Palačinke na pšeničnom testu bez kvasca. Kulinarski kutak. varijanta proporcija - Tanke palačinke

Palačinke na dizanom testu! Vrlo ukusna!

Recept za kiselo tijesto Ja imam najjednostavnije, jer nikad do sada nisam pravila kiselo testo i hleb bez kvasca pečena prvi put prije par dana!

Moje kiselo tijesto je već potpuno prehranjeno u pšenicu. Ne znam kako se određuje jačina kiselog tijesta, ali meni ne zaspi ni u frižideru 🙂 Već prilično brzo nadolazi. S obzirom da kiselo tijesto aktivno živi i diše, onda pri svakom dnevnom hranjenju morate ili već izbaciti dio ili tražiti načine da ga pričvrstite na pečenje 🙂 Ali, takva količina hlebačak ni u mojoj porodici to ne mogu, fritule od kiselog tijesta već je bilo, vrijeme je za palačinke ! Inače, i palačinke i palačinke uopće nisu kisele, iako postoji mišljenje da su sva peciva kisela na kiselo tijesto. Mislim da ipak zavisi od kiselog testa, verovatno zavisi 🙂

Dakle, recept za palačinke od kiselog tijesta!

recept:

1. Kiselo tijesto - 3 žlice. kašike
2. Voda - 100 ml.
3. Mlijeko - 250 ml.
4. Brašno - 5-6 kašika *Imam, kao i uvek, brašno sa 13% proteina. Vrhunska pšenica
5. Šećer - 2 kašike. kašike
6. Biljno ulje - 3 žlice. kašike
7. Jaje - 1 kom.
8. Vanilin šećer - po ukusu
   

Koliko visiti u gramima - čitajte, ko nema pribor za merenje, kako da izbroji broj ovog ili onog sastojka kašikama!

kuhanje:

1. Starter razrijedimo vodom (100 ml.) i dodamo 2-3 žlice. kašike brašna. Dobijamo batter, uklonite ispod filma na toplo mjesto * Ne znam koliko je brzo došla, jer sam je se sjetio tek tri sata kasnije
2. Zagrijte mlijeko sa biljno ulje
3. U dobijeno testo sipati mleko sa puterom, dodati šećer i jaje * Približili se kiseloj ljepoti kakva a))
   
4. Promiješajte (najbolje mikserom) i dodajte 2 žlice. kašike brašna sa toboganom. * Testo treba da bude tečno, kao obične palačinke
   
5. Sipajte u flašu *Meni je zgodnije pržiti u flaši, možete pržiti kako ste navikli. Evo tijesta
   
6. Pržite na srednjoj vatri u maloj količini biljnog ulja * Dakle, za podmazivanje pleha. Ako tiganj dozvoljava, pržite bez ulja
   
7. Spremni! Poslužite s medom, džemom, pavlakom, kondenzovanim mlijekom po vlastitom nahođenju!
   

Kako napraviti korpe:

Prijatno!

Ove palačinke se prave bez jaja! Analog palačinki s kvascem. Puno rupa 🙂

Recept je jednostavan:

1. Kiselo tijesto - 2 žlice. kašike + 3 kašike. kašike brašna + 125 ml. mleko = testo
2. Dodati mleko 250-300 ml.
3. Dodajte brašno u konzistenciju palačinki. Što je tijesto tanje, to je više rupa 🙂
4. Biljno ulje - 3-4 kašike. kašike
5. Šećer - po ukusu

Tradicionalno jelo ruske kuhinje, poput palačinki, pronalazi brojne poklonike širom svijeta. Tanka, umjereno masna različita punjenja palačinke su postale ukras svakog stola. Pozivanje gostiju na palačinke je tradicija koja nam je došla još iz vremena Drevne Rusije. Kuvanje nježne palačinke na dizanom testu sa filom od gljiva.

Posebnosti

Jedan od najčešćih recepata su palačinke od kiselog tijesta. Njihova prednost u odnosu na ostale recepte je što su mekani, prozračni, sa ažurnim uzorkom. Osim kvasca, u tijesto za takve palačinke dodaje se i mliječna kisela tijesta.

