş maya və ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
Yavaş-yavaş unu əlavə edib xəmiri yoğurun və yaxşıca qalxmasına icazə verin. Onu əzin və yenidən qalxmasına icazə verin. Bu, təxminən 1 saat çəkəcək.
Hazır xəmiri yoğurun ki, içindən hava çıxsın və bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Xəmir topunu diaqramda göstərildiyi kimi kəsdik, bir az yuvarladıq və xəmirin üzərinə yağ sürdük.

Kərə yağı sarırıq, xəmirdən bir zərf düzəldirik. Xəmirin kənarlarını diqqətlə çimdikləyərək yağ tamamilə bağlanmalıdır.
İlk dəfə xəmiri yayın. Biz yalnız bir seçilmiş istiqamətdə gəzirik. 1 sm qalınlığında yuvarlanan xəmiri uclarını mərkəzə doğru bükürük (diaqramda olduğu kimi). Bu sizə 4 qat verəcəkdir. Xəmiri plastiklə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Xəmiri ikinci dəfə eyni şəkildə (fərqli istiqamətdə) açıb 30 dəqiqə soyuq yerə qoyun. Bu addımı bir daha təkrarlaya bilərsiniz.
Sonuncu dəfə xəmiri də bir istiqamətə 3 mm qalınlığında açın, uzun tərəfləri olan üçbucaqlara kəsin və kruvasanları yuvarlayın (bəzilərini dərhal dondurmaq olar).

Kruvasanları çörək qabına qoyun və 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin, 1 sarısı və süd qarışığı ilə yağlayın.
Kruvasanları 210 dərəcədə təxminən 15-20 dəqiqə bişiririk.

Şokoladlı puff pasta kruvasanları

Bir çox insanlar şokoladlı şiş kruvasanlarının belə hazırlandığını təsəvvür edirlər: hər üçbucaq xəmirə bir parça şokolad bükülür. Ancaq bu tamamilə doğru olmayacaq. Birincisi, şokolad hələ də temperatur rejiminə riayət etməyi tələb edir və yüksək temperaturda topaqlarla çirkin bir kütləyə çevrilə bilər.

Şokoladlı kruvasanları necə düzgün etmək olar? Birinci yol, hazır kruvasanların içinə şokoladlı qoz-fındıq və ya qalın qanaş tökməkdir. İkinci yol daha asandır: ərinmiş şokoladla xidmət edin, içinə isti kruasan batırın. Bu klassik və dadlıdır!

Dadlı bir şey istəyirsiniz? 5 tapdıq əla reseptlər bir anda uçan havadar fransız kruvasanları. Onları həyata keçirmək çox vaxt tələb edir, lakin nəticə müqayisə olunmazdır. Zövqünüzə uyğun içliyi seçərkən, lazımi avadanlıqları hazırlayarkən və özünüzü lazımi məhsullarla silahlandırarkən, biz sizə ən dadlı kruvasanları necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik.

Hər hansı bir dadlı kruasan arasındakı əsas fərq budur havalı xəmir, bir neçə ən nazik təbəqədən ibarətdir. İnternetdə onun hazırlanması üçün bir çox variant tapa bilərsiniz. Pikassodan pâte à kruvasan reseptini əsas götürməyi təklif edirik kulinariya sənətləri- Pierre Herme - "Le LAROUSSE des DESSERTS" kitabından. Sonuncu ilk dəfə 1997-ci ildə Fransada buraxıldı və Qənnadı İncilinə çevrildi.

Foto: pomsweethome.fr

500 q xəmir hazırlamaq üçün lazım olan məhsullar: 15 q yağ tərkibi 82% və daha çox olan kərə yağı, 5 q çörək mayası, 5-6 osh qaşığı. l. sərin su, 210 q un (növ 45), 1 ç.q. slayd olmadan duz, 2 osh qaşığı. l. dənəvər şəkər, 1 osh qaşığı. l. quru süd və otaq temperaturunda 125 q kərə yağı.