Sam po sebi, ovaj proizvod je vrlo koristan, jer kiselo tijesto sadrži veliki vitaminski sastav i mnoge hranjive tvari. Zaista, u fermentiranom obliku, raž i heljda prenose sve prednosti na jelo. Po želji možete koristiti kiselo brašno. A ako neko jede obične palačinke, a nekome se to baš i ne sviđa, onda većina ljudi voli palačinke od kiselog tijesta - i djeca i odrasli.

Dough

Za izradu testa za palačinke trebaće vam:

• 200 grama kiselog tijesta (za brzinu - kupiti u trgovini);
• mlijeko - pola čaše (100 mililitara);
• brašno - 100 grama;
• šećer - tri supene kašike;
• sol - jedna kašičica;
• jaje - jedan komad;
• voda - pola čaše;
• biljno ulje;
• puter za podmazivanje gotovih palačinki.

Recept

Da biste napravili palačinke od kiselog tijesta, morate učiniti pravo testo, poštujući proporcije i vrijeme infuzije smjese. Uzgajamo kiselo tijesto na mlijeku (moguće od proizvođača Prostokvashino). Nakon toga je potrebno pažljivo prosijati brašno i dodati ga u kiselo tijesto sa mlijekom. Dobivenu smjesu treba dobro promiješati i staviti na toplo mjesto jedan sat. Nakon ovog vremena, volumen mase za palačinke trebao bi se udvostručiti.

Nakon insistiranja, u tijesto se dodaju šećer, sol i jedno jaje, sve se dobro izmiješa. Zatim se u dobijenu smjesu doda voda, ponovo promiješa i ostavi 30 minuta. Nakon tog vremena, naše tijesto još jednom povećava volumen i na površini se pojavljuju mali mjehurići. Nakon njihovog pojavljivanja, u dobivenu masu dodaje se biljno ulje i miješa. Testo za pečenje mirisnih palačinki je spremno.

Sljedeći korak će biti proces pravljenja palačinki od kiselog tijesta. Da bismo to učinili, trebamo uzeti suhu tavu i zagrijati je na šporetu, a zatim dodati malo biljnog ulja, namazati dno. Sakupljamo tijesto u kutlaču i brzo ga rasporedimo po dnu tepsije. Važno je da dno bude ravnomjerno pokriveno, bez rupa.

Masa za palačinke po ovom receptu je prilično gusta. Zbog toga je veoma važno da se brzo rasporedi u tepsiji. Nakon dva-tri minuta, možete da okrenete palačinku na drugu stranu i nakon još par minuta stavite je na tanjir. Palačinke od kiselog testa zahtevaju pažnju prilikom pečenja, jer se brzo peku, ali i brzo zagore. Stoga, kada pripremate ovo jelo, uvijek morate kontrolirati posudu.

Kad su palačinke od dizanog tijesta gotove, mogu se lagano premazati puterom, dovoljno je svaku tortu namazati sa jedne strane. Pošto proizvodi leže jedan na drugom u hrpi i jedna strana palačinke dodiruje drugu.

Punjenje

Dok se proizvodi hlade potrebno je pripremiti fil. Takva peciva odlično idu uz slane nadjeve. Na primjer, sa gljivama u kremi.

Za punjenje potrebno je uzeti:

• šampinjoni - 400 grama;
• čaša guste pavlake;
• mali luk;
• puter;
• sol;
• peršun;
• mljeveni biber.

U dobro zagrejanom tiganju sa puter propržiti sitno seckani luk. Kada postane skoro providan, dodajte seckane pečurke. Pržite još 15 minuta i sve prelijte kremom. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Nakon kuvanja sve posolite, pobiberite, dodajte sitno seckani peršun. Fil će se zgusnuti kako se hladi. Dovoljno je na svaku palačinku staviti par kašika fila, potrebno je urolati ili u trougao ili u tubu. Po želji možete dodati i režanj belog luka kada pržite luk. A kao zelenilo koristite ne samo peršun, već i kopar.

Takva peciva će biti dobar dodatak jelovniku po hladnom vremenu. Ovaj recept se može koristiti kao jelo za ručak ili kao jelo praznično jelo. Aroma gljiva i nježnost tijesta za palačinke karakterišu ovo iskonsko rusko jelo!

Palačinke su zaista univerzalne, mogu se koristiti:

Umotavanje nadjeva u njih (meso, svježi sir, gljive, plodovi mora)
- za doručak - sa slanom ribom ili kavijarom, pavlakom, jogurtom
- kao desert - sa džemom i konzervama za čaj

Možete ih napraviti vrlo, vrlo tanke, a onda od njih možete napraviti izvrsnu tortu.

Ali, njihova glavna prednost je što je kvasac koji koriste starter koji svakodnevno bacamo i stavljamo u teglu u frižider, odnosno, zapravo, svakodnevni otpad raženo kiselo testo na oljušteno brašno se koriste, bez traga idu u posao. Naravno, možete uzeti i najsvježije kiselo tijesto.

tijesto:
- 160 gr kiselog tijesta na oljuštenom raženom brašnu 100% vlage
- 320 gr bilo kog pšeničnog brašna
- 640 gr vode (moze uzeti kravlje mleko, masnoće 0,5% -2,5%, ne više, toplo)
- 2 kom. srednja jaja (možete uzeti 10 prepeličjih jaja, ali imaju više holesterola), ako koristimo kravljeg mleka, onda ne možete dodati jaja
- 60 grama šećera ili 30 grama šećera i 30 grama eritritola (90 grama za desert ili palačinke za tortu, ili 30 grama šećera i 60 grama eritritola) (60 grama šećera je 4 supene kašike bez vrha - supena kašika veličine 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g soli (1/2 kašičice)
- 50-34 gr biljnog ulja bez mirisa (3-2 supene kašike)
Ukupno: 1345 gr

Možete ispeći potpuno posne palačinke, isključujući jaja, ali to neće poboljšati okus palačinki, ali će se, kao što znate, pogoršati. A brašno u ovom slučaju mora biti uzeto kvalitetnije.

Proporcije u receptu se lako pamte: kiselo tijesto: brašno: voda = 1: 2: 4.

KUVANJE

1. Ukvaseno tijesto uzimamo direktno iz frižidera, u posudu zapremine najmanje 3 litre, drvenom ili silikonskom lopaticom miješamo kiselo tijesto i toplu vodu, dodamo pšenično brašno prosijano kroz sito.

Ostavite na sobnoj temperaturi 22 -25 stepeni C 2 ili 3 sata, prekriti kapom za tuširanje ili prozirnom folijom. Posuda s tijestom ne smije stajati na propuhu ili u području intenzivne konvekcije zraka (blizu prozora), kao ni na površini koja jako odvodi toplinu, poput metalnih ili keramičkih pločica. Ove mjere se moraju poduzeti kako bi proces fermentacije počeo i djelomično uspio u prva dva sata (kako bi djelovali i kvasac spontane fermentacije i bakterije mliječne kiseline).

Najbolje je da ispod posude stavite peškir presavijen u nekoliko slojeva kako biste sprečili odvođenje toplote sa dna posude za testo, ali ga ne morate stavljati na „toplo“ (baterijsko ili podno grejanje), jer u ovom slučaju U slučaju da nam nisu potrebni veoma brzi procesi fermentacije.

2. Testo stavljamo u frižider do sledećeg jutra na 10-18 sati (u tom periodu će se jako dobro razviti gluten i djelovat će kvasac spontane fermentacije, temp. u frižideru 4-8 stepeni C).
Ujutro izvadimo činiju iz frižidera, videćemo da tečnost odozgo piling (to je normalno), a odozdo - prilično gust sloj testa sa dobro razvijenim glutenom. Pomiješajte oba sloja kašikom ili talogom.

3. Dodati so, šećer, puter, jaja razmućena viljuškom, sve izmešati sa testom. Ostavite 2 sata da se zagrije (temperatura zagrijavanja nije veća od 22-25 stepeni C, ako je veći, onda palačinke mogu peroksidirati).

Ako je tijesto dovoljno gusto, možete mu dodati 50-100 grama vode, tako da regulišemo debljinu budućih palačinki. Ponovo sve dobro promešati. Dodavanje vode može se vršiti neposredno prije pečenja ili u trenutku unošenja preostalih sastojaka.

4. Pečemo u dva pleha, ja najčešće uzimam tepsije prečnika vrha 24-26 cm.Takve palačinke su dobre za doručak. Od punog dijela tijesta dobije se 20-22 palačinke. U kutlaču sa kutlačom od 100 ml skupljam "na oko" 60-70 grama tijesta.