Şişmiş maya xəmirinin hazırlanma prosesi:

1. 15 q kərə yağı kiçik bir qazanda və ya qazanda vam odda əridin. Ayrı bir qaba unu süzün, üzərinə duz, şəkər və süd tozu əlavə edin (buraxmaq olar). Quru qarışığa ərinmiş kərə yağı və suda həll edilmiş mayanı əlavə edin. Xəmiri əllə (xaricidən içəri) hamarlanana qədər yoğurun və top halına salın. Xəmir çox sıx olarsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.
2. Kasanı yapışqan filmlə örtün və həcmi iki dəfə artana qədər təxminən 1-1,5 saat isti yerdə saxlayın. Xəmir çıxdıqda, yığılmış havanı çıxarmaq üçün yaxşıca yoğurun. Sonra xəmiri yenidən qaba qoyun, plastik sarğı ilə örtün və 1 saat soyuducuya qoyun. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra yenidən "böyüməlidir". Xəmiri yenidən yoğurun və yarım saat dondurucuya göndərin.
3. Dondurulmuş xəmiri dondurucudan çıxarın və nazik düzbucaqlı təbəqəyə yuvarlayın. Vərəqin uzunluğunun enindən ən azı üç dəfə olması arzu edilir. Ayrı bir qabda yumşaldılmış kərə yağını yaxşıca əzin (amma axmamalıdır!) və sonra silikon spatula və ya spatula ilə yarısını xəmirin səthinin 2/3 hissəsinə çəkin və 10 dəqiqə dincəlməyə qoyun. Sonra vərəqi kənarlarından mərkəzə bükün (əvvəlcə "quru" tərəfi, sonra isə yağlanmış tərəfi sarın) və alınan blankı 30 dəqiqə dondurucuya, sonra isə 1 saat soyuducuya göndərin.
4. Xəmiri soyuducudan çıxarın və proseduru təkrarlayın: xəmiri düzbucaqlı şəklində yuvarlayın, vərəqin 2/3 hissəsinə yağ sürtün və s.

Foto: lapopottedemanue.com

Sadə manipulyasiyalar nəticəsində əlinizdə yüngül və havadar xəmir olacaq, ondan heyrətamiz kruvasanlar bişirə bilərsiniz. Parisdəki ən yaxşı xəmir evlərindən pis deyil. Əsas odur ki, çox cəhd edək.

Xəmirdən kruvasanları necə hazırlamaq olar?

Pierre Herme-nin qiymətli məsləhətindən bir daha istifadə edək. Cəmi 5,5 saat soyuqda qalmış hazır mayalı xəmiri 6 mm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayın. Xəmirdən kənarları təxminən 14 * 16 * 16 sm olan üçbucaqları kəsin.

Hər üçbucağın alt hissəsində kiçik bir çentik düzəldin, içliyi düzün (əgər istifadə olunursa) və boşluğu bazadan yuxarıya doğru yuvarlayın, yumşaq bir şəkildə xəmirdən bir aypara düzəldin.

Foto: kingarthurflour.com

Uğurlu kruvasan bişirməyin sirləri

Kruvasanlar sobaya qoyulmazdan əvvəl yaxşı oturmalı və genişlənməlidir. Bu, təxminən bir saat çəkəcək. Xəmirin bişirmə zamanı iştahaaçan qızıl qabığı əldə etməsi üçün sübut etməzdən əvvəl kruvasanları yağlamaq lazımdır. yumurta sarısı, bir az su ilə çırpılır (su əlavə etmək lazım deyil).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Kruvasanları əvvəlcədən isidilmiş 220 dərəcə sobada bişirin. 5 dəqiqədən sonra sobadakı temperatur 190 dərəcəyə endirilməlidir. 10 dəqiqəyə hava simitləri hazır olacaq!

Xəmirlə öyrəndik, indi içliklər haqqında danışmağın vaxtıdır. Onlar çox fərqli ola bilər: duzlu və ya şirin. Və ya kruvasanları "boş" bişirmək və sonra onlar üçün bir içlik hazırlaya bilərsiniz. Həm də çox dadlı olacaq.