Tepsije s keramičkim premazom mogu se smatrati idealnim za pečenje, nakon 2-3 palačinke tepsiju namažem papirnom salvetom navlaženom biljnim uljem, to je potrebno za veću "perforaciju" palačinke, palačinke se praktički ne lijepe za keramička površina posude.

Za pečenje palačinki za umatanje fila preporučujem da uzmete tiganj prečnika vrha 28-32 cm.U testo za ove palačinke dodam jedno pakovanje sira RIKOTA (250 gr). Po potrebi dodajte vodu.

Ili druga opcija - dodajte 2 žlice. l. kukuruzni skrob (ili skrob tapioke, što je još bolje, sada ga proizvodi Garnets), zbog ovih dodataka, palačinke veoma velikog prečnika se ne kidaju kada se preokrenu. Po potrebi dodajte vodu. Za palačinke velikog promjera potrebno je sakupiti količinu tijesta od 85-95 gr u kutlači, takve palačinke će biti 17-18 komada.

Palačinke je zgodno okrenuti na drugu stranu, prvo kružite silikonskom lopaticom po krugu između palačinke i tiganja po obodu, a zatim još jednom širokom lopaticom donesite do sredine palačinke i malo dalje, i brzo je okrenite na drugu stranu. Rubovi lopatice trebaju biti tanki, a površina dovoljno široka. Tako je zgodno okretati srednje i male palačinke.

Najveće palačinke zgodno je okretati rukama u tankim gumenim rukavicama, hvatajući s jedne strane na dvije točke, u početku podižući rub palačinke lopaticom na jednom mjestu. Uz određenu vještinu, rukavice nisu potrebne, jer sam rub palačinke gotovo nije vruć.

Za tortu za palačinke savjetujem da ispečete što tanje, debljinu prilagodite dodavanjem vode i sakupite minimalnu količinu tijesta u kutlaču. Takvih palačinki u torti može biti 12-15 ili više.
Volim glatke ivice torte, pa palačinke isečem na prečnik dna odvojivog kalupa za torte.
Na primjer, ako je prečnik pečene palačinke 23-27 cm, onda je možete iseći tako da odgovara prečniku dna kalupa 22-25 cm.Ja sam isekla ivice preklapajući palačinke na 2 dela.

Palačinke za desert pečem u tepsiji prečnika vrha 20 cm, pokupivši 40-50 grama tijesta u kutlaču.

Pored džema i konzervi, ovdje možete napraviti i takve palačinke takav fil za desert (KREM):
prepoloviti viljuškom mascarpone (ricotta) sir i šlag 33% masnoće (ili kokosovo vrhnje sa vrha konzerve kokosovo mlijeko 18% masnoće) uz dodatak šećera u prahu ili stevije, ili eritritola po ukusu, dodajte malo kockice, ne baš vodenastog voća, poput kivija i mandarina.

Svaku palačinku umotamo u tubu sa dvije kašike fila od maskarponea, isečemo je dijagonalno po sredini i stavimo u „drvenicu“ na tanjir za desert, po 2 kom. po porciji preliti tankim svijetlim džemom ili sirupom (čokoladnim ili voćnim) i posuti šećer u prahu iz malog sita.

Za palačinke možete koristiti bukvalno bilo koje brašno, ali bih savjetovao za desert i za palačinke za tortu da koristite kvalitetnije brašno najvišeg kvaliteta ili ekstra pšenično brašno (ali za "zdrave" recepte uzmite brašno samo 1. ili čak 2. razreda pšenica).

U procesu pečenja, slažući novu palačinku na hrpu gotovih palačinki, svaki put kada snop zatvorim poklopcem sa visokim cilindričnim stranicama, visina stranica je 5 cm tako da ivice palačinki budu ne isušiti.

Palačinke se mogu čuvati u plastičnim posudama za jednokratnu upotrebu, presavijene u trougao, do tri dana u frižideru. Prije upotrebe zagrijte gorionike na maloj vatri, u tiganju ispod poklopca, podlivenom vodom.

Tijesto za palačinke može se držati u frižideru do 3 dana, tijesto samo postaje bolje, ali čim unesete dodatke (šećer, so, jaja, sir, puter) - pecite najkasnije dva sata.

P.S.. Za palačinke pečene za umotavanje fila pogodno je i brašno 1. razreda dobrog i srednjeg kvaliteta (ono od koga se dobija hleb sa napuklinama na površini). Podsjećamo da recept sadrži jaja, koja u ovom slučaju djeluju kao poboljšivač, neutralizirajući nesavršenost brašna.

Nijedan drugi sir, osim RICOTTA, nije pogodan za pečenje super tankih palačinki.. Zbog RICOTTA-e palačinke postaju vrlo tanke, očigledno je mliječni protein integriran u strukturu glutena. RICOTTA je veoma fino dispergovana supstanca dobijena od povratak kao nusproizvod proizvodnje sira.
Mliječni protein koji se nalazi u obranom mlijeku (od kojeg se pravi RICOTTA) je potpuno drugačiji, to nije KASEIN koji čini svježi sir, mnogo je lakše svarljiv i hipoalergenski, zove se WHEY PROTEIN.
Takva palačinka se može čak i malo rastegnuti bez kidanja, a nakon toga će poprimiti svoj izvorni oblik.

P.R.S. U početku je ovaj recept bio prilično kompliciran, ja sam ga modelirala u skladu sa svojim dvogodišnjim idejama o pečenju na kiselom tijestu. Vremenom je recept postupno postajao sve jednostavniji i jednostavniji, sada je postao prilično koncizan, ali palačinke zbog toga nisu postale manje ukusne.

Ne preporučujem pečenje palačinki po ovom receptu, jer je kod palačinki važnija raskoš tijesta od razvoja glutena (ovo je glavni princip koji je ugrađen u recept).

Umjesto kiselog tijesta od oljuštenog raženog brašna 100% vlage, možete uzeti pšenično kiselo tijesto 100% vlage iz frižidera, ali period njegovog boravka u frižideru ne bi trebao biti duži od 10 dana.

U ovim palačinkama nema viška kiselosti, ali je samo ukus mnogo svetliji u odnosu na obične, nefermentisane palačinke. Nakon što ste probali ove palačinke, ne želite da jedete druge, obične palačinke.

Mnogi moji poznanici i prijatelji postali su ljubitelji ovog recepta i traže palačinke u posjetu; takve su palačinke pogodne za mnoge od onih koji imaju problema sa probavnim traktom i pankreasom i ne jedu kruh.
Ima prijatelja koji dizaju testo ne radi pečenja hleba, već radi palačinki.

Palačinke po istom receptu, 2019, zasejane ražene i speltinog belog brašna na pola:

Palačinke i fritule, sve na dizanom testu (ima palačinke sa slatkim nadjevima)

Recepti br. 1, br. 3, br. 4, br. 6 - sa pšeničnim brašnom, ostalo - od alternativnih vrsta brašna. Zabilježeno je nekoliko recepata za palačinke bez kiselog tijesta.

1. (ovaj objava)
2.
3.
4.
5. s
6.
7. H (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (postoji VIDEO) (Bg)
13. (Bg)
14. (Bg)
15. And

Palačinke od kiselog tijesta su neobično mekane i mekane. Imaju otvorenu teksturu i blago kiselkast okus koji je rezultat fermentacije mliječne kiseline.

Lean opcija

Danas postoji mnogo načina za pripremu ovog jela. Svi se razlikuju po setu sastojaka, a samim tim i po ukusu konačnog proizvoda. Ako u tijesto dodate manje brašna, tada možete pržiti tanke palačinke na kiselom tijestu. Recept za ovo jelo uključuje upotrebu ovog tajnog sastojka koji doprinosi elastičnosti tijesta i zamjenjuje kokošja jaja. Da razmazite svoje najmilije posne palačinke, trebat će vam:

• Dvije čaše brašna.
• Tri kašike šećera i biljnog ulja.
• Sto grama kiselog tijesta.
• Tri čaše čorbe od krompira.
• Kašičica kuhinjske soli.

Od navedenog broja proizvoda dobije se osam porcija gotovog jela.

Opis procesa

Ako nemate kiselo tijesto, možete ga napraviti sami. Istina, to će potrajati određeno vrijeme. Za to vam je potrebno pedeset grama pšenice ili raženo brašno. Rastvara se u istoj količini vode i miješa. Svakog dana u toku sedmice dodaje se 50 g brašna i vode. Ovaj proizvod čuvajte na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako želite da dobijete kisele palačinke na kiselom tijestu, onda morate koristiti raženo brašno za izradu potonjeg.