Pierre Herme tərəfindən Alsas kruvasanları

Lazım olan məhsullar: 90 q şəkər, 500 ml su, hər biri 70 q badam, fındıq və qoz+ qlazur üçün 150 q şəkər tozu, 60 ml su.

Hazırlanması: 70 q dənəvər şəkərdən və 500 ml sudan şərbət hazırlayın və sonra içərisinə 20 q şəkərlə qarışdırılmış əvvəlcədən doğranmış qoz-fındıq əlavə edin. Doldurma hazırdır. Hazırlanmış xəmir üçbucaqlarına tətbiq etmək qalır.

Kruvasanları bişdikdən sonra istəsəniz buzlanma ilə bəzəyin. Onun hazırlanması çox vaxt və səy tələb etmir: şəkər tozunu su ilə çırpmaq kifayətdir.

Foto: maison-parisienne.com 2

Püstə ilə kruvasan

30 ədəd üçün tələb olunan məhsullar: 300 q üyüdülmüş badam, 100 q şəkər tozu, 4-5 yumurta ağı, dad vermək üçün Portağal və ya vanil ekstraktı + bəzək üçün 1 yumurta ağı və doğranmış püstə.

Hazırlanması: Badam və şəkər tozunu birləşdirin, portağal çiçəyi və ya vanil ekstraktı və kiçik hissələrdə yumurta ağını əlavə edin (çırpmadan). Nəticə yumşaq və elastik olmalıdır. qoz xəmiri, kruvasanlar üçün əla doldurma olacaq.

Ayparalar əmələ gətirdikdən sonra üstünə yumurta sarısı sürtün və sonra püstə lopalarına yumşaq bir şəkildə yuvarlayın.

Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Nutella ilə kruvasan

1 kiçik banka Nutella, 1 yumurta sarısı.

Hazırlanması: Nutella ilə kruvasanlar - mükəmməl həll bütün enerjiniz xəmirin hazırlanmasına sərf edildikdə və ya içliyi hazırlamağa vaxtınız qalmadıqda. Və ya bəlkə sadəcə pərəstiş edirsən şokolad pastası... Belə ki, hazırlanmış xəmir üçbucaqlarının üzərinə az miqdarda Nutella sürmək və bişməzdən əvvəl kruvasanları yumurta sarısı ilə sürtmək kifayətdir. Hamısı budur!

P.S. İsterseniz, doldurmaya doğranmış qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz.

Foto: youtube.com

Hisə verilmiş qızılbalıq ilə kruvasanlar

6 porsiya üçün lazım olan qidalar: 180 q hisə verilmiş qızılbalıq (zolaqlar), 200 q Krem pendir, 1 yumurta sarısı, yaşıl soğan, dadmaq üçün duz və istiot + bəzək üçün küncüt və ya xaşxaş.

Hazırlanması: Krem pendiri bir qaba qoyun, duz, istiot və doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. Bir qaşıq və ya spatula istifadə edərək, yaranan qarışığı hər bir xəmir parçasına çəkin, üzərinə bir dilim hisə verilmiş qızılbalıq qoyun və kruvasanlara çevirin. Bişirməzdən əvvəl simitlərin üstünə yumurta sarısı sürtün və küncüt (və ya xaşxaş toxumu) səpin.

Üçbucaqların ölçüsünü azaltmaqla, şirin və dadlı mini kruvasanlar bişirmək olar.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Rokfor və kişmiş ilə kruvasanlar

4 porsiya üçün lazım olan qidalar: 100 q rokfor, 40 q kişmiş, 1 yumurta sarısı.

Hazırlanması: Hər şey mümkün qədər sadə və sürətlidir. Hər bir xəmir parçasının üzərinə böyük ölçüdə bir parça rokfor qoyun qoz və bir neçə məqam. Üzümü daha yumşaq etmək üçün əvvəlcədən buxarlana bilər. Sobaya qoymazdan əvvəl kruasanların üstünə çırpılmış sarısı sürtün.

Foto: femmeactuelle.fr