Sada kada imate sve neophodni proizvodi, možete početi raditi s testom. Da bi se napravio, kiselo tijesto se rastvara u ohlađenom krompirovom bujonu i malo po malo sipa brašno prosijano kroz sito. Tamo se šalje i biljno ulje, kuhinjska so i granulirani šećer. Sve to dobro umutite mikserom ili pjenjačom i sakrijte na toplom mjestu osam sati. Konzistencija testa treba da bude prilično tečna. Stoga se, ako je potrebno, dodaje krumpirova juha ili prokuhana voda. Potpuno gotovo testo malo po malo skupljaju se u kutlaču i sipaju u vreli tiganj. Palačinke pečene sa obe strane bez kvasca slažu se na ravan tanjir i serviraju. Najčešće se jedu sa kavijar srži, med ili džem.

Krem varijanta

Koristeći ovu tehnologiju, relativno je lako kuhati, a njihov ukus donekle podsjeća na kvasac za pečenje. Da biste napravili mirisne palačinke od kiselog tijesta, čiji recept podrazumijeva potpuno odsustvo jaja, unaprijed provjerite imate li sve što vam treba pri ruci. U ovom slučaju će vam trebati:

• Čaša zrelog pšeničnog kiselog tijesta.
• Kašičica kuhinjske soli.
• Čaša mlijeka i 10% vrhnja.
• Dvije supene kašike biljnog ulja.
• Dvesta trideset grama brašna.
• Kašika šećera.

Uz to, u kuhinji bi trebalo da imate pola pakovanja putera. Bit će potrebno podmazati gotove palačinke od kiselog tijesta.

Sekvenciranje

U jednoj odgovarajućoj posudi pomešaju se pavlaka i pšenično kiselo testo. Tu se dodaje i šećer. kamena sol, prethodno prosejano brašno i biljno ulje. Sve se to temeljito miješa, pokušavajući ukloniti i najmanje grudvice. Odmah nakon toga, skoro gotovo testo se razblaži mlekom. Ako planirate pržiti debele palačinke na kiselom tijestu, tada možete malo smanjiti količinu kiselog tijesta. Sada posudu sa testom prekrijte čistim peškirom i ostavite na toplom mestu. Nakon otprilike nekoliko sati, on će se povećati u volumenu, a tek tada će se moći preći na sljedeću fazu.

Tijesto se u malim porcijama sipa na vruću tavu, čije je dno podmazano bilo kojim biljnim uljem. Palačinke se prže sa obe strane i stavljaju na ravan tanjir. U tom slučaju važno je da ih ne zaboravite premazati puterom.

Varijanta sa jajima

By ovaj recept možete bez problema skuhati tanke, elastične i mekane palačinke od kiselog tijesta. Veoma su mirisne i kiselkastog ukusa hleba. Proces njihove pripreme traje mnogo više vremena nego što je potrebno. palačinke sa kvascem. Stoga je preporučljivo to učiniti samo kada nemate kuda žuriti. Prije nego počnete kreirati test, provjerite imate li sve što vam je potrebno u svom arsenalu. Da biste napravili testo, trebalo bi da imate na raspolaganju:

• Sto grama raženog kiselog tijesta.
• Sto mililitara tople vode za piće.
• Pedeset grama raži i pšenično brašno.

Za pripremu tijesta, od kojeg će se naknadno pržiti palačinke od kiselog tijesta, dodatno će vam trebati:

• Sto grama raženog brašna.
• Trista pedeset mililitara zagrijanog mlijeka.
• Kašičica soli.
• Tri jaja.
• Sto pedeset grama pšeničnog brašna.
• Par kašika šećera.

tehnologija korak po korak

Prvo morate napraviti paru. Za njegovu pripremu svi potrebni sastojci se pomiješaju u jednoj posudi i sakriju na toplo mjesto. Nakon nekoliko sati, na njegovoj površini će se pojaviti mjehurići, što znači da možete preći na sljedeći korak.

Dodati pripremljenom napitku žumanca, prethodno istucanog sa granuliranim šećerom. Tu se šalju i dvije vrste prosijanog brašna, zagrijano mlijeko i sol. Sve se to dobro izmiješa, prekrije prozirnom folijom i ostavi na toplom.

Posle otprilike četiri sata u testo za palačinke se ubacuju umućeni belanci i po potrebi se dodaju još malo mleka. Gotova smjesa za palačinke se u malim porcijama šalje na vrući tiganj, premazan biljnim uljem. Pržite proizvode s obje strane dok se ne pojavi zlatna nijansa i prebacite ih na ravan tanjir. Obično se takve palačinke poslužuju sa raznim slanim nadjevima.

Palačinke od kiselog tijesta su posebne - mekane, pahuljaste, otvorene i sunčane. Budući da se u dizanom tijestu ne odvija samo kvasac, već i mliječno kiselo vrenje, u pečenju se javlja lagani kiselkast okus, vrlo domaći i ugodan.
Da biste dobili uzorak čipke, ne morate ništa posebno raditi s tijestom - na vrhuncu fermentacije u njemu ima puno mjehurića zraka koji pucaju u tiganju, a elegantna čipka se sama formira

Recept opisuje pripremu palačinki bez kvasca na mlijeku.

Kako napraviti predjelo za palačinke i recept za raženo predjelo će također biti opisano u ovom broju. Dakle, ako ste ljubitelj kiselih palačinki i preferirate pečenje bez kvasca, uzmite to na olovku.

Sastojci:

• 6 čl. l. pšenično kiselo testo,
• 1 st. l. sahara,
• 1/2 tsp sol,
• 1 jaje
• 200 ml mlijeka
• 4 žlice. l. brašno.

Proces kuvanja:

Budući da se obični kruh od kiselog tijesta obično pravi od raženog ili raženog brašna, mora se previše hraniti da bi se napravila pšenica. Uzmite 2 žlice. l. raženog ili pšenično-raženog kiselog tijesta, dodajte 2 žlice. l. pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta i 60 ml vode (na kraju dobijete 6 kašika novog kiselog testa). Promiješajte i ostavite 6-8 sati na toplom mjestu dok ne dobijete aktivni pšenični starter.

U zrelo kiselo testo dodajte sve sastojke sobnoj temperaturi i ostavite testo da fermentira.

Ovisno o temperaturi i aktivnosti startera, proces će trajati duže ili brže - potrebno nam je da tijesto dobro promjehuri.

Kalcinirani tiganj dobro zagrijati, namazati biljnim uljem (samo namasti, a ne sipati u tiganj) i sipati malo tijesta.

Ispada da je tijesto gušće nego za obične beskvasne palačinke na mlijeku, a ne razmazuje se tako dobro, pa se tepsija mora snažno i intenzivno okretati u različitim smjerovima. Šireći se, testo dobija velike rupe od pucanja vazdušnih mehurića.

Pecite palačinke na srednjoj vatri sa obe strane. Ispod svake nove tepsiju lagano namazati uljem a i same palačinke se mogu namazati uljem dok su još vruće.

Tokom fermentacije, šećer koji smo dodali u testo se „pojede“, pa se palačinke dobijaju neutralnog ukusa: nisu ni slatke ni slane – sve će zavisiti od aditiva sa kojima ćete ih poslužiti. Od naznačene količine sastojaka dobije se 6 debelih palačinki u standardnom tiganju.

Recept za kiselo tijesto od raženog brašna

A glavno kiselo testo pravim od 400 g raženog brašna, 400 ml vode. Ova količina je podijeljena na 4 dijela (100 g brašna i 100 ml vode). Prvo se pomeša 100 g brašna i 100 ml vode. Ostavite smjesu nepokrivenu ili prekrivenu nečim što propušta zrak 24 sata. U toku dana hranite drugom porcijom (100 g brašna, 100 ml vode) itd. Svako prihranjivanje svaki drugi dan. Nakon četvrtog hranjenja, kada se starter ponovo dobro poveća, spreman je. To je otprilike četiri dana.

Po izgledu, gotovo kiselo tijesto odlikuje se naglim povećanjem volumena i prozračnom strukturom (dobro je to učiniti u stakleno posuđe gledati). Osim toga, miris, koji je u prvim danima pomalo truo, zamjenjuje se ugodnim alkoholom.

Recept i korak po korak fotografije: Natalia